Kompletný sprievodca horčicou, jej zdravotnými výhodami a kulinárskym využitím. Ako vyrobiť domácu horčicu. Maska na suché vlasy

> Z čoho sa vyrába horčica

Horčica: vlastnosti

Kalórie: 417,5 kcal.

Energetická hodnota výrobku Horčica:
Bielkoviny: 5 g
Tuky: 40 g
Sacharidy: 10 g

Horčica Je to korenie s ostrou, kyslou chuťou, ktoré sa široko používa pri varení. Na prípravu nám známej omáčky, ktorú je možné zakúpiť v každom obchode, sa pestuje horčica, semená sa zbierajú, sušia sa, drvia a potom sa varia.

Existujú tri odrody tejto rastliny - je to biela, sivá a čierna horčica, z ktorých semien sa vytvára korenie. Jeho chuť priamo závisí od farby semien. Biela - menej ostrá, šedá - mierna ostrosť, čierna - horiaca.

Hlavné zloženie horčice zahŕňa bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ako aj rôzne vitamíny a minerály. Priemerný obsah kalórií v produkte je 160 kcal.

V modernom svete je horčica široko používaná takmer vo všetkých kuchyniach, ale prvýkrát bola pestovaná a pripravená v Rímskej ríši v štvrtom - piatom storočí nášho letopočtu. e. Rimania pri výrobe tohto korenia zmiešali mleté biele horčičné semienka s muštom. Vo Francúzsku sa prvá zmienka o horčici objavila v desiatom storočí, v Anglicku - v dvanástom a do Ruska sa dostala až v osemnástom storočí.

Druhy horčice

Sú ich desiatky rôzne druhy horčica, líšiace sa od seba chuťou a ostrosťou. Poďme sa bližšie pozrieť na najobľúbenejšie z nich.

Dijon, ona je Francúzka

Dijonská horčica je pravdepodobne najobľúbenejšia na celom svete. V meste Dijon vo Francúzsku sa vyrába od roku 1634, odkedy kráľ Ľudovít trinásty udelil tomuto mestu výhradné právo na jeho výrobu. Preto sa často nazýva aj francúzsky.

Páči sa vám článok? Zdieľam!
V kontakte s
Spolužiaci

Klasická verzia dijonskej horčice má zrnitú štruktúru, je vyrobená z čiernych a seraptických semien s malým prídavkom hroznovej šťavy, bieleho vína alebo vínneho octu, ako aj všetkých druhov korenia a korenia.

Klasickú francúzsku horčicu si dokonca môžete pripraviť aj samostatne, pričom chuťovo sa nebude líšiť od tej značkovej. Najčastejšie sa pre takúto omáčku vyberajú semienka čiernej horčice, po ktorej sa musia niekoľko hodín namočiť do vlažnej prevarenej vody. Doba lúhovania nezávisí od počtu odobratých semien. Tradične sa do takejto horčice pridáva aj biele víno alebo čistá horčica. hroznový džús. Nezabudnite na ďalšie korenie, ako je morská soľ, olivový olej, zmesi mletá paprika a balzamiká. To všetko bude potrebné zmiešať, pomlieť s akýmkoľvek pohodlný spôsob a nechajte trvať na tom. Po týchto jednoduchých krokoch bude domáca dijonská horčica pripravená na použitie.

angličtina (biela)

Anglická horčica, známa aj ako biela horčica, je tiež veľmi obľúbeným korením. V modernom svete sa rozšírila v Európe, Amerike a Kanade, hoci pochádza zo Stredomoria.

V sedemnástom storočí sa mesto Tewkesbury na západe Anglicka stalo centrom výroby bielej horčice. Starý recept na výrobu anglickej horčice existuje dodnes, pochádza práve z tých čias. Nalejú sa mierne rozdrvené zrná bielej a šedej horčice jablkový džús, mušt alebo ovocný ocot, múka sa pridáva pre hladšiu konzistenciu, čím sa získa horčica žltá farba- mletý koreň kurkumy, všetky zložky sa zmiešajú, kým sa nezíska homogénna pasta.

Na výrobu vlastnej anglickej horčice doma použite nasledujúce prísady:

horčičné semienka;
horčičný prášok;
voda;
kajenské korenie;
Korenie kurkuma;
soľ;
ocot;
studené pivo.

Horčičné semienka je potrebné trochu opiecť na panvici na strednom ohni (dodajú horčici zrnitú štruktúru). Potom ich vložte do mažiara a niekoľkokrát rozdrvte paličkou. V sklenenej miske zmiešame jemne rozdrvené semienka s práškom, pridáme vodu, necháme vylúhovať.

Pridajte kajenské korenie, soľ a kurkumu, premiešajte do hladka. Potom pridajte med, ocot a pivo a znova premiešajte. Ak je zmes tekutá, môžete pridať trochu múky na zahustenie. Preneste horčicu do pohára, zatvorte veko a vložte do chladničky na dva až tri dni.

Rus alebo Sarepta

Ruská horčica je snáď najštipľavejšia zo všetkých známych druhov horčice. Modré horčičné semienka boli do Ruska privezené v osemnástom storočí a v roku 1810 bola spustená prvá továreň na horčicu v meste Sarepta, bývalej nemeckej kolónii v regióne Volgograd.

Sareptskú horčicu si môžete uvariť aj sami. Tajomstvo jeho prípravy spočíva v teplote vody. Horčičný prášok by sa mal naliať horúca voda, ktorej teplota je 58 stupňov, nie viac, nie menej. Ak je voda chladnejšia, horčica vám nevyjde štipľavá a nakoniec vám vznikne niečo podobné ako nemecká horčica. Ak naopak zalejete prášok vriacou vodou, korenie nebude pikantné, ale jednoducho horké.

Na prípravu budete potrebovať prášok z modrej horčice, vodu, trochu octu, štipku soli, štipku cukru a zeleninový olej.

AT sklenená nádoba dať všetko potrebné prísady, na záver pridáme vodu, dobre premiešame, kým nevznikne homogénna zmes. Korenie pevne zakryte vekom a vložte do chladničky na sedem dní. O týždeň bude horčica hotová.

americký (žltý)

Americká horčica je svojim zložením a spôsobom prípravy tak trochu horčicou anglickou, keďže Američania tento recept pôvodne prevzali od Angličanov. V priebehu rokov sa trochu zmenilo a získalo svoj odtieň, pretože Američania začali pripravovať toto korenie po svojom.

Túto omáčku si môžete pripraviť aj doma. Na to budete potrebovať 1 šálku studenej vody, tri štvrtiny šálky bieleho horčičného prášku, tri štvrtiny čajovej lyžičky morskej soli, jednu sekundu lyžičky mletej kurkumy, jednu osminu lyžičky cesnaku prášok, jednu osminu čajovej lyžičky papriky a jednu sekundu pohára bieleho destilovaného octu.

Zamiešajte keramická panvica všetky ingrediencie okrem octu zalejeme vodou a miešame, kým jednotná konzistencia. Dajte na malý oheň a varte na miernom ohni 20 - 30 minút, potom do zmesi pridajte ocot, premiešajte a na miernom ohni ešte trochu povarte. Nechajte omáčku vychladnúť, preložte do pohárov a pevne uzavrite viečkom. Takáto horčica sa uchováva v chladničke, nie dlhšie ako tri mesiace..

kreolský

Kreolská horčica bola vytvorená nemeckými prisťahovalcami v Amerike (Louisiana) v polovici 19. storočia.

Táto omáčka má zrnitú štruktúru a charakteristickú korenistú chuť. Pripravuje sa z celých modrých horčičných semienok naložených v octe a zmiešaných s nastrúhaným chrenom.

Príprava takéhoto korenia doma je celkom jednoduchá. Budete potrebovať nakladané horčičné semienka Sarepta, lyžicu octu, pár strúčikov cesnaku, nadrobno nakrájanú červenú papriku, trochu strúhaného chrenu, štipku kajenského korenia, štipku mletého nového korenia, hrubú soľ, štipku cukru, horčičný prášok a trstinový sirup. Všetky zložky sa musia zmiešať, naliať vodu a variť na miernom ohni. Najčastejšie sa toto korenie používa na prípravu omáčok k mäsu alebo dusenie zeleniny.

Bavorská pikantná sladká horčica bola vynájdená v Mníchove v roku 1854. Autorstvo tohto špeciálneho druhu korenín patrí Johannovi Konradovi Develaiovi. Johann miloval experimenty s jedlom a jedného dňa, keď do horčičného prášku pridal ocot, cukor, soľ, korenie, cibuľu a vodu a celú túto zmes uvaril, dostal úplne nový, dovtedy neznámy druh sladkej horčice.

Na prípravu tohto korenia doma budete potrebovať nasledujúce zložky::

Biely horčičný prášok;
Hnedý cukor;
voda;
Vínny ocot;
soľ;
Borievky;
Zrnká čierneho korenia;
Vavrínový list;
Kúsok zázvoru.

Korenie a korenie sa musia priviesť do varu, potom vychladnúť a napnúť. Horčica zmiešaná s cukrom a nalejte výsledný vývar. Nechajte pár hodín vylúhovať, ak zmes zhustne, môžete pridať trochu vody, potom zapáliť a priviesť do varu, nevariť. Korenie je pripravené, teraz sa môže jesť alebo zavárať v pohároch.

Taliansky ovocný

Ovocná horčica (mostarda) je na naše miesta dosť extravagantné dochucovadlo, no v Taliansku, kde je známe už od stredoveku, celkom bežné. V tom čase sa vyrábal z vína a prášku z horčičných semien. Po sedemnástom storočí sa mostarda stala vynikajúcou pochúťkou na stoloch bohatých pánov.

V súčasnosti Taliani miešajú rôzne druhy ovocia a dopĺňajú ich všemožnými dochucovadlami. Mostarda je v skutočnosti nakladané ovocie s horčicou. Existujú jednoduché recepty na výrobu takejto omáčky, existujú zložitejšie a vynikajúce.

Talianska sladká horčica sa zvyčajne podáva ako omáčka k mäsu alebo sa pridáva do ďalších komplexné jedlo ako samostatná prísada. Taliani si ho často jednoducho natierajú na chlieb.

Chuť takého korenia je nezvyčajná a odhaľuje sa postupne: najprv sa cíti sladká chuť ovocia, potom kyselina a na samom konci - ostrosť horčice. Celkom nezvyčajný pocit, ale príjemný. Oplatí sa to vyskúšať len raz - a tieto chuťové vnemy budete chcieť opakovať znova a znova.

Prínos a poškodenie tela

Výhody horčice pre ľudské telo sú spôsobené tým, že má veľmi bohaté vitamínové zloženie. Horčičné semienka obsahujú vitamíny A, B, D, E a PP, okrem toho sú zdrojom väčšiny minerálov. Je možné rozlíšiť nasledujúce liečivé vlastnosti:

Zlepšuje krvný obeh;
Urýchľuje proces hojenia rán;
Normalizuje prácu metabolizmu v tele;
Pomáha telu stráviť ťažké jedlá;
Pomáha telu aktívne bojovať proti patogénnym mikróbom;
Má pozitívny vplyv na kardiovaskulárne ochorenia;
Má schopnosť inhibovať rast rôznych nádorov vrátane rakoviny;
Znižuje závažnosť zápalu pri psoriáze;
Pomáha znižovať hladinu cukru v krvi pri cukrovke;
Účinne bojuje proti ochoreniam dýchacích ciest a pôsobí proti nim preventívne;
Pomáha zlepšovať stav pokožky a vlasov.

Napriek tomu, že horčica môže byť veľmi užitočná, môže tiež poškodiť telo. Nadmerné používanie konzumácia tohto korenia môže spôsobiť tráviace ťažkosti, alergie, nespavosť. Pri vonkajšom použití horčice sa môžete popáliť, ak ju na pokožke preexponujete. Pacienti trpiaci chorobami gastroenterológie, hypertenzie, ochorenia obličiek a tuberkulózy lekári kategoricky zakazujú jesť v akomkoľvek množstve.

Ako vidíte, horčica má veľa užitočných vlastností, ale môže tiež spôsobiť veľa škody, takže ju musíte používať v potravinách alebo v kozmeteológii s veľkou opatrnosťou.

Ako variť doma z prášku?

Domáca horčica je určite oveľa chutnejšia a oveľa zdravšia ako tá, ktorú nájdete na pultoch obchodov. Nie je ťažké ho pripraviť, hlavnou vecou je dodržiavať recept a najlepšie ho pripraviť v predvečer použitia.

Ak chcete začať, rozhodnite sa, aký druh horčice chcete získať ako výsledok: horkú, stredne korenistú alebo s viac mierna chuť. Na základe toho si kúpte vhodný púder.

Ak chcete začať s prípravou omáčky, vezmite zakúpený produkt, nalejte ho do sklenenej nádoby, pridajte korenie podľa svojho vkusu, nalejte všetky ingrediencie horúcou vodou a dobre premiešajte, až kým nebude hladká. Nechajte korenie niekoľko hodín lúhovať a potom podávajte.

Aplikácia pri varení

Horčica ako korenie je široko používaná vo varení po celom svete. Zvyčajne sa horčičné semená pripravujú na horčičnú pastu alebo olej a už sa do nich pridávajú rôzne jedlá a konzervácia, aj keď sa často používa suchý prášok. Najčastejšie sa horčica používa:

ako omáčky k mäsovým a rybím jedlám;
na prípravu rýchleho občerstvenia a občerstvenia;
ako dresing na šaláty;
v uhorkách a konzervách;
ako korenina sama o sebe.

Dnes sa horčica používa ako pikantné korenie v národných kuchyniach po celom svete a predložený zoznam nepokrýva všetky možnosti využitia tohto korenia.

Fotografie produktov

Recepty na varenie s fotografiami

Pôstna okroshka na kvase - ako urobiť (recept s fotografiou)?

6. augusta sa oslavoval nezvyčajný sviatok – Svetový deň horčice. Takéto uznanie dostávajú vzácne koreniny.

Prečo si horčica získala takú popularitu, pretože nádobu s ňou možno nájsť snáď v každej chladničke? Čo sa o tom oplatí vedieť?

Ako vznikla horčica?

História horčice je pôsobivá. Aj v starovekom Egypte a Číne sprevádzali horčičné semienka mnohé jedlá. Ale rodiskom horčice je staroveký Rím a za jej tvorcu sa považuje slávny starorímsky umelec, filozof a spisovateľ Pliny starší. Ako prvý zrejme zmiešal horčičný prášok s octom.
V starom Ríme sa horčica používala nielen pri varení, ale aj na liečebné účely - na boj proti reumatizmu, hypertenzii a na zlepšenie trávenia.

Produkcia horčice dosiahla svoj vrchol o niekoľko sto rokov neskôr – v stredoveku. Vo Francúzsku sa objavila dokonca aj špeciálna profesia - špecialista na dochucovanie musel byť na každom kráľovskom či šľachtickom dvore. Hořčiční majstri si vytvorili vlastnú komunitu, ktorej patrónom bol sv. Vincent. Dnes niektoré druhy horčice vyrábajú potomkovia vtedajších profesionálov.

Ako sa vyrába horčica?

Hlavnou postavou každého horčičného korenia je horčica. Existujú tri hlavné odrody. Horčicovo biele má žlté alebo svetlo béžové semená. Ich chuť je spočiatku sladká, no postupne sa stáva pikantnejšou. Práve horčica biela vo forme mletých alebo celých zŕn sa najčastejšie používa na výrobu obľúbeného dochucovadla. čierna horčica menšie a ostrejšie. Jeho tmavé semená sú jedným z hlavných korení v indickej kuchyni. Tretia odroda je Sarepta(je sivovlasá, je Ruska). Po mletí začnú jeho zrná chutiť horko a po niekoľkých minútach - rúra.

Proces výroby horčice zostal po stáročia prakticky nezmenený.
Najprv sa horčičné semienka vysušia, pomelú, potom sa zmiešajú s octom, vínom a korením. Zmes sa zahreje a potom ochladí.

Aký druh horčice sa predáva na trhu?

Najpopulárnejšie druhy horčice sú dnes:

jedáleň (svetlá, s miernou chuťou);
Sarepta (stredne ostrá);
ruský (veľmi pikantný, vyrobený z čiernej horčice),
francúzsky (zrná nie sú rozdrvené, horčica má jemnú chuť);
Bavorský (mierne pikantný, s medom);
Dijon (skôr pikantné, vyrobené z bieleho vína). Tento druh korenia uzrel svetlo sveta v roku 1752 vo francúzskom meste Dijon. Vytvoril ho muž menom Jean Nizhon, ktorý v tradičnom recepte nahradil ocot kyslou šťavou z nezrelého hrozna. Moderná odroda Dijon obsahuje biele víno. Vývojári svoju horčicu nezaregistrovali ako jedinečný produkt, v dôsledku čoho ho môže produkovať akákoľvek rastlina.

A čo národné variácie?

Napríklad vo Francúzsku sa však ocot, ako už bolo spomenuté, často nahrádza bielym vínom, pridávajú sa do neho aj bylinky, chren, med a dokonca aj šťavy - všetko závisí od toho, akú chuť chcú získať. Dnes je dokonca čokoládová horčica. Toto je určite netradičná kombinácia. Recept je ale skvelým príkladom toho, že komponenty, ktoré sa k sebe zdanlivo nehodia, sú dokonale skombinované.

V našej oblasti je najobľúbenejšia horčica stolová a sareptská.- mleté zrná tejto odrody naplnené octom s prídavkom soli, korenia a cukru.

v čínštine a Anglická kuchyňa horčica sa používa vo forme prášku. Semená sa opatrne rozdrvia a opražia, aby sa v nich skoncentrovala ostrá chuť.

Ale v Spojených štátoch do horčice sa pridáva veľa medu a kurkumy. Takáto omáčka zožltne a nazýva sa americká. Žltý horčicový hot dog je azda najvýraznejším americkým jedlom.

Čoho je horčica schopná?

Horčica je od začiatku svojej existencie považovaná za korenie, ktoré má liečivú hodnotu. Dnes je známe, že ona Pomáha znižovať krvný tlak a stimuluje trávenie tukov. Je tiež nízkokalorický - nie je prekvapujúce, že tento produkt patrí medzi takzvané zdravé potraviny.

Častejšie stojí za to oprieť sa o horčicu pre mužov. Podľa výskumu amerických vedcov horčica prispieva k rastu svalovej hmoty pri intenzívnom fyzickom tréningu. Zvyšuje aj potenciu, a to všetko vďaka homobrassinolidu – látke obsiahnutej v suchej horčici. Zvyšuje chuť do jedla zlepšuje svalovú hmotu a veľkosť svalových vlákien. Vedci dúfajú, že raz sa brassinosteroidy stanú účinnou, prirodzenou a bezpečnou pomocou pri strate svalovej hmoty v dôsledku choroby alebo starnutia a budú slúžiť na zvýšenie jej sily.

Horčica však môže urobiť dobrú prácu aj pre krásnu polovicu ľudstva. Korenie alebo drvené rastlinné zrná sa používajú nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. Ohrieva sa a stimuluje vlasové folikuly.
Preto sa na báze horčice vyrábajú prípravky, ktoré posilňujú vlasy.
Horčičný olej, teda olej zo semien rastliny, sa používa aj pri problémoch s vypadávaním vlasov. Masáž hlavy s týmto produktom stimuluje rast vlasov.

Vzhľad stolová horčica Horčica sa hodí nielen k mäsitým jedlám a syrom, ale pridáva sa aj do šalátov, sendvičov, hamburgerov a párkov v rožku. Ako prísada sa horčica používa pri príprave mnohých omáčok, polievok a marinád. Z čoho sa horčica vyrába?

Obyčajná stolová horčica je korenie vyrobené zo semien horčice bielej, horčice sareptovej a rastlín horčice čiernej.

Na prípravu ochucovadla sa celé, mleté, drvené alebo drvené horčičné semienka zmiešajú do pastovitej zmesi s vodou, octom, citrónovou alebo jablkovou šťavou, vínom alebo inou tekutinou, za pridania soli a iných dochucovacích prísad.

Korenie môže mať farbu od svetložltej po intenzívnu olivovožltú až opálenú a chuť od sladkej po korenistú.

Vlastná chuť horčičného semena je štipľavá a štipľavá.

V hotovej horčici chuťové odtiene závisia od ďalších zložiek použitých pri jej príprave - soľ, ocot, ktorý dáva kyslú chuť, cukor. Na získanie jasne žltej farby sa kurkuma niekedy pridáva do horčice.

Aplikácia pri varení

Tradične sa horčica podáva na stôl ako korenie a dochucovadlo do studených a teplých mäsových jedál, ktoré sa používajú pri príprave pouličných jedál s klobásami alebo klobásami.

Horčica sa používa ako zložka pri príprave omáčok vrátane holandská omáčka a majonéza. Horčica má tú vlastnosť, že stabilizuje zmes nemiešateľných kvapalín, ako je olej a voda.

Účinok horčice na telo

Keď sa horčica používa ako korenie, povzbudzuje trávenie, pomáha predchádzať zápche a črevným infekciám, zlepšuje krvný obeh a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Vonkajšie sa horčica používa ako zahrievacie činidlo. AT tradičná medicína horčičné semená sa používajú na liečbu gastrointestinálnych ochorení, ako preháňadlo, emetikum a sedatívum.

Pri tuberkulóze a zápalových ochoreniach obličiek je použitie horčice v potravinách kontraindikované.

Použitie veľmi korenistej horčice môže spôsobiť slinenie, pálenie jazyka, podnebia a hrdla. Všetky časti horčičných rastlín, vrátane semien a horčičného prášku, môžu spôsobiť alergie a spôsobiť anafylaktický šok.

Od roku 2005 musia mať výrobky predávané v Európskej únii, ak obsahujú horčicu, toto označenie na obale.

Horčica je korenie, bez ktorého je už ťažké predstaviť si známe jedlá pre každého. Získava sa z rovnomennej horčice (inak nazývanej synapis). Horčica patrí do čeľade kapustovitých. Druhové meno Sinapis sa skladá z dvoch gréckych slov, ktoré spolu dávajú výraz „škodlivý pre oči“.

Vzhľad

V podstate všetky druhy horčice sú jednoročné rastliny. Majú celé listy. Kvety majú žlté okvetné lístky, ohnuté v opačnom smere. Výška rastlín najčastejšie dosahuje meter.

Plodom je struk. Má dlhý a mierne sploštený nos. Na chlopniach má niekoľko výrazne vystupujúcich žiliek. Prepážka je hrubá, semená majú okrúhly tvar, sú usporiadané v rade.

Najbežnejšie sú tri úzko súvisiace druhy horčice: biela horčica, čierna horčica a hnedá horčica.

Biela horčica (Sinapis alba)- Jedná sa o jednoročnú rastlinu s výškou jedného metra. Má rovné, mierne sklonené rebrované stonky. Listy sú zelenej farby a majú tvar čepelí so zubami pozdĺž okrajov. Žlté kvety sú usporiadané v strapcoch. Vytvárajú sa z nich struky, ktorých dĺžka zvyčajne nepresahuje 4 cm. Každý struk obsahuje od 4 do 8 semien, ktoré po vysušení nemajú žiadnu vôňu a chuť prejavia až po rozdrvení. Pri tepelnom pôsobení zmizne všetka ostrosť semien. V nemčine sa biela horčica nazýva Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angličtine - biela horčica, žltá horčica, vo francúzštine - moutarde blanche.
Hnedá alebo sareptská horčica (Brassica juncea) je tiež jednoročná metrová rastlina so žltými kvetmi. Struky majú rôznu dĺžku od 3 do 5-6 cm a obsahujú 16 až 24 semien. Na prvý dojem chutia trochu horko a potom ukážu všetku svoju ostrosť. V nemčine sa hnedá horčica nazýva Indischer Senf, v angličtine - sarepta mustard, hnedá horčica, vo francúzštine - moutarde de Chine.
Čierna horčica (Brassica nigra) sa vzťahuje aj na letničky, ale na výšku je o niečo väčšia ako dva predchádzajúce druhy a dosahuje jeden a pol metra. Jej kvety sú žlté a struky sú veľmi malé, každá má len 2,5 cm.Po zomletí vykazujú veľmi silnú ostrosť. V nemčine sa čierna horčica nazýva Brauner Senf, v angličtine - čierna horčica, pravá horčica, vo francúzštine - moutarde noir.

Kde rastie?

Ázijské krajiny sú považované za rodisko horčice.

Horčica biela sa historicky pestovala v krajinách Stredozemného mora a západnej Ázie. Teraz sa pestuje všade.

Hnedá horčica pochádza z východných krajín Stredomoria, kde rastie dodnes. Pestuje sa aj na Blízkom východe.

Čierna horčica sa aktívne pestuje v Stredomorí a na Strednom východe.

spôsob výroby korenia

Jedia sa celé aj mleté horčičné semienka, nazývané horčičný prášok. Najčastejšie sa konzumuje stolová horčica, ktorá sa získava zmiešaním s horčicovým práškom, vodou, octom a ďalšími prísadami, ktoré sa líšia v závislosti od receptúry.

horčičný prášok získané čistením semien, úpravou vlhkosti a veľkosti zŕn. Škrupina sa musí oddeliť od jadier, ktoré sa potom podrobia mletiu a tepelnému spracovaniu. Potom sa lisujú, koláč sa rozdrví a preoseje.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Horčičné semienka je možné zakúpiť v obchode s koreninami alebo v akomkoľvek supermarkete.

Pre kvalitnú bielu horčicu sa semená zvyčajne predávajú s odstráneným vonkajším obalom. Hnedé horčičné semienka sú menšie, predávajú sa v nelúpanej forme, aby si zachovali všetku chuť a vôňu.

Venujte pozornosť vzhľadu:

Semená by mali mať jednotnú farbu a rovnakú veľkosť.
Nemali by obsahovať cudzie nečistoty.
Dbajte na ich suchosť a čistotu.
Ak sú semená rozdrvené, rozdelené, majú heterogénnu farbu, potom mali zlé skladovacie podmienky. To naznačuje, že sú s najväčšou pravdepodobnosťou poškodené.
dobré semená pevné a dobre držia tvar.
Ak sa zrno pri trení rozpadá, potom sú semená nekvalitné a staré.
Ak si kúpite hotovú horčicu v tégliku, hľadajte absenciu odlupovania oleja.

Mali by sa skladovať v zapečatených nepriehľadných obaloch alebo na tmavom mieste. Keďže horčica má antimikrobiálny účinok, chladenie nie je vôbec potrebné.

Pri výbere horčičného prášku by ste mali dbať na jednotnú farbu, ktorá nestmavne, ak prášok rozotriete s vodou. V štruktúre by mal byť dobre vybrúsený, bez známok plesní alebo vlhkosti.

Zvláštnosti

Semená bielej horčice majú piesčitú farbu, niekedy sa menia na okrovú. Ich priemer je približne 2 mm. Semená hnedej horčice sú o niečo menšie, majú priemer iba 1,5 mm. Ich montáž je oveľa jednoduchšia, a preto hnedá horčica často nahrádza čiernu.

Semená čiernej horčice dosahujú priemer 1 mm. Nie sú úplne čierne, ale skôr tmavohnedé. Pri zbere struky často praskajú, takže horčica čierna sa dnes pestuje oveľa menej.

Charakteristika

Horčica má nasledujúce vlastnosti:

používa sa pri varení ako korenie;
rastie hlavne v južných oblastiach;
po zbere sa seje ako zelené hnojenie;
používané v medicíne.

Viac o horčicovom oleji sa dozviete z otravy Žite zdravo!

Nutričná hodnota a kalórie

100 gramov horčičných semienok obsahuje 474 kcal.

Nutričná hodnota produktu je nasledovná:

bielkoviny - 26,08 g;
tuky - 36,24 g;
uhľohydráty - 15,89 g;
voda - 5,27 g;
vláknina - 12,2 g;
popol - 4,33 g.

Chemické zloženie

Zloženie 100 gramov horčičných semien obsahuje tieto zložky:

vitamíny: A - 2 ug; B1 (tiamín) - 0,81 mg; B2 (riboflavín) - 0,26 mg; B4 (cholín) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantoténová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxín) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacín) - 4,73 mg.
makroživiny: draslík - 738 mg; vápnik - 266 mg; horčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
stopové prvky:železo - 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; meď - 0,65 mg; selén - 208,1 mcg; zinok - 6,08 mg.

Užitočné vlastnosti

Horčica má niekoľko nasledujúcich užitočných vlastností:

zlepšuje funkciu svalov;
je antimikrobiálne činidlo;
podporuje lepšie fungovanie nervového systému;
stimuluje kardiovaskulárny systém;
pomáha regenerovať bunky;
považovaný za afrodiziakum.

Už veľký Hippokrates hovoril o horčici nielen ako o dobrom korení, ale aj ako o lieku.

Horčičný prášok je vysoko účinný vďaka vysoký obsah enzýmy, keď sú vystavené teplá voda. Odporúča sa pridávať do masiek na vlasy, pretože aktivuje ich rast a pomáha odstraňovať mastnotu.

Škody a kontraindikácie

Poškodenie horčice je spôsobené jej predávkovaním. Pre svoju štipľavosť môže spôsobiť erozívny účinok na sliznicu žalúdka a prispieť k páleniu záhy.

Horčicu by ste nemali používať v nasledujúcich prípadoch:

s ochorením obličiek;
s tuberkulózou;
s chorobami srdca a krvných ciev;
so zápalom gastrointestinálneho traktu;
s osobnou neznášanlivosťou.

Recept doma

Horčica sa dá ľahko vyrobiť aj doma. Bude to čerstvé a chutné.

Vezmite 5 polievkových lyžíc. l. horčičný prášok, pridajte 1 lyžičku. ocot. Pridajte toľko vody, aby bola zmes kašovitá. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a 0,5 lyžičky. soľ. V prípade potreby pridajte čerstvo mleté čierne korenie.

Všetko dobre premiešame a dáme do pohára. Nádobu uzavrite vekom a nechajte cez noc na teplom mieste.

Môžete skladovať v chladničke alebo na akomkoľvek tmavom mieste s tesne uzavretým vekom.

Celý proces si môžete pozrieť vo videu programu „Žite zdravo“, ktoré sa nachádza vyššie.

Zo semien sa lisuje horčičný olej. Má výbornú vôňu a zaujímavá chuť. Obsahuje veľa vitamínov, preto ho možno z hľadiska benefitov a účinnosti prirovnať k prírodnému antibiotiku s baktericídnym účinkom.

Olej pomáha zvyšovať chuť do jedla a zlepšuje tráviace procesy.

Horčičný olej sa môže skladovať dlho, pretože oxidácia prebieha pomerne pomaly.

Používa sa na:

ošetrenie pleti,
posilnenie imunitného systému,
vývoj buniek,
pomáha normalizovať metabolizmus,
pomáha dodať cievam a svalom elasticitu.

Aplikácia

Vo varení

Horčica je jedným z najobľúbenejších korení na svete. Pri varení nachádza nasledujúce využitie:

získava sa z neho stolová horčica;
používa sa ako základná zložka majonézy;
mäsové jedlá sú ochutené horčicou;
listy môžu byť nakrájané na šaláty;
korenie sa pridáva do omáčok a marinád;
horčica sa používa aj na konzerváciu;
horčicový olej sa dokonca pridáva do cesta pri pečení chleba.

Semená bielej horčice sa používajú na nakladanie uhoriek, prípravu konzervovaných potravín s prídavkom octu. Pridávajú sa do klobás a omáčok. Mletá biela horčica ochutí polievky, jedlá s prídavkom vajec.

Cestoviny sú vyrobené z hnedej horčice. Jeho pražené semená majú orieškovú príchuť a často sa pridávajú do karí.

Môžete upiecť chutné mäso, na príprave ktorého sa podieľa horčica:

0,8 kg vykosteného hovädzieho mäsa, umytého a sušeného;
V jednej nádobe sa zmieša 7 polievkových lyžíc. l. olivový olej, 2 lyžičky medu, horčice a soli, lyžička čierneho korenia, rovnaké množstvo bazalky a papriky;
v tomto zložení by malo byť mäso marinované najmenej hodinu;
potom sa mäso zabalí do fólie a vyberie sa na 1 hodinu do predhriatej rúry;
aby bolo mäso chrumkavé, môžete otvoriť fóliu a nechať mäso v rúre zhnednúť ďalších desať minút.

V medicíne

Liečebné využitie horčice je pomerne rozsiahle. Používa sa v nasledujúcich prípadoch:

s ochoreniami kĺbov ako pleťové vody;
na rýchle odstránenie hematómov;
na prevenciu;
zlepšiť tráviace procesy;
zlepšiť chuť do jedla;
ako lokálne preháňadlo;
ako antibakteriálne činidlo;
ako prostriedok proti prechladnutiu;
stimulovať krvný obeh;
na zlepšenie metabolizmu.

Pikantné alebo sladké, pálivé alebo jemné - horčica má niekoľko receptov. Každý z nich bol pridelený určitej krajine a je pre ňu považovaný za tradičný. Európania uprednostňujú jemnú chuť, Rusi to majú radi pikantnejšie - každý si môže vybrať pre seba najpríjemnejšiu možnosť.

Čo je horčica? Z čoho sa vyrába?

Horčica je obľúbené svetložlté až hnedé korenie, ktoré pochádza zo semien horčice. Pri pridávaní ďalších prísad, ako je soľ, cukor, voda, rastlinný olej, rôzne potravinárske prídavné látky, sa hmota stáva ako omáčka, ľahko sa natiera na sendviče, používa sa na pečenie mäsa a ako samostatné korenie do studených jedál a občerstvenia.

Na výrobu horčice sú vhodné celé zrná alebo práškové zrná. Celé semená majú jasnejšiu korenisto-aromatickú chuť, preto sa používajú najmä na pečenie mäsa. Vďaka skvelému obsahu horčičný olej Ako súčasť zŕn sa na mäse vytvorí hustá kôrka a vo vnútri zostáva šťavnaté a nezvyčajne mäkké. Horčica vyrobená z prášku sa zvyčajne podáva ako omáčka. V závislosti od chuťových preferencií môže byť pikantná, ako majú Rusi radi, alebo mierna, ako uprednostňujú Európania.

História horčice

Všeobecne sa uznáva, že rodiskom tohto pikantného korenia je Ázia. Ale čo je horčica, ktorej fotografia je uvedená nižšie, bola známa už v staroveku. V rukopisoch napísaných v sanskrte, ktoré sú staré päťtisíc rokov, sú zmienky o semenách rastliny.

Do jedla ho pridávali už starí Gréci a Rimania vyrábali zo semien pastu, ktorá veľmi pripomínala dnešné korenie. V Biblii sú zmienky o horčičných semienkach. Od 18. storočia sa rastlina pestuje v Rusku. Bežná je tu odroda horčice sarepta. Jeho názov pochádza z mesta Sarepta, ktoré je dnes súčasťou Volgogradu. V rámci územia Ruská federácia horčica dobre rastie v regióne Volga, na severnom Kaukaze a na Sibíri. Lídrami v pestovaní a spracovaní horčičných semien sú krajiny Strednej Ázie, Pakistan, India, Čína, Egypt, ako aj európske štáty Francúzsko a Holandsko.

Užitočné vlastnosti

Už dlho je známe, že horčica je vynikajúci otepľovací prostriedok, takže sa vo farmaceutickom priemysle široko používa, najmä pri výrobe horčicových náplastí. Ale na tomto prospešné vlastnosti korenín je neúrekom. Je účinný nielen pri vonkajšej aplikácii, ale aj pri jedení. Každý si vyskúšal, aká je horčica omáčka, no okrem pikantnej chuti dokáže telu aj prospieť.

Horčičné zrná obsahujú asi 30 % tuku (väčšinou nenasýtené mastné kyseliny). Okrem toho semená rastliny obsahujú éterické oleje, linolénovú, arašidovú, olejovú kyselinu, vitamíny skupiny B, A, C, stopové prvky: zinok, železo, sodík, horčík a vápnik. Vďaka tomuto zloženiu sa zo zŕn získava neskutočne zdravý horčičný olej. Semená tejto rastliny navyše obsahujú látky, ktoré pomáhajú pri bronchitíde.

Jednou z vlastností horčice je schopnosť urýchliť metabolické procesy v tele a odbúravať tuky. Preto je užitočné zahrnúť to pikantné korenie nielen ako súčasť každodennej stravy, ale aj na výrobu rôznych masiek a telových zábalov. Horčica je antioxidant, má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.

Tri druhy horčice

Celkovo je známych asi 40 odrôd rastliny, z ktorých sa získava pikantné korenie, ale najčastejšie sa používa horčica biela, čierna a horčica Sarepta.

Biela, alebo anglická horčica, obsahuje 35 % tuku a 1 % silice. Preto je široko používaný pri výrobe horčičného oleja. Semená tejto rastliny sú najväčšie zo všetkých prezentovaných odrôd. Pridávajú sa do kyslých uhoriek, zeleninových, hubových jedál a polievok. Zrná nemajú výraznú chuť a vôňu, preto by sa pri výrobe horčice z nich mali používať rôzne prísady do potravín.

Čierna, alebo francúzska horčica, sa tiež nazýva pravá. Má ostrú kyslú chuť a vonia ako chren. Z tohto dôvodu ide väčšina zŕn na výrobu stolovej horčice. Práškové semená sa používajú na výrobu otepľovacej náplasti.

Čo je horčica Sarepta? Vo svete je známa ako Ruska. Má maximálne percento mastných (až 49 %) a esenciálnych (3 %) olejov. Vyrába sa z neho voňavý horčicový olej. Jeho prínos pre telo je ešte vyšší ako u slnečnice. Koláč, ktorý zostane po spracovaní zŕn, sa používa na výrobu prášku. Stolová ruská horčica má výraznú pikantnosť.

Odrody horčice

Keď sa do zŕn alebo prášku pridajú rôzne prísady, zmení sa chuť hotového výrobku. Aké doplnky výživy použiť, závisí od odrody rastlín a preferencií zákazníka. rozdielne krajiny mier. Preto priemyselná výroba stolovej horčice zahŕňa široký výber odrôd tohto produktu.

Najobľúbenejšie recepty: Francúzska dijonská horčica, tradičná anglická, vyrobená podľa starej receptúry, sladká bavorská (Mníchov), pikantná ruská a americká.

Slávna dijonská horčica. Čo to je?

V hlavnom meste Burgundska, ktoré sa nachádza na juhovýchode Francúzska, zvanom Dijon, sa od 17. storočia organizovala priemyselná výroba stolovej horčice a octu. A už v polovici 18. storočia sa tu začala vyrábať najžiadanejšia dijonská horčica na svete. Čo to je? Spočiatku to bola korenina získaná z mletých semien čiernej horčice s prídavkom kyslej šťavy z nezrelého hrozna. Predtým sa pri výrobe tohto produktu tradične používal ocot. Vďaka tomu získala omáčka krémovú štruktúru, stala sa jemnou a ľahkou a rýchlo si získala obľubu.

Dnes, čo je dijonská horčica, ktorej fotografia je uvedená v recenzii, je známa po celom svete. Polovica všetkej produkcie korenia pochádza z tejto odrody. Existuje viac ako 20 receptov na výrobu dijonskej horčice: s pridaním bieleho vína alebo vínneho octu namiesto kyslej šťavy, bylín, korenín a iných potravinárskych prísad.

Jemná francúzska horčica. Recept na varenie doma

Najpopulárnejšie korenie na svete, vyrobené vo Francúzsku, je Dijon. Ale niekedy sa v niektorých receptoch nachádza koncept "francúzskej horčice". Čo to je? Toto je pravá dijonská horčica, vyrobená z čiernych zŕn alebo zo zmesi semien rôznych odrôd.

Na prípravu francúzskeho korenia Dijon musíte zobrať 250 g horčičného prášku získaného po mletí zŕn čiernej a sareptskej horčice a naliať 90 ml vriacej vody. Zmes dôkladne premiešame a necháme jeden deň lúhovať na tmavom mieste. Po určenom čase do horčicovej hmoty pridajte 100 ml bieleho vínneho octu, 10 g soli, 50 g cukru, škoricu a klinčeky (po 1 g) a šalotku opečenú na rastlinnom oleji. Jemná francúzska horčica je pripravená!

Dnes nájdete množstvo ďalších jednoduchých receptov na prípravu tejto úžasnej omáčky. Možno by stálo za to vyskúšať niekoľko z nich, aby ste našli svoju obľúbenú variáciu stolovej horčice.

Pikantné zrnité

Pri výrobe korenín sa semená často nerozomieľajú na prášok, ale používajú sa ako celok. Výsledkom je zrnitá horčica. Čo to je, je jasné už z názvu. Je to horčica pozostávajúca z celých alebo mierne rozdrvených zŕn. Spolu s tradičnými ingredienciami toto zloženie obsahuje biele víno. Pridávajú sa k nemu prírodné koreniny, napríklad klinčeky, kardamón, cesnak, nové korenie.

Zrnitá horčica sa považuje za rafinovanejšiu. Pre svoju pikantnú korenistú chuť sa používa pri pečení mäsa a pridáva sa do šalátov.

Sladká bavorská omáčka

Čo to je, sa stalo známym už v 19. storočí spolu s vynálezom perfektná omáčka na bielu mníchovskú teľaciu klobásu. Jeho hlavnou črtou sú hrubé zrná v kombinácii s karamelový sirup. Bavorská horčica je hnedej farby, sladkej chuti a mäkkej textúry, má miernu pikantnosť.

Je užitočné vedieť, čo je horčica a aké vlastnosti má. To vám umožňuje široko ho používať vo vašej strave v prospech tela a zlepšiť kulinárske zručnosti.

V článku rozoberáme horčicu - z čoho je korenie. Ako vyzerá horčica na fotografii, aké má odrody, zistíte. Povieme vám, ako si vybrať a uložiť korenie, ako ho použiť pri varení.

Čo je horčica

Horčica je obľúbené korenie, ktoré sa získava spracovaním semien horčice. Pozrite sa, ako vyzerajú horčičné semienka na fotografii.

Vzhľad (foto) horčičných semien

Horčica bola široko používaná vo varení, ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii.. Používajú sa celé aj mleté semená. Zo semien rastliny sa získava horčičný olej a z koláča horčičný prášok, z ktorého sa vyrába známa omáčka.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie používania horčice sú nasýtené chemické zloženie korenie. Obsahuje mastné a éterické oleje, komplex vitamínov a mikroprvkov, kyseliny linolovú, olejovú, myristovú, erukovú, lignocerovú a behenovú.

Horčica má protizápalové, antimikrobiálne a protiplesňové účinky. Prečítajte si viac o prospešných vlastnostiach korenia v článku - Výhody horčice a poškodenie tela.

Horčica je už dlho známa svojimi hrejivými vlastnosťami. Vo farmaceutickom priemysle sa na jeho základe vyrábajú horčičné omietky, ktoré sa používajú na ošetrenie prechladnutia u dospelých a detí. Prečítajte si viac v článkoch - ako stúpať nohy s horčicou a ako stúpať nohy dieťaťa s horčicou.

Horčičný prášok účinne odstraňuje kašeľ. recepty na varenie lieky na základe korenín si prečítajte v článkoch - horčičný koláč proti kašľu a horčica v ponožkách proti kašľu.

V kozmeteológii sa horčica používa na výrobu masiek na starostlivosť o pleť a vlasy. Pri chudnutí sa využíva hrejivý účinok horčice. Anticelulitídne zábaly sa vyrábajú s korením. Zvyšujú krvný obeh, zlepšujú metabolizmus a normalizujú trávenie. Prečítajte si viac o kozmetických procedúrach v článku - zábal s horčicou a medom.

Ako to vyzerá

Aby ste pochopili, ako horčica vyzerá, pozrite sa na fotografiu. Horčičná rastlina má lýrovité alebo celé listy. Vrcholové súkvetia pozostávajú z 5-9 malých žltých kvetov. Plody sú guľovité semená ukryté v dvojcípe.

Vzhľad horčice

Ako a kde rastie

Horčica je považovaná za rodisko Ázie, hoci v dielach starých Grékov a Rimanov existujú zmienky o tomto korení. V súčasnosti sa rastlina nachádza na území Holandska, Francúzska, Číny, Indie, krajín Strednej Ázie, Egypta a Pakistanu. V Rusku sa horčica pestuje na severnom Kaukaze, v regióne Volga a na Sibíri. Pozrite sa na fotografiu, ako rastie horčica.

Dozvedeli ste sa, aký druh horčice je korenie. Zvážte, aké sú odrody horčice, ako sa líšia.

Druhy horčice

Existuje asi 40 druhov rastlín, z ktorých sa získava známe korenie. Najbežnejšie z nich sú horčica čierna, biela a sareptská. Pozrite sa, ako biela horčica a čierna vyzerajú na fotografii.

Čierna alebo francúzska horčica má kyslá chuť a korenistú vôňu. Zo semienok tejto horčice sa najčastejšie pripravujú omáčky.

Biela alebo anglická horčica je chuťovo najjemnejšia, bez výraznej arómy. Zrnká bielej horčice obsahujú 35 % mastného oleja, a preto sa často používajú na lisovanie horčičného oleja.

Sarepta alebo ruská horčica je najštipľavejšie korenie. Má výraznú korenistú chuť a korenistú vôňu. Zrná sú 49% mastného oleja, tento druh horčice sa používa pri výrobe horčičného oleja.

Horčica sa kombinuje s inými koreninami a bylinkami. V dôsledku toho sa získa veľa druhov omáčok a korenín na báze horčice. Najobľúbenejšie recepty sú tradičné anglické, sladké bavorské, francúzske dijonské a pikantné ruské. So spôsobom prípravy sa môžete zoznámiť v článku – recept na dijonskú horčicu.

Ako sa vyrába horčica

Horčica robí lahodnú omáčku

Na prípravu horčice sa používajú celé alebo mleté semená rastliny. Miešajú sa s cukrom, soľou, rastlinným olejom, vodou, aby sa získala konzistencia omáčky. Na zvýraznenie chuti a vône sa pridávajú ďalšie koreniny a koreniny. Prečítajte si viac o technológii varenia v článku - ako variť horčicu doma.

Chuť a vôňa korenia

V závislosti od typu horčičné semienka získajte jemnejšiu alebo horkejšiu omáčku. Napríklad horčica biela má najjemnejšiu chuť a vôňu, zatiaľ čo horčica čierna má naopak najvýraznejšiu štipľavú chuť a korenistú vôňu.

Použitie horčice pri varení

Horčica sa používa ako vlastná omáčka alebo skombinujte s inými ingredienciami. Pridáva sa napríklad do provensálskej majonézy, aby získala pikantný nádych.

Aké jedlá sa pridávajú

Horčica sa používa na prípravu jedál z mäsa a hydiny. Horčičná omáčka vytvorí chrumkavosť na povrchu mäsa a zanechá ho vo vnútri šťavnaté a mäkké. Na konzerváciu sa do marinády pridáva horčica.

Pridáva sa biela horčica s jemnejšou chuťou zeleninové jedlá. Používa sa ako dresing na šaláty.

K čomu sa hodí korenie

Horčica je kombinovaná s koriandrom, červeným a čiernym korením, cesnakom, muškátový oriešok, klinčeky a škorica. Toto korenie možno nájsť v zložení hotových korenín, napríklad kari, sambaar podi a panchporan.

Dozvedeli ste sa, že horčica je korenie a do akých jedál sa pridáva. Povieme vám, ako si vybrať a skladovať korenie.

Ako si vybrať horčicu

Pri nákupe horčičných semien venujte pozornosť ich vzhľadu. Mali by byť farebne jednotné, bez škvŕn. Zrná by mali mať približne rovnakú veľkosť. Po stlačení by sa nemali drobiť.

Ak kupujete horčicu vo forme omáčky, vyberte produkt v sklenenej nádobe, nie v tube. Získate tak predstavu o farbe a konzistencii omáčky. Ak je na povrchu viditeľný tmavý povlak a olejové škvrny, znamená to, že výrobok je pokazený. Biela horčicová omáčka má svetlohnedú farbu, čierna horčicová omáčka je tmavá.

Venujte pozornosť zloženiu. Nemal by obsahovať cudzie prísady vo forme škrobu, zvýrazňovačov chuti, emulgátorov a konzervačných látok. Prítomnosť kyseliny citrónovej (E330) a kurkumínu (E100) je povolená.

Viac informácií o horčici nájdete vo videu:

Ako skladovať horčicu

Horčica sa skladuje v tesne uzavretej sklenenej nádobe na tmavom mieste pri teplote nepresahujúcej 10 stupňov. hotová omáčka zachováva užitočné vlastnosti po dobu 45 dní.

Kontraindikácie

Kontraindikácie používania horčice:

zápal obličiek;
zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
exacerbácia žalúdočné choroby(gastritída, vred);
tuberkulóza;
individuálna intolerancia;
vek detí do 2 rokov.

Horčica by sa nemala používať zvonka pri kožných ochoreniach, podráždení a svrbení. Pri použití horčicových náplastí prísne dodržiavajte odporúčania pre čas procedúry, aby ste predišli popáleniu kože.

Čo si zapamätať

Horčica sa používa vo varení, ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii.
Horčica má protizápalové a antimikrobiálne účinky.
Existuje asi 40 druhov rastlín, z ktorých sa horčica získava. Najbežnejšie z nich sú horčica čierna, biela a sareptská.
Korenie zlepšuje krvný obeh a normalizuje trávenie.

Podporte projekt - povedzte nám o nás

Horčica je človeku známa pre svoje prospešné vlastnosti. Často sa používa pri varení na dodanie korenia a pikantnosti do jedla, v kozmeteológii - ako prísada do výživných masiek a v domácnosti- na rôzne účely v domácnosti.

Zloženie a vlastnosti

Horčica je jednoročná rastlina s malými žltými súkvetiami. Predpokladá sa, že pochádza z Ázie. Po odkvitnutí sú plody nasadené. Ide o struk, vo vnútri ktorého sa horčičné semienka „zoraďujú“ do jedného radu. Sú to práve tie, ktoré ľudstvo používa už mnoho rokov. Horčičný prášok sa získava mletím koláča zo semien. Tento produkt má tiež hodnotný obsah užitočné látky. Semená totiž obsahujú asi 35 % tukov, éterických olejov, zlúčenín dusíka atď. Horčičný prášok tiež nie je horší v užitočných ukazovateľoch. Obsahuje viac ako 80 % bielkovín, asi 20 % tukov, pričom je bohatý na horčík, železo, draslík, vitamíny skupiny B, E, PP a ďalšie minerály a stopové prvky. Zároveň je obsah kalórií v produkte približne 375 jednotiek na 100 gramov.

cena

Jedno z prvých miest medzi kulinárske koreniny v arzenáli hostesky je horčičný prášok, ktorého cena je vždy niekoľkonásobne nižšia ako hotový výrobok. Jeho trhová hodnota nepresahuje 2 doláre za kilogram. V maloobchodnej sieti je tento ukazovateľ pravdepodobne vyšší. Ak sa tento produkt pomerne často používa nielen v kulinárske účely, ale aj v tých domácich, vtedy má zmysel kupovať ho vo veľkom.

Použitie

Horčičný prášok doma sa často pridáva do marinád na mäso a ryby. Dodáva im nielen jemnú korenistú chuť a vôňu, ale aj jemnú textúru. Napríklad stačí pridať iba 5 gramov prášku grilovacia marináda, a mäkšie a v ústach sa rozplývajúce mäso budete hľadať len ťažko. To isté platí pre ryby. Posypaním filé alebo steakov malým množstvom prášku si môžete byť istí, že po uvarení bude jedlo veľmi chutné, šťavnaté a s jemnou arómou.

Výroba horčice

Na regáloch obchodov dnes nájdete najrôznejšie možnosti hotovej horčice pre každý vkus. Jeho vlastná výroba je však po prvé niekoľkonásobne lacnejšia a po druhé, môžete pridať akékoľvek korenie z vlastnej vôle a získate tak ideálnu možnosť. Zvážte recept na horčicu z horčičného prášku. Treba poznamenať, že je jemne mletý, jednotnej konzistencie, bez prítomnosti akýchkoľvek nečistôt alebo šupiek. Pre úplnú istotu je lepšie prášok preosiať jemným sitkom. Aby horčica potešila svojou ostrosťou a arómou, musíte ju variť v malých porciách pre každú porciu. Pretože chuť korenia sa časom zhoršuje. Tak poďme na to.

Mali by ste si vziať jednu polievkovú lyžicu prášku a naliať rovnaké množstvo vriacej vody. Ďalej je potrebné zmes dôkladne pretrieť, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Keď sa konzistencia hmoty bude podobať husté cesto, musíte pridať ďalšiu lyžicu vriacej vody. Potom sa zmes tiež dôkladne premieša. V tomto stave by mal byť obrobok ponechaný asi štvrť hodiny. Počas tejto doby sa z horčice vyparí nadmerná horkosť (v dôsledku uvoľňovania éterických olejov pod vplyvom teploty). Potom môžete pridať jednu čajovú lyžičku cukru bez sklíčka, polovicu soli a rastlinný olej. Podľa chuťových preferencií ocot 9% resp citrónová šťava. Tým sa zastaví uvoľňovanie esenciálnych olejov, a preto sa zníži horkosť. Kyselina potrebuje asi jednu čajovú lyžičku. Potom sa všetko nakoniec zmieša.

Ak sa horčica z horčičného prášku na prvý pohľad zdá príliš tekutá, nemali by ste sa toho obávať, pretože nasledujúci deň bude konzistencia hustejšia a hustejšia v dôsledku expanzie častíc prášku. Hotové korenie je možné diverzifikovať pridaním rôznych korenín. Medzi prísady, ktoré zlepšujú chuť produktu, sa často používa med, rôzne koreniny a pivo. Môžete použiť aj celozrnné, čo dá hotový výrobok pikantnosť.

Skladovanie

Aby horčica pripravená z horčičného prášku nestratila arómu a zachovala si chuť, musí byť skladovaná v sklenenej alebo keramickej nádobe, tesne uzavretá. Nádoba by sa mala uchovávať v chladničke. Horčica varená vo veľkom množstve môže po chvíli stratiť chuť alebo zožltnúť, preto je lepšie ju variť po častiach. Po určení správnej konzistencie by ste si mali jasne poznačiť a zapísať aj recept na horčičný prášok.

Recept dva

Existuje niekoľko odporúčaní na prípravu korenín, podľa ktorých dosiahnete dokonalú a vyváženú chuť. domáci produkt. Zvážte iný recept. Rovnako ako v predchádzajúcej verzii budete potrebovať lyžicu suchého prášku a rovnaké množstvo vriacej vody. Po prvom miesení je potrebné pridať ďalšie horúca voda. Po 15 minútach pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešame. Ďalej, pre pikantnú a pikantnú chuť, je potrebné pridať nasledujúce korenie podľa želania: na špičku noža nasekané klinčekové súkvetia, strúhanú škoricu alebo koriander. Zaujímavá možnosť- orientálna horčica. Toto korenie má jednu ďalšiu zložku - suché víno. Tento nápoj dodá omáčke bohatú chuť. Tento recept je lepšie to najskôr vyskúšať sami, pretože sa trochu líši od tradičného a známeho každému.

Čo sa týka skladovania takto pripravenej horčice, existuje aj niekoľko tajomstiev, ktoré pomáhajú zachovať pôvodnú chuť a čerstvosť produktu. Ak sa v čase opätovného miesenia pridá do horčičného prášku teplé mlieko, potom zmes nebude dlho sušiť. Chuť bude jemnejšia. A keď sa pridá, cukor môže byť nahradený pohánkovým medom. To dodá chuti na sile a celkovo ju zlepší.

Názor hostesiek

Ak vezmeme do úvahy všetky užitočné vlastnosti a vynikajúcu chuť korenia, je zrejmé, že horčičný prášok je pri varení nevyhnutný. Recenzie hostesiek, ktoré ho používajú na domáce účely, hovoria výlučne v prospech tohto produktu. Samozrejme, prvým určujúcim faktorom je cena sušiny, ktorá je niekoľkonásobne nižšia ako cena hotovej horčice. Podľa kulinárskych recenzií môžete variť z prášku originálna omáčka, berúc do úvahy vaše chuťové preferencie, a čo je najdôležitejšie - hádajte s požadovaným množstvom.

Koniec koncov, horčica často kúpená v obchode sa nechá sušiť v tégliku. Vlastné varenie umožňuje kontrolovať stupeň pikantnosti, čo je dôležité pre ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, ale nedokážu tento produkt odmietnuť. Doma si rýchlo a jednoducho pripravíte horčicu určenú nielen na podávanie, ale aj na pridávanie do rôznych marinád. S ich pomocou môžete skrátiť čas impregnácie mäsa alebo rýb, čo značne uľahčuje proces prípravy produktov na ďalšie spracovanie.

Záver

Horčičný prášok je univerzálny a nenahraditeľný, a čo je najdôležitejšie, prírodný prostriedok v kuchyni. Na jeho základe si totiž môžete pripraviť kulinársky doplnok, marinádu, pleťovú a telovú masku a tiež ju aplikovať na čisté kuchynské náčinie a povrchy. Je úžasné, koľko môžete dostať za tak málo peňazí.

Horčičný prášok je známy produkt, ktorý sa používa už od staroveku. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa používa v tradičnej medicíne, varení a kozmeteológii.

Horčičný prášok: zloženie a vlastnosti

Horčica je bylinná rastlina pôvodom z Ázie. Po odkvitnutí sa na stonkách trávy tvoria struky s voňavými zrnami - práve z nich sa následne vyrába horčičný prášok.

Tento produkt obsahuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, ako aj vitamíny A a E, niacín, tiamín a riboflavín. Okrem toho obilniny obsahujú sodík, draslík, horčík, železo a fosfor. Kalorický obsah tohto produktu je 378 kcal na 100 g.

Nie je žiadnym tajomstvom, že horčičný prášok je nepostrádateľným korením, ktoré používa takmer každá žena v domácnosti. Pripravuje sa z nej napríklad známa horčica. Okrem toho sa prášok pridáva do mäsových jedál. Toto korenie sa hodí k jedlám z mletého mäsa a rýb, pretože im dodáva pikantnosť, jemnosť a ostrosť. Tým však užitočné vlastnosti produktu nekončia.

Horčica je tiež prírodný konzervant a antiseptikum. Preto ho používam na konzervovanie zeleniny.

Horčičný prášok v medicíne

Vedci tvrdia, že pravidelná konzumácia miernych porcií horčice (ako súčasť jedál) zvyšuje množstvo žalúdočnej šťavy a normalizuje tráviaci trakt.

Okrem toho sa prášok z používa na liečbu prechladnutia. Každý pozná napríklad horčicové náplasti, ktoré slúžia na zahriatie hrudníka pri kašli. Okrem toho sa z prášku pripravuje horúci prášok, ktorý pomáha prekonať nádchu a zbaviť sa nádchy. Mimochodom, môžete si do ponožiek jednoducho nasypať suchý horčicový prášok (a nosiť takýto outfit 2-4 hodiny) - to je naozaj dobrý ľudový liek na rinitídu.

Existujú aj iné recepty. Pripravujú sa napríklad z prášku, ktorý pomáha uľaviť od bolesti pri reume. Predpokladá sa, že žuvanie horčičných semien pomáha zmierniť bolesť zubov.

Horčičný prášok v kozmeteológii

V poslednej dobe je tento produkt medzi krásami čoraz obľúbenejší, pretože pomáha vyrovnať sa s množstvom kozmetických problémov. Účinný je napríklad horčicový zábal, ktorý pomáha zbaviť sa celulitídy. Pre postup musíte zmiešať rovnaké množstvo prášku a vody, aplikovať na problémové oblasti, zakryť plastovým obalom na vrchu. V ďalšej polhodine sa odporúča intenzívna fyzická aktivita, po ktorej sa musíte osprchovať a namazať pokožku hydratačným krémom.

Užitočný horčičný prášok na vlasy. Používa sa na umývanie namiesto šampónu. Na prípravu produktu musíte v pohári rozpustiť tri polievkové lyžice suchého prášku teplá voda, potom naneste na pokožku hlavy a jemne masírujte päť minút. Potom si vlasy dôkladne opláchnite. čistá voda. Recenzie žien naznačujú, že pri pravidelnom používaní horčičného šampónu sú vlasy a pokožka hlavy zdravšie a rast kučier sa zrýchľuje. Mimochodom, vlasové masky sa pripravujú aj z horčičného prášku. Mieša sa s rôzne produkty. Ale najobľúbenejšie sú masky s kyslou smotanou a žĺtok.

Vzhľad

V podstate všetky druhy horčice sú jednoročné rastliny. Majú celé listy. Kvety majú žlté okvetné lístky, ohnuté v opačnom smere. Výška rastlín najčastejšie dosahuje meter.

Plodom je struk. Má dlhý a mierne sploštený nos. Na chlopniach má niekoľko výrazne vystupujúcich žiliek. Priečka je hrubá, semená sú okrúhle, usporiadané v jednom rade.

Druhy

Najbežnejšie sú tri úzko súvisiace druhy horčice: biela horčica, čierna horčica a hnedá horčica.

Biela horčica (Sinapis alba)- Jedná sa o jednoročnú rastlinu s výškou jedného metra. Má rovné, mierne sklonené rebrované stonky. Listy sú zelenej farby a majú tvar čepelí so zubami pozdĺž okrajov. Žlté kvety sú usporiadané v strapcoch. Vytvárajú sa z nich struky, ktorých dĺžka zvyčajne nepresahuje 4 cm. Každý struk obsahuje od 4 do 8 semien, ktoré po vysušení nemajú žiadnu vôňu a chuť prejavia až po rozdrvení. Pri tepelnom pôsobení zmizne všetka ostrosť semien. V nemčine sa biela horčica nazýva Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angličtine - biela horčica, žltá horčica, vo francúzštine - moutarde blanche.
Hnedá alebo sareptská horčica (Brassica juncea) je tiež jednoročná metrová rastlina so žltými kvetmi. Struky majú rôznu dĺžku od 3 do 5-6 cm a obsahujú 16 až 24 semien. Na prvý dojem chutia trochu horko a potom ukážu všetku svoju ostrosť. V nemčine sa hnedá horčica nazýva Indischer Senf, v angličtine - sarepta mustard, hnedá horčica, vo francúzštine - moutarde de Chine.
Čierna horčica (Brassica nigra) sa vzťahuje aj na letničky, ale na výšku je o niečo väčšia ako dva predchádzajúce druhy a dosahuje jeden a pol metra. Jej kvety sú žlté a struky sú veľmi malé, každá má len 2,5 cm.Po zomletí vykazujú veľmi silnú ostrosť. V nemčine sa čierna horčica nazýva Brauner Senf, v angličtine - čierna horčica, pravá horčica, vo francúzštine - moutarde noir.

Biela horčica je naše najrozšírenejšie korenie.

Semená horčice Sarepta môžu byť žlté alebo hnedé.

Čierna alebo francúzska horčica je vo Francúzsku veľmi populárna

Semená bielej horčice majú najviac jemná chuť

Sarepta horčica je šedá a žltá

Semená čiernej horčice majú výraznú štipľavú chuť a vôňu.

Kde rastie?

Ázijské krajiny sú považované za rodisko horčice.

Horčica biela sa historicky pestovala v krajinách Stredozemného mora a západnej Ázie. Teraz sa pestuje všade.

Hnedá horčica pochádza z východných krajín Stredomoria, kde rastie dodnes. Pestuje sa aj na Blízkom východe.

Čierna horčica sa aktívne pestuje v Stredomorí a na Strednom východe.

Horčica sa pestuje komerčne

spôsob výroby korenia

Horčičný prášok sa získava čistením semien, úpravou vlhkosti a veľkosti zŕn. Škrupina sa musí oddeliť od jadier, ktoré sa potom podrobia mletiu a tepelnému spracovaniu. Potom sa lisujú, koláč sa rozdrví a preoseje.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Horčičné semienka je možné zakúpiť v obchode s koreninami alebo v akomkoľvek supermarkete.

Venujte pozornosť vzhľadu:

Semená by mali mať jednotnú farbu a rovnakú veľkosť.
Nemali by obsahovať cudzie nečistoty.
Dbajte na ich suchosť a čistotu.
Ak sú semená rozdrvené, rozdelené, majú heterogénnu farbu, potom mali zlé skladovacie podmienky. To naznačuje, že sú s najväčšou pravdepodobnosťou poškodené.
Dobré semená sú pevné a dobre držia tvar.
Ak sa zrno pri trení rozpadá, potom sú semená nekvalitné a staré.
Ak si kúpite hotovú horčicu v tégliku, hľadajte absenciu odlupovania oleja.

Mali by sa skladovať v zapečatených nepriehľadných obaloch alebo na tmavom mieste. Keďže horčica má antimikrobiálny účinok, chladenie nie je vôbec potrebné.

Pri výbere horčičného prášku by ste mali dbať na jednotnú farbu, ktorá nestmavne, ak prášok rozotriete s vodou. V štruktúre by mal byť dobre vybrúsený, bez známok plesní alebo vlhkosti.

Zvláštnosti

Semená čiernej horčice dosahujú priemer 1 mm. Nie sú úplne čierne, ale skôr tmavohnedé. Pri zbere struky často praskajú, takže horčica čierna sa dnes pestuje oveľa menej.

Charakteristika

Horčica má nasledujúce vlastnosti:

používa sa pri varení ako korenie;
rastie hlavne v južných oblastiach;
po zbere sa seje ako zelené hnojenie;
používané v medicíne.

Viac o horčičnom oleji sa dozviete z otravy programu "Žite zdravo!"

Nutričná hodnota a kalórie

100 gramov horčičných semienok obsahuje 474 kcal.

Nutričná hodnota produktu je nasledovná:

bielkoviny - 26,08 g;
tuky - 36,24 g;
uhľohydráty - 15,89 g;
voda - 5,27 g;
vláknina - 12,2 g;
popol - 4,33 g.

Chemické zloženie

Zloženie 100 gramov horčičných semien obsahuje tieto zložky:

vitamíny: A - 2 ug; B1 (tiamín) - 0,81 mg; B2 (riboflavín) - 0,26 mg; B4 (cholín) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantoténová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxín) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacín) - 4,73 mg.
makroživiny: draslík - 738 mg; vápnik - 266 mg; horčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
stopové prvky:železo - 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; meď - 0,65 mg; selén - 208,1 mcg; zinok - 6,08 mg.

Užitočné vlastnosti

Horčica má niekoľko nasledujúcich užitočných vlastností:

zlepšuje funkciu svalov;
je antimikrobiálne činidlo;
podporuje lepšie fungovanie nervového systému;
stimuluje kardiovaskulárny systém;
pomáha regenerovať bunky;
považovaný za afrodiziakum.

Už veľký Hippokrates hovoril o horčici nielen ako o dobrom korení, ale aj ako o lieku.

Horčičný prášok je vysoko účinný vďaka vysokému obsahu enzýmov pri vystavení teplej vode. Odporúča sa pridávať do masiek na vlasy, pretože aktivuje ich rast a pomáha odstraňovať mastnotu.

Škody a kontraindikácie

Poškodenie horčice je spôsobené jej predávkovaním. Pre svoju štipľavosť môže spôsobiť erozívny účinok na sliznicu žalúdka a prispieť k páleniu záhy.

Horčicu by ste nemali používať v nasledujúcich prípadoch:

s ochorením obličiek;
s tuberkulózou;
s chorobami srdca a krvných ciev;
so zápalom gastrointestinálneho traktu;
s osobnou neznášanlivosťou.

Recept doma

Horčica sa dá ľahko vyrobiť aj doma. Bude to čerstvé a chutné.

Všetko dobre premiešame a dáme do pohára. Nádobu uzavrite vekom a nechajte cez noc na teplom mieste.

Môžete skladovať v chladničke alebo na akomkoľvek tmavom mieste s tesne uzavretým vekom.

Celý proces si môžete pozrieť vo videu programu „Žite zdravo“, ktoré sa nachádza vyššie.

Olej

Zo semien sa lisuje horčičný olej. Má výbornú vôňu a zaujímavú chuť. Obsahuje veľa vitamínov, preto ho možno z hľadiska benefitov a účinnosti prirovnať k prírodnému antibiotiku s baktericídnym účinkom.

Olej pomáha zvyšovať chuť do jedla a zlepšuje tráviace procesy.

Horčičný olej sa môže skladovať dlho, pretože oxidácia prebieha pomerne pomaly.

Používa sa na:

ošetrenie pleti,
posilnenie imunitného systému,
vývoj buniek,
pomáha normalizovať metabolizmus,
pomáha dodať cievam a svalom elasticitu.

Aplikácia

Vo varení

Horčica je jedným z najobľúbenejších korení na svete. Pri varení nachádza nasledujúce využitie:

získava sa z neho stolová horčica;
používa sa ako základná zložka majonézy;
mäsové jedlá sú ochutené horčicou;
listy môžu byť nakrájané na šaláty;
korenie sa pridáva do omáčok a marinád;
horčica sa používa aj na konzerváciu;
horčicový olej sa dokonca pridáva do cesta pri pečení chleba.

Cestoviny sú vyrobené z hnedej horčice. Jeho pražené semená majú orieškovú príchuť a často sa pridávajú do karí.

Mäso

Môžete upiecť chutné mäso, na príprave ktorého sa podieľa horčica:

0,8 kg vykosteného hovädzieho mäsa, umytého a sušeného;
V jednej nádobe sa zmieša 7 polievkových lyžíc. l. olivový olej, 2 lyžičky medu, horčice a soli, lyžička čierneho korenia, rovnaké množstvo bazalky a papriky;
v tomto zložení by malo byť mäso marinované najmenej hodinu;
potom sa mäso zabalí do fólie a vyberie sa na 1 hodinu do predhriatej rúry;
aby bolo mäso chrumkavé, môžete otvoriť fóliu a nechať mäso v rúre zhnednúť ďalších desať minút.

V medicíne

Liečebné využitie horčice je pomerne rozsiahle. Používa sa v nasledujúcich prípadoch:

s ochoreniami kĺbov ako pleťové vody;
na rýchle odstránenie hematómov;
na prevenciu;
zlepšiť tráviace procesy;
zlepšiť chuť do jedla;
ako lokálne preháňadlo;
ako antibakteriálne činidlo;
ako prostriedok proti prechladnutiu;
stimulovať krvný obeh;
na zlepšenie metabolizmu.

04.03.2018

Horčica bola takmer prvým ochucovadlom, ktoré si ľudia dopĺňali jedlom, a o jej blahodarných vlastnostiach sa vedelo už dlho, no moderné výskumy odhalili, že môže byť telu nielen prospešná, ale aj škodlivá. Tu sa dozviete zaujímavé fakty, vrátane takej populárnej možnosti, ako je dijonská horčica - čo to je, z čoho sa vyrába, ako ju variť a oveľa viac.

Čo je horčica?

Horčica je pikantné, pastovité korenie, ktoré sa vyrába zo semien druhu rastliny nazývanej horčica: čiernej (Brassica nigra), bielej alebo žltej (Sinapis alba) alebo hnedej (Brassica juncea) a ďalších prísad.

Názov „horčica“ je bežný v dvoch významoch: rastlina, z ktorej sa semená získavajú, a korenie z nich.

Celé a mleté semená (horčičný prášok) sa používajú samostatne v mnohých kulinárskych receptoch, vďaka čomu je horčica jedným z najčastejšie používaných korení na svete.

Semená sa tiež nazývajú suchá horčica. Hotová horčica je suchá horčica kombinovaná s kvapalinou, ako je ocot, víno alebo dokonca voda, aby sa vytvorila pasta. Jeho textúra a chuť závisí od druhu použitých semien, od toho, ako jemne sú pomleté a aké ďalšie prísady sa pridávajú.

Toto obľúbené korenie je obzvlášť obľúbené v Rusku.

Ako vyzerá horčica - foto

všeobecný popis

Horčica je zelenina, ktorá patrí do rovnakej čeľade ako brokolica a kapusta - Kapusta alebo kapusta alebo Brassic (Brassicaceae) a Cruciferae (Cruciferae).

Horčica dosahuje výšku asi 1,5 metra, má vzpriamenú stonku a koreň. Kvety zlatožlté. Plody sú vo forme strukov, ktoré obsahujú malé, drobné, asi 1 mm okrúhle, svetložlté semená s hladkým povrchom.

Horčica pochádza z Malej Ázie, ale v súčasnosti sa pestuje ako jedna z hlavných komerčných plodín v Kanade, Indii, Číne a miernom pásme Európy.

Z čoho je horčica: zloženie

Existuje asi 40 odrôd horčice. Niektoré sa pestujú pre listy, ktoré sa v niektorých častiach sveta konzumujú ako zelenina, iné pre drobné semienka. Tu sú hlavné tri druhy rastlín, z ktorých sa vyrába známe korenie:

Biela alebo žltá horčica (Sinapis alba alebo Brassica alba): svetlo slamovo žlté semená a o niečo väčšie ako ostatné dve odrody. Majú mäkký okraj. Pochádza zo Stredomoria a vyrába sa z nej americká horčica žiarivej žltej farby. Je hlavnou zložkou americkej horčice.

Čierna horčica (Brassica nigra): malé a veľmi ostré semená, stoja viac, takže nie sú také bežné. Horčičné semienka sú veľmi štipľavé. Tento druh je rozšírený hlavne v južnej Ázii. Je chuťovo silnejší ako ostatné dva druhy.

Hnedá horčica (Brassica juncea): pôvodom zo severnej Indie, jeho ďalšie názvy sú šedo-sivé alebo ruské, ako aj čínske, indické, sareptské, je to pomerne veľké hnedé zrno. Mnohé európske horčice sa vyrábajú z hnedých semien. Používa sa aj v indickej kuchyni.

Jedlé horčicové zelené sú listy horčice a často sa používajú v indickej, čínskej, japonskej a africkej kuchyni. Existuje mnoho rôznych odrôd tejto zelene, ktoré sa líšia veľkosťou listov, tvarom a farbou od zelenej po červenú a fialovú.

Ako vyrobiť horčicu na korenie

Keď sa pomelú tisíce horčičných semienok, vytvorí sa z nich horčičný prášok, ktorý možno použiť samostatne ako korenie alebo pridať k iným prísadám na výrobu horčice.

Napríklad sa zmieša s vodou, vínom alebo octom a pridávajú sa ďalšie koreniny, aby sa vyrobili mnohé druhy pastovitého korenia, ktoré nazývame horčica. V závislosti od použitých tekutín a korenia môže byť mierne alebo veľmi pikantné.

Horčica, ktorá sa predáva v obchodoch, sa vyrába jedným z dvoch spôsobov - z prášku alebo zŕn. Navonok sa nelíšia, ale zrno je zdravšie a chutnejšie ako prášok.

Dôvodom je, že na získanie horčičného prášku sa zo semien vytlačí olej a to, čo zostane, sa rozdrví. Hodnotný horčičný olej sa predáva samostatne, do dochucovadiel sa pridáva lacnejší slnečnicový alebo sójový olej. Prášková horčica je štipľavejšia, pikantná chuť ona nemá.

Tu je návod, ako sa pravá horčica vyrába z celých semien:

Horčičné semienka sa najskôr vyčistia, potom rozdrvia a deaktivujú.
Potom sa prášok rozomelie na jemnú múku a zmieša sa s ostatnými prísadami.
Táto zmes sa potom nechá niekoľko hodín kvasiť.
Potom sa hmota úplne rozdrví, čím získa horčicová pasta veľmi tenkú a krémovú textúru.

Pri výrobe je dôležité, aby maximálna teplota nepresiahla 50 C, inak sa vzácne horčičné oleje ničia.

Druhy pripravenej koreniacej horčice

dijonská horčica– pôvodne pripravený v Dijone (Francúzsko), vyrobený z hnedých a/alebo čiernych semien, ochutenej a nezrelej hroznovej šťavy alebo bieleho vína, vínny ocot alebo kombináciou všetkých troch. Má béžovú až žltú farbu a má zvyčajne jednotnú štruktúru.

Kreolské - hnedé horčičné semienka naložené v octe, rozdrvené a zmiešané s chrenom. Je pikantná a pikantná.

nemecká horčica– od mäkkej po pálivú, korenistú a jemne sladkú. Konzistencia sa môže meniť od hladkej po drsnú, farba od svetložltej po hnedú.

Angličtina - vyrába sa z bielych a hnedých alebo čiernych semien, múky a kurkumy. Zvyčajne jasne žltý odtieň a veľmi štipľavý.

Čínska horčica- zvyčajne sa podáva v ázijských reštauráciách ako omáčka na namáčanie k jedlu.

Americká horčica- nazývaný aj žltý pre svoju jasnú farbu. to jemné korenie so sladkastou dochuťou je obľúbený ako prídavok do hotdogov a hamburgerov. Vyrába sa z bielych horčičných semien zmiešaných so soľou, korením a octom, zvyčajne s prídavkom kurkumy.

Medová horčica je sladená medom, sirupom alebo cukrom, jej chuť môže byť horká aj jemná.

zrnitá horčica- vyrába sa zo zmesi celých a drvených semien, zvyčajne hnedých.

Bordeaux – vyrába sa zo zmesi čiernych a hnedých semien, ale šupka nie je lúpaná, takže je tmavšia. Mieša sa s octom, cukrom, množstvom estragónu a iným korením. Má kyslo-sladkú chuť.

Pivná horčica sa používa ako tekutý základ namiesto octu alebo niekedy navyše k nemu. S menšou kyslosťou má pivná horčica zvyčajne korenistú chuť.

Ruská (stolová) horčica- korenisté korenie známe Rusom z hnedého horčičného prášku s prídavkom rastlinného oleja, octu a soli.

Dijonská horčica: čo to je, recept na varenie doma

horúce, krémová chuť Francúzska dijonská horčica je všestranná a hodí sa takmer ku všetkému, a preto je jej popularita po celom svete vysoká. Aké sú funkcie, čítajte ďalej.

Čo je to dijonská horčica?

Dijonská horčica je nátierková pochutina na báze bieleho vína a hnedých horčičných semiačok, obsahuje ďalšie koreniny, má svetložltú farbu a jemne krémovú textúru, používa sa do teplého aj studeného mäsa a do šalátových dresingov. Do jej receptúry môžu byť zahrnuté aj celé semená.

Tento názov pôvodne označoval recept na hotovú horčicu, ktorá sa od roku 1865 vyrábala v meste Dijon, hlavnom meste Burgundska (región Francúzska vo východnej časti krajiny), ktoré bolo známe svojou špeciálnou kuchyňou a jeho vína. Korenie, ktoré tam vzniklo, sa považovalo za najlepšie už dve a pol storočia.

V modernej dobe sa pojem „dijonská horčica“ stal všeobecným, takže akúkoľvek horčicu používajúcu základný dijonský recept možno nazvať dijonskou.

Jednou z najdôležitejších zložiek tradičnej dijonskej horčice je šťava vyrobená z nezrelého hrozna. Táto kyslá tekutina mu dodáva charakteristickú vôňu.

Ak si ho však chcete vyrobiť doma, skvelou náhradou je citrónová šťava alebo ocot. Recept obsahuje aj biele víno a ak chcete autenticitu za každých okolností, použite biele víno z Burgundska, napríklad Chablis alebo Burgundy Blanc (ktoré sa vyrábajú z hrozna Chardonnay).

Ako vyzerá dijonská horčica - foto

Ako vyrobiť dijonskú horčicu

Recept na dijonskú horčicu obsahuje celé hnedé a žlté semienka, biele víno a vínny ocot.

Upozorňujeme, že pred začatím varenia je potrebné nechať semená namočené 48 hodín a hotové korenie musí chladnúť ďalších 24 hodín, aby sa stabilizovalo. Ale skutočný čas varenia je veľmi krátky.

Klasický celozrnný recept

Čo budete potrebovať:

4 polievkové lyžice hnedých horčičných semienok;
4 polievkové lyžice. lyžice žltých semien;
½ šálky suchého bieleho vína (kvalitné ako Sauvignon Blanc alebo Chardonnay)
½ šálky bieleho vínneho octu.

Ako variť:

V sklenenej miske zmiešame horčičné semienka, víno a ocot. Je dôležité používať sklo, pretože kyselina môže reagovať s určitými kovmi a zmeniť chuť. Zakryte plastovým obalom a nechajte dva dni stáť pri izbovej teplote.
Teraz preneste obsah do mixéra spolu so soľou a mixujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Získanie zrnitej textúry zvyčajne trvá asi 30 sekúnd.
Potom zmes premiestnite späť do sklenenej nádoby s pevným uzáverom a pred použitím ju nechajte v chladničke ďalších 24 hodín.

to klasická verzia Dijonská horčica pre jemne chrumkavú textúru. V chladničke vydrží niekoľko mesiacov, pokiaľ je dobre uzavretá.

Ako sa dijonská horčica líši od bežnej horčice?

Dijonská horčica sa samozrejme líši od „obyčajnej“ tak zložením, ako aj kvalitatívnymi charakteristikami, rozdiel je jasne znázornený v tabuľke a na fotografii:

"Obyčajná" (ruská) horčica	Dijonská (francúzska) horčica*
Vyrobené z prášku zo semien bielej horčice	Pripravené z celých a mletých čiernych semien
Recept je jednoduchý, textúra je vždy jednotná	Existuje veľa možností varenia, ale najčastejšie je textúra zrnitá
V recepte sa používa prenikavá ostrosť a štipľavosť	Biele hroznové víno, ktoré sa používa namiesto octu, dodáva koreniu zvláštnu jemnosť.
Obsahuje rastlinný olej	Pre bohatá chuť a do kompozície sa pridávajú aróma, korenie a bylinky

*Dijonská horčica a francúzska horčica majú rovnaký názov pre toto korenie. Vo francúzskej kuchyni sa používa už od stredoveku. Dijonská horčica je klasickou francúzskou verziou tohto korenia s pikantnou, krémovo pálivou dochuťou.

Vôňa a chuť

Chuť a vôňa sa líšia v závislosti od druhu horčice a prísad. Pikantnú chuť získa až vtedy, keď sa semená rozdrvia a spoja s tekutinou. Rozdrvenie a navlhčenie horčičných semienok alebo zmiešanie horčičného prášku s vodou aktivuje enzým myrozinázu. Reaguje a vytvára silicu, ktorá dáva charakteristickú chuť.

Čím tmavšie je horčičné semienko, tým ostrejšie a chutnejšie korenie z neho:

Semená bielej horčice sa vyznačujú slabou, sladkastou pachuťou.
Hnedé sú najprv horké od vonkajšej šupky a potom sa rozvinie silná pálivá chuť.
Černosi spájajú tieto vlastnosti: chutia pikantne, pálivo, korenisto.

Pikantnosť sa dá upraviť zmiešaním rôznych druhov semien, napríklad ak sa na semienka používajú výhradne čierne alebo hnedé horčičné semienka pikantné korenie, potom kombinácia jemného bieleho a silného čierneho horčičného semienka môže dať len trochu korenia.

Chuť sa tiež mení pridaním ďalších korenín, ako je estragón, cesnak, paprika, škorica, kari alebo med, chren atď.

Štipľavosť horčičných semien spôsobuje enzým nazývaný myrozináza. Myrozinázu možno neutralizovať teplom. Hoci sa čierna horčica v porovnaní s inými odrodami horčice považuje za mimoriadne korenistú, pri zahrievaní alebo opekaní osladí a zmäkne. Teplo mu dodáva orieškovú chuť.

Ako si vybrať a kde kúpiť horčicu

Pri výbere horčicovej zelene hľadajte čisté zelené listy bez hnedých škvŕn. Menšie, jemnejšie jarné listy budú mať jemnejšiu chuť ako tie zrelé, ktoré sa predávajú v lete a na jeseň.

Semená horčičných rastlín sa zvyčajne predávajú v obchodoch rôzne formy Oh:

celé sušené;
drvený (horčičný prášok);
pripravené vo forme pasty;
vo forme oleja.

Horčičný prášok by mal byť jednotnej farby, dobre rozomletý, bez známok plesne alebo vlhkosti.

Pri kúpe hotového ochucovadla vždy venujte pozornosť zoznamu ingrediencií. Niektorí výrobcovia pridávajú škodlivé konzervačné látky, ako je pyrosiričitan draselný (E 224), ktorý môže u citlivých ľudí spôsobiť nevoľnosť, bolesť hlavy alebo dokonca astmatické záchvaty.

Pozorne si prečítajte etiketu, v zložení by malo byť uvedené, z čoho je výrobok vyrobený – horčičný prášok alebo zrná. To druhé je vhodnejšie, pretože takéto korenie má viac živín a má lepšiu chuť.

Vyhnite sa horčici tónovanej umelými farbivami, je lepšie, ak je farba doplnená prírodnou kurkumou.

Hľadajte dijonskú horčicu s najmenším počtom ingrediencií. Potrebujete len vodu, horčičné semienka a ocot (najlepšie víno). Pravá horčica nepotrebuje veľa konzervačných látok, pretože neobsahuje zložky, ktoré sa rýchlo kazia.

Horčica je zvyčajne ľahko dostupná v supermarketoch v sekcii s korením, takže si pozrite miestne obchody s potravinami vo vašej oblasti.

Ak je pre vás ťažké vybrať si dobrú hotovú horčicu, venujte pozornosť tomuto internetovému obchodu - kvalita je zaručená a existuje korenie pre každý vkus.

Mnohé značky zahŕňajú kurkumu, papriku alebo cesnak, takže pri výbere príchute majte na pamäti tieto rozdiely.

Ak kupujete celé zrná, je rozumné vybrať si ekologicky pestované obilniny, aby ste sa vyhli riziku požitia škodlivé látky. Vynikajúce horčičné semienka od svetových výrobcov si môžete zakúpiť v tejto sekcii internetového obchodu IHerb:

Ako a koľko skladovať horčicu

Horčica zelená vložená plastový sáčok a uchovávajte v chladničke 3-4 dni.

Horčičný prášok vydrží na chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe šesť mesiacov a celé semená jeden rok. Trvanlivosť oleja a pasty je až šesť mesiacov.

Pohár s hotovou horčicou môže dlho stáť v chladničke bez toho, aby sa pokazil, no akonáhle sa otvorí, vôňa a ostrosť sa začnú vytrácať. Kúpte toto korenie v malom balení a vymieňajte ho každých pár mesiacov.

Niečo vyše roka stará horčica je stále použiteľná, ale stráca svoju štipľavosť.

Chemické zloženie horčice

Horčičné semienka sú bohaté na fytonutrienty, minerály, vitamíny a antioxidanty.

Nutričná hodnota na 100 g horčičných semien (Brassica juncea)

názov	Množstvo	Percento z denný príspevok, %
Energetická hodnota (obsah kalórií)	508 kcal	25
Sacharidy	28,09 g	21
Proteín	26,08 g	46
Tuky	36,24 g	121
Potravinová vláknina (vláknina)	12,2 g	32
folát	162 mcg	40
Niacín	4,733 mg	30
Kyselina pantoténová	0,810 mg	16
Pyridoxín	0,397 mg	31
Riboflavín	0,261 mg	20
tiamín	0,805 mg	67
Vitamín A	31 IU	1
Vitamín C	7,1 mg	12
vitamín E	19,82 mg	132
Vitamín K	5,4 mcg	4
Sodík	13 mg	1
Draslík	738 mg	16
Vápnik	266 mg	27
Meď	0,645 mg	71
Železo	9,21 mg	115
magnézium	370 mg	92
mangán	2,448 mg	106
Selén	208,1 mcg	378
Zinok	6,08 mg	55
beta karotén	18 mcg	-
luteín zeaxantín	508 mcg	-

Zdravotné prínosy horčice

Horčica má veľmi vysoký obsah kalórií: 100 g semien obsahuje 508 kalórií. Tvoria ich však kvalitné bielkoviny, éterické oleje, vitamíny, minerály a vláknina vďaka čomu má užitočné vlastnosti.

Aké sú výhody horčičných semien

Horčičné semienka obsahujú silice, ale aj rastlinné steroly – brassicasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol a stigmasterol. Niektoré z glukozinolátov a mastných kyselín v semenách sú kyseliny sinigrín, myrozín, eruková, eikozánová, olejová a palmitová.

Semená - skvelý zdroj vitálny dôležité vitamíny skupina B, ako sú foláty, niacín, tiamín, riboflavín, pyridoxín (vitamín B-6), kyselina pantoténová. Pomáhajú pri syntéze enzýmov, pre fungovanie nervového systému a regulujú metabolizmus tela.
V 100 g horčice je 4,733 mg niacínu (vitamín B3) súčasťou nikotínamidových koenzýmov, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi.
Semená obsahujú flavonoidové a karotenoidové antioxidanty – karotény, zeaxantín a luteín, ako aj malé množstvo antioxidantov – vitamín A, C a vitamín K.
Je výborným zdrojom vitamínu E – gama-tokoferolu. Obsah asi 19,82 mg na 100 g (asi 132 % denná požiadavka). Vitamín E je silný antioxidant rozpustný v tukoch, ktorý je potrebný na udržanie celistvosti bunkovej membrány sliznice a pokožky a chráni ju pred škodlivými kyslíkovými radikálmi.

Horčica je bohatá na zdravé minerály, najmä mnohé z nich:

vápnik - pomáha budovať kosti a zuby;
mangán - telo ho používa ako kofaktor pre antioxidačný enzým superoxiddismutázu;
meď - potrebná na tvorbu červených krviniek;
železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a bunkový metabolizmus.

Známe horčičné dochucovadlo vo forme pasty pozostáva len z 30 % semien. Na to, aby človek mohol mať úžitok z vyššie uvedených životných látok a živín, by musel zjesť buď horčičné klíčky zo 100 gramov horčičných semienok, alebo aspoň 300 gramov pripravenej horčice.

Výhody horčice pre ľudské telo

Cenné živiny prítomný v rôzne časti Horčičné rastliny, ako sú semená, listy a olej, spolu ponúkajú obrovské zdravotné výhody spolu s jedinečnou chuťou.

Zabraňuje rakovine. Semená horčice patriacej do čeľade Brassicaceae majú vysoký obsah prospešných fytonutrientov nazývaných glukozinoláty, ktoré sú cenné pri prevencii rôznych typov rakoviny. močového mechúra, hrubého čreva a krčka maternice. Rôzne štúdie ukázali, že protirakovinové účinky týchto zložiek inhibujú rast rakovinových buniek a dokonca chránia pred ich tvorbou.
Lieči psoriázu. Drobné horčičné semienka sú účinné proti psoriáze, chronickému zápalu autoimunitné ochorenie. Experimenty potvrdili ich užitočnosť pri liečbe lézií spojených so psoriázou.
Majú terapeutický účinok pri kontaktnej dermatitíde. Konzumácia horčičných semienok pomáha pri zmierňovaní príznakov spojených s kontaktnou dermatitídou, hojí pokožku a zmierňuje opuchy.
Zlepšuje kardiovaskulárny systém. Horčičný olej preukázal pozitívne výsledky pri znižovaní výskytu srdcových arytmií. Kardioprotektívne vlastnosti horčičného oleja môžu byť spôsobené prítomnosťou omega-3 mastných kyselín okrem iných prospešných zložiek.
Kontroluje cukrovku. Horčicová zelenina je skvelá pre diabetikov. Pomáha neutralizovať účinky molekúl bez kyslíka a chráni pred poškodením spôsobeným oxidačným stresom u diabetikov. Zavedenie horčičného oleja do potravín pomáha pri znižovaní hladiny glykozylovaných proteínov a glukózy v sére.
Dokáže znížiť hladinu cholesterolu. Listy horčice majú úžasnú schopnosť viazať žlčové kyseliny v tráviacom trakte, čo uľahčuje odstraňovanie týchto kyselín z tela. Žlčové kyseliny zvyčajne obsahujú cholesterol, takže nakoniec proces väzby pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Cenné pre zdravie žien v období menopauzy. Výhody horčice pre ženské telo sú spôsobené prítomnosťou horčíka v rastline spolu s vápnikom, ktoré stimulujú zdravie kostí a zabraňujú strate kostí spojenej s menopauzou. To pomáha znižovať riziko osteoporózy.
Lieči kašeľ pri prechladnutí. Je to úžasný dekongestant a expektorans, ktorý pomáha pri odstraňovaní hlienu v dýchacieho traktu. Horčica je účinná aj pri liečbe chronickej bronchitídy.

Horčičný olej a jeho prospešné vlastnosti

Horčičné semienka obsahujú až 36% rastlinných, ako aj éterických olejov, pričom oba sa nazývajú horčičný olej.

Existujú dva spôsoby prípravy horčičného oleja: lisovaním a mletím.

Prvým spôsobom je rozdrviť horčičné semienka, aby ste získali rastlinný olej.
Druhým spôsobom je rozdrviť semená, zmiešať ich s vodou a potom extrahovať olej destiláciou. Táto verzia má nízky obsah tuku.

Horčičný olej, sfarbený do červena alebo do hneda, je široko používaný v severnej a východnej Indii a má mnoho zdravotných výhod.

AT esenciálny olej existuje takzvaný glukozinolát, cenná fytochemikália, ktorá je zodpovedná za chuť horčice.

Podľa lekárskych výskumov pôsobia proti plesniam, vírusom a baktériám a majú hojivé, protizápalové, chuťové vlastnosti a vlastnosti na trávenie.

Opakovane bolo zaznamenané, že horčičné glykozidy zabraňujú tvorbe nádorov, napríklad v pečeni.

Kontraindikácie (poškodenie) horčice

Vo všeobecnosti sa horčica považuje za bezpečnú, avšak jej veľké množstvo môže priniesť nielen výhody, ale aj poškodenie zdravia. Tu sú niektoré vedľajšie účinky zneužívania:

podráždenie slizníc tráviacich orgánov;
pálenie záhy, bolesť a nepríjemné pocity v žalúdku;
exacerbácia gastrointestinálnych ochorení.

Pri individuálnej neznášanlivosti spôsobuje horčica alergickú reakciu.

Výhody a poškodenia horčice pre telo závisia nielen od dávkovania, ale aj od kontraindikácií:

alergie;
zápal žalúdka;
žalúdočný vred;
dvanástnikové vredy;
enterokolitída;
tuberkulóza;
ochorenie obličiek.

Použitie rôznych foriem horčice pri varení

Horčica je nepostrádateľnou zložkou mnohých jedál, ktoré používajú rôzne časti horčice:

Celé semienka – smažia sa na oleji až do prasknutia a potom sa pridávajú do rôznych zeleninových jedál.
Mletý (horčičný prášok) - pripravuje sa z neho majonéza, horčičné pasty, šalátové dresingy a používa sa na pečenie mäsa a hydiny.
Hotové cestoviny, omáčky - často sa dávajú do šalátových dresingov spolu so žĺtkom a maslom alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
Zelení – predčistia sa tak, že sa na chvíľu vložia do studenej vody, aby sa vyzrážal piesok a nečistoty, a potom sa znova preplachujú, kým voda nevyteká.

Vo väčšine receptov možno suchú a varenú horčicu nahradiť v pomere 1 čajová lyžička suchej horčice = 1 polievková lyžica varenej horčice. V niektorých prípadoch budete musieť upraviť množstvo tekutiny použitej v riade - pridajte ju alebo použite menej.

Horčica sa zvyčajne pridáva ku koncu varenia a mierne sa zahrieva.

Pri pridávaní horčice do cesta za pekárenské výrobky, bude brzdiť rast kvasiniek, takže bude trvať dlhšie, kým vykysnú.

Tu je niekoľko tipov, ako jesť horčicu:

Horčicová poleva je skvelá na varenie mäsa! Bravčové, pečené kuracie krídelká alebo stehná sú úžasne chutné, keď sa upečú v rúre a potiahnu polevou z horčičného hnedého cukru.
Veľmi chutné so zemiakmi napríklad do šalátov. Skúste tiež pridať trochu horčice do zemiakovej kaše, pečenej resp smažené zemiaky tesne pred pečením v rúre.
Hodí sa aj k rybám. Pridanie horčice do marinády, potieranie rýb pred grilovaním alebo podávanie omáčky k jedlu sú vynikajúce možnosti.

Použitie francúzskych horčičných bôbov (Dijon)

Francúzska dijonská horčica (v zrnách) je jednou z najchutnejších verzií tohto pikantného dochucovadla a jej využitie pri varení je veľmi rôznorodé. Dokáže premeniť takmer každé jedlo.

Je to skvelý doplnok k sendvičom a nutnosť k klobásam. Mierna kyslosť horčičných bôbov z neho robí perfektné párovanie tučné jedlá. Preto sa tak často podáva s domácou klobásou.
Skvelé k mäsu - steaky, bravčové kotlety. Pre ešte chutnejšiu chuť pridajte do omáčky lyžicu zrnitej horčice.
Celozrnná horčica je veľmi dobrá s jahňacinou. Toto mäso potrebuje silné bohaté arómy, tak to toto ochucovadlo skvele dopĺňa.

Čím sa dá v recepte nahradiť horčica?

Ak nemáte horčicový prášok, zvážte alternatívy, ako ho nahradiť.

Chren je z rovnakej čeľade ako horčica, ale vyrába sa z koreňa, nie zo semien. Podobnosť medzi nimi z neho robí skvelú náhradu. Chren je pikantnejší ako horčica, ale zahrievaním stráca štipľavosť, a preto je vhodný len do studenej kuchyne. Ak používate chrenový prášok ako náhradu, použite polovicu toho, čo recept vyžaduje pre horčičný prášok.
Kurkuma môže fungovať aj ako alternatíva k horčičnému prášku, pokiaľ vám nebude vadiť žiarivo žltá farba, ktorá zafarbí vaše jedlo. Toto korenie má jemnú horčicovú korenistosť a podobné horké tóny. Na nahradenie si môžete vziať presne rovnaké množstvo kurkumy.
Wasabi prášok je ďalšou možnosťou, ktorá poskytne rovnakú ostrosť, akú očakávate od horčice. Rovnako ako chren je pikantnejší ako horčičný prášok, preto ho používajte s mierou. Začnite pridaním asi polovice toho, koľko vyžaduje recept na horčicu, a postupne pridávajte podľa želanej chuti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok