Koľko variť želé mäso v tlakovom hrnci alebo obvyklým spôsobom. Želé z bravčového stehna s kuracím mäsom
Kholodets - tradičné Ruské jedlo, bez ktorých si nemožno predstaviť žiadny významný rodinný sviatok či udalosť. Každý skúsená hostiteľka existuje „tajný“ recept na prípravu tohto produktu, pretože nie všetci kuchári dokážu uvariť priehľadné a voňavé želé. Osobitným problémom pre začínajúcich „kuchárov“ je otázka: koľko variť aspik? A odpoveď na ňu, ako aj na mnohé iné, dostanete v tomto materiáli.
Koľko variť želé?
- bravčové jedlo - 6 hodín;
- hovädzie mäso - 7 hodín;
- kuracie mäso - 4 hodiny.
aspik- mäsové jedlo a kvalita vareného produktu do značnej miery závisí od výberu tejto zložky. Táto pochúťka sa pripravuje z takmer akéhokoľvek druhu mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie. Ale stojí za to starostlivo vyberať.
Najlepšou možnosťou by bolo čerstvé mäso zakúpené na obchodnom trhu, pretože v tomto prípade existuje záruka, že prísada nebola zmrazená. A tento proces má mimoriadne negatívny vplyv na tuhnutie produktu.
Základné pravidlá:
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave bravčové nohy, alebo skôr „kopyto“, pretože práve táto ingrediencia je hlavnou zárukou stuhnutia dobrôt, samozrejme, ak chcete variť prírodný produktžiadna pridaná želatína. Treba ich opatrne zoškrabať z tvrdých štetín, ak je to potrebné, spáliť na ohni a potom dobre opláchnuť.
- Z mäsových prísad nie je potrebné odstraňovať kožky, pretože aj tie zohrávajú úlohu v procese konzervovania.
- Mäso na želé nie je potrebné krájať na malé kúsky. Na veľkosti ingrediencií skutočne nezáleží a ich mletie len komplikuje pasírovanie produktu.
- Je potrebné dodržať pomer medzi mäsovými zložkami a bravčovými nohami, pretože ak to preháňate, želé nemusí zmrznúť. Správny pomer produktov je 1 ku 2. To znamená, že na 500 gramov nôh sa nedá dať viac ako kilogram mäsa.
Tento proces pomôže zbaviť sa gore a iných nadbytočných prvkov. Namáčanie je navyše užitočné pre pokožku, pretože vďaka nej sú jemné a jemné.
Vezmite misku správnej veľkosti a vložte do nej všetko. mäsové prísady, potom všetko naplňte vodou a nechajte niekoľko hodín usadiť. Potom výsledný "vývar" sceďte a ingrediencie dobre opláchnite. Znova zoškrabte prasaťu kopytá, aby ste odstránili „zadymené“ miesta. Potom preneste mäso na panvicu a spustite proces varenia.
Mnoho začínajúcich žien v domácnosti verí, že odstránením peny pomocou štrbinovej lyžice sa môžete zbaviť všetkých problémov. Tento názor je zásadne nesprávny, pretože takýto prístup robí málo.
Hneď ako voda zovrie, panvicu odstavíme z ohňa a zalejeme prvým vývarom. Pomôže to odstrániť prebytočný tuk a iné nepotrebné zložky, ako aj zvýšiť atraktivitu misky a urobiť ju čistejšou a transparentnejšou.
Po naliatí vývaru nezabudnite mäso opláchnuť - pomôže vám to zbaviť sa malých zvyškov „hluku“. Vráťte ingrediencie do hrnca a naplňte ich čerstvou vodou, ktorá by mala pokrývať mäso o 2 centimetre, potom môžete kotol položiť na oheň a začať variť.
Do hotového jedla sa pridajú koreniny a koreniny rafinovaná chuť a chutnú vôňu. Aby však všetko dopadlo „dokonale“, tieto zložky by sa mali pridať v určitom čase:
- Cibuľa a mrkva sa musia dať k mäsu po piatich hodinách varenia, keď je jedlo takmer hotové. A musíte ich variť nie dlhšie ako hodinu, pretože z toho vôňa korenín jednoducho zmizne. Ak chcete dať hotovému jedlu zlatistú farbu, potom cibuľu nešúpte z vonkajšej šupky, ale jednoducho ju dobre opláchnite.
- Solenie pochúťky by malo byť to posledné, pretože voda sa pri tom vyvarí a s touto ingredienciou to môžete „prehnať“.
- Korenie, bobkový list a iné koreniny by sa mali pridať do misky pol hodiny pred varením.
Keď je naše želé konečne uvarené, musíte získať mäso a najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je obyčajná štrbinová lyžica. Potom sa vývar prefiltruje cez cedník alebo gázu, čím sa odstránia všetky nepotrebné zložky: cibuľa, mrkva, paprika, bobkový list. Počkajte, kým mäso trochu nevychladne, a oddeľte ho od kostí. Zároveň nemusíte vyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť.
Je lepšie krájať mäso ručne - tento prístup pomôže zabrániť tomu, aby sa do hotového jedla dostali aj malé kosti.
Na spodok foriem vyložte listy zelene resp kučeravé rezy varená mrkva, ktorá sa stane úžasná dekorácia hotové jedlo. Ďalej rozotrieme mäsovú zmes a zalejeme vývarom. V tomto okamihu môžete pridať polovicu vareného vajíčka - taká želé získa slávnostný a chutný vzhľad.
Najlepšie zo všetkého je, že želé zamrzne na strednej polici chladničky, a nie v mrazničke alebo na parapete. Faktom je, že pri nedostatočne nízkej teplote nemusí hotové jedlo zamrznúť, a naopak, ak pochúťka zamrzne, stratí všetku svoju chuť. chuťové vlastnosti. Takže sa neponáhľajte, pretože ideálne by malo želé stuhnúť do 4-5 hodín.
Čo robiť jedlo nefungovalo
Toto jedlo je dosť vyberavé a ak urobíte nejakú chybu, hotové želé nemusí po uplynutí nastaveného času zamrznúť. Nezúfajte, pretože táto záležitosť je celkom opraviteľná. Aby ste si pochúťku zachovali, nalejte ju do hrnca a niekoľko minút povarte. Potom do želé pridáme vopred zriedenú želatínu (dávkovanie a spôsob prípravy viď na obale) a dobre premiešame, opäť nalejeme na porciované taniere a pokrm určite stuhne.
Slávnostné želé "Rozmanité"
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 3 bravčové kopytá;
- 1 kg hovädzej hrude;
- Pol kila chudého bravčového mäsa;
- Kurča s hmotnosťou približne 1,2 kg;
- 2 veľké mrkvy;
- 3 hlavy cibule;
- Niekoľko strúčikov cesnaku;
- Soľ, korenie, vavrín podľa chuti.
Proces varenia:
Vezmite desaťlitrovú panvicu a vložte do nej mäso nasekané veľké kusy, naplňte vodou. Nechajte to všetko cez noc a ráno nahraďte usadenú vodu čerstvou vodou. Dajte hrniec na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Potom vypustite prvú vodu a opláchnite mäso, nalejte novú porciu. Počkajte, kým sa vývar uvarí a znížte plameň, je potrebné, aby jedlo chradlo a nevarilo. Po troch až štyroch hodinách varenia rozohrejeme panvicu a opečieme na nej nahrubo nakrájanú zeleninu, potom ju pridáme do vývaru a ďalej varíme, kým mäso nezačne zaostávať za kosťami (približne 5–6 hodín). cesnak vo vývare a po 20 - 30 minútach ďalšie korenie. Potom vývar varte ďalšiu pol hodinu a potom vypnite plameň a vyberte mäsové prísady.
Po miernom vychladnutí mäso oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. malé kúsky. Ďalej rozložte mleté mäso do foriem a naplňte ho teplým vývarom. Zostáva len vložiť hotové jedlo do chladničky a počkať, kým úplne stuhne, čo nastane za 3-4 hodiny. Hotovú pochúťku môžete podávať s bylinkami, chrenom a cesnakovou omáčkou.
Základné pravidlá pre výrobu dobrého želé
S cieľom variť priehľadný aspik, je potrebné zapamätať si niekoľko jednoduché pravidlá, pri dodržaní ktorého bude možné toto jednoducho vytvoriť kuchárske majstrovské dielo.
Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäsa
Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, bravčové stehná atď.), Najdôležitejšie je vybrať ten správny hlavný produkt.
Takú dôležitú zložku v aspiku ako je mäso je najlepšie kúpiť na trhu, pretože tam zaručene nezmrazilo.
Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dobre očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom opláchnuté. Môžete pridať akékoľvek mäso podľa vlastného výberu. Bude to kuracie, hovädzie alebo všetko rovnaké bravčové želé- rozhodne sa gazdiná, ale bravčové stehná (presnejšie - časť, ktorá končí kopytami) sú potrebné, vtedy netreba želatínu.
Ak je mäso s kožou, tak aj to zohrá dobrú úlohu pri stuhnutí želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko kusov a veľkú a strednú kosť ponechať vcelku. Aby sa zabránilo vzniku malých kostí, bravčové stehná sa musia pozdĺžne rozrezať na polovicu a potom znova na polovicu pozdĺž kĺbu.
Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Je potrebné dodržať určité proporcie, inak hrozí, že jedlo stále nezmrazí: na niekoľko bravčových stehien s hmotnosťou približne 700 gramov môžete zo zvyšku mäsových komponentov vziať najviac jeden a pol kila.
Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené
Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Okrem toho bude pokožka po namočení oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť studená voda a nechajte niekoľko hodín (alebo lepšie celú noc). Ráno sa mäso môže opäť umyť, bravčové stehná opatrne oškrabte, aby ste odstránili údené miesta. Zo zvyšku mäsových komponentov stačí ošúpať kožu. Malý "zeleninový" nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.
Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená!
Presvedčenie niektorých gazdiniek, že odvápňovanie štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy, nie je celkom správne.
Prvú vodu po uvarení mäsa je lepšie vypustiť, pretože sa ňou odstráni všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky.
Okrem toho bude vzhľad takého želé oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. V ideálnom prípade môžete vypustiť aj druhú vodu, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slza.
Po scedení vývaru je potrebné obsah kotlíka opláchnuť pod tečúcou vodou, čím sa odstránia drobné priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody by malo byť nad úrovňou mäsa asi 2 centimetre. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.
Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa želé stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na miernom ohni asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.
Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prichádzajú na rad
Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, potom sa všetky „kúzla“ z pridávania týchto ingrediencií vyparia spolu s prevarenou vodou.
Soľ by sa mala do želé pridať aj po 4-5 hodinách, pretože v procese varenia vody sa vývar stáva koncentrovanejším a existuje šanca, že jedlo jednoducho presolíme.
Je lepšie pridať nové korenie, lavrushku a ďalšie korenie podľa chuti tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.
Pravidlo 5
- bravčové želé (bravčové stehná, stopka) 5-6 hodín;
- kuracie želé 3-4 hodiny;
- želé hovädzie mäso 7-8 hodín.
Ale najlepšie je uvariť želé z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže byť chutnejšie a bohatšie.
Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie mlynčekom na mäso
Po dokončení varenia želé je potrebné vybrať mäso z panvice. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Bujón sa musí prefiltrovať cez cedník a najlepšie cez čistú tkaninu, pričom sa odstráni cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list.
Mierne vychladnuté mäso je potrebné opatrne vytriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom).
Mäso je lepšie krájať ručne a nie mlynčekom na mäso, pretože to bude zárukou, že ani tie najmenšie kosti, na ktorých sa dajú veľmi ľahko zlomiť zuby, nikomu z hostí nespadnú do taniera.
Je lepšie nevyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť.
Na spodok taniera, v ktorom želé stuhne, môžete dať zeleň alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to pre nich skvelá dekorácia zaujímavé jedlo. Potom, keď sa mäsová hmota rozloží do pripravenej nádoby, môžete ju naplniť vývarom.
Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu
Najlepším miestom na zmrazenie aspiku nie je okenný parapet alebo dokonca studený balkón.
Najviac „správna“ teplota želé je na strednej poličke chladničky.
Koniec koncov, ak želé nie je dostatočne studené, potom nezmrzne, a ak naopak zamrzne, stratí všetku svoju vynikajúcu chuť. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.
Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (želé so želatínou)
Ak želé nezmrzlo, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistého hrnca a niekoľko minút podusíte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na obale (tam by malo byť uvedené dávkovanie). Nalejte želatínu do želé mäsa a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po takomto postupe želé určite stvrdne, o tom niet pochýb.
Na prípravu lahodného želé budete potrebovať nasledujúce produkty:
bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram;
0,5 kg bravčového mäsa;
jedna žiarovka;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášok nové korenie;
2-4 strúčiky cesnaku;
2,5 litra vody;
soľ.
Príprava za studena:
1. Pripravte mäso: opláchnite a nalejte vodu, namočte na pár hodín. Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti.
2. Do hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso.
3. Po uvarení scedíme prvý vývar a k mäsu pridáme 2,5 litra studenej vody.
4. Privedieme do varu a znížime oheň čo najviac (tak, aby vývar ledva vrel). Želé mäso varíme 5 hodín.
5. Ďalej do vývaru vložte cibuľu, korenie, soľ a bobkový list. Nechajte variť ešte jednu hodinu.
6. Mäso vyberte z panvice a do vývaru vložte cesnak pretlačený čepeľou noža.
7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo čistú utierku.
8. Mäso vložíme do želé formičiek a zalejeme vývarom. Nechajte stuhnúť (najlepšie v chladničke na strednej priečke).
9. Želé predozdobené bylinkami podávame s horčicou alebo chrenom.
Na základe vyššie uvedeného môžeme sformulovať niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu správne, a čo je najdôležitejšie, chutné, uvariť želé.
1. Mäso musí byť čerstvé.
2. Aby sa želé lepšie zmrazilo, je lepšie vziať bravčové koleno alebo zvieracie stehná na varenie.
3. Aby huspenina chutila, mäso treba najskôr namočiť do studenej vody.
4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.
5. Korenie a koreniny by sa mali dať krátko pred koncom varenia aspiku, aby sa zachovala ich chuť.
6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne.
7. Želé by malo stuhnúť, keď správnu teplotu- na strednej poličke chladničky.
8. Ak želé nie je zmrazené, môžete jednoducho pridať želatínu po varení želé.
9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože želé nemusí zmrznúť. Príliš málo vody tiež nie je najlepšou voľbou.
10. Želé musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.
To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Stačí si dôkladne vybrať mäso a starostlivo zvážiť jeho varenie a potom je želé odsúdené na úspech!
Video recept ako variť želé z hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa
Zaujímavé na stránke
| Povedz svojim priateľom! |
Obrovské množstvo receptov a tipov nájdete v jeho kulinárskom blogu.
„Ďalším jedlom, bez ktorého je novoročný stôl nemysliteľný, je želé alebo želé. Varím ho raz do roka v predvečer hlavného sviatku. Za túto dobu sa nahromadilo množstvo trikov, o ktoré sa delím.
Aký je rozdiel medzi želé a želé a ako sa toto jedlo objavilo
Konkrétne recepty neuvádzam, pretože každá gazdinka má svoj recept.
Mäso
Kolagén
Školenie
Stolový riad
Voda
Varenie
Zelenina
Zlepšenie vývaru
Demontáž mäsa
Hotové jedlo
Premýšľanie o jedálnom lístku oslava nového roka začína dlho pred dlho očakávaným a pravdepodobne najkúzelnejším dňom v roku. V predvečer sviatku sa ženy v domácnosti dostanú k telefónu a začnú obvolávať všetkých svojich priateľov a príbuzných, aby zistili všetky tajomstvá varenia. lahodný aspik. Často však hrozí, že ústne informácie sa premenia na nepodarený aspik, tekutý, zakalený a mastný, čím pokazia celú tú vznešenú náladu.
Podobné jedlo priniesli do ruských krajín Francúzi, ktorí boli svojho času v móde písať na výchovu ušľachtilých detí, ako aj vynikajúcich kuchárov, čo, mimochodom, boli. V tých rokoch mali napoleonskí krajania vo svojich kuchárskych knihách recept na úžasné jedlo s názvom „galantine“, čo v preklade znamená „rôsol“.
Táto neznáma „šelma“ sa varila z hydiny a diviny, králičieho mäsa, bravčového alebo hovädzieho mäsa, potom sa mäso oddeľovalo od kostí a stáčalo s pridaním vajec a korenia. Výsledná pasta sa zriedila bohatý vývar na konzistenciu palacinkového cesta a odoslaný do chladu, kde bol výsledkom najchutnejší produkt.
Po príchode do Ruska si Francúzi všimli, že po veľkolepých plesoch boli miestni sluhovia kŕmení podobným jedlom, ale jeho vzhľad bol mimoriadne nechutný. Nebolo to nič iné ako huspenina, ktorá sa pripravovala z rozdrvených zvyškov panskej hostiny, ktorej súčasťou mohlo byť aj mäso a rastlinné produkty, uvarené vo vývare a vychladené.
Všímanie si takéhoto varenia a vášho recept na korunku Európski kulinárski špecialisti začali experimentovať s korením a prísadami, ktoré dostali rôzne možnosti celkom chutné rôsolovité jedlá: aspik, aspik a tlačenka.
Aby sme sa všetkým otázkam venovali podrobnejšie a dostali na ne vyčerpávajúce odpovede, budeme sa všetkým venovať v poriadku.
Otázka číslo 1: aký je rozdiel medzi želé a tlačenkou z želé a želé z aspiku?
Často sú všetky tieto pojmy nevedomky zhromaždené na jednej kope a koniec koncov, mnohí ľudia stále veria, že ide o to isté jedlo, len pod inými názvami. Takáto kulinárska nevedomosť niekedy vedie k neočakávanému výsledku v procese prípravy napríklad želé, ak verná priateľka s otvoreným srdcom dala jednoduchý recept na rovnakú tlačenku. Aby sme nezažili trpkosť sklamania po únavnom niekoľkohodinovom vyváraní prasačieho rypáku, dajme všetko na svoje miesto a zdôvodnime, kto je kto.
Želé
Toto je ľahšia verzia želé. Varí sa spravidla z chudého mäsa: kuracieho, králičieho, teľacieho, jazyka a tiež z rýb. Želatína sa často pridáva do vývaru na zahustenie.
V dizajne misky hovorí názov sám za seba, pomerne veľké plátky mäsa sa položia na dno nádoby, ozdobia sa zeleninou a inými prísadami a nalejú sa svetlý vývar, po ktorom sa toto všetko odošle do chladu na stuhnutie.
tlačenka
Ide o bravčové alebo hovädzie mäso varené vo vývare pod tlakom a na varenie sa často berie olúpaná hlava s pridaním korenia. O pár hodín neskôr kúsky mäsa oddelené od kostí, zmiešané s veľmi bohatým vývarom a naliate do nádoby alebo v prírodnej škrupine.
Želé
Toto je najbližší príbuzný želé a vo väčšine prípadov sa oba tieto výrazy používajú ako synonymá, títo „bratia“ však majú aj svoje vlastné rozdiely a nuansy vo varení.
Po prvé, táto verzia želé podobného občerstvenia sa varí oveľa dlhšie, má tmavšiu farbu a trochu jemnú textúru. Okrem toho, želé neprijíma korenie, s výnimkou cesnaku.
Čo je to rôsolové mäso, či už hovädzie alebo bravčové, koľko hodín sa varí a tvrdne so želatínou a bez nej a tiež ako ho správne variť, aby bol vývar číry, a mnohé ďalšie otázky rozoberieme pozornejšie. A potom v strede Novoročný stôl budeme mať hrdo ten najdokonalejší rôsolovitý mäsový pokrm.
Otázka číslo 2: v ktorej panvici variť želé mäso?
Ak divadlo začína vešiakom, potom by každé kulinárske „predstavenie“ malo začínať výberom optimálnych jedál. Pokiaľ ide o želé, otázka je tu, samozrejme, dosť rozsiahla, pretože toto jedlo sa pripravuje dlho, spravidla sa pripravuje okamžite a veľa, takže k tomuto problému je potrebné pristupovať so všetkými zodpovednosť.
Samozrejme, nebude fungovať zbaviť sa 2-3 litrovej nádoby, pretože na tuk zvyčajne berieme nohy a oleje a tieto prvky sú dosť veľké a navyše ich treba ešte úplne naplniť vodou. . Pri výbere nádoby preto dajte prednosť 5 alebo dokonca 7 litrovej panvici.
Ak sme zistili objemy, teraz musíme zistiť, z akého materiálu je lepšie vybrať plavidlo. Sortiment tohto náčinia dnes doslova zatieňuje nielen oči, ale aj myseľ, keďže je ťažké určiť ten najlepší hrniec.
Liatinové kotly
Vo všeobecnosti mnohé ženy v domácnosti radia pri výbere liatinové kotly. Tento materiál má výborná nehnuteľnosť- rovnomerne udržujte teplo po celej ploche nádoby. Preto sa náš vývar bude ohrievať nielen zospodu, ale aj zo všetkých strán.
Smaltované hrnce
Smaltované panvice, ktoré sú povestné svojim farebným vzhľadom, majú jedno dôležité plus, v takýchto jedlách nie je miesto pre mikróby. Takáto nádoba je však vhodná len na polievky, kompóty a iné tekuté jedlá.
Čoraz častejšie dusíme mäso na výrobu želé, a to dlho, a náš filet hrozí, že sa jednoducho pripáli. A to všetko preto, že takéto jedlá sa zahrievajú nerovnomerne a hlavné teplo pochádza zospodu z ohňa. Takúto nádrž teda odmietame, nevyhovuje nám.
Oceľová panvica
Oceľová panvica je medzi hosteskami najobľúbenejšia. Tento riad má však svoje nevýhody. Napríklad nízka tepelná vodivosť tohto materiálu výrazne zvyšuje čas varenia a ak si pamätáme, že želé je už varené 1/3 dňa, potom táto možnosť v našom prípade jednoducho nie je vhodná.
Teraz však výrobcovia tento problém vyriešili posilnením dizajnu panvíc s viacvrstvovým dnom a vybavením stien medenou, bronzovou alebo hliníkovou vrstvou. Vďaka tejto inovácii nie sú takéto nádoby teraz v žiadnom prípade horšie ako liatiny, pokiaľ ide o ich rovnomerné zahrievanie. Takže moderné oceľové nádoby odvedú vynikajúcu prácu pri varení želé mäsa.
Hliníkové panvice
Hliníkové hrnce sú skvelým pomocníkom pri expresnom varení, pretože voda v nich vrie okamžite, no na varenie rôsolovitej mäsový pokrm absolútne nepasujú.
Vysvetľuje to skutočnosť, že hliník má tendenciu vstúpiť do chemických reakcií so soľou, kyselinou a zásadou, čo ovplyvní chuťové vlastnosti riad.
Navyše pri dlhodobom varení v takejto nádobe hrozí, že jedlo odmení toxínmi a jedlo sa v takejto miske nemilosrdne pripáli. Táto možnosť zjavne nie je pre želé.
Keramická a sklenená panvica
Keramické a sklenené nádoby na varenie želé - to je to, čo lekár nariadil. Nie je nič lepšie ako tento typ hrncov. Napriek pomerne nízkej tepelnej vodivosti dokáže tento materiál udržať teplo po dlhú dobu, jedlo v takejto nádobe sa bude variť čo najšetrnejšie a rovnomerne sa zahrieva, čo je pre náš produkt obzvlášť dôležité.
Tlakový hrniec alebo pomalý hrniec
Ďalším skvelým pomocníkom pri varení želé je tlakový hrniec alebo pomalý hrniec. . V týchto automatických nádobách s nastavovacím programom uvaríte aj skvelý bohatý vývar.
Otázka číslo 3: z čoho je lepšie variť želé mäso?
Táto otázka sa zrejme stáva jednou z kontroverzných, keďže každá rodina má v „rukáve“ tromfové recepty s tým či oným druhom mäsa.
Najčastejšie sa však z nejakého dôvodu pre vývar vyberá bravčové mäso. Takýto vývar sa lepšie „chytí“ a želé z neho sa ukáže byť dosť silné.
Ale ... nebolo to bez nástrah. Bravčový vývar dopadá väčšinou zakalená a mastná, čo hrozí, že sa to celé pokazí dovolenkový vzhľad hotové jedlo.
Pre tých, ktorí uprednostňujú krištáľovo čisté mäsové želé, ktoré nie je o nič horšie, pokiaľ ide o kvalitu stuhnutia, odporúčame venovať osobitnú pozornosť hovädziemu alebo morčaciemu mäsu.
Pre silu vývaru a ako záruku vynikajúceho stuhnutia želé bez želatíny si treba vybrať kúsky kostí a chrupaviek: nohy, driek, chvosty a uši, veľké oleje, hlavu a prirodzene mäso, ale nie mastné, keďže je tuk, ktorý je najhorším nepriateľom želé, nedáva mu nabrať želatínovú konzistenciu.
Tiež kurací aspik významná úloha je priradená celej tejto slávnostnej nádhere, ale v tomto prípade je lepšie vziať viac vtáčích stehien, krkov a hláv a tiež, ak je to možné, uvariť vývar na kohúte. V tomto súdruhovi je predsa len viac želírovacích látok ako v jeho priateľkách. Želé z diviny navyše výborne mrazí, takže v obrovskom kastróle majú miesto aj kačice či jarabice.
Otázka číslo 4: koľko hodín potrebujete na varenie želé?
V noci z 29. na 30. decembra sa vo všetkých kuchyniach krajiny deje mágia: všetci spia a iba v obrovskom hrnci na sporáku sa „život“ stále varí - to je želé.
Tento spôsob nočného varenia sa udomácnil v srdciach gazdiniek už desaťročia, počas ktorých takto varili ich mamy a pred nimi staré mamy. Vzniká však rozumná otázka: koľko želé by sa malo variť?
Ani ten najskúsenejší šéfkuchár na svete sa rozhodne nepodujme odpovedať na túto hádanku, pretože časový režim priamo závisí od druhu mäsa, ktoré bolo pre túto dôležitú misiu zvolené, ako aj od typu jednotky, v ktorej celý proces prebieha. miesto. Preto, aby sme stále poskytovali komplexné informácie, zvážime všetky možné možnosti.
Ako dlho variť kuracie želé?
Pre tých, ktorí sú fanúšikmi biele mäso a rozhodli sa uvariť želé podobné kuracie predjedlo, ponáhľame sa oznámiť radostnú správu. Vaše jedlo sa uvarí najrýchlejšie - podľa odborníkov 3 hodiny.
Gazdinky ako nezávislé odborníčky, ktorých názor je však veľmi dôležitý, napriek tomu ubezpečujú, že vzhľadom na malý počet želírovacích zložiek u vtákov by varenie vynikajúceho kuracieho želé malo trvať najmenej 5 hodín, a aby želé bolo ukáže sa ušľachtilý, je lepšie variť kohúta s kuracím .
Ako dlho variť bravčové želé?
Väčšina kulinárskych špecialistov dáva prednosť tomuto jedlu z bravčového kolena. Mrazí sa lepšie a chutnejšie.
Ale pre každé želé sa nájde dobrý človek s vlastnými chuťovými preferenciami a gastronomickými prianiami. Ale pre tých, ktorí sa stále rozhodli variť „trasúce sa“ občerstvenie na nohách, musíte byť trpezliví, pretože príprava záparu bude trvať 6-7 hodín.
Ako dlho variť hovädzie želé?
V zásade sa hovädzí vývar pripravuje nie viac a nie menej ako bravčové mäso, varenie bude trvať rovnakých 7 hodín.
Vo všeobecnosti pre každý aspik existuje okrem času aj indikátor pripravenosti. Keď sa mäso začne samo oddeľovať od kostí, proces možno považovať za takmer dokončený.
Ako dlho sa želé varí v tlakovom hrnci?
Kuchyne mnohých domácich kuchárov dnes pripomínajú skôr vesmírnu stanicu, kde je všetko nabité podivnými spotrebičmi so svetlami a tlačidlami. Tlakový hrniec je dnes jednou z najpopulárnejších jednotiek, ktoré môžu výrazne uľahčiť varenie, ušetriť veľa času a užitočné látky v hotovom výrobku.
Takže varte mäsové želé v tomto zázračnom hrnci pod vysoký tlak môže byť oveľa rýchlejší ako bežný staromódny spôsob. pre ošípané a hovädzie želé nebude to trvať dlhšie ako 3 hodiny, kuracie mäso - 1-1,5 hodiny.
Ako dlho by ste mali variť želé v pomalom hrnci?
Teraz je tu však ešte svižnejší kuchynský pomocník, kríženec tlakového hrnca a pomalého hrnca. Ak sa často pýtate, ako rýchlo uvariť želé, tak toto zariadenie je pre vás jednoducho životne dôležité, pretože len s jeho pomocou dokážete v krátkom čase skutočne uvariť vynikajúce želé, kam sa naše jedlo dostane. želaný stav v priebehu 1,5 - 2 hodín v režime "mäso".
V tomto inteligentnom stroji bude varenie mäsa a vývaru trvať oveľa dlhšie ako u jeho predchodcu. Napriek tomu si v programe „dusenie“ počkáte 5-6 únavných hodín a tento dočasný režim platí pre všetky druhy mäsových výrobkov, či už ide o hydinu alebo krokodíla.
Otázka číslo 5: kedy je potrebné želé pri varení osoliť?
Solenie vývaru je jedným z najdôležitejšie tajomstvá varenie najchutnejšieho želé. Ochuťte želé soľou doslova pol hodiny alebo hodinu pred koncom varenia. Predtým by sa to nemalo robiť, pretože kvapalina sa počas chradnutia odparuje, a preto môžeme získať nejedlé solené jedlo.
Aby bolo želé po stuhnutí najchutnejšie, musíte horúci vývar mierne osoliť, potom po vychladnutí získame dokonalý produkt s vynikajúcou chuťou.
Otázka číslo 6: ako uvariť aspik, aby bol priehľadný?
Veľmi často ženy v domácnosti robia chyby pri varení želé vo forme zakalený vývar. A to všetko preto, že počas procesu prípravy bola porušená výrobná technológia. Aby ste sa v budúcnosti vyhli „blatej“ hanbe a dosiahli zrkadlovú čistotu želé, dodržujte nasledujúce pravidlá:
Ako zosvetliť zakalené želé
Stále však občas nastanú situácie vyššej moci, keď aj pri dôslednom dodržaní všetkých pravidiel pripravované jedlo predsa len postihne zlý osud v podobe zákalu. V kuchyni nie je miesto pre zúfalstvo, odháňajte ho, preč a preč. Teraz vám povieme, ako zosvetliť zablatené želé. Na to potrebujeme čerstvé vajcia, respektíve ich bielkoviny, v pomere 1 bielkovina na 1 liter tuku.
- Všetko mäso vyberieme z vývaru a vločky zachytíme sitkom;
- Musíme poraziť hmotu vaječných bielkovín na stabilnú penu a opatrne ju zaviesť do mäsového vývaru, aby sa bielkoviny rovnomerne rozložili v celom objeme kvapaliny;
- Teraz odstavíme panvicu z ohňa a vývarom prejdeme cez jemnú sieťku, ktorú môžeme brať ako šifónovú tkaninu alebo niekoľkokrát zloženú gázu. Naším cieľom je čo najviac vyčistiť kvapalinu od zbytočných nečistôt;
- Proteíny stiahnu prebytočný zákal a na výstupe získame ľahké a krásne želé mäso.
Ak je to žiaduce, na konci varenia môžete vývar zafarbiť kurkumou alebo šafranom. Tieto koreniny mu dodajú krásny zlatý odtieň.
Otázka číslo 7: ako odstrániť tuk z želé?
Po nekonečne dlhom procese varenia rôsolovitého mäsa nájdeme na povrchu lepkavého vývaru pomerne efektnú olejovú vrstvu, ktorú treba odstrániť, aby nám pokrm nevyšiel príliš mastný.
Otázka číslo 8: prečo želé nemrzne a čo robiť, aby zamrzlo?
Neskúsené a niekedy dokonca skúsené ženy v domácnosti veľmi často zažijú neočakávaný a zďaleka nie pozitívny výsledok všetkých svojich aktivít Kholodtsov. Zdá sa, že robíte všetko prísne podľa receptúry, dodržiavate všetku technológiu a čas varenia, solenie a odstraňovanie tuku včas, bielenie a filtrovanie vývaru.
Po opustení rodiny na celý deň, zabití dobrej polovice dňa prípravou nevďačného želé, nakoniec narazíte na taký problém, že želé nezmrzlo alebo to urobilo zle.
Okamžite vzniká nové kolo otázok, prečo sa to stalo? Ako to teraz napraviť? A čo vlastne robiť?
- Prvá vec, ktorá môže ovplyvniť toto správanie občerstvenia, je prebytok tekutiny. Ak sa počas procesu varenia vývar opakovane pridával a nakoniec sa ukázalo, že je tekutý a nie lepkavý, potom je to celý problém. V ideálnom prípade by pomer vody a mäsa mal byť 2/1, potom bude vaše jedlo skvelé.
- Druhým faktorom zlyhania môže byť nedostatočný čas varenia. Ak sa trochu uvarili, kvapalina jednoducho nemala čas vytiahnuť všetky „šťavy“ z kostí a chrupaviek.
Ak chcete opraviť takúto nepríjemnosť, musíte želé znova zahriať a do tekutiny pridať želatínu zriedenú v studenej vode a potom ozdobiť hotový nápoj a naliať ho do foriem.
Želé by malo stuhnúť toľko, koľko sa varilo, teda 6-7 hodín. Takže ak ste za hodinu alebo dve vyvolali poplach, že želé nestuhlo a tekutina sa nezgélovala, potom sa vaše nervy vzdajú tvrdej práce. Posaďte sa, relaxujte a po chvíli si užijete nádherné novoročné prekvapenie.
Otázka číslo 10: ako dlho vydrží želé v chladničke?
Aspik je taká lahodná vec, že sa zje oveľa rýchlejšie, ako sa uvarí. Vzhľadom na našu mentalitu však vždy veľa varíme, aby mali príbuzní, hostia, susedia dosť. A je úplne jedno, že všetci varili v rovnakej mierke.
To je dôvod, prečo často želatínový snack môže kukať v chladničke niekoľko dní v očakávaní svojej najlepšej hodiny. Táto mňamka má však aj svoju lehotu, ktorá uplynie 5 dní po jej príprave.
Existuje však príležitosť predĺžiť existenciu Kholodtsov o pár dní. Predjedlo stačí vložiť do hrnca, zohriať, mierne vypotiť na miernom ohni a znova naliať do foriem. Voila, nový život pre želé je poskytnutý.
Pomocou našich tajomstiev varenia lahodného želé môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky v kulinárskej oblasti, aj keď plánujete variť želatínové občerstvenie po prvýkrát. A ak zapnete svoju bujnú fantáziu a ozdobíte si túto mäsovú nádheru podľa seba, tak verte, že toto jedlo sa stane korunou vašej dovolenky.
Kĺby a nohy sú tie časti bravčové telo, z ktorých dobré a bohatý aspik.
A ak k nim pridáte kúsok mäsa alebo kuracieho mäsa, jedlo bude mať šancu na akúkoľvek klobásu.
Aké sú vlastnosti varenia a ako sa varí želé z bravčových stehien a kolien?
Ako variť želé so stopkami a nohami - všeobecné zásady
Príprava hlavných zložiek spočíva v ich dôkladnom vyčistení. Je lepšie škrabať kožu a kopytá nožom, môžete použiť kefu. Ak výrobok nie je veľmi čistý, je lepšie ho brúsiť nad horákom plynová pec a potom vyčistiť. Ďalej je vhodné namočiť nohy a stopku do studenej vody a až potom dať na sporák.
Rôsolové mäso sa varí 4 až 8 hodín. Ale zvyčajne stačí 5-6. Aby bola želé vrstva priehľadná, nezabudnite odstrániť penu z povrchu. Hotové nohy a stopky sú ochladené, zbavené kameňov. Buničina je nakrájaná a zmiešaná s nasekaným cesnakom. Bujón sa prefiltruje a mäso sa naleje. Želé zamrzne pri teplote 1 až +6 ° C, v priemere asi 10 hodín.
Ako variť želé z bravčových stehien s cesnakom
Bežný recept na želé z bravčového stehna, ktorý mnohí poznajú. Miska sa ukáže ako bohatá, stabilná a silná, vhodná na krájanie a podávanie na kúsky.
Ingrediencie
2 kg nohy;
2 bobkové listy;
1 hlava cibule;
1 mrkva;
6 strúčikov cesnaku;
5 zrniek korenia.
Varenie
1. Bravčové stehná očistíme, dobre oškrabeme nožom, opláchneme a naplníme vodou tak, aby pokrývala výrobky o 5 centimetrov. Dáme na sporák.
2. Pri varení odstráňte penu, odstráňte oheň a varte štyri hodiny.
3. Pridáme celú cibuľu, očistenú celú mrkvu, varíme asi hodinu. 10 minút pred koncom varenia trochu osolíme, pridáme zrnká korenia a bobkové listy.
4. Stehná vyberieme, ochladíme a z kostí vyberieme jedlé časti. Nakrájajte na kúsky a zmiešajte s mletým cesnakom.
5. Vývar precedíme, dochutíme soľou a korením.
6. Mäso s cesnakom dáme do misiek, zalejeme vývarom, premiešame a odložíme do chladu.
Ako variť želé z bravčového kolena
Zamerané na volant viac mäsa než na nohách. Zároveň má aj veľa želírovacích látok a je skvelý na výrobu želé. Ale ako sa varí želé z bravčového kolena?
Ingrediencie
stopka 1-1,4 kg;
2 hlavy cibule;
3 strúčiky cesnaku;
1-2 bobkové listy;
Soľ, korenie.
Varenie
1. Pred varením želé z bravčového kolena sa musí namočiť do studenej vody asi hodinu. Potom odrežte mäso s kožou a vložte ho do panvice spolu s kosťou, snažte sa, aby bolo kompaktnejšie. V opačnom prípade budete musieť pridať viac tekutiny, čo je nežiaduce.
2. Zalejte 1,5 litrom vody, pridajte dve cibule a nechajte zovrieť.
3. Pri varení odstráňte penu, znížte oheň na minimum, nechajte znateľný var, varte stopku 4 hodiny.
4. 15 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, vavrín, hádzajte korenie. Schladiť.
5. Mäsité časti nakrájame na kúsky a zmiešame s prelisovaným cesnakom. Rozdeľte do nádob.
6. Vývar precedíme cez 3 vrstvy gázy. V prípade potreby dochutíme korením.
7. Mäso polejeme cesnakom, premiešame a máme hotovo! Želé stačí nechať zamraziť v chlade.
Ako variť želé z bravčových stehien a kolien
Recept na veľmi husté želé, ktoré je skvelé na krájanie alebo podávanie na porcie. Najmä ak sa krútite mäsové výrobky pri brusku.
Ingrediencie
1 kĺb;
1 cibuľa;
2 zrnká korenia;
Varenie
1. Bravčové stehná a kožu na kolene opatrne očistíme nožom. Všetko dáme do veľkej misy a dusíme na pár hodín. Vodu pravidelne vymieňame.
2. Posúvame do hrnca, nalejeme dva litre vody. Varte štyri hodiny, pravidelne odstraňujte tuk z povrchu penou.
3. Vložte cibuľu a korenie do panvice, varte ďalšiu hodinu.
4. Ochlaďte, preceďte vývar a dochuťte korením.
5. Kúsky mäsa rozoberieme, nakrájame. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso. Spojíme s nasekaným cesnakom.
6. Naaranžujte do misiek, zalejte vývarom a máte hotovo! Chlad dáme stuhnúť do chladničky.
Ako variť želé z bravčového kolena s hovädzím mäsom
Pôstne a voňavé hovädzie mäso dokonale harmonizuje s tučným bravčovým mäsom v aspiku. Tieto produkty sa navzájom dopĺňajú a jedlo je obzvlášť úspešné. Ako variť želé s hovädzím mäsom a bravčové koleno?
Ingrediencie
1 kg stopka;
0,8 kg hovädzieho mäsa;
1 cibuľa;
1 mrkva;
2-3 strúčiky cesnaku.
Varenie
1. Vložte umytú stopku do panvice, môžete ju nakrájať. Nalejte dva litre vody a nechajte zovrieť. Pri varení a pravidelne odstraňujte penu.
2. Po dvoch hodinách pridajte dobre umyté hovädzie mäso. Ak je kus jeden, potom ho možno rozrezať na niekoľko častí. Opäť nezabudnite odstrániť penu.
3. Po ďalšej hodine vložíme cibuľu s mrkvou a varíme s mäsovými výrobkami asi hodinu a pol. 15 minút pred varením vložte korenie.
4. Ochlaďte, rozoberte mäso a kosti. Jedlé časti sú nakrájané na kúsky alebo jednoducho rozdelené na vlákna.
5. Ošúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte a spojte s hlavnou časťou, premiešajte.
6. Vývar prefiltrujeme cez sitko alebo gázu, nalejeme želé. Posielame zmraziť.
Ako variť želé z bravčových stehien s kuracím mäsom
Jemné kuracie mäso zriedi tučné časti bravčového mäsa a kože, ktoré pozostávajú najmä zo stehien. Jedlo je chutnejšie a ľahšie. Ale ako sa varí želé z bravčového stehna s kuracím mäsom?
Ingrediencie
1 kura;
4 bravčové stehná;
2 cibule;
3 strúčiky cesnaku;
0,5 zväzku kôpru;
Soľ, korenie.
Varenie
1. Prasacie nohy pripravte, umyte a namočte na hodinu do studenej vody. Umyté kura namočte do inej nádoby.
2. Vložte nohy do hrnca, nalejte čistá voda aby bola o tri centimetre vyššia varíme 4 hodiny. Hodinu pred pripravenosťou hodíme cibuľu, korenie, soľ.
3. Kurča nakrájame na kúsky, tiež zalejeme vodou a varíme na inej panvici, tu môžeme hneď pridať cibuľovú hlavu. Varíme do úplného zmäknutia. Ak je vták domáci, môže to trvať až 2 hodiny. Továreň bude variť oveľa rýchlejšie.
4. Kuracie a bravčové stehná zbavíme kostí, jedlo nakrájame a spojíme s nasekaným cesnakom a kôprom. Rozložíme formuláre.
5. Kuracie a bravčové vývary zmiešame, ochutnáme, podľa potreby dokoreníme.
6. Nalejte misky s mäsovými výrobkami a pošlite ich zmraziť do chladničky na 8-10 hodín.
Ako variť želé z bravčových stehien s hovädzím mäsom a želatínou
Želatína sa pridáva do želé pre lepšie stuhnutie. Je to potrebné, ak jedlo obsahuje ďalšie mäsové výrobky, ktoré nemajú želírovaciu schopnosť.
Ingrediencie
2 bravčové stehná;
2 mrkvy;
1 kg hovädzieho mäsa;
1 hlava cibule;
2 lyžice želatíny;
2 strúčiky cesnaku
Bobkový list;
Varenie
1. Očistené a dôkladne umyté stehná naplňte vodou a varte aspoň tri hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu a uvoľnený tuk.
2. Pridajte hovädzie mäso a varte ďalšie 2 hodiny.
3. Hodinu pred pripravenosťou hodíme do panvice mrkvu (ošúpanú) a cibuľovú hlavu. Môže sa hodiť spolu so šupkou. V rovnakej fáze hodíme do panvice voňavé korenie a trochu soli. Prinášame to do pripravenosti.
4. Vychladíme, hovädzie mäso nakrájame na kúsky, ošúpeme kožu a ostatné jedlé časti zo stehien.
5. Všetko spojíme s nasekanými strúčikmi cesnaku.
6. Voliteľne môžete pridať nakrájané kúsky varená mrkva.
7. Zalejeme precedeným vývarom a želé je hotové! Dáme zamraziť do chladničky.
Aby bolo želé krásne a priehľadné, len odstránenie peny nestačí. Je potrebné pravidelne odstraňovať tuk z povrchu a tiež nenechať vývar aktívne vrieť.
Koľko dať mäso a pridať vývar? Je to vlastne vec osobného vkusu. Niekto miluje mäsové želé a pridá pomerne málo vývaru, len aby ingrediencie držali pohromade. A sú ľudia, ktorí milujú mäsové želé, pridávajú si doň zeleninu a varia ako aspik.
Mnohým sa nepáči hromadenie tuku na povrchu želé. Aby ste sa ho zbavili, môžete vývar dobre ochladiť, odstrániť zamrznutú vrstvu tuku. A pred naliatím mäsa trochu zohrejte vývar.
Na vytvrdnutie sa želé posiela do chladničky. Ale nie v mrazničke. Výrobok by nemal zamrznúť na ľade, inak utrpí jeho chuť.