Omáčka zo sušeného mlieka. mliečna omáčka
Architekt zakrýva
ich chyby s fasádou,
lekár - zem a kuchár - omáčka.
francúzske príslovie.
Celý čas varenie dobrá omáčka bol považovaný za skutočný Kulinárske umenie. Koniec koncov, vďaka dobre pripravenej omáčke môžu všetky druhy jedál trblietať úplne novými, niekedy prekvapivo neočakávanými odtieňmi chuti, získať šťavnatosť, pikantnosť a originalitu. Dve úplne identické jedlá sa môžu od seba nápadne líšiť, a to vďaka ... omáčke. Áno, áno, nečudujte sa, najbežnejšia omáčka, alebo skôr jej špeciálna, nezvyčajná chuť. Smotanová omáčka sa považuje za najobľúbenejšiu a najjednoduchšiu na prípravu. Toto je jedna z nich univerzálne omáčky ktoré možno podávať k rôznym jedlám.
Technológia varenia smotanová omáčka extrémne jednoduché: najprv sa na suchej panvici alebo na masle opraží múka, potom sa do tejto suchej zmesi pridá smotana. Je možné pridať aj mlieko (mliečna omáčka), kyslú smotanu ( kyslá smotanová omáčka), v dôsledku pridávania uvedených ingrediencií sa mení chuť, a teda, ako vidíte, aj názov. Omáčky s prídavkom bujónov sa už nazývajú biele omáčky. Ale to hovoríme len o smotanovej omáčke, tak nech sa mu dnes darujú všetky vavríny. Príprava je úplne jednoduchá, žiadne triky a celý proces trvá len pár minút.
Hlavnou podmienkou kvalitnej omáčky je absencia hrudiek. Aby bola konzistencia omáčky homogénna, je potrebné do vriacej zmesi múky a masla pridať iba chladenú smotanu. Posledná je špeciálna téma. Predsa správny výber čerstvého maslo- kľúč k úspechu vášho jedla. Pred výberom masla sa v prvom rade pozrite na dátum spotreby. Je vhodné dať prednosť Ruský výrobca, kde je na etikete uvedené presne „Maslo“ a nie napríklad „Maslo“, takéto balenia môžu ľahko obsahovať rastlinno-maslový výrobok. Darček čerstvý olej Má pekná vôňa, sladká chuť a rýchlo sa topí v ústach a zanecháva jemnú pachuť. Múka na výrobu omáčky sa zvyčajne používa pšenica a vyprážaná na suchej panvici až do svetlozlatej farby, hlavnou vecou, samozrejme, je nepremeškať okamih a neprevariť múku.
Smotana, ktorá tvorí základ smotanovej omáčky, sa spravidla používa so stredným obsahom tuku - niekde okolo 20% a dodáva jej jemnú, ľahkú textúru a jemnú textúru. krémová chuť. Zadaním určitých ingrediencií (syr, olivy, huby, bylinky, mäsové alebo rybie bujóny) do smotanovej omáčky však môžete šikovne obmieňať chuť a získať zdanlivo krémové, no zároveň úplne odlišné omáčky: syr, cesnak , kyslé, pikantné. Pekná krémová omáčka v harmónii s rôzne jedlá- mäso, ryby, cestoviny alebo zelenina. Neprerušuje chuť a vôňu hlavných zložiek, ale iba elegantne zdôrazňuje všetky výhody určitých produktov.
Ingrediencie:
1 polievková lyžica múka,
1 polievková lyžica maslo,
200 ml 20% smotany,
soľ, čierna mleté čierne korenie.
varenie:
Na suchej panvici opražíme múku do zlatista, dáme maslo, vymiešame dohladka a ešte trochu opražíme. Potom nalejte smotanu, varte 2 minúty za stáleho miešania, soľ a korenie.
Ingrediencie:
100 g masla,
1 lyžička múka,
100 g suchého bieleho vína
30 g petržlen,
¼ lyžičky soľ,
¼ lyžičky Mleté čierne korenie.
varenie:
Na panvici rozpustíme maslo. Za stáleho miešania pridáme múku. Postupne prilievajte víno, udržiavajte na miernom ohni, miešajte, kým sa víno takmer úplne neodparí, soľ, korenie, pridajte petržlenovú vňať.
Ingrediencie:
200 g smotany
170 g tvrdého syra,
2 strúčiky cesnaku
muškátový oriešok, soľ korenie.
varenie:
Nalejte smotanu do panvice, zohrejte ju na miernom ohni, pridajte strúhaný jemné strúhadlo syr a zohrievame ďalšie 2-4 minúty, pridáme muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, premiešame a omáčku varíme ďalšie 3 minúty na miernom ohni.
Ingrediencie:
250 ml 20% smotany,
100 g masla,
100 g syra
2 žĺtky,
½ zásobníka vývar,
¼ lyžičky nasekaný muškátový oriešok,
½ zväzku zeleného kôpru,
soľ korenie.
varenie:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme nastrúhané hrubé strúhadlo syr, smotana a vývar. Zahrievajte a neustále miešajte, kým nebude hladká. Potom pridáme žĺtky, soľ, korenie a pridáme muškátový oriešok. Hmotu zahrievajte 5 minút, ale nepriveďte do varu. Pripravené pikantná omáčka pridáme nasekaný kôpor.
Ingrediencie:
1,5 zásobník. krém,
100 g syra
3 varené vajcia
2 strúčiky cesnaku
soľ.
varenie:
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak rozotrieme v mažiari, žĺtky varené vajcia dobre miesiť. Šľahačku s kašou žĺtky, pridáme syr, cesnak, soľ, premiešame a zahrievame, kým sa syr nerozpustí.
Ingrediencie:
125 ml smotany 20%,
450 g slaniny
75 g tvrdého syra
3 surové vaječné žĺtky
1 cibuľa
4 šalotky,
1 strúčik cesnaku
5 lyžičiek olivový olej,
čierne korenie, soľ.
varenie:
Na panvici rozohrejeme olej, nadrobno nakrájame šalotku a udusíme na oleji do mäkka, pridáme nakrájanú Cibuľa, tiež opečte, potom do celkovej hmoty vložte slaninu nakrájanú na pásiky a opečte ju do polovice. Nakoniec do misky pridajte nadrobno nasekaný cesnak a panvicu odstavte z ohňa. Šľaháme v miske surové žĺtky, vložíme nastrúhaný syr, korenie, soľ, dôkladne vyšľaháme a prilejeme smotanu. Cibuľovú hmotu spojíme s vaječnou smotanou a premiešame.
Ingrediencie:
200 ml 20% smotany,
20 g masla,
20 ml suchého bieleho vína
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 zväzok špenátu
soľ.
varenie:
Na panvici podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu na polovici oleja do mäkka, potom pridáme biele víno. Udržujte na miernom ohni, kým sa víno takmer úplne neodparí. Zalejeme mierne zohriatou smotanou a privedieme do varu. Na zvyšnom oleji podusíme špenát a prelisovaný cesnak a restujeme 3-4 minúty. Udusený špenát zmiešame so smotanovou omáčkou a mixérom rozmixujeme na pyré.
Ingrediencie:
200 ml smotany 16-20%,
100 g majonézy,
1 polievková lyžica horčica (pripravená)
1 polievková lyžica citrónová šťava
soľ.
varenie:
Spojte všetky ingrediencie a dobre premiešajte. Omáčka je hotová.
Táto omáčka nevyžaduje tepelné spracovanie. Môžu naplniť mäso, ryby, pečenú zeleninu.
Ingrediencie:
1 zásobník smotana 20%,
1 zásobník mlieko,
¼ zásobníka. múka,
¼ zásobníka. nasekanú petržlenovú vňať,
1 lyžička soľ.
varenie:
V hrnci zohrejeme mlieko a smotanu. Múku zmiešame s trochou vody. Keď sa hmota mlieka a smotany zahreje, pridajte do nej múku a petržlenovú vňať a varte 5 minút. Ak namiesto petržlenu pridajte ½ stohu. zeler, to pôjde výborná omáčka krémová so zelerom.
Ingrediencie:
1,5 zásobník. mlieko,
1,5 lyžice múka,
1 polievková lyžica tavený syr,
1 mrkva
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
½ cibule
3 strúčiky cesnaku,
2 lyžičky sójová omáčka,
bylinky, soľ, korenie.
varenie:
Mrkvu, cibuľu, cesnak pomelte a smažte na panvici s rastlinným olejom 10 minút za občasného miešania. Potom pridajte sójová omáčka a dusíme ešte 1 minútu. Pridajte múku a premiešajte, po minúte - mlieko a tavený syr. Miešajte do zhustnutia, potom pridajte soľ, bylinky, obľúbené korenie.
Ingrediencie:
1 zásobník smotana 20-25%,
1 sladká zelená paprika
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice maslo,
2 polievkové lyžice kukuričná múka,
soľ, mleté čierne korenie, kôpor.
varenie:
Papriku nahrubo nasekáme, kôpor nasekáme. V hrnci rozpustíme maslo, za občasného miešania v ňom 5 minút opražíme papriku. Potom pridajte cesnak a smotanu a varte ďalšie 2 minúty. Potom všetku túto hmotu rozdrvte v mixéri. Potom vložte výslednú hmotu späť do panvice, pridajte kukuričná múka, zelenina, soľ, korenie, premiešajte a zohrejte na miernom ohni, bez varu.
Ingrediencie:
250 ml smotany,
50 ml suchého bieleho vína
1 cibuľa
1 polievková lyžica maslo,
3-4 lyžice červený kaviár.
varenie:
Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme víno, trochu podusíme, kým sa víno neodparí. Potom prilejte smotanu, osoľte a varte za stáleho miešania na miernom ohni 5 minút do zhustnutia. Potom odstráňte z tepla, pridajte červený kaviár a premiešajte.
Ingrediencie:
250 ml smotany,
4 surové vaječné žĺtky,
80 g strúhaný syr parmezán,
350 g údenej šunky,
2 strúčiky cesnaku
soľ, korenie.
varenie:
V malom hrnci rozohrejeme olej, pridáme cesnak a 1 minútu restujeme, potom pridáme na kocky nakrájanú šunku a restujeme ďalšie 4 minúty. V miske vyšľaháme smotanu a žĺtky, pridáme šunkovo-cesnakovú zmes a na miernom ohni zohrejeme. V žiadnom prípade nezvyšujte oheň, inak sa vajíčka zrazia! Jemne vmiešame parmezán a dochutíme soľou a korením.
Ingrediencie:
150 ml 10% smotany,
1 cibuľa
1 jablko
maslo, kari, soľ, kôpor.
varenie:
Ošúpané jablko, cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno. Jablko a cibuľu opražte na masle v hlbokej panvici, kým cibuľa nebude priehľadná. Potom pridajte kari, premiešajte a ešte trochu opečte. Nalejte smotanu do panvice, pridajte kôpor, soľ a premiešajte. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú. V závislosti od toho, akú konzistenciu chcete získať omáčku, môžete pridať viac smotany alebo trochu horúca voda aby bola omáčka redšia. Do omáčky môžeme pridať nadrobno nakrájané šampiňóny.
Ingrediencie:
10 ml 20% smotany,
2 polievkové lyžice múka,
2-3 strúčiky cesnaku
1 malá cibuľa
1 polievková lyžica maslo,
1 lyžička citrónová šťava
štipka muškátového orieška, soľ, korenie.
varenie:
Cibuľu a cesnak nakrájame a spolu s múkou opražíme na masle. Potom zalejeme smotanou, pridáme muškátový oriešok, soľ, korenie a dusíme 5 minút. Omáčka veľmi rýchlo zhustne. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
Ingrediencie:
60 ml hustej smotany
1,5 zásobník. mlieko,
2 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica pšeničná múka,
½ cibule
1 bobkový list,
štipka soli.
varenie:
Mlieko nalejte do hrnca, vložte nakrájanú cibuľu, bobkový list a priveďte do varu. Potom ihneď odstavte z ohňa, nechajte 15 minút postáť a preceďte. Maslo rozpustíme, pridáme múku, zahrejeme, za stáleho miešania prilejeme precedené mlieko a všetko privedieme do varu. Osolíme, omáčku zohrejeme 10 minút, zalejeme smotanou a premiešame.
Ingrediencie:
200 ml krému
1 polievková lyžica múka,
2 polievkové lyžice maslo,
100 g sušených hríbov
soľ.
varenie:
Huby umyte a namočte studená voda po dobu 6-8 hodín. Potom znova opláchnite, varte a nakrájajte. Maslo vložte do vyhrievanej panvice, pridajte múku, premiešajte. Prilejeme smotanu, osolíme a premiešame. Vložte do panvice s krémová hmota nadrobno nakrájané hríby, miešajte, 3 minúty potte a odstráňte z tepla.
Ingrediencie:
1 st. krém,
4 polievkové lyžice. l. maslo,
200 g čerstvých šampiňónov,
3 strúčiky cesnaku,
mletý muškátový oriešok, soľ, korenie, bylinky.
varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nasekaný cesnak a podusíme 3 minúty. Potom do panvice vložíme nakrájané šampiňóny a dusíme 5 minút. Zalejeme smotanou a dusíme ďalších 10 minút. Osolíme, okoreníme, pridáme muškátový oriešok, nasekané bylinky a omáčku ešte 5 minút podusíme.
Ak jednoducho práve nemáte po ruke krém, nezúfajte. Môžete si vyrobiť univerzálny krém biela omáčka a z viac jednoduché ingrediencie ktoré máte v chladničke.
Ingrediencie:
300 ml mlieka
2 polievkové lyžice múka,
50 g masla,
½ lyžičky soľ,
Mleté čierne korenie.
varenie:
V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Bez odstránenia hrnca z ohňa vyšľaháme vidličkou rozpustené maslo a postupne pridávame múku. Miešajte veľmi rýchlo 3-5 minút, aby sa zmes úplne spojila. Zvýšte teplotu na stredné a stále miešajte. Potom pridajte soľ a miešajte, kým zmes nezačne bublať. Medzitým zohrejeme mlieko a hneď, ako začne vrieť, nalejeme do hrnca s maslovo-múčnou zmesou. Stále intenzívne miešajte bez zastavenia, inak by sa omáčka mohla pripáliť. Kvapalina z omáčky sa začne odparovať a zmenšovať objem. Omáčku miešajte 5-10 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Čím dlhšie necháte omáčku na sporáku, tým bude hustejšia.
Doplňte a vylepšite svoje obľúbené jedlá o dotyk jemnosti a rafinovanosti, ktorých názov je smotanová omáčka!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Na varenie budete potrebovať:
- 1. Mlieko - 1,5 šálky + 2-3 lyžice. l.
- 2. Krém - 0,5 šálky.
- 3. Múka - 1,5 lyžice. l.
- 4. Maslo - 50 gr.
- 5. Soľ - podľa chuti.
Podrobný recept s fotografiami.
Krémová mliečna omáčka.
Dám vám recept krémová mliečna omáčka.
Na varenie potrebujeme:
Na varenie.
1. Mlieko - 800 gr.
2. Mäsový vývar alebo voda - 150 gr.
3. Múka - 40g.
4. Maslo - 40 gr.
5. Cibuľa - 250 gr.
6. feferónka - podľa chuti.
7. Soľ - podľa chuti.
mliečna omáčka s rakovinovým olejom.
V mliečnej omáčke stredná hustota postupne prilievať rybí vývar, uvarené s hľuzovkami a za miešania vareškou zohrejte do varu; po 5 - 7 minútach zalejeme prevarenou smotanou, položíme soľ, červenú štipľavé papriky a miešajte. Omáčku precedíme cez jemné sitko, dochutíme rakovinovým olejom a citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Táto omáčka sa dá pripraviť aj bez hľuzoviek.
Na varenie.
1. Mliečna omáčka - 300 ml.
2. rybí vývar - 500 gr.
3. Krém - 150 gr.
4. Rakovinový olej - 100 gr.
5. Hľuzovky - 150 gr.
6. Horúca červená paprika - 1 gr.
7. Citrón - 1 ks.
8. Soľ - podľa chuti.
Omáčku podávame k vareným duseným rybím pokrmom.
A ako vždy vám želám -
Francúzi sú si istí, že hlavnou vecou v každom jedle je omáčka. A nie je dôvod tomu neveriť skutočných fajnšmekrov chutné jedlo, pretože o tom vedia veľa nie menej ako v móde či láske. Dresingy na báze mlieka patria medzi najobľúbenejšie omáčky. Ich jemná textúra, príjemná krémová farba a samozrejme očarujúce jemná chuť urobí zvyčajný obed alebo večeru oveľa zaujímavejšou, výživnejšou a chutnejšou. Výrazná vlastnosť všetkých mliečnych dochucovadiel spočíva v schopnosti vytvárať rôzne chuťové variácie, od klasickej smotanovej omáčky až po kyslo sladké či dokonca údeno-slané tóny.
Asi každý skúsená hostiteľka dnes vie, ako pripraviť mliečnu omáčku na rezne a iné mäsové jedlá. S takýmto dresingom je mäso ešte krehkejšie a aromatickejšie, pričom recept má úplne jednoduché zloženie, ktoré neohrozuje rodinný rozpočet.
Budete potrebovať:
- Mlieko - 0,5 l
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Čerstvá petržlenová vňať - 1 malý zväzok
- Čerstvý kôpor - 1 malý zväzok
- Soľ - podľa chuti
- Čierne korenie, mleté - podľa chuti
Porcie - 4
Čas varenia - 20 minút
Klasika francúzskej kuchyne
Predložený recept klasická omáčka z mlieka sa často stáva základom pre ďalšie, viac komplexné čerpacie stanice. Jeho zloženie nevyhnutne obsahuje zmes oleja a múky, ktorá francúzskych kuchárov nazývaný „biely ru“. Múka pre takýto základ musí byť kalcinovaná v panvici - s olejom alebo bez neho. Tento postup vám umožňuje dosiahnuť veľmi špeciálnu štruktúru produktu, ktorá neumožňuje tvorbu hrudiek pri pridávaní mlieka.
Pripraviť perfektná omáčka, odporúča sa použiť dobré jedlá s nepriľnavý povlak, keďže múka aj mlieko sa môžu ľahko pripáliť, stojí za to trochu rozptýliť alebo podmiešať dresing. Treba poznamenať, že takúto omáčku nie je možné uvariť, pretože okamžite stratí svoju charakteristickú štruktúru a získa nepríjemnú chuť.
- Nalejte 2 polievkové lyžice pšeničnej múky do vyhrievanej panvice. Produkt nie je potrebné zohrievať veľmi dlho, čím sa dosiahne bohatý krémový odtieň - stačí len dosiahnuť vzhľad príjemnej orechovej arómy. Potom sa musí nádoba odstrániť z ohňa a múku mierne ochladiť.
- Mierne vychladnutú múku nalejte do hrnca, potom do nej ihneď pridajte soľ a korenie v požadovanom množstve. Teraz sa do zmesi naleje mierne zahriate mlieko. Je lepšie to robiť v dávkach, aby bolo ľahšie premiešať múku a odstrániť hrudky, ktoré sa objavili. Potom sa omáčka zapáli a zahrieva sa 5 až 7 minút za stáleho miešania bez uvedenia do varu.
- Po určenom čase sa maslo naleje do hrnca; hmota sa opäť zahrieva, kým sa maslo úplne neroztopí. Dresing sa odstráni z ohňa, potom sa k nemu pridá jemne nasekaná zelenina (v ideálnom prípade by sa mala nasekať v mixéri). Omáčka sa vylúhuje pod zatvoreným vekom 20 minút, potom sa môže podávať alebo použiť na varenie.
Ak si chcete pripraviť základ pre iný dresing – napríklad vanilkovú sladkú alebo pikantnú mliečnu omáčku – recept nebude obsahovať soľ, korenie a bylinky. Základ sa varí rovnakým spôsobom ako štandardná verzia korenia a až po pridaní oleja je možné pridať ďalšie prísady. Do sladkých omáčok sa pridáva namiesto soli kryštálový cukor alebo práškového cukru, v pikantnom - rôzne korenie, korenie, dokonca aj feferónky. Vedieť klasická verzia mliečna omáčka, hosteska dostane zakaždým možnosť experimentovať s príchuťami.
smeny
Mliečnu omáčku možno použiť ako vlastná omáčka, podávané na stôl samostatne a používané v procese varenia. Napríklad, klasický recept rezeň v mliečnej omáčke zahŕňa pečenie mäsového výrobku vopred naplneného mliečnym dresingom. O tepelné spracovanie omáčka sa zmení na jemnú, krémovú "polevu", ktorá obaľuje rezne. Ale, samozrejme, dresing sa hodí k iným jedlám:
- Omáčku môžete podávať nielen na rezne, ale aj na iné. mäsové jedlá, ktoré sa veľmi dobre hodia do mliečnej omáčky. To môže byť dusené hovädzie, pečené kuracie mäso alebo šťavnatý bravčový rezeň - v každom prípade pikantnú či pikantnú chuť mäsa doplní jemná krémová chuť omáčky.
- Vynikajúcim doplnkom bude omáčka pre rôzne kastróly zo zemiakov a zeleniny. Ukazuje sa vynikajúce diétne jedlo, ktoré má kompletnú sadu živiny a výbornej chuti.
- Pľúca zeleninové jedlá – diétny guláš alebo dusená zelenina - nie menej hodná spoločnosť pre mliečnu omáčku.
- Na podanie rybie pokrmy mliečny dresing sa pripravuje veľmi často. Na zdôraznenie chuti rýb môže byť v recepte zahrnutý cesnak a cibuľa, ale jedlo môže ozdobiť aj klasická verzia omáčky.
Zoznam príležitostí, ktoré mliečna omáčka otvára pre hostiteľku, je nekonečný! To je prekrásne kulinársky trik, čo vám umožní urobiť chutné a veľmi chutné jedlo na nedeľu rodinná večera bez zbytočného času a peňazí.
Malý predslov z môjho života. Múčna omáčka je pre mňa viac ako len občerstvenie z cereálií a mlieka. Faktom je, že sa s ním spájajú spomienky z detstva. Keď začal kolaps Sovietsky zväz, ľudia pálili peniaze, ale bolo treba žiť. Vtedy obec svojou identitou zachránila mnohých.
Pamätám si, ako som teraz chcel jesť mäso, ryby, ale moja stará mama ma kŕmila cereáliami a cestovinami. A po večeroch takmer vždy mliečna polievka alebo „čierna lufa“, takzvaná biela omáčka z múky a mlieko, ktoré som neznášala až do nevoľnosti. Ako sa colník z „Bieleho slnka púšte“ odvrátil od čierneho kaviáru, ja som sa odvrátil od každodennej večere.
Ale tie dni, vďaka Bohu, sú preč. A na tieto jedlá už s láskou spomínajú. Teraz chcem obnoviť spomienky z detstva a tieto dojmy. Ukázalo sa, že môj vkus sa mení.
múčna omáčka
Takže dnes sa chcem podeliť a ukázať tento recept.
Vložte maslo a zohrejte panvicu, kým sa neroztopí. Babka vyprážala bravčovú masť, keďže v dedine takéto vynikajúce dobroty neboli.
Pomaly pridávame múku. Najdôležitejšie je rýchle premiešanie, s vylúčením tvorby hrudiek, ktoré budú nepríjemné na žuvanie.
Miešame, kým múka neabsorbuje olej.
Keď ste si istí, že je všetko v poriadku, pomaly prilievajte mlieko. Keď sa malé množstvo zmesi dostane do varu, pridajte ďalšiu malú porciu mlieka. Nezabudnite pracovať s vidličkou. A tak ďalej, kým sa všetko nespotrebuje.
Výsledkom vykonanej práce je homogénna hmota alebo základ pre múčnu omáčku.
Pridáme štipku soli.
Čierne korenie a strúhaný muškátový oriešok.
Do omáčky môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor.
Na svete existuje niekoľko tisíc receptov na varenie. rôzne omáčky- kyslé a sladké, červené a biele, pikantné a čerstvé. Ide o veľmi bežné tekuté korenie, ktoré môže pokrmu nielen dodať určitý odtieň, ale aj zmeniť alebo premeniť jeho chuť na nepoznanie. Niet divu, že Francúzi hovoria, že s omáčkou môžete jesť úplne všetko, dokonca aj noviny. A môžete im dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen vo svete módy, ale aj vo varení.
Jednou z najznámejších omáčok je mliečna, ktorej základom je mlieko. Zahusťovadlom je najčastejšie pražená múka, menej často škrob. Jeho popularita je spôsobená dostupnosťou produktov, ktoré sú vždy po ruke a jednoduchou prípravou. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná, s pridaným korením a koreninami. Ideálne zatieni alebo zjemní chuť akéhokoľvek jedla – zeleninového resp mäsové rezne, ryby, sladké palacinky, rajnice. Môžu sa napchať do jednotlivých jedál, zapiecť v rúre alebo podávať ako tekutá omáčka.
Mliečna omáčka - príprava jedla
Základom mliečnej omáčky je mlieko a maslová múčna zmes alebo biela zápražka, ako by povedali Francúzi. Ak sa do omáčky pridáva múka, buď sa vypráža na oleji alebo sa kalcinuje na horúcej a suchej panvici. Ak je zahusťovadlom škrob, okamžite sa zmieša s kvapalinou bez tepelnej úpravy. Niekedy sa pridávajú žĺtky. V tomto prípade sa hmota nevarí, ale iba privedie do varu. Do omáčky sa pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Ak toto sladká hmota- dajte cukor, vanilku, škoricu, kakao, soľ - korenie, čierne alebo červené, soľ, kôpor, bobkový list. Akékoľvek korenie sa pridáva do mliečnej omáčky, vždy má jemnú štruktúru a jemnú chuť, ktorá tlmí akúkoľvek ostrosť a drsnosť. Preto sa dá ľahko pripísať diétne jedlá.
mliečna omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Klasická mliečna omáčka
Túto omáčku môžeme použiť na plnku zemiakové krokety, sladké šišky, pečenie mäsa, rýb alebo ako omáčka na palacinky, cereálie a iné prílohy. V prvom prípade to znamená hustá omáčka, v druhom - stredná hustota a v treťom - omáčka ako omáčka. Spôsob varenia je rovnaký, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, musíte pridať cukor a podľa chuti - vanilín, škoricu.
Ingrediencie: (hustá omáčka) - múka, maslo - po 2,5 tabuľky. lozh., mlieko - 0,5 l, soľ; (stredná hustota) - múka, maslo - každá 2 tabuľky. lozh., mlieko - 0,5 l, soľ; ( tekutá omáčka) - múka, maslo - každá 1 tabuľka. lozh., mlieko - 0,5 l, soľ.
Spôsob varenia
Vysušte múku horúcu panvicu. Nie je potrebné príliš zapaľovať, kým sa farba nezmení, len jemne smažte, kým sa neobjaví mierna vôňa pražených orechov, vychladnite. Po prvé, kalcinovaná múka je jednoduchšia, bez hrudiek, zmiešaná s tekutinou a po druhé, omáčka sa zbaví pachu pasty a získa príjemnú pachuť.
Múku osolíme, zalejeme mliekom, najskôr jeho menšou časťou. Výslednú zmes premiešajte cesto, rozdrobte hrudky, ak nejaké sú, a zalejte zvyškom mlieka. Varte päť alebo šesť minút. Ku koncu pridáme olej, premiešame a opäť privedieme do varu.
Recept 2: Sladká mliečna omáčka
Chutný doplnok na palacinky, tvarohové koláče, sladké rajnice. Pripravuje sa rýchlo. Kto nemá rád med, môže ho nahradiť obyčajný cukor chuť.
Ingrediencie: med a maslo - každá 1 polievková lyžica, mlieko - 300 ml, múka - 1,5 polievkovej lyžice, vanilkový cukor(vanilín).
Spôsob varenia
Na miernom ohni rozpustíme med a maslo. Pridajte múku a premiešajte, trenie hrudiek. Zalejeme mliekom, hmotu krátko povaríme, asi dve minúty. Mierne vychladíme a pridáme vanilínový alebo vanilkový cukor, premiešame a podávame. Ak náhle v omáčke zostanú hrudky, dajú sa ľahko rozbiť v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou mixéra alebo mixéra.
Príklady jedál s mliečnou omáčkou
Recept 1: Kapusta pečená s mliečnou omáčkou
Pre toto jedlo nie farebné, ale najbežnejšie Biela kapusta. A kto by si myslel, že táto jednoduchá zelenina sa dá variť tak chutne. Výstup je jemný a nie veľmi vysokokalorické jedlo.
Ingrediencie: tekutá mliečna omáčka - 250 ml, biela kapusta - 0,5 kg, múka na vaľkanie, maslo na vyprážanie, tvrdý syr- 50-70 g, 1-2 lyžice. lži. biele mleté krekry.
Spôsob varenia
Z hlávky kapusty odstráňte potrebný počet listov a uvarte do mäkka v osolenej vode. Nie je potrebné tráviť, aby sa kapusta nerozpadla na kúsky. Listy by mali byť mäkké, ale pevné. Hrubé žily na spodnej časti listu môžu byť rezané nožom. Uvarenú kapustu preložíme do cedníka, necháme odtiecť prebytočnú tekutinu, zľahka vytlačíme a obálku zvinieme.
Kapustové obaly obalíme v múke, opražíme na oleji. Preložíme do formy alebo na panvicu, prelejeme omáčkou, posypeme nasekaným syrom a strúhankou a dáme piecť do rúry (180-200C). Pretože kapusta je už hotová, treba zapiecť krátko, 10-15 minút, len aby sa syr roztopil a zmenil na krásnu zlato-hnedá.
Recept 2: Huby dusené v mliečnej omáčke
Jedlo je možné pripraviť kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie používať voňavejšie lesné huby av zime skleníkové hlivy alebo šampiňóny. Veľmi jednoduché jedlo na prípravu, zvládnu ho aj začínajúce gazdinky.
Ingrediencie: huby - 1 kg (viac alebo menej), mlieko - 0,7-0,8 l, 3 stredné cibule, 3 tabuľky. lyžice bez veľkého sklíčka múky, soli, korenia, na vyprážanie zeleninový olej.
Spôsob varenia
Vložte huby nakrájané na plátky na vyprážanie, pridajte trochu rastlinného oleja a posypte soľou a korením. Zatvorte veko a nechajte na ohni, kým sa hubová tekutina úplne neodparí. Bude to trvať nejaký čas, asi dvadsať minút, takže zatiaľ môžete urobiť smaženie cibule a múky.
Zapáľte múku na horúcej suchej panvici asi tri minúty (zapnite malý oheň). Miešame, aby sa nepripálilo. Preložíme do misky alebo misky a necháme vychladnúť.
Nakrájanú cibuľu opražíme na panvici na masle a preložíme na huby. Pripravenú múku rozmiešajte v pohári mlieka a pridajte k hubám, premiešajte a nalejte zvyšné mlieko. Dusíme ďalších desať minút, aby hmota zhustla. V prípade potreby dochutíme a podávame. Takéto huby sa veľmi úspešne kombinujú s varenými zemiakmi.