ครีมเบา ๆ สำหรับเค้กที่บ้าน ครีมเค้กที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียม "Creamy Classics" - ครีมเค้กที่บ้าน

ฉันเสนอ 5 ของมากที่สุด ครีมง่ายๆและอร่อยที่สุด - สำหรับการอบใด ๆ

1. คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

การทำอาหาร:

เราบดไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และแป้งจนเนียน เรานำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ คน ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนกองไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

2. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อยหรือไม่ก็ได้

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ใช้หม้อที่มีก้นหนาที่สุด มันจะต้องแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดไฟและเริ่มให้ความร้อน คนตลอดเวลาอย่าขยับออกจากเตา คุณจะได้มวลที่หนา นำออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะ ผัดมวลรอให้เย็นลง ตีเนยในชามด้วยแป้ง ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อมแล้ว เก็บในตู้เย็น เกลี่ยบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

3. สูตรครีมกับนมข้นและไข่

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม 200 ก
• นมข้น 100 ก
• ไข่ (ไข่แดง) 2 ฟอง
• วานิลลินหรือเหล้า

การทำอาหาร:

นิ่มลง เนยตีด้วยนมข้น ในขณะที่ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป สำหรับเครื่องปรุง เพิ่มวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นหรือ 30-50 กรัม สุรา.

4. ครีมนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
• เนย 1 ซอง

การทำอาหาร:

ตีเนยกับนมจนเนียน น้ำมันจะต้องเป็น อุณหภูมิห้อง. นำครีมไปแช่เย็น.

5. ครีมเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• นม 1/2 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนโต๊ะ semolina
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา เนย
• 1 ไข่แดง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสม semolinaด้วยน้ำเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ถูให้ทั่ว ไข่แดงกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มลงไป semolinaในส่วนเล็ก ๆ ให้ตีตลอดเวลาเพื่อให้ครีมมีสีเขียวชอุ่มและเบา

5 ครีมที่ง่ายที่สุด - สำหรับการอบของคุณ! เลือกเลย!

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะทำ ครีมด่วนสำหรับเค้ก สูตรที่ง่ายที่สุดที่บ้านจากครีม กาแฟ และโกโก้

ด้วยครีมนี้ขนมอบจะไร้ที่ติเรียกอีกอย่างว่าครีมมอคค่า

ขนมหวานที่นุ่มนวลและหวานปานกลาง เหมาะสำหรับวางเค้กหลายๆ ชั้น เช่น "" หรือเค้กน้ำผึ้ง

นอกจากนี้ ครีมเค้กด่วนยังสามารถใช้สำหรับใส่ไส้วาฟเฟิลหรือสำหรับตกแต่ง ทาชั้นเค้ก ใส่ไส้เอแคลร์ ฯลฯ

ครีมมอคค่าสามารถแทนที่ที่มีชื่อเสียงได้อย่างปลอดภัย - ในรสชาติไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขา แต่อย่างใด แต่ในทางกลับกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่า

แต่ข้อดีคือคุณสามารถเตรียมครีมอย่างรวดเร็วสำหรับเค้กได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที และในยุคของเรา การประหยัดเวลามีความหมายอย่างมาก

นอกจากนี้ผู้เข้าพักจะประทับใจ การผสมผสานที่ประณีตครีมและกาแฟ

ป.ล. และจานนี้จะทำให้คุณประทับใจทันที: "" - สูตรจากคุณยายรสชาติไม่ดีกว่า

ทีนี้มาดูกัน:

วิธีทำครีมเค้กอย่างรวดเร็ววิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

(เข้าชม 1,505 ครั้ง 3 วันนี้)

หลายคนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้ก ท้ายที่สุดการอุดฟันส่วนใหญ่สำหรับ ขนมโฮมเมดไม่ต้องการการใช้งาน จำนวนมากเวลาและส่วนประกอบต่างๆ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่มีข้อมูลนี้ เราตัดสินใจที่จะนำเสนอข้อมูลง่ายๆ และ วิธีที่มีอยู่ที่จะช่วยให้คุณทำเค้กแสนอร่อยและสวยงามด้วยมือของคุณเอง

ครีมธรรมดาสำหรับเค้กบิสกิต

บิสกิตเป็นเค้กที่นุ่มและนุ่มมากซึ่งทำให้ขนมอร่อยและน่าพอใจเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ครีมหนาซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่ฐานเพียงบางส่วนเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 175 กรัม
• นมข้น - ขวดมาตรฐาน
• ถั่วหรืออื่นๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม- ใช้งานได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำครีมสำหรับเค้กจากนมข้นคุณต้องเอาเนยออกก่อนและละลายน้ำแข็งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปจะต้องวางไว้ในโถปั่นและตีอย่างแรงด้วยความเร็วสูง อันเป็นผลมาจากการจัดการดังกล่าวคุณควรได้รับมวลที่โปร่งสบายและนุ่มนวล ควรเพิ่มเข้าไป โถเต็มนมข้นและผสมให้เข้ากัน

หากมีความปรารถนาให้ได้รับ มวลหวานคุณยังสามารถวางถั่วคั่วล่วงหน้าและสับเป็นเศษเล็กเศษน้อย ในการรับครีมช็อคโกแลตคุณต้องเพิ่มผงโกโก้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ควบแน่น

การเตรียมเค้กด้วยการเติมแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทาจาระบีเค้กและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณต้องได้รับมาก ของหวานแสนอร่อยมีกลิ่นหอมของนมข้น

ครีมชีสครีม

ก่อนที่คุณจะทำครีมสำหรับเค้ก คุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการรับขนมประเภทใด ท้ายที่สุดแล้วการเลือกไส้อย่างใดอย่างหนึ่งควรสอดคล้องกับเค้กอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับ เค้กที่มีชื่อเสียงทีรามิสุน่าใช้สุดๆ ครีมเหลวครีมชีสตาม.

ดังนั้น เราต้องการ:

• น้ำตาลผง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 3 ชิ้น;
• มาสคาโปนครีมชีส - 250 กรัม (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน)

วิธีการทำอาหาร

ปรุงเอง ครีมโฮมเมดสำหรับเค้กทีรามิสุ ดีกว่านั้นที่ขายในรูปแบบผง. ท้ายที่สุดเพื่อสร้างความอร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช่ชุดของรสชาติและสารเพิ่มรสชาติ

ดังนั้นก่อนที่คุณจะทำครีมชีสเค้ก คุณควรแยกส่วนให้ใหญ่เสียก่อน ไข่หมู่บ้านแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่น้ำตาลผงลงในส่วนผสมสุดท้ายแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม ถัดไปใส่ครีมชีส mascarpone ลงในมวลสีเหลืองแล้วตีจนได้ที่ ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอใช้เครื่องผสม ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเดียวหลงเหลืออยู่ในครีม

หลังจากแปรรูปไข่แดงแล้วจำเป็นต้องเริ่มเตรียมโปรตีน พวกเขาควรจะเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนฟองโปร่งสบาย แต่ไม่แรงมาก ถัดไปคุณต้องวางไข่ครีมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนธรรมดา เป็นผลให้คุณควรได้ครีมที่ไม่หนามาก แต่มีกลิ่นหอมและอร่อย

ควรสังเกตว่าสำหรับการเตรียมไส้สำหรับ "Tiramisu" เท่านั้น ไข่สด. ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อไม่ได้ในร้าน แต่ซื้อจากเกษตรกรในตลาด

ทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวคือ การบรรจุสากลซึ่งเหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด ด้วยคุณสามารถทำอร่อยมากและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนถึงใครก็ตาม ตารางเทศกาล. สำหรับฐานเราต้องการ:

• ไข่หมู่บ้าน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนาดกลาง - แก้วเต็ม
• แป้งคุณภาพสูง - แก้วเต็ม
• โซดาและน้ำส้มสายชูอย่างละครึ่งช้อน

เค้กทำอาหาร

ก่อนทำครีม สปันจ์เค้กคุณควรอบเค้กอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวให้แรงแล้วผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ถัดไปในชามเดียวกันคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมแป้งเบา ๆ

หลังจากนวดฐานแล้วจะต้องเทลงในกระทะที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เมื่อเค้กสุกเต็มที่ควรนำออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิท สรุปได้ว่าควรผ่าครึ่งตามยาว

การเตรียมครีม

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการบรรจุเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 700 มล.
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

ในการเตรียมไส้ให้ตีอย่างแรง ผลิตภัณฑ์นมในเครื่องปั่น จากนั้นเทผงลงไปและทำซ้ำขั้นตอนการผสมจนกว่าคุณจะมีมวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

เราทำขนม

หลังจากเตรียมครีมแล้วควรหล่อลื่นครีมแช่เย็นอย่างไม่เห็นแก่ตัว เค้กบิสกิตจากนั้นพับและเทลงบนน้ำอุ่นเล็กน้อย ไอซิ่งช็อคโกแลต. ขอแนะนำให้เสิร์ฟของหวานที่โต๊ะหลังจากบ่มในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เราทำครีมสำหรับเค้ก "คัสตาร์ด"

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นไส้ที่มีแคลอรีสูงมากซึ่งไม่เหมาะสำหรับของหวานที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กต่างๆ ในการเตรียมเราต้องการ:

• แป้งคุณภาพสูง - ประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• นมไขมัน - ประมาณ 700 มล.
• ไข่หมู่บ้าน -5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา- ที่ปลายช้อน
• เนยจืด - ประมาณ 25 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

หากต้องการทำคัสตาร์ดของคุณเอง ให้นำไปต้ม นมหมู่บ้าน. ขณะที่กำลังร้อนอยู่บนเตา ให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและบดส่วนประกอบสุดท้ายด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นจำเป็นต้องใส่วานิลลินและแป้งคุณภาพสูงลงในมวลที่ได้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรเทลงในนมร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ในกรณีนี้ในขั้นตอนการต้มจำเป็นต้องคนครีมด้วยช้อนธรรมดาเป็นประจำ ไกลออกไป เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยวิปปิ้ง

หลังจากอธิบายขั้นตอนทั้งหมดแล้ว คุณควรจะได้ครีมที่ข้นและติดทนพอสมควร ขอแนะนำให้วางไว้ในถุงขนม แล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ทำครีมแสนอร่อยสำหรับของหวานจากโปรตีน

มีหลายวิธีในการทำเค้กครีมโปรตีนที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เรานำเสนอเฉพาะสิ่งที่ง่ายที่สุด สำหรับเขาเราต้องการ:

• ไข่ขาว - จาก 4 ฟอง
• น้ำตาลไม่ใหญ่มาก - ½ถ้วย;
• ครีมสดให้อ้วนที่สุด - 1 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร?

เพื่อให้อากาศและ เนื้อครีมบางเบาสำหรับเค้กคุณต้องใส่ไข่ขาวลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลที่ไม่ใหญ่มาก หลังจากที่คุณสร้างมวลที่ค่อนข้างเขียวชอุ่มและทนทานแล้ว คุณควรเทเฮฟวี่ครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงไปและดำเนินการตามขั้นตอนการผสมต่อไป ด้วยเหตุนี้คุณควรได้รับสีขาวและ แอร์ครีมซึ่งจะทำให้รูปร่างของคุณง่ายขึ้น

ควรสังเกตว่าไส้ดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการหล่อลื่นเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเตรียม eclairs, tubules, คัสตาร์ดและเค้กทราย

ตกแต่งเค้กด้วยครีม

ครีมสำหรับตกแต่งเค้กสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของวิปปิ้งครีมมันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยัง ของหวานที่สวยงาม. แต่ถ้าคุณไม่ต้องการซื้อบอลลูนพร้อมไส้คุณก็สามารถทำเองได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 8 ช้อนขนาดใหญ่
• สีย้อมใด ๆ - นำไปใช้กับรสนิยม

ครีมทำอาหารสำหรับตกแต่งขนม

ควรสังเกตว่าครีมดังกล่าวมีไขมันและแคลอรีสูง ในเรื่องนี้แนะนำให้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนและรอให้เนยนิ่มลง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น หลังจากเทน้ำตาลผงแล้วต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้

หลังจากที่ครีมโปร่งสบายและเขียวชอุ่มแล้วจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เทสีย้อมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อน โดยวิธีการที่จะให้ ครีมตกแต่งสีเฉพาะซื้อเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. คุณสามารถใช้บีทรูทแทน น้ำแครอทเช่นเดียวกับผงโกโก้ ช็อกโกแลตขูดหรือละลาย เป็นต้น ดังนั้นขนมของคุณจะดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้น

ใครไม่ชอบขนมโฮมเมด?

พายของคุณยาย ขนมปังขิงของป้า ของแม่ เค้กอากาศ.

และจะดีแค่ไหนหากมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยและคุณสามารถกินมันได้แบบนั้นโดยใช้นิ้วของคุณหยิบมันออกจากกระทะ!

ไม่สำคัญว่าบางครั้งเค้กโฮมเมดจะมีสีสันไม่เท่าเค้กที่ซื้อตามร้าน แต่นักทำขนมโฮมเมดสามารถอวดครีมแสนอร่อยได้!

ครีมเค้กที่บ้านสามารถทำจาก ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยว, เนยครีมหวานหรือนอกจากนี้ ไข่ขาวหรือนม

ในการเตรียมครีมคุณสามารถใช้นมข้นหวานซึ่งสามารถต้มได้

ครีมสำหรับเค้กสามารถขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักและวิธีการเตรียม:

เบลคอฟ ;

มัน;

ครีม;

ครีมเปรี้ยว;

คัสตาร์.

ครีมน้ำมันเนยและโปรตีนถือเป็นสากลเนื่องจากครีมดังกล่าวไม่เพียง แต่ทาด้วยเค้กเท่านั้น แต่ยังตกแต่งเค้กด้วย

ครีมเปรี้ยวและคัสตาร์ดใช้สำหรับใส่เค้กเป็นหลักแต่ถ้าครีมดังกล่าวปกคลุมพื้นผิวให้แน่ใจว่าได้โรยด้านบนด้วยอัลมอนด์คั่วแล้วสับหรือ วอลนัทหรือเศษที่ทำจากเศษและเศษเค้ก

คัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่ทำให้บิสกิตนุ่มและ เค้กน้ำผึ้งไม่เหมือนใครเหมาะสำหรับทาเค้กที่อบจาก ขนมพัฟ. ตัวอย่างที่ชัดเจนคือนโปเลียนซึ่งเป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็ก

ขึ้นอยู่กับประเภทของครีมเช่นเดียวกับวิธีการเตรียมนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วอาจมีสารเพิ่มความข้นในรูปแบบ แป้งสาลี.

รสชาติของครีมโฮมเมดได้รับการปรับปรุงด้วยถั่วบด, แยมผิวส้ม, ผลไม้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยม

ครีมอโรม่าคุณสามารถใช้หัวน้ำหอมพิเศษ ผงวานิลลา (หรือน้ำตาล) คอนญัก หรือ ไวน์ของหวานที่เติมระหว่างขั้นตอนการตี

ครีมสีต่างๆที่จะนำมาใช้ตกแต่งทำได้โดยการผสมต่างๆ สีผสมอาหารยังใช้ในการผลิต สีย้อมดังกล่าวมีจำหน่ายทั่วไป แต่ก็ยังดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยสีธรรมชาติ

ผิวเลมอนขูดละเอียดหรือน้ำแครอท สีเหลืองครีม.

การย้อมสีแดงจะกลายเป็นถ้าคุณเททับทิมเชอร์รี่หรือ น้ำบีทรูท.

คุณสามารถทำได้โดยการผสมสีย้อมธรรมชาติสีแดงและสีเหลือง สีส้ม.

สวย สีเขียวเข้าถึงได้โดยเติมน้ำผลไม้สีน้ำตาลหรือผักโขม

เผาละลายในน้ำ น้ำตาลทรายหรือต้มสุก กาแฟสำเร็จรูปจะออกสีครีมน้ำตาล

ครีมเค้กที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียม

สำหรับการได้รับ ครีมอร่อยสำหรับเค้กที่บ้านคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติเท่านั้น

ครีมสำหรับเค้กมีหลายประเภทและแตกต่างกันมากในวิธีการเตรียม

ครีมเค้กที่บ้านมักจะเตรียมโดยการผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในขั้นต้นแล้วตีให้มีความหนาแน่นและความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มีครีมประเภทต่างๆ ที่มีการต้มเบสก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งร้อนหรือแช่เย็นในระหว่างกระบวนการตี หรือในทางกลับกัน ส่วนประกอบอื่นๆ จะรวมกับเบสที่ต้มเย็นแล้วหรือยังร้อนอยู่

ไม่ว่าจะเตรียมครีมชนิดใด มีข้อกำหนดเบื้องต้นในตอนท้ายของการตี ควรได้รับมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเพิ่มขึ้นหลายเท่า นี่คือครีมสำเร็จรูป

"เมฆ" - ครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน

ครีมปรับอากาศโปรตีนที่ยอดเยี่ยม สารตัวเติมสำหรับพัฟ "หลอด" อันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เนื่องจากความอ่อนโยนจึงมักใช้ในการอบเค้ก และถ้าคุณเติมน้ำมะนาวลงไปอีกก็จะได้ความเปรี้ยวที่ผิดปกติมาก

วัตถุดิบ:

ไข่สองฟอง

น้ำตาล 140 กรัม

กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสองหยด

ผงวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งน้ำเชื่อมให้เดือด ในเวลาเดียวกันควรเปิดความร้อนของเตาให้สูงสุดและเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้คุณต้องคนตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร

2. เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟให้อ่อนที่สุดและปรุงอาหารต่อไป

3. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจนเป็นฟองหนาทึบ เพื่อให้ไข่ขาวตีเร็วขึ้นให้เพิ่มเล็กน้อย กรดมะนาว. คุณสามารถบีบน้ำสองสามหยดจากมะนาว

4. ตอนนี้ตรวจสอบความพร้อมของการต้ม น้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้ให้หยดลงในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วของคุณหยิบลูกบอลขึ้นมา หากลูกบอลมีความหนาแน่นไม่ยุบตัว แต่ไม่แข็งมากแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม

5. นำภาชนะที่มีโปรตีนวิปปิ้งแล้วเริ่มตีอีกครั้งในขณะที่เทน้ำเชื่อมที่เพิ่งนำออกจากกองไฟอย่างระมัดระวังให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าหยุดตีจนกว่าจะเทน้ำตาลร้อนทั้งหมดมิฉะนั้นโปรตีนจะขดตัวและครีมจะไม่ทำงาน

6. ครีมพร้อมใช้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร เนื่องจากจะแข็งตัวเร็วมาก

โปรตีนในห้องอบไอน้ำครีมเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ห้าโปรตีน

สีเหลือง 200 ก น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี;

มะนาวเล็กน้อยถึงคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงให้เย็น

2. เพิ่ม "มะนาว" ลงในโปรตีนที่แช่เย็นแล้วเริ่มตีช้าๆ ก่อนอื่นคุณควรตีโปรตีนด้วยส้อม และเมื่อคุณเห็นว่าฟองเริ่มก่อตัวขึ้นในมวลโปรตีน ให้ย้ายภาชนะไปที่ ห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบมือถือความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว อย่าลืมใส่ใจ การอาบน้ำคือการอบไอน้ำ ไม่ใช่น้ำ!

3. ภาชนะที่มีโปรตีนไม่ควรสัมผัสน้ำเดือด น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไปมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่มีเวลาตีและปรุงอาหาร

4. เมื่อมวลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวให้เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงไปแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลจะเพิ่มปริมาตรและข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ความพร้อมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบโดยการทำให้การหมุนของเครื่องผสมช้าลง

5. นำภาชนะที่มีครีมออกจากความร้อนแล้วตีต่ออีกสิบนาที

เนย "ชาร์ลอตต์" - ครีมเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 360 กรัม

เนยครีมหวาน 400 กรัม

ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;

นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด 240 มล.

ผงวานิลลา 4 กรัม

1 ช้อนชา บรั่นดี, คอนยัคหรือไวน์ทาร์ตที่แข็งแกร่ง ("มาเดรา")

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนที่สามของนมกับน้ำตาลที่ให้บริการทั้งหมด ใส่ไข่ที่ตีแล้ว คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางถึงประมาณ 80 องศา

2. เทนมที่เหลือลงในมวลต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุดแช่ที่เดือดต่ำเป็นเวลาห้านาที

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วกรองให้ร้อนผ่านกระชอนหรือกระชอน เย็นลงถึงยี่สิบองศา

4. ใส่ผงวานิลลา คอนยัค แล้วเริ่มตีครีม ค่อยๆ ใส่เนยนิ่มลงไป

5. เมื่อคุณได้มวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมก็พร้อม

เนย "Glace" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

เนยธรรมชาติ 400 กรัม

น้ำตาล 350 กรัม

ไข่แปดฟอง

ผงวานิลลาหรือน้ำตาล - 5 กรัม

ไวน์ลูกจันทน์เทศสีขาวหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ขาวด้วยน้ำตาลทราย

2. วางชามที่ตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลไว้ อ่างอาบน้ำและเริ่มเต้น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าครึ่งให้นำชามออกจากอ่างและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

3. ด้วยการตีส่วนเล็ก ๆ อย่างต่อเนื่อง ใส่เนย เติมน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน เทไวน์ลงไป แล้วตีต่อจนเนื้อนุ่ม

ครีมเนยสำหรับเค้กที่บ้านกับนมข้นต้ม - "ทอฟฟี่"

วัตถุดิบ:

กระป๋องนมข้นต้ม "โรงงาน" ครึ่งลิตร

เนย 450 กรัม เนยจืด;

น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามสำหรับตีครีม หั่นเนยละลายที่นิ่มแล้วเล็กน้อยลงไป ชิ้นเล็ก ๆ.

2. เพิ่ม นมข้นต้มนม วานิลลา และวิปปิ้งครีม

"Creamy Classics" - ครีมเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

370 มล. ไขมัน 35% ครีม;

เนยหวาน 300 กรัม

ผงวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

2. เทครีมและนำไปเคี่ยว มวลจะต้องอุ่นขึ้นไม่ให้เดือด

3. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วตีมวลครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนมวลครีมเนยกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

4. จากนั้นใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะไม่เพียงเย็นลงเท่านั้น แต่ยังแข็งตัวอีกด้วย

5. จากนั้นใส่น้ำตาลและตีครีมอีกครั้ง คุณสามารถเทน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียวหรือคุณสามารถเทเป็นส่วน ๆ จากนั้นครีมจะตีเร็วขึ้น

6. หมวกหนาและค่อนข้างฟูที่เกิดขึ้นระหว่างการตีแสดงถึงความพร้อม

ครีม "นมเปรี้ยว" สำหรับเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ไขมันโฮมเมด 240 กรัมหรืออย่างน้อย 18% ของคอทเทจชีสที่ซื้อมา

250 มล. ครีม 22%;

น้ำเชื่อมผลไม้ 80 มล.

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำผลไม้สดมะนาว

เนย เนยจืด - 80 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง เติมน้ำเชื่อมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

2. เจือจางน้ำตาลทรายกับครีมในชามแยกต่างหากใส่เนยนุ่มที่ละลายแล้วเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมให้เป็นหมวกปุย

3. จากนั้นค่อยๆใส่มวลน้ำตาลนมเปรี้ยวลงในวิปปิ้งครีมด้วยเนย อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอนมากเกินไปให้ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

300 มล น้ำเดือด;

แป้งอบสีขาว 75 กรัมหรือสามช้อนเต็ม

น้ำตาล 370 กรัม

เนย 400 กรัม น้ำมันธรรมชาติ;

ผงวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลทรายกับน้ำครึ่งแก้วแล้วต้ม

2. หลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้ว เทแป้งที่เจือจางในน้ำที่เหลือลงไป คนเร็วๆ แล้วต้มต่อ

3. เมื่อมวลข้นขึ้นให้ลดกระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ น้ำเย็นและแช่เย็นจนเย็นสนิท

4. จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วด้วยส้อม, วานิลลาและตี

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่บ้านด้วยนมข้น

วัตถุดิบ:

"นมข้น" - ครึ่งกระป๋อง

100 มล. ของนม "โรงงาน" ใด ๆ

ไข่หนึ่งฟอง

แป้งขาว 50 กรัม

เนยจืดธรรมชาติสองร้อยกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดากับนมข้นใส่ไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ใส่แป้งในขณะที่ตีตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน หากยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้กรองส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

3. จากนั้นตั้งเตาเปิดไฟอ่อนสุด คนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น แต่ห้ามต้มเด็ดขาด

4. ในชามแยกต่างหาก เริ่มตีเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อนิ่มดีแล้วให้ใส่คัสตาร์ดลงไปทีละน้อยประมาณสามช้อนโต๊ะ อย่าเทในส่วนถัดไปจนกว่าน้ำมันที่เติมก่อนหน้านี้จะผสมเข้าไปจนหมด

สูตรสำหรับเค้กครีมเปรี้ยวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ไขมันครึ่งลิตร (สามารถทำเองได้) ครีมเปรี้ยว

น้ำตาลวานิลลา;

น้ำตาลหลวม 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องผสมตีครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นจนเพิ่มปริมาณ

2. จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทน้ำตาลทรายทั้งหมดแล้วตีจนผลึกละลายและได้มวลที่หนาและหนาพอสมควร

ครีมเค้กที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คุณไม่สามารถตีครีมในชามเคลือบได้ เนื่องจากเมื่อตีเคลือบฟันจะหลุดออกและชิ้นส่วนของมันจะตกลงไปในครีม

การตีครีมจะเริ่มด้วยความเข้มข้นต่ำ และเพิ่มความเร็วของการตีต่อไป

ครีมโปรตีนวิปปิ้ง เครื่องครัวอลูมิเนียมอาจมืดลง ในการเตรียมครีมควรใช้แก้วที่มีผนังหนาหรือภาชนะไฟ

หากการแยกไข่แดงออกจากโปรตีนนั้นไม่ดี ครีมโปรตีนจังหวะจะไม่ทำงาน ไขมันที่บังเอิญเข้าไปในจานอาจรบกวนการตีด้วย

หากเก็บครีมเปรี้ยวหรือครีมสดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครีมที่เตรียมไว้จะตีได้ง่ายและเร็วกว่ามาก

หากครีมเปรี้ยวตีได้ไม่ดีให้โยนลงบนตะแกรงซึ่งด้านล่างมีผ้ากอซเรียงรายอยู่ ของเหลวส่วนเกินจะหลุดออกและครีมจะตีขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากคุณเริ่มแนะนำครึ่งหนึ่งของหนึ่งดิบ ไข่ขาวเธอจะแส้ขึ้นอย่างรวดเร็ว

พื้นฐานสำหรับ คัสตาร์เป็นการดีที่สุดที่จะต้มในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งในกรณีนี้จะไม่ไหม้

1) ครีมสำหรับคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
● นม 440 มิลลิลิตร
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 แก้ว
● 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
● เนย 2 ช้อนชา
● น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ในชามผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล วานิลลา แล้วตีจนเนียน
นำนมไปต้มในชามที่แยกจากกัน จากนั้นเทนมบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยไม่ลืมที่จะกวน ใส่ส่วนผสมบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นทำให้มวลเย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมด้วยเค้ก

2) ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและมัฟฟิน

วัตถุดิบ:
● น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
● เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
● สารสกัดจากวานิลลา 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ผสมผงน้ำตาลและโกโก้ในชามใบเล็ก พักไว้ ตีเนยเบาๆ (สองสามวินาที) ในชามผสมขนาดใหญ่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนม ตีจนเนียน แล้วใส่เนยลงไป ใส่วานิลลา ตีจนเป็นครีม

3) ครีมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
● 200-250 ชีสกระท่อมแบบละเอียดปริมาณไขมันตั้งแต่ 5% ขึ้นไป
● 250-300มล. วิปปิ้งครีม ปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
● 70-100 กรัม น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
● 10 กรัม เจลาติน,
● 50 มล. น้ำ

การทำอาหาร:
เราเริ่มด้วยการแช่เจลาตินลงไป น้ำเย็น. ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เขายืนอยู่กับฉันสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี ไม่น่ากลัว ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบของคุณ ฟันหวานอย่างฉันก็กินได้หมด 150 กรัม ใส่ เจลาตินร้อนในอ่างน้ำจนละลายหมด ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้วให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถแช่ในอ่างได้

เพิ่มนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม พร้อม ครีมนมเปรี้ยวใช้สำหรับทำเค้ก ของหวาน และไส้ต่างๆ เช่น คัสตาร์ด profiteroles,ขนมอบ.
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะจับได้

4) ครีมมะนาวแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
● มะนาว 2 ลูก
● ไข่ 2 ฟอง
● เนย 40 กรัม
● น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

การทำอาหาร:
เราทำความสะอาดมะนาวจากเปลือก (สามารถถูส่วนหนึ่งของความเอร็ดอร่อยได้ เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มกลิ่นครีม) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด เราพยายาม. มีน้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่ม ตีไข่แยกกัน (ควรใช้มือไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงเพิ่ม น้ำมะนาวกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงแค่ต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้พักครีมไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วกรองออก - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ และครีมของคุณจะนุ่มที่สุด
เทมันนี่ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดจนข้น อย่าลืมคน เทใส่ขวดโหล ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

5) ครีมชีสกระท่อมอย่างง่ายสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
● คอทเทจชีส 320 กรัม
● เนย 175 ก
● น้ำตาลทรายป่น 90g
● นมข้นหวาน 65g
● น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
● 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

การทำอาหาร:
ตีเนยนิ่มกับ ผงน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เติมนมข้นหวานลงไปหลายๆ ส่วน ตีด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ปัด.

6) คัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 แก้ว
● 1 ช้อนชา วนิลา
● นม 1.5 ถ้วยตวง
● 2 ช้อนชา เนยละลาย
● 2 ช้อนชา แป้ง

การทำอาหาร:
1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะเพื่อให้ก้อนหายไป
2. ต้มนมและน้ำตาลในกระทะอีกใบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมกับน้ำตาลลงในส่วนผสมของแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. ใส่ครีมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลานำไปทิ้ง ห้ามนำครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา เติมน้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรีบแช่เย็นโดยใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็น

7) ครีม "กานาช"

วัตถุดิบ:
● 200 มล. ครีม 30%
● ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
● เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:
นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันพูดนอกเรื่องเพราะ ไม่พบครีม 30% และ 20% ไม่ข้น ฉันต้องออกไป แต่ฉันจะบอกว่าครีมออกมาดีมากในตอนท้ายเทครีมลงในกระทะและใส่ช็อกโกแลตโดยไม่ต้องต้ม คนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน โยนน้ำมัน นำออกจากความร้อนและเย็น

หากครีมมีไขมัน หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ก็เพียงพอที่จะตีและมันจะข้น ครีมช็อคโกแลต. แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินและจากนั้นมวลก็แข็งตัว จากความสม่ำเสมอ มันหนืดสำหรับเค้ก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มครีมอีก 100 กรัม เนยอ่อนและวิปปิ้ง