หวานแบบตะวันออกกับถั่ว ขนมหวานแบบตะวันออก

ชุดค่าผสมที่ผิดปกติรสชาติ, สารเติมแต่งดั้งเดิมและส่วนผสมจากธรรมชาติทำให้ขนมตะวันออกเป็นสินค้าที่เป็นที่ต้องการในตลาดของหลายประเทศ แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมของหวานที่บ้านได้ ผู้ใหญ่และเด็กก็มีความสุขที่จะกิน ของอร่อยกับถั่วและผลไม้แห้ง

ผลิตภัณฑ์ขนมทั่วไปสำหรับอาหารของชาวทรานส์คอเคเซียและเอเชียกลางมักเรียกว่าขนมตะวันออก

คุณลักษณะที่โดดเด่นของพวกเขาคือเครื่องเทศและสารเติมแต่งพิเศษซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของชาวยุโรปเมื่อเตรียมของหวาน

มีขนมตะวันออกประมาณสองร้อยสายพันธุ์ บางคนต้องการอุปกรณ์และประสบการณ์พิเศษ

ผู้ใหญ่และเด็กส่วนใหญ่รู้ว่าขนมแบบตะวันออกคืออะไร ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

บาคลาวา;

ความสุขของชาวตุรกี;

เชอร์เบท;

คุรบาย;

เชิร์ชเคลา;

ชักจัก.

มีความละเอียดอ่อนอื่น ๆ อีกหลายอย่าง:

ซากีโรชิ;

เซเมลาค;

ดูเพิ่มเติม: churchkhela - มันคืออะไร

ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีรสถั่วชวนให้นึกถึงช็อกโกแลต Mars และ Snickers ที่รู้จักกันดี เพื่อเตรียมพวกเขา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ถั่ว 1 ถ้วย: ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท;

เนย 100 กรัม

บรรจุภัณฑ์นมข้น

งา.

วิธีทำอาหาร:

1. ย่างถั่วในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน

2. ละลายเนย 100 กรัมในภาชนะที่ลึก

3. ใส่นมข้นจืดลงไป

4. ตั้งไฟจนส่วนผสมข้นขึ้น นมข้นไม่ควรย่อย

5. นำส่วนผสมออกจากเตา ใส่ถั่ว ทุกอย่างถูกผสมอย่างทั่วถึงและเทลงในแม่พิมพ์ที่เคลือบด้วยฟิล์มยึดล่วงหน้า

6. มวลที่เย็นแล้วถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดในงา

สูตรสำหรับเชอร์เบทกับถั่วไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่า ปรากฎว่าอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงตามมาตรฐานที่ยอมรับกันทั่วไป ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นมข้น 300 กรัม

เฮเซลนัท 200 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม

น้ำ 40 มล.

น้ำผึ้ง 25 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สูตรตาม GOST:

1. เฮเซลนัทคั่วเบา ๆ ประมาณ 10 นาที

2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกองไฟ คนจนละลายหมด

3. ใส่น้ำผึ้ง นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

4. เทนมข้น โรยด้วยเกลือและผสม

5. ปรุงส่วนผสมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

6. นำภาชนะออกจากกองไฟและทำให้เย็นโดยวางบนน้ำแข็ง

7. เมื่อมวลเริ่มข้นให้ตี

8. ทำจนหนืด

9. จากนั้นล้างด้วยมือและอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย

10. ใส่เฮเซลนัทลงในอาหารอันโอชะผสมและกระจายในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ความหวานแบบตะวันออกกับถั่วก็พร้อม

เมื่อเชอร์เบทแข็งตัวแล้ว ให้หั่นและรับประทานกับชาหอมกรุ่น

ของหวานราคาไม่แพงและน่าทึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรเค้กลูกเกดแบบตะวันออก สินค้าที่ต้องการ:

น้ำตาล 1.5 ถ้วย

สองไข่;

ชาเข้มข้นสักแก้ว;

เนย 125 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนใหญ่

โซดาครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟ;

ลูกเกด 200 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย;

อบเชย กานพลู และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยการชงชาที่เข้มข้น

3. เมื่อละลายให้เทน้ำตาลลงในชาแล้วตั้งไฟจนละลาย

4. ตีไข่ใส่ไข่ที่ละลายแล้ว เนยแล้วก็ผัก

5. หลังจากนั้นก็เทชากับน้ำตาลลงไป

6. ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเติมแป้งลงไป

7. เมื่อมวลเริ่มข้นให้เทโซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชู, โรย น้ำตาลวานิลลา, ใส่กานพลูที่บดแล้ว

8. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ

9. ใส่ลูกเกดลงในแป้งแล้วเทลงในภาชนะ

10. ปรุงเค้กเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-70 องศา และค้างไว้อีก 15-20 นาที หวานแบบตะวันออกพร้อมลูกเกดพร้อมแล้ว

คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกพรุนสับละเอียด และแอปริคอตแห้งลงในแป้งได้

ที่ ประเทศต่างๆสูตร baklava นั้นแตกต่างกัน ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งด้วยหลักการมาตรฐานหลายประการในการเตรียมการ เป็นแป้งชั้นบางๆ ไส้หวานใส่ถั่ว น้ำผึ้ง และ เติมน้ำมัน. มันคุ้มค่าที่จะเตรียม baklava สำหรับของหวาน สูตรคลาสสิค. สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

แป้ง 500 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 300 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนเล็ก

ถั่ว 2.5 ถ้วย

น้ำตาล 2.5 ถ้วย;

น้ำ 150 มล.

น้ำผึ้ง 50 กรัม

เครื่องเทศตามต้องการ

การทำอาหาร:

1. ละลายเนย 200 กรัมในไมโครเวฟใส่ไข่ 1 ฟองครีมเปรี้ยวแล้วผสม

2. เทแป้งกับผงฟูแล้วคลุกแป้ง องค์ประกอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

3. ถั่วบดและเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ 100 กรัมลงไป กระวานที่เหมาะสม, วานิลลา, อบเชย

4. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็น 4 ชิ้น

5. แต่ละส่วนถูกรีดด้วยชั้นบาง ๆ ตามขนาดของแม่พิมพ์

6. ไส้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนวางแป้งบนแผ่นอบ

7. กระจายถั่วด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ และทำซ้ำอีก 3 ครั้ง

8. ชั้นบนแป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นล่าง

9. ผสมไข่แดงกับน้ำและทาจารบีให้ทั่วพื้นผิว น็อตวางอยู่บนเพชรแต่ละเม็ด

10. วางแบบฟอร์มในเตาอบและเก็บไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

11. จากนั้นนำบัคลาวาออกมาแล้วส่งมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ตลอดจนระหว่างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนโดยไม่ส่งผลกระทบต่อชั้นล่าง

12. ราดหน้าด้วยเนยละลาย 100 กรัม แบบฟอร์มจะกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที

13. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำแล้วเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ในตอนท้ายเพิ่มน้ำผึ้ง

14. เทขนมที่อบเต็มที่ด้วยการเทครั้งที่สองอัปเดตการตัดแป้งสามชั้นล่วงหน้า หลังจากเย็นตัวแล้ว baklava จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน

ถั่วสำหรับของหวาน คุณสามารถเลือกได้ แม่บ้านบางคนชอบที่จะผสมหลายประเภท

โฮมเมดตุรกีดีไลท์

เทคโนโลยีการทำ Turkish Delight ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ตอนนี้แม่บ้านสามารถทำอาหารจานนี้เองที่บ้านได้แล้ว สิ่งนี้จะต้อง:

น้ำตาลทราย 450 กรัม

แป้งข้าวโพด 100 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.

8 กรัม กรดมะนาว;

ถั่ว 120 กรัม

น้ำตาลผง 60 กรัม

รสและสีตามต้องการ

สูตรความสุขของตุรกี:

1. ถั่วคั่วประมาณ 5-7 นาที

2. เทน้ำ 1.5 ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล กรดซิตริกครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างจนเมล็ดพืชละลายและจุดไฟ

3. หลังจากเดือดให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนจนข้น

4. ในภาชนะอื่น ผสมน้ำที่เหลือ มะนาว และแป้ง ทุกอย่างสุกจนโปร่งแสง

5. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้เทเนื้อหาของหม้อใบแรกและเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 25 นาที

6. แนะนำรส ถั่ว สีย้อม

7. แบบฟอร์มที่มีเซลล์ถูกปกคลุมด้วยกระดาษและเทส่วนผสมลงไป

8. เซลล์ถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่ออาหารอันโอชะเย็นลงก็หั่นตามต้องการแล้วโรย ผงน้ำตาล.

ดื่มแล้วอร่อยมาก ชาเขียวปราศจากน้ำตาลพร้อมกับความสุขแบบตุรกีซึ่งปรุงด้วยมือของตัวเอง

ทานตะวัน halva

สูตร halva ค่อนข้างง่าย แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับมันได้ ในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เมล็ดทานตะวันหนึ่งแก้ว

แป้ง 0.75 ถ้วย;

หนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว

น้ำ 50 มล.

น้ำมันพืช 50 มล.

วานิลลาหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เมล็ดผัดในกระทะกวน

2. ทอดแป้งให้เหลือง

3. นำเมล็ดมาบดในเครื่องปั่น

4. ใส่แป้งและวานิลลินลงไป

5.ผสมน้ำกับน้ำตาลใส่ ไฟช้าและปรุงอาหารกวน

6. เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มข้นให้เทแป้งที่มีเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการนวดอย่างดี

7. แบบฟอร์มหล่อลื่นด้วยน้ำมันและจัดวางองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์

8. วางมวลไว้ในตู้เย็นและหลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมงก็นำออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น

ฮาลวาโฮมเมดอร่อยกว่าขนมที่ซื้อจากร้านมาก

โมเสกเค้ก

เค้กโอเรียนเต็ลเตรียมจาก สินค้าพร้อมจำหน่าย. สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

น้ำตาล 1 ถ้วย;

ลูกเกด 0.5 ถ้วย;

ครึ่งแก้ว วอลนัท;

แป้ง 1 แก้ว.

ส่วนผสมครีม:

นมข้น 1 กระป๋อง;

เนย 250 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนชา

กาแฟ 1 ช้อนเล็ก

ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับโรยหน้า

สูตรอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียด

2. ใส่ลูกเกด ถั่วสับ และแป้ง ทุกอย่างผสมกันอย่างดี

3. เทโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู

4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบเค้กเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

5. ตีเนยกับนมข้นจืด

6. ใส่กาแฟและโกโก้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

7. หล่อลื่นเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีมที่ได้โรยด้วยช็อคโกแลตขูดด้านบนและตกแต่งด้วยถั่ว

คุณไม่สามารถเติมกาแฟลงในเค้กโมเสกได้ ของหวานยังคงอร่อย

ลัดดู่ ผลไม้อบแห้ง

Laddu เป็นเค้กหวานที่ทำจากผลไม้แห้ง ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานจึงสามารถเก็บไว้สำรองได้ ทางเลือกที่ดีในกรณีที่คุณมีแขก ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ลูกเกด 150 กรัม

แอปริคอตแห้ง 150 กรัม

ถั่ว 100 กรัม

งา 3 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะ.

สูตรอาหาร:

1. นำเมล็ดงาไปผัดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาล

2. ลูกเกดและแอปริคอตแห้งบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมผลไม้แห้ง งา และถั่วคั่ว ใส่มะพร้าวลงไป

4. จากส่วนผสมที่ได้ มือทำลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท

หากต้องการก็จะม้วนเป็นขี้กบสี นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมของอร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ความหลากหลายและปริมาณของสารพัดที่ขายได้นั้นน่าทึ่ง และอาจไม่มีใครที่ไม่ยอมจำนนต่อการทดลองนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นของขนมจากตะวันออก

สูตรขนมตุรกีหรือที่เรียกว่า "ตาลี"ได้ถูกสร้างขึ้นมาหลายศตวรรษ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของตะวันออกเช่นสภาพอากาศร้อน - ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเสียรูปร่างและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนชนชั้นสูงชาวตุรกีที่รู้เรื่องขนมหวานมาก และแน่นอนว่าต้องเข้ากับสีที่สดใสของชาติ

ในสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ตะวันออกแบบหวาน ส่วนผสมหลักคือแป้ง แป้งเซมะลีเนอร์ ถั่วและน้ำผึ้ง แป้ง ผลไม้หวาน และส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงอื่นๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเติร์กปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานที่ขาดไม่ได้เมื่อพิจารณาว่าเป็นแหล่งพลังงาน อารมณ์ดีและทัศนคติที่เป็นมิตร

ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องมองหาเป็นเวลานานที่จะซื้อขนมตุรกี - ตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะที่พร้อมให้บริการของคุณ

ในประเทศของเรา หลายคนคุ้นเคยกับอาหารตุรกีบางจานมาตั้งแต่เด็ก แม้แต่เด็กก็สามารถตั้งชื่อได้ 5 หรือ 6 รายการ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารตุรกีมีความหลากหลายมากเพียงใด! มีขนมหวานแบบดั้งเดิมประมาณ 180 รายการในตุรกี มาพูดถึงของหวานแบบตะวันออกขั้นพื้นฐานและเป็นที่นิยมกัน

ราคาเฉลี่ย

อาหารอันโอชะ	หน่วย การวัด	ราคา
	กิโลกรัม	16-19 $
ความสุขของชาวตุรกี	กิโลกรัม	8-11 $
	กิโลกรัม	6-8 $
การเขียน	กิโลกรัม	8-10 $
ของหวานจากนม	ส่วนหนึ่ง	1-3 $

เรากำลังพูดถึงราคาในร้านค้าที่ดีในตลาดคุณสามารถหาอาหารที่คุณชื่นชอบและถูกกว่าได้ แต่คุณภาพบางครั้งก็น่าสงสัย! ในทางกลับกัน คุณอาจใช้โอกาสนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากร้านขายลูกกวาดในท้องถิ่นนั้นบางครั้งอาจเหนือกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงานอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของรสชาติ

Baklava หรือ baklava (ชื่อตุรกี)

Baklava น่าจะเป็นขนมตุรกีที่มีชื่อเสียงที่สุด เป็นเค้กหอมๆ ทำจากแป้งพัฟบางๆ สอดไส้ถั่ว-น้ำผึ้งและไซรัปหลากหลายเฉด เป็นการ์ดหวานที่มาเยือนเธอ สูตรเฉพาะสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ใส่ใจทุกรายละเอียดในการทำอาหาร

นายหญิงชาวตะวันออกทุกคนในหมู่ เครื่องครัว, ต้องมีไม้นวดแป้งยาวพิเศษทำจากไม้หม่อนซึ่งเธอกลิ้งได้อย่างเชี่ยวชาญ แป้งบางที่สุดสำหรับบัคลาวา บางครั้งสิ่งนี้ทำในที่สาธารณะ ชั้นเรียนปริญญาโทที่น่าตื่นเต้นดังกล่าวดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

Baklava ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในปี 1453 สำหรับสุลต่านฟาติห์ ผู้ปกครองชอบอาหารอันโอชะนี้มากจนสูตรของมันถูกทำให้เป็นอมตะในตำราอาหารของพระราชวังและกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของขุนนางตุรกี และวันนี้ ไม่มีงานเลี้ยงแบบตุรกีที่สามารถทำได้โดยไม่มีขนมนี้

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งบาง ๆ จะถูกแช่ในน้ำมันและโรยด้วยวอลนัทสับ เฮเซลนัท พิสตาชิโอหรืออัลมอนด์ ผลิตภัณฑ์หลายชั้นรีดขึ้นอบและเค้กสำเร็จรูปแช่ในเชอร์เบทหรือน้ำเชื่อมกับเครื่องเทศ

ความสุขของชาวตุรกี

ขนมที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงเป็นอันดับสองจากตุรกีคือความสุขของตุรกี (หรือ lokum) ซึ่งมีประวัติอันยาวนานและถูกปกคลุมไปด้วยตำนานมากมาย หนึ่งในนั้นกล่าวว่าอาหารอันโอชะนี้ต้องขอบคุณสุลต่านผู้เป็นที่รัก พยายามเซอร์ไพรส์ผู้หญิงที่รักของเขา เขาสั่งให้ลูกกวาดของเขาทำขนมที่โรแมนติกและแปลกใหม่

ทุกคนชอบน้ำกุหลาบ แป้ง และน้ำตาลที่เสร็จแล้ว และกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “ชิ้นส่วนแห่งความสุข”. เชฟส่วนตัวของ Suleiman the Magnificent เพื่อสร้างความบันเทิงให้กับผู้ปกครองอันเป็นที่รักของเขาด้วยรสนิยมใหม่ ปรับปรุง lokum โดยใช้สารเติมแต่งผลไม้และถั่วต่างๆ

ที่นำเสนอในปัจจุบัน หลากหลายชนิดความสุขของชาวตุรกี:

• ด้วยถั่วพิสตาชิโอ
• น้ำผึ้งและอบเชย
• มะพร้าว
• ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว
• ช็อคโกแลตและส่วนผสมที่อร่อยอื่นๆ

ที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวคือสิ่งที่เรียกว่า “เจวิซลี ซูจุก”ในรูปแบบของไส้กรอกกับถั่วที่เต็มไปด้วยน้ำองุ่นข้น

บนชั้นวางคุณจะพบขนมนี้ในรูปแบบต่างๆ - สี่เหลี่ยม, คิด, ในรูปแบบของม้วน, สองชั้น, อาหรับตุรกีดีไลท์ทำในรูปแบบของลูกบาศก์ขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างระมัดระวังเช่นเมื่อหลายปีก่อนพิชิตใจและท้องของฟันหวาน

คาไดฟ

ใครโชคดีไปตุรกี เขาอดไม่ได้ที่จะสนใจเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยที่ดีที่สุด เหล่านี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากแป้งที่เรียกว่า kadaif และมีชื่อเดียวกัน ได้รูปทรงต่างๆ ได้เฉพาะ ด้ายอบ เทน้ำเชื่อม หรือบิดเป็นลูก รังด้วยการเติม ไส้ต่างๆและโรยด้วยสารพัดต่างๆ

สูตรอาหารรสเลิศในสมัยโบราณถูกเก็บเป็นความลับ วัตถุดิบราคาแพงและความซับซ้อนของการผลิตมีให้สำหรับพ่อครัวที่ได้รับการคัดเลือกเท่านั้น จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับสุลต่านและผู้ติดตามของเขาเท่านั้น ตอนนี้สามารถพบได้ที่เคาน์เตอร์ของร้านค้าที่ขายขนมตุรกี

ที่นิยมมากที่สุดคือ เทล กาไดฟและ "พม่ากะไดฟ"ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เชอร์เบท ถั่วพิสตาชิโอสับละเอียด และแป้งใยแมงมุม ทำเองและอบอย่างชำนาญ ลูกกวาดที่มีประสบการณ์. ด้วยฝีมือของช่างฝีมือ ทำให้ขนมชนิดนี้มีเนื้อกรุบกรอบและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน รสชาติที่ถูกใจผสมผสานอย่างลงตัวกับครีมและ แยมสตรอเบอร์รี่ซึ่งมักจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะเหล่านี้

การเขียน

อีกหนึ่งขนมที่ขึ้นชื่อและนิยมด้วยความมหัศจรรย์ ความอร่อยและตำนานโรแมนติกที่น่าเศร้า

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ลูกศิษย์ของลูกกวาดผู้เป็นที่เคารพนับถือได้ตกหลุมรักลูกสาวของเขาซึ่งไม่โดดเด่นด้วยความปรองดอง ก่อนแต่งงานพ่อตาในอนาคตได้กำหนดเงื่อนไขให้ชายหนุ่มทำขนมซึ่งเส้นไหมจะบางกว่าผมของลูกสาวที่รักของเขา ผู้ชายคนนี้ทำอาหารจานนี้ได้และเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าสาวของเขาเขาเรียกมันว่า "shishmaniye" ซึ่งหมายถึง "ผู้หญิงอ้วน". น่าเสียดายที่ชีวิตครอบครัวไม่ได้ผลเนื่องจากธรรมชาติที่ทนไม่ได้ของหญิงสาวคนหนุ่มสาวเลิกกันและเปลี่ยนชื่อหวาน "การเขียน"ซึ่งแปลว่า "การกลับใจ".

ตามตำนาน เมื่อความละเอียดอ่อนนี้มาถึงวังของสุลต่าน มันถูกเรียกว่า "วังฮาลวา" โดยหลักการแล้ว การเขียนเป็นเหมือนฮาลวาชนิดหนึ่ง ที่ยืดออกเป็นเส้นน้ำตาลยาวๆ เท่านั้น กระบวนการผลิตนั้นซับซ้อนมากและต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม

น้ำ น้ำตาล และกรดซิตริกถูกต้มในถังขนาดใหญ่ ในขณะที่แป้งทอดในเนย และจุดสุดยอดของการทำอาหารนี้คือการผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ ให้เป็นหนึ่งเดียว มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกบิดเป็นรูปแปดและยืดออกไปในทิศทางต่างๆ กลายเป็นเส้นใยที่ดีที่สุดอย่างน่าอัศจรรย์ ความหวานนี้ดูเหมือนลูกบอลทำด้วยผ้าขนสัตว์สีขาวและโครงสร้างคล้ายกับขนมสายไหม

ของหวานจากนม

ตุรกีมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนม อย่างไรก็ตาม การมีชื่อที่ซับซ้อนนั้นง่ายต่อการเตรียมและแยกความแตกต่างจาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ขนมเหล่านี้ชวนให้นึกถึงโจ๊กนมของเราที่ทำจากข้าวหรือแป้งสาลีที่เติมน้ำตาลและแป้ง

Tavuk gyogsu สามารถแปลจากภาษาตุรกีเป็น « อกไก่» . สุดพิเศษ ขนมตุรกีในนมโดยเติมแป้งข้าวเจ้าและแป้ง และ "ชิป"คือเนื้อไก่ที่บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและเติมลงในส่วนผสม มันไม่ได้ถูกกำหนดโดยรสชาติอย่างแน่นอน แต่มันให้โครงสร้างที่ผิดปกติกับจานและเฉดสีที่ละเอียดอ่อน

มูฮัลเลบี

มูฮัลเลบีถือเป็นนมหลักที่มีรสหวาน และทำโดยการควบแน่นนมอย่างช้าๆ กับแป้งให้อยู่ในสภาพเหมือนเยลลี่ ขนมนี้คล้ายเพื่อนเรามาก คัสตาร์กับอบ สีน้ำตาลทอง. สายพันธุ์ที่มีอยู่พุดดิ้งนี้แตกต่างจากสารเติมแต่งและรูปแบบการตกแต่งต่างๆ

Keshkul

Keshkul เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม พร้อมบวกเพิ่ม ถั่วต่างๆแต่ส่วนใหญ่ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษที่น่าพึงพอใจ

ในภาคตะวันออก ขนมชนิดแรกปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ยุโรปรู้จักมันเฉพาะในศตวรรษที่ 17 - 18 เท่านั้น เหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนร่ำรวย

ขนมแบบตะวันออกมักทำในอัฟกานิสถาน ตุรกี และอิหร่านมาโดยตลอด ในยุโรปผลิตในบัลแกเรีย บอสเนีย กรีซ มาซิโดเนียและโรมาเนีย

ของหวานแบบตะวันออกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่, น้ำตาล, โกโก้, กากน้ำตาล, เนย, แป้ง, วานิลลิน, ไขมัน (สำหรับทำแป้ง)

อย่างไรก็ตาม รสชาติดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้มีเครื่องเทศและสารเติมแต่ง เช่น เมล็ดงาดำ ถั่ว แป้ง ในรูปแบบต่างๆ ที่น่าสนใจและหลากหลาย

ขนมตะวันออกมีประมาณ 170 ชนิดเท่านั้น พิจารณาความนิยมมากที่สุดของพวกเขา

เตาย่าง- ความหวานแบบตะวันออกที่ทำจากถั่วคั่วกับน้ำตาล เป็นการดีที่ควรจะร่วน

Jeserie- ของหวานแบบตะวันออกที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้และถั่ว ตามเนื้อผ้า ขนมนี้ทำมาจาก น้ำทับทิม(ผลทับทิม - ผลแห่งราชา) ต้มใน น้ำเชื่อมโดยการเติมอินทผลัมและถั่ว

โคซินากิ- ความหวานจากวอลนัท (หรือเมล็ดพืช) ด้วยการเติมน้ำผึ้ง ขั้นแรก น้ำผึ้งจะหลอมรวมกับน้ำตาล จากนั้นหั่นและทอดแล้วเทลงในมวลที่หนาแน่น วอลนัท. มวลเสร็จรีดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

โลกุมเป็นของหวานที่ทำจากน้ำตาล (Turkish delight) หรือแป้ง (Shaker delight) โดยใส่ถั่ว (อัลมอนด์ มะพร้าว พิสตาชิโอ) ช็อกโกแลตหรือโกโก้และแป้ง

ตังเม- นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งมีพื้นฐานมาจากไข่ขาว น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) และ ถั่วอบ(ป่า, วอลนัท, อัลมอนด์) ของหวานจะแข็งหรือนิ่มก็ได้ อบเชย, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลต, เปลือกมะนาว, วนิลาเพื่อให้ตังเมมีเฉดสีที่มีกลิ่นหอมและรสดั้งเดิม

บาคลาวา- เป็นขนมแบบตะวันออกยอดนิยมที่ทำจากขนมพัฟในน้ำเชื่อม โดยเติมถั่ว ส่วนใหญ่มักจะเป็นความหวานหลายชั้นจาก แผ่นบางทดสอบ; พวกเขาจะทาด้วยน้ำมันและรีดเป็นกระบอกสูบหรือวางเป็นชั้น ๆ ในจานอบสี่เหลี่ยม

ทูลุมบา- ผลิตภัณฑ์ขนม แป้งไร้เชื้อซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูงถึง 5 ซม. แล้วม้วนเป็นกระบอกหรือหลอดแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม รดน้ำจากเบื้องบน น้ำเชื่อมแสนอร่อย. ก่อนเสิร์ฟจานต้องเย็นลง

Halva- ขนมหวานแบบตะวันออกซึ่งทำจากน้ำตาลด้วยการเติมเมล็ดพืชหรือถั่ว

จักรจาก- ของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากแป้งทอดสอดไส้น้ำผึ้งร้อนๆ สามารถเพิ่มผลไม้แห้งและถั่ว ประเภทต่างๆจักรชากะอาจแตกต่างกันไปตามวิธีการตัดแป้ง (แผ่นบาง สี่เหลี่ยม ในรูปแบบของวุ้นเส้นหรือลูก) และรูปแบบการวางบนจาน (ในรูปแบบของสไลด์ โคนขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ลูกบอลและ หัวใจ.)

คริสตจักรเคลา- ขนมที่ทำจากถั่ว (ตามเนื้อผ้าวอลนัท แต่ตอนนี้ยังใช้เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เมล็ดพีช, แอปริคอต) ในน้ำเชื่อมข้นซึ่งเป็นพื้นฐานของ น้ำองุ่น. มันต้มเพิ่ม แป้งสาลี. ถั่วจะถูกจุ่มลงในมวลที่เกิดขึ้นซึ่งถูกพันด้วยเกลียว เกิดชั้นหวานหนาขึ้น Churchkhela ตากแดดเป็นเวลา 15 วันจากนั้นในที่เย็นประมาณ 2-3 เดือนเพื่อทำน้ำตาล

เชอร์เบท- ความหวานแบบตะวันออก ฟองดองครีมกับลูกเกด วนิลา ถั่ว

ขนมหวานโอเรียนเต็ลเป็นชื่อสามัญ ลูกกวาดอาหารทรานส์คอเคเซียน อาหรับ และเอเชียกลาง ถั่ว เมล็ดงา ลูกเกด ผลไม้หวาน วานิลลา ขิง ชะเอม น้ำกุหลาบ และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกที่ผสมผสานกันอย่างผิดปกติสำหรับลูกกวาดแบบตะวันตก ขนมแบบตะวันออกสามารถทำในรูปของคาราเมลและมงต์ปองซิเยร์ (เช่น คั่ว, โคซินากิ), ขนมหวาน (ดีไลท์, ฮาลวา, ตังเม), ผลิตภัณฑ์จากแป้ง (บาคลาวา, เกียตา) ในภาคตะวันออก ขนมทุกชนิดเรียกว่า "ฮาลยา" ซึ่งในภาษาอารบิกแปลว่า "ขนม" (เพราะฉะนั้น คำว่า "ฮาลวาห์" ก็มาจาก)

กาลครั้งหนึ่งมีเพียงหมอและเภสัชเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมแบบตะวันออก “ของหวานคือสัญลักษณ์แห่งความสุข พวกเขารักษาจิตวิญญาณ บำรุงสมอง และเติมเต็มด้วยความสุข!” - กล่าวแต่โบราณกาลในภาคตะวันออก หมออ้างว่าหวานมี คุณสมบัติที่น่าทึ่ง. โดยใช้ ยาอร่อยคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณ! ของหวานมาจากพลังเวทย์มนตร์และ คุณสมบัติการรักษา. ในความเป็นจริง รสหวานช่วยปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยาซึ่งวางอยู่ในความสุขของตุรกีหรือตังเมชิ้นหนึ่ง และขนมที่ปราศจากไส้ยาก็เตรียมไว้สำหรับพวกพาดิชาและเหล่าขุนนาง ในยุโรป อาหารรสเลิศจากตะวันออกไกลปรากฏขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 ซึ่งเสิร์ฟในบ้านที่ร่ำรวยที่สุดเป็นอาหารรสเลิศ

ของหวานแบบตะวันออกมีให้เลือกมากมาย ขนมทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ผลิตภัณฑ์เช่นขนมนุ่ม ๆ หรือคาราเมล, ผลไม้ต่าง ๆ หรือขนมนมและ ผลิตภัณฑ์แป้ง. ขนมประเภทคาราเมลทำโดยการละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือน้ำตาล ใส่ถั่วที่บดแล้วหรือทั้งเมล็ดลงในมวลคาราเมลร้อน - ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, วอลนัทหรือเมล็ดงา (ทานตะวัน) มวลที่ได้จะได้รูปร่างที่ต้องการ ระบายความร้อนและบรรจุหีบห่อ สินค้าสำเร็จรูปมีเนื้อแน่นแตกต่างกันในสูตรของมวลคาราเมล, เสร็จสิ้น, รูปร่างและขนาด (อัลมอนด์ gozinaki, gozinaki จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์, วอลนัท, เมล็ดงา, ถั่วคั่ว, ถั่วในช็อคโกแลตหรือถั่วคาราเมล) Shaker-pendyr จัดทำขึ้นจากมวลคาราเมลที่ดึงออกมาในรูปแบบของแผ่นเอียงมันทำจากวานิลลา, มิ้นต์, มะนาว, ขิงและ parvadu - แผ่นหวานโรยด้วยแป้ง Halva ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศต่าง ๆ ก็ใช้กับขนมที่มีคาราเมลด้วยเช่นกัน

Halva ในภาษาอาหรับหมายถึง "ความหวาน" นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเส้นใยคาราเมลบาง ๆ และเมล็ดพืชน้ำมันขูดที่ทอดระหว่างเรา ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยเนื้อหาของไขมันและโปรตีนนอกเหนือจากน้ำตาล แยกแยะ ประเภทต่อไปนี้ halva: tahini, ถั่วลิสง, ทานตะวัน, ถั่วและรวม - เมื่อใช้เมล็ดพืชน้ำมันหรือถั่วหลายชนิดพร้อมกัน

ของหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน ส่วนใหญ่มักทำจากน้ำเชื่อมกับ ไข่ขาวและด้วยการเติมถั่ว ผลไม้แห้ง หรือผลไม้หวาน อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมสำหรับขนมประเภทนี้จะต้มน้อยกว่าขนมธรรมดา ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ขนมแบบตะวันออกเช่นขนมหวานขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการผลิตแบ่งออกเป็น: ตังเม, วิปปิ้งดีไลท์, ดีไลท์ตุรกี, น้ำมัน, อาลา, ล็อกครีม, chuch helu และเชอร์เบท

ได้จากการต้มน้ำเชื่อม วุ้น แป้ง เติมแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทแยมผิวส้มที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน พื้นผิวของมันถูกโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างหนาแน่น ในขั้นต้น ความสุขของชาวตุรกีทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บดและแป้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารใหม่ๆ ก็เริ่มปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น วอลนัทและพิสตาชิโอ น้ำผลไม้หลากสี ผลไม้สดและช็อกโกแลต และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ความหลากหลายของความสุขของชาวตุรกีก็ปรากฏขึ้นซึ่งเรียกว่า "ความงดงามสีขาว" - นักทำขนมจากเมือง Afyon ของตุรกีได้คิดค้นแนวคิดที่จะเจือจาง มวลหวานครีมละลาย

วันนี้ความสุขของตุรกีทำจากน้ำเชื่อม, วุ้น (สาหร่ายสีแดงที่สร้างเจลตามธรรมชาติ), แป้งด้วยการเพิ่ม น้ำผลไม้, ผลไม้หรือถั่ว ความสุขของชาวตุรกีโรยด้วยน้ำตาลผงหรือ - นี่คือแนวโน้มของเวลาใหม่ - เกล็ดมะพร้าว. Lokum มีรูปร่างและขนาดต่างกัน ในร้านขายขนมแบบตะวันออก คุณสามารถเห็น lokum ประเภทต่อไปนี้: ลูกบาศก์, ม้วน, ทั้งหมด, หั่นบาง ๆ , สองชั้นและของเด็ก (ในรูปของสัตว์) เครือญาติ ความสุขของตุรกีตะวันออก- แยมผิวส้ม

อีกหนึ่ง "ขนม" ยอดนิยม อาหารอีสาน- . ขนมหวานที่ทำจากมวลหนืดหวานอาจเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบยุโรป ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของ Nuga แต่มีแนวโน้มมากที่สุดว่าเธอจะปรากฏในเปอร์เซียและในขั้นต้นมีให้เฉพาะกับ padishahs เท่านั้น สำหรับการเตรียมไข่ขาวแป้งเช่นเดียวกับถั่วคั่ว, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, อบเชย, โกโก้หรือผลไม้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม ตังเมสามารถเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีม มะนาว ส้มเขียวหวาน ช็อคโกแลต อัลมอนด์ ทุกอย่างถูกจำกัดด้วยจินตนาการของนักทำขนมเท่านั้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือตังเมจริงไม่สามารถทำจากถั่วลิสงได้ ตังเมมีสองประเภท - สีขาวและสีน้ำตาล น้ำตาลคาราเมลถูกเติมลงในตังเมสีน้ำตาล และปรากฏว่ามีเนื้อแน่นและกรุบกรอบมากขึ้น ตังเมขาวได้มาจากน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล-น้ำเชื่อม ตีด้วยไข่ขาว โดยเติมถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และสารเติมแต่งอื่นๆ มวลสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

แป้งขนมแบบตะวันออกคือ ชุดค่าผสมทุกชนิดน้ำผึ้ง น้ำตาล ถั่ว และผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากแป้งชอร์ตครัส ยีสต์ หรือแป้งไร้เชื้อที่มี ไส้ที่แตกต่างกัน, และใน สำเร็จรูปพวกเขามักจะแช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง แป้งขนมแบบตะวันออก ได้แก่ คุ้กกี้ เค้ก พาย กับ ไส้หวานและม้วน แต่แป้งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ baklava หรือ baklava ของหวานหลายชั้นที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากแป้งและไส้ถั่วที่ดีที่สุด แช่ในน้ำเชื่อมรสเผ็ดนั้นพบได้ทั่วไปในอาหารของชาวจักรวรรดิออตโตมันในอดีต และ baklava แต่ละคนก็มีความลับและ "ความสนุก" ของตัวเอง

Baklava (Baklava) เป็นขนมหลายชั้นที่ทำจากแป้งหนากระดาษที่ทาด้วยเนยและวางเป็นชั้น ๆ ในจานอบสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นทรงกระบอก บัคลาวาดั้งเดิมทำจากแป้งบาง ๆ 8-12 ชั้น (ในบางประเภทจำนวนชั้นถึง 40) ของแป้งด้วย ไส้ถั่วระหว่างพวกเขา. วางแป้งวอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอบดและสับละเอียดระหว่างชั้นเค้กหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำผึ้งแล้วใส่ในเตาอบ มีสูตร baklava ในสเปน บริเตนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา แม้ว่าสูตร baklava จะมีความแตกต่างบางอย่างที่นี่ ดังนั้นชาวอังกฤษจึงเตรียม baklava ด้วยช็อกโกแลตและชาวอเมริกันจึงเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป

ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เชอร์เบท - น้ำผลไม้แช่เย็นและน้ำซุปข้นและคล้ายกับไอติม เชอร์เบทเป็นขนมที่มีต้นกำเนิดจากอิหร่านซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชียกลางและคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น เชอร์เบทชนิดเบาและเหลวซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นน้ำอัดลมได้ถูกนำมาใช้ในอาเซอร์ไบจานในขณะที่มีน้ำหนักมาก เชอร์เบทหนาใช้มากขึ้นเช่นแยม เชอร์เบทอาจแตกต่างกันมาก - จากฟัดจ์สีหอมกับถั่วบดไปจนถึง น้ำอัดลม. เชอร์เบทแบบตะวันออกดั้งเดิมทำมาจากโรสฮิป ด๊อกวู้ด กุหลาบ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ในยุโรปเชอร์เบทถูกเปลี่ยนเป็นเชอร์เบท - ของหวานแสนอร่อยผลไม้และไอศกรีม

น่าเสียดายที่ในสมัยของเราเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหาขนมตะวันออกคุณภาพสูง เต็มไปด้วยสารกันบูด สีย้อม และความสำเร็จอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมี พวกเขามักจะกลายเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้จำนวนคนที่ทุกข์ทรมานจาก สีผสมอาหารหรือ . นั่นเป็นเหตุผลที่ วิธีที่ดีที่สุดการันตีความอร่อยคุณภาพและ สินค้าที่มีประโยชน์คือการทำขึ้นเอง

ขนมหวานแบบตะวันออกที่รับประทานคู่กับกาแฟหรือชา พร้อมกับเรื่องราวของคุณเกี่ยวกับการเดินทางอันแสนวิเศษ อะไรจะดีไปกว่านี้ นี่เป็นช่วงสุดท้ายของสัปดาห์การทำงานและความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ของการเดินทางท่องเที่ยวไปยังอียิปต์ ตุรกี ตูนิเซีย และประเทศทางตะวันออกอื่นๆ