Borodino ekmeği pek çok insan için en sevilen ekmek türlerinden biridir - unutulmaz tadı ve aroması hemen hatırlanır, hiçbir şeyle karıştıramazsınız - çok az ekmek gibi lezzetlidir! Bunu pişirmek kolay bir iş değil, çoğu zaman tam olarak ihtiyacınız olan şey değil. Ancak Borodino ekmeğinin GOST'a göre bileşimini ve tarifini bilerek öğrenmek oldukça mümkün - bunlar bu makalede ele alınacak.

Borodino ekmeği muhallebi çeşitlerine aittir. Çavdar ekmeği ve koruyucular ve lezzet arttırıcılar olmadan pişirilir.

Unun kaynar su ile demlenmesi ve hamurun daha sonra oldukça uzun süre olgunlaşması nedeniyle ekmek özel çıkıyor - ve hoş tat, aroma ve renk (ekmek çok koyu).

Yani, Borodino ekmeğinin GOST'a (Borodino çavdar ekmeği) göre bileşimi - 100 kg un başına:

Çavdar unu - 80.0
2. sınıf buğday unu - 15.0
Nişasta - 0.2
Kırmızı çavdar maltı - 5.0
Preslenmiş maya - 0,1
Şeker - 6.0
Melas - 4.0
Bitkisel yağ - 0,05
Kişniş - o.5

Toplam hammadde - 101,71 kg.

Malt yoksa (ve bugün satın alabilirsiniz, fırınlarda satılmaktadır), ancak bulamadıysanız, o zaman malt değiştirilebilir aynı miktarda kuru kvas veya kvas şırası.

pekmez yerine bal veya mısır şurubu alabilirsin.

Basitten farklı olarak çavdar çeşitleri ekmek, Borodino için hamur hazırlanıyor çay yaprakları ve baharatlar kullanarak.

kaynak çavdar maltı un ile karıştırılıp kaynar su ile mayalanır. Mayalama işlemi birkaç saat sürer - bitmiş ekmeğin kalitesi demlemeye bağlıdır. Demlemeden önce malta öğütülmüş baharatlar (kimyon veya kişniş, bazen anason) eklenir, aktif olarak aromatik maddeler salarlar ve baharatlar hamurun fermantasyonunu arttırır, daha gevşek ve daha gür hale gelir. Hamur hamurla hazırlanır veya güvenli bir şekilde kullanarak kalın ekşi hamur. İle klasik teknoloji Borodino ekmeğinin hazırlanmasında maya kullanılmaz, ancak GOST'a göre kullanılmasına izin verilir. Ama şeker olmazsa olmaz.

Borodino ekmeği, diğer çeşitlere göre daha uzun süre depolanır. kremalı hamur, bu yüzden onu yolda, yürüyüşe çıkarmak iyidir.

Borodinsky, bir ekmek makinesinde ("özel" mod) pişirilebilir.

Sadece ertesi gün taze yememek daha iyidir ve 2-3 gün sonra daha da iyi hale gelir.

Borodino ekmeğine kvas koyabilirsiniz.

Yemek tarifi

En iyilerinden biri basit tarifler Borodino ekmeği.

ekşi mayaönceden hazırlık 14-16 saat bırakın:

• 70 gr çavdar unu
• 70 gr su
• 1 inci. l. eskimiş bitmiş maya- orada değilse, birkaç gün içinde pişirip besleriz. Çavdar unu günde yaklaşık 2 kez su (kelimenin tam anlamıyla bir kaşık unla başlıyoruz, aksi takdirde birkaç gün içinde ÇOK fazla olacak)

Kaynak:

• 80 gr çavdar unu
• 25 gr çavdar kırmızısı (koyu) fermente malt
• 1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 250 gr kaynar su

Un, malt ve kişnişi karıştırın. Kaynayan suyu ocaktan alın ve içine yavaş yavaş un (kişniş maltlı) ekleyin. Örtün ve fırına koyun - 65 derece, 2 saat. Ardından çıkarıp soğumaya bırakın. Macun gibi, krem ​​gibi, rengi çok koyu, hoş kokulu.

OPARA

• Ortaya çıkan tüm maya ve çay yapraklarını alıyoruz
• 170 gr çavdar tam buğday unu
• 50 gr su (gerekli olmayabilir, testine bakıyoruz)
• 0,5 gr yaş maya

Ekşi maya, demleme, un (kullanıyorsanız maya) karıştırın. Gerekirse, hamurun bir kaşıkla karıştırılabilmesi için yeterince su ekleyin. iyi ekşi krema, yeterince kalın olmalıdır. Örtün ve 3-4 saat (mayalı ise 45 dakika) ılık bir yerde bırakın. Hamurun hacmi yaklaşık 2 kat artmalıdır. O zaman hazır ve formda

HAMUR

• tüm hamur
• 80 gr su
• 20 gr pekmez
• 30 gr şeker
• 100 gr tam çavdar unu
• 75 gr buğday unu 2. sınıf
• 10 gr tuz (damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz, hamurunu deneyin)
• Serpmek için bütün kişniş (isteğe bağlı)

Pekmezi ve şekeri suyla seyreltin, hamur, un ve tuz ekleyin, hamur yoğurun, çok kalın değil, çok yapışkan kalır (çavdar olduğu için), sıvı olmamalı ve kuru olmamalıdır. Çok uzun süre yoğurmanıza gerek yok, sadece iyi karıştırmanız yeterli. Eller zordur - yapışkandır, ancak genel olarak mümkündür.

Bitmiş hamuru örtün ve yarım saat bekletin.

Bu ekmek ocak ekmeği değil, şeklinde pişiriyoruz.

Kalıbı yağla yağlayın, hamuru oraya koyun, yüzeyi düzeltin (ıslak elle), istenirse üstüne kişniş serpin, örtün ve 3 saat (maya ile - bir saat) bekletin. oda sıcaklığı, ekmeğin hacmi yaklaşık 2 kat artmalıdır.

Fırını 240 dereceye ısıtın.

Yaklaşan ekmeği fırına koyun ve pişirin ve ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve yaklaşık bir saat veya biraz daha az pişirin. Bitmiş ekmeği kalıptan dikkatlice çıkarın, bir tel ızgara üzerinde soğutun.

Borodino ekmeğinin tarihi. GOST'un görünümü

19. ve 20. yüzyılın başında ve ayrıca 1917'den sonra, 1938'de GOST'ların getirilmesinden önce, Borodino ekmeği Moskova'da sadece 4 aşamalı bir şekilde pişirildi ve bu ekmek teneke değil ocaktı. Baharatlardan kimyon veya anason eklendi ve ekmek sadece çavdar unundan (tam tahıl ve soyulmuş karışım) pişirildi. GOST'a göre Borodino ekmeği tarifi basitleşti, dört işlemden biri kaldırıldı, buğday unu eklendi vb. Tek bir standart geliştirdiler - görünüşe göre "Borodino" ekmeği adı buradan geldi, ancak bu kesin olarak bilinmiyor. Sovyet zamanlarından beri böyle bir Borodino'yu hatırlıyoruz. Bugünün Borodino'su, bugün pek çok kişi tarafından beğenilse de artık aynı değil. Ancak gerçek bir ev yapımı Borodino pişirirseniz, mağazadan satın alınmış gibi hissetmezsiniz.

Gerçek bir Borodino pişirmek 12 saat sürer. Bu tür ekmekler ekşi maya ile hazırlanır ve sadece tam tahıllı çavdar (tam tahıllı) unu ve buğdaysız soyulmuş undan oluşur.

Baharatlar, Borodino ekmeği için baharatlar

Kişniş, kimyon veya anason geleneksel olarak Borodino ekmeği için kullanılır. Bu baharatları deneyebilirsiniz - en çok sevdiğiniz şeyi seversiniz. Bunları birbiriyle karıştırabilirsiniz.

Kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Eski Borodino ocak ekmeği, yemek tarifi

Yüz yıl önceki Borodino ekmeğinin çok içten ekmeğini denemek istiyorsanız, içine teneke ekmeğe göre biraz daha az su almanız gerekir. Ve baharatlar farklıdır - kalıba genellikle kimyon veya anason değil kişniş eklenir.

Her şeyin başı mayadır. Yaklaşık 6 saat olacak. Onun için ihtiyacınız var:

15 gr olgun çavdar ekşi mayası, önceden hazırlıyoruz, evde uzun süre yaşıyor
- 30 gr çavdar tam buğday unu
- 30 gr soyulmuş çavdar unu
- 40 gr su

Toplam yaklaşık 90 gr ekşi hamur olacaktır.

Karıştırıyoruz ve yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 6 saat yaklaşmaya bırakıyoruz. Soğuksa sıcak bir yer arayın ama aşırı ısıtmayın.

Başlangıç ​​\u200b\u200bkoyulduğunda, demlemeye başlıyoruz:

140 gr çavdar unu
- 28 gr kırmızı çavdar maltı
- Aralarından seçim yapabileceğiniz 1 gr öğütülmüş kimyon veya anason
- 380 gr kaynar su

Toplam yaklaşık 520

Her şeyi karıştırıyoruz - çok lezzetli kokuyor. Daha sonra çay yapraklarını yaklaşık 60 derece sıcaklıkta 2-2,5 saat bekletiyoruz. Ocak varsa sorun yok ama yoksa çay yapraklarını nasıl sıcak tutacağınızı bulmanız gerekiyor. Bu durumda çay yapraklarının "sakkarifiye" olduğu söylenir. Ardından, maya sıcaklığına, yaklaşık 30 dereceye kadar soğutun. Sonuç olarak çay yapraklarını daha çok almalıyız. sıvı kıvamı başlangıçta ayarlanandan daha tatlı bir tat olmalıdır.

Maya olgunlaştığında, çay da hemen hemen aynı anda soğumuştu. Şimdi hamuru koymanız gerekiyor. Başlangıç ​​​​ve çay yapraklarını karıştırıp, üzerini bir örtü, keten bir bezle örtüp 4 saat dinlendiriyoruz. Hamur yükseldiğinde, hamuru yoğurun.

Buhar ekleyin:

250 gr çavdar unu
- 125 gr soyulmuş çavdar unu
- 5 gr tuz
- 30 gr şeker
- 10 gr pekmez

Her şeyi iyice karıştırıyoruz, örtüyoruz, 30 derecede yaklaşık yarım saat veya biraz daha az bekletiyoruz.

Şu anda fırını 230-240 dereceye kadar ısıtıyoruz. Pişirme için bir taş varsa - mükemmel; değilse, fırın tepsisini olduğu gibi alın. Elimizle bir somun ocak ekmeği oluşturuyoruz, bir fırın tepsisine (taş) koyuyoruz, 10-15 dakika bekletiyoruz.

Ekmeği fırına vermeden önce üzerine su serpin. 40-45 dakika buharla pişirin.

Bu ekmeğin tadı harika!

• 
  

  Merhaba.
  Borodino çavdar ekmeği tarifimi sunuyorum.
  not; Bulduğum ve Panasonic 2502 ekmek makinesinde pişirdiğim tüm tarifleri indirdim ve genel olarak hayal kırıklığına uğradım. Ama tarifi kendi başıma yapmam yardımcı oldu. Ve şimdiye kadar (bence elbette) henüz aşılmadı !! ÇOK LEZZETLİ!

  Tarif çok basit ve uygun fiyatlı! Yeni isimlere rağmen...

  Elektronik teraziye sahip olmalısınız.
  Ocakla birlikte bir çay kaşığı ve bir yemek kaşığı verildi.

  470 ml su
  420 gr çavdar unu (Ben Raz ve Kvass Auchan kullanıyorum)
  75 gr - buğday (Macarna Auchan kullanıyorum)
  1 ve 1/2 yemek kaşığı - Ekstra - R (Rye dark Shop 108 baharat)
  1 çay kaşığı L - tuz (ince deniz)
  Bal 2 yemek kaşığı (şeker 2 yemek kaşığı ile değiştirilebilir, kullanılmış suda 3 - 5 dakika kaynatın)
  Fermente çavdar maltı 4 yemek kaşığı (108 baharat)
  Öğütülmüş kişniş 1 çay kaşığı (108 baharat)
  Tereyağı 20 gram
  titreme 2 ve 1/2 çay kaşığı. (Dr. Oetker'i satışta kullanıyorum elbette nadiren mümkündür ve güvenli an ama daha iyi otker)

  Yemek pişirmek:
  100 ml kaynar suda 4 yemek kaşığı dökün. l kaşık malt + kişniş 1 çay kaşığı + 20 gr tereyağı + bal (veya şekeri önceden suda kaynatın, 100 ml unutmayın! Su kaynar)
  Bütün bunlar 5 dakika demlendi.
  demlenirken

  Çavdar unu 420g + 75 buğday + 1 ve 1/5 Ekstra R 1 ve 1/2 +
  tuz 1 çay kaşığı L = bir fırın kabında. Benim durumumda, bir Panasonic SD ZV 2502 ekmek yapma makinesi

  100 ml'lik demlenmiş kısma kalan 370 ml suyu ekleyin (bu oran genel sıcaklık su)

  ve bir ekmek kasesine dökün

  Ekmek makinesinin maya bölmesinde, maya 2 ve 1/2 çay kaşığı uykuya dalıyoruz.

  Çavdar modu (partiyi açtıktan sonra bir spatula ile yardımcı olabilirsiniz)

  Ekmeğin yüksekliği 10 cm olmalıdır.
  Benim için öngörülemeyen bir sorun olması durumunda, içerik vb. nedeniyle suyu 10 ml su veya 20 ml azaltın.

  Gennady Krotov

Gennady, tarif için teşekkürler; Ne zaman kişisel deneyim denendi ve test edildi - tam olarak ihtiyacınız olan şey ortaya çıkıyor.
Şimdi tekrar ekmek makinesi olmadan pişiriyoruz, bu yüzden tarifinize göre netleştirip kendimiz deneyeceğiz.

Herkese selam. Borodino ekmeğinin evliliğini nerede kullanabilirsiniz?


Ne tür bir evlilik. Yenilebilirse, kvas için iyi gider.

• 
  

  için teşekkürler harika tarif Ve ilginç bilgi onun geçmişi hakkında. Tariften biraz sapmama rağmen her şey benim için işe yaradı - ekşi maya yerine kullandım kvas sahası- hamur harika, çok gevşek, canlı, iyi yükseldi. Ben maya kullanmadım. Pekmez yerine hamura bal ve kuru üzüm ekledim. Klasik formlarda değil, fırın tepsilerinde pişirdim - bu tadı etkilemedi - ekmek iyi pişirildi, hiçbir yerde yanmadı, çok iştah açıcı bir kabuk ve doğru hamur elde etti.

İlginç bir şekilde, kalın kvas üzerinde - yazın bunu da deneyeceğim, teşekkürler!

İyi şanlar! Umarım sen de başarılı olursun. Kvası kalın bir şekilde bir karıştırıcıda önceden ezdim, böylece topaksız homojen oldu.

Pamirlerde yaşıyorum. 60 metrekarelik bir alanda kendi mini fırınımı yapacağım. m.Unas tahtası. hiç ekmek yok. Gordok, 30 nüfuslu küçük bir yer. bin Bu, sakal üretimi için ilk fırın olacak. ekmek tavsiyelerinizi bekliyorum arkadaşlar. Sınıf arkadaşı olarak Mahmadi Benazirov. Sonra mail.ru'yu açacağım

Unu ve diğer malzemeleri alabiliyorsanız, o zaman her şey oldukça basit, tarifi denemeniz gerekiyor ve lezzetli olduğu zaman hazır.

Kusurlu ekmek için - kesin, kurutun, öğütün (aptalca - bir kıyma makinesiyle) ve yeni bir yer imi ekleyin (her seferinde biraz). Malzemeler aynı, yani sorun değil. Sadece dokuya bak

Tarif için teşekkürler..... Ama 100 kg una göre mi? .... neden - aynı anda bir ton değil? ....

Bu bir GOST endüstriyel tarifi, yavaş yavaş pişmiyorlar ☺

Hakkında eski yol. "Buharla pişirmek" ne anlama geliyor? Ve fırın taşı ne olmalı? Granit karo iyi mi?

Buharlı - bu, fırında bir kap su olduğu zamandır. Granit karo, özellikle pişirme için bir taş ise, gayet iyi.

ekmek yapmaya başlamak üzere

İlk başta pek iyi gitmeyebilir, ama her şey pratikle ilgili)

Tarif için teşekkürler.... Çavdar ekmeğini çok kez pişirdim ama sizin tarifiniz en iyisi

Bu ne anlama geliyor, Ekstra - R. Teşekkürler

Kuru çavdar ekmeği için ekstra R ekşi hamur.
İçindekiler: fermente çavdar maltı, amilaz, askorbik asit, sitrik asit.

Granit fayanslarda ekmek pişirme olasılığı hakkında bir soru ile dona için. Siz ve danışmanlarınız granitin radyoaktif olduğunu biliyor musunuz? Kendiniz ve aileniz için üzülüyor musunuz? Satışta fırınlara özel çok sayıda taş karo bulunmaktadır. Beyaz Rusya, Karelya'yı yayınlar. Aramaya yazın ve birçok teklifiniz olacak. Hiçbir şey bilmeyen insanlara sormaktan daha iyidir.

Evet, Yuri ... Öyleyse, şehirdeki granit bir setin üzerine veya doğadaki bir kayanın üzerine bir sandviç koyun - işte bu kadar, onu atabilirsiniz, aksi takdirde bu sandviçle ışınlanacaksınız. Beyler, deliliğe kapılmayın. Yardımcı olmak için okul müfredatından ders kitapları.

Beyler, tavsiye ve eğitim bekliyorum. Ailem için evde yemek yapıyorum, her şeyi deniyorum. Çeşitli baharatlarla koyu (siyah) ekmekleri denemek de ilginç. "Borodino" ekmeği genellikle bir rüyadır ... ekşi maya nasıl yapılır? Buzdolabında ne kadar süre saklanabilir? Ev için yer imi koymayı öğretin. Gerçekten dört gözle bekliyorum

Mağazadakiyle tamamen aynısına sahibim, siyah ve Borodino çıkmıyor. Beyaz - evet ve çok daha lezzetli, gri. Siyah da elde edilir, ancak farklıdır. NASIL tamamen aynı ekmeği pişiriyorlar ... görünüşe göre köklü bir teknoloji. Ve bildiğim kadarıyla çok aşamalı ve oldukça karmaşık.

Fizikçi, yüksek ne demek? 25-30 mikroR? 60? mermer ne kadar Mermer, kabaca konuşursak, başkalaşım geçirmiş tebeşirdir. Radyoaktivite nereden geliyor? Doğru, her şeye mermer diyoruz. Herhangi bir hafif taş hemen "mermerdir". Ve herhangi bir karanlık - "granit".
Ve genel olarak - insanları korkutmayın, burada granit kayalar hakkında yazdılar. Seramik karolarınızın yapıldığı kil de granitin ayrışması sırasında oluşmuştur.

Ev eşyaları, kitaplar

Ev değirmenleri, tohumlar

Çiftlik ürünleri - nereden satın alınacağının bir listesi.

Evde un yapmak için ev değirmenleri, müsli için tahıl öğütücüler ve bunları nereden sipariş edebileceğiniz hakkında. Ayrıca kurutucular-kurutucular.

Çiçek tohumları, sebzeler ve meyveler, ağaçlar ve çalılar, mantar miselyumu!

Bu ekmek çeşidinin nasıl ortaya çıktığı kesin olarak bilinmiyor. Borodino Manastırı'nda pişirildiği ilk vaka hakkında bir versiyon var. Bugün "Borodinsky" birçok kişinin favori ürünüdür, İtalya'daki Rus mağazalarında bile bulunabilir. Son derece faydalıdır, vitamin bakımından zengindir, mükemmel bir tat ve kokuya sahiptir.

Borodino ekmeğinin yararları ve zararları

Borodino ekmeğinin faydaları ve zararları nelerdir? Bu ifade eder diyet türleri eser elementler ve diğer zengin pişirme, faydalı maddeler diğer çeşitlere göre daha fazladır ve beyaz ekmeğe kıyasla B1 vitamini miktarı bakımından da galip gelir. Ürün ayrıca A vitamini, demir, magnezyum, fosfor, proteinler açısından da zengindir. Fırınlamanın önemli bir bileşeni liftir - bağırsakları biriken toksinlerden, toksinlerden temizler, bu nedenle beslenme uzmanları kilo verirken siyah Borodino ekmeği yemeyi tavsiye eder.

Bu ürünü düzenli olarak kullanarak kabızlık, disbakteriyoz, ateroskleroz, gut, onkoloji gibi hastalıkların oluşmasını önlersiniz. Kontrendikasyonlar da vardır: şeker hastaları siyah ekmeği dikkatli kullanmalıdır - şeker içerir. Yüksek asitlik, muzdarip insanlar için kullanımını hariç tutar. peptik ülserler, problemler gastrointestinal sistem. Gaz oluşumu durumunda bu ürünü hariç tutmak daha iyidir çünkü çavdar ununun varlığı gaz oluşumunda artışa neden olur.

Borodino ekmeğinin bileşimi

Bu unlu mamul için tüm malzemeler normal süpermarketlerden uygun bir fiyata satın alınabilir. Borodino ekmeğinin bileşimi basittir. Ana malzemeler şunlardır: çavdar, ikinci sınıf buğday unu, malt, maya veya ekşi hamur, tuz, şeker, su. Zorunlu bir bileşen, bazen kimyon, anason ile değiştirilebilen kişniş gibi bir baharattır. özel lezzet katkı maddesi pekmez hizmet eder, yokluğu bal ile giderilir, kimyon tohumları ise süs görevi görür.

Borodino ekmeği evde nasıl pişirilir?

Borodino ekmeğini evde pişirmenin iki yolu vardır: maya veya ekşi hamur. Hangisini tercih edeceğiniz size kalmış ancak sürece ilk kez başlarken en zorda değil, en kolayda durun. Her hostes kendi pişirme yöntemini seçer: fırında, çok pişiricide, ekmek makinesinde. İkincisi en basit olanıdır, makine seçer istenen sıcaklık, pişirme süresi. Dilerseniz herhangi bir tarife kepek ekleyebilirsiniz - bu tadı bozmaz, mideye ve tüm vücuda fayda sağlar.

Üstüne Borodino ekmeği serpilir

Borodino ekmeğinin üstüne nasıl serpildiği sorusuna cevap vererek, oluşumunun kökenine dönmeniz gerekiyor. Efsaneye göre, kocasının Borodino Savaşı'nda ölümünden sonra General Tuchkov'un karısı tarafından ilk kez pişirildi. O yerde Margarita, ünlü çörekleri pişirmeye başladıkları bir manastır inşa etti. Kırıntının koyu rengi kederi, kaybı, toz olan kişniş taneleri ise saçma anlamına geliyordu. Günümüzde rulo serpmek için kimyon ve susam tohumları kullanılmaktadır. Kişniş ana bileşendir orijinal tarif, ürünü verir eşsiz aroma.

Borodino ekmeği tarifi

Uzun zamandır var muhallebi tarifi Borodino ekmeği. Tadı özeldi ve pişmesi çok zaman aldı. Üretim teknolojisi gizliydi, ancak yakın zamanda kamuoyuna açıklandı. modern tarif, kompozisyon, basitleştirilmiş teknoloji, Süt Ürünleri dahil orijinal kompozisyon, zorunlu olmayan ve aynı ünlü tada sahip rulo, büyük talep görmeye devam ediyor. Ev hanımları evde bir ürünün nasıl pişirileceğini öğrendi modern teknoloji.

Bir ekmek makinesinde Borodino ekmek tarifi

• Pişirme süresi: 240 dk.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rus.

Bir ekmek makinesinde Borodino ekmeği tarifi o kadar basit ki, acemi bir aşçının bile pişirme teknolojisine katılmasına izin veriyor. Böyle bir tekniğe sahip ev hanımları için görev büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Malzemeleri, hamuru karıştırmak için zaman harcamanıza gerek yok, makine her şeyi kendi kendine yapacak. Bir ekmek makinesi için Borodino ekmeği için birden fazla tarif var, bu nedenle işleme ilk kez başlarken içlerinden en kolayını seçin.

İçindekiler:

• buğday unu - 225 gr;
• çavdar - 325 gr;
• maya - 2 çay kaşığı;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• malt - 40 gr;
• su - 80 mi;
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• sebze yağı- 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Maltı ılık suda iyice karıştırın, soğutun.
2. Önce ekmek makinesinin kasesine mayayı, ardından iki çeşit un karışımını, tuzu dökün.
3. Yağ, malt karışımını dökün, bal ve kişniş ekleyin.
4. 3,5 saat pişirin.

Borodino ekmeği fırında

• Pişirme süresi: 4,5-5 saat.
• Porsiyon: 7 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rus.

Fırında Borodino ekmeği tarifi, ekmek makinesi olmayan ev hanımlarının mutfak becerilerine yardımcı olacak. Malzemeleri birleştirmeniz, un bazını elle yoğurmanız ve tarifin, bileşenlerin bileşiminin aynı kalması gerekir. Ocak Borodino ekmeği evde fırında çok hoş kokulu, besleyici çıkıyor, uzun süre saklanabilir. Kimyon, anason gibi baharatlarla lezzeti artırabilirsiniz ama her şeyi karıştırmamalısınız.

İçindekiler:

• çavdar unu - 1 yemek kaşığı;
• buğday - 300 gr;
• malt - 2 yemek kaşığı. l.;
• ılık su - 300 mi;
• maya - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• kişniş - 1.5-2 çay kaşığı;
• kimyon - 1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Maya ve şekeri 100 ml suda eritin, 10 dakika bekletin. Maya tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir.
2. Maltı, unu ve suyun geri kalanını dökün, iyice karıştırın.
3. Tuz, kişniş, kimyon ekleyin, hamuru yoğurun. Örtün, 1.5-2 saat ısıtın.
4. Hamur uygun olduğunda topuz yapın, 1,5 saat daha bekletin.
5. Fırın tepsisini 180 derecede 0,5 saat fırında bırakın.

GOST'a göre Borodino ekmek tarifi

• Pişirme süresi: 7-8 saat
• Porsiyon: 7 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 207 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

GOST'a göre Borodino ekmeği tarifi mayalı veya mayasız olabilir. Teknoloji şu adımlardan oluşur: çay yapraklarının ve hamurun hazırlanması, hamur yoğurma, pişirme. Malzemelerin eklenmesi şunları gerektirir: belli sıra. Ürünü ilk kez denedikten sonra, mağazada pişirmeyi sonsuza kadar reddedecek ve Borodino ekmeğini yalnızca kendi başınıza pişireceksiniz.

İçindekiler:

• çavdar unu - 330 gr;
• buğday - 75 gr;
• malt - 25 gr;
• su - 50 gr;
• sıcak su- 250 gr;
• bal - 20 gr;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• çavdar ekşi mayası - 150 gr;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 6 gr;
• kişniş fasulyesi - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Ekşi maya ile başlayın: 75 gr çavdar unu, malt, öğütülmüş kişniş. Kaynar su dökün, kabı iyice sarın, 2 saat ısıtın.
2. Seyreltik ılık su tuz, şeker, bal.
3. Ekşi maya, su ve iki çeşit un ile karıştırın. kadar hamur yoğurun yoğun kıvam kaşık kabın içine batmasın diye.
4. Bir kaseyi yağla yağlayın, hamuru koyun, bir kapakla örtün. 2-4 saat bekletin.
5. Pişirme kabını yağla yağlayın, hamuru yayın, dikkatlice sıkıştırın. Folyo ile örtün, 2 saat daha bırakın.
6. Fırını 220 dereceye ısıtın, hamuru suyla yağlayın, kişniş serpin, 15-20 dakika pişirin. Sıcaklığı 200 dereceye düşürün, 60-65 dakika daha pişirin.
7. tamamlanmış ürünörtün ve bir saat olgunlaşmaya bırakın.

borodino ekşi mayalı ekmek tarifi

• Pişirme süresi: 6-7 saat
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 214 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Borodino ekşi mayalı ekmek tarifi sağlar ön eğitim çavdar hamuru. İşlem biraz zahmetli ve zaman alıyor, ancak sonuç buna değer. Hamuru yoğurmadan önce, içinde topak ve yabancı parçacık kalmaması için unu dikkatlice elemeniz gerekir. Yemek pişirmek için koyu kuru üzüm kullanın - kırıntıya karakteristik derin, koyu kahverengi bir renk verirler.

İçindekiler:

• çavdar unu - 500 gr;
• buğday - 80 gr;
• malt - 45 gr;
• bal (koyu) - 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 380 mi;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• kuru üzüm - 1 avuç;
• Kişniş tohumu;
• ılık su - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yoğurmadan önce marşı hazırlayın: kuru üzümleri ezin, şeker, suyun yarısını, 2 yemek kaşığı buğday ve 3 yemek kaşığı çavdar unu ekleyin. Bir günlüğüne ayrıl.
2. Mayalanan karışımı süzün, aynı miktarda un ekleyin. Suyu dökün, 1 çay kaşığı şeker ekleyin, kapatın ve bir gün daha bırakın.
3. Hamur yapın: 1 yemek kaşığı ekşi hamur ile 70 gr buğday ununu karıştırın, 1 saat sıcakta bekletin.
4. 80 ml kaynar suyu malt ile birleştirin, kapağı kapatın, yarım saat bekletin.
5. Hamuru yoğurun: hamur, malt, bal, yağ, sirke ve kalan çavdar ununu karıştırın. Bir kapakla örtün, 4 saat ısıtın.
6. Formu tereyağı ile yağlayın, hamuru açın, 35-40 dakika kabarmaya bırakın. Islak ellerle kesin, kişniş tohumları serpin.
7. 200 derecede 1 saat pişirin.

Borodino ekmeği - pişirme sırları

Evde bir ürün pişirmeye başlarken Borodino ekmeği yapmanın sırlarını öğrenmekten zarar gelmez. deneyimli şefler Bu unlu mamulün hazırlanmasında temel teknolojiden sapmamak, aşağıdaki tavsiyelere uymak tavsiye edilir:

• un alınmalıdır iyi kalite;
• hamuru yoğurmadan önce mutlaka eleyin;
• kendi ekşi mayanızı yapın;
• sadece ekle taze maya, baharatlar;
• Pişirdikten sonra ürünün tercihen 10 saate kadar demlenmesine izin verin.

Diğer tarifleri nasıl pişireceğinizi öğrenin.

Video: Fırında Borodino ekmeği

Borodino ekmeği, baharat ilavesiyle çay yapraklarında hazırlanır. Çok zaman ve dikkat gerektirecek, ancak sonuç herkesi şaşırtacak. Ekmek ev yemeği SSCB'deki ile aynı olacak.

Ekmek makinesinde klasik Borodino ekmeği

Herkes bu ekmeğin aromasını ve tadını bilir ve hatırlar. Onu pişirmek zor. İlk kez almak için, yemek pişirme önerilerini dikkatlice izlemelisiniz. Ekmek makinesinde Borodino ekmeği, fırında olduğundan çok daha hızlı ve daha kolay pişirilir.

İçindekiler:

• tuz - 2 çay kaşığı;
• çavdar unu - 170 gr;
• kuru maya - 1,5 çay kaşığı;
• buğday unu - 190 gr;
• hazır kahve - 1 çay kaşığı;
• ekşi hamur - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kakao - 1 çay kaşığı;
• kuru süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• siyah çay - 200 mi;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Maya:

• çavdar unu - 1 su bardağı;
• maya - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirmek:

1. Ekşi hamur için malzemeleri karıştırın ve su ekleyin. Cıvık bir hamur elde etmelisiniz.
2. 19 saat içeride bırakın. Bir havluyla örtün. Sonra buzdolabına koyun (birkaç porsiyon için yeterli).
3. Ürünleri ekmek makinesine yerleştirin, fırın için ekteki talimatlarda belirtilen adımları izleyin.

Fırında yemek tarifi

Çavdar unuyla yapılan ekmek mis kokulu, lezzetli ve sağlıklıdır.

İçindekiler:

• kimyon - 3 çay kaşığı;
• buğday unu - 350 gr;
• kişniş - 3 çay kaşığı;
• çavdar unu - 250 gr;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• ılık su - 350 mi;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• malt - 5 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Bir kaseye dökün ılık su, maya, şeker ekleyin. Karıştırmak.
2. 10-15 dakika sonra unu ekleyin. malt ekleyin. Suyun geri kalanını dökün.
3. Çeyrek saat yoğurun.
4. Kişniş, tuz, kimyon serpin.
5. Hamuru tekrar yoğurun.
6. Hafifçe un serpin. Bir paketle örtün. Isıtmak için çıkarın.
7. İki saat sonra ekmeği şekillendirin.
8. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Yarım saat bekletin.
9. Fırına taşıyın.
10. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Çeyrek saat pişirin. 180 derece geçiş yapın. Yarım saat bekletin.

Borodino ekmeğinin görünümü hakkında güvenilir veri yoktur. Bu ürünün menşeinin birkaç versiyonu vardır.

1. İlk kez, Spaso-Borodino Manastırı'nda hizmetkarları tarafından bu tür ekmekler pişirildi. Manastırın yakınında bir fırın vardı - cenaze yemekleri için pişirilen kokulu kişnişli Borodino ekmeği tarifi orada oluşturuldu.
2. Başka bir versiyon, yaratıcının kokulu hamur işleriİtalya gezisinin ardından Rus besteci Alexander Porfirievich Borodin oldu. Ancak bilim adamları bu versiyonu sorguluyor - İtalya'da çavdar yetişmiyor ve ekmek pişirme popüler değil.

Gerçek Borodino ekmeği tarifi, 1933'te Moscow Bakery Trust'ta oluşturuldu, malzemelerden biri serpme olarak kullanılan kişnişti. Muhtemelen o zamandan beri kişniş tohumu soslu çavdar ekmeğine Borodino ekmeği denilmeye başlandı.

Kompozisyon için GOST gereklilikleri

Borodino ekmeğinin bileşimi için gereksinimler, içinde tanımlanmıştır.

Belge hükümlerine göre, ürün aşağıdaki bileşenleri içermelidir:

Hamur yoğurma ve ardından pişirme için kullanılan tüm ürünler taze olmalı ve teknik standartların gerekliliklerini karşılamalıdır.

Evde ekmek pişirmek için hazır karışımlar var. GOST gereksinimleri, hazır un karışımları için geçerli değildir. Bununla birlikte, optimal bileşim, gereksiz katkı maddeleri içermeyen klasik bileşenleri içermelidir.

doğru karışım kendi kendine pişen Borodino ekmeği şunları içerir:

• buğday ve soyulmuş çavdar unu karışımı;
• çavdar maltı;
• tuz ve toz şeker;
• maya;
• Kişniş.

GOST gerekliliklerine göre Borodino ekmeği, yalnızca muhallebi yöntemiyle hazırlanır.

Borodino ekmeğinin besin değeri

Ürünün bileşimi diğer çeşitlerden farklıdır unlu Mamüller.

Buğday ununun azaltılmış içeriği nedeniyle, 100 gram başına kalori içeriği düşüktür - 200 kcal.

Karşılaştırma için: sıradan un pişirmede daha yüksek notlar 100 gr 260 kcal içerir. daha az kalori- daha faydalı mikro elementler ve besinler.

Besin değeri:

1. protein içeriği - 6.8 g;
2. yağ içeriği - 1.8 gr;
3. karbonhidrat içeriği - 40 gr;
4. içerik diyet lifi- 7,3 gr.

Borodino ekmeği çok miktarda vitamin ve mineral içerir, vücudun ihtiyaç duyduğu kişi.

Yani:

• vitaminler: A, E, PP, B1, B2, B6;
• mineraller: sodyum, kalsiyum, demir, fosfor.

Referans. Borodino ekmeği, değerli organik asitler ve doymuş yağlar içerir. yağ asidi insan vücudunda enerji üretimine katkıda bulunur.

Diğer katkı maddeleri

GOST gerekliliklerine rağmen, birçok üretici geliştirmek için başka bileşenler ekler. lezzetlilik ve görünüm. Takviyeler sağlığa zarar vermez ve minimum dozlarda kullanılır.

Borodino ekmeğinin hazırlanmasında kullanılan ana katkı maddesi grupları:

• geliştiriciler - unlu mamullere gözenekli, hoş bir görünüm kazandırmaya yardımcı olur dış görünüş, kırıntıyı daha yumuşak ve daha elastik hale getirin;
• hazır maya kültürleri - pişirme için hamur yoğururken, malt ilavesiyle ekşi çavdar maya kültürleri kullanılır;
• çay yaprakları - öğütülmüş kişniş ilavesiyle kırmızı malttan yapılır;
• şeker rengi - hamur işlerine (kabuk) hoş bir kahverengi ton verir.

Aşağıda bu ekmeğin faydaları ve tehlikeleri hakkında bir hikaye var.

Sağlık için fayda

Vitamin, mineral ve lif içeriği nedeniyle baharatlı tozlu "Borodino" ekmeği, Büyük bir sayı karbonhidratlar değerli bir gıda ürünüdür. Pek çok avantajı vardır: hızla doyurur, enerji verir, metabolizmayı geliştirir, bu nedenle fiziksel aktivite yapan kişiler için yararlıdır.

Kişniş ve kimyonun varlığı, ürünü hipertansiyon ve damar problemlerinden muzdarip insanlar için faydalı kılar - ürik asit aktif olarak vücuttan atılır. düzenli kullanım fırın ürünü.

Vücuda zarar

Unlu mamullerin sık tüketilmesi Büyük miktarlar sindirim sorunlarına yol açabilir ekşi başlangıç ve baharatlar (kişniş) mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş ederek dispeptik semptomların (mide ağrısı, gaz, şişkinlik) gelişmesine yol açar. Kabızlık gelişebilir.

Gastrointestinal hastalıkları olan kişiler kullanımlarını sınırlandırmalıdır. çavdar hamur işleriözellikle taze. Ülserlerin alevlenmesi ve kronik gastrit ile genellikle diyetten çıkarılır.

Glüten intoleransı (çölyak hastalığı) ve glütene karşı gıda alerjisi olanlar çavdar ekmeği yemekten kaçınmalı veya doktorun takdirine bağlı olarak minimum miktarda tüketmelidir. Ayrıca kilo vermeyi önemseyen kişiler için ekmek yemeyi kötüye kullanırlarsa pek de faydalı olmadığı ortaya çıkıyor.

Kaliteli bir ürün seçme kriterleri

GOST gerekliliklerine göre pişirilen Borodino ekmeğini bulmak kolaydır. Bir ürün seçerken dış göstergelere odaklanmalısınız, koklayın:

• ürün, parlak bir renk tonu ile doğru biçimde, zengin kahverengi renkte olmalıdır;
• kabuklar eşit, ezik ve çatlaklar olmadan yanmış olmalıdır;
• yüzey yapışkan, ıslak, çok sert olmamalıdır;
• kabukların kırıntılardan ayrılması, pişirme teknolojisinin ihlal edildiğinin bir işaretidir;
• kırıntı - orta derecede gözenekli, ıslak değil, un topakları ve diğer yabancı kapanımlar olmadan;
• aroma - baharatlı, hoş olmayan bir koku olmadan.

Dikkat!Üretim tarihine ve son kullanma tarihlerine her zaman dikkat etmek gerekir - selofan ambalajında ​​mağazadan satın alınan Borodino ekmeği 3 günden fazla saklanmaz. Açıldıktan sonra - en fazla 36 saat.

Bu konuyla ilgili bir video izleyelim:

Dış göstergelere odaklanarak mağazada ekmek satın alabilir veya evde pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, kullanırken önlemi bilmek önemlidir - aşırı unlu mamuller yemek her zaman sağlık için iyi değildir.

çavdar ekşi mayası

Borodino ekmeği GOST-1939

Orlovsky GOST-1962

Ekşi mayalı portakal

basit çavdar

Karelya ekmeği GOST-1939

Baltık ekmeği TU-1999

Kızılcık ve cevizli çavdar

Çavdar ve buğday unundan yapılan ekmek

GOST'lerin kabul edilmesinden önce Borodino

Çavdar ekşi ekmek GOST-1939

Fırında ekmek GOST-1939

Vitebsk ekmeği GOST-1938

Tuğla beyaz ekmek

Borodino Ekmeği GOST-1939

Borodinsky, pişirmeye çalıştığım ilk siyah ekmekti. Sonra tüm ekmek basitçe siyah beyaza bölündü. Ve ilk "Borodinsky" beyaz unun yarısıydı ve çay yapraklarının yardımıyla güzel bir renk elde edildi)). O zaman içtenlikle şaşırdım, fırınlarda esmer ekmeğin de çay yapraklarıyla renklendirilmesi gerçekten mümkün mü ... İşte fotoğrafı:

Kendi elleriyle pişirilen ekmek, mağazadan satın alınandan daha lezzetlidir. Bu Borodino'dan olmasa da çok lezzetliydi ve kendi başıma ekmek pişirebileceğim fikri bile fazlasıyla gurur vericiydi.

Çeşitli "Borodino" tariflerinin çevrimiçi tariflerini kürekle karıştırırken, bir gün GOST'a göre bir tarife rastladım. GOST, çok doğru bir şey bulduğuna dair umut verdi. Ancak içerik korkutucu ve iticiydi. Çok fazla malzeme var ve ne tür bir başlangıç ​​ve nereden alınır ... Sonra 350 tariflik bir kitap vardı ... hafızam yanılıyorsa, 1940. Yavaş yavaş, yavaş yavaş her şey yerine oturdu. Kitap, süreçleri anlamak ve neyi, neden, neden, ne zaman, ne kadar vb. anlamak için çok yardımcı oldu.

Birleştirmek

Borodino için GOST-39:

• çavdar duvar kağıdı 80 kg.
• buğday unu II derece 15 kg.
• çavdar maltı 5 kg.
• maya 0,1 kg.
• pekmez 4 kg.
• şeker 6 kg.
• kişniş 0,5 kg.
• bitkisel yağ 0,15 kg.
• patates unu 0,2 kg.
• su 60-65 kg. (unun nem içeriğine bağlı olarak)

Kompozisyon ayrıca, başına yaklaşık bir kilogram ağırlığındaki bir tuğla ekmek için verilmiştir. hazır. GOST-39'a göre ekmek ocak yapılır ama biz teneke ekmek, tuğla yaparız.

maya

İlk iki etabı akşam yapıyoruz. Ekşi mayayı tazeliyoruz (zaten sahip olduğunuz anlaşılıyor) ve çay yaprakları yapıyoruz. Bu yüzden. Akşam buzdolabından çıkarıyoruz. çavdar ekşi mayası ve tazeleyin: 1:1 oranında çavdar unu ve su ekleyin. Sabaha kadar mayalanmaya bırakıyoruz. İki tuğla için ekşi hamur 300 gr gerektirir, buzdolabından ekşi hamura 140-160 gr soyulmuş çavdar ve aynı miktarda ılık su ekliyorum. Sabah, kütle uyanacak ve iyi mayalanacak. Çay yaprakları (bir sonraki öğe) akşam hazırlanmadıysa ve sabah demlendiyse, mayaya 40-50 gram daha un ve aynı miktarda su eklenebilir. Çay yaprakları şekerlenirken, ekşi maya tekrar ortaya çıkacak ve harika bir formda olacaktır.

Kaynak

• Çavdar duvar kağıdı un 60
• fermente çavdar maltı 30 gr.
• su 60С 60 gr.
• kaynar su 180 gr.

Maltı havanda öğütüyorum. Belki bu gereksizdir, ancak bir tür büyük yontulmuş tanelerim var ve hatta biraz kabuklu. (Not: Rusya'da ortaya çıktığı gibi malt ince öğütülmüş, kullanıma hazır satılıyor, havanda öğütmenize gerek yok. Rengi fotoğraftakinden daha koyu.) Ardından malt ve unu karıştırın ve dökün sıcak su yaklaşık 60C (Kaynar sudan iki pay alıyorum ve bir soğuk su, alt satırda sıcaklık tam olarak doğru alan aralığında olmalıdır). Su, malt ve unu kaşıkla öğütüyoruz. Ağır, sıkı bir macun çıkıyor. İyice karıştırın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Görünüşe göre bu macun:


Ardından ölçülü kaynar suyu azar azar ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın ve sonunda bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Homojenliğe. En başından beri mikseri tercih ediyorum, sadece bulaşıkların duvarları yüksek olmalı ki içindekiler dağılmasın. Kaynar su, un ve maltı demler ve çok kalın bir kütle ortaya çıkar:


Sonra kütleyi bir termos içine dökün. Beş veya altı saat sonra şekerleme işlemi sona erer, çay hoş bir çikolata rengine ve tatlı bir tada sahip olur.


Not: Rusya Federasyonu'nda satılan maltın renginin çok koyu olduğunu ancak ince öğütülmüş olduğunu fark ettim. İngiltere'den aldığımız malt daha çok çikolata renginde, bu çayın rengini biraz değiştiriyor sonra da rengini değiştiriyor. tamamlanmış ürün. Bir bira sitesinden malt alıyoruz, biraz iri öğütülmüş - bunu bir elektrikli kahve değirmeni ile öğütmek veya bir havanda toz haline getirmek daha iyidir.

Opera

Yani, çay yaprakları gece şekerlenirse ve akşam maya yenilenirse, sabah ilerleyip hamur yapabilirsiniz. Ya da ikinci seçenek, sabahları tekrar ekşi mayayı tazeliyoruz, unu maltla mayalandırıyoruz ve yaklaşık 5-6 saat şekerlenmesini bekliyoruz. Buhar için şunları alıyoruz:

• çay yaprakları: olanların hepsi (yaklaşık 330)
• tazelenmiş çavdar ekşi mayası 150 gr
• ılık su 150 gr.
• tam çavdar unu 150 gr

Akşam tazelenen bir başlangıç, sabah şuna benzer:


Yukarıdakilerin hepsini bir kapta topluyoruz:


Kütleyi bir mikser veya çırpma teli ile iyice karıştırın:


Orta kıvamda böyle bir bulamaç ortaya çıkıyor. Ekşi krema gibi.


kaseyi bir film / folyo / torba ile kapatın ve 4 saat mayalanması için ısıya koyun. Uygun büyüklükte bir poşetle kapatıp fırına koyuyorum, ısıyı 28-30C'ye yükseltip içini ışık açık bırakıyorum. Ampul, istenen modu korumaya yetecek kadar ısı verir. Sıcaklık düşerse, fırını tam anlamıyla 10 saniye açarak yerine geri getirebilirsiniz. Bir termometre ile kontrol edilir.


dört saat için bir zamanlayıcı ayarlayın ve bekleyin


Hamuru sözde "tam çıkışa" kadar fermente ediyoruz. Görsel olarak hamur şapka şeklinde yükselir. Gücü tükendiğinde ve boyut / hacim olarak büyümeye devam edemediğinde, hamur yavaş yavaş düşmeye başlar. Kapağın üst kısmı, parçalar halinde olduğu gibi hafifçe düşmeye başlar. Bu "tam çıkış". Aşağıdaki fotoğraf tam da o an. Opera hazır.

Hamur

• elde edilen hamurun tamamı (yaklaşık 780)
• ince tuz 6 gr (yaklaşık bir ölçülü çay kaşığı)
• şeker 36 gr (yaklaşık iki ölçülü yemek kaşığı)
• siyah maltoz şurubu 24 gr.
• öğütülmüş kişniş 3 gr (yaklaşık iki ölçülü çay kaşığı)
• su 30 gr.
• buğday unu II derece 90 gr
• kepekli çavdar unu 240 gr

Şeker, pekmez, tuz, öğütülmüş kişniş, 30 gr su ile karıştırın. Elde edilen kütleyi hamura dökün, II. derece buğday ekleyin ve her şeyi bir mikser ile iyice karıştırın.


Şimdi çavdar duvar kağıdını eklemeye ve hamuru yoğurmaya devam ediyor. Hamur viskoz ve yapışkandır.


Hamuru hamurla aynı koşullarda mayalanmaya bırakıyoruz: 28-30C. Fermantasyon süresi 1,5 saat. Bu süre zarfında hamur hacmi artacaktır.

Fırın

Bitmiş hamuru tereyağı ile iyice yağlanmış bir kalıba koyun.


Silikon bir spatula ve su kullanarak hamuru doğrudan kalıba yerleştirin ve yüzeyi düzeltin. Hamuru önce ıslak bir masaya dökebilir ve ıslak ellerle bir somun oluşturabilir, düzeltebilir ve ardından kalıba aktarabilirsiniz.


Formu aynı 30C'de 40 dakika prova için koyduk. Tavaya biraz kaynar su dökün ki fırında ıslansın ve kabuk üstte kurumasın. 40 dakika sonra kabaran hamurla formu çıkarıp 200C'ye kadar ısıtmak için fırını açıyoruz. Pratik deneyim, regülatör düğmesindeki 200C'nin, içeride de 200C olacağı anlamına gelmediğini göstermektedir. Çok daha fazla da olabilir, daha az da olabilir. Eşleşme şansı var. Regülatörün hangi konumunda gerçek sıcaklığın ne olduğunu net bir şekilde bilmek için bir fırın termometresi almanızı şiddetle tavsiye ederim.


Bu arada unlu harcı hazırlayın: 1 tepeleme yemek kaşığı una 2 tepeleme yemek kaşığı su.


İyice karıştırın ve kütleyi somunun üzerine bir fırça ile uygulayın.


Kişniş tohumlarını havanda öğütüyoruz (bir ekmek tuğlası başına 1 çay kaşığı). Öğütemez ve bütün bırakamazsınız - güzel olacak.


Ve üzerine unlu harcı serpin. Kim sever - kepekli tahıllar serpebilir. Biraz dikenli seviyorum.


Fırın tepsisine 1/2 su bardağı kaynar su ekleyin, kalıbın içine yerleştirin. Sıcaklığı 200C civarında tutuyoruz - fırının içinde gerçek bir termometre ile kontrol ediyoruz. Hiçbiri yoksa, ısıyı ampirik olarak seçeriz. 60-65 dakika pişiriyoruz.


Hazırlıktan beş dakika önce, çok kalın ve çok sıvı olmayan jöleyi pişirmeniz gerekir. 1/2 ölçüm yemek kaşığı ile pişirin. nişasta ve 1/2 su bardağı su:


Ekmeği çıkarıyoruz, kalıptan sallıyoruz, üst kabuğunu jölemizle kişnişle kaplıyoruz, sıcak ekmeğin üzerinde hemen kabarmaya ve kurumaya başlıyor. Nemin buharlaşmasından sonra parlak kalır, çok güzel kabuk. Ekmeğin yeterince uzun süre açık durumda kurumasına izin vermez.


Burada, genel olarak, hepsi bu. Ekmeği sabaha kadar kıvamına gelmesi için bırakıyoruz...


Sabah. Dilim. Ekmeğin daha havadar olmasını istiyorsanız, pişirme sırasında biraz su ekleyin. Dolgun, ince gözenekli seviyorsanız, biraz azaltabilirsiniz.


Ekmek soğudu, kesin, bir parça domuz pastırması koyun, afiyet olsun))

kaynaklar

P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov. 350 çeşit unlu mamul. Tarif ve hazırlama yöntemleri. 1940.