Bir kişi için matsoni'nin faydalı özellikleri. Sağlık için paha biçilmez yoğurt

( Gürcü adı), matsun (Ermeni adı) geleneksel bir ekşidir. süt ürünü kafkas mutfağı. İçki yüksek besin değeri vitaminler içerir ve gerekli amino asitler. baharatlı tatürün iştahı açar.

Hikaye

Matsoni'nin tarihi anavatanı Kafkasya'dır. 200 yılı aşkın bir süre önce, Kafkasya'nın dağ halkları, tarifi uzun süre sır olarak saklanan bu harika içeceği yarattı. Efsaneye göre, matsoni'nin iyileştirici özellikler ve yaşlıların uzun ömürlülüğünün kaynağıdır.

Yirminci yüzyılın başında, Rus bilim adamı Ilya Mechnikov, araştırma yaptıktan sonra, Rusya ve Asya ülkelerinde 100 yıldan fazla yaşayan birçok asırlık insanın çok sayıda kullanılan matsoni

Yemek pişirme

Matsoni'nin hazırlanması için inek, bazen keçi veya koyun sütü kullanılır. Yoğurt yapmanın birçok yolu var.

1. yol

Süt - 1 l,

Yoğurt - 250-300 gr,

Sütü 45-55 °C'ye kadar ısıtın, ardından 35-40 °C'ye soğutun, yoğurdu dökün, tavayı kapatın, bir battaniyeye sarın ve 6-8 saat bekletin. Matsoni hazır.

2. yol

Süt - 2 l,

Kalın ekşi krema - 200 gr,

Bir kara ekmek kabuğu.

Sütü 2 saat en kısık ateşte koyun, yanmaması için ara sıra karıştırarak, ardından ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın. Ekşi krema ile süte bir kabuk ekmek koyun ve bir gün bekletin. Ekmeğin kabuğunu çıkardıktan sonra bitmiş yoğurdu buzdolabında soğutun.

İlginç gerçek

Gerçek bir matsoni hazırlamak için sadece "doğru" ekşi maya değil, aynı zamanda Abhaz ineklerinin sütü de gereklidir. Tadı normalden farklı, bunun nedeni Abhaz ineklerinin çok hareketli olması ve yılın büyük bir bölümünde taze ot yemesidir.

Başvuru

Matsoni, Kafkas mutfağının birçok yemeğinde kullanılır. Çorba yapmak için iyidir, hamur için vazgeçilmez bir bileşendir. Sıcak et, tavuk ve sebze yemeklerini döküyorlar.

Soğuk kaynak suyu ve soğuk matsoniyi karıştırarak susuzluğu iyi gideren bronz bir içecek elde ederler.

Matsoniye yeşillik ekleyerek ve ezilmiş Sarımsak, sandviçler için makarna yapabilirsiniz.

Matsoni ayrıca ekşi krema yerine kullanılır ve tuzlanıp suyla seyreltilirse yemek pişirmek için kullanılabilir.

Matsoni'nin kullanıldığı ulusal Kafkas mutfağının yemeklerinden biri de dovga'dır. Hazırlanması için yoğurt, un, yumurta ve ekşi krema karıştırılır, ardından pirinç eklenir. Daha sonra sürekli ve pürüzsüz karıştırma ile elde edilen karışım kaynatılır. Kaynattıktan sonra karışıma tuz, otlar eklenir ve kaynama noktasına getirilir. Tamamen hazırlanmış. Dovga etle de pişirilebilir. Ayrı bir tavada bezelyeleri yarı pişene kadar haşlayın, içine küçük toplar halinde ekleyin. kıyma ve hazır duruma getirin. Hazır köfte ve bezelye dovga ile birleştirilir.

Faydalı özellikler

Matsoni, insan bağırsağındaki zararlı bakterileri yok eden ve erken yaşlanmanın yanı sıra birçok ciddi ve tehlikeli hastalığa neden olan doğal mikroorganizmalar içerir.

Matsoni, Kafkasya (öncelikle matsun olarak adlandırılan Gürcistan ve Ermenistan), Küçük Asya ve Orta Doğu halklarının geleneksel fermente süt ürünüdür. Haşlanmış inek, koyun, keçi sütü veya bunların karışımları. Üretim teknolojisi, laktik asit streptokoklar ve Bulgar çubukları yardımıyla sütün fermente edilmesinden oluşur. 37 derece sıcaklıktaki karışım, sıcak tutmak için tasarlanmış özel bir cihaza konur ve burada yaklaşık 3-4 saat bekletilir.

Yoğurt hazırlamak için biraz farklı bir yöntem benimsenmiştir. Ermeni mutfağı: kaynamış süt 40-50 dereceye kadar soğutulur, ardından önceki matsun kalıntıları kullanılarak fermente edilir. Neredeyse bitmiş karışıma sahip kap, birkaç saat ılık bir yerde bırakılır.

Uzmanlar, bu içeceğin tarifinin yaklaşık 200 yıllık olduğuna inanıyor. Efsaneye göre, daha önce kesilmiş sütün saklandığı temiz olmayan tabaklara süt döken Kafkas yaylaları tarafından icat edildi. O günlerde, kesilen hayvanların mideleri, matsoni depolamak için kap olarak kullanılıyordu. Abomasum mideden ayrılmadı, bu sayede araştırmacıların inandığı gibi peynir yapma teknolojisi ortaya çıktı.

Matsoni'nin yararlı özellikleri yalnızca yaylalılar tarafından takdir edilmedi, bir zamanlar yerli bilim adamı Ilya Ilyich Mechnikov onlarla ilgilenmeye başladı. Rusya'nın bazı bölgelerinde ve bazı Asya ülkelerinde yaşayanların uzun ömürlü olma konusunu inceleyerek, matsoni'nin diyetlerinde kesinlikle bulunduğu ve büyük olasılıkla yaşam beklentisi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu sonucuna vardı.

Matsoni'nin faydalı özellikleri

Yoğurt yapma yönteminden bağımsız olarak - Gürcü veya Ermeni - içecek, aktif bir yaşam tarzını sevenlerin takdir edeceği susuzluğu ve açlığı mükemmel bir şekilde gidermesiyle ünlüdür. Özellikle dikkat edilmelidir. faydalı özellikler ciddi ve profesyonel olarak spor yapanlar için yoğurt: Düşük kalorili (100 g'da yaklaşık 55 kcal) ürün, kas kütlesinin hızlı büyümesine katkıda bulunan kolayca sindirilebilir proteinler açısından zengindir.

Matsoni, geceleri uykuya dalmakta güçlük çekenler için de faydalıdır. Daha erken uyumak için yatmadan önce biraz taze matsoni içilmesi tavsiye edilir. Bu sağlıklı alışkanlık sakinleşmenize yardımcı olacaktır. gergin sistem geceleri uykuya dalmayı kolaylaştırır.

Ek olarak, Kafkas dağlarından ekşi sütlü bir içecek, vücudun aşırı cüruflanmasıyla mükemmel bir şekilde baş eder, toksik maddeleri ve fazla kolesterolü giderir. Matsoni'nin adet döneminde sıklıkla kullanılmasının nedeni budur. boşaltma günleri ve diyetler.

Özel bir hazırlama yöntemi, matsoni'nin çok daha kolay sindirilmesini sağlar. taze süt bu nedenle, çoğu durumda laktaz intoleransı olan kişiler tarafından kullanılmaya uygundur. Pek çok esansiyel asit, protein, mineral (magnezyum, fosfor, kalsiyum) ve ayrıca B vitaminleri ve A ve D vitaminleri ile birleştiğinde içecek lezzetlidir ve faydalı ürün her yaşta tüketime uygundur.

Sayesinde özel bir şekilde yoğurdun hazırlanması ve bileşiminde bulunan mayanın özellikleri, ürün mükemmel bir şekilde iştahı uyarır, kan dolaşımını iyileştirir, bağırsak aktivitesini normalleştirir ve karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.

evde yoğurt yapmak

Hazırlık kolaylığı ve mevcut malzemeler içeceğin bir parçası olan taze matsoni'nin her zaman elinizin altında olacağına güvenmenizi sağlar.

Ana bileşen süttür, tat tercihlerine göre seçilebilir. Yani inek, keçi ve hatta koyun sütü yeterli olacaktır.

Matsoni yapmanın ilk yöntemi, bir litre süt ve katkı maddesi içermeyen 250-300 gr canlı yoğurt gerektirir. 45-55 dereceye kadar ısıtılan süt, 35-40 dereceye kadar soğutulur, ardından yoğurt ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Yapılar ılık bir battaniyeye sarılarak 6-8 saat kendi haline bırakılmalı, süre sonunda matsoni hazır.

İkinci yöntem için ihtiyacınız olacak: 2 litre süt, kalın ekşi krema 200 g miktarında, bir siyah ekmek kabuğu. Yanmayı önlemek için karıştırmayı unutmadan sütü 2 saat en düşük ısıda tutun. Bundan sonra ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın, ardından bir parça ekmek ekleyin ve karışımı bir gün bekletin. Matsoni hazır olduğunda ekmek kabuğunu çıkararak buzdolabında saklamanız önerilir.

Matsoni (Gürcüce) veya Matsun (Ermenice), 200 yıldan daha eski, fermente edilmiş fermente sütlü bir içecektir. Efsaneye göre, Ermeni bir kadın yanlışlıkla yoğurdun altından bir sürahiye ılık taze süt dökerek yaptı. Sütü sadece ekşi bırakmak, matsoni işe yaramaz. Hazırlamak için laktik asit çubuklarına ihtiyacınız var, bu nedenle bu süt ürünü, başlangıçlar - hazır kuru mağazadan satın alınanlar, yoğurt, ekşi krema, canlı yoğurtlar ve ayrıca süte çavdar ekmeği ekleyerek fermente edilir.

Matsoni bileşimi şunları içerebilir: inek sütü ve koyun veya keçi, bu onu daha az lezzetli ve sağlıklı yapmaz. İdeal olan, elbette hareket halinde çok zaman geçiren ve çoğu zaman taze ot yiyen dağ ineklerinin sütüdür. Ama aynı zamanda normal süt daha az fayda yok. Kefir, kesilmiş süt ve diğer ev yapımı ürünlerden bir başka fark laktik asit ürünleri yemek pişirirken kaynamış süt kullanılması, 40-50 dereceye kadar soğutulması, ardından marş kültürleri ile karıştırılması, sarılması ve fermantasyona bırakılmasıdır.

İşte bazı tarif seçenekleri ev yemeği yoğurt.

yoğurtlu: süt 1 lt, yoğurt 300 gr. kaynamış süt 40 dereceye soğutun, yoğurdu ekleyin, sarın ve 8 saat ılık bir yerde bırakın.

Ekşi krema ile: süt 1 lt, ekşi krema 200 gr, bir parça siyah ekmek. Sütü 2 saat kısık ateşte sürekli karıştırarak bekletin, ekşi krema ekleyin, karıştırın, ocaktan alın ve kara ekmek ekleyin. Sıcak bir yerde bir gün battaniyede bırakın, ardından soğutun ve ekmeğin kabuğunu çıkarın.

Buharlaştırılmış sütten: süt 2 l, yoğurt 2 yemek kaşığı. kaşıklar. Sütü kaynatın ve ocakta üçte bir oranında buharlaştırın, 45 dereceye soğutun, yoğurdu uygun bir kaba koyun, sütü karıştırmadan dökün, gece boyunca sarın.
Başka bir efsaneye göre, bir çoban bir buzağının midesinden matsoni'yi bir şarap tulumuna dökerek dağlara götürür. Isı ve abomasuma (sığır mide enzimi) maruz kalma nedeniyle içecek sertleşti. Peynir böyle keşfedildi.

matsoni'nin rolü

Matsoninin beslenmedeki faydaları ve rolü büyüktür ve şüphe götürmez. Çocukların ve diyet beslenmesinin yanı sıra sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren kişiler, sporcular ve hamile kadınlar için vazgeçilmezdir.

Her şeyden önce, matsoninin insan vücudu için faydası, vücuda kalsiyum ve D vitamini tedarikçisi olmasıdır - kemiklerin, dişlerin, tırnakların ve saçların büyümesi ve güçlenmesinin bir unsuru. Ayrıca laktik asit bakterilerinin bolluğu mikroflorayı iyileştirir. gastrointestinal sistem, vücut temizliğini iyileştirir, disbakteriyozis ve patojenik bakterilerin neden olduğu kabızlık ve şişlik problemini azaltır.

Matsoni, uzun bir tokluk hissi yarattığı ve sadece yaklaşık 60 kcal içerdiği için kilo kaybı için harikadır, bu da sürekli bir açlık hissi hissetmeden kilo vermenizi sağlar. Ayrıca sinir sistemini sakinleştirerek ve uyku kalitesini artırarak uykusuzlukla etkili bir şekilde mücadele eder. Uykusuzluğun kilo alımına neden olduğunu ve kilo kaybını yavaşlattığını hatırlarsanız, matsoni'ye hepsi bir arada kilo verme aracı denilebilir.

Matsoni, hem kalori sayarak kilo vermek için hem de Atkins diyeti, Dukan beslenmesi ve diğerleri gibi protein diyetlerinde kullanılabilir. Ayrıca harika, oruç günleri ve kısa süreli tekli diyetler için neredeyse ideal.

İçin Spor Beslenmesi Bu ürün aynı zamanda bir cankurtaran oluyor, çünkü günde iki bardak içildiğinde bile vücut güçlü ve muhteşem rahatlama kasları oluşturmaya yetecek kadar protein alıyor.

Bu içecek A, B, D ve PP vitaminleri, potasyum, demir ve magnezyum açısından zengindir, kalp, kan damarları, sinir ve iskelet sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kolesterolü ve seviyelerini düşürür. atardamar basıncı. Görünüşe göre bu zenginlik, Kafkasya'nın gri saçlı aksakallarının uzun ömürlülüğünün sırrıdır.

Kadınlar için matsoni kullanımının şüphesiz yararı, bu içeceğe anavatanında verilen "güzellik ve gençlik içeceği" tanımında yatmaktadır. Sonuçta, her kadının hayali Güzel figür, kalın, güçlü saçlar, "inci sıraları gibi" sağlıklı dişler ve genç, parlak bir cilt. Bütün bunlar oldukça ulaşılabilir ve aynı zamanda kolay ve lezzetli.

Yine de tarafsızlık adına matsoni'nin yararları ve zararları hakkında konuşulmalıdır çünkü bu kavramlar birbirinden ayrılamaz. Herkes gibi, hatta en sağlıklı davranır, ayrıca kontrendikasyonları var. Pankreatit, gastrit, yüksek asit, ülser, safra taşı ve hatta kronik hastalıkların alevlenmesi gibi sorunlar varsa, matsoni'nin tüketilip tüketilemeyeceği ve ne kadar tüketilebileceği konusunda doktorunuza danışmaya değer. Gastronomik zevkin rahatsızlığa, acıya ve uzun bir tedaviye dönüşmesini istemem.

Bazı arka plan bilgileri: 100 g başına ürünün BJU'su: proteinler - 3,07 g - %4, yağlar - 3,19 g - %4, karbonhidratlar - 3,79 g - %1. enerji değeri sütün türüne ve hazırlama türüne bağlı olarak - 55-65 kcal.

Matsoni'nin gastronomik kullanımı

Ve tabii ki şu soru ortaya çıkıyor - matsoni'yi neyle yiyorlar? Burada tam bir seçim ve fantezi özgürlüğü başlıyor. geleneksel seçenekler, zaten iki yüz yıldan daha eski ve herkesin kişisel zevkleriyle biten. Matsoni çeşitlidir. seyreltilebilir soğuk su ve bununla susuzluktan kurtulan Kafkas çobanlarının örneğini izleyerek sıcakta iç. hayat veren içecek. Kefir ve yoğurt olarak ara öğün olarak veya gece içilebilir, salata sosu olarak kullanılabilir, sıcak yemeklere ekşi krema olarak eklenebilir, sıcak tortilla ve khachapuri ile servis edilebilir, üzerinde pişirilebilir. çeşitli soslar, kremler, tatlı ikramlar.

Geleneksel olarak, Gürcistan ve Ermenistan'da, sıvı versiyona ek olarak, peynir altı suyundan bir elek veya gazlı bezle süzülmüş kamats-matsun - yoğurt yaparlar. Shor-matsun gibi yemeklerin hazırlanmasına dayanmaktadır - baharatlı sos sarımsak (Ermeni sarımsağındaki stkhor) ve otların eklenmesiyle, hem et ve peynir sosu olarak hem de bağımsız bir atıştırmalık olarak lavaş için harika bir katkı ve ayrıca tatlı kremalar (reçel, reçel, şeker ve bağımsız bir tatlı veya kek dolgusu olabilen diğer tatlılar).

Her türlü okroshka, hem en basit hem de karmaşık, tatmin edici çok bileşenli matsoni ile hazırlanır. Hassas ekşi tadı, salata veya soğuk çorbanın herhangi bir bileşenini gölgede bırakmadan mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Ve sıcakta böyle bir çorba yorgunluğu giderir, susuzluğunuzu giderir, tokluk hissi verir ve aynı zamanda hafiflik verir.

Ayrıca, yoğurt temelinde, khachapuri ve diğerleri için "doğru" hamur ulusal hamur işleri, haşlanmış ünlü çorbalar dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana ve diğerleri. Ve tabii ki ünlü dolma! Matsoni olmadan doğru dolmayı pişirmek işe yaramaz - bu sosta pişirilmesi gerekir, bu tat ve aroma ile doyurulması gerekir.

Ermeniler arasında Paskalya (Zatik) kutlaması matsoni olmadan tamamlanmış sayılmaz. karışıyor tatil pişirme, aynı zamanda ana benzin istasyonu olarak hizmet vermektedir şenlikli yemekler. Matsoni, güvenle Kafkas mutfağının kralı olarak adlandırılabilir. Bu ifadenin kesinlikle doğru olduğunu söylemeliyim çünkü bu ürün lezzetli, sağlıklı ve mutfakta kullanımda çok yönlü.

Ayrıca mutfağınızda hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz. Matsoni'yi meyveler ve meyvelerle karıştırıp çırparak mükemmel bir lezzet elde edebilirsiniz. doğal tatlı, hem fermente süt mahsullerinin faydalı özelliklerini hem de yazın taze hediyelerini birleştiren. Tadına göre malzemeler ekleyerek - otlar, kuruyemişler, baharatlar ve çeşniler - sebzeler, etler ve sandviçler için çeşitli soslar ve soslar elde edebilirsiniz.

Elbette herkesin kanıtlanmış belirli yoğurt tarifleri hakkında bir sorusu olacaktır. aceleyle, özellikle konukların kapı zilini çaldığı bir durumda. Bu durumda zarif ve iştah açıcı bir yemek hazırlamak oldukça kolaydır. büfe masası de minimum maliyet zaman. Fırında elinizdeki sebzeleri ızgaraya koymanız yeterli - dolmalık biber, kabak, patlıcan, soğan - ve sebzeler termal banyo yaparken, bir kavanoz yoğurdu en sevdiğiniz otlar, ezilmiş fındık ve Taze sarımsak. Resmi tamamlamak için pide ekmeğini sebze ve sos ile servis etmelisiniz. İyi bir şirkette, matsoni yemenin faydaları, iletişimin neşesiyle tamamlanacak!

Matsoni, tarihsel olarak Ermenistan ve Gürcistan'da önemli ve sevilen bir ürün olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Adına masallarda, şarkılarda ve çocuk tekerlemelerinde bahsedilir. Herkes matsoni'nin ne getirdiğini biliyor büyük fayda ve hem orijinal haliyle hem de eski ve modern yemeklerin bir parçası olarak lezzet keyfi.
Sadece matsoni ile dolu bir tabağın etrafına yayılmak için kalır, pişmiş sebzeler, peynir, lavaş, bardakları ateşli chacha ile doldurun ve şöyle söyleyin: gemrielad miirtvi (Gürcüce) veya barii ahorzhak (Ermenice) - afiyet olsun!

- paha biçilmez hediye Kafkasya

Matsoni (Gürcüce) veya Matsun (Ermenice), 200 yıldan daha eski, fermente edilmiş fermente sütlü bir içecektir. Efsaneye göre, Ermeni bir kadın yanlışlıkla yoğurdun altından bir sürahiye ılık taze süt dökerek yaptı. Sütü sadece ekşi bırakmak, matsoni işe yaramaz. Hazırlamak için laktik asit çubuklarına ihtiyacınız var, yani bu süt ürünü başlangıçlar - hazır kuru mağaza satın alınanlar, yoğurt, ekşi krema, canlı yoğurtlar ve ayrıca süte çavdar ekmeği eklenerek fermente edilir.

AT matsoni bileşimi hem inek sütünü hem de koyun veya keçi sütünü içerebilir, bu onu daha az lezzetli ve sağlıklı yapmaz. İdeal olan, elbette hareket halinde çok zaman geçiren ve çoğu zaman taze ot yiyen dağ ineklerinin sütüdür. Ancak normal sütte faydalar daha az değildir. Kefir, kesilmiş süt ve diğer ev yapımı laktik asit ürünlerinden bir diğer farkı ise pişirmede 40-50 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış süt kullanmaları, ardından marş kültürleri ile karıştırılıp sarılarak fermantasyona bırakılmasıdır.

İşte ev yapımı yoğurt tarifleri için birkaç seçenek.

Yoğurtlu: süt 1 lt, yoğurt 300 gr. Kaynamış sütü 40 dereceye soğutun, yoğurdu ekleyin, sarın ve 8 saat ılık bir yerde bırakın.

Ekşi krema ile: süt 1 l, ekşi krema 200 gr, bir parça siyah ekmek. Sütü 2 saat kısık ateşte sürekli karıştırarak bekletin, ekşi krema ekleyin, karıştırın, ocaktan alın ve kara ekmek ekleyin. Sıcak bir yerde bir gün battaniyede bırakın, ardından soğutun ve ekmeğin kabuğunu çıkarın.

Buharlaştırılmış sütten: süt 2 l, yoğurt 2 yemek kaşığı. kaşıklar. Sütü kaynatın ve ocakta üçte bir oranında buharlaştırın, 45 dereceye soğutun, yoğurdu uygun bir kaba koyun, sütü karıştırmadan dökün, gece boyunca sarın.

Başka bir efsaneye göre, bir çoban bir buzağının midesinden matsoni'yi bir şarap tulumuna dökerek dağlara götürür. Isı ve abomasuma (sığır mide enzimi) maruz kalma nedeniyle içecek sertleşti. Peynir böyle keşfedildi.

matsoni'nin rolü

Matsoni'nin faydaları ve rolü beslenmede harikadır ve sorgulanmaz. Çocukların ve diyet beslenmesinin yanı sıra sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren kişiler, sporcular ve hamile kadınlar için vazgeçilmezdir.

Her şeyden önce, matsoni'nin insan vücudu için faydaları vücuda kalsiyum ve D vitamini tedarikçisi olması bakımından - kemiklerin, dişlerin, tırnakların ve saçların büyümesi ve güçlenmesinin bir unsuru. Ayrıca laktik asit bakterilerinin bolluğu, gastrointestinal sistemin mikroflorasını iyileştirir, vücudun temizlenmesini iyileştirir, disbakteriyozis ve patojenik bakterilerin neden olduğu kabızlık ve şişlik problemini azaltır.

Matsoni kilo kaybı için harikadır, sadece yaklaşık 60 kcal içerirken uzun süre tokluk hissi yarattığı için sürekli bir açlık hissi yaşamadan kilo vermenizi sağlar. Ayrıca sinir sistemini sakinleştirerek ve uyku kalitesini artırarak uykusuzlukla etkili bir şekilde mücadele eder. Uykusuzluğun kilo alımına neden olduğunu ve kilo kaybını yavaşlattığını hatırlarsanız, matsoni'ye hepsi bir arada kilo verme aracı denilebilir.

Spor beslenmesi için bu ürün aynı zamanda bir cankurtaran haline gelir, çünkü günde iki bardak içildiğinde bile vücut güçlü ve muhteşem rahatlama kasları oluşturmaya yetecek kadar protein alır.

Bu içecek A, B, D ve PP vitaminleri, potasyum, demir ve magnezyum açısından zengindir, kalp, kan damarları, sinir ve iskelet sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kolesterolü düşürür ve kan basıncını düzenler. Görünüşe göre bu zenginlik, Kafkasya'nın gri saçlı aksakallarının uzun ömürlülüğünün sırrıdır.

şüphesiz kadınlar için faydaları matsoni'nin kullanımı, bu içeceğe anavatanında verilen tanımda yatmaktadır - "güzellik ve gençlik içeceği". Ne de olsa her kadının hayali güzel bir figür, kalın, güçlü saçlar, "inci sıraları gibi" sağlıklı dişler ve genç, parlak bir cilt. Bütün bunlar oldukça ulaşılabilir ve aynı zamanda kolay ve lezzetli.

Ve yine de, tarafsızlık adına, hakkında konuşmalıyız. matsoni'nin yararları ve zararları,çünkü bu kavramlar birbirinden ayrılamaz. Herhangi biri gibi, en yararlı incelik bile kontrendikasyonları vardır. olup olmadığı konusunda doktorunuza danışmalısınız. yoğurt ye ve pankreatit, gastrit, hiperasidite, ülser, safra taşı ve hatta kronik hastalıkların alevlenmesi gibi sorunlar varsa ne miktarda. Gastronomik zevkin rahatsızlığa, acıya ve uzun bir tedaviye dönüşmesini istemem.

Bazı arka plan bilgileri: 100 g başına ürünün BJU'su: proteinler - 3,07 g - %4, yağlar - 3,19 g - %4, karbonhidratlar - 3,79 g - %1. Sütün cinsine ve hazırlanış şekline bağlı olarak enerji değeri 55-65 kcal'dir.

Matsoni'nin gastronomik kullanımı

Ve tabii ki şu soru ortaya çıkıyor - neyle yiyorlar yoğurt? Burada, iki yüz yıldan daha eski geleneksel seçeneklerden herkesin kişisel zevklerine kadar uzanan tam bir seçim ve hayal gücü özgürlüğü başlıyor. Matsoni çeşitlidir. Bu canlandırıcı içecekle susuzluktan kurtulan Kafkas çobanlarının örneğini izleyerek soğuk suyla seyreltilip sıcakta içilebilir. Kefir ve yoğurt olarak ara öğün olarak veya gece içilebilir, salata sosu olarak kullanılabilir, sıcak yemeklere ekşi krema olarak eklenebilir, sıcak tortilla ve khachapuri ile servis edilebilir, üzerinde çeşitli soslar, kremalar, tatlılar pişirilebilir.

Geleneksel olarak, Gürcistan ve Ermenistan'da, sıvı versiyona ek olarak, peynir altı suyundan bir elek veya gazlı bezle süzülmüş kamats-matsun - yoğurt yaparlar. Stkhor-matsun gibi yemeklerin hazırlanmasına dayanır - sarımsak (Ermeni sarımsağında stkhor) ve otlar ilavesiyle baharatlı bir sos, hem et ve peynir sosu olarak hem de bağımsız olarak lavaş için harika bir katkı atıştırmalık ve ayrıca bağımsız bir tatlı veya kek dolgusu olabilen tatlı kremalar (kamats-matsun'a reçel, reçel, şeker ve diğer tatlıların eklenmesiyle).

Ayrıca yoğurt bazında khachapuri ve diğer ulusal hamur işleri için "doğru" hamur yoğrulur, ünlü çorbalar dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana ve diğerleri pişirilir. Ve tabii ki ünlü dolma! Matsoni olmadan doğru dolmayı pişirmek işe yaramaz - bu sosta pişirilmesi gerekir, bu tat ve aroma ile doyurulması gerekir.

Ermeniler arasında Paskalya (Zatik) kutlaması matsoni olmadan tamamlanmış sayılmaz. Üzerine bayram börekleri yoğrulur, bayram yemeklerinin ana sosu görevini de görür. Matsoni, güvenle Kafkas mutfağının kralı olarak adlandırılabilir. Bu ifadenin kesinlikle doğru olduğunu söylemeliyim çünkü bu ürün lezzetli, sağlıklı ve mutfakta kullanımda çok yönlü.

Ayrıca mutfağınızda hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz. Matsoni'yi meyveler ve meyvelerle karıştırıp çırparak mükemmel bir doğal tatlı elde edebilirsiniz. faydalı özellikler hem fermente süt mahsulleri hem de yazın taze hediyeleri. Tadına göre malzemeler ekleyerek - otlar, kuruyemişler, baharatlar ve çeşniler - sebzeler, etler ve sandviçler için çeşitli soslar ve soslar elde edebilirsiniz.

Tabii ki, özellikle konukların kapı zilini çaldığı bir durumda, herkesin kanıtlanmış çırpılmış yoğurt tarifleri hakkında bir sorusu olacaktır. Bu durumda minimum sürede zarif ve iştah açıcı bir büfe hazırlamak oldukça basittir. Fırında elinizdeki sebzeleri - dolmalık biber, kabak, patlıcan, soğan - ızgaraya koymanız yeterlidir ve sebzeler termal banyo yaparken bir kavanoz matsoni'yi en sevdiğiniz otlar, ezilmiş fındık ve taze sarımsakla karıştırın. . Resmi tamamlamak için pide ekmeğini sebze ve sos ile servis etmelisiniz. iyi bir şirkette matsoni yemenin faydaları iletişim keyfi ile tamamlanacak!

Sadece yoğurtla doldurulmuş tabağın etrafına pişmiş sebzeler, peynir, lavaş yaymak, bardakları ateşli chacha ile doldurmak ve gemrielad miirtvi (Gürcüce) veya baria akhorzhak (Ermenice) - afiyet olsun!

Sütün belirli bir bakteri türünün etkisi altında fermente edilmesiyle elde edilen ürünler, insanlık tarafından uzun süredir gıda amaçlı kullanılmaktadır. Mikroorganizmaların nasıl olup da laktik asit basiline evrimleştiği kesin olarak bilinmemektedir. Açık olan bir şey var: insanlar hayvancılıkla uğraşmaya başladığında bu neredeyse anında oldu.

Her bölgenin kendi fermente süt ürünleri vardır: kesilmiş süt, kefir, fermente pişmiş süt, ayran, tan, kımız. Coğrafyaları genişliyor, özellikle Kafkas asırlıklarının ana içeceği olan matsoni (Ermenice - matsun) için popülariteleri hızla artıyor. Sütten (inek, keçi veya koyun) özel sıcaklık koşullarında, Bulgar laktik asit basili ve termofilik (ısıyı seven) streptokok bazlı özel bir başlatıcı kullanılarak elde edilir.

Fayda

Matsoni kolayca sindirilebilir bir süt ürünüdür, vücut tarafından 50 dakika içinde tamamen işlenir. Bu faktörün yanı sıra düşük kalori içeriği nedeniyle, diyet yemeği. "Kötü" kolesterolün çıkarılmasını, plakların emilmesini destekler, tonu iyileştirir kan damarları. Aşağıdaki hastalıklar için endikedir:

ateroskleroz;
hipertansiyon;
obezite.

Zengin kimyasal bileşim bu ürün en tembelleri bile sallıyor bağışıklık sistemi, cildin yenilenmesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, tırnakları güçlendirir ve saçın durumunu iyileştirir ve ayrıca anabolik etkiye sahip kas oluşumunu uyarır. düzenli kullanım yoğurt, bağırsak mikroflorasının bileşimini normalleştirir, disbakteriyoz, kabızlık ile baş etmeye yardımcı olur, vücudu detoksifiye eder (atıklarını ortadan kaldırır), oluşumunu önler serbest radikaller. Bu ürün oruç günleri için idealdir.

Bulgar laktik asit basili, ısıya dayanıklı streptokoklara ek olarak, bu içecek lactobacilli (L. casei) ve acidophilus basil içerir. Böyle eşsiz bir biyosinoz, matsoniye mükemmel bir canlandırıcı tat vermekle kalmaz, aynı zamanda patojenik bağırsak mikroflorası üzerinde güçlü bir saldırı etkisine de sahiptir. Böylece hücreler iyileşir, vücudun “erken” yaşlanmasının sebepleri ortadan kalkar. Bu nedenle matsoni, Kafkas asırlıklarının içkisi olarak adlandırılır.

Ayrıca hafif bir antidepresandır, sinir sistemini sakinleştirici etkisi vardır, uykuyu normalleştirmeye yardımcı olur ve canlılığı artırır.

Zarar

En faydalı ürün bile ancak suistimal edilmediğinde iyidir. Yoğurdun aşırı tüketilmesi gastrointestinal sistemin bozulmasına ve ishale neden olabilir, bu nedenle miktarı günde 0,5 litre ile sınırlandırılmalıdır.

İhmal edilebilir doymuş yağlar içerir, içinde neredeyse hiç "hızlı" karbonhidrat yoktur. Yoğurtta GDO ve kanserojen madde de yoktur (vicdansız bir ürün üreticisi tarafından eklenmedikçe).

Bu nedenle kendinizi tamamen korumak için evde yoğurt pişirebilirsiniz. Ekşi maya mağazalarda satılıyor ve sürecin kendisi çok basit ve fazla zaman almıyor.

kalori

100 gram matsoninin enerji değeri küçüktür ve 63 kcal'dir. günlük ihtiyaç bir yetişkin yaklaşık% 3,2'dir.

Kontrendikasyonlar

Matsoni fermente bir süt ürünü olduğundan, aşağıdaki gastrointestinal sistem hastalıklarında kontrendikedir:

ile gastrit artan oran asitlik;
Eroziv gastrit;
Mide ülseri;
12 duodenal ülserin peptik ülseri;
pankreatit;
kolesistit.

Matsoni hamile kadınlar için kontrendike değildir, vücut tarafından emilir. sütten daha iyi, olarak kullanılabilir saf formu böylece meyveler ve meyvelerle birleştirilir. Bu içeceğin tavsiye edilen miktarı günde 0,5 litredir.

Matsoni'nin bebeklerin diyetine en erken dönemde dahil edilmesi tavsiye edilir. bir yaşında. Bir karıştırıcıda meyveli bir içecek karışımı pişirebilirsiniz ve çocuk böyle bir yemeği yemeye daha istekli olacaktır. Ancak çok kıskanç olmayın ve ilk başta bebeğin vücudunun bu ürüne tepkisinin ne olacağını gözlemlemelisiniz.

besin değeri

Vitaminler ve mineraller

Vitaminler:

Mineraller:

matsoni nasıl seçilir

Bu içecek biraz ekşi olmalı ve "alaylığa" neden olmamalıdır. Matsoni'nin kıvamı kalın, homojen ve tabakalara ayrılmadan. Taze kaliteli ürün yayılmadan bir kaşık üzerinde tutulan jöle benzeri bir kütle görünümündedir.

Herhangi biri gibi buzdolabında (+8 derecelik bir sıcaklıkta) raf ömrü fermente süt ürünü, üretim tarihinden itibaren en fazla 3 gündür.

Pişirme süresi 1 gün, bunun 30 dakikası - sütü kaynatmak. 1 saat 30 dakika soğutun. Verim 9 porsiyon.

Matsun'un kökeni ve bileşiminin tarihi

Matsun bir Ermeni kefiridir, ancak mandıradan elde edilen basit bir kefir değildir, dağ sakinlerinin en eski fermente süt içeceğidir. Onun dış görünüş ve tadı daha yakın iyi yoğurt. Tek bir inanca sahip olan ve mahallede yaşayan eski Ermeniler, matsun yapımının tariflerini Gürcü halkına da aktarmışlardır. İsim pratik olarak değişmedi - Gürcüce matsun, bu matsoni. Bu nedenle, aynı ürünün bu adlarının her ikisi de kullanılabilir. Evde yoğurt yapmak için tarif basit, ancak gerçek (toz değil) varsa gerçekleştirilebilir. tam yağlı süt en yüksek kalite ve tazelik ve ekşi maya varlığı. Ekşi hamurda, evde matsoni yapmanın temel sorunu.

Bu süt mantarının kültürünü getiren ve onu çalışır durumda destekleyen (gençleştiren) tanıdık Ermenilerin olması iyidir. Matsoni için bir bardak ekşi maya almanız yeterli olup, size bu ürün ve ekşi mayanız sağlanacaktır.

evde yoğurt yapmak

olmadan matsun nasıl yapılır gerçek ekşi maya? Bu oldukça mümkün. Matsoni için süt fermantasyon teknolojisi buna yardımcı olur. Binlerce tür süt mantarı etrafımızda uçar. Sütü sıcağa koyarsanız, bir günde mantar bileşimi çok karmaşık olan yoğurt haline gelir. Kefir ve yoğurt üretimi daha seçicidir ve belirli süt mantarı türlerini kullanır. Sadece bir tür mantara ihtiyacımız var - 39-41 derecelik sıcaklıklara dayanabilen "Bulgar çubuğu". Tüm rakipleri bu tür koşullarda yok olur.

Mağazada yerli yoğurdu çilek, şeker ve diğer katkı maddeleri, örneğin "Semenishna" olmadan alıp matsun yapmak için önerilen tarifte kullanmak yeterlidir. Bitmiş matsoni'yi aldıktan sonra her seferinde, sonraki fermantasyon için 250 ml ürün seçmek gerekir. Yoğurt sadece bir kez gereklidir. Yavaş yavaş, birkaç döngüden sonra gerçek bir matsun elde edeceksiniz.

Sağlıklı beslenme ve yemek pişirmede matsoni kullanımı

profesyonel Tıbbi özellikler fermente süt içecekleri ciltler dolusu kitap yazılmıştır. Bu konu kapsamlı bir şekilde çalışılmış ve incelenmiştir. Ancak matsoni kullanımı ulusal mutfaklar Kafkasya halkları ve tariflerimizde kullanımı büyük ölçüde yenidir.

Sıcak süt ekildikten sonra peynir altı suyu içeren matsun oluşur. Ve matsun'un sos şeklinde kullanımı için daha fazla olması arzu edilir. kalın ürün kamatz-matsun. Bu, süzüldükten sonra gazlı bez veya elek üzerinde kalan matsun'dur. Çok kalın ürün. Kamats-matsun'a (reçel, marmelat vb.) biraz şeker eklenir ve çocuklar için bir lezzet haline gelir, üzerine yoğurt sürerek yiyebilirsiniz. Beyaz ekmek, kek gibi ye.

Tuz ve ezilmiş sarımsak eklersek meşhur shtor-matsun'u elde ederiz. olağanüstü Beyaz sos dolma ve herhangi bir et ve sebze yemekleri. Shtor-matsun'a doğranmış yeşillikler eklenir ve daha da lezzetli hale gelir. Bir parça suluguni'yi otlar ile pide ekmeğine katlarken, baharatlı matsoni eklenmesi tavsiye edilir. Bu erkekler için en iyi kek.

Peynir altı suyu herhangi bir hamura ve okroshka gibi soğuk çorbalara girer. Herhangi bir süt ürününün kullanılması yasaklandığında bir dizi hastalık mümkündür. BT özel durumlar. Büyük çoğunlukta - matsoni vücuda büyük faydalar sağlar.

matsun nasıl pişirilir

Temiz bir tencerede 3-4 litre iyi tam yağlı sütü ısıtıyoruz. Kaynamaya başlamadan hemen önce tavayı ocaktan alıp bir kapakla kapatabilirsiniz. Süt 39-41 dereceye kadar soğumalıdır. Daha sonra mayayı süte ekleyin ve tencereyi kapalı olarak bırakın. oda sıcaklığı bir gün için.

Ham formdaki matsun hazır. Marşı korumak için 250 ml'lik bir kavanoz seçip buzdolabına koyuyoruz. Ekşi hamur, 5-7 günden fazla olmamak üzere geçerlidir. Matsun geri kalanı kavanozlara bölünebilir ve soğuk bir yere kaldırılabilir.

Bir kap alalım, içine un için ince bir elek yerleştirelim ve matsoni'nin bir kısmını filtreleyerek kamats-matsun elde edelim.

Kalın matsun'u daha fazla tüketim için ayrı bir kapta yayıyoruz. Peynir altı suyunu ayrı bir kavanoza boşaltın ve buzdolabına koyun.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır