Şimdiye kadarki en iyi kaz tarifi. Füme kazlı bezelye çorbası. Kolunda kiraz soslu kaz

Birçok ülkede şenlik masası için bir kaz pişirilir. Fırında bütün veya parçalar halinde pişirilen bir kaz çok iştah açıcı görünürken sağlıklı, farklı mükemmel tat. Ancak, pişirme teknolojisinin özelliklerini incelemeden bu kuşu pişirmeye başlamamalısınız.

pişirme sırları

Kaz en ucuz ürün değildir, bu nedenle pişirme teknolojisinin ihlali nedeniyle onu bozmak utanç verici olur. Pişirmeye hazırlama ve kendi kendine pişirmeyle ilgili ipuçlarını inceleyerek hoş olmayan sürprizlere karşı sigorta yapabilirsiniz.

Genç bir kazın eti daha yumuşak olacak ve daha hızlı pişecektir. Pençeleri, genç bir kuşu yaşlı olandan ayırt etmeye yardımcı olacaktır. Genç kazlarda açık sarı, yaşlılarda kırmızıdır.
Daha yumuşak ve daha sulu, taze veya soğutulmuş ürünlerden hazırlanan yemekler. Ancak donmuş bir kaz da pişirilebilir. Doğru, pişirmeden en az bir gün önce, daha da iyisi - 36 saat önce buzunu çözmeye başlamanız gerekir. Sonuçta, karkas buzdolabında tamamen çözülmelidir. Aksi takdirde et kuru ve tatsız olacaktır.
Karkası pişirmeye hazırlarken, sadece yıkanıp kurutulmamalı, aynı zamanda fazla tüy olup olmadığı da kontrol edilmelidir. Bulunurlarsa, cımbızla çıkarılmalıdırlar.
Birçok aşçı, önceden haşlanırsa kazın daha yumuşak ve yumuşak olacağına inanır. Bunu yapmak için, karkas birkaç dakika bacaklardan tutularak kaynar suya indirilir. Ardından, taraf değiştirerek prosedürü tekrarlayın.
Kaz şişman bir kuş olarak kabul edilir, bu nedenle boyun ve karın bölgesindeki yağ birikimleri genellikle kesilir. Ayrıca ete dokunmadan kürdan ile deriyi delerler. Bu, fazla yağı hızlı bir şekilde eritmenizi sağlar. Bu sayede yemeğin daha yumuşak ve daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor.
Kaz etini yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu hale getirmenin bir başka kanıtlanmış yolu da onu marine etmektir. Karkasın en az 8 saat uzun süre marine edilmesi tavsiye edilir.
Pişirme süresi büyük ölçüde seçilen tarife bağlıdır. Genellikle 1 kg başına 1 saattir. Kuşun hazır olup olmadığı bir bıçakla delinerek kontrol edilebilir: eğer meyve suyu şeffaf bir şekilde dökülürse, o zaman yeterince pişmiş demektir.
Karkası fırına yerleştirmeden önce bacakları bağlamak, kanatların uç falanjlarını kesmek veya folyoya sarmak gerekir, aksi takdirde yanarlar.
Kaz etinin fazla kararmasını önlemek için folyo altında pişirmek daha iyidir. Ancak, yemek hazır olmadan 40 dakika önce, kazın çok solgun görünmemesi için folyo çıkarılmalıdır.
Kaz dolgu ile pişirilirse, dolgunun hacminin artması durumunda içeride biraz boş alan bırakılması gerekir.
Kaçınmak kötü koku yanmış kaz yağı suya yardımcı olacaktır - kazın pişirildiği formun dibine dökülmelidir. Seviyesinin 1 cm olması yeterlidir, ancak tamamen buharlaşmaya vakti olmadığından emin olmanız gerekir.

Hazırlık ve hazırlık süreci uzun olduğu için, beklenen kutlamadan birkaç gün önce bir kaz satın alınması tavsiye edilir.

Bir kazı kızartmanın tüm inceliklerini bilerek, kesinlikle yumuşak ve sulu pişireceksiniz - geriye sadece doğru tarifi bulmak kalıyor.

Bütün kavrulmuş kaz

kaz - 3 kg;
sarımsak - 5 diş;
limon - 0,5 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
adaçayı - 10 gr;
siyah öğütülmüş biber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Fazla tüyleri alarak, fazla yağları keserek, yıkayıp bir havluyla kurutarak karkası pişirmeye hazırlayın.
Karkasın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Gece boyunca serin bir yere koyun.
Yarım limonu ince halkalar halinde dilimleyin.
Sarımsakları küçük tabaklara kesin.
Kazın derisinde yarıklar açın ve altına limon ve sarımsak dilimleri koyun, içine biraz koyun.
Ayırdığınız sarımsak ve limonu göbeğe yerleştirin. Adaçayı ve defne yapraklarını da oraya yerleştirin.
Kazın içine koy cam kavanoz. Kazın pişirme sırasında şeklini koruması için gereklidir. Kenarları birlikte çekin ve hafif ipliklerle dikin.
Fırını 220 dereceye ısıtın.
Kalıbın içine biraz su dökün, kazın içine koyun, folyo ile örtün, kalıbı fırının ortasına koyun.
Karkası eritilmiş yağla yağlayarak iki saat pişirin. Pişirmeden bir saat önce folyoyu çıkarın.

Servis yapmadan önce kavanozu çıkarmayı unutmayın. Garnitür olarak pişmiş sebzeler, haşlanmış lahana, pirinç uygundur.

Fırında pişmiş kaz

kaz - 3 kg;
sarımsak - 5 diş;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Kaz karkasını yıkayın, kağıt havlularla kurulayın, porsiyonlara bölün.
Her parçayı tuz ve karabiber serpin. 6 saat marine etmeye bırakın.
Folyoyu bir fırın tepsisine koyun, kaz parçalarını yerleştirin. Biraz su veya bira dökün.
Formu folyo ile örtün ve önceden 220 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.
Folyo altında bir saat pişirin, ardından çıkarın ve parçaları eritilmiş yağla dökün. Bir kaseye biraz yağ dökün.
Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Kıyılmış sarımsağı kaz yağıyla karıştırın.
Parçaları elde edilen karışımla yağlayın. Kazı bir saat daha pişirin.

Yukarıdaki tariften de anlaşılacağı gibi, parçalı kaz pişirmek daha kolaydır ve daha çabuk hazır olur. Ancak, bütün olarak pişirildiğinde daha beyaz etkileyici görünüyor.

Elma ve patates ile kaz

kaz - 3 kg;
elmalar (tercihen yeşil) - 0,5 kg;
patates - 1 kg;
tereyağı - 50 gr;
limon suyu - 40 ml;
bal - 70 gr;
soğan - 150 gr;
kaz sakatatları - 150 gr;
tuz, kimyon, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Karkası akan suda durulayın, kurutun. Boyun ve karın bölgesindeki yağları kesin, kesin. büyük parçalar ve kazı pişirmeyi planladığınız formun altına yayın.
Kaz karkasını tuz, karabiber, kimyon ile ovalayın. En az 3 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın.
Kaz sakatatlarını yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. için kızartın Tereyağı yaklaşık 20 gr.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
Kalan tereyağını başka bir tavada eritin. İçinde soğan halkalarını kızartın.
Elmaları 8 parçaya kesin, çekirdeği kesin.
Elmaları, sakatatları ve soğanları karıştırın.
Kazın karnını bu karışımla doldurun ve dikkatlice sıkıştırın. Kenarları bir araya getirin ve kürdan ile sabitleyin veya dikin.
Kazı hazırlanan yemeğe yerleştirin. Folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun. Kalıbın dibine biraz su serpebilirsiniz.
Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
Balı eritin ve limon suyuyla karıştırın.
Kazı fırına koyduktan bir buçuk saat sonra folyoyu çıkarın. Karkası bal-limon sosuyla yağlayın, erimiş yağla dökün. Patatesleri etrafa yayın.
Tepsiyi tekrar fırına verin ve bir buçuk saat daha pişirin. Buharlaşırsa su eklemeyi unutmayın ve bal-limon sosuyla karıştırılmış yağ ile kazı yağlayın.
Belirtilen süreden sonra fırını kapatın, ancak kazı yarım saat daha içinde bırakın.

Elma ve patates ile pişmiş kaz - tam yemekİle birlikte eşsiz tatçok iştah açıcı görünüyor. Böyle bir kaz şenlikli masayı süsleyecek ve misafirleri memnun edecek.

Kuru erik ile kaz

kaz - 3 kg;
çekirdeksiz kuru erik - 0,3 kg;
konyak - 100 ml;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Kaz karkasını pişirmeye hazırladıktan sonra tuz ve baharatlarla ovalayın, birkaç saat serin bir yere koyun.
Konyağı hafifçe ısıtın ve kuru eriklerin üzerine dökün. 20 dakika şişmesi için bırakın.
Kazı kuru erik ile doldurun, karın kenarlarını kürdan ile sabitleyin.
Kaz karkasını kızartma amaçlı bir manşon veya büyük bir torbaya koyun. Buharın çıkması için küçük bir açıklık bırakarak bağlayın.
Kazı bir fırın tepsisine koyun ve önceden 250 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.
Yarım saat sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve kazı 2 saat daha pişirmeye devam edin.

Bu tarife göre, kaz çok yumuşak ve sulu çıkıyor, çünkü fırında pişirildiği söylenebilir. kendi suyu.

Fırında pişmiş bir kaz, konukların hiçbirini kayıtsız bırakması muhtemel olmayan gerçekten şenlikli bir yemektir.

İçerik:

Gevrek altın bir kabuğa sahip kırmızı ve iştah açıcı bir kaz olacak layık dekorasyon herhangi bir tatil masası. Uzun süre kaz dolması çeşitli dolgular(elma, mantar), sadece kabul edilmedi geleneksel yemekşenlikli yemekler için değil, aynı zamanda bir tür refah ve aile refahı sembolüydü.

Bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü mükemmel tat özellikleri, kaz eti için çok yararlıdır insan vücudu Gerçek bir vitamin ve mineral deposu olarak kabul edildiğinden demir, bakır, fosfor ve magnezyum gibi birçok elementi bünyesinde barındırır.

Etin sindirimi oldukça kolay olduğu için, genellikle toparlanması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi gereken kişilerin diyetine dahil edilir.

Fırında bütün bir kaz karkasını pişirin ve aynı zamanda hepsini saklayın tat nitelikleri, bütün bir sanattır. Gerçek şu ki, bu görevle başa çıkmak için, pişirmenin belirli inceliklerini ve nüanslarını bilmelisiniz.

Kaz karkas ön arıtma

Kazı pişirmeye başlamadan önce kuş hazırlanmalıdır. Başlangıçta, rahimdeki kan pıhtılarını ortadan kaldırabilmeniz için karkası akan su altında iyice durulamanız gerekir. Ardından, tüy kalıntılarının varlığı için cildi incelemeniz gerekir. Varsa, sıradan cımbızla çıkarabilirsiniz. Açık ateşte de haşlayabilirsiniz.

Fırında en sık bütün kuş karkasının pişirilmesi planlandığı için uygun şekle getirilmesi gerekir. Bu nedenle, yemek pişirmek için gerekli olmayan tüm gereksizleri dikkatlice çıkarmalısınız. Bu nedenle, pişirmeden önce kaz vücuttan çıkarılmalıdır:

pençelerin eklemde kesilmesi gerekir;
orada az et olduğu ve tüylerin çıkarılması zor olduğu için dirsek kıvrımına kadar olan kanatlar kesilmelidir;
kuşun başı, boyunda bulunan ikinci omur boyunca kesilmelidir;
etin kendisi oldukça yağlı olduğu için tüm yiyecekler kesilmelidir;
tüm sakatatları ve bağırsakları çıkarın.

Tüm işlemleri tamamladıktan sonra karkas iyice yıkanmalı ve suya batırılmalıdır. oda sıcaklığı birkaç saat, ya da daha iyisi bütün gece. Bundan sonra ve marine içinde üç ila beş saat bekletilmesi arzu edilir.

Bu sayede et daha yumuşak ve daha sulu hale gelecek ve baharatlar tüm karkası iyice ıslatacaktır. Fırında kaz pişirebilirsiniz. farklı tarifler, her biri kendi yolunda benzersiz ve ilginç. Öyleyse en çok bazılarına bir göz atalım popüler tarifler ile hazırlayabileceğiniz gerçek şaheser aile ve arkadaşlar için mutfak lezzetleri.

Geleneksel olarak, Noel gibi büyük tatillerde ev kadınları kazları fırında pişirirler. Bu tarifin birçok varyasyonu var, ancak daha fazlasını ele alacağız. klasik versiyon elma ile doldurulmuş fırında pişmiş kaz. Bu yöntem hem çözülmüş hem de önceden ıslatılmış kanatlı karkaslarının hazırlanması için mükemmeldir.

Kümes hayvanları pişirmek için bu tarif, ihtiyacın olacak:

kaz karkası - bir;
doldurmak için elmalar - iki kilogram;
ayva - bir;
havuç - iki;
soğan - iki kafa;
maydanoz kökü;
tatmak için baharatlar;
takviye edilmiş tatlı şarap- iki yüz mililitre.

Ayvayı temizlemek ve birkaç parçaya kesmek gerekir. Elmalar soyulup çekirdekleri çıkarılmalı ve üç veya dört parçaya kesilmelidir. Meyveler, kazı dolduracak dolgu rolünü oynayacaktır. Yemek pişirmek için maydanoz kökü, soğan ve havucu doğrayın.

Şimdi marinayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kaseye şarap ve sekiz yüz mililitre su dökün. Karışıma dilediğiniz baharatları ekleyin. Kuşun karkası baharatlarla cömertçe ovulmalı ve karnı daha önce hazırladığınız meyvelerle doldurulmalıdır. Cilt ipliklerle dikilmeli veya kürdan ile sabitlenmelidir.

Kalan turşuyu, üzerine kaz koyduğumuz bir fırın tepsisine dökün. Etrafına bir garnitür ve kalan elmalar yerleştirilmelidir. Fırın iki yüz dereceye kadar ısıtılmalı ve eti oraya gönderilmelidir. Kuş, marine ile bolca sulanmalı ve her yarım saatte bir yağ bırakılmalıdır. Bu sayede kırmızı ve çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz.

Bir buçuk saat piştikten sonra kaz hazır. Şimdi önceden hazırlanmış bir tabağa yerleştirilmeli ve pişmiş sebze ve meyvelerle süslenmelidir.

2. Fırında pişmiş kaz

Kuru erik, kanatlı eti ile ideal bir şekilde birleştirilir, bu nedenle bu tarife göre kaz, en çılgın beklentilerinizi aşacaktır.

Kazı önerilen tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

bir kaz karkası;
mutfak tuzu - üç çay kaşığı;
tatmak için baharatlar;
kuru erik - üç yüz gram;
konyak - yüz mililitre.

Başlangıçta, kuru erik birkaç saat konyak içinde ıslatılmalıdır. Yukarıdaki kurallara göre hazırlanan karkas, baharat ve tuzla bolca her tarafına sürülmelidir. Dolgu olarak konyak ile ıslatılmış kuru erik kullanılmalıdır.

Pişirmeden önce, karın ipliklerle dikilmeli veya kürdan ile sabitlenmelidir. Kazı manşonda pişirmek en iyisidir, çünkü bu şekilde et tüm suyunu tutacaktır. Koldaki bir köşeyi biraz kesmeniz gerekiyor. Bu sayede buhar, pişirme sırasında kaçacak bir yer bulacaktır.

Karkas bir fırın tepsisine konulmalı ve önceden iki yüz elli dereceye ısıtılmış fırına konulmalıdır. Yarım saatlik pişirmeden sonra dereceler yüz seksenlere indirilmelidir. İki saat pişirdikten sonra, kuşun göze çarpan suyunu dikkatlice düşünmelisiniz. Kan katkısı yoksa, et bir tabağa yerleştirilebilir ve otlar ve sebzelerle süslenebilir.

Kaz karkasını nasıl pişirmeye karar verirseniz verin, yemeğiniz kesinlikle harika olacak ve evinizi memnun edecek. Çoğu zaman, karkasın doldurulduğu meyve ve sebzeler garnitür olarak servis edilir. Ama aynı zamanda çok uygun taze sebzeler veya haşlanmış veya fırınlanmış patates. Her şey isteklerinize ve hayal gücünüze bağlıdır. Deneyler sayesinde her seferinde ilginç notlar içeren yeni yemeklerle sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.

Kızarmış kaz - çok lezzetli yemek, şenlikli masanın dekorasyonu. kuşa ihale, sulu, iştah açıcı çıktı altın kahve doğru şekilde hazırlamak çok önemlidir. Tarifimde size fırında bütün bir kazı nasıl kızartacağınızı anlatacağım, böylece çok lezzetli olur, sadece ağzınızda erir. O halde başlayalım!
Mutfak aletleri ve aksesuarları: fırın tepsisi, fırın tepsisi, bıçak, kase, tencere tutacağı, rende, mutfak tahtası.
İçindekiler
Bir kuş nasıl seçilir
Genç büyük kaz tercih edin. böyle bir kuşta daha fazla etÜstelik daha hızlı pişiriyor. Genç bir kazı yaşlı olandan ayırt etmek için pençelerine bakın. Genç bir kuşta açık sarıdır ve yaşlı bir kuşta kırmızıdır.
Kazın en yüksek kalorili kısmı derisi olduğu için yağı azaltmak için hazır yemek onsuz bir kuş pişirin.
Pişirme için hazırlanıyor
Kuş karkası çözülmeli, temizlenmeli, yıkanmalı, bir kağıt havluyla kurutulmalı ve kanatların aşırı falanjları, pişirme işlemi sırasında yanmamaları için çıkarılmalıdır. Kaz oldukça şişman olduğu için, fazla yağını kesmeni tavsiye ederim. Ayrıca, wen'i kesmeyi unutmayın. Karkas üzerinde tüy kalıntıları varsa, çıkarılmaları gerekir.
Adım adım pişirme
Pişirmeyi kolaylaştırmak için kazı 2 parçaya bölebilirsiniz. Ama bu isteğe bağlıdır.
Karkası yıkar, kuruturuz. Kuşun tüm yüzeyinde kesimler yapıyoruz, böylece baharatlarla daha iyi doyurulur ve daha hızlı pişirilir.
Bir limonun kabuğunu rendeleyin. 3 diş sarımsağı ve küçük bir parça zencefili soyun ve rendeleyin.
Hepsini bir kaseye koyun, biraz kuru fesleğen, kimyon ve kekik ekleyin.
Az miktarda su ile seyreltilmiş et (tatmak için), tuz ve kırmızı biber için baharatlar koyarız.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Kazı bu karışımla ovun. Baharatları kuşun derisindeki kesiklere sokmaya çalışıyoruz.
Kazı buzdolabında en az 6-8 saat ve tercihen gece boyunca marine etmeye bırakıyoruz.
Bundan sonra kuşu buzdolabından çıkarırız ve kaz iştah açıcı hale getirmek için suyla seyreltilmiş kırmızı biber dökeriz. dış görünüş pişirdikten sonra.
Ayrıca balla kaplıyoruz (2-3 yemek kaşığı alacaktır). Kuşu hem dıştan hem de içten her taraftan kaplıyoruz.
Kazı pişirme için manşona koyduk. Kuşun içine biraz dereotu ve sarımsak koyun. Manşonun uçlarını bağlarız ve buharın çıkması için küçük bir delik bırakırız.
180-200 derecede 2 saat pişirin. Bir saat sonra kuşu ters çevirin ve bir saat daha pişirin.
Bitmiş kazı fırından çıkarırız, buharın çıkması için manşonu dikkatlice açarız ve iştah açıcı bir altın kabuk oluşması için zaten manşonsuz 30-40 dakika daha pişiririz.
Bitmiş kuşu aktarıyoruz büyük tabak ve seçtiğiniz bir garnitür ve sos ile servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif videosu
Bu videodan, fırında bütün bir kazı nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi ve çok sulu ve lezzetli olması için nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.
Diğer marine seçenekleri
En kolay turşusu - elma sirkesi . Suyla (1:3-4) seyreltin ve kazı gece boyunca ıslatın.
Ayrıca kuşu tuz, karabiber ile ovalayabilir, kuru beyaz şarabın üzerine dökebilir ve sarabilirsiniz. sarılmak film. Kazı buzdolabında 6-8 saat marine etmeniz gerekiyor.

Marine için kızılcık püresi ve en sevdiğiniz bitki karışımını da kullanabilirsiniz.
Kuşu hardal ve mayonez karışımıyla kaplayabilirsiniz (1: 1), tadına baharat eklemeniz gereken.
Marine etmek için de kullanabilirsiniz. hazır baharatlarızgara, soya sosu, ekşi dut püresi.

Fırında bütün bir kaz nasıl lezzetli bir şekilde kızartılır
Pişirme sırasında kuşu ters çevirmek gerekiyor. Bir manşonda değil, bir fırın tepsisinde pişirirseniz, periyodik olarak işlenmiş yağ ile üstüne dökün.
Pişirme manşonu yerine folyo kullanabilirsiniz. Yırtılmaması ve suyunun akmaması için 2-3 kat halinde alınması tavsiye edilir.
Kaz hazır olmadan 40 dakika önce üzerine patates koyabilirsiniz. veya diğer sebzeler. Böylece hem ana yemek hem de garnitür elde edersiniz. Ayrıca çok lezzetli ekşi çeşitler. Yemeğe yeni bir tat hissi vermek için kuşu portakal, lahana veya kızılcık ile pişirebilirsiniz.
Kuşun hazır olup olmadığını kontrol etmek için karkasını en kalın yerde delin. Berrak meyve suyu göze çarpıyorsa, hazırdır, pembe ise henüz değildir.

Diğer pişirme seçenekleri
Festival masasında sadece bir kaz değil, aynı zamanda hem başka malzemeler eklemeden hem de pişirebilirsiniz. Fırında ördek pişirmek çok uygundur. Pişirdikten sonra fırın tepsisini yağdan yıkamanıza gerek yoktur, ayrıca manşonda pişirilen ördek ve kaz çok suludur. Dikkatinizi hak eden bir başka yemek de bu. Bunun için ve diğer kümes hayvanları yemekleri için pişirmenizi tavsiye ederim, bazı lezzetli dut sosu kızılcık gibi.
Fırında bütün bir kaz pişirmek için kendi tarifleriniz varsa, bunları yorumlara yazdığınızdan emin olun. Sırlarını paylaş. Ayrıca kümes hayvanları için hazırladığınız sosları da yazın. Şimdiden teşekkürler ve hazırlığınızda iyi şanslar!

Şenlikli bir yemek olarak kızarmış kaz, çoğunlukla Noel ile ilişkilendirilir. Ancak, Noel'den çok önce, Avrupa'da bayram şenlikleri hala 11 Kasım'da kutlanan St. Martin Günü'nde tüm tarımsal işlerin tamamlanmasına adanmıştır. Bu tatil sonbaharın sonunu ve kışın başlangıcını işaret ediyor. Bu günde, çoğu Avrupa ülkesinde ve her şeyden önce, kazların özel bir sevgiyle sevildiği Almanya'da, şenlikli masa Bu kuşla yapılan bir yemek kesinlikle buna değer. Alman ev kadınlarının çoğu, bir kazda değil, birçok farklı şekilde fırında kaz pişirmeyi bilir.
Bütün kavurma için bir kaz nasıl hazırlanır
Kaz, hem hayatta hem de masallarda ve yemek pişirmede bireysel bir karaktere sahip bir kuştur. Daha güzel bir kuş kapmak ve onu çabucak kızartmak için son anda mağazaya veya pazara koşmak imkansızdır. Sulu ile dışı altın, içi yumuşak çıkmayabilir, kokulu dolgu. Kazın zamana ve ilgiye ihtiyacı var. Tatil için planlanan kaz ve bu tam olarak şenlikli bir zarif yemek, kutlamadan 2-3 gün önce önceden hazırlanmalıdır. Bir kuşun kavurma için optimal ağırlığı 4 kg'dır.
Pazardan taze bir kaz çıkar. Mağazada - bağırsakların kalitesini kontrol edin ve bir torba sakatat (varsa) çıkarın. Donmuş kuşu buzdolabının alt rafında çözdürün (eskiden geniş, havalandırmalı bir mahzende çözdürürlerdi, şimdi kimse tarafından kullanılamıyor). Buz çözme işlemi genellikle 25-30 saat sürer.
Masayı folyo ile örtün. Karkası üzerine koyun, inceleyin ve tüy kalıntılarını cımbızla dikkatlice çıkarın. Başka bir yol da karkası fırında veya mikrodalgada çok kısa bir süre haşlamak veya ısıtmak, biraz soğumaya bırakmak ve kalan tüyleri çıkarmaktır. Buna ek olarak, halk bilgeliği, sadece bir kaz değil, bir kaz şarkı söylemeyi önerir. gaz sobası ve hatta bir kaynak makinesi. Ancak bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, çünkü. yağ karkastan akacaktır.
Her kanattan ilk eklemi makasla kesin. Genellikle pişirildiklerinde yanarlar ve onlardan çok az faydası vardır. Genellikle kanadın bu kısımları çorbada boyun ve sakatatlarla birlikte kullanılır. Bazı şefler, kaz kadar güzel olmasa da kanatları tamamen çıkarırlar.
Keskin, küçük bir bıçakla, karın ve servikal açıklığın etrafındaki kesi çevresinde görünen yağın bir kısmını alın.
Bir iğne veya ince bir şiş ile kaz göğsündeki deriyi ve bacakların gövdeyle birleştiği yeri delin. Etin zarar görmemesi için delinme cilde paralel olmalıdır.
Almak büyük tencere, çapı ve yüksekliği oraya kaz yerleştirmeyi kolaylaştıracak. Suyu kaynatın ve orada karkası 1 dakika boyunca yarıya indirin, önce boyun deliği aşağı gelecek şekilde çıkarın. Tekrar kaynamasını bekleyin ve karkası ikinci kez karşı tarafla 1 dakika daha alçaltın. İçine giren suyu tamamen boşaltın ve kazın içini ve dışını bir bez (kağıt değil!) Havlu ile kurulayın.
Yeni bir temiz kuru film koyun, üzerine karkası koyun ve 1 çay kaşığı tuzla ovalayın. 1 kg ağırlığa göre tuz sadece karabiberle değil aynı zamanda kuru kekik, adaçayı, kekik, zira veya en sevdiğiniz baharatla makul miktarlarda baharatlanabilir.
Kazı bir tabağa koyun ve ara sıra çevirerek 2-3 gün buzdolabında bekletin. Mükemmel seçenek- kuşu soğuk bir mahzene asın. Bu süre zarfında et ulaşır, yumuşar ve cilt kurur ve pişirildiğinde sadece güzel değil, aynı zamanda gevrek ve lezzetli olur.

Fırında kaz nasıl pişirilir
İnsanlık, fırında kaz pişirme konusunda belirli bir deneyim biriktirmiştir. Tüm kurallara ve tavsiyelere uyarak olumlu sonuç alma olasılığı çok yüksektir. Ancak, kazın kaprisli bir kuş olduğu akılda tutulmalıdır. İlk andan itibaren uymayabilir, pişirmeden önce faydalıdır. tatil yemeği hazırlama ve pişirme kurallarını dikkate alarak prova yapmak.
Doldurma, belirli bir pişirme tarifi ile belirlenir. Basit bir taze bile olabilir Beyaz ekmek, küp küp doğranmış ve kavrulmuş soğanla karıştırılmış. Kazın çok sıkı doldurulmaması önemlidir, kıyma gevşek bir şekilde uzanmalı ve göbeği ⅔ kadar doldurmalıdır, böylece ısındığında hacminin artması ve kaz yağını emmesi için yer kalır.
Kaz, sıcak olana yerleştirilmeden önce doldurulmalıdır. ham tutun doldurulmuş kuş, yarı mamul olarak imkansızdır.
Büyük, açıkça görülebilen dikişlerde kalın ipliklerle dikin. İpliklerin bitmiş kaz karkasından kolayca çıkarılması önemlidir. Boyun açıklığını tahta şiş veya şiş ile kesmek daha doğrudur. Bacaklar çapraz olarak bağlanabilir, böylece farklı yönlere yapışmazlar.
Fırını maksimum sıcaklığa, genellikle yaklaşık 300 ° C'ye kızartmak için önceden ısıtın.
Kenarları yüksek bir fırın tepsisine 1 cm su dökün, üzerine rendeleyin ve kaz göğsünü koyun. Bu tasarımı, karkasın yüksekliğini dikkate alarak 15 dakika boyunca fırına ortalama bir seviyede koyun. Kapıyı kapatın.
Sıcaklığı 160-150 °C'ye düşürün ve kazı nazikçe sırtüstü çevirin. Kendinizi yakmamak için bir mutfak eldiveni kullanmanız gerekir. Karkasın boyutuna bağlı olarak 1,5-2 saat pişirin. Bir fırın tepsisinde elde edilecek suyu zaman zaman uzun bir sap üzerine bir kaşıkla dökün.
Kaz yanmaya başlarsa üzerini folyo ile kapatın ve fırın tepsisine biraz sıcak su ekleyin.
Hazırlık genellikle bir bacakla delinmesi gereken bir örgü iğnesi ile kontrol edilir. Karkasın delinme bölgesinden salınan meyve suyu şeffaf olmalıdır. Ancak, ustalar yüksek mutfak bu prosedürü sevmiyorlar, yemeğin bütünlüğünü ihlal ettiğine inanıyorlar.

video tarifi

Fırında kaz nasıl pişirilir
Bir bütün olarak tatil için gerçek bir kaz pişirmek gelenekseldir. Aslında bu aşçılık dalına hakim olan Almanya'nın farklı bölgelerinde, farklı gelenekler ve farklı dolgular doldurulmuş kümes hayvanları için.
Bavyera'da kaz sakatatları süte batırılmış ekmekle karıştırılır, soğan ve baharatlarla tatlandırılır ve haşlanmış yumurta eklenir.
Ren Vadisi'nde doldurma için kuru üzüm ve kuru erik alkole batırılır ve bunlara elmalar eklenir. büyük miktar Mercanköşk.
Kuzeydoğu Almanya'da bir kaz, ekmek kırıntıları ile karıştırılmış schnapps'e batırılmış kuru erik ile doldurulur.

Ayrıca elma-soğan, fındık, pastırma-mantar dolguları ve daha birçokları var. Ayrıca kaz iri parçalar halinde kızartılarak servis edilir. haşlanmış lahana, kaz ciğeri veya sakatat güveci ile katmanlı bir güveç yapın. Ülkemizin mutfak uzmanları Avrupalıların gerisinde kalmıyor ve ulusal lezzetle fırında kaz pişirmek için tarifler sunuyor.

Mantarlı kaz yahnisi
6 porsiyon için MALZEMELER:
1 büyük kaz veya 2 küçük kaz
2 şişe kuru kırmızı şarap
1 soğan ve havuç
1 tutam kuru kereviz veya 1 dal taze
1 demet taze ot (dereotu, maydanoz)
250 gr porcini mantarı, kendi suyunda konserve veya taze haşlanmış
bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı
50 gr tereyağı
50 gr un
tuz biber

Yemek pişirme:
Kazı durulayın, gerekirse inceleyin, tüy kalıntılarını temizleyin ve fazla yağı kesin. Karkası 12 parçaya ve küçük karkasları 6'ya kesin. Sebzeleri ve otları öğütün. Kazı derin bir kaba koyun, otlar ile örtün ve şarap dökün. 10-12 saat serin bir yere koyun.
Tavuk parçalarını marine sosundan çıkarın, silin ve gerekirse hafifçe sıkın. Marinayı tülbentten süzün. Derin bir tavada et parçalarını yağsız olarak her taraftan kızartın. İşlenmiş yağı boşaltın, gerekli değildir.
Aynı tavada eritilmiş tereyağında unu karıştırın, tüm turşuyu yavaşça dökün, kazı koyun, kaynatın, sıkı bir kapakla kapatın, 200 ° C'de bir buçuk saat fırına koyun.
Bu sırada porcini mantarlarını bir kevgir içine atın, iyice süzülmesine izin verin, doğrayın ve kızartın. yeterli sebze yağı. Kaz hazır olmadan hemen önce mantarları tavaya eşit şekilde dökün. Beyaz ekmek krutonları bu yemeğe bir iltifat olabilir.

Tüccar kaz tarifi
6-8 porsiyon için MALZEMELER:
1 kaz 3.5-4 kg
2 elma
2 havuç
6 ampul
400 ml tavuk suyu
200 ml kuru kırmızı şarap
birkaç yeşil soğan
5 parça. baharatlı karanfil
2 adet yenibahar
1 defne yaprağı
1 tarçın çubuğu
tuz, öğütülmüş karabiber
800 gr patates, bir gün önce kabuğunda haşlandı
2 yumurta sarısı
350 gr erik
Tereyağı

Yemek pişirme:
Kazı yukarıda anlatıldığı gibi kızartma için hazırlayın. Karkası her taraftan tuz ve karabiberle ovalayın. Bacakları ve kanatları bağlayın. Kutlamadan 3 saat önce fırını açın ve önceden ısıtın.
Yıkanmış elmalar ve 2 soyulmuş soğan aynı iri küpler halinde kesilir ve kazın karnını bunlarla doldurur. Kesiği tahta kürdan veya iplikle kapatın.
Yıkanmış ve soyulmuş havuç, kalan soğan ve yeşil soğan doğrayın, baharatlarla birlikte büyük bir mangalın içine koyun, üzerine dökün ve et suyu. Kaz göğsünü üstüne koyun. Bir kapakla kapatılmış mangalı yerleştirin. sıcak fırın yarım saat için. 30 dakika sonra kaz göğsünü yukarı çevirin ve kapaksız fırında 1,5 saat daha pişirin.
Bu sırada patatesleri soyun, kaba rendeleyin, hafifçe çırpılmış sarısı ile karıştırın, tuz ve karabiber serpin, 5-6 cm çapında kekler yapın, kekleri her iki tarafta yağda kızartın. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, tavada kalan tereyağında biraz pişirin.
Kaz hazır olduğunda mangaldan çıkarın, bir tabağa koyun ve soğumaması için kapatın. Et suyunu süzün, üzerine sıcak erik ekleyin, kaynamasını bekleyin ve ardından sosu 5 dakika pişirin. Kaz porsiyonlar halinde kesin. Birlikte servis edin erik Sos ve sıcak patates krepleri.

video tarifi

Fırında kaz ayağı
Çok sulu, basit ve ekonomik yemek. Süslemek için herhangi bir güveç veya haşlanmış sebzeler Brüksel lahanası veya karnabahar dahil.
4 porsiyon için MALZEMELER:
4 adet kaz ayağı 300-350 gr
100-150 gr havuç, soğan, kereviz kökü
1 elma, ekşi en iyisidir
3 dal kekik
2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı. ben. salça
200 ml kuru kırmızı şarap
700 ml et suyu, sebze veya tavuk
175 gr vakumlu kavrulmuş kestane
sebze yağı
tuz, karabiber, un

Yemek pişirme:
Kaz bacaklarını yıkayın, kurulayın, tuz ve karabiberle ovalayın. Derin bir tavada veya 1 yemek kaşığı kızartma tavasında kızartın. ben. yağları eritmek için birkaç dakika yağlayın. Bacakları mangaldan çıkarın ve yağı dökün, buna ihtiyacınız olmayacak.
Soğan, elma, kereviz ve havuç soyulur ve aynı küçük küpler halinde kesilir, 1 yemek kaşığı defne yaprağı ve kekik ile birlikte kızartılır. ben. aynı fritözde 5 dakika yağ, salça ve şarap, karıştırın, biraz kaynatın.
Bacakları bir fırın tepsisine koyun, et suyunu dökün ve fırın tepsisini bir kapakla kapatmadan bir buçuk saat pişirin, önce 200-210 ° C'de, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün . Kavurucuyu fırından çıkarın.
Bacakları çıkarın ve bir tabağa koyun, kapağı kapatın. Kestaneleri sosa ekleyin, kaynatın ve gerekirse un ile kalınlaştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaz budu, kestane sosu ve herhangi bir sebzeyi bir tabağa koyun.

video tarifi

pişmiş kaz göğsü
4 porsiyon için MALZEMELER:
2 kaz göğsü, derisi açık ama kemiksiz
150 gr soğan seti
200 gr yaprak sapı kereviz
2 havuç
1 litre tavuk veya sebze suyu
150 ml portakal suyu
2-3 yemek kaşığı. ben. Portakal likörü(veya diğer alkol)
2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
Ekşi krema
tuz, karabiber, un

Yemek pişirme:
Yıkanmış ve kurutulmuş kaz göğsünü tuz, karabiber, biberiye ile rendeleyin (biberiye yerine mercanköşk kullanılabilir). Tencerenin dibine biraz su dökün, göğüsleri derili tarafı alta gelecek şekilde koyun ve 200°C'deki fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 160-150 ° C'ye düşürün ve 50-55 dakika daha pişirin, elde edilen sosu uzun bir kaşıkla dökün.
Bu süre zarfında, tüm sebzeleri soyun ve ince doğrayın. cildi açın, sebzeleri bir tencereye dökün, her şeyi et suyuyla dökün ve 30 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Kaz göğüslerini sostan dikkatlice çıkarın, süzülmesine izin verin, cildi ekşi krema ile kaplayın, bir tutam tuzla çırpın ve cilt kızarana ve çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika ızgara yapın.
Tencerede oluşan sos bir karıştırıcı veya blender ile ezilebilir, bir elek ile ovalanabilir (kütle daha homojen olacaktır, ancak prosedür uzundur), meyve suyu ve likör ekleyin, bir tencereye dökün, ısıtın ve kalınlaştırın gerekirse un ile. Portakal likörü yoksa, sıradan votka almanız, üzerine birkaç damla haşlanmış meyve suyu eklemeniz gerekir. portakal kabuğu sarımsak presi ve bir tutam toz şeker. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Göğsü bir tabağa koyun, dilimler halinde kesin, yana koyun kalın sos, taze mavi biberiye çiçekleri ile süsleyin. En iyisi genç veya sadece küçük, haşlanmış bütün patateslerle servis yapın. Aynı büyüklükteki patatesler yemeğe özel bir şıklık verecektir.

video tarifi
Kaz nasıl pişirilir?

lezzetli pişirin ve sulu kaz- görev kolay değil, çünkü bütün pişmiş bir kuş çok yağlı veya çok sert olabilir. Karkasın tamamını pişirmek gerekmiyorsa, kazı parçalar halinde pişirmek en iyisidir. Yemek sulu, kokulu ve çok iştah açıcı olacak.

Birada haşlanmış kaz

BT çanak yapacak hem bir akşam yemeği partisi hem de samimi bir aile yemeği için.

İçindekiler:

yaklaşık 2 kg ağırlığında kaz

2 havuç

2 büyük soğan

250 ml bira (tercihen filtresiz)

3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ

1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

3-4 diş sarımsak

1 çay kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı

kekik

2 çay kaşığı hardal tohumu

3 çay kaşığı tuz

Birada haşlanmış kaz nasıl pişirilir:

Kaz karkasını durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kuşun üzerinde kalan tüy kütükleri varsa, bunları cımbızla çıkarın. Karkası parçalara ayırın.

Şimdi marinayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bitkisel yağı tuz, hardal tohumu ve sarımsakla birleştirin, bir presten geçirin, biber ekleyin ve baharat. Her parçayı elde edilen karışımla iyice ovalayın, bir cam veya emaye kaseye koyun ve bir gün buzdolabına koyun.

Pişirmeden 30 dakika önce kaz etini buzdolabından çıkarın ve etin yağını kesin. Yağ parçalarını bir tavada eritin ve her iki taraftaki kaz parçalarını altın bir kabukla kaplanacak şekilde kızartın. Kızarmış kazları bir tencereye koyun.

Soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin kaba rende. Sebzeleri ayrı bir tavada kızartın, tuz ve karabiber serpin. Hazır sebze sosu etli bir tencereye aktarın. Kazı bira ile dökün ve parçaları sistematik olarak çevirerek 1,5 saat kısık ateşte pişirin.

Kaz ver. parçalar halinde bira ile haşlanmış haşlanmış pirinç veya patates püresi.

Yavaş bir tencerede kaz parçaları

Bu şekilde yemek pişirmek uzun dekapaj gerektirmez ve sonuç mükemmeldir.

İçindekiler:

2–2 ½ kg ağırlığında kaz karkası

8 büyük patates

2 büyük soğan

4 diş sarımsak

ayçiçek yağı

pilav için baharat ve tatmak için tuz

Yavaş bir tencerede dilimler halinde kaz nasıl pişirilir:

Kuşun karkasını yıkayın ve kesin. küçük parçalar. Patatesleri soyun ve her yumruyu dörde bölün. Soğanı soyun ve yarım halkada doğrayın, sarımsağı bir presten geçirin.

Multicooker kasesini yağlayın sebze yağı ve içine kaz parçalarını koyun. Zamanlayıcıyı bir saate ayarlayın ve "Söndürme" modunu açın. Ayarlanan süre geçtikten sonra, kazlara sebze ve baharat eklemeniz ve yavaş pişiriciyi “Pişirme” modunda açmanız ve zamanlayıcıyı 40 dakikaya ayarlamanız gerekir.

Bu kaz en iyi şu şekilde servis edilir: hafif sebze salatalar.

Lahana ile kaz parçaları

İçindekiler:

½ yağsız kaz

1 kg lâhana turşusu

½ su bardağı et suyu veya su

100 gram domuz yağı

kuru kırmızı biber, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz

Kazı küçük parçalar halinde kesin, karabiber ve tuz.

Dilimlenmiş pastırmayı tencerenin dibine koyun ve üzerlerine kaz koyun, kuşa kırmızı biber serpin.

Lahanayı kazın üzerine koyun ve suyu veya suyu tencereye dökün.

Kaz kapalı bir kapağın altında 1 saat pişirin.

Lahanalı kaz parçaları hazır!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır