Vaření rajčatové šťávy doma. Rajčatová šťáva s přídavkem koření a octa. Čerstvě vymačkaná rajčatová šťáva přes odšťavňovač bez konzervování

Lahodné rajčatový džus na zimu v doma, recept které budeme zvažovat v našem článku, chutnost mnohem chutnější než z obchodu, a pokud tam přidáte koření a další zeleninu, pak bude nejvhodnější výraz: „Chceš-li to udělat dobře, udělej si to sám“. Tento výraz platí i pro přípravu lahodné domácí rajčatové šťávy z rajčat. Pojďme se podívat, jak to vařit!

Někdo vaří šťávu asi 40 minut, ale dlouhodobé tepelné zpracování se nedoporučuje, protože se ztrácí vitamíny a užitečné složky. přírodní produkt. Udržujte v ohni maximálně 10 minut.

Důležité! Pokud během skladování šťáva exfoliovala, nebojte se, dužina se právě oddělila od tekutiny.

Rajčatová šťáva je velmi užitečná při zácpě, zneužívání cigaret a hubnutí. Nápoj je zaveden do stravy dětská strava od 3 let.

Nezbytné podmínky pro sklizeň rajčatové šťávy

Metody extrakce šťávy:

Vaření a tření je časem prověřená a časově nejnáročnější metoda. Pečlivě připravená rajčata nakrájejte, vložte do kastrolu nebo litinové nádoby. Vařte na plotně nebo v troubě do měkka. Vzniklou hmotu protřeme přes síto. Můžete použít kov, ale lépe přes kapron. Pomocí kapronového síta budou užitečné látky zbývající po varu zachovány v rajčatové šťávě. Touto metodou je veškerá šťáva vytlačena téměř suchá a zbydou pouze slupky a semena.

Můžete si to usnadnit, rajčata zpracujte přes mlýnek na maso, přiveďte k varu v rendlíku nebo jiné nádobě (kromě hliníkové) a také protřete přes sítko.

Elektrický mlýnek na maso. Pokud to není k dispozici, můžete použít běžný litinový mlýnek na maso. Musíte na něj našroubovat trysku, abyste oddělili šťávu od měkkého ovoce. Vše – jednoduché zařízení je připraveno k použití!
Odšťavňovač je jedním z nejjednodušších způsobů, jak získat šťávu z rajčat. Pohodlné a rychlé!
Tlakový hrnec. Pro přípravu rajčatové šťávy v tlakovém hrnci je lepší rajčata zbavit slupky. To není důležité, ale pak bude nutné periodické míchání rajčatové hmoty, aby slupky nebránily vytékání šťávy do nádoby. Koření je nejlepší přidat ihned do odšťavňovače spolu s rajčaty. Ze zbylého odpadu lze připravit např. pikantní svačina s křenem a česnekem, nebo použít na zavařování domácích salátů a rajčata v rajčatové šťávě.

Pojďme k recepty.

Klasika z rajčatové šťávy

rajčata - 1,5 kg;
sůl - 10 g;
cukr - 1 - 2 polévkové lžíce. lžíce;
koření dle chuti (mletý černý pepř, sladká paprika, mletý koriandr).

Vyjde asi na 1 litr. Pokud šťávu vymačkáte přes sítko, bude jí víc.

Jak vyrobit rajčatovou šťávu:

Vymačkejte šťávu z rajčat jakýmkoli výše uvedeným způsobem.
Zapálit, přivést k varu.
Horké nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte.

Podívejte se na video! Rajčatová šťáva na zimu

Rajčatová šťáva s octem

rajčata - 2 kg;
cukr - 1 šálek;
ocet 9% - ¼ šálku;
sůl -50 g;
pepř sladký hrášek- 30-50 kusů;
sušený hřebíček - 10-15 pupenů;
mletá skořice - 5-7 lžiček;
mletá červená paprika - 1 lžička;
česnek - podle chuti;
muškátový oříšek - špetka.

Vaření:

Z rajčat vymačkejte šťávu, nalijte do smaltované mísy.
Vařit.
Do vroucí rajčatové hmoty nasypeme sůl a cukr, přidáme koření a na struhadle nebo lisu nasekaný česnek.
Držte na ohni 10 minut a nalijte do sterilizovaných sklenic.
Srolujte, zabalte obrácené sklenice a nechte úplně vychladnout.

Výsledná šťáva je pikantní, bohatá chuť. Pokud k tomu přidáte pálivá paprička, lze bezpečně použít při přípravě "Bloody Mary".

Podívejte se na video! Rajčatová šťáva doma na zimu

Rajčatová šťáva s česnekem a sladkou paprikou

rajčata - 5 kg;
Paprika- 2-3 ks;
cibule - 1 ks;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr - 1-3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

Z rajčat vymačkejte šťávu.
Sladkou papriku, cibuli, česnek oloupeme a propasírujeme mlýnkem na maso.
Výslednou směs smícháme s rajčatovou šťávou, zapálíme a přivedeme k varu.
Vařte 10 minut a nalijte do sklenic.
Srolujte, otočte víčky dolů a zabalte.

Rajčatová šťáva doma může být mnohem zdravější přidáním jiných zeleninových šťáv. Děti například nemají rády červenou řepu, ale s chutí se napijí v podobě rajčatovo-řepové šťávy. Jakékoliv šťávy v kombinaci s rajčaty jsou zdravé a chutné. Je bezpodmínečně nutné, aby tam byla alespoň polovina uvařené rajčatové šťávy, nejlépe ¾. Sůl a cukr lze vynechat nebo naopak podle chuti zvýšit.

Podívejte se na video! Recept na rajčatovou šťávu

Rajčatová šťáva je zásobárnou vitamínů A a C, ale i draslíku a dalších pracovně nenáročných kardiovaskulárního systému minerály a stopové prvky. Tato šťáva obsahuje hodně vláknina a vlákniny, nezbytné pro stabilizaci metabolismu v těle.

Právě rajčatová šťáva je nejužitečnější pro všechny, kteří hubnou, protože i přes to nízké kalorie a nízkým obsahem sacharidů tento nápoj dokonale zažene hlad.

Nejchutnější a nejzdravější rajčatová šťáva je samozřejmě přírodní. Dnes vám řekneme, jak si tento nápoj vyrobit sami z čerstvých, zralých rajčat, a podělíme se o ty nejlepší recepty.

Jak si vyrobit lahodnou rajčatovou šťávu doma

Máte rádi domácí rajčatovou šťávu a chcete si ji udělat rychle a správně? Není nic jednoduššího, protože na jeho přípravu budete potřebovat pouze 2 ingredience: zralá červená rajčata bez poškození a sůl. Ujistěte se také, že jsou připraveny čisté sklenice opařené vařící vodou.

Na 1 litr domácí rajčatové šťávy budete potřebovat:

Rajčata - 1,5 kg
Sůl - 20 g

Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky, poté nasekáme v mlýnku na maso nebo pomocí odšťavňovače. Rajčatovou hmotu přiveďte v hrnci se silným dnem k varu, otřete přes cedník, abyste se zbavili semínek a slupek. Šťávu nalijte do smaltované misky a vařte asi 10 minut, dokud nezmizí pěna. Přidejte sůl a černou mletý pepř chuť. Připravenou šťávu nalijte do nahřátých sklenic, zakryjte víčky a srolujte.

Jemnosti vaření

Navzdory velmi jednoduchému receptu na domácí rajčatovou šťávu má proces výroby stále některé jemnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby bylo dosaženo dokonalého výsledku. Například byste si měli předem rozmyslet, jakou šťávu chcete získat - sladší nebo kyselejší. Aby rajčatová šťáva byla méně kyselá, použijte velmi vyzrálé, masité, velká rajčata: z malých se získává šťáva s kyselostí, která je vhodnější pro přípravu různých druhých chodů nebo boršče.

Můžete si vyrobit vlastní originální rajčatovou šťávu žlutá barva použití pro to žlutá rajčata zvláštní odrůda: jsou mimochodem bohatší na antioxidanty a některé vitamíny než červené. Způsob vaření zůstává stejný.

Pokud chcete být pikantní, originální chuť přidat do bank Bobkový list, hrášek z nového koření, koření, česnek, celer, paprika - to vše závisí na vašich preferencích a touze experimentovat.

Jak vyrobit domácí kečup z rajčatové šťávy

Sotva stojí za zmínku, že většinou kečupy, které dnes najdete v širokém sortimentu na pultech supermarketů, místo užitečné látky obsahují hodně cukru, škrobu a glutamanu sodného, zvyšují kalorický obsah jídel, vedou k nezdravému přibírání na váze a negativně ovlivňují trávení. Ale vlastnoručně vyrobená rajčatová šťáva je vynikající domácí kečup - chutný, zdravý a jednoduchý na přípravu.

Pro domácí kečup z rajčatové šťávy budete potřebovat:

Domácí rajčatová šťáva - 4 l
Ocet - 1/2 polévkové lžíce. l.
Cukr - 1/2 polévkové lžíce. l.
Mletý koriandr - 1/2 polévkové lžíce. l.
Sůl, pepř - podle chuti
Šťávu vařte, dokud nezhoustne, poté přidejte sůl, cukr a ocet. Proces zahušťování může trvat hodinu a půl. Až bude šťáva konzistencí podobná kečupu, přidejte potřebné koření. Horké nalijte do sterilních sklenic, zazátkujte a nechte vychladnout, otočte hrdlem dolů.
Není jediný recept domácí kečup. Zkuste si také vyrobit vlastní vonná omáčka s cibulí a česnekem

Jak si vyrobit vlastní rajčatový protlak na zimu

Domácí rajčatová pasta se snadno připravuje a vždy se ukáže mnohem chutnější (nemluvě o výhodách) zakoupená. Celá pracnost procesu spočívá v zahušťování nikoli umělými konzervanty, ale pomocí dlouhodobého trávení tekutiny.

Pro domácí vaření rajčatová pasta(1,5 litru) na zimu budete potřebovat:

čerstvá rajčata- 8 kg.
Sterilní sklenice

Umyjte zralá, červená, měkká rajčata, nakrájejte na 4-6 částí, vložte do hrnce a zapalte. Rajčata se po uvaření vaří na středním plameni asi 40 minut. Poté, když dužina vykyne konzistencí podobnou kaši, uvařenou hmotu přetřete přes jemné síto, abyste odstranili zbytečné slupky a semínka.

Vzniklou rajčatovou šťávu je potřeba vařit na mírném ohni asi 2 hodiny, kontrolovat ji alespoň jednou za 20 minut a promíchat – pasta začne zespodu houstnout, takže ji budete muset neustále míchat, dokud nedosáhnete požadovaný stupeň hustoty. Těstoviny uložte do připravených sklenic, stočte a nechte vychladnout dnem vzhůru přikryté utěrkou. Po úplném vychladnutí je přesuňte na chladné a suché místo, aby počkaly na zimu.

Recepty rajčatové šťávy na zimu přes mlýnek na maso vám pomohou připravit skutečnou pochoutku pro sebe a své blízké. Tento nápoj vám pomůže dobít baterky v těch nejkrutějších nachlazeních. Obsahuje velký počet vitamíny a minerály nezbytné pro zdraví. Příprava šťávy je velmi jednoduchá, hlavní věcí je zásobit se čerstvými rajčaty a vybrat ten správný recept.

Klasický recept

Připravte si nápoj s obvyklá chuť snadno. Recept na rajčatovou šťávu na zimu přes mlýnek na maso zahrnuje použití následujících složek:

Rajčata - 10 kg.
Cukr - 100 gr.
Sůl podle chuti.

Připravte si čerstvá rajčata na zpracování. K tomu je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Vystřihněte všechna zkažená místa a stonky.
Rajčata nakrájíme na malé kostičky.
Projeďte mlýnkem na maso.
Nejlepší je použít speciální nástavec-odšťavňovač. Pokud tam není, budete muset výslednou kaši dodatečně filtrovat sítem. Můžete tak uvolnit šťávu ze semínek a slupky.

Šťávu nalijte do velké nádoby a dejte na plamen. Přidejte sůl a krystalový cukr. Za stálého míchání počkáme, až se tekutina vyvaří.

Rajčatová šťáva přes mlýnek na maso se celou zimu skladuje v uzavřených skleněných nádobách. Než do nich nalijete šťávu, je třeba je pečlivě sterilizovat. Doba zpracování dva litrová nádoba je asi 20 minut. Nezapomeňte sterilizovat i víčka.

Nejlepší je nalít šťávu do jedno- nebo dvoulitrových sklenic.

Poté, co se šťáva začne vařit, odstraňte z ní pěnu. Vařte další dvě minuty. Nalijte do připravených sklenic. Utěsněte víčky. Sklenice postavte víčky dolů, zabalte je do teplé deky a nechte v tomto stavu vychladnout.

Po úplném vychladnutí sklenice odložte k uskladnění. Nejlepší je skladovat rajčatovou šťávu přes mlýnek na maso doma ve sklepě nebo chladné skříni.

Recept s kořením a octem

Pijte s bohatými pikantní chuť lze vyrobit podle jiného receptu. K vaření jsou potřebné následující ingredience:

- 11 kg.
Cukr - 500 gr.
Sůl - 180 g.
Nové koření - 32 hrách.
Mletá skořice - 3 lžičky
Hřebíček - 8 pupenů.
Muškátový oříšek - špetka.
Česnek - 3 stroužky.
Červená mletá paprika - 0,5 lžičky.

Rajčata opláchněte v tekoucí vodě. Odstraňte všechna stonky a místa, kde jsou viditelné známky zkažení. Rajčata nakrájíme na malé plátky.
Prolistujte je mlýnkem na maso. Přeceďte sítem.

Připravenou šťávu nalijeme do kastrůlku a vaříme 30 minut na malém plameni. Zadejte sůl a cukr. Vařte dalších 10 minut. Poté zadejte všechny ostatní součásti. Vařte dalších 10 minut.
Připravenou šťávu nalijte do předem sterilizovaných sklenic. Pevně uzavřete víčky. Zabalte do teplého ručníku nebo deky a nechte vychladnout.

Tento recept na rajčatovou šťávu na zimu můžete vylepšit pomocí mlýnku na maso přidáním nakrájené paprika. Z toho bude chuť nápoje jemnější a bohatší.

Nápojové plechovky skladujte na chladném místě.

Recept s bazalkou

Pokud milujete klasickou italskou kombinaci bazalky a rajčat, pak vás tento džus jistě osloví. K jeho přípravě připravte ingredience:

Rajčata - 5 kg.
Zelená nebo fialová bazalka - 1 velký svazek.
Sůl asi 100 g.
Cukr - 100 gr.

Všechna rajčata dobře omyjte. Odstraňte všechny poškozené části a stonky. Nakrájejte na kostky. Procházejte mlýnkem na maso a umelte přes síto.

Připravenou šťávu nalijte do pánve a vařte 20 minut. Poté přidejte sůl, cukr a nasekanou bazalku.

Na tento recept lze použít i sušenou bazalku, ale nejlepší jsou čerstvé bylinky.

Připravenou šťávu nalijte do pečlivě sterilizovaných sklenic a pevně utáhněte víčka. Sklenice postavte dnem vzhůru. Zabalit do deky. Počkejte, až úplně vychladne.

Rajčatová šťáva s cibulí a pepřem

Pro ty, kteří chtějí vědět, jak udělat rajčatovou šťávu pikantnější pomocí mlýnku na maso, měli byste věnovat pozornost tomuto receptu. Vyžaduje následující komponenty:

Rajčata - 9 kg.
Bulharský pepř - 3 ks.
Česnek - 5 stroužků.
Cibule - 1 hlava.

Zeleninu omyjte a odstraňte zkažené části. Odstraňte semena z paprik. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Nakrájejte cibuli a pepř.

Chcete-li rajčata rychle oloupat, ponořte je na několik sekund do vroucí vody a poté je ihned zchlaďte v ledové vodě.

Všechnu zeleninu otočte přes mlýnek na maso. Vzniklou kaši rozetřete přes kovové síto. Šťávu nalijte do hrnce. Na malém plameni počkejte, až se vaří.

Hotovou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Zabalte do deky a počkejte, až úplně vychladne. Poté můžete šťávu skladovat v chladné místnosti.

Vyberte si recept, který vám vyhovuje, a uvařte chutné a zdravá šťáva pro celou rodinu.

Přírodní rajčatová šťáva obsahuje mnoho vitamínů a užitečné prvky včetně hořčíku, vápníku, kyseliny citrónové a kyselina jablečná. Uspokojivé, ale zároveň dietní produkt pomáhá posilovat imunitní systém a zažívací ústrojí organismus. Jíst velké množství recepty na sklizeň rajčatové šťávy na zimu, a to jak v přírodní formě bez přidání koření a koření, tak v kombinaci s různými přísadami. Rajče se hodí zejména k celeru, mrkvi nebo paprikám.

Rajčatová šťáva na zimu - funkce vaření

Než si doma připravíte rajčatovou šťávu na zimu a použijete jeden nebo více receptů na přípravu tohoto lahodného a 100% přírodního produktu a stočíte ho do sklenic, musíte si vybrat správné ingredience, připravit nádobí a nástroje pro pohodlnou práci a dodržovat některé tipy.

Pro konzervaci je lepší si vybrat zralá rajčata bez vnějšího poškození, bez známek hniloby, není příliš měkký ani vodnatý. Čím více čerstvé originální produkt, tím lépe šťáva vyjde - déle si zachová chuť. Pokud však používáte zkažené nebo přezrálé ovoce, nezapomeňte před vařením vyříznout všechna poškozená místa a hnilobu, jinak zničte obrobky.

Pokud používáte recept na rajčatovou šťávu pouze s cukrem, octem, popř kyselina citronová, pak by nejlepší možností bylo vybrat jižní, rané odrůdy, jako jsou Krasnodarets, Yuzhanin, Salatny, Simferopolsky atd.

Na výrobu 1 litru šťávy podle klasického receptu pomocí odšťavňovače potřebujete minimálně 1,5 kg čerstvá rajčata bez ohledu na vybranou odrůdu. To je třeba vzít v úvahu při výběru receptury a vhodnou nádobu pro skladování. Při přípravě produktu se solí používejte pouze kuchyňskou sůl. kamenná sůl– jodizovaná varianta ovlivňuje fin chuťové vlastnosti.

Pro urychlení pracovního procesu pro různé recepty budete potřebovat mlýnek na maso nebo odšťavňovač, bude se hodit stolní síto, prkénko, struhadlo, cedník a speciální nůž pro snadné krájení rajčat.

Pro sešívání používejte pouze celé, předem vyprané a sterilizované Skleněné sklenice pod speciální železné poklice. I minimální poškození nádobí zničí veškerou snahu, protože nevydrží zátěž a během toho praskne dlouhodobé skladování.

Rajčata se nejlépe párují s doplňky, jako je mrkev (nebo mrkvový džus), paprika, cibule, česnek a celer. Kromě zeleniny se lahodné recepty získávají přípravou šťávy s česnekem, bazalkou, muškátovým oříškem, hřebíčkem, červeným a černým pepřem, petrželkou, koriandrem atd.

Všechna tato koření a koření, podléhající technologii vaření, dodají šťávě "svěžest" a vůni a některá umožňují její delší skladování v zimě.

Lahodný recept - "zimní klasika"

Na vaření podle standardní receptura, bez ozdůbek a dalšího koření, budete potřebovat následující ingredience:

zralý, šťavnatá rajčata- 3 kg;
sůl, granulovaný cukr - 1-2 polévkové lžíce. lžíce;
bobkový list a mletý koriandr.

Rajčata jsou pečlivě vybraná, umytá studená voda a vložte do vhodné nádoby. Na prkénku proveďte dva řezy podél a napříč (příčně). Poté zalijeme vroucí vodou a necháme 1-2 minuty odstát a ihned vychladnout. To je nezbytné pro snadné čištění pokožky.

Výsledná zelenina se zpracovává mixérem až do jemné, homogenní hmoty. Pokud nemáte kuchyňský mixér, použijte běžné stolní síto nebo cedník. Výsledná hmota se přenese na ocelovou pánev, přidá se sůl (1-2 polévkové lžíce podle chuti), pískový cukr, bobkový list, lžička strouhaného koriandru a 20-25 minut se vaří.

Při použití mlýnku na maso místo výše uvedených nástrojů se rajčata nakrájí na stejné plátky a místo, kde je naříznutá stopka, se odstraní nožem.

Dále se obsah pánve propasíruje přes jemné sítko, aby přecedil a nechal co nejvíce velké kusy na povrchu. Skleněné dózy se důkladně umyjí roztokem sody a temperují v páře nebo v mikrovlnné troubě. Přecezenou šťávu přivedeme k varu, necháme mírně vychladnout a ihned nalijeme do připravených nádob a stočíme víčky.

Aromatická rajčatová šťáva s kořením - vitamínový koktejl

Klasická verze se solí nebo pepřem je hustá, chutná a osvěžující. Chuť však bude ještě jasnější, pokud se v procesu vaření použijí kombinace. bylinky a koření.

Připravte si následující ingredience:

červená rajčata jižní odrůdy - 3 kg.
granulovaný cukr a stolní sůl;
pepř, hřebíček, skořice;
červená mletá paprika, muškátový oříšek a česnek.

Rajčata jsou vybrána a důkladně omyta pod tekoucí vodou. Poté se nakrájí na čtyři rovnoměrné plátky, které projdou odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso.

Zpracovaná rajčata se vaří v hrnci nebo odšťavňovači po dobu 20-25 minut na mírném ohni. Poté lze oheň zeslabit, nejdříve po všech použitých kořeních dosolte a ocukrujte podle chuti.

Pár minut před koncem vaření zalijeme malým stolem popř vinný ocet abyste získali marinádový efekt. horká šťáva přecedíme přes síto a nalijeme do sklenic.

Nádobu lze převrátit a přikrýt teplou přikrývkou nebo přikrývkou a jakmile vychladne, položit na tmavé a suché místo na zimní uskladnění.

Osvěžující nápoj s celerem doma

Rajčata s celerem - nejchutnější a užitečná kombinace při přípravě rajčat na zimu. Klasický recept zahrnuje pouze použití čerstvá rajčata a celerové kořeny se solí a mletým pepřem.

V tomto případě se šťáva ukáže jako opravdu osvěžující a zdravá, ale kdo rád experimentuje, může přidat i další koření a koření.

Čerstvá rajčata se omyjí vodou, blanšírují, pečlivě oloupou a projdou mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem. Celer nakrájený na malé kousky.

Svařovat kvalitní nápoj, bramborová kaše by měla být dusena v hrnci po dobu 20-30 minut, poté přidejte sůl a mletý pepř a po 30 minutách nalijte čerstvý celer a výslednou kompozici vařte dalších 15 minut.

Horká tekutina se procedí přes síto nebo cedník a znovu se vaří, dokud nevychladne, nalije se do skleněných nádob a pevně se stočí s víčky. Banky jsou předem ošetřeny sodou a vedeny pod párou nebo v mikrovlnné troubě. Pokud máte v úmyslu uložit takový polotovar dlouho, sešívání je nejlépe sterilizovat v horkém roztoku po dobu 15-20 minut.

Rajčata s cibulí a paprikou - šťáva a svačina v jednom

Se správným přístupem k vaření budete mít chuť rajčatové pyré, který se dá pít nebo použít jako osvěžující a slaná poleva na stůl, která se dobře hodí k mnoha klasické pokrmy. K tomu budete kromě rajčat potřebovat čerstvou sladkou papriku, česnek, cibule, sůl, červená a černá mletá a pálivá paprika.

K přípravě pasty se rajčata umyjí, nalijí se vroucí vodou a několik minut se ochladí, aby bylo možné snadno odstranit kůži. Papriky jsou nakrájeny na plátky a protlačeny mlýnkem na maso nebo nasekány nožem malé kousky.

Rajčata procházejí mlýnkem na maso, odšťavňovačem nebo mixérem a výsledná směs se vaří na mírném ohni po dobu 20-30 minut.

Cibuli a papriku lehce orestujeme na pánvi, přidáme nasekaný česnek, posypeme pepřem a solí a důkladně promícháme. Zelenina a česnek se přidají do hrnce se šťávou a vaří se 10-15 minut. Šťáva z pánve se nalije za horka a stočí do dobře připravených a čistých sklenic, aniž by ji přecedila.

Nádobu lze dodatečně sterilizovat a poslat na zimování na tmavém a suchém místě. Takové jídlo lze nejen uchovat na zimu, ale také podávat horké jako omáčka na těstoviny, rýži nebo brambory.

Výhody rajčatové šťávy jsou nepopiratelné, rajčata obsahují spoustu antioxidantů, vitamínů téměř všech skupin, aminokyseliny, kyselinu citrónovou, jantarovou, šťavelovou a vinnou. Z těchto důvodů mnoho hospodyněk přemýšlí, jak spřádat plody na zimu, aby si zachovaly prospěšné vlastnosti. Shromáždili jsme pro vás zlatá kolekce většina chutné recepty, které lze snadno převést do reality samy o sobě. Pojďme tedy začít.

Rajčatová šťáva: klasika žánru

zralá rajčata - 4 kg.
drcená sůl (nejlépe mořská) - 45 gr.
granulovaný cukr - 110 g.

Z velké části se rajčata používají k výrobě šťávy. různé odrůdy, tvarů a velikostí, které z nějakého důvodu nebyly vhodné pro konzervaci. Rajčata omyjte, odřízněte stopky, promáčklá a plesnivá místa. Nakrájejte je na malé čtverečky o velikosti asi 3x3 cm.
Sbírejte mlýnek na maso, několikrát jím protáhněte ovoce, pošlete šťávu do hluboké pánve se silným dnem. Potřete dort polévkovou lžící, ujistěte se, že postříkání neznečistí oblečení a náhlavní soupravy.
Nádobu s kroucenými rajčaty položte na sporák, nastavte minimální výkon. Přidejte drcené mořská sůl a krystalový cukr, dobře promíchejte. Důležité! Množství soli a cukru se může lišit v závislosti na osobních preferencích. Obvykle 2,5 litru rajčatové šťávy představuje 25 gramů. sůl a 55 gr. Sahara.
Počkejte, až se směs uvaří, až se objeví první bublinky, znovu promíchejte, aby se krystalky rozpustily. V této době pokračujte v přípravě nádob pro kroucení.
Seberte sklenice vhodné velikosti (litrové, dvoulitrové), ujistěte se, že na nich nejsou žádné třísky nebo praskliny, jinak může nádoba explodovat. Nádobu vyčistěte pěnovou houbou a jedlou sodou, důkladně opláchněte teplou vodou.
Dále sterilizujte tak, že sklenice umístíte do hluboké pánve a naplníte vodou. Čas tepelné zpracování dvoulitrová nádoba je asi čtvrt hodiny, litr - asi 10 minut. Stejným způsobem sterilizujte víčka.
V případě potřeby lze sklenice zpracovat v troubě tak, že je postavíte dnem vzhůru: po dobu 10 minut postupně zvyšujte teplotu, dokud nedosáhnete 160 stupňů. Nádoby vyndávejte suchou rukavicí, vyhněte se náhlým změnám teploty.
Po vyvaření rajčatové šťávy se na povrchu vytvoří pěna, kterou odstraňte děrovanou lžící nebo naběračkou. Šťávu nechte 3 minuty vařit a poté nalijte do čistých sklenic. Je důležité, aby nádoby byly stále teplé, jinak mohou v důsledku teplotních rozdílů prasknout.
Sklenice uzavřete, otočte a ujistěte se, že na nich nejsou žádné šmouhy. Pro správné otestování přejeďte ukazováčkem nebo prsteníčkem kolem krku. V případech, kdy šťáva začala vytékat, vyměňte uzávěr.
Po všech manipulacích zabalte kompozici do vlněné přikrývky, počkejte, až se ochladí na pokojovou teplotu. Nádoby přeneste do místnosti, kde nedochází k náhlým změnám teplot (vhodný je sklep, sklep, zasklený balkon apod.).

Rajčatová šťáva přes odšťavňovač

čerstvá rajčata - 3,5 kg.
jemná stolní sůl - 40 g.
granulovaný cukr - 100 gr.

Pro tento recept vhodné jsou plody jakéhokoli tvaru, odrůdy a velikosti, hlavní podmínkou je nepřítomnost shnilých prvků. Můžete použít mírně rozmačkaná rajčata, která nejsou vhodná pro konzervování.
Pošlete rajčata do hluboké nádoby, naplňte vodou a nechte 5 minut. Každé ovoce důkladně opláchněte houbou, odřízněte poškozená místa a oblast nohou.
kuchař smaltovaná pánev, sestavte odšťavňovač, předejte drcený malé kousky rajčata.
Zapněte hořák na střední teplotu, vařte asi čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby se kompozice začne intenzivně vařit, ztlumte výkon a vařte dalších 15-20 minut. Nezapomeňte promíchat obsah, sbírejte rajčata ze stěn nádoby, jinak bude konečný produkt hořet.
Po uplynutí stanovené doby přidejte cukr a sůl, důkladně promíchejte a vařte dalších 10 minut. Ujistěte se, že jsou granule zcela rozpuštěné, jinak mohou křupat na zubech.
Sklenice vymyjte sodou, sterilujte v troubě nebo na sporáku asi 15 minut. Udělejte totéž s víčky, otřete a zcela osušte. I jedna kapka vody způsobí tvorbu plísní.
Šťávu nalijte do ještě teplých sklenic, pevně uzavřete, nádobu postavte dnem vzhůru. Zkontrolujte, zda šťáva nevytéká, pokud je vše v pořádku, zabalte sklenice teplou přikrývkou.
Doba výdrže kompozice zabalené do teplé látky je asi 12-13 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být sklenice odvezeny do sklepa nebo suterénu k dlouhodobému skladování.

čerstvá rajčata (měkká) - 15 kg.
česnek - 6 zubů
bílá cibule - 1 ks.
Bulharský pepř - 5 ks.

Rajčata omyjte kuchyňskou houbou, abyste odstranili případné nečistoty. Nalít velký kastrol strmá vroucí voda, umístěte rajčata do nádoby, počkejte asi 25-30 sekund. Nalijte studenou (nejlépe ledovou) vodu do jiné misky, vyjměte rajčata z vroucí vody a pošlete je do této nádoby, nechte 3 minuty.
Po uplynutí stanovené doby odstraňte slupku, odstraňte stonky a zmuchlaná místa. Česnek a cibuli oloupeme od slupky, z papriky vykrojíme jádřince, ovoce nakrájíme na malé kousky.
Veškerou zeleninu nakrájíme pohodlný způsob. Můžete je projít mlýnkem na maso, rolovat v mixéru nebo odšťavňovači. Poté, co se plody změní na kaši, vymačkejte z ní šťávu pomocí gázy nebo sítka.
Výslednou tekutinu nalijte do smaltované pánve se silným dnem, položte na sporák, vařte na středním ohni asi čtvrt hodiny, nezapomeňte neustále míchat. Odstraňte zbytky ze stěn, aby se nepřipálily.
V této době pokračujte ve sterilizaci sklenic. Umyjte je s prášek do pečiva a kuchyňskou houbu, vložte krk dolů do trouby. Nejprve nastavte teplotu na 30 stupňů, každou minutu zvyšujte o dalších 10, dokud nedosáhnete 150. Poté nádoby vyjměte rukavicí, trochu ochlaďte.
Odstraňte rajčatovou šťávu ze sporáku, nalijte do teplých sklenic, promíchejte. Nedovolte velký teplotní rozdíl mezi sklenicí a kapalinou, jinak může nádoba prasknout. Korek s víčky, zkontrolujte, zda nevytéká šťáva. Pokud je vše v pořádku, počkejte 12 hodin. Dále převod dokončený produkt v chladné místnosti před použitím přidejte sůl a cukr (volitelně).

rajčata - 2,7-3 kg.
celer - 8 ks.
mletá sůl - 80 g.
mletý černý pepř - 30 gr.

Rajčata dobře omyjte, odstraňte všechny zelené a nejedlé části. Nakrájejte na malé čtverečky, vložte je do odšťavňovače.
Poté nalijte šťávu do silnostěnného hrnce a zahřejte na střední teplotu. Když se objeví první bublinky, stáhněte výkon, vařte dalších 15 minut.
V tuto dobu začněte připravovat celer. Umyjte a nakrájejte stonky, pošlete do nádoby s vroucí šťávou, vařte dalších 10 minut. Dále protáhněte kompozici přes síto nebo gázovou tkaninu.
Sklenice pohodlně sterilizujte. Můžete je buď vařit v hrnci s vodou, nebo je vložit dnem vzhůru do trouby.
Po tepelné úpravě nalijte rajčatovou šťávu do sklenic, korek. Otočte nádobu dnem vzhůru, zkontrolujte, zda kompozice neteče.
Podržte šťávu pokojová teplota na 12 hodin, poté sklenice přemístěte na chladné místo (sklep, balkon, sklep). Hlavní podmínkou je absence mínusových teplot a prudkých skoků.

Rajčatová šťáva s kořením

čerstvá rajčata - 12 kg.
granulovaný cukr - 530-550 gr.
karafiát - 8 pupenů
octový roztok 6% - 280 ml.
drcená sůl (nejlépe mořská) - 180 gr.
pepř - 4-5 gr. (asi 25 kusů)
česnek - 3 stroužky
muškátový oříšek - na špičce nože
mletá skořice - 20 gr.
mletý černý pepř - 5 gr.

Rajčata omyjte, vyřízněte otlačená a nahnilá místa, odstraňte oblast nohou. Ovoce nakrájejte na 4 stejné části, vymačkejte šťávu pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače nebo mixéru.
Oddělte dužinu, vyhoďte ji. Šťávu nalijte do smaltovaného hrnce, položte na střední teplotu a přiveďte k varu.
Když se objeví první bublinky, stáhněte výkon, přidejte krupicový cukr, sůl a mletý pepř, vařte další půl hodiny.
Dále přidejte poupata hřebíčku, kuličky pepře, muškátový oříšek a skořici a vařte 10 minut.
Po uplynutí této doby protáhněte česnek lisem a pošlete jej do pánve. Nalijte to sem roztok octa, míchat.
Sklenice omyjte sodou, sterilizujte, nalijte šťávu do nádob, srolujte víčka. Otočte nádobu dnem vzhůru, nechte jeden den.
Přeneste rajčatovou šťávu na chladné místo. Můžete použít po 1 měsíci po odstředění.

přezrálá rajčata - 2,3-2,5 kg.
čerstvý kopr - 1,5-2 svazky
stolní ocet (6-9%) - 120 ml.
krystalový cukr (nejlépe třtinový) - 30 gr.
drcená sůl - 15 gr.
bobkový list - 5 ks.

Ovoce omyjte a odstraňte všechny nejedlé části. Z rajčat vymačkejte šťávu, pro tyto účely použijte sítko a mlýnek na maso, poté směs protáhněte přes gázu (2-3 vrstvy).
Nalijte kompozici do hrnce se silným dnem, přidejte granulovaný cukr a sůl, přiveďte kompozici k varu.
Po rozpuštění krystalů zalijeme stolním octem, nastavíme minimální výkon, šťávu dusíme čtvrt hodiny.
Hrozen kopru omyjeme, otrháme stonky, nakrájíme okvětní lístky. Pošlete do pánve se složením, zde přidejte bobkový list. Počkejte, až se směs znovu uvaří, pokračujte ve zpracování plechovek.
Umístěte skleněnou nádobu do velkého hrnce, naplňte ji vodou pokojové teploty a postavte na sporák. Vařte na středním plameni asi 15 minut.
Když jsou nádoby zpracovány, osušte je ručníkem a nechte při pokojové teplotě, aby se vlhkost úplně odpařila.
Šťávu nalijte do ještě teplých sklenic, ihned zavíčkujte. Po uvaření nechte šťávu vychladnout, poté přeneste do sklepa / sklepa.

Připravit rajčatovou šťávu na zimu je snadné, pokud máte dostatečné znalosti o dostupných technologiích. Použijte recept s přidáním kopru, celeru, stolní ocet, koření, paprika. Nádobu před naléváním šťávy vždy sterilizujte, nedovolte teplotní rozdíl mezi složením a sklenicí.

Video: domácí rajčatová šťáva na zimu

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek