Nakládané žampiony ve vlastní šťávě (instantní): recept s fotografií krok za krokem. Nakládané žampiony ve vlastní šťávě (horká metoda): recept krok za krokem s fotografií

Vaření hub na zimu má svůj vrchol - to je konec léta a podzimu. V tuto chvíli musíte mít čas na sběr a přípravu hub pro budoucí použití. Velmi se vám budou hodit sklizené nasolené houby na zimu, sušené a nakládané. Ale nejdřív to musíte vědět jak nakládat houby na zimu jak nakládat houby na zimu, jak zamrazit houby na zimu, jak připravit sušené houby na zimu, jak uvařit houby na zimu. Téměř vše se hodí ke sklizni na zimu jedlé houby: mléčné houby, lišky, rusuly, houby, hřiby, hřiby, hřiby, žampiony, volnushki, houby a samozřejmě porcini. Recepty na sklizeň hříbků na zimu jsou velmi rozmanité, protože tato houba je velmi chutná a snadno se připravuje. To je důvod, proč mnoho lidí tak rádo sbírá a vaří hříbky. Recepty na sklizeň hříbků na zimu zahrnují všechny známé metody, zatímco mnoho agarické houby můžete jen solit.

Začněme otázkou jak nakládat houby na zimu. Častěji než ostatní je běžné nakládání hříbků na zimu. Bílá houba je králem všech hub a marinované bílé houby na zimu jsou velmi chutné. Hříbky obvykle nakládáme na zimu odděleně od ostatních hub. Když nakládáme hříbky na zimu, velké houby nakrájíme na kousky, malé nakládáme vcelku. Tato pravidla v zásadě fungují i ​​tehdy, když připravujeme ostatní nakládané houby na zimu. Videorecept na nakládání hub na zimu vám ukáže všechny fáze nakládání, ukáže vám, jak se připravit a jak houby na zimu stočit. Marináda na houby na zimu je standardní: sůl, cukr, ocet a koření. V závislosti na tom, jaké nakládané houby chcete vařit na zimu, může recept obsahovat různé druhy koření a poměr složek marinády.

Další možností, jak zachránit houby na zimu, je nasolit houby na zimu. Recepty vám ukážou, jak nakládat houby na zimu. To je možná nejvíc staromódním způsobem jak vařit houby na zimu. Recept na nakládání hub na zimu různé houby se může lišit. Některé agarické houby jsou předem namočené, aby se z nich odstranila hořkost. Slané mléčné houby, vlny, houby - klasika žánru, ale potřebují speciální přístup. Proto byste měli přijít na to, jak nasolit houby na zimu a který recept na solené houby na zimu je pro vás ten pravý. Například solení hříbků na zimu a solené houby lišky. Sklizeň na zimu, přesněji solení, možná dvěma způsoby - za studena a za tepla. V obou případech můžete na zimu připravit hříbky solené, lišky, mléčné houby atd., ale horké solení vyžaduje předběžného varu houby a solení za studena delší.

A když se podíváte, jak vařit houby na zimu a jak uchovat vařené houby na zimu, pak možná zvolte tuto možnost pro sklizeň hub. Obvykle v vařené houby přidejte ocet nebo vroucí slunečnicový olej. Poté probíhá obvyklé uchování hub na zimu. Recepty s vařenými houbami se mohou hodit při nakládání hub a horkém solení.

Sušení hub je volbou lenochů. Můžete tak připravit hřib, lišku, máslovou, hřib. Příprava na zimu sušené houby v zimě se to bohatě vyplatí s voňavou houbovou polévkou nebo omáčkou. Opět existuje několik receptů na sušení hub na zimu: na slunci a v troubě. Někteří se například domnívají, že příprava sušených hříbků na zimu by měla být prováděna podle klasická verze- sušení na niti. Mějte ale na paměti, že ne všechny houby se dají sušit. Zvláště často se takto vaří hříbky na zimu, protože si dokonale zachovávají své aroma. To je možná nejvíc jednoduchý prázdný houby na zimu

Mražení je také skvělý způsob, jak sklízet houby. Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit houby na zimu. Lze zmrazit syrové vařené houby na zimu. Pokud jste tedy nasbírali hříbků hodně a chcete si je uchovat na zimu, pomůže vám hříbky na zimu zamrazit. Zmrazte i smažené houby. když miluješ smažené houby, určitě byste si měli přečíst, jak smažit houby na zimu. Například k vašim službám jsou recepty na smažené hříbky na zimu, smažené houby olej na zimu, smažené lišky. Recepty na zimu vám ukážou, jak uchovat houby na zimu v pomalém hrnci.

Není to jen sklízení hub na zimu, recepty vám pomohou vařit i prakticky hotová jídla z hub na zimu a svačiny. Jedná se o houbovou paštiku na zimu, houbový kaviár na zimu, houbový salát na zimu, houby se zeleninou na zimu, zelí s houbami na zimu, žampiony s houbami na zimu atd. Kromě marinády a láku např. na zimu můžete vařit houby v rajčeti, na zimu houby v oleji, na zimu houby v tuku. Provádí se tedy zejména příprava smažených hub na zimu. Máte tedy spoustu možností, jak houby na zimu zavřít.

Konzervované houby na zimu by se neměly skladovat příliš dlouho. Maximálně - 1 rok. Uchování hub na zimu zároveň neumožňuje použití kovových víček. Houby na zimu ve sklenicích je lepší zazátkovat skleněnými nebo plastovými víčky. Rolování hub na zimu se provádí podle standardních pravidel: sterilizace víček a sklenic atd.

Bílé houby se sklízejí na zimu různé způsoby: nakládají se octem a kyselinou citronovou, osolí, suší, zmrazují a dokonce uzavírají smažený. V chladném období budou takové polotovary vždy vítaným potěšením na stole.

Jak připravit hříbky na zimu?

Sklizeň hříbků na zimu není vůbec náročná. Houby jsou trochu vrtošivý produkt, ale pokud přesně dodržíte všechna níže uvedená doporučení, určitě bude vše fungovat i pro ty, kteří se s přířezy zabývají poprvé.

  1. Pokud konzervované houby skladujte v chladném sklepě, nemůžete je sterilizovat. Za jiných podmínek skladování je nutná dlouhodobá sterilizace.
  2. Při varu se připravenost hříbků určuje následovně - když klesnou na dno, znamená to, že jsou připraveny.
  3. Hříbky můžete na zimu zmrazit i v syrové podobě, ale je lepší je nejprve uvařit.
  4. Před sušením by se houby neměly mýt, protože velmi absorbují vodu. Jsou očištěny od nečistot a otřeny vlhkým hadříkem.

Houby Porcini marinované na zimu - recept


Nakládané hříbky na zimu se stanou skvělý doplněk na vařené brambory a další pokrmy. Soubor koření uvedený v receptu lze považovat za velmi podmíněný. Můžete jej změnit podle svého uvážení, přidat nebo odebrat něco. Je důležité si uvědomit, že je žádoucí skladovat obrobek v chladu.

Ingredience:

  • bílé houby - 1 kg;
  • sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • cukr, suchá hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce
  • hrášek z nového koření - 10 ks;
  • bobkový list - 5 ks;
  • semena kopru - 2 lžičky;
  • ocet 9% - 70 ml;
  • voda - 1 litr.

Vaření

  1. Houby se zalijí vodou, přivedou k varu, 5 minut povaří a scedí.
  2. Podruhé jsou houby sníženy do velmi slaná voda- Na 1 litr vody potřebujete 200 g soli.
  3. Vařte 20 minut, vložte do cedníku a opláchněte.
  4. Na zimu připravují marinádu na hříbky: do vody vložte všechno koření, houby a po varu vařte 10 minut.
  5. Ocet se přidá 3 minuty před koncem vaření.
  6. Houby se rozloží do sklenic, nalijí se marinádou a srolují se.

Solení hříbků na zimu do sklenic je jednoduché a bezproblémové. Pokud jsou houby malé, osolíme je celé. Velké exempláře je lepší nakrájet na kousky. Aby houby vylučovaly šťávu, je potřeba je zahřívat na minimálním ohni. Při sterilizaci se na dno pánve položí kousek látky, aby sklenice při zahřívání nepraskla.

Ingredience:

  • bílé houby - 1 kg;
  • sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření

  1. Připravené houby dejte do kastrůlku, osolte a prohřívejte, dokud nevynikne šťáva.
  2. Za mírného varu houby povaříme 20 minut, dáme do čistých sklenic, vložíme do hrnce s vodou a sterilujeme litrové sklenice asi hodinu a pak dovnitř bílé houby vlastní šťáva na zimu zapečetěno.

Porcini houby na zimu s octem


Nakládání hříbků na zimu ve sklenicích se často provádí s přidáním octa. Díky tomuto konzervačnímu prostředku se přířezy dobře skladují a neexplodují. Ostatní polotovary s těmito součástmi se často nesterilizují. U hub by se tento postup neměl zanedbat. Takto upravené houby dobře stojí i bez sklepa.

Ingredience:

  • bílé houby - 1 kg;
  • voda - 400 ml;
  • cukr - 30 g;
  • sůl - 10 g;
  • ocet 9% - 150 ml;
  • hrášek z nového koření - 7 ks;
  • bobkový list - 1 ks;
  • kyselina citronová - špetka.

Vaření

  1. Do pánve se nalije voda, přidá se sůl, ocet, zahřeje se k varu a tam se spustí připravené houby.
  2. Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte, odstraňte pěnu.
  3. Když se vývar stane téměř průhledným, přidá se koření, cukr a kyselina citronová.
  4. Jakmile houby klesnou ke dnu, rozloží se do sklenic, zalijí marinádou, vloží do nádoby s vodou a půllitrové sklenice se sterilizují ve vodní lázni půl hodiny.

Na zimu budou záchranou pro hospodyňky. vařené popř smažené brambory, otevřít sklenici houby - a večeře pro spěšně připraven. Specifikováno zde základní verze předpis. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření. Nedoporučuje se snižovat množství oleje v receptu.

Ingredience:

  • houby - 1 kg;
  • sůl - 3 lžičky;
  • rostlinný olej - 300 ml;
  • máslo - 50 g.

Vaření

  1. Omyté houby nakrájíme na plátky.
  2. Na pánev nalijte polovinu oleje, rozložte houby a přidejte trochu soli.
  3. Smažte houby asi hodinu pod pokličkou na mírném ohni.
  4. Poté se víko odstraní a houby se přivedou k odpaření šťávy.
  5. Houby se rozloží do sklenic, zalijí se vroucí směsí zeleniny a máslo.
  6. Hřebky smažené na zimu se sterilizují asi hodinu, poté se zazátkují a odloží ke skladování.

Porcini houby na zimu bez octa


Konzervované hříbky na zimu ve sklenicích lze připravit bez přidání octa. Kyselina citronová zde bude působit jako konzervant. Pokud jsou houby malé velikosti, lze je uchovat celé. Z koření v marinádě můžete přidat bobkový list, hrášek z černého a nového koření.

Ingredience:

  • bílé houby - 800 g;
  • kyselina citronová - 1 lžička;
  • cukr - 50 g;
  • sůl - 30 g;
  • voda - 2 sklenice;
  • koření - podle chuti.

Vaření

  1. Houby omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě asi hodinu.
  2. Poté se hodí do cedníku a rozloží do sklenic.
  3. Z vody, cukru, soli, kyseliny citronové a koření se uvaří marináda a nalijí se do ní houby.
  4. Čepy se sterilizují na zimu ve sklenicích po dobu 40-50 minut a zazátkují.

– vynikající obrobek a také univerzální. Takový kaviár se dá podávat s čímkoli - můžete si ho namazat na chleba a s přílohou bude velmi chutný. Kaviár vařený podle tento recept, není zcela homogenní. Pokud chcete pastovitou strukturu, můžete hotový produkt rozmixovat na pyré pomocí mixéru.

Ingredience:

  • bílé houby - 1 kg;
  • voda - 1 litr;
  • sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
  • cibule - 5 ks;
  • česnek - 3 stroužky;
  • ocet 9% - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • pepř;
  • olej na smažení.

Vaření

  1. Omyté houby zalijeme vodou a vaříme asi 10 minut.
  2. Poté se tato voda slije, nalije se litr čerstvé vody, přidá se sůl a vaří se 15 minut.
  3. Houby vhoďte do cedníku a poté je protáhněte mlýnkem na maso.
  4. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
  5. Přidáme houby, česnek, vše společně dusíme dalších 15 minut.
  6. Vyložit houbový kaviár na sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci octa na půllitrovou sklenici a korek.

Pokud se vám podařilo nasbírat nebo koupit hodně hříbků, dají se na zimu nejen nasolit a naložit. Lze je uzavřít i v oleji. Chuťově jsou neutrální. Pak už je můžete osolit, přidat do nich koření podle chuti. Takové houby jsou skvělé na další smažení, nebo k nim jednoduše přidáte cibuli, trochu octa a ihned podáváte.

Ingredience:

  • čepice hříbků - 1 kg;
  • rostlinný olej - 1 šálek;
  • sůl - 1,5 lžíce. lžíce.

Vaření

  1. Kloboučky hub očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky.
  2. Nechte houby na stole sušit po dobu 4 hodin.
  3. Poté je pevně naskládejte do sterilizovaných sklenic.
  4. Rostlinný olej nalijeme do hrnce a přivedeme k varu.
  5. Houby zalijeme rozpáleným olejem, sklenice vložíme do hrnce s vodou a půl hodiny sterilujeme.
  6. Sklenice ochlaďte, zakryjte silným papírem a svažte provazem.
  7. Hříbky skladujte na zimu v oleji pouze v chladu.

Bílé houby na zimu bez sterilizace


Houby Porcini marinované na zimu bez sterilizace skladujte výhradně v chladu. Aby se snížila pravděpodobnost, že sklenice explodují, otočte je po zazátkování dnem vzhůru a zabalte do něčeho teplého, dokud úplně nevychladnou. Tento jednoduchý postup nahrazuje proces sterilizace.

Ingredience:

  • bílé houby - 1 kg;
  • cukr - 1 lžička;
  • sůl - 1,5 lžičky;
  • koření, bobkový list - podle chuti;
  • kyselina citronová - 2 lžičky;
  • ocet - 2 lžičky.

Vaření

  1. Omyté houby se nalijí vodou a položí na sporák.
  2. Houby budou hotové, když klesnou na dno hrnce.
  3. Připravte marinádu: dejte vařit litr vody, přidejte cukr, sůl, koření, ocet.
  4. Houby se rozloží do sterilních nádob, nalijí se vařící marinádou a srolují se.

Na zimu to může být velmi odlišné. Velmi chutné a chutné houbová paštika. Skvěle ladí s bílým a tmavým pečivem. Používá se k výrobě lavashových rohlíků a jako náplň do zákusků a košíčků. Před podáváním můžete do hotové paštiky přidat zeleninu - jídlo tak bude ještě chutnější.

Ingredience:

  • bílé houby - 5 kg;
  • rostlinný olej - 500 ml;
  • cibule - 300 g;
  • mrkev - 300 g;
  • sůl - podle chuti;
  • bobkový list, pepř, ocet - podle chuti.

Vaření

  1. Omyté houby blanšírujeme ve vroucí vodě a hodíme do cedníku.
  2. Protáhněte houby mlýnkem na maso.
  3. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev rozetřeme na struhadle.
  4. Pečená zelenina.
  5. Zeleninu smícháme s houbovou hmotou, osolíme, opepříme a dusíme 2 hodiny.
  6. Ke konci přidáme ocet a dusíme další 3 minuty.
  7. Hotová paštika se rozloží do sklenic, sterilizuje se půl hodiny a sroluje se.

Lahodné hříbky na zimu lze nejen konzervovat, lze je také sušit na slunci, v elektrické sušičce nebo v troubě. K tomu je lepší nekupovat houby, ale sbírat je sami. Před sušením by se houby neměly mýt, protože okamžitě absorbují vlhkost. Proto se ihned po sklizni houby očistí a otřou vlhkým hadříkem.

Ingredience:

  • Bílé houby.

Vaření

  1. Plechy na pečení jsou pokryty pergamenem a houby jsou rozloženy v jedné vrstvě s kloboukem dolů.
  2. Vložte plech do trouby a houby sušte při teplotě 60 stupňů po dobu 3-4 hodin.
  3. Poté nechají houby vychladnout, vloží je zpět do trouby, zvýší teplotu na 70 stupňů a hříbky suší na zimu asi hodinu.

Na zimu - to není vůbec problematické. Zmrazit můžete zcela syrové, částečně tepelně zpracované nebo zcela hotové houby. Takto připravené houby se od čerstvých liší jen málo. Lze je také vařit, smažit nebo dusit s vaším oblíbeným kořením.

Stará ruská kuchyně věděla hodně o houbových přesnídávkách na zimu. Od starověku byly houby v Rusku sušené, solené, nakládané. Přidávaly se do polévek, smažily se, pekly, připravovaly se z nich houbové náplně na koláče. Ruské kuchařství zná více než 140 nenapodobitelných receptů. Jedna bílá houbová nudle něco stojí. Nebo houbový kaviár. Nebo zelná polévka s houbami! Ano, prostě houbová pečínka na selský způsob nezapomenutelnou chuť. Byly by výborné houby, ale Rus najde, jak je vařit.

Houby je nutné sušit speciálním způsobem: nejprve při nízké teplotě (60-65 °C), aby nevytekla šťáva, a poté při vyšší teplotě.

Úkol večeře- stimulovat chuť k jídlu před konzumací hlavního jídla. Solené a nakládané houby jsou jedním z nejoblíbenějších občerstvení na severu Ruska, na Uralu a na Sibiři. Zvláště ceněny jsou houby, mléčné houby, volnushki, hříbky. Sůl a nakládání hub musí být zručně. Existuje mnoho způsobů, jak takový přípravek připravit. Neexistuje jediný recept. Některé hospodyňky například houby před solením namáčejí, jiné zalévají vařící vodou, další zavařují a další to obecně považují za nadbytečné. Stejně tak koření a dochucovadla někomu připadají nezbytné, jinému volitelné. Zvážit různé způsoby sklizeň hub na zimu.

Jak vařit houbový předkrm na zimu - 15 odrůd

Medové houby s přídavkem octa se skladují mnohem déle než vařené. otevřeno v zimě voňavé houby s kořením a vychutnejte si je každý ruský člověk.

Na přípravu 3 litrů dokončený produkt by potřeboval:

  • Medové houby - 5 kg.
  • Vařená voda na marinádu - 1 l.
  • Sůl - 2 polévkové lžíce.
  • Pepř sladký hrášek- 10 kusů.
  • Bobkový list - 4 ks.
  • Cukr - 1 polévková lžíce
  • Octová esence - 1 lžička.
  • Česnek - 1 hlava nebo více (podle chuti).
  • Rostlinný olej - 600 g.

Vaření:

  1. Po kontrole a třídění hub je nakrájíme a oddělíme klobouky od nohou.
  2. Houby vložíme do hlubokého hrnce a zalijeme vroucí vodou.
  3. Zapálíme a vaříme 10 minut.
  4. Houby sceďte v cedníku, abyste odstranili vodu. Znovu je zalijte vroucí vodou a postup opakujte – znovu vařte 10 minut.
  5. Vodu znovu slijeme a houby v ní dobře propláchneme studená voda.
  6. Houby potřetí zalijte vroucí vodou a znovu vařte asi 10 minut. Je třeba poznamenat, že když klesnou na dno, teprve potom je bude možné marinovat.
  7. Potřetí houby propláchneme ve studené vodě.
  8. Marinádu připravíme smícháním litru v čisté nádobě vařící voda, sůl, pepř, cukr, bobkový list dle receptu. Nalijte houby do marinády a přiveďte k varu.
  9. Všech 5 minut vařte, přidejte ocet a česnek. Odstraňte z ohně a okamžitě vložte do horkých sklenic.
  10. Vše vařte asi 5 minut. Ke konci vaření přidejte octovou esenci a jemně nasekaný česnek, vše promíchejte a odstavte z ohně.
  11. Nalijte houby marinádou a vařeným rostlinným olejem. Uzavřeme sterilně plastová víčka a necháme je vychladnout.
  12. Mohou se jíst nejdříve o 2 týdny později.
  13. Skladujte ve sklepě nebo v lednici pro skladování.

Naši předkové solili houby a zeleninu jen ve vanách. K tomu často používali dubové výrobky. V dubových vanách byly produkty navíc podrobeny antibakteriální úpravě za pomoci přírodních složek z přírodního stromu.

Ingredience:

  • Pravé mléčné houby - 1 kg.
  • Speciální sůl na solení - 30-40 g.
  • Semena a snítky zralého kopru.

Vaření:

  1. Houby zalijte studenou pramenitou nebo studniční vodou, rychle omyjte, zbavte lesních zbytků, položte ve vrstvách do van.
  2. Sůl na 1 kg hub 30-40 g soli, posun s koprem.
  3. Dejte vany do sklepa. Zde při konstantní teplotě budou houby hotové za 45–60 dní. Houby přitom budou nejen chutné, ale také křupavé, nebudou ochablé a vydrží až do příštího léta.
  4. Stejně tak můžete osolit houby, za 7 dní budou hotové.

Ukazuje se, že marinované žampiony jsou také chutné, jako houby nebo houby. A nyní je lze snadno zakoupit v kteroukoli roční dobu.

Ingredience:

  • Čerstvé žampiony - 1 kg.
  • bulharský Paprika- 1 PC.
  • Cibule - 2 ks.
  • Cukr - 1 polévková lžíce
  • Sůl - 3 polévkové lžíce
  • Ocet - 100 g.
  • Mletý černý pepř - 1 lžička. nebo hrášek.
  • Hořčičný hrášek - 1 lžička
  • Bobkový list - 4 ks.
  • Koriandr - 1 lžička

Vaření:

  1. Houby předem dobře omyjte, ale nezbavujte je slupky.
  2. Vložte houby do hrnce, nasypte tam 2 lžíce soli. Vše zalijte vodou tak, aby vyčnívala nad houby na tloušťku dvou prstů. Přiveďte je k varu. Vařte 10 minut.
  3. Zatímco se houby vaří, pokračujeme ve vaření jídla. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rukama rozdrtíme, dokud nepustí šťávu a zalijeme octem.
  4. Vyčištěné a umyté velké paprika nakrájíme na malé proužky.
  5. Připravujeme marinádu. Smíchejte 1 litr vody, všechno koření, papriku, lžíci soli a stejné množství cukru. Marinádu dáme na oheň.
  6. Slijte a omyjte houby.
  7. Do uvařené marinády vložíme houby, cibuli a ocet. Po varu musíte okamžitě vypnout oheň a rozložit houby se zeleninou do horkých sterilizovaných sklenic a zcela je naplnit marinádou.
  8. Banky mohou být uzavřeny nylonová víčka a uchovávejte v lednici. Takto připravené houby se skladují velmi dlouho.

Bezpečnější je pak houby nakládat předem namočit. U různých hub není doba namáčení stejná: u mléčných hub, bílých a volushki - to je 2-5 dní, u hub - 3-4 hodiny. Zároveň by se slaná voda měla měnit každé 3-4 hodiny.

Ingredience:

  • Na 1 kg hub:
  • List křenu -1 ks.
  • Listy rybízu - 4 ks.
  • bobkové listy- 4 věci.
  • Třešňové listy - 6 ks.
  • Listy máty - hrst.
  • Česnek - podle chuti.

Vaření:

  1. Listy rostlin a česnek jsou umístěny na dně vany a nahoře.
  2. Houby jsou naskládány do vrstev, posouvány kořením a solením.
  3. Tlačí dolů útlakem (kruh ze dřeva a na něm - dobře omytý těžký kámen).
  4. Často se pro urychlení doby solení musí houby nejprve povařit 10 až 30 minut (podle druhu houby) ve slané vodě.
  5. Poté se v případě potřeby ochladí nebo umyjí. studená voda. A pak už to jen osolí.
  6. Připravenost houby je určena jejím ponořením do sklenice vody: pokud se potopí, vaření se zastaví.

Hodgepodge receptů je spousta. Může být s jinou zeleninou kromě zelí i bez, s houbami nebo s masem. Nabízíme vám jeden z nejvíce oblíbené recepty hodgepodges s houbami a zeleninou.

Ingredience:

  • Houby - 400 g.
  • bílé zelí- 1 kg.
  • Salátová paprika - 2 ks.
  • Cibule - 2 ks.
  • Mrkev - 3 ks.
  • Rajčatový džus- 300 mg.
  • Ocet - 1-2 polévkové lžíce. l.
  • Rostlinný olej - 100 mg.
  • Cukr, sůl podle chuti.
  • Zelení, česnek.

Vaření:

  1. Nakrájejte houby a veškerou zeleninu.
  2. Na jedné pánvi společně orestujte cibuli, mrkev a salát.
  3. Na druhé pánvi opékejte houby do poloviny uvařené a občas je promíchejte.
  4. K houbám přidáme česnek a necháme trochu orestovat.
  5. Vložte houby a česnek do pánve.
  6. Smažte nakrájené bílé zelí po částech v rostlinném oleji.
  7. Vše dáme do kastrůlku na dušení.
  8. Přidejte zeleninu, ocet, cukr, 0,5 lžíce soli, rajčatovou šťávu.
  9. Dáme pánev na oheň a vaříme 20-25 minut.
  10. Hotový hodgepodge dáváme horký do sklenic a korku.

Vařili jsme lišky smažené s bramborami, vařili polévku na jejich vývaru. A můžete jich vyrobit spoustu. originální nádobí. Nakládané lišky mají velmi neobvyklou a příjemnou chuť.

Ingredience:

  • 1 kg hub.
  • 150 ml vody.
  • 150 ml. 9% ocet.
  • 30 g soli.
  • st.l. Sahara.
  • 6 hrášek nového koření.
  • 3 hřebíčky.
  • 1 g skořice.
  • Bobkový list.

Vaření:

  1. Houby uvaříme ve slané vodě, vyhodíme do cedníku, vložíme do vroucí marinády a dusíme 20–25 minut.
  2. Před koncem vaření přidejte cukr a koření.
  3. Směs dejte do sklenic a sterilujte.
  4. Uzavřete nylonovými víčky nebo srolujte.

Nakládání hub je ochrana vařených hub kyselinou octovou nebo citronovou s přídavkem koření a koření. Koření, s výjimkou octa a soli, je nutné do hub vložit před vařením. Na konci vaření je musíte osolit a ocet přidat až po odstavení pokrmu z ohně.

Houbový kaviár patří mezi známá jídla mezi těmi, kteří se rádi připravují na zimu. Její recepty jsou ale velmi odlišné. Níže uvedený recept je nejtradičnější, bez ozdůbek, ale nejčastěji podle něj hostesky vaří tento pokrm.

Ingredience:

  • Čerstvé houby - 0,5 kg.
  • Žárovky - 2 malé nebo 1 velká.
  • Česnek - 1-3 stroužky.
  • Rajče - 1 ks.
  • Sůl, pepř, ocet, cukr - podle chuti.

Vaření:

  1. Houby omyjte, nakrájejte a vařte v mírně osolené vodě 15 minut.
  2. Vyhoďte je do cedníku.
  3. Cibule nakrájená na velké kostky.
  4. Rajčata omyjeme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme nahrubo.
  5. Česnek nasekáme nadrobno.
  6. Na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem smažte česnek 0,5 minuty na vysoké teplotě. Přidejte k tomu cibuli a restujte 2 minuty. Poté přidejte rajčata a opékejte další 2 minuty.
  7. Uvařené houby přidáme k zelenině a vše společně opékáme 5-7 minut.
  8. Vše přeskočte přes mlýnek na maso, vložte do stejné pánve a vařte.
  9. Vařte na mírném ohni 20-25 minut.
  10. Po 15 minutách kaviár osolte, přidejte k němu cukr, pepř a vyzkoušejte. Můžete dát trochu octa a bylinek.
  11. Hotový kaviár vložte do horkých sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka dává tradiční pokrm pikantní kyselost z hub. Vyzkoušejte houby v rajčatové omáčce - a každý rok je budete s chutí vařit a jíst.

Ingredience:

  • 300 g hub.
  • 1,2 kg rajčatového protlaku.
  • 100 ml slunečnicového oleje.
  • 2 bobkové listy.
  • sůl podle chuti.

Vaření:

  1. Připravené velké houby, nakrájené na kousky, malé mohou být ponechány celé.
  2. Podusíme je na rostlinném oleji.
  3. V samostatné misce zahřejte rajčatový protlak, přidejte do něj sůl a bobkový list.
  4. Horký rajčatový protlak spojíme s houbami, promícháme.
  5. Směs zahřejte a dejte do sklenic.
  6. Sterilizujte před uzavřením při 150° plechovky 0,5 l - 80 minut.

Aby oloupané houby nezčernaly, ponoříme je do pánve se studenou mírně osolenou vodou. Do vody přidejte trochu octa.

Setrvačníky s měk ovocná těla velmi chutné smažené a dušené. A když k nim přidáte ještě pár produktů, získáte prostě nezapomenutelný pokrm.

Ingredience:

  • Vařené houby - 1,5 kg.
  • čerstvý lilek- 1 kg.
  • Strouhaná mrkev- 300 g.
  • Rajčatová omáčka - 1 litr.
  • Sůl - 1 polévková lžíce. l.
  • Směs černého pepře a sušený česnek- 1 polévková lžíce. l.
  • 9% ocet - 1 polévková lžíce. l.
  • Rostlinný olej.

Vaření:

  1. Lilek, nakrájíme na kostky, zalijeme slanou vodou. Nechte je 25 minut sedět a opláchněte pod tekoucí vodou.
  2. Cibuli nakrájíme také na kostičky a mrkev nastrouháme.
  3. Vložte zeleninu do misky multicooker s vroucím olejem a vařte pomocí programu „Frying“ po dobu 40 minut.
  4. Vše společně s přidaným lilkem opékejte dalších 15 minut.
  5. Když jsou tam umístěny vařené houby, musí se hmota před koncem programu odpařit.
  6. Přidejte koření a sůl.
  7. Zalijte rajčatovou omáčkou a zapněte program s vysoká teplota. Přivést k varu.
  8. Poté vařte 1 hodinu pomocí programu Polévka. 10 minut před koncem přidáme ocet.
  9. Svačinu rozložíme do sterilních suchých sklenic, uzavřeme a dáme pod kožich.

Houby jsou z 60 % tvořeny vodou. V správné vaření tato voda s látkami v ní rozpuštěnými se stane nejlepší základ na velmi šťavnaté jídlo.

Ingredience:

  • Houby - 1 kg.
  • Sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

  1. Omyté, osolené a nakrájené houby vložíme do hrnce navlhčeného vodou. Zahřívejte je, dokud nepustí šťávu.
  2. Vařte je ve šťávě na mírném ohni až 20 minut.
  3. Složte do připravených sklenic, zalijte houbovou šťávou.
  4. Okamžitě utěsněte.
  5. Pokud místnost určená pro jejich skladování nemá stálou teplotu, pak je třeba houby sterilovat ve vroucí vodě nebo v troubě.

Solyanka a zelný salát se liší svými přísadami. A proces jejich přípravy je také trochu jiný. Proto se získávají občerstvení, které jsou chuťově zcela odlišné.

Ingredience:

  • Čerstvé bílé zelí - 1,5 kg.
  • Čerstvé houby - 700 g.
  • Středně velká mrkev - 10 ks.
  • Cibule- 5 kusů.
  • 6% ocet - 100 g.
  • Rostlinný olej - 200 g.
  • Rajčatová omáčka - 500 g.
  • Mletý pepř a nové koření - podle chuti.
  • Sůl - podle chuti.
  • Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
  • Zelení - volitelné.

Vaření:

  1. Nakrájejte zelí, mrkev, cibuli. Houby roztřiďte, omyjte a případně nakrájejte.
  2. Houby opékejte na pánvi s rozpáleným olejem 2 minuty.
  3. Přidejte tam mrkev a cibuli, dobře smažte.
  4. Vše promícháme a dochutíme olejem, octem, rajčatová omáčka, cukr a sůl. Vařte 0,5 hodiny.
  5. Horkou směs nalijte do připravených sklenic, uzavřete nylonovými víčky.

Všichni milují smažené lišky, hřib, žampiony. Chcete-li si je vychutnat v zimě, můžete použít tento recept na jejich sklizeň.

Ingredience:

  • Houby - 1 kg.
  • Máslo - 300 g.
  • Rozpuštěné máslo.
  • Sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

  1. Čerstvě natrhané houby opláchneme, trochu osušíme a nakrájíme.
  2. V hrnci s rozpáleným olejem vaříme 50 minut osolené houby.
  3. Odstraňte víko a odpařte šťávu. Počkejte, až bude olej čirý.
  4. Hmotu přeložíme do půllitrových sklenic a sterilujeme v troubě.
  5. Rozpuštěné máslo nebo tuk nalijte do sklenic s vrstvou 1 cm.
  6. Sklenice uzavřete a ochlaďte. Houby skladujte v lednici.

Pokud se zelenina pro změknutí nesmaže, ale peče, pak v ní zůstane mnohem více. živin. Takový kaviár se pomocí moderních domácích spotřebičů připravuje velmi rychle a potěší svou chutí.

Ingredience:

  • Houby - 1 kg.
  • Bulharský pepř - 2 ks.
  • Lilek - 2 ks.
  • Cuketa - 0,5 ks.
  • Česnek - 4 stroužky.
  • Sůl - 1,5 lžičky.
  • Rostlinný olej - 100 g.

Vaření:

  1. Papriky a lilky nakrájíme na poloviny a spolu s polovinou malé cukety dáme do trouby na 1 hodinu zapéct při teplotě 280 °.
  2. Připravené houby nakrájíme a dáme smažit na pánvi v rostlinném oleji.
  3. Upečenou zeleninu vyjmeme z trouby a oloupeme. Zeleninu a houby vložíme do mixéru, přidáme nasekaný česnek, sůl, trochu rostlinného oleje. Vše rozdrtíme na homogenní hmotu.
  4. Hotový kaviár rozložíme do připravených sklenic, uzavřeme víčky a vložíme do vzduchového grilu ke sterilizaci po dobu 10 minut při teplotě 150 °.

Tento recept miluje celá naše rodina. Houby jsou šťavnaté a voňavé. V zimě stačí otevřít sklenici hub, přidat přílohu - a večeře je hotová.

Ingredience:

  • Houby - 1 kg.
  • Voda - 1l.
  • Sůl - 40 g.
  • Kyselina citronová- 3 roky
  • Slunečnicový olej - 350 g.
  • Cibule - 100 g.
  • Hrášek z nového koření - 10 ks.
  • Bobkový list.

Vaření:

  1. nakrájený čerstvé houby vaříme ve vodě s přidanou lžící soli a kyselinou citronovou.
  2. Uvařené houby dáme do cedníku a dáme do hrnce. Přidejte slunečnicový olej, nakrájenou cibuli, pepř, lžíci soli, bobkový list.
  3. Vše promícháme a na mírném ohni dusíme 40 minut.
  4. Narovnáme do horkých sklenic, přikryjeme vyvařenými víčky a sterilujeme.
  5. Korkové sklenice a dát pod kožich, dokud nevychladne.
  6. Udržujte v chladu.

Tento recept je k okamžité spotřebě. Pokud máte rádi, pak do směsi přidejte ocet a lze ji dlouho skladovat.

Ingredience:

  • Čerstvé lišky - 1 kg.
  • Cibule - 1 ks.
  • Tymián - 1 větev.
  • Kopr - větev.
  • Máslo - 1 polévková lžíce.
  • Rostlinný olej 2 lžíce.
  • Česnek - 3 stroužky
  • Sůl a pepř na dochucení.

Vaření:

Čisté připravené lišky nakrájejte a dejte na grilovací pánev. Přidáme nakrájenou cibuli, tymián, nasekaný česnek a máslo. Zavřete gril a nechte 7-10 minut.

Houby se zeleninou přendejte do mixéru, umelte, přidejte pepř a sůl a znovu prošlehejte.

Ne každý může jíst nakládané houby kvůli přítomnosti octová kyselina, proto připravují osolené vařené houby. Připravují se stejně jako nakládané, jen bez použití octa. Množství soli se zvyšuje na 6 kg na 100 kg hub. Touto metodou lze zpracovat všechny druhy hub vhodné k nakládání.

Houby jsou skutečný poklad. Pouze tyto houby obsahují mnoho užitečných minerálů, mikro a makro prvků, vitamínů. A to vše v kombinaci s skvělá chuť. Houby se nakládají a solí ve sklenicích, přidávají se do salátů nebo smaží. Lze je konzumovat ihned po přípravě nebo sklízet na zimu. Konzervování hříbků je nejoblíbenější způsob, jak je sklízet pro budoucí použití.

Mladé hostesky budou mít zájem o to, jak vařit hřib na zimu, aby si zachoval svou chuť a výhody. Zvažte, zda se dají konzervovat smažené nebo ve formě kaviáru.

Než srolujete hříbky na zimu, je třeba je připravit na proces. Pro začátek vytřiďte a prohlédněte červí díry a poškození. Poté důkladně očistěte od trávy a listí. Zbývá je namočit do vody. Musíte to udělat dvakrát. První čas je 30 minut a druhý - 15. Velké houby nakrájejte na kousky.

Možnosti ochrany

Receptů na uchování hub na zimu doma je spousta. Zde jsou některé z nich.

Recept #1

Ingredience:

Konzervované hříbky na zimu se připravují docela jednoduše:

  1. Připravený hlavní složkou vaříme ve slané vodě. Doba vaření je asi 20 minut.
  2. V samostatné misce připravte marinádu ze soli, cukru a octa.
  3. Smíchejte obsah obou nádob. Vařte 7 minut.
  4. Připravte banky. Dejte do nich koření. Umístěte hlavní produkt nahoru.
  5. Nalijte marinádu a srolujte.

Recept #2

Proces konzervace hub na zimu se skládá z několika fází:

  1. Oloupané a nakrájené houby povaříme ve vodě se solí a kyselinou citronovou.
  2. Vypusťte vodu. Vyměňte jej za olej.
  3. Přidejte koření a vařte 40 minut.
  4. Mírně vychladíme a dáme do sklenic.
  5. Vařte víčka.
  6. Sklenice srolujte a sterilujte dvě hodiny. Druhá sterilizace trvá asi 40 minut a provádí se po 2 dnech.

Recept #3

Někdy sklizeň hub na zimu zahrnuje použití originálních komponent, například listů křenu. Hlavní produkt uvařte ve slané vodě a sceďte v cedníku. Je žádoucí, aby byly sklenice předem sterilizovány. Do každé z nich rozložte listy křenu a houby ve vrstvách. Na konci procesu vyplňte všechny slunečnicový olej a dejte na chladné místo.

Neobvyklá možnost

Existují nějaké jiné způsoby, jak zavřít hříbky na zimu? Ano. Můžete také zkusit . Jídlo se ukáže chutné a voňavé. Ale udrží si houby své pravá chuť? Ano, pokud je vaříte smažené.

  • 1 kg hlavního produktu;
  • 2 lžičky sůl;
  • 400 g másla (může být ghí nebo i obyčejné zeleninové).

Jak vařit smažené hříbky na zimu:

s česnekem

Recept na vaření hříbků na zimu s česnekem potěší milovníky voňavých a kořeněná jídla. Požadované ingredience:

Recept na přípravu:

  1. Houby oloupeme, omyjeme a nakrájíme.
  2. Vařte 10 minut.
  3. Smažte na vysoké teplotě se solí a pepřem.
  4. Vložte do sklenic ve vrstvách: houby, vrstvu zeleně a tak dále až do konce.
  5. Zalijeme zbylým olejem ze smažení a uzavřeme.
  6. Uchovávejte na chladném místě asi rok.

Pro gurmány

Doma si můžete vařit houbový kaviár. Jedí to jako nezávislé jídlo nebo jako příloha k polévkám a dušeným pokrmům.

Recept na kaviár z hříbků naznačuje přítomnost těchto produktů:

Vaření:

  1. Vyčistěte a umyjte hlavní produkt. Vaříme v osolené vodě do úplného odeznění.
  2. Nakrájejte cibuli a česnek. Smažíme do zlatohněda. Lze použít jakýkoli olej, ale přednost by měla být dána olivovému oleji.
  3. Sklenice sterilizujte.
  4. Uvařené houby umelte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
  5. Smícháme s cibulí a dusíme 15 minut. V této fázi procesu je žádoucí použít enamelware.
  6. Naplňte připravené nádoby kaviárem. Nechte 1 hodinu sterilovat.
  7. Zavřete víčky a dejte na chladné místo.

Potřebujete octovou esenci?

Dalším receptem na sklizeň hříbků na zimu jsou houby ve vlastní šťávě. Jsou dvě možnosti jejich přípravy – s octem a bez octa.

Používáme ocet

Na vaření budete potřebovat houby, listy rybízu, křen a bylinky, pár stroužků česneku, koření, 45 g soli, 25 g krystalový cukr a octovou esenci v množství 1 lžička.

Tajemství vaření spočívá v použití tlakového hrnce. Oloupané a omyté houby by měly být jemně nakrájeny a umístěny na zelené listy. Nahoru posypte solí a kořením. Tlakový hrnec uzavřeme pokličkou a zapálíme na malý oheň. Vařte asi půl hodiny. Během této doby se houby dobře rozvaří, ale zůstanou silné a voňavé.

Vyplňte hotový výrobek octová esence. Promícháme a dáme do sklenic. Předtím je žádoucí vytáhnout listy zeleně. Plechovky uzavřené vyvařenými víčky lze skladovat na chladném místě, můžete i v lednici.

Když nepotřebujete ocet

Recept na vaření bez octa je velmi jednoduchý. Jeho hlavní složkou jsou samotné houby a 30 g soli.

Omyté a oloupané houby je třeba nakrájet v malých kouscích. Nalijte do připravené nádoby, osolte a na mírném ohni zahřívejte, dokud se neobjeví šťáva. Na úplný začátek můžete přidat trochu vody, aby se nelepily.

Banky pro sklizeň musí být sterilizovány. Naplňte je houbami. Nalijte výslednou šťávu nahoru. Zbývá pouze zavřít a nechat vychladnout. Ke skladování poslouží každé chladné místo.

Nyní je jasné, co můžete dělat s hříbky - cokoli. Obvykle se připravují předem. Kdo nerad otevírá Novoroční stůl sklenice voňavého a neuvěřitelného lahodné houby? Jak zavřít hříbky do sklenic - možností je nespočet. Může to být kaviár, smažené houby, ve vlastní šťávě, s octem nebo bez.

Recepty jsou jednoduché a nevyžadují žádné exotické přísady. Existuje pouze jedno pravidlo: před konzervováním hříbků na zimu je třeba je vařit.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní