Ovocná želatina jak vařit. Ovocné želé. Domácí mléčné želé

Asi každá hospodyňka ví, že želatina se hojně využívá při vaření. Přidává se do želé, aspiku, na jeho základě se připravují různé dezerty. Želé není výjimkou.

Chuť této pochoutky je nám známá už od dětství. Dnes, díky experimentům mnoha kuchařů, existují stovky receptů na tento produkt, které dokážou překvapit i ty nejnáročnější gurmány Jak si vyrobit želatinové želé doma

Jak připravit základ a naředit želatinu

Želé je lahodný dezert, který chutnají nejen dětem, ale i mnoha dospělým. Želatina, která je jeho součástí, pomáhá dezertu získat zmrzlou strukturu. Konzistence želé přímo závisí na množství želatiny.

Fanoušci "třesavých" dezertů potřebují zředit asi 20 gramů složky na 1 litr vody. Pokud ji potřebujete nakrájet nožem, je třeba množství hmoty zvýšit 2,5krát na stejný objem vody. Pozor, ani toho byste neměli přidávat příliš málo, jinak vám dezert prostě neztuhne.

Poté, co želatina trochu nabobtná, je třeba ji nasadit pomalý oheň. Pro toto také vhodná voda koupel. Zatímco se tekutina zahřívá, neustále ji míchejte a sledujte želatinu, měla by se úplně rozpustit.

Poté nádobu stáhněte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dejte budoucí želé do lednice alespoň na 4 hodiny.

Při ředění želatiny je třeba dodržovat několik pravidel:

Želatinu v žádném případě nevařte, jinak nezhoustne;
Při zahřívání želatiny nepoužívejte hliníkové nádobí, výsledkem bude tmavá barva a nepříjemná pachuť;
Aby se zabránilo hrudkám během ředění produktu, zahřejte nádobu vodou. Pokud se přesto vytvoří, můžete tekutinu přecedit přes síto;
Želatinové želé nedávejte do mrazáku, jinak se změní na krystaly;
Do zředěné želatiny lze přidat různé komponenty, včetně čerstvého ovoce, jen je nezapomeňte předem namlít.

Jednoduchý základní recept

Aby bylo možné vařit klasické želé z želatiny budete potřebovat minimum komponent - to je přímo samotná želatina a voda. Nalijte uvedené množství želatiny (asi 3 standardní balení) do šálku a zalijte vodou, pokojová teplota. Nechte 40-50 minut nabobtnat.

Nezapomeňte každých 10 minut promíchat. Vzniklý nálev pak nalijte do kastrůlku, přidejte do něj vodu a na mírném ohni začněte ohřívat.

Nenechávejte nádobu bez dozoru a její obsah neustále míchejte. Poté, co se vše rozpustí, odstavte „kompot“ z ohně. Nalijte do hlubokých forem a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Poté vložte dezert do chladničky na několik hodin (lépe v noci).

Jak vyrobit želé s marmeládou

Ingredience:

želatina - 30 g;
džem (jakýkoli) - 1 šálek;
voda - 1 litr;
granulovaný cukr - podle chuti.

Obsah kalorií - 51 kcal.

Příprava moučníku začneme tak, že želatinu předem namočíme na 1 hodinu do studené vody. Uvedené množství hmoty zalijte sklenicí vody. Zatímco se louhuje, přistoupíme k přípravě povidlového sirupu. K tomu přidejte do produktu dvě sklenice vody a dobře promíchejte.

Tekutinu přecedíme přes sítko, abychom se zbavili celých kousků ovoce. Pokud máte chuť na sladké, můžete do sirupu přidat trochu cukru, pokud chcete. Nápoj dáme na oheň a vaříme 10 minut.

Nalijte nabobtnanou želatinu do samostatné pánve a také ji pošlete do ohně. Za stálého míchání přiveďte k tekutého stavu ale nevařit. Poté spojíme s připraveným sirupem.

Zbylé bobule z džemu dejte na dno zapuštěné nádoby a naplňte je výslednou tekutinou. Počkejte, až bude mít dezert pokojovou teplotu, a teprve poté jej pošlete do chladničky. Před podáváním můžete ozdobit bobulemi, smetanou nebo mátou.

Jak vyrobit želé z želatiny a šťávy

Ingredience:

želatina - 20 g;
šťáva (volitelně) - 500 ml.

Doba vaření - 6-7 hodin.

Obsah kalorií - 39 kcal.

Potřebné množství želatiny zalijte jednou sklenicí ovocné šťávy. Nechte působit 30-40 minut, dokud nenabobtná. Konzistenci nalijte do hrnce a přidejte zbývající množství šťávy.

Začněte jej zahřívat na mírném ohni za stálého míchání, dokud se vše nestane homogenní hmotou. Dezertní základ sundejte z ohně a nalijte do formiček.

Teprve po úplném vychladnutí v místnosti přemístěte nádoby do chladničky. Po 5-6 hodinách lahodná pochoutka připraven.

Švestkové želé s želatinou doma

Ingredience:

želatina - 20 g;
granulovaný cukr - 8 lžic;
voda - 650 ml;
švestka (čerstvá) - 150 g.

Doba vaření - 3 hodiny.

Obsah kalorií - 38 kcal.

Želatinu zalijte 100 ml vody a nechte působit 25-40 minut, vše záleží na tom, jaký typ produktu jste si vybrali. Zatímco želatina bobtná, ujmeme se přípravy švestky. Nejprve z něj odstraňte kosti a nakrájejte na malé kousky. Vložte polotovary do hrnce, přidejte vodu a cukr. Směs přiveďte k varu a vařte asi 5 minut.

Poté švestkový sirup rozmělněte do hladka pomocí mixéru. Nabobtnanou želatinu zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí.

Po té spojte se švestkovou konzistencí. Dobře promícháme a vše nalijeme do formiček. Nechte 3 hodiny vychladit v lednici, poté bude želé hotové.

ovocný dezert

Ovoce pro tento receptželé mohou být velmi odlišné. Nejvýhodnější je vybrat je podle ročního období a pak lahodný dezert jste poskytnuti.

Ingredience:

želatina - 25 g;
jahody - 200 g;
šťáva (jakákoli) - 500 ml;
borůvky - 200 g;
maliny - 200 g;
ostružina - 200 g;
broskve (střední) - 2 ks.

Doba vaření - 6-7 hodin.

Obsah kalorií - 39 kcal.

Potřebné množství želatiny zalijeme šťávou (bude stačit 50 ml) a necháme půl hodiny působit. V této době připravujeme ovocnou složku.

Veškeré ovoce a bobule důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme je semínek a nakrájíme na malé kousky. Rozložíme je na dno forem, uděláme to opatrně a dodáme jim estetický vzhled.

Nabobtnalou želatinu nalijeme do kastrůlku, přidáme zbylou šťávu a začneme zahřívat. Za stálého míchání je nutné dosáhnout jeho úplného rozpuštění. Dbejte na to, aby se tekutina nevařila.

Poté pánev sundejte z plotny, počkejte 10 minut a nasypte rozložené ovoce i s jeho obsahem. Dezert nechte několik hodin při pokojové teplotě a poté jej dejte přes noc do lednice. Ráno bude želé hotové.

mléčné želé

Ingredience:

želatina - 15 g;
granulovaný cukr - 8 lžic;
mléko (je lepší vzít vysoké procento obsahu tuku) - 3 šálky;
vanilin - 2 g.

Doba vaření - 6-7 hodin.

Obsah kalorií - 89 kcal.

Do kastrůlku nalijte 3 hrnky mléka a nalijte do něj všechnu želatinu. Nechte půl hodiny stranou a poté přeneste nádobu na mírný oheň. Zahříváme a neustále zasahujeme, dokud nezískáme hmotu jedné konzistence.

Poté je žádoucí vše propasírovat přes jemné síto, aby se netvořily hrudky. Do výsledné tekutiny nalijte cukr a vanilin, vše dobře promíchejte a okamžitě nalijte do forem.

Zpočátku ochlaďte při pokojové teplotě, poté ji dáme do chladničky na 3 hodiny. Když podáváme dezert na stůl, můžete jej trochu ozdobit. Skvěle se k tomu hodí strouhaná čokoláda, smetana nebo jen čerstvé ovoce.

Jemný dezert ze zakysané smetany

Ingredience:

želatina - 2 lžičky;
zakysaná smetana (obsah tuku 15%) - 300 g;
granulovaný cukr - 8 lžic;
vanilin - 1 g;
voda - 100 ml.

Doba vaření - 5-6 hodin

Obsah kalorií - 128 kcal.

Smíchejte vodu s želatinou, dobře promíchejte a nechte 45 minut nabobtnat.

Po uplynutí času postavte nádobu na oheň, zamíchejte a počkejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté stáhněte ze sporáku a nechte 15 minut vychladnout.

V této době připravte zakysanou smetanu. Nalijte ji do prohloubeného šálku a přidejte do ní cukr. Dobře promíchejte lžící. Časem to může trvat asi 5 minut.Nepoužívejte k těmto účelům metličku, protože můžete omylem vyšlehat zakysanou smetanu, kterou nepotřebujeme.

Poté přidejte vanilku a znovu promíchejte. Nyní vezmeme šlehací metlu a za stálého míchání vlijeme mírně vychladlou želatinu do zakysané smetany. Pokud jsou v ní hrudky, tak ji nejprve přecedíme přes sítko.

Vzniklou směs nalijte do formiček. Pokud je to žádoucí, mohou být jejich stěny mazány rostlinný olej bez zápachu. Pak bude mnohem snazší dostat dezert z forem. Želé posíláme do chladničky na 5 hodin, dokud nezhoustne.

Aby bylo možné získat nové chuťové vlastnostiželé, během vaření do něj můžete přidat trochu citronové šťávy nebo červeného vína;
Než želé nalijete do formiček, ujistěte se, že mají teplé dno. To pomůže vyhnout se tvorbě hrudek během tuhnutí;
Základem každého želé je voda a želatina. Ukažte trochu fantazie tím, že do ní přidáte své oblíbené ingredience, a je pro vás připraven lahodný dezert.

Vyrovnat se s želatinovým želé je v silách každé hospodyňky. Jeho příprava zabere minimum času a surovin. Nebojte se experimentovat a potěšte své blízké novými sladkostmi.

V klasické kulinářské literatuře se želé nazývá ovocná šťáva svařená s cukrem. Toto jídlo se objevilo dlouho před zahájením masové výroby želatiny, takže dříve se k výrobě želé používalo pouze ovoce s velmi vysokým obsahem pektinu. Díky této složce vyšlo želé z černého rybízu a kdoule bez problémů as kyselá jablka, červený rybíz, brusinky, brusinky a borůvky - ve většině případů.

Dnes již není nutné řešit, jak želé připravit a jaké ovoce k tomu použít. Želatina pomůže získat správnou konzistenci pro jakýkoli váš kulinářský výtvor. Hlavní věc je správně používat tuto složku a jasně si pamatovat, co želatina nemá rád.

Jak vařit želé doma bez želatiny?

Kromě ovoce vysoký obsah pektin (už jsme o nich mluvili výše), na výrobu želé můžete použít třešně, meruňky, maliny, jahody, jahody, třešně, hrušky. Určitě je ale smíchejte se „soudruhy“ obsahujícími pektin ve stejném poměru.

Do ovocné hmoty přidejte cukr v množství 600-700 g na 1 litr ovoce. A vaříme, dokud hmota nezhoustne. A při odběru vzorku ze lžičky se nebudou válet jednotlivé kapky, ale viskózní směs. Hotové želé nalijeme do misek a dáme vychladit.

Jak vyrobit želatinové želé?

Použití želatiny výrazně rozšiřuje naše kulinářské příležitosti. Každý recept na želatinové želé vám umožní:

neomezujte se na určitou sadu ovoce, ale vytvářejte jakékoli ovocné a dokonce i mléčné dezerty;
přidejte do ovocné směsi docela dost cukru a dokonce připravte nízkokalorické dezerty;
nečekejte několik hodin, než se želé vyvaří a ztvrdne. Doba tuhnutí želatinového želé je v průměru 40 až 60 minut;
buďte si jisti, že vše vyjde! Koneckonců, pokud uděláte vše správně, želé bude určitě skvělé.

Před přípravou želé je vhodné namočit želatinu do studené vody. Jedno balení želatiny (což je 15-25 g) vyžaduje 50 ml vody. Želatinu necháme alespoň hodinu nabobtnat. Mezitím se můžete pustit do přípravy základu pro želé.

Želatinu není nutné namáčet ve vodě (pokud samozřejmě nepoužíváte nevrstvou želatinu). Ale v tomto případě bude proces zmrazení trvat déle. V závislosti na poměru (jedno 15gramové balení želatiny na 2 šálky tekutiny) želé ještě ztuhne - ne za hodinu, ale druhý den ráno určitě. Pokud však budete postupovat podle pokynů, jak vyrobit želé doma, můžete vařit dezert ne den předem, ale doslova pár hodin před večeří nebo začátkem dovolené.

Recept na ovocné želé krok za krokem

Je to husté sladké bobule želé osloví děti i dospělé. Dělá se to velmi jednoduše.

Budete potřebovat:

ovoce (jablko, hruška) - 1 ks,
konzervované popř čerstvá třešeň vypeckované - půl sklenice,
máta - 2 snítky,
želatina - 3 polévkové lžíce,
cukr - 100 g,
voda - 500 ml.

Rychlý způsob vaření

Jablko a hrušku zbavíme slupky a nakrájíme na kousky.
Připravte sirup: cukr rozpusťte v teplé vodě, vařte a nechte na mírném ohni.
Nakrájená jablka a hrušky vložíme na pár minut do vroucího sirupu, necháme je lehce vypotit a vyjmeme. Odstraňte sirup z tepla a ochlaďte.
Na dno formiček položte vrstvu jablek a hrušek, navrch dejte třešně.
Předem namočenou želatinu dejte na pomalý oheň, dokud se úplně nerozpustí. Nenechte hmotu vařit, protože želatina ztratí své vlastnosti.
Přidejte želatinu do sirupu a promíchejte.
Vzniklou hmotu nalijte do formiček na ovoce, ozdobte mátou a dejte do lednice ztuhnout.

recept na želé ze zakysané smetany

Díky tomuto receptu se naučíte, jak si doma vyrobit lahodné želé obyčejná zakysaná smetana. A jak tuto známou surovinu proměnit v úžasně lahodný dezert!

Budete potřebovat:

zakysaná smetana - 1 litr středního tuku,
švestky - vezměte si, kolik chcete,
želatina - 25 g,
cukr - 100 g.

Způsob vaření

Želatinu necháme nabobtnat, po 40 minutách zahřátím na sporáku nebo v mikrovlnce rozpustíme.
Vložte zakysanou smetanu do hluboké mísy, přidejte cukr a důkladně prošlehejte mixérem nebo mixérem.
Za stálého šlehání přidejte do hmoty želatinu, ještě trochu promíchejte.
Sušené švestky nakrájíme nadrobno, přidáme zakysanou smetanu a důkladně promícháme.
Hmotu rozdělte do formiček nebo sklenic.
Vložte do lednice, dokud nevychladne.

Existuje velké množství receptů na želatinové želé - to je vidět na fotografii na internetu. Vždyť díky této složce zamrzne doslova všechno! Představili jsme vám ty nejjednodušší a nejchutnější. A můžete si snadno přijít na své – na každý den i na sváteční stůl!

Jak vyrobit želé doma: video

Slovo "želé" je v mnoha případech spojeno s medúzami. Chlad a chvění – no, jak tohle může člověk obdivovat? Víte, že želé lze vyrobit nejen z ovoce a bobulí, ale také z čokolády a dokonce i šampaňského? A to želé je velmi užitečný produkt, Víš? Někteří odborníci v Zdravé stravování věřte, že želatina a marmeláda jsou pro naše tělo nesmírně užitečné, protože želatina zachraňuje před artritidou a jinými onemocněními kloubů. Podporuje obnovu chrupavkové tkáně. Kromě toho je želatina dobrá na kosti, nehty a vlasy. Pektin - další produkt, se kterým můžete vyrobit želé - je schopen odstranit soli těžkých kovů z těla. A agar-agar (gelující produkt z Mořská řasa) stimuluje peristaltiku, protože když bobtná, mnohonásobně zvětšuje svůj objem. Agar-agar také odstraňuje toxiny a toxiny z těla. A vy říkáte - "medúza" ...

Pár slov o tom, co můžete použít k výrobě želé. Želatina, nám všem známá, je produkt živočišného původu, který se získává vařením, sušením a mletím odvaru ze šlach, kostí a dalších částí těla zvířat. Želatina je dobrá pro výrobu želé, ale želé je také dobré, hlavní věcí je přísně dodržovat recept během procesu vaření. V opačném případě, pokud se želatina posune, objeví se v chuti chuť lepidla na dřevo.

Pektin - želírující přípravek rostlinného původu(vegetariáni si volně povzdechli). Pektin je ideální na výrobu želé, nikdy mu nezkazí chuť a velmi dobře mrazí při dost vysoké teplotě. vysoké teploty Ach. Ani s pektinem byste to však neměli přehánět – průhledné želé se může zakalit. Pektin je dostupný v práškové nebo tekuté formě. Prášek se zředí podle návodu a smíchá se studeným bobulovým pyré nebo šťávou a tekutý pektin lze přidat bez ředění do horký produkt. Můžete si vyrobit vlastní pektin. Například prázdný od zelený angrešt připravíme takto: 1 kg angreštu uvaříme ve 200 g vody do měkka a protřeme přes síto. Na 1 litr pyré přidáme 400 g cukru, přivedeme k varu a stočíme do malých sklenic.

Agar-agar je želírující produkt na bázi červených a hnědých řas. Agar-agar obsahuje především polysacharidy – látky, které dodávají našemu tělu energii. Agar-agar absolutně nezkazí chuť, dává silné želé a lze jej kombinovat s kousky ovoce. Hlavní věcí je před použitím zkontrolovat želírovací vlastnosti agaru, protože jeho kvalita se může lišit.

Aby bylo vaše želé lahodné, musíte si pamatovat několik jednoduchých pravidel.

Želé by se nemělo vařit hliníkové nádobí, protože může ztmavnout a získat nepříjemnou pachuť.
. Dno misky, do které se nalévá želatina, musí být teplé, jinak se mohou tvořit hrudky. Nejlepší je to vložit horká voda.
. Chcete-li zlepšit chuť v želé, můžete přidat trochu vína nebo citronové šťávy.
. K přípravě roztoku želatiny je třeba jej nalít studená voda z výpočtu: na 1 díl želatiny - 8-10 dílů vody a nechte hodinu bobtnat. Poté položte nádobí s želatinou vodní koupel a zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Roztok přeceďte.
. Pokud máte želatinu ne v prášku, ale v plátech, pak ji nejprve opláchněte studenou vodou, nalijte na 30-40 minut (10-12 dílů vody na 1 díl želatiny), poté vodu slijte, vymačkejte želatinu z přebytečné vlhkosti a za stálého míchání zadejte do vařeného sirupu. Destičky se úplně rozpustí.
. Agar-agar se připravuje stejným způsobem jako plátová želatina, jen s tím rozdílem, že by se měl 2 hodiny namáčet.
. Agaru by se mělo užívat 2x méně než želatiny.

A teď - recepty! Je jich mnoho, velmi odlišných, nejchutnějších a nejzdravějších. Na zimu si můžete připravit třeba želé.

Angreštové želé na zimu. Smíchejte 1 litr angreštové šťávy s 900-1000 g cukru a vařte 5-10 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.

2 kg malin zalijeme 2,5 litry vody, povaříme 15 minut, vymačkáme, na 1 litr šťávy přidáme 1 kg cukru a vaříme, dokud kapka na okraji plotny neztuhne.

Rakytníkové želé na zimu. Vymačkejte šťávu z rakytníku. Vezměte 600 g cukru na každý litr šťávy, vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, nalijte do sklenic.

Z červeného rybízu vymačkáme šťávu. Bobule pro lepší uvolnění šťávy můžete předehřát (v troubě, mikrovlnné troubě nebo nad párou). Změříme množství získané šťávy, odebereme stejné množství - podle objemu! - cukr a promícháme. Pak můžete postupovat různými způsoby. Pro někoho je snazší ohřívat na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, ale pro někoho je to škoda vitamínů a nejraději bude cukr jen míchat. Míchání bude trvat dlouho, hned vás varuji, ale stojí to za to. Hotové želé naaranžujte do sklenic, nechte úplně vychladnout (nezavírejte víčky!), Pak přikryjte pergamenem, zavažte a uložte do chladu. Prostě koncentrát vitamínů!

Želé je skvělý dezert, a to nejen pro děti! Bobule nebo kousky ovoce mohou být umístěny v průhledném želé a mléko a barevné želé tvoří zábavnou pruhovanou pochoutku. Je důležité nespěchat a počkat na úplné ztuhnutí každé předchozí vrstvy, než nalijete další, jinak se mohou vrstvy smíchat.

Ingredience:
100 g jahod,
3-4 polévkové lžíce sahara,
12-15 g želatiny,
½ lžičky kyselina citronová,
400-500 g vody.

Vaření:
Nalijte bobule polovinou normy cukru a nechte 2 hodiny na chladném místě, několikrát promíchejte. Vzniklou šťávu sceďte a ochlaďte a bobule nalijte horká voda, přiveďte k varu, odstavte z ohně na 15-20 minut, nechte vařit. Poté vývar přecedíme, přidáme do něj zbylý cukr, přivedeme k varu. Smíchejte předem připravenou želatinu se sirupem, promíchejte, nalijte šťávu z bobulí a kyselinu citronovou, nalijte do forem.

Ingredience:
1 citron
1 hrnek cukru,
25 g želatiny,
3 sklenice vody.

Vaření:
V hrnci rozmícháme vodu s cukrem, provaříme, přidáme citronovou kůru a rozpuštěnou želatinu. Za stálého míchání lžící přivedeme k varu, vlijeme citronová šťáva a sundat to z ohně. Přecedíme přes plátno, nalijeme do formiček, vychladíme.

Ingredience:
1 pomeranč
½ šálku cukru
15 g želatiny,
1,5 šálku vody.

Vaření:
Pomeranče oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenká kolečka. Posypeme polovinou normy cukru, necháme 30 minut tvořit šťávu. V hrnci smícháme vodu a zbylý cukr, provaříme, přidáme rozpuštěnou želatinu a pomerančovou kůru. Za stálého míchání přivedeme k varu, zalijeme pomerančovou šťávou, trochou kyseliny citronové a přecedíme. Nalijte do formiček s vrstvou 1 cm a nechte ztuhnout. Na zmrzlou vrstvu položíme plátky pomeranče, přelijeme zbylým želé a vychladíme. Stejným způsobem můžete vyrobit želé z mandarinek.

Ingredience:
1 kg melounu (půlka středního)
2 polévkové lžíce želatina,
500 g žlutých broskví
2-3 polévkové lžíce citronová šťáva
2 polévkové lžíce javorový sirup,
2 polévkové lžíce pomerančový likér.

Vaření:
Namočte želatinu podle návodu na obalu. Meloun rozkrojte napůl, okraje udělejte zubaté. Opatrně vyjměte střed a nechte trochu dužiny. Polovinu melounu otočte, aby tekutina vytekla. Broskve spařte, zbavte slupky, zbavte pecek a rozmixujte v mixéru na pyré s javorovým sirupem a likérem. Želatinu zahřejte ve vodní lázni do úplného rozpuštění, smíchejte s pyré. Vzniklou směs nalijte do poloviny melounu. Dužinu melounu nakrájíme na kostičky a jemně vmícháme do broskvového pyré. Polovinu melounu zakryjte plastovou fólií a dejte na 6 hodin do lednice. Podávejte nakrájené na plátky jako běžný meloun.

Ingredience:
4 velké šťavnaté hrušky,
1 polévková lžíce se sklíčkem agar-agarových vloček,
90 ml vody
kardamom, kurkuma - podle chuti.

Vaření:
Hrušky oloupeme, rozmixujeme v mixéru. Agar-agar rozpusťte ve vodě, vařte, vařte 3 minuty za stálého míchání. Smíchat s hruškové pyré, drcená semínka kardamomu, špetku kurkumy a nalijte do formiček.

Ingredience:
500 ml pečeného mléka,
20 g želatiny,
10 polévkových lžic voda,
1 prášek z horké čokolády
5 polévkových lžic Sahara.

Vaření:
Želatinu zalijte studenou vodou, nechte nabobtnat a poté zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Zahřejte mléko, dejte cukr, promíchejte a přidejte želatinu. Slijeme 100 g mléka, rozmícháme v něm horkou čokoládu a důkladně promícháme. Čokoládové želé nalijeme do formiček (do poloviny), necháme ztuhnout. Zbylou mléčnou směs pak zalijte čokoládovým želé a formičky dejte do lednice.

čokoládové želé

Ingredience:
500 g mléka
75 g čokolády
3 polévkové lžíce vanilkový cukr nebo běžný cukr a špetku vanilky
12-15 g želatiny.

Vaření:
Čokoládu a cukr rozpustíme v horkém mléce, přidáme vanilin a rozpuštěnou želatinu, nalijeme do forem a necháme vychladnout.

Ingredience:
600 ml čerstvě uvařené silné kávy
100 g cukru (nejlépe hnědého)
150 smetany 35% tuku,
4 polévkové lžíce čokoládový likér,
5 listů želatiny (nebo 25-30 g želatiny v prášku).

Vaření:
Listy želatiny namočte na 30 minut do 150 ml kávy. Poté přidejte dalších 150 ml kávy a cukr. Celou směs dejte na oheň a pomalu zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně. Zbylou kávu smícháme s likérem, spojíme s želatinovou směsí a nalijeme do formiček. Umístěte do lednice. Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty, na servírovací talíře dáme zmražené želé a na želé dáme šlehačku. Dobrou chuť!

Ingredience:
500 g kefíru,
4 polévkové lžíce vanilkový cukr nebo běžný cukr a špetka vanilinu,
15 g želatiny.

Vaření:
Smíchejte čerstvý kefír s cukrem a vanilkou, dobře prošlehejte, přidejte rozpuštěnou želatinu a dobře promíchejte. Nalijeme do formiček, dáme do lednice ztuhnout. Podávejte s jasnou marmeládou.

Želé z čaje. Vařit silný čaj, přidáme citronovou šťávu a cukr podle chuti, přidáme namočenou a rozpuštěnou želatinu (podle návodu na obalu), trochu vychladíme. Jakékoli ovoce nakrájejte na kostičky nebo plátky, naaranžujte na talíře nebo formičky, zalijte čajem a dejte do lednice. Před podáváním ozdobte šlehačkou.

Ingredience:
700 ml šampaňského,
75 g moučkového cukru,
3 polévkové lžíce likér,
5 listů želatiny.

Vaření:
Rozbijte želatinu a vložte do misky, nalijte 4 polévkové lžíce. studená voda a nechte 5 minut. Do hrnce nalijte 300 ml šampaňského s cukrem, zapálte a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte želatinu spolu s tekutinou a míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Ochlaďte, nalijte zbývající šampaňské a nalijte do forem.

Když už mluvíme o želé, nelze nezmínit jeho „příbuzného“ - pěnu. Mousse je stejné želé, jen našlehané. Před šleháním želatinové směsi je třeba ji ochladit: misky s budoucí pěnou vložte do misky s ledovou vodou, ledem nebo sněhem a prošlehejte mixérem nebo šlehačem.

Ingredience:
250 g jablek
¾ šálku cukru
15 g želatiny,
2,5 sklenice vody
vanilin - podle chuti.

Vaření:
Jablka nakrájíme na tenké plátky, zbavíme semínek, podlijeme horkou vodou a vaříme do měkka. Šťávu nalijte do jiné misky a jablka otřete přes síto. Do šťávy přidáme cukr a rozpuštěnou želatinu, zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Vychlazený sirup nalijte do hluboké pánve, přidejte jablečný protlak, trochu vanilky a šlehejte metličkou nebo mixérem, dokud nevznikne hustá pěnová hmota. Nalijeme do formiček, vychladíme. Stejným způsobem můžete vyrobit pěnu z jakéhokoli ovoce nebo bobulí.

Ingredience:
500 g čerstvých švestek,
5 polévkových lžic sahara,
2 bílky
10 g želatiny.

Vaření:
Švestky omyjeme, zbavíme pecek a namočíme do trošky vody. Přecedíme přes sítko, protlak dáme stranou a z neotřených zbytků a semínek připravíme odvar. velké množství voda. Vývar přecedíme, rozpustíme v něm nabobtnalou želatinu. V švestkové pyré přidat cukr, vaječné bílky, vložte misku do misky s ledovou vodou a směs vyšlehejte, dokud nebude nadýchaná. Jeho objem by se měl zvýšit 2-3krát. Pokračujte v šlehání a tenkým proudem nalévejte roztok želatiny. Nalijte do formiček a vychlaďte.

Želé je užitečné, jednoduché a krásné. Dobrou chuť!

Larisa Shuftaykina

Želatina není nic jiného než recyklovaný kolagen (protein pojivové tkáně zvířat), a proto je pro mnohé dívky mimořádně prospěšné konzumovat jednu nebo dvě čajové lžičky suché želatiny denně. Lékaři nekomentují, kolik je skutečně absorbováno tělem, takže je lepší jej stále používat pro zamýšlený účel - vařit z něj chutné jídlo, včetně úžasných jednoduché dezerty. Vzhledem k tomu, že je produkt živočišného původu, neměli by ho jíst vegani, kterým se doporučuje připravovat si jako alternativu želé z pektinu nebo agar-agaru.

Základní recept na želatinu
Želatina se odebírá rychlostí přibližně 40 gramů na 1 litr tekutiny. Vzhledem k tomu, že klasické balení je 15g na balení, je potřeba vzít cca 3 balení. Obsah nalijte do sklenice a dolijte studenou vodou. Aby želatina rovnoměrně nabobtnala, občas (každých 10 minut) promíchejte a po 40 minutách bude želatinový základ hotový. Abyste neztráceli čas, jakmile naplníte želatinu vodou, začněte připravovat to, z čeho budete želé dělat. Například opláchněte bobule, naplňte vodou, zapálte, přiveďte k varu a trochu povařte. Poté přidejte nabobtnalou želatinu a za stálého míchání přiveďte svůj „kompot“ znovu k varu. Ihned poté odstraňte. Nalijte tekutinu do forem a dejte do lednice alespoň na 2-3 hodiny a nejlépe přes noc, pokud máte velmi hlubokou formu. Jelly je připraven!

Můžete si vzít jakékoli ovoce a bobule - to nijak neovlivní zmrazení. Jediným problémem může být, že želé neztuhne, pokud jste nepřidali želatinu, takže si nezapomeňte přesně změřit proporce. Můžete si vzít hotové tekutiny (například džusy), pak se nemusí vařit. Želatinu stačí po namočení na sporáku rozpustit, vlít do šťávy a promíchat.

Recepty různé druhyželé
Kromě pouhého nalévání ovocné kompotyželatinou, můžete si pohrát s náplněmi a udělat tento dezert zajímavý vzhledově i chuťově!

Pruhovaný let. Udělejte nějaké želé jinou barvu- pomeranče a ananasy, jablka a hrušky, jahody a brusinky atd. Pro začátek naplňte želatinou pouze jednu z těchto tekutin - nalijte ji do formiček v malé vrstvě (1-2 cm, v závislosti na hloubce formy). Nechte hodinu v lednici a poté, jak směs tuhne, přidejte navrch další tekutinu, do které jste právě nalili želatinu a přivedli k varu. Také chlaďte. Opakujte se všemi zbývajícími produkty.
Tento dezert můžete připravit s jednou nebo dvěma ingrediencemi a často je střídat, pokud nemáte mnoho ingrediencí. Na předchozí vrstvu můžete položit bobule nebo kousek ovoce, než nalijete novou ... Jedním slovem, nebojte se experimentovat!
Lavina. Pro tento recept budete potřebovat kyselé bobule a mléko. Nejprve připravte bobulový základ s želatinou a nalijte ji do forem. Dejte do lednice tak, aby směs byla ve vaší formě pod úhlem - takový dezert bude vypadat krásně ve sklenici na víno. Je nutné, aby tato vrstva zamrzla přesně v této poloze - to bude naše "hora".
Další vrstvu uděláme z mléka - zalijeme směsí přivedenou k varu želatinový základ a mléko do sklenice a ochlaďte ve vodorovné poloze. Po vychladnutí je dezert hotový! Na červené hoře krásně leží vrstva mléčného sněhu, a jemná chuť mléko se hodí ke kyselým plodům. Chutné i s jahodami.
Bouře ve sklenici. Tato možnost spíše pobaví vaše přátele. Směs ovoce a bobulí je lepší přecedit od semínek a kousků ovoce. Před nalitím želatiny do připravené tekutiny tam přidejte trochu vodky, asi 1/8 objemu (nepřehánějte to s množstvím!). Poté, co vlijete želatinu a přivedete k varu, nalijte tekutinu do malých skleniček a nechte ztuhnout v lednici. Tento recept lze připravit i s pomerančovým džusem.
Recept na zakysanou smetanu. Vezměte asi 1 litr nepříliš tučné zakysané smetany, šlehejte mixérem s asi sto gramy cukru. Sušené švestky nakrájejte najemno (množství je omezeno pouze vaší chutí) a smíchejte se vzniklou směsí. Želatinu po namáčení přiveďte na sporáku do úplného rozpuštění a nalijte do vzniklé hmoty. Důkladně promícháme a rozdělíme do formiček.

Želatinu zvládne i začínající kuchař a rozmanité ingredience vám umožní neustále experimentovat. Želé nelze nazvat dezertem, kterým můžete hýčkat nečekané hosty, jeho příprava totiž stále zabere čas, ale je vynikající možnost rozpočtu domácí dobroty, který nepoškodí postavu (samozřejmě záleží na náplni, kterou zvolíte).

Světlé, letní, osvěžující, lehké a zdravý dezert- to vše lze říci o receptu na želatinové želé. Připravuje se z bezpočtu bobulí a ovoce, jako základ se používají mléčné výrobky (kefír, zakysaná smetana, tvaroh a mléko). Pochoutku můžeme podávat po částech nebo připravit ve formě dortu. Hlavní věc je, že za účelem vytvoření tohoto lahodná krása nebude to trvat dlouho, ale všechny jemnosti budou diskutovány níže.

Při vaření se používá několik želírovacích činidel: pektin, který se získává z ovoce (citrusové plody, jablka), agar-agar - stejná látka rostlinného původu (z řas) a želatina, získaná z živočišných surovin.

Posledně jmenovaný produkt se nejčastěji vyskytuje v recepty. Proto, než budete pokračovat v tom, jak vyrobit želatinové želé, musíte se seznámit se všemi pravidly pro jeho předběžnou přípravu.

Nejprve se želatina namočí do studené vody. Množství vody se odebírá v závislosti na použitém produktu. Plátkovou želatinu lze zalít velmi velkým množstvím vody, protože ji lze snadno vypustit. U práškového nebo granulovaného produktu se tekutiny obvykle odebírají 3-5krát více, než je hmotnost želatiny.

Doba bobtnání se může lišit výrobce od výrobce. V této věci se vyplatí zaměřit se na podmínky uvedené na obalu.

Želatinu nasycenou vlhkostí rozpustíme do tekutého stavu, ale aby neztratila své želírující vlastnosti, neměla by se nechat vařit. Proto je nejlepší způsob, jak tát parní lázeň nebo režim rozmrazování mikrovlnné trouby. Poté je želatina zcela připravena k dalšímu použití.

Želé z ovocné šťávy s želatinou

Vhodné k tomuto dezertu. ovocné džusy bez dužiny se sytou barvou, jako je hroznové víno, granátové jablko, pomeranč nebo třešeň. Jejich použití jako základ vám umožňuje získat světlá pochoutka s bohatou ovocnou chutí.

V receptu na želé šťávy se želatina a tekutina odebírají v následujících poměrech:

500 ml jakékoli ovocné šťávy;
100 ml vody;
cukr podle chuti, pokud šťáva není dost sladká;
25 g želatiny.

Technologie vaření:

Do zahušťovadla nalijeme vodu a necháme nabobtnat dle doporučení na obalu.
Oslaďte šťávu z ovoce nebo bobulí podle chuti a pošlete ji na sporák, počkejte, až se vaří a vařte asi deset minut.
Pokud je želatina již nabobtnalá, ale zůstává v ní voda, opatrně ji slijte. horká šťáva odstraňte z tepla a přeneste do něj želatinu, míchejte želé základ, dokud se všechny částice želatiny nerozptýlí.
Mírně vychladlou směs nalijte do připravených formiček. Pokud chcete, můžete ozdobit. čerstvé ovoce. Dezert necháme zcela vychladit v lednici.

recept na džem

Základem osvěžení může být třešňová, malinová nebo jiná marmeláda letní dobroty- džem želé. Pokud přípravek obsahuje kousky ovoce nebo celé bobule, dodají dezertu šmrnc.

Seznam ingrediencí potřebných pro želé:

200 ml džemu;
100 g cukru;
500 ml vody;
25 g želatiny.

Pokrok:

Připravte si želatinu pro další použití (namočte a rozpusťte, dokud nebude tekutá), jak je uvedeno v návodu na obalu. Množství vody potřebné k jeho přípravě není zahrnuto v seznamu přísad.
Džem zalijte množstvím vody uvedeným v receptu, přidejte cukr a promíchejte. Poté směs povařte 10 minut a zchlaďte asi na 50 stupňů.
Spojte povidlový základ a tekutou želatinu, vše nalijte do formiček a dejte na čtyři hodiny do lednice do úplného ztuhnutí. Podávejte se zmrzlinou nebo šlehačkou a ozdobte snítkou máty.

Vaření ze zakysané smetany

Želé ze zakysané smetany je nezaslouženě považováno za vysoce kalorický dezert, protože na rozdíl od všeobecného přesvědčení je pro jeho přípravu ideální tuk bez tuku. domácí zakysaná smetana, a nakupovat produkt s obsahem tuku 15 %.

K přípravě jemného dezertu ze zakysané smetany na želatině budete potřebovat:

400 g nízkotučné zakysané smetany;
120 g cukru;
10 g vanilkového cukru;
30 g želatiny.

Pořadí akcí:

Aby se cukr v zakysané smetaně rychleji rozpouštěl a želatina se v ní nekroutila do hrudek, vyndejte předem z lednice všechny ingredience dezertu a nechte je zahřát na pokojovou teplotu.
Zakysanou smetanu vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty, postupně přidávejte vanilku a běžný cukr.
Když se všechna zrna rozptýlí do mléčný výrobek, pár lžic sladká zakysaná smetana přendejte do nádoby s připravenou tekutou želatinou, promíchejte a spojte s celkovou hmotou.
rozložit želé ze zakysané smetany na kremankam a poslat v chladu do ztuhnutí. Část želé lze obarvit nahnědo kakaem a rozložit do formy, jako různobarevné těsto při pečení Zebra koláče. Můžete také připravit dezert z listů střídáním ovoce (jakéhokoli kromě kiwi a ananasu) a želé.

Domácí mléčné želé

Pro nejjednodušší mléčné želé jsou potřeba pouze tři přísady: připravená želatina, mléko a cukr. Ale toto nízkokalorický dezert lze zpestřit přidáním různého koření (vanilka, muškátový oříšek, skořice), čokoláda nebo kakao, káva a ovoce.

Pro klasické domácí mléčné želé vezměte:

200 ml mléka;
4 žloutky;
100 g cukru;
10 g želatiny;
vanilkový prášek podle chuti.

Vaření:

Dejte na oheň mléko a přiveďte k varu. Mezitím do žloutků přidejte cukr a vanilku, vše rozdrťte, dokud nevznikne homogenní krémová hmota.
Do žloutků s cukrem nalijeme horké mléko, mícháme do hladka. Poté vyložte nabobtnalou želatinu a za stálého míchání vše trochu prohřejte, aniž byste zahřívali hmotu nad 60 stupňů.
nalít horké mléčné želé podle připravené suché nádoby a po ohřátí na pokojovou teplotu dejte do lednice do úplného ustálení.

Želé můžeme podávat v miskách, šálcích nebo jiných formách, ve kterých ztuhlo, nebo můžete formu na pár minut ponořit do horké vody a želé opatrně vyjmout na talíř. To vytváří více příležitostí pro velkolepé doručení.

Jak vyrobit dezert z kompotu

Ohledně použití zimní přípravy na vaření letní dezerty, pak můžete vařit nejen želé z džemu, ale také z kompotu. Špetka kyseliny citronové, vanilky nebo skořice může dát pokrmu zvláštní chuť.

Poměr složek pro kompotované želé bude následující:

500 ml kompotu;
30 g želatiny.

Proces vaření:

Ovoce a bobule přeceďte kompotem. Zalijeme potřebným množstvím tekutiny a zalijeme želatinou. Směs nechte 30 minut v klidu.
Poté dejte kompot s želatinou na oheň a zahřívejte, aby se zabránilo varu, dokud se všechna zrna úplně nerozpustí.
Nalijte polovinu želé základu silikonové formy na košíčky a pošlete do chladničky a naplňte je do středu.
Když želé ve formách ztuhne, dáme na něj kompotované bobule a zalijeme zbylým želé. Po úplném ztuhnutí podávejte po vyjmutí z formiček.

Varianta kefíru

Na stejném principu jako želé ze zakysané smetany se dezert připravuje na základě jiného fermentovaný mléčný výrobek- kefír. Pokrm může být jen bílý, nebo si z něj můžete připravit krásnou pestrobarevnou pochoutku potravinářské barvivo, ale i bez nich z toho vznikne krásné vanilkovo-čokoládové želé.

Bude to vyžadovat:

1000 ml kefíru;
120 g cukru;
100 g hořké čokolády bez přísad;
15 g želatiny;
3 g vanilinu.

Recept krok za krokem:

Kefír pokojové teploty s mixérem běžícím na střední otáčky, prošlehejte spolu s cukrem a vanilkou.
Když se všechny krystaly sladidla rozpustí, přidejte připravenou želatinu. Základ želé rozdělte na dvě stejné části.
K podávání si vezměte krásné sklenice na víno se stopkou. Upevněte je ve vodorovné poloze pod úhlem, aby se daly do poloviny naplnit tekutinou. Nalijte vanilkové želé na kefír a dejte vychladit.
Rozpusťte čokoládovou tyčinku parní lázeň a přidejte do druhé části želé, šlehejte hmotu mixérem. Když bílá část ztuhne, postavte sklenice nastojato a naplňte je čokoládové želé, po jejímž ztuhnutí je dezert připraven k podávání.

Tvarohové želé s želatinou

Tvarohové želé lze připravit pouze na bázi tvarohu, cukru a připravené želatiny. V tento případ je lepší namočit a rozpustit ne ve vodě, ale v mléce. Existuje ale šetrnější recept tvarohový dezert spíš suflé.

Pro tvarohové želé s jemnou smetanovou chutí vezměte:

900 g měkkého dietního tvarohu;
100 ml vanilkového sirupu;
20 g vanilkového cukru;
16 g želatiny;
250 ml husté smetany na šlehání

Jak vyrobit želé z želatiny a tvarohu:

Tvaroh dejte do nádoby vhodné velikosti, nalijte do něj vanilkový sirup a ponorným mixérem rozdrťte do hladka. Dále přidejte připravenou tekutou želatinu a vše znovu rozmixujte mixérem.
Vychlazenou smetanu ušleháme do tuha. vanilkový cukr. Aby se smetana nepřešlehala a všechny částice se nerozpustily, lze cukr rozemlít v mlýnku na kávu na prášek.
Dále stěrkou jemně promícháme obě hmoty (smetanovou a tvarohovou). Uložte do připravených nádob a po ztuhnutí si můžete vychutnat krémovou tvarohovou křehkost.

Z jahod doma

V jahodové sezóně by bylo velkou chybou nezkusit vyrobit lahodné želé ze šťávy a celé bobule jahody.

K jeho přípravě budete potřebovat:

550 g jahod;
220 g krystalového cukru;
200 ml studené vody;
15 g želatiny.

Jahodový dezert připravíme následovně;

Jahody, vytřiďte stonky, opláchněte a osušte na papírové utěrce. Z přibližně poloviny celkového počtu bobulí vymačkáme šťávu.
Zbytek jahod zalijeme cukrem a zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 3-4 minuty. Poté vývar dekantujte a bobule opatrně uložte do forem.
Želatinu připravíme z jahodového vývaru. Spojte rozpuštěné zahušťovadlo s jahodový džus a nalijte je na bobule a po čekání, až vše ztuhne, můžete přistoupit k degustaci.

Brusinka krok za krokem

Želé recept s želatinou a brusinkami vám umožní získat nejen velmi užitečné, ale také originální dezert. Koneckonců, výhody brusinek jsou zachovány díky skutečnosti, že pyré nejsou ovlivněny vysokými teplotami a růžová vzdušná želé pěna dělá pokrm zajímavější.

Poměry použitých ingrediencí:

160 g čerstvých nebo mražených brusinek;
100 g cukru;
500 ml vody;
10 g želatiny.

Kroky vaření:

Nejprve nasypte želatinu do 100 ml studené vody a na dalších 30 minut na ni bezpečně zapomeňte.
Brusinky, pokud používáte mražený produkt, předem rozmrazte, poté opláchněte, osušte a rozmixujte v mixéru.
Vzniklou hmotu protřeme přes síto. Nalijte koláč se zbývajícími 400 ml vody a pošlete do ohně a rozmačkané pyré bude potřeba o něco později.
Nalijte cukr do vařené vody s koláčem a vařte několik minut, dokud se úplně nerozpustí, odstraňte z tepla.
Když tekutina trochu vychladne, přidejte do ní nabobtnalou a rozpuštěnou želatinu. Vzniklou směs přecedíme přes síto a smícháme s brusinkovým pyré.
Nalijte 2/3 tekutého želé do porcovaných misek, aniž byste přidali několik centimetrů až po okraj, a chlaďte do úplného ztuhnutí.
Zbytek želé ochlaďte do stavu tekutého želé a vyšlehejte mixérem do pěny, kterou následně rozetřete na zmrzlé želé, a dezert dejte zpět do lednice.

Domácí švestková pochoutka

Švestka spolu s dalším ovocem a bobulemi může být také skvělým základem pro lahodné sladkokyselé želé.

V tomto případě musíte vzít:

150 g zralých švestkových plodů;
100 g cukru (množství této složky lze upravit v závislosti na osobních preferencích);
600 ml pitné vody;
20 g želatiny.

Recept na domácí švestkové želatinové želé krok za krokem:

Omyté švestky po odstranění semínek nakrájíme na v malých kouscích, zalijeme 0,5 l vody, přidáme cukr a po pěti minutovém varu vše vaříme na sporáku.
Ze zbývajících 100 ml vody připravte předepsané množství želatiny.
Horké švestky v sirupu nalijte do mísy mixéru a rozdrťte na homogenní homogenní hmotu. Poté vraťte na pánev a spojte s připravenou želatinou.
Když se želé ochladí na pokojovou teplotu, mělo by být distribuováno v porcovaných nádobách a odesláno po dobu 2-4 hodin v chladu.

Višňové želé s želatinou

Tento dezert vypadá draho. jídlo z restaurace, pokud ji naléváte do misek, a před podáváním ozdobte šlehačkou a koktejlovou třešničkou. Umí vařit třešňové želé z džemu, šťávy nebo kompotu a v sezóně si můžete vzít čerstvé třešně.

Seznam použitých produktů:

300 g třešní;
150 g cukru;
600 ml vody;
20 g želatiny.

Jak vařit:

Želírující složku nalijte do 100 ml vody a nechte absorbovat vlhkost. V závislosti na použitém produktu to bude trvat až půl hodiny.
Zbývající vodu a cukr dejte do hrnce správné velikosti, zamíchejte a zapalte.
Zatímco se sirup vaří, zbavte omyté třešně pecky. Poté je vložte do vroucího cukerného roztoku a vařte deset minut.
Třešně stáhněte z plotny, přendejte na ně nabobtnalou želatinu, kterou míchejte do hladka. Poté už zbývá jen nalít želé do misek a nechat ztuhnout.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek