Cómo hacer mermelada correctamente. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la mermelada? Consejos útiles para hacer mermelada.

Como en todo el mundo, y tal vez incluso más, en Rusia siempre han amado los dulces. Y uno de los platos dulces más comunes y queridos en las ciudades y pueblos rusos siempre ha sido la mermelada. Incluso en los tiempos más escasos y tacaños, las amas de casa intentaron preparar al menos algunos frascos de dulce, fragante y fragante. verano generoso mermelada. Los métodos de cocción a menudo se mantenían en secreto y se alardeaba con orgullo ante los invitados de una delicia bien preparada. Y estas buenas tradiciones siguen vivas hoy. Cada hogar, cada familia debe tener un frasco cuidadosamente preparado de este delicioso y fragante postre. Hoy intentaremos aprender y recordar cómo hacer mermelada.

Casi todas las bayas y frutas son adecuadas para hacer mermelada. Maduro fresa fragante, cerezas y grosellas, manzanas rojizas fuertes, melocotones y albaricoques, arándanos y arándanos amados por muchos, e incluso frutas tan exóticas para nuestra región como nueces y tomates verdes, todo entra en acción. Al hacer una mermelada sabrosa, también serán útiles varios aditivos, por ejemplo, para la mermelada de grosella, estos son adecuados hojas de cerezo, se pueden agregar hojas de grosella negra a la gelatina de grosella blanca, y la mermelada hecha con sandía y cáscaras de melón es impensable sin vainilla y jugo de limon. La mermelada también se diferencia en su consistencia: es conveniente untarla espesa y homogénea sobre una tostada matutina o un sándwich, pero la mermelada en sí, que tiene mucho más consistencia liquida almíbar, pero bayas enteras, muy agradable para comer con té en las frías noches de invierno.

Hoy en día existen un sin fin de recetas y métodos para hacer mermelada. El tiempo y el método de cocción varían. preparando bayas y frutas, e incluso la base del almíbar. Algunas personas hacen mermelada con almíbar de azúcar, mientras que otras, recordando antiguas tradiciones, cocinan bayas en miel. Cada uno puede elegir una receta según sus puntos fuertes y sus medios. Y, sin embargo, los principios básicos de la cocina, los pequeños secretos y los trucos desarrollados por generaciones de nuestros antepasados ​​siguen siendo relevantes hoy en día.

Hoy “Culinary Eden” ha preparado para ti una selección de los más consejo importante y secretos que pueden ayudar incluso a aquellos que van a cocinar este dulce plato por primera vez, y te explicarán detalladamente cómo hacer mermelada.

1. Al elegir los platos para cocinar su mermelada, trate de prestar atención a los recipientes o cacerolas profundas y anchas de cobre, aluminio o acero inoxidable. Los mejores lavabos de cobre con un cómodo mango largo fueron considerados en todo momento. La mermelada se prepara rápidamente en un recipiente de este tipo, lo que ayuda a conservar el color y el aroma de las bayas. Sin embargo, es importante asegurarse de que en la superficie interior de dicho lavabo no se forme una capa verde de óxidos de cobre nocivos para la salud. Los lavabos y sartenes de aluminio y acero inoxidable no presentan este inconveniente. Pero es mejor abstenerse de utilizar utensilios de cocina esmaltados; hay muchas posibilidades de que la mermelada se queme y se eche a perder por completo.

2. Intente elegir las mejores y más frescas bayas y frutas para la mermelada. Ciertamente, bayas perfectas Para hacer mermelada, solo puedes usar aquellas bayas que recolectaste de tu jardín el día de la cocción, pero, desafortunadamente, esto no está disponible para todos. Al comprar bayas en el mercado o en una tienda, trate de dar preferencia a las frutas locales. Estas bayas y frutas hacen un viaje mucho más corto hasta nuestra mesa, lo que significa que conservan mucho mejor la plenitud del sabor y el aroma. Es mejor tomar la mayoría de las bayas y frutas cuando no estén completamente maduras, pero elija cerezas y ciruelas absolutamente maduras. Asegúrese cuidadosamente de que sus bayas no tengan defectos visibles, daños, manchas oscuras o magulladuras. No olvides oler las bayas antes de comprarlas, porque más brillante y expresivo será el aroma. frutas frescas, más sabrosa y fragante resultará la mermelada.

3. Para hacer una mermelada verdaderamente sabrosa y hermosa, primero debes preparar correctamente el almíbar de azúcar. Después de todo, sólo con almíbar bien preparado puedes hacer tu propia mermelada. mejor calidad, tal mermelada será pura, almíbar claro y entera, hermosa y bayas fragantes. No es nada fácil cocinar este almíbar. difícil. Toma 1 kg. azúcar, verter en un bol para hacer mermelada, agregar ½ taza agua limpia y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Después de hervir, reducir un poco el fuego, dejar de remover y cocinar el almíbar, agitando ligeramente el bol, intentando evitar la caramelización. Su almíbar estará completamente listo cuando fluya de una cuchara que se deja caer en un chorro espeso y viscoso. Verás que las bayas cocidas en este almíbar conservan perfectamente su forma.

4. Al cocinar mermelada, seguramente se formará espuma en su superficie, que hay que quitar, porque esta espuma no solo se estropea apariencia su plato, pero también puede provocar un amargor prematuro. Sin embargo, no debes apresurarte e intentar quitar la espuma tan pronto como aparezca. Justo antes de finalizar la cocción, deja que la mermelada hierva lo más caliente posible y retírala inmediatamente del fuego, luego espera un par de minutos hasta que las bayas se asienten. Ahora siéntete libre de coger una espumadera y retirar con cuidado toda la espuma que se haya formado. Este método le permitirá eliminar a fondo hasta el más mínimo rastro de espuma sin dañar las bayas y, lo que también es importante, le ahorrará tiempo y esfuerzo.

5. Es igualmente importante seguir correctamente el final del proceso de cocción. Después de todo, la mermelada poco cocida puede fermentar o agriarse, y la mermelada demasiado cocida definitivamente se volverá azucarada y no podrá complacerlo con su sabor y aroma brillantes. Para determinar correctamente el momento en que su mermelada está completamente lista, simplemente use consejos simples. La mermelada estará lista cuando la espuma no se disperse a lo largo de los bordes del recipiente, sino que se acumule más cerca del centro. En la mermelada terminada, las bayas se distribuyen uniformemente en el almíbar y no se acumulan cerca de la superficie. Una gota de almíbar de mermelada terminada colocada en un platillo no se esparce, pero conserva su forma. Si todas estas señales coinciden, retira rápidamente tu mermelada del fuego, ¡ya está completamente lista!

6. Intentemos cocinar sabroso, brillante y mermelada fragante de fresas de jardin, a veces llamadas injustamente fresas. Enjuague bien un kilogramo de fresas, teniendo cuidado de no dañar las bayas, y retire los sépalos verdes. Deje escurrir el agua y transfiera las fresas a un bol para hacer mermelada. Cubrir las bayas con un kilogramo de azúcar y colocar en un lugar fresco durante varias horas hasta que las fresas suelten su jugo. Luego coloque el bol a fuego lento y hierva las fresas y el azúcar mientras revuelve suave pero bien. Tan pronto como la mermelada hierva, retírala inmediatamente del fuego y déjala reposar durante 8 horas. Luego cocine a fuego lento la mermelada hasta que esté tierna, teniendo cuidado de que no hierva demasiado. La mermelada así preparada se conserva por completo. sabor brillante y el aroma de las bayas, y el almíbar queda limpio y completamente transparente.

7. Es aún más fácil cocinar algo sabroso, aromático, etc. mermelada saludable de frambuesas. Seleccione con cuidado un kilogramo de frambuesas, retire las ramas y los sépalos y enjuáguelas con cuidado. Coloque las bayas en una cacerola honda y agregue un kilogramo de azúcar. Dejar las frambuesas con azúcar durante 4 a 5 horas, luego verter el almíbar resultante en un bol para hacer mermelada, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. EN almíbar listo transfiera las bayas, déjelas hervir y cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos, agitando suavemente el recipiente. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, quitar la espuma que se haya formado y verter la mermelada en tarros. Esta mermelada conserva completamente su sabor y listo. características beneficiosas frambuesas frescas, pero deben guardarse en el frigorífico.

8. M. Syrnikov nos ofrece una receta de deliciosa mermelada de arándanos rojos y manzanas. Separe un kilogramo de arándanos rojos, enjuáguelos y séquelos ligeramente. Tres manzanas agrias Pelar, descorazonar y cortar en 8 trozos cada uno. Hervir el almíbar de azúcar de 1 kg. azúcar y ½ vaso de agua, como se describe arriba. Vierta las bayas y las rodajas de manzana en el almíbar hirviendo, vuelva a hervir, luego retire del fuego y déjelo por 2 horas. Colocar nuevamente la mermelada enfriada al fuego, llevar a ebullición y volver a enfriar durante dos horas. Luego poner la mermelada a fuego lento y cocinar hasta que esté cocida, moviendo suavemente el bol y evitando que se queme. Enfríe la mermelada terminada y colóquela en frascos.

9. Mermelada deliciosa hecho con grosellas requerirá una preparación minuciosa, pero te lo agradecerá con su exquisito aroma y sorprendente hermoso color. 800 gramos. Lave bien las grosellas verdes verdes, corte las ramitas y los restos de flores secas, use un cuchillo afilado para hacer un pequeño corte en cada baya y retire con cuidado las semillas. Hervir 2 litros de agua en una cacerola honda, añadir 50 - 100 g. hojas frescas cerezas, cocine por 10 minutos, retire del fuego e inmediatamente agregue las grosellas preparadas. Cubra la cacerola con una tapa y déjela por 12 horas. Luego vierte el caldo resultante en un recipiente aparte y retira las hojas de cereza. Colocar 1 ½ kg en un bol para hacer mermelada. azúcar, agregue 1 taza de caldo reservado y cocine almíbar espeso. Cuando el almíbar esté listo, vierta las bayas, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, balanceando suavemente el recipiente y evitando que se queme. Enfríe la mermelada terminada, retire la espuma y vierta la mermelada en frascos.

10. comida india nos invita a probar la original mermelada picante y picante de ruibarbo y jengibre. 400 gramos. Enjuague los tallos de ruibarbo, quíteles la piel áspera y córtelos en rodajas finas. Coloque el ruibarbo en una cacerola para cocinar, agregue 3 cucharadas. cucharadas de rallado jengibre fresco, 1 ½ tazas de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de limón picada. Coloca la sartén al fuego más bajo y derrite el azúcar. ¡Cuidado con no quemar el azúcar! Cuando el azúcar se haya derretido por completo y el ruibarbo haya soltado jugo, sube el fuego y deja hervir la mermelada. Vuelva a reducir el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la mermelada durante 20 minutos hasta que esté tierna. Enfríe la mermelada terminada y colóquela en frascos. Conservar en el frigorífico.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puedes encontrar muchas recetas nuevas y probadas que sin duda te ayudarán a encontrar la respuesta a la pregunta de cómo hacer mermelada.

La mermelada es cualquier manjar para los golosos. EN sociedad moderna, Cuando industria de alimentos alcanzó nivel alto producción, puedes comprar casi cualquier mermelada en la tienda. No juzguemos su calidad, porque depende del fabricante. Pero puedes preparar este postre tú mismo. Esto es exactamente lo que hacían nuestras madres y abuelas hasta hace muy poco. ¿Cómo hacer mermelada para que quede sabrosa y aromática?

La mermelada preparada adecuadamente conserva los ácidos y azúcares, que se encuentran en grandes cantidades en las frutas. Además, tiene sabor y aroma a fruta fresca.

Lo primero que hay que hacer antes de hacer mermelada es elegir el recipiente adecuado. Anteriormente, la mermelada se cocinaba en grandes recipientes de aluminio o latón. Puedes utilizar un recipiente de acero inoxidable. No esperes cocinar de inmediato. un gran número de trato dulce. Su calidad se ve muy afectada por esto. Tome un recipiente diseñado para aproximadamente 2-6 kilogramos. Con un volumen mayor, hay que remover constantemente las bayas, lo que provoca su deformación. Además, el tiempo de cocción aumenta y cualidades gustativas, y la estética de la mermelada se está deteriorando.

Antes de cocinar mermelada, es necesario enjuagar y secar los platos preparados.
Ahora vayamos a los frutos. Es necesario clasificarlos y lavarlos. frutas delicadas Colóquelo en un colador y sumérjalo en un recipiente con agua varias veces. Es deseable que las frutas sean iguales, entonces la mermelada se cocinará de manera uniforme.

La mermelada se cocina de varias formas. A veces se prepara almíbar y luego se vierte sobre bayas o frutas cocidas. Después de esto se hierven. Algunas recetas para hacer mermelada requieren cocción repetida. Pero las bayas tiernas se hierven una vez para que conserven su forma y apariencia.

Hazlo de la siguiente manera. Vierta la cantidad requerida de azúcar granulada en el recipiente. Luego agregue agua y cocine hasta que se disuelva por completo. Este almíbar se vierte sobre las frutas y se hierve. Durante el proceso de cocción se forma espuma que hay que retirar.

La preparación de la mermelada está determinada por la ausencia de espuma y el espesor del líquido. Si las frutas no son ácidas, entonces por más rico sabor agrega un poco de jugo de limón o ácido cítrico.

La mermelada preparada adecuadamente es transparente y la proporción de almíbar y fruta es proporcional.

Y ahora unas cuantas recetas de este manjar.

Así se cocina. La receta es para un kilogramo de fruta. Primero debes preparar el almíbar. Para ello, disuelva 5 tazas de azúcar granulada en 1,5 vasos de agua. Vamos a hervir. Preparando la fruta. Puedes usar albaricoques enteros con hueso o puedes quitarles el hueso. Pero tenga en cuenta que si hay semilla, la vida útil de la mermelada se reduce. Luego vierte el almíbar sobre las frutas preparadas. Cocine durante unos 3 minutos y luego retire del fuego. Déjalo reposar durante 7-8 horas. Repetimos este procedimiento 3-4 veces. Cuando termines, añade media cucharadita de ácido cítrico y un poco de vainillina. La mermelada debe quedar transparente, de color casi ámbar.

Y por último, cómo cocinar: se trata de una baya delicada, por lo que este postre no tarda mucho en cocinarse. Las frambuesas preparadas se deben cubrir con azúcar y dejar reposar durante 5 a 6 horas. Debería dejar salir el jugo. Por un kilogramo hay entre 1 y 1,5 kilogramos de azúcar. Luego poner el recipiente al fuego y cocinar. Cuando se forme espuma, se debe eliminar. Después de que hierva la mermelada, cocínala durante unos 20 minutos. En ese momento la espuma debería desaparecer. Luego lo vertimos en frascos.

Hacer mermelada es un proceso que requiere mucha mano de obra. pero delicioso golosina casera vale la pena el esfuerzo y el tiempo.

Me encanta esta actividad desde pequeña, cuando realmente no cocinaba, solo ayudaba a mi madre y a mi abuela. Hay una especie de naturalidad, solidez y tranquilidad en esto. Y si cocinas mermelada en una palangana de cobre, no sé por qué, pero te sientes como una auténtica dama.

Mamá y abuela siempre cocinaban " largo". Se aseguraron de que el almíbar permaneciera claro y las bayas conservaran su forma. Para hacer esto, se hierve durante varios días; cada vez solo se lleva a ebullición y se deja en infusión antes del siguiente calentamiento. Me encanta este tipo de mermelada, pero en algún momento pensé en otras opciones.

En primer lugar, siempre me gustaron más las bayas raras y caídas. Al igual que las migas de galleta o la carne adherida a un hueso, tienen un encanto irresistible. Y en segundo lugar, cuando la temporada está en pleno apogeo y realmente necesitas cocinar mucha fruta, también empiezas a preocuparte por la velocidad. Así que pasé al tema rápido.

Bayas y frutas

Este método funciona mejor con fresas, albaricoques y ciruelas. Combina bien con melocotones y nectarinas. Dependiendo del volumen de fruta, el proceso dura de 30 minutos a 1 hora. El resultado es un producto espeso, heterogéneo, de color y sabor muy vivo. producto original. Ingredientes requeridos- sólo las frutas/bayas y el azúcar.

En cuanto a variedades, los albaricoques de tamaño mediano de color naranja brillante con barriles rojos son los más adecuados ( son bastante ácidos y jugosos, la mermelada se beneficia de esto). De ciruelas - ciruelas pasas ( ciruelas oblongas oscuras con una capa azul similar a la escarcha). Cualquier fresa es adecuada, incluso las que están un poco verdes.

Azúcar

Como muchos, sigo intentando poner mermelada menos azucar. Pero como para mí es de vital importancia que se almacene bien durante todo el año sin refrigeración, no puedo poner menos del 70% del peso de frutas/bayas. Si tienes un frigorífico grande o un sótano, puedes bajar la proporción al 50% o al 25%.

Platos

Además de frutas y azúcar, necesitarás utensilios de cocina y recipientes de almacenamiento. En los utensilios de cocina el tamaño importa. Cuanto más ancha sea la sartén, mejor. En este caso, gracias a la fina capa y a la gran zona de evaporación, la mermelada se cocina más rápido y conserva el máximo color y sabor. Si tienes un lavabo de cobre, genial. Si no, acero y sartenes de aluminio también son bastante adecuados.

En mi opinión, lo más conveniente es guardarlo en frascos de vidrio con tapón de rosca común y corriente, de los cuales siempre hay muchos en casa. De una manera sencilla esterilización casera se convierten en el contenedor más confiable.

Cómo cocinar mermelada

Primero necesitas preparar la fruta. A las fresas, quítales los tallos; a los albaricoques y ciruelas, quítales las semillas y córtalos en mitades o cuartos. No es necesario cortar los barriles ligeramente demasiado maduros, pero si se ve moho en alguna parte, es necesario eliminarlos.

Las frutas preparadas deben pesarse y medirse el azúcar en relación con ellas ( a su discreción, 700 g - 1 kg para mermelada almacenada en temperatura ambiente, y 250 - 700 g para mermelada conservada en el frigorífico.).

En una cacerola con un diámetro de 28-30 cm, es mejor cocinar no más de 3 kg de fruta a la vez. Y en una cacerola más pequeña, correspondientemente hay menos. Si no caben todas las frutas en una ración, es mejor dividirlas en dos o tres porciones. De lo contrario mermelada Tendrás que cocinarlo durante mucho tiempo, lo que puede provocar que se dore y pierda su sabor y aroma.

Coloca la fruta en un cazo, vierte medio vaso de agua y prende fuego. Primero a fuego alto y cuando el agua hierva reducir a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine por unos 10 minutos. La fruta debe asentarse y soltar mucho jugo. Si no tienes tiempo, cocina por otros 5-10 minutos.

Retire la tapa y agregue el azúcar. Revuelva y deje hervir a fuego medio. Ahora, revolviendo de vez en cuando, la mermelada debe quedar cocida sin tapa. Dependiendo de la cantidad de frutas/bayas y del grosor de la capa, tardará de 20 a 40 minutos. A medida que se cocina, el color se intensificará y el almíbar se volverá más claro. ¡Es un placer verlo! Pruebe la mermelada sobre la marcha y agregue un poco de jugo de limón si lo desea.

Para comprobar que esté listo, coloque el platillo en el congelador durante 15 minutos. Deje caer una cucharadita de almíbar de mermelada en un platillo frío, regrese al congelador por 30 segundos y retírelo. Si el almíbar se ha convertido en una gelatina firme y no fluye cuando se inclina el platillo, está listo. Apaga el fuego.

Esterilización

Prepara frascos y tapas. En volumen: de 1 kg de fruta hervida con 1 kg de azúcar, se obtienen aproximadamente 1,6 litros de mermelada. No importa el tamaño de las latas. Lo principal es que las tapas no estén dañadas y estén bien atornilladas. Hervir la tetera y escaldar los frascos con agua hirviendo ( En primer lugar, por dentro y por fuera alrededor del hilo.). Coloca las tapas en un bol y vierte también agua hirviendo sobre ellas. Este procedimiento está lejos de ser estricto en términos de esterilización real, pero para el almacenamiento mermelada casera es suficiente.

Almacenamiento

Derramar mermelada los frascos deben estar calientes. Si se ha enfriado, llévalo a hervir nuevamente. Llene los frascos por completo. Luego enrosque bien las tapas. EN frasco lleno casi no entra aire. Y gracias a que la mermelada ya se enfría frasco cerrado, la tapa parece estar tirada hacia adentro y se obtiene una cerradura muy confiable, que luego se abre con un clic característico. Lo mejor es guardarlo en un lugar oscuro y lo más fresco posible.

Y luego, en las noches frescas de invierno, sácalo, úntalo en bollos y tuéstalo con mantequilla, agrégalo a las tartas caseras, viértelo en gachas o ata una cinta alrededor de los frascos y dáselo a las buenas personas con una sonrisa.

Para conservar los máximos beneficios, la mermelada se cocina en 2-3 tandas de un minuto cada una, dejándola entre sesiones de cocción hasta que se enfríe por completo. Este es un método de cocción que no daña las vitaminas, aunque puedes cocinarlo en una sola tanda, normalmente durante 10 minutos hasta que esté lo suficientemente denso. Si una gota de almíbar de mermelada hervida no se esparce en una cuchara, pero conserva su forma, la mermelada está cocida.

como hacer mermelada

Principio general
Las bayas o frutas se pelan, se lavan y se cortan al gusto y luego se hierven con azúcar. El azúcar es un conservante fuerte, por lo que cualquier mermelada se puede conservar durante mucho tiempo y, si se siguen las normas de higiene, la mermelada durará todo el invierno.

1. Proporciones de frutas y azúcar al elaborar mermelada.
Como regla general, se utiliza 1 kilogramo de azúcar por 1 kilogramo de bayas.

2. ¿Qué deberías utilizar para hacer mermelada?
La mermelada se hierve en recipientes de latón o acero; lo ideal es que los recipientes sean lo suficientemente anchos para que las capas inferiores de la fruta no se ablanden bajo el peso de las superiores.

3. Almacenamiento de mermelada.
La mermelada se debe verter en frascos preparados: lavar en agua caliente con la adición de refresco y calentar hasta que esté completamente seco en el horno (a una temperatura de 60 grados durante 10 minutos). Guarde la mermelada a una temperatura de 5 a 25 grados en un lugar oscuro, al menos ocasionalmente ventilado.

4. ¿A qué temperatura se debe cocinar la mermelada?
La mermelada se debe cocinar a fuego lento para que no se queme y para que no se evaporen todas las sustancias beneficiosas.

5. ¿Cuándo estará lista la mermelada?
La mermelada estará cocida cuando una gota de almíbar esté completamente espesa.

6. ¿Debo quitarle la espuma a la mermelada?
Quite la espuma al hacer mermelada.

7. ¿Qué hacer si la mermelada no espesa?
Se recomienda volver a hervir la mermelada. O agregue un pequeño componente gelificante. Puedes usar jugo de limón; liberará el contenido. gelatina natural. Otra opción es utilizar polvo seco.

8. ¿Cómo hacer mermelada sin cocinar? :)
Para una lata de fruta, tome 1 lata de azúcar (o para 1 kilogramo de fruta, 2 kilogramos de azúcar), muela con una batidora. Guarde la mezcla molida en el refrigerador.

9. ¿Cómo organizar el almacenamiento de mermeladas?
Para almacenar mermelada, puedes imprimir etiquetas con el nombre de las preparaciones y la fecha. O simplemente escribe en el frasco con un marcador.

Utensilios para hacer mermelada.

Se hierve mermelada cacerola o palangana. Lo bueno del recipiente es que la gran superficie abierta garantiza una mayor evaporación del líquido: la mermelada quedará espesa, pero las frutas o bayas no se digerirán. La sartén es más cómoda de usar, ocupa menos espacio en la estufa o en la mesa durante los descansos entre las etapas de cocción de la mermelada.

Puede ser usado:
Platos esmaltados: son adecuados para hacer mermelada. Pero vale la pena considerar que incluso una pequeña astilla de esmalte imposibilita el uso de un recipiente o cacerola.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable son adecuados para hacer mermelada, pero a veces producto terminado adquiere un sabor “metálico”.

No se puede usar:
Cuencas de cobre, aunque tradicionalmente se consideran los mejores platos para hacer mermelada. La investigación moderna demuestra lo contrario: el cobre no es adecuado para hacer mermelada. Las frutas y bayas contienen ácido que puede disolver los óxidos de cobre que aparecen en la superficie de los utensilios de cocina en forma de pátina (capa oscura). Incluso si se arranca el recipiente hasta que brille, no vale la pena usarlo para cocinar: los iones de cobre destruyen el ácido ascórbico, privando a la mermelada incluso de una cantidad mínima de vitamina C.

utensilios de cocina de aluminio No se puede utilizar en absoluto para hacer mermelada. El ácido de la fruta destruye la película de óxido en las paredes de la olla o palangana y las moléculas de aluminio ingresan al producto.

Es mejor verter la mermelada en frascos con un cucharón pequeño, porque... Los cuellos de los frascos suelen ser estrechos; existe un riesgo probable de que se derrame la mermelada.

Sobre el azúcar en mermelada

- A la hora de elaborar mermelada, el azúcar actúa como edulcorante, espesante y conservante. Al cocinar mermelada, el azúcar se divide en fructosa y glucosa, esto facilita su rápida absorción por parte del organismo.

Al hacer mermelada, se utiliza con mayor frecuencia el azúcar obtenido de la remolacha azucarera y la caña. Especies exoticas Azúcares: el arce, la palma y el sorgo son raros en Rusia y no se utilizan para hacer mermelada, al igual que el azúcar moreno de caña sin refinar.

Si reduces la cantidad de azúcar, la mermelada tendrá menos calorías. Pero existe el riesgo de que el producto resultante tenga la consistencia de una compota en lugar de una mermelada. El azúcar se puede sustituir. aditivos alimentarios a base de pectina. Se trata de mermeladas que mejoran la consistencia: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” y similares.

Métodos para hacer mermelada.

1 forma de hacer mermelada: clásica

1. Vierta el azúcar en un bol.
2. Vierta agua fría sobre el azúcar.
3. Colocar los platos al fuego.
4. Revuelve el azúcar hasta que se disuelva por completo.
5. Llevar a ebullición el almíbar.
6. Hervir el almíbar durante 2 minutos y apagar el fuego.
7. Agregue las bayas.
8. Enfriar la mermelada durante 5 horas.
9. Poner al fuego, volver a hervir y cocinar durante 10 minutos, revolviendo suavemente y quitando la espuma.
10. Enfriar nuevamente.
11. Llevar a ebullición por última vez y cocinar por 3 minutos.
12. Dejar enfriar y verter la mermelada en frascos.

Método 2 para hacer mermelada: rápido

1. Lavar y secar las frutas.
2. Coloca las frutas en un bol.
3. Agregue el azúcar y revuelva.
4. Dejar actuar 5 horas.
5. Colocar la palangana al fuego.
6. Llevar a ebullición, revolviendo regularmente.
7. Cocine por 5 minutos.

Frascos de mermelada

Utilizado para almacenar mermelada. jarras de vidrio. Los bancos están cerrando tapas de estaño usando una máquina de coser o atornillando las tapas con un "giro": vienen en diferentes diámetros, debe elegir el tamaño adecuado para el cuello del frasco.
La mermelada terminada se coloca en frascos limpios y secos. Si el producto se envasa en un frasco con gotas de agua restantes, la mermelada no se almacenará, se enmohecerá o fermentará. Los bancos se lavan agua caliente con refresco. Debe enjuagar el frasco por dentro y por fuera con agua, verter una cucharadita de refresco en una esponja y limpiar bien primero la superficie interior y luego la exterior de los frascos. Luego enjuague bien el frasco con agua. El hecho de que el frasco ha sido bien lavado lo indica un chirrido característico al pasar el dedo por su superficie. Productos químicos para el hogar(detergentes para lavavajillas) no deben utilizarse. Estos productos tienen un olor fuerte que permanece en los platos y puede estropear el aroma de la propia mermelada. Lave bien las tapas con bicarbonato de sodio.
Los frascos limpios en los que planea almacenar mermelada deben estar esterilizados. Para esto:
1. Vierta agua en una cacerola, instale un soporte para jarras especial y colóquela a fuego medio.
2. Cuando el agua hierva, coloque la jarra en el soporte con la parte inferior hacia arriba (el cuello encaja en el orificio del soporte). Cocine el frasco al vapor durante 5 minutos.
3. Retire el frasco del soporte (usando una toalla o guantes de cocina) y colóquelo con el cuello hacia abajo sobre una toalla limpia. Después de cinco minutos, coloque el frasco de lado; de esta manera saldrá vapor húmedo y las paredes calientes del frasco secarán la superficie interior. Después de 5 minutos, se puede utilizar un frasco limpio y seco para el fin previsto.
4. También es necesario esterilizar las tapas: colocar en una cacerola con agua hirviendo y dejar hervir durante 5 minutos. Retirar (hacer palanca con un tenedor) y dejar secar sobre una toalla limpia.
Otras formas de esterilizar frascos:
- Vierta 5-5 centímetros de agua en una cacerola ancha, instale una rejilla para microondas y coloque los frascos boca abajo. Cuando el agua hierva, el vapor esterilizará los frascos. Por eso es necesario esterilizarlos durante 15 minutos.
- coloque el frasco en el pico de una tetera hirviendo;
- llenar el frasco con agua hirviendo y dejar reposar 10 minutos tapado;
- en el microondas: verter un poco (aproximadamente 1 centímetro del fondo) de agua en el frasco. Colocar en el microondas, potencia 700 W, tiempo de procesamiento 2 minutos;
- en el horno: colocar los frascos mojados en una bandeja para horno. Enciende el horno. La temperatura de calentamiento no supera los 130 grados, el tiempo de procesamiento es de unos 5 minutos (hasta que los frascos se sequen por dentro y por fuera);
- en una multicocina: vierta 2 vasos de agua en el recipiente del dispositivo, coloque los frascos en una malla para cocinar al vapor. Modos “Hornear” o “Cocinar al vapor”. El tiempo de procesamiento es de 5 minutos después de que hierva el agua. Este método es bueno para frascos pequeños.
¡Atención! En caso de sobrecalentamiento o cambios de temperatura (por ejemplo, tarro caliente entra agua fría) el frasco puede explotar. ¡Ten cuidado!

conservas de frutas

Mermeladas de bayas

Otras mermeladas

Todo sobre hacer mermelada.

¿Qué estamos cocinando?

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  • Mermelada

Existen muchas recetas para hacer mermelada, basadas en las características de diversas frutas y bayas. Al mismo tiempo, existen técnicas y requisitos generales para la elaboración de mermelada a partir de cualquier materia prima.

Los recipientes ideales para hacer mermelada son los recipientes con capacidad de 2 a 6 litros, fabricados en acero inoxidable o latón. No se recomienda utilizar recipientes más grandes, ya que en ellos se pueden triturar bayas delicadas, como frambuesas y fresas, y la mermelada quedará blanda. Además, cuando se utiliza una gran cantidad de frutos rojos, su tiempo de cocción se prolonga considerablemente, lo que también afecta negativamente a la calidad de la mermelada. Por lo tanto, se recomienda utilizar recipientes con lados bajos para cocinar mermelada.

Envasado de mermelada

Los mejores recipientes para envasar y almacenar mermelada preparada son los frascos de vidrio con una capacidad de 0,5; 1; 2 litros. Primero se deben lavar los frascos con agua caliente, preferiblemente con carbonato de sodio u otro detergente, hasta que esté completamente limpio, luego enjuagar con agua hirviendo limpia y darle la vuelta para escurrir el agua. Después de esto, los frascos se secan en el horno hasta eliminar por completo la humedad. Inmediatamente antes de envasar la mermelada terminada, los frascos deben estar completamente secos y calientes.

Independientemente de la fuente de calor utilizada, la mermelada no debe cocinarse más de 30 a 40 minutos, excluyendo el tiempo de reposo. En los primeros 5-10 minutos desde el momento de hervir, la mermelada se debe cocinar a fuego lento, ya que durante este período se observa la mayor formación de espuma y el contenido del recipiente puede evaporarse. A medida que disminuye la intensidad de la formación de espuma y el almíbar se espesa, se debe aumentar el fuego, asegurándose de que la mermelada hierva uniformemente y no se desborde del borde del recipiente.

El almíbar para mermelada, que contiene frutas o bayas, debe ser transparente y tener un color característico de estas frutas o bayas. No debe tener ningún tinte parduzco o parduzco. Esto último indica que la mermelada se sobrecalentó o se cocinó a demasiado fuego.

Debe ser lo suficientemente espeso como para que no se derrame rápidamente de la superficie de la cuchara. La mermelada debe contener cantidades iguales de bayas y almíbar. Una cantidad excesiva o insuficiente de almíbar indica una violación de las reglas para hacer mermelada.

Las frutas y bayas destinadas a la mermelada se recolectan el día de la cocción en un clima soleado y seco, después de que se hayan secado por el rocío. No se recomienda recoger bayas en tiempo de lluvia. Es importante que las bayas y los frutos tengan el mismo grado de madurez. Las frutas y bayas inmaduras y demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las frambuesas y las fresas se deben recoger en coladores o cestas de mimbre con una capacidad de no más de 2-3 kg.

Si las bayas recolectadas de su jardín no tienen ninguna contaminación, no es necesario que las lave. En todos los demás casos, se lavan frutas y bayas. El lavado debe realizarse después de la clasificación y algunas bayas después de la limpieza (por ejemplo, después de quitar los sépalos de las fresas, los tallos de las frambuesas y los cálices de las grosellas) en agua corriente fría y limpia.

Las bayas tiernas se deben enjuagar durante 1-2 minutos con agua corriente o sumergiéndolas repetidamente en agua en un recipiente con fondo de alambre (canasta, colador). Después del lavado, las bayas y frutas deben mantenerse en un colador durante 15 a 20 minutos para que se escurra el agua y se sequen un poco. Después de esto, puedes empezar a hacer mermelada.

El más común es hervir frutas y bayas en almíbar de azúcar. Para preparar este último en un recipiente limpio de latón u otro recipiente, sartén esmaltada vierta una cantidad previamente medida de azúcar granulada y vierta agua fría o caliente, luego de lo cual los platos se colocan a fuego medio y se revuelven con una cuchara o espumadera hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego se debe llevar el almíbar a ebullición. Después de 1-2 minutos de ebullición, los platos se retiran del fuego y el almíbar se considera listo para usar.

Tanto la calidad de la mermelada como su capacidad de conservación durante mucho tiempo dependen de la proporción correcta de partes de azúcar y bayas o frutas. En ausencia de balanzas, es posible determinar el peso del azúcar en volumen: en un vaso hay 200 g de azúcar, tarro de litro- 800 g, en medio litro - 400 g.

mermelada de cocina Implica algunas operaciones para las cuales es necesario prepararse. antes del comienzo mermelada de cocina Debes preparar los utensilios necesarios: un plato hondo para espuma, una cucharada o una espumadera. Una vez que todo esté preparado, coloque el recipiente con el almíbar a fuego moderado, vierta con cuidado una cantidad medida de bayas y mezcle bien con el almíbar. Para hacer esto, puede tomar el recipiente con ambas manos y agitarlo con movimientos circulares. El almíbar debe cubrir las frutas o bayas. Las bayas empapadas en almíbar caliente se dejan durante 3-4 horas. Si comienza a cocinar la mermelada inmediatamente , e incluso a fuego alto, el almíbar no tendrá tiempo de ser absorbido por las bayas, y estas últimas se arrugarán y hervirán mucho.

Las bayas y frutas de piel dura (grosellas, ranet, ciruelas) se perforan con un palo de madera afilado para que el almíbar se absorba mejor. Las grosellas negras primero se deben blanquear, es decir, colocar en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriar. Si no se hace esto, las bayas en mermelada fría quedarán demasiado secas.

Es necesario controlar cuidadosamente el proceso de cocción y asegurarse de que la mermelada no se desborde. El fuego debe mantenerse uniforme todo el tiempo, no muy fuerte, pero tampoco muy débil, ajustándolo en función de la formación de espuma. Al inicio de la cocción, pasados ​​3-5 minutos desde que hierve la mermelada, se debe retirar el recipiente del fuego, agitar ligeramente con ambas manos, quitar la espuma de la superficie y volver a poner al fuego. La cocción continúa hasta que vuelve a aparecer espuma, que se retira nuevamente.

Lo hacen hasta que cesa el precio abundante. Luego de que esto sucede y la masa comienza a hervir más lentamente al mismo calor, esto significa que la cocción de la mermelada se acerca al final. Debes observar este momento con mucha atención, de lo contrario la mermelada se cocinará demasiado. Para evitar que se queme, se debe girar el recipiente con frecuencia y las bayas o frutas se deben remover con mucho cuidado con una espumadera o una cuchara.

Mermelada de bayas

Las bayas delicadas (frambuesas, moras, fresas, cerezas, ciruelas pequeñas, cerezas con hueso, grosellas) se hierven en varias etapas, con descansos de 8 a 10 horas. La primera vez, el almíbar con bayas solo se lleva a ebullición y luego se deja reposar. La segunda vez, se hierve la mermelada durante 10-15 minutos y se deja reposar nuevamente. Solo la tercera vez se puede preparar a fuego alto. Las fresas, cerezas, cerezas dulces y ciruelas sin hueso se pueden cocinar en un solo paso: primero a fuego lento y luego a fuego alto.

Con bayas fáciles de hervir puedes hacer lo siguiente. Después de cocinar ligeramente en el almíbar, retire con cuidado las bayas con una espumadera o un colador y continúe hirviendo el almíbar. Poco antes de finalizar la cocción, las bayas se sumergen nuevamente en almíbar, se vuelven a hervir y luego se sellan. mermelada preparada.

Cuando la mermelada esté lista

Es importante poder determinar el grado de preparación de la mermelada. Los siguientes métodos son bastante comunes:

1. Sacar un poco de almíbar del recipiente con una cuchara, y si de la cuchara sale en una masa espesa, y no en un hilo líquido y fino, significa que la mermelada aún no está lista.

2. La muestra enfriada se vierte con cuidado de una cucharadita en un plato. Si el almíbar no se ha extendido, la mermelada se puede considerar lista.

Si la mermelada permanece líquida durante mucho tiempo durante la cocción, lo que suele ocurrir, por ejemplo, con la mermelada de cerezas, puedes añadir un poco de zumo de limón o gelatina de manzana. Después de esto, la mermelada se espesará rápidamente.

Después de terminar de cocinar, la mermelada se vierte inmediatamente en platos limpios y preparados previamente: tazones o cacerolas de aluminio y esmalte sin grietas. En ningún caso se deben utilizar utensilios de hierro fundido o de hierro para curar la mermelada, ya que deteriorarán el color de la mermelada.

Antes de envasar, la mermelada se suele enfriar durante 8 a 10 horas. Algunos tipos de mermeladas, en las que los frutos se remojan rápidamente en azúcar (grosellas negras, fresas, arándanos, etc.), también se pueden envasar calientes sin reposar previamente.

Para un almacenamiento prolongado, es mejor envasar la mermelada en recipientes de vidrio o de arcilla probados de pequeña capacidad: 0,5, 1 y 2 litros. Una vez que la mermelada se haya enfriado por completo, selle herméticamente el recipiente.

Las semillas de albaricoques, cerezas, ciruelas y melocotones contienen una sustancia que, al descomponerse, se convierte en un fuerte veneno para el organismo. ácido cianhídrico. En almacenamiento a largo plazo mermelada de frutas con semillas, su cantidad aumenta, por lo que no se recomienda almacenar dicha mermelada durante más de un año. Si la mermelada se ha almacenado por más tiempo que este período, se escurre el almíbar, se quitan las semillas de la fruta, se mezcla la pulpa con el almíbar y se hierve durante 30-40 minutos, después de lo cual se elimina el peligro de intoxicación.

La mermelada debe conservarse a una temperatura de 10-15 °C.

Si entra agua en la mermelada terminada o está poco cocida, si no contiene suficiente azúcar, la mermelada puede fermentar. En este caso hay que digerirlo añadiendo un poco de azúcar.

Si la mermelada se enmohece, significa que está mal empaquetada o almacenada en una habitación demasiado húmeda. Hay que desmoldar, hervir la mermelada y ponerla en otro lugar más seco.

Recetas de mermelada

Existen muchas recetas para hacer mermelada con frutas y bayas. Veamos algunos de ellos.

Mermelada de ciruela

Retire los tallos de las ciruelas, pique las frutas y colóquelas en agua caliente a 85 °C durante 10 minutos, luego enfríe. Vierta almíbar caliente sobre las ciruelas preparadas y déjelas durante 3-4 horas, y luego cocine hasta que estén tiernas. Se recomienda cocinar ciruelas enteras en cuatro tandas. El tiempo de reposo de la mermelada entre cocciones es de 8 horas. Listo mermelada de ciruela Deje enfriar, transfiéralo al recipiente preparado y ciérrelo bien.

Receta. Para preparar mermelada de ciruela, es necesario tomar 2 kg de azúcar y 400 ml de agua por 1 kg de ciruelas.

Mermelada de espino amarillo

La mermelada de espino amarillo pasteurizada es más estable durante el almacenamiento; no se observa azúcar, moho ni fermentación. Mermelada de espino amarillo debe cocinarse a una temperatura de 105 ° C, luego envasarse en frascos de vidrio esterilizados calientes y pasteurizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, frascos de un litro - 20 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben cerrarse inmediatamente.

Receta. Para preparar mermelada de espino amarillo para 1 kg de frutos pelados de espino amarillo se necesitan 1,5 kg de azúcar y 1,2 litros de agua.

Mermelada de serbal rojo

Retirada tras la primera helada, cuando ya no tenga sabor amargo guardarla en el horno a baja temperatura durante 1-2 horas, luego blanquearla en agua muy caliente durante 5 minutos. Hervir el almíbar, sumergir las bayas en él y dejar actuar de 6 a 8 horas. Luego prende fuego. En cuanto hierva la mermelada, retírala del fuego durante 10-15 minutos, repitiendo el procedimiento 4-5 veces. Dado que el serbal absorbe el azúcar muy lentamente, dejar la mermelada durante otras 12 horas después de la última cocción, luego escurrir el almíbar y hervir hasta obtener la densidad deseada sin frutos rojos. Coloque las bayas en frascos y vierta almíbar caliente sobre ellas.

Receta. Para preparar mermelada de serbal rojo, tome 1,5 kg de azúcar y 3 vasos de agua por 1 kg de bayas.

mermelada de cereza

Lave las cerezas para mermelada, séquelas, pique o sumérjalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego vierta en almíbar caliente preparado con la mitad de la cantidad requerida de azúcar. Después de verter el almíbar sobre las frutas, déjelas durante 4-6 horas, luego separe el almíbar de las frutas, agregue la mitad del azúcar restante y hierva durante 10 minutos. Transfiera las cerezas al almíbar hirviendo y déjelas nuevamente durante 5-6 horas. Después de reposar, escurrir nuevamente el almíbar. Agregue el resto del azúcar y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, las cerezas se transfieren al almíbar, se dejan durante 4-5 horas, después de lo cual la mermelada se cuece hasta que esté tierna. Para evitar el azúcar, agregue ácido cítrico al final de la cocción. Para mejorar el aroma, se recomienda añadir un poco de vainillina.

Receta. Para preparar mermelada de cerezas por 1 kg de cerezas se necesitan 1-1,2 kg de azúcar, 1 vaso de agua o decocción de semillas, 1-2 g ácido cítrico.

Mermelada de frambuesa

La mermelada de frambuesa se elabora a partir de maduras. moras frecas frambuesas recogidas en tiempo seco. Clasificar las frambuesas, enjuagar con agua, quitarles los tallos, sépalos y frutos. Si las frambuesas están limpias, no es necesario lavarlas. Para eliminar las larvas del escarabajo de la frambuesa, sumerja las bayas en la solución durante unos minutos. sal de mesa, retire las larvas que hayan salido a la superficie con una cuchara. Enjuague las bayas tratadas con una solución salina con agua, vierta el almíbar caliente y déjelas durante 4-5 horas, luego sepárelas del almíbar. Hervir el almíbar hasta que alcance un punto de ebullición de 107,5 °C, luego enfriar un poco, añadirle las frambuesas y cocinar a fuego lento. Enfriado mermelada de frambuesa poner en frascos.

Receta para hacer mermelada de frambuesa: 1 kg de frambuesas - 1,2-1,5 kg de azúcar, 1 vaso de agua.

Mermelada de grosellas

Separe las bayas de grosella roja de los racimos, enjuáguelas con agua fría, transfiéralas a un recipiente y vierta jarabe de azucar y dejar reposar durante 6-8 horas, después de lo cual se separan los frutos del almíbar. Hervir el almíbar, luego enfriar un poco, agregarle grosellas rojas y cocinar a fuego lento.

Receta de mermelada de grosellas rojas. Para 1 kg de bayas se necesitan 1,5-1,8 kg de azúcar, 1 litro de agua.

Mermelada de ciruelas de cereza

Los frutos de ciruela cereza bien lavados se pinchan en varios lugares con un fino alfiler de madera y se colocan en un recipiente. Hervir el almíbar, verter el almíbar caliente sobre la ciruela cereza preparada y dejar así durante un día. Al segundo día, escurrir el almíbar, hervir y verter nuevamente la ciruela cereza. Al tercer día, cocina la mermelada hasta que esté tierna. Es muy importante determinar correctamente el momento en que la mermelada de ciruela está lista y no cocinarla demasiado. La ciruela cereza debe quedar transparente y distribuida uniformemente en el almíbar. Deje que la mermelada terminada se enfríe y transfiérala a frascos limpios y secos.

Receta de mermelada de ciruela cereza. Por 1 kg de ciruela cereza, tome 1,4 kg de azúcar, 1,5 vasos de agua.

Mermelada de grosella espinosa

Mermelada de grosella espinosa Se elabora a partir de frutos inmaduros, recolectados unos días antes del inicio de la madurez para el consumidor. Divida el azúcar destinado a la mermelada en dos mitades. Usa uno de ellos para preparar almíbar, divide el segundo en tres partes iguales, que se agregarán a la mermelada durante la cocción. Retire los tallos de las grosellas, lave y pique las bayas. Si las grosellas son grandes, puedes quitarles las semillas con una horquilla, cortando con cuidado la parte superior de cada baya. Vierta almíbar caliente sobre las bayas, en el que deben permanecer durante 4-6 horas.
Después de remojar en el almíbar, separe las bayas en un colador, agregue la mitad de la cantidad restante de azúcar al almíbar, hierva el almíbar y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, luego vierta las bayas nuevamente durante 5- 6 horas Repetir esta operación dos veces más, añadiendo cada vez al almíbar. azúcar granulada. Finalmente cocer la mermelada de grosella durante la cuarta cocción, al final de la cual se recomienda añadir un poco de vainillina. Para preservar el color natural de la fruta, la mermelada terminada debe enfriarse rápidamente colocando el recipiente en agua fría o en una habitación fría. Aquí tienes una receta de mermelada de grosellas.