चिपचिपा दलिया रूस में एक पारंपरिक व्यंजन है। रूसी दलिया। क्रैनबेरी जूस के साथ सूजी दलिया

दलिया राई, गेहूं, जौ, जई, बाजरा (बाजरा) के पूरे और कुचले हुए अनाज से पकाया जाता था। रूस में, 18 वीं शताब्दी तक, एक प्राचीन प्रकार के गेहूं की खेती की जाती थी - दलिया पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हुए वर्तनी।

इतिहास प्राचीन रूस में चार अनाज के उपयोग की गवाही देता है: गेहूं, जौ, बाजरा और राई। पहले तीन पुरापाषाण काल ​​​​के हैं। बेशक, उनका उपयोग अनाज बनाने के लिए भी किया जाता था - सबसे सरल अनाज व्यंजन।
. तो, गुफाओं के थियोडोसियस ने लिखा: "हां, गेहूं पकाकर और शहद के साथ मिलाकर, भाइयों को भोजन पर प्रस्तुत करना।" और बीजान्टिन लेखक और राजनीतिज्ञ छद्म मॉरीशस (VI सदी) ने बताया कि बाजरा कभी प्राचीन स्लावों का मुख्य भोजन था।

पहले से ही XVI सदी में अमीर लोगों की तालिका में। चावल दिखने लगे - सारसेन बाजरा। इस नाम के अलावा, यह 16वीं - 17वीं शताब्दी के स्रोतों में पाया जाता है। शब्द "ब्रायनेट्स" ("केसर के साथ ब्रायनेट्स के तहत धूम्रपान", "ब्रायनेट्स और ब्रशवुड के साथ चूल्हा पीज़" - "टेबल पर पूरे साल किताबें परोसें"। "ब्रायनेट्स" शब्द फ़ारसी से है "बायरिंगज आता है"। जाहिर है, चावल के दो नाम थे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहां से आता है।

अनाज पकाने के लिए, न केवल साबुत और कुचल अनाज से अनाज का उपयोग किया जाता था, बल्कि उनसे आटा भी लिया जाता था। बहुत समय पहले, जई के जलतापीय उपचार (आधुनिक शब्दावली के अनुसार) का भी उपयोग किया जाता था। इससे दलिया बनाया गया था, जिससे व्यंजन सबसे पुराने स्लाव व्यंजन माने जाते हैं। दलिया प्राप्त करने के लिए, जई को उबालकर, सुखाकर और कुचल दिया जाता है। इस तरह के उपचार के बाद, अनाज में घुलनशील आसानी से पचने योग्य पदार्थों की सामग्री बढ़ जाती है और इसे अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना, पानी या दूध से पतला करके खाया जा सकता है। दलिया में दलिया की तुलना में अधिक चीनी होती है, इसमें है मधुर स्वादऔर इसका उपयोग मीठे व्यंजन (जामुन के साथ दलिया) तैयार करने के लिए किया जाता है।

कच्चे अनाज से बना हरे दाने. अकाल के समय हरा दलिया पकाया जाता था, जब घर में आपूर्ति खत्म हो जाती थी, और सब्जियां और राई अभी तक पके नहीं थे। अनरीप राई के दानों को सुखाया गया, पिसा हुआ और परिणामस्वरूप आटे से उबला हुआ दलिया। बेशक, भोजन की कमी के कारण किसान जीवन में हरा दलिया दिखाई दिया, लेकिन, जाहिर है, इसे अपने नाजुक और अजीब स्वाद से प्यार हो गया, और फिर पेशेवर पाक व्यंजनों के शस्त्रागार में प्रवेश किया। पहले से मौजूद। lvvgiin लिखते हैं कि इस तरह के दलिया को पिघले हुए गाय के मक्खन के साथ परोसा गया था, और इसे आम रूसी व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया है। 19वीं सदी में भी अमीर घरों में हरा दलिया पकाया जाता था।

अनाज का उपयोग अनाज, सूप, पाई और पाई के लिए भरने, दलिया, रोटियां, पेनकेक्स और अन्य पाक उत्पादों (क्रुपेनिक, कैसरोल के साथ सॉसेज) तैयार करने के लिए किया जाता था। अनाज से अनाज के साथ, अनाज फलियां (पूरे रूप में और मटर से) तैयार किए जाते थे आटा साफ अनाज और आटे के बीच कोई अंतर नहीं था: दलिया अनाज और अनाज के आटे दोनों से पकाया जाता था।

रूस में अन्य देशों की तुलना में बहुत पहले एक प्रकार का अनाज दिखाई दिया, और इसके अनाज ने हमारे देश का दौरा करने वाले विदेशियों को आश्चर्यचकित कर दिया।

इस मार्ग को कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। दरअसल, मैश (गोल्डन बीन्स, भेड़ मटर), पूर्व में इतना लोकप्रिय, रूसियों को नहीं पता था। जहां तक ​​दाल की बात है, तो एक स्पष्ट गलती थी। तथ्य यह है कि रूस में 13 वीं - 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में दाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। यह कीव-पेकर्स्क लावरा (गुफाओं के थियोडोसियस) के भिक्षुओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, लेकिन मैकरियस के साथी, जाहिर तौर पर, महीन दाने वाली दाल जानते थे, और हमारी प्लेट के आकार (मोटे दाने वाले) शायद उनके लिए असामान्य थे।

पूर्वी मेहमान, निश्चित रूप से, "ज़ारग्रेड्स्की हॉर्न्स" को अच्छी तरह से जानते थे - मीठे रसदार फलों के साथ फलियाँ। रूस में, उन्हें जाना जाता था और बस "हॉर्न" कहा जाता था, लेकिन वे एक उत्तम व्यंजन थे। इसलिए, मेहमानों का ध्यान तथाकथित "रूसी बीन्स" द्वारा बड़े काले (बैंगनी) और सफेद फलों के साथ आकर्षित किया गया था। इसके बाद, रूस में उन्हें सेम द्वारा एक तरफ धकेल दिया गया, ऐसे व्यंजन जिनमें से प्राचीन फलियों के व्यंजनों के समान स्वाद था, इसलिए वे जल्दी से हमारे रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश कर गए।

अनाज शरीर के लिए क्यों उपयोगी हैं।

आंखों के नीचे बैग और खरोंच, एक अस्वस्थ रंग, अतिरिक्त पाउंड, सुस्त बाल, चेहरे पर चकत्ते, लगातार थकान और उनींदापन ... इन लक्षणों का मतलब है कि हमारा शरीर विभिन्न अनावश्यक पदार्थों से भर गया है। पारंपरिक चिकित्सा ने प्राचीन काल से समस्या को हल करने का एक तरीका खोजा है। साधारण अनाज हमें जहरीले पदार्थों से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।

ग्रोट्स मूल रूप से फाइबर होते हैं, और विभिन्न कार्बनिक पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ शरीर के लिए जरूरीसामान्य जीवन के लिए व्यक्ति। कीटनाशक, भारी धातु और अन्य पदार्थ जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं, कार्बनिक पदार्थों को आकर्षित करते हैं। इसलिए, अनाज उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं जो इस दौरान लंबे समय तक काम करते हैं हानिकारक स्थितियां, बुजुर्ग, और गर्भवती माताओं के आहार में भी अपरिहार्य हैं।

किसी न किसी रूप में किसी भी प्रकार का अनाज शरीर के लिए उपयोगी होता है। दुर्लभ चिकित्सा contraindications को छोड़कर। प्रत्येक प्रकार का अनाज हमारे शरीर को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करता है। हमारे शरीर पर एक विशेष दलिया का प्रभाव दलिया में निहित एसिड की संरचना पर निर्भर करता है। साथ ही बाइंड और आउटपुट करने की उनकी क्षमता हानिकारक पदार्थ.

एक प्रकार का अनाज दलिया के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। एक प्रकार का अनाज पाचन में अच्छी तरह से सुधार करता है क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है। यह अग्न्याशय और यकृत के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारा लोहा होता है। एक प्रकार का अनाज दलिया जल्दी पच जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, इसलिए यह रात के खाने के लिए आदर्श है। एक प्रकार का अनाज उबालना नहीं, बल्कि भाप लेना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, अनाज को उबलते पानी से डालना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, दलिया कुरकुरे हो जाएगा और भारी धातुओं के शरीर को साफ करने में एक प्रकार का अनाज की अधिक उपयोगिता प्रदान करेगा।

सबसे द्वारा उपयोगी दृश्यचावल को भूरा, जंगली, लंबा मध्य एशियाई चावल माना जाता है। जिन लोगों का काम सीसा या आर्सेनिक विषाक्तता के जोखिम से जुड़ा है, उन्हें विशेष रूप से चावल का दलिया खाने की सलाह दी जाती है। वैसे वजन घटाने के लिए चावल का आहार बहुत कारगर होता है। चावल पकाने से पहले, अनाज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि पानी स्टार्च को धो देता है और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर देता है।

महिला शरीर के लिए उपयोगिता के मामले में दलिया पूर्ण चैंपियन है। यह के जोखिम को कम करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग में मदद करता है, पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस की घटना को रोकता है। वनस्पति प्रोटीन और वसा के साथ दलिया उपयोगी है। इसमें शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी। ऐसा धन उपयोगी पदार्थउठाता रक्षात्मक बलशरीर, अवसाद को दूर करने में मदद करता है। दलिया हड्डियों को मजबूत करने और रक्तचाप को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है, जो बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। डर्मेटाइटिस से ग्रस्त लोगों के लिए इस दलिया की सिफारिश की जाती है, इस दलिया का त्वचा की स्थिति पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बाजरा दलिया शरीर को अतिरिक्त ताकत और ऊर्जा देता है। इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो ऊतकों को मजबूत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तांबा, जो ऊतकों को अतिरिक्त लोच देता है, सिलिकॉन, जो हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है। स्वस्थ रंगत और सामान्य रक्त संचार के लिए बाजरा शरीर को आयरन की आपूर्ति करता है। इसमें फ्लोरीन भी होता है, जो दंत स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, मैग्नीशियम, वर्कहोलिक्स के लिए आवश्यक, मैंगनीज, जो सामान्य चयापचय में योगदान देता है।

कम से कम सभी विटामिनों में सूजी दलिया होता है। रोगग्रस्त आंत या पेट वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें फाइबर की कमी के कारण यह काफी आसानी से पच जाता है। सूजी खुद छिलके वाले गेहूं के दानों से बनाई जाती है। खोल में सबसे अधिक विटामिन होते हैं, इसलिए सूजी उनमें बहुत समृद्ध नहीं होती है। लेकिन शेष विटामिन खाना पकाने के बाद पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, क्योंकि उनके पास जल्दी पकने के कारण नष्ट होने का समय नहीं होता है।

जौ का दलिया फॉस्फोरस सामग्री के मामले में अन्य अनाजों की तुलना में लगभग दोगुना अधिक होता है। फास्फोरस मांसपेशियों के संकुचन की गति और शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए यह आवश्यक है। इसलिए किसी फिटनेस क्लब में जाकर इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करें। मस्तिष्क के सामान्य कार्य और संतुलित चयापचय के लिए जौ का दलिया आवश्यक है। जौ के दलिया को पकाने में डेढ़ घंटे तक का काफी समय लगता है। ध्यान! केवल अगर आप इसे 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, तो खाना पकाने का समय कुछ कम हो सकता है। जौ को पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

मकई दलिया फ्लोरीन और क्लोरीन के विषाक्त यौगिकों के शरीर को साफ करने का एक उत्कृष्ट उपाय है। इस दलिया में समूह ए, बी, ई, पीपी, सिलिकॉन और आयरन के विटामिन होते हैं। मकई दलिया भी एक कम-एलर्जेनिक खाद्य उत्पाद है। यह आंतों और हृदय रोगों के लिए अनुशंसित है। मकई दलिया कार्बनिक पारा से छुटकारा पाने में मदद करता है, जो उस पदार्थ में मौजूद होता है जिसका उपयोग अनाज को संसाधित करने के लिए किया जाता है।

अनाज आधारित आहार के लिए कोई कठोर सीमा नहीं है। मशरूम, नट्स के साथ कोई भी दलिया अच्छी तरह से चला जाता है, खट्टी गोभी, जैतून, बैंगन। नरम और भेड़ पनीर, पनीर, दूध के साथ पूरी तरह से माना जाता है। सूखे खुबानी, किशमिश, सूखे मेवे, सेब, शहद जैसे उत्पाद पूरी तरह से किसी भी दलिया के पूरक हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, शरीर के लिए अनाज के लाभ स्पष्ट हैं। इसलिए, आपको उन्हें सिर्फ इसलिए मना नहीं करना चाहिए क्योंकि आप आहार पर हैं, या आपको उनका स्वाद पसंद नहीं है, या दलिया खाना फैशन से बाहर हो गया है।

प्राचीन मिस्र में ब्लश गेरू से बनाया गया था, एक खनिज जिसमें मिट्टी के साथ मिश्रित आयरन ऑक्साइड हाइड्रेट होता है। खनिज उपलब्ध था और सचमुच पैरों के नीचे पड़ा था। गेरू का उपयोग कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन और कीट नियंत्रण के लिए डाई के रूप में किया जाता था। वांछित स्थिरता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, कुचल गेरू में वसा और मोम मिलाया गया। गालों के सेब पर साधारण चमकीले धब्बों ने मिस्र की महिलाओं को तरोताजा कर दिया और उनकी उम्र छिपा दी।

मिस्र से गुलाबी गालों का फैशन ग्रीस में चला गया। प्राचीन यूनानी महिलाओं ने किफायती प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के साथ प्रबंधन किया। यहाँ, पेडरिया पौधे का उपयोग करके ब्लश प्राप्त किया गया था और समुद्री सिवार. प्राचीन रोम में, वे भी भूरे रंग के होने लगे, हालाँकि यहाँ श्रृंगार की समाज द्वारा निंदा की गई थी।

प्राचीन काल से, विभिन्न अनाज ने रूसी लोगों के दैनिक आहार में एक सम्मानजनक और महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। वे, वास्तव में, मेज पर मुख्य और मुख्य व्यंजन थे, एक भी छुट्टी या दावत उनके बिना नहीं चल सकती थी, उन्होंने उन्हें खाया, दूध या शहद भरकर, सब्जी और गाय का मक्खन, वसा, क्वास, तले हुए प्याज और अन्य डालकर खाया। सामग्री। रूस में सबसे लोकप्रिय अनाज में से एक था अनाज, जिसे 17 वीं शताब्दी में पहले से ही रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता था, हालाँकि यह हमारी मातृभूमि के विस्तार में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था। दूर एशिया से हमारे लिए लाया गया, इस संस्कृति को जल्दी ही हमारे लोगों से प्यार हो गया, जिन्होंने इसे "माँ" भी कहा। और यह प्यार आश्चर्य की बात नहीं है और काफी समझ में आता है, क्योंकि एक प्रकार का अनाज सस्ता था, हर जगह उगाया जाता था, एक प्रकार का अनाज दलिया स्वाद और पोषण गुणों में अद्भुत होता है, नाश्ते के लिए इस तरह के दलिया का एक कटोरा खाने से बहुत लंबे समय तक भरा हुआ महसूस हो सकता है। लोग एक प्रकार का अनाज न केवल स्वादिष्ट भोजन मानते थे, बल्कि बहुत स्वस्थ भी थे, इसका उपयोग ताकत के नुकसान और यहां तक ​​​​कि सर्दी के लक्षणों के साथ भी किया जाता था।

एक प्रकार का अनाज की उत्पत्ति का इतिहास

यह कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात होगी कि एक प्रकार का अनाज, जिसमें से रूसी लोगों के लिए इस तरह के एक साधारण और पारंपरिक साइड डिश को एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में पीसा जाता है, मूल रूप से रूस के क्षेत्र में नहीं बढ़ता था और बीजान्टियम से वहां लाया गया था।

कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि अनाज की फसल के रूप में एक प्रकार का अनाज लगभग 4,000 हजार साल पहले हिमालय में दिखाई दिया था (जहां इसके व्यंजन अभी भी "काला दलिया" कहा जाता है), अन्य इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि इस प्रकार की अनाज की फसल अल्ताई में दिखाई देती है (यह वहाँ था कि पुरातत्वविद थे) अनाज के जीवाश्म अवशेष दफन स्थानों और प्राचीन जनजातियों के स्थलों पर पाए गए थे), वहां से यह पूरे साइबेरिया और उरल्स में फैल गया। उन दिनों, यह छोटे सफेद पुष्पक्रमों के साथ एक जंगली शाकाहारी पौधे के रूप में विकसित हुआ था। इसके बीज, छोटे पिरामिडों के समान, लोगों ने कोशिश की और महसूस किया कि वे खाने योग्य थे, केक बनाने के लिए उनसे आटा बनाना शुरू किया, और उनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक एक प्रकार का अनाज दलिया भी बनाया। पड़ोसी देशों ने सर्वसम्मति से इस उपयोगी संस्कृति को उधार लिया और इसे हर जगह उगाना और खाना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए, वोल्गा पर रहने वाले बल्गेरियाई लोग, जिन्होंने बाद में स्लाव जनजातियों को बैटन पास कर दिया। प्राचीन ग्रीस के बारे में एक प्रकार का अनाज की मातृभूमि के रूप में भी सिद्धांत हैं।

कैसे एक विदेशी मूलनिवासी बन गया

विभिन्न इतिहासकारों के अनुसार, रूस में एक प्रकार का अनाज 7 वीं शताब्दी के आसपास उगाया जाने लगा, इसका नाम कीवन रस के समय मिला, जब स्थानीय मठों के ग्रीक भिक्षु मुख्य रूप से इसके प्रजनन में लगे हुए थे। स्लाव वास्तव में एक प्रकार का अनाज से पका हुआ हार्दिक और स्वादिष्ट दलिया पसंद करते थे, जिसे पहले एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, ग्रीक गेहूं, एक प्रकार का अनाज कहा जाता था, और हरे रंग के पुष्पक्रम के साथ तातार एक प्रकार का अनाज प्रजातियों के नाम के बाद "तातारका" भी। इस अवसर पर, शाही बेटी कृपेनिचका के बारे में एक पुरानी किंवदंती है, जिसे टाटर्स ने पकड़ लिया था और खान से शादी करने के लिए मजबूर किया था। उनसे पैदा हुए बच्चे इतने छोटे और भिन्न थे कि समय के साथ वे छोटे काले दानों में बदल गए। एक पथिक उन्हें अपने साथ अपनी मूल रूसी भूमि पर ले गया और उन्हें वहां लगाया, इसलिए, किंवदंती के अनुसार, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज बढ़ने लगा।

मध्य युग में बहुत बाद में यूरोपीय लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज आया, जब अरबों के साथ युद्ध हुए, जिन्हें सरैसेन कहा जाता था। इसलिए एक प्रकार का अनाज के लिए फ्रांसीसी नाम - सारासेन अनाज, जो, वैसे, उन दिनों या आज भी वहां ज्यादा लोकप्रियता प्राप्त नहीं करता था।

जैसा कि इतिहास से पता चलता है, हिमालयी मूल का एक प्रकार का अनाज एक बहुत ही आकर्षक और तेज अनाज की फसल के रूप में निकला, जो खेती के लिए बहुत परेशानी भरा था, जिसने हालांकि, जिद्दी रूसी किसानों को नहीं रोका, जिन्होंने उपजाऊ और उपजाऊ रूसी भूमि पर एक प्रकार का अनाज की अच्छी फसल हासिल की।

रूस में एक प्रकार का अनाज दलिया कैसे पकाया जाता था

रूसी पाक कला के सबसे बड़े पारखी, इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन ने अपने लेखन में कहा कि क्रम्बल एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते समय, स्लाव ने एक प्रकार का अनाज के साबुत अनाज से कोर - ग्रोट्स का इस्तेमाल किया, मीठे और अर्ध-मीठे दलिया के लिए उन्होंने स्मोलेंस्क ग्रोट्स (कुचल) लिया। छिलके वाली गुठली)। चिपचिपा एक प्रकार का अनाज दलिया पकाने के लिए, जिसे लोकप्रिय रूप से दलिया-स्लरी कहा जाता है, उन्होंने बड़े और छोटे आकार के तथाकथित बिदाई, कटे हुए अनाज का उपयोग किया। दलिया पानी, दूध, अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था अतिरिक्त सामग्री(मशरूम, सब्जियां, मांस, मुर्गी पालन, तला हुआ प्याजऔर उबले अंडे), नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए मुख्य भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। एक प्रकार का अनाज दलिया को खराब करना लगभग असंभव है, इसके लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ होने के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. एक प्रकार का अनाज और तरल का अनुपात 1:2 है;
2. खाना बनाते समय बर्तन का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए;
3. उबालने के बाद, दलिया को कम आँच पर उबाला जाता है और काढ़ा करने दिया जाता है;
4. पूरी तरह से पकने तक, दलिया खराब नहीं होता है और ढक्कन नहीं खोला जाता है।

एक प्रकार का अनाज दलिया एक मिट्टी के बर्तन में एक रूसी ओवन में तैयार किया गया था, छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी में मक्खन या दूध के साथ परोसा जाता था, और 17 वीं शताब्दी तक यह रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया था, जिसे हम अभी भी पकाते हैं और सम्मान करते हैं , हमारे दूर के पूर्वजों की तरह।

वे प्यार से रूस में एक प्रकार का अनाज के बारे में कहते हैं। दरअसल, एक प्रकार का अनाज अपरिहार्य उत्पादहर रूसी के आहार में। सुगंधित और स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज दलिया के बिना हम अपनी मेज की कल्पना नहीं कर सकते। इसके अलावा, यह खेत पर भी सुविधाजनक है: एक प्रकार का अनाज अन्य अनाज की तुलना में बहुत बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञों द्वारा एक प्रकार का अनाज अत्यधिक मूल्यवान है: कम उष्मांकऔर समृद्ध रचना इसे एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाती है पौष्टिक भोजन. और बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को एक प्रकार का अनाज दलिया खिलाना शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। सामान्य तौर पर, एक प्रकार का अनाज दलिया बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी होता है!

हमने लंबे समय से एक प्रकार का अनाज "अपना" माना है, हालांकि इसकी वास्तविक मातृभूमि उत्तरी भारत है। वहां, इस संस्कृति की खेती 5 हजार साल पहले की गई थी और इसे "ब्लैक राइस" कहा जाता था। तुर्की और अरब व्यापारियों की बदौलत एक प्रकार का अनाज यूरोप आया। और बीजान्टिन यूनानियों ने इसे रूस में लाया, इसलिए हमारे पूर्वजों ने इसे ग्रोट्स - एक प्रकार का अनाज कहा।

आइए इस उत्पाद की अनूठी संरचना पर करीब से नज़र डालें!

तो, एक प्रकार का अनाज में शामिल हैं:

आहार फाइबर, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को "शुद्ध" करते हैं, "खराब कोलेस्ट्रॉल" को हटाते हैं, सामान्य माइक्रोफ्लोरा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और पेट के कैंसर के लिए रोगनिरोधी हैं;

बी विटामिन (फोलिक और निकोटिनिक एसिड सहित), साथ ही विटामिन ई, कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) और फॉस्फोलिपिड, जो शरीर के विकास और उचित विकास के लिए जिम्मेदार हैं, सामान्य चयापचय का समर्थन करते हैं, सुंदरता और युवाओं को बनाए रखने में मदद करते हैं (वैसे , एक प्रकार का अनाज इन जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की सामग्री में अन्य अनाज से आगे निकल जाता है);

रुटिन (विटामिन पी समूह से), जो मजबूत करता है रक्त वाहिकाएं, गाढ़ा रक्त पतला करता है, विटामिन सी, कैल्शियम, आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, थायरॉयड ग्रंथि और प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालता है;

Inositol एक विटामिन जैसा पदार्थ है जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में योगदान देता है और मधुमेह के जोखिम को कम करता है;

लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, क्रोमियम, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, और अन्य तत्व जो शरीर के सभी हार्मोनल और एंजाइम प्रणालियों के पूर्ण संश्लेषण और संचालन को सुनिश्चित करते हैं;

कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक), जो अच्छे पाचन और कोशिकाओं में ऊर्जा के निर्माण में योगदान करते हैं;

प्रोटीन, या बल्कि अमीनो एसिड का एक सेट, जिसे पाचनशक्ति में अद्वितीय माना जाता है मानव शरीर(अमीनो एसिड जैसे लाइसिन और मेथियोनीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, प्रदान करते हैं सामान्य कामयकृत और तंत्रिका तंत्र, और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है);

जटिल कार्बोहाइड्रेट जो कम हैं ग्लाइसेमिक सूचीऔर इसलिए शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित किया जाता है (इसके लिए धन्यवाद, एक प्रकार का अनाज खाने के बाद, एक व्यक्ति कई घंटों तक भरा हुआ महसूस करता है);

एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सिर्फ 300 किलोकलरीज से अधिक है। और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात अच्छा पोषण प्रदान करने के लिए लगभग आदर्श है: प्रोटीन - 12.6 ग्राम (~ 50 किलो कैलोरी); वसा - 3.3 ग्राम (~ 30 किलो कैलोरी); कार्बोहाइड्रेट - 57.1 ग्राम (~ 228 किलो कैलोरी)।

जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के रोगों के साथ-साथ मधुमेह, बवासीर, एनीमिया (एनीमिया) और हृदय रोगों के लिए आहार में एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल करना उपयोगी है।

चूंकि एक प्रकार का अनाज में एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले या प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए करना उपयोगी होता है।

एक प्रकार का अनाज दलिया है उत्तम उत्पादमोटे लोगों और उनके वजन की निगरानी करने वालों के लिए। एक प्रकार का अनाज पर उतारने के दिन अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं और काफी प्रभावी होते हैं।

खाना पकाने से पहले, एक प्रकार का अनाज तला जा सकता है, फिर यह बहुत अधिक सुगंधित हो जाएगा। अधिक उपयोगी पदार्थों को बचाने के लिए, आप शाम को अनाज के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, इसे रात भर पकने के लिए छोड़ दें। सुबह में, खाना न बनाएं, लेकिन बस खाएं - दही या सूखे मेवे के साथ। अपने आहार में विविधता लाने के लिए, एक प्रकार का अनाज मशरूम, सब्जियों, यकृत के साथ खाया जा सकता है, विभिन्न किस्मेंमांस, पनीर।

और अंत में, एक और अद्भुत गुण जो परोक्ष रूप से हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है: एक प्रकार का अनाज एक महान शहद का पौधा है। इस पौधे के फूल बहुत सारे अमृत पैदा करते हैं, जो बाद में एक मसालेदार सुगंध और एक विशिष्ट सुखद स्वाद के साथ एक सुंदर लाल-भूरे रंग के शहद में बदल जाते हैं। एक प्रकार का अनाज शहद इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें हल्की किस्मों की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और खनिज होते हैं। एनीमिया, उच्च रक्तचाप, पुरानी गैस्ट्रिटिस, हाइपोविटामिनोसिस, कम प्रतिरक्षा, साथ ही गंभीर बीमारियों और चोटों के बाद ताकत बहाल करने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

अपने परिवार की मेज पर एक प्रकार का अनाज दलिया सबसे वांछित व्यंजन होने दें!

बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!
तात्याना अर्कादिवेना सेलेज़नेवा, पोषण विशेषज्ञ

रूस में उन्होंने क्या पिया। आधुनिक वाइन ग्लास और ग्लास के "दूर के रिश्तेदार" ... उन्होंने रूस में क्या पिया?

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रूसी लोगों के इतिहास में पेय का हमेशा काफी महत्व रहा है। जैसा कि इतिहास में बताया गया है, रूस में कई सांसारिक मामले निश्चित रूप से एक ईमानदार दावत के साथ शुरू हुए। हमारे पूर्वजों को बड़ी संख्या में विभिन्न पेय, अंडा और शहद पता था, जो वे अपनी आर्य भूमि से लाए थे। पूरे इतिहास में, रूस में पीने की एक पूरी संस्कृति विकसित हुई है।
भइया।

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ब्रेटिना एक बर्तन के रूप में पीने का बर्तन है, आमतौर पर धातु। प्राचीन रूस में, उन्हें मुख्य रूप से स्वस्थ कटोरे के रूप में उपयोग किया जाता था, जिसमें से वे सांप्रदायिक दावतों में शहद, बीयर और क्वास पीते थे। इस तथ्य के अलावा कि भाई थे आवश्यक सहायकभोज की मेज, उन्हें अंतिम संस्कार के कटोरे के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह संभव है कि "भाई" शब्द की उत्पत्ति उस समय से हुई हो जब रक्त रिश्तेदार-भाई एक गंभीर दावत में मिले थे। ब्राटीना सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है जो एक की विशेषता है रूसी व्यक्ति।
एंडोवा

उत्सव की मेज पर पेय परोसने के लिए एंडोवा एक गोल गहरा कटोरा था। घाटी के ऊपरी भाग में, एक सम्मिलित नाली के साथ एक छेद बनाया गया था - एक टोंटी, जिसे "कलंक" कहा जाता था। कुछ घाटियों में एक छोटा हैंडल होता था, जिससे आप पेय के साथ एक बर्तन पकड़ सकते थे।
घाटियाँ विभिन्न आकारों की थीं, जिनमें बाल्टी से लेकर बहुत छोटे आकार तक शामिल थे।
बाल्टी

करछुल लकड़ी के नाव के आकार के, धातु के बर्तन होते हैं जिनमें मेज पर पेय परोसा जाता था। वे प्याले की तरह छोटे-छोटे कलछी से पीते थे, जो बड़े होते थे उनमें से नशीला पेय स्कूप के साथ अन्य बर्तन में डालते थे। यह ज्ञात है कि लकड़ी के एक पूरे टुकड़े, इसकी जड़ या छाल से करछुल को खोखला कर दिया गया था। उसी समय, उन्होंने पहले एक कुल्हाड़ी का इस्तेमाल किया, और उसके बाद ही एक छेनी और एक चाकू का इस्तेमाल किया। रूस में बर्च की छाल के लड्डू भी थे, जिन्हें बर्च बस्ट से सिल दिया गया था। धातु के करछुल तांबे, लोहे, टिन और चांदी के बने होते थे।
स्कोबकारी
स्कोबकारी नाव के आकार के, गोल या अंडाकार, दो हैंडल वाले बड़े बर्तन होते हैं, जिसमें उन्हें प्रदर्शित किया जाता था उत्सव की मेजसभी प्रकार के पेय। स्टेपलर बाल्टी आमतौर पर लकड़ी से बनी होती थी: सन्टी, एल्डर, एस्पेन, लिंडेन या मेपल। इस पोत का नाम ("मुख्य" या "कोपकर") सामग्री या इसे संसाधित करने की विधि से आया है (पुलिस-खुदाई, खोदी गई, खोदी गई)
कटोरे और कप

यह लकड़ी, मिट्टी है, कम बार धातु के बर्तन, जो पीने और खाने दोनों के लिए परोसा जाता है। लकड़ी के कटोरे सीधे किनारों के साथ एक गोलार्द्ध के बर्तन थे, एक छोटे से फूस पर, हमेशा ढक्कन के बिना। कटोरा प्राचीन अनुष्ठानों में अनिवार्य था, खासकर बच्चे के जन्म, शादी या अंत्येष्टि से जुड़े अनुष्ठानों में। उत्सव के रात्रिभोज के अंत में, मेजबान और परिचारिका के स्वास्थ्य के लिए कप को नीचे तक पीने का रिवाज था: ऐसा नहीं करने वाले को दुश्मन माना जा सकता है।

अमेरिका के क्षेत्र में स्पेनियों के आगमन और धर्माधिकरण की शुरुआत के साथ, पादरियों ने ऐमारैंथ को "शैतान की औषधि" घोषित किया। स्पेनियों ने ऐमारैंथ को "शैतान का पौधा" कहा। स्पेनियों ने खूनी अनुष्ठानों में अपनी प्रत्यक्ष "भागीदारी" के लिए "रहस्यमय एज़्टेक अनाज" को नापसंद किया - आखिरकार, ऐमारैंथ एक अनुष्ठान संस्कृति थी। और कैथोलिक चर्च ने ऐमारैंथ के खिलाफ "लड़ाई में" स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं का पूरा समर्थन किया।

पगानों से लड़ते हुए, स्पैनिश विजयकर्ताओं ने सचमुच ऐमारैंथ फसलों को जला दिया (एज़्टेक को ऐमारैंथ "हुआटली" कहा जाता है)। इस पौधे के बीज नष्ट हो गए। यदि एज़्टेक ने गुप्त रूप से ऐमारैंथ की खेती की, तो उन्हें "अवज्ञा के लिए" बेरहमी से मार दिया गया। इस तरह के "संघर्ष" के परिणामस्वरूप, ऐमारैंथ, दुर्भाग्य से, मध्य अमेरिका के क्षेत्र से लगभग पूरी तरह से समाप्त हो गया था। कई शताब्दियों के लिए, ऐमारैंथ यूरोप में मौत के दर्द पर प्रतिबंधित एक पौधा था।

यूरोपीय सभ्यता, खुद को अधिक बौद्धिक रूप से अत्यधिक विकसित मानते हुए, मूल अमेरिकियों की अपरिचित और विदेशी संस्कृति को रौंदती और उत्पीड़ित करती थी। लेकिन उपनिवेशवादियों का डर भी प्राचीन भारतीय जनजातियों को ऐमारैंथ उगाने से मना नहीं कर सका। पहाड़ी, दुर्गम गांवों में रहने वाली जनजातियां इसमें विशेष रूप से सफल रहीं। इन बहादुर जनजातियों की बदौलत ही ऐमारैंथ को संरक्षित किया गया।

ऐमारैंथ के लिए इस तरह की "भक्ति" को न केवल पारंपरिक शैमैनिक अनुष्ठानों द्वारा समझाया गया था जिसमें इस पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। तथ्य यह है कि एज़्टेक ने ऐमारैंथ से रोटी बेक की। उनके लिए, मकई के बाद, यह पौधा उनके पौधे आधारित आहार का आधार था। भोजन और के बारे में जानना औषधीय गुणऐमारैंथ, किसी भी अन्य खाद्य जड़ी-बूटियों और जड़ों के ऊपर ऐमारैंथ को अच्छी तरह से रखता है।

मकई (मक्का) से बनी रोटी बहुत स्वादिष्ट नहीं थी। हालांकि उन्होंने मानव भूख को संतुष्ट किया, उन्होंने पेट दर्द और आंतों में सूजन पैदा की। आटे में ऐमारैंथ ब्रेड मिलाते समय, किसानों ने उपरोक्त समस्या को प्रभावी ढंग से हल किया। इसलिए, यह स्पष्ट है कि मेक्सिको, दक्षिण और मध्य अमेरिका के देश, संयुक्त राज्य अमेरिका ने विशाल क्षेत्रों में अमरनाथ की खेती की और सक्रिय रूप से खेती की।

आज, संयुक्त राष्ट्र खाद्य आयोग और विशेष रूप से अमेरिकी वैज्ञानिक डेविड लेनमैन के प्रयासों के लिए धन्यवाद, ऐमारैंथ को इसके अद्भुत उपचार और पोषण गुणों के लिए इक्कीसवीं सदी की फसल के रूप में मान्यता दी गई है। डेविड लेनमैन का मानना ​​है कि ऐमारैंथ की मदद से भविष्य में विश्व खाद्य समस्या का समाधान संभव होगा।

पहले से ही 9वीं शताब्दी के मध्य में, काली, राई, झरझरा और पके हुए खट्टे से बनी रोटी दिखाई दी, जिसके बिना रूसी मेनू आम तौर पर अकल्पनीय है।
उसके बाद, अन्य प्रकार के राष्ट्रीय ब्रेड और आटे के उत्पाद बनाए गए: डेज़नी, रोटियाँ, रसदार, पेनकेक्स, पाई, पेनकेक्स, बैगल्स, बाइका, डोनट्स। पिछली तीन श्रेणियां लगभग एक सदी बाद, गेहूं के आटे की शुरूआत के बाद की हैं।


क्वास का पालन, खट्टा भी क्वास के निर्माण में परिलक्षित हुआ, जिसकी सीमा दो से तीन दर्जन प्रकारों तक पहुंच गई, एक दूसरे से स्वाद में बहुत अलग, साथ ही साथ मौलिक रूसी दलिया, राई, गेहूं के चुंबन के आविष्कार में, जो आधुनिक बेरी स्टार्च जेली की तुलना में लगभग 900 साल पहले दिखाई दिया।
पुराने रूसी काल की शुरुआत में, क्वास के अलावा, सभी मुख्य पेय का गठन किया गया था: सभी प्रकार के पेरेवारोव (सबिटनी), जो शहद और मसालों के साथ-साथ शहद के साथ विभिन्न वन जड़ी बूटियों के काढ़े का एक संयोजन थे। और शहद, यानी प्राकृतिक शहद के साथ किण्वित बेरी का रसया बस एक अलग स्थिरता के लिए रस और पानी से पतला।
काशी, हालांकि वे अपने निर्माण के सिद्धांतों के अनुसार तुच्छ थे, कभी-कभी खट्टे दूध से अम्लीकृत होते थे। वे विविधता में भी भिन्न थे, अनाज के प्रकार (वर्तनी, राई, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं) के अनुसार उप-विभाजित, अनाज कुचलने या इसके चलने के प्रकार के अनुसार (उदाहरण के लिए, जौ ने तीन अनाज दिए: जौ, डच, जौ; एक प्रकार का अनाज चार: कोर , वेलिगोर्का, स्मोलेंस्क, मैंने किया; गेहूं भी तीन है: पूरे, कोरकोट, सूजी, आदि), और, अंत में, स्थिरता के प्रकार से, दलिया को crumbly, घोल में विभाजित किया गया था और घी (काफी पतला)

इस सब ने 6-7 प्रकार के अनाज से भिन्न होना संभव बना दिया और तीन प्रकारफलियां (मटर, बीन्स, दाल) कई दर्जन विभिन्न अनाज. इसके अलावा, इन फसलों के आटे से विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पाद बनाए जाते थे। यह सब रोटी, मुख्य रूप से मछली, मशरूम, वन जामुन, सब्जियों, और कम अक्सर दूध और मांस के साथ विविध आटा भोजन।
पहले से ही प्रारंभिक मध्य युग में, रूसी तालिका का एक स्पष्ट, या बल्कि, दुबला (सब्जी, मछली, मशरूम) और स्टर्न (दूध मांस, अंडा) में तेज विभाजन उत्पन्न हुआ। उसी समय, लेंटेन तालिका में सभी संयंत्र उत्पादों से दूर शामिल थे।
तो, चुकंदर, गाजर और चीनी, जिन्हें फास्ट फूड के रूप में भी वर्गीकृत किया गया था, को इससे बाहर रखा गया था। उपवास और उपवास तालिकाओं के बीच एक तेज रेखा खींचना, एक अभेद्य दीवार के साथ एक दूसरे से विभिन्न मूल के उत्पादों को बंद करना और उनके मिश्रण को सख्ती से रोकना, स्वाभाविक रूप से मूल व्यंजनों का निर्माण हुआ, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकारमछली का सूप, पेनकेक्स, कुंडम (मशरूम पकौड़ी)।


तथ्य यह है कि अलग-अलग वर्षों में 192 से 216 तक के अधिकांश दिन तेज थे, जिससे विभिन्न प्रकार के लेंटेन भोजन की काफी स्वाभाविक इच्छा हुई। इसलिए रूसी में बहुतायत राष्ट्रीय पाक - शैलीमशरूम और मछली के व्यंजन, अनाज (अनाज) से लेकर वन जामुन और जड़ी-बूटियों (बोई गई, बिछुआ, शर्बत, क्विनोआ, एंजेलिका, आदि) तक विभिन्न पौधों की सामग्री का उपयोग करने की प्रवृत्ति।
सबसे पहले, लेंटेन टेबल में विविधता लाने के प्रयास इस तथ्य में व्यक्त किए गए थे कि प्रत्येक प्रकार की सब्जी, मशरूम या मछली को अलग से पकाया जाता था। तो, गोभी, शलजम, मूली, मटर, खीरे (10 वीं शताब्दी से ज्ञात सब्जियां) को कच्चा, नमकीन (मसालेदार), स्टीम्ड, उबला हुआ या एक दूसरे से अलग से पकाया और खाया जाता था।
सलाद और विशेष रूप से vinaigrettes उस समय रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं थे और केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में रूस में दिखाई दिए। लेकिन वे भी मूल रूप से मुख्य रूप से एक सब्जी के साथ ही बनाए जाते थे, यही वजह है कि उन्हें खीरे का सलाद, चुकंदर का सलाद, आलू का सलाद आदि कहा जाता था।

और भी अधिक भेद था मशरूम व्यंजन. प्रत्येक प्रकार के मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम, सेप्स, मोरेल और स्टोव (शैंपेनन), आदि न केवल नमकीन थे, बल्कि पूरी तरह से अलग से पकाया जाता था। उबली, सूखी, नमकीन, बेक की हुई और कम तली हुई मछली का सेवन करने के साथ स्थिति बिल्कुल वैसी ही थी।


सिगोविना, टैमेनिना, पाइक, हलिबूट, कैटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और अन्य प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से एक विशेष, अलग व्यंजन माना जाता था, न कि केवल मछली। इसलिए, कान पर्च, रफ, बरबोट या स्टर्जन हो सकता है।


इस तरह के सजातीय व्यंजनों की स्वाद विविधता दो तरह से हासिल की गई थी: एक तरफ, गर्मी और ठंडे प्रसंस्करण में अंतर से, और इसके उपयोग के माध्यम से भी विभिन्न तेल, मुख्य रूप से सब्जी भांग, अखरोट, खसखस, लकड़ी (जैतून) और बहुत बाद में सूरजमुखी, और मसालों के एक अन्य उपयोग के साथ।
उत्तरार्द्ध में, प्याज और लहसुन का अधिक बार उपयोग किया जाता था, और बहुत बड़ी मात्रा में, साथ ही अजमोद, सरसों, सौंफ, धनिया, बे पत्तीकाली मिर्च और लौंग, जो 11वीं शताब्दी से रूस में दिखाई दी हैं। बाद में, 11वीं और 12वीं शताब्दी की शुरुआत में, उन्हें अदरक, इलायची, दालचीनी, कैलेमस (पसीने की जड़) और केसर के साथ पूरक किया गया।


रूसी व्यंजनों के प्राचीन काल में, तरल गर्म व्यंजन भी दिखाई दिए, जिन्हें खलेबोवाक का सामान्य नाम मिला। विशेष रूप से व्यापक रूप से इस तरह की रोटी गोभी का सूप, सब्जी कच्चे माल पर आधारित स्टॉज, साथ ही विभिन्न जतिरुही, ज़वेरीही, टॉकर्स, स्ट्रॉ और अन्य प्रकार के आटे के सूप हैं, जो केवल एक दूसरे से संगति में भिन्न होते हैं और इसमें तीन तत्व शामिल होते हैं पानी, आटा और वसा। , जिसमें कभी-कभी (लेकिन हमेशा नहीं) जोड़ा जाता था, प्याज, लहसुन या अजमोद।


उन्होंने खट्टा क्रीम और पनीर भी बनाया (तत्कालीन शब्दावली के अनुसार, पनीर)। क्रीम और मक्खन का उत्पादन 14वीं शताब्दी तक अज्ञात रहा और 14वीं-15वीं शताब्दी में इन उत्पादों को शायद ही कभी तैयार किया गया था और पहले तो ये खराब गुणवत्ता के थे। मंथन, सफाई और भंडारण की अपूर्ण विधियों के कारण तेल जल्दी खराब हो जाता है।

राष्ट्रीय मीठी मेजबेरी-आटा और बेरी-शहद या शहद-आटा उत्पाद शामिल हैं। ये जिंजरब्रेड और विभिन्न प्रकार के बिना पके हुए, कच्चे, लेकिन एक विशेष तरीके से आटा (कलुगा आटा, माल्ट, कुलगी) में मुड़ा हुआ है, जिसमें लंबे, धैर्यवान और श्रमसाध्य प्रसंस्करण द्वारा एक नाजुक स्वाद प्रभाव प्राप्त किया गया था।

लोगों के बीच उसे "रोटी की अग्रदूत" कहा जाता है। वे कहते हैं कि एक प्राचीन रसोइया ने एक बार दलिया पकाया और अनजाने में अपेक्षा से अधिक अनाज डाला। गलती बग में बदल गई। लोगों ने, लापरवाह रसोइया को ठीक से डांटा, फिर भी नए पकवान की कोशिश की, और जाहिर है, उन्हें यह पसंद आया। समय के साथ, आटे से केक बेक होने लगे। तो, एक लोक कहावत के अनुसार, दलिया से रोटी का जन्म हुआ। वैसे, आधुनिक विज्ञानइस धारणा को खारिज नहीं करता है।
रूस में, दलिया अनादि काल से कब्जा कर लिया है महत्वपूर्ण स्थानलोगों के पोषण में, गरीब और अमीर दोनों लोगों के मुख्य व्यंजनों में से एक होने के नाते। इसलिए रूसी कहावत: "काशा हमारी माँ है।"

पुरातत्वविदों की खोज इस बात की गवाही देती है कि यह व्यंजन हमारे पूर्वजों को एक हजार साल से भी पहले से जाना जाता था - यह यूक्रेन के प्राचीन शहर ल्यूबेक की खुदाई के दौरान राख की एक परत के नीचे एक बर्तन में पाए जाने वाले दलिया की उम्र है।
उन्होंने सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर "फ्रेट्स के रसातल पर" दलिया पकाया।
वैसे, प्राचीन रूस में, दलिया को न केवल अनाज के व्यंजन कहा जाता था, बल्कि सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो कुचल खाद्य पदार्थों से पकाया जाता था। इस प्रकार, प्राचीन स्रोतों में पटाखे से बने ब्रेड दलिया, साथ ही मछली दलिया की एक विस्तृत विविधता का उल्लेख है: हेरिंग, व्हाइटफिश, सैल्मन, सैल्मन, स्टेरलेट, स्टर्जन, बेलुगा, दलिया सिर के साथ। जाहिरा तौर पर, मछली को बारीक काट दिया गया था और संभवतः, उबले हुए अनाज के साथ मिलाया गया था। XVIII-XIX सदियों में, आलू के साथ अनाज उबाला गया था। प्याज और के साथ अनुभवी वनस्पति तेल, इस व्यंजन को कुलेश कहा जाता था। उन्होंने मटर, जूस (भांग के तेल पर), गाजर, शलजम और कई अन्य सब्जी अनाज भी तैयार किए।
दलिया, सबसे आम व्यंजन के रूप में, एक अनुष्ठान भोजन के रूप में इस्तेमाल किया गया था। उदाहरण के लिए, इसे शादियों में उबाला जाता था और युवाओं को खिलाया जाता था। इसलिए, 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के विवाह समारोहों के विवरण के अनुसार, दलिया को नववरवधू के कमरे में लाया गया था, जिसे वे "खुद के लिए स्कूप और टॉस" करते थे। इस मामले में दलिया बुवाई और उर्वरता का प्रतीक था।
पहले के सूत्रों (XVI सदी) के अनुसार, शादी के बाद, राजकुमार वसीली इवानोविच और उनकी पत्नी साबुन की पट्टी में गए, और वहाँ नववरवधू ने दलिया खाया। अक्सर शादी की दावत में युवाओं के लिए दलिया ही एकमात्र भोजन होता था। प्राचीन रूस में शादी की दावत को "दलिया" कहा जाता था।
1239 का नोवगोरोड क्रॉनिकल, अलेक्जेंडर नेवस्की के विवाह पर रिपोर्ट करते हुए कहता है कि राजकुमार ने "ट्रिनिटी में शादी की, कि (वहां - वी.के., एन.एम.) ने गड़बड़ी की मरम्मत की, और नोवगोरोड में दूसरा।"
लेकिन दिमित्री डोंस्कॉय के "दलिया" के साथ क्या कहानी सामने आई। निज़नी नोवगोरोड राजकुमार की बेटी से शादी करने का फैसला करने के बाद, उस समय मौजूद रिवाज के अनुसार, उसे अपनी दुल्हन के पिता के पास "दलिया" जाना पड़ा। हालांकि, मास्को के राजकुमार ने भविष्य के ससुर की भूमि पर शादी का जश्न मनाने के लिए इसे अपनी गरिमा के नीचे माना और बाद वाले को मास्को आने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन निज़नी नोवगोरोड राजकुमार अपनी आँखों में और अपने पड़ोसियों की नज़र में गिर गया होता, अगर वह इस तरह के "अपमानजनक" प्रस्ताव के लिए सहमत होता। और फिर उन्होंने सुनहरा मतलब चुना। दलिया मास्को में और नोवगोरोड में नहीं, बल्कि कोलोम्ना में पकाया जाता था, जो लगभग दो शानदार शहरों के बीच सड़क के बीच में स्थित है।
सामान्य तौर पर, एक शादी की दावत का आयोजन, और उन दिनों, जाहिरा तौर पर, एक परेशानी भरा व्यवसाय था, क्योंकि इसने "दलिया काढ़ा" कहावत को जन्म दिया।

युद्धरत पक्षों के बीच एक शांति संधि के समापन पर दलिया भी पकाया गया था। गठबंधन और दोस्ती की निशानी के रूप में, पूर्व विरोधियों ने एक ही मेज पर बैठकर इस दलिया को खा लिया। यदि पार्टियां शांति पर एक समझौते पर पहुंचने में विफल रहीं, तो उन्होंने कहा: "आप उसके साथ दलिया नहीं बना सकते।" यह अभिव्यक्ति हमारे समय तक जीवित रही है, हालांकि, इसका अर्थ कुछ हद तक बदल गया है। आज, हम अक्सर इस वाक्यांश को एक अयोग्य व्यक्ति को संबोधित करते हैं, न कि किसी दुश्मन को।
क्रिसमस की छुट्टियां, मातृभूमि, नामकरण, अंतिम संस्कार और लोगों के जीवन में कई अन्य घटनाएं रूस में दलिया के बिना नहीं कर सकती थीं।
वसीली दिवस पर, नए साल से पहले, कई रूसी प्रांतों में उन्होंने एक निश्चित अनुष्ठान के अनुसार दलिया तैयार किया। ऐसा हुआ। पका हुआ दलिया "प्रकाश तक"। घर की ज्येष्ठ स्त्री रात को खलिहान में से अनाज लेकर आती थी, और सबसे बड़े पुरुष नदी या कुएं से पानी लाते थे। और जल और अन्न मेज़ पर रखे गए, और परमेश्वर किसी को न करे
उन्हें तब तक छुएं जब तक कि भट्टी गर्म न हो जाए।
लेकिन अब चूल्हा गर्म हो गया है, पूरा परिवार मेज पर बैठ जाता है, और बूढ़ी औरत यह कहते हुए अनाज को हिलाना शुरू कर देती है: “हमने बोया, सारी गर्मियों में एक प्रकार का अनाज उगाया; हमारा एक प्रकार का अनाज पैदा हुआ और बड़ा और शरमा गया; राजकुमारों के साथ, बॉयर्स के साथ, ईमानदार जई, सुनहरी जौ के साथ ज़ारग्राद को बुलाया जाने वाला एक प्रकार का अनाज; वे अनाज की बाट जोहते थे, और पत्यर के फाटकों पर खड़े रहते थे; राजकुमारों और लड़कों को एक प्रकार का अनाज मिला, दावत के लिए एक ओक की मेज पर एक प्रकार का अनाज लगाया; एक प्रकार का अनाज हमसे मिलने आया था। शायद, अगर दलिया अन्य अनाज से पकाया जाता था, तो उसकी भी प्रशंसा की जाती थी। लेकिन रूसी लोगों के बीच एक प्रकार का अनाज हमेशा विशेष सम्मान का आनंद लेता है। यह कोई संयोग नहीं है कि उसे "राजकुमारी" कहा जाता था।
इस विलाप के बाद, हर कोई मेज से उठता है, और परिचारिका धनुष के साथ दलिया के बर्तन को ओवन में रखती है। फिर परिवार फिर से मेज पर बैठ जाता है और दलिया के पकने का इंतजार करता है।
अंत में, वह तैयार है, और यहाँ महत्वपूर्ण क्षण आता है। "हम आपको अपने अच्छे के साथ हमारे यार्ड में आने के लिए कहते हैं" शब्दों के साथ, महिला दलिया को ओवन से बाहर निकालती है और सबसे पहले उस बर्तन की जांच करती है जिसमें इसे पकाया गया था। एक परिवार के लिए इससे बड़ा दुर्भाग्य कोई नहीं है कि अगर दलिया बर्तन से बाहर आता है या इससे भी बदतर, बर्तन एक दरार के साथ समाप्त होता है। फिर भविष्य की परेशानियों के लिए द्वार खोलें। लेकिन वह सब नहीं है। यदि दलिया लाल हो गया, अच्छी तरह से उबला हुआ - नए साल में एक अच्छी फसल के साथ एक खुशहाल परिवार बनने के लिए। दलिया का पीला रंग परिवार के लिए दुर्भाग्य का अग्रदूत है।
वैसे, दलिया पर अटकल लगाने के बहुत सारे तरीके थे। सबसे अधिक बार, भविष्यवाणी का उद्देश्य भविष्य की फसल थी। उदाहरण के लिए, गैलिशियन् रूस में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, जब वे कुटिया खाते हैं, जैसे असामान्य तरीकेफसल की भविष्यवाणी। घर के मालिक ने इस दलिया का एक पूरा चम्मच निकाला, इसे छत के नीचे फेंक दिया: जितना अधिक अनाज छत से चिपक जाएगा, फसल उतनी ही समृद्ध होगी।

कुटिया को गेहूं, चावल, जौ और अन्य अनाज से किशमिश, शहद, खसखस ​​आदि के साथ तैयार किया गया था। एक नियम के रूप में, हर जगह इसका अंतिम संस्कार का महत्व था, लेकिन रूस में इसे क्रिसमस के लिए भी उबाला गया था।
यहाँ एम जी राबिनोविच कुट्या के बारे में "एक रूसी सामंत शहर की भौतिक संस्कृति पर निबंध" पुस्तक में लिखते हैं: "12 वीं शताब्दी की शुरुआत में पहली बार कुटिया का उल्लेख किया गया था। (क्रॉनिकल स्रोत "द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स।" - वी.के., एन.एम.)। प्रारंभ में, इसे गेहूं के दानों से शहद के साथ तैयार किया गया था, और 16 वीं शताब्दी में - खसखस ​​के साथ। 19 वीं सदी में कुटिया के लिए वे पहले से ही चावल और किशमिश ले चुके थे, जैसा कि वे वर्तमान समय में लेते हैं। यदि प्राचीन कूट, जाहिरा तौर पर, ग्रामीण मूल का है, तो बाद वाला (पूरी तरह से आयातित उत्पादों से) शहरी मूल का है। तिखविन मठ के भोजन का चार्टर कुटिया और "कोलिवो, यानी गेहूं को शहद और किशमिश के साथ उबाला जाता है" के बीच अंतर करता है। जाहिर है, XVI सदी के अंत में। उन्होंने कुटिया में किशमिश मिलाना शुरू किया और भेद के लिए उन्होंने कोलिवो नाम का इस्तेमाल किया, जिसका अर्थ कुटिया के समान ही था।
तथाकथित "मन्नत" दलिया अग्रफेना कुपलनित्सा (23 जून) के दिन खाया जाता था, लेकिन स्नान से या स्नान के बाद लौटता था। यह दलिया एक विशेष समारोह के अनुसार तैयार किया गया था। अलग-अलग घरों की लड़कियां उसके लिए अनाज कुचलने के लिए इकट्ठी हुईं, जबकि प्रत्येक अपना अनाज लेकर आई। उन्होंने इस दिन "सांसारिक दलिया" भी पकाया, जो गरीबों को खिलाया जाता था।
दलिया ने फसल के अंत के अवसर पर मेज पर और उत्सवों में सम्मान के स्थान पर कब्जा कर लिया, खासकर अगर काम पर रखने वाले कर्मचारी काम में शामिल थे। श्रम के मौसम के दौरान काम पर रखने पर, कार्यकर्ता अक्सर, एक महत्वपूर्ण शर्त के रूप में, अपने दोपहर के भोजन के लिए अनिवार्य दलिया का उच्चारण करता है। विशेष रूप से इस पर जोर दिया, उदाहरण के लिए, करेलियन, जो बाजरा दलिया को एक महान व्यंजन मानते थे।
कोई भी सामूहिक कार्य: चाहे वह कटाई हो या घर बनाना, आर्टिल दलिया के बिना नहीं हो सकता। कभी-कभी आर्टेल को "दलिया" कहा जाता था। उन्होंने कहा: "हम एक ही दलिया से हैं।"
कुछ अन्य व्यंजन रूसी के रूप में अनाज की कई किस्मों की पेशकश कर सकते हैं। वे मुख्य रूप से अनाज के प्रकारों में भिन्न होते हैं। रूस में अनाज के लिए सबसे आम अनाज हमेशा बाजरा, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल रहा है।
प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर प्रत्येक अनाज को प्रकारों में विभाजित किया गया था। तो, उन्होंने एक प्रकार का अनाज से एक कोर बनाया और इसे किया, जौ से मोती जौ (बड़े अनाज), डच (छोटे अनाज) और जौ (बहुत छोटे अनाज)। वैसे, ऐसा माना जाता है कि जौ का दलिया पीटर I का पसंदीदा भोजन था।
बाजरे का दलिया ठोस से बाजरे का दलिया बनाया जाता था गेहूँ के दाने- सूजी, साबुत कुचले हुए जई से - दलिया। कुछ प्रांतों में हरा दलिया व्यापक रूप से वितरित किया गया था, इसे युवा, अपरिपक्व, आधा भरा राई से पकाया जाता था।
पुश्किन की परी कथा को बचपन से ही हम सभी जानते हैं, जिसमें पुजारी ने अपने कार्यकर्ता बलदा को उबला हुआ खाना खिलाया था। यह क्या है? रूस में वर्तनी को स्पाइक प्लांट, गेहूं और जौ के बीच एक क्रॉस कहा जाता था। दलिया भी वर्तनी वाले अनाज से पकाया जाता था। इसे कच्चा, लेकिन पौष्टिक माना जाता था, इसलिए यह मुख्य रूप से आबादी के सबसे गरीब तबके के लिए था।

दलिया, एक नियम के रूप में, कच्चे अनाज, कुचल और बारीक पिसे अनाज से पकाया जाता था।
बारीक पिसे अनाज में से दलिया हर जगह व्यापक था। उन्होंने इसे इस तरह पकाया: जई को धोया गया, थोड़े समय के लिए उबाला गया, फिर ओवन में सुखाया गया और मोर्टार में तब तक डाला गया जब तक कि अनाज छोटे अनाज में बदल नहीं गया, जिसे एक छलनी के माध्यम से छान लिया गया।
अनाज में एक प्रकार का अनाज सबसे अधिक पूजनीय माना जाता था। कोई आश्चर्य नहीं कि रूस को दुनिया की पहली एक प्रकार का अनाज शक्ति के रूप में मान्यता दी गई थी। और वास्तव में, एक बार (दुर्भाग्य से, यह आज नहीं कहा जा सकता) एक प्रकार का अनाज हर जगह देखा जा सकता था। उसने हमेशा मुश्किल समय में रूसियों को बचाया, "पतली" भूमि पर बढ़ने का लाभ जिसके लिए गहरी जुताई की आवश्यकता नहीं होती है।
एक प्रकार का अनाज दलिया बहुत उपयोगी है, क्योंकि 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज (अनन्यूक्लियस) में 12.6 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन जिसमें अनाज समृद्ध होता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है), 68 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, बहुत सारे पोटेशियम होते हैं। और फास्फोरस, विटामिन बी |, बीआर, आरआर। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मांस, दूध, सब्जियां, मशरूम, आदि।
पोषण मूल्य के मामले में, एक प्रकार का अनाज बाजरा, दलिया और दलिया से कम नहीं है। चावल में काफी कम मिनरल्स और प्रोटीन होता है।
बहुत अच्छा और ऊर्जा मूल्यअनाज: यह 330 - 350 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। और अगर हम मानते हैं कि किसी भी दलिया में अनाज के अलावा, सभी प्रकार के योजक (दूध, मक्खन, मांस, चरबी, मछली, मशरूम, सब्जियां, फल, आदि) शामिल हैं, तो हम काफी जिम्मेदारी से कह सकते हैं - कुछ अन्य व्यंजन दलिया के साथ तुलना कर सकते हैं।
दलिया भी अच्छा है क्योंकि यह किसी भी सबसे परिष्कृत स्वाद को भी संतुष्ट कर सकता है। आपको बस इसे कल्पना के साथ, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह पकाने की जरूरत है।

दलिया "डाउनी"

2 कप एक प्रकार का अनाज, 2 अंडे, 4 कप दूध, 30-40 ग्राम मक्खन, 2 कप क्रीम, 3 बड़े चम्मच चीनी। 5 कच्चे अंडे की जर्दी।
अनाज 2 कच्चे अंडों के साथ पीसें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में सुखाएं। कुरकुरे दलिया को दूध में उबालें, मक्खन डालें और ठंडा होने पर छलनी से छानकर किसी बर्तन में निकाल लें।
ड्रेसिंग तैयार करें: क्रीम को चीनी के साथ उबालें। जर्दी मारो, उन्हें ठंडा क्रीम के साथ हिलाएं, आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, सरगर्मी करें।
दलिया को कटोरे में विभाजित करें और परोसने से पहले ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।
चावल के साथ कद्दू दलिया
800 ग्राम छिलके वाला कद्दू, 4.5 कप दूध, 1 कप
चावल, 100 ग्राम मक्खन।
कद्दू को स्लाइस में काटें, 1.5 कप दूध डालें, धीमी आँच पर उबालें, ठंडा करें और छलनी से रगड़ें। चावल को धोकर, दूध (3 कप) डालें और कुरकुरे दलिया को पकाएँ। जब यह पक जाए तो इसमें कद्दू के साथ मिला लें, मक्खन डालकर ओवन में डाल दें ताकि दलिया ब्राउन हो जाए।
तैयार दलिया को व्हीप्ड स्वीट क्रीम के साथ डालें।

प्याज और चरबी के साथ दलिया

4 कप कुरकुरे दलिया (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, चावल), 2 प्याज, 150 ग्राम बेकन।
प्याज को बारीक काट लें और बेकन को छोटे क्यूब्स में काटकर भूनें।
गरम कुरकुरे दलिया को भुने हुए प्याज़ और लार्ड ग्रीव्स के साथ मिलाएं।

पनीर के साथ बाजरा दलिया

1 गिलास बाजरा, 1 गिलास पनीर, 50 ग्राम मक्खन, चीनी।
छँटे और धुले बाजरे को उबलते नमकीन पानी (2.5 कप) में डालें और आधा पकने तक पकाएँ। मक्खन, चीनी, पनीर डालें, सब कुछ मिलाएँ और बाजरे के तैयार होने तक पकाएँ।
दलिया के साथ दूध, दही, केफिर परोसना अच्छा है।

आलूबुखारा के साथ बाजरा दलिया

1 कप अनाज (बाजरा), 1/2 कप प्रून, 50 ग्राम मक्खन, चीनी, स्वादानुसार नमक।
Prunes को छाँटें, कुल्ला करें, गर्म पानी डालें और उबालें। शोरबा को छान लें, इसमें सही मात्रा में पानी, नमक, चीनी, डालें।
अनाज डालें और एक चिपचिपा दलिया पकाएं।
दलिया को प्लेटों पर रखें, उनमें से प्रत्येक में प्रून और मक्खन डालें।

बाजरे की रोटी

4 कप खड़ी बाजरा दलिया, 3 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप कुचल पटाखे।
बाजरे के दलिया को दूध में उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। ठंडा दलिया के साथ यॉल्क्स मिलाएं; गोरों को अच्छी तरह फेंटें और दलिया के साथ भी मिला लें। द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
एक पैन को गोल आकार में या तेल से चिकना कर लें, कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, उसमें दलिया को एक समान परत में डालें और अच्छी तरह से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनिट बाद, लोई बनकर तैयार है.
खट्टा क्रीम, जाम के साथ परोसें।
पाव रोटी को अन्य प्रकार के अनाज से भी सभी प्रकार के भरावों (मशरूम, आलू, मछली, आदि) के साथ बेक किया जा सकता है।
क्रुपेनिको
4 कप कुरकुरे बाजरा (या एक प्रकार का अनाज) दलिया, 2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, पिसे हुए पटाखे, नमक, चीनी स्वादानुसार।
एक बड़े कटोरे में, कुरकुरे दलिया, कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे, मक्खन, नमक, चीनी मिलाएं। द्रव्यमान को एक समान मोटी परत में एक उथले बेकिंग शीट (या एक फ्राइंग पैन में) में डालें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम के साथ क्रुपेनिक को शीर्ष पर रखें।
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

सूजीपर लाल रंग की खट्टी बेरी का रस

1 कप सूजी, 400 ग्राम क्रैनबेरी, 1 कप चीनी, 1 कप क्रीम।
क्रैनबेरी को धो लें, क्रश करें और रस निचोड़ लें। पोमेस को पानी के साथ डालें, उबाल लें, शोरबा को छान लें, चीनी डालें और उबाल लें।
सूजी को क्रैनबेरी रस के साथ पतला करें, उबलते सिरप में डालें और गाढ़ा दलिया पकाएं।
गरम दलिया को सांचों में डालें और ठंडा होने दें। क्रीम के साथ परोसें।

रूस में, प्राचीन काल से अनाज ने न केवल एक महत्वपूर्ण, बल्कि एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है रोज का आहार, वास्तव में, गरीब और अमीर दोनों के बीच मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक है। इसी के बारे में कहावत है: "दलिया हमारी माँ है।"

मेज पर पारंपरिक रूसी दलिया के बिना, एक एकल की कल्पना करना पहले असंभव था उत्सव या उत्सव. इनका सेवन दूध, गाय के या . के साथ किया जा सकता है वनस्पति तेल, वसा, अच्छी तरह से खिलाया गया शहद, क्वास, जामुन, तले हुए प्याज, आदि। इसके अलावा, विभिन्न महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए एक निश्चित अनुष्ठान दलिया आवश्यक रूप से तैयार किया गया था।
तीन दलिया आमतौर पर उत्सव की मेज पर रखे जाते थे: बाजरा, एक प्रकार का अनाज और जौ।

रूस में लोकप्रिय था वर्तनी दलिया, जो वर्तनी से तैयार किए गए छोटे अनाज से पकाया जाता था।
वर्तनी गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, जो 18 वीं शताब्दी में रूस में बड़ी मात्रा में "उगाई" गई थी - यह अपने आप बढ़ गई, सनकी नहीं थी और किसी भी देखभाल की आवश्यकता नहीं थी। वर्तनी दलिया मोटा था, लेकिन बहुत स्वस्थ और पौष्टिक था। धीरे-धीरे, गेहूं की "खेती" किस्मों ने वर्तनी को बदल दिया, क्योंकि। उसने अच्छी तरह से छील नहीं किया। और इसकी उपज गेहूँ की किस्मों की तुलना में बहुत कम थी।
वर्तनी में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, 27% से 37% तक, और थोड़ा ग्लूटेन होता है, इसलिए जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है वे इस दलिया को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। स्पेल्ड नियमित गेहूं की तुलना में आयरन और बी विटामिन से भरपूर होता है और इसमें एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है।
*** ए.एस. की कहानी से पुश्किन "पुजारी और उनके कार्यकर्ता बलदा के बारे में"
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जौ और दलियाप्राचीन काल से पूरे रूस में, गांवों और शहरों दोनों में, और मुख्य रूप से सप्ताह के दिनों में परोसा जाता था।
बाजरा दलिया(बाजरा से बना) रूसियों को दलिया और जौ के रूप में लंबे समय से जाना जाता है। बाजरा शब्द का उल्लेख पहली बार 11वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेजों में किया गया था। बाजरा दलिया का सेवन सप्ताह के दिनों में और उत्सव की दावत के दौरान किया जाता था।

रूसियों में सबसे प्रिय और लोकप्रिय था एक प्रकार का अनाज दलिया - पहले से ही 17 वीं शताब्दी में। एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है, हालांकि यह देर से दिखाई दिया - 15 वीं शताब्दी में।

चावल दलिया 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब चावल रूस में लाया गया था, इसका उपयोग मुख्य रूप से शहरों में किया जाता था। यह बहुत धीरे-धीरे किसानों के आहार में प्रवेश करता था और इसे दलिया कहा जाता था सोरोचिंस्की बाजरा. अमीर घरों में, इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, समय के साथ, उन्होंने इससे कुटिया पकाना शुरू कर दिया।

साबुत या कुचले हुए अनाज से बना दलिया जौ, कहा जाता था: जौ, जौ, जौ, कुचल राई, मोटी, शीशा लगाना, मोती जौ। ज़िटोनॉय इस दलिया को उत्तरी और मध्य रूसी प्रांतों में बुलाया गया था, जहां ज़िटो शब्द जौ को दर्शाता है। ज़ीटो कुचल, जौ - बारीक कुचल अनाज से बना दलिया। शब्द मोटानोवगोरोड, प्सकोव, तेवर प्रांतों में खड़ी कहा जाता था जौ दलिया साबुत अनाज से। वह वहां इतनी लोकप्रिय थी कि रूस में नोवगोरोडियन को "हिम्मत खाने वाले" भी कहा जाता था।
शब्द " नेत्रगोलक" मटर के साथ जौ से पके दलिया को संदर्भित करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। दलिया में मटर पूरी तरह से उबाल नहीं था, और "आंखें" - मटर इसकी सतह पर दिखाई दे रहे थे।
जौ का दलियाएक दलिया है जिसे साबुत अनाज से पकाया जाता है, जिसका रंग नीला-भूरा होता है और थोड़ा तिरछा आकार थोड़ा सा होता है "मोती अनाज" - मोती।
जौ से तीन प्रकार के दाने बनाए जाते थे: मोती जौ - बड़े अनाज कमजोर पॉलिशिंग के अधीन थे, डच - छोटे अनाज सफेद से पॉलिश किए गए थे, और जौ - बिना पॉलिश (पूरे) अनाज से बहुत छोटे अनाज।
जौ का दलिया पीटर द ग्रेट का पसंदीदा भोजन था। उन्होंने "जौ दलिया सबसे मसालेदार और स्वादिष्ट के रूप में पहचाना।"

साबुत अनाज अनाज- कोर खड़ी, कुरकुरे अनाज, छोटे अनाज - "वेलिगोर्का" और बहुत छोटे - "स्मोलेंस्क" के लिए थे।

रूस में, वे बड़े अनाज से दलिया पकाना पसंद करते थे, और बेहतरीन पीसने वाले अनाज से यह आम था जई का दलिया. उन्होंने जई से दलिया इस प्रकार तैयार किया: उन्होंने अनाज को धोया, आधा पकने तक उबाला, सुखाया और लगभग आटे की अवस्था में मोर्टार में डाला।

यह कहा जाना चाहिए कि रूस में कुचल उत्पादों से तैयार की जाने वाली हर चीज को दलिया कहा जाता था।
रूसियों के पास था रोटी दलिया, जो कुचले हुए पटाखों से पकाए गए थे। लोकप्रिय थे मछली और सब्जी दलिया.
रूस (XVIII-XIX सदियों) में आलू के आगमन के साथ, उन्होंने आलू के साथ दलिया पकाना शुरू कर दिया - कुलेश. इस दलिया को वनस्पति तेल और प्याज के साथ पकाया गया था। गाजर, शलजम, मटर, रस (भांग का तेल) दलिया, और बड़ी संख्या में सब्जी दलिया व्यंजन थे।

"सुवोरोव दलिया"
किंवदंती के अनुसार, लंबे अभियानों में से एक में, सुवरोव को सूचित किया गया था कि बहुत कम बचा था अलग - अलग प्रकारअनाज: गेहूं, राई, जौ, दलिया, मटर, आदि। लेकिन किसी भी प्रकार के अनाज से दलिया आधी सेना के लिए पर्याप्त नहीं होगा। तब सुवोरोव ने शेष सभी अनाज को एक साथ पकाने का आदेश दिया। सैनिकों को वास्तव में सुवोरोव दलिया पसंद आया, और महान कमांडर ने रूसी पाक कला के विकास में योगदान दिया।

"गुरेवस्काया दलिया"- खिचडी। दूध में सूजी से मेवा, मलाईदार फोम, सूखे मेवे मिलाकर तैयार किया जाता है - इसे रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसका आविष्कार केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था।
दलिया का इतिहास उत्सुक है: नुस्खा का "लेखक" ज़खर कुज़मिन है, जो सेवानिवृत्त प्रमुख यूरीसोव्स्की का एक सर्फ़ रसोइया है, जिसे काउंट गुरेव, वित्त मंत्री और रूसी साम्राज्य की राज्य परिषद के सदस्य ने दौरा किया था। गुरेव को दलिया इतना पसंद आया कि उसने कुज़मिन और उसके परिवार को खरीद लिया और उसे अपने दरबार का पूर्णकालिक रसोइया बना दिया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, गुरयेव खुद दलिया के लिए एक नुस्खा लेकर आए थे।
व्लादिमीर गिलारोव्स्की द्वारा मॉस्को सराय के विवरण में ग्यूरेव दलिया का उल्लेख किया गया है: "ग्रैंड ड्यूक्स की अध्यक्षता में पीटर्सबर्ग बड़प्पन, विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग से टेस्ट पिग, पाई के साथ क्रेफ़िश सूप और प्रसिद्ध गुरीव दलिया खाने के लिए आया था।"

क्रिसमस दलिया फसल के अवसर पर तैयार दलिया की तरह नहीं था; अग्रफेना कुपलनित्सा (23 जून) के दिन लड़कियों द्वारा विशेष दलिया (अनाज के मिश्रण से) तैयार किए गए थे।
लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण दिनों में अनुष्ठान दलिया पकाया जाता था: सेंट बेसिल डे की पूर्व संध्या पर, पूर्व संध्या पर ईस्टर के पूर्व का रविवार, स्पिरिट्स डे पर, जब पृथ्वी का नाम दिवस मनाया जाता था, कुपाला रात को, दोझिनोक के दौरान, एक नई फसल की कटाई के पहले दिन, कुज़्मिन्का की शरद ऋतु की पहली छुट्टी पर, आदि।
सेंट डे अकुलिना-एक प्रकार का अनाज दलिया का दिन भी माना जाता था.
दलिया शादी के लिए, बच्चे के जन्म पर, नामकरण और नाम दिवस के लिए, स्मरणोत्सव या अंत्येष्टि (कुटिया) के लिए पकाया जाता था।

दलिया आम गांव के काम - मदद के लिए इलाज किया जाता था। व्लादिमीर दल "दलिया" शब्द का निम्नलिखित अर्थ देता है - "फसल में मदद करने के लिए", "रीव्स (फसल की शुरुआत), वे दावत देते हैं, दलिया की भीड़ गीतों के साथ चलती है।"

हमारे देश के कुछ लोगों में, दलिया, जिसे "बबकिना" कहा जाता था, एक नवजात शिशु से मिला।
शादी में, दूल्हा और दुल्हन निश्चित रूप से दलिया पकाते थे, जो शादी समारोह का एक अनिवार्य हिस्सा था: "परिचारिका लाल है - और दलिया स्वादिष्ट है।"
रूस के कुछ क्षेत्रों में, दलिया आम तौर पर एकमात्र ऐसा भोजन था जिसे युवा लोग शादी की दावत में खा सकते थे। और प्राचीन रूस में ही शादी की दावत को "दलिया" और "काढ़ा दलिया" कहा जाता था - शादी की तैयारी शुरू करने के लिए।
एक शादी में, एक नियम के रूप में, दूसरे दिन एक नए खेत में युवा के घर में दलिया परोसा जाता था, ताकि घर में समृद्धि आए। मेहमानों ने इस दलिया के लिए एक सिक्के के साथ भुगतान किया, और फिर युवा की खुशी के लिए खाली बर्तन को तोड़ा गया। इसलिए शादी के बाद पहले खाने को "दलिया" कहा जाता था।

एक अन्य स्रोत के अनुसार, अभिव्यक्ति " दलिया बनाओ" का अधिक सामान्य अर्थ है:
प्राचीन रूसी कालक्रम में, दावतों को अक्सर "दलिया" कहा जाता था। दलिया आवश्यक रूप से एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत के अवसर पर तैयार किया गया था।. यह वह जगह है जहाँ से "दलिया बनाने के लिए" अभिव्यक्ति आई थी।

दलिया हमेशा बड़ी लड़ाइयों से पहले और विजयी दावतों में तैयार किया जाता था।दलिया एक संघर्ष विराम के प्रतीक के रूप में कार्य करता है: शांति बनाने के लिए, खाना बनाना आवश्यक था "शांतिपूर्ण" दलिया.

उन्होंने एक अविश्वसनीय और असभ्य व्यक्ति के बारे में बात की " आप उसके साथ दलिया नहीं बना सकते"। जब उन्होंने एक आर्टेल के रूप में काम किया, तो उन्होंने पूरे आर्टिल के लिए दलिया पकाया, इसलिए लंबे समय तक "दलिया" शब्द "आर्टेल" शब्द का पर्याय बन गया। उन्होंने कहा: " हम एक ही झंझट में हैं", जिसका अर्थ एक आर्टिल में, एक ब्रिगेड में होता है।

दलिया एक बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से सस्ता उत्पाद है।
अनाज फाइबर से भरपूर होता है, जो पाचन को नियंत्रित करता है, रक्त की संरचना और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, जिससे आप अपने दिल को अच्छे आकार में रख सकते हैं।
अनाज में वह मात्रा होती है जिसकी हमें आवश्यकता होती है और लोहे और तांबे, जस्ता, साथ ही प्रोटीन, समूह बी, पीपी के विटामिन का आदर्श अनुपात होता है। अनाज के दाने से हमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड मिलते हैं, जिनमें से 18 आवश्यक हैं।
अनाज धीरे-धीरे पचता है और अवशोषित होता है, जो तृप्ति की भावना देता है।
साबुत अनाज में पर्याप्तफाइबर, अर्थात् मोटे आहार फाइबर, आधुनिक व्यक्ति के आहार में पर्याप्त नहीं है।

- अनाजप्रोटीन, खनिजों से भरपूर, जल्दी से अवशोषित, प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है। एक प्रकार का अनाज दलिया विटामिन, विशेष रूप से समूह बी, खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस) में समृद्ध है। और कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की मात्रा के मामले में, यह अन्य अनाज से आगे निकल जाता है। इसके अलावा, इसके प्रोटीन को उनकी अमीनो एसिड संरचना में सबसे पूर्ण माना जाता है। एक प्रकार का अनाज लेसिथिन से भरपूर होता है, जो लीवर की बीमारियों के लिए उपयोगी होता है, शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। हृदय रोगों के रोगियों के आहार में आवश्यक और मधुमेह. दलिया के लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसमें चीनी न डालने और दूध में उबालने की सलाह नहीं दी जाती है।

- जई का दलिया, हरक्यूलिस (उबले हुए और चपटे जई के दाने) वनस्पति प्रोटीन, खनिजों से भरपूर होते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं, इसमें बहुत सारे मैग्नीशियम, फास्फोरस, बी विटामिन, विटामिन पीपी और सी, साथ ही साथ विटामिन एच होता है, जो न केवल भलाई में सुधार करता है, लेकिन त्वचा की स्थिति भी। दलिया में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आंत्र समारोह के लिए आवश्यक है। शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, पाचन को सामान्य करता है।
दलिया के अलावा, प्रसिद्ध
सौंदर्य सलाद:: 2 बड़ी चम्मच दलिया रात भर डाला उबला हुआ पानीसुबह एक कद्दूकस किया हुआ सेब, गाजर, कटे हुए मेवे और किशमिश, दही, एक चम्मच शहद और नींबू का रस मिलाएं।

- बाजरा दलिया(बाजरा से), हृदय, ऊतकों, त्वचा को मजबूत करता है; शरीर को अतिरिक्त शक्ति देता है। यह खनिजों, विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध है, जो हृदय के कामकाज के लिए आवश्यक हैं, और विटामिन पीपी। इसके अलावा बाजरे के दाने की संरचना में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं: जस्ता, तांबा, मैंगनीज। बासी होने की संभावना के कारण बाजरा को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

- चावल दलियानाश्ते के लिए अच्छा है: स्टार्च, प्रोटीन, ट्रेस तत्वों से भरपूर। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और थोड़ा फाइबर होता है। भूरा (काला) चावल विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह वह है, जो जापानियों के अनुसार, बुद्धि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। प्रोटीन की उच्च सामग्री उपवास के दिनों में इसके उपयोग को निर्धारित करती है। आंतों के विकारों के लिए चावल का उपयोग फिक्सिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है। चावल का भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली.
चावल में अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, पकाते समय इसका पालन करना आवश्यक है। निम्नलिखित नियम: उबलते पानी (2: 3) के साथ चावल डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, 12 मिनट (उच्च गर्मी पर 3 मिनट, मध्यम गर्मी पर 7 मिनट, कम गर्मी पर 2 मिनट) पकाएं, इसे बंद ढक्कन के नीचे पकने दें। एक और 12 मिनट।

- जौ और जौ के दाने जौ से उत्पादित। जौ साबुत जौ के दाने, छिलका। और अगर इस अनाज को कुचल दिया जाता है, तो आपको जौ मिलता है।
जौ में बी विटामिन, फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन कम मात्रा में। इसलिए, यह सबसे मूल्यवान उत्पाद नहीं है। लेकिन जौ में लाइसिन, एक एमिनो एसिड होता है जो वायरस और रोगाणुओं से लड़ता है। यह कब्ज में भी मदद करेगा। यह बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।
इसमें खाना पकाने की विशेषताएं हैं: मोती जौ को 10-12 घंटे के लिए पहले से भिगोना चाहिए; उबालने के बाद, आपको इसे 5-6 घंटे के लिए पानी के स्नान में छोड़ना होगा।

- मकई दलियाविषाक्त यौगिकों के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है और मजबूत करता है हृदय प्रणाली. मकई के दाने में विटामिन बी 1, बी 2, सी, पीपी, साथ ही कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है। यह कुछ हद तक आंतों में किण्वन को कम करने में सक्षम है, और उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकाल सकता है। शामिल हैं और तात्विक ऐमिनो अम्ल- लाइसिन और ट्रिप्टोफैन।

आधुनिक पोषण विज्ञान ने पुष्टि की है कि अनाज के मिश्रण से दलिया स्वास्थ्यवर्धक होता हैएक से अधिक, चूंकि प्रत्येक अनाज की अपनी रासायनिक संरचना होती है, और मिश्रण में जितना अधिक अनाज का उपयोग किया जाता है, उतना ही अधिक पोषण मूल्यखिचडी।

दलिया की तैयारी में अनाज और पानी का अनुपात:

कुरकुरे दलिया पकाने के लिए 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए आपको 1.5 कप पानी लेने की जरूरत है; 1 कप बाजरा के लिए - 1.75 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 2.5 कप पानी।

चिपचिपा दलिया पकाने के लिए 1 गिलास एक प्रकार का अनाज के लिए 3 गिलास पानी लेना आवश्यक है; 1 कप बाजरा के लिए - 3.5 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 4 कप पानी।

तरल दलिया पकाने के लिए 1 गिलास बाजरे के लिए 1.5 गिलास पानी लेना जरूरी है; 1 कप चावल के लिए - 5.5 कप पानी। एक प्रकार का अनाज से, तरल दलिया आमतौर पर उबाला नहीं जाता है।

सूजी को छोड़कर सभी अनाजों को पकाने से पहले धोना चाहिए और जौ और फलियों को भिगोना चाहिए।

सबसे स्वादिष्ट दलियायह तब निकलता है जब इसे ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, और इससे भी बेहतर - रूसी ओवन में। आप दलिया में 1-2 बड़े चम्मच मक्खन डालने के बाद, 30 मिनट (या अधिक) के लिए एक गर्म स्थान पर ताजा पके हुए दलिया के साथ एक सॉस पैन रख सकते हैं।

बूढ़ा सिपाही छुट्टी पर चला गया। मैं रास्ते में थक गया, मैं खाना चाहता हूँ। वह गांव पहुंचा, आखिरी झोंपड़ी पर दस्तक दी:
- रोड मैन को आराम करने दो! बुढ़िया ने दरवाजा खोला।
- चलो, अधिकारी।
- परिचारिका, तुम्हारे पास खाने के लिए कुछ नहीं है? बूढ़ी औरत के पास सब कुछ है, लेकिन वह अनाथ होने का नाटक करते हुए सिपाही को खिलाने के लिए कंजूस थी।
- ओह, अच्छा आदमी, और आज उसने खुद कुछ नहीं खाया: कुछ भी नहीं।
- अच्छा, नहीं, नहीं, - सिपाही कहता है। तभी उसने बेंच के नीचे एक कुल्हाड़ी देखी।
- और कुछ न हो तो कुल्हाड़ी से दलिया बना सकते हैं.
परिचारिका ने अपने हाथ ऊपर कर दिए।
- कुल्हाड़ी से दलिया कैसे पकाएं?
- और यहां बताया गया है, मुझे एक कड़ाही दें।
बुढ़िया कड़ाही ले आई, सिपाही ने कुल्हाड़ी को धोया, उसे कड़ाही में उतारा, पानी डाला और आग लगा दी।
बूढ़ी औरत सिपाही की ओर देखती है, नज़रें नहीं हटाती।
सिपाही ने एक चम्मच निकाला, काढ़ा हिलाया। कोशिश की।
- कितनी अच्छी तरह से? - बूढ़ी औरत से पूछता है।
"यह जल्द ही तैयार हो जाएगा," सैनिक जवाब देता है, "यह अफ़सोस की बात है कि इसमें नमक डालने के लिए कुछ भी नहीं है।
- मेरे पास थोड़ा नमक, नमक है।
सिपाही ने इसे नमकीन किया, फिर से कोशिश की।
- अच्छा! अगर केवल यहाँ मुट्ठी भर अनाज! बुढ़िया ने हंगामा करना शुरू कर दिया, कहीं से अनाज का थैला ले आई।
- ले लो, ठीक करो। मैंने काढ़ा अनाज से भर दिया। पकाया जाता है, पकाया जाता है, हिलाया जाता है, आजमाया जाता है। बूढ़ी औरत सिपाही को अपनी पूरी निगाहों से देखती है, वह खुद को फाड़ नहीं सकती।
- ओह, और दलिया अच्छा है! - सिपाही ने अपने होंठ चाटे।
बुढ़िया को भी तेल मिला।
उन्होंने दलिया में सुधार किया।
- अच्छा, बुढ़िया, अब रोटी दो और एक चम्मच लो: चलो दलिया खाते हैं!
"मैंने कभी नहीं सोचा था कि कुल्हाड़ी से इतना अच्छा दलिया पकाया जा सकता है," बूढ़ी औरत आश्चर्य करती है।
उन्होंने साथ में दलिया खाया। बुढ़िया पूछती है:
- नौकर! हम कब कुल्हाड़ी खाने जा रहे हैं?
"हाँ, आपने देखा, उसने इसे उबाला नहीं," सिपाही ने उत्तर दिया, "मैं इसे सड़क पर कहीं पकाऊँगा और नाश्ता करूँगा!"
उसने तुरंत कुल्हाड़ी को अपने थैले में छिपा दिया, परिचारिका को अलविदा कहा और दूसरे गाँव चला गया।
इस तरह सिपाही ने दलिया खाया और कुल्हाड़ी छीन ली!

लघु अध्ययन - इंटरनेट के खुले स्रोतों से संकलन
एक पुराने पोस्टकार्ड सहित सॉसेज की तुलना रूसी काले दलिया से नहीं की जा सकती है".
लेखक विक्टोरिया कटमाशविली।
सामग्री के लिए एक सक्रिय लिंक का उपयोग करते समय आवश्यक है।

रूस में काशा की उपस्थिति का इतिहास क्या है?

यह संभावना नहीं है कि दलिया के बारे में रूसी व्यंजनों के किसी भी अन्य व्यंजन के बारे में इतनी सारी किंवदंतियां और परियों की कहानियां हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि प्राचीन काल से स्लाव जनजाति कृषि, राई, गेहूं, जौ और बाजरा उगाने में लगी हुई थी।

किसी भी कृषि लोगों की तरह, अनाज और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद रूसी लोगों के लिए धार्मिक पूजा का विषय बन गए हैं।

दलिया शादी की दावत में एक अनिवार्य इलाज था। शादी की दावत को "काशी" कहा जाता था।

युद्धरत पक्षों के बीच शांति के समापन पर दलिया भी पकाया गया था: शांति और दोस्ती के संकेत के रूप में, विरोधी दलिया खाने के लिए एक ही मेज पर इकट्ठा हुए थे।

काशा - मूल रूप से रूसी व्यंजन. किसी भी महत्वपूर्ण घटना के सम्मान में विशेष दलिया पकाया जाता था। इसलिए दूल्हा-दुल्हन ने मेहमानों के सामने दलिया बनाकर खाया होगा.

रूस में हर समय स्वादिष्ट दलिया हर व्यक्ति का पसंदीदा भोजन था। रूसी नायकों के बारे में कहानियां हमारे सामने आई हैं, जिनके लिए वह वीर शक्ति और अच्छे स्वास्थ्य का स्रोत थीं।

लाभकारी गुणों और स्वाद को बढ़ाने के लिए, इसमें विभिन्न सब्जियों और फलों को जोड़ा गया था। 9वीं शताब्दी में, ऐसा दलिया ग्रैंड ड्यूक व्लादिमीर का पसंदीदा व्यंजन था, और फिर उनके परपोते, यूरी डोलगोरुकी, जिन्होंने मास्को की स्थापना की थी। और उसकी सेना ने मुख्य रूप से सब्जियां और दलिया खाकर, लेंट के दौरान हुई बर्फ की लड़ाई में क्रूसेडर्स को हराया।

इस की उम्र अद्भुत व्यंजनहजारों वर्षों में गिना जाता है। यह उन दूर के समय के लिए है कि पुरातत्वविदों ने अपनी अनूठी खोज का श्रेय दिया है - दलिया का एक बर्तन, जो प्राचीन शहर ल्यूबेक की खुदाई के दौरान राख की एक परत के नीचे खोजा गया था।

« रोटी की अग्रदूत"उन्होंने उसे लोगों के बीच बुलाया, और रूस में ऐसा हुआ कि" आप एक रूसी किसान को दलिया के बिना नहीं खिला सकते।

उपयोगी दलिया क्या है

काशा, में से एक प्राचीन व्यंजनबनाने में आसान, स्वादिष्ट और पौष्टिक, कई मूल्यवान गुणों से युक्त, उत्तम नाश्तासंपूर्ण परिवार के लिए। यह एक स्वस्थ, पौष्टिक, स्वादिष्ट और सस्ता उत्पाद है। नाश्ते में दलिया खाना बहुत फायदेमंद होता है। दलिया के साथ दिन की शुरुआत करते हुए, आप शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं।

अनाज में आवश्यक मात्रा में लोहा, तांबा, जस्ता, प्रोटीन, साथ ही समूह बी, पीपी के विटामिन और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अनुपात होता है। काशी से विभिन्न अनाजफाइबर से भी भरपूर। फाइबर का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह आंत्र समारोह में सुधार करता है, शरीर से अनावश्यक पदार्थों को निकालने में मदद करता है और चयापचय को सामान्य करता है। फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। नियमित भोजन का सेवन फाइबर से भरपूरकुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करता है। दलिया अंदर रहने में मदद करता है अच्छा मूड. अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से सुबह दलिया खाते हैं, वे तनाव का सामना करने में बेहतर होते हैं और दलिया नहीं खाने वालों की तुलना में बेहतर शारीरिक आकार में होते हैं।

कुछ अनाजों के उपयोगी गुणों के उदाहरण।

सूजीउच्च कैलोरी सामग्री है पोषण का महत्वऔर उच्च पाचनशक्ति। सूजी दलिया में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है, इसलिए इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, पश्चात की अवधि में अनुशंसित किया जाता है। सूजी दलिया में 70% स्टार्च, बहुत सारे प्रोटीन और अन्य खनिज, पोटेशियम और विटामिन ई और बी होते हैं

जई का दलिया- अनाज का सबसे पौष्टिक। दलिया में फाइबर अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह दलिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने, लवण और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में सक्षम है।

बाजरा दलियाशरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है, शरीर से एंटीबायोटिक दवाओं के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं: जस्ता, तांबा और मैंगनीज। हृदय रोगों के लिए दलिया की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें निकोटिनिक एसिड होता है। बाजरा में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन और अन्य। बाजरा दलिया बच्चों और हृदय रोग वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

चावल दलियापेट की बीमारियों में मदद करता है। चावल तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। चावल में बहुत सारा कार्बोहाइड्रेट होता है। जापानी वैज्ञानिकों ने एक खोज की है - जितना अधिक आप चावल खाते हैं, आपकी बुद्धि उतनी ही बेहतर होती है। इसमें कई विटामिन (ई, बी 1, बी 2, बी 9, पीपी) और ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन) होते हैं, लेकिन पीसते समय, अधिकांश उन्हें खो दिया है।

अनाजइसमें शामिल हैं - कैल्शियम, आयरन, जिंक, कॉपर, विटामिन बी1, बी2, ई। हृदय रोग, मोटापे के लिए उपयोगी। एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक प्रकार का अनाज की सिफारिश की जाती है।

जौ का दलियालाइसिन से भरपूर - एक अमीनो एसिड जो हमें वायरस और रोगाणुओं से लड़ने में मदद करता है। कब्ज के लिए दलिया बहुत अच्छा होता है। यह दलिया विशेष रूप से ज़ार पीटर द ग्रेट को पसंद था।

करते हुए निष्कर्षकि अनाज बहुत उपयोगी और पौष्टिक होते हैं, और उन्हें दिन में कम से कम एक बार सेवन करने की सलाह दी जाती है। कोई भी दलिया फाइबर का अच्छा स्रोत होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और दिन में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से वसा के अवशोषण को नियंत्रित करता है।

दिलचस्प दलिया तथ्य:

1. बाजरा, जिससे बाजरा बनाया जाता है, चीनियों द्वारा सबसे पहले खेती की गई थी। फिर चीन से बाजरा दूसरे देशों को मिला। बाजरा दलिया रूस में पसंद किया गया था पीला. बाजरा दलिया बी विटामिन और कई ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। बाजरे में निहित पदार्थ वसा के जमाव को रोकते हैं। कुछ रूसी क्षेत्रों में, मंगनी के दौरान, दुल्हन को मेहमानों को बाजरा दलिया परोसना पड़ता था। उन्होंने केवल उसी से शादी की, जिसका दलिया कुरकुरे और बिना किसी विशेष कड़वाहट के निकला।

2. एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज के बीज से बनाया जाता है। लेकिन यह दलिया केवल सीआईएस देशों में खाया जाता है, बाकी दुनिया "अनदेखी अनाज" के साथ तीतरों को खिलाती है और तकिए को एक प्रकार का अनाज भूसी के साथ भरती है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीलोहा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, घाव भरने में तेजी लाता है।

3. जौ और जौ दलिया जौ के दानों से पकाया जाता है (मोती जौ के लिए साबुत पॉलिश किए गए अनाज का उपयोग किया जाता है, जौ के लिए कुचल वाले का उपयोग किया जाता है)।

जौ एक प्राचीन अनाज है जो कई संस्कृतियों में एक मूल्यवान वस्तु और यहां तक ​​​​कि वजन माप का मानक भी था। अब जौ दलिया बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए समय और कला की आवश्यकता होती है। इस बीच, जापानी शोधकर्ता योशीही हागिवारा, जिन्होंने 150 प्रकार के अनाज का अध्ययन करते हुए 13 साल बिताए, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जौ पोषक तत्वों का सबसे अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, यह अनाज शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और संक्रमण से सफलतापूर्वक लड़ता है।

कीव के पास प्राचीन बस्तियों की खुदाई इस बात की पुष्टि करती है कि जौ इन भूमि और उत्तर में स्थित सभी भूमि का मुख्य अनाज था। 10वीं और 11वीं शताब्दी में, गेहूं की ओर रुख करने से किसानों को जौ की फसलों को नष्ट करने के लिए मजबूर होना पड़ा। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इसने अप्रत्यक्ष रूप से जलवायु परिवर्तन को प्रभावित किया है। बीच की पंक्तिरूस मध्यम रूप से हल्के (यूरोप की तरह) से अधिक नम और ठंडे तक। तथ्य यह है कि गेहूं की फसल के लिए जंगलों को नष्ट कर दिया गया था, गेहूं उगाना अधिक लाभदायक था, क्योंकि यह अधिक महंगा था। लेकिन इसके लिए अधिक भूमि की आवश्यकता थी, जौ के विपरीत, जो अधिक स्पष्ट थी, और इसकी उपज अधिक थी।

जौ भी अमेरिका में उगाया जाता था।

पेर्लोवका का नाम नदी के मोती ("मोती" शब्द से - मोती) से मिलता जुलता है। याचक जौ की तुलना में स्वस्थ, क्योंकि यह पॉलिशिंग के अधीन नहीं है और अधिक विटामिन बनाए रखता है।

4. गेहूं और सूजी के दलिया को कुचले हुए गेहूं (गेहूं का दलिया) और जमीन (सूजी) से बनाया जाता है। सूजी की सबसे परिष्कृत किस्म गुरीव दलिया है। नट, मलाईदार फोम और सूखे मेवों के साथ एक दूध का इलाज 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में वित्त मंत्री, काउंट गुरेव द्वारा आविष्कार किया गया था।

1920 के दशक में, जब ऑल-यूनियन चिल्ड्रन पायनियर कैंप का गठन हुआ, तो एक सस्ता और हार्दिक व्यंजन बच्चों के आहार का आधार बन गया। प्रोसेस्ड गेहूं का दलिया आपको वजन बढ़ाने में मदद करता है। लेकिन उनमें लगभग कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं।

5. ओटमील चपटे जई के दानों से पकाया जाता है।

सबसे अधिक, "दलिया" स्कॉटलैंड में लोकप्रिय है, जहां इस व्यंजन की तैयारी में चैंपियनशिप आयोजित की जाती है। और एडिनबर्ग में दुनिया का एकमात्र दलिया बार है।

दलिया शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय समारोह में सुधार करता है। एक गिलास सूखे अनाज का तीन-चौथाई हिस्सा व्यक्ति की दैनिक फाइबर आवश्यकता को पूरा करता है।

6. होमिनी या मकई का दलिया। से काढ़ा मक्की का आटा. यह दलिया रोमानियाई और मोलदावियन किसानों का मुख्य व्यंजन था, क्योंकि मकई पर कर नहीं लगाया जाता था। मकई का दलिया मस्तिष्क में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और याददाश्त को मजबूत करता है। इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ ग्लूटेन भी नहीं होता है, इसलिए इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

7. चावल का दलिया। चावल के दाने से तैयार। चावल लगभग 15,000 साल पहले दक्षिण कोरिया के क्षेत्र में दिखाई दिया। बाद में उसे लाया गया और रूस में, उन्होंने केवल पीटर 1 के तहत चावल की कोशिश की और इसे "सरसेनिक बाजरा" कहा। "चावल" शब्द केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया।

जापानी में, "चावल" और "खाओ" शब्द एक ही शब्द हैं। चीन में, अभिव्यक्ति "चावल का कटोरा तोड़ो" का अर्थ है काम छोड़ना।

चावल में मनुष्यों के लिए उपयोगी समूह बी के अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

दलिया प्राचीन काल से सभी कृषि लोगों के लिए जाना जाता है। रूसी लिखित स्मारकों में, यह शब्द 12 वीं शताब्दी के अंत के दस्तावेजों में पाया जाता है, हालांकि, पुरातात्विक खुदाई में 9वीं - 10 वीं शताब्दी की परतों में दलिया के अवशेषों के साथ बर्तन मिलते हैं। शब्द "दलिया" भाषाविदों के अनुसार, संस्कृत "दलिया" से आया है, जिसका अर्थ है "कुचलना, रगड़ना"।

रूस में दलिया को हमेशा इतनी श्रद्धा के साथ क्यों माना जाता है? इस तरह के प्रतीत होने वाले साधारण भोजन के लिए अनुष्ठान के रवैये की जड़ें हमारे बुतपरस्त शुरुआत में निहित हैं। पांडुलिपियों से यह ज्ञात होता है कि अगले वर्ष के लिए अच्छी फसल मांगने के लिए, समृद्धि की आशा में संतों को, कृषि और उर्वरता के देवताओं को, धरती माता को दलिया दिया गया था। जैसा कि आप जानते हैं, देवताओं को केवल सर्वश्रेष्ठ की पेशकश की गई थी। और हर दिन खाने में सक्षम होने के लिए जो भगवान साल में एक बार खर्च कर सकते हैं, आप देखते हैं, अच्छा है।

दलिया एक बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से सस्ता उत्पाद है। मेज पर पारंपरिक रूसी दलिया के बिना किसी भी उत्सव या छुट्टी की कल्पना करना असंभव था। इसके अलावा, विभिन्न महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए एक निश्चित अनुष्ठान दलिया आवश्यक रूप से तैयार किया गया था। यह कहावतों में परिलक्षित होता है:

"दलिया हमारा कमाने वाला है"

"आप दलिया के बिना एक रूसी किसान को नहीं खिला सकते"

"दलिया के बिना दोपहर का भोजन दोपहर का भोजन नहीं है"

"शि और दलिया हमारा भोजन है"

"दलिया के बिना बोर्स्ट एक विधुर है, बिना बोर्स्ट के दलिया एक विधवा है"

हमारे देश के कुछ लोगों में, दलिया, जिसे "बबकिना" कहा जाता था, एक नवजात शिशु से मिला। शादी में, दूल्हा और दुल्हन निश्चित रूप से दलिया पकाते थे, जो शादी समारोह का एक अनिवार्य हिस्सा था - "परिचारिका लाल है - और दलिया स्वादिष्ट है"। काशा को नामकरण और नाम के दिनों के लिए पकाया जाता था, दलिया (कुटिया) का इस्तेमाल किसी व्यक्ति को अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव की अंतिम यात्रा पर देखने के लिए किया जाता था।

अपने खुद के दलिया के बिना मूल तैयारीमेहमानों की अनुमति नहीं थी। इसके अलावा, प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा था, जिसे गुप्त रखा गया था।

दलिया हमेशा बड़ी लड़ाइयों से पहले तैयार किया जाता था, और विजयी दावतों में भी "विजयी" दलिया के बिना करना असंभव था। दलिया एक संघर्ष विराम के प्रतीक के रूप में कार्य करता था: शांति समाप्त करने के लिए, "शांतिपूर्ण" दलिया पकाना आवश्यक था।

प्राचीन रूसी कालक्रम में, दावतों को अक्सर "दलिया" कहा जाता था: उदाहरण के लिए, अलेक्जेंडर नेवस्की की शादी में, "दलिया की मरम्मत" दो बार की गई थी - एक ट्रिनिटी में शादी में, दूसरा नोवगोरोड में राष्ट्रीय उत्सव के दौरान।

दलिया आवश्यक रूप से एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत के अवसर पर तैयार किया गया था। यह वह जगह है जहाँ से "दलिया बनाने के लिए" अभिव्यक्ति आई थी।

रूस में दलिया लोगों के बीच संबंधों को भी "निर्धारित" करता है। उन्होंने एक अविश्वसनीय और अट्रैक्टिव व्यक्ति के बारे में कहा: "आप उसके साथ दलिया नहीं बना सकते।" जब उन्होंने एक आर्टेल के रूप में काम किया, तो उन्होंने पूरे आर्टिल के लिए दलिया पकाया, इसलिए लंबे समय तक "दलिया" शब्द "आर्टेल" शब्द का पर्याय बन गया। उन्होंने कहा: "हम एक ही झंझट में हैं," जिसका मतलब एक ही आर्टेल में, एक ही ब्रिगेड में था। डॉन पर आज भी आप इस अर्थ में "दलिया" शब्द सुन सकते हैं।

वर्तनी दलिया रूस में लोकप्रिय था, जिसे वर्तनी से बने छोटे अनाज से पकाया जाता था। वर्तनी गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, जो 18 वीं शताब्दी में रूस में बड़ी मात्रा में उगाई जाती थी। या यूँ कहें कि स्पेलिंग अपने आप बढ़ गई थी, सनकी नहीं थी और उसे किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं थी। वह कीटों या मातम से नहीं डरती थी। स्पेलिंग ने ही किसी भी खरपतवार को नष्ट कर दिया। वर्तनी दलिया मोटा था, लेकिन बहुत स्वस्थ और पौष्टिक था। धीरे-धीरे, गेहूं की "खेती" किस्मों ने वर्तनी को बदल दिया, क्योंकि। उसने अच्छी तरह से छील नहीं किया। वर्तनी अनाज फूल के खोल के साथ फ़्यूज़ हो जाता है, इसके साथ लगभग एक अभिन्न अंग बनाता है। इसके अलावा, गेहूं की खेती की तुलना में वर्तनी की उपज बहुत कम थी।

वर्तनी, या dvuzernyanka, सबसे पुराना प्रकार का खेती वाला गेहूं (ट्रिटिकम डाइसिकॉन) है। अब इसे नरम और ड्यूरम गेहूं की अधिक उत्पादक किस्मों से बदल दिया गया है, लेकिन अब वर्तनी के उत्पादन में पुनरुत्थान हुआ है, क्योंकि गेहूं की अन्य किस्मों पर वर्तनी का एक बड़ा फायदा है - सूखा सहनशीलता। वर्तनी में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, 27% से 37% तक, और थोड़ा ग्लूटेन होता है, इसलिए जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है वे इस दलिया को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। स्पेल्ड नियमित गेहूं की तुलना में आयरन और बी विटामिन से भरपूर होता है और इसमें एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है। वर्तनी काकेशस में उगाई जाती है: इसकी फसलें दागिस्तान और कराचाय-चर्केस गणराज्य में फिर से शुरू हो गई हैं। यहां इसे "जंदूरी" कहा जाता है। रूस और अमेरिकी वर्तनी में आज बेचा गया। इसे "वर्तनी" कहा जाता है। कभी-कभी आप यूरोप में उगाई गई वर्तनी पा सकते हैं। यह सब कुछ भ्रम का परिचय देता है, लेकिन "वर्तनी", और "ज़ंदूरी", और "वर्तनी", और "कामुत", उसी पौधे के नाम, पुराने रूसी वर्तनी। इसके अलावा, यह रूस से अमेरिका और यूरोप में आया था।

प्राचीन काल में, न केवल अनाज से, बल्कि अन्य कुचल उत्पादों (मछली, मटर, ब्रेड) से तैयार किए गए व्यंजन को दलिया कहा जाता था। रूस में उत्पादित अनाज की विविधता से सबसे पहले, रूसी अनाज की विशाल विविधता निर्धारित की गई थी। प्रत्येक अनाज की फसल से कई प्रकार के अनाज बनाए जाते थे - साबुत से लेकर विभिन्न तरीकों से कुचले जाते थे।

रूसियों के बीच सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय दलिया एक प्रकार का अनाज (पापी, एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, पापी) और पहले से ही 17 वीं शताब्दी में था। एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता था, हालाँकि यह देर से दिखाई दिया - 15 वीं शताब्दी में। उसके बारे में एक कहावत भी है: "हमारा दुख एक प्रकार का अनाज दलिया है: मैं इसे खाऊंगा, लेकिन कोई नहीं है।" साबुत अनाज के अलावा - कोर, जो खड़ी, कुरकुरे अनाज के लिए जाता है, उन्होंने छोटे अनाज भी बनाए - "वेलिगोर्का" और बहुत छोटा - "स्मोलेंस्क"।

जौ के साबुत या कुचले हुए अनाज से बने दलिया को कहा जाता था: जौ, जौ, गेहूं, कुचल राई, गाढ़ा, शीशा, मोती जौ। ज़िटनोय इस दलिया को उत्तरी और मध्य रूसी प्रांतों में बुलाया गया था, जहां ज़िटो शब्द के साथ जौ को नामित किया गया था। ज़ीटो कुचल, जौ - बारीक कुचल अनाज से बना दलिया। नोवगोरोड, प्सकोव, तेवर प्रांतों में मोटे शब्द को साबुत अनाज से खड़ी जौ दलिया कहा जाता था। वह वहां इतनी लोकप्रिय थी कि रूस में नोवगोरोडियन को "हिम्मत खाने वाले" भी कहा जाता था। "ग्लैज़ुहा" शब्द का प्रयोग जौ से मटर के साथ पकाए गए दलिया को संदर्भित करने के लिए किया जाता था। दलिया में मटर पूरी तरह से नरम उबले हुए नहीं थे, और "आंखें" - मटर - इसकी सतह पर दिखाई दे रही थीं। पेर्लोव्का एक दलिया है जिसे साबुत अनाज से पकाया जाता है, जिसका रंग नीला-भूरा होता है और थोड़ा तिरछा आकार "मोती के दाने" जैसा होता है - मोती। जौ से तीन प्रकार के दाने बनाए जाते थे: मोती जौ - बड़े अनाज कमजोर पॉलिशिंग के अधीन थे, डच - छोटे अनाज सफेद से पॉलिश किए गए थे, और जौ - बिना पॉलिश (पूरे) अनाज से बहुत छोटे अनाज। जौ का दलिया पीटर द ग्रेट का पसंदीदा भोजन था। उन्होंने "जौ दलिया सबसे मसालेदार और स्वादिष्ट के रूप में पहचाना।"

जई का दलिया (दलिया, दलिया) साबुत और कुचले हुए अनाज दोनों से पकाया जा सकता है। उसे उसका पोषण मूल्य और तैयारी की गति पसंद थी। इसे रूसी ओवन या स्टोव को पिघलाए बिना हल्के टैगंका पर पकाया जा सकता है।

जौ और दलिया दलिया प्राचीन काल से पूरे रूस में, गांवों और शहरों दोनों में पकाया जाता रहा है, और मुख्य रूप से सप्ताह के दिनों में परोसा जाता था।

बाजरा दलिया (बाजरा, सफेद - बाजरा से बना) रूसियों को दलिया और जौ के रूप में लंबे समय से जाना जाता है। बाजरा शब्द का उल्लेख पहली बार 11वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेजों में किया गया था। बाजरा दलिया का सेवन सप्ताह के दिनों में और उत्सव की दावत के दौरान किया जाता था।

सूजी दलिया बनाने के लिए गेहूं, बहुत महीन पीस में बदल गया था। शब्द "मन्ना" पुराना स्लावोनिक है और ग्रीक शब्द "मन्ना" - भोजन पर वापस जाता है। यह केवल बच्चों को परोसा जाता था और आमतौर पर दूध के साथ तैयार किया जाता था।

चावल दलिया 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब चावल रूस में लाया गया था, और मुख्य रूप से शहरों में इसका इस्तेमाल किया जाता था। इसने किसानों के आहार में बहुत धीरे-धीरे प्रवेश किया और सोरोकिंस्की बाजरा से दलिया कहा जाने लगा। अमीर घरों में, इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, समय के साथ, उन्होंने इससे कुटिया पकाना शुरू कर दिया।

पूरे या कुचल अनाज से बने दलिया के साथ, "आटा दलिया" रूसियों के लिए पारंपरिक थे, यानी। आटा दलिया। उन्हें आमतौर पर मुकावशी, मुकवेशकी, मुकोविंकी, मुकोवकी कहा जाता था। इनमें से कुछ दलियाओं के विशेष नाम भी थे, जो दलिया बनाने के तरीकों, इसकी स्थिरता, बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे के प्रकार को दर्शाते हैं: बियरबेरी, (बियरबेरी, बियरबेरी), स्ट्रॉ (सलामत, सलामता, सलामखा), कुलगा (माल्ट, जेली) ), मटर, ज़वरिखा, ज़गुस्ता (हंस, हंस), आदि।

तोलोकन्याखा दलिया से तैयार किया गया था, जो जई से बना एक सुगंधित, फूला हुआ आटा था। दलिया एक अजीबोगरीब तरीके से बनाया गया था: एक बैग में जई को एक दिन के लिए नदी में डुबोया जाता था, फिर ओवन में सुखाया जाता था, सुखाया जाता था, मोर्टार में डाला जाता था और छलनी से छान लिया जाता था। दलिया बनाते समय, दलिया को पानी के साथ डाला जाता था और एक गांठ से रगड़ा जाता था ताकि गांठ न रहे। तोलोकन्याखा 15वीं शताब्दी के आसपास रहा है। सबसे लोकप्रिय लोक व्यंजनों में से एक।

सोलोमैट - मांड़राई, जौ या गेहूं के आटे से, उबलते पानी से पीसा जाता है और ओवन में स्टीम किया जाता है, कभी-कभी वसा के अतिरिक्त के साथ। सोलोमैट रूसियों के लिए एक पुराना भोजन है। 15वीं शताब्दी के लिखित स्रोतों में इसका उल्लेख पहले से ही है। शब्द "पुआल" रूसियों द्वारा तुर्क भाषाओं से उधार लिया गया था। गोरोखोवका - मटर के आटे से बना दलिया। कुलगा - से बनी एक डिश राई माल्ट- ओवन में अंकुरित और उबले हुए अनाज और रेय का आठा. ओवन में पकाने के बाद, एक मीठा दलिया प्राप्त हुआ। ज़वरिहा - किसी भी आटे से बना दलिया, लगातार हिलाते हुए खाना पकाने के दौरान उबलते पानी में डाला जाता है। गुस्तिका राई के आटे से बना एक गाढ़ा दलिया है।

काशी हर घर में, प्रतिदिन और उत्सव के भोजन के लिए तैयार की जाती थी। उनका सेवन दूध, गाय या वनस्पति तेल, वसा, पूर्ण शहद, क्वास, जामुन, तले हुए प्याज आदि के साथ किया जा सकता है। तीन दलिया आमतौर पर उत्सव की मेज पर रखे जाते थे: बाजरा, एक प्रकार का अनाज और जौ।

पौधे प्रकृति द्वारा अपने आप में सूर्य के प्रकाश (ऊर्जा) को संचित करने और निकालने की क्षमता से संपन्न होते हैं पोषक तत्वजमीन से। केवल पौधों में ही अपने आप में संश्लेषण और संचय करने की क्षमता होती है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, आदि)। इसीलिए अनादि काल से मनुष्य भोजन के लिए पौधे उगाता रहा है। उनमें से सबसे मूल्यवान और जैविक रूप से महत्वपूर्ण अनाज हैं। इनके बिना हमारा अस्तित्व अकल्पनीय है।

अनाज सूर्य का संकुचित प्रकाश है।

दलिया खाओ और स्वस्थ रहो!