यीस्ट स्वास्थ्य लाभ और हानि पहुँचाता है। आपने यीस्ट का उपयोग कब शुरू किया? ताजा खमीर लाभ और हानि पहुँचाता है

ख़तरे पर बहस बेकर्स यीस्टकाफी समय से चल रहा है. किसी का दावा है कि उनका नुकसान बहुत बढ़ा-चढ़ाकर किया गया है और गर्मी उपचार के दौरान मशरूम (और खमीर मशरूम हैं) मर जाते हैं। यीस्ट कवक के विरोधियों ने साबित किया है कि यीस्ट बीजाणु मरते नहीं हैं और मानव प्रतिरक्षा को दबाते रहते हैं और शरीर पर अन्य हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

आइए जानने की कोशिश करें कि सच क्या है और कल्पना क्या है।

बेकर का खमीर: संरचना और उत्पादन

थर्मोफिलिक यीस्ट, जिनका उपयोग बेकिंग, अल्कोहल और ब्रूइंग उत्पादन में किया जाता है, प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं।

ऐसे कवक प्राकृतिक खमीर की तरह उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। इसके अलावा, बेकर के खमीर के उत्पादन में कई भारी धातुओं और अन्य रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए कच्चे माल में आप क्लोरिक चूना, बिल्डिंग चूना और औद्योगिक सल्फ्यूरिक एसिड पा सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ख़मीर क्षति

विरोधियों के बीच खमीर की रोटी, विशेष रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित, निम्नलिखित तर्क पाए जा सकते हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, उपयोग के परिणाम बेकरी उत्पादउत्साहवर्धक नहीं हो सकता. रूस में, रोटी हमेशा मेज पर मुख्य उत्पाद रही है। सच है, वे पहले इसके लिए उपयोग किए जाते थे प्राकृतिक शुरुआत. अनेक समर्थक पौष्टिक भोजनआज पर स्विच किया गया खमीर रहित रोटी. वे इसे दुकानों में खरीदते हैं या स्वयं पकाते हैं।

यीस्ट के नुकसान के बारे में संदेहपूर्ण दृष्टिकोण

ऐसी कई राय हैं कि यीस्ट के बारे में सारा प्रचार दूर की कौड़ी है या बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया है। यह स्पष्ट रूप से कहने लायक नहीं है कि खमीर ब्रेड और अन्य कवक-आधारित उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद हैं। अगर आप सिर्फ बन्स खाते हैं तो आप अपने शरीर के लिए दुश्मन बन जाएंगे।

यह निर्विवाद सत्य है कि खाद्य उत्पादन हाल ही में एक रासायनिक प्रयोगशाला जैसा हो गया है। इसलिए, खमीर रोटी के लाभों के बारे में संशयवादियों के तर्क पर आत्मविश्वास से सवाल उठाया जा सकता है।

यदि आप उन लोगों की समीक्षाएँ सुनते हैं जिन्होंने खमीर वाली रोटी छोड़ दी है और पूरी तरह से इसके स्वस्थ विकल्प पर स्विच कर लिया है, तो उनमें से लगभग सभी का दावा है कि उनके स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार हुआ है। सीने में जलन, सूजन और गैस्ट्राइटिस के लक्षण गायब हो जाते हैं।

इसलिए, यदि संभव हो तो बेकर के खमीर का उपयोग कम से कम करना बेहतर है। सौभाग्य से, आज आप एक ब्रेड मशीन खरीद सकते हैं और अपनी खुद की स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड बना सकते हैं।

रूसी लोगों के लिए, रोटी जीवन से जुड़ी थी और रोटी हर चीज़ का मुखिया थी। फिर हाल के वर्षों में हमारे कुछ हमवतन लोग रोटी क्यों छोड़ रहे हैं?
इसके दो कारण बताए गए हैं. सबसे पहले, ब्रेड हानिकारक है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है, और प्रोटीन और वसा युक्त उत्पादों के साथ इसका सामान्य संयोजन बेहद अवांछनीय है। इस संस्करण को तथाकथित अलग पोषण के समर्थकों द्वारा सक्रिय रूप से प्रचारित किया जाता है। दूसरे, आधुनिक खमीर, जो ब्रेड का मुख्य घटक है, एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद है।
ग़लत ख़मीर?

हाल ही में, दबाए गए खमीर, जिसका उत्पादन बीसवीं सदी के मध्य में स्थापित किया गया था, की तुलना सब्जी स्टार्टर पर आधारित खमीर से की जाने लगी, जिसका उपयोग प्राचीन काल से ब्रेड बेकिंग में किया जाता रहा है। आधुनिक खमीर गंभीर आलोचना का विषय बन गया है। उदाहरण के लिए, आप किसी एक लेख में यीस्ट के बारे में क्या पढ़ सकते हैं:

“कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने ख़मीर की हत्या करने की क्षमता स्थापित की है। यीस्ट कोशिकाएं शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार वाले जहरीले प्रोटीन स्रावित करके उन्हें मार देती हैं। विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है। यीस्ट पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में। इस प्रकार, वे वह "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं, जिसकी मदद से दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कमजोर करने में मदद करता है? एक बार शरीर में पहुँचकर, वे अपनी विनाशकारी गतिविधियाँ शुरू कर देते हैं। एक बार हमारे पाचन तंत्र में और फिर रक्तप्रवाह में प्रवेश करके, वे कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, जिससे कैंसर होता है।''

यह तर्क दिया जाता है कि शरीर में यीस्ट किण्वन के परिणामस्वरूप प्रदर्शन, प्रतिरक्षा, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध में कमी और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। नकारात्मक प्रभावयह हृदय की गतिविधि को भी प्रभावित करता है। विशेष चिंता निम्नलिखित प्रयोगों के परिणामों के बारे में प्रकाशनों के कारण हुई: यीस्ट बेस में रखे गए घातक ट्यूमर तेजी से बढ़ने लगते हैं और यीस्ट माध्यम से हटाए जाने पर पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। लेकिन, अजीब तरह से, दबाए गए थर्मोफिलिक खमीर के बारे में सबसे बड़ी नकारात्मकता इस संदेश के कारण हुई कि आधुनिक प्रौद्योगिकियों में, खमीर जानवरों की हड्डियों से भी निकाला जाता है, मुख्य रूप से सूअरों से।

संपीड़ित खमीर पर हमला कई वर्षों से चल रहा है। रूढ़िवादी मठों में से एक अनाथालय के बारे में एक हालिया टीवी कहानी ने आग में घी डालने का काम किया। पूर्व आवारा और सड़क पर रहने वाले बच्चे, वंचित परिवारों के बच्चे इस आश्रय में रहते थे। अच्छी रहने की स्थिति और वयस्कों की निरंतर देखभाल के बावजूद, बच्चों का कमजोर स्वास्थ्य सामान्य नहीं हुआ और बच्चे लगातार बीमार रहने लगे। और इसलिए दो नन, प्रशिक्षण प्राप्त जीवविज्ञानी, मठ में पहुंचीं और उन्हें ब्रेड खमीर पर एक शोध प्रबंध के लिए व्यावहारिक सामग्री की आवश्यकता थी। सबसे पहले, विद्वान ननों ने रोटी के घटक को बदल दिया शिशु भोजन: आहार से खमीर आधारित ब्रेड को पूरी तरह से हटा दिया और खुद खमीर रहित ब्रेड बनाना शुरू कर दिया पुराने नुस्खे. सभी को आश्चर्यचकित करते हुए, इन सरल प्रतिबंधों के कारण जल्द ही यह तथ्य सामने आया कि बच्चों का बीमार होना व्यावहारिक रूप से बंद हो गया। अगर हम इसमें उन रिपोर्टों को जोड़ दें कि पश्चिम में डॉक्टर दिल की विफलता वाले रोगियों को खमीर रहित ब्रेड की सलाह देते हैं, तो यीस्ट ब्रेड की हानिकारकता के बारे में बहुत सारी सामग्री मौजूद है।

प्रोफ़ेसर वी. जी. ज़्दानोव शिक्षाविद् वी. एम. सेवेलोव-डेरयाबिन का दौरा करते हुए। यीस्ट ब्रेड के खतरों के बारे में बातचीत

ख़मीर अब भी बहुत ख़राब चीज़ है. यह है बड़ी राशिवास्तविक पुष्टि. मेरी पत्नी एक डॉक्टर है, और उसे अक्सर दस्तावेज़ मिलते हैं कि यीस्ट सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस और मूत्रमार्गशोथ के विकास में बहुत मदद करता है। अवसरवादी वनस्पतियां, जो कम मात्रा में मौजूद होती हैं, खमीर के प्रवेश करने पर बहुत अच्छी तरह से बढ़ती हैं... और बेकिंग के दौरान वे पूरी तरह से नहीं मरती हैं।
हाल ही में हमने हॉप्स के साथ अधिक ब्रेड खाना शुरू कर दिया है...
राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, हम खमीर का उपयोग करके रोटी पकाने की ओर लौटने का प्रस्ताव करते हैं, जो स्वाभाविक रूप से हॉप्स और माल्ट में मौजूद होता है। हमारे समान विचारधारा वाले लोग 20 वर्षों से अधिक समय से अभ्यास कर रहे हैं घर का बना केकपुराने व्यंजनों के अनुसार रोटी. इससे उन्हें कई विकृतियों से छुटकारा पाने में मदद मिली। तीन वर्षों तक, "भविष्य के स्कूल," स्वास्थ्य के एक स्कूल में एक प्रयोग किया गया। कमज़ोर बच्चों के इस स्कूल में प्रति 713 विद्यार्थियों पर 2,724 बीमारियाँ थीं। आहार में अखमीरी रोटी की शुरूआत के साथ, यानी थर्मोफिलिक खमीर से बनी नहीं, 74% बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार दर्ज किया गया, 133 निदान हटा दिए गए, और कई बच्चे अधिक अनुकूल स्वास्थ्य समूह में चले गए। कैल्शियम स्तर सहित रक्त जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार दर्ज किया गया।

हॉप खट्टी रोटी में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन होते हैं: बी 1, बी 2, पीपी, खनिज: सोडियम लवण, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, साथ ही सूक्ष्म तत्व - सोना, कोबाल्ट, तांबा, जो हैं अद्वितीय श्वसन एंजाइमों के निर्माण में शामिल। जाहिर है, यह कोई संयोग नहीं है कि अनाज के कानों को सुनहरा कहा जाता है।
हॉप खट्टे के साथ ब्रेड अधिकतम रस प्रभाव देता है, अर्थात, यह सक्रिय रूप से अग्न्याशय, यकृत, पित्ताशय एंजाइमों और पूर्ण पाचन के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों को निकालता है, आंतों की गतिशीलता, भोजन सामग्री के अवशोषण और कीटाणुशोधन में सुधार करता है।

थर्मोफिलिक खमीर के उपयोग के बिना रोटी पकाने का एक और विकल्प है - अखमीरी फ्लैटब्रेड और बन्स पकाना मिनरल वॉटर. यह सबसे किफायती तरीका है: इससे समय की बचत होती है, स्टार्टर तैयार करने या आटा गूंथने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह सरल और सभी के लिए सुलभ है। आप साइफन में स्पार्कलिंग पानी तैयार कर सकते हैं या बोरजोमी या अन्य क्षारीय खनिज पानी खरीद सकते हैं।

सेंकना अखमीरी फ्लैटब्रेडरोटी के लिए बेकरी में जाने से भी तेज़, क्योंकि इसके लिए आपको केवल कैल्सीनयुक्त आटा छानना होगा, पतला करना होगा मिनरल वॉटरऔर तैयार फ्लैट केक या बन को पहले से गरम ओवन में रखें। बस इतना ही।

अखमीरी रोटी अतिरिक्त रूप से कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड भी प्राप्त करती है, जिसकी हमारे शरीर को ऑक्सीजन से लगभग अधिक आवश्यकता होती है।

अब अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और यहूदी व्यंजनों की कार्डबोर्ड-पतली ब्रेड बिक्री पर जाने लगी हैं, लेकिन उनमें से कई में खमीर होता है, हालांकि कम मात्रा में, उदाहरण के लिए, लवाश। लेकिन ऐसी ब्रेड का रिलीज़ होना यह दर्शाता है कि इन ब्रेड उत्पादों के लिए एक उपभोक्ता है। आप अखमीरी बन्स और फ्लैटब्रेड दोनों का छोटे पैमाने पर उत्पादन शुरू कर सकते हैं - आखिरकार, उनके लिए लागत न्यूनतम है, यह अत्यधिक लाभदायक है, और ऐसी रोटी के लाभ बहुत अच्छे हैं, और लोग अपने स्वास्थ्य के लिए पैसे देने को तैयार हैं।

इस सवाल को भी नजरअंदाज नहीं किया जा सकता. आटा कहाँ गया? साबुत अनाज, हमारे पूर्वज किससे रोटी पकाते थे? केवल साबुत अनाज के आटे में विटामिन बी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और रोगाणु होते हैं, जो शानदार होते हैं चिकित्सा गुणों. परिष्कृत आटा रोगाणु और खोल दोनों से रहित होता है - प्रकृति द्वारा बनाए गए अनाज के इन उपचारात्मक भागों के बजाय, आटे में सभी प्रकार की सामग्री मिलाई जाती है। पोषक तत्वों की खुराक, रासायनिक रूप से निर्मित विकल्प जो कभी भी प्रकृति द्वारा बनाई गई चीज़ की भरपाई नहीं कर सकते हैं। रिफाइंड आटा एक बलगम बनाने वाला उत्पाद बन जाता है, जो पेट के निचले हिस्से में गांठ बना देता है और हमारे शरीर को प्रदूषित करता है। शोधन एक महँगी, महँगी प्रक्रिया है और साथ ही अनाज की जीवन शक्ति को ख़त्म कर देती है। और इसकी आवश्यकता केवल आटे को यथासंभव लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए होती है। साबुत आटे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। अनाज को भण्डारित कर लें और आवश्यकतानुसार उससे आटा तैयार किया जा सकता है। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है. और क्या अब समय नहीं आ गया है कि व्यापार की सुविधा के नाम पर ईश्वर प्रदत्त को बदल देने की कुप्रथा को रोका जाए उपचारात्मक उत्पादएक मृत बलगम बनाने वाले द्रव्यमान में पोषण जिसमें चीनी, नमक, वसा, गर्मी-उपचार के कारण एक आकर्षक स्वाद होता है उच्च तापमानऔर कैंसरकारी बन जाते हैं।

ख़मीर का उपयोग अब सूखा माल बनाने में भी किया जाता है। न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ कम और कम कुकीज़ बेक की जा रही हैं। और ये सभी वसायुक्त, मीठी कुकीज़ हमारे बच्चे खाते हैं, और फिर वे बहुत कम उम्र में मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हो जाते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट खतरे की घंटी बजा रहे हैं क्योंकि बच्चों के अस्पताल उन सभी लोगों को समायोजित नहीं कर सकते जिन्हें अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता है।
बाइबिल में, "पुस्तकों की पुस्तक", निर्गमन (अध्याय 12, श्लोक 20) में मिस्र छोड़ने वाले यहूदियों को एक सीधा निर्देश दिया गया है: "तुम ख़मीर की कोई चीज़ न खाना; अपने प्रवास के दौरान तुम खाते रहना बिना खमीर वाली रोटी" जाहिर है, ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होती है, खासकर उन लोगों के लिए जो सड़क पर हैं और गतिहीन जीवन शैली नहीं जीते हैं। तथ्य यह है कि ऐसी रोटी किण्वन का कारण नहीं बनती है, और इस किण्वन के परिणामस्वरूप रक्त पीएच अम्लीय पक्ष में स्थानांतरित नहीं होता है, यह है सबसे महत्वपूर्ण सिफ़ारिशहम सभी को इसका उपयोग करना चाहिए, क्योंकि, जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, आधुनिक मानवता, पीएच के संदर्भ में, लगातार एसिडोसिस की ओर बढ़ रही है। और अगर सदी की शुरुआत में पीएच मान 7.5 था, तो अब, चीजों की वास्तविक स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यह 7.35-7.45 है। लेकिन वास्तव में, कई लोगों के लिए ये संकेतक 7.25 के भीतर हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 7.18 का पीएच घातक है। आप देख सकते हैं कि हम कहाँ जा रहे हैं, भोजन, आवास, कपड़े और कृषि का रसायनीकरण कर रहे हैं। क्या यह रसातल के किनारे पर रुकने और प्रकृति की ओर वापस लौटने का समय नहीं है?

खमीर ब्रेड उत्पादों के सेवन के खतरों के बारे में जानकारी धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से लोगों की चेतना में प्रवेश कर रही है। बहुत से लोग अपनी रोटी स्वयं पकाते हैं, और छोटी-छोटी बेकरियाँ खुलने लगी हैं। यह गैर-खमीर वाली रोटी अभी भी महंगी है, लेकिन तुरंत गायब हो जाती है। आउटस्पेस आपूर्ति की आवश्यकता है. रियाज़ान में, एक बेकरी ने एक नई योजना के तहत काम करना शुरू किया, वही उत्पादन नोगिंस्क में उपलब्ध है। अब समय आ गया है कि हम अपना ध्यान अपने साथी नागरिकों के स्वास्थ्य पर केंद्रित करें। हमें विश्वास है कि हमें बेकिंग उद्योग के विशेषज्ञों के बीच समझ मिलेगी। आख़िरकार, हम जो नया पेश करते हैं वह एक भूला हुआ पुराना है।

खमीर की जगह लेने वाला एक विशेष स्टार्टर तैयार करने के बारे में। नुस्खा ज्ञात है और हमेशा रूस में इसका उपयोग किया गया है। वाणिज्यिक प्रणाली में वितरित (और आमतौर पर ब्रेड के उत्पादन के लिए उद्यमों में उपयोग किया जाता है) पारंपरिक खमीर (1947 से जबरन पेश किया गया) के नुकसान: खमीर कैंसर कोशिका के लिए सबसे उपजाऊ वातावरण बनाता है, इस खमीर में कैंसर कोशिका 2-2.5 से गुणा होती है सामान्य से कई गुना तेज (खमीर के घोल में एक कैंसर कोशिका 1 सप्ताह में अपनी मात्रा 2-3 गुना बढ़ा देती है)। शरीर में अल्कोहल (और, जैसा कि आप जानते हैं, अल्कोहल एक प्रोटोप्लाज्मिक दवा है) के किण्वन और संचय की एक प्रक्रिया होती है। वायरस और रोगाणुओं की वृद्धि हजारों-हजारों गुना बढ़ जाती है, यानी यह हमारे शरीर के लिए एक रोगजनक वातावरण है।
यीस्ट विकल्प: हॉप फिटकरी से ब्रेड बनाएं, या उपयोग करें खमीरी रोटी. ब्रेड का आटा कैसे बनाएं: 200-300 ग्राम अनाज लें (उदाहरण के लिए, किसी भी ब्रेड मिल आदि पर उपलब्ध चारा), 0.5 लीटर पानी डालें ताकि अनाज अंकुरित हो जाए, तौलिये से ढक दें। एक दिन प्रतीक्षा करें , नाली अतिरिक्त पानी, और अगले 2 दिनों के लिए खड़े रहें। जब छोटे अंकुर दिखाई दें, तो मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, एक नॉन-स्टिक कटोरे में रखें और 2:1 अनाज के अनुपात में आटा डालें: गेहूं (गेहूं या) रेय का आठा), 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें, धीमी आंच पर हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। परिणामस्वरूप घोल को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, यह खट्टा होने लगता है। फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जब आपके पास खट्टा आटा हो, तो आटा डालें 1:10 खट्टा:आटा, आटे में बदलने के लिए पानी डालें, इस घोल को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें (राई का आटा तेजी से किण्वित होता है), फिर आटा और पानी डालें, फिर से कई घंटों के लिए छोड़ दें। ख़मीर वाली रोटी फफूंदी नहीं लगाती, लेकिन ख़मीर वाली रोटी बहुत हानिकारक और अप्रिय फफूंद से ढक जाती है। आटे को सांचे में रखें (साँचे का 1/3 - 1/2), किनारों तक ऊपर आने तक प्रतीक्षा करें, धीमी आंच पर बेक करें, बेकिंग का समय लगभग एक घंटा है। पकाते समय, पैन को थोड़ी सी मात्रा से चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल, बेकिंग शीट पर पकाते समय, बेकिंग शीट पर चोकर या आटा छिड़कें, मक्खन नहीं, क्योंकि वाष्पित होने पर तेल एक परत में बदल जाता है और कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं।

बेकिंग के विभिन्न रूप: राई का आटा, गेहूं का आटा, इनका मिश्रण 1:1, 1:2, 2:1, आदि; किशमिश, मेवे मिलाना; बेकिंग के समय और तापमान में परिवर्तन, खट्टा बनाने का समय (अर्थात, कई हजार)। विभिन्न व्यंजनरोटी का)।

इस प्रकार, पकी हुई ब्रेड बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है; अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक जीवाणुओं को मार देता है और उपयोगी जीवाणुओं को नहीं मारता है।

घर पर हॉप यीस्ट से ब्रेड कैसे बेक करें। प्रायोगिक उपकरण।
1. ख़मीर की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में दोगुनी (मात्रा के अनुसार) पानी डालें और तब तक उबालें जब तक पानी आधा न हो जाए।
1.2. शोरबा को 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और निचोड़ लें।
1. 3. परिणामी शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। चीनी का चम्मच, 0.5 कप गेहूं का आटा(गाठें गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को किसी गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। एक संकेत है कि खमीर तैयार है: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो से तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।
2. घटकों की संख्या.
2.1. 650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए: पानी - 1 गिलास (0.2 लीटर); प्रत्येक गिलास पानी के लिए आपको चाहिए: आटा - 3 गिलास (400-450 जीआर); नमक - 1 चम्मच; चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
मक्खन या मार्जरीन - 1 टेबल। चम्मच; गेहूं के टुकड़े - 1-2 टेबलफुल। चम्मच; ख़मीर - 1 टेबल. चम्मच (या खट्टा)।
3. आटा तैयार करना.
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, और 1 टेबल उसमें हिलाया जाता है। एक चम्मच खमीर या खट्टा और 1 कप आटा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि पिनपॉइंट बुलबुले न बन जाएं। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूथने के लिए तैयार है.
4. आटा गूंथना.
4.1. साफ़ बर्तनों में ( ग्लास जार 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ), आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) अलग रख दें; यह आटा अगली ब्रेड बेकिंग के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा; इसे संग्रहित किया जाना चाहिए रेफ्रिजरेटर में।
4.2. आटे के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। खंड 2.1 के अनुसार आटे के चम्मच और अन्य घटक, अर्थात् नमक, चीनी, मक्खन, गुच्छे (गुच्छे एक वैकल्पिक घटक हैं)। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों पर चिपकने न लगे और इसे सांचे में रखें।
4.3. फॉर्म को उसके आयतन के 0.3-0.5 से अधिक आटे से नहीं भरा जाता है। यदि सांचा टेफ्लॉन से लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्मी बरकरार रखने के लिए इसे कसकर ढंकना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ढीला हो गया है और पकाने के लिए तैयार है।
5. बेकिंग मोड.
5.1. पैन को ओवन के बीच में एक रैक पर रखा जाना चाहिए।

इरुडाइट बीयर प्रेमी इस तथ्य के बारे में बात करके खुश हैं कि दो या तीन सौ साल पहले इस पेय को कई बीमारियों का इलाज माना जाता था। डॉक्टरों ने कमजोर शहरी युवतियों को भूख और रंगत सुधारने के लिए, उन्मादी महिलाओं को अपनी नसों को शांत करने के लिए, अस्पतालों में घायल लोगों को ताकत बहाल करने के लिए बीयर की सलाह दी।

गुणवत्तापूर्ण बियर में वास्तव में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. लेकिन हमारे समय में, ऐसे उपचार नुस्खे लागू नहीं होते हैं: सबसे पहले, सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना जीवित, अनफ़िल्टर्ड बीयर ढूंढना मुश्किल है, और दूसरी बात, ऐसी दवा से बीयर अल्कोहल प्राप्त करने में अधिक समय नहीं लगेगा। हालांकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि शराब बनानेवाला का खमीर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग बहुत अच्छे परिणाम लाता है।

शराब बनाने वाले के खमीर के प्रकार

शराब बनाने वाले के खमीर के तीन रूप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं:

• जीवित (तरल) शराब बनानेवाला का खमीर। ब्रुअरीज में बेचा गया. इस रूप में पूरक सबसे शक्तिशाली है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण कमी है: तरल खमीरपर संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमान 6-8 घंटे से अधिक नहीं, और रेफ्रिजरेटर में (+7 से +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर)। फंगल रोगों (विशेष रूप से, थ्रश) या आंतों के डिस्बिओसिस के मामले में जीवित शराब बनानेवाला का खमीर नहीं लिया जाना चाहिए।
• सूखी शराब बनाने वाली मशीन का खमीर पाउडर या कणिकाओं के रूप में फार्मेसियों में बेचा जाता है। सूखा खमीर तरल खमीर की तुलना में अधिक समय तक रहता है।
• गोलियों में शराब बनानेवाला का खमीर. इस रूप में, नियमित आहार अनुपूरक (आहार अनुपूरक) दोनों अशुद्धियों के बिना उत्पादित होते हैं, और विभिन्न खनिजों या विटामिनों से समृद्ध होते हैं।

शराब बनाने वाले के खमीर के लाभकारी गुण

शराब बनानेवाला का खमीर सबसे प्रभावी आहार अनुपूरकों में से एक है, जिसमें शामिल हैं:

• 14 विटामिन: समूह बी (केंद्रीय और परिधीय के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं तंत्रिका तंत्र, पार्किंसंस रोग की घटना को रोकें, कोशिका पुनर्जनन में तेजी लाएं, दृष्टि में सुधार करें, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें), साथ ही सी, डी, ई, एफ, पीपी;
• 17 अमीनो एसिड, जिनमें से अधिकांश आवश्यक हैं;
• असंतृप्त वसा अम्ल(एराकिडोनिक, ओलिक और लिनोलिक);
• पोटेशियम, क्रोमियम, कैल्शियम, सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, सोडियम, सल्फर, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व।
• शराब बनाने वाले के खमीर में मौजूद सभी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं और इसलिए शरीर में जमा नहीं होते हैं। यह पूरक विटामिन की कमी और हाइपोविटामिनोसिस के मामले में स्वास्थ्य में काफी सुधार करता है। शराब बनाने वाले के खमीर पर आधारित आहार अनुपूरक शाकाहारियों के लिए समय-समय पर लेना उपयोगी होता है: ऐसी तैयारियों में फोलिक एसिड होता है, जिसका शरीर के लिए स्रोत मुख्य रूप से मांस भोजन है। फोलिक एसिड कोशिका विभाजन के दौरान डीएनए संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल होता है और प्रजनन कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

शराब बनाने वाले के खमीर के लाभ इस प्रकार हैं:

• भूख में सुधार, पाचन और चयापचय को सामान्य करना;
• इष्टतम वजन प्राप्त करने में मदद करें। यदि आपका वजन अधिक है, तो आप चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करके कुछ अतिरिक्त पाउंड कम कर सकते हैं। जिन लोगों का वजन कम होता है वे यीस्ट का सेवन करते हैं, उल्टे उनका वजन बढ़ जाता है। इस प्रभाव का उपयोग अक्सर उन एथलीटों द्वारा किया जाता है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं;
• करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीक्रोमियम टाइप II मधुमेह वाले रोगियों की स्थिति को कम करता है;
• यीस्ट में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं;
• उद्भव और विकास में बाधा डालता है ऑन्कोलॉजिकल रोगजिगर;
• तनाव, भावनात्मक थकावट, अचानक मूड में बदलाव के दौरान शांत हो जाता है;
• शारीरिक थकावट, एनीमिया के मामले में ताकत बहाल करना, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव झेलने में मदद;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज को सामान्य करें;
• शरीर में एसिड-बेस बैलेंस का इष्टतम स्तर बनाए रखें;
• मुँहासे, चकत्ते से छुटकारा पाने में मदद करें, फुरुनकुलोसिस, डर्मेटोसिस, एक्जिमा, सोरायसिस के साथ त्वचा की स्थिति में सुधार करें;
• बालों को मजबूत करें और बालों का झड़ना रोकें;
• नाखूनों को मजबूत करें और उन्हें कम भंगुर बनाएं।

शराब बनानेवाला का खमीर लेने के लिए मतभेद

शराब बनानेवाला का खमीर केवल हानिकारक हो सकता है यदि आप अपने डॉक्टर के निर्देशों और सिफारिशों का पालन नहीं करते हैं। शराब बनाने वाले के खमीर के साथ दवाएँ लेना वर्जित है:

• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• बुजुर्ग लोग (आहार अनुपूरक में बड़ी मात्रा में न्यूक्लिक एसिड होता है);
• गुर्दे की बीमारी वाले लोग;
• उन लोगों के लिए जिन्हें शराब बनाने वाले के खमीर से एलर्जी है।
• यह पूरक गर्भवती महिलाओं के लिए निषिद्ध नहीं है, लेकिन इसे लेना शुरू करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

विभिन्न रोगों के लिए शराब बनानेवाला का खमीर लेने की विशेषताएं

बियर के विपरीत, शराब बनाने वाले के खमीर में अल्कोहल नहीं होता है। इसलिए, उन्हें तीन साल की उम्र से बच्चों द्वारा लेने की अनुमति है।

उपयोग से पहले, जीवित खमीर को दूध, फल या से पतला किया जाता है सब्जी का रस, अनुपात में पानी: दवा का एक बड़ा चमचा प्रति आधा गिलास तरल।

दवा भोजन से 30-40 मिनट पहले ली जाती है। रोकथाम के लिए, निम्नलिखित खुराक की सिफारिश की जाती है:

• 3 से 6 साल के बच्चों के लिए, दवा की खुराक डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए;
• 6 से 12 साल के बच्चों के लिए - दिन में 3 बार, एक चम्मच;
• 12-16 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए - दिन में 3 बार, एक बड़ा चम्मच;
• वयस्कों के लिए (16 वर्ष से अधिक) - दिन में 3 बार, 2-3 बड़े चम्मच।
• कोर्स की अवधि 30 दिन है, जिसके बाद आपको 1-3 महीने का ब्रेक लेना होगा।

अन्य मामलों में, खुराक का नियम बीमारी पर निर्भर करता है:

• त्वचा की समस्याओं (मुँहासे, चकत्ते), साथ ही विटामिन की कमी के लिए, आपको भोजन से आधे घंटे पहले दिन में कम से कम 2 बार दूध में पतला जीवित खमीर का एक बड़ा चमचा पीना चाहिए;
• पर कम अम्लतापेट - दिन में 3 बार, भोजन से आधे घंटे पहले, 2 बड़े चम्मच खमीर पानी में घोलकर पियें;
• आंतों में जलन और ऐंठन के लिए - दिन में 3 बार, भोजन से आधे घंटे पहले, एक बड़ा चम्मच खमीर लें (पानी के साथ मिलाएं)। घोल में आधा चम्मच कसा हुआ अदरक मिलाएं;
• बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ के लिए - भोजन के बीच दिन में 2-3 बार एक बड़ा चम्मच खमीर (एक गिलास गाजर के रस में मिलाकर) पियें।
• अनिद्रा के लिए रात में एक गिलास गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच जीवित खमीर मिलाकर 20 दिनों तक पियें। औषधि में एक चुटकी पिसी हुई इलायची मिलायी जाती है।

शराब बनाने वाले के खमीर की खुराक लेने का सबसे आसान तरीका गोलियों में है: खुराक का नियम निर्देशों में दर्शाया गया है। हालाँकि, सटीक खुराक के बारे में अपने डॉक्टर से चर्चा करना बेहतर है।

सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध सही शराब बनाने वाला खमीर कैसे चुनें

शराब बनाने वाले के खमीर के लाभों को और भी अधिक महत्वपूर्ण बनाने के लिए, इसमें विभिन्न लाभकारी पदार्थ मिलाए जाते हैं। यह जानकर कि शरीर को एक विशिष्ट सूक्ष्म तत्व की आवश्यकता क्यों है, आप आसानी से अपने लिए सही आहार अनुपूरक चुन सकते हैं:

• आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को कम होने से रोकता है। एनीमिया के लिए आयरन के साथ खमीर पीने की सलाह दी जाती है;
• जिंक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसमें एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, और प्रजनन कार्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जिंक युक्त आहार अनुपूरक मुख्य रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जो बच्चे को गर्भ धारण करने की योजना बना रहे हैं;
• मैग्नीशियम शरीर में प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल है, यह ट्रेस तत्व हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है;
• स्यूसिनिक एसिड मांसपेशियों को अधिक लोचदार बनाता है, महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि का सामना करने में मदद करता है;
• सेलेनियम एक इम्युनोमोड्यूलेटर है जो उम्र बढ़ने को धीमा करता है और इसके लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनजिगर;
• सल्फर नाखूनों और बालों को मजबूत करता है, त्वचा को साफ करता है;
• कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है और हड्डियों की मजबूती सुनिश्चित करता है;
• आयोडीन - प्रतिरक्षा प्रणाली, थायरॉइड फ़ंक्शन का समर्थन करता है, और इसका शांत प्रभाव पड़ता है। सबसे पहले, आयोडीन युक्त खमीर की आवश्यकता उन लोगों को होती है जो लगातार तनाव से पीड़ित होते हैं;
• पोटेशियम - मस्तिष्क में ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है, कम करता है धमनी दबाव, मांसपेशियों (हृदय सहित) की कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में शराब बनानेवाला का खमीर

अपने बालों को मजबूत बनाने और अपनी त्वचा से पिंपल्स और ब्लैकहेड्स को साफ करने के लिए, आपको न केवल ब्रूअर यीस्ट लेना चाहिए, बल्कि इससे चेहरे और बालों का मास्क भी बनाना चाहिए।

शराब बनाने वाले के खमीर से चेहरे का मास्क

चकत्ते, मुँहासे, छीलने वाली त्वचा, उम्र के धब्बों के लिए, केफिर के साथ 2 चम्मच सूखी शराब बनानेवाला खमीर या 2 बड़े चम्मच जीवित खमीर को पतला करने की सिफारिश की जाती है। मिश्रण को डेढ़ घंटे तक लगा रहना चाहिए। गाढ़े द्रव्यमान को चेहरे और गर्दन पर लगाएं और 15 मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें। उबला हुआ पानी. मास्क को सामान्य और साफ़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है तेलीय त्वचा, इसे सफ़ेद करता है और महीन झुर्रियों को चिकना करता है।

परिपक्व और शुष्क त्वचा के लिए, आपको केफिर को गर्म दूध से बदलना चाहिए, मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें और इसे अपने चेहरे पर 20 मिनट तक रखें। मुखौटा पूरी तरह से कायाकल्प करता है। इसे लगातार 5-7 दिन लगाने की सलाह दी जाती है, फिर 2-3 सप्ताह का ब्रेक लें।

शराब बनानेवाला के खमीर बाल मास्क

हेयर मास्क सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं लगाया जाता (लगातार तीन सप्ताह, फिर 7-14 दिनों का ब्रेक):

• सूखे बालों के लिए आधा गिलास केफिर में 10 ग्राम सूखा खमीर और एक चम्मच शहद मिलाएं। द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे बालों पर लगाया जाता है, सिर को गर्माहट से लपेटा जाता है और एक घंटे के बाद मिश्रण को धो दिया जाता है;
• तैलीय बालों के लिए, 10 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले के खमीर, एक बड़ा चम्मच पानी और कच्चे से एक मास्क बनाएं मुर्गी का अंडा. मिश्रण गर्म स्थान पर एक घंटे तक किण्वित होता है और फूल जाता है, जिसके बाद इसे सिर पर लगाया जाता है और एक तौलिये में लपेटा जाता है, एक घंटे के लिए रखा जाता है और गर्म पानी से धो दिया जाता है।

यीस्ट ब्रेड खाने और इसके खतरों के बारे में पहली बार सुनने के आदी व्यक्ति के लिए यह समझना काफी मुश्किल है कि यीस्ट हानिकारक क्यों है। आख़िरकार, रोटियाँ, बन और पाई हमें हर जगह घेर लेते हैं, और ऐसा लगता है कि वे किसी भी स्वास्थ्य समस्या का कारण नहीं बन सकते हैं। हाँ हम आधुनिक लोगहम पीड़ित हैं बड़ी राशिहमारे पूर्वजों की तुलना में बीमारियाँ, जो औद्योगिक खमीर नहीं खाते थे, लेकिन इस कारक के अलावा, अन्य भी स्पष्ट हैं - पर्यावरणीय गिरावट, प्रसार बुरी आदतें, गतिहीन जीवन शैली, आदि। इसलिए, आइए दुनिया की सभी बुराइयों के लिए ख़मीर के आटे को बिना सोचे-समझे दोष न दें। +

यीस्ट की हानिकारकता या हानिरहितता के बारे में बयानों को साबित करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि ये सूक्ष्मजीव प्राकृतिक नहीं हैं, और अक्सर यीस्ट कवक की थर्मोफिलिसिटी के बारे में विभिन्न विशेषज्ञों की राय से निपटना पड़ता है। दूसरे शब्दों में, प्राकृतिक खमीर के विपरीत, कृत्रिम खमीर उच्च तापमान पर नष्ट नहीं होते हैं और शरीर में गुणा करना शुरू कर देते हैं, किसी व्यक्ति से दूर ले जाते हैं पोषक तत्व. इस दृष्टिकोण का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, और फिर भी कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अपने रोगियों को खमीर रहित ब्रेड का सेवन करने की सलाह देते हैं। क्या ख़मीर सचमुच आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

आइए नुकसान की बात करने वाले लोगों के मुख्य तर्कों पर विचार करें यीस्त डॉऔर उस पर आधारित पके हुए माल। यदि खमीर उच्च तापमान से नहीं मारा जाता है, जैसा कि कुछ लोग दावा करते हैं, तो इसकी गतिविधि के परिणाम वास्तव में भयावह हैं। तो, बेकर का खमीर मनुष्यों के लिए कैसे हानिकारक हो सकता है:

1) वे हमारे लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों को "चुरा" लेते हैं .

यीस्ट एक कवक है जो आंतों में प्रवेश करके तेजी से बढ़ता है, जो एक उत्कृष्ट बात है पोषक माध्यम. कार्य करने के लिए, यीस्ट को कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, जो उन्हें मानव भोजन से प्राप्त होने लगते हैं। इसका परिणाम शरीर में आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की कमी हो सकता है।

2) यीस्ट कोशिकाएं आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बाधित करती हैं .

एक स्वस्थ आंत नींव है मजबूत प्रतिरक्षा. "खराब" बैक्टीरिया के प्रति आंतों के माइक्रोफ्लोरा के असंतुलन से प्रतिरक्षा रक्षा कमजोर हो जाती है। आक्रामक खमीर मशरूम, आंतों में जबरदस्त गति से गुणा करके, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों के विकास में योगदान देता है, जो खमीर के साथ मिलकर विस्थापित करता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतों के मायसेलियम से. परिणामस्वरूप, न केवल भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ता है, बल्कि सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य भी बिगड़ता है।

अन्य बातों के अलावा, यीस्ट, अन्य सभी कवकों की तरह, अपने जीवन के दौरान एंटीबायोटिक्स पैदा करता है, जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी विनाशकारी प्रभाव डालता है।

3) अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं .

किण्वन के उप-उत्पाद हैं फ़्यूज़ल तेल, एसीटोइन (एसिटाइलमिथाइलकार्बिनोल), डायएसिटाइल, ब्यूटिराल्डिहाइड, आइसोमाइल अल्कोहल, डाइमिथाइल सल्फाइड, आदि। ये पदार्थ जहरीले होते हैं, लेकिन वे परिणामी ब्रेड को वह स्वाद और सुगंध देते हैं जिसके हम आदी हैं।

4) यीस्ट शरीर को अम्लीकृत करता है .

5) बेकर्स यीस्ट की निर्माण तकनीक में भारी धातुओं और अन्य हानिकारक रासायनिक तत्वों का उपयोग शामिल है.

"संपीड़ित बेकर के खमीर" के लिए GOST 171-81 के अनुसार, उनके उत्पादन में 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग शामिल है।
यहां उनकी एक छोटी सूची दी गई है:

• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
• गोस्ट 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
• GOST 9 के अनुसार जलीय तकनीकी अमोनिया ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;
• GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (बेहतर) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड
• GOST 10690 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश), प्रथम श्रेणी;
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी पोटेशियम क्लोराइड;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• GOST 2184 (बेहतर संपर्क ग्रेड ए और बी) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• के लिए सूक्ष्मउर्वरक कृषियूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्र;
• डिफोमर्स;
• कीटाणुनाशक:
• GOST 1692 के अनुसार ब्लीचिंग चूना;
• GOST 9179 के अनुसार चूना निर्माण;
• ब्लीचिंग चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 2263 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• GOST 5100 के अनुसार सोडा ऐश (तकनीकी);
• GOST 1625 के अनुसार तकनीकी फॉर्मेलिन;
• GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• फराटसिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनोल एनपी-3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड से हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एनटीडी के अनुसार ग्रेड बी, आदि।

यहां तक ​​कि रसायन विज्ञान से दूर रहने वाले व्यक्ति को भी शायद ऐसी सूची डरावनी लगेगी। दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक और खमीर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले अन्य गैर-खाद्य पदार्थ मानव शरीर को धातुओं से संतृप्त करते हैं, जिनमें भारी धातुएं (तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट), साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, नाइट्रोजन और शामिल हैं। अन्य रासायनिक तत्व जो हैं संदिग्ध लाभ. खमीर उत्पादन में ऐसे खतरनाक "सामग्री" की भूमिका किसी भी प्रासंगिक मैनुअल या संदर्भ पुस्तक में नहीं बताई गई है।

कई विशेषज्ञ हमारी सामान्य रोटी खाने के खतरों के बारे में बात करते हैं। प्राग (1990) में हर्बल मेडिसिन की दूसरी विश्व कांग्रेस में प्रोफेसर लारबर्ट ने परिष्कृत सफेद खमीर ब्रेड के लंबे समय तक सेवन से होने वाले कई विकारों पर अपनी राय व्यक्त की। इसके कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं की जटिलता को हीमोग्लियासिस कहा जाता है और इसमें सिरदर्द, उनींदापन, रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि, खराब पाचन, चिड़चिड़ापन, सोचने की धीमी गति और यौन गतिविधि में कमी शामिल है।

लारबर्ट के अलावा, खमीर के नकारात्मक प्रभाव के बारे में मानव शरीरअन्य वैज्ञानिकों ने भी लिखा: रोसिनी जियानफ्रेंको ("यीस्ट की एक हत्या करने वाली विशेषता की उपस्थिति," कैनेडियन जर्नल ऑफ माइक्रोबायोलॉजी, 1983, नंबर 10), जी. बस्सी और डी.ए. शेरमन (किलिंग फैक्टर, - बायोकैमिस्ट्री, बायोफिज़िक्स, 1973, नंबर। 298, पीपी. 868-879), एस.ए. कोनोवलोव ("खमीर की जैव रसायन", 1962, एम., पिशचेप्रोमिज़दत, पीपी. 13-14), इज़्वेस्टिया स्टाफ संवाददाता एल. वोलोडिन (पेरिस, 27 फरवरी फोन द्वारा, 28 फरवरी को प्रकाशित .4), रुबिन बी.ए. (किण्वन, - बीएमई, खंड 3, 1976, पृ. 383-384), वी.एम. डिलमैन ("चिकित्सा के चार मॉडल", लेनिनग्राद, मेडिसिन, 1987. पीपी. 40-42, 214-215), मर्लिन डायमंड, डोनाल्ड श्नसेल, (यूएसए "एसिड-बेस बैलेंस"), वी. मिखाइलोव, एल. ट्रुश्किना ( "भोजन एक गंभीर मामला है" एम., "यंग गार्ड", 1988, पीपी. 5-7), शिक्षाविद एफ. उगलोव, बी. इस्काकोव, एन. डबिनिन (प्लेखानोव अर्थव्यवस्था मंत्रालय के कार्य), फ्रांसीसी प्रोफेसर एटियेन वोल्फ और भी बहुत कुछ.

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित ब्रेड आम हो गई है और इसे कैंसर की रोकथाम और उपचार के साधनों में से एक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

हर कोई जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है वह खाने की कोशिश करता है प्राकृतिक उत्पाद, व्यायाम। बहुत से लोग कई विटामिन और खनिज युक्त आहार अनुपूरक का उपयोग करते हैं जो शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करते हैं। ऐसे के लिए सक्रिय योजकशराब बनानेवाला का खमीर शामिल करें: चिकित्सा उद्देश्य क्या है, इस उत्पाद के लाभ, उपयोग के लिए निर्देश क्या हैं, एक वयस्क, एक बच्चे के लिए इस उत्पाद को कैसे पीना है - आप लेख में आगे जानेंगे।

शराब बनानेवाला का खमीर क्या है

यह उत्पाद एक जीवित एकल-कोशिका कवक जीव है। वे माल्ट और हॉप्स से बियर वॉर्ट को उगाने और किण्वित करने से प्राप्त होते हैं। घटकों को इकट्ठा करने के बाद, किण्वन शुरू होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, किण्वन होता है, जिसके बाद हॉप्स, माल्ट और जौ का मिश्रण विटामिन और खनिजों के भंडार में बदल जाता है, इसलिए यह उत्पाद सबसे अच्छा जैविक पूरक है।

प्रकार

शराब बनाने वाले के खमीर के निम्नलिखित प्रकार ज्ञात हैं: गोलियाँ, सूखा (पाउडर) या तरल (समाधान):

• गोलियाँ और सूखा खमीर फार्मेसियों में आहार अनुपूरक के रूप में बेचे जाते हैं। इनमें भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। दवा कार्डबोर्ड पैकेजिंग में उपलब्ध है।
• तरल पदार्थों को ब्रुअरीज में खरीदा जा सकता है। इनका शरीर पर बड़ा और मजबूत प्रभाव होता है, लेकिन इन्हें संग्रहित करना मुश्किल होता है। किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, उपयोग से पहले उसकी विशेषताओं और संभावित दुष्प्रभावों का अध्ययन करें।

यदि आप नहीं जानते कि शराब बनाने वाला खमीर कहां बेचा जाता है, तो आप किसी भी फार्मेसी में जा सकते हैं, जहां विक्रेता आपके अनुरोध के अनुसार चुनने के लिए आपको कई दवाएं दिखाएगा। ऑनलाइन स्टोर किण्वन उत्पादों पर आधारित उत्पादों के व्यापक चयन की पेशकश करते हैं जिन्हें आप चुन सकते हैं और ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन आपको ग्राहक समीक्षाओं पर ध्यान देना चाहिए। याद रखें कि गोलियों और पाउडर में शराब बनाने वाले के खमीर की कीमत कितनी है: अनुमानित लागत 115 रूबल है।

मिश्रण

यीस्ट संस्कृति की खोज एमिल हेन्सन ने की थी। वह एक प्रसिद्ध रसायनज्ञ और वनस्पतिशास्त्री थे। सबसे पहले, खमीर का उपयोग केवल शराब बनाने के लिए किया जाता था। तब फार्मासिस्टों ने इसका उपयोग दवाएँ बनाने में किया। शराब बनाने वाले के खमीर की संरचना में विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, लाभकारी प्राकृतिक यौगिक और पदार्थ शामिल हैं। दवा के घटकों के गुणों के बारे में जानें, जिसके कारण डॉक्टर इसे लिखते हैं:

• यीस्ट में विटामिन बी, पी और डी होते हैं। वे तंत्रिका तंत्र, त्वचा को बहाल करते हैं, भूख में सुधार करते हैं, नाखूनों और बालों को मजबूत करते हैं।
• फॉस्फोरस नवीनीकरण में मदद करता है हड्डी का ऊतक, गुर्दे की कार्यप्रणाली को सामान्य करें।
• तांबा वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को बढ़ावा देता है, काम को सामान्य करता है और इंसुलिन को सक्रिय करता है।
• पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है और तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करता है।
• कैल्शियम संरचनात्मक सामग्री का कार्य करता है, दांतों और हड्डियों को सहारा देता है और उनका निर्माण करता है।
• जिंक में लाभकारी गुण होते हैं जो कोशिका वृद्धि और विभाजन को प्रोत्साहित करने, ऊतकों को पुनर्जीवित करने और मस्तिष्क को विकसित करने में मदद करते हैं।
• मैग्नीशियम चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है, खनिज की कमी के कारण अंगों में कंपन से राहत देता है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
• सिलिकॉन कैल्शियम अवशोषण और हड्डियों के विकास के लिए जिम्मेदार है।
• सोडियम सपोर्ट करता है जल-नमक संतुलन.
• सल्फर त्वचा, बालों और नाखूनों को स्वस्थ बनाए रखता है।
• सेलेनियम विषाक्त पदार्थों से सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।

शराब बनाने वाले के खमीर के क्या फायदे हैं?

इस उत्पाद का सेवन मानव शरीर को क्या देता है:

• सक्रिय अवयवों की मदद से, टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों को बहुत आसानी महसूस होती है।
• महिलाओं के लिए, यह उत्पाद बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• बियर घटकों के निरंतर उपयोग की सहायता से कार्य को नियंत्रित करें कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, मूड स्विंग के दौरान भावनात्मक थकावट को रोकें।
• नियमित उपयोग के लिए धन्यवाद, आप अपनी खराब सामान्य स्थिति और बीमारियों के बारे में भूल सकते हैं।

पुरुषों के लिए

का उपयोग करके उपयोगी घटक, जो वजन बढ़ाने में योगदान देता है, अपर्याप्त शरीर के वजन वाले लोगों का वजन अतिरिक्त किलोग्राम बढ़ जाता है। इसके अलावा, तैयारियों में समृद्ध बियर घटक वजन कम करने में मदद करते हैं, क्योंकि वे शरीर के चयापचय कार्यों में सुधार करते हैं। उत्पाद के घटक मानव शरीर को शारीरिक या मानसिक तनाव सहने में मदद करते हैं। पदार्थ चयापचय, आंतों के कार्य को सामान्य करने और भूख में सुधार करने में मदद करते हैं।

महिलाओं के लिए

के बारे में लाभकारी गुणयह घटक प्राचीन मिस्र में जाना जाता था। अब इस उत्पाद का उपयोग मुँहासे, फोड़े-फुन्सियों के इलाज और चेहरे की त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार के लिए किया जाता है। चर्म रोग- एक्जिमा और सोरायसिस। महिलाओं को शुष्क त्वचा को सामान्य करने, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने के लिए उत्पाद खरीदना चाहिए। यीस्ट मास्क की मदद से, आप न केवल अपने चेहरे की त्वचा की बेहतर स्थिति पा सकते हैं, बल्कि आपके बाल भी, जो नरम और टूटने के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएंगे।

बच्चों के लिए

इसके लाभकारी घटकों के कारण, डॉक्टर बच्चों के लिए ब्रूअर यीस्ट की सलाह देते हैं। एनीमिया, नसों के दर्द की रोकथाम सहित विभिन्न रोगों के उपचार के लिए इनकी आवश्यकता होती है। मधुमेह, शराब, धूम्रपान, विटामिन की कमी और अन्य समस्याएं। यह उत्पाद विटामिन का स्रोत है, इसलिए डॉक्टर सुधार के लिए इसे बच्चों को देने की सलाह देते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों के कारण, उत्पाद वजन बढ़ाने में मदद करता है। किशोरों को पिंपल्स या ब्लैकहेड्स से छुटकारा मिल सकेगा. यदि आप नहीं जानते कि वजन बढ़ाने के लिए शराब बनाने वाला खमीर कहां से खरीदें, तो फार्मेसी से संपर्क करें।

शराब बनाने वाले के खमीर से नुकसान

प्रत्येक उपाय न केवल लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि हानि भी पहुँचा सकता है। दवा एक युवा शरीर की नाजुक कोशिकाओं की सुरक्षा को नष्ट कर सकती है और 3 साल से कम उम्र के बच्चे के लिए अवांछनीय है। इसका प्रयोग बुजुर्ग लोगों को नहीं करना चाहिए। यीस्ट गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर वाले लोगों की स्थिति खराब कर सकता है। इस उत्पाद को लेते समय, आपको लेवोडोपा का उपयोग नहीं करना चाहिए: विटामिन बी6 नष्ट हो जाता है सक्रिय कार्रवाईदवा।

शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करने के निर्देश

विस्तृत निर्देशआप दवा की खरीदी गई फार्मास्युटिकल पैकेजिंग में या वेबसाइट पर एनोटेशन में उपयोग के निर्देश पढ़ सकते हैं। भोजन के बाद दवा मौखिक रूप से ली जाती है। बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार के लिए दवा का उपयोग पाउडर के रूप में करें। मास्क को एक चम्मच सूखी तैयारी में पतला करके बनाया जाता है पेय जल, शहद या फल/सब्जी का रस मिलाएं, बालों या नाखूनों पर लगाएं। इसे प्राप्त करने के लिए उत्पाद को अपने आहार में शामिल करके उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है सर्वोत्तम परिणाम. निम्नलिखित वर्णन करता है कि शराब बनाने वाले के खमीर की गोलियाँ कैसे लें।

उपयोग के संकेत

वयस्कों और बच्चों द्वारा यीस्ट लिया जाता है:

• विटामिन, प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट और खनिज चयापचय के विकार;
• शराबखोरी;
• आँखों के कोनों में श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के रोग;
• हाइपोविटामिनोसिस समूह बी.
• मानसिक या शारीरिक तनाव के दौरान;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• विकिरण के लंबे समय तक संपर्क में रहना;
• खराब पोषण;
• हृदय प्रणाली के रोग (धमनी उच्च रक्तचाप);
• धूम्रपान;
• डिस्लिपोप्रोटीनीमिया (प्रोटीन-वसा यौगिकों का चयापचय विकार)।

मात्रा बनाने की विधि

निर्देश दवा की निम्नलिखित खुराक का वर्णन करते हैं:

• निवारक उपाय के रूप में, वयस्कों को 1 महीने तक दिन में तीन बार 1 गोली लेनी चाहिए।
• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को यह दवा नहीं दी जानी चाहिए। विभिन्न रोग.
• 3 से 7 साल के बच्चों को दिन में दो बार 0.25 ग्राम पीने की जरूरत है।
• 7 से 12 साल के बच्चों को दिन में दो बार आधी गोली पीने की जरूरत है। पाठ्यक्रम को दो महीने के बाद दोहराया जा सकता है। उपचार के दौरान, प्रति दिन दो गोलियाँ लें।

दुष्प्रभाव

यहां तक ​​कि यह ध्यान में रखते हुए कि किण्वन उत्पाद मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, वे पैदा नहीं करते हैं दुष्प्रभाव. दुर्लभ मामलों में, उत्पाद खुजली या पित्ती जैसी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है। उपचार के दौरान, आपको शराब, मौखिक गर्भनिरोधक या मूत्रवर्धक नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे मानव शरीर पर विटामिन बी1 के प्रभाव को कम करते हैं।

मतभेद

किण्वन उत्पादों के लाभ बहुत अच्छे हैं, लेकिन उत्पाद को कुछ बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बच्चे या वयस्क के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। निम्नलिखित के लिए दवा की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• घटकों, एलर्जी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता। इससे त्वचा पर चकत्ते या खुजली हो सकती है और यदि आपको गठिया है तो अभी तक उत्पाद लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• कैंडिडिआसिस। किण्वन घटकों की उपस्थिति विपरीत प्रतिक्रिया का कारण बनेगी।
• रेत, गुर्दे की पथरी या कोलेसिस्टिटिस की उपस्थिति - एक चिकित्सा जैविक योजक का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है।
• अगर आपको एलर्जी है चिकित्सा की आपूर्तिइसे पेनिसिलिन के साथ लेना सख्त वर्जित है।

गर्भावस्था के दौरान शराब बनानेवाला का खमीर

गर्भवती माताएं अक्सर भंगुर नाखून, मुँहासे जैसी त्वचा पर चकत्ते और बालों के झड़ने से पीड़ित होती हैं। गर्भवती महिलाएं यीस्ट इसलिए चुनती हैं कम सामग्रीरसायन शास्त्र क्योंकि वे अपने बच्चे के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं। उत्पाद की संरचना में प्राकृतिक प्रोटीन शामिल है बड़ी मात्रा. उत्पाद समस्याओं से निपटता है, सुधार करता है उपस्थिति, जबकि बच्चे के लिए हानिरहित रहता है।

तात्विक ऐमिनो अम्लशराब बनानेवाला का खमीर अंदर ऊतकों और कोशिकाओं के नवीकरण को बढ़ावा देता है गर्भवती माँ. हालाँकि, स्त्रीरोग विशेषज्ञ इसे इस दौरान लेने की सलाह नहीं देते हैं स्तनपानया किण्वन पर आधारित गर्भावस्था उत्पाद, यह जानते हुए कि यह प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किया गया है। दवा थ्रश का कारण बन सकती है, और यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग या गुर्दे के रोग हैं, तो आमतौर पर इसे लेने से मना किया जाता है - इससे गर्भावस्था के दौरान अंगों की स्थिति खराब हो सकती है।

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