घर पर बेलीशी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। रसोई के उपकरण और बर्तन. आटे का मीठा संस्करण तैयार कर लीजिये

बेल्याशी तातार व्यंजनों का एक हार्दिक और एक ही समय में सरल व्यंजन है। छेद के साथ गोल (चीज़केक के आकार का) या त्रिकोणीय, पाई बनाई जाती है नरम आटारसदार सुगंध के साथ मांस भरना, कुरकुरा होने तक तेल में तला हुआ। वयस्क और बच्चे उन्हें पसंद करते हैं। दुकानों में बेलीशी खरीदना हमेशा आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होता है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप उन्हें घर पर ही तैयार करें। यह बिल्कुल आसान और बहुत स्वादिष्ट है. आप हमारा लेख पढ़कर इसकी पुष्टि कर सकते हैं!

स्रोत: vkusnaykuxny.ru

रहस्य 1

सफ़ेद बनाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप आटा खरीद सकते हैं। यह एक नियमित पाई हो सकती है यीस्त डॉ.

गुप्त 2

गोरों को रसदार बनाने के लिए, वे दो प्रकार का कीमा लेते हैं: गोमांस और वसायुक्त सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा। लेकिन लीन बीफ़ फिलिंग के साथ भी आप प्राप्त कर सकते हैं रसदार बेलीश. ऐसा करने के लिए, गोरों को तराशने से पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में कुचली हुई बर्फ मिलानी होगी। मुख्य बात यह है कि सब कुछ बहुत जल्दी करना है ताकि भरने में बर्फ तलने की प्रक्रिया के दौरान ही पिघलना शुरू हो जाए। रहस्य यह है कि जब बर्फ पिघलती है, तो यह कीमा बनाया हुआ मांस के सभी मसालों को अवशोषित कर लेगी और सफेद मांस को रसदार और सुगंधित बना देगी।

गुप्त 3

तलने की प्रक्रिया के दौरान, यदि आप फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल डालते हैं, तो सफेदी ज्यादा तेल नहीं सोखेगी।

स्रोत:liveinternet.ru

गुप्त 4

सफ़ेद को हर तरफ से लगभग 5 मिनट तक भूनना चाहिए। आपको तलने के लिए पर्याप्त तेल डालना होगा ताकि यह सफेद मांस के आधे हिस्से को ढक दे। गोरों को रखना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

गुप्त 5

तलने की प्रक्रिया के दौरान, बेलीश को पहले उस तरफ बिछाया जाना चाहिए जहां छेद स्थित है। इस तरह यह अच्छे से पक जाएगा और सारा रस अंदर बरकरार रहेगा।

स्रोत: youtube.com

गुप्त 6

उबलते तेल में दोनों तरफ तलने के बाद बेल्याशी को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि सारी अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

गुप्त 7

पकाने के बाद सफेदों को नरम बनाने के लिए आप उन्हें पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख सकते हैं, फिर उन्हें एक पैन में डालें और ढक्कन या तौलिये से ढक दें।

बेल्याशी एक प्रकार की तली हुई पाई है, लेकिन उनमें से कई के विपरीत, बेल्याशी का शीर्ष खुला होता है और विशेष स्वाद. किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, किंवदंतियों में डूबे बेलीश का अपना इतिहास है और यह तातार व्यंजनों से संबंधित है। टाटर्स स्वयं इसे "पेरेमेयाच" कहते हैं। परंपरागत रूप से, पेरेमियाची मांस भरने और मुख्य रूप से खमीर आटा से तैयार किया जाता है। आधुनिक बेलीश, कौन में खुदरा व्यापारयह बिना किसी छेद के, अंदर से भरा हुआ एक गोल बंद पाई है - ठीक से तैयार तातार पेरेम्यच का एक दूर का रिश्तेदार।

गोरों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं। बेल्याशी आटे की गुणवत्ता, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और यहां तक ​​​​कि आकार में भिन्न होती है। मांस के साथ क्लासिक बेलीशी विशेष रूप से गोल आकार में तैयार की जाती है और हमेशा बीच में एक छोटा सा छेद होता है, जिसे छोड़ दिया जाता है ताकि तलते समय मांस भरना आधा पका हुआ न रहे। पारंपरिक भराईगोरों के लिए - यह है कीमा, जिसमें मेमना, चिकन, या सूअर और गोमांस का मिश्रण शामिल है। असली घरेलू गोरों के लिए एक नुस्खा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अधिक बेहतर है, हालांकि आधुनिक शेफ, जो हमेशा प्रयोग करने के लिए तैयार रहते हैं, कम खाना नहीं बनाते हैं स्वादिष्ट बेलीशीआलू, पनीर, चिकन, मछली के साथ। गोरों के लिए घर में बने कीमा के रस का रहस्य प्याज की मात्रा (जितना अधिक, उतना बेहतर) है। आप स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं या स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा मिला सकते हैं कुचला हुआ लहसुनया बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ। कुछ गृहिणियाँ अधिक रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी मिलाना पसंद करती हैं।

गोरों के लिए आटा तैयार करने के कई तरीके हैं: त्वरित, क्लासिक, स्पंज, "डूब गया" और अन्य। निस्संदेह, प्रत्येक व्यंजन के अपने रहस्य और विशेषताएं हैं। को बल्लेबाजयह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है, जैसे उस बोर्ड पर जिस पर आप आटा बेलने जा रहे हैं। आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने और सभी प्रकार की अशुद्धियाँ दूर करने के लिए उसे कम से कम दो बार छानना चाहिए। अंडे सा सफेद हिस्साआटा सख्त और सख्त हो जाता है, इसलिए यदि आप आटे में केवल जर्दी मिलाते हैं, तो सफेद आटा बहुत नरम और रसदार हो जाएगा।

एक नुस्खा चुनें, आटा तैयार करें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें और आटे की मेज की सतह पर रखें। बेलन या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, गेंदों को 12-15 सेमी के व्यास और 5-7 मिमी की मोटाई के साथ फ्लैट केक में कुचल दें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। भरें और फ्लैटब्रेड के किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें। किनारों को पिंच करें और बीच में एक छेद छोड़ दें। - टुकड़ों को हल्का सा चपटा करते हुए चपटा कर लीजिए गोलाकार, और उन्हें उठने के लिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बेल्याशी को छेद के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें एक लंबी संख्याएक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर गर्म तेल डालें, क्योंकि तलने के दौरान उनकी मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी। बेल्याशी को दोनों तरफ से तब तक फ्राई करें जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार सफेदी को कागज़ के तौलिये पर रखना सुनिश्चित करें।

गोरों के लिए आटा अच्छे मूड में और हमेशा खुशी के साथ तैयार करें, क्योंकि आटा आपके हाथों की गर्मी और उस मूड दोनों के प्रति बहुत संवेदनशील होता है जिसके साथ आप व्यवसाय में उतरते हैं। हमारा उपयोग कर रहे हैं सरल युक्तियाँऔर व्यंजनों, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि परिणाम उत्कृष्ट होगा।

गोरों के लिए अखमीरी (खमीर रहित) आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
1 ढेर खट्टा क्रीम,
2 अंडे
2 टीबीएसपी। मक्खन या मार्जरीन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को एक टीले में छान लीजिये. इसमें एक छेद करें, इसमें खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक, चीनी डालें, अंडे फेंटें और जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटाएक गेंद बनाएं, एक प्लेट पर रखें, तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

गोरों के लिए सीधा खमीर आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर दूध या पानी
1 अंडा,
20 ग्राम खमीर,
4 बड़े चम्मच. मक्खन या मार्जरीन,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
गर्म दूध में खमीर घोलें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर अंडे, चीनी और नमक डालें (आप पहले अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस सकते हैं), आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंध लें, बहुत सख्त नहीं। प्रक्रिया के अंत में, पिघला हुआ ठंडा किया हुआ डालें मक्खन(या मार्जरीन)। आटे को तब तक गूथें जब तक यह आपके हाथों और कटोरे से चिपकना बंद न कर दे। तैयार आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए (2-2.5 घंटे बाद) तो उसे नीचे दबाएं और फिर से फूलने दें। इसके बाद आप सफेद को पकाना शुरू कर सकते हैं.

गोरों के लिए स्पंज खमीर आटा

सामग्री:
1 किलो आटा,
2.5 ढेर दूध या पानी
2 जर्दी,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
30 ग्राम खमीर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
गर्म दूध में खमीर घोलें, आधा आटा और आधी चीनी डालें। - तैयार आटे को फूलने तक 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें. इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जानी चाहिए। जब आटा फूल जाए तो बेकिंग पाउडर, नमक और बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें (यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से बर्तन से छूटना नहीं चाहिए)। अगर आटे पर बुलबुले आ जाएं और वह जमने लगे तो इसका मतलब है कि वह तैयार है.

गोरों के लिए त्वरित खमीर आटा

सामग्री:
1.5 किलो आटा,
500 मिली दूध,
3 अंडे
250 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
मक्खन या मार्जरीन को नरम करें जब कमरे का तापमान. मिक्सर का उपयोग करके अंडे, दूध, चीनी और नमक को फेंट लें। फेंटना जारी रखते हुए, नरम मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मक्खन अच्छी तरह मिश्रित हो। फिर पहले से छने हुए आटे में फेंटा हुआ मिश्रण डालें, उसमें सूखा खमीर डालें और नरम प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। तैयार आटे को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें, वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आटा निकाल लें और सफेदी तैयार करना शुरू कर दें।

गोरों के लिए खट्टा क्रीम और खमीर आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
250 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 जर्दी,
30 ग्राम खमीर,
70 ग्राम मक्खन,
½ छोटा चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
खमीर को खट्टी क्रीम में पीस लें। जर्दी, नमक, छना हुआ आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। गूंधने के अंत में, नरम मक्खन डालें, हिलाएं, कंटेनर को नैपकिन के साथ आटे से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। 1.5-2 घंटे बाद इसे गूंथ लीजिए. किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 मिनट तक जारी रहेगी, फिर आटा धीरे-धीरे गिरना शुरू हो जाएगा। आटे को फिर से मसलें, ठंडा करें और आगे के काम के लिए वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई मेज पर रखें।

गोरों के लिए मीठा खमीर आटा

इस आटे से बेलीशी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, लंबे समय तक अपनी मूल ताजगी बरकरार रखती है और नरम रहती है।

सामग्री:
600 मिली दूध,
1 अंडा,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1.5 चम्मच. यीस्ट,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
आटा।

तैयारी:
गर्म दूध में खमीर घोलें, एक अंडा फेंटें, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. धीरे-धीरे आटा डालें और मध्यम लोचदार आटा गूंथ लें। आटे की लोई बनाकर उसे 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए. आटा आकार में बढ़ जाएगा और नरम और अधिक लोचदार हो जाएगा। अब आटे को इच्छित सफेदी के अनुसार विशिष्ट टुकड़ों में बाँट लें, एक सपाट, बड़े बर्तन पर रखें, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के दौरान, टुकड़ों की मात्रा थोड़ी अधिक बढ़ जाएगी, और आटे को आगे संसाधित करना आसान हो जाएगा।

केफिर के साथ गोरों के लिए खमीर आटा

सामग्री:
1 किलो आटा,
500 मिली केफिर,
1 अंडा,
10 ग्राम सूखा खमीर,
100 ग्राम पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और झाग बनने तक प्रतीक्षा करें। एक चौड़े कंटेनर में आटा डालें, केफिर, अंडा, पतला खमीर डालें और आटा गूंधना शुरू करें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। - फिर आटे को ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.

सफेद आटा "डूब गया"

सामग्री:
1 किलो आटा,
500 मिली दूध,
150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
2 अंडे
30 ग्राम ताजा खमीर,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा.

तैयारी:
ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें और इसे गर्म होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें और फूलने के लिए छोड़ दें। अंडे को नमक के साथ फेंटें। एक कटोरे में आटा डालें, एक गिलास बेलने के लिए छोड़ दें, उसमें खमीर के साथ दूध डालें, अंडे, मक्खन डालें और आटा गूंध लें। आटे की लोई बनाकर उसमें रख दीजिए ठंडा पानी, में डाला गया बड़ा सॉस पैनया एक बाल्टी. जब आटा तैरने लगे तो उसे बाहर निकालें, रुमाल से सुखाएं और बचा हुआ एक गिलास आटा मिलाकर गूंथ लें। - गूंथे हुए आटे को 10-15 मिनट के लिए नैपकिन के नीचे पड़ा रहने दें.

सफ़ेद आटा "अद्भुत"

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
½ कप गर्म दूध,
2 अंडे,
नरम मार्जरीन का ½ पैक,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
50 ग्राम कच्चा खमीर।

तैयारी:
दूध में खमीर घोलें, नरम मार्जरीन, चीनी और अन्य सामग्री डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. परिणामी आटे की लोई को 40 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर आप आटे को बेल कर बेक करना शुरू कर सकते हैं। यदि आप कल से पकाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आटे को एक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहाँ, वैसे, इसे 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कई लोगों को, गोरों के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल लग सकती है, लेकिन वास्तव में, उत्पादों के अनुपात को देखते हुए और व्यंजनों में बताई गई सिफारिशों का पालन करते हुए, मेरा विश्वास करें, सब कुछ बहुत सरल हो जाएगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आनंद लाएगी, और इससे भी अधिक परिणाम!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सफलता का रहस्य खमीर में है, जो आटे को अधिक कोमल, हवादार बनाता है, लेकिन कैलोरी में भी उच्च बनाता है। क्लासिक संस्करणताजा खमीर से तैयार किया जाता है, जबकि आधुनिक खमीर सूखे खमीर से तैयार किया जाता है। ये मांस तातार पाईबहुत सारे तेल में तला हुआ, जिसे गूंधते समय याद रखना चाहिए। अतिरिक्त पानीऔर आटा समस्याएं पैदा करेगा - यदि आप इसे ज़्यादा करेंगे तो चर्बी चटकने और बिखरने लगेगी। इसलिए, प्रसंस्करण करते समय आपको वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। वैसे, टाटर्स के लिए यह पेरेमीचेस के लिए आटा होगा - इन पाई के नाम पर।

सफ़ेद आटे के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

बेल्याशी की एक किस्म - तातार व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए

पुराने दिनों में, देश के प्रत्येक क्षेत्र में सफेद आटे की अपनी-अपनी रेसिपी होती थीं। उनमें से कई आज तक जीवित हैं और सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं, आकार, आकार और तैयारी के तरीकों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। क्लासिक - गोल, बीच में एक छेद के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ, मुख्य रूप से गोमांस या भेड़ का बच्चा। दूसरा मुख्य संघटक- बड़ी मात्रा में प्याज. पकवान के पूरे इतिहास में, इसकी दर्जनों किस्में सामने आई हैं, जो भरने में भिन्न हैं: आलू, गोभी, गाजर, कद्दू, मछली, पनीर, और गोमांस और भेड़ के बच्चे के अलावा कोई अन्य मांस।

गोरों के लिए किस प्रकार का आटा तैयार करें?

यह सब परिचारिका, उसके और परिवार के स्वाद पर निर्भर करता है। विधियाँ हैं: स्पंज और सीधा, खमीर और दुबला, त्वरित, तरल, और भयानक "डूब गया", जिसमें तैयार आटा डाला जाता है ठंडा पानीऔर तब तक उसमें रहता है जब तक वह अंदर जमा कार्बन डाइऑक्साइड की मदद से ऊपर तैरने न लगे। ऐसा माना जाता है कि कोई भी गृहिणी, यहां तक ​​कि एक अक्षम महिला भी, "धसा हुआ" आटा बना सकती है।

गोरों के लिए सबसे तेज़ आटे की पाँच रेसिपी:

उपयोगी सुझाव:

• आटा गूंथते समय पानी जितना कम होगा, तलते समय तेल उतना ही कम छिड़केगा
• अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार आटे को संभाल लें
• प्रसंस्करण करते समय आटे को कम छीलें ताकि तलते समय यह जले नहीं
• अंडे की सफेदी आटे में कठोरता लाती है
• आटे को दो बार छान लीजिये
• कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें शोरबा या पानी मिलाएं

मांस के साथ बेलीशी, विशेष रूप से तले हुए संस्करण में, एक ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे अक्सर पकाने की सिफारिश की जा सकती है, लेकिन कभी-कभी आप इसे घर पर स्वयं तैयार करके इस तरह के आकर्षक और सुगंधित बिना मीठे व्यंजन के साथ अपने और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं?

मांस के साथ गोरों के लिए किसी भी नुस्खा में दो घटकों की एक साथ तैयारी शामिल होती है - भरना और आटा, जिसकी गुणवत्ता पूरी तरह से अंतिम परिणाम और आपके पसंदीदा व्यंजन को चखने के प्रभाव को निर्धारित करती है। हमारे मामले में, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाएगा, और इसे बनाते समय, आपको नुस्खा की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा, जिसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस रसदार नहीं होगा।

मांस के साथ गोरों के लिए रसदार कीमा

मांस के साथ क्लासिक मेमने से बनाया जाना चाहिए, लेकिन हमारे व्यंजनों में वे अक्सर वसायुक्त सूअर का मांस या गोमांस के साथ इसके मिश्रण का उपयोग करते हैं। प्याज मांस के घटकों के बिल्कुल आधे आकार का होना चाहिए और इसे तेज चाकू से मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना बेहतर है - यह भरने के रस के रहस्यों में से एक है। प्रयोग नहीं करना चाहिए बड़ी संख्यामसाले और सीज़निंग, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा सा बर्फ का पानी, बारीक कुचली हुई बर्फ या कटी हुई बर्फ भी उत्पादों में रस जोड़ देगी। कच्चे आलूभरने में जोड़ा गया।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस और गोमांस - 720 ग्राम;
• प्याज - 360 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च.

तैयारी

1. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है।
2. प्याज को छीलें और जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मांस के घटक और प्याज के द्रव्यमान को मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च में थोड़ा नमक डालें और थोड़ा बर्फ का पानी या दूध डालें।
4. उत्पादों को सजाने से पहले, फिलिंग को लगभग तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

मांस के साथ बेलीशी आटा

मांस के साथ आदर्श घर का बना बेलीशी, जिसका नुस्खा सत्यापित और संतुलित है, नरम, फूला हुआ है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। इन गुणों के लिए ठीक से बनाया गया आटा जिम्मेदार है। यह कड़ा नहीं होना चाहिए या आटे या बेकिंग पाउडर से अधिक भरा हुआ नहीं होना चाहिए। सही आटे का आधार नरम होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, आसानी से गूंथा जाता है और बिना किसी कठिनाई के ढाला जाता है। नीचे खमीर आटा की एक सरल रेसिपी दी गई है, जिससे आप मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 620 ग्राम;
• पानी - 340 मिलीलीटर;
• ताज़ा ख़मीर- 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• किसान मक्खन - 35 ग्राम।

तैयारी

1. 40 डिग्री तक गर्म किये गये पानी में खमीर, नमक और चीनी घुल जाते हैं।
2. आटे को छान लिया जाता है, भागों में एक कटोरे में डाला जाता है और गूंध लिया जाता है, अंत में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।
3. सामग्री ऊपर उठने के लिए कंटेनर को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. द्रव्यमान की मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाने के बाद, आप उत्पादों को डिज़ाइन करना शुरू कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाएं?

बेल्याशी को मांस के साथ पकाना केवल आटा बनाना और भरना नहीं है। उत्पादों को भी सही ढंग से ढाला जाना चाहिए। आधुनिक खाना पकाने में, तैयारियों को डिजाइन करने के दो विकल्प हैं - बंद और खुली विधि. आइए आगे हम बंद सफेद रंग को तराशने की पेचीदगियों पर विचार करें।

मांस के साथ तातार बेलीशी को थोड़ा अलग तरीके से सजाया जाता है।

भरे हुए केक के किनारों को शीर्ष पर बंद कर दिया जाता है, एक फ्रिल की तरह इकट्ठा किया जाता है और एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेल्याशी

परंपरागत रूप से, उत्पादों को गर्म फ्राइंग पैन, सॉस पैन या कड़ाही में डीप फ्राई किया जाता है। इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ सफेद मांस का नुस्खा या तो क्लासिक हो सकता है, सभी मानदंडों और नियमों के अनुपालन में लागू किया जा सकता है, या उनसे बिल्कुल अलग हो सकता है। इसके बाद, विविधताओं पर विचार करें तुरंत खाना पकानाएक फ्राइंग पैन में समान तले हुए उत्पाद, जिसके डिज़ाइन से समय की काफी बचत होगी।

मांस के साथ बेलीशी - केफिर के साथ नुस्खा

पके हुए माल का फूलापन बढ़ाने और उनकी विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए केफिर के गुणों का भी उपयोग किया जा सकता है इस मामले में. निम्नलिखित निर्देश बताते हैं कि एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी को जल्दी से कैसे पकाया जाए। उत्पाद नरम, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं। उपरोक्त अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए भराई बनाई जा सकती है, और आप आटे का आधार बनाने की बारीकियों के बारे में आगे जानेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 245 मिलीलीटर;
• आटा - 480 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• परिशुद्ध तेलआटा के लिए - 40 मिलीलीटर;
• बिना सुगंध वाला तलने का तेल - 360 मिली;
• भरना - 500 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अंडे फेंटें, चीनी, नमक डालें, तेल डालें और सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंथ लें।
4. परिणामी गांठ को फिल्म के नीचे लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. इसे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक का आकार दें।
6. फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और एक छोटा सा गैप (छेद) छोड़ते हुए पिंच करें।
7. वर्कपीस को गर्म तेल में इस तरह रखें कि छेद नीचे की ओर हो और उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर पर मांस के साथ आलसी सफेद मछली के लिए पकाने की विधि

मांस के साथ आलसी बेलीशी, बहुत स्वादिष्ट घरेलू नुस्खाजिनका वर्णन नीचे किया गया है, क्लासिक यीस्ट और यहां तक ​​कि केफिर के साथ यीस्ट-मुक्त की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, वे दिव्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। शायद उत्पादों का एकमात्र दोष आउटपुट में अत्यधिक वसा की मात्रा होगी, जिसे कुछ मिनटों के लिए कागज़ के तौलिये पर रखकर कम किया जा सकता है।

सामग्री:

• केफिर - 490 मिलीलीटर;
• आटा - 320 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी, नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल - 180 मिली;
• भरना - 330 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के बाद नमक, चीनी, अंडा और आटा डालें।
2. मिश्रण को व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक इसकी बनावट पैनकेक बेस की तरह न हो जाए।
3. तैयार करना वनस्पति वसाएक फ्राइंग पैन में, कुछ दूरी पर चम्मच से आटा डालें, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे फ्लैट केक रखें।
4. ऊपर से थोड़ा सा आटा भरकर भरावन डालें और टुकड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूरा कर लें।

ओवन में मांस के साथ गोरों के लिए पकाने की विधि

एक, शायद सबसे महत्वपूर्ण कमी तली हुई सफेदी- यह अंत में उत्पाद की अत्यधिक वसा सामग्री है और पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है तली हुई पपड़ी. इसके बाद, आप सीखेंगे कि ओवन में अवांछित चिकना चमक के बिना मांस के साथ सफेद मांस कैसे सेंकना है। ऐसा उष्मा उपचारउत्पाद पारंपरिक उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से लागू करना है और फिर उत्पाद तेल में तले हुए क्लासिक उत्पादों से भी बदतर नहीं होंगे।

मांस के साथ बेल्याशी - खमीर से बनी एक रेसिपी

यदि आटा सही ढंग से तैयार किया गया है तो ओवन में उत्पाद नरम होंगे। इसे केफिर का उपयोग करके, सोडा युक्त नुस्खा के अनुसार, खमीर के बिना बनाया जा सकता है, या खमीर के साथ गूंधा जा सकता है। आगे, आप सीखेंगे कि खमीर के आटे से मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाई जाती है, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने पर हमेशा फूला हुआ निकलता है, पूरी तरह से फिट होता है और उत्कृष्ट परिणाम देता है।

हम इस बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं कि बेलीशी क्या हैं, उनका आविष्कार किसने किया, वे किस राष्ट्रीयता से विश्व संस्कृति में आए और वे विहित रूप से सही ढंग से कैसे तैयार किए गए। आप बहस कर सकते हैं, साबित कर सकते हैं कि आप सही हैं और अपने अनुभव से तर्कों के साथ इसका समर्थन कर सकते हैं, लेकिन सच्चाई अभी भी सभी के लिए अलग है: तातार व्यंजनउन्हें अपना मानेंगे, बश्किर और कज़ाख निश्चित रूप से इस विचार के ऐतिहासिक स्वामित्व को चुनौती देंगे, और बाकी सभी लोग जो किसी भी तरह से बेलीशी में शामिल हैं, उनकी सच्चाई को संजोते हुए मुस्कुराएंगे।

आइए आज ऐतिहासिक जंगल में न जाएँ। हम बहस नहीं करेंगे और यह पता नहीं लगाएंगे कि गोरों के सदियों पुराने इतिहास के निर्माण में किसका योगदान अधिक और अधिक महत्वपूर्ण है। आइए बस खाना बनाएं और आनंद लें, स्वाद लें और आनंद लें, क्योंकि संक्षेप में यह घर पर खाना पकाने का मुख्य कार्य है।

बेल्याशी, एक फ्राइंग पैन में स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

मांस के साथ सफेद मांस के लिए एक आदर्श, बहुत स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा। इसे बुनियादी माना जाता है, हालाँकि यह ईमानदार GOST की आवश्यकताओं से भिन्न है। आटा सूखे खमीर और दूध से गूंधा जाता है. मांस - सूअर का मांस, किसी अन्य या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से बदला जा सकता है।

सामग्री

आटे की सामग्री

• 4 कप आटा;
• 1 गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 4 बड़े चम्मच. एल मक्खन या मार्जरीन;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच. सूखा तत्काल खमीर.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री

• 400-500 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम प्याज.

बेलीशी कैसे पकाएं

आधे गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी डालें। एक तौलिये से ढकें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर सक्रिय होने के बाद (दूध की सतह पर खमीर का झाग दिखाई देता है), नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन (मार्जरीन), दूध का आधा भाग और आटा डालें।

नरम, लचीला आटा गूंथ लें। गोल और ढका हुआ चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया, किसी गर्म स्थान पर आकार में दोगुना होने तक 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करें: मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, प्याज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें। जबकि आटा फूल रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस खड़ा रहने दें।

हम बेल्याशी को फूल के आकार में सिलवटों के साथ बनाते हैं और इसे थोड़ा चपटा करते हैं।

पेरेम्याच को तला जाता है पर्याप्त गुणवत्तावनस्पति तेल को धीमी आंच पर दोनों तरफ से पकने तक पकाएं सुनहरी पपड़ी.

हम तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त तेल हटा देते हैं।

स्वादिष्ट सफेदी के लिए युक्तियाँ

गोरों के लिए रसदार कीमा का रहस्य क्या है?

आम धारणा के विपरीत, लार्ड विशेष रूप से भरने में नमी नहीं जोड़ता है। आपका सर्वोत्तम सहायक – सादा पानी: इसे कीमा में अच्छे से मिलाने के लिए इसे फेंटकर देखें. दूसरा विकल्प बढ़िया बर्फ के चिप्स का है, हालाँकि, इस मामले में आपको जल्दी और बहुत तेज़ी से काम करना होगा। इस मामले में आपके कुछ और मददगार हैं प्याज और साग।

बेलीशी को कैसे तलें ताकि वे तले जाएं?

तलने की प्रक्रिया के दौरान, इष्टतम तापमान सीमा का पता लगाना आवश्यक है: यदि आग बहुत अधिक है, तो अंदर का आटा और भराई कच्ची रहेगी। यदि आप आंच को बहुत कम कर देंगे, तो तलते समय पाई इतना अधिक तेल सोख लेगी कि आप निश्चित रूप से बाद में उन्हें खाना नहीं चाहेंगे।

बेलीश को तलते समय, आपको छात्रावास की व्यवस्था नहीं करनी चाहिए: सभी के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए, उत्पादों को स्वतंत्र रूप से और स्वतंत्र रूप से व्यवस्थित करने दें - इस तरह वे बेहतर और अधिक समान रूप से तलेंगे। आदर्श रूप से, तेल को सफेद पाई को सभी तरफ से पूरी तरह से घेर लेना चाहिए और कम से कम पाई के बीच तक बढ़ना चाहिए।

छेद को नीचे की ओर रखते हुए पाईज़ को गर्म तेल में रखें: उच्च तापमानयह मांस को तुरंत "सील" कर देगा, बिना अनुमति के रस को पैन में लीक होने से रोक देगा।

गोरों को कैसे तराशें?

आटे की लोई को चपटा करके चपटा केक बना लें और बीच में कीमा का एक टीला रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस एक हाथ के अंगूठे से दबाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस आटे में दबाते हैं। दूसरे हाथ से, हम आटे के किनारों को कीमा बनाया हुआ मांस के चारों ओर एक छोटे से "इकट्ठा" में सील कर देते हैं, फ्लैटब्रेड को उस उंगली के चारों ओर घुमाते हैं जो कीमा को गूंधती है। 1 सेमी व्यास वाला एक छेद होना चाहिए, और आटे के किनारे कीमा बनाया हुआ मांस से ऊपर उठना चाहिए। तैयार पाई को तौलिए से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे की अधिकांश तहें चिकनी हो जाएंगी।

उदाहरण के लिए, इस तरह से प्रयास करें: आटे को एक गोले में बेल लें बड़ा व्यास, कीमा बनाया हुआ मांस एक पतले फ्लैट केक के साथ केंद्र में रखें, फिर एक किनारे से आटा उठाएं और एक चुटकी "गुना" बनाएं; फिर सभी आटे को एक गोले में इकट्ठा करें, जिससे खिन्कली के समान "प्लीटेड फोल्ड" बनें। फिर बीच में एक छेद छोड़कर उन्हें चपटा कर लें।

तह पसंद नहीं है? एक फूल बनाओ:

या एक छेद के साथ सबसे सरल पाई बनाएं। एक लंबवत कट बनाएं और आटे को हल्के से किनारों पर रोल करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। छेद क्यों? तलते समय, सफेद मांस के अंदर का मांस बहुत सारा तरल छोड़ता है। इस तरल को पूरे सफेदी में फैलने की जरूरत है, और छेद के अभाव में इसे विस्फोटित नहीं करना चाहिए।

GOST के अनुसार एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी

हाँ, हाँ, वही जो कोने के आसपास की कैंटीन में 11 कोपेक में खरीदे जा सकते थे। एक अद्भुत पपड़ी के साथ नरम आटाऔर रसदार भरना. वही जो अब खानपान कला की पराकाष्ठा प्रतीत होते हैं - यहां तक ​​कि अस्पष्ट गुणवत्ता के मांस और सूरजमुखी के तेल को बार-बार उबालने को भी ध्यान में रखते हुए।

इस रेसिपी के लिए आटे की उपज 120 ग्राम है, भराई 144 ग्राम है (यहाँ यह है, मुख्य रहस्यस्वादिष्ट गोस्टोव्स्की बेलीशी: आटे से अधिक भराई होनी चाहिए!), अंत में आपको 240 ग्राम (प्रत्येक 80 ग्राम) के कुल वजन के साथ 3 बेलीशी मिलेंगी। इतनी मात्रा में खाना पकाना हास्यास्पद है, इसलिए अपने आप को एक कैलकुलेटर से लैस करें और अपनी आवश्यकताओं और अपेक्षाओं के आधार पर रेसिपी की दोबारा गणना करें।

आटे के लिए सामग्री:

80 ग्राम प्रीमियम आटा;
40 ग्राम पानी या दूध;
2 ग्राम दबाया हुआ "जीवित" खमीर;
2 ग्राम चीनी;
1 ग्राम नमक.

भरने की सामग्री:

110 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
20 ग्राम प्याज;
0.5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
2 ग्राम नमक;
15 ग्राम पानी;
तलने के लिए 17 ग्राम वनस्पति तेल।

बेलीशी कैसे तैयार करें:

1. गर्म दूध (पानी) में खमीर और चीनी डालें, हिलाएं और खमीर के काम करना शुरू करने तक प्रतीक्षा करें। जब सतह पर हल्का झाग दिखाई देने लगे तो नमक और आटा डालकर आटा गूथ लीजिए और इसे गोल करके फूलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. लगभग एक घंटे के बाद (आटा आकार में दोगुना हो जाएगा), गूंधें और दूसरी बार फूलने के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। बेशक, हम कीमा खुद बनाते हैं। - इसमें बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें. हिलाएँ और पानी डालें।
3. अगला है मोल्डिंग - हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी. हम आटा लेते हैं, इसे फिर से गूंधते हैं, एक टुकड़ा निकालते हैं और... इसे स्केल पर रखते हैं। बिल्कुल 40 ग्राम होना चाहिए यदि पर्याप्त नहीं है - जोड़ें, बहुत अधिक है - हटा दें। गोले बनाना. हम पहले वाले का वजन करते हैं, यदि आप अपनी आंख पर भरोसा करते हैं तो बाकी को पहले वाले के प्रकार के अनुसार ढाला जा सकता है। यदि आपको इस पर भरोसा नहीं है, तो इसे तौलते रहें। प्रूफ़ करने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, कीमा को विभाजित करें - 48 ग्राम के भागों को मापें, मात्रा निश्चित रूप से आटे की गेंदों की संख्या के बराबर है।
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गोल परत में रोल करें (या इसे अपनी उंगलियों से चपटा करना आसान है), और शीर्ष पर भरने का एक हिस्सा रखें।
6. हम बेलीशी बनाते हैं, शीर्ष पर आटा इकट्ठा करते हैं और एक छेद छोड़ते हैं ताकि मांस बेहतर तला हुआ हो।
7. पर्याप्त मात्रा में तेल में तलें (हम 17 ग्राम पर ध्यान न देने की सलाह देते हैं - यह सब फ्राइंग पैन के आकार और मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए हम बस इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि सफेद कम से कम आधा गहरी वसा से ढका होना चाहिए) तलना)। दोनों तरफ, सुनहरा भूरा होने तक। तेल का तापमान 190 डिग्री है (क्या आप पूरी प्रक्रिया के दौरान आवश्यक तापमान बनाए रख सकते हैं?)।
8. तैयार बेल्याशी को कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर एक सामान्य कटोरे में स्थानांतरित करें, जबकि बाकी तली हुई है। गर्म - गर्म परोसें।

मांस के साथ तातार बेल्याशी - पेरेमियाची

वास्तव में, पेरेमियाची (पिरिमाची) वही बेल्याशी हैं, केवल तातार "नाम" के साथ। भराई क्लासिक मांस हो सकती है, या यह पनीर या आलू हो सकती है। आटा ख़मीर या अखमीरी, गर्म तेल में तला हुआ होता है। पेरेम्याची को अयरन, कत्यक या शोरबा के साथ परोसा जाता है। हम खाना बनायेंगे तातार बेल्याशीसूखे खमीर वाले आटे पर मांस के साथ।

आटे के लिए सामग्री:

2 चम्मच. सूखी खमीर;
500 ग्राम आटा;
50 ग्राम वसा (भेड़ का बच्चा, गोमांस)
1 अंडा;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच. नमक;
320 ग्राम गर्म दूध;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल.

भरने की सामग्री:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तलने के लिए 200-250 मिली वनस्पति तेल।

सफेदी की तैयारी:

1. 150 ग्राम गर्म दूध (37-40 डिग्री) में खमीर घोलें, चीनी डालें, हटा दें गर्म समय. उनके सक्रिय होने के बाद, नमक डालें, पिघला हुआ वसा (या मक्खन (मार्जरीन), गर्म दूध का दूसरा भाग, अंडा और आटा डालें। एक नरम, लचीला आटा गूंधें। गोल करें और, क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर छोड़ दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें और फिर आधे घंटे के लिए आटा 2 - 2.5 गुना बढ़ जाएगा।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें।
3. तैयार आटे को समान आकार (प्रत्येक का वजन 40-50 ग्राम) की गेंदों में विभाजित करें, चपटा करें। बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल कीमा.
4. हम जंपर्स को प्लीटेड फोल्ड के साथ बनाते हैं और उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं। इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. मीटबॉल को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। मीटबॉल्स को तेल में इस तरह रखें कि छेद नीचे की ओर हो। जब किनारे भूरे हो जाएं तो पलट दें और दूसरी तरफ भी तल लें. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
6. हम तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त मांस हटा देते हैं।

एक छोटी सी पाक कला युक्ति. अनुभवी गृहिणियाँगाजर के आधे हिस्से को नीचे करके डीप-फ्रायर के तापमान की जांच करने की सलाह दी जाती है - यदि वे "कूदते हैं", तो तापमान गाजर को तलने के लिए उपयुक्त है।

वाक-बेल्याश (ओवन में बेल्याशी)

उन लोगों के लिए जो बेलीशी को पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें एक हानिकारक और श्रम-गहन व्यंजन मानते हैं, वक-बेलीश के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। हर चीज़ बहुत आसानी से तैयार हो जाती है और स्वाद भी बढ़िया होता है। पकवान की सही कीमत पर सराहना करने में सक्षम होने के लिए कम से कम एक बार प्रयास करना उचित है।

हाँ, और थोड़ा और। वाक-बेल्याश मानक छोटे आकार के पाई हैं। यदि आप वास्तव में बहुत आलसी हैं, तो आप ज़्यूर-बेल्याश पका सकते हैं - सब कुछ समान है, लेकिन एक बड़ी पाई के प्रारूप में।

आटे के लिए सामग्री:

500 ग्राम केफिर;
800 ग्राम आटा;
50 ग्राम मक्खन;
2 अंडे;
1 चम्मच. नमक;
2 टीबीएसपी। एल आटा चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

भरने की सामग्री:

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
4-5 मध्यम आकार के आलू;
2 प्याज;
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को अंडे के साथ मिलाएं, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें, फिर आटा डालें और नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। गोल करके थैले में लपेट लें। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। आलू धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज डालें, मिलाएँ। यदि कीमा बहुत दुबला है, तो आप अतिरिक्त रूप से 20-30 ग्राम लार्ड काट सकते हैं या थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं।
3. आटे को लगभग 4 मिमी मोटी परत में बेल लें, किसी भी उपयुक्त बर्तन का उपयोग करके गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें, आटे को एक गोले में पिंच करें, किनारों को ऊपर उठाएं और शीर्ष पर एक छेद छोड़ दें।
4. उत्पादों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक खाली-सफ़ेद को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. गर्म - गर्म परोसें।

मांस के साथ गोरों के लिए एक और नुस्खा (रसदार कीमा बनाया हुआ मांस)

ओवन में इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बेलीशी की फिलिंग विशेष रूप से रसदार बनती है। रहस्य यह है कि तले हुए रूप में मांस में आधा प्याज मिलाया जाता है, लेकिन, शायद, हम खुद से आगे न बढ़ें - ध्यान से पढ़ें और मजे से पकाएं।

आटे के लिए सामग्री:

500 ग्राम आटा;
220 ग्राम दूध;
2 अंडे;
1 चम्मच. नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
50 ग्राम मक्खन;
2 चम्मच. सूखी खमीर।

भरने की सामग्री:

500 ग्राम गोमांस;
200 ग्राम सूअर का मांस;
4 प्याज;
वनस्पति तेल;
लहसुन की 2 कलियाँ;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

सफ़ेद कैसे बनाएं:

1. नियमित खमीर आटा तैयार करें: खमीर को गर्म दूध और चीनी में घोलें, 10 मिनट के बाद अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक और आटा डालें, एक नरम लोचदार द्रव्यमान में गूंधें, जिसे हम फूलने के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।
2. चलिए भरावन बनाते हैं. मांस को एक बड़े वायर रैक वाले मीट ग्राइंडर में पीसें। प्याज को क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस में आधा डालें, दूसरे आधे को भूनें वनस्पति तेलहल्का सुनहरा होने तक और कीमा में भी डालें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ डालें, लहसुन निचोड़ें और मिलाएँ।
3. गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे लगभग 50 ग्राम वजन के बराबर गोले में बांट लें और प्रत्येक को गोल परत में चपटा कर लें। भरावन को बीच में रखें, आटे के किनारों को चुटकी में लें, उन्हें ऊपर उठाएं और बीच में एक छेद छोड़ दें। तैयार सफेद भाग को एक लाइन पर रखें चर्मपत्रबेकिंग शीट को प्रूफ करने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर वनस्पति तेल से चिकना करें और लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

मांस के साथ घर का बना बेल्याशी "बाज़ार की तरह"

स्ट्रीट फास्ट फूड के प्रशंसकों ने शायद एक से अधिक बार बेलीशी पर दावत दी है, जो तैयार की जाती हैं और तुरंत बाजारों, ट्रेन स्टेशनों और अन्य भीड़-भाड़ वाली जगहों पर बेची जाती हैं - अविश्वसनीय रूप से रसदार, नरम, लोचदार, छेद वाले आटे के साथ। बार-बार गर्म करने पर स्वास्थ्यप्रद भोजन कैसे पकता है, इस विचार को छोड़ दें सूरजमुखी का तेल, और ऐसे उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, आइए जानें कि इन गोरों का रहस्य क्या है और वे इतने स्वादिष्ट क्यों बनते हैं (के बारे में तर्क) ताजी हवा, एक तीव्र भूख और यह सुखद अहसास कि किसी और ने आपके लिए यह भोजन तैयार किया है, आइए इसे छोड़ दें)।

सामग्री:

2.5 चम्मच. सूखी खमीर;
360 मिली पानी;
2 चम्मच. सहारा;
1 चम्मच. नमक;

4 गिलास पानी;
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नमक और काली मिर्च;
2 बड़े प्याज;
तलने के लिए तेल.

1. आटा गूंथ लें: इसमें खमीर घोलें गर्म पानी, चीनी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमक और मक्खन डालें और आटा डालें। हम धीरे-धीरे आटा डालते हैं - आटे की स्थिरता पर ध्यान दें: इसे हाथ से गूंधना काफी मुश्किल होगा, यह नरम और थोड़ा पतला भी होना चाहिए। आटे की जगह या हुक अटैचमेंट वाले शक्तिशाली मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
2. गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम कीमा तैयार करते हैं - मांस को कसा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, छोटे भागों में पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए मांस. कीमा अंततः नरम होना चाहिए, लेकिन पानीदार नहीं।
3. - तैयार आटे को बड़ी पतली परत में बेल लें. पतली दीवारों वाले गिलास का उपयोग करके, आटे के गोले काट लें। इसके आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी मात्रा रखें - केंद्र में एक गेंद में नहीं, बल्कि पूरे क्षेत्र में एक फ्लैट केक में, एक सर्कल में आधा सेंटीमीटर आटा छोड़ दें। दूसरे गोले से ढक दें, किनारों को चम्मच से दबा दें या हाथ से लपेट दें।
4. आम धारणा के विपरीत, बेलीशी को बड़े पैमाने पर नहीं बनाया जा सकता है और "ग्राहकों" के आने का इंतजार नहीं किया जा सकता है: लंबे समय तक प्रूफिंग के दौरान, आटा फट जाएगा, और व्हाइटशी मैला और सूखा हो जाएगा। हम बनाते हैं - हम भूनते हैं, हम बनाते हैं - हम भूनते हैं। पर्याप्त तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में। यदि हम तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप बेल्याशी को रोशनी के साथ ओवन में रख सकते हैं - यह 30 डिग्री का तापमान प्रदान करता है, पाई जल्दी से ठंडी नहीं होंगी।

चॉक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ बेल्याशी

चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करना अविश्वसनीय रूप से आसान है! इस तथ्य के कारण कि यह प्लास्टिक, मुलायम और गैर-चिपचिपा है, सफेद भाग चिकने, साफ-सुथरे और "चित्र-जैसे" होते हैं। सामान्य तौर पर, पूर्णतावादियों के लिए एक नुस्खा।

सामग्री:

1 गिलास गर्म पानी;
उबलते पानी का 1 गिलास;
50 ग्राम "जीवित" खमीर;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच. नमक;
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
4 कप आटा;
500 ग्राम कीमा + नमक, काली मिर्च;
2 प्याज.

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और सक्रिय होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तेल डालें, नमक डालें, मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को दूसरे कटोरे में छने हुए आटे पर डालें। हिलाओ एक त्वरित समाधान- वहां टुकड़े, गुच्छे और बस एक अस्पष्ट द्रव्यमान होगा। यहां हम इसके ऊपर उबलते पानी को समान रूप से डालते हैं, जिसके बाद हम इसके साथ एक अच्छा चिकना आटा गूंधते हैं, जिसे हम गोल करते हैं और भरने और फ्राइंग पैन को तैयार करने में लगने वाले समय के लिए अलग रख देते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी डालें।
3. फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें (आदर्श रूप से, तलते समय, गोरों को आधे से थोड़ा अधिक तेल से ढक देना चाहिए), उन्हें गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें।
4. आटे को तोड़ लीजिये छोटा सा टुकड़ा, इसे गोल करें, इसे चपटा करें, भराई बिछाएं और शीर्ष पर आटा इकट्ठा करें, एक सफेद आटा बनाएं। तुरंत तलें - यह आटा बिना प्रूफिंग के भी अच्छा व्यवहार करता है।

मांस और आलू के साथ बेल्याशी

या तो एक में दो, या बस परिवार के बजट या सामान्य ज्ञान के लिए रियायत, जो मानता है कि मांस के साथ आलू अभी भी मांस के एक टुकड़े की तुलना में थोड़ा स्वस्थ है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, सार अभी भी सरल है: मांस के साथ सफेद और आलू अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट और दिलचस्प हैं। भराई अधिक कोमल, नरम और अधिक सुखद हो जाती है। खैर, और एक अलग प्लस केफिर आटा है, जो एक या दो मिनट में तैयार हो जाता है और प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप इस भराई के लिए नियमित खमीर आटा तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

170 ग्राम आटा;
100 ग्राम केफिर;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच. सहारा;
200 ग्राम आलू;
100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;

आटे में सोडा, नमक और चीनी मिलाएं। केफिर डालो, नरम लेकिन चिपचिपा आटा गूंधो। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ें, लेकिन कट्टरता के बिना: से अधिक आटा, आटा उतना ही सख्त होगा तैयार उत्पाद. हम न्यूनतम से काम चलाने की कोशिश करते हैं। हम तैयार आटे को छिपाते हैं प्लास्टिक बैग 10 मिनट के लिए।

इस बीच, तीन आलू छील लें मोटा कद्दूकस. कीमा, नमक के साथ मिलाएं और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लें। पतली दीवारों वाले गिलास का उपयोग करके, घेरे काट लें। बीच में थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और इसे ऐसे ही लपेट दें क्लासिक बेलीशीबीच में एक छेद के साथ.

तुरंत तलें - पर्याप्त मात्रा में तेल में, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक। तैयार सफेदी को डिस्पोजेबल तौलिये या पेपर नैपकिन पर रखें।

"आलसी" गोरे

संक्षेप में, निश्चित रूप से, ये बिल्कुल भी बेलीशी नहीं हैं - केवल मांस भरने वाले पेनकेक्स: नीचे तरल आटा है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, फिर शीर्ष पर अधिक आटा। बिलकुल सफ़ेद नहीं. लेकिन उत्पादों का सेट समान है, एकमात्र अंतर आकार देने की मात्रा और विधि में है, और इसलिए - मांस के साथ सभी समान पाई।

सामान्य तौर पर, यदि आप अचानक वास्तव में सफेद चाहते हैं, लेकिन आप काम करना और बनाना बिल्कुल नहीं चाहते हैं, तो यह नुस्खा लें और बेझिझक रसोई में जाएं। आप निराश नहीं होंगे.

सामग्री:

1 अंडा;
100 मिलीलीटर दूध;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच. सहारा;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
3 बड़े चम्मच. एल केफिर;
120 ग्राम आटा;
2 टीबीएसपी। एल आटे के लिए वनस्पति तेल + तलने के लिए वनस्पति तेल;
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;
स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले, आटा तैयार करें: अंडा, चीनी, नमक, सोडा, केफिर मिलाएं, वनस्पति तेल डालें। आटा डालें. हम परिणामी द्रव्यमान को दूध से पतला करते हैं - आटा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला भी नहीं होना चाहिए। क्लासिक, सामान्य तौर पर, पैनकेक आटा।

कीमा बनाया हुआ मांस कटे हुए प्याज, नमक के साथ मिलाएं और काली मिर्च डालें।

आगे हम भूनते हैं. अच्छी तरह गर्म किया हुआ फ्राइंग पैन, थोड़ी मात्रा में तेल। सबसे पहले एक चम्मच आटा डालें, फिर तुरंत उसके ऊपर एक चम्मच कीमा डालें (हम कोशिश करते हैं कि बीच में ढेर न लगे, लेकिन पतला पैनकेकचित्रित करें), फिर थोड़े से आटे से फिर से ढक दें।

इन पैनकेक को दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि उन पर सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। गर्मी निश्चित रूप से औसत से कम है, अन्यथा कीमा आपको नमी और गीलेपन से परेशान कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन में "त्वरित" केफिर सफेद

ठीक है, यदि आप बेल्याशी को तैयार करने में आवश्यकता से अधिक आलसी हैं पिछला नुस्खा, मांस के साथ इन पैनकेक को खाने के लिए खुद को मनाने की कोशिश करें। हाँ, पूरी तरह से मांस के साथ - इस मामले में आटा और कीमा बनाया हुआ मांस को प्री-फॉर्मिंग और प्री-फ्राइंग चरणों में तुरंत मिलाने का प्रस्ताव है। और हाँ, निश्चित रूप से, ये बिल्कुल भी गोरे नहीं हैं, लेकिन एक समय में लोगों ने इस चीज़ का आविष्कार किया और इसे बिल्कुल यही शब्द कहा, लेकिन क्या हमें बारहमासी के साथ बहस करनी चाहिए लोक परंपराएँ? कहते हैं- वाइटवॉश यानी सफेदी।

सामग्री:

500 मिलीलीटर केफिर;
3 अंडे;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच. सोडा;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
300 ग्राम आटा;
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 बड़ा प्याज;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

एक सुविधाजनक कटोरे में, केफिर और अंडे मिलाएं। दूसरे कंटेनर में नमक, चीनी, सोडा और आटा मिलाएं। हम दोनों जनता की "दोस्ती" सुनिश्चित करते हैं, जल्दी से पैनकेक के लिए आटा गूंधते हैं। वहां बारीक कटा प्याज और कीमा डालें.

वनस्पति तेल में एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें। तैयार "आलसी" सफेद को नैपकिन या डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें और गरमागरम परोसें।

गोरों के लिए भरना

सफेद आटा दर्जनों की संख्या में तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन(प्रत्येक गृहिणी अपना पसंदीदा और सिद्ध एक चुनती है), लेकिन आप एक निश्चित समय पर अपने मूड के अनुरूप फिलिंग ले सकते हैं। मांस के प्रकारों के साथ मानक और अपेक्षित खेलों के अलावा, "मैजिक फ़ूड" आपको कुछ नया आज़माने की पेशकश कर सकता है, उदाहरण के लिए...

1. बेलीशी के लिए पारंपरिक भराई सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा या उनके और प्याज के मिश्रण से बना कीमा बनाया हुआ मांस है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस + आलू। एक क्लासिक भी.
3. चावल, प्याज, अंडा. हाँ, हाँ, यह पूरी तरह से अतार्किक है, लेकिन ये भी लीपापोती है। किस्मों में से एक.
4. मशरूम. प्याज के साथ तला हुआ, टुकड़ों में काटा गया या कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया गया। अतिरिक्त मांस के साथ या उसके बिना.
5. सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स। हाँ, त्वरित भोजन के लिए, यदि आपके पास कीमा नहीं है, लेकिन आप वास्तव में कुछ चाहते हैं।
6. मछली! बारीक कटा हुआ फ़िललेट या कीमा, नदी या समुद्र, लाल या सफेद - यह सब बहुत, बहुत स्वादिष्ट है।
7. पनीर और साग. एक क्लासिक, सफ़ेद नहीं, बल्कि क्लासिक, और बहुत, बहुत स्वादिष्ट। खासकर यदि आप इसमें लहसुन की कुछ कलियाँ और मिला दें।
8. पत्तागोभी, गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ या बिना।
9. चिकन पट्टिका. आहार विकल्पमांस के साथ सफेद.
10. गाजर सफेद. हैरान? इस बीच, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और शिमला मिर्चपारंपरिक रूप से तातार व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में।