सर्दियों के लिए सहिजन या सहिजन - तस्वीरों के साथ व्यंजनों। कैसे घर पर सहिजन मसाला पकाने के लिए। घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए - सहिजन की जड़ों के व्यंजनों और औषधीय गुण

गिरावट में, ठंढ की शुरुआत से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए हॉर्सरैडिश रूट की कटाई करने का समय है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, इससे कम मसालेदार नहीं कोकेशियान अदजिका, और सरसों की तरह जोरदार। यह मांस और के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है मछली के व्यंजन, ठंड के मौसम में गरम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालांकि, सभी गृहिणियां घर पर हॉर्सरैडिश बनाना नहीं जानती हैं, और इस सीजनिंग को स्टोर में खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। इस बीच, पेटू का दावा है कि खरीदी गई सहिजन अपने जलने और स्वाद के मामले में घर के बने सहिजन से काफी कम है। तो यह सीखना समझ में आता है कि इसे कैसे पकाना है मसालेदार नाश्ताघर में।

खाना पकाने के नियम

सहिजन की तैयारी में कई हैं महत्वपूर्ण विशेषताएंजिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, हॉर्सरैडिश तैयार करने की प्रक्रिया को एक दुःस्वप्न के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई सहिजन की जड़ें स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, जिसकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर है, व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर है।
• आपको भविष्य के उपयोग के लिए सहिजन से बहुत अधिक मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: भंडारण के एक महीने के बाद, यह काफी कम तीखा हो जाता है, और "जोरदार" मसाला के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को 6 महीने तक ठंडी और नम जगह में रखा जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना समझ में आता है। हालाँकि, यदि आप हर महीने स्नैक्स तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तब भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, जैसे कि स्टरलाइज़्ड, एयरटाइट बंद बैंकइसे कम से कम 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजन आपको सहिजन से एक स्नैक तैयार करने की अनुमति देते हैं, जिसे पेंट्री में भी संग्रहीत किया जा सकता है, और बहुत लंबे समय तक (एक वर्ष तक)।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत देर तक प्रतीक्षा की है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख गया है। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले, इसे ठंडे पानी में कई दिनों तक (तीन से सात तक) भिगोया जाना चाहिए।
• तैयार हॉर्सरैडिश के भंडारण में सुधार करने के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करने पर निकलने वाले एस्टर श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप इसे डालते हैं तो सहिजन थोड़ा कम आक्रामक होगा फ्रीज़र. यदि आप इसे इसके साथ जोड़ते हैं तो इसे मांस की चक्की से पीसना आसान होगा प्लास्टिक बैगसमाप्त हॉर्सरैडिश द्रव्यमान एकत्र करने के लिए। हॉर्सरैडिश के साथ काम करना दस्ताने पहनकर सुरक्षित है।

यहां तक ​​​​कि स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पके हुए हॉर्सरैडिश पा सकते हैं। व्यंजनों घर का बना सहिजन- बहुत अधिक। हॉर्सरैडिश मसाला को कम से कम दो या तीन पकाने के लिए यह समझ में आता है लोकप्रिय व्यंजनोंखासकर जब से वे सभी अलग हैं।

क्लासिक घर का बना सहिजन नुस्खा

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस- 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार हॉर्सरैडिश को छीलें, इसे काट लें, इसे मांस की चक्की से गुजारें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको मैश किए हुए आलू के समान बेहतरीन और सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। कम से कम आंशिक रूप से अपनी आंखों को तीखी गंध से बचाने के लिए इसमें एक बैग संलग्न करना न भूलें।
• नमक और चीनी के साथ कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं।
• पानी उबालें और उबलते पानी के साथ हॉर्सरैडिश डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जारों को जीवाणुरहित करें और उनके ऊपर मसाला फैलाएं। प्रत्येक जार में थोड़ा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला नहीं होने देगा। हालाँकि, बहुत अधिक रस की आवश्यकता नहीं होती है ताकि मसाला खट्टा न हो - के अनुसार पारंपरिक नुस्खाउसे नहीं होना चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर पकाया जाने वाला हॉर्सरैडिश 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे जोखिम में न डालना और इसे एक या दो महीने में खाना बेहतर है। यदि आप पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो सिरका के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर होता है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन की जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस- 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद के साथ एक नोजल पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक की थैली संलग्न करें, अधिमानतः तंग (उदाहरण के लिए, ठंड के भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया)।
• हॉर्सरैडिश के पैकेज में मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
• हॉर्सरैडिश पर उबलता पानी डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
• कच्चे (छिलके वाले) चुकंदर को महीन पीस लें या उसका रस निचोड़ लें। चुकंदर के रस के 2-2.5 बड़े चम्मच को मापें और इसे सिरके के साथ मिलाएं।
• सहिजन में चुकंदर के रस के साथ सिरका डालें, मिलाएँ।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
• मसाला को जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में या सिर्फ ठंडे स्थान पर रख दें।

रेफ्रिजरेटर में, इस क्षुधावर्धक को पूरे वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जा सकता है - छह महीने तक। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन स्वाद में नरम हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद, नाश्ता सुखद हो जाएगा गुलाबी रंगऔर मेज को सजा सकते हैं।

लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश ("हरेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर धोइये, उबलते पानी डालिये, छीलिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
• भीगे हुए रोल को साफ करके काट लें छोटे टुकड़े.
• लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें।
• इसमें एक तंग प्लास्टिक बैग संलग्न करके मांस की चक्की तैयार करें।
• वैकल्पिक रूप से हॉर्सरैडिश और टमाटर के कुछ टुकड़ों को मांस की चक्की में डालें और उन्हें खत्म होने तक पलट दें। यदि थैला पहले भर जाता है, तो उसे बदल दें, और फिर दोनों थैलियों की सामग्री को मिला दें।
• टमाटर-सहिजन द्रव्यमान में नमक, चीनी, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जारों में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर पेंच करें। सर्दियों के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का ख्रेनोडर चुपचाप 9 महीने तक खड़ा रहेगा, अगर आपके पास इसे छह महीने में खाने का समय है - और भी बेहतर। क्षुधावर्धक मसालेदार, रसदार और बहुत स्वस्थ है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन की जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किग्रा;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• सेब का सिरका - 30 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• हॉर्सरैडिश तैयार करें और मांस की चक्की से गुजरें।
• कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिलाएं।
• अजमोद को काट लें और सहिजन में जोड़ें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक में डालें और मिलाएँ।

इस तरह के सहिजन को परोसने से कुछ घंटे पहले और कम मात्रा में पकाया जाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित निकलता है, लेकिन यह बहुत कम समय के लिए संग्रहीत होता है - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को साफ करके काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश भी इसके लिए अभिप्रेत नहीं है दीर्घावधि संग्रहण. यह बहुत मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों से अपील करेगा जो ताजा सहिजन के "जोरदार" स्वाद को पसंद नहीं करते हैं।

घर का बना सहिजन मांस और मछली के व्यंजन के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर इसे सिरके से तैयार किया जाए तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ इसे भविष्य के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलते गुणों को खो देती है।

कई गृहिणियां इस सीज़निंग के बिना जेली परोसने की कल्पना नहीं कर सकती हैं। सॉस डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, स्वाद और मौलिकता देता है। मसालेदार स्वाद. हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ भी किया जा सकता है। सहिजन ठीक से पकाने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए खाना पकाने से पहले आपको कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन खाना बनाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट सहिजन स्नैक बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं लगेगी। घर पर हॉर्सरैडिश खाना शामिल है विभिन्न व्यंजनों. अक्सर गृहिणियां चुकंदर, लहसुन, टमाटर का इस्तेमाल करती हैं, मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। जड़ को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसे केवल त्वचा से निकाला जाना चाहिए और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ होना चाहिए।

घर पर सहिजन कैसे पीसें

संरक्षण के लिए एक पौधा तैयार करने के कई तरीके हैं, जो मौसम के व्यंजनों के लिए एक खुशी होगी:

• मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं। एक मटमैला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छोटे छिद्रों पर ऐसा करना बेहतर होता है, और हवादार बालकनी या बाहर जाना सुनिश्चित करें।
• प्रकंद को एक ब्लेंडर में पीसें - बहुमुखी और सबसे अधिक सुरक्षित तरीका. मशीन के संपर्क में आने के समय और गति के आधार पर आपको छोटे या बड़े चिप्स मिलेंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश ब्लैंक्स रूस में लोकप्रिय थे। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों को करना पसंद था खट्टी गोभीहॉर्सरैडिश के साथ, इसे क्वास बनाते समय डालें, इसमें मादक पेय डालें। प्रत्येक नुस्खा की आवश्यकता नहीं है एक बड़ी संख्या मेंसामग्री, लेकिन प्रक्रिया श्रमसाध्य है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां गृहिणियों के काम को सुविधाजनक बनाने में मदद करती हैं। पीसने का सबसे कठिन चरण है, इसे ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। विधि तेज है, आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

क्लासिक नुस्खा

• समय : 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 9-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

मसालेदार जड़ की बड़ी आपूर्ति होती है उपयोगी पदार्थ, है तीखा स्वादउपभोक्ताओं के बीच मांग में है। क्लासिक नुस्खानींबू के साथ सहिजन परिचारिका को सरल, स्वादिष्ट और बनाने में मदद करेगा सुगंधित नाश्ता. पकवान, मसाले के साथ पूरक, तीखापन और शिष्टता प्राप्त करता है। आप मसालेदार योजक को 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को खो न दे।

सामग्री:

• नींबू का रस - 20 मिली;
• पानी - 250 मिली;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामी घोल में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. पानी उबालने की जरूरत है। द्रव्यमान को गर्म तरल के साथ डालें, फिर से मिलाएं।
4. स्टोरेज जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सीज़निंग और थोड़ा नींबू का रस डालें। ढक्कन के साथ कंटेनरों को कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सर्दियों की तैयारी

• समय : 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 जार।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश बचाएं सिरका या जोड़ने में मदद मिलेगी साइट्रिक एसिड. इसे कीटाणुरहित जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें। इन शर्तों के तहत, आपको सुगंधित, मसालेदार और मिलेगा स्वादिष्ट ड्रेसिंगऐसे व्यंजन जिनका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घरेलू मसालाकिसी भी डिश में चटपटापन जोड़ देगा, स्वाद को और दिलचस्प बना देगा।

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। गर्मी से निकालें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. परिणामी नमकीन के साथ बारीक कटा हुआ सहिजन डालें, मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामस्वरूप पकवान को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। इसे जल्दी करने की कोशिश करें ताकि मसाले का स्वाद खराब न हो। कसकर बंद करें, भंडारण के लिए भेजें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग: 10-12 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सहिजन को अचार बनाने के तरीके में कई गृहिणियों की रुचि है। ऐसा करने के लिए, आप नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट मसाला. इसमें अन्य सब्जियां शामिल हैं जो जोड़ते हैं उपयोगी गुणक्षुधावर्धक। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसका एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं, इसे परोस सकते हैं उत्सव की मेजसॉस के रूप में।

सामग्री:

• हरा सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सीज़निंग की जड़ों को छीलना चाहिए, एक grater पर या एक ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छिलके से मुक्त करें और बड़े छेद से कद्दूकस करें। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें ताकि द्रव्यमान बर्तन के 4/5 भाग पर हो।
3. नमकीन के निर्माण में संलग्न हैं। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, क्रिस्टल के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तरल को जार में डालें। प्रिजर्व को ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट में स्टोर करें।

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक / मसाला।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। यह मसाला उपयोगी है, एक विशिष्ट सुगंध है और मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर की चटनी बनाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। फिलिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है। प्रसिद्ध पूरक को सही बनाना आपकी सहायता करेगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

सामग्री:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। बर्तन की सामग्री को आग पर रखें, उबालें और ठंडा करें।
2. बीट्स को छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है ठीक grater.
3. जड़ों (एक बड़े सहिजन) को साफ किया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर या grater का उपयोग करके कटा हुआ।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म तापमान पर मैरिनेड डालें। बाँझ जहाजों में व्यवस्थित करें, बंद करें। संरक्षण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

हॉर्सरैडिश

• समय : 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश पकाना एक छोटी प्रक्रिया है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि तेज जड़ को घुमाते समय, आपको मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली रखनी होगी। नहीं तो तीखी सुगंध से आंखें जल जाएंगी। नुस्खा आपको स्वाद के लिए सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप एक बहुत ही मसालेदार स्नैक चाहते हैं, तो मुख्य घटक अधिक जोड़ें।

सामग्री:

• तेज जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह से धोएं, साफ करें। फिर उत्पाद को छोटे छेद वाले grater पर पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, ठंडा करें।
3. पदार्थ को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ, सूखे जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• समय : 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

पीटर द ग्रेट के समय से हॉर्सरैडिश टिंचर कैसे बनाया जाता है। तब ऐसा पेय उन लोगों पर निर्भर करता था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे होते थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय को ताजा या डिब्बाबंद कच्चे माल पर जोर दे सकते हैं। हालांकि, अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते समय पहला विकल्प स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तेज जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए और कसा हुआ होना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर के अंदर सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में वोडका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. गर्म तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में पेय डालने में 3 दिन लगेंगे। दिन में एक बार बोतल को जरूर हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और कपास ऊन के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल, कॉर्क में डालें। ऐसी शराब की ताकत घरेलू नुस्खा 36-38 डिग्री है। आप मिश्रण को 2-3 साल के लिए एक बंद रूप में एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

जलपान गृह

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

टेबल सहिजन - परिचित पकवानरूसी व्यंजन। मांस और जेली के लिए इस तरह के एक योजक को लागू करने की प्रथा है। इस जड़ से जोरदार सुगंध के साथ मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. कैनिंग के लिए विशिष्ट कौशल और बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पादसॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या टमाटर और लहसुन के साथ।

सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 450 मिली;
• शराब सफेद सिरका- 180 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सहिजन की जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन बनाने के लिए, नमी को सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से त्वचा को हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे काटना आसान हो सके।
2. वर्कपीस को ब्लेंडर में रखें, काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर, सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. घर का बना नुस्खा टेबल सहिजनओडर को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. आप कई महीनों तक हॉर्सरैडिश का उपयोग कर सकते हैं, फिर यह अपना नुकसान करना शुरू कर देगा स्वाद गुणऔर तीखापन, इसलिए विशेषज्ञ एक बार में बहुत अधिक पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरका के साथ

• समय : आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता / मसाला
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सिरका के साथ सहिजन उन लोगों के लिए एक भगवान है जो सर्दियों के लिए मसाला बचाना चाहते हैं। अम्लीय तरल पदार्थ एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद के स्वाद में निखार आएगा। सॉस करेगाअन्य व्यंजनों को तीखापन, चटपटापन और सुगंध देने के लिए। ठंड के मौसम में मसालों के उपयोग की सलाह दी जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

सामग्री:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच।;
• नमक - 2 छोटे चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंदों को धो लें, छील लें, महीन पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार सहिजन को जार में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा करें।

जेली के लिए

• समय : 70 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

जेली के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। वे मांस और मछली से भोजन डाल सकते हैं। इसका रंग अच्छा है उज्ज्वल सुगंधऔर असामान्य स्वाद. रचना में चुकंदर का रस कुचले हुए मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए इसे एक बार में बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• सहिजन - 3-4 टुकड़े;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, कुल्ला करें, एक बैग में डालें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें।
3. जमे हुए मसाले को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
4. एक विशेष grater का उपयोग करके, बीट्स को पीस लें। परिणामी चिप्स को पानी से भरें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को एक कंटेनर में कद्दूकस की हुई जड़ के साथ डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार सॉसएक घरेलू नुस्खे के अनुसार, जेली वाला मांस डालें।

टमाटर के साथ

• समय : 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 10-12 डिब्बे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश उनमें से एक है क्लासिक संयोजनबनाने के लिए घर का बना सॉस. टमाटर तीखेपन को हल्का सा पतला करता है और एक तरल गाढ़ापन देता है। यह ड्रेसिंग जोड़ने के लिए सुविधाजनक और स्वादिष्ट है मांस के व्यंजन. यदि आप वास्तव में पसंद करते हैं मसालेदार भोजनअधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक बख्शते प्राप्त करना चाहते हैं सुगंधित मसाला, टमाटर की संख्या बढ़ाएँ।

सामग्री:

• टमाटर - 2000;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, डंठल हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में घुमाएं, रस को कुल द्रव्यमान में डालें।
2. लहसुन और जलती हुई जड़ को छील लें, एक ब्लेंडर में डालें, बारीक टुकड़ों में पीस लें।
3. कुचल सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे जहाजों में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपको स्वादिष्ट बनाने के लिएसहिजन मसाला, कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:

• सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करना आवश्यक है, 3-6 सेंटीमीटर व्यास, 30-50 सेंटीमीटर लंबे प्रकंदों का चयन करना।
• एक बार में बहुत सारे ब्लैंक्स न बनाएं, क्योंकि पौधा एक महीने में अपना तेज खो देगा।
• पूरी जड़ को आवश्यकतानुसार उपयोग करके लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के बाद कुछ समय के लिए नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। यह जड़ों को खोई हुई नमी को बहाल करने में मदद करेगा।
• एक एयरटाइट ढक्कन के नीचे निष्फल जार में प्रसंस्करण के बाद हॉर्सरैडिश को स्टोर करना आवश्यक है।
• सहिजन की जड़ को कुचलने पर जो स्राव दिखाई देता है, वह श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए रखें। यदि नुस्खा को मोड़ने की आवश्यकता है, तो मांस ग्राइंडर की गर्दन पर प्लास्टिक के थैले को जकड़ें। बंद ब्‍लेंडर का इस्‍तेमाल आपको आंखों में होने वाले दर्द से बचा सकता है।
• अगर आप दस्ताने पहनकर काम करते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• ताकि हॉर्सरैडिश द्रव्यमान निर्माण के बाद या घटक की तैयारी के दौरान काला न हो, आप इसे नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।
• तैयार गैस स्टेशनठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजन के लिए आदर्श। आप इन्हें चटपटा बनाने के लिए हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• एक असली रूसी मसाला के लिए, सिरका का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले के मूल स्वाद को डुबो देता है। प्राचीन काल से, मेज पर पकवान परोसने से ठीक पहले हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग तैयार की जाती थी, ताकि मेहमान पूरी तरह से तीखे स्वाद का आनंद ले सकें।

वीडियो

इस साल, मेरे डाचा में सिर्फ एक भव्य हॉर्सरैडिश झाड़ी बढ़ी है। सबसे पहले मैंने इसकी पत्तियों और जड़ों का उपयोग विभिन्न प्रकार के संरक्षण को रोल करने के लिए किया, और फिर मैंने इससे अद्भुत स्वाद वाली अदजिका बनाई। इस तथ्य के कारण कि सहिजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक, मैंने इसे खोदने का फैसला किया, क्योंकि वैसे भी, अगले साल यह नया हो जाएगा। मैंने जड़ों को एक नियमित समाचार पत्र में लपेटा, अच्छी तरह से लपेटा और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हालांकि, जब एक महीना बीत गया, तो मैंने यह जांचने का फैसला किया कि जड़ें कैसे जमा होती हैं। मेरे आश्चर्य करने के लिए, वे कुछ स्थानों पर खराब होने लगे, इसलिए मैंने तुरंत इस स्थिति को बचाने का फैसला किया, और सहिजन को रगड़ कर, इसे जार में रोल करके इस रूप में संग्रहीत किया। तुम करना जानते हो यह नुस्खा, मुझे बहुत रोना पड़ा, क्योंकि सहिजन की गंध बहुत "शक्तिशाली" होती है। खैर, कुछ नहीं, यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है - मुख्य बात यह है कि मैंने कसा हुआ सहिजन बनाया और अब यह मुझसे गायब नहीं होगा। वैसे, पति बहुत बार कसा हुआ सहिजन के साथ रोटी खाते हैं और इसके साथ बोर्स्ट खाते हैं। इसे आज़माएं, शायद आपको यह विकल्प पसंद आएगा। घर पर कसा हुआ प्राकृतिक सहिजन का नुस्खा नीचे विस्तार से वर्णित है। मैं आपको इसे पकाने की भी सलाह देता हूं।




आवश्यक उत्पाद:

- सहिजन की जड़ें
- पानी

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

पानी को एक कटोरे में डालें, अधिमानतः एक गहरा।




हम अपने हाथों पर दस्ताने डालते हैं। सहिजन की जड़ों को तेज चाकू से साफ करें। बहुत बार सहिजन की जड़ें अंदर से खराब हो जाती हैं, इसलिए हम इस पल को ध्यान से देख रहे हैं। यदि फिर भी ऐसी जड़ें निकल आती हैं तो क्षतिग्रस्त भाग को चाकू से अच्छी तरह काट लें।




फिर जड़ों को टुकड़ों में काट लें। यदि आप जड़ों को पीसते हैं, तो इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे मैं करने की सलाह नहीं देता। पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।






पानी की एक कटोरी में सहिजन के कटे हुए टुकड़े फैलाएं, उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें।




उसके बाद, हम मांस की चक्की को बिजली की आपूर्ति से जोड़ते हैं और उस पर, एक-एक करके हम सहिजन की जड़ों को घुमाते हैं।




हम फ्रिज में एक जार में कद्दूकस की हुई सहिजन को स्टोर करते हैं। मुझे लगता है कि आपको यह भी पसंद आएगा

हॉर्सरैडिश टेबल रूसी घर का बना — उत्कृष्ट मसालाकई व्यंजनों के लिए। सहिजन जेली के साथ अच्छा है, और जेली मछली, और ओक्रोशका! हाँ, और यह पके हुए मांस के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है, और पकौड़ी के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट है! टेबल हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और जो कोई भी सीज़निंग पसंद करता है वह मसालेदार और अधिक अचार वाला होता है, आप इसे ऐसे ही परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। सरल और स्वादिष्ट नुस्खामसालेदार के प्रेमियों के लिए घर का बना सहिजन।

सामग्री:

• 300 जीआर। लानत है
• 1 चम्मच बिना स्लाइड के नमक
• 2-3 बड़े चम्मच। एल सिरका 9% या नींबू का रस - वैकल्पिक (मैं जोड़ता हूं)
• 200 मिली। पानी
• 1 सेंट। एल एक स्लाइड के बिना चीनी (या स्वाद के लिए)
• खट्टा क्रीम - सेवा करने से तुरंत पहले तैयार टेबल हॉर्सरैडिश के एक छोटे से हिस्से में वैकल्पिक रूप से जोड़ा जाता है।

खाना बनाना:

1. हम सहिजन के लिए भरने को तैयार करते हैं: हम उबालने के लिए पानी डालते हैं, वहां नमक और चीनी डालते हैं। उबले हुए पानी को बंद कर दें। आप चाहें तो इस फिलिंग में सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं, फिर आपको मसालेदार टेबल हॉर्सरैडिश मिलता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, और इस तरह के सहिजन को 3 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। सिरका या नींबू के रस को शामिल किए बिना - रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन, अधिक समय तक संभव है, लेकिन मसाला अब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, यदि सिरका और नींबू के बिना विकल्प आपके करीब है, तो हॉर्सरैडिश को उपयोग से ठीक पहले या एक दिन पहले छोटे भागों में पकाना बेहतर होता है।
2. हम सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं और धोते हैं।
   
3. हम आपके लिए एक सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: आप हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के साथ पीस सकते हैं (इसके लिए प्लास्टिक की थैली बांधने के बाद ताकि इसमें मुड़ी हुई हॉर्सरैडिश मिल जाए)। या, पुराने तरीके से, तीन हॉर्सरैडिश एक महीन grater पर। ईमानदार होने के लिए, मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं। उसी समय, मैं इन्फ्लूएंजा की रोकथाम करता हूं और जुकाम- सहिजन बारी-बारी से परिवार के सभी सदस्यों को रगड़ें। यह मत देखो कि वह बहुत अधिक नहीं है - वह इतना दुष्ट है कि वह सभी के लिए पर्याप्त है :)। कोई भी बहती नाक दूर हो जाती है या सर्दी की शुरुआत हो जाती है।
   
4. हॉर्सरैडिश में अभी भी गर्म, लेकिन उबलते हुए भरने को डालें, चिकना होने तक मिलाएं, और तुरंत इसे एक साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखापन न खोए, खराब न हो। अगर मसाला तैयार है बड़ी मात्रा, आपको उसके लिए पहले से कई छोटे, कसकर बंद जार तैयार करने की जरूरत है।
   
5. मसाला को 2-3 घंटे के लिए काढ़ा होने दें, अगर सिरका या नींबू का रस जोड़ा गया था, तो एक दिन। हम हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर करते हैं: सिरका के बिना - 2-3 दिन (थोड़ा लंबा हो सकता है), सिरका के साथ - 3 महीने तक। लेकिन मैं यह कहना चाहता हूं कि ताजा तैयार हॉर्सरैडिश स्वादिष्ट होता है, इसलिए मैं इसे छोटे हिस्से में पकाता हूं, और मैं इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकता - यह जल्दी से खाया जाता है।
6. सेवा करने से पहले, यदि वांछित हो तो घर का बना रूसी हॉर्सरैडिश खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है (2 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए)। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद अधिक नाजुक, नरम होता है। लेकिन आप बिना खट्टा क्रीम के मसाला परोस सकते हैं। पसंद करना

2011-11-12

दिनांक: 12 11 2011

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हॉर्सरैडिश कैसे पकाने के लिए ताकि उसमें से आत्मा पहले मर जाए, और फिर उसे उतार कर उसके साथ खटखटाया हुआ आंसू ले जाए? आज हम इसी के बारे में बात करेंगे। से मसाला कसा हुआ सहिजनयह इतना बहुमुखी है, यह मांस, मछली और सब्जियों को विभिन्न रूपों में सूट करता है कि यह सीखने लायक है कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाना है।

हमारे घर में सहिजन का मसाला आमतौर पर सर्दियों में मेज पर दिखाई देता है। शायद, सर्दियों में जाने वाले शरीर को किसी नशीले पदार्थ की आवश्यकता होती है। मेरे दिवंगत ससुर सहिजन बनाते थे और हमेशा कहते थे: "ल्युटा!" बुराई का मतलब क्या होता है. ट्रांसकार्पैथियन में सहिजन - स्त्रीलिंग!

सहिजन की तैयारी पर थोड़ी सी पृष्ठभूमि

कई साल पहले, उन्होंने हमें एक मज़ेदार कहानी सुनाई थी जो आज हमारे विषय से निकटता से संबंधित है। एक बार, क्रिसमस से पहले, दादाजी के परिवार में एक सूअर का वध कर दिया गया था। अभी तक बिना परत वाला शव यार्ड में लटका हुआ था। माँ ने तत्कालीन दस वर्षीय लोत्सी (जो हमारे दादाजी का नाम था) को कद्दूकस की हुई सहिजन बनाने का आदेश दिया। वह इतनी कम उम्र में ही जानता था कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

बात यह है कि से सूअर का पैरमाँ ने तुरंत जेली, जो सभी को बहुत पसंद थी, उबालने का फैसला किया। और ठंड से क्या होता है? बेशक नरक! लोकी ने ध्यान आकर्षित करने वाली रीढ़ के साथ पूरी लगन से काम किया। और उनके दादाजी ने सूअर से बाल निकालने की प्रक्रिया को आधुनिक बनाने का फैसला किया। आमतौर पर वे इसे पुआल से जलाते थे, लेकिन दादाजी ने किसी से सुना कि सुअर को उबलते पानी से सराबोर किया जाना चाहिए और उसके बाद बाल आसानी से और बस अपने आप निकल जाएंगे।

खैर, दादाजी ने गुल्लक को खौलते पानी से नहलाया। लेकिन ब्रिसल्स, किसी कारण से, बाहर नहीं निकलना चाहते थे (किसी तरह के सूअर ने गलत पकड़ लिया)। वह अंत तक खड़ी रही और एक असली तार में बदल गई। क्या करें?

दादा दौड़कर रसोई में गए, लोकी को अपनी गोद में लिया और कहा कि जब तक पिता नहीं आ जाते, सुअर के साथ कुछ करना होगा! लोकी ने वस्तु विनिमय का सुझाव दिया। "आप, दादाजी, हॉर्सरैडिश को रगड़ें, और मैं पता लगाऊंगा कि सूअर के साथ क्या करना है!" दादा राजी हो गए। लोकी कोटोव्स्की की तरह "पायटाचकोव्स्कोगो" को काटने की एक चालाक विधि के साथ आया - उसने अपने पिता का सीधा उस्तरा लिया और सूअर का मुंडन कर दिया!

पहले से ही एक बुजुर्ग और यहां तक ​​​​कि एक छोटे बूढ़े ससुर ने सौवीं बार हमें यह कहानी सुनाते हुए दिल खोलकर हँसा। तो मेरे पिता आए और रेपिन की एक पेंटिंग देखी: लोकी एक जंगली सूअर को काटता है, समय-समय पर दूर जाता है और परिणाम पर विचार करता है, एक वास्तविक कलाकार की तरह। और दादाजी पके हुए सहिजन का कटोरा पकड़े हुए सावधानी से रसोई से बाहर देखते हैं।

पिता, बिना समझे, लड़के में भाग गया, और लोकी ने अपने पिता के कफ के बीच नाराजगी के साथ चिल्लाया: "कैसे सहिजन पकाने के लिए - तो मैं, कैसे एक सूअर को दाढ़ी बनाना है - तो मैं, गधे में कैसे जाना है - तो मैं हूँ! ” मुझे खेद है कि आप रुसिन बोली को नहीं समझते हैं - यह मूल में और भी रंगीन और मजेदार होगा।

घर पर ताजा सहिजन पाउडर कैसे बनाएं

अचार के मसाले का प्यार मेरे पति को विरासत में मिला था। जब हम संस्थान में पढ़ते थे, तो वे उसे हर समय घर से सफेद पाउडर भेजते थे। हाँ, रुक जाओ! आपको क्या लगा? आह आह आह! और ये मेरे दोस्त और पाठक हैं! सफेद पाउडरयह सूखे सहिजन है! हाँ, और ऐसा होता है! अब मैं आपको समझाऊंगा कि ऐसे पाउडर से हॉर्सरैडिश कैसे पकाना है।

पहले मैं बात करूँगा कि कैसे सुखाया जाए ताजा सहिजन. सबसे पहले, आपको इसे खोदने की जरूरत है। गिरावट में ऐसा करना बेहतर होता है, जब सहिजन सबसे जोरदार होता है, न कि केवल कड़वा। फिर आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है, जैसा कि इसे ब्रश के साथ साफ करना चाहिए, इसे रगड़ना चाहिए मोटे graterया सिर्फ चाकू से काट लें। फिर 50-60 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में सूखने के लिए रख दें। लगभग 2-3 घंटे के लिए सुखाएं, फिर तापमान को 60-65°C तक बढ़ा दें, और 3 घंटे के लिए सुखाएं।

आप कसा हुआ हॉर्सरैडिश पका सकते हैं, फिर इसे लिनन बैग में डालकर रेडिएटर बैटरी पर एक दिन से अधिक समय तक सुखा सकते हैं। अन्यथा, गर्मी से जड़ का सारा गुस्सा और उग्रता कोमलता और स्नेह में बदल जाएगी।

सूखे हॉर्सरैडिश को कॉफी की चक्की में पीसा जाता है। आप इसे ओखली में पीस भी सकते हैं। आप ऐसी वर्कपीस को कसकर बंद करके स्टोर कर सकते हैं कांच का जार. सुनिश्चित करें कि हॉर्सरैडिश पाउडर पर पतंगों का हमला न हो - वे भी एक तरह की विनम्रता का आनंद लेना पसंद करते हैं।

कैसे एक स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए - सहिजन पाउडर

उपयोग करने से पहले, तैयार पाउडर को गर्म में पतला करना आवश्यक है उबला हुआ पानीस्वाद के लिए नमक, चीनी या शहद, नींबू का रस या सिरका मिलाएं। इस तरह के पेस्ट को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, व्हीप्ड क्रीम, उबला हुआ और कच्चा, कसा हुआ बीट्स के साथ मिलाया जा सकता है, ओवन में मांस जैसे व्यंजन के साथ परोसा जाता है, घर का बना हैम।

अब हम कच्चे ताजे सहिजन से मसाला बनायेंगे।

कैसे घर पर सहिजन पकाने के लिए - नुस्खा

सामग्री

• एक सहिजन की जड़ 30 सेंटीमीटर लंबी और सबसे मोटे हिस्से में 10-11 सेंटीमीटर व्यास की होती है।
• 2-3 चम्मच चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच पर कसुसा 9%या नींबू का रस।
• 100-150 मिली ठंडा उबला हुआ पानी।
• 1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

बहते पानी के नीचे ब्रश से सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से धो लें, फिर एक बहुत में भिगो दें ठंडा पानी 3-4 दिनों के लिए।
हम रोज पानी बदलते हैं। यह संभव है, अगर हॉर्सरैडिश काफी सूखा है, इसे 5-7 दिनों के लिए गीला करने के लिए - इसकी गुणवत्ता में केवल सुधार होगा और इसे रगड़ना बहुत आसान होगा। पानी में फड़फड़ाने की अवधि के बाद, हम सहिजन निकालते हैं,
इसे साफ करो
और एक grater पर रगड़ें, सबसे बड़ा नहीं, जैसा कि फोटो में है।

बेशक, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस अपकेंद्रित्र के बाद सहिजन का स्वाद अप्रिय हो जाता है। इस व्यंजन के निर्माण के कई वर्षों के अनुभव से पता चलता है कि इसे कद्दूकस करना आवश्यक है।
इस समय आपका मूल जीव वास्तव में आपको नहीं समझता है - आपकी आँखें आपके माथे पर चढ़ती हैं, आँसू बहते हैं, जैसे मैक्सिकन टीवी श्रृंखला के बाद और यह आपकी पहली तारीख की तरह सांस लेता है। यह हानिकारक से अधिक सहायक है।

तो, वह थक गया है! अब टॉर्टर को पानी से भर दें, जिसमें नमक, चीनी और सिरका या नींबू का रस पहले से ही घुला हुआ हो।
अगर सहिजन अभी भी सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें। बस इतना ही! यह मूल तैयारी है।

मेरी टिप्पणी

बेस ब्लैंक से, आप सभी प्रकार के अन्य सीज़निंग का एक गुच्छा बना सकते हैं:स्वाद के लिए मेयोनेज़ के साथ मिलाएं मोटी खट्टा क्रीम, हल्की सरसों, चटनी।

यहाँ विचार के लिए कुछ और खाना है। एक मोटे grater पर कसा हुआ सेब के साथ हॉर्सरैडिश बिलेट मिलाएं, जिसे पहले स्टू और गर्म कारमेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। यह - उत्कृष्ट सॉसबेक किए हुए ओवन के लिए सुअर के कमर का मांसहड्डी के साथ।

हॉर्सरैडिश और रेडकरंट जेली या ब्लैक करंट जैम जैसे कॉम्बिनेशन ट्राई करें। मैं खुद इसे कुछ नए मीट डिश के साथ प्रयोग करना और परोसना चाहता हूं।

मैं अपने आदरणीय टिप्पणीकारों का हृदय से आभार व्यक्त करता हूँ। अधिक टिप्पणियों की प्रतीक्षा है। अगर आपको आर्टिकल पसंद आया हो तो कृपया इसे सोशल नेटवर्क पर शेयर करें। और ताकि आप ब्लॉग पर दिलचस्प और उपयोगी घटनाओं को याद न करें - मेरे नए लेख अपने ई-मेल पर प्राप्त करें - ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें।

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