जेली बीफ़ कैसे पकाने के लिए। जेली बीफ सिर कैसे पकाने के लिए? जेली बीफ और चिकन

मुख्य सामग्री:

• 2 किलो बीफ़ (पैर, पूंछ, कान, मांस);
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 6 लौंग;
• बे पत्ती;
• नमक;
• काला सारे मसालेमटर के रूप में;
• 4.5 लीटर पानी।

प्रक्रिया:

हम मांस को संसाधित करते हैं, इसे पानी में डालते हैं, 15-20 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। शोरबा निकालें, बीफ़ को नल के नीचे धो लें, इसे ताजे पानी से भरें। जब तरल उबल जाए, झाग और वसा, नमक को हटा दें, आग को जितना हो सके कम करें, पकाएं। इस मामले में, ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। अगला कदम साबुत छिलके वाले प्याज और गाजर को जोड़ना है। उसके बाद, पैन 3 घंटे के लिए आग पर रहता है। खाना पकाने के आखिरी 5 मिनट में, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अगला, मांस को ठंडा होने दें, इसे अलग करें और गूदे को पीस लें। हम गोमांस को कंटेनरों में विभाजित करते हैं, कुचल लहसुन के साथ छिड़कते हैं, गर्म तनावपूर्ण शोरबा डालते हैं। रेफ्रिजरेट करें और डिश के सख्त होने का इंतजार करें।

जेली बीफ़ कितना पकाना है

अधिकांश स्वादिष्ट aspicयह तब निकलता है जब मांस पर्याप्त रूप से उबाला जाता है, और शोरबा सब्जियों और मसालों से भर जाता है। सबसे पहले बीफ को 3-4 घंटे तक उबालना चाहिए। और गाजर और प्याज जोड़ने के बाद, जैसा कि हमने कहा, एक और 3 घंटे के लिए। एक जेली जिसे 6 घंटे से कम समय तक पकाया गया है, सबसे अधिक संभावना है कि वह सख्त नहीं होगी, और फिर नाश्ता बिल्कुल भी विफल हो जाएगा।

सलाह!कुछ गृहिणियां उबलने के 5 घंटे बाद सब्जियां डालने की सलाह देती हैं, क्योंकि इस तरह शोरबा और भी सुगंधित हो जाता है। और इसे सुनहरा रंग देने के लिए, प्याज़अच्छी तरह से धोया जा सकता है और भूसी में पानी में डुबोया जा सकता है।

सबसे कम गर्मी पर हर समय एस्पिक पकाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पानी जल्दी से उबल जाएगा और शोरबा बहुत अधिक केंद्रित हो जाएगा।

पारदर्शी बीफ़ जेली कैसे पकाने के लिए

कुछ रसोइये, एक बार क्लाउड जेली तैयार कर चुके हैं, निराशा करते हैं और अब इस क्षुधावर्धक को नहीं बनाते हैं। और व्यर्थ, क्योंकि साफ शोरबाप्राप्त करना काफी आसान है! नुस्खा में मूल नियम का वर्णन किया गया है: उबालने के बाद आपको पानी निकालना चाहिए, मांस को कुल्ला करना चाहिए और फिर इसे साफ पानी में उबालना चाहिए। इस क्षण की उपेक्षा करने का अर्थ न केवल पकवान को अप्रस्तुत बनाना है, बल्कि जेली की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाना है।

महत्वपूर्ण!कच्चे मांस को ठीक से तैयार करना न भूलें! शुरू में इसे तीन घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगोना चाहिए ताकि थके हुए खून से छुटकारा मिल सके। फिर त्वचा को कालिख और गंदगी से सावधानी से खुरचें। ये क्रियाएं शोरबा की पारदर्शिता को भी प्रभावित करेंगी।

जेली के लिए उत्पादों की ताजगी महत्वपूर्ण है। पैर या सिर झूठ बोलने से प्राथमिकता थोड़ी मैलापन देगी, इसलिए मांस सामग्री केवल परिचित विक्रेताओं से ही खरीदें। ठंडे माल में एक विशेषता, थोड़ी मीठी गंध होनी चाहिए, और जमे हुए माल का रंग भी हल्का होना चाहिए।

पकाने की विधि सामग्री:

• किलोग्राम नरम मांसनसों के साथ;
• 5 सूअर का मांस पैर;
• 2 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर और गाजर की समान संख्या;
• लवृष्का, धनिया, नमक, लौंग, काली मिर्च।

एस्पिक कैसे पकाने के लिए:

हम तैयार मांस को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह पैरों को कुछ सेंटीमीटर तक ढके। उबालने के बाद, हम पानी बदलते हैं, गाजर और प्याज डालते हैं, एक और 4 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं। इसके बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और मसाले डालें। एक 8-लीटर कड़ाही के लिए, आपको तीन तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, 4 लौंग, एक चम्मच धनिया की आवश्यकता होगी। 30-40 मिनट के भीतर तत्परता लाएं। नरमता के लिए मांस की जाँच करें। हम गोमांस और पैरों को अलग करते हैं, शोरबा को छानते हैं। ट्रे में रखे मांस पर, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें और पीसी हुई काली मिर्च, तरल से भरें, रेफ्रिजरेटर को भेजें।

महत्वपूर्ण!चिल मत करो घर का बना aspicबालकनी पर गोमांस से जब तापमान शून्य से नीचे हो। वहां, तरल जेली में नहीं, बल्कि "मांस" बर्फ में बदल जाएगा।

उत्पादों को भरना:

• 1 किलोग्राम गोमांस और चिकन मांस;
• 1 किलोग्राम चिकन पैर और गर्दन या गोमांस पैर;
• बल्ब;
• लहसुन नमक;
• लगभग 20 काली मिर्च;
• 5-7 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

मांस के वे घटक जिनमें हड्डियाँ और कार्टिलेज होते हैं, यदि संभव हो तो पीस लें, गूदे के साथ सॉस पैन में डालें। पहले उबाल के बाद पानी निथार लें, कम से कम आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से एक घंटे पहले, प्याज और मसाले डालें। यदि शोरबा पर्याप्त चिपचिपा नहीं निकला (तरल की एक बूंद उंगलियों को बिल्कुल नहीं चिपकती है), एक और घंटे के लिए पकाएं, ढक्कन खोलकर और थोड़ा आग लगाकर। ठंडा करें, मांस निकाल लें, हड्डियों से हटा दें और काट लें। हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करते हैं, इसे मांस के साथ सांचों में डालते हैं, सख्त करने के लिए छोड़ देते हैं।

चिकन और बीफ के लिए क्या उपयोगी है जेली आहार है, अगर जेली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है हल्का भोजन. जब हम सूअर के मांस का उपयोग करते हैं, तो सतह पर भी एस्पिक तुरंत मोटा हो जाता है। तैयार नाश्ताअनपेक्षित सफेद वसा एकत्र किया जाता है। हमारे मांस के मामले में ऐसा नहीं होता है, जेली आकर्षक लगती है और मजे से खाई जाती है!

बीफ जेली वीडियो

आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि घर पर बीफ जेली कैसे बनाई जाती है - स्टेप बाय स्टेप, सभी विवरणों और विवरणों के साथ एक नुस्खा ताकि आप पहली बार सफल हों!

तो, स्वादिष्ट पकाने के लिए और सुंदर एस्पिकगोमांस से, आपको केवल दो नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, सही मांस चुनें। और दूसरी बात, इसे लंबे समय तक पकाएं, कम से कम 5 घंटे, फिर शोरबा समृद्ध हो जाएगा और पूरी तरह से जम जाएगा।

किस प्रकार का मांस उपयुक्त है?

गोमांस जेली पकाने से पहले, आपको "सही" और ताजा मांस चुनना होगा। आपको हड्डी पर उपास्थि और नसों के साथ गोमांस की आवश्यकता होगी, जो शोरबा को आवश्यक समृद्धि और जेल की क्षमता प्रदान करेगा। साफ मांस, यानी पट्टिका, उपयुक्त नहीं है। अक्सर वे जेली के लिए लेते हैं: सामने ड्रमस्टिक, मोटरसाइकिल लीग, पसलियों, गोमांस पूंछ और पैर। इन भागों में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याकोलेजन, जो जेली के घनत्व और जमने के लिए जिम्मेदार होगा।

कुल खाना पकाने का समय: 6 घंटे
खाना पकाने का समय: 5 घंटे
उपज: 10 सर्विंग्स

सामग्री

• हड्डी पर गोमांस (टांग, जोड़, पसलियां) - 3.5 किग्रा
• पानी - 2-2.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ या स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद, उबले अंडे- सजावट के लिए

जेली बीफ़ कैसे पकाने के लिए

जेली के लिए, इस बार मैंने हड्डी, जोड़ों के एक जोड़े, साथ ही मांस के साथ पसलियों पर एक बीफ़ टांग लिया। मांस सेट का कुल वजन 3.5 किलो था।

गोमांस को अच्छी तरह से धोया गया और टुकड़ों में काट दिया गया ताकि टुकड़े पैन में फिट हो जाएं। कसाई को बाजार में बड़ी हड्डियों को काटने के लिए कहें या उन्हें हैकसॉ से खुद काट लें - बाद के मामले में हड्डी के टुकड़े बहुत कम होंगे। आप बीफ़ को बर्तन में जितना कसेंगे, उतना ही कम पानी आपको मांस पर डालना होगा, जिसका अर्थ है कि शोरबा अधिक केंद्रित हो जाएगा।

मैंने मांस के हिस्सों को कसकर, बिना अंतराल के, में डाल दिया बड़ा सॉस पैन(वॉल्यूम 5 लीटर)। उबलते पानी के साथ शीर्ष और बर्तन को उच्चतम गर्मी पर सेट करें। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है (सक्रिय उबलने की अनुमति न दें!), मैंने तुरंत सारा पानी निकाल दिया - पहले शोरबा के साथ, "शोर" पैन छोड़ देगा, क्योंकि हमने मांस को नहीं भिगोया है, प्रोटीन कण होंगे बड़े लाल-भूरे रंग के गुच्छे में कर्ल करें। चिंता न करें, 5-7 मिनट में मांस को उबालने का समय नहीं होगा और यह अपने गेलिंग गुणों को नहीं खोएगा।

पहले शोरबा को निकालने के बाद, मैंने पैन की सामग्री को अच्छी तरह से धो लिया ठंडा पानी. उसने पैन को वापस चूल्हे पर रख दिया, उसे साफ से भर दिया ठंडा पानी- इसमें सामग्री को 3 अंगुलियों से ढंकना चाहिए (पानी और मांस उत्पादों का अनुपात 1: 1 या उससे कम है, इसमें मुझे 2.5 लीटर पानी लगा)। इसे वापस उबाल लें और धीमी आंच पर बीफ को 4 घंटे के लिए थोड़ा खुला ढक्कन के साथ पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको पैन में प्याज, लहसुन, गाजर और मसाले जोड़ने की जरूरत है: काला और ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता। आप अजमोद की जड़ और अजवाइन को शामिल करने के लिए सूची का विस्तार कर सकते हैं। इसके अलावा इस स्तर पर, मैंने नमक डाला - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ (आपके स्वाद के अनुसार उन्मुख)। उसने पैन को आग पर लौटा दिया और मध्यम आँच पर एक और 1 घंटे के लिए जेली को पकाना जारी रखा।

नतीजतन, मांस को आसानी से हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और तंतुओं में विभाजित किया जाना चाहिए, शोरबा साफ और पारदर्शी, सुनहरे रंग का होना चाहिए। मैंने बीफ़ को शोरबा से हटा दिया ताकि इसे थोड़ा ठंडा किया जा सके।

इस बीच, मैंने जेली के लिए व्यंजन तैयार किए। डीप बाउल, बाउल, कपकेक मोल्ड्स आदि करेंगे। अगर आप जेली को सख्त होने के बाद एक फ्लैट डिश पर पलटने की योजना बना रहे हैं, तो पहले डेकोरेशन को मोल्ड्स के नीचे रखें। सजावट के तौर पर आप उबले हुए गाजर के टुकड़े, अंडे, साग, मटर, मक्का आदि का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैंने थोड़ा ठंडा मांस छोटे टुकड़ों में विभाजित किया (कांटों के एक जोड़े का उपयोग करके)। मैंने सांचों को लगभग 3/4 भर दिया।

हड्डियों के छोटे टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से 4 बार मोड़ा गया था। सांचों को साफ शोरबा से भरें ताकि तरल पूरी तरह से उनकी सामग्री को कवर कर सके। परित्यक्त कमरे का तापमानठंडा होने तक और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दें।

बीफ जेली, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, बहुत जल्दी जम जाता है - 3-4 घंटों के बाद यह लोचदार और घना हो जाएगा, लेकिन सुबह तक इंतजार करना बेहतर है ताकि इसे आसानी से चाकू से काटा जा सके। से सिलिकॉन मोल्ड्सयह बहुत आसानी से निकल जाता है। अन्य सामग्री से बने व्यंजन को कुछ सेकंड के लिए अंदर रखें गर्म पानी, तो जेली आसानी से एक प्लेट पर गिर जाएगी जिससे आप इसे ऊपर से ढक देंगे।

गोमांस जेली को सरसों या सहिजन के साथ मेज पर परोसना सबसे अच्छा है। आपको छुट्टियाँ मुबारक!

घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट बीफ जेली पकाना - एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक अनिवार्य व्यंजन!

• बीफ (हड्डी के साथ टांग) 1.8–2 किग्रा
• काली मिर्च 10-15 पीसी।
• बल्ब प्याज 300 ग्राम
• सूखी जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) 2 बड़े चम्मच
• गाजर 200 ग्राम
• लहसुन लौंग 6-8 पीसी।
• बे पत्ती 4 पीसी।

हम 5 लीटर का पैन लेते हैं, कटा हुआ टुकड़ों में डालते हैं और वहां अच्छी तरह से धोया हुआ बीफ़ टांग लेते हैं। हम भरते हैं स्वच्छ जलऔर आग लगा दो। यह हमारे गोमांस जेली का आधार है।

उबाल लेकर आओ, ध्यान से फोम हटा दें।

फिर सबसे छोटी आग पर रखें और बीफ जेली को 4 घंटे तक पकाएं। ढक्कन से न ढकें। 4 घंटे बाद सब्जियों को साफ कर लें।

शोरबा नमक, सब्जियां जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ और 1.5-2 घंटे के लिए पकाएं। देखो, मांस को शोरबा के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शोरबा को धीरे-धीरे उबाला जाना चाहिए।

हम शोरबा की तत्परता के लिए एक परीक्षण करते हैं: हम एक चम्मच से अपनी उंगलियों पर कुछ बूंदों को टपकाते हैं, हम शोरबा के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम उंगलियों को गोंद करने की कोशिश करते हैं, अगर वे एक साथ चिपकते हैं, तो शोरबा काफी समृद्ध है।
मांस को बाहर निकालें और इसे बोर्ड पर ठंडा होने दें।

अब सबसे नीरस काम: मांस को उन सभी से अलग किया जाना चाहिए जो ज़रूरत से ज़्यादा हैं और तंतुओं में विभाजित हैं। यह इस तरह निकलना चाहिए।

हम धुंध की 2-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छानते हैं।

मोल्ड में मांस की एक परत डालें। हम सील करते हैं। शोरबा के साथ शीर्ष। यदि आप जेली में मांस की परत और जेली की परत के बीच एक स्पष्ट सीमा पसंद करते हैं, तो आप यह कर सकते हैं: शोरबा के हिस्से के साथ मांस की एक परत डालें, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें ताकि मांस जब्त हो जाए। फिर जेली की पारदर्शी परत बनाने के लिए बचा हुआ शोरबा डालें। इस तरह मैं बीफ जेली बनाती हूं।

हम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में अपने नुस्खा के अनुसार बीफ़ जेली को ठंडा करते हैं ( बेहतर रात) पूरी तरह से सूखने तक। सरसों और सहिजन की चटनी के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: घर का बना बीफ़ शैंक जेली

• बीफ शैंक - 1 किलो
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• नमक - 0.5-1 चम्मच
• परोसते समय साग - 1-2 टहनी

टांग को टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें

ब्रश से धोएं, ठंडे पानी से धोएं, सॉस पैन में डालें, 2 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें, उबाल लें, कम गर्मी पर 6-7 घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर शोरबा की सतह से वसा को हटा दें।

सब्जियों को छीलकर धो लें और काट लें।

खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, शोरबा में गाजर, अजमोद, प्याज, तेज पत्ते डालें और कुछ काली मिर्च डालें। खाना बनाना जारी रखें। मांस को हड्डियों से आसानी से अलग होने तक पकाना आवश्यक है।

पकाने के बाद, सतह से सभी वसा को हटा दें, तेज पत्ता हटा दें, लुगदी को हड्डियों से अलग करें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या बारीक काट लें।

गूदे को छाने हुए शोरबा के साथ मिलाएं और उबाल लें। नमक, हिलाएँ और बाउल में डालें। बीफ जेली को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, सुडोक को गर्म पानी में डुबोएं, जेली बीफ शैंक को एक डिश पर रखें और इसे अजमोद या डिल से सजाएं।

सिरका, सरसों, खीरे, लाल या सफेद गोभी के सलाद के साथ सहिजन को एस्पिक के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: जेली बीफ़ पैर कैसे पकाने के लिए (फोटो)

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगोना आवश्यक है, लगातार पानी निकालना और साफ ठंडे पानी से डालना। जेली वाले मांस को अजार के ढक्कन के नीचे और कम से कम उबाल आने पर, बमुश्किल गुड़ के पानी में पकाया जाना चाहिए। और फिर भी ... मांस और पानी के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर मैं एक उंगली पर कसकर भरे हुए मांस पर पानी डालता हूं, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि एक तिहाई पानी उबल जाएगा। लेकिन आप उबली हुई जेली में पानी नहीं डाल सकते, नहीं तो यह बुरी तरह से सख्त हो जाएगी।

• बीफ पोर - 1200 ग्राम (1.2 किग्रा);
• बीफ लेग - 1 पीसी;
• चिकन स्तन - 1 पीसी;
• बीफ मांस - 300 ग्राम;
• मांस के साथ बीफ की हड्डी - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार।

एस्पिक और बीफ लेग के लिए मांस को 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, लगातार पानी बदलना और ताजा ठंडा पानी डालना। एस्पिक हड्डियों से प्यार करता है, और इसलिए यदि आपके पास मांस के साथ हड्डियां हैं जो बहुत जरूरी नहीं हैं, तो उन्हें जेली में भी डाला जा सकता है। मेरे पास मेंटल से एक पैन है। बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन यहाँ आधी बेकार चली जाएगी, लेकिन शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। ताजा पानी के साथ जेली के लिए मांस डालो और उबालने के लिए रख दें। अधिक पानी न डालें।

उबलना। सभी फोम, नमक को अच्छी तरह से निकालना सुनिश्चित करें। आमतौर पर जेली को हमेशा नमक सूप की तुलना में बहुत अधिक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। क्योंकि, जमने पर नमक कमजोर महसूस होता है और जेली कम नमक वाली लगेगी। लेकिन चूंकि पानी अभी भी उबल जाएगा, मध्यम नमक जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और अंत में, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। 1 सेमी के अंतर को छोड़कर ढक्कन के साथ कवर करें और तीन घंटे तक पकाएं।

फिर काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और एक और घंटे के लिए पकाएं। फिर धुले हुए प्याज को पूरी तरह से डाल दें, उसमें चाकू से काट लें, जैसे कि छेदना, और गाजर। प्याज और गाजर जेली को एक चमकदार सुनहरा रंग और एक सुखद स्वाद देंगे।

एक और डेढ़ घंटे के बाद सब कुछ ऐसा दिखता है। यह देखा जा सकता है कि पानी पहले ही एक तिहाई उबल चुका है। कुछ हड्डियां मांस से गिर गई हैं और उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और त्याग दिया जा सकता है।

पकाने के 6-7 घंटे के बाद, बमुश्किल खुले ढक्कन के नीचे, जब मांस से हड्डियाँ आसानी से दूर हो जाती हैं, तो प्याज और तेज पत्ते को फेंक दिया जा सकता है, और गाजर को बाहर निकाला जा सकता है। नमक के लिए शोरबा का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। स्वाद अच्छी तरह नमकीन होना चाहिए। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट के बाद आँच बंद कर दें।

शोरबा से सभी मांस और हड्डियों को हटा दें। हड्डियों को तुरंत एक अलग कटोरे में फेंक दें, फिर त्यागें।

शोरबा को धुंध की दो परतों और एक छलनी के माध्यम से तनाव दें। अतिरिक्त चर्बी, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और छोटी हड्डियां चली जाएंगी। मैं कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी के माध्यम से तनाव देता हूं, और फिर इसे फेंक देता हूं।

जेली वाले मांस के लिए मांस को प्लेटों और मोल्डों पर व्यवस्थित करें। मांस बाहर रखने के दौरान, मैं वह सब कुछ हटा देता हूं जो मुझे पसंद नहीं है और वह सब कुछ जो हम नहीं खाते हैं - खाल, झिल्ली, वसा, केवल पारदर्शी जेली उपास्थि और साफ मांस छोड़कर।

शोरबा को मांस के कटोरे के ऊपर डालें और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में रख दें। एस्पिक को फ्रीजर पसंद नहीं है, इसलिए इसे केवल ठंडे स्थान पर जमना चाहिए, लेकिन ठंढी जगह पर नहीं। मैं हवा के लिए अजार की खिड़की पर खड़ा हो गया और तुरंत जमने लगा। फिर मैंने इसे फ्रिज में रख दिया।

पकाने की विधि 4: जिलेटिन के साथ सूअर का मांस और गोमांस जेली

बेशक, जेली में सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस है। मैंने जेली में मांस के अनुपात के साथ बहुत प्रयोग किया। यदि आप इसे केवल गोमांस पर पकाते हैं, तो शोरबा स्वयं बहुत वसायुक्त और संतृप्त नहीं होता है, और इसलिए आपको जेली में अधिक जिलेटिन डालना होगा। यदि आप केवल सूअर का मांस डालते हैं, तो पकवान बहुत भारी हो जाता है (हालांकि तब आप जिलेटिन बिल्कुल नहीं डाल सकते - पोर्क जैल इसके बिना पूरी तरह से)।

इसलिए, परीक्षण और त्रुटि से, मुझे फिर भी सुनहरा मतलब मिला - जेली के लिए एक नुस्खा: समान अनुपात में गोमांस और सूअर का मांस।

• पोर्क लेग (या हड्डी पर सूअर का कोई अन्य हिस्सा) - 500 ग्राम
• बीफ (बेहतर सिर्फ लुगदी) - 500 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 लौंग नमक,
• मिर्च

पर बड़ा सॉस पैनमांस उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी को नमक करें। शोरबा को लगभग 3 घंटे तक पकाएं - यह मजबूत और संतृप्त होना चाहिए। और जितनी देर हम इसे पकाएंगे, जेली उतनी ही अच्छी तरह जम जाएगी।

पकाने की प्रक्रिया में, पूरे प्याज का सिर और गाजर (छिली हुई) को पैन में डालें। फिर उन्हें फेंक दिया जा सकता है (और गाजर को सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम शोरबा में काली मिर्च भी डालते हैं।

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो मांस को हटा दें। आप सभी नसों और त्वचा को नहीं फेंक सकते, बल्कि उन्हें जेली पर भी लगा सकते हैं।

एक छोटी कटोरी में 1 टेबलस्पून की दर से जिलेटिन पतला करें। चम्मच - 1 गिलास पानी। इसे फूलने दें - 10 मिनट।

फिर जिलेटिन मिश्रण को शोरबा में डालें। यहां मैं अनुपात का पालन करता हूं - 1 लीटर तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच सूखा जिलेटिन। लेकिन आपके पास अन्य अनुपात हो सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा कितना मोटा निकला। हम जिलेटिन को शोरबा में घोलते हैं, इसे उबलने नहीं देते।

इस समय, मांस को बारीक काट लें।

लहसुन को चाकू से मसल लें और टुकड़ों में भी काट लें।

एक जेली डिश में, मांस को लहसुन के साथ मिलाएं।

सुंदरता के लिए मांस के ऊपर आप गाजर के टुकड़े रख सकते हैं।

मांस के ऊपर शोरबा डालो। ठंडा होने दें, और फिर पूरी रात के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह जेली तैयार है!

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: बीफ़ जेली कैसे पकाने के लिए

बहुत बार, जेली की तैयारी के लिए, वे सामने की पिंडली या घुटने के ऊपर गाय के पैर के हिस्से (मोटरबाइक) का उपयोग करते हैं। यह यहां है कि गेलिंग पदार्थ निहित हैं। इन मांस घटकों के साथ, आपको अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके साथ, आपके पास पहले से ही भरना होगा।

• बीफ टांग (गूदे के साथ जोड़), पैर और टांग का हिस्सा - कुल वजन मांस सेट 4 किलो पर निकला,
• प्याज - 2 सिर (बड़े),
• गाजर 2-3 टुकड़े,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• लहसुन 7 - 8 लौंग,
• नमक,
• पानी - 4 लीटर।

खाना पकाने के कंटेनर में पैरों को अधिक कसकर फिट करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। एस्पिक पकाते समय पानी और मांस के अनुमानित अनुपात होते हैं, सही अनुपात 1: 1 है। यदि गोमांस को भागों में विभाजित नहीं किया जाता है, तो थोड़ी मात्रा में तरल डालने से काम नहीं चलेगा। अगर ऐसी कोई संभावना है, बेहतर पैरएक हैकसॉ के साथ काटें। तो हड्डियां छोटे टुकड़ों के बिना होंगी। हालांकि, किसी भी मामले में, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।

और अब आप एक शानदार छुट्टी या सप्ताहांत नाश्ता तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मांस के घटकों को हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी डालना चाहिए और अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए। इससे पहले, पैरों को चाकू से खुरचें और यदि आवश्यक हो, तो टार।

एक बड़ा बर्तन लें, उसमें मांस को हड्डियों और पैरों पर रखें और उसमें पानी भर दें। जब कसकर पैक किया जाता है, तो पानी को हल्के से मांस को ढक देना चाहिए। मैं मांस के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करता हूं, हालांकि बहुत से लोग इसे ठंडे पानी से डालते हैं। हम पैन की सामग्री उबालने तक प्रतीक्षा करते हैं, फोम को हटा दें और गर्मी को कम से कम करें।

ऐसा माना जाता है कि उबाल जितना धीमा होगा, शोरबा उतना ही साफ होगा। मैं यह नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने कभी तेज आंच पर जेली नहीं बनाई। हां, और एक मजबूत उबाल के साथ, बहुत सारा तरल उबल जाता है, लेकिन पानी का एक नया हिस्सा जोड़ना संभव नहीं है, एस्पिक काम नहीं करेगा। मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे मांस को 4-5 घंटे तक पकाएँ।

इस बीच, जड़ें और मसाले तैयार करें। प्याज और गाजर को भूसी और छिलके के साथ पूरी तरह से पानी के नीचे धोकर रखा जा सकता है। या, जैसा मैंने किया, इसे साफ करें। लहसुन का उपयोग कैसे करें आप पर निर्भर है। कोई फाइबर में काटते समय उबले हुए मांस में पहले से कटा हुआ जोड़ना पसंद करता है, किसी को ताजा लहसुनठंड में आत्मा बर्दाश्त नहीं कर सकता। प्रस्तावित सामग्री के अलावा, आप अजमोद और अजवाइन की जड़ें जोड़ सकते हैं। या मिश्रण का प्रयोग करें तैयार मसालाठंड के लिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन जोड़ें उबला हुआ मांसप्याज, लहसुन की कली और गाजर के छिलके, हम सब्जियां नहीं काटेंगे। और नमक और मसाले मत भूलना। हम आपके स्वाद के अनुसार मसाले चुनते हैं। इस मात्रा पर, एक छोटी सी स्लाइड में लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें। ओवरसाल्ट न करने के लिए, हम स्वाद लेते हैं। अब जेली को मध्यम आंच पर और 2.5 घंटे के लिए उबाल लें।

हम शोरबा से गाजर और प्याज निकालते हैं, अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

हम उबले हुए मांस के हिस्सों और हड्डियों को एक डिश पर निकालते हैं।

मांस को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है ताकि इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो और आपके हाथ न जलें।

पर अब महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मांस को हड्डी से अलग करने की ज़रूरत है, उस पर सभी छोटी हड्डियों को महसूस करने की कोशिश करना जो रह सकती हैं। हड्डी से अलग किए गए मांस, नसों के साथ, तुरंत काट दिया जाना चाहिए, टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। अपने हाथों से गूदे को रेशों में विभाजित करते हुए, स्वतंत्र रूप से पीसें, या चाकू से बारीक काट लें।

हम तैयार मांस को सांचों में डालते हैं जिसमें हम जेली डालेंगे। यदि वांछित हो, तो उबले हुए गाजर के चमकीले स्लाइस, ताजी जड़ी-बूटियाँ, ढिब्बे मे बंद मटरऔर मकई, उबला हुआ बटेर के अंडे. इस स्तर पर, आप कटा हुआ ताजा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, उन्हें गूदे के साथ मिला सकते हैं।

बीफ शोरबा, सांचों में डालने से पहले, बाँझ चिकित्सा धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तो छोटी हड्डियां फिसलेंगी नहीं, और शोरबा अधिक पारदर्शी होगा।

तनावपूर्ण शोरबा स्वादिष्ट डालना उबला हुआ मांस. यदि आप इसे पसंद करते हैं जब जेली में बहुत अधिक शेक होता है, जैसा कि मेरी अंतिम तस्वीर में है, तो लगभग एक तिहाई मात्रा में मांस के साथ फॉर्म भरें।

भविष्य के साथ कप भेजना गोमांस जेलीरेफ्रिजरेटर में। सर्दियों में, यह एक बालकनी या एक कमरा हो सकता है जहां तापमान कमरे के तापमान से नीचे हो। हम पूरी रात जेली को सख्त होने के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 6, सरल: गोमांस जिलेटिन के साथ जेली

• बीफ (शंक) - 1.5 किलोग्राम
• तेज पत्ता - 6 पीस
• ऑलस्पाइस - 8 पीस
• प्याज - 2 टुकड़े
• मसाले - स्वाद के लिए
• जिलेटिन - 30 ग्राम (पैकेज पर बताए अनुसार हम पतला करते हैं)

जिलेटिन, जीभ, चिकन के साथ प्राकृतिक बीफ जेली के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों, सूअर का मांस पैर

2018-04-16 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

3156

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

11 जीआर।

8 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर।

117 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक बीफ़ जेली

जेली के लिए लुगदी या टेंडरलॉइन चुनना आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, यह व्यंजन हड्डियों, उपास्थि, कण्डरा वाले टुकड़ों से तैयार किया जाता है। हम उन सभी भागों का चयन करते हैं जिन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं बदला जा सकता है, चॉप और कटलेट के लिए उपयोग किया जाता है। टांगें, पूँछ, पसलियाँ उत्तम हैं।

सामग्री

• हड्डियों के साथ 3.5 किलो गोमांस;
• 1 गाजर;
• 2 लीटर पानी;
• 2 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 प्रशंसा;
• काली मिर्च, नमक।

क्लासिक बीफ़ जेली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें। कभी-कभी इचोर से छुटकारा पाने और एक साफ शोरबा पाने के लिए इसे ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। सभी मांस को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। 2.5 लीटर डालो, कुछ फोम के साथ छोड़ देंगे और उबाल लेंगे।

सबसे तेज गर्मी पर मांस को उबाल लें, प्रक्रिया में देरी करने की कोई जरूरत नहीं है। फिर हम सभी फोम को ध्यान से पकड़ते हैं, ढकते हैं और कम गर्मी पर 3.5 घंटे तक पकाते हैं।

हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, उन्हें काटते नहीं हैं, बस उन्हें मांस के साथ पैन में फेंक देते हैं। उसी स्तर पर, हम एक चम्मच नमक, लॉरेल, पेपरकॉर्न पेश करते हैं। एक और 1.5 घंटे के लिए गोमांस पकाना। कुल खाना पकाने का समय कम से कम 5 घंटे होना चाहिए। फिर हम मांस निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं। हम शोरबा को छानते हैं। प्याज को फेंक दें, और गाजर को जेली मांस में इस्तेमाल किया जा सकता है, टुकड़ों में काट दिया जा सकता है।

हम हड्डियों से बीफ उठाते हैं, इसे काटते हैं या बस इसे अपने हाथों से तोड़ते हैं छोटे - छोटे टुकड़े. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, काटते हैं और मांस में जोड़ते हैं, हलचल करते हैं। हम गोमांस को कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं भरते हैं।

तनावपूर्ण शोरबा एक कोशिश करनी चाहिए। अंडरसाल्टेड जेलीड मांस बेस्वाद है, इसे थोड़ा सा ओवरसाल्ट करना भी बेहतर है, जैसा कि सॉसेज के मामले में होता है। सभी मांस पर शोरबा डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान जेली सख्त हो जाएगी।

नियमों के अनुसार, तरल और मुख्य उत्पादों का अनुपात अधिकतम 1: 1 है, आप कम पानी जोड़ सकते हैं, अधिक नहीं, अन्यथा जेली सख्त नहीं होगी।

विकल्प 2: जिलेटिन के साथ जेली बीफ़ के लिए एक त्वरित नुस्खा

हमेशा 5-6 घंटे के लिए मांस पकाने का समय नहीं होता है, और फिर गोमांस जेली के सख्त होने के लिए समान समय की प्रतीक्षा करें। इस संस्करण में, सब कुछ बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली के लिए, आप गूदा भी ले सकते हैं, किसी भी मामले में, सब कुछ काम करेगा।

सामग्री

• 1.2 किलो मांस;
• जिलेटिन के 20 ग्राम;
• प्याज, गाजर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• लॉरेल;
• 4 काली मिर्च।

जल्दी कैसे पकाएं

सबसे सरल बनाना मांस शोरबाऔर आपको तरल की मात्रा को सीमित करने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको बहुत अधिक भरने की भी आवश्यकता नहीं है। हम गोमांस धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह दो या तीन अंगुलियों को ढक सके। अगर समय कम है तो पहले मीट को टुकड़ों में काट लें। झाग को हटाते हुए इसे उबलने दें। आग कम करें, एक घंटे तक पकाएं।

कम उबालने के एक घंटे के बाद, हम गाजर और प्याज शुरू करते हैं, आप कुछ जड़ें जोड़ सकते हैं, अक्सर अजवाइन, अजमोद। अब बीफ को पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं, यह आसानी से हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए। अंत में, नमक, लगभग आधे घंटे के लिए, लॉरेल और काली मिर्च डालें। फिर आपको 200 मिलीलीटर शोरबा निकालने की जरूरत है।

हम शोरबा को ठंडा करते हैं, जिसे हमने स्कूप किया और जिलेटिन के साथ मिलाया, सूजने के लिए छोड़ दें। जबकि हम मांस निकालते हैं, काटते हैं, लहसुन के साथ मिलाते हैं। हम शेष शोरबा को छानते हैं और जिलेटिन की इस मात्रा के लिए एक और 3-4 गिलास मापते हैं।

जिलेटिन को या तो केवल गर्म शोरबा में मिलाया जाता है और हिलाया जाता है, या अलग से गर्म किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, शोरबा में जोड़ा जाता है। नमक डालने का प्रयास करना उपयोगी होगा। हम मांस को कटोरे में फैलाते हैं, इसमें शोरबा भेजते हैं और पूरी तरह से जमने तक इसे हटा देते हैं।

वास्तव में त्वरित एस्पिकसूप के लिए शोरबा से भी बनाया जा सकता है, आपको बस थोड़ा और मांस पकाने की जरूरत है।

विकल्प 3: धीमी कुकर में बीफ जेली

सबसे ज्यादा सरल तरीकेधीमी कुकर में जेली पकाना। हम हड्डियों के साथ कोई भी मांस लेते हैं, क्योंकि नुस्खा में जिलेटिन नहीं होता है। गाजर सूची में नहीं हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप जोड़ सकते हैं।

सामग्री

• हड्डियों पर 2.5 किलो मांस;
• 2 लीटर पानी;
• 2 प्याज;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 छोटा लॉरेल;
• लहसुन की 7 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं

धुले हुए बीफ को मल्टीकलर बाउल में डालें। हम तुरंत पूरे प्याज, पेपरकॉर्न और एक छोटा लॉरेल फेंक देते हैं। पानी से भरें, नमक की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा डालें। बंद करें, बुझाने का मोड 7 घंटे के लिए सेट करें।

हम मांस निकालते हैं, इसे इस समय तक पकाया जाना चाहिए। ठंडा करें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सभी अतिरिक्त हटा दें, लहसुन डालें, मिलाएँ और कटोरे में वितरित करें।

हम शोरबा को छानते हैं, अधिक नमक करते हैं, और आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं। हम मांस डालते हैं। सबसे पहले, कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ठंडा करें, फिर आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जेली के जमने में तेजी लाने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है फ्रीज़र, से कम तामपानपकवान की गुणवत्ता प्रभावित होती है, गेलिंग क्षमता कम हो जाती है।

विकल्प 4: जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ (सूअर का मांस पैरों के साथ)

जिलेटिन के बिना मिश्रित बीफ़ जेली पकाने की विधि। लेकिन यह अभी भी खूबसूरती से जम जाता है, क्योंकि सूअर के पैर जोड़े जाते हैं। आप उन्हें बाद में डिश में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें एक साथ पकाने की जरूरत है। पैरों को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से खुरचें।

सामग्री

• 1.5 किलो गोमांस;
• 3 सूअर का मांस पैर;
• 1.7 लीटर पानी;
• छोटा बल्ब;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 20 ग्राम लहसुन;
• नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को कुल्ला और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गोमांस में धुले (और भीगे हुए) पैर डालें, पानी डालें और उबाल आने दें। हमेशा की तरह, फोम को हटा दें, और फिर गर्मी को कम से कम करें। यदि जेली के लिए मांस सक्रिय रूप से उबाल जाएगा और गड़गड़ाहट करेगा, तो शोरबा कभी भी पारदर्शी नहीं होगा, यह सुंदरता से प्रसन्न नहीं होगा।

हम पैरों और मांस को लगभग चार घंटे तक पकाते हैं, एक छोटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन डालते हैं, एक और घंटे के लिए उबालते हैं। ठंडा करें, शोरबा को छान लें।

गोमांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। पोर्क पैर (उनमें से क्या बचा है) को भी जोड़ा जा सकता है या बस हटाया जा सकता है। मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें।

हम भरते हैं अमीर शोरबाबीफ़, थोड़ा हिलाएं ताकि तरल सोख ले और सभी टुकड़ों को एक साथ पकड़ ले। हम रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक हटा देते हैं।

यदि आप फैटी जेली नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप शोरबा को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा और रख सकते हैं, वसा की जमी हुई परत को हटा सकते हैं, और फिर शोरबा को गर्म कर सकते हैं और तैयार मांस डाल सकते हैं।

विकल्प 5: बीफ और चिकन जेली (जिलेटिन के साथ)

हम कह सकते हैं कि यह जेली का आहार संस्करण है। पकवान में बहुत कम वसा होता है, सरल और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार होता है, आप असेंबली के दौरान इसमें कोई भी उबली हुई या डिब्बाबंद सब्जियां मिला सकते हैं।

सामग्री

• हड्डी के साथ 1 किलो गोमांस;
• 2 पैर;
• जिलेटिन के 2 चम्मच;
• 1 गाजर;
• मसाले, लहसुन।

खाना कैसे बनाएं

हम गोमांस को उबालने के लिए रखते हैं, लगभग 1.5 लीटर पानी डालते हैं। हम फोम को हटाते हैं, गर्मी कम करते हैं और डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।

धुला हुआ चिकन और गाजर, नमक डालें, एक और 1.5 घंटे के लिए पकाएँ। काली मिर्च, लॉरेल और अन्य मसाले स्वाद के लिए। हम चिकन और बीफ निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं।

जिलेटिन को एक गिलास शोरबा में भिगोएँ, 3 और गिलास तैयार करें, मापें। हम गोमांस और चिकन काटते हैं, मिश्रण करते हैं, लहसुन, काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं।

हम जिलेटिन को गर्म करते हैं, आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं। बाकी शोरबा के साथ मिलाएं, मुर्गी और मांस डालें, इसे ठंड में डाल दें। 4 घंटे के बाद जेली सख्त हो जाएगी।

जिलेटिन को गर्म शोरबा में नहीं भिगोना चाहिए, यह गांठों में जम जाएगा, लेकिन ठंडे तरल का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हम एक गर्म शोरबा या कमरे का तापमान लेते हैं।

विकल्प 6: जिलेटिन और जीभ के साथ बीफ जेली

जेली के लिए एक ठाठ विकल्प उत्सव की दावत, हम हड्डियों के साथ मांस लेते हैं। गोमांस के अलावा, आपको एक जीभ चाहिए, एक छोटा टुकड़ा पर्याप्त है। हम नियमित या तत्काल जिलेटिन लेते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

सामग्री

• हड्डियों के साथ 2 किलो मांस;
• 1 भाषा;
• पानी;
• जिलेटिन के 20 ग्राम;
• प्याज और गाजर;
• लहसुन नमक।

खाना कैसे बनाएं

हम एक पैन में कटा हुआ और धुला हुआ बीफ़ बिछाते हैं, हड्डियों के साथ भागों का चयन करते हैं। धुली हुई जीभ डालें, जल स्तर भरें और दो घंटे तक पकाएँ। फिर हम जीभ निकालते हैं, यह पहले से ही तैयार होनी चाहिए। मांस में प्याज, गाजर जोड़ें, एक और 1.5 घंटे के लिए पकाएं, नमक, अंत में काली मिर्च डालें। जैसे ही मांस आसानी से मोस्लोव से अलग होने लगे, आँच बंद कर दें।

एक गिलास शोरबा डालें, ठंडा करें और उसमें जिलेटिन भिगोएँ। मोस्लोव से हम सभी मांस उठाते हैं, बारीक काटते हैं, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाते हैं और कटोरे में व्यवस्थित करते हैं। हम जीभ को साफ करते हैं, ठंडा करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजना सबसे अच्छा है।

शोरबा को तनाव देना उचित है। हम इसे पिघला हुआ जिलेटिन के साथ मिलाते हैं, लेकिन सभी नहीं। इस राशि के लिए, लगभग 3.5-4 और कप डालें। स्वाद के लिए नमक और मांस डालना, लेकिन केवल इसके स्तर के अनुसार। हम अतिरिक्त नहीं जोड़ते हैं। हम जेली को जमने के लिए 2-3 घंटे के लिए हटा देते हैं।

जीभ को पतले स्लाइस में काटें, ऊपर से बिछाएं। जिलेटिन के साथ शेष शोरबा थोड़ा गर्म होता है, केवल पिघलने के लिए। हिलाओ, ऊपर से जीभ के टुकड़े डालें। आप उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं। हम एक और 4 घंटे के लिए फ्रीज करने के लिए हटा देते हैं।

ऐसी जेली को चमकीले से सजाया जा सकता है हरी मटर, जैतून, नींबू के टुकड़े, यह सब उबली हुई जीभ के स्लाइस के साथ बिछाया जाता है।

विकल्प 7: धीमी कुकर में बीफ जेली

धीमी कुकर में जेली पकाने का दूसरा तरीका। गोमांस के अलावा, आपको कुछ टर्की पंखों की आवश्यकता होगी। उनके पास बहुत सारे उपास्थि और फाइबर हैं जो शोरबा को मोटा और ठोस बनाने में मदद करेंगे।

सामग्री

• 2 पंख (0.5-0.6 किग्रा);
• 800 ग्राम बीफ़ टांग (कटा हुआ);
• 1.7 लीटर पानी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गाजर;
• 0.5 बल्ब।

खाना कैसे बनाएं

धीमी कुकर में बीफ़ और पंख डालें, पानी डालें, बंद करें, "स्टू" मोड को ठीक पाँच घंटे के लिए सेट करें।

दो घंटे के बाद, गाजर, नमक के साथ प्याज डालें। बंद करके अंत तक पकाएं। मांस निकालें, ठंडा करें। गर्म शोरबा में कटा हुआ लहसुन डालें।

मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें, पंख भी उखड़ सकते हैं। लहसुन के साथ शोरबा डालो, जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

क्या आप इस रेसिपी में टर्की विंग्स की जगह टर्की विंग्स का इस्तेमाल कर सकते हैं? मुर्गे की टांग. उनके साथ, जेली भी पूरी तरह से जम जाती है।

विकल्प 8: ट्विस्टेड बीफ जेलीड

ऐसा जेली वाला मांस छोटा, सजातीय, कुछ हद तक सॉसेज जैसा होता है। इसे अक्सर में डाला जाता है प्लास्टिक की बोतलेंएक रोटी का आकार देने के लिए। यदि आप बहुत अधिक शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं, तो जेली को हलकों में भी काटा जा सकता है।

सामग्री

• हड्डियों के साथ 2.5 किलो गोमांस;
• 1 प्याज;
• डिल की 4 टहनी;
• लॉरेल;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 5 काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

मांस काट लें, पानी डालें जो इसे मुश्किल से ढकता है। स्टोव पर रखो, उबालने के बाद कुछ घंटों के लिए उबाल लें। प्याज और नमक, काली मिर्च, एक और तीन घंटे के लिए उबाल लें।

हम गोमांस निकालते हैं, मांस को हड्डियों से हटाते हैं। हम इसे लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। थोड़ा छना हुआ शोरबा डालें, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

यदि वांछित है, तो हम जेली वाले मांस को बोतलों में डालते हैं या केवल कटोरे का उपयोग करते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेट होने तक ठंडा करें।

यदि पर्याप्त गोमांस नहीं है, तो आप किसी भी अन्य मांस, मुर्गी पालन, यकृत या किसी अन्य ऑफल को उबालकर कुल द्रव्यमान में मोड़ सकते हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि बीफ जेली कैसे पकाना है। आखिरकार, हमारे देश में इस तरह के व्यंजन को पारंपरिक माना जाता है। लेकिन अगर आपने इसे कभी नहीं किया है, तो हम कुछ सरल और प्रस्तुत करेंगे उपलब्ध व्यंजनजो आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन करने की अनुमति देगा बड़ी राशिआमंत्रित अतिथि।

सामान्य जानकारी

बीफ जेली, जिस नुस्खा पर हम बाद में विचार करेंगे, वह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां केवल सूअर के पैरों से इस तरह के पकवान बनाना जानती हैं। आखिरकार, उल्लिखित जानवर के इस हिस्से से तैयार एस्पिक बहुत आसान है। इसके अलावा, बीफ जेली पोर्क की तुलना में थोड़ी अधिक महंगी है। लेकिन यहां यह ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद निकला।

बीफ जेली कैसे पकाने के बारे में विवरण

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको धैर्य रखने और अन्य सभी चीजों को बाद के लिए स्थगित करने की आवश्यकता है। आखिरकार, काफी लंबे समय तक बीफ का उपयोग करके एस्पिक तैयार किया जाता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

घटक प्रसंस्करण

गोमांस पैरों के स्वादिष्ट और संतोषजनक स्वाद के लिए सभी घटकों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। आरंभ करने के लिए, आपको अधिग्रहीत पिंडली को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी मौजूदा गंदगी को एक तेज चाकू या ब्रश से साफ करना चाहिए। आपको कुल्ला करने की भी आवश्यकता है गोमांस पसलियां. कट गया मांस उत्पादपालन ​​नहीं करता है, क्योंकि जेली की तैयारी के लिए पूरे टुकड़ों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

बीफ को प्रोसेस करने के बाद, आपको सब्जियों को साफ करना शुरू कर देना चाहिए। बल्ब और गाजर को भी टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है।

उष्मा उपचार

गोमांस जेली पकाने से पहले, आपको एक बड़े सॉस पैन में मांस के टुकड़ों को हड्डी पर रखना होगा, उनमें डालना पेय जल, एक मजबूत उबाल लेकर आओ और सतह पर बने सभी फोम को ध्यान से हटा दें। ऐसा करने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

सामग्री को सबसे कम आग पर पकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अगर शोरबा एक कुंजी के साथ उबलता है, तो एस्पिक बादल और पूरी तरह से अनपेक्षित हो जाएगा। ढक्कन कसकर बंद नहीं होना चाहिए। मांस उत्पाद को पकाने में लगभग 6-6.5 घंटे लगते हैं। इस समय के दौरान, मांस बहुत नरम होना चाहिए। स्टोव बंद करने से एक घंटे पहले, शोरबा में लवृष्का, प्याज, ऑलस्पाइस, गाजर और स्वादानुसार नमक डालें।

मांस और शोरबा तैयारी

सभी सामग्री नरम होने के बाद, आपको मांस को पैन से निकालना होगा और इसे पूरी तरह से ठंडा करना होगा। अगला, आपको मांसल भाग को हड्डियों से अलग करने और इसे मध्यम आकार में काटने या बस इसे अपने हाथों से फाड़ने की आवश्यकता है।

शोरबा के लिए, इसमें से गाजर और प्याज हटा दें, और फिर छान लें और कसा हुआ लहसुन लौंग डालें। यदि आवश्यक हो, तो इसे अतिरिक्त रूप से काली मिर्च और नमक के साथ स्वादित किया जा सकता है।

कटोरे में डालना

बीफ जेली बनाने के लिए, आपको एक बहुत गहरी डिश नहीं लेनी चाहिए और उसमें प्रोसेस्ड मीट डालना चाहिए। अगला, उत्पाद को सुगंधित लहसुन शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह फॉर्म की सामग्री को 2-4 सेंटीमीटर तक कवर कर सके। उसके बाद, व्यंजन को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गोमांस जेली पूरी तरह से सख्त हो जाएगी और उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगी।

इसे उत्सव के खाने के लिए कैसे परोसा जाना चाहिए?

हमने बात की कि बीफ जेली कैसे पकाने के लिए। अब मैं आपको इस बारे में बताना चाहता हूं कि आपको इसे टेबल पर कैसे ठीक से परोसना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट प्लेट लेने की जरूरत है और बर्तन को उल्टा करके तेज गति से उस पर जेली डालें। अगला, भराव को चिकनाई दी जानी चाहिए मसालेदार सरसों, टुकड़ों में काटें और मेहमानों को भेंट करें आम पकवानएक कांटा और रंग के साथ।

बीफ जेली: सूअर का मांस के साथ खाना पकाने के लिए एक नुस्खा

यदि आप सबसे अधिक संतोषजनक प्राप्त करना चाहते हैं और उच्च कैलोरी पकवान, तो हम न केवल गोमांस से, बल्कि उदाहरण के लिए, पोर्क से जेली बनाने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

अवयव तैयार करना

पोर्क और बीफ जेली उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है जैसा कि ऊपर वर्णित पकवान है। सबसे पहले आपको मांस उत्पाद को अच्छी तरह से धोना होगा। गोमांस ड्रमस्टिक्स को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन सूअर के पैरों को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें।

सब्जियों के लिए, उन्हें बस छीलना चाहिए।

रसोई के चूल्हे पर खाना बनाना

सामग्री को संसाधित करने के बाद, हड्डी पर मांस, साथ ही सूअर के मांस के गूदे को एक गहरे सॉस पैन में डालना चाहिए, पानी डालना और उबालना चाहिए। इस प्रक्रिया में, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा की सतह से फोम को निकालना आवश्यक है। तरल फोड़े के बाद, आपको कम से कम आग लगाने की जरूरत है, और केवल ढक्कन के साथ पैन को थोड़ा कवर करें।

जेली बीफ और पोर्क कितना पकाना है? ताकि आपको बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान, पैन की सामग्री को छह घंटे तक पकाना वांछनीय है। यह शोरबा को मजबूत और मांस को पूरी तरह से नरम बनाने के लिए पर्याप्त है। वैसे, उत्पादों को पकाने से लगभग 90 मिनट पहले, उनमें साबुत गाजर, प्याज, साथ ही काली मिर्च, नमक और अजमोद अवश्य डालें।

स्टॉक और मांस तैयार करना

सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, आपको शोरबा से सब्जियों और मांस को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। इसके अलावा, जानवरों के पैरों और निचले पैरों से मांसल हिस्से को अलग करना, बारीक काटना और हड्डियों को त्यागना आवश्यक है। सूअर का मांस के लिए, इसे उसी तरह काटा जाना चाहिए।

कड़ाही में बचे हुए शोरबा को कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियों से छानना और स्वाद देना चाहिए।

उनके पोर्क और बीफ की जेली को ठीक से कैसे बनाया जाए?

इस तरह के पकवान के निर्माण में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, साधारण कंटेनर लें और उनमें कटा हुआ मांस एक समान परत में डालें। अगला, टुकड़ों के ऊपर आपको सुगंधित डालना होगा अमीर शोरबा. आप परत की मोटाई को स्वयं समायोजित कर सकते हैं, कम कर सकते हैं या इसके विपरीत, तरल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। उसके बाद, भरे हुए कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। लगभग 6.5-7 घंटे के लिए बीफ़ और पोर्क एस्पिक को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। यह समय शोरबा को पूरी तरह से जमने और जेली जैसी स्थिरता लेने के लिए पर्याप्त है।

रोज़मर्रा की मेज पर ठीक से परोसा गया

तैयार जेली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और रात के खाने के लिए सीधे कंटेनर में परोसा जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इसे पहले एक सपाट प्लेट पर व्यंजन से बाहर रखा जा सकता है। इस तरह के सुगंधित पकवान को रोटी और सरसों के साथ मेहमानों को परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

उत्सव की मेज के लिए एक सुंदर एस्पिक तैयार करना

जिलेटिन के साथ बीफ जेली बहुत लोकप्रिय है आधुनिक गृहिणियां. यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के पकवान की तैयारी के लिए लंबे समय तक सूअर के पैर या बीफ ड्रमस्टिक को साफ करने और उबालने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, जिलेटिन से तैयार एस्पिक केवल 4-5 घंटों में रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है। इसलिए, यदि आप स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं और ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानाहम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्न नुस्खा का उपयोग करें।

तो, हमें चाहिए:

• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 3 लीटर;
• गोमांस का गूदा - लगभग 2 किलो;
• बल्ब जितना संभव हो कड़वा - 2 पीसी ।;
• घर का बना मुर्गी के अंडे- 2 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• छोटा रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा साग - एस्पिक को सजाने के लिए;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• ताजा लहसुन - लगभग 8 मध्यम लौंग;
• मटर के रूप में allspice - लगभग 10 पीसी ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए लागू करें (लगभग 1 मिठाई चम्मच)

संघटक प्रसंस्करण

एस्पिक तैयार करने से पहले, आपको बीफ के गूदे को अच्छी तरह से धोना चाहिए। मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। आपको चिकन अंडे उबालने, छीलकर आधा में काटने की भी जरूरत है। सब्जियों के लिए, उन्हें पूरी तरह से छीलने और छोड़ने की जरूरत है।

प्लेट पर हीट ट्रीटमेंट

जिलेटिन के साथ जेली पकाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में बीफ़ का गूदा डालें, उसमें पानी डालें और 4 घंटे तक पकाएँ। उसी समय, मांस के लिए खाना पकाने के अंत से 60 मिनट पहले, अजमोद, गाजर, नमक, प्याज और काली मिर्च डालना आवश्यक है।

उबली हुई सामग्री और शोरबा तैयार करना

बाद में पूरा खाना बनानामांस को ठंडा किया जाना चाहिए और बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इसे केवल आपकी उंगलियों से तंतुओं के साथ फाड़ा जा सकता है।

भरने को सही ढंग से बनाएं

इस तरह के पकवान को बनाने के लिए, हमें एक उथले, लेकिन बड़े पकवान की आवश्यकता होती है। इसके तल पर मांस के टुकड़े, ताजे साग की पंखुड़ियाँ, उबले अंडे के आधे भाग और गाजर के घेरे रखना आवश्यक है। अगला, सभी अवयवों को सुगंधित शोरबा के साथ डालना होगा।

सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, जेली वाले व्यंजन को बंद करना चाहिए और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस समय के दौरान, शोरबा सख्त हो जाएगा, और मेज पर एस्पिक को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

रात के खाने के लिए ठीक से परोसा गया

इस तरह के उपचार का मुख्य लाभ यह है कि यह बहुत तेजी से पकता है पारंपरिक aspicसूअर के पैर या बीफ टांग से। इसके अलावा, प्रस्तुत भोजन पारदर्शी है। इसलिए इसे सजाने की सलाह दी जाती है विभिन्न सामग्रीअंडे, गाजर, साग, आदि के रूप में।

परोसने से पहले, जेली को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। विभाजित टुकड़ेऔर मेहमानों को सहिजन, राई और रोटी समेत चढ़ाएं। वैसे, आपको इसे कंटेनर से बाहर निकालने की जरूरत नहीं है।

उपसंहार

इस लेख में, हमने आपको बताया कि कैसे आप आसानी से और आसानी से पोर्क लेग्स और जिलेटिन के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक बीफ जेली तैयार कर सकते हैं। परोसने के लिए किस विकल्प का उपयोग करें छुट्टी की मेज- यह आप पर निर्भर करता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के एस्पिक को न केवल बीफ या पोर्क से, बल्कि चिकन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि भेड़ के बच्चे के साथ भी तैयार किया जा सकता है।