सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करें। फूलगोभी के साथ मिश्रित शीतकालीन सलाद - सब्जियों की रानी, स्वस्थ और अद्वितीय

घर में बनी सब्जी तैयार होती है बढ़िया जोड़सर्दियों में पारिवारिक मेनू के लिए। आप सर्दियों के लिए सब्जियों को अलग से लपेट सकते हैं, लेकिन मिश्रित सब्जियां तैयार करना बेहतर है।

यदि आप डिब्बाबंदी कर रहे हैं, और कुछ टमाटर और खीरे, कुछ गोभी और मिर्च बचे हैं, तो रात के खाने के लिए इन सभी चीजों का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें। व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके, उनमें से कुछ छोटे मिश्रित जार रोल करें। सर्दियों में इसे खाना विशेष रूप से अच्छा लगता है।

मसालों और जड़ी-बूटियों के अलावा, आपको लहसुन और प्याज, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिलाना होगा, और आपके पास एक और तेल होगा स्वादिष्ट नाश्तासाथ न्यूनतम कैलोरी सामग्री 66-70 किलो कैलोरी/100 ग्राम पर।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - चरण दर चरण सबसे स्वादिष्ट तैयारी के लिए फोटो रेसिपी

चमकीली मिश्रित सब्जियाँ बहुत अच्छी लगती हैं उत्सव की मेजया दैनिक मेनू पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

उत्पादों का प्रारंभिक सेट आपके विवेक पर बदला जा सकता है। गाजर और शिमला मिर्च, फूलगोभी, तोरी और स्क्वैश।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

टमाटर: 800 ग्राम
खीरा: 230 ग्राम
लहसुन: 6 बड़ी कलियाँ
प्याज: 2 मध्यम सिर
साग: गुच्छा
बे पत्ती: 3 पीसी।
ऑलस्पाइस और काली मिर्च: 12 पीसी.
लौंग: 6 कलियाँ
वनस्पति तेल: 5 बड़े चम्मच. एल
डिल छाते: 3 पीसीएस।
टेबल सिरका: 79 मिली
नमक: 2 अधूरे बड़े चम्मच। एल
दानेदार चीनी: 4.5 बड़े चम्मच। एल
पानी: 1 एल

पकाने हेतु निर्देश

प्याज और लहसुन से छिलका हटा दें, खीरे के "चूतड़" काट लें, टमाटर से डंठल हटा दें और सभी सामग्री को धो लें।

प्रत्येक टमाटर को 4-8 वेजेज (आकार के आधार पर) में काटें। खीरे को लगभग 5 मिमी मोटे स्लाइस में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को लगभग 2 मिमी के अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें (अर्थात् प्रत्येक कली को 4 भागों में)। नरम, छोटे डिल को मोटे, कठोर तनों से अलग करें और, छतरियों के साथ धोने के बाद, सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें।

अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार लें, प्रत्येक जार में 1 तेज पत्ता और डिल छाता, टुकड़ों में कटी हुई लहसुन की 1 कली, प्रत्येक प्रकार की काली मिर्च के 4 मटर और 2 लौंग रखें।

सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में भरें: टमाटर के स्लाइस, प्याज के आधे छल्ले, खीरे के स्लाइस।

अंत में - सोआ, लहसुन की कई स्लाइस और टमाटर की स्लाइस (उन्हें छिलके वाली तरफ ऊपर रखें, गूदा नहीं)।

- अब मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, डालें दानेदार चीनीनमक के साथ इसे वापस आग पर रख दें। जैसे ही तरल उबल जाए, तेल और सिरका डालें।

दोबारा उबलने के बाद मैरिनेड को आंच से उतार लें और जार को इससे पूरा भर दें।

तुरंत ढक्कन से ढकें और वायर रैक पर गर्म (120 डिग्री सेल्सियस) ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें (20 मिनट के लिए)।

इस समय के बाद, ओवन बंद कर दें और दरवाजा खोलकर जार के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर, अत्यधिक सावधानी के साथ (ताकि आप जल न जाएं और मैरिनेड न गिरे), उन्हें ओवन से निकालें और, उन्हें मेज पर रखकर, ढक्कन को तब तक कस दें जब तक वे बंद न हो जाएं। बस इतना करना बाकी है कि मिश्रित सब्जियों वाले जार को उल्टा कर दें और उन्हें इसी स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये से ढकना न भूलें। आप तैयार मिश्रित सब्जियों को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

गोभी के साथ भिन्नता

पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियों के लिए:

सफेद गोभी - 1 किलो;
शलजम प्याज - 1 किलो;
गाजर - 1 किलो;
रंगीन बेल मिर्च - 1 किलो;
टमाटर, शायद भूरा - 1 किलो;
पानी - 250 मिलीलीटर;
नमक - 60 ग्राम;
सिरका 9% - 40-50 मिलीलीटर;
तेल - 50 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

गाजर को कद्दूकस कर लें और तेल में नरम होने तक पकाएं।
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें.
मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये.
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
टमाटर - स्लाइस में.
तली हुई गाजर और सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
पानी डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें।
उबाल लें और सवा घंटे तक पकाएं। सिरका डालें और हिलाएँ।
सलाद को 0.8-1.0 लीटर की क्षमता वाले कांच के कंटेनर में डालें। पानी में उबाल आने के क्षण से ही इसे ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
ढक्कनों को रोल करें और जार को पलट दें। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित मैरीनेटेड प्लेटर्स

सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियों के सुंदर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

चेरी टमाटर - 25 पीसी ।;
खीरा-प्रकार के खीरे (5 सेमी से अधिक नहीं) - 25 पीसी ।;
गाजर - 1-2 नियमित जड़ वाली सब्जियाँ या 5 छोटी;
छोटे प्याज - 25 पीसी ।;
लहसुन - 2 सिर या 25 लौंग;
फूलगोभी या ब्रोकोली - एक सिर का वजन 500 ग्राम;
मीठी मिर्च - 5 पीसी ।;
युवा तोरी - 2-3 पीसी ।;
बे पत्ती - 5 पीसी ।;
लौंग - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 120 ग्राम;
पानी - 2.0 एल;
सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
साग - 50 ग्राम;

उपज: 5 लीटर जार

कैसे संरक्षित करें:

खीरे को सवा घंटे तक पानी में भिगोकर रखें, फिर धोकर सुखा लें।
टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
पत्तागोभी को धोकर फूल अलग कर लें।
गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. आपको 25 टुकड़े मिलने चाहिए।
मिर्च से बीज निकालें और छल्ले (25 टुकड़े) में काट लें।
तोरई को धो लें और मिर्च के समान 25 स्लाइस में काट लें।
प्याज और लहसुन को छील लें.
हरी सब्जियाँ धोकर इच्छानुसार काट लें। आप डिल, अजमोद, अजवाइन ले सकते हैं।
प्रत्येक जार के तले में जड़ी-बूटियाँ डालें, काली मिर्च, तेज़ पत्ता और लौंग डालें।
जार को सब्जियों से भरें, उनमें से प्रत्येक में लगभग समान मात्रा में सामग्री होनी चाहिए।
पानी उबालें और भरे हुए डिब्बों में डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
तरल को वापस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें. उबाल आने तक गर्म करें, 3-4 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें।
ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए मिश्रण को जीवाणुरहित करें।
सिलाई मशीन से ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पलट दें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक रखें।

बिना नसबंदी के

इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको चुनी हुई सब्जियाँ लेने की ज़रूरत नहीं है; ताजी, लेकिन बहुत अच्छी तरह से तैयार न की गई सब्जियाँ काफी उपयुक्त हैं।

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

गोभी - 450-500 ग्राम;
गाजर - 250-300 ग्राम;
खीरे - 300 ग्राम;
प्याज - 200 ग्राम;
लहसुन - 1/2 सिर;
डिल - 20 ग्राम;
तेज पत्ते - 2-3 पीसी ।;
काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 50 ग्राम;
सिरका 9% - 30-40 मिलीलीटर;
कितना पानी लगेगा - लगभग 1 लीटर।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

खीरे, गाजर को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
पत्तागोभी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन को छील लें.
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
डिल को चाकू से काट लें.
जार में कुछ डिल डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
ऊपर सब्जियां रखें.
एक सॉस पैन में पानी उबलने तक गर्म करें।
जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन से ढक दें।
सवा घंटे बाद पैन में पानी डालें. वहां नमक और चीनी डालें.
उबाल आने तक गर्म करें, 3-4 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड दोबारा डालें।
ढक्कन को रोल करें. भरे हुए कन्टेनर को ठंडा होने तक कम्बल के नीचे उल्टा करके रखें।

यदि आप, एक मितव्ययी गृहिणी के रूप में, सर्दियों की तैयारी करना पसंद करती हैं, तो अचार वाली सब्जियाँ निश्चित रूप से आपको पसंद आएंगी। इसके अलावा, इसे सबसे अधिक से असेंबल किया जा सकता है विभिन्न घटक. गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में ऐसे भंडार बनाना विशेष रूप से सुविधाजनक होता है, जब सब्जियों और फलों की फसल का चरम शुरू होता है। बस इस समय आपके पास रचनात्मक होने और सर्दियों के लिए सब्जियों का सबसे स्वादिष्ट अचार तैयार करने का अवसर है।

सामग्री:

छोटा मीठा और खट्टा सेब;
किसी भी किस्म की मूली - 15-16 जड़ वाली सब्जियाँ;
लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
लाल और सफेद प्याज - 1 सिर प्रत्येक;
मीठी बेल मिर्च - 2 बड़ी फली;
गर्म मिर्च - फली का एक छोटा सा हिस्सा;
छोटे घने टमाटर - 10-12 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 9 पीसी ।;
लौंग - 6 पीसी ।;
डिल "छाते" - 6 पीसी ।;
पानी - 1 लीटर;
टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 70 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
मोटा टेबल नमक - 50 ग्राम (बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच)।

उपज: 3 700 मिलीलीटर जार।
खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करें:

अच्छी तरह छीलें (भूसी, बीज, डंठल हटा दें) और सभी सामग्रियों को धो लें पौधे की उत्पत्ति. कपड़े के नैपकिन पर रखें और सुखाएं (या पोंछें)।

जब भोजन सूख रहा हो, तो आप कंटेनरों (ढक्कन वाले जार) को साबुन से धो सकते हैं और उबलते पानी से कुल्ला कर सकते हैं (या एक घंटे के एक तिहाई के लिए टी = 150-160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं)।

सूखी सब्जियों/फलों को इस प्रकार काटें:

प्याज और लहसुन - पतले (3 मिमी से अधिक नहीं) आधे छल्ले या छल्ले;
मूली - अनुदैर्ध्य आधे/चौथाई में;
सेब - चौड़े (1.5 सेमी) टुकड़े नहीं;
मीठी मिर्च की फली को कई भागों (8-10) में बाँट लें;
फली से तेज मिर्चप्रति 1 जार 3 (अधिकतम 4) की दर से कुछ संकीर्ण छल्ले काटें।

साफ जार भरें. सबसे पहले डिल "छाते", 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 4-5 लहसुन के छल्ले और 3 गर्म काली मिर्च के छल्ले की एक जोड़ी डालें।

फिर सब्ज़ियों/फलों को थोड़ा सा सघन करते हुए ऊपर तक भरें, उनकी मात्रा सभी जार में समान रूप से वितरित करें। बीच-बीच में एक मग में पानी उबालें और इसे भरे हुए जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। मग में बचा हुआ पानी बाहर न डालें।

यदि संभव हो, तो पहले से एक अतिरिक्त कवर लें और उसमें छेद करें (फिलिप्स स्क्रूड्राइवर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है)। इसका उपयोग जार से सारा तरल वापस मग में निकालने के लिए करें, इसमें चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें और उसके बाद ही सिरका डालें।

इस नमकीन पानी से जार को बिल्कुल किनारे तक भरें, ढक्कन से ढक दें (लेकिन अभी तक पेंच न करें)।

इसके बाद, यदि आप समय और मेहनत बचाना चाहते हैं, तो आप भरे हुए जार को ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें वायर रैक पर ठंडे (या गुनगुने) ओवन में रखें, तापमान स्विच को 120 डिग्री सेल्सियस पर और टाइमर को 20 मिनट पर सेट करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, अपने घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन प्रदान कर सकती है सब्जी की तैयारीअगले सीज़न तक. इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स बनाने में मदद करते हैं। गृहिणियां आमतौर पर विभिन्न सब्जियां बनाने के लिए टमाटर का उपयोग करती हैं। शिमला मिर्च, फलियाँ, हरी मटर, गाजर के साथ बैंगन, तोरी और प्याज।

अनुभवी शेफखाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनके अनुसार, सर्वोत्तम रिक्त स्थान 2-5 प्रकार से प्राप्त होते हैं। यदि सामग्री की संख्या बढ़ जाती है, तो वर्गीकरण के बजाय, परिणाम रंग और स्वाद पर कटाक्ष होता है। जहां तक मेरी बात है, यह गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

पर स्वाद विशेषताएँसब्जियों की अनुकूलता भी प्रभावित करती है। तोरी खीरे के साथ, टमाटर मीठी मिर्च के साथ, प्याज और गाजर बीन्स के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। कई संयोजन हैं.

इस्तेमाल की गई सब्जियों के बावजूद, मिश्रित सब्जियां घर पर आसानी से तैयार की जा सकती हैं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं। सब्जी सलाद तैयार करने की प्रक्रिया कीटाणुशोधन के साथ या उसके बिना होती है। नसबंदी के लिए धन्यवाद, सीवन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, सब्जियां बदल जाती हैं उपस्थितिऔर स्वाद गुण.

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।हम एक ऐसे वर्गीकरण के बारे में बात कर रहे हैं जिसमें खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन केवल थोड़ा सा।

सब्जी मिश्रण – पौष्टिक व्यंजन, जो किसी भी टेबल को सजा सकता है। यह विटामिन स्नैकअविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट शामिल है। कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज जो पकवान का हिस्सा हैं, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कामकाज में सुधार करते हैं तंत्रिका तंत्र, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करें।

सर्दियों के लिए क्लासिक मिश्रित अचार

प्रत्येक गृहिणी यह सुनिश्चित करती है कि उसके परिवार को पूरे वर्ष विटामिन उपलब्ध रहे। इस मामले में संरक्षण से बहुत मदद मिलती है। के बीच बड़ी मात्रातैयारियों में सबसे पहले स्थानों में से एक है मिश्रित। चलो गौर करते हैं शास्त्रीय प्रौद्योगिकीखाना बनाना।

सामग्री:

खीरे - 5 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
प्याज - 2 सिर।
लहसुन - 3 कलियाँ।
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
फूलगोभी - 400 ग्राम।
अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
सेब का सिरका - 120 मिली.
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

सब्जियाँ तैयार करें. टमाटर और खीरे को पानी से धो लें और इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों को पानी से धोएं, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
जार को स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीके से. फिर सब्जियों को परतों में बिछाकर भरें। परतों के बीच लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। यदि सब्जियों के बीच में जगह हो तो पत्तागोभी के फूलों से भरें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
जार को ढक्कन से रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे भण्डार में रख दें।

वीडियो रेसिपी

क्लासिक सब्जी की थाली आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगों से प्रसन्न करेगी। सर्दियों में, यह एक उत्कृष्ट, मुख्य व्यंजन के रूप में काम करेगा सब्जी साइड डिशया अधिक जटिल तैयारी का आधार पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिसमें स्ट्यू और सलाद शामिल हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ कैसे पकाएँ

यदि आप अगली फसल तक रंग और स्वाद का वैभव बरकरार रखना चाहते हैं ग्रीष्मकालीन सब्जियां, एक रोल बनाओ. हम बात कर रहे हैं बिना स्टरलाइजेशन वाली मिश्रित सब्जियों की। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक वरदान रहा है जो सर्दियों में मदद करता है। इसे भी आज़माएं.

सामग्री:

खीरे - 800 ग्राम।
टमाटर - 900 ग्राम।
मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
युवा तोरी - 350 ग्राम।
फूलगोभी - 330 ग्राम।
गाजर - 70 ग्राम.
प्याज - 50 ग्राम.
लॉरेल - 3 पत्ते।
काली मिर्च और डिल छाते - स्वाद के लिए।
पानी - 1500 मि.ली.
चीनी – 9 चम्मच.
नमक - 4 चम्मच.
सिरका – 80 मि.ली.

तैयारी:

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोएं। खीरे को स्पंज से पोंछें और सिरे हटा दें, पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें.
छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। यदि पुराने स्क्वैश का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका उतार दें और बीज हटा दें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं सुंदर व्यंजन, काम पर लगाना घुंघराले काटना.
तैयार जार के तल पर मसाले, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें। ऊपर खीरे और गाजर की एक परत रखें, फिर पत्तागोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में रखें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढकें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल उबल जाए, उसमें सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। - रोल को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें.

इस वर्गीकरण को संग्रहित करने के लिए एक ठंडा कमरा सबसे उपयुक्त है। एक महीने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. और याद रखें, बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित भोजन का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। ऐसा सब्जी नाश्ताठंडा परोसने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर से बनी थाली है। मैं समय-परीक्षणित पेशकश करता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, जिस पर स्वचालितता के बिंदु तक कई वर्षों में काम किया गया है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो।
खीरे - 2 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
बेल मिर्च - 2 पीसी।
पानी - 3 लीटर।
चीनी – 1 बड़ा चम्मच.
नमक - 90 ग्राम।
सिरका – 80 मि.ली.
डिल साग.

तैयारी:

खीरे के ऊपर बर्फ का पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद खीरे और टमाटर को पानी से अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।
पानी की प्रक्रियाओं के बाद, काली मिर्च के डंठल को काट लें और बीज हटा दें, फिर छल्ले में काट लें। प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और काली मिर्च के बराबर काट लें। बस डिल को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है।
जार को स्टरलाइज़ करें। सब्जियों को तैयार कंटेनरों में रखें। पहले काली मिर्च, फिर सोआ, खीरा, प्याज और टमाटर।
नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, तरल में सिरका मिलाएं। नमकीन पानी को हिलाएं और इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें।
10 मिनट के स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना पकाने का वीडियो

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत नाश्ता आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं इस उत्कृष्ट कृति को मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

पत्तागोभी और काली मिर्च के साथ मिश्रित मसालेदार शीतकालीन थाली

उन देशों में जहां ठंडी जलवायु रहती है, लोग लगातार संरक्षण के तरीकों की तलाश में रहते हैं मौसमी सब्जियाँसर्दियों के लिए. इनमें अचार बनाना भी शामिल है। लेख के इस भाग में, हम पत्तागोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने पर ध्यान देंगे।

सामग्री:

सफेद बन्द गोभी– 1 सिर.
मीठी मिर्च - 3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
तोरी - 3 पीसी।
टमाटर - 5 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ।
वनस्पति तेल
सिरका 9%

तैयारी:

सब्जियों को पानी से धो लें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, उसमें गाजर डाल दें मोटा कद्दूकस, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, और तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चाहें तो थोड़ी गर्म मिर्च डालें।
कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें। इसके बाद बची हुई सब्जियां डालें. धीमी आंच पर ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते रहना न भूलें।
मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।
इकट्ठा करना वेजीटेबल सलादनए मौसम की शुरुआत तक 5-20 डिग्री के तापमान पर। परोसने से पहले, सलाद को हिलाएँ और कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह बहुत अच्छा बनेगा स्वतंत्र व्यंजनया एक उत्कृष्ट साइड डिश.

कुछ गृहिणियाँ सफ़ेद और का उपयोग करती हैं फूलगोभीइसके साथ ही। कड़ाही में भेजने से पहले, वे फूलगोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में अलग कर देते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

में गर्मी का समयसब्जियां शरीर को विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करती हैं और अपने उत्कृष्ट स्वाद से पेटू को प्रसन्न करती हैं। तालिका में विविधता जोड़ने के लिए सब्जी के व्यंजनसर्दियों में, गृहिणियाँ घर पर ही तैयारियाँ करती हैं, जिनमें मिश्रित सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। स्वादिष्ट और की रेसिपी पर ध्यान दें पौष्टिक सलादसर्दियों के लिए, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

सामग्री:

तोरी - 2 पीसी।
बैंगन - 3 पीसी।
टमाटर - 1.5 किलो।
गाजर - 5 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ।
सेब - 500 ग्राम।
सिरका - 2 बड़े चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
चीनी - 3 बड़े चम्मच।
पानी - 1 गिलास.
काली मिर्च - 4 पीसी।
लॉरेल - 3 पत्ते।
लौंग - 5 पीसी।
वनस्पति तेल।

आज की रेसिपी सर्दियों के लिए मिश्रित तैयारीअगले सीज़न तक पूरे परिवार को स्वादिष्ट सब्जियाँ उपलब्ध कराने के लिए पर्याप्त से अधिक। सब्जियों को एक-दूसरे के साथ मिलाकर आप बड़ी संख्या में प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट तैयारी. तो, सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आप टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, तोरी, हरी बीन्स, फूलगोभी, हरी मटर, बैंगन और कई अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

जिन सब्जियों से आप वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं उनकी संख्या 2 से 5 या अधिक तक भिन्न हो सकती है। आपको बड़ी संख्या में सब्जियों से सब्जी के व्यंजन पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि तब आपको वर्गीकरण नहीं, बल्कि स्वाद और रंग पर असली मज़ाक मिल सकता है। सब्जियों की अनुकूलता पर विचार करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, तोरी और खीरे, खीरे और टमाटर एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, शिमला मिर्चटमाटर के साथ, ब्लैक आइड पीज़गाजर और प्याज के साथ.

किसी भी स्थिति में, केवल ताज़ा ही उपयोग करें सब्जियाँ, सर्दियों के लिए मिश्रिततो यह लंबे समय तक खड़ा रहेगा और स्वादिष्ट बनेगा। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना नसबंदी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। नसबंदी एक अतिरिक्त गारंटी है कि जार फूलेंगे नहीं, लेकिन साथ ही इसमें लंबा समय लगता है उष्मा उपचारसब्जियों का उनके स्वाद और स्वरूप पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को स्वयं निर्णय लेना होगा कि वह खाना पकाने के लिए किस तकनीक का उपयोग करेगी। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ, रेसिपीहम आपको जो पेशकश करते हैं, वह इसमें आपकी मदद करेगा।

सर्दी के लिए मिश्रित. तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

मिश्रित टमाटर और खीरे - नुस्खा

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो,
खीरे - 3 किलो।,
बे पत्ती,
डिल छाते,
सहिजन के पत्ते,
काला कालीमिर्च.

2 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
– 4 बड़े चम्मच. चम्मच,
चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँटमाटर और खीरे का उपयोग करके यह रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है। टमाटर, खीरे, डिल छाते और सहिजन की पत्तियों को धो लें, लहसुन छील लें। तीन लीटर के जार को बेकिंग सोडा से धोकर साफ कर लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें. जार के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ, डिल की एक छतरी, 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च रखें।

- इसके बाद खीरे को जार में डाल दें. इन्हें एक पंक्ति में ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखने की सलाह दी जाती है। टमाटरों को खीरे के ऊपर कसकर रखें। जार भरें गर्म पानी, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें। पानी की मात्रा के आधार पर नमक, सिरका और चीनी मिलाएं। मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबालें और जार में डालें। सब्जियों के लुढ़के हुए जार को पलट देना चाहिए और गर्म लपेटना चाहिए।

अंगूर के साथ मिश्रित टमाटर - नुस्खा

सामग्री:

- 3 किग्रा.,
प्याज - 500-600 ग्राम,
अंगूर - 1 किलो,
काली मिर्च के दाने।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
सिरका - 1 शॉट ग्लास,
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने से पहले सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ, टमाटर और अंगूर को धो लीजिये. अंगूरों को शाखाओं से अलग करें। प्याज को छीलकर चार भागों में काट लीजिए. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। प्याज, अंगूर और टमाटर को जार के नीचे परतों में रखें। काले या ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें।

अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप इसमें चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल छाते, सहिजन के पत्ते और अन्य मसाले मिला सकते हैं। मसालेयह कि तुम प्यार करते हो। जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट बाद पैन में पानी डालें और पकाएं मैरिनेड भरना, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

इसके बाद, आपको मैरिनेड को जार में डालना चाहिए, जार को स्वयं रोल करना चाहिए और उन्हें पलट देना चाहिए। इस वर्गीकरण को तैयार करने के लिए हरे, कच्चे अंगूरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप चाहते हैं कि मैरिनेड का रंग लाल-चेरी हो, तो नीले अंगूर का उपयोग करें।

मिश्रित फूलगोभी, टमाटर, काली मिर्च और ककड़ी - नुस्खा

सामग्री:

फूलगोभी - 1 किलो,
शिमला मिर्च - 1 किलो,
टमाटर - 1 किलो,
खीरा - 1 कि.ग्रा.,
लहसुन - 2 सिर।

3 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:

काली मिर्च,
डिल छाते - 2-3 पीसी।,
सिरका - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच,
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मिश्रित भोजन, रेसिपीजिसमें दो से अधिक सब्जियाँ शामिल होती हैं उन्हें "कैलीडोस्कोप" या "वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" कहा जाता है। दरअसल, ये नाम ऐसी तैयारियों से पूरी तरह मेल खाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को उबाल लें। इस बीच, सब्जियों को धो लें। फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में बाँट लें।

शिमला मिर्च, जिसके बीज पहले से चुने हुए हैं, को लम्बाई में 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सब्जियों को अपने इच्छित क्रम में साफ जार में रखें। उबलते पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और कुछ डिल छाते डालें। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

सब्जियों के जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें। जार को मैरिनेड से कंधों तक सब्जियों से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रित सब्जियों वाले जार को कम से कम 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें विशेष चिमटे का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। सर्दी के लिए मिश्रिततैयार। संरक्षित भोजन के जार को पलटना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए एक वर्गीकरण न केवल साबुत सब्जियों से, बल्कि कटी हुई सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। यहां एक ऐसी रेसिपी का उदाहरण दिया गया है जिसमें तोरी का उपयोग किया गया है, प्याजऔर शिमला मिर्च.

मिश्रित तोरी, प्याज और मिर्च - नुस्खा

सामग्री:

- 3 किग्रा.,
शिमला मिर्च - 2 किलो,
प्याज - 1 किलो,
सरसों के बीज - 40 ग्राम,
काली मिर्च के दाने

3 लीटर मैरिनेड के लिए:

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
सूरजमुखी का तेल– 100 मि.ली.,
सिरका - 1 शॉट ग्लास,
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

मिश्रित सब्जियाँ बनाने से पहले, आपको शिमला मिर्च और तोरी को धोना होगा। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. तोरी को पतले टुकड़ों में काट लें. शिमला मिर्च को लम्बाई में दो हिस्सों में काट लीजिये. डंठल और बीज हटा दें, फिर प्रत्येक को आधा-आधा काट लें।

परिणाम छोटे आधे छल्ले होंगे। प्याज, काली मिर्च और तोरी को एक कटोरे में रखें और मिलाने के लिए हिलाएँ। जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। उनमें सब्जियां रखें. मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक और चीनी, काली मिर्च और सरसों डालें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ और उबाल आने तक पकाएँ।

जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, सीलिंग कुंजी का उपयोग करके जार को सील करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए किसी गर्म चीज से ढक दें।

मिश्रित तोरी, मिर्च और गाजर - नुस्खा

सामग्री:

– 2 किग्रा.,
गाजर - 0.5 किग्रा.,
शिमला मिर्च - 1 किलो,
लहसुन - 2 सिर,
बे पत्ती,
काली मिर्च के दाने,
डिल छाते

2 लीटर मैरिनेड के लिए:

सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
रसोई का नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच

छिलका हटाए बिना, तोरी को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर भी टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लहसुन को छिलके से छील लें. साफ जार के तल पर डिल और लहसुन की एक छतरी रखें। फिर कुछ गाजर के छल्ले और काली मिर्च डालें।

जार के किनारों पर बेल मिर्च की पट्टियाँ रखें। बीच में एक तोरी का छल्ला कस कर रखें। मिश्रित सब्जियों के ऊपर रखें बे पत्तीइक. सब्जियों के जार में गर्म पानी भरें। इसके बाद इन्हें ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से दूसरा गर्म पानी भरें।

फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार किया जाएगा. इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। गर्म अचारजार में डालें, जिसके बाद उन्हें लपेटने और लपेटने की आवश्यकता होगी।

अब देखते हैं कि ये कैसे तैयार होता है सर्दियों के लिए मिश्रित सलादहरी बीन्स, टमाटर, गाजर, तोरी और मिर्च से।

अब यह ट्विस्ट का मौसम है, और मैं कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, ताकि बाद में, सर्दियों में, मैं एक जार खोल सकूं और इसे मेज पर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोस सकूं।

यदि आपके पास है देहाती कुटीर क्षेत्र, या आप अक्सर खरीदते हैं विभिन्न सब्जियाँबाज़ार में, तो संभवतः आपके पास घर पर बहुत सारी सब्जियाँ हैं, यानी, जैसा कि मैं इसे कहता हूं, आपकी कल्पनाओं की उड़ान के लिए सामग्री। हमारे परिवार के पसंदीदा प्रकार के ट्विस्ट में से एक है डिब्बाबंद मिश्रित- इससे स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करना संभव हो जाता है। आप अपने विवेक से सामग्री चुन सकते हैं, उन्हें नियमित चाकू या घुंघराले चाकू से काट सकते हैं। हर बार सब्जियों की संरचना बदलने से वर्गीकरण हमेशा अलग-अलग बनेगा।

मैं आपको दिखाऊंगा कि आप टमाटर सॉस में स्वादिष्ट मसालेदार मिश्रित सब्जियां कैसे तैयार कर सकते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, इसमें आपको करीब एक घंटा लगेगा, ज्यादातर समय सब्जियां बनाने में ही निकल जायेगा. उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से आपको 0.5 लीटर के 4 डिब्बे मिलेंगे।

सामग्री:

टमाटर - 700 ग्राम,
गाजर - 100 ग्राम,
हरी सेम- 100 ग्राम,
शिमला मिर्च - 100 ग्राम,
तोरी - 1-2 पीसी।
छोटा प्याज - 100 ग्राम,
अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम,
स्वाद के लिए गर्म मिर्च,
सेब साइडर सिरका - 300 मिलीलीटर,
वनस्पति तेल- 75 मिली,
जायफल - 0.5 चम्मच।
प्रोवेनकल जड़ी बूटी- 1 चम्मच।
हरी या लाल तुलसी - 0.5 गुच्छे,
समुद्री नमक- 1 छोटा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ - विधि

टमाटरों के ऊपर क्रॉस का निशान बनाएं और उन्हें एक गहरे बाउल में रखें। एक केतली में पानी उबालें, उसमें टमाटर डालें, इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

- इसी बीच सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए. सब्जियों को छीलकर धो लें, फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें।

सब्जियों को किसी भी रूप में काटा जा सकता है, लेकिन छोटा नहीं, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां गूदे में बदल सकती हैं।

टमाटरों का छिलका हटा कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर टमाटर ज्यादा लाल नहीं हैं तो आप थोड़ा सा डाल सकते हैं टमाटर का पेस्ट. टमाटर के द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें, यदि चाहें तो छलनी से छान लें।

सिरका (आधा) का भाग डालें, नमक, चीनी और मक्खन डालें और उबालें।

सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

मसाले और तुलसी डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बचा हुआ सिरका डालें और उबाल लें।

मिश्रित नमकीन मिश्रण को जार में रखें, जिसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और ढक्कन को अच्छी तरह से सील कर दें।

जार को उल्टा कर दें, उन्हें अच्छी तरह से लपेट दें और कुछ दिनों के लिए उन्हें ऐसे ही पड़ा रहने दें। मसालेदार टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँजब यह पक जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों से पहले, यह तैयारी अच्छी तरह से तैयार हो जाएगी, सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाएगी जायफलऔर जड़ी-बूटियाँ, और इस वर्गीकरण को वास्तव में स्वादिष्ट कहा जा सकता है।

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ। तस्वीर

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26.06.18

मिश्रित सब्जियाँ हमेशा एक छुट्टी होती हैं, क्योंकि सबसे पसंदीदा और स्वादिष्ट सब्जियाँ. जब आप सर्दियों में ऐसा जार खोलते हैं, तो आपको तुरंत गर्माहट याद आ जाती है गर्मी के दिनऔर मेरी आत्मा यादों से आनंदित और गर्म हो जाती है। इसलिए, अब नई तैयारियों का ध्यान रखने का समय है जो आपको पूरे साल प्रसन्न रखेंगी।

कौन सी सब्जियों को एक साथ लपेटा जा सकता है? लगभग सब कुछ। मिश्रित सब्जियों की सबसे आम रेसिपी में खीरा, टमाटर, मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। एक लोकप्रिय नुस्खा स्क्वैश, तोरी, मिर्च और चुकंदर के साथ है। सभी मिश्रित तैयारियां सुंदर और बहुत स्वादिष्ट हैं, वे बहुत सी जगह बचाती हैं, और मेज पर उत्सवपूर्ण और उज्ज्वल दिखती हैं।

आप एक जार में कई सब्जियां डाल सकते हैं। कई लोगों का मानना है कि 2-3 उत्पादों को मिलाना सबसे अच्छा है, अन्यथा तैयारी में विस्फोट हो सकता है। यह एक मिथक है. यदि गलत तरीके से कीटाणुरहित किया गया हो और यदि उनमें कीटाणु मौजूद हों तो जार फट जाते हैं।

मिश्रित तैयारियों के लिए घने टमाटर, खीरे, मिर्च और फूलगोभी का चयन करना सबसे अच्छा है। कैसे सुंदर सब्जियाँ, जितना अधिक विटामिन और अधिक उपयोगी तैयारी. एक नियम के रूप में, अन्य सब्जियों की तुलना में मिश्रित व्यंजनों में अधिक खीरे जोड़े जाते हैं। सब्जियों के साथ, निम्नलिखित मसालों को जार में जोड़ा जाना चाहिए: लहसुन, डिल, सारे मसाले, लौंग, तेज पत्ता और गर्म मिर्च। पेशेवर मिश्रित सब्जियाँ तैयार करते समय चेरी, ओक और करंट की पत्तियों का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे खीरे में कुरकुरापन जोड़ते हैं, लेकिन अन्य सब्जियों को प्यूरी में बदल सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी मिश्रित सब्जियाँ नमकीन पानी में समान रूप से भिगोई हुई हैं, उन्हें कई स्थानों पर काटना बेहतर है। मिश्रित तैयारी के लिए नमक दरदरा पिसा हुआ होना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं। बहु-उत्पाद तैयारियों के लिए, उन व्यंजनों को चुनें जिनमें सिरका शामिल हो साइट्रिक एसिडएकल-उत्पाद अचार के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

ग्रीष्मकालीन सब्जी की थाली

सामग्री:

टमाटर 400 ग्राम.
तोरी 300 ग्राम.
गाजर 200 ग्राम.
शिमला मिर्च 2 पीसी।
प्याज 2 पीसी।
लहसुन 6 कलियाँ
अजमोद

मैरिनेड के लिए:

पानी 1 एल.
नमक 2 बड़े चम्मच. एल
चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
सिरका 9% 5 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च 8 मटर

खाना पकाने की विधि:सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. तोरी, टमाटर और गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लें। छोटे टमाटरों को पूरा उपयोग किया जा सकता है। प्याज को 4 भागों में काटें और फिर काट लें, शिमला मिर्च को बेतरतीब ढंग से काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें और उन पर लहसुन छिड़कें। परतों के बीच या सबसे अंत में अजमोद डालें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उबालें और सिरका डालें, आंच बंद कर दें। मैरिनेड को जार में डालें, उनके ढक्कन को रोल करें, जार को ठंडा करें और उन्हें स्टोर करें।

सेब के सिरके के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

टमाटर 1 किलो.
खीरे 1 किलो.
दानेदार चीनी 100 ग्राम।
नमक 40 ग्राम.
तारगोन साग 50 ग्राम।
लहसुन 100 ग्राम.
डिल 50 ग्राम
फूलगोभी 500 ग्राम.
काली मिर्च के दाने
सेब का सिरका 100 मि.ली.
पानी 1 एल.

खाना पकाने की विधि:टमाटर और खीरे एक ही आकार के लेना सबसे अच्छा है, बहुत बड़े और सख्त नहीं। हम सभी सब्जियों को धोते हैं और फिर काटते हैं। फूलगोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिए. लहसुन को छील लें.
सुझाव: संरक्षण के दौरान लहसुन को नीला होने से बचाने के लिए, आप इसे पहले 2-3 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, फिर इसे पानी से निकालकर छील सकते हैं। साग को धोकर बारीक काट लीजिए. इसमें काली मिर्च डालें, परिणामी मिश्रण को सब्जियों में डालें, लहसुन की कलियाँ डालें। डालने के लिए मैरिनेड तैयार करें: पानी में उबाल लें, नमक, चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें। फिर सेब का सिरका मिलाएं। सब्जियों को तैयार जार में रखें। उबलता हुआ मैरिनेड डालें, रोल करें और ठंडा करें। तैयार जार को ठंडी जगह पर रखें।

जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

खीरे
टमाटर
सफेद बन्द गोभी
गाजर
शिमला मिर्च
लहसुन
प्याज
डिल और अजमोद

3 लीटर नमकीन पानी जार:

पानी 2 एल.
4 बड़े चम्मच. एल सहारा
2 टीबीएसपी। एल नमक
सिरका 9% 0.5 कप

खाना पकाने की विधि:इस वर्गीकरण को तैयार करने के लिए आपको छोटे सख्त टमाटर और खीरे, पत्तागोभी, गाजर, मिर्च, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, छिली हुई गाजर को क्यूब्स में काट लें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ 3-लीटर निष्फल जार में रखें। पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें। जार में सिरका मिलाते हुए, मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित मैरीनेटेड प्लेटर्स

सामग्री:

खीरे 15 पीसी।
टमाटर
छोटे प्याज के सिर 15 पीसी।
तोरी 1 पीसी।
फूलगोभी 1 सिर
छोटे गाजर 6 पीसी.
छोटे चुकंदर 6 पीसी।
अजवाइन डंठल 4 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

सिरका 6% 200 मि.ली.
पानी 2 एल.
दानेदार चीनी 2/3 कप
बे पत्ती 5 पीसी।
लौंग 2 कलियाँ
काली मिर्च 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:सब्जियों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. बड़े खीरे, चुकंदर और गाजर को टुकड़ों में काट लें। सख्त सब्जियों को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें। सब्जी के मिश्रण को जार में बाँट लें। मैरिनेड को उबालें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। जार को 12-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

असामान्य मसालेदार थाली

सामग्री:

तोरी 200 ग्राम
गाजर 200 ग्राम.
फूलगोभी 200 ग्राम.
सेब 200 ग्राम.
कद्दू 200 ग्राम.
मीठी मिर्च 200 ग्राम.
अंगूर 200 ग्राम
स्वादानुसार लहसुन

मैरिनेड के लिए:

सिरका 2 कप
दानेदार चीनी 1.5 कप
पानी 2 गिलास
वनस्पति तेल 3/4 कप
नमक 4 बड़े चम्मच. एल
तेज पत्ता, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:सब्जियों और फलों को छीलें, कोरें और बराबर टुकड़ों में काटें; शाखाओं से अंगूर हटा दें। कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें। ठंडे मिश्रण को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरिनेड के लिए, सिरका, चीनी, पानी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। तेज पत्ते और काली मिर्च डालकर मिश्रण को उबालें।

मिश्रित सब्जियाँ "एक जार में स्वास्थ्य"

सामग्री:

गाजर 500 ग्राम.
शलजम 500 ग्राम.
मूली 500 ग्राम.
खीरे 500 ग्राम.
टमाटर 500 ग्राम.
प्याज 500 ग्राम.
फूलगोभी 500 ग्राम.
शिमला मिर्च भिन्न रंग 500 ग्राम
स्क्वैश 500 ग्राम
तोरी 500 ग्राम
लहसुन 3 पीसी।
गर्म काली मिर्च
अजमोद की जड़ और साग

1 एल के लिए एक प्रकार का अचार:

पानी 1 एल.
सिरका सार 1 बड़ा चम्मच। एल
दानेदार चीनी 6 चम्मच।
बे पत्ती 3 पीसी।
लौंग 7 पीसी।
गर्म मिर्च 6 मटर
ऑलस्पाइस 5 पीसी।
नमक 4 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:गाजर, शलजम, मूली को 2 सेमी किनारे से चौकोर टुकड़ों में काट लें और 2 मिनट तक उबलते पानी में रखें। खीरे को 2 सेमी मोटे छल्ले में काटें, छोटे टमाटरकाटकर आधा करो। प्याज को 5 मिमी मोटे छल्ले में काटें, लहसुन को लौंग में अलग करें और स्लाइस में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर छल्ले में काट लें। स्क्वैश और तोरी को 2 सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काटें। कटे हुए अजमोद की जड़ और साग, लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा निष्फल सूखे जार के तल पर रखें, तैयार सब्जियों को बारी-बारी से परतों में रखें। जार की सामग्री को ऊपर तक गर्म मैरिनेड से भरें। जीवाणुरहित लीटर जार 10 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। जार को रोल करें और ढक्कन नीचे कर दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में मसाले डालें, सिरका सार, चीनी, नमक और 5 मिनट तक उबालें।

ऐलेना प्रोक्लोवा से मैरीनेटेड प्लेट

सामग्री:

टमाटर
छोटे खीरे
शिमला मिर्च
तुलसी
काली मिर्च के दाने
धनिया

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी
सेब साइडर सिरका 100 ग्राम।
दानेदार चीनी 4 बड़े चम्मच। एल
नमक 2 बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:एक निष्फल 3-लीटर जार के तल में तुलसी रखें, फिर टमाटर की एक परत और छोटे खीरे की एक परत। ऊपर से लंबाई में कटी हुई मीठी मिर्च की एक परत रखें और फिर तुलसी, काली मिर्च और हरा धनिया डालें। सब्जियों को परतों में बिछाते हुए, जार को ऊपर तक भरें और ऊपर से मैरिनेड डालें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, पानी, सेब साइडर सिरका, चीनी, नमक मिलाएं और उबाल लें।

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