मसूर की दाल - वार्षिक पौधाछोटे चपटे बीजों वाले फलीदार परिवार से। सभी फलियों की तरह, इसकी कई किस्में हैं: हरा, लाल, भूरा और काला। स्वयं के द्वारा पौष्टिक गुणदाल रोटी, अनाज और यहां तक ​​कि मांस की जगह लेती है। दाल का पकाने का समय अन्य फलियों की तुलना में कम होता है - यह एक अच्छा लाभ है, और विटामिन और तत्वों की सामग्री कम नहीं होती है। और दाल का एक और महत्वपूर्ण प्लस है पर्यावरण मित्रता, क्योंकि यह बढ़ने पर नाइट्रेट और अन्य रसायनों को अवशोषित नहीं करता है। दाल स्वस्थ और स्वस्थ आहार के लिए एक आहार उत्पाद है। नियमित उपयोगदाल के साथ व्यंजन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बढ़ाने में मदद करते हैं प्राण. मसूर का दलिया चयापचय को उत्तेजित करता है और काम को सामान्य करता है मूत्र तंत्र. पकी हुई दाल आधी से ज्यादा बरकरार रहती है फायदेमंद विटामिनऔर खनिज गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी।

लाभकारी विशेषताएंमसूर की दाल। मिश्रण।

मसूर वनस्पति प्रोटीन और आहार फाइबर में बहुत समृद्ध है, यानी इसमें है घुलनशील रेशा. वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। ट्रेस तत्वों की सामग्री के अनुसार, दाल बस एक चैंपियन है - इसमें: ओमेगा -3, ओमेगा -6 समूह से कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, बोरॉन, आयोडीन, कोबाल्ट, जस्ता, साथ ही फैटी एसिड। विटामिन: स्प्राउट्स में समूह बी, फोलिक एसिड बी 9, पीपी, ए, सी।पकी हुई दाल की एक सर्विंग में लगभग होता है दैनिक भत्ताफोलिक एसिड। गर्भावस्था के दौरान और तंत्रिका, मस्तिष्क, संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फोलिक एसिड या बी 9 आवश्यक है।
मसूर में घुलनशील फाइबर पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, मलाशय के कैंसर के खिलाफ एक अच्छी रोकथाम है।
दाल में प्रचुर मात्रा में आयरन के बेहतर अवशोषण के लिए इन्हें जड़ी-बूटियों, टमाटर और लाल मिर्च के साथ खाया जाता है।
दाल में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन के उत्पादन में मदद करता है। दाल खाने वालों को डिप्रेशन का खतरा नहीं होता है। हरी दाल के साथ साबुत अनाज चावल का एक साइड डिश ट्रिप्टोफैन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसका अर्थ है एक अच्छा अवसादरोधी।
निम्नलिखित बीमारियों के लिए मसूर के व्यंजन की सिफारिश की जाती है:
यूरोलिथियासिस रोग; रोगनिरोधी के रूप में ऑन्कोलॉजिकल रोग- मलाशय और छाती;
बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, एनीमिया;
मधुमेह मेलेटस (रक्त शर्करा सामान्य हो जाता है);
कोलाइटिस और अल्सर सहित पाचन समस्याएं।

दाल की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सूखी दाल में पोषण मूल्य - हरा: गिलहरी- 25 ग्राम, वसा 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 53.7 ग्राम., कैलोरी - 323 किलो कैलोरी

यदि हम दाल की कैलोरी सामग्री पर विचार करें, तो शुरुआत के लिए यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दाल का वजन बहुत कम होता है और कई सर्विंग्स तैयार करने के लिए एक छोटी मात्रा पर्याप्त होती है।
यदि एक ही समय में सूखी दाल की कैलोरी सामग्री 323 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है, तो उबली हुई दाल में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 111 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। तैयार भोजन। गार्निश के लिए 200 जीआर। पर्याप्त से अधिक और कुल कैलोरी 222 होगी, और तृप्ति बहुत अधिक महसूस होती है। आप ड्रेसिंग बना सकते हैं, और मैं दाल को पानी देता हूँ कद्दू के बीज का तेलकोल्ड प्रेस्ड - स्वादिष्ट, पौष्टिक और बेहद सेहतमंद! मैं बिना नमक के दाल पकाती हूँ और मैं आपको सलाह देती हूँ!
दाल के एक फुल फेशियल ग्लास का वजन 210 ग्राम होता है, एक साधारण 200 ग्राम के गिलास का वजन 170-180 ग्राम होता है। एक नोट पर: एक मुखर गिलास में 210 ग्राम, एक चम्मच 30 ग्राम और एक चम्मच 10 ग्राम दाल में फिट बैठता है।

वजन घटाने के लिए दाल।

रासायनिक संरचनादाल सभी प्रकार के ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर होती है - यह इसे मूल्यवान बनाती है आहार उत्पाद. ऐसे में दाल पर वजन कम करने की प्रक्रिया सेहत के लिए और भी फायदेमंद होती है। आपको पहले वजन घटाने के लिए दाल के उपयोग के सभी संकेतों और मतभेदों का अध्ययन करना चाहिए। आपकी जानकारी के लिए, दाल में तत्व कैसे काम करते हैं:
नियासिन बी3 या पीपीवसा टूटने की सभी प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है;
विटामिन एचयापचय को सामान्य करता है और कैलोरी जलता है;
ढेर सारी दालें रेशाजो डाइटिंग के लिए भी अच्छा है। आंतों को बिना किसी समस्या के साफ किया जाता है।
बी विटामिन(दाल में बहुत अधिक थायमिन और राइबोफ्लेविन होता है) भूख की भावना को कम करता है और तृप्ति की भावना देता है;
पोटैशियमरक्त परिसंचरण में सुधार, शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है;
दाल में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होती है, लेकिन उचित चयापचय के लिए प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त होते हैं। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स ब्लड शुगर न बढ़ाएं, लेकिन इसे सामान्य रखें और साथ ही बहुत सारी ऊर्जा दें!

वजन घटाने के लिए दाल पकाना।

1 कप धुली हुई दाल लें और 2 कप उबलते पानी में डालें, ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 15-30 मिनट तक पकाएँ। किस्म के आधार पर। नमक मत करो! आप थोड़ा नमक कर सकते हैं तैयार भोजनसमुद्री नमक।
दाल जैतून के लिए ड्रेसिंग : 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ जैतून, ताजा डिल स्वाद के लिए। वजन कम करने के लिए परोसने के लिए - इस तरह की ड्रेसिंग का 1 बड़ा चम्मच। एक अलग डिश के रूप में, या एक साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है, जोड़ें चिकन ब्रेस्टया मछली, और सब्जियों के साथ साग।

दाल या contraindications का नुकसान।

दाल इतना उपयोगी उत्पाद है कि व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, लेकिन केवल चेतावनी है।
पेट फूलने की समस्याओं के साथ सक्रिय रूप से खाने के लिए अवांछनीय है, यह गैस बनाने और सूजन की उपस्थिति में योगदान देता है। हालांकि सूजन कुछ दिनों के बाद दूर हो जाती है, यह स्थिति पर निर्भर करता है।
दस्त की प्रवृत्ति के साथ, आपको दाल भी नहीं खानी चाहिए और यदि आपको फलियों से एलर्जी है, जो निश्चित रूप से दुर्लभ है।

अपने आहार में दाल को शामिल करके आप पूरे जीव के वजन और काम को सामान्य कर सकते हैं। आप भरा हुआ महसूस कर पाएंगे और साथ ही साथ विटामिन की हानि के बिना आपका वजन कम हो जाएगा। आप स्वादिष्ट और स्वस्थ वजन कम कर सकते हैं!

दाल में महत्वपूर्ण मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ, वनस्पति प्रोटीन की एक उच्च सामग्री है। उत्पाद का उपयोग में किया जाता है पौष्टिक भोजन. यह एक आहार व्यंजन है जो आसानी से मांस की जगह ले सकता है। मसूर के व्यंजन एशिया से दुनिया के व्यंजनों में आते थे। इस फलियों को मिलाकर सूप, सलाद, साइड डिश तैयार किए जाते हैं। समृद्ध रासायनिक संरचना कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उत्पाद के उपयोग की अनुमति देती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है! फॉर्च्यूनटेलर बाबा नीना:"यदि आप इसे अपने तकिए के नीचे रखेंगे तो हमेशा बहुत सारा पैसा रहेगा..." और पढ़ें >>

सब दिखाएं

उत्पाद कैलोरी सामग्री

पोषण विशेषज्ञ दाल को मुख्य खाने की सलाह देते हैं आहार खाद्य, चूंकि फलियां व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होती हैं, जबकि यह शरीर को संतृप्त करती है और इसे सब कुछ प्रदान करती है आवश्यक पदार्थ. उत्पाद की कैलोरी सामग्री ताज़ाप्रति 100 ग्राम केवल 106 किलो कैलोरी है।

बीजू:

• वनस्पति प्रोटीन 25 ग्राम;
• पानी 14 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 54 ग्राम;
• वसा 1 ग्राम

दाल कैसे तैयार की जाती है, इसके आधार पर पोषण मूल्य भिन्न हो सकते हैं। एक उबले हुए व्यंजन में 111 किलो कैलोरी होती है, और एक तली हुई डिश में 101 किलो कैलोरी होती है। आप पकवान के नुस्खा से पोषण मूल्य के बारे में अधिक जान सकते हैं। दाल के साथ व्यंजन उपयुक्त हैं रोज के इस्तेमाल केभोजन में, आहार के दौरान, उपवास के दिनों में।

रासायनिक संरचना

दाल में काफी समृद्ध रासायनिक संरचना होती है।



किस्मों

कुल मिलाकर, पाँच प्रकार की दालें प्रतिष्ठित हैं:

• लाल;
• पीला;
• हरा;
• भूरा;
• काला।

लाल उत्पाद में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याग्रंथि। इस प्रकार की फलियों के नियमित सेवन से मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार होता है, तंत्रिका प्रणाली. लाल मसूर बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्योंकि उनके पास खोल नहीं होता है।




उच्च चिकित्सा गुणोंहै हरे रंग की दालफ्रेंच कहा जाता है। इसकी संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर होता है, जो प्रदर्शन में सुधार करता है। पाचन तंत्र. हरी किस्म पकाने में सबसे अधिक समय लेती है, इसका उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने और पाचन तंत्र की समस्याओं को खत्म करने के लिए किया जाता है।




पीली फलियाँ - वही हरी किस्म, केवल ऊपरी खोल के बिना। यह प्रजाति केवल कम फाइबर सामग्री में पिछले एक से भिन्न होती है।




पकी हुई हरी फलियाँ भूरे रंग की हो जाती हैं। वे खाना पकाने में आम हैं, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं विभिन्न व्यंजन.




काली किस्म को सबसे अधिक सुगंधित माना जाता है और जब इसे पकाया जाता है, तो केवल इसका पता चलता है स्वाद गुण. वनस्पति प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा के कारण इसे अधिक पौष्टिक माना जाता है। उत्पाद का रंग एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ एक विशेष वर्णक द्वारा दिया जाता है।




विविधता के बावजूद, दाल में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और उपयोग के लिए मतभेद होते हैं।



लाभ और हानि

शरीर के लिए फलियों के लाभ इस प्रकार हैं:

1. 1. एक बड़ी संख्या कीघुलनशील फाइबर खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
2. 2. मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा, जो उत्पाद का हिस्सा है, चिकनी मांसपेशियों को आराम प्रदान करती है, हृदय की लय को सामान्य करने में मदद करती है, और अंगों में ऐंठन को समाप्त करती है।
3. 3. फोलिक एसिड की उच्च सामग्री प्रजनन कार्य में सुधार करती है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है, भ्रूण के समुचित विकास को सुनिश्चित करती है प्रारंभिक तिथियांगर्भावस्था।
4. 4. अघुलनशील फाइबर आंतों के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
5. 5. घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सामान्यीकरण प्रदान करते हैं।
6. 6. लोहे की उच्च सांद्रता का पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है संचार प्रणालीगर्भवती महिलाओं, महत्वपूर्ण दिनों के दौरान महिलाओं, मांस नहीं खाने वाले बच्चों में एनीमिया के विकास को रोकता है।

उपयोग के लिए मतभेद:

1. 1. भोजन में उत्पाद के अत्यधिक सेवन से शरीर में प्यूरीन चयापचय का उल्लंघन होता है, इसलिए इस तत्व को आत्मसात करने में शारीरिक समस्याओं वाले लोगों को उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
2. 2. गुर्दे की पुरानी बीमारी में फलियों का सेवन अत्यधिक सावधानी के साथ करना चाहिए।
3. 3. बढ़ी हुई गैस का निर्माण भी इस उत्पाद के उपयोग के लिए एक contraindication है।

दाल का सेवन करना चाहिए उचित मात्राताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

गर्भावस्था के दौरान प्रयोग करें

गर्भवती महिलाओं के लिए इस उत्पाद के उपयोग का विशेष महत्व है। दाल में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो प्रारंभिक अवस्था में भ्रूण के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है। यह सूक्ष्म तत्व गर्भावस्था की योजना बनाने में भी उपयोगी है, क्योंकि इसकी कमी से गर्भाशय की दीवार में भ्रूण के सफल गर्भाधान और लगाव की असंभवता हो जाती है। विटामिन ई, जो इस उत्पाद में भी निहित है, एक बच्चे के सफल गर्भाधान और जन्म के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा बच्चे के उचित विकास और विकास को सुनिश्चित करती है, और उच्च लौह सामग्री दूसरी तिमाही में गर्भवती महिलाओं में एनीमिया के विकास को रोकती है। बढ़ी हुई फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान करती है, कब्ज को समाप्त करती है।

गर्भावस्था के दौरान, एक महिला के लिए अपने आहार को विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करना महत्वपूर्ण होता है, जो दाल के सूक्ष्म तत्वों को शरीर में लगभग 100% तक अवशोषित करने की अनुमति देता है। सप्ताह में 1-2 बार आहार में फलियां शामिल करना पर्याप्त है। पर बार-बार उपयोगमसूर की संस्कृति एक महिला को नुकसान पहुंचा सकती है, कारण सरदर्द, मतली उल्टी।

आहार खाद्य

फलियों की रेशेदार संरचना विषाक्त पदार्थों के पाचन तंत्र को साफ करने में मदद करती है। कैंसर पैदा करने वाले रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है। बढ़िया सामग्रीप्रोटीन आपको सही शारीरिक गतिविधि के साथ जल्दी से मांसपेशियों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पुरुषों के लिए

उत्पाद के विरोधी भड़काऊ प्रभाव इसे वृद्ध पुरुषों के पोषण के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। ये गुण पुरानी बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं, जननांग प्रणाली को सूजन के विकास से बचाते हैं। बीन कल्चर एक आदमी के शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों से भर देता है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करते हैं, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं नकारात्मक प्रभावबाहरी वातावरण।

प्रोफिलैक्सिस के रूप में, दाल का उपयोग ऐसी बीमारियों के लिए किया जाता है:

• प्रोस्टेटाइटिस;
• यौन विकार;
• ऑन्कोलॉजी।

अनाज प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए उन्हें खेल में शामिल पुरुषों के आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है। वनस्पति प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा शरीर को जल्दी से सामान्य स्थिति में लाने में मदद करती है, एक सुंदर मांसपेशियों को राहत देती है। के लिये पुरुष शक्तिअंकुरित दालें बहुत बड़ी भूमिका निभाती हैं। ऐसे अनाजों का सेवन नियमित रूप से कम मात्रा में करना चाहिए।

स्वादिष्ट सूप रेसिपी

स्वादिष्ट बनाने के लिए दाल का सूपलेने के लिए पर्याप्त ताजा सब्जियाँ, फलियां और मसाले। खाना पकाने के दौरान, वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, जो आपको पकवान को आहार बनाने की अनुमति देता है। ऊर्जा मूल्यतैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम सूप 95 किलोकलरीज।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• लाल मसूर - 500 ग्राम;
• गाजर - 175 ग्राम;
• तोरी - 150 ग्राम;
• मीठा प्याज - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले;
• अजमोद - 15 ग्राम;
• हरा प्याज - 5 ग्राम।

दालों को एक सॉस पैन में डालें और कम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। सब्जियों को काट कर बर्तन में डालें। सूप को और 15 मिनट तक उबालें, फिर ब्लेंडर में पीस लें। पकवान ताजा जड़ी बूटियों के साथ सबसे ऊपर है।

उबली हुई दाल

फलियों को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें केवल उबाला जाए। उबालने पर इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है और इसे दलिया के रूप में या अन्य सब्जियों और मीट के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। उत्पाद को धीमी कुकर में पकाना सबसे आसान है, क्योंकि इसमें खाना पकाने का समय कई गुना कम हो जाएगा।

धीमी कुकर में पकाने के लिए, सूखी दाल को छांटना और अच्छी तरह से कुल्ला करना पर्याप्त है। बीन्स को कंटेनर में डालें, 500 मिली . डालें गर्म पानी, स्वादानुसार मसाले डालें, उपकरण का ढक्कन बंद कर दें। "दलिया" मोड सेट करें और तब तक पकाएं जब तक कि डिवाइस पूरी तरह से बंद न हो जाए।

पानी में उबली हुई दाल को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। दाल को एक गहरी प्लेट में डालें, 2 कप गर्म पानी डालें, नमक डालें। सबसे शक्तिशाली मोड चुनें और 10 मिनट तक पकाएं। इस मामले में, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए।

दाल को स्टोव पर कम से कम 60 मिनट तक पकाएं। 2 कप अनाज के लिए, आपको 5 कप उबलता पानी लेना होगा। जब अनाज तैयार हो जाए तो उसका पानी निथार कर ठंडा कर लें। इस तरह के साइड डिश को तली हुई सब्जियों या मांस के साथ पूरक किया जा सकता है।

और कुछ राज...

हमारे पाठकों में से एक, इंगा एरेमिना की कहानी:

मेरा वजन मेरे लिए विशेष रूप से निराशाजनक था, 41 साल की उम्र में मेरा वजन 3 सूमो पहलवानों की तरह था, अर्थात् 92 किग्रा। कैसे हटाएं अधिक वज़नपूरी तरह से? हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना विकृत या फिर से जीवंत नहीं करती है।

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? सीखा - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मालिश, गुहिकायन, आरएफ उठाना, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - परामर्शदाता पोषण विशेषज्ञ के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक आप पागलपन की हद तक ट्रेडमिल पर दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

आज दाल लगभग भूल गए उत्पाद, जो कभी-कभी विदेशी प्रेमियों और नई स्वाद संवेदनाओं के चाहने वालों के साथ जुड़ जाता है। हालाँकि, यह हमेशा से ऐसा नहीं था ...

लगभग 150 साल पहले, मसूर थे सबसे महत्वपूर्ण उत्पादअधिकांश रूसी लोगों की मेज पर। इसके अलावा, उन दिनों मसूर की खेती और निर्यात में रूस दुनिया में नंबर 1 था। लेकिन हम, कुल मशीनीकरण के लिए धन्यवाद कृषि, बहुत कोशिश की और हमारे लोगों की सदियों पुरानी परंपराओं को भूल गए, जिसके बाद उन्होंने अपने आहार में पहले आलू, फिर गेहूं और फिर कोका-कोला को बिग मैक से भर दिया ...

या, फिर भी, वे नहीं भूले, लेकिन बुद्धिमानी से उन्हें और अधिक उपयोगी के साथ बदल दिया हार्दिक भोजन? यह संभावना नहीं है ... आखिरकार, दाल को न केवल रूसी लोगों द्वारा, बल्कि बेबीलोनियों, मिस्रियों और यहां तक ​​​​कि यूनानियों द्वारा भी प्यार किया जाता था। इसके अलावा, इसका उपयोग कुछ गरीब लोगों या दासों द्वारा नहीं, बल्कि आबादी के सभी वर्गों द्वारा किया जाता था - सबसे महान सज्जनों और राजाओं तक!

सामान्य तौर पर, हम मानते हैं कि यह याद रखने का समय है कि दाल कितनी उपयोगी है, आप उनसे कौन से व्यंजन बना सकते हैं और क्या आपको उन्हें बिल्कुल खाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

दाल के फायदे

मसूर की दाल - संपूर्ण उत्पाद, जिसे मानवता ने अभी तक क्लोन और संशोधित करने का अनुमान नहीं लगाया है जीन स्तर. दाल से हानिकारक अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी अभी मौजूद नहीं हैं। उसके ऊपर, मसूर बस रेडियोन्यूक्लाइड और नाइट्रेट जमा करने में सक्षम नहीं हैं। अतः प्राकृतिकता की दृष्टि से दाल आदर्श है।

मसूर भी उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, जो हृदय प्रणाली और गुर्दे के लिए सुरक्षित रूप से मांसपेशियों को प्राप्त करने में मदद करता है।

निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि दाल में प्रोटीन सभी अमीनो एसिड से बहुत दूर होता है, इसलिए, शरीर को अमीनो एसिड के पूरे सेट के साथ प्रदान करने के मामले में, पूरी तरह से निर्भर करता है यह उत्पादयह निषिद्ध है। सच है, यह शाकाहारियों, शाकाहारी और यहां तक ​​​​कि परेशान नहीं करता है। और सामान्य तौर पर, व्यर्थ नहीं, क्योंकि दाल न केवल एक खाद्य उत्पाद है, बल्कि प्रकृति के "डिब्बे" से वास्तव में उपचार का उपाय है।

मसूर रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है (मधुमेह रोगियों के लिए ध्यान दें), हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को संतृप्त करें (कारण उच्च सामग्रीलोहा), साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग और जननांग प्रणाली के रोगों को रोकता है। यहां तक ​​​​कि स्तन और मलाशय का कैंसर भी कम हो रहा है, क्षितिज पर दाल को "ध्यान" दे रहा है। बेशक, अकेले मसूर की दाल से ऑन्कोलॉजी का इलाज करना मुश्किल या असंभव भी है, लेकिन उपचार में सहायता के रूप में यह एक बढ़िया विकल्प है।

वहीं, जो रसोइया इस "ग्रौट्स" को उबालने या तलने के बजाय लेंगे और अंकुरित करेंगे, उन्हें सबसे ज्यादा असर दाल खाने से मिलेगा. उसके बाद मुख्य बात यह है कि जो कुछ भी उगाया गया था, उसे अच्छी तरह से चबाएं ...

दाल का नुकसान

दाल, सभी फलियों की तरह, गैस का कारण बनती है। खासकर अगर आप मिलाते हैं दाल दलियाया कुछ कार्बोहाइड्रेट (अनाज, रोटी) या मांस के साथ स्टू। अगर दाल को ऐसे एडिटिव्स के बिना खाया जाता है, तो गैस बनना मध्यम होगा, अगर पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं है।

लेकिन बढ़ी हुई गैस बनना कोई नुकसान नहीं है, बल्कि एक असुविधा है। दाल हैं और खतरनाक गुण! इनमें पेट और गुर्दे पर भारी बोझ डालने की क्षमता शामिल है, जो हमें इस निष्कर्ष पर पहुंचाती है कि मसूर रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों, गठिया और संयुक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हैं।

इसके अलावा, दाल में की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक कैलोरी होती है राई की रोटी. तो गिनें उत्तम उत्पादवजन घटाना मुश्किल है। हालांकि किसी भी प्रकार के मांस की तुलना में, दाल आकृति के लिए स्पष्ट रूप से सुरक्षित है।

दाल के प्रकार

हमारे क्षेत्र में कम से कम 5 प्रकार की दालें होती हैं:

• हरा (फ्रेंच) - कम से कम पका हुआ उत्पाद, सलाद और मांस व्यंजन के लिए आदर्श
• लाल (मिस्र)
• काला (बेलुगा)
• पीली एक खोल रहित हरी दाल है
• ब्राउन (पार्डिना)

ध्यान दें कि हरा, लाल, भूरा और पीला एक ही दाल के चार "पहलू" हैं। केवल परिपक्वता के विभिन्न चरणों में। हालांकि, इसके बावजूद, संरचना और पाक गुणों के संदर्भ में, प्रत्येक प्रकार की दाल की अपनी विशेषताएं हैं।

इसके अलावा, दाल आकार में भिन्न होती है और बड़ी (व्यास में 6-8 मिमी) और छोटी (व्यास में 5 मिमी तक) होती है।

खाना पकाने में आवेदन

आजकल, जर्मन, भारतीय और चीनी रसोइयों द्वारा दाल का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है। हालांकि, अन्य देशों में अनुभवी रसोइयेमजे से वे दाल से व्यंजन तैयार करते हैं। आखिरकार, इस संस्कृति के अनाज को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, वे बहुत लचीले होते हैं और जल्दी से पक जाते हैं।

दाल आधुनिक मनुष्य के लिए बहुत कम जानी जाती है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से इस संस्कृति पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - यह संतोषजनक, स्वस्थ, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है, और आपको आहार और आहार के साथ आहार में विविधता लाने की भी अनुमति देता है। स्वादिष्ट भोजन. एक अलग अंक में और पढ़ें।

दाल में कितनी कैलोरी होती है

दाल मानव मेज पर दिखाई देने वाली पहली फलियों में से एक है। इससे बने व्यंजन दुबले माने जाते हैं, लेकिन इनका पोषण मूल्य अच्छा होता है।

खाना पकाने के उद्देश्य और विधि के आधार पर, आप सलाद या मांस के लिए एक सघन बनावट के साथ कुरकुरे अनाज प्राप्त कर सकते हैं, जो ग्रेवी या सॉस में प्रसंस्करण के लिए आदर्श हैं।

दाल संस्कृति व्यंजनों

अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखते हुए अनाज तैयार करना आसान और त्वरित होता है। पहले पाठ्यक्रम संस्कृति (स्टू, सूप, राष्ट्रीय तरल प्यूरी सूप) से पकाया जाता है, लेकिन यह दूसरे पाठ्यक्रम, अनाज, रोस्ट, मीटबॉल और मीटबॉल पकाने के लिए भी उपयुक्त है। दाल सभी सब्जियों, कई अनाजों और मसालों के साथ स्वाद में अच्छी लगती है।

दाल का सूप

• (1 बड़ी जड़ वाली सब्जी);
• , छिलका (1 मध्यम सिर);
• (2.5 मिठाई चम्मच);
• दाल (200 ग्राम);
• पानी (डेढ़ गिलास);
• काली मिर्च (¼ चम्मच);
• मैदान;
• लौंग;
• नमक (½ छोटा चम्मच)।

प्याज को क्यूब्स, कद्दूकस की हुई गाजर में काटा जाना चाहिए, और फिर 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर तलना चाहिए वनस्पति तेल. इसे तुरंत सॉस पैन में करने की सलाह दी जाती है जिसमें सूप पकाया जाएगा। दालों को खराब अनाज से छाँटें, कुल्ला और सब्जियों में डालें, पानी से भरें ताकि यह भोजन को दो अंगुलियों से ढक दे। कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, नमक, काली मिर्च और डालें अदरक. अपनी मर्जी और स्वाद के हिसाब से आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं और सुगंधित जड़ी बूटियां. पैन को ढक्कन से ढक दें और दाल में उबाल आने तक 30-35 मिनट तक पकाएं। तैयार सूपएक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय मिश्रण में समरूप करें और परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें। पकवान की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

मसूर मीटबॉल

• दाल (200 ग्राम);
• प्याज (5 सिर);
• (100 मिली);
• नमक (½ छोटा चम्मच);
• काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब (200 ग्राम)।

लाल मसूर की दाल को बहते पानी में पहले से धोकर रात भर भिगो दें,
और आकार में लगभग दोगुना। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दाल को एक कोलंडर में निकालें और तले हुए प्याज के साथ नमक और मसाले डालकर भूनें। अच्छी तरह से मिलाएं, बॉल्स का आकार दें, उन्हें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सऔर मीटबॉल को हर तरफ 7-8 मिनट तक पकने तक भूनें। कटी हुई जड़ी बूटियों और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पकवान परोसें। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 283 किलो कैलोरी है।

दाल के साथ पिलाफ

• बिना पॉलिश किया हुआ या भूरा (2.5 कप);
• गाजर (2 छोटे टुकड़े);
• दाल (100 ग्राम);
• प्याज (1 बड़ा सिर);
• अंधेरा (50-55 ग्राम);
• जैतून का तेल (5 मिठाई चम्मच)।

दाल को सबसे पहले भिगोना चाहिए ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए। गाजर और प्याज को छीलकर, काट कर, तल कर निकाल लेना चाहिए जतुन तेल. फिर एक सॉस पैन में डालें, चावल और सूजी हुई दाल डालें, पानी डालें ताकि यह भोजन को तीन अंगुलियों से ढक दे, और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले धुले हुए किशमिश और मसाले स्वादानुसार डालें। पिलाफ का पोषण मूल्य 248 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

दाल के साथ सब्जी स्टू

• गाजर (2 मध्यम टुकड़े);
• (3 जड़ वाली फसलें);
• (200 ग्राम);
• दाल (75 ग्राम);
• पानी (500 मिली);
• , और नमक (आधा चम्मच प्रत्येक);
• सरसों के बीज (1 मिठाई चम्मच);
• (2 बड़ा स्पून)।

दाल को धो लें, सॉस पैन में डालें, हल्दी डालें और पानी डालकर 30 मिनट तक पकाएँ। आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें, गोभी काट लें। पहले से गरम गहरे फ्राइंग पैन में, राई और जीरा 2 मिनट के लिए भूनें, गाजर डालें और 4 मिनट के लिए भूनें। आलू, पत्ता गोभी, बचा हुआ मसाला और नमक डालें, ढक्कन बंद करें और एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें। उबली हुई दाल को एक ब्लेंडर से फेंटें, परिणामस्वरूप प्यूरी को सब्जियों के ऊपर डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। चावल या के साथ परोसें स्वतंत्र व्यंजन. तैयार स्टू का ऊर्जा मूल्य 74 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

उबली हुई दाल

• दाल (100 ग्राम);
• ग्राउंड बीफ (150 ग्राम);
• (1 सिर);
• जैतून का तेल (10 मिली);
• नमक (½ छोटा चम्मच);
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• पानी (200 मिली)।

दाल को उबाल लें। प्याज को क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च। प्याज-बीफ़ के मिश्रण को मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक भूनें, फिर एक गिलास पानी डालें, उबली हुई दाल डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकवान को उबाल लें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। एक सर्विंग (100 ग्राम) की कैलोरी सामग्री केवल 119 किलो कैलोरी है।

बीन्स का पोषण मूल्य

सबकी तरह दाल फलियां, है उत्कृष्ट स्रोतप्रोटीन घटक, लेकिन कम ग्लाइसेमिक सूची, मसूर धीमी कार्बोहाइड्रेट का अधिक कुशल स्रोत हैं। महत्वपूर्ण फाइबर सामग्री, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर आहारआपको भूख महसूस किए बिना खपत कैलोरी की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है और असहजता.

तालिकाओं में दर्शाई गई दैनिक आवश्यकता का% एक संकेतक है जो दर्शाता है कि कितने प्रतिशत दैनिक भत्ताअसल में हम 100 ग्राम दाल खाकर शरीर की जरूरतें पूरी करेंगे।

मसूर की संरचना में विटामिन और उपयोगी तत्व

90% तक फोलिक एसिड संस्कृति अनाज में पाया गया था, जो अमीनो एसिड के उचित आत्मसात और डीएनए और आरएनए अणुओं के संश्लेषण के साथ-साथ कैंसर के विकास की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

उबली हुई दाल 100 ग्रामविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 11.3%, विटामिन बी 5 - 15%, विटामिन बी 9 - 14.1%, विटामिन पीपी - 15.7%, पोटेशियम - 16.6%, सिलिकॉन - 166.7%, मैग्नीशियम - 12.7%, फास्फोरस - 30.2 %, लोहा - 40.2%, कोबाल्ट - 72.5%, मैंगनीज - 37.3%, तांबा - 41.4%, मोलिब्डेनम - 69.2%, सेलेनियम - 22.3%, क्रोमियम - 13.5%, जस्ता - 12.6%

क्या उपयोगी है उबली दाल 100 ग्राम

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले होने के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, जठरांत्रपथ और तंत्रिका तंत्र।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
• मैंगनीजहड्डी के निर्माण में भाग लेता है संयोजी ऊतक, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता के साथ है, में गड़बड़ी प्रजनन प्रणाली, बढ़ी हुई भंगुरता हड्डी का ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

अधिकतम के लिए पूर्ण गाइड उपयोगी उत्पादआप ऐप में देख सकते हैं