हॉर्स सॉसेज: महिलाओं और पुरुषों के लिए लाभ और हानि। घोड़े की चर्बी: लाभ, हानि, उपयोग के तरीके

प्राचीन काल से ही एशियाई देशों के लोग घोड़े का मांस खाते थे और अब भी यह मांस उनके सामान्य आहार का हिस्सा है। उपभोग के लिए घोड़े पालना जर्मनी, अमेरिका, अर्जेंटीना और कनाडा में व्यापक है।

रूस को घोड़े के मांस के मुख्य आपूर्तिकर्ता किर्गिस्तान, मंगोलिया और कजाकिस्तान हैं। इन देशों में घोड़ों की विशेष मांस प्रजातियों को पाला जाता है और घोड़े के मांस पर आधारित मांस उत्पादों का उत्पादन विकसित किया जाता है।

मनुष्यों के लिए घोड़े के मांस के फायदे निहित हैं अद्भुत लाइनअपमांस। इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है, इसमें काफी मात्रा में पोटेशियम होता है और यह गोमांस की तुलना में तेजी से पच जाता है।

100 ग्राम घोड़े के मांस का पोषण मूल्य लगभग 140-170 किलो कैलोरी है, और इसमें शामिल हैं:

• विटामिन पीपी, ई
• थायमिन, राइबोफ्लेविन
• तांबा, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज
• पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम
• एस्कॉर्बिक अम्ल
• जल, राख, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

हमारे देशों में ताजाघोड़े का मांस बहुत कम बेचा जाता है। यह मुख्य रूप से सॉसेज, स्मोक्ड मीट और अन्य मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है। घोड़े के मांस का स्वाद और सुगंध असामान्य होती है, इसलिए इसे पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर इसके अधीन किया जाता है उष्मा उपचार. फ्रांस और स्वीडन में, घोड़े के मांस को कच्चा या सूखाकर, पतला काटकर और सॉस, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है।

चोट

घोड़े के मांस के नुकसान

घोड़े का मांस सख्त होता है - 1 से 3 वर्ष की आयु के छोटे बच्चों का मांस खाया जाता है। घोड़े के मांस में व्यावहारिक रूप से वसा और कोलेस्ट्रॉल की कोई परत नहीं होती है, क्योंकि युवा घोड़े एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, इसलिए ताजे मांस में मांसपेशी ऊतक होते हैं।

घोड़े का मांस खाना वर्जित है:

• यदि आपको गठिया रोग का पता चला है
• शरीर में यूरिया का स्तर बढ़ जाना
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में

आपको इस विशिष्ट मांस का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। घोड़े के मांस से नुकसान बारंबार उपयोगगुर्दे की बीमारी और ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है।

उत्पाद के अत्यधिक सेवन से नुकसान हो सकता है मधुमेह मेलिटस, उच्च रक्तचाप।

फ़ायदा

घोड़े का मांस: लाभ

अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, घोड़े का मांस कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम मात्रा के लिए प्रसिद्ध है और इसका उपयोग विभिन्न आहार कार्यक्रमों में किया जाता है।

घोड़े की चर्बी का विशेष महत्व है - इसकी संरचना वसा के करीब है पौधे की उत्पत्ति, जिसके कारण इसका उपयोग चयापचय में सुधार, जलने के लिए और क्रीम और बाल उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

घोड़े के मांस के फायदे:

• मांस को उन रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें हृदय रोग का निदान किया गया है और हेमटोपोइएटिक समस्याएं हैं। लागू बढ़िया सामग्रीमांस में पोटेशियम होता है, इसके सेवन से हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, संचार प्रणाली व्यवस्थित होती है और एनीमिया की संभावना कम हो जाती है।
• हेपेटाइटिस और पित्त अंगों के रोगों के उपचार में घोड़े के मांस के लाभों की पहचान की गई है।
• घोड़े का मांस एथलीटों के लिए अच्छा है - इसमें शामिल है बड़ी संख्याप्रोटीन यौगिक.
• आहार संबंधी घोड़े के मांस के सेवन की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिनकी गतिविधियों में रेडियोधर्मी विकिरण शामिल होता है। घोड़े का मांस शरीर से हानिकारक यौगिकों को निकालता है और क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुनर्जीवित करता है।
• घोड़े का मांस जल्दी पचने वाला होता है - इसे पूरी तरह से पचने में केवल 3 घंटे लगते हैं। उत्पाद को बीमारियों से ग्रस्त लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है पाचन अंगऔर आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए।
• आहार में घोड़े के मांस को शामिल करने से मोटापे से लड़ने में मदद मिलती है आहार उत्पादइसमें कार्बोहाइड्रेट और वसा की न्यूनतम मात्रा होती है।

मनुष्यों के लिए घोड़े के मांस का लाभ इसकी एलर्जी पैदा करने की कम क्षमता में निहित है। मांस को एलर्जी से पीड़ित लोगों और 6-7 महीने की उम्र के बच्चों द्वारा पूरक भोजन के रूप में सेवन के लिए संकेत दिया गया है।

घोड़े का मांस चुनते समय आपको वजन करने की आवश्यकता होती है संभावित लाभऔर उत्पाद के नुकसान - खासकर यदि आप पहली बार इस मांस का सामना कर रहे हैं। ताजे मांस का रंग गहरा लाल होता है और यह गोमांस जैसा दिखता है, लेकिन इसमें स्पष्ट लोच और घनत्व होता है। दबाने पर यह तुरंत अपने मूल आकार में आ जाता है और झुर्रियाँ नहीं पड़तीं।

अधिकतम मात्रा दैनिक उपभोगमहिलाओं के लिए घोड़े का मांस 200 ग्राम से अधिक नहीं है, और पुरुषों के लिए 400 ग्राम के भीतर है। इस विशिष्ट मांस को सप्ताह में 3 बार से अधिक आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

घर पर घोड़े का मांस कैसे पकाएं

खाना बनाना स्वादिष्ट व्यंजन, जो शरीर को केवल लाभ पहुंचाएगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा, आपको घोड़े के मांस के प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शव का पीठ, कंधा और जांघ का हिस्सा खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
2. ताजे मांस को पानी में भिगोया जाता है और फिर मैरिनेड में रखा जाता है।
3. कोमलता के लिए घोड़े के मांस को कम से कम 2-3 घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।
4. विशिष्ट गंध को कम करने के लिए, खाना पकाने के दौरान शव को लहसुन, प्याज के साथ पकाया जाता है और आलूबुखारा से भर दिया जाता है।

घोड़े के मांस को उबालकर, ओवन में पकाकर और सब्जियों के साथ पकाकर खाया जा सकता है। सर्वोत्तम साइड डिशघोड़े के मांस के लिए - आलू और चावल।

दुनिया भर में घोड़े के मांस के साथ अलग-अलग व्यवहार किया जाता है - दुनिया के अलग-अलग लोगों का घोड़े के मांस के प्रति बिल्कुल अलग-अलग दृष्टिकोण होता है। उदाहरण के लिए, जापानियों के लिए घोड़े का मांस काफी महंगा व्यंजन है। लेकिन इज़राइल के निवासियों और अन्य यहूदियों को इस उत्पाद को खाने से प्रतिबंधित किया गया है। मध्य एशिया में, प्राचीन काल से, घोड़े का मांस मुख्य प्रकार के मांस (कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, मंगोलिया, आदि) में से एक रहा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घोड़े के मांस में बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है, और यह सख्त भी होता है। हालाँकि, यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं, तो कुछ निश्चित मसाले मिलाकर, आप एक अच्छा स्वाद वाला आहार मांस भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

मिश्रण

कई मायनों में, घोड़े के मांस का स्वाद और मांस की संरचना घोड़े की उम्र के साथ-साथ उसके रखने की स्थितियों पर भी निर्भर करती है। यदि घोड़े कब काकैद में रखे जाने पर, उत्पाद अंततः "ढीला" हो जाएगा। इसीलिए विश्व में पशुचारण अधिक विकसित है।

सबसे अच्छा और स्वादिष्ट मांस बछेड़े का मांस है (जानवर की उम्र 1 वर्ष से अधिक नहीं होती है)। नीचे रचना है (प्रति 100 ग्राम):

• पानी - 72.6 ग्राम,
• राख - 1 ग्राम,
• प्रोटीन - 21.4 ग्राम,
• वसा - 4.6 ग्राम।

घोड़े के मांस की तुलना अन्य प्रकार के मांस (बीफ, पोर्क, मेमने) से करने पर यह स्पष्ट हो जाता है कि इसमें सबसे उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है (अर्थात अमीनो एसिड में संतुलित प्रोटीन)। इस प्रकार, मांस शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है (गोमांस की तुलना में - कई गुना तेजी से)।

मांस में विटामिन:

• ग्रुप बी
• पीपी, ई

सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

• मैंगनीज - 19 एमसीजी,
• फास्फोरस - 221 मिलीग्राम,
• मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम,
• आयरन - 3.8 मिलीग्राम,
• जिंक - 2.9 मिलीग्राम,
• पोटेशियम - 360 मिलीग्राम,
• तांबा - 144 एमसीजी,
• सोडियम - 53 मिलीग्राम,
• सेलेनियम - 10.1 एमसीजी।

इसके अलावा, घोड़े के मांस में न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और उच्च स्तर के कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मांस के लिए एक बड़ा प्लस है, क्योंकि दैनिक सेवन से चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है।

मांस की कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस में वसा असमान रूप से वितरित होती है। यह सबसे अधिक पसलियों और पेरिटोनियम में पाया जाता है। इन भागों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है: प्रति 100 ग्राम में लगभग 500 किलो कैलोरी। शेष भागों में लगभग 5 गुना कम वसा होती है: प्रति 100 ग्राम मांस में केवल 133 किलो कैलोरी।

उपयोगी गुण

घोड़े का मांस लंबे समय से उन लोगों द्वारा खाया जाता रहा है जिन्होंने खानाबदोश मवेशी प्रजनन विकसित किया है। घोड़े का मांस ठंडा होने पर भी गर्म होता है और शक्ति भी देता है। घोड़े के मांस का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है शिशु भोजनमांस के पहले प्रकारों में से एक जो बच्चों को दिया जाना चाहिए।

घोड़े का मांस शरीर में 3-4 घंटे में पच जाता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। प्रदर्शन में सुधार के लिए डॉक्टर इसे खाने की सलाह देते हैं पाचन तंत्रऔर आंतों की स्थिति।

चिकित्सा में आवेदन

डॉक्टरों के मुताबिक घोड़े का मांस बहुत ही खतरनाक होता है उपयोगी उत्पादऔर इसका उपयोग उपचार के रूप में किया जा सकता है विभिन्न रोग. आज, घोड़े का मांस विभिन्न चिकित्सीय आहारों में शामिल है। आइए घोड़े के मांस के मुख्य लाभों की सूची बनाएं:

• जैसा कि ऊपर बताया गया है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना। इसके अलावा, कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण, मांस का उपयोग संवहनी और हृदय रोगों के उपचार में किया जा सकता है।
• पंक्ति वैज्ञानिक अनुसंधानदिखाया गया है कि घोड़े का मांस शरीर पर रेडियोधर्मी प्रभाव को कम कर सकता है, साथ ही बेअसर भी कर सकता है नकारात्मक परिणामकीमोथेरेपी के बाद.
• छोटे बच्चों के लिए घोड़े के मांस उत्पादों की सिफारिश की जाती है।
• अच्छा पित्तशामक प्रभाव. पीलिया और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया जैसी बीमारियों के बाद घोड़े का मांस शरीर को बहाल करने में मदद करेगा।
• यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि एनीमिया और इसी तरह की अन्य बीमारियों का इलाज मांस की मदद से किया जा सकता है।
• कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
• जलने और शीतदंश के उपचार में उपयोग करें

मतभेद

कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। हालाँकि, आपको घोड़े के मांस का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस के अधिक सेवन से मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च रक्तचाप होने का खतरा हो सकता है।

घोड़े के मांस का उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा विभिन्न पोषण प्रणालियों में किया जाता है: चिकित्सीय और रोगनिरोधी कार्रवाई दोनों के लिए, और वजन घटाने के लिए। वसा और कार्बोहाइड्रेट का अपेक्षाकृत कम प्रतिशत, साथ ही शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण, घोड़े के मांस को पोषण के दृष्टिकोण से आकर्षक बनाता है - घोड़े का मांस आसानी से गोमांस की जगह ले सकता है।

आइए सबसे लोकप्रिय आहार पर विचार करें, जो घोड़े के मांस पर आधारित है:

• सुबह: उबले हुए चावल(बिना वनस्पति तेल, नमक और मसाला), बिना चीनी की चाय और उबला हुआ मांस (180-200 ग्राम)
• दिन: घोड़े के मांस से बना गौलाश (250-300 ग्राम), सब्जी का सलाद, बिना चीनी या प्राकृतिक रस वाली चाय
• शाम: उबला हुआ घोड़े का मांस (100-120 ग्राम), वेजीटेबल सलादऔर बिना चीनी वाली चाय
• सोने से एक घंटा पहले: एक गिलास केफिर

• सुबह: पानी के साथ दलिया (दलिया या साबुत अनाज), उबला हुआ घोड़े का मांस (100-120 ग्राम), 1 फल (सेब या नाशपाती)
• दिन: दम किया हुआ घोड़े का मांस (200 ग्राम), कुछ फल (केला और अंगूर को छोड़कर), हर्बल चाय
• शाम: चोकर के साथ फिर से पका हुआ घोड़े का मांस (200 ग्राम)। राई की रोटी, ककड़ी और टमाटर का सलाद, हर्बल चाय
• सोने से पहले: थोड़ा पनीर

जैसा कि आप देख सकते हैं, आहार काफी सख्त है। ऊपर प्रस्तुत मेनू को बारी-बारी से 12-14 दिनों से अधिक समय तक पालन करना सबसे अच्छा है। पोषण के दौरान मल्टीविटामिन लेने और खूब सारा साफ पानी पीने की भी सलाह दी जाती है। वजन कम करने वालों की समीक्षाओं के अनुसार, आप 3-4 से 7-8 किलोग्राम तक अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

घोड़े का मांस- एक विशेष आहार उत्पाद, जो ठीक से तैयार होने पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। कीमा के उत्पादन में सबसे अधिक घोड़े का मांस मिलाया जाता है महंगे सॉसेज, अक्सर यही होता है .

सबसे बड़ा मूल्यइसमें एक साल तक के युवा जानवरों - बछड़ों का मांस होता है, लेकिन 2-3 साल के जानवरों का मांस भी कम मूल्यवान नहीं है। घोड़ा जितना छोटा होगा, मांस उतना ही आकर्षक लगेगा। उदाहरण के लिए, यदि मांस में मौजूद वसा सफेद, थोड़ा गुलाबी है, तो घोड़े का मांस युवा है; यदि वसा पीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि घोड़ा वध से कम से कम 3 साल पहले जीवित था।

घोड़े का मांसएक उत्पाद के रूप में विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। घोड़े के मांस को यूं ही रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता, दूसरे दिन ही यह खराब होने लगता है। यह सब कार्बोहाइड्रेट की कमी के बारे में है, इस वजह से सूक्ष्मजीव बहुत तेज़ी से बढ़ने लगते हैं। हम अनुशंसा नहीं करते हैं, लेकिन आग्रह करते हैं, खरीद के तुरंत बाद, घोड़े के मांस को काटें और इसे कम से कम नमक में मैरीनेट करें।घोड़े के मांस को काटा और उबाला जा सकता है। कम से कम 2-3 घंटे तक पकने तक पकाएं, फिर मांस नरम हो जाएगा।

स्टेपी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में सबसे लोकप्रिय कज़ाख, तुर्कमेन्स और याकूत हैं। लेकिन, अपनी उत्पत्ति और संरचना के कारण, घोड़े का मांस उन उत्पादों में से एक है जिसका सेवन मुस्लिम धर्म के लोग कर सकते हैं। यानी इस्लाम की परंपराओं के अनुसार प्राप्त घोड़े के मांस को हलाल कहलाने का पूरा अधिकार है।

जानवर के शव को लगभग गाय की तरह ही काटा जाता है। परिणामी अनुभागों को 4 किस्मों में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्रथम श्रेणी में फ़िललेट का पिछला भाग, सिरोलिन, दुम, ब्रिस्केट और पेटिना शामिल हैं। दूसरी कक्षा के लिए - कंधे का हिस्सा, दुम। तीसरे को - जाँघ, गर्दन का भाग, चौथे को - कट, टांग, टांग, पीछे की टांग।

HALYAL-MEAT ऑनलाइन स्टोर और पवेलियन स्टोर में आप घोड़े का मांस, मांस खरीद सकते हैं मुर्गीपालन, गोमांस, मेमना हलाल ब्रांड।

मंडप मॉस्को में स्थित है, सोसेंस्कॉय गांव, कलुज़स्कॉय राजमार्ग के 22वें किमी, फूड सिटी होलसेल और फूड सेंटर, चौथा प्रवेश द्वार, पहली पंक्ति, मंडप 047।

घोड़े के मांस से क्या पकाया जाता है?

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है. घोड़े के मांस काज़ी का सेवन सॉसेज, ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है, या आप इसे टुकड़ों में काटने के बाद पिलाफ पका सकते हैं। सबसे साधारण मसालेकाज़ी बनाने के लिए - नमक, लहसुन और चीनी। मांस को वसा के साथ लिया जाता है, आदर्श रूप से पसली पर स्थित मांस को इस रूप में नमक के साथ 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस को धोया जाता है, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है और एक कर्ता (आंत) में रखा जाता है। मांस को लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। आप काज़ी को ठंडी जगह पर लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

एक और बात लोकप्रिय व्यंजनघोड़े के मांस से - बेशर्मक. मोटे के साथ घोड़े का मांस शोरबा घर का बना नूडल्स. शोरबा को कढ़ाई में लगभग तीन घंटे तक उबालें, इस दौरान नूडल्स का आटा गूंथ लें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, पतला बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले, कढ़ाई में नमक, प्याज सहित मसाले डालें। बे पत्तीऔर नूडल्स तैयार किये. तैयार पकवानसॉस के साथ परोसा गया.

आप घोड़े के मांस से जेली मीट बना सकते हैं, दम किया हुआ आलूमांस के साथ, भरवां मांस, घोड़े के मांस को सुखाया जा सकता है, एक शब्द में - घोड़े का मांस खाना पकाने में एक दिलचस्प उत्पाद है, जिसके कुछ नुकसान और कई फायदे हैं।

21 जुलाई 2018

लोग कहते हैं कि घोड़े के मांस का सेवन कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है। ऐसे भोजन के लाभ और हानि पर प्रमाणित विशेषज्ञों का ध्यान नहीं गया। डॉक्टर भी अक्सर सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ घोड़े का मांस खाना शुरू कर दें। लेकिन बीच की रेखा लाभकारी प्रभावऔर संभावित नुकसानबहुत पतला, इसलिए इससे पहले कि यह मेज पर दिखाई दे नए उत्पाद, हमें "सूचना टोही" की व्यवस्था करने की आवश्यकता है।

घोड़े का मांस न केवल आसानी से पचने योग्य होता है: यह मवेशियों के मांस की तुलना में लगभग दस गुना तेजी से पचता है, हालांकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है - 25%। यह गुण लाभकारी अमीनो एसिड की इष्टतम मात्रा के परिणामस्वरूप सुनिश्चित होता है।

घोड़े का मांस पेट में नहीं सड़ेगा और पाचन प्रक्रिया को बाधित नहीं करेगा, जो इस प्रसिद्ध राय की पुष्टि करता है कि मांस एक "भारी" भोजन है। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे पशु उत्पादों से सावधान रहते हैं। लेकिन के लिए घोड़े का मांसउन्हें कोई शिकायत नहीं होगी: इस उत्पाद में रसायनज्ञों द्वारा पहचाने गए वसा में विशेष गुण हैं। वे पशु वसा की तुलना में वनस्पति वसा के अधिक समान हैं, और इसके अलावा, वे केवल 5% की मात्रा में निहित हैं।

पता चला कि घोड़े का मांस - एक वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जो छोड़ना नहीं चाहते अधिक वज़नउनकी खूबसूरती खराब करने का एक भी मौका नहीं. घोड़े के मांस में वसा का जमाव नहीं होता है, इसलिए मोटापे से पीड़ित लोग भी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री पुष्टि करती है कि यह अवांछित किलो का स्रोत नहीं है - 100 ग्राम फ़िललेट 167 किलो कैलोरी है।

घोड़े के मांस के घटक

घोड़े के मांस में संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर पाया गया। ये विटामिन ए, ई, सी, समूह बी, कार्बनिक यौगिक और खनिजों की एक विशाल सूची हैं। क्या आप घोड़े का मांस खाते हैं? तो उन्होंने हाँ कहा:

• कैल्शियम;
• ग्रंथि;
• पोटेशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• सेलेना.

बच्चे के शरीर को मजबूत बनाने के लिए आप उसे शुरुआत में धीरे-धीरे घोड़े का मांस खिला सकते हैं एक साल का- बच्चे इस उत्पाद पर अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं।

घोड़े के मांस को औषधीय क्यों कहा जाता है? इसका नियमित सेवन करने से शरीर में क्या होता है?

ऐसे फ़िललेट्स से बने व्यंजन हमारे शरीर पर इस प्रकार प्रभाव डालते हैं:

• चयापचय में सुधार;
• वजन कम करें;
• पाचन अंगों के कामकाज को सामान्य करें;
• जिगर समारोह को बहाल करें;
• हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों में स्वस्थ लोच बहाल करना;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकें;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• एनीमिया के विकास को रोकें और इस बीमारी को खत्म करें यदि यह पहले ही प्रकट हो चुकी है;
• पित्तशामक प्रभाव होता है और पित्त पथ के घावों की स्थिति को कम करता है;
• मांसपेशियों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों को रोकें और रोकें;
• सामान्य हार्मोनल स्तर स्थापित करें;
• आप LIMIT हानिकारक प्रभावकैंसर के लिए प्रयुक्त विकिरण और कीमोथेरेपी;
• कैंसर के खतरे को बढ़ने से रोकें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करें.

कोई भी डॉक्टर इस जानकारी की सदस्यता लेने के लिए तैयार है। लेकिन घोड़े के मांस के "पौराणिक" गुण भी अज्ञात हैं।

लोक चिकित्सा में "घोड़ा" उत्पाद

मौजूद है दिलचस्प कहानीवह खानाबदोश, जो अपनी जीवनशैली के कारण पहले पारखी बने असामान्य मांसइस आहार की बदौलत वे आश्चर्यजनक रूप से हष्ट-पुष्ट और मजबूत हो गए और उन्हें कभी भी सर्दी का सामना नहीं करना पड़ा। उनका यह भी मानना ​​था कि कुछ मामलों में घोड़े की खाल भी खाना ज़रूरी है - इससे शक्ति संबंधी समस्याएं हल हो जाती हैं।

पारंपरिक चिकित्सक लगातार घोड़े की चर्बी जमा करते रहते हैं। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह उपाय एक एनाल्जेसिक, सूजन-रोधी और वार्मिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है - वे चोट, जलन, शीतदंश और ओटिटिस मीडिया को ठीक कर सकते हैं। आंतरिक उपयोगआपको रक्त वाहिकाओं को साफ करने और पेट को ठीक करने की अनुमति देता है।

घोड़े का मांस चखने की इच्छा रखने वाले व्यक्ति को सबसे पहली परेशानी इसकी विशिष्ट गंध से होती है। यदि आपको यह बहुत अधिक घृणित लगता है, तो घोड़े के मांस का अचार या डिब्बाबंदी करके, या इसे पकाकर इससे छुटकारा पाने का प्रयास करें। घर का बना सॉसेज. इस फ़िललेट को पकाने में लंबा समय लगेगा, कम से कम 3 घंटे, क्योंकि यह काफी सख्त होता है।

स्वीडन और फ्रांस में, इस उत्पाद को कच्चा खाया जाता है, उदारतापूर्वक डाला जाता है गर्म सॉस, और बहुत संतुष्ट रहते हैं. लेकिन अगर आप विदेशियों के उदाहरण का अनुसरण करना चाहते हैं, तो आपको मांस की गुणवत्ता के बारे में दोगुनी चिंता करने की ज़रूरत है, क्योंकि घोड़े का मांस लंबे समय तक नहीं टिकता है। बासी फ़िललेट्स आपको साल्मोनेला और ट्राइकियासिस से संक्रमित कर सकते हैं - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की कमी उन्हें गहन रूप से विकसित करने की अनुमति देती है। ऐसे बैक्टीरिया जीवन के लिए सीधा खतरा हैं, इसलिए विशेष रूप से ताजा मांस खरीदना सुरक्षित है, अधिमानतः एक युवा घोड़ा, और तुरंत इसे अच्छी तरह से गर्म करें।

अच्छी खबर यह है कि घोड़े का मांस लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है और बहुत कम ही व्यक्तिगत असहिष्णुता की अभिव्यक्ति को भड़काता है। लेकिन कुछ बीमारियों के लिए ऐसे भोजन की मात्रा काफी कम करनी पड़ती है।

यदि आपको स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ा है, या नीचे सूचीबद्ध बीमारियों का इलाज चल रहा है, तो घोड़े का मांस कम से कम मात्रा में खाएं।

वे बीमारियाँ जिनके लिए घोड़े का मांस हानिकारक है:

• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• पेट से खून बह रहा है;
• आंत में ट्यूमर.

तीव्र गुर्दे की शिथिलता या अत्यधिक पित्त उत्पादन के मामले में, घोड़े के मांस के व्यंजनों से पूरी तरह बचना बेहतर है। यदि आपको गुर्दे की समस्या है, प्रोटीन हानिकारक है - आपको एक विशेष आहार की आवश्यकता है, और अतिरिक्त पित्त उत्पाद के कोलेरेटिक प्रभाव के साथ अच्छा नहीं होता है - सबसे अधिक संभावना है, घोड़े के मांस का सेवन एक हमले को भड़काएगा, सावधान रहें।

हमारे देश में घोड़े का मांस खाना आम बात नहीं है।

घोड़े के मांस का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. घोड़े का मांस कुछ साइबेरियाई क्षेत्रों, वोल्गा क्षेत्र और अल्ताई में दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। रूस के यूरोपीय भाग में घोड़े का मांस बहुत कम खाया जाता है।

हालाँकि, इस हाइपोएलर्जेनिक आहार मांस को गलत तरीके से कम करके आंका गया है। घोड़े का मांस आसानी से पचने योग्य होता है, लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है और जीवन के पहले वर्षों के बच्चों सहित शिशु आहार के लिए भी उपयुक्त होता है।

घोड़े के मांस का मूल्य

घोड़े के मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और यह मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है। घोड़े के मांस का प्रोटीन आदर्श रूप से संतुलित होता है, इसमें एक अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना होती है, जो घोड़े के मांस को पचाने की अनुमति देती है मानव शरीरउदाहरण के लिए, गोमांस से कई गुना तेज़।

यही कारण है कि चिकन के विपरीत, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है, या सूअर का मांस, जो बच्चों के लिए खराब पचता है, खरगोश और टर्की के साथ-साथ बच्चों के भोजन के लिए घोड़े के मांस का उपयोग करना संभव बनाता है।

घोड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अलावा, इस मांस में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। इस मांस में विटामिन ए, सी और बी विटामिन होते हैं, घोड़े का मांस आयरन से भरपूर होता है, जिससे एनीमिया के रोगियों के आहार में इसका उपयोग करना संभव हो जाता है। डॉक्टरों के अनुसार घोड़े के मांस में पित्तशामक प्रभाव भी होता है।

पोषण विशेषज्ञ इसकी तुलना के लिए घोड़े के मांस को महत्व देते हैं कम कैलोरी सामग्रीऔर कम सामग्रीमोटा

औसतन 100 ग्राम घोड़े के मांस में लगभग 140 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, शव की पसली वाले हिस्से के मांस में अधिक कैलोरी होती है - तक 500 प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी. सम है , दो सप्ताह तक घोड़े का मांस खाने और आपको अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना 4-5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देने पर आधारित है।

घोड़े के मांस में बड़ी मात्रा में मौजूद कार्बनिक अम्ल पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

घोड़े की चर्बी मानी जाती है एक उत्कृष्ट उपायहेपेटाइटिस के बाद लीवर की कार्यप्रणाली को बहाल करने के लिए। इसमें बड़ी मात्रा में अनसैचुरेटेड होता है वसायुक्त अम्ल. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, घोड़े की चर्बी जानवरों और के बीच में एक स्थान रखती है वनस्पति वसा. सूअर या मेमने की चर्बी के विपरीत, घोड़े की चर्बी पाचन तंत्र को परेशान किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है।

घोड़े का मांस शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो प्रोटीन एलर्जी से पीड़ित हैं मुर्गी का अंडाऔर गाय का दूध, अक्सर गोमांस और चिकन से क्रॉस-एलर्जी के साथ।

यह भी माना जाता है कि घोड़े का मांस पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होता है - इसके नियमित सेवन से शक्ति बढ़ती है।

घोड़े का मांस कैसे चुनें?

घोड़े का मांस दिखने में गोमांस जैसा होता है, लेकिन गहरे रंग में उससे भिन्न होता है। ताजा घोड़े का मांस लोचदार और घना होता है, वसा पीली और मुलायम होती है, आपके हाथों में भी पिघल जाती है। सतह ताजा मांसचमकदार और थोड़ा नम. दबाने पर मांस जल्दी ही अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है। यदि आप किसी ताजे कटे हुए स्थान पर रुमाल दबाते हैं, तो उस पर कोई गीला धब्बा नहीं रहना चाहिए।

यदि घोड़े के मांस के टुकड़े पर वसा हल्की, लगभग सफेद है, तो यह संभवतः एक बहुत छोटे जानवर का मांस है। इस प्रकार के घोड़े का मांस अधिक मूल्यवान होता है और इसका स्वाद भी अधिक सुखद होता है।

कहां खरीदें?

जब तक आप अल्ताई या बश्किरिया में नहीं रहते, आप चेन सुपरमार्केट में या काउंटर पर घोड़े का मांस पा सकते हैं किराने की दुकानघर पर आपके सफल होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, मांस उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला वाले बड़े स्टोर या विशेष मांस स्टोर अक्सर हमारे लिए यह कुछ हद तक विदेशी उत्पाद बेचते हैं।

यदि आपके शहर में ऐसे स्टोर हैं जो हलाल उत्पादों में विशेषज्ञ हैं - मुस्लिम परंपरा और संबंधित इस्लामी मानदंडों के अनुसार उत्पादित उत्पाद - तो उनके वर्गीकरण में संभवतः घोड़े का मांस और उससे बने उत्पाद शामिल हैं। अक्सर ऐसी जगहों पर आप "काज़ी" सॉसेज और कच्चे स्मोक्ड फ़िललेट जैसे राष्ट्रीय व्यंजन खरीद सकते हैं।

घोड़े का मांस अक्सर बाज़ार से खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसी खरीदारी एक निश्चित जोखिम से जुड़ी होती है। बाज़ारों में घोड़े का मांस तभी खरीदें जब आप आश्वस्त हों कि उत्पाद आवश्यक स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण से गुजर चुके हैं। विक्रेता से मांस के दस्तावेज़ माँगने में संकोच न करें।

घोड़े का मांस कैसे पकाएं?

9 से 12 महीने की उम्र के बछेड़े का मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। तीन साल से कम उम्र के युवा घोड़ों का मांस भी खाया जाता है, लेकिन घोड़ा जितना बड़ा होगा, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान इससे अप्रिय गंध आ सकती है।

घोड़े के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन यह अप्रिय से अधिक असामान्य होता है, और उदाहरण के लिए, मेमने के स्वाद से अधिक विशिष्ट नहीं होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि घोड़े के मांस में एक विशिष्ट घास जैसा स्वाद होता है।

चूंकि घोड़े का मांस हमारे परिचित किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक सख्त और सघन होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबे समय तक पकाने या भिगोने या मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। कच्चे घोड़े के मांस से बने व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध टार्टारे - इसके लिए, घोड़े के मांस को कीमा बनाया जाता है। मसाले और सॉस के साथ मिलाएं और परोसें कच्चा अंडा. हालाँकि, खाना कच्चा मांसघोड़ा सहित, अभी भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

घोड़े के मांस को कम से कम दो घंटे तक उबालना या उबालना चाहिए। तलने या पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मसालों के साथ सिरके में। मैरीनेट करने से घोड़े के मांस की विशिष्ट गंध भी दूर हो जाएगी, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। आमतौर पर मांस को कूटने की कोई ज़रूरत नहीं होती है।

स्टू, गौलाश या पिलाफ जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए, घोड़े के मांस का उपयोग आमतौर पर पहले से ही उबला हुआ किया जाता है।

उबला हुआ घोड़े का मांस:

- 1.5 किलो घोड़े का मांस (कूल्हे, पीठ, कंधे का ब्लेड);
- पानी;
- 1 मध्यम गाजर;
- 1 मध्यम प्याज;
- 15 ग्राम सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन);
- नमक।

वसा रहित घोड़े के मांस में 1.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम मांस की दर से पानी भरें। मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। तेज़ आंच पर मांस को उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालें। तैयार होने से कुछ समय पहले, मोटे कटे हुए गाजर और प्याज डालें, जड़ें डालें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें.

100 ग्राम डिश में - 154.12 किलो कैलोरी: 17.72 ग्राम प्रोटीन, 8.93 ग्राम वसा, 0.74 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

घोड़े का मांस गौलाश:

- 500 ग्राम उबला हुआ घोड़े का मांस;
– 20 ग्राम गेहूं का आटा;
- 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 20 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1 गिलास गर्म घोड़े का मांस शोरबा;
- 1 छोटी गाजर;
- नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मांस काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में, गर्म शोरबा डालो। यदि आवश्यक हो तो खट्टा क्रीम, नमक डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं। ड्रेसिंग तैयार करें - भून लें मक्खनआटा, इसमें मिला लें टमाटर का पेस्ट. मांस के ऊपर ड्रेसिंग डालें, बारीक कटी हुई गाजर डालें और गाजर के नरम होने तक गोलश को धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, साग डालें।

100 ग्राम पकवान - 175 किलो कैलोरी: 15.58 ग्राम प्रोटीन, 11.03 ग्राम वसा, 3.59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

किसी भी रूप में आलू घोड़े के मांस के लिए साइड डिश के रूप में अच्छे हैं। उबले हुए चावल. के लिए आहार पोषणउबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विदेशी प्रेमियों के लिए, घोड़े के मांस से बने राष्ट्रीय व्यंजन उत्तम हैं - उदाहरण के लिए, मध्य एशियाई घोड़े का सॉसेज"काज़ी", बस्तुरमा, स्मोक्ड पसलियाँ. काजी का प्रयोग किस रूप में किया जाता है? ठंडा नाश्ता, और के भाग के रूप में व्यंजनों के प्रकार- उदाहरण के लिए, पिलाफ।

धूम्रपान करने पर घोड़े का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। यह मत भूलिए कि जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए स्मोक्ड मीट की सिफारिश नहीं की जाती है।

अपरिहार्य नुकसान

इसलिए यह महत्वपूर्ण है! संदिग्ध स्थानों से घोड़े का मांस न खरीदें और सावधानीपूर्वक ताप उपचार के बारे में न भूलें। दुकानों में बिक्री के लिए जाने वाले घोड़े के मांस पर सख्त नियंत्रण किया जाता है। लेकिन बाजार से खरीदे गए मांस की सुरक्षा की गारंटी कोई नहीं दे सकता।

ताजा घोड़े का मांस इसके अधीन नहीं है दीर्घावधि संग्रहण- यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मांस को फ्रीज या स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे खरीद के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए।

अन्य मांस की तरह, प्रोटीन से भरपूर घोड़े का मांस लंबे समय तक और बार-बार सेवन करने से किडनी और हृदय संबंधी बीमारियों का कारण बन सकता है।

हालाँकि, घोड़े के मांस के सेवन के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि आप वजन कम करने के लिए घोड़े के मांस पर स्विच करने जा रहे हैं, तो पसलियों वाले हिस्से से उच्च कैलोरी वाले मांस को नहीं, बल्कि शव के कूल्हे, पीठ और कंधे के हिस्सों से टुकड़ों को चुनने का प्रयास करें।

घोड़े के मांस के प्रति पूर्वाग्रह काफी आम है। लेकिन कई लोगों के लिए, इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस की सराहना करने के लिए इसे एक या दो बार आज़माना ही काफी है।

अपने आहार में घोड़े के मांस के व्यंजन शामिल करने से न केवल आपके मेनू में विविधता आएगी, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी लाभ होगा।