सूरजमुखी के हलवे की रचना: क्या यह केवल मिठास है। हलवा - पादिशों की मिठाई

पूर्व में वे कहते हैं: "हलवा मातृत्व के लिए एक मधुर मार्ग है।" यह कोई संयोग नहीं है कि कई वर्षों तक वह हरम की आकर्षक महिलाओं की पसंदीदा विनम्रता बनी रही - यह अखरोट-कारमेल मिठाई नसों को मजबूत करती है, सुंदरता और आकर्षण को बरकरार रखती है, रक्षा करती है महिला स्वास्थ्य. और आधुनिक पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि प्राच्य मिठास न केवल उपयोगी है सुंदर महिलाओंबल्कि मजबूत पुरुषों और शरारती बच्चों के लिए भी। मुख्य बात यह है कि अपने परिवार की चाय के लिए सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला हलवा चुनें!

फ़ारसी रसोइयों से लेकर व्यापारी Sviridov तक

हलवा, लाभ और हानि, कैलोरी, गुण रासायनिक संरचना- इन सभी "छोटी चीज़ों" ने फारस के निवासियों - आधुनिक ईरान को बिल्कुल भी परेशान नहीं किया। 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिठाई का आविष्कार किया गया था, पूरे राजवंश मीठे स्वादिष्ट के निर्माण में लगे हुए थे, और हलविच के स्वामी को गर्व से कमंडलची कहा जाता था। इन रसोइयों का मुख्य कार्य एक था - संरक्षित करना हस्ताक्षर नुस्खाचुभती आँखों से छिपा हुआ। इसलिए, यह पिता से पुत्र तक सख्ती से पारित किया गया था।

फ़ारसी कन्फेक्शनरों के पहले नियमित ग्राहक सुल्तानों की पत्नियाँ थीं - हरेमों में नट और बीज से बने मीठे हलवे को धमाके के साथ बेचा जाता था। तब से पौष्टिक व्यंजनग्रीक योद्धाओं ने इस पर नज़र रखी - स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों, और लंबे समय तक संग्रहीत। अभियानों में सेना का समर्थन करने के लिए - सही विकल्प! और मिस्र में आज भी हलवा बना हुआ है सबसे अच्छा नाश्ताचैंपियंस। वे एक विशेष नरम हलवे-स्प्रेड का उत्पादन करते हैं, और इस तरह के अखरोट के चमत्कार के साथ सैंडविच एक साधारण सुबह भी एक वास्तविक प्राच्य परी कथा में बदल जाएगा ...

रूस में प्राच्य कथाउद्यमी ग्रीक काज़ी को धन्यवाद मिला, जिन्होंने ओडेसा में तिल के माल का उत्पादन शुरू किया और इसे पड़ोसी देशों में ले गए। लेकिन सूरजमुखी की मिठास का आविष्कार एक साधारण रूसी व्यापारी स्विरिडोव ने किया था - 1903 में उन्होंने एक ग्रीक महिला मेडिया से शादी की, और उसने उन्हें यह शानदार व्यवसायिक विचार दिया। और यहां तक ​​​​कि अगर मिठाई प्राचीन जादूगरनी मेडिया से सुनहरी ऊन की तरह नहीं दिखती है, तो असली सूरजमुखी का हलवा भी सोने के वजन के लायक है!

वे किससे बने हुए हैं?

कसा हुआ सूरजमुखी के बीज, चीनी (और कभी-कभी छिलके के टुकड़े) और एक अद्भुत स्वाद जो जीभ पर पिघल जाता है - यह है कि हम बचपन से प्राच्य मिठास को कैसे याद करते हैं। लेकिन हलवा इतना सरल नहीं है - इसकी रचना आश्चर्यजनक रूप से विविध हो सकती है।

पूर्व में, 2 प्रकार के हलवे में सख्त विभाजन होता है। एक को चीनी, नट या बीज से बनाया जाता है। दूसरे को आटे, सब्जियों, विशेष फलियों से बनाया जाता है। इस तरह के अजीबोगरीब स्वादिष्ट को स्टोर में ढूंढना बहुत मुश्किल है - केवल कभी-कभी ऑनलाइन स्टोर में। पौष्टिक भोजनखसखस या कद्दू का हलवा बिकता है। लेकिन अखरोट किसी भी दुकान या विभाग में पाया जा सकता है प्राच्य मिठाई. हलवे की किस्में हलवाई की कल्पना पर ही निर्भर करती हैं:

• क्लासिक सूरजमुखी;
• कोको और किशमिश के साथ सूरजमुखी;
• मूंगफली;
• तिल और;
• देवदार;
• पिस्ता;
• बादाम;
• हेज़लनट्स के साथ तिल;
• बादाम आदि के साथ ताहिनी

हलवा रचना

असली, पारंपरिक हलवा मेवा, चीनी और शहद है। एक फोमिंग एजेंट भी मिलाया जाता है, जिसकी बदौलत मिठाई इतनी रसीली हो जाती है और जीभ पर पिघल जाती है। घर में, यह आमतौर पर होता है अंडे सा सफेद हिस्सा, बड़े पैमाने पर उत्पादन में - साबुन की जड़,। सब कुछ विशेष रूप से प्राकृतिक है - हलवे के साथ यह अन्यथा नहीं हो सकता!

उत्पाद का मुख्य भाग नट और बीज हैं, उनके लिए धन्यवाद कि मिठास बहुत उपयोगी है। हलवे के भाग के रूप में - विटामिन ई, निकोटिनिक एसिड और सबसे उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा।

किसी भी हलवे का खजाना असंतृप्त वसीय अम्लों का एक जटिल है, विशेष रूप से ओमेगा 6। ऐसे अम्ल न केवल हमें स्वास्थ्य प्रदान करते हैं और प्राण, वे वसा युक्त विटामिन - ए, ई, डी और के को अवशोषित करने में भी मदद करते हैं। इसलिए, एक हलवा मिठाई विशेष रूप से सुबह के आमलेट को सजाएगी, हरी सलाद का एक स्वस्थ दोपहर का भोजन और, और।

मुख्य चीज जो हलवे को सचेत कर सकती है वह है कैलोरी सामग्री। नट और बीज आहार नहीं हैं, इसलिए क्लासिक सूरजमुखी के हलवे की कैलोरी सामग्री 516 किलो कैलोरी है। मूंगफली थोड़ी आसान है - लगभग 500 किलो कैलोरी, और बादाम सबसे कोमल है। इसलिए, एक सख्त आहार के दौरान हलवे को तोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन अंदर आम दिनयह कन्फेक्शनरी वसा पर बेकार केक और वेफर्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगा।

क्या उपयोगी है?

मुट्ठी भर मेवे या बीज होते हैं अनोखा व्यंजन. उसमें स्वस्थ वसा, स्फूर्तिदायक विटामिन, उपचार खनिज। पोषण विशेषज्ञ मस्तिष्क, त्वचा, प्रतिरक्षा, नसों के लिए बीज के लाभों के बारे में याद दिलाते नहीं थकते। इन सभी चिकित्सा गुणोंसंरक्षित और सूरजमुखी का हलवा। इस व्यंजन के लाभ और हानि सामान्य भुना हुआ बीज से कम नहीं हैं।

• नसों को मजबूत करता है, नींद बहाल करता है और तनाव से निपटने में मदद करता है।
• कैल्शियम-पोटेशियम-सोडियम-मैग्नीशियम कॉम्प्लेक्स रक्त संरचना में सुधार करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय का समर्थन करता है।
• रक्त से निकालता है, फैटी के गठन को रोकता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेजो रक्त वाहिकाओं को बंद कर देता है।
• दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, शुरुआती ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है।
• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, ध्यान और स्मृति का समर्थन करता है, विचार प्रक्रिया को सक्रिय करता है और बुढ़ापा मनोभ्रंश को पीछे धकेलता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है। शरद ऋतु-वसंत की ठंड की अवधि में, गर्म गुलाब के शोरबा के साथ हलवे का एक टुकड़ा दोपहर का एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

और हलवा महिलाओं के लिए उपयोगी क्यों है, सुल्तान की पत्नियाँ प्राच्य मीठे चमत्कार की पहली प्रशंसक क्यों थीं? फैटी एसिडफास्फोरस के साथ ओमेगा -6 और मैग्नीशियम नाजुक महिला नसों को मजबूत करते हैं, पीएमएस के दौरान मिजाज से निपटने में मदद करते हैं। वे बालों और नाखूनों को भी पोषण देते हैं, मखमली त्वचा भी प्रदान करते हैं, आंखों की चमक को बहाल करते हैं और अच्छा मूड. विटामिन ई का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रणाली, गर्भवती होने और आसानी से एक स्वस्थ बच्चे को जन्म देने की संभावना बढ़ जाती है।

सबसे नाजुक अखरोट के स्वाद के प्रेमी अक्सर चिंता करते हैं - क्या हलवा करना संभव है स्तनपान? यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, क्योंकि असली हलवे में केवल प्राकृतिक अखरोट के बीज, चीनी, शहद और कोई रसायन नहीं होते हैं। ऐसी मिठाई के बाद माँ का दूध केवल मीठा और मोटा हो जाएगा, और बच्चे के शरीर को एक अतिरिक्त भाग प्राप्त होगा फायदेमंद एसिडऔर तत्व।

हलवे के हानिकारक गुण

हलवा किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: मूंगफली, तिल, बीज और यहाँ तक कि पिस्ता। इसके खिलाफ मुख्य तर्क हमेशा एक ही होता है - इसकी कैलोरी सामग्री। क्या वजन कम करते समय हलवा खाना संभव है? - यह सवाल महिलाओं के मंचों पर आने वाले और स्वस्थ जीवन शैली के कट्टर अनुयायियों और आहार विशेषज्ञ के कार्यालय में रोगियों दोनों को चिंतित करता है।

आमतौर पर, विशेषज्ञ वजन कम करते समय मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को सख्ती से मना करते हैं, खासकर जब यह 2 में 1 हो। एक पोषण विशेषज्ञ!)।

लेकिन हलवे के उपयोग के लिए सख्त मतभेद भी हैं - यह मधुमेह मेलेटस, निदान मोटापा और अग्नाशयशोथ है। एक और हलविच खतरा एलर्जी है। इसलिए, विशेषज्ञ, इस सवाल का जवाब देते हुए कि क्या मूंगफली का हलवा उपयोगी है, चेतावनी देते हैं कि एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है। तिल और सूरजमुखी ज्यादा सुरक्षित हैं।

वैसे, उन्होंने गैलीलियो के कार्यक्रम में हलवे के बारे में भी बात की थी:

घर पर हलवा रेसिपी

सरल रचना के बावजूद, वास्तविक पारंपरिक हलवा केवल कन्फेक्शनरी उद्योग में ही बनाया जाता है - इसके नुस्खा के लिए सबसे सावधान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। और पर घर का पकवानआप कच्चे हलवे को आसानी से पका सकते हैं - न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ, इसलिए और भी उपयोगी।

मूंगफली-खजूर का हलवा

आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास धुली हुई मूंगफली और एक गिलास, 2 टेबल। चम्मच, आधा गिलास शहद, एक गिलास गर्म पानी।

मेरे खजूर, बीज निकाल कर नरम होने तक पानी में छोड़ दें। फिर - प्यूरी में ब्लेंडर से पीस लें। फिर मूंगफली के दानों को चूरा बना लें, खजूर के साथ मिलाएं और एक समान आटा प्राप्त होने तक गूंध लें। शहद और किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह गूंधें और मोल्ड में डालें। हम इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - और आप केतली को चालू कर सकते हैं!

घर पर सूरजमुखी का हलवा

आपको आवश्यकता होगी: 3 कप छिलके वाले ताजे बीज, 2 कप आटा (साबुत अनाज का उपयोग किया जा सकता है), 200 मिली पानी, 100 ग्राम ब्राउन शुगर, 100 मिली सोल। तेल, वानीलिन - वैकल्पिक।

हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं और बीज (तेल के बिना!) भूनते हैं, फिर उन्हें मांस की चक्की में पूरी तरह सजातीय तक स्क्रॉल करते हैं। फिर आटे को भी सुनहरा भूरा होने तक भूनें (फिर से बिना तेल के) और बीजों के साथ मिला दें। फिर हम पैन में चीनी, वैनिलिन डालते हैं, तेल में डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। नट-आटा प्रणाली जोड़ें और भविष्य के स्वादिष्ट को अच्छी तरह मिलाएं। हम चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, मीठा मिश्रण फैलाते हैं - और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक कठोर होने तक।

यह मिठाई नाश्ते के लिए एकदम सही है या पारिवारिक डिनर, और यदि संदेह है, तो क्या पोस्ट में हल करना संभव है, बस सामग्री की संरचना को फिर से पढ़ें। फल और अखरोट का हलवा - उत्तम दाल का व्यंजनमीठे दाँत के लिए।

कई विदेशी व्यंजन और व्यंजन हमारे आहार में जड़ पकड़ चुके हैं, और उनके बारे में बोलते हुए, कोई भी हलवे को याद नहीं कर सकता है। यह उत्पाद फारस से हमारे पास आया - आज इस देश को ईरान कहा जाता है। अरब देशों में, वे मिठाई के बारे में बहुत कुछ जानते हैं: हलवे की रचना अविश्वसनीय रूप से सरल है, लेकिन साथ ही आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी है।

हलवा किससे बनता है?

एक सजातीय हरे-भूरे द्रव्यमान में, इसके मूल अवयवों का अनुमान लगाना मुश्किल है - सिवाय इसके कि तेल की तेज गंध इसमें बीजों की उपस्थिति को धोखा देती है। सबसे आम और ज्ञात प्रजातियांहलवे में शामिल हैं - आपने क्या सोचा? दरअसल, उनमें से एक सूरजमुखी के बीज हैं। उन्हें खूब कुचला और तला जाता है, और कोड़े मारे जाते हैं चीनी का घोल-। परिणाम एक कोमल, भुरभुरा, मीठा और स्वादिष्ट हलवा है, जो दुनिया भर के बच्चों और वयस्कों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है।

इस प्रकार के हलवे के अलावा और भी कई प्रकार होते हैं - तिल, बादाम, पिस्ता, अन्य प्रकार के मेवों से और साथ में अतिरिक्त घटक. उनमें से ज्यादातर केवल अरब देशों में लोकप्रिय हैं।

सूरजमुखी के हलवे की रचना

इस उत्पाद के हिस्से के रूप में, विटामिन ई, बी 1, बी 2, डी और पीपी, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य जैसे खनिज नोट किए गए थे। हलवे में लोहे की मात्रा रिकॉर्ड के करीब है - 32-34 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। इसलिए, जो लोग लोहे की कमी से पीड़ित हैं, उनके लिए इस उत्पाद को केवल अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

हलवा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 516 किलो कैलोरी होता है। इनमें से लगभग 10 ग्राम प्रोटीन, लगभग 35 ग्राम वसा और लगभग 55 ग्राम होते हैं। उत्पाद वास्तव में काफी भारी है, लेकिन इसके बचाव में यह ध्यान देने योग्य है कि रचना में वसा और प्रोटीन शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, पौधे की उत्पत्ति. हालांकि, यहां तक ​​​​कि उनका दुरुपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, और सीमित मात्रा में हलवा खाना बहुत महत्वपूर्ण है, प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक नहीं।

हलवे को लंबे समय से सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है हलवाई की दुकान. लोकप्रियता में इसकी तुलना केवल चॉकलेट से की जा सकती है। पूर्व में हलवे को एक राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। उत्पाद पारंपरिक रूप से मेहमानों को परोसा जाता है पेटू मिठाई. यह ध्यान देने योग्य है कि प्राच्य लोककथाओं में कई गीत इस प्रकार की मिठाइयों को समर्पित हैं।

सूरजमुखी का हलवा क्या है

आज तक, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिनके अनुसार यह परिष्कृत कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार किया जाता है। उत्पाद का मुख्य आकर्षण इसके योजक हैं। हालांकि, सूरजमुखी के हलवे की मौलिक संरचना हमेशा मानक होती है। मुख्य सामग्री गुड़ और चीनी हैं। तिलहन भिन्न हो सकते हैं। साधारण हलवे के मामले में सूरजमुखी का उपयोग किया जाता है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को हमेशा भुरभुरापन की विशेषता होती है। यह प्रभाव कारमेल फोम तक चीनी और गुड़ को सावधानी से फेंटने से प्राप्त होता है। द्रव्यमान की संरचना रेशेदार और स्तरित हो जाती है। अगले चरण में, तले हुए कुचले हुए बीजों को हवा के झाग में मिलाया जाता है, समृद्ध किया जाता है वनस्पति तेल. अंतिम चरण में मीठा द्रव्यमानदब गया।

मूंगफली के हलवे की रचना

इस प्रकार की स्वादिष्टता के उत्पादन की विधि काफी सरल है। मूंगफली के हलवे की रचना तिल के समान होती है। फर्क सिर्फ इतना है कि ग्राउंड नट्स का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले, एक सजातीय फोम प्राप्त होने तक चीनी को मार दिया जाता है। फिर आपको द्रव्यमान को ठंडे कमरे में थोड़ा लेटने की जरूरत है। उसके बाद, मूंगफली को फोम में जोड़ा जाता है। वैकल्पिक विकल्पनट्स के बजाय बेस उत्पाद के रूप में ताहिनी पेस्ट का उपयोग होता है। इस मामले में, उत्पाद बहुत नरम और अधिक निविदा है।

घर पर हलवे की रचना को बदला जा सकता है। चीनी के बजाय शहद और मिठास की अनुमति है। मूंगफली के विकल्प के रूप में आप सामान्य ले सकते हैं अखरोट. कारमेल फोम प्राप्त करने के लिए, एक शक्तिशाली ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। मिक्स करने से पहले नट्स को हल्का सा भून सकते हैं। यह उत्पाद को एक अतिरिक्त aftertaste देगा।

रासायनिक संरचना

हलवे जैसे कन्फेक्शनरी उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा होती है पोषण मूल्य. स्वादिष्टता स्टार्च, राख और डिसाकेराइड समेत कई सूक्ष्म घटकों से समृद्ध है। उल्लेखनीय है कि यहां जल का अनुपात मात्र 2% है।

इसके अलावा, सूरजमुखी के हलवे की रासायनिक संरचना में शामिल है बड़ी राशिविटामिन ई, राइबोफ्लेविन और थायमिन। इसमें इस तरह के महत्वपूर्ण का काफी प्रतिशत भी शामिल है पाचन तंत्रमानव नियासिन समकक्ष।

किसी भी तरह के हलवे की रचना कई खनिज तत्वों से भरपूर होती है। सबसे बड़ा प्रतिशतफास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम से संबंधित है। विख्यात उच्च सामग्रीसोडियम और लोहा।

उत्पाद कैलोरी सामग्री

सूरजमुखी के हलवे का ऊर्जा मूल्य 516 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के भीतर भिन्न होता है। संकेतक निर्माण की विधि और प्राथमिक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, घर का बना उत्पाद घर से बने उत्पाद की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। खाद्य उद्योग. सूरजमुखी के हलवे की संरचना कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। इनकी हिस्सेदारी करीब 54% है। वसा 30% पर कब्जा कर लेता है, बाकी प्रोटीन को दिया जाता है।

अजीब तरह से, मूंगफली के हलवे का ऊर्जा मूल्य सूरजमुखी की तुलना में थोड़ा कम है। यह 502 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। अगर मूंगफली की जगह अखरोट का इस्तेमाल किया जाए तो स्थिति बदल जाएगी। तब उत्पाद का ऊर्जा घटक प्रति 100 ग्राम 580 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। मूंगफली के हलवे में कार्बोहाइड्रेट लगभग 50%, वसा - 34% तक, बाकी प्रोटीन होता है।

तिल पर आधारित उत्पाद को सबसे अधिक आहार माना जाता है।

मूल योजक

व्यापक उत्पादन में, विशेष फोमिंग एजेंटों के साथ हलवे की संरचना को अक्सर पतला किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बहुत अधिक शानदार है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इन योजकों में मार्शमैलो या नद्यपान जड़ें शामिल हैं। तुरंत यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों पौधों में शरीर के लिए फायदेमंद गुण होते हैं।

अक्सर, अंडे की सफेदी को हलवे की संरचना में जोड़ा जाता है। इसलिए निर्माता एक साथ द्रव्यमान को तेज करते हैं और इसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से समृद्ध करते हैं।

नए स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए अक्सर विभिन्न भरावों का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे प्राकृतिक हैं, क्योंकि सिंथेटिक शरीर के लिए बेहद खतरनाक हैं। सबसे अच्छा विकल्प वेनिला या चॉकलेट है। जैसा स्वाद योजककिशमिश, सूखे खुबानी, साबुत मूंगफली, फलों के टुकड़े आदि का उपयोग किया जाता है।

आप घर पर ही फिलिंग बना सकते हैं ताजी बेरियाँ, अखरोट, कटी हुई चॉकलेट और अन्य मसालेदार और मीठे खाद्य पदार्थ।

GOST के अनुसार हलवे की रचना

किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद की अपनी विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएं होती हैं, जिन्हें विशेष सरकारी प्राधिकरणों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। भोजन की सावधानीपूर्वक निगरानी उपभोक्ताओं को खतरनाक और हानिकारक उत्पादों से बचाने में मदद करती है।

GOST के अनुसार सूरजमुखी के हलवे की रासायनिक संरचना में 20% से अधिक कम करने वाले पदार्थ शामिल नहीं होने चाहिए। वसा का अनुपात 34% तक भिन्न हो सकता है। राख का गंभीर स्तर 2% से अधिक है। जहरीले तत्वों की सामग्री के लिए मानक भी स्थापित किए गए हैं। हलवे में 30 मिलीग्राम से अधिक जस्ता, 15 मिलीग्राम तांबा, 1 मिलीग्राम सीसा, 0.3 मिलीग्राम आर्सेनिक, 0.1 मिलीग्राम कैडमियम और 0.01 मिलीग्राम से अधिक पारा नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले हलवे में कोई बाहरी गंध और स्वाद नहीं होता है। स्वीकार्य रंग पीले, ग्रे और क्रीम हैं। कोको उत्पादों को जोड़ने के मामले में, उत्पाद में भूरे रंग का रंग हो सकता है। स्थिरता को स्तरित, रेशेदार, दुर्लभ मामलों में - झरझरा (यदि पैकेज पर संकेत दिया गया है) होना चाहिए। हलवे की सतह लहरदार या समतल है, बिना क्षति और धूसरपन के। विदेशी पदार्थ वर्जित है। सतह को केवल चमकीला होना चाहिए।

उत्पाद का शेल्फ जीवन 45-60 दिनों से अधिक नहीं हो सकता।

उपयोगी और हानिकारक हलवा क्या है

रचना में आटे के घटकों की अनुपस्थिति इसे बनाती है प्राच्य विनम्रतान केवल संतोषजनक, बल्कि बहुत भी स्वस्थ उत्पाद. हलवे का आधार बीज या मेवे हैं। जैसा कि आप जानते हैं, वे वनस्पति वसा और विटामिन से भरपूर होते हैं। हलवे के निर्माण में, अधिकांश उपयोगी सूक्ष्म घटक संरक्षित होते हैं, जबकि हानिकारक विभाजित होते हैं।

गर्मी उपचार के बाद, वसा और प्रोटीन बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, पूर्व ऊर्जा को फिर से भरने के लिए जाते हैं, जबकि बाद वाले नए अमीनो एसिड उत्पन्न करते हैं, जो शरीर के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। मूंगफली के हलवे के मामले में, मानव शरीर बड़ी मात्रा में फाइबर से समृद्ध होता है। यह पाचन, आंत्र समारोह के सामान्यीकरण में योगदान देता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

केवल कृत्रिम योजक ही शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। साथ ही, यह न भूलें कि हलवा काफी है उच्च कैलोरी उत्पादइसलिए यह में उपयोग के लिए contraindicated है बड़ी मात्राखासकर गर्भवती महिलाएं और मधुमेह रोगी, मोटे लोग।

लेकिन चालू लाभकारी गुणबीजों के साथ मेवों के हलवे के प्रतिस्थापन से उतना प्रभाव नहीं पड़ा जितना कि चीनी के साथ शहद के प्रतिस्थापन पर। और सामान्य तौर पर, शरीर के लिए हलवे के लाभों का आकलन बहुत, बहुत महत्वपूर्ण के रूप में किया जा सकता है।

हलवे और पारंपरिक स्लाव कन्फेक्शनरी के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसकी संरचना में आटे के घटकों की अनुपस्थिति है। यह इसे कई बन्स, जिंजरब्रेड और कुकीज़ की तुलना में अधिक स्वस्थ और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद बनाता है। हलवे की रचना का आधार मेवे या बीज हैं। उन सभी की उपस्थिति की विशेषता है एक बड़ी संख्या मेंउनसे एक नए पौधे के विकास के लिए आवश्यक वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज।

हलवे की तैयारी के लिए यांत्रिक और की आवश्यकता होती है उष्मा उपचारये फल। इसलिए पहले इन्हें बारीक पीस लिया जाता है और फिर गर्म करने के लिए सो जाते हैं उच्च तापमान चाशनीया शहद। इस मामले में, सभी बीजों के कुछ जटिल घटक आंशिक रूप से विभाजित होते हैं। हलवे में कुछ विटामिन अपनी जैविक गतिविधि खो देते हैं, लेकिन कुछ बरकरार रहते हैं। और ये शेष विटामिन हमारे शरीर को चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं, विभिन्न अंगों और ऊतकों को प्रभावित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

प्रोटीन और वसा, इस तरह के ताप से गुजरते हैं, शरीर द्वारा पचाने में बहुत आसान होते हैं। और यह उत्पादों के ताप उपचार के मुख्य लाभों में से एक है। ऊतकों में वसा ऊर्जा निकालने के लिए उपयोग की जाती है, और प्रोटीन का उपयोग शरीर के अपने ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए किया जाता है। और, वैसे, ये वही वसा पूरे द्रव्यमान को चिपकाने और पूरे पकवान की उचित स्थिरता बनाए रखने में योगदान देते हैं। बीजों में थोड़ा अधिक तेल होता है, क्योंकि बीजों से हलवा अलग होता है, उदाहरण के लिए, कम घनत्व और उच्च चिपचिपाहट में बादाम का हलवा।

मेवे शरीर को फाइबर प्रदान करते हैं। फाइबर का लाभ यह है कि यह आंतों को उत्तेजित करता है, कब्ज से राहत देता है और रक्त में अवशोषित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

खनिज घटक जो हलवे की रासायनिक संरचना बनाते हैं - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और कुछ अन्य - गर्मी उपचार के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं और मानव पाचन तंत्र में पूर्ण रूप से प्रवेश करते हैं, और वहां से रक्त में जाते हैं, जिसके साथ उन्हें पूरे शरीर में ले जाया जाता है। तन। और फिर वे रक्त की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, दबाव और हृदय गति को सामान्य करते हैं, जोड़ों को मजबूत करते हैं।

पूर्व में वे कहते हैं: "हलवा मातृत्व के लिए एक मधुर मार्ग है।" यह कोई संयोग नहीं है कि कई वर्षों तक वह हरम की मोहकियों की पसंदीदा विनम्रता बनी रही - यह अखरोट-कारमेल मिठाई नसों को मजबूत करती है, सुंदरता और आकर्षण को बनाए रखती है और महिलाओं के स्वास्थ्य की रक्षा करती है। और आधुनिक पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि प्राच्य मिठास न केवल सुंदर महिलाओं के लिए, बल्कि मजबूत पुरुषों और शरारती बच्चों के लिए भी उपयोगी है। मुख्य बात यह है कि अपने परिवार की चाय के लिए सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला हलवा चुनें!

फ़ारसी रसोइयों से लेकर व्यापारी Sviridov तक

हलवा, लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना - ये सभी "छोटी चीजें" फारस के निवासियों - आधुनिक ईरान को बिल्कुल भी परेशान नहीं करती थीं। 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिठाई का आविष्कार किया गया था, पूरे राजवंश मीठे स्वादिष्ट के निर्माण में लगे हुए थे, और हलविच के स्वामी को गर्व से कमंडलची कहा जाता था। इन रसोइयों का मुख्य कार्य एक था - सिग्नेचर रेसिपी को चुभती आँखों से गुप्त रखना। इसलिए, यह पिता से पुत्र तक सख्ती से पारित किया गया था।

फ़ारसी कन्फेक्शनरों के पहले नियमित ग्राहक सुल्तानों की पत्नियाँ थीं - हरेमों में नट और बीज से बने मीठे हलवे को धमाके के साथ बेचा जाता था। तब ग्रीक योद्धाओं ने एक पौष्टिक व्यंजन पर आँखें गड़ा दीं - स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों, और लंबे समय तक संग्रहीत। अभियानों में बलों का समर्थन करने के लिए - एक आदर्श विकल्प! और मिस्र में आज भी हलवा चैंपियंस का सबसे अच्छा नाश्ता बना हुआ है। वे एक विशेष नरम हलवे-स्प्रेड का उत्पादन करते हैं, और इस तरह के अखरोट के चमत्कार के साथ सैंडविच एक साधारण सुबह भी एक वास्तविक प्राच्य परी कथा में बदल जाएगा ...

प्राच्य परियों की कहानी उद्यमी ग्रीक काज़ी की बदौलत रूस में आई, जिन्होंने ओडेसा में तिल के माल का उत्पादन स्थापित किया और इसे पड़ोसी देशों में ले गए। लेकिन सूरजमुखी की मिठास का आविष्कार एक साधारण रूसी व्यापारी स्विरिडोव ने किया था - 1903 में उन्होंने एक ग्रीक महिला मेडिया से शादी की, और उसने उन्हें यह शानदार व्यवसायिक विचार दिया। और यहां तक ​​​​कि अगर मिठाई प्राचीन जादूगरनी मेडिया से सुनहरी ऊन की तरह नहीं दिखती है, तो असली सूरजमुखी का हलवा भी सोने के वजन के लायक है!

वे किससे बने हुए हैं?

कसा हुआ सूरजमुखी के बीज, चीनी (और कभी-कभी छिलके के टुकड़े) और एक अद्भुत स्वाद जो जीभ पर पिघल जाता है - यह है कि हम बचपन से प्राच्य मिठास को कैसे याद करते हैं। लेकिन हलवा इतना सरल नहीं है - इसकी रचना आश्चर्यजनक रूप से विविध हो सकती है।

पूर्व में, 2 प्रकार के हलवे में सख्त विभाजन होता है। एक को चीनी, नट या बीज से बनाया जाता है। दूसरे को आटे, सब्जियों, विशेष फलियों से बनाया जाता है। दुकानों में इस तरह के अजीबोगरीब स्वादिष्ट को ढूंढना बहुत मुश्किल है - केवल कभी-कभी खसखस ​​​​या कद्दू का हलवा ऑनलाइन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाता है। लेकिन अखरोट प्राच्य मिठाइयों के साथ किसी भी दुकान या विभाग में पाया जा सकता है। हलवे की किस्में हलवाई की कल्पना पर ही निर्भर करती हैं:

• क्लासिक सूरजमुखी;
• कोको और किशमिश के साथ सूरजमुखी;
• मूंगफली;
• तिल और ताहिनी;
• देवदार;
• पिस्ता;
• बादाम;
• हेज़लनट्स के साथ तिल;
• बादाम आदि के साथ ताहिनी

हलवा रचना

असली, पारंपरिक हलवा मेवा, चीनी और शहद है। एक फोमिंग एजेंट भी मिलाया जाता है, जिसकी बदौलत मिठाई इतनी रसीली हो जाती है और जीभ पर पिघल जाती है। घर पर, यह आमतौर पर अंडे का सफेद होता है, बड़े पैमाने पर उत्पादन में - साबुन की जड़, मार्शमैलो, नद्यपान। सब कुछ विशेष रूप से प्राकृतिक है - हलवे के साथ यह अन्यथा नहीं हो सकता!

उत्पाद का मुख्य भाग नट और बीज हैं, उनके लिए धन्यवाद कि मिठास बहुत उपयोगी है। हलवे के भाग के रूप में - विटामिन ई, निकोटिनिक एसिड और सबसे उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा।

किसी भी हलवे का खजाना असंतृप्त वसा अम्लों का एक जटिल है, विशेष रूप से ओमेगा 6। ऐसे अम्ल न केवल हमें स्वास्थ्य और जीवन शक्ति प्रदान करते हैं, वे वसा युक्त विटामिन - ए, ई, डी और के के अवशोषण में भी मदद करते हैं। इसलिए, एक हलवा मिठाई विशेष रूप से एक सुबह आमलेट, पालक और ब्रोकोली, गाजर और केले के साथ हरी सलाद के स्वस्थ दोपहर के भोजन को सजाएगी।

मुख्य चीज जो हलवे को सचेत कर सकती है वह है कैलोरी सामग्री। नट और बीज आहार नहीं हैं, इसलिए क्लासिक सूरजमुखी के हलवे की कैलोरी सामग्री 516 किलो कैलोरी है। मूंगफली थोड़ी आसान है - लगभग 500 किलो कैलोरी, और बादाम सबसे कोमल है। इसलिए, एक सख्त आहार के दौरान, हलवे को तोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, और सामान्य दिनों में यह कन्फेक्शनरी वसा पर बेकार केक और वफ़ल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगा।

क्या उपयोगी है?

मुट्ठी भर नट या बीज एक अनोखा व्यंजन है। इसमें स्वस्थ वसा, स्फूर्तिदायक विटामिन, हीलिंग खनिज होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मस्तिष्क के लिए अखरोट, त्वचा के लिए बादाम, प्रतिरक्षा के लिए हेज़लनट्स, नसों के लिए बीज के लाभों के बारे में याद दिलाते नहीं थकते। इन सभी उपचार गुणों को सूरजमुखी के हलवे द्वारा संरक्षित किया जाता है। इस व्यंजन के लाभ और हानि सामान्य भुना हुआ बीज से कम नहीं हैं।

• नसों को मजबूत करता है, नींद बहाल करता है और तनाव से निपटने में मदद करता है।
• कैल्शियम-पोटेशियम-सोडियम-मैग्नीशियम कॉम्प्लेक्स रक्त संरचना में सुधार करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय का समर्थन करता है।
• रक्त से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, वसायुक्त कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है जो रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं।
• दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, शुरुआती ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है।
• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, ध्यान और स्मृति का समर्थन करता है, विचार प्रक्रिया को सक्रिय करता है और बुढ़ापा मनोभ्रंश को पीछे धकेलता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है। शरद ऋतु-वसंत की ठंड की अवधि में, गर्म गुलाब के शोरबा के साथ हलवे का एक टुकड़ा दोपहर का एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

और हलवा महिलाओं के लिए उपयोगी क्यों है, सुल्तान की पत्नियाँ प्राच्य मीठे चमत्कार की पहली प्रशंसक क्यों थीं? फास्फोरस के साथ ओमेगा -6 फैटी एसिड और मैग्नीशियम नाजुक महिला नसों को मजबूत करते हैं, पीएमएस के दौरान मिजाज से निपटने में मदद करते हैं। वे बालों और नाखूनों को भी पोषण देते हैं, मखमली त्वचा भी प्रदान करते हैं, आंखों की चमक और अच्छे मूड को बहाल करते हैं। विटामिन ई का प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे गर्भवती होने की संभावना बढ़ जाती है और आसानी से एक स्वस्थ बच्चा पैदा होता है।

सबसे नाजुक अखरोट के स्वाद के प्रेमी अक्सर चिंता करते हैं - क्या स्तनपान करते समय हलवा संभव है? यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, क्योंकि असली हलवे में केवल प्राकृतिक अखरोट के बीज, चीनी, शहद और कोई रसायन नहीं होता है। ऐसी मिठाई के बाद माँ का दूध केवल मीठा और मोटा हो जाएगा, और बच्चे के शरीर को उपयोगी एसिड और तत्वों का एक अतिरिक्त हिस्सा प्राप्त होगा।

हानिकारक गुणहलवा

हलवा किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: मूंगफली, तिल, बीज और यहाँ तक कि पिस्ता। इसके खिलाफ मुख्य तर्क हमेशा एक ही होता है - इसकी कैलोरी सामग्री। क्या वजन कम करते समय हलवा खाना संभव है? - यह सवाल महिलाओं के मंचों पर आने वाले और स्वस्थ जीवन शैली के कट्टर अनुयायियों और आहार विशेषज्ञ के कार्यालय में रोगियों दोनों को चिंतित करता है।

आमतौर पर, विशेषज्ञ वजन कम करते समय मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को सख्ती से मना करते हैं, खासकर जब यह 2 में 1 हो। एक पोषण विशेषज्ञ!)।

लेकिन हलवे के उपयोग के लिए सख्त मतभेद भी हैं - यह मधुमेह मेलेटस, निदान मोटापा और अग्नाशयशोथ है। एक और हलविच खतरा एलर्जी है। इसलिए, विशेषज्ञ, इस सवाल का जवाब देते हुए कि क्या मूंगफली का हलवा उपयोगी है, चेतावनी देते हैं कि एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है। तिल और सूरजमुखी ज्यादा सुरक्षित हैं।

वैसे, उन्होंने गैलीलियो के कार्यक्रम में हलवे के बारे में भी बात की थी:

घर पर हलवा रेसिपी

सरल रचना के बावजूद, वास्तविक पारंपरिक हलवा केवल कन्फेक्शनरी उद्योग में ही बनाया जाता है - इसके नुस्खा के लिए सबसे सावधान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। और घर की रसोई में, आप कच्चे हलवे को आसानी से पका सकते हैं - न्यूनतम ताप उपचार के साथ, इसलिए और भी उपयोगी।

मूंगफली-खजूर का हलवा

आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास धुली हुई मूंगफली और एक गिलास खजूर, 2 टेबल। चम्मच छोटी किशमिश, आधा गिलास शहद, एक गिलास गर्म पानी।

मेरे खजूर, बीज निकाल कर नरम होने तक पानी में छोड़ दें। फिर - प्यूरी में ब्लेंडर से पीस लें। फिर मूंगफली के दानों को चूरा बना लें, खजूर के साथ मिलाएं और एक समान आटा प्राप्त होने तक गूंध लें। शहद और किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह गूंधें और मोल्ड में डालें। हम इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - और आप केतली को चालू कर सकते हैं!

घर पर सूरजमुखी का हलवा

आपको आवश्यकता होगी: 3 कप छिलके वाले ताजे बीज, 2 कप आटा (पूरा अनाज हो सकता है), 200 मिली पानी, 100 ग्राम ब्राउन शुगर, 100 मिली रैस्ट। तेल, वानीलिन - वैकल्पिक।

हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं और बीज (तेल के बिना!) भूनते हैं, फिर उन्हें मांस की चक्की में पूरी तरह सजातीय तक स्क्रॉल करते हैं। फिर आटे को भी सुनहरा भूरा होने तक भूनें (फिर से बिना तेल के) और बीजों के साथ मिला दें। फिर हम पैन में चीनी, वैनिलिन डालते हैं, तेल में डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। नट-आटा प्रणाली जोड़ें और भविष्य के स्वादिष्ट को अच्छी तरह मिलाएं। हम चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, मीठा मिश्रण फैलाते हैं - और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक कठोर होने तक।

ऐसी मिठाई नाश्ते या परिवार के खाने के लिए आदर्श है, और यदि संदेह है कि हलवा उपवास किया जा सकता है, तो सामग्री की संरचना को फिर से पढ़ें। मीठे दाँत के लिए फलों और अखरोट का हलवा एक आदर्श दुबला व्यंजन है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

मिठाई सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद होती है। महिलाएं - कम से कम बहुमत - विशेष रूप से मिठाई के लिए "उदासीन नहीं" हैं, और निर्माताओं को यह अच्छी तरह से पता है: मिठाई के पैकेज उज्ज्वल, धीरे और रोमांटिक रूप से सजाए गए हैं - इससे गुजरना असंभव है। आज मिठाइयों का वर्गीकरण बहुत बड़ा है, और यह निष्पक्ष सेक्स के कई लोगों के लिए गंभीर पीड़ा लाता है: मीठे व्यंजन आकर्षित करते हैं, लेकिन सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए - एक पतली आकृति के लिए - वे बिल्कुल भी उपयोगी नहीं हैं।

आधुनिक महिलाएं पुरुषों के बराबर काम करती हैं, और अक्सर अधिक। एक सक्रिय जीवन शैली और मानसिक तनाव मस्तिष्क को हर समय कार्बोहाइड्रेट की "आवश्यकता" के लिए "मजबूर" करता है, और इसे ग्लूकोज की सबसे अधिक आवश्यकता होती है। यह वही है जो "मिठाई" के प्रेमी अक्सर अपने भोजन की लत को सही ठहराते हैं, लेकिन मस्तिष्क को इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसे किन खाद्य पदार्थों से ग्लूकोज मिलता है: चीनी, गाढ़ा दूध, कैंडी या केक, अनाज, फल या बीन्स। लेकिन परिष्कृत चीनी और अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मिठाइयों से, मस्तिष्क को लगभग तुरंत ग्लूकोज प्राप्त होता है, लेकिन जटिल कार्बोहाइड्रेट को पहले तोड़ा जाना चाहिए और शरीर द्वारा अवशोषित किया जाना चाहिए। इसलिए, हम अनाज की तुलना में चॉकलेट और केक अधिक पसंद करते हैं, लेकिन मिठाइयों में से आप कम हानिकारक, सुरक्षित और कुछ उपयोगी भी चुन सकते हैं।

हलवा - प्रसिद्ध प्राच्य मीठा मिठाईनट और बीज के साथ, यह केवल ऐसी मिठाइयों से संबंधित है: आपको केवल यह पता लगाने की आवश्यकता है कि इसमें क्या उपयोगी है; इसके अलावा, स्वाद और सुगंध में, "सही" हलवे से चॉकलेट या केक नहीं निकलेंगे।

हलवे के इतिहास से थोड़ा सा

यह ज्ञात नहीं है कि दुनिया में हलवा कब प्रकट हुआ, लेकिन इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह प्राचीन फारस में हुआ था। तब से, पूर्व के देशों में लोग इस स्वादिष्ट, पौष्टिक और के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते थे स्वस्थ मिठाई; सामान्य तौर पर, अरबों की भाषा में, "हलवा" "मिठास" है। हलवे की लोकप्रियता को इस तथ्य से जोड़ा गया था कि इसे सड़क पर ले जाना आसान था, और कई दिनों तक, और पोषण की समस्या तब बहुत तीव्र थी: यदि पर्याप्त भोजन नहीं था, तो आपको नहीं मिल सकता था वहाँ।

कैलोरी हलवा, साथ ही अवसर लंबा भंडारण, इसे तारीखों के साथ, योद्धाओं और शूरवीरों के लिए आवश्यक उत्पादों में से एक बनाया: शिष्ट उपन्यासों के उन्हीं सार्केन्स ने अभियानों पर हलवा लिया, और क्रूसेडरों ने इसे यूरोप में "कब्जा" कर लिया, जहाँ उन्होंने इसे जल्दी से चखा।

पर पूर्वी देशतकनीक को गुप्त रखते हुए विशेष विशेषज्ञों द्वारा हलवा तैयार किया गया था - साधारण हलवाई ऐसा करने में सक्षम नहीं थे। रूस में, उन्होंने 19 वीं के अंत में - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अपेक्षाकृत हाल ही में हलवा बनाना सीखा, लेकिन अब इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है, और यह स्वाद को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करता है। केवल पूर्व के कुछ देशों में ही हलवा तैयार किया जाता है पारंपरिक तरीका: इसकी कीमत अधिक है, लेकिन इसका वास्तविक स्वाद भी है, जैसा कि थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स की परियों की कहानियों में होता है।

हलवे की संरचना और लाभ

हलवा मीठा होता है, लेकिन यह तब भी उपयोगी हो सकता है जब आप इसे "मॉडरेशन" और "टू द पॉइंट" खाते हैं, आहार में भोजन की अनुकूलता के सिद्धांत को देखते हुए। आखिरकार, इसमें बहुत सारे प्राकृतिक तत्व हैं - नट और बीज, लेकिन कारमेल भी आवश्यक है - चीनी या गुड़ के आधार पर, और आप घर पर शहद ले सकते हैं। यह प्राकृतिक फोमिंग एजेंटों को हलवे में जोड़ने के लिए प्रथागत है - नद्यपान जड़ या अंडे का सफेद भाग, और ईमानदार निर्माता ऐसा करते हैं, लगभग सिंथेटिक एडिटिव्स का उपयोग किए बिना।

खाद्य उत्पाद के रूप में हलवे की रासायनिक संरचना इसके प्रकार पर निर्भर करती है। रूस में, सूरजमुखी का हलवा अधिक बार उत्पादित किया जाता है। इसमें ए, डी, ई, ग्रुप बी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे विटामिन होते हैं। पश्चिमी देशों में मूंगफली का हलवा ज्यादा पसंद किया जाता है और इसके खनिज संरचनालगभग सूरजमुखी के हलवे के समान; बहुत सारे बी विटामिन भी हैं। मूंगफली का हलवाएथलीट और मानसिक श्रम के लोग इसे पसंद करते हैं - यह मांसपेशियों और मस्तिष्क दोनों को पूरी तरह से सक्रिय करता है।

अखरोट का हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह दुकानों में कम पाया जाता है। बादाम का हलवा कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी से भरपूर होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखना चाहते हैं; पिस्ता हलवे का एक मूल, आकर्षक स्वाद और समृद्ध रचना है, लेकिन आमतौर पर इसे हमसे खरीदना और भी मुश्किल होता है।

हलवा ताहिनी तिल के बीज से बना वास्तव में एक प्राच्य उत्पाद है। यह हल्का, थोड़ा कड़वा होता है; अमीनो एसिड से भरपूर, कैल्शियम (दूध की तुलना में तिल में अधिक कैल्शियम होता है), मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस; विटामिन ई, ए, सी, एफ, ग्रुप बी।

अक्सर आप स्टोर में विभिन्न सामग्रियों से हलवा देख सकते हैं: यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह गुणों को जोड़ती है विभिन्न पागलऔर बीज: सूरजमुखी, तिल, मूंगफली, आदि। अक्सर, सूखे मेवे हलवे में जोड़े जाते हैं - उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी और किशमिश।

लेकिन कैंडिड फ्रूट के साथ हलवा, ढका हुआ चॉकलेट टुकड़े करना, यह चुनना बेहतर नहीं है, या शायद ही कभी खरीदें: इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, इसलिए इसकी उपयोगिता कम से कम है। रचना के आधार पर सामान्य हलवे में लगभग 500-575 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

हलवा कैसे चुनें

सुपरमार्केट में ऐसा करना मुश्किल हो सकता है। कई निर्माता हैं, और उज्ज्वल पैकेजिंग कई खरीदारों को "भ्रमित" करती है। और उत्पाद के अवयवों की संरचना अक्सर "वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है": इसके बजाय प्राकृतिक पूरकसिंथेटिक फोमिंग एजेंट और थिकनेस पेश किए जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि स्वाद वाले रंग भी, हालांकि हलवे को उनकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। रचना पढ़ें, और पारदर्शी पैकेज में उत्पाद चुनने का प्रयास करें।

एक अच्छे हलवे की संरचना स्तरित-रेशेदार होती है; उत्पाद नम है, लेकिन बहुत गीला नहीं है, और व्यावहारिक रूप से उखड़ता नहीं है। पैकेज के अंदर वसा की कोई बूंद नहीं होनी चाहिए: उत्पाद की सतह पर जितनी अधिक वसा दिखाई देती है, गुणवत्ता उतनी ही कम होती है - आपको ऐसे हलवे को खरीदने की आवश्यकता नहीं है।

आपको ध्यान देने योग्य सफेद कारमेल समावेशन के साथ एक उत्पाद नहीं लेना चाहिए - वे ब्रेक पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, और एक अंधेरे कोटिंग के साथ हलवे ने स्पष्ट रूप से अपनी ताजगी, उपयोगिता और स्वाद खो दिया है।

वजन के हिसाब से बेचे जाने वाले हलवे की शेल्फ लाइफ लगभग 2 महीने होती है, और वैक्यूम पैकेजिंग में लगभग छह महीने तक स्टोर किया जाता है।

घर पर हलवा

कई व्यंजन हैं: आप सूरजमुखी, मूंगफली, अखरोट का हलवा, आदि पका सकते हैं; आमतौर पर इसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। हम बिना आटे के सूरजमुखी के हलवे की रेसिपी देंगे, लेकिन गाढ़े दूध के साथ। उत्पाद का औसत भाग प्राप्त करने के लिए, आपको 150 ग्राम बीज, 30 ग्राम सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत), समान मात्रा में गाढ़ा दूध, 40 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। बीज, कम गर्मी पर अच्छी तरह से तले हुए, छिलके के साथ एक कॉफी की चक्की या मांस की चक्की का उपयोग करके पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए कुचल दिए जाते हैं। ब्लेंडर नहीं लेना बेहतर है - चाकू सुस्त हो सकते हैं। कुचल बीजों को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है (अब यह पहले से ही एक ब्लेंडर या कंबाइन में संभव है), धुंध के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट पर फैलाएं, लपेटें, एक प्रेस के साथ दबाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

हलवा: क्या करें और क्या न करें

हलवा अपनी कैलोरी सामग्री के कारण स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, और यह आमतौर पर मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है। इसे मोटापे, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसके अलावा, हमेशा ऐसे लोग होते हैं जिन्हें एलर्जी होने का खतरा होता है।

दिलचस्प बात यह है कि हलवे का उपयोग वजन घटाने के लिए आहार में किया जाता है - यह भूख को पूरी तरह से दबा देता है। इसके साथ वैकल्पिक रूप से प्रति दिन 200 ग्राम तक हलवा खाने का प्रस्ताव है ताजा सब्जियाँ: कच्चे खीरे, टमाटर, गोभी, गाजर, आदि आपको पीने की जरूरत है स्वच्छ जलबिना गैस और बिना चीनी वाली ग्रीन टी।

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सबसे सस्ती मिठाइयों में से एक है हलवा। अनादि काल से इस विनम्रता ने पूर्व के लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। रूस में, बीसवीं सदी की शुरुआत में ही हलवा बनना शुरू हो गया था। आजकल यह मिठाई हर किराने की दुकान पर मिल सकती है।

क्या आपने कभी सोचा है कि हलवा सेहत के लिए कितना फायदेमंद होता है? हलवे की कैलोरी सामग्री क्या है? क्या हर कोई इस व्यंजन को खा सकता है? क्या होना चाहिए असली हलवा? इन सवालों का जवाब देने के लिए, आपको हलवे की संरचना का अध्ययन करना चाहिए और इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना करनी चाहिए।

इस आलेख में:

हलवे की जैव रासायनिक संरचना

जैसा कि आप जानते हैं, पोषण के मुख्य घटक जो निर्धारित करते हैं ऊर्जा मूल्यभोजन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा हैं। खाद्य पदार्थों में निहित विभिन्न खनिज यौगिकों और विटामिनों का कैलोरी मान पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

हलवे की जैव रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• लगभग 12% प्रोटीन;
• 30% वसा;
• लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट।

कौन हलवा खा सकता है और कौन नहीं

प्रोटीन की उपस्थिति जो हैं अपरिहार्य घटकपोषण को एक सकारात्मक विशेषता के रूप में माना जा सकता है यह विनम्रता. लेकिन महान सामग्रीवसा और कार्बोहाइड्रेट आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि इतनी मात्रा में ये पदार्थ हलवे की उच्च कैलोरी सामग्री का कारण बनते हैं। अनुमान है कि मानव शरीर में विभाजित होने पर, एक सौ ग्राम यह उत्पादलगभग 500 किलोकैलोरी जारी की जाती हैं। इसीलिए जो लोग इससे पीड़ित हैं, उन्हें अपने आहार में हलवे को शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है मधुमेहऔर मोटापा।

अन्य सभी लोगों के लिए यह काफी स्वीकार्य है उचित मात्राहलवे का प्रयोग करें। इस मीठे उत्पाद के कई प्रकार तैयार किए जाते हैं।

हलवा इससे बनाया जा सकता है:

• तिल के बीज,
• बादाम,

इस व्यंजन के अनिवार्य घटक कारमेल द्रव्यमान और एक फोमिंग एजेंट हैं जो देता है तैयार उत्पादविशेष रेशेदार संरचना।

यदि आप नहीं कर सकते हैं लेकिन वास्तव में करना चाहते हैं

क्या आप हलवे की उच्च कैलोरी सामग्री से बहुत शर्मिंदा हैं, लेकिन साथ ही आप इस मिठास को छोड़ने के लिए स्पष्ट रूप से असहमत हैं? ठीक है, कम से कम अपने का उपयोग करने का प्रयास करें पसंदीदा इलाजकेवल सुबह। इस मामले में, शाम तक आपके पास उन किलोकलरीज का उपयोग करने का समय होगा जो शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने के दौरान जारी किए जाएंगे।

मिठाई खरीदते समय, पैकेज पर संकेतित हलवे की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, कार्बोहाइड्रेट और वसा की सबसे कम सामग्री वाली किस्मों को वरीयता दें।

असली सूरजमुखी का हलवा दुर्लभ होता जा रहा है

इस नाम के तहत अब दुकानों में जो बेचा जाता है, वह उस विनम्रता से काफी कम है, जिसके हम बचपन से आदी हैं, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है।

असली "सही" हलवा - यह क्या है

असली हलवा ग्रे और भुरभुरा होना चाहिए, और किराने की दुकानों में वे किसी प्रकार की टॉफी बेचते हैं कड़वा स्वाद, पीला। रंग और स्वाद - वे कहते हैं कि सोया या गेहूं का आटा, उसे मीठा करना घूस. और चीनी को इसके सस्ते एनालॉग से बदल दिया गया। वहीं, ऐसे हलवे की शेल्फ लाइफ छह महीने तक बढ़ा दी जाती है।

इस बीच, "सही" हलवा केवल एक विनम्रता नहीं है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है, जिसमें विटामिन ए, बी और सी, विभिन्न भोजन अम्लऔर वनस्पति प्रोटीन। सच है, इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम गुड्स में 500 किलो कैलोरी से अधिक होता है।

इतने दूर के समय में, सर्व-प्राकृतिक सूरजमुखी का हलवाअक्टूबर से मई तक कारखानों ने मौसम के अनुसार उत्पादन किया। सूरजमुखी की कटाई के बाद, उत्पादन की मात्रा की गणना आमतौर पर वैगनों द्वारा की जाती थी।

असली सूरजमुखी के हलवे की रेसिपी

हलवा बनाने की विधि सरल थी: सूरजमुखी को छीलकर, फिर तला हुआ, नद्यपान जड़ और सब्जी गुड़ मिलाया गया, फिर दबाया और पैक किया गया।

सूरजमुखी अभी भी सैकड़ों-हजारों टन में उगाया जाता है, और कुछ भी इसे न केवल उपयोग करने से रोकता है सूरजमुखी का तेल. आखिरकार, बीज की कीमत एक पैसा है, और इससे बनी मिठाई की कीमत पहले से ही दसियों या सैकड़ों रूबल में अनुमानित है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है. इसके उत्पादन के लिए काफी गंभीर मात्रा में, भारी उपकरण, प्रेस और रोस्टिंग ओवन की आवश्यकता होती है, और यह महंगा है।