ताहिनी हलवे का उपयोग क्या है और इसमें क्या होता है। GOST के अनुसार सूरजमुखी के हलवे, मूंगफली के हलवे की संरचना। सूरजमुखी के हलवे की रासायनिक संरचना

रचना और लाभकारी विशेषताएंसूरजमुखी का हलवा। भोजन में इसके उपयोग के लिए contraindications क्या हैं? हलवा कैसे खाया जाता है और घर की रसोई में इसकी भागीदारी से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

सूरजमुखी का हलवा बड़ों और बच्चों की पसंदीदा मिठाई है। इसे अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है या पेस्ट्री, अनाज और यहां तक ​​कि पेय में जोड़ा जा सकता है। हर कोई घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है या किसी में भी खरीद सकता है किराने की दुकान. मिठास मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होती है। इसके बावजूद, बच्चों और कई अन्य श्रेणियों के उपभोक्ताओं के लिए बड़ी मात्रा में हलवा खाना प्रतिबंधित है। सूरजमुखी के हलवे की संरचना, लाभ और खतरों के बारे में और जानें।

सूरजमुखी के हलवे की संरचना और कैलोरी सामग्री

GOST सूरजमुखी का हलवा कहता है कि उत्पाद को काटना आसान होना चाहिए, थोड़ा उखड़ जाना चाहिए और एक महीन-फाइबर संरचना होनी चाहिए। विनम्रता की सतह में ग्रेइंग और क्षति नहीं होनी चाहिए। मिठास के अंदर, भूसी के बिंदु समावेशन आ सकते हैं, लेकिन उनकी अत्यधिक मात्रा उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को इंगित करती है।

सूरजमुखी के हलवे की मानक संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

1. कुचल सूरजमुखी के बीज;
2. ताहिनी या तिल का पेस्ट;
3. नट और चॉकलेट के रूप में प्राकृतिक स्वाद, जो प्रत्येक निर्माता के व्यक्तिगत विवेक पर चुने जाते हैं।

सूरजमुखी के हलवे में प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 560 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 13 ग्राम;
• वसा - 37 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 43 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0 ग्राम।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1 से 2.8 से 3.3।

उत्पाद के 100 ग्राम में विटामिन:

• विटामिन बी 1 - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 4.5 मिलीग्राम।

100 ग्राम सूरजमुखी के हलवे में खनिज:

• पोटेशियम (के) - 351 मिलीग्राम;
• कैल्शियम (सीए) - 211 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम (एमजी) - 178 मिलीग्राम;
• सोडियम (ना) - 87 मिलीग्राम;
• फास्फोरस (पी) - 292 मिलीग्राम;
• आयरन (Fe) - 33.2 मिलीग्राम।

दिलचस्प! अरबी से "हलवा" शब्द का अनुवाद "मिठाई" के रूप में किया गया है।

सूरजमुखी के हलवे के उपयोगी गुण

मानव स्वास्थ्य के लिए सूरजमुखी के हलवे के लाभ निर्विवाद हैं। उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जो नियमित रूप से और कड़ी मेहनत करते हैं, दोनों शारीरिक और मानसिक रूप से।

हलवे के मुख्य उपयोगी गुण:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. बी विटामिन का एक व्यापक सेट होता है जिसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है सुरक्षात्मक कार्यजीव। साथ ही, ये पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के त्वरित अवशोषण में योगदान करते हैं।
2. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली के काम का अनुकूलन करता है. यह उत्पाद में उपयोगी पोषक तत्वों के एक व्यापक सेट द्वारा प्रदान किया जाता है, जैसे कि मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और बहुत कुछ।
3. चयापचय को तेज करता है. यह प्रक्रिया मैग्नीशियम के कारण होती है, जिसमें 100 ग्राम हलवे में 178 मिलीग्राम होता है।
4. त्वचा में निखार लाता है. कॉस्मेटोलॉजी में हलवे का उपयोग एंटी-एजिंग फेस मास्क बनाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, उत्पाद रक्त वाहिकाओं और आंतरिक अंगों के ऊतकों के असामान्य रूप से मोटा होना, शरीर में घातक ट्यूमर के विकास और कोरोनरी हृदय रोग को रोकता है। हलवे में फाइटोस्टेरॉल के कारण ये गुण होते हैं, जो इसमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में निहित होते हैं। Phytosterols संरचना और कार्य में कोलेस्ट्रॉल के समान होते हैं। वे, किसी व्यक्ति के जहाजों में जाकर, कोलेस्ट्रॉल को उनमें प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं। इसके कारण, उत्तरार्द्ध की अधिकता शरीर से निकल जाती है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की अधिकता के कारण मानव शरीर में कई बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करती है।

एक नोट पर! विशेषज्ञ स्टोर में हलवे की पसंद को ध्यान से देखने की सलाह देते हैं। गुणवत्ता वाला उत्पादएक भूरा रंग और टेढ़ा बनावट होना चाहिए। एक उंगली से सतह को स्पर्श करें, अगर उस पर कोई चिकना निशान नहीं बचा है, तो उत्पाद ताजा है और आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं!

सूरजमुखी के हलवे के अंतर्विरोध और नुकसान

सूरजमुखी के हलवे का नुकसान मुख्य रूप से इसकी उच्च कैलोरी सामग्री में होता है। हार्दिक उत्पादतेजी से वजन बढ़ा सकता है, इसलिए वजन कम करने वाले लोगों को इसे मना कर देना चाहिए। आधा पाने के लिए इस मिठाई के 100 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है दैनिक भत्ताकैलोरी।

उपभोक्ताओं की निम्नलिखित श्रेणियों को भी अपने आहार से सूरजमुखी की स्वादिष्टता को बाहर करना चाहिए:

• मधुमेह रोगी;
• चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोग;
• उत्पाद के घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले एलर्जी पीड़ित।

समाप्ति तिथि के बाद, बासी रूप में सेवन करने पर हलवा गैस्ट्रिक विकारों को भड़का सकता है।

सूरजमुखी का हलवा कैसे पकाएं?

सूरजमुखी के हलवे का औद्योगिक उत्पादन एक जटिल है तकनीकी प्रक्रिया, निम्नलिखित चरणों से मिलकर बनता है:

1. सूरजमुखी के बीज से भूसी अलग करना;
2. बीजों को भूनना, उनका बाद में ठंडा करना और पीसना;
3. कुचल अनाज में गुड़ और चीनी का एक उबला हुआ मिश्रण मिलाकर, नद्यपान जड़ निकालने के साथ खटखटाया;
4. हलवे की मिलावट, उसकी पैकिंग और पैकिंग।

वर्णित प्रक्रिया की जटिलता के बावजूद, घर की रसोई में न्यूनतम समय के निवेश के साथ एक मीठा व्यवहार तैयार किया जा सकता है। सूरजमुखी का हलवा घर पर किस चीज से बनता है? मिठाई तैयार करने के लिए, आपको सूरजमुखी तेल और बीज, गेहूं का आटा, पानी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसूरजमुखी का हलवा:

• 0.5 किलो सूरजमुखी के बीजों को छीलकर छील लें।
• एक कड़ाही में बिना तेल डाले इन्हें तल लें।
• परिणामी द्रव्यमान को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ पीस लें।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें। सुनिश्चित करें कि आटा जले नहीं, यह क्रीमी शेड प्राप्त करने के बाद तैयार हो जाएगा।
• मैदा को कुचले हुए बीजों के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में पीस लें।
• चाशनी तैयार करें, इसके लिए आपको 1 टेबलस्पून के साथ 80 मिली पानी मिलाना होगा। दानेदार चीनी. चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। कृपया ध्यान दें कि पानी की सतह पर झाग बनेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटाया जाना चाहिए।
• तैयार चाशनी में 150 मिली मिलाएं सूरजमुखी का तेलऔर बीज और आटे का सूखा मिश्रण।

परिणामी आटे को घी लगे सांचे में डालें और प्याले को ठंडे कमरे में 4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियां सांचे के ऊपर प्रेस लगा देती हैं ताकि हलवा जितना सख्त हो सके उतना सख्त हो जाए। इसके अलावा, यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप सामग्री को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

जानकर अच्छा लगा! मिठास को कांच के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, कमरे में तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसी स्थिति में आप किसी ट्रीट को लगभग 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यदि उत्पाद की वैक्यूम पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं है, तो इसकी ताजगी छह महीने तक चलेगी।

हलवा रेसिपी

अब आप जानते हैं कि अपने रसोई घर में सूरजमुखी का हलवा कैसे पकाना है। अगला, हम आपके ध्यान में डेसर्ट के लिए कई व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं जिसमें इसका उपयोग एक अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है:

1. घूमना. 120 ग्राम पानी में 20 ग्राम . पतला वनस्पति तेलऔर 2 अंडे। तरल में 350 ग्राम आटा डालें और आटा गूंध लें, यह लोचदार होना चाहिए, लेकिन भरा नहीं। तैयार आटे को अपने हाथों से फैलाएं ताकि भविष्य में इसका एक रोल बनाने में आसानी हो। बहुत सावधान रहें, क्योंकि अचानक हलचल से आटा आसानी से फट सकता है। पहले से पिघले हुए मक्खन से हाथों से फैले केक को चिकनाई दें। उस पर फिलिंग डालें - 400 ग्राम हलवा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। आटे को एक रोल में रोल करें और इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। तैयार होने तक ओवन में बेक करें।
2. कुकी. एक रसीला, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ 150 ग्राम मक्खन मारो। तेल में 1 मुर्गी का अंडा, 1 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर और 150 ग्राम हलवा। परिणामी द्रव्यमान को मारो और उसमें से आटा गूंधो, इसके लिए आपको 200 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी। से तैयार आटागोले बनाकर 20 मिनट तक बेक करें।
3. केक. एक चुटकी नमक और 100 ग्राम चीनी के साथ 3 अंडे फेंटें। अंडे में 100 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम और 100 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं (आटा गूंथने के लिए परिष्कृत उत्पाद चुनना बेहतर है)। एक अलग कटोरे में, 30 ग्राम कोको पाउडर को 180 ग्राम . के साथ मिलाएं गेहूं का आटा. परिणामस्वरूप मिश्रण को अंडे में जोड़ें, जो आटा बनता है उसे लगातार हिलाते रहें। तैयार आटे में बारीक कटा हुआ हलवा (150 ग्राम) डालें। केक को एक ठोस रूप में बेक करें या आटे को छोटे सांचों में डालें। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि मिठाई को एक कटोरे में बीच में एक छेद के साथ बेक किया जाता है।
4. वरेनिकी. इस व्यंजन की पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप किराने की दुकान पर तैयार पकौड़ी का आटा खरीद सकते हैं और इसे हलवे से भर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को रोल किया जाना चाहिए और उसमें से हलकों को निचोड़ा जाना चाहिए, जिसमें फिर मीठा भरना गिर जाएगा। इस व्यंजन को पकाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। यदि आप स्वयं आटा बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित शेफ की सलाह का पालन करें: 150 मिलीलीटर दूध में एक चुटकी नमक और 1 अंडा मिलाएं, तरल में 350 ग्राम आटा मिलाएं और नरम आटा गूंध लें, पकौड़ी को 25 के लिए डालने के लिए छोड़ दें मिनट।
5. केक या पेस्ट्री के लिए क्रीम. 300 ग्राम मक्खन को अच्छी तरह फेंट लें। इसमें 300 ग्राम जोड़ें पिसी चीनीऔर फिर से फेंटें। मिक्सर को बिना रुके मक्खन में 100 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क डालें और 70 ग्राम हलवा डालें, पहले से टुकड़ों में काट लें। छोटे - छोटे टुकड़े. क्रीम को चिकना होने तक फेंटें। केक को चिकना करने या पेस्ट्री भरने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

हलवा ड्रिंक रेसिपी

हलवे की तीन आसान ड्रिंक रेसिपी:

• लाटे. 50 ग्राम हलवे के साथ 150 मिलीलीटर लो-फैट गाय के दूध को फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान में 1 चम्मच जोड़ें। शहद और धीमी आंच पर लगभग उबलने तक गर्म करें। चाशनी को हर समय व्हिस्क से चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। एक अलग कटोरे में, 50 ग्राम दूध को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा झाग न बन जाए। पेय परोसने के लिए एक कटोरी में 100 ग्राम ताज़ी पीसा हुआ कॉफी डालें, उसके ऊपर चाशनी डालें और व्हीप्ड फोम से रचना को सजाएँ। अपने भोजन का आनंद लें!
• मिल्कशेक. ब्लेंडर बाउल में 80 ग्राम कटा हुआ हलवा, 3 आलूबुखारा, छिलका और 250 मिली ठंडा दूध डालें। द्रव्यमान को मारो, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। जब पेय एक समान संरचना प्राप्त कर लेता है, तो मेज पर स्वादिष्टता परोसें।
• गर्म चॉकलेट. 50 ग्राम हलवे को कांटे से पीस लें। एक अलग कटोरे में, 1 टीस्पून मिलाएं। पिसी हुई अदरक, 30 ग्राम कोको पाउडर, 300 मिली गाय का दूध और वही गर्म पानी. दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। तैयार चाशनी में 3 चम्मच डालें। चीनी और 50 ग्राम कसा हुआ चॉकलेट. ट्रीट को अच्छी तरह मिलाएं और सर्विंग कप में डालें। गर्म चॉकलेट के ऊपर सजावट के तौर पर क्रम्बल किया हुआ हलवा डालें।

यह पहली बार फारस में तैयार किया गया था, जहां उनका मानना ​​​​था कि मिठास में जादुई शक्तियां होती हैं। ग्रीक योद्धाओं ने हलवे को मीठा नहीं माना, लेकिन इसे एक उच्च-कैलोरी उत्पाद के रूप में माना, जिसके साथ आप जल्दी से पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं और आगामी लड़ाई से पहले ऊर्जा को बढ़ावा दे सकते हैं। आधुनिक मिस्र के निवासी अभी भी नाश्ते के लिए स्वादिष्ट भोजन करते हैं जब उन्हें पता चलता है कि एक व्यस्त दिन उनका इंतजार कर रहा है।

आधुनिक उपभोक्ता तैलीय फसलों के बीजों से हलवा खरीदने के आदी हैं। हालांकि, विश्व बाजार एक और प्रकार का मीठा उत्पाद जानता है - सब्जियों और आटे से हलवा। यह असामान्य विनम्रताबांग्लादेश, भारत और पाकिस्तान जैसे देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

हलवा दुनिया भर के लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। अंतरिक्ष क्षुद्रग्रहों में से एक का नाम भी इस उत्पाद के नाम पर रखा गया था। यह तथ्य मानव जाति के इतिहास में घटित होता है, एक अंतरिक्ष यात्री रेमंड डुगन के लिए धन्यवाद, जिन्होंने 518 नंबर पर एक छोटे ग्रह की खोज की थी। यह वह था जिसने हलवे के सम्मान में क्षुद्रग्रह का नाम दिया था, एक मिठाई जिसे वह उस समय सबसे ज्यादा प्यार करता था।

हलवे का उपयोग न केवल खाना पकाने में बल्कि मछली पकड़ने में भी किया जाता है। इससे और फंदा से, मछुआरे एक प्रभावी चारा बनाते हैं जो पूरी तरह से हुक पर रहता है और बड़ी मछली का ध्यान जल्दी से आकर्षित करता है।

सूरजमुखी का हलवा कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

यह पूछे जाने पर कि सूरजमुखी का हलवा कैसे उपयोगी है, विशेषज्ञ संक्षेप में उत्तर देते हैं - विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक बड़े सेट के साथ। इस उत्पाद में बहुत सारा लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और बहुत कुछ है। मिठास मानव शरीर को ऊर्जा से जल्दी से संतृप्त कर सकती है और उसके मूड में सुधार कर सकती है। हलवे का सेवन केवल बच्चों, अधिक वजन वाले या मधुमेह वाले लोगों तक ही सीमित रहना चाहिए।

प्राचीन काल में, हलवा था आवश्यक उत्पादकिसी भी यात्री के लिए, क्योंकि यह कैलोरी में बहुत अधिक है और लंबे समय तक खराब नहीं होता है। हलवा इन दिनों किस चीज से बनता है, यह सभी मीठे दांतों के लिए जानना दिलचस्प है।

यह अरबी मूल की मिठाई है जो ईरान में 5वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दी थी। हलवे की कई किस्में हैं, लेकिन उनकी कैलोरी सामग्री लगभग समान है - उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 490-550 किलो कैलोरी होता है।

रचना में विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं, और BJU संकेतक इस तरह दिखते हैं:

• प्रोटीन - 12-17 ग्राम;
• वसा - 30 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 50 ग्राम;

अखरोट के हलवे में बहुत अधिक मात्रा में आहार फाइबर (5-7 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है। तुर्की सफेद हलवा पिश्मानिये संरचना में थोड़ा अलग है, इसकी कैलोरी सामग्री 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसमें थोड़ा प्रोटीन (3 ग्राम) और वसा (12 ग्राम) होता है, और इसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (83 ग्राम) होते हैं।

प्राच्य व्यंजनों के प्रकार

हलवे कई प्रकार के होते हैं। इस व्यंजन को बनाने की परंपरा अलग-अलग लोगों में अलग-अलग है। तो, तुर्की में, कपास कैंडी के समान लेखन लोकप्रिय है, और भारत में, मूंग की फलियों या कैलाश से सब्जी का हलवा तैयार किया जाता है।

सोवियत संघ के बाद के क्षेत्र में, तिलहन और नट्स पर आधारित हलवा आम है।

तिलहन के हलवे के प्रकार:

• सूरजमुखी;
• मूंगफली;
• अखरोट;
• जमीन तिल से ताहिनी हलवा।

वे विभिन्न प्रकार के ताहिनी-मूंगफली का हलवा और अखरोट का हलवा भी बनाते हैं: पिस्ता, काजू, बादाम, अखरोट से।

शरीर को लाभ और हानि

हलवे के लाभों के बारे में हम लंबे समय तक बात कर सकते हैं, इस उत्पाद में आहार फाइबर होता है, जो सामान्य पाचन, विटामिन और खनिजों के लिए आवश्यक है। तेल के हलवे में सभी बी विटामिन होते हैं जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, बहुत सारा विटामिन ई, जो स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों को बनाए रखने में मदद करता है।

इसमें कई खनिज तत्व होते हैं:

• पोटेशियम - इंट्रासेल्युलर चयापचय के नियमन और तंत्रिका आवेगों के संचालन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
• मैग्नीशियम - उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के विकास को रोकता है;
• फास्फोरस - हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक;
• लोहा - शरीर में कई प्रोटीन और एंजाइम का हिस्सा है;
• मैंगनीज - संयोजी और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है;
• तांबा - संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास को रोकता है;
• सेलेनियम - एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है;
• जस्ता - सैकड़ों एंजाइमों का हिस्सा है, चयापचय में शामिल है।

हलवे का नुकसान उच्च कैलोरी सामग्री में निहित है। एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले व्यक्ति के लिए प्रति दिन 25-30 ग्राम इस मिठास को खाने के लिए पर्याप्त है। मिठाई मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए contraindicated है और मधुमेह. उज़्बेक हलवे में दूध होता है, लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

वैक्यूम-पैक हलवा खरीदना और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। समाप्ति तिथि के बाद, आप इसे नहीं खा सकते हैं।

उत्पादन में हलवा कैसे तैयार करें

सबसे पहले, छिलके वाले बीजों को यांत्रिक ब्लेड से लगातार हिलाते हुए एक विशेष ड्रम में सुखाया और भुना जाता है। फिर बीजों को एक्सट्रूडर के पास भेजा जाता है ताकि गुठली को पूरी तरह से पीसकर पेस्ट जैसी स्थिति में लाया जा सके। पीसने को कई बार किया जाता है जब तक कि द्रव्यमान (हल्विन) तरल न हो जाए, अंत में वेनिला जोड़ा जाता है।

एक तरल पेस्ट को एक ठोस हलवे में बदलने के लिए, कन्फेक्शनर पानी, चीनी और गुड़ पर चाशनी से कारमेल बनाते हैं। फिर एक मोटे द्रव्यमान में तैयार सिरपसाबुन की जड़ जोड़ें। झटकों के बाद, एक मोटा, लोचदार, बर्फ-सफेद झाग प्राप्त होता है।

इस कारमेल फोम को हलवे के साथ जोड़ा जाता है, विशेष ओरों के साथ हाथ से धीरे से गूंधा जाता है, कारमेल धागे को बाहर निकाला जाता है ताकि हलवा हवादार और रेशेदार-स्तरित हो। तैयार उत्पादतुरंत पैक किया। मिठाई के हिस्से से कैंडी बनाई जाती है, जिसे क्यूब्स में विभाजित किया जाता है और चॉकलेट से ढका जाता है।

बेहतरीन घरेलू नुस्खे

असली तिलहन हलवे में आटा नहीं होता है, इसे सही ढंग से बनाने के लिए, आपको न केवल उन उत्पादों को जानना होगा जो रचना बनाते हैं, बल्कि निर्माण तकनीक भी।

घर में बने सूरजमुखी के हलवे की रेसिपी

उत्पाद:

• सूरजमुखी के बीज - 500 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• अंडा - 1 प्रोटीन;
• पानी - 70 मिली।

खाना बनाना:

1. इसके लिए बीज भून लें कच्चे लोहे की कड़ाही. आग को मध्यम बनाया जाता है, 10-15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा और एक सुखद गंध तक तला जाता है।
2. सूरजमुखी के बीजों को एक बाउल में निकाल लें और हैण्ड ब्लेन्डर से प्यूरी बना लें। पर समाप्त द्रव्यमानअनाज महसूस नहीं किया जाना चाहिए।
3. सिरप को चीनी और पानी से 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है। तैयारी की जांच करने के लिए, द्रव्यमान की एक बूंद को ठंडे पानी में डुबोया जाता है, यह जमना चाहिए और चिपचिपा हो जाना चाहिए।
4. प्रोटीन को एक सफेद, स्थिर फोम में मार दिया जाता है। फिर, मिक्सर को बंद किए बिना, तैयार सिरप को प्रोटीन द्रव्यमान में डालें।
5. एक कटोरी में कसा हुआ बीज, वैनिलिन और प्रोटीन कारमेल मिलाएं। हलवे को रेशेदार बनाने के लिए चम्मच से जितना हो सके उतना ऊपर उठाएं।
6. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे एक सांचे में डालें और 10 मिनट के लिए जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

घर के बने हलवे का स्वाद बहुत ही मीठा होता है, ज्यादा मीठा नहीं। मीठे दाँत को अधिक चीनी मिलानी चाहिए। ऐसे हलवे में आप इसे किसी सांचे में डालकर फ्रिज में रखने से पहले किशमिश, कोको या सूखे खुबानी के टुकड़े डाल सकते हैं.

तिल के साथ सूरजमुखी का हलवा

उत्पाद:

• सूरजमुखी के बीज छील और भुना हुआ - 350 ग्राम;
• तिल - 50 ग्राम;
• तरल शहद - कितने बीज लगेंगे।

खाना बनाना:

1. एक कॉफी ग्राइंडर में तिल और बीजों को पीस लें।
2. एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. इतना जोड़ें तरल शहदताकि आप द्रव्यमान को एक सख्त, सजातीय आटा के रूप में गूंध सकें।
4. परिणामस्वरूप हलवे को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

लेकिन नट्स को बीजों से बदलने से हलवे के लाभकारी गुणों पर उतना असर नहीं पड़ा, जितना कि चीनी के साथ शहद के प्रतिस्थापन पर। और सामान्य तौर पर, शरीर के लिए हलवे के लाभों का आकलन बहुत ही महत्वपूर्ण के रूप में किया जा सकता है।

हलवे और पारंपरिक स्लाविक के बीच मुख्य अंतर हलवाई की दुकानइसकी संरचना में आटे के घटकों की अनुपस्थिति है। यह इसे और अधिक उपयोगी बनाता है और स्वस्थ उत्पादकई बन्स, जिंजरब्रेड और कुकीज़ की तुलना में। हलवे की संरचना का आधार नट या बीज हैं। उन सभी को बड़ी मात्रा में वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की उपस्थिति की विशेषता है जो उनसे एक नए पौधे के विकास के लिए आवश्यक हैं।

हलवे की तैयारी के लिए इन फलों के यांत्रिक और थर्मल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। तो, पहले वे बारीक पिसे होते हैं, और फिर वे गर्म पानी में सो जाते हैं उच्च तापमानचीनी की चाशनी या शहद। इस मामले में, सभी बीजों के कुछ जटिल घटक आंशिक रूप से विभाजित होते हैं। हलवे में कुछ विटामिन अपनी जैविक गतिविधि खो देते हैं, लेकिन कुछ बरकरार रहते हैं। और ये शेष विटामिन हमारे शरीर को चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, विभिन्न अंगों और ऊतकों को प्रभावित करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

प्रोटीन और वसा, इस तरह के ताप से गुजरने के बाद, शरीर द्वारा पचने में बहुत आसान होते हैं। और यह उत्पादों के गर्मी उपचार के मुख्य लाभों में से एक है। ऊतकों में वसा का उपयोग ऊर्जा निकालने के लिए किया जाता है, और प्रोटीन का उपयोग शरीर के अपने ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए किया जाता है। और, वैसे, ये वही वसा पूरे द्रव्यमान को चिपकाने और पूरे पकवान की उचित स्थिरता बनाए रखने में योगदान देते हैं। बीजों में थोड़ा और तेल होता है, क्योंकि बीज से हलवा अलग होता है, उदाहरण के लिए, बादाम का हलवा कम घनत्व और उच्च चिपचिपाहट में।

नट्स शरीर को फाइबर प्रदान करते हैं। फाइबर का लाभ यह है कि यह आंतों को उत्तेजित करता है, कब्ज से राहत देता है और रक्त में अवशोषित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

हलवे की रासायनिक संरचना बनाने वाले खनिज घटक - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और कुछ अन्य - गर्मी उपचार के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं और पूरी तरह से मानव पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं, और वहां से रक्त में होते हैं, जिसके साथ उन्हें पूरे शरीर में ले जाया जाता है। तन। और फिर वे रक्त की स्थिति में सुधार करने, दबाव और हृदय गति को सामान्य करने, जोड़ों को मजबूत करने में मदद करते हैं।

पूर्व में वे कहते हैं: "हलवा मातृत्व के लिए एक मधुर मार्ग है।" यह कोई संयोग नहीं है कि कई वर्षों तक वह हरम मोहक की पसंदीदा विनम्रता बनी रही - यह अखरोट-कारमेल मिठाई नसों को मजबूत करती है, सुंदरता और आकर्षण को बरकरार रखती है, रक्षा करती है महिला स्वास्थ्य. और आधुनिक पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं कि प्राच्य मिठास न केवल सुंदर महिलाओं के लिए, बल्कि मजबूत पुरुषों और शरारती बच्चों के लिए भी उपयोगी है। मुख्य बात यह है कि अपने परिवार की चाय के लिए सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला हलवा चुनना है!

फ़ारसी रसोइयों से लेकर व्यापारी Sviridov . तक

हलवा, लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना - इन सभी "छोटी चीजों" ने फारस के निवासियों - आधुनिक ईरान को बिल्कुल भी परेशान नहीं किया। 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिठाई का आविष्कार किया गया था, पूरे राजवंश मीठे स्वादिष्ट के निर्माण में लगे हुए थे, और हलविच के स्वामी को गर्व से कमंडलची कहा जाता था। इन रसोइयों का मुख्य कार्य एक चीज थी - संरक्षित करना हस्ताक्षर नुस्खाचुभती निगाहों से छिपा है। इसलिए, इसे पिता से पुत्र तक सख्ती से पारित किया गया था।

फ़ारसी हलवाई के पहले नियमित ग्राहक सुल्तानों की पत्नियाँ थीं - हरम में, नट और बीजों से मीठा हलवा एक धमाके के साथ बेचा जाता था। तब ग्रीक योद्धाओं ने एक पौष्टिक व्यंजन पर नज़र रखी - स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों, और लंबे समय तक संग्रहीत। अभियानों में बलों का समर्थन करने के लिए - सही विकल्प! और मिस्र में, हलवा आज भी बना हुआ है सबसे अच्छा नाश्ताचैंपियन वे एक विशेष नरम हलवे-स्प्रेड का उत्पादन करते हैं, और इस तरह के अखरोट के चमत्कार के साथ सैंडविच एक साधारण सुबह को भी एक वास्तविक प्राच्य परी कथा में बदल देगा ...

रसिया में प्राच्य कथाउद्यमी ग्रीक काज़ी का धन्यवाद मिला, जिन्होंने ओडेसा में तिल के उत्पादों का उत्पादन शुरू किया और इसे पड़ोसी देशों में पहुँचाया। लेकिन सूरजमुखी की मिठास का आविष्कार एक साधारण रूसी व्यापारी स्विरिडोव ने किया था - 1903 में उन्होंने एक ग्रीक महिला मेडिया से शादी की, और उसने उन्हें यह शानदार व्यवसायिक विचार दिया। और यहां तक ​​​​कि अगर मिठाई प्राचीन जादूगरनी मेडिया से गोल्डन फ्लेस की तरह नहीं दिखती है, तो यह असली है सूरजमुखी का हलवासोने में इसके वजन के लायक भी!

वे किससे बने हुए हैं?

कसा हुआ सूरजमुखी के बीज, चीनी (और कभी-कभी छिलके के टुकड़े) और एक अद्भुत स्वाद जो जीभ पर पिघल जाता है - इस तरह हम बचपन से प्राच्य मिठास को याद करते हैं। लेकिन हलवा इतना सरल नहीं है - इसकी रचना आश्चर्यजनक रूप से विविध हो सकती है।

पूर्व में, 2 प्रकार के हलवे में एक सख्त विभाजन है। एक चीनी, मेवा या बीज से बनाया जाता है। दूसरा आटा, सब्जियों, खास बीन्स से बनाया जाता है। दुकानों में इस तरह के एक अजीबोगरीब स्वादिष्ट को खोजना बहुत मुश्किल है - केवल कभी-कभी ऑनलाइन स्टोर में। पौष्टिक भोजनखसखस या कद्दू का हलवा बिक्री पर है। लेकिन अखरोट किसी भी दुकान या विभाग में प्राच्य मिठाई के साथ मिल सकता है। हलवे की किस्में केवल हलवाई की कल्पना पर निर्भर करती हैं:

• क्लासिक सूरजमुखी;
• कोको और किशमिश के साथ सूरजमुखी;
• मूंगफली;
• तिल और ताहिनी;
• देवदार;
• पिस्ता;
• बादाम;
• हेज़लनट्स के साथ तिल;
• बादाम, आदि के साथ ताहिनी

हलवा रचना

असली, पारंपरिक हलवा मेवा, चीनी और शहद है। एक फोमिंग एजेंट भी मिलाया जाता है, जिसकी बदौलत मिठाई इतनी रसीली हो जाती है और जीभ पर पिघल जाती है। घर पर, यह आमतौर पर होता है अंडे सा सफेद हिस्सा, बड़े पैमाने पर उत्पादन में - साबुन की जड़, मार्शमैलो, नद्यपान। सब कुछ विशेष रूप से प्राकृतिक है - हलवे के साथ यह अन्यथा नहीं हो सकता!

उत्पाद का मुख्य भाग नट और बीज है, उनके लिए धन्यवाद, मिठास इतनी उपयोगी है। हलवे के हिस्से के रूप में - विटामिन ई, निकोटिनिक एसिड और सबसे उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा।

किसी भी हलवे का खजाना असंतृप्त फैटी एसिड का एक परिसर है, विशेष रूप से ओमेगा 6। ऐसे एसिड न केवल हमें स्वास्थ्य लाते हैं और प्राण, वे वसा युक्त विटामिन - ए, ई, डी और के को अवशोषित करने में भी मदद करते हैं। इसलिए, एक हलवा मिठाई विशेष रूप से सुबह के आमलेट को सजाएगी, पालक और ब्रोकोली, गाजर और केले के साथ हरी सलाद का एक स्वस्थ दोपहर का भोजन।

मुख्य चीज जो हलवा सचेत कर सकती है वह है कैलोरी सामग्री। नट और बीज आहार नहीं हैं, इसलिए क्लासिक सूरजमुखी के हलवे की कैलोरी सामग्री 516 किलो कैलोरी है। मूंगफली थोड़ी आसान है - लगभग 500 किलो कैलोरी, और सबसे अधिक बची हुई बादाम है। इसलिए, सख्त आहार के दौरान, हलवे को फोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, और सामान्य दिनों में यह कन्फेक्शनरी वसा पर बेकार केक और वफ़ल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगा।

क्या उपयोगी है?

मुट्ठी भर मेवा या बीज एक अनोखा व्यंजन है। इसमें स्वस्थ वसा, स्फूर्तिदायक विटामिन, हीलिंग मिनरल्स होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मस्तिष्क के लिए अखरोट, त्वचा के लिए बादाम, प्रतिरक्षा के लिए हेज़लनट्स, नसों के लिए बीज के बारे में याद दिलाते नहीं थकते। इन सभी चिकित्सा गुणोंसंरक्षित और सूरजमुखी का हलवा। इस विनम्रता के फायदे और नुकसान किसी भी तरह से साधारण भुने हुए बीजों से कम नहीं हैं।

• नसों को मजबूत करता है, नींद को बहाल करता है और तनाव से निपटने में मदद करता है।
• कैल्शियम-पोटेशियम-सोडियम-मैग्नीशियम कॉम्प्लेक्स रक्त संरचना में सुधार करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय का समर्थन करता है।
• रक्त से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, फैटी के गठन को रोकता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेजो रक्त वाहिकाओं को बंद कर देता है।
• दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, शुरुआती ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है।
• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, ध्यान और स्मृति का समर्थन करता है, विचार प्रक्रिया को सक्रिय करता है और बूढ़ा मनोभ्रंश को पीछे धकेलता है।
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। शरद ऋतु-वसंत ठंड की अवधि में, गर्म गुलाब के शोरबा के साथ हलवे का एक टुकड़ा दोपहर का एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

और महिलाओं के लिए हलवा क्यों उपयोगी है, सुल्तान की पत्नियां पूर्वी मीठे चमत्कार की पहली प्रशंसक क्यों थीं? वसा अम्लफास्फोरस के साथ ओमेगा -6 और मैग्नीशियम नाजुक महिला तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, पीएमएस के दौरान मिजाज से निपटने में मदद करते हैं। वे बालों और नाखूनों को भी पोषण देते हैं, मखमली त्वचा भी प्रदान करते हैं, आंखों की चमक और अच्छे मूड को बहाल करते हैं। विटामिन ई का प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे गर्भवती होने की संभावना बढ़ जाती है और आसानी से एक स्वस्थ बच्चा पैदा हो जाता है।

सबसे नाजुक अखरोट के स्वाद के प्रेमी अक्सर चिंता करते हैं - क्या स्तनपान करते समय हलवा करना संभव है? यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, क्योंकि असली हलवे में केवल प्राकृतिक अखरोट के बीज, चीनी, शहद और कोई रसायन नहीं होते हैं। ऐसी मिठाई के बाद माँ का दूध केवल मीठा और मोटा हो जाएगा, और बच्चे के शरीर को उपयोगी एसिड और तत्वों का एक अतिरिक्त हिस्सा प्राप्त होगा।

हलवे के हानिकारक गुण

हलवा किसी भी चीज से बनाया जा सकता है: मूंगफली, तिल, बीज और यहां तक ​​कि पिस्ता भी। इसके खिलाफ मुख्य तर्क हमेशा एक ही होता है - इसकी कैलोरी सामग्री। क्या वजन कम करते हुए हलवा खाना संभव है? - यह प्रश्न महिलाओं के मंचों पर आने वाले आगंतुकों और स्वस्थ जीवन शैली के कट्टर अनुयायियों और आहार विशेषज्ञ के कार्यालय में रोगियों दोनों को चिंतित करता है।

आमतौर पर, विशेषज्ञ वजन कम करते समय मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को सख्ती से मना करते हैं, खासकर जब यह 2 में 1 होता है। लेकिन अगर आपका आहार बहुत सख्त नहीं है, तो आप सप्ताह में 1-2 बार ताजा हलवे का एक छोटा टुकड़ा ले सकते हैं (जैसा कि सहमत है) एक पोषण विशेषज्ञ!)

लेकिन हलवे के उपयोग के लिए भी सख्त मतभेद हैं - यह मधुमेह मेलेटस, निदान मोटापा और अग्नाशयशोथ है। एक और आधा खतरा एलर्जी है। इसलिए, विशेषज्ञ, इस सवाल का जवाब देते हुए कि क्या मूंगफली का हलवा उपयोगी है, चेतावनी देते हैं कि एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए इस तरह के उत्पाद को मना करना बेहतर है। तिल और सूरजमुखी ज्यादा सुरक्षित हैं।

वैसे, उन्होंने गैलीलियो कार्यक्रम में हलवे के बारे में भी बात की थी:

घर पर हलवे की रेसिपी

सरल रचना के बावजूद, असली पारंपरिक हलवा केवल कन्फेक्शनरी उद्योग में ही बनाया जाता है - इसके नुस्खा के लिए सबसे सावधान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। और घर की रसोई में, आप आसानी से कच्चा हलवा पका सकते हैं - न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ, इसलिए और भी उपयोगी।

मूंगफली-खजूर का हलवा

आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास धुली हुई मूंगफली और एक गिलास खजूर, 2 टेबल। छोटी किशमिश के चम्मच, आधा गिलास शहद, एक गिलास गर्म पानी।

मेरे खजूर, बीज निकाल कर नरम होने तक पानी में छोड़ दीजिये। फिर - ब्लेंडर से प्यूरी में पीस लें। फिर मूंगफली को पीसकर टुकड़ों में काट लें, खजूर के साथ मिलाएँ और एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक गूंधें। शहद और किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह गूंदें और सांचे में ढँक दें। हम इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - और आप केतली डाल सकते हैं!

घर पर सूरजमुखी का हलवा

आपको आवश्यकता होगी: 3 कप छिलके वाले ताजे बीज, 2 कप मैदा (साबुत अनाज का उपयोग किया जा सकता है), 200 मिली पानी, 100 ग्राम ब्राउन शुगर, 100 मिली सोल। तेल, वैनिलिन - वैकल्पिक।

हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं और बीज भूनते हैं (बिना तेल के!), फिर उन्हें मांस की चक्की में पूरी तरह से सजातीय होने तक स्क्रॉल करें। फिर आटे को सुनहरा होने तक (बिना तेल के) तल लें और बीज के साथ मिला लें। फिर हम पैन में चीनी, वैनिलिन डालते हैं, तेल डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। नट-आटा प्रणाली डालें और भविष्य के स्वादिष्ट को अच्छी तरह मिलाएँ। हम चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, मीठा मिश्रण फैलाते हैं - और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक कठोर होने तक।

यह मिठाई नाश्ते के लिए एकदम सही है या पारिवारिक डिनर, और यदि संदेह है, तो क्या पोस्ट में हलवा करना संभव है, बस सामग्री की संरचना को फिर से पढ़ें। फल और अखरोट का हलवा - उत्तम दाल का व्यंजनमीठे दाँत के लिए।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

मिठाई सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद होती है। महिलाएं - कम से कम बहुमत - विशेष रूप से मिठाई के प्रति "उदासीन नहीं" हैं, और निर्माता इसे अच्छी तरह से जानते हैं: मिठाई के साथ पैकेज उज्ज्वल, धीरे और रोमांटिक रूप से सजाए जाते हैं - इसे पारित करना असंभव है। मिठाइयों का वर्गीकरण आज बहुत बड़ा है, और यह कई निष्पक्ष सेक्स के लिए गंभीर पीड़ा लाता है: मीठे व्यवहार आकर्षित करते हैं, लेकिन सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए - एक स्लिम फिगर सहित - वे बिल्कुल भी उपयोगी नहीं हैं।

आधुनिक महिलाएं पुरुषों के बराबर काम करती हैं, और अक्सर अधिक। एक सक्रिय जीवन शैली और मानसिक तनाव मस्तिष्क को हर समय कार्बोहाइड्रेट की "आवश्यकता" के लिए "मजबूर" करता है, और उसे ग्लूकोज की सबसे अधिक आवश्यकता होती है। यह ठीक वही है जो "मिठाई" के प्रेमी अक्सर अपने भोजन व्यसनों को सही ठहराते हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस खाद्य पदार्थ से ग्लूकोज प्राप्त करता है: चीनी, गाढ़ा दूध, कैंडी या केक, अनाज, फल या बीन्स। लेकिन परिष्कृत चीनी और अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मिठाई से, मस्तिष्क लगभग तुरंत ग्लूकोज प्राप्त करता है, लेकिन जटिल कार्बोहाइड्रेट को पहले शरीर द्वारा तोड़ा और अवशोषित किया जाना चाहिए। इसलिए, हम अनाज से अधिक चॉकलेट और केक पसंद करते हैं, लेकिन मिठाई के बीच आप कम हानिकारक, सुरक्षित और कुछ हद तक उपयोगी भी चुन सकते हैं।

हलवा नट और बीजों के साथ प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई है, और यह ऐसी मिठाइयों से संबंधित है: आपको बस यह पता लगाने की जरूरत है कि इसमें क्या उपयोगी है; इसके अलावा, स्वाद और सुगंध में, "सही" हलवा चॉकलेट या केक को नहीं देगा।

हलवे के इतिहास से थोड़ा सा

हलवा दुनिया में कब आया यह तो पता नहीं, लेकिन इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह प्राचीन फारस में हुआ था। तब से, पूर्व के देशों में, लोग इस स्वादिष्ट, पौष्टिक और के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते थे स्वस्थ मिठाई; सामान्य तौर पर, अरबों की भाषा में, "हलवा" "मिठास" है। हलवे की लोकप्रियता को इस तथ्य से जोड़ा गया था कि इसे सड़क पर ले जाना आसान था, और लगातार कई दिन होते हैं, और पोषण की समस्या तब बहुत तीव्र थी: यदि पर्याप्त भोजन नहीं था, तो आपको नहीं मिल सकता था वहां।

हलवे की कैलोरी सामग्री, साथ ही लंबी अवधि के भंडारण की संभावना ने, इसे तारीखों के साथ, योद्धाओं और शूरवीरों के लिए आवश्यक उत्पादों में से एक बना दिया: शिष्ट उपन्यासों के वही सार्केन्स ने अभियानों पर हलवा लिया, और क्रूसेडर्स ने "कब्जा कर लिया" " यह उनके साथ यूरोप गया, जहां इसे जल्दी से चखा भी गया।

पर पूर्वी देशतकनीक को गुप्त रखते हुए विशेष विशेषज्ञों द्वारा हलवा तैयार किया गया था - साधारण हलवाई ऐसा नहीं कर पा रहे थे। रूस में, उन्होंने हाल ही में हलवा बनाना सीखा, 19वीं सदी के अंत के आसपास - 20वीं सदी की शुरुआत में, लेकिन अब इसे औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाता है, और यह सबसे अच्छे तरीके से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। पूर्व के कुछ देशों में ही वे हलवा तैयार करते हैं पारंपरिक तरीका: इसकी लागत अधिक है, लेकिन इसका वास्तविक स्वाद भी है, जैसे थाउजेंड एंड वन नाइट्स की परियों की कहानियों में।

हलवे की संरचना और लाभ

हलवा मीठा होता है, लेकिन यह तब भी उपयोगी हो सकता है जब आप आहार में भोजन की अनुकूलता के सिद्धांत का पालन करते हुए इसे "संयम में" और "टू द पॉइंट" खाते हैं। आखिरकार, इसमें बहुत सारे प्राकृतिक तत्व होते हैं - नट और बीज, लेकिन चीनी या गुड़ के आधार पर कारमेल की भी आवश्यकता होती है, और आप घर पर शहद ले सकते हैं। हलवे में प्राकृतिक फोमिंग एजेंटों को जोड़ने का रिवाज है - नद्यपान जड़ या अंडे का सफेद भाग, और कर्तव्यनिष्ठ निर्माता ऐसा करते हैं, लगभग सिंथेटिक एडिटिव्स का उपयोग किए बिना।

खाद्य उत्पाद के रूप में हलवे की रासायनिक संरचना इसके प्रकार पर निर्भर करती है। रूस में, सूरजमुखी के हलवे का अधिक बार उत्पादन किया जाता है। इसमें ए, डी, ई, ग्रुप बी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे विटामिन होते हैं। मूंगफली के हलवे को पश्चिमी देशों में अधिक पसंद किया जाता है, और इसकी खनिज संरचना लगभग सूरजमुखी के हलवे के समान ही होती है; बहुत सारे बी विटामिन भी हैं। मूंगफली का हलवाएथलीट और मानसिक श्रम के लोग इसे पसंद करते हैं - यह मांसपेशियों और मस्तिष्क दोनों को पूरी तरह से सक्रिय करता है।

अखरोट का हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह दुकानों में कम पाया जाता है। बादाम का हलवा कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी से भरपूर होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखना चाहते हैं; पिस्ता का हलवा एक मूल, आकर्षक स्वाद और समृद्ध रचना है, लेकिन आमतौर पर इसे हमसे खरीदना और भी मुश्किल है।

हलवा ताहिनी तिल से बना वास्तव में प्राच्य उत्पाद है। यह हल्का, थोड़ा कड़वा होता है; अमीनो एसिड, कैल्शियम (दूध की तुलना में तिल में अधिक कैल्शियम होता है), मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस से भरपूर; विटामिन ई, ए, सी, एफ, समूह बी।

अक्सर आप स्टोर में विभिन्न सामग्रियों से हलवा देख सकते हैं: यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह विभिन्न नट और बीजों के गुणों को जोड़ती है: सूरजमुखी, तिल, मूंगफली, आदि। अक्सर, सूखे मेवों को हलवे में जोड़ा जाता है - उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी और किशमिश।

लेकिन चॉकलेट आइसिंग से ढके कैंडीड फलों के साथ हलवे का चयन न करना बेहतर है, या शायद ही कभी खरीदें: इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, इसलिए इसकी उपयोगिता कम से कम है। रचना के आधार पर सामान्य हलवे में लगभग 500-575 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

हलवा कैसे चुनें?

सुपरमार्केट में ऐसा करना मुश्किल हो सकता है। कई निर्माता हैं, और उज्ज्वल पैकेजिंग कई खरीदारों को "भ्रमित" करती है। और उत्पाद की सामग्री की संरचना अक्सर "वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है": प्राकृतिक योजक के बजाय, सिंथेटिक फोमिंग एजेंट और गाढ़ेपन पेश किए जाते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्वाद के साथ रंग भी, हालांकि हलवे को उनकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। रचना पढ़ें, और पारदर्शी पैकेज में उत्पाद चुनने का प्रयास करें।

एक अच्छे हलवे की संरचना परतदार-रेशेदार होती है; उत्पाद नम है, लेकिन बहुत गीला नहीं है, और व्यावहारिक रूप से उखड़ता नहीं है। पैकेज के अंदर वसा की कोई बूंद नहीं होनी चाहिए: उत्पाद की सतह पर जितनी अधिक वसा दिखाई देती है, उतनी ही कम गुणवत्ता - आपको ऐसा हलवा खरीदने की आवश्यकता नहीं है।

आपको ध्यान देने योग्य सफेद कारमेल समावेशन वाला उत्पाद नहीं लेना चाहिए - वे ब्रेक पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, और एक अंधेरे कोटिंग के साथ हलवे ने अपनी ताजगी, उपयोगिता और स्वाद स्पष्ट रूप से खो दिया है।

वजन के आधार पर बेचे जाने वाले हलवे की शेल्फ लाइफ लगभग 2 महीने होती है, और वैक्यूम पैकेजिंग में हलवा लगभग छह महीने तक स्टोर किया जाता है।

घर पर हलवा

कई व्यंजन हैं: आप सूरजमुखी, मूंगफली, अखरोट का हलवा, आदि पका सकते हैं; आमतौर पर इसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। हम बिना आटे के सूरजमुखी के हलवे की रेसिपी देंगे, लेकिन गाढ़ा दूध के साथ। उत्पाद का औसत भाग प्राप्त करने के लिए, आपको 150 ग्राम बीज, 30 ग्राम सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत), उतनी ही मात्रा में गाढ़ा दूध, 40 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। बीज, कम गर्मी पर अच्छी तरह से तले हुए, छिलके के साथ कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए कुचल दिए जाते हैं। ब्लेंडर न लेना बेहतर है - चाकू सुस्त हो सकते हैं। कुचले हुए बीजों को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है (अब यह पहले से ही एक ब्लेंडर या कंबाइन में संभव है), धुंध के साथ एक प्लेट पर फैला हुआ, लपेटा जाता है, एक प्रेस के साथ दबाया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

हलवा: क्या करें और क्या न करें

हलवा अपनी कैलोरी सामग्री के कारण स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, और यह आमतौर पर मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है। मोटापे, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसके अलावा, हमेशा ऐसे लोग होते हैं जिन्हें एलर्जी का खतरा होता है।

दिलचस्प है, वजन घटाने के लिए आहार में हलवे का उपयोग किया जाता है - यह भूख को पूरी तरह से दबा देता है। प्रति दिन 200 ग्राम तक हलवा खाने का प्रस्ताव है, इसके साथ बारी-बारी से ताजा सब्जियाँ: कच्चा खीरा, टमाटर, पत्ता गोभी, गाजर आदि। आपको बिना गैस और बिना चीनी की ग्रीन टी के साफ पानी पीने की जरूरत है।

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हलवा क्या है और यह कहाँ से आया है? हलवा एक प्राच्य मिठाई है, जिसका अरबी से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "मिठास"। पहली बार इसे ईरान में बनाया जाने लगा। समय के साथ, लोकप्रियता हासिल करते हुए, यह दुनिया भर में फैल गया, और कोई नहीं जानता कि यह रूस में कैसे पहुंचा।

सबसे पहले, हरम से केवल सुंदरियों को ही स्वादिष्टता मिली। लेकिन चूंकि उत्पाद बहुत अधिक कैलोरी वाला है, इसलिए योद्धाओं ने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। व्यवहार करने के लिए सभी व्यंजनों को वर्गीकृत किया गया था। सैनिकों के धर्मयुद्ध से घर लौटने के बाद नुस्खा का रहस्य खोजा गया था। तो हलवा यूरोप के क्षेत्र में आ गया।

हलवा: उपयोगी गुण

सूरजमुखी के हलवे का मुख्य गुण रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाना है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीलोहा और तांबा। कॉपर हीमोग्लोबिन के उत्पादन में मुख्य उत्प्रेरक है।

• अनिद्रा, तनाव से निपटने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।
• एसिड-बेस बैलेंस को पुनर्स्थापित करता है।
• शरीर को बीमारी से उबरने में मदद करता है।
• उत्पाद में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं जो हृदय के लिए उपयोगी होते हैं, ये लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता हैं।
• घावों को शीघ्र भरने में मदद करता है।
• यह उत्पाद दांतों के लिए अच्छा है, बालों को चमक देता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है।
• रक्तचाप को पुनर्स्थापित करता है।
• याददाश्त में सुधार करता है।
• सौम्य और घातक नवोप्लाज्म (स्तन ग्रंथि, अंडाशय, आंतों) के विकास को रोकता है।
• तिल का हलवा एथलीटों के लिए उपयोगी है। यह लंबे शारीरिक प्रशिक्षण के बाद शरीर को आराम देने और ताकत बहाल करने में मदद करता है।

हलवा - रचना

कुल मिलाकर, हलवे की लगभग 100 किस्में हैं। इसकी रचना भिन्न हो सकती है। दुकानों में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार हैं: सूरजमुखी, अखरोट, संयुक्त, तिल और चॉकलेट।

सुगंधित, मूल स्वाद के अलावा, इसमें है असाधारण रासायनिक संरचना. इसमें खनिज शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, खाद्य एसिड और बड़ी मात्रा में प्रोटीन।

हलवा किस चीज से बनता है, निर्माण प्रक्रिया

उत्पाद में मुख्य सामग्री हैं प्राकृतिक शहद, चीनी, साबुन की जड़, सूरजमुखी के बीज या मेवे। कुचले हुए मेवे को कारमेल के साथ मिलाया जाता है, जब तक कि सब कुछ चिकना न हो जाए।

मिश्रण में इसकी संरचना सही होने के लिए साबुन जड़ जोड़ें, लेकिन यह केवल औद्योगिक उत्पादन में है, इसका उपयोग शायद ही कभी घर पर किया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। अगर वांछित, स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री जैसे किशमिश, वैनिलिन, या कोको को मिश्रण में मिलाया जाता है।

हलवे का मीठा स्वाद शर्करा द्वारा दिया जाता है, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 54 ग्राम तक पहुंच जाती है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है, जैसे चॉकलेट में, लेकिन इसके लाभ बहुत अधिक होते हैं। 100 ग्राम में 500 किलो कैलोरी तक होता है।

तिल और बादाम के हलवे में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है, जबकि सूरजमुखी में यह पहुंचती है अप करने के लिए 512 किलो कैलोरी.

जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए उत्पाद की खपत सीमित होनी चाहिए या छोटे हिस्से में सेवन किया जाना चाहिए।

महिला शरीर के लिए हलवे के फायदे

ओरिएंटल डिलीकेसी में विटामिन बी1, एफ1 और फाइटोस्टेरॉल होता है, जो महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होता है। करने के लिए धन्यवाद नियमित उपयोगव्यवहार करता है, नींद और मनोदशा में सुधार होता है, अवसाद और पीएमएस के लक्षण गायब हो जाते हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए हलवा

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो गर्भवती महिलाओं के लिए अपने आहार में सूरजमुखी के हलवे का उपयोग करना बहुत उपयोगी होगा। उत्पाद में निहित फोलिक एसिड भ्रूण में हड्डी के ऊतकों के निर्माण में मदद करता है।

विटामिन ई, बी1, पीपी और एफ1 होगा अतिरिक्त भोजनबालों, नाखूनों और त्वचा को भी एनीमिया विकसित नहीं होने दिया जाएगा। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए जो स्तनपान जारी रखना चाहती हैं, एक स्वस्थ उपचार खाने की सिफारिश की जाती है. दूध का उत्पादन अधिक होगा और उसमें वसा की मात्रा भी बढ़ेगी।

बच्चे को एलर्जी विकसित करने से रोकने के लिए, आपको चाहिए उत्पाद का एक टुकड़ा 10 ग्राम तक खाएं. यदि कुछ दिनों के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया प्रकट नहीं होती है, तो भाग को बढ़ाया जा सकता है। धीरे-धीरे प्रति दिन 300 ग्राम तक लाना।

मधुमेह के लिए हलवा

मधुमेह के साथ, यह उत्पाद contraindicated है। अग्न्याशय द्वारा निर्मित शरीर में इंसुलिन की कमी के कारण, रक्त शर्करा बढ़ जाता है।

इसलिए मधुमेह वाले लोगों को एक निश्चित आहार का पालन करना चाहिए। लेकिन परेशान मत होइए, ऐसे लोगों के लिए वो बनाते हैं विशेष प्रकार का हलवा. के बजाय गुड़यह फ्रुक्टोज पर आधारित है।

हलवे से नुकसान

आप असीमित मात्रा में उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा इसके सभी लाभ और सुगंधित स्वाद लुप्त हो जाएंगे।

• ओरिएंटल मिठास एलर्जी और चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकती है यदि इसमें बड़ी मात्रा में कृत्रिम रंग, संरक्षक और सिंथेटिक पायसीकारी शामिल हैं।
• उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं या जो लोग मोटे हैं उन्हें इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए, उत्पाद पूरी तरह से निषिद्ध है। यहां तक ​​​​कि खाया गया एक छोटा सा टुकड़ा भी रोग को बढ़ा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना शरीर के लिए बहुत भारी है।
• मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के गुड़ पर आधारित मिठाई प्रतिबंधित है।

महत्वपूर्ण! शरीर को पहली जगह में नुकसान न हो, इसके लिए उत्पाद होना चाहिए ताजा और उच्च गुणवत्ता. यदि यह समाप्त हो गया है या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है, तो बीजों में जमा कैडमियम विषाक्तता को भड़का सकता है।

हलवा पैक, भली भांति पैक करके खरीदने की सलाह दी जाती है। पैकेजिंग उत्पाद की संरचना, समाप्ति तिथि और उचित भंडारण के लिए शर्तों को इंगित करेगी।

इसके अलावा, पैकेजिंग उत्पाद को संदूषण से बचाता है। यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद का शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

1. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद तैलीय निशान से मुक्त होना चाहिए। सतह पर दिखाई देने वाली वसा की बूंदें और काले पड़ने वाले स्थानों से पता चलता है कि मिठास गलत तरीके से संग्रहीत की गई थी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी खराब होने लगी थी।
2. यदि उत्पाद के निर्माण के दौरान तकनीकी प्रक्रिया का उल्लंघन किया गया था, तो हलवा हार्ड कारमेल स्ट्रीक्स के साथ होगा।
3. यदि, काटते समय, उत्पाद के किनारे चिकने होते हैं और अधिक उखड़ते नहीं हैं, तो यह इंगित करता है कि यह उच्च गुणवत्ता का है।

हलवे का चयन करते समय अधिक समय बिताना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का है और आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सूरजमुखी के हलवे को लंबे समय तक ताजा रखने और शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए:

• पहली बात यह है कि उस पैकेजिंग को हटाना है जिसमें इसे बेचा गया था;
• उत्पाद को कांच या सिरेमिक व्यंजनों में डाल दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में या सूखी, अंधेरी जगह में 18 डिग्री तक के तापमान के साथ संग्रहीत किया जाता है।

एक मजाकिया मजाक करने वाला और मध्य एशिया के सभी देशों के मध्यकालीन चुटकुलों के नायक, ख़ुश ख़ोजा नसरुद्दीन ने अफसोस जताया कि केवल हलवे का उल्लेख करने से मिठास नहीं बढ़ जाती है। लेकिन आदरणीय खोजा कुछ भी कहें, इस स्वादिष्टता के विचार मात्र से ही मुँह में मीठा हो जाता है।

यहां आपके लिए एक सरल मनोवैज्ञानिक प्रयोग है: मानसिक रूप से इस मीठे शब्द हलवा का उच्चारण करें, इसके स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध की कल्पना करें, कारमेल फाइबर की कमी, नट्स का स्वाद। कुंआ? बस लार टपक रही है, है ना?

इतिहास और उत्पत्ति

वे कहते हैं कि इस मिठाई का आविष्कार फ़ारसी राजाओं के रसोइयों द्वारा किया गया था, लेकिन हलवे की रेसिपी शायद किसी दिन और भी प्राचीन काल से क्यूनिफॉर्म मिट्टी की गोलियों पर मिल जाएगी।

भाषाविज्ञान पकवान की सबसे गहरी पुरातनता की गवाही देता है: सभी प्राचीन फ़ारसी और अरबी बोलियों में, हलवा शब्द की जड़ का अर्थ है "मिठास"“.

यह मिठाई भारतीय, असीरियन और अरबी किंवदंतियों के नायकों और निश्चित रूप से, थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स की कहानियों द्वारा पसंद की जाती है।

अलादीन एक जादुई तांबे के दीपक से एक जिन्न को अपनी मां के इलाज के लिए बगदाद में सबसे अच्छे हलवे और शर्बत के साथ मेज सेट करने के लिए कहता है, चमत्कार से चकित।

हलवा को मध्य एशिया से भूमध्य सागर के यूरोपीय तट पर सचमुच तलवार की धार पर लाया गया था। हमारे युग से पांच सौ साल पहले, ग्रीको-फ़ारसी युद्धों के दौरान एथेनियाई लोगों ने इस स्वादिष्ट मिठाई के बारे में सीखा।

तब से, क्लासिक मिठाई के लिए मूल नुस्खा अपरिवर्तित रहा है। यह भुने हुए मेवे या तिलहन से एक तेल पेस्ट और कैरामेलिज्ड चीनी (शहद) में कुचल दिया जाता है।

इतना अलग, लेकिन इतना स्वादिष्ट!

हलवे की सैकड़ों किस्में हैं - शहद, मक्खन और आटे पर आधारित जिलेटिनस द्रव्यमान से लेकर वनस्पति डेसर्ट तक। नुस्खा देश के आधार पर भिन्न होता है।

राष्ट्रीय किस्में

समरकंद- अंडे की सफेदी पर काजू का पेस्ट, वैनिलिन, चीनी, क्रीम और गुड़ के साथ फेंटें। नट्स का एक हिस्सा पूरी तरह से भरने में रखा जाता है।

ताशकन्द- चॉकलेट, क्रीम, पिस्ता और अन्य नट्स के साथ।

भारतीय- इस देश के रूप में ही कई तरफा: आटा, मेवा के आधार पर मिठाई तैयार की जाती है, मीठी गाजर, लौकी। दूध को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है या फलों के रस, भारतीय मसाले।

तुर्की- सैकड़ों किस्में। खस्ता हलविच गॉसमर बहुत लोकप्रिय है: नट्स, चीनी और शहद का एक गाढ़ा गर्म द्रव्यमान पतले धागों में खींचा जाता है, गेंदों में बनाया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है।

शेकी- अज़रबैजानी व्यंजनों से संबंधित है और बड़ी छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। चावल के आटे का उपयोग किया जाता है, पेस्ट में इलायची और सीताफल मौजूद होते हैं।

उज़बेक- दूध, मिल्क चॉकलेट, अखरोट और पिस्ता के साथ। ताशकंद (ताजिक) कुरकुरे कारमेल फाइबर द्वारा प्रतिष्ठित है।

हलवा प्रसिद्ध है कबार्डियन(खेली, मोटे पिसे हुए बाजरा पर आधारित), आज़ोव (सूरजमुखी, चमकता हुआ), क्रीमियन (मूंगफली-ताहिनी, बादाम से भरा हुआ), टवर (बादाम के साथ सूरजमुखी)।

इंगुश और चेचनपकवान के लिए चुने गए आटे में भिन्न। इंगुश अख्यार खोवला को मकई के साथ पकाते हैं, और चेचेन (डेमन ख्योवला) गेहूं के साथ। दोनों व्यंजनों में अखरोट शामिल हैं।

वियतनामी- स्थानीय मूंग मैश बीन्स पर आधारित। इसमें एक उज्ज्वल, असामान्य, लेकिन सुखद स्वाद है।

ग्रीक (हलवास simigdalenis)- सूजी, जैतून का तेल, बादाम, अखरोट पर आधारित। पेस्ट में संतरा डाला जाता है और नींबू का रस, दालचीनी, लौंग, किशमिश।

यदि आप रचना के आधार पर किस्मों को व्यवस्थित करने का प्रयास करते हैं, तो यह 3 बड़े समूहों को उजागर करने के लायक है: बीज या नट्स से, आटे के आधार पर, सब्जियों से।

नट, बीज से हलवा

सबसे आम विभिन्न प्रकार के नट और तेल पौधों के बीज (सन, तिल, खसखस, भांग) हैं। हमारे क्षेत्र में इस किस्म के बीच, सबसे लोकप्रिय, निश्चित रूप से, सूरजमुखी के बीज का हलवा है।

सूरजमुखी का हलवा: लाभ और हानि

यह मिठाई प्राकृतिक अवयवों से सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। स्वस्थ व्यक्तिकोई नुकसान नहीं कर सकता।

यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी, संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन है।

प्राकृतिक उत्पत्ति के इसके सभी घटक सूरजमुखी के बीज के केंद्रक हैं, चुकंदर, शुद्धिकृत जल। निर्माता नाजुकता में विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं और मीठे दाँत को या तो चॉकलेट आइसिंग के साथ, या नट्स या मसालों के अतिरिक्त के साथ खुश कर रहे हैं। लेकिन लेबल को ध्यान से पढ़ें। ऐसा होता है कि अगर मिठाई में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों का उपयोग किया जाता है तो सूरजमुखी के हलवे के लाभ संदिग्ध हैं। जबकि उनके लाभ और हानि के बारे में चर्चा चल रही है, हम आपको इस तरह के अधिग्रहण से बचने की सलाह देते हैं। सेहत को नुकसान पहुंचाता है और बासी मिठास। इसकी मुख्य विशेषता एक चिपचिपी अंधेरी सतह है।

ध्यान!

GOST RF के अनुसार, इस हलवे की संरचना रेशेदार-स्तरित होनी चाहिए।

यदि प्रसंस्करण के लिए दिए गए बीजों के बैच की वसा सामग्री GOST (28% से कम) की आवश्यकताओं के लिए अपर्याप्त है, तो तकनीक सूरजमुखी के तेल को तैयार मिठास में जोड़ने की अनुमति देती है।

दिखने में हलवे को सही ढंग से चुनें - एक हल्का, मलाईदार-ग्रे द्रव्यमान, जिसमें बीज की तेज सुगंध होती है। शेल्फ लाइफ पर ध्यान देना जरूरी है। रखना असली हलवायह 2 महीने से अधिक नहीं हो सकता है, यदि अवधि लंबी है, तो रचना में सिंथेटिक संरक्षक जोड़े जाते हैं। छह महीने तक हलवे से बनी मिठाइयों को शीशे में रखा जाता है।

मूंगफली का इलाज

मूंगफली मटर और बीन्स की करीबी रिश्तेदार हैं।

अमेरिकियों का दावा है कि मूंगफली की फलियों के हलवे का आविष्कार पिछली शताब्दी की शुरुआत में अलबामा के एक कृषि विज्ञानी और एक सफल किसान जे. कार्वर ने किया था।

मूंगफली का हलवा रंग में मलाईदार और बनावट में घना होता है।

मोटे कटे हुए भुने हुए मूंगफली के टुकड़े, कैंडीड फल अतिरिक्त रूप से द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं।

ताहिनी: एक असली प्राच्य मिठाई

यह तिल-तिल के पेस्ट (ताहिनी) से तैयार किया जाता है। यह प्रसिद्ध फ़ारसी हलवा है।

एविसेना ने तिल के तेल से रोगियों के सिर दर्द, पेट और जिगर की बीमारियों का सफलतापूर्वक इलाज किया। उन्होंने वक्ताओं, गायकों और अभिनेताओं को नियमित रूप से खाने की सलाह दी। तिल का हलवाया सिर्फ तिल चबाएं ताकि आपकी आवाज तेज और साफ हो।

ताहिनी पेस्ट बहुमुखी है। यह सॉस, नींबू, लहसुन, छोले, काली मिर्च, आदि के साथ प्राच्य स्नैक्स (ह्यूमस) का आधार बनाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ऐसे पास्ता और ताहिनी हलवा स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेचे जाते हैं।

यहाँ तिल के पेस्ट से सबसे आसान तरीकों में से एक वीडियो है:

कंदलाची से उपचार करें

दुनिया का सबसे अच्छा हलवा ईरान में हाथ से बनाया जाता है। यहाँ पर फारसी साम्राज्य के समय से ही एक बहुत ही सम्मानित पेशा रहा है - बेड़ियों. हलवा और कुछ चुनी हुई मिठाइयाँ बनाने में ये उस्ताद हैं।. असली ईरानी (उर्फ फ़ारसी) हलवा उनकी रसोई में विशेष रूप से हाथ से बनाया जाता है। यह पेशा वंशानुगत है, प्रत्येक कमंडलची अपने तरीके से हलवा तैयार करती है और उसके सैकड़ों व्यंजनों को जानती है।

स्वादिष्ट मिश्रण

दिलचस्प स्वाद संयोजनमिठाई में ताहिनी और . का मिश्रण होता है मूंगफली का मक्खन. कट पर, दोनों घटक एक फैंसी पैटर्न बनाते हैं।

अखरोट का हलवा

दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में, यह मिठाई स्थानीय नट्स से बनाई जाती है। किसी भी अखरोट के हलवे की उपयोगिता स्पष्ट है - यह प्रोटीन और वसा में घुलनशील विटामिन दोनों है। मध्य पूर्व में, बादाम, हेज़लनट्स और पिस्ता उष्णकटिबंधीय देशों में उपयोग में हैं - काजू, नारियल। दक्षिणी यूरोप में वे उपयोग करते हैं अखरोट, और उत्तरी यूरोप और ब्रिटिश द्वीपों में - हेज़लनट्स। मध्य एशिया, काकेशस और क्रीमिया में, आप अखरोट के समान पेकान हलवा आज़मा सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: पेकान एक मजबूत एलर्जेन हैं।

आटे के साथ मिठाई

आटा आधारित मिठाइयों के लिए, गेहूं, मक्का और चावल के मोटे पीस का उपयोग किया जाता है।

ऐसा हलवा असामान्य और स्वादिष्ट है, इसकी संरचना को नट्स, चीनी, शहद के साथ पूरक किया जा सकता है।

तुर्की में, उदाहरण के लिए, आटे की मिठाई में पाइन नट्स का पेस्ट, दूध, दालचीनी, साइट्रस जेस्ट मिलाया जाता है।

लेकिन यह कई विकल्पों में से सिर्फ एक है।

इसे मैदा, घी और पिसी चीनी से बनाया जाता है।

अज़रबैजानी (बाकू) केसर और शहद के अतिरिक्त द्वारा प्रतिष्ठित है।

अर्मेनियाई के साथ तैयार बड़े टुकड़ेअखरोट।

आटे के साथ मिठाई घनी, सजातीय हो सकती है, या यह कुरकुरी या जेली जैसी हो सकती है।

सब्जी का हलवा

इस तरह की दावत इंडोचीन के देशों में, अफ्रीका में, भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों पर लोकप्रिय है। वियतनाम, लाओस, मेडागास्कर में, सब्जी के हलवे का आधार कैलाबश (वियतनामी कद्दू), कद्दू लियाना का फल है। मिठाई में अक्सर मीठी सब्जियों के अलावा भुने हुए बीन्स और मेवे भी मौजूद होते हैं।

भारतीय गाजर का इलाज

किस्मों में से एक भारतीय हलवा(गज्जर कर्राह) कद्दूकस की हुई गाजर, बादाम, किशमिश को दूध में उबालकर मसाले के साथ तैयार किया जाता है - जायफल, कार्नेशन।

बीन व्यंजनों

उनकी फलियों के हलवे की एक रेसिपी है, जो पाकिस्तान, पूर्वी भारत, अफगानिस्तान में लोकप्रिय है।

इसे वैदिक ग्रंथों से भी जाना जाता है।

चना दाल बीन्स (छोले, काबुली), पानी, गन्ना ब्राउन शुगर, काजू, नारियल के गुच्छे, मक्खन, इलायची का उपयोग किया जाता है।

वियतनाम में, मूंग की फलियों का उपयोग एक अद्भुत कुरकुरे हलवे को बनाने के लिए किया जाता है।

इसे छोटे क्यूब्स के रूप में परोसा जाता है।

हलवा कैसे बनता है

हलवे का उत्पादन कन्फेक्शनरी उद्योग में सबसे जटिल प्रक्रियाओं में से एक है। मुख्य सामग्री, जिसके बारे में हम पहले से ही जानते हैं, एक प्राकृतिक फोम बनाने वाले घटक - सैपोनारिया रूट (तथाकथित "साबुन की जड़") से जुड़ते हैं। कभी-कभी नद्यपान जड़ का उपयोग झाग (यह नद्यपान स्वाद भी देता है) या अंडे की सफेदी के लिए किया जाता है। चीन में इसके लिए चाय के पौधे के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है। इन घटकों से डरो मत, साबुन की जड़ एक प्राकृतिक उत्पाद है,

कारखाने अक्सर मीठे द्रव्यमान में प्राकृतिक और संश्लेषित रंग, सुगंधित पदार्थ, स्वाद, स्टेबलाइजर्स जोड़ते हैं - यह बहुत अधिक हानिकारक है।

विनिर्माण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले बीज और मेवों को भूसी (खोल) से साफ किया जाता है। यदि हलवे को बीजों (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी) से बनाया जाता है, तो उन्हें विशेष सुविधाओं में अंशांकित किया जाता है। खाद्य वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए छोटे बीज भेजे जाते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में, केवल बड़े बीजों का उपयोग किया जाता है (एक हजार टुकड़ों का द्रव्यमान 65 ग्राम से अधिक होना चाहिए)।
2. भविष्य की मिठाई के चयनित घटक सुखाने के कई चरणों से गुजरते हैं (उनकी नमी की मात्रा लगभग 15% तक लाई जाती है), और फिर उन्हें गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है - भुना हुआ (t ° + 110-120 ° C)।
3. अब ठंडा न्यूक्लियोली मिलस्टोन में गिर जाता है। इस प्रोटीन द्रव्यमान की एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे मैशिंग मशीनों की बारीक छलनी से गुजारा जाता है।
4. इसी समय, खाना पकाने के टैंकों में चीनी, पानी और गुड़ (अक्सर मकई) से सिरप तैयार किया जाता है। टैंक मिक्सर ब्लेड से लैस हैं जो लगातार सामग्री को मिलाते हैं, साथ ही बुलबुले जो सिरप में गर्म पानी के वाष्प के बुलबुले की आपूर्ति करते हैं।
5. पका हुआ सिरप कारमेल द्रव्यमान की तैयारी के लिए डिज़ाइन किए गए वैक्यूम रिएक्टरों में पाइपलाइनों के माध्यम से डाला जाता है।
6. कारमेल अगले तकनीकी चरण में प्रवेश करती है। यह वह जगह है जहाँ सभी सामग्री एक साथ आती हैं। विशेष "नृत्य" बॉयलर-मिक्सर में, जो ऊर्ध्वाधर से क्षैतिज में स्थिति बदलते हैं, द्रव्यमान को व्हीप्ड, फैला और चपटा, मिश्रित किया जाता है; बब्बलर कारमेल को हवा के बुलबुले से तब तक संतृप्त करते हैं जब तक कि यह एक विशेष प्रकार के हलवे के लिए आवश्यक स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। किसी भी मामले में, द्रव्यमान चिपचिपा और गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन यह सख्त नहीं होना चाहिए। पूरी तरह से व्हीप्ड कारमेल हल्के भूरे या सफेद रंग के तारों में फैला हुआ है। वे हलवे को सभी दिशाओं में भेदते हैं, जैसे कि मशरूम का माइसेलियम।
7. मशीनों को भरकर तकनीकी श्रृंखला को बंद कर दिया जाता है। वे गर्म द्रव्यमान से लाठी और मिठाई बनाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें आइसिंग या चॉकलेट से ढक दें, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखें या एक कठोर कंटेनर में डालें।

यहाँ बताया गया है कि सूरजमुखी का हलवा उत्पादन में कैसे बनाया जाता है:

बड़े निर्माता दर्जनों किस्मों का उत्पादन करते हैं, और विपणक और डिजाइनर मीठे सामानों के लिए आकर्षक पैकेजिंग विकसित करते हैं।

वैसे, हलवे पैकेजिंग की ख़ासियत यह है कि यह वायुरोधी है, और सबसे अच्छे निर्माता वैक्यूम बैग पर कंजूसी नहीं करते हैं - हवा में, उत्पाद जल्दी से ऑक्सीकरण करता है, पिघला देता है, खो देता है विपणन योग्य स्थितिऔर स्वाद गुण।

भारत में, सौंदर्यशास्त्र के लिए, विभिन्न प्रकार के हलवे को गहनों के भंडारण के योग्य बक्सों में बेचा जाता है। सिंहली में उनका सामान्य नाम राजी तगा (රාජි ) है, जिसका अर्थ है राजा का उपहार। यह कलात्मक "कंटेनर" नक्काशी के साथ लकड़ी से बना है, चित्रित बांस के तख्ते, पीतल, एम्बॉसिंग से सजाया गया है।

हलवे से मिठाई

हलवा एक आत्मनिर्भर मिठाई है, लेकिन आविष्कारक हलवाई अक्सर इसे अन्य मीठे उत्पादों में शामिल करते हैं।

क्या आपने कभी दक्षिणी रिसॉर्ट में कहीं गर्म पनीर डोनट्स या अखरोट के हलवे के साथ डोनट्स की कोशिश की है? स्थानीय कन्फेक्शनरों में, वे एक खस्ता क्रस्ट के साथ निकलते हैं, लेकिन अंदर वे हवादार-नरम, झरझरा होते हैं। ऐसी मिठाई बनाने के लिए, कद्दूकस किया हुआ हलवा अंडे, पनीर और आटे के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा सोडा मिलाया जाता है, गोले या बैगेल को रोल आउट किया जाता है और उबलते तेल में भेजा जाता है।

बड़े हलवे बारों के अलावा, जिसमें से विक्रेता आपकी ज़रूरत के टुकड़े को वज़न के हिसाब से तोड़ते हैं, आप कारखाने में पैक किए गए विभिन्न वज़न के हिस्सेदार बार भी खरीद सकते हैं, दुबला कुकीज़हलवे के साथ, एक असामान्य सफेद चोटी-हलवा।

चमकीले रैपर में पैक किए गए बार के रूप में चमकता हुआ हलवा पेश किया जाता है।

यहां हलवे को अतिरिक्त के साथ जोड़ा जा सकता है - सूखे खुबानी, नट, किशमिश, खजूर, अंजीर।

छोटी-छोटी मिठाइयाँ "चॉकलेट में हलवा", और 5 किलो वजन की बाल्टियाँ हैं।

अक्सर, कन्फेक्शनरी फ़ैक्टरी प्रौद्योगिकीविद आते हैं असामान्य संयोजनलोकप्रिय मिठाई जैसे चिड़िया का दूधहलवे के साथ।

कैलोरी, आहार, उपवास

वजन कम करना चाहते हैं? हलवा खाओ, फिगर के लिए खतरनाक नहीं है! लेकिन थोड़ा। यह उत्पाद लंबे समय तक भूख की भावना को दबाता है और शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्व प्रदान करता है। हलवे में कैलोरी की संख्या मिठास के प्रकार पर निर्भर करती है। बीज और नट्स से कैलोरी मिठाई - लगभग 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम. सब्जियों के प्रकारों में, आटे से हलवे में थोड़ी कम कैलोरी होती है, लगभग उतनी ही।

यहाँ तक कि एक आहार हलवा भी है न्यूनतम सामग्रीचीनी - वजन कम करने पर ही इस ईन को खरीदना बेहतर होता है, लेकिन विभिन्न चयापचय संबंधी विकारों के साथ, उदाहरण के लिए, मधुमेह के साथ।

लेंट के दौरान, ईसाइयों को हलवा खाने की अनुमति है, क्योंकि यह पूरी तरह से दुबला उत्पाद है। लेकिन केवल तभी जब रचना में दूध, चॉकलेट आदि न हों।

हलवा को उन उत्पादों की सूची में भी शामिल किया गया है जिन्हें रमजान के उपवास महीने के दौरान धर्मनिष्ठ मुसलमानों द्वारा सेवन करने की अनुमति है।

भारत की अधिकांश जनसंख्या कट्टर शाकाहारी है।

यहां कई हलवे व्यंजनों का आविष्कार किया गया है जो हिंदुओं और बौद्धों की मान्यताओं का उल्लंघन नहीं करते हैं - गाजर, सेम, अखरोट।

कच्चे खाने वाले शहद, हरे कुट्टू, मूंगफली, सन और तिल, सूखे मेवे, से हलवा बनाते हैं। नारियल के गुच्छेऔर कैरब - फल कैरोबस्वाद में कोको की याद ताजा करती है।

मीठे व्यंजनों के लाभ और हानि

उचित सीमा के भीतर, कोई भी हलवा सभी के लिए उपयोगी होता है। लेकिन कुछ contraindications हैं - चयापचय संबंधी विकार, मधुमेह, मोटापा, साथ ही किसी विशेष उत्पाद से एलर्जी।

अलग से, आपको मूंगफली की मिठाई पर रुकने की जरूरत है।

मूंगफली का हलवा, जिसके लाभ और हानि लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों और चिकित्सकों के बीच बहस का विषय रहे हैं, ट्रेस तत्वों की संरचना के संदर्भ में हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

लेकिन यह एक अप्रत्याशित एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

पहली बार किसी बच्चे का इलाज करते समय, कई घंटों तक उसकी स्थिति का निरीक्षण करें. यदि आपको दाने या एलर्जी के अन्य लक्षण दिखाई देते हैं, तो इस मिठाई को पारिवारिक आहार से हटा दें।

यह देखा गया है कि इस तरह के हलवे से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में अवांछित प्रतिक्रिया हो सकती है।

इस मामले में, अपने आप को दूसरे प्रकार के हलवे के साथ व्यवहार करें, उदाहरण के लिए, देवदार।

अखरोट भी है उपयोगी संवहनी रोग. ऐसी मिठास बेरीबेरी, एनीमिया के लिए सहायक है।

बादाम का हलवा त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है। लेकिन आप इसे ज्यादा नहीं खा सकते हैं, हृदय की लय गड़बड़ी हो सकती है।

• जून 2012 में इंगुशेटिया में गेहूं से और मक्की का आटाचीनी और मक्खन ने सफेद हलवे की दुनिया की सबसे बड़ी ईट का उत्पादन किया। इसका वजन 4 टन था, और इसकी लंबाई 100 मीटर से अधिक थी। रूसी संघ के बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के अनुसार, इस दावत के लिए एक विशेष टेबल बनानी पड़ी और 20 हजार मीठे दांतों ने मिठाई की कोशिश की।
• बाल्कन में छुट्टियांमिठाई के स्थान के संकेत के रूप में दोस्तों को देने की प्रथा है - मिठाई और हलवा।
• अरब देशों में, पारंपरिक रूप से महिलाओं को बच्चों के जन्म के समय हलवा दिया जाता है।
• तुर्की परंपरा एक ऐसे यात्री का इलाज करने का आदेश देती है जो दूर के देशों से हलवे के साथ लौटा है।
• कई इस्लामी देशों में, हलवा दुखद अंतिम संस्कार के साथ भी होता है।
• ईरान में, नए साल (नोवरूज़) के लिए, प्राचीन पारसी रिवाज के अनुसार, पर छुट्टी की मेजसात पवित्र वस्तुएं और व्यंजन मौजूद होने चाहिए, जिनके नाम "S" से शुरू होते हैं। इनमें सोना (साइक) और हलवा (सामानी) शामिल हैं।