खीरे के उपयोगी गुण. खीरे: लाभकारी गुण और मतभेद। ताजा खीरे: ताजा खीरे की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण

बहुत से लोग खीरे की महक को ताजगी से जोड़ते हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस सब्जी में 95-98% पानी होता है! ऐसा प्रतीत होता है कि खीरे में मौजूद किसी भी लाभकारी पदार्थ का मानव शरीर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा, क्योंकि वे फल के द्रव्यमान का 5% से अधिक नहीं लेते हैं, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है।

खीरे में मौजूद विटामिन, खनिज और लवण उनकी रासायनिक संरचना के कारण शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सब्जी में मौजूद पोटेशियम खीरे के रस में घुल जाता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। यह विशेषता मनुष्य द्वारा बहुत पहले ही देखी गई थी और इसे शरीर से निकालने के लिए लोक चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त पानी, सूजन से राहत, कम करना रक्तचाप. इसी कारण से, खीरे शरीर को विषहरण करने के लिए उपयोगी होते हैं, उदाहरण के लिए, विषाक्तता के मामलों में। पोटैशियम घोल अवशोषित करता है हानिकारक पदार्थऔर उन्हें शरीर से बाहर निकाल देता है।

खीरे में पर्याप्त मात्रा में फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जिसका शरीर की समग्र सफाई पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि खीरे में कैलोरी की मात्रा बहुत कम है, तो यह बहुत मजबूत है आहार प्रभावउन लोगों के लिए जो वजन कम करना चाहते हैं। जिसमें नियमित उपयोगभोजन के लिए खीरा मानव रक्त में प्रवेश करता है।

के बीच उपयोगी पदार्थखीरे में आयोडीन यौगिकों को अलग से उजागर करना उचित है। एक ओर, सब्जी में इनकी मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन दूसरी ओर, खीरे में आयोडीन ऐसे रूप में होता है कि यह मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इस प्रकार, खीरा थायरॉयड ग्रंथि और इसके साथ हृदय और रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित करता है।

अन्य चीजों के अलावा, खीरे में विटामिन सी, बी1, बी2, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मैंगनीज और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। और सब्जी में मौजूद एसिड उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं और स्वस्थ किडनी और लीवर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ककड़ी प्रस्तुत करती है सकारात्मक कार्रवाईऔर मानव पाचन पर, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार। वैसे ये खास सब्जी है ताजाबाकी सभी चीज़ों से अलग या अन्य सब्जियों के साथ सलाद में देने पर विचार किया जा सकता है उत्तम पूरकको मांस के व्यंजन. तथ्य यह है कि खीरे के साथ मांस खाने पर, पशु भोजन से प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

लोक चिकित्सा में खीरे का उपयोग

लोक चिकित्सा में, न केवल खीरे के फल का उपयोग किया जाता है, बल्कि पौधे की पत्तियों, तने और फूलों का भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह लंबे समय से देखा गया है कि खीरे के बीज में औषधीय गुण होते हैं, वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं।

लीवर को साफ़ करने के लिए 100 ग्राम कटे हुए खीरे को आधा लीटर पानी में मिलाकर काढ़ा बना लें। खीरे को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ठंडा शोरबा फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन बार 100 मिलीलीटर का सेवन किया जाता है।

उच्च रक्तचाप के इलाज के लिएप्रति गिलास उबलते पानी में 100 ग्राम कसा हुआ खीरे से काढ़ा बनाया जाता है। मिश्रण को पानी के स्नान में 5 मिनट तक गर्म किया जाता है, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और दिन में 3-4 बार 100 मिलीलीटर लिया जाता है।

जलने के उपचार के लिएउबलते पानी या भाप से प्राप्त, खीरे के गूदे का एक सेक त्वचा पर लगाया जाता है। खीरे का उपयोग त्वचा को ठंडक और आराम देने के लिए भी किया जा सकता है।

खीरे के जूस के फायदे

ताजा निचोड़ा हुआ खीरे का रस पूरे शरीर को ठीक करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा को विशेष ताजगी देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।

खीरे, टमाटर और सेब के रस का बराबर मात्रा में मिश्रण हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए फायदेमंद माना जाता है। अधिक अभिव्यंजक स्वाद के लिए, आप इस रस में लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि खीरे के रस में एनाल्जेसिक प्रभाव भी होता है और आराम मिलता है तंत्रिका तंत्र, लड़ने में मदद करता है।

जैसा दवाएथेरोस्क्लेरोसिस, ब्रोंकाइटिस, खांसी, पेट दर्द और कब्ज सेभोजन से पहले दिन में तीन बार 2-3 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ खीरे का रस लेने की सलाह दी जाती है।

पेट दर्द के लिएताजे खीरे के रस के साथ कैमोमाइल और यारो के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है। काढ़ा तैयार करने के लिए प्रति गिलास एक चम्मच उबलता पानी लें। औषधीय जड़ी बूटियाँ. उपयोग से ठीक पहले, जलसेक में खीरे का रस मिलाएं। एक समय में 50 मिलीलीटर आसव और उतनी ही मात्रा में खीरे का रस लें। इस उपाय को आपको दिन में चार बार करना है।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए खीरे का उपयोग करने वाले लोक व्यंजन

कॉस्मेटिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए खीरे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह बहुत है लोक नुस्खेलेकिन टुकड़ों में कटे हुए खीरे का उपयोग भी सूजन से राहत पाने या त्वचा को साफ करने के लिए किया जा सकता है।

त्वचा को गोरा करने, उम्र के धब्बों और झाइयों से निपटने के लिए खीरे के रस का उपयोग किया जाता है, जिसे नैपकिन या रुई के फाहे का उपयोग करके चेहरे पर लगाना चाहिए।

आप वोदका के साथ खीरे के बीजों से लोशन भी बना सकते हैं। 10 ग्राम बीज के लिए आधा गिलास वोदका लें और एक सप्ताह तक डालें। फिर जलसेक को पानी से पतला किया जाता है जब तक कि कुल मात्रा कई गुना न बढ़ जाए। यह लोशन त्वचा को साफ करने और मुंहासों और फुंसियों से निपटने में मदद करेगा।

मतभेद

जब सेवन किया जाता है ताजा खीरेयह याद रखना चाहिए कि में बड़ी मात्रावे तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस, गुर्दे की विफलता, पेप्टिक अल्सर रोग के बढ़ने में वर्जित हैं।

खीरे के रस से बना क्लींजिंग फोम खरीदें, जो त्वचा को आराम और नमी प्रदान करता है। दुनिया भर में डिलीवरी!

ऐसा प्रतीत होता है, खीरे के उन फायदों के बारे में और क्या कहा जा सकता है जिनके बारे में आपको और मुझे कोई जानकारी नहीं है? कई लोगों के लिए, यह सब्जी वास्तव में बहुत आम उत्पाद बन गई है। लेकिन इसके निर्विवाद लाभों और असंख्य औषधीय गुणों के प्रति आश्वस्त होने के लिए इसे एक वैज्ञानिक की गंभीर, विचारशील दृष्टि से देखना उचित है।

• बुनियाद पोषण का महत्वखीरे का फायदा यह है कि इसे कच्ची अवस्था में भी खाया जा सकता है। यह सब्जी पूरी तरह से प्यास बुझाती है, क्योंकि इसमें 95% "जीवित जल" होता है। ऐसा पानी आपके शरीर को गंभीर लाभ पहुंचा सकता है और सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार कर सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि शाकाहारी कॉकटेल और स्मूदी तैयार करने में खीरा एक लोकप्रिय घटक बन गया है।
• ताजे खीरे के रस में बड़ी संख्या में मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज। कैरोटीन भी मौजूद है, थोड़ा सा ईथर के तेल, फाइबर, स्टार्चयुक्त पदार्थ और विटामिन (ए, बी, सी, पीपी, ई और एच)।
• फिर भी ताजे खीरे आसानी से पचने योग्य रूप में आयोडीन से भरपूर होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। और "ककड़ी" सिलिकॉन और सल्फर बालों और नाखूनों के विकास के लिए आवश्यक हैं।

क्या फायदा है

आहार संबंधी गुण

हानिकारक गुण

1. खीरा एसिडिटी बढ़ाता है आमाशय रस. इसीलिए पेट और ग्रहणी के रोगों से पीड़ित लोगों को इन्हें अत्यधिक सावधानी से खाना चाहिए।
2. मसालेदार खीरे विकलांग लोगों के लिए वर्जित हैं जल-नमक चयापचय, बड़ी मात्रा में - गर्भवती महिलाओं के लिए, साथ ही उन लोगों के लिए जो एडिमा, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, नेफ्रैटिस और थायरॉयड ग्रंथि की कम गतिविधि से पीड़ित हैं।
3. ग्राउंड खीरे के विपरीत, ग्रीनहाउस खीरे में अक्सर नाइट्रेट की निषेधात्मक मात्रा होती है। नुकसान को कम करने के लिए, खीरे का छिलका उतार देना चाहिए और सिरे को दोनों तरफ से लगभग 2 सेमी काट देना चाहिए।

खीरा खरीदते समय हरी छिलके वाली और बिना पीले धब्बे वाली सब्जियां चुनें। खीरा दृढ़ और लोचदार होना चाहिए, पूंछ ढीली नहीं होनी चाहिए। यह सब्जी शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाएगी।

ताजा खीरे- हरा, युवा, सुगंधित - हम सभी उन्हें पसंद करते हैं और हर समय उनका उपयोग करते हैं। लेकिन जब उनसे पूछा गया कि ताजा खीरे कैसे होते हैं रासायनिक संरचना, कौन उपयोगी गुण, औषधीय गुण - कुछ ही लोग विशेष रूप से उत्तर दे सकते हैं। लेकिन ये सब्जी इस लायक है कि हम इसके बारे में सबकुछ जानें. आख़िरकार, प्राचीन यूनानियों ने इसका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया था।

ताजा खीरे की रासायनिक संरचना

यह कच्ची और हरी खाई जाने वाली एकमात्र सब्जी है। पके फलबहुत अच्छे नहीं हैं स्वाद गुण. युवा खीरे के फलों में लगभग पानी (95 - 98%) होता है। लेकिन यह नहीं है सादा पानी, इसमें एक प्राकृतिक सफाई एजेंट होता है जो सक्रिय कार्बन के समान, शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

पानी के अलावा, ताजे खीरे में काफी समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। इनमें कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी और कई खनिज (लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज और अन्य) होते हैं। छिलका फाइबर से भरपूर होता है।

खीरे बढ़ रहे हैं

ताजे खीरे की कैलोरी सामग्री केवल 14 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है। इनमें 2.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.8 ग्राम प्रोटीन और 0.1 ग्राम वसा होती है।

खीरे की रासायनिक संरचना बढ़ती विधि और स्थितियों के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। बड़ा हो गया खुला मैदानग्रीनहाउस खीरे की तुलना में खीरे की संरचना अधिक समृद्ध होती है। इसके अलावा, घर के अंदर उगाए गए खीरे में अधिक नाइट्रेट जमा होते हैं। यदि आप सब्जियों की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, तो खाने से पहले उन्हें 30-40 मिनट के लिए पानी में भिगोना बेहतर है। ठंडा पानीनाइट्रेट हटाने के लिए.

ताजा खीरे के उपयोगी गुण

यह बहुमूल्य है आहार उत्पाद, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है:

• भूख की भावना को तुरंत शांत करता है, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है और जीवन शक्ति में सुधार करता है।
• पाचन को सामान्य करता है, चयापचय में सुधार करता है, भोजन की गति को उत्तेजित करता है और आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण आंतों को साफ करता है।
• लीवर और किडनी में पथरी बनने की संभावना कम हो जाती है।
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालकर सूजन को कम करता है।
• समर्थन सामान्य कार्यआयोडीन यौगिकों की सामग्री के कारण थायरॉयड ग्रंथि।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम लवण होते हैं।
• इसमें हल्के एनाल्जेसिक और रेचक गुण होते हैं।
• एक कायाकल्प प्रभाव दिखाता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है (मॉइस्चराइज और सफ़ेद करता है, छिद्रों को कसता है)।
• दांतों और मसूड़ों की स्थिति में सुधार करता है।
• शरीर का वजन कम करने में मदद करता है।

इस सब्जी में एक मजबूत सफाई प्रभाव होता है। यह तीव्र हेपेटाइटिस, गुर्दे की विफलता, कोलाइटिस के बढ़ने, गैस्ट्राइटिस और उच्च अम्लता वाले पेप्टिक अल्सर में वर्जित है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले भी हैं।

ताजा खीरे - औषधीय गुण

ताजे खीरे की मदद से आप कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं। बहुधा में औषधीय प्रयोजनताजा निचोड़ा हुआ रस का प्रयोग करें।

• जोड़ों के अन्य रोगों के लिए खीरे का रस शरीर से यूरिक एसिड को बाहर निकालता है। इसे एक गिलास में दिन में 3 बार लिया जाता है (पहली खुराक खाली पेट होती है)।
• ताजा खीरे का रस गुर्दे में विघटन को बढ़ावा देता है और मूत्राशयरेत और पत्थर.
• ऊपरी रोगों के लिए श्वसन तंत्र, ब्रोंकाइटिस, दिन में 3 बार 4 बार लें। एल 1 चम्मच शहद के साथ खीरे का रस।
• बालों के झड़ने और गंजापन के लिए ताजा खीरे का रस खोपड़ी में मलने से राहत मिलती है।
• ताजा खीरे पुरानी समस्याओं से निपटने, आंतों के कार्य में सुधार और कोलाइटिस से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। आंतों के बृहदांत्रशोथ के लिए शामक और दर्दनाशक के रूप में, दिन में 3 बार आधा गिलास खीरे का रस लें।
• उम्र के धब्बे हटाने के लिए ताजे खीरे का रस या स्लाइस चेहरे की त्वचा पर लगाया जाता है। सकारात्मकता हासिल करने के लिए उपचारात्मक प्रभावप्रक्रिया को पूरे महीने तक दिन में तीन बार किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, ताजा खीरे मदद करते हैं:

• लीवर की बीमारियों के लिए. काढ़ा उपयोगी है अधिक पके खीरे: 100 ग्राम कुचले हुए अधिक पके फल को आधा लीटर उबलते पानी में डाला जाता है, 20 मिनट तक चुपचाप उबाला जाता है, 10 मिनट तक डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है। भोजन से पहले दिन में तीन बार आधा गिलास पियें।
• खीरे पर उपवास के दिनों से मोटापे के लिए वजन कम होता है। ऐसा उपवास के दिनउच्च रक्तचाप, एडिमा और हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए भी उपयोगी है।
• जलोदर के उपचार में.
• ताजा खीरे के टुकड़े पलकों पर 30 मिनट तक लगाने से आंखों से खून बहने के दर्द और तनाव से राहत मिलती है। यह प्रक्रिया पराग एलर्जी के कारण होने वाली सूजन और खुजली से राहत दिलाने में भी मदद करती है।
• चर्मरोग के लिए. कसा हुआ दलिया ताजा खीरेत्वचाशोथ, जलन के लिए प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है। इससे इलाज में भी मदद मिलती है.

इसके अलावा, हर महिला अपने चेहरे की सुंदरता पर ताजे खीरे के औषधीय गुणों के प्रभाव को जानती है। आख़िरकार साधारण मुखौटाइस अद्भुत सब्जी के टुकड़े या गूदा अक्सर महंगे रासायनिक चेहरे की त्वचा देखभाल उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक साबित होते हैं।

यह स्क्वैश, तरबूज़ और तरबूज़ का करीबी रिश्तेदार है और परिवार से संबंधित है कद्दू. इसका वैज्ञानिक नाम है " कुकुमिस सैटिवस"लैटिन से अनुवादित" खीरा" वनस्पति संदर्भ पुस्तकों से मिली जानकारी के अनुसार, इस पौधे के फल को बेरी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सच है, एक चेतावनी के साथ - झूठे जामुन के लिए। पाक और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, खीरे को अभी भी एक सब्जी फसल माना जाता है, जो, सब्जियों के बीच खेती की मात्रा के मामले में दुनिया में चौथे स्थान पर है।

कहानी

ककड़ी को सबसे पुराने प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है सब्जी की फसलें, जो चार हजार साल पहले प्रकट हुआ था। हालांकि ऐसी साहसिक धारणाएं हैं कि खीरा 6 हजार साल से भी ज्यादा पुराना है। इस सब्जी की मातृभूमि के बारे में कोई निश्चित जानकारी नहीं है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह प्राचीन भारत और चीन के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र थे। हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि शुरू में खीरा जंगली हुआ। केवल दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। प्राचीन भारतीयों ने इसकी खेती की और धीरे-धीरे इसे अपने आहार में शामिल किया।

बढ़ती खेती की मात्रा और स्थापित व्यापार संबंधों के कारण, ककड़ी दुनिया को जीतने के लिए भारत और चीन से निकल पड़ी। इस तरह वह मिस्र, प्राचीन ग्रीस और बहुत बाद में रोमन साम्राज्य तक पहुंच गया। यह मानने का कारण है कि यह से है यूनानी नामयह हरी सब्जी "ἄγουρος" (वापस "ἄωρος" - कच्ची) है जहां से "खीरा" शब्द की उत्पत्ति हुई है। वैसे, अंग्रेजी नाम"ककड़ी" फ्रांसीसी शब्द "कॉनकोम्ब्रे" से आया है, जो लैटिन भाषा ("कुकुमिस") से उधार लिया गया था।

कि पुराने समय में खीरा एक अहम हिस्सा होता था लोगों का आहार, जैसा कि ग्रीक और मिस्र के मंदिरों में भित्तिचित्रों पर उनकी छवियों से प्रमाणित होता है। इसके अलावा, इस कुरकुरे सब्जी के लाभकारी गुणों का वर्णन अरस्तू और हिप्पोक्रेट्स द्वारा किया गया था। प्राचीन रोम में, खीरे को कुलीन वर्ग और निम्न वर्ग दोनों द्वारा खाया जाता था। और सम्राट टिबेरियस ने उसे वर्ष के हर दिन एक ककड़ी परोसने का आदेश दिया। फिर खीरे को पहियों पर बक्सों में उगाया जाने लगा ताकि उन्हें सूरज की रोशनी के अनुसार ले जाया जा सके। ऐसा माना जाता है कि अचार बनाने की पहली रेसिपी उसी समय सामने आई थी।

रोमन साम्राज्य से, ककड़ी पूरे यूरोप में फैल गई (फ्रांस में - 9वीं शताब्दी से, इंग्लैंड में - 14वीं शताब्दी से)। 15वीं शताब्दी में, कोलंबस की बदौलत, ककड़ी नई दुनिया के तटों पर पहुंच गई, जहां इसने स्थानीय निवासियों के बीच भी तेजी से लोकप्रियता हासिल की। हालाँकि, 17वीं शताब्दी की शुरुआत में। अमेरिका में क्या खाना चाहिए इसकी जानकारी सामने आई है कच्ची सब्जियांऔर फल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए खीरे ने कुछ समय के लिए अपनी स्थिति खो दी और उसे उपहासपूर्ण उपनाम "काउकंबर" (गायों को खिलाने के लिए अंग्रेजी ककड़ी) प्राप्त हुआ। लगभग सौ साल बाद ही हरी सब्जी अमेरिकी टेबल पर वापस लौटी।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि ककड़ी रूस में कब और कैसे आई। एक सिद्धांत है कि यह सब्जी रूस के बपतिस्मा के बाद यूरोप से हमारे पास आई थी। हालाँकि कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि हमारे व्यापारी खीरे खरीदते थे पूर्व एशिया 9वीं शताब्दी में वापस। किसी भी स्थिति में, इस सब्जी का पहला लिखित उल्लेख 16वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में मिलता है। (जर्मन यात्री एल्श्लेगर के नोट्स)। उसी समय, पीटर I ने शाही बगीचे में इस फसल की खेती पर एक फरमान जारी किया। यह तब था जब पहले ग्रीनहाउस दिखाई देने लगे।

किस्मों

इस तथ्य के बावजूद कि खीरे को सामान्य पकने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है, प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, अब उनकी खेती विभिन्न जलवायु क्षेत्रों और विभिन्न संरचना की मिट्टी पर की जाती है। मुख्य बात सही किस्म का चयन करना है।

पकने के समय के आधार पर, खीरे को जल्दी पकने वाले, 45 दिनों तक पकने वाले (कामदेव, कलाकार, हेक्टर, माशा), मध्य पकने वाले, 50 दिनों तक पकने वाले (प्रतियोगी, स्त्रीहीन, टेबल, सास) में विभाजित किया जाता है। ), और देर से पकने वाली, 50 दिनों से अधिक पकने वाली (फीनिक्स, एक्वेरियस, ऐलिस)। खीरे की किस्मों का उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार विभाजन भी है: ताजा खपत के लिए, अचार बनाने या डिब्बाबंदी के लिए, और सार्वभौमिक, दोनों उद्देश्यों के लिए उपयुक्त।

दिलचस्प बात यह है कि जिस आयताकार हरी सब्जी को हम जानते हैं, उसके कई विदेशी रिश्तेदार हैं जिन्हें इसकी किस्में माना जाता है। उदाहरण के लिए, अफ़्रीकी ककड़ीकिवानो में स्पाइक्स और रसदार हरे मांस के साथ एक पीला छिलका होता है, जो हमारे पारंपरिक खीरे की याद दिलाता है। ड्रैगन अंडे को उसके चिकने और हल्के रंग के खोल, गोल आकार और से पहचाना जाता है मीठा स्वाद. और लाल हमोंग खीरे पकने पर लाल हो जाते हैं और थोड़ा-थोड़ा खरबूजे जैसा स्वाद लेते हैं।

ककड़ी, जिसे गक या स्प्रिंग बिटर कहा जाता है, में नारंगी-लाल त्वचा और नरम लाल मांस होता है। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो इसे बहुत उपयोगी बनाता है, हालांकि, यह परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए यह केवल उन जगहों पर पाया जा सकता है जहां इसे उगाया जाता है। सजावटी जंगली खीरे भी हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से हेजहोग खीरे भी कहा जाता है। वे बाड़ और बाड़ के चारों ओर बुनाई करते हैं, और उनके फल सुइयों से ढके होते हैं। इन खीरे की ख़ासियत यह है कि पकने के समय फल का छिलका जितना संभव हो उतना खिंच जाता है और फट जाता है। उसी समय, बीज और थोड़ा बलगम दबाव में दो छोटे छिद्रों से बाहर निकल जाते हैं।

खेती की विशेषताएं

खीरा एक रेंगने वाले तने वाला बेल जैसा पौधा है जिसकी लंबाई दो या अधिक मीटर तक हो सकती है। पार्श्व प्ररोह और टेंड्रिल मुख्य तने से निकलते हैं, जिनकी सहायता से पौधे को ऊर्ध्वाधर स्थिति लेते हुए सहारे पर स्थिर किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, खीरे को जाली पर उगाया जा सकता है (आमतौर पर इस विधि का उपयोग ग्रीनहाउस और बालकनियों में किया जाता है), हालांकि यदि बगीचे/क्यारी में जगह की अनुमति होती है, तो तने को जमीन पर फैलने दिया जाता है। शाखाओं की लंबाई और डिग्री विविधता पर निर्भर करती है।

फूल आने के दौरान, पौधा पीले नर (पुंकेसर के साथ) और मादा (स्त्रीकेसर के साथ) फूल पैदा करता है। मादा फूलों की पहचान इस बात से होती है कि उनके नीचे एक अंडाशय होता है और वे पार्श्व प्ररोहों पर अकेले या 2-3 टुकड़ों में स्थित होते हैं, जबकि नर फूल (खाली फूल) मुख्य रूप से मुख्य तने पर 5-7 टुकड़ों के पुष्पक्रम बनाते हैं। निषेचन मुख्य रूप से फूलों के खिलने (1-2 दिन) के दौरान होता है। पराग को मधुमक्खियों और अन्य कीड़ों द्वारा ले जाया जाता है जो चमकीले रंगों से आकर्षित होते हैं पीलाऔर अमृत की उपस्थिति.

ठंड के मौसम में या ग्रीनहाउस की बढ़ती परिस्थितियों में, परागण प्रक्रिया अधिक जटिल हो जाती है - यह मैन्युअल रूप से किया जाता है, इसलिए प्रजनकों ने संकर प्रजनन करना शुरू कर दिया। इन्हें फूलों के कृत्रिम परागण द्वारा प्राप्त किया जाता है। विभिन्न किस्में. इसके नाम में, हाइब्रिड का एक विशिष्ट प्रतीक होना चाहिए - एफ (फ़िलि - इतालवी बच्चे) और एक संख्या जो पीढ़ी संख्या को इंगित करती है। इसके अलावा, हमारे समय में, ऐसे खीरे सामने आए हैं जिन्हें बिल्कुल भी परागण की आवश्यकता नहीं होती है - पार्थेनोकार्पिक, साथ ही स्व-परागण - उनके फूलों में पुंकेसर और स्त्रीकेसर दोनों होते हैं।

खीरे की कटाई आमतौर पर तब शुरू की जाती है जब फल अभी तक जैविक रूप से पके नहीं होते हैं, यही कारण है कि उन्हें साग कहा जाता है। केवल उन्हीं खीरे को पकने और पीला-भूरा रंग प्राप्त करने की अनुमति दी जाती है, जिनसे रोपण या चयन के लिए बीज सामग्री ली जाती है।

खीरे की रोपाई पौध द्वारा या बीज द्वारा की जा सकती है। आमतौर पर, अंकुर पहले की फसल प्रदान करते हैं, लेकिन उन्हें अधिक ध्यान देने की भी आवश्यकता होती है। क्यारियों में रोपण के बाद, तापमान गिरने की स्थिति में युवा पौधों को लपेटने की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, ककड़ी एक गर्मी-प्रेमी, नमी-प्रेमी और प्रकाश-प्रेमी पौधा है जो ड्राफ्ट को सहन नहीं करता है (उन लोगों के लिए ध्यान दें जो घर में खिड़कियों पर सब्जियां उगाते हैं)। मई के दूसरे या तीसरे दस दिनों में (18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) खीरे को एक दूसरे से कम से कम 20 सेमी की दूरी पर 2-2.5 सेमी की गहराई पर लगाने की सिफारिश की जाती है।

खीरे के मुख्य कीटों में मकड़ी का घुन है, जो पत्तियों के नीचे की तरफ बैठ जाता है और उनके रस को खाता है, जिससे पत्तियों पर सफेद धब्बे दिखाई देते हैं, और फिर, मकड़ी के जाले में फंसकर सूख जाते हैं। खीरे को खरबूजे के एफिड्स से भी डर लगता है, जो पौधे के सभी भागों पर रहते हैं और उसका रस चूसते हैं। इसके बाद पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं और मरने लगती हैं। ककड़ी मच्छर भी खतरनाक है, जिसका काले सिर वाला पारभासी लार्वा कमजोर पौधे के तने और जड़ में घुस जाता है, जिसके बाद वह मर जाता है।

कीटों को नियंत्रित करने के लिए आमतौर पर रसायनों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, हानिकारक कीड़ों को पौधे में प्रवेश करने से रोकने के लिए, आपको खरपतवार निकालने के लिए नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करने की ज़रूरत है।

कैसे चुने

में गर्मी का समयखीरे को सुबह खरीदना बेहतर है, इससे पहले कि उनके पास धूप में लेटकर अपनी ताजगी खोने का समय हो। यदि खीरे पहले से ही थोड़ा सूख गए हैं, तो आप उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ कर "पुनर्जीवित" कर सकते हैं। वैसे, ठंडे पानी (लगभग 30 मिनट) में भिगोने से नाइट्रेट हटाने में मदद मिलती है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आपको खीरे को एक पारदर्शी कंटेनर में रखना चाहिए और उन्हें एक उज्ज्वल स्थान पर छोड़ देना चाहिए (सूरज की किरणें हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में तेजी लाने में मदद करती हैं)।

खरीदे गए खीरे दृढ़ होने चाहिए, दृश्य क्षति या पीले धब्बे के बिना। बेमौसम खीरा खरीदते समय आपको अप्राकृतिक चमक पर ध्यान देना चाहिए। आयातित सब्जियों को बेहतर संरक्षण के लिए परिवहन के दौरान अक्सर पैराफिन की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। ऐसे में सब्जी खाने से पहले उसका छिलका काटना जरूरी है. और अगर अंदर बिल्कुल भी बीज न हों तो ऐसे खीरे को फेंक देना ही बेहतर है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में खतरनाक पदार्थ मौजूद होते हैं।

सामान्य तौर पर खीरे का चुनाव आपके लक्ष्य पर निर्भर करता है। लगभग सभी खीरे का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है, लेकिन सबसे उपयुक्त मोटे छिलके वाले, लगभग 13 सेमी लंबे, विशेष रूप से काटे गए चिकने फल हैं। समृद्ध सुगंध. आप सफेद कांटों वाले खीरे का सेवन कर सकते हैं।

सबसे अच्छे मसालेदार खीरे गहरे रंग के कांटों वाले 9-12 सेमी लंबे फलों से प्राप्त होते हैं (धोने पर उन्हें आसानी से हटा दिया जाता है, जो खीरे को नमकीन पानी में गहराई से भिगोने की अनुमति देता है)। अचार बनाने के लिए, 9 सेमी आकार तक के खीरे (छोटे फल वाले खीरा) गहरे हरे रंग के हल्के सिरे या किनारे पर हल्की धारियों वाले खीरे लेने की सलाह दी जाती है। गहरे काँटों वाले फल भी उपयुक्त होते हैं।

कैसे स्टोर करें

जहां तक ​​ताजा खीरे के भंडारण की बात है, तो वे आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में लगभग 3-5 दिनों तक रह सकते हैं। उन्हें हवा की आपूर्ति प्रदान करना महत्वपूर्ण है और उन्हें पास में संग्रहीत नहीं करना चाहिए पके फलऔर सब्जियां। शेल्फ जीवन को 10 दिनों तक बढ़ाने के लिए, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, ऊपर से गीली धुंध से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। खीरे को कागज़ के तौलिये में लपेटकर एक बंद बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सब्जियों को 3-4 सप्ताह तक ताजा रखने के लिए, उन्हें उनकी पूंछों के साथ 1-2 सेमी ठंडे पानी में डुबोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कंटेनर में पानी हर दिन बदलना चाहिए।

खीरे के उपयोगी गुण

रासायनिक संरचना और पोषक तत्वों की उपस्थिति

मुख्य पदार्थ (मिलीग्राम/100 ग्राम):	छिलके सहित ताजा	बिना छिलके के ताज़ा	मसालेदार
पानी	95,23	96,73	94,08
गिलहरी	0,65	0,59	0,33
वसा	0,11	0,16	0,20
कार्बोहाइड्रेट	3,63	2,16	2,26
चीनी	1,67	1,38	1,06
आहार तंतु	0,5	0,7	1,2
कैलोरी (किलो कैलोरी)	15	10	11
खनिज पदार्थ
पोटैशियम	147	136	23
फास्फोरस	24	21	14
कैल्शियम	16	14	-
मैगनीशियम	13	12	4
सोडियम	2	2	1208
लोहा	0,28	0,22	0,40
जस्ता	0,20	0,17	0,02
विटामिन
विटामिन सी	2,8	3,2	1
विटामिन पीपी	0,098	0,037	-
विटामिन बी6	0,040	0,051	0,009
विटामिन बी2	0,033	0,025	0,010
विटामिन ई	0,030	0,03	0,09
विटामिन बी1	0,027	0,031	-
विटामिन K	0,016	0,007	0,047
विटामिन बी9	0,007	0,014	0,001
विटामिन ए	0,005	0,004	0,01

उपरोक्त तालिकाओं के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि खीरे को छिलके सहित खाना सबसे अधिक फायदेमंद है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालाँकि, बिना छिलके वाले और अचार वाले खीरे दोनों में कुछ लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि जब नमकीन या अचार बनाया जाता है, तो उनमें सोडियम का स्तर तेजी से बढ़ जाता है, जो नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है लोगों का स्वास्थ्यगुर्दे की विफलता से पीड़ित. साथ ही विटामिन का अनुपात कम हो जाता है, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक और कैल्शियम का स्तर कम हो जाता है। और बहुत अधिक नमक दांतों के इनेमल के विनाश, शरीर में द्रव प्रतिधारण और जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान का कारण बन सकता है।

औषधीय गुण

विटामिन सामग्री के मामले में खीरा कई सब्जियों से कमतर है, क्योंकि इसमें लगभग पूरी तरह से पानी होता है। हालाँकि, खीरे का पानी भरपूर होता है खनिज लवणऔर जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ. उदाहरण के लिए, खीरे के फलों में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और विटामिन बी के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, साथ ही सामान्य रक्त प्रतिक्रियाओं को बनाए रखते हैं। इसके अलावा खीरे में इंसुलिन के समान एक एंजाइम होता है, जो इसे बनाता है महत्वपूर्ण उत्पादमधुमेह आहार.

इसके अलावा, खीरे का पानी विषाक्त पदार्थों को घोलकर शरीर को साफ करने में मदद करता है। यानी खीरे को अकेले ही भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, बल्कि यह मांस जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कम कैलोरी सामग्री के कारण, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए खीरे की सिफारिश की जाती है।

भले ही नहीं बड़ी मात्रा, लेकिन खीरे में फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, जस्ता और आयोडीन (आसानी से पचने योग्य रूप में) होते हैं। इसके कारण, उनमें पित्तशामक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, और थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित हैं। इसके अलावा, सूक्ष्म तत्वों का यह सेट मानव नाखूनों, बालों, दांतों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है। वैसे, फाइबर, जो खीरे का हिस्सा है, पाचन प्रक्रिया पर सबसे अच्छा प्रभाव डालता है। हल्का रेचक प्रभाव कब्ज से राहत दिलाने में मदद करता है।

जहां तक ​​विटामिन की बात है, खीरे में कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलेट आदि मौजूद होते हैं। उत्तरार्द्ध होमोसिस्टीन के स्तर को विनियमित करने में सक्रिय भाग लेता है, एक एमिनो एसिड जो चयापचय के दौरान शरीर में बनता है और एथेरोस्क्लोरोटिक संवहनी क्षति और घनास्त्रता के जोखिम को बढ़ाता है।

खीरे का एक अन्य उपयोगी घटक फाइटोस्टेरॉल (फाइटोस्टेरॉल) है - एक स्टेरॉयड अल्कोहल जो पानी में नहीं घुलता है। दरअसल, हम बात कर रहे हैं पौधों पर आधारित कोलेस्ट्रॉल के डबल के बारे में। इसका लाभ यह है कि यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को उत्तेजित नहीं करता है। एक बार शरीर में, फाइटोस्टेरॉल 10% तक कोलेस्ट्रॉल अवशोषण को रोकता है और इसके बजाय शरीर को कोई नुकसान पहुंचाए बिना रक्त में प्रवेश करता है।

औषधि में प्रयोग करें

पारंपरिक चिकित्सा में, उपयोगी तत्वों और गुणों की उपस्थिति के बावजूद, खीरे का उपयोग नहीं किया जाता है और इसे फार्माकोपियल पौधा नहीं माना जाता है। फिर भी, हरे फलपहले से कब कालोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से और सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले, सबसे सरल बात लोक उपयोगककड़ी - बाहरी. यदि आपको मामूली जलन, खरोंच या घाव हो जाता है, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर कटे हुए खीरे को लगाने या ताजे खीरे के रस के साथ क्षेत्र को चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। यह एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव की गारंटी देता है (दमन के मामले में भी)। दूसरे, वे खीरे के आधार पर तैयार करते हैं विभिन्न काढ़े, जलसेक, संपीड़ित उनसे बनाए जाते हैं। इसके अलावा, न केवल फलों और रस को ही प्रचलन में लाया जाता है, बल्कि पौधे के फूल, पत्ते और लताएँ (आमतौर पर सूखे रूप में) भी प्रचलन में लायी जाती हैं।

काढ़े और आसव

ताजा खीरे का काढ़ा हृदय विकृति या वैरिकाज़ नसों के कारण होने वाली सूजन से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 100 ग्राम धुले खीरे को बारीक काटना होगा, उसके ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालना होगा और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाना होगा। इस काढ़े को आधा गिलास भोजन से पहले दिन में तीन बार 7-10 दिन तक पीना चाहिए।

पेय

खीरे के रस में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए इसे पीने की सलाह दी जाती है शुद्ध फ़ॉर्म. हालाँकि, खीरे के ताज़ा प्रभाव के कारण, इसे अक्सर विभिन्न ग्रीष्मकालीन पेय में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, नीबू और तरबूज का कॉकटेल (200 ग्राम तरबूज का गूदा, 1/2 नीबू, 1/2 खीरा, पुदीना और पानी का एक गुच्छा) या पालक और अजवाइन की स्मूदी (ब्लेंडर में पीस लें: 100 ग्राम पालक, 1 हरे सेब, 1 खीरा, 1 डंठल अजवाइन, 1 टुकड़ा अदरक, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस). खीरे का पानी भी लोकप्रिय है (1 खीरा, 1 गुच्छा पुदीना, आधा नींबू, 1 लीटर पानी)।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

खीरा एक अच्छा कॉस्मेटिक उत्पाद माना जाता है जिसका त्वचा पर ताज़ा और कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। फाइटोस्टेरॉल के लिए धन्यवाद, नमी बरकरार रहती है और हल्का उठाने वाला प्रभाव होता है। और क्षारीय लवण त्वचा को पोषण प्रदान करते हैं और प्लाक को हटाकर सफेद प्रभाव डालते हैं।

अब सभी प्रकार के मास्क, लोशन, टॉनिक, खीरे पर आधारित जैल का एक विशाल चयन है, लेकिन गर्मियों में आप घर पर ही कॉस्मेटिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

अधिक काम, नींद की कमी या तनाव के बाद अपने चेहरे की त्वचा को तरोताजा करने के लिए आपको 1 खीरा और 1 खीरे का सेवन करना होगा चिकन प्रोटीन. आपको खीरे को कद्दूकस कर लेना चाहिए बारीक कद्दूकसऔर 2 बड़े चम्मच लें. घी, उन्हें झागदार होने तक व्हीप्ड के साथ मिलाएं अंडे सा सफेद हिस्सा. फिर इस मास्क को अपने चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं और पानी से धो लें। और आंखों के आसपास की त्वचा के लिए 2 बड़े चम्मच मिलाने की सलाह दी जाती है। कसा हुआ खीराकटा हुआ अजमोद के साथ.

एक कायाकल्प प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच मिश्रण करने की आवश्यकता है। 1 चम्मच के साथ कसा हुआ खीरा। सफेद चिकनी मिट्टी। 1 बड़े चम्मच से बना मास्क मॉइस्चराइजिंग प्रभाव देता है। कसा हुआ खीरा, 1 चम्मच। कटा हुआ पुदीना और 1 चम्मच। कटी हुई तुलसी.

चीन उन पहले देशों में से एक था जहां खीरे की खेती की जाती थी और खाई जाती थी। एक किंवदंती है जिसके अनुसार यह चीनी ही थे जो इस सब्जी को तुर्की लाए थे। अन्य उपहारों के अलावा, उन्होंने तुर्की सुल्तान मैगोमेद द्वितीय को उपहार के रूप में कई उपहार भेजे विदेशी फल- खीरे. सुल्तान को अजीब सब्जीउसे यह पसंद आया और उसने अपनी सुरक्षा के लिए सात सर्वश्रेष्ठ कोर्ट गार्डों को बुलाया। हालाँकि, एक खीरा गायब हो गया, और सभी गार्डों ने चोरी में किसी भी तरह की संलिप्तता से इनकार किया। तब क्रोधित सुल्तान ने एक तरह की तलाशी की व्यवस्था करने का फैसला किया, और सभी सातों के पेट फाड़ने का आदेश दिया।

शायद इसीलिए तुर्की में यह कहावत छपी कि "कुल्हाड़ी से खीरे पर नज़र रखें"। सच है, अब ऐसे शब्द आमतौर पर उस व्यक्ति को संबोधित किए जाते हैं जो कुछ बेवकूफी कर रहा है। अंग्रेजी और रूसी में, खीरे के बारे में कहावतों का काफी सकारात्मक अर्थ होता है। तो, अंग्रेज कहते हैं " खीरे की तरह ठंडा", जिसका शाब्दिक अनुवाद है " खीरे की तरह शांत” और इसका अर्थ है पूर्ण समभाव। रूस में आप अक्सर अभिव्यक्ति सुन सकते हैं " खीरे की तरह बनो", जिसका अर्थ है खुश रहना और अच्छा दिखना। और ब्राज़ीलियाई लोग भी "शब्द का प्रयोग करते हैं चुचुज़िन्हो"(पोर्ट. चायोट या मैक्सिकन ककड़ी) प्रियजनों के स्नेहपूर्ण संबोधन के लिए।

वैसे, प्यार के बारे में। 2011 में, "ककड़ी लव" नामक एक श्रृंखला रूस में फिल्माई गई थी, जो अपने खीरे के खेतों के लिए प्रसिद्ध गोरेलकोवो के छोटे से गांव में जीवन की कहानी बताती है। इसके अलावा, 1985 में, सोवियत संघ में गैलिना लेबेडेवा की परी कथा पर आधारित कार्टून "द ककड़ी हॉर्स" बनाया गया था। बच्चों के गद्य लेखक निकोलाई नोसोव की शिक्षाप्रद कहानी "खीरे" में हरी कुरकुरी सब्जियाँ भी एक कथानक-निर्माण भूमिका निभाती हैं। लेखक व्लादिमीर क्लिमेंको (कहानी "मैड खीरे") और वसेवोलॉड इवानोव (कहानी "नेझिन खीरे") ने भी खीरे के विषय को संबोधित किया।

बड़े-बड़े चित्रकारों ने भी इस हरी सब्जी की ओर ध्यान दिया। कोंड्राट मक्सिमोव और मिखाइल माखालोव (1) की स्टिल लाइफ़ "कुकुम्बर्स", साथ ही इवान ख्रुत्स्की की पेंटिंग "स्टिल लाइफ़ विद वेजिटेबल्स" प्रसिद्ध हुई। इसके अलावा, मध्ययुगीन कलाकारों ने अपने कैनवस पर खीरे का चित्रण करना शुरू कर दिया। इस प्रकार, स्पैनियार्ड लुइस मेंडेल्स ने स्थिर जीवन को "खीरे, टमाटर और व्यंजन" चित्रित किया। और इटालियन ग्यूसेप आर्किबोल्डो ने पेंटिंग "समर" (2) में चरित्र की नाक को चित्रित करने के लिए खीरे का उपयोग किया।

और कार्लो क्रिवेली ने अपने चित्रों के ईसाई विषयों में खीरे को शामिल करके खुद को प्रतिष्ठित किया। अब तक, वैज्ञानिक क्रिवेली की पेंटिंग श्रृंखला "मैडोना एंड चाइल्ड" (3) और "द एनाउंसमेंट" में खीरे के प्रतीकवाद पर सहमत नहीं हैं। चूंकि ककड़ी अक्सर उन पर सेब के बगल में स्थित होती है, इसलिए इसे कभी-कभी सादृश्य द्वारा प्रलोभन और मूल पाप के प्रतीक के रूप में व्याख्या किया जाता है। हालांकि कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि ककड़ी, इसके विपरीत, पुनरुत्थान का प्रतीक है जीवर्नबल.

जाहिर है, फिजी के आधुनिक निवासी भी खीरे से मिलने वाली जीवन शक्ति में विश्वास करते हैं। वे न केवल खीरे खाते हैं, बल्कि फसल खराब होने या प्राकृतिक आपदा की स्थिति में अपना भंडार भी तैयार करते हैं। आमतौर पर सब्जियों को केले के पत्तों में लपेटकर जमीन में गाड़ दिया जाता है। इसके अलावा, खीरे की आपूर्ति का आकार एक आदमी को शादी करने में मदद कर सकता है, क्योंकि लड़कियों के माता-पिता आमतौर पर अपनी बेटियों की शादी "ककड़ी टाइकून" से करने के लिए अधिक इच्छुक होते हैं।

वैसे, फिजी के साथ-साथ एशिया में भी, न केवल खीरे उसी रूप में लोकप्रिय हैं जिस रूप में हम उन्हें देखने के आदी हैं, बल्कि तथाकथित समुद्री खीरे भी लोकप्रिय हैं। वास्तव में, हम बात कर रहे हैं होलोथुरियन की - इचिनोडर्म जैसे अकशेरुकी जानवर। भोजन के रूप में खाई जाने वाली प्रजातियों को आमतौर पर सामूहिक रूप से "समुद्री खीरे" कहा जाता है। ये ओरिएंटल समुद्री भोजन बेहद माने जाते हैं स्वस्थ व्यंजनइसलिए, इन्हें अक्सर अवैध रूप से पकड़ा जाता है और काले बाज़ार में बेच दिया जाता है। 1 किलो का दाम है समुद्री खीरे$500 तक पहुंच सकता है.

सच है, हमारे पारंपरिक लोग भी कानूनी तौर पर अपने रिकॉर्ड तोड़ रहे हैं। हरी सब्जियां. यूके में, दो पेंशनभोगियों ने स्वतंत्र रूप से अपने बगीचे के बिस्तरों में 1.2 मीटर लंबे फल उगाए। हालाँकि, सबसे लंबी ककड़ी को हंगरी के ग्रीनहाउस में पकी हुई सब्जी माना जाता है। रिकॉर्ड 1.83 मीटर गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लोगों ने खीरे का स्मारक बनाकर उसे अमर बना दिया। उदाहरण के लिए, पोलैंड के पॉज़्नान में ऐसा एक स्मारक है। इसके अलावा यूक्रेनी निझिन में अनफेमिनिन ककड़ी का एक स्मारक है, और बेलारूसी शक्लोव में कांस्य ककड़ी "नेपोलियन" है। यह सब्जी ऑस्ट्रिया में पूजनीय है - साल्ज़बर्ग में "खीरे" की एक पूरी स्थापना है। रूस में भी उनका सम्मान किया जाता है, क्योंकि स्मारक के अलावा, मॉस्को के पास लुखोवित्सी में ककड़ी को समर्पित एक संपूर्ण संग्रहालय है।

लेकिन लंदन में खीरे को बड़े पैमाने पर सम्मान दिया गया. यहां कोई स्मारक नहीं है, लेकिन 2004 में एक ऊंची इमारत 30 सेंट मैरी एक्स (सेंट मैरी एक्स 30) दिखाई दी, जिसे बाहरी समानता और हरी रोशनी के कारण अंग्रेज खुद "द गेरकिन" कहते हैं। दिलचस्प बात यह है कि रचनाकारों को वास्तव में इस वास्तुशिल्प परियोजना को बनाने के लिए एक पाइन शंकु से प्रेरणा मिली थी।

खीरे के खतरनाक गुण और मतभेद

खीरा एक आहार उत्पाद है, लेकिन कभी-कभी ये शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। निम्नलिखित मामलों में उनका उपयोग बंद करने की अनुशंसा की जाती है:

• पेट के अल्सर का तेज होना;
• तीव्र और जीर्ण जठरशोथ और आंत्रशोथ;
• तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस, साथ ही हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस (आपको बचना चाहिए) अचार);
• बच्चे को दूध पिलाने से (बच्चे का पेट ख़राब हो सकता है और पेट दर्द हो सकता है)।

16वीं शताब्दी में, खीरा रूस में आया और तब से लोगों ने इसे पसंद किया और इसे अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में स्थान दिया। ए लोकविज्ञानखीरे को सामान्य टॉनिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्राचीन लेखकों ने लिखा है कि खीरा प्यास बुझा सकता है।

ककड़ी लंबे समय से एक महत्वपूर्ण उत्पाद रही है, जैसा कि लोक ज्ञान, पारंपरिक चिकित्सा और विभिन्न रूसी स्थानों में आयोजित ककड़ी को समर्पित पारंपरिक छुट्टियों से प्रमाणित है।

खीरे से लगभग कोई एलर्जी नहीं होती है, क्योंकि उनमें कोई एलर्जी नहीं होती है हानिकारक अशुद्धियाँ, इसलिए इनका उपयोग विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित लोग भी कर सकते हैं।

खीरा: लाभकारी गुण

पहली बात जो मैं नोट करना चाहता था वह यह कि खीरा है स्वादिष्ट सब्जी. इसके अलावा, यह पेट पर भारी नहीं पड़ता है, और व्यक्ति को अपने आहार को नियंत्रित करने की भी अनुमति देता है। खीरे में 95% पानी होता है, इसलिए ऐसे भोजन से अग्न्याशय पर अधिक भार नहीं पड़ता है। इसलिए खीरा हल्का और स्वास्थ्यवर्धक होता है आहार संबंधी भोजन. और यदि आप अग्न्याशय को उतारना चाहते हैं, तो दलिया और खीरे पर आदी होना पर्याप्त होगा।

आपको खीरे में मौजूद पानी के बारे में अधिक विस्तार से बात करनी चाहिए। हमें अभी पता चला है कि खीरा भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है (अपनी मात्रा के साथ यह पेट की दीवारों को फैलाता है, जिससे परिपूर्णता का एहसास होता है), लेकिन यह खीरे की "जल शक्ति" में सबसे मूल्यवान चीज से बहुत दूर है। अतिरिक्त पाउंड कम करने का विचार सरल है: न्यूनतम मात्रा में कैलोरी और, इसके अलावा, तृप्ति की भावना। हालाँकि, खीरे का पानी है अधिक लाभजितना यह पहली नज़र में लग सकता है।

पर दैनिक उपयोगखीरे का रस पीने से पित्त नलिकाओं और पित्ताशय में पथरी की संख्या कम हो जाएगी। केवल यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि खीरे के रस की अत्यधिक मात्रा पथरी की गति को भड़का सकती है, जो जटिलताओं से भरा है!

एक महत्वपूर्ण कारक खीरे में सोडियम और पोटेशियम आयनों की उपस्थिति है, जो इसकी विषहरण (जहर से सफाई) क्षमता को और मजबूत करता है। खीरे में सोडियम (17:1) की तुलना में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो लगातार लेकिन हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव का कारण बनता है।

खीरे के कारण, हानिकारक पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं, क्योंकि खीरे में मौजूद पानी जहर को पतला कर देता है (उनकी सांद्रता को कम कर देता है), और मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, उन्हें शरीर से तीव्रता से हटा दिया जाता है। इसके अलावा, खीरे के रेशे आंतों में जमा हुए जहर को अच्छी तरह सोख लेते हैं (अर्थात सोख लेते हैं)।

उपरोक्त सभी, हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव और पोटेशियम सामग्री खीरे को बनाती है एक अपरिहार्य उत्पादएडिमा के साथ हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए पोषण।

खीरे में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), और कई मूल्यवान खनिज - लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम होते हैं। ककड़ी एक उत्कृष्ट सामान्य टॉनिक है, इसलिए यह ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी और तपेदिक के लिए बहुत उपयोगी है।

तपेदिक पर खीरे का प्रभाव इस तथ्य से प्रबल होता है कि खीरे के कारण, भोजन से प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है खीरे का सलादसबसे अच्छा और सर्वाधिक है स्वस्थ साइड डिशमछली या मांस के लिए.

100 ग्राम खीरे में 3 माइक्रोग्राम आयोडीन होता है, जो निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है, लेकिन थायरॉयड ग्रंथि खीरे में मौजूद आयोडीन को लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है, जो बदले में थायरॉयड रोगों को रोकती है।

इसके अलावा, खीरे में ऐसे गुण होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।

इस सब्जी में कैलोरी कम होती है और इसमें फोलिक एसिड होता है, जो भूख को कम करता है। खीरे में इंसुलिन जैसे पदार्थ होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करते हैं और कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, यही कारण है कि अतिरिक्त पाउंड से निपटने और मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में खीरे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

लेकिन वह सब नहीं है चिकित्सा गुणों, जो खीरे के पास है।

खीरे की प्यूरी में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और सूजन को धीरे से शांत करता है, इसलिए कोलाइटिस के लिए खीरे का सेवन बहुत उपयोगी होता है।

खीरे के कॉस्मेटिक गुण

ककड़ी का रस:

• त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है;


• त्वचा को ठंडा करता है;


• त्वचा को सफ़ेद करता है;


• छिद्रों को कसता है;


• धूप से बचाता है.

अगर आपकी त्वचा पर कील-मुंहासे होने की संभावना रहती है तो आपको भोजन से आधा घंटा पहले एक मध्यम आकार का छिलका रहित और बिना नमक वाला खीरा दिन में तीन बार खाना चाहिए।

पेरीओकुलर ऊतक (या, सरल शब्दों में, आंखों के नीचे बैग) की सूजन के लिए, आवेदन किया जाना चाहिए (आंखों के पास स्थित पूरी सतह पर आवेदन किया जाना चाहिए) ताज़ा रस 15 मिनट के लिए खीरे का सेवन करें, और फिर सूजन गायब हो जाएगी, जब तक कि निश्चित रूप से, इसकी उपस्थिति का कारण गंभीर बीमारी न हो।