मुझे आश्चर्य है कि किसी व्यक्ति के आहार में डेयरी का स्थान क्या ले सकता है?

दूधइसमें लगभग सभी पोषक तत्व होते हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकजीवन भर के लिए, और वे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। आसानी से पचने योग्य का अच्छा स्रोत है कैल्शियम, करने के लिए धन्यवाद सही अनुपातइसके और फॉस्फोरस के बीच (1 से 1)। दूध में निहित गिलहरीवे आसानी से पचने योग्य भी होते हैं और उनकी संरचना लगभग एक मॉडल होती है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

दूध में पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्व: मैग्नीशियम (नियमित करता है तंत्रिका तंत्र), पोटेशियम (मांसपेशियों को सहारा देता है), जिंक (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है) और कैल्शियम। दूध - अच्छा स्रोतविटामिन ए (दृष्टि के लिए आवश्यक), विटामिन डी (कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है), विटामिन बी (हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन में शामिल) और विटामिन ई (मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है)।

किण्वित डेयरी उत्पाद दूध की जगह ले लेंगे

पर ध्यान दें कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, लेकिन कम वसा वाला नहीं, क्योंकि विटामिन डी की मात्रा कम होने के कारण ऐसे उत्पादों से कैल्शियम कम अवशोषित होता है।

चुनना प्राकृतिक दहीकोई कृत्रिम रंग, संरक्षक, चीनी नहीं। याद रखें कि केफिर में कुछ मात्रा होती है कम कैल्शियमदही की तुलना में. लेकिन, जीवित जीवाणु संस्कृतियों की सामग्री के लिए धन्यवाद, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथऔर कैल्शियम और फास्फोरस अवशोषण के तंत्र में सुधार करता है।

दूध के लिए पौधे आधारित विकल्प

के अलावा सोय दूध, अन्य दूध पेय बाजार में उपलब्ध हैं जैसे नारियल का दूध(ताजा निचोड़ा हुआ गूदा से प्राप्त किया गया नारियल), मक्के का दूध (से अनाज का शीरा), चावल से बना दूध (उत्पाद भूरे रंग के चावल), एक प्रकार का अनाज का दूध (एक प्रकार का अनाज और सोयाबीन से)।

इनका लाभ यह है कि इन्हें वे लोग पी सकते हैं जिन्हें गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी है। उनका नुकसान यह है कि उनमें बहुत कम (नारियल, एक प्रकार का अनाज) या कोई (मकई, चावल) कैल्शियम नहीं होता है।

इसलिए, गाय के दूध की जगह लेते समय, हमें पौधे-आधारित दूध का चयन करना चाहिए जो विटामिन और खनिजों से भरपूर हो।

बकरी का दूध आज़माएं

बढ़िया विकल्पगाय का दूध – बकरी का दूधऔर पनीर और उससे बने किण्वित पेय। इस दूध में गाय के दूध से भी अधिक कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और विटामिन होते हैं, और यह बेहतर अवशोषित होता है।

बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में एलर्जी होने की संभावना कम होती है, इसलिए कुछ एलर्जी पीड़ित गाय के दूध के बजाय इसे पी सकते हैं। बकरी के दूध उत्पादों का नुकसान उनकी उच्च कीमत है।

दूध की जगह पनीर

कैल्शियम से भरपूर डेयरी उत्पादों में आपको पीली चीज पर ध्यान देना चाहिए, जिसमें पनीर की तुलना में 6-10 गुना अधिक कैल्शियम होता है। यह अंतर दूसरे का परिणाम है तकनीकी प्रक्रियाएंपनीर उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण और बढ़िया सामग्रीतर-बतर वसायुक्त अम्ल, पीली चीज़ को केवल कभी-कभार ही खाने की अनुमति है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अधिक वजन वाले हैं और जिनमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है।

दूध की जगह सोया

सोयाबीन से प्राप्त दूध में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, लेसिथिन, फास्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, प्रोटीन, विटामिन ई और विटामिन बी होता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन कैलोरी अधिक होती है।

इसे चुनना सबसे अच्छा है दूध पीनाबिना स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, कैल्शियम से भरपूर। सोया दूध से बना टोफू कैल्शियम और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।

सोया दूध और उसके उत्पादों का सेवन करते समय संयम बरतना चाहिए। आपको अक्सर सोया, मांस और अंडे युक्त भोजन नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये असली "प्रोटीन बम" हैं। विषाक्तता मान ½ किग्रा सोया आटा 27 अंडे या 1.25 किलोग्राम गोमांस के मूल्य के अनुरूप है।

दूध और सोया पनीरएलर्जी का कारण बन सकता है, और लंबे समय तक उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि में समस्या हो सकती है।

अपनी खरीदारी सूची में सार्डिन और सब्जियाँ जोड़ें

सप्ताह में कम से कम 2 बार तेल में सार्डिन का एक डिब्बा या कंकाल के साथ टमाटर खाएं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है। यह तत्व गहरे हरे रंग की सब्जियों (पालक, पत्तागोभी, ब्रोकोली, अजमोद), फलियां (सोयाबीन, बीन्स, मटर), चॉकलेट और नट्स में भी पाया जाता है।

दुर्भाग्य से, पादप उत्पादों से कैल्शियम केवल 10-13% अवशोषित होता है, जबकि डेयरी उत्पादों से 30%। इसके अलावा, कुछ उत्पादों (पालक, शर्बत, रूबर्ब, चुकंदर, मूली) में कैल्शियम के अलावा ऑक्सालेट होते हैं, जो कैल्शियम को बांधते हैं और इसके अवशोषण को रोकते हैं; उदाहरण के लिए, पालक से शरीर को केवल 1% कैल्शियम प्राप्त होता है।

तीन साल पहले मैंने जानबूझकर दूध और डेयरी उत्पाद पीना बंद कर दिया था। फिर मैंने इसके बारे में एक लेख लिखा, जो इंटरनेट पर काफी लोकप्रिय हुआ। तब से पाठकों ने मुझसे लगातार एक ही प्रश्न पूछा है। मैं अपने आहार में दूध की जगह कैसे ले सकता हूँ?

अब समय आ गया है कि मैं प्रत्येक टिप्पणीकार को व्यक्तिगत रूप से उत्तर देने के बजाय एक प्रतिक्रिया लेख लिखूं। 🙂

तो, मैं आपको जानवरों के दूध की जगह लेने के उन विकल्पों के बारे में बताऊंगा जिन्हें मैं जानता हूं पौष्टिक भोजन. उनमें से कुछ का उपयोग मैं स्वयं करता हूं, और कुछ मैंने अपने आस-पास के लोगों से विशेष रूप से आपके लिए उठाया है। 🙂

सबसे पहले, व्यक्तिगत अनुभव के बारे में।

जब लोग मुझसे पूछते हैं कि मैं दूध की जगह क्या लेता हूँ (और उसके साथ खट्टी क्रीम, मक्खनआदि), तो मेरी ज़ुबान पर जो पहला उत्तर आता है वह कुछ भी नहीं है। मैंने यह सब अपने जीवन से निकाल दिया है, मेरे लिए यह भोजन नहीं है, इसलिए मैं प्रतिस्थापन खोजने के बारे में भी नहीं सोचता। मैं सिर्फ पौधों का खाना खाता हूं और उन्हीं से खाना बनाता हूं।

हालाँकि, यदि आप प्रयास करें, तब भी आप उन उत्पादों की एक सूची बना सकते हैं जो हमारे परिवार के आहार में दूध और उसके व्युत्पन्न को सशर्त रूप से प्रतिस्थापित करते हैं।

मैं दूध की जगह क्या ले सकता हूँ:

• पीने में - पानी, प्राकृतिक;
• कॉफ़ी में (अपने पति और मेहमानों के लिए, मैं स्वयं कॉफ़ी नहीं पीती) - नारियल का दूध;
• सी - पानी;
• दलिया में - पानी.

मैं खट्टा क्रीम के स्थान पर क्या उपयोग करता हूँ:

• पकौड़ी के लिए (पति के लिए) - घर का बना मेयोनेज़;
• बोर्स्ट के लिए (पति के लिए) - घर का बना मेयोनेज़;
• सलाद में - जैतून का तेलया ताहिनी (और कभी-कभी कुछ भी नहीं; कई सलाद बिना ड्रेसिंग के स्वादिष्ट होते हैं);
• पैनकेक के लिए - कुछ भी नहीं या गाढ़ा प्राकृतिक खजूर का रस (यदि आप मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं)। 🙂 फोटो में यह पहली पंक्ति में है - यह अंधेरा है, एक जार में।

मेरा मक्खन विकल्प:

• अपने पति के लिए रोटी पर (और मैं इसे अपने लिए खीरे और टमाटर के स्लाइस पर फैलाती हूं) - या;
• फ्राइंग पैन में कुछ तलने के लिए - नारियल का तेल;
• कुकी आटा में - नारियल का तेल;
• दलिया में - कुछ भी नहीं (मैं दलिया को बिना तेल के पानी में पकाता हूं, केवल नमक डालता हूं), लेकिन हम उन्हें, एक नियम के रूप में, सलाद के साथ खाते हैं।

पनीर के स्थान पर हम खाते हैं:

• दूसरे कोर्स में - टोफू (हालाँकि ज्यादातर प्रतिष्ठानों में)। खानपान, मैंने अब तक केवल टोफू के साथ ही खाना बनाया है);
• सैंडविच पर - ह्यूमस, एवोकैडो (ऊपर "मक्खन" आइटम देखें)।

मैंने वह पानी लिखा और सूचीबद्ध किया हर्बल उत्पाददूध, खट्टी क्रीम आदि को सशर्त रूप से एक से नहीं बल्कि एक से बदलें। और यह सच है, उदाहरण के लिए, वसा लें। पौधों के खाद्य पदार्थों के पक्ष में डेयरी को त्यागकर, मैंने उपभोग की जाने वाली वसा की मात्रा को काफी हद तक कम कर दिया (और इसके लिए काफी हद तक धन्यवाद)। आख़िरकार, दूध, खट्टा क्रीम, पनीर और मक्खन के साथ, एक व्यक्ति पानी, खजूर के रस, ह्यूमस और एवोकैडो की तुलना में कई गुना अधिक वसा खाता है। बेशक, यदि आप चौबीसों घंटे केवल हम्सटर एवोकैडो नहीं खाते हैं। 🙂 🙂 🙂

अब दूसरों के जासूसी अनुभव के बारे में। सोया दूध के बारे में.

मेरे कार्यस्थल पर बहुत से लोग जानवरों का दूध नहीं पीते, लेकिन वे दूध के साथ कॉफी पीना पसंद करते हैं। इसके लिए वे सोया दूध का इस्तेमाल करते हैं। कार्यस्थल पर रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक या दो लीटर के पैकेज होते हैं।

जब मैं यह लेख लिखने की योजना बना रहा था, तो मैंने विशेष रूप से स्टोर से सोया दूध खरीदा था (फोटो में यह एक कार्डबोर्ड पैकेज में है और दूसरी पंक्ति में एक गिलास में है), लेकिन काम के दौरान मेरे मन में इसे आज़माने का विचार कभी नहीं आया। और मैंने विकिपीडिया पर पढ़ा कि इसका उत्पादन कैसे होता है।

मैं आपको क्या बता सकता हूं... नियमित दूध के काफी करीब। अगर आप इसके स्वाद से चूक जाते हैं तो सोया दूध आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकता है।

लेकिन मेरी और भी ज़रूरतें हैं. मुझे सोया दूध बहुत मीठा लगा (इसमें चीनी मिलाई गई है), इसकी संरचना में बहुत सारे "हां" हैं, और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानकारी कुछ हद तक परेशान करने वाली है (सामान्य कच्चा माल, लेकिन प्रक्रिया लंबी है, बहु-चरणीय है) , खाना पकाने के साथ)। मैं संभवतः इसे हर दिन उपयोग नहीं करूंगा, लेकिन मैं इसे कभी-कभी उपयोग कर सकता हूं।

इंटरनेट पर खोज करते समय, मैंने यह भी देखा कि मेरा पसंदीदा नारियल का दूध कैसे बनता है। और मुझे एहसास हुआ कि मैं भ्रमित था। यह पता चला है कि आपको "नारियल का दूध" और "नारियल तरल" की अवधारणाओं को अलग करने की आवश्यकता है। मैं जो उपयोग करता हूं उसे "नारियल तरल" कहा जाता है (यह कैन पर ऐसा लिखा है)। यद्यपि यह सफेद है और यदि आप जार की सामग्री को हिलाते हैं तो इसकी स्थिरता दूध जैसी होती है।

संक्षेप में, जहां गाय और बकरी के दूध की जगह लेने वाले उत्पादों की मेरी सूची में "नारियल का दूध" लिखा है, सबसे अधिक संभावना है कि आपको "नारियल तरल" पढ़ना चाहिए। हालाँकि शब्दावली का यह भ्रम कौन सुलझाएगा? 🙂

ठीक है, दोस्तों - स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमी, लेख लिखा जा चुका है, अब यह आप पर निर्भर है। सामाजिक नेटवर्क पर साझा करें, आलोचना करें, टिप्पणी करें, पूरक बनें, अपने अनुभव और विचारों के बारे में बात करें। दूध और डेयरी उत्पादों को कौन किससे प्रतिस्थापित करता है?

आधुनिक दुनिया में डेयरी उत्पादों के बिना रहना इतना आसान नहीं है। गाय का दूधहम जो कुछ भी खाते हैं उसमें इसे जोड़ा जाता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, स्मूदी, चीज तैयार करने के लिए किया जाता है, हर किसी की पसंदीदा मिठाई का तो जिक्र ही नहीं किया जाता है।

लेकिन यह उत्पाद हर किसी के लिए सुरक्षित नहीं है. आज बस इतना ही अधिक लोगलैक्टोज असहिष्णुता का अनुभव कर रहे हैं ( दूध चीनी), साथ ही गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी। अधिकतर यह बात छोटे बच्चों पर लागू होती है स्तनपान, जिनकी माताओं को, मेरी तरह, डेयरी उत्पाद छोड़ना पड़ता है।

जैसा कि समान समस्याओं वाली माताओं के साथ संवाद करने के मेरे अनुभव से पता चला है, कई लोग मूल रूप से खुद को भाग्य के हवाले कर देते हैं और तब तक इंतजार करने की कोशिश करते हैं जब तक कि बच्चा एलर्जी से बाहर न निकल जाए।

तो यदि आपको गाय के दूध के प्रोटीन, लैक्टेज की कमी और स्तनपान से एलर्जी है तो आप डेयरी उत्पादों के स्थान पर क्या ले सकते हैं? जैसा कि बाद में पता चला, बहुत कम लोग अस्तित्व के बारे में जानते हैं योग्य प्रतिस्थापननियमित दूध - पौधा दूध.

मैं बिल्कुल इसी बारे में बात करना चाहता हूं। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि विकल्प पौधे का दूध है, बकरी का दूध नहीं! आँकड़ों के अनुसार, यदि आपके या आपके बच्चे के शरीर में गाय के प्रोटीन पर प्रतिक्रिया होती है, तो 90% संभावना है कि बकरी पर भी आपकी प्रतिक्रिया होगी! हालाँकि इंटरनेट पर वैकल्पिक डेयरी उत्पादों पर लगभग सभी लेख बकरी के दूध को एक सुरक्षित विकल्प के रूप में प्रस्तुत करते हैं, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है।

और एक और क्षण. आपने दुकानों की अलमारियों पर लैक्टोज मुक्त दूध देखा होगा - लैक्टो मुक्त, बिना लैक्टोज, लॉ लैक्टोज आदि। इसलिए, आपको ऐसे दूध से भी सावधान रहने की जरूरत है। लैक्टोज असहिष्णुता के अलावा, आपको या आपके बच्चे को गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है, जो इसके लैक्टोज-मुक्त समकक्ष से गायब नहीं हुई है। इसलिए, आपको इसे कई लीटर पीने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, किसी भी नए भोजन की तरह, इसे धीरे-धीरे पेश करना बेहतर है।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे अभी हाल ही में पता चला है कि होम्योपैथी है दूध चीनी, जिसका मतलब वही लैक्टोज़ है जिस पर मेरे बच्चे की प्रतिक्रिया होती है। जब मेरा ओस्सिलोकोकिनम से इलाज किया गया तो मुझे समझ नहीं आया कि लक्षण दोबारा कहाँ से आये। और बाद में ही मैंने पढ़ा कि यह दूध की चीनी थी।

तो, वापस दूध लगाने की ओर।

पौधों का दूध कई प्रकार का होता है - नारियल, बादाम, सोया, जई, चावल, खसखस, आदि।

इसकी स्थिरता गाय के समान है, जिसका अर्थ है कि इसे खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पौधे का दूध काफी स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। इसमें कोई पशु प्रोटीन नहीं है, "गाय" जो पौधे का दूध देती है, उसे एंटीबायोटिक्स का इंजेक्शन नहीं लगाया गया था और उसे कुछ भी अज्ञात नहीं खिलाया गया था।

लेकिन मैं ऐसे दूध के फायदे या नुकसान के बारे में विस्तार से नहीं बताना चाहूंगा। मेरा लक्ष्य डेयरी-मुक्त आहार के बावजूद आपके आहार को अधिक विविध और स्वादिष्ट बनाने में आपकी मदद करना है। यदि आपका मुख्य लक्ष्य स्वस्थ जीवन शैली है, तो आप पहले से ही सही रास्ते पर हैं।

पौधे के दूध से या उसके आधार पर कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? - कोई भी! उनमें से कोई भी जिसे आप खाने के आदी हैं। तथ्य यह है कि पौधे के दूध की स्थिरता गाय के दूध के समान होती है, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी प्रयोग और परिचित व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

मैं अक्सर उपयोग करता हूं जई का दूध. मैं इसे पैनकेक बैटर में मिलाता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, गाय के दूध से बने पैनकेक से कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन पानी पर पैनकेक के साथ अंतर बहुत बड़ा है! मैं मक्खन की जगह नारियल तेल का उपयोग करता हूं।

कचौड़ी। मेरे संस्करण में, इसमें थोड़ा दूध और शामिल है वनस्पति तेल, मलाईदार के बजाय। हाल ही में मैं नारियल क्रीम के साथ मैककैफे जैसी कुकीज़ बनाने में कामयाब रहा।

आमलेट. हम हमेशा की तरह ही करते हैं, केवल नियमित दूध के बजाय जई का दूध मिलाते हैं।

नारियल और बादाम का दूध उत्कृष्ट दलिया, स्मूदी और घर का बना आइसक्रीम बनाता है। इसे कॉफी, कोको में मिलाया जा सकता है और यहां तक ​​कि कैप्पुकिनो के लिए भी फेंटा जा सकता है।

वे इस दूध के आधार पर दही और पनीर भी बनाते हैं! हाँ, हाँ, इसे दोबारा पढ़ें जे यदि आपने लंबे समय से दही का सपना देखा है, तो इसे साकार करना काफी संभव है। विशिष्ट शाकाहारी दुकानों में या iherb.com पर आप डेयरी-मुक्त दही खरीद सकते हैं (मैं कीमत छोड़ दूंगा, यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं, तो आप इसे खरीद सकते हैं) या पौधे-आधारित दूध के लिए स्टार्टर और इसे स्वयं बना सकते हैं! मेरे ब्लॉग पर बने रहें, मैं जल्द ही आपके साथ रेसिपी साझा करूंगा!

पौधे का दूध कहाँ से खरीदें?

इस प्रकार का दूध अब कई अलग-अलग कंपनियों द्वारा उत्पादित किया जाता है। इसे डायटिका, जगन्नाथ, स्टोर जैसे विशेष स्टोरों से खरीदा जा सकता है भारतीय मसाले, Vkusvill, आदि, साथ ही सामान्य लोगों में भी। उदाहरण के लिए, नारियल, सोया, चावल और दलिया औचन में खरीदा जा सकता है। लेकिन यह रचना पर ध्यान देने योग्य है! स्टोर से खरीदे गए दूध में कच्चे माल का बहुत कम प्रतिशत होता है जिससे इसे बनाया जाता है, बहुत सारा पानी होता है और इसमें विदेशी योजक और स्वाद होते हैं। यदि आप या आपका बच्चा भोजन के प्रति संवेदनशील हैं, तो इस दूध को सावधानी से आहार में शामिल करना उचित होगा।

इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए पौधे के दूध में एक और महत्वपूर्ण कमी है - कीमत। तो, औचन में नारियल के दूध की कीमत 92-140 रूबल, चावल के दूध की कीमत लगभग 160 रूबल, जगन्नाथ नारियल की कीमत लगभग 300 रूबल है। मुझे सटीक कीमतें याद नहीं हैं, लेकिन तस्वीर लगभग स्पष्ट है।

गाय के दूध के विपरीत, पौधे का दूध घर पर स्वयं बनाया जा सकता है। कीमत में अंतर काफी महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, 1 नारियल की कीमत लगभग 50 रूबल है। आप घर पर ही इससे 500 मिलीलीटर से अधिक दूध बना सकते हैं, नारियल की कतरन, क्रीम और नारियल पानी।

ब्लॉग के लिए बने रहें, मैं जल्द ही आपके साथ सभी रेसिपी साझा करूंगा! आइए प्रतिबंधों के बावजूद आनंदपूर्वक जिएं!

दूध का उत्पादन स्तनधारियों जैसे गाय, बकरी आदि द्वारा किया जाता है। इसमें बहुत कुछ होता है पोषक तत्वऔर आम तौर पर कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, क्षमता के बारे में बढ़ती जागरूकता के कारण कई लोगों ने पशु के दूध से परहेज करना शुरू कर दिया है दुष्प्रभाव, जिसमें एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता, कुछ कैंसर और मधुमेह का संभावित बढ़ा जोखिम और जानवरों के उपयोग के बारे में नैतिक चिंताओं के कारण शामिल हैं। इसके अलावा, कई लोग अन्य कारणों से अपने आहार में डेयरी उत्पादों को कम करते हैं, जैसे कि हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से बचने के लिए जिनमें ये उत्पाद अक्सर भरे होते हैं।

दूध किस लिए उपयोगी है?

यह शरीर को वसा, प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन डी का सुविधाजनक स्रोत प्रदान करता है। बढ़ते शरीर के लिए यह विशेष रूप से आवश्यक है। लेकिन एक वयस्क के लिए, संतुलित आहार में अन्य खाद्य पदार्थों के रूप में इन मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति की जा सकती है।

दूध क्या हानिकारक है?

गाय के दूध से एलर्जी बच्चों में सबसे आम पोषण संबंधी समस्या है प्रारंभिक अवस्था, जो लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण दूध में मौजूद शर्करा (लैक्टोज) को पचाने में शरीर की असमर्थता की विशेषता है। अधिकांश जानवरों (मनुष्यों सहित) में, दूध पिलाने के बाद लैक्टेज का उत्पादन बंद हो जाता है। बच्चे और वयस्क जो शराब पीना जारी रखते हैं स्तन का दूधपशु, बिना उत्पादन के पर्याप्त गुणवत्तालैक्टोज के पाचन के लिए आवश्यक लैक्टेज, अक्सर असहिष्णुता के लक्षणों का अनुभव करते हैं, जैसे पेट फूलना, सूजन, दस्त और असुविधा, इसलिए गाय के दूध को कैसे प्रतिस्थापित किया जाए यह सवाल बहुत प्रासंगिक हो जाता है।

लैक्टोज़ असहिष्णुता की दरें अलग-अलग हैं: उत्तरी यूरोपीय मूल के 15% लोग, 80% अश्वेत और हिस्पैनिक, और 100% एशियाई तक। कुछ लोग किण्वित डेयरी स्रोतों जैसे दही, को सहन करने में बेहतर सक्षम हो सकते हैं। ड्यूरम की किस्मेंचीज और पनीर () जिनमें लैक्टोज का स्तर कम और उच्च स्तर का होता है लाभकारी बैक्टीरियाजो उसके पाचन को सपोर्ट करता है। अन्य लोगों के लिए, कॉफी में दूध की थोड़ी मात्रा भी पाचन में गड़बड़ी पैदा कर सकती है।

गाय के दूध के विकल्प: गैर-डेयरी विकल्प

सोय दूध

सोया दूध, वास्तव में, सबसे लोकप्रिय और गाय के दूध के पहले विकल्पों में से एक है। यह सोयाबीन को भिगोकर, कुचलकर और पकाकर और फिर तरल निकालकर बनाया जाता है।

पेशेवरों

सभी डेयरी एनालॉग्स में, सोया में सबसे अधिक प्रोटीन होता है। यह सोया दूध को अन्य कम प्रोटीन विकल्पों की तुलना में अधिक तृप्त करने वाला बनाता है। और हालांकि सोया प्रोटीनहालांकि मट्ठा मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देने में मट्ठा जितना प्रभावी नहीं हो सकता है (इसकी खराब अमीनो एसिड संरचना और एनाबॉलिक अमीनो एसिड ल्यूसीन के निचले स्तर के कारण), यह अभी भी कुछ प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने में मदद कर सकता है। सोया दूध भी पोटेशियम का एक स्रोत है।

विपक्ष

शोधकर्ताओं के बीच बहस आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के कारण होती है सोया उत्पाद. फाइटोएस्ट्रोजेन उत्तेजना समस्या से जुड़ा हुआ है प्रजनन प्रणालीजानवर और इंसान. कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि जिन पुरुषों ने दो सप्ताह तक सोया प्रोटीन का सेवन किया, उन्होंने समान मात्रा में मट्ठा का सेवन करने वालों की तुलना में प्रतिरोध प्रशिक्षण के जवाब में रक्त टेस्टोस्टेरोन के स्तर में वृद्धि में अवरोध का अनुभव किया। इसके अतिरिक्त, कुछ ब्रांड पेय में सस्ते तेल मिलाते हैं, जिससे आप अनावश्यक मात्रा में कम गुणवत्ता वाली कैलोरी का उपभोग कर सकते हैं। और सोया उत्पादों में ऑलिगोसेकेराइड के समूह को पचाना मुश्किल हो सकता है और गैस युक्त दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

बादाम का दूध

यह बादाम से बना एक तरल पदार्थ है जिसे पानी के साथ पीसा जाता है और फिर ठोस पदार्थों को निकालने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। इसकी हल्की अखरोट जैसी सुगंध स्वाद को बढ़ा सकती है प्रोटीन हिलाता है(), दलिया, सूप और बेक किया हुआ सामान। बादाम के दूध में गाय के दूध और सोया दूध की तुलना में बहुत कम प्रोटीन होता है, लेकिन कई लोगों को इसका थोड़ा मीठा स्वाद और मलाईदार बनावट, जो गाय के दूध के समान है, अधिक आकर्षक लगती है।

पेशेवरों

बादाम के दूध में कोई संतृप्त वसा नहीं होती है और इसमें कैलोरी कम होती है।

विपक्ष

अधिकांश अन्य गैर-डेयरी पेय पदार्थों की तरह, बादाम का दूधइसमें आमतौर पर कैरेजेनन, पॉलीसेकेराइड जैसे इमल्सीफायर शामिल होते हैं समुद्री शैवाल, जो बनावट में सुधार के लिए विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं। कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सूचीबद्ध सामग्री खराब गुणवत्ता की हो सकती है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि इमल्सीफायर आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया की संरचना को बाधित कर सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह अध्ययन चूहों पर किया गया था, मानव प्रयोगों से अधिक डेटा प्राप्त करने की आवश्यकता है।

काजू दूध

गैर-डेयरी लाइनअप में नवीनतम परिवर्धन के बीच, यह मलाईदार बनावट से मेल खाने के सबसे करीब आता है। काजू को पानी के साथ पीसकर बनाया जाता है।

पेशेवरों

काजू का दूध अक्सर कैल्शियम, विटामिन डी, विटामिन बी12 और जिंक जैसे कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है। हालाँकि, यह सवाल बना हुआ है कि शरीर किसी उत्पाद में प्राकृतिक रूप से मौजूद विटामिन और खनिजों की तुलना में गैर-डेयरी उत्पादों में जोड़े गए विटामिन और खनिजों को कितनी अच्छी तरह अवशोषित करता है। नियमित दूध.

विपक्ष

सभी संस्करण अखरोट का दूध, एक नियम के रूप में, कम कैलोरी। लेकिन कम मात्राकैलोरी का मतलब है कि आप अनिवार्य रूप से एक पतला उत्पाद के लिए भुगतान कर रहे हैं। एक कप काजू में लगभग 800 कैलोरी होती है, इसलिए एक गिलास काजू दूध को 25 कैलोरी तक प्राप्त करने के लिए, निर्माता पेय को पानी के साथ बहुत पतला कर देते हैं। इसलिए जब आप इन खाद्य पदार्थों को पीते हैं, तो साबुत मेवों या बीजों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पोषक तत्वों के समान स्तर और सीमा की अपेक्षा न करें।

सन दूध

इसे भांग के बीजों को पानी के साथ मिलाकर एक विशिष्ट मिट्टी जैसा, पौष्टिक स्वाद वाला पेय बनाया जाता है जो हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि इस दूध में साइकोएक्टिव तत्व नहीं होते हैं जो मारिजुआना में पाए जा सकते हैं। इसलिए, यह उन राज्यों में भी बिक्री के लिए वैध है जहां मारिजुआना वैध नहीं है।

पेशेवरों

सोया, नट्स और ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों के लिए भांग का दूध एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन होता है और इसमें उत्कृष्ट फैटी एसिड प्रोफाइल होता है (अन्य वैकल्पिक दूध पेय की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर प्रदान करता है)। हालांकि इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होता है तेल वाली मछलीसैल्मन जैसे पादप स्रोतों की तुलना में अधिक शक्तिशाली हैं, हालांकि, ऐसे विकल्प भी फायदेमंद हो सकते हैं, खासकर शाकाहारियों के लिए। गांजे का दूध भी आयरन का एक आहार स्रोत है, जो गाय के दूध में नहीं पाया जाता है। सोया के विपरीत, भांग को कभी आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया जाता है।

विपक्ष

दूध के वैकल्पिक पेय का मुख्य नुकसान यह है कि उनमें चावल की चाशनी और गन्ने सहित अतिरिक्त चीनी भरी जा सकती है। आख़िरकार, प्राकृतिक दूध में प्राकृतिक चीनी (लैक्टोज़) होती है। इसके अलावा, निर्माता डेयरी विकल्पों के कभी-कभी कड़वे और विशिष्ट स्वाद को छिपाने की कोशिश करते हैं। जबकि भांग के बीज स्वयं हैं महान स्रोतवनस्पति प्रोटीन, पेय गाय के दूध की तुलना में 75% कम आपूर्ति करता है।

नारियल का दूध

कसा हुआ नारियल के गूदे से निचोड़ा हुआ, पानी और फ़िल्टर किए गए नारियल के तरल को मिलाकर बनाया गया है।

पेशेवरों

नारियल में कई लाभकारी तत्व मौजूद होते हैं। बेकिंग के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है। मलाईदार बनावट गाय के दूध के सबसे करीब है।

विपक्ष

में प्रोटीन की कमी नारियल का दूधइसका मतलब है कि इसे प्रोटीन नहीं माना जा सकता पौष्टिक उत्पाद. अतिरिक्त चीनी, कृत्रिम सूक्ष्म पोषक तत्व, पतला उत्पाद - सभी डेयरी विकल्पों के सामान्य नुकसान पौधे की उत्पत्ति.

चावल से बना दूध

पके हुए चावल को पानी के साथ मिलाकर, फिर ब्राउन राइस सिरप और ब्राउन राइस स्टार्च मिलाकर बनाया जाता है। चावल के दूध में मीठे गुण और चिकनी बनावट होती है, जो इसे कॉफी, स्मूदी और डेसर्ट में जोड़ने के लिए एक लोकप्रिय दूध विकल्प बनाती है।

पेशेवरों

चावल को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, सुरक्षित विकल्पउन लोगों के लिए जिन्हें डेयरी, नट्स या सोया के प्रति खाद्य संवेदनशीलता है। अन्य गैर-डेयरी विकल्पों की तरह, चावल का दूध अक्सर कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होता है।

विपक्ष

जो लोग अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर नज़र रखते हैं, उन्हें यह ध्यान रखना चाहिए कि चावल के दूध में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, चावल कहाँ उगाया गया था, इसके आधार पर, हम आर्सेनिक की एक निश्चित मात्रा की सामग्री के बारे में बात कर सकते हैं। हाल ही में, कृषि फसलों की सिंचाई के लिए आर्सेनिक-दूषित भूजल के उपयोग के बारे में कई रिपोर्टें आई हैं। दक्षिण - पूर्व एशिया. यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि चावल के दूध के लोकप्रिय ब्रांडों में कितना आर्सेनिक पाया जा सकता है, और क्या यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।

जई का दूध

इसे बनाने की विधि चावल के दूध के समान है। जई के गुच्छे या जई से पानी मिलाकर बनाया जाता है।

पेशेवरों

कई पौधे-आधारित दूध विकल्पों की तरह, जई कोलेस्ट्रॉल- और लैक्टोज़-मुक्त होते हैं और विटामिन ई से भरपूर होते हैं और इसमें फोलिक एसिड होता है।

विपक्ष

चावल के दूध की तरह, इसमें बहुत अधिक चीनी होती है और गाय के दूध के विपरीत इसमें कैल्शियम और प्रोटीन नहीं होता है। ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध भी है जो हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है।

आप गाय के दूध की जगह कैसे ले सकते हैं: डेयरी विकल्प

गैर-डेयरी विकल्पों के अलावा, डेयरी विकल्प भी विचार करने लायक हैं। ऐसी अलग-अलग स्थितियाँ होती हैं जब गाय के दूध को किसी एनालॉग से बदलने की आवश्यकता होती है। इसलिए, कुछ के लिए, समाधान असली दूध का सेवन करना हो सकता है, लेकिन अन्य स्तनधारियों से।

बकरी का दूध

बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में 15% अधिक कैल्शियम और विटामिन ए, डी, पोटेशियम, तांबा और मैंगनीज होता है। फॉस्फोरस और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) का अच्छा स्रोत। बकरियों को वृद्धि हार्मोन नहीं खिलाया जाता है।

भेड़ का दूध

भेड़ के दूध में गाय के दूध की तुलना में कई खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता और विटामिन बी सहित) दोगुना होता है। अन्य बातों के अलावा, यह आयोडीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो थायराइड की समस्या वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। दुर्भाग्य से, भेड़ के दूध में गाय के दूध की तुलना में दोगुनी कैलोरी होती है। हालाँकि इसमें दूध वसा का स्तर अधिक होता है, वास्तव में यह अधिक होता है कम स्तरअन्य प्रकार के दूध की तुलना में संतृप्त वसा।

भैंस का दूध

भैंस को आम तौर पर चारे में उच्च स्तर के हार्मोन सांद्रता के बिना पाला जाता है। घास, तिपतिया घास और घास आहार का बड़ा भाग बनाते हैं। गाय के दूध के समान 7% वसा सामग्री, लगभग अप्रभेद्य पोषण प्रोफ़ाइल है। हालाँकि, भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और उच्च स्तर का प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस होता है। उपलब्धता ऊंची स्तरोंइम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिन, लाइसोजाइम, लैक्टोपरोक्सीडेज भैंस के दूध को खास बनाते हैं आहार उत्पाद, स्वास्थ्य के लिए अच्छा।

लैक्टोज़ मुक्त गाय का दूध

लैक्टोज मुक्त दूध में नियमित दूध की सभी सकारात्मक विशेषताएं होती हैं, लेकिन इसमें लैक्टोज को पचाने के लिए अतिरिक्त एंजाइम होते हैं। इसलिए, इस विकल्प को उन लोगों के लिए भी एक विकल्प माना जा सकता है जिनकी एकमात्र सीमा हल्की लैक्टोज असहिष्णुता है।

परिणामों के बजाय

पौधे-आधारित दूध तकनीकी रूप से बिल्कुल भी दूध नहीं है। पौधों से उत्पादित वैकल्पिक पेय. इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और संतृप्त वसा कम होती है। लेकिन भले ही पेय नट्स, बीज और अनाज से बने हों, उन्हें उनके स्रोतों के रूप में स्वस्थ या प्राकृतिक नहीं माना जाना चाहिए।

क्योंकि यह औद्योगिक प्रसंस्करण का परिणाम है, जिसकी प्रक्रिया का हिस्सा पूरी तरह से अस्वस्थ जोड़-तोड़ और घटक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों पर आधारित पेय में चीनी भरी जा सकती है। वे जानवरों के दूध में पाए जाने वाले विटामिन डी की तुलना में कम शक्तिशाली विटामिन डी से समृद्ध होते हैं, क्योंकि इस विकल्प का उपयोग शाकाहारी पेय में नहीं किया जा सकता है। अखरोट के दूध में विटामिन बी12 की कमी होती है और इसमें सोया के अलावा बहुत कम प्रोटीन होता है। यदि आपको गाय के दूध के विकल्प की आवश्यकता है, तो विकल्पों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। लेकिन अगर ऐसी कोई ज़रूरत नहीं है, तो, एक नियम के रूप में, यह इसके लायक नहीं है। ये पेय पोषण की दृष्टि से गाय के दूध के बराबर नहीं हैं और निश्चित रूप से शिशु आहार की जगह नहीं ले सकते।

पेय विकल्प चुनते समय, न केवल अपने शरीर के स्वास्थ्य पर विचार करें, बल्कि यह भी ध्यान रखें कि वे आपके फिटनेस लक्ष्यों के साथ कैसे फिट बैठते हैं। यदि आप गाय के दूध का सेवन नहीं करते हैं, तो अपने आहार में अन्य खाद्य पदार्थों में कैल्शियम का अच्छा स्रोत ढूंढना सुनिश्चित करें, जिसमें हरी पत्तेदार सब्जियां, टोफू, बीन्स आदि शामिल हैं। लेबल पढ़ें और चुने हुए उत्पाद को अपने आहार में व्यवस्थित रूप से शामिल करें।

या एलर्जी? और मैं हर दिन अपने शरीर को ऐसे भोजन में निहित सभी लाभकारी तत्वों से भरना चाहता हूं, लेकिन अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना। इस स्थिति से बाहर निकलने के एक से अधिक रास्ते हैं।

दूध बच्चों और बड़ों के शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है?

यह तय करने से पहले कि कौन से उत्पाद डेयरी उत्पादों की जगह ले सकते हैं, आपको यह जानना होगा कि उनमें क्या लाभ हैं।

दूध को उचित रूप से आवश्यक पोषक तत्वों का भंडार माना जा सकता है। खासतौर पर युवा और बढ़ते शरीर के लिए। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में माँ का दूध सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है। इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन डी होता है। लेकिन एक वयस्क का शरीर दूध की पूर्ति के बिना पूरी तरह से काम कर सकता है आवश्यक पदार्थअन्य खाद्य उत्पादों से.

दुर्भाग्य से, हर किसी को दूध से लाभ नहीं होता है। ऐसे लोग भी हैं जिन्हें इससे एलर्जी है। उनका शरीर लैक्टोज़ (दूध में मौजूद चीनी) को पचाने में असमर्थ होता है। इसका कारण या कहें तो शरीर में इसका न होना है। इस बीमारी को लैक्टोज असहिष्णुता भी कहा जाता है। आपको दूध प्रोटीन से भी एलर्जी हो सकती है। यह स्पष्ट है कि इस मामले में आपको डेयरी उत्पादों के स्थान पर किसी चीज़ की तलाश करनी होगी। इस पर बाद में लेख में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

आपको दूध को अपने आहार से कब बाहर करना चाहिए ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे?

किसी उत्पाद को अस्वीकार करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि किन मामलों में दूध निश्चित रूप से वर्जित है।

1. डेयरी उत्पादों को पचाना मुश्किल होता है। यानी लैक्टोज या प्रोटीन को पचाने में दिक्कत होती है। यह ऐंठन, सूजन और मल संबंधी गड़बड़ी से व्यक्त होता है। हालाँकि, जब दूध को अधिक देर तक उबाला जाता है, तो प्रोटीन और चीनी नष्ट हो जाते हैं। लेकिन इनके साथ-साथ उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। इसीलिए उबला हुआ दूधखट्टा नहीं हो सकता, बल्कि ख़राब हो सकता है। और इससे कोई खास फायदा नहीं होता.
2. जब, दूध पीने के बाद, खासकर अगर इसे खाली पेट पिया जाए, तो रक्त शर्करा में उछाल आता है। यह एक अस्थायी घटना है. और यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक बड़ा खतरा है।
3. यदि डेयरी उत्पाद एलर्जी की प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं। इसका मतलब विशेष रूप से एलर्जी से नहीं है यह उत्पाद. उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति को चावल पर दाने निकल आते हैं। लेकिन केवल तभी जब चावल का सेवन किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मऔर बड़ी मात्रा. यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो आप यह दलिया खा सकते हैं। और दूध पीते समय भोजन में थोड़ी सी मात्रा में भी चावल से एलर्जी हो जाती है।
4. अक्सर दुकान से दूध खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि खेतों में दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए गायों को हार्मोनल दवाएं दी जाती हैं। पशु को बीमार होने से बचाने के लिए उसे एंटीबायोटिक का टीका अवश्य लगवाना चाहिए। यह स्पष्ट है कि ऐसे उत्पाद का कोई लाभ नहीं है।
5. प्राकृतिक दूध कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काता है। ऐसा शरीर में दूध के घटक पदार्थों के अम्लीकरण के कारण होता है।

यह पता चला है कि यह उत्पाद हमेशा मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं होता है। और हमें डेयरी उत्पादों को प्रतिस्थापित करने के तरीकों की तलाश करनी होगी। ऐसे उत्पादों का एक विकल्प है। आइए उन पर नजर डालें.

सोय दूध

यह दूध का सबसे लोकप्रिय विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सोयाबीन को भिगोना होगा, उन्हें कुचलना होगा और उनमें से तरल निचोड़ना होगा। अन्य दूध प्रतिस्थापन उत्पादों की तुलना में सोया में पर्याप्त प्रोटीन होता है। लेकिन प्राकृतिक प्रोटीन की तुलना में, यहां प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में इतनी सक्रिय रूप से शामिल नहीं है। सोया दूध भी पोटेशियम से भरपूर होता है।

बादाम का दूध

इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बादाम को पानी के साथ पीसना होगा और ठोस कणों से तरल को छानना होगा। इस दूध में प्राकृतिक और सोया पेय की तुलना में कम प्रोटीन होता है। लेकिन यह अपनी सुगंध से आकर्षित करता है और इससे बने भोजन का स्वाद बेहतर कर देता है। लेकिन बादाम के दूध की बनावट प्राकृतिक के करीब होती है। इसके अलावा, बादाम के दूध में कैलोरी कम होती है और यह आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

काजू का दूध

बादाम के दूध की तरह ही तैयार किया गया। मलाईदार बनावट है. यह दूध जिंक, कैल्शियम, विटामिन बी12 और डी से भरपूर होता है। लेकिन क्या ये पोषक तत्व अवशोषित भी होते हैं प्राकृतिक दूध, अभी तक कोई सटीक उत्तर नहीं हैं।

भांग के बीज का दूध

इसे पिछले पेय की तरह ही तैयार किया जाता है। इस दूध का स्वाद काफी विशिष्ट होता है। इसमें नशीले पदार्थ नहीं होते। इसलिए दूध पूरी तरह वैध है. इसके अलावा, यदि आप सोच रहे हैं कि एलर्जी वाले मरीजों के लिए डेयरी उत्पादों की जगह क्या लिया जाए, तो भांग एक आदर्श विकल्प है। इसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, फैटी एसिड और आयरन होता है। लेकिन भेस के लिए कड़वा स्वादभांग के दूध में चीनी मिलायी जाती है। इसलिए, यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।

नारियल का दूध

इसे बनाने के लिए नारियल के गूदे को कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें। इसके बाद, परिणामी निष्कर्षण को नारियल के तरल और पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए। पेय की संरचना करीब है वसायुक्त दूध. और इसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी तत्व. लेकिन इस पेय में कोई प्रोटीन नहीं है, साथ ही अक्सर चीनी भी मिलाई जाती है। इसलिए यह सर्वोत्तम विकल्प नहीं है प्राकृतिक पेय.

चावल से बना दूध

से एक पेय तैयार किया जाता है उबला हुआ चावल, पानी, चावल का सिरप और चावल का स्टार्च। यह दूध है मधुर स्वाद. इसलिए, इसका उपयोग अक्सर कॉकटेल, कॉफी और डेसर्ट में मिलाया जाता है। दूध में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और विटामिन डी होता है.

जई का दूध

इसे बनाने की विधि चावल के दूध के समान ही है। इस ड्रिंक में विटामिन ई और फोलिक एसिड होता है। यह लैक्टोज और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त है। और प्रोटीन और कैल्शियम भी नहीं.

लैक्टोज मुक्त और अन्य प्रकार के दूध

गाय के दूध को बकरी, भेड़, भैंस आदि के दूध से बदलना संभव है। लैक्टोज मुक्त गाय का दूध भी कम लोकप्रिय नहीं है। दरअसल, यह साधारण दूध है। लेकिन इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो लैक्टोज को पचाने में मदद करते हैं। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें केवल दूध में मौजूद चीनी को पचाने में समस्या होती है।

ऐसे उत्पाद जिनमें पोषक तत्व होते हैं

सूचीबद्ध एनालॉग्स में से, आप एक ऐसा पेय चुन सकते हैं जो गाय के पेय की जगह लेता है। लेकिन ऐसा होता है कि एक भी विकल्प उपयुक्त नहीं होता है। या फिर उस व्यक्ति को दूध पसंद ही नहीं है। फिर डेयरी की जगह क्या लें और डेयरी उत्पादों? में इस मामले मेंनिम्नलिखित उत्पाद इस भोजन में निहित पदार्थों के शरीर के भंडार को फिर से भरने में मदद करेंगे।

1. अपने आहार में सब्जियों और फलों का सेवन बढ़ाएँ। वे शरीर को आवश्यक चीज़ों से अच्छी तरह भर देंगे उपयोगी पदार्थ. वे पाचन अंगों के कामकाज को भी सामान्य करते हैं।
2. धूप में चलने से विटामिन डी प्राप्त किया जा सकता है।
3. सूखे मेवे खाने से शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों की पूर्ति करने में मदद मिलती है। और अगर आप सोच रहे हैं कि डेयरी उत्पादों से कैल्शियम की भरपाई कैसे की जाए, तो जान लें कि यह सूखे मेवों से होता है। इसलिए इनका अधिक सेवन करें।
4. नट्स में पर्याप्त प्रोटीन, वसा और खनिज होते हैं।
5. अगर शरीर में कैल्शियम की कमी है तो हेरिंग इसकी भरपाई करने में मदद करेगी।

अब यह स्पष्ट है कि डेयरी उत्पादों को कैसे बदला जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, हर स्वाद और बजट के अनुरूप एक बड़ा चयन है। आपको बस अपनी पसंद बनानी है. हालांकि कई बार ऐसा होता है कि दूध पीने पर कोई रोक नहीं होती, लेकिन लोग इसे नहीं पीते। यह मुख्य रूप से बच्चों से संबंधित है।

एक बच्चे के लिए डेयरी उत्पादों को कैसे बदलें

बच्चे भी पेटू होते हैं. इसलिए, अक्सर बच्चा दूध या केफिर पीने से इंकार कर देता है। इस मामले में भी स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है।

मुख्य बात यह है कि बच्चे को जबरदस्ती दूध पिलाना नहीं चाहिए। याद रखें कि सभी बच्चों को मीठा खाने का शौक होता है। दूध में मिलाया जा सकता है ताजी बेरियाँऔर चीनी या जैम और कॉकटेल बनाएं। आप डेयरी उत्पादों से व्यंजन भी बना सकते हैं. यह दलिया या पुलाव हो सकता है। इन्हें जैम या गाढ़े दूध से भी सजाया जा सकता है, जो दूध से भी बनाया जाता है। और आधुनिक दही किसी भी बच्चे को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। मुख्य बात उत्पाद की संरचना को पढ़ना है। ऐसा होता है कि बच्चे दूध की जगह लेने वाले पेय पदार्थ पसंद करते हैं। ये सोया या नारियल पेय हैं।

लेकिन अगर बच्चा दूध, सब्जियां, सूखे आदि वाले किसी भी उत्पाद से साफ इनकार कर देता है ताज़ा फल, पागल.

ऐसे बच्चे के लिए उत्पाद जो दूध नहीं पीता

बच्चे के लिए डेयरी उत्पाद कैसे बदलें?

आवश्यक लाभकारी तत्वों की पूर्ति के लिए बुनियादी उत्पाद:

• अनाज(दलिया, एक प्रकार का अनाज के साथ सूप);
• अनाज(फिर से दलिया और सूप में);
• नरम किशमिश;
• सूखे खुबानी, गुठली रहित;
• स्लाइस सूखे सेब;
• कोई भी हरी सब्जियाँ;
• गाजर, अधिमानतः में ताजा, आप बस कद्दूकस कर सकते हैं और चीनी छिड़क सकते हैं;
• प्याज, वे सूप में होना चाहिए;
• सफेद बन्द गोभी(इससे एक से अधिक व्यंजन बनाये जा सकते हैं);
• उबला हुआ चिकन;
• उबला हुआ सॉसेज;
• राई और गेहूं की रोटी;
• मछली और उससे बने व्यंजन;
• कोई कुकीज़.

उपरोक्त सभी चीजें आमतौर पर बच्चे के आहार में शामिल होती हैं। लेकिन इसके अपवाद भी हैं. इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं कि जब कोई बच्चा दूध देने से पूरी तरह इनकार कर दे तो उसके लिए डेयरी उत्पादों की जगह क्या ले सकता है, तो आपको उपर्युक्त भोजन पर ध्यान देना चाहिए।

यदि शिशु के शरीर में कैल्शियम की गंभीर कमी है, तो दवा का उपयोग करके इसके भंडार को फिर से भरना संभव है। बच्चों के लिए ऐसे विटामिन खरीदें जिनमें गायब तत्व हों।

आपको अपने बच्चे को धोखे से या बहला-फुसलाकर डेयरी उत्पाद नहीं देने चाहिए। इससे दूध के प्रति आजीवन अरुचि पैदा हो सकती है। फिर अठारह साल की उम्र में भी किसी वयस्क बच्चे को इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए राजी करना संभव नहीं होगा।

दूध से एलर्जी. इस मामले में क्या करें और उपयोग करें?

यदि आपको दूध से एलर्जी है तो डेयरी उत्पादों को कैसे बदलें? यह विशेष रूप से उन युवा माताओं के लिए रुचिकर है जिनका दूध ख़त्म हो गया है और वे फॉर्मूला पर भरोसा नहीं करतीं (और वे महंगे हैं)।

1. यदि आपके पास अपने दूध को संरक्षित करने का थोड़ा सा भी अवसर है, तो आपको ऐसा करने के लिए अलौकिक प्रयास करने की आवश्यकता है। बच्चे का स्वास्थ्य और विकास इसी पर निर्भर करता है। 6 महीने तक के बच्चे के लिए मां के दूध के अलावा किसी अन्य उत्पाद को पचाना मुश्किल होता है। विदेशी दूध बड़ी समस्या खड़ी कर सकता है पाचन तंत्रऔर एलर्जी के विकास को बढ़ावा देते हैं।
2. जब ठीक होने की कोई संभावना नहीं है, तो गाय के दूध के विकल्प की तलाश करने से पहले (क्योंकि एलर्जी का संदेह है), आपको डॉक्टर से यह पता लगाना होगा कि वास्तव में प्रतिक्रिया क्या है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने बाल रोग विशेषज्ञ से संपर्क करना होगा।
3. लेकिन ऐसा होता है कि आपको मां के दूध से एलर्जी हो जाती है। एलर्जी का सटीक कारण (क्या कारण है, कौन से घटक हैं) पता चलने के बाद, आप विकल्प की तलाश कर सकते हैं। हालाँकि यहाँ मुख्य सलाह गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा दी जानी चाहिए।
4. पुराने दिनों में, अपने बच्चे को बकरी या भेड़ का दूध देने की सलाह दी जाती थी। इनसे एलर्जी होने की संभावना कम होती है। लेकिन यह विकल्प पहले ही पुराना हो चुका है.
5. आप अपने बच्चे को सोया दूध या इसके समकक्ष देने का प्रयास कर सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि अपने स्वाद के अनुसार चयन करें और इसमें कोई एलर्जेन न हो। प्रत्येक एनालॉग अपने तरीके से अच्छा है। इसके पक्ष और विपक्ष हैं।
6. जब प्रस्तावित दूध प्रतिस्थापन विकल्पों में से कोई भी उपयुक्त नहीं है, और बच्चा अभी भी बहुत छोटा है, तो आपको दूध पिलाने के लिए महंगे हाइपोएलर्जेनिक फ़ॉर्मूले खरीदने होंगे। और 4 महीने की उम्र से, पूरक आहार देना शुरू करें ताकि बच्चा तेजी से खा सके और न केवल दूध पिलाने के फार्मूले से आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त कर सके।

सौभाग्य से, ऐसा होता है कि वर्ष तक शरीर मजबूत हो जाता है। और दूध से होने वाली एलर्जी दूर हो जाती है। फिर डेयरी उत्पादों का सेवन किया जा सकता है। लेकिन इसे आहार में तुरंत लीटर में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे शामिल करें।

यह पता चला है कि एक बच्चे के लिए गाय के दूध को एक उत्पाद से पूरी तरह से बदलना संभव नहीं है। वयस्कों के लिए वैकल्पिक डेयरी उत्पाद ढूंढना बहुत आसान है। और अक्सर ऐसा होता है कि डेयरी उत्पादों के प्रति एलर्जी या नापसंदगी बचपन से ही आ जाती है। माँ ने या तो शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान नहीं दिया और स्थिति को बढ़ा दिया, या उसे बल प्रयोग करने के लिए मजबूर किया।

थोड़ा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि वयस्कों और बच्चों के लिए डेयरी उत्पादों को कैसे बदला जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची बड़ी है। गाय का दूध - महत्वपूर्ण उत्पाद. इसलिए, जब आप दूध नहीं पी सकते तो मौजूदा स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता तलाशना उचित है। आहार का पालन करते समय अक्सर उत्पाद को बाहर रखा जाता है। इस मामले में, दूध के एनालॉग्स, सब्जियां, फल या विटामिन कॉम्प्लेक्स बचाव में आएंगे। यदि ऐसा करना संभव नहीं है सही पसंदस्वयं, तो आप गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से मदद ले सकते हैं।