किण्वित पके हुए दूध के फायदे और नुकसान, इसकी कैलोरी सामग्री। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुण। किण्वित पका हुआ दूध महिलाओं और पुरुषों के लिए कैसे उपयोगी है? उत्पाद को संभावित नुकसान

रियाज़ेंका - किण्वित दूध उत्पाद, रूस में लोकप्रिय और बहुत उपयोगी। यह पके हुए दूध से प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। ठीक से तैयार किण्वित बेक्ड दूध का रंग बेज होना चाहिए। उत्पादन विधि की बदौलत यह इस तरह से निकलता है।

जब किण्वित पका हुआ दूध हाथ से बनाया जाता था, तो इसे एक छोटे जग में किण्वित करने की प्रथा थी जिसे रो या रियाज़्का कहा जाता था। आधुनिक उत्पादन थोड़ा अलग है. किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए, आपको दूध की आवश्यकता होती है, किण्वित दूध स्ट्रेप्टोकोकी, क्रीम से बना एक विशेष स्टार्टर और पेय का स्वाद बिना किसी स्पष्ट स्वाद के नाजुक और थोड़ा मीठा होता है। हम लेख में किण्वित पके हुए दूध के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान पर चर्चा करेंगे।

अपनी विशेष संरचना के कारण, किण्वित पके हुए दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं। तो, पेय के एक मानक गिलास में 25% कैल्शियम और 20% फास्फोरस (दैनिक आवश्यकता के आधार पर) होता है। इसके अलावा, प्रोटीन, उदाहरण के लिए, में नियमित दूध, इतनी आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। किण्वित पके हुए दूध का सेवन करने से व्यक्ति को असुविधा महसूस नहीं होगी। लैक्टिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के उचित और स्थिर कामकाज में योगदान देता है। इससे आपकी भूख भी बढ़ सकती है.

विटामिन एवं तत्व

किण्वित पके हुए दूध में निम्नलिखित लाभकारी यौगिक और विटामिन होते हैं:

• पोटेशियम;
• बी विटामिन;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• विभिन्न सैकराइड्स;
• राख;
• कार्बनिक मूल के अम्ल।

एक नियम के रूप में, निर्माता की परवाह किए बिना, किण्वित पके हुए दूध में वसा की मात्रा समान होती है। इसलिए, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री और संरचना हमेशा समान होती है:

• 67 किलो कैलोरी;
• 2.8 ग्राम प्रोटीन;
• 4 ग्राम वसा;
• 4.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

पेय पदार्थ उत्पादन

पिछली शताब्दी की शुरुआत में रियाज़ेंका का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। लेकिन प्राचीन लोग भी जानते थे कि खट्टा दूध स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है और ताजे दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक प्राचीन भारतीय कहावत यह कहती है: “पियो खट्टा दूध, और आप लंबे समय तक जीवित रहेंगे।"

आज किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाया जाता है? रूस में, पेय का उत्पादन GOST के अनुसार किया जाता है। खाना पकाने के दौरान गैर-डेयरी उत्पादों का उपयोग निषिद्ध है। रियाज़ेंका पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ या थक्के के। औद्योगिक पैमाने पर, इसे विशेष बैक्टीरिया और बल्गेरियाई बैसिलस मिलाकर किण्वित किया जाता है।

यदि दूध बेक किया गया हो, तो किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग 5 घंटे लगते हैं। इस मामले में एक निश्चित होना चाहिए तापमान व्यवस्था. इसके अलावा, किण्वित बेक्ड दूध आज घर पर तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। फार्मेसियों में विशेष स्टार्टर कल्चर बेचे जाते हैं। आप शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभ और हानि के बारे में कई समीक्षाएँ सुन सकते हैं। हम उन पर आगे विचार करेंगे.

रियाज़ेंका के फायदे

इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभकारी गुण दुनिया भर में जाने जाते हैं। लेकिन केवल हमारे देश में ही इसे रियाज़ेंका कहा जाता है। पूरी दुनिया में इसे बिना किसी मिलावट वाला दही माना जाता है।

उपभोक्ता अपनी अनेक समीक्षाओं में किण्वित पके हुए दूध के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर ध्यान देते हैं:

• वह है औषधीय पेयकई बीमारियों के लिए. यह कैल्शियम की कमी, उच्च रक्तचाप, ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है।
• यदि आप इसे प्रतिदिन पीना याद रखें, तो आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगी और आपको हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आने का डर नहीं रहेगा।
• अधिक खाने के बाद रियाज़ेंका मदद कर सकती है।
• पेय का लैक्टिक एसिड जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे के कामकाज को सामान्य करता है।
• यह उत्पाद भूख, प्यास बुझाता है, माइग्रेन दूर करता है और दस्त या कब्ज में मदद कर सकता है।
• यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
• नियमित उपयोग से मानव कंकाल प्रणाली मजबूत होती है।
• रियाज़ेंका महिलाओं की बहुत मदद करती है, खासकर रजोनिवृत्ति के दौरान।

पीने से नुकसान होता है

शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभों के बारे में कई समीक्षाएँ हैं। हालाँकि, हर किसी की तरह स्वस्थ उत्पाद, इसमें अभी भी मतभेद हैं। कुछ लोगों ने इस पेय को पीने के बाद अपने स्वास्थ्य में गिरावट देखी। ऐसा क्यों हो सकता है?

मतभेद इस प्रकार हैं:

• सबसे पहले आपको कोई पेय खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। यदि 6 दिन से अधिक हो तो यह उत्पादइसमें प्राकृतिक नहीं, रासायनिक घटक मिलाए जाते हैं। यह रचना एलर्जी और विषाक्तता का कारण बन सकती है।
• मछली, अंडे, चिकन और टर्की के साथ किण्वित पके हुए दूध का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• दूध प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी यह सख्ती से वर्जित है।
• जिन लोगों के पेट में एसिडिटी बढ़ गई है वे लोग रियाज़ेंका को सीमित मात्रा में पी सकते हैं।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए पियें

अग्नाशयशोथ के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभ और हानि समान रूप से नोट किए गए हैं। उदाहरण के लिए, इस बीमारी के बढ़ने की अवधि के दौरान यह निषिद्ध है। पेय की अनुमति केवल छूट की अवधि के दौरान ही दी जाती है। जैसा कि आप जानते हैं, अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान ठंडा भोजन खाने से मना किया जाता है, इसलिए, जब किण्वित पके हुए दूध को पहले से ही आहार में शामिल किया जा सकता है, तो इसे पीने से पहले थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।

इस पेय का उपयोग त्वचा और बालों के लिए मास्क बनाने के लिए भी किया जाता है; आप इससे स्नान कर सकते हैं या इसके आधार पर चेहरे का स्क्रब बना सकते हैं। हालाँकि, किण्वित बेक्ड दूध एक आहार उत्पाद नहीं है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। वजन कम करने के लिए आपको इसे एक निश्चित प्रणाली के अनुसार पीना चाहिए।

बच्चों के लिए रियाज़ेंका

इस पेय को 8 महीने (प्रति दिन 50 मिलीलीटर) से बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, इससे बच्चे को वास्तविक लाभ केवल 3 वर्ष की आयु से ही मिलेगा। रियाज़ेंका ताजा होना चाहिए। तैयारी के दिन इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। किण्वित दूध उत्पाद जितना ताज़ा होगा, शरीर पर उतना ही अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

इसके साथ बच्चे को प्राप्त होता है:

• स्वस्थ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन सी, ए और समूह बी;
• उत्पाद में कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं हैं;
• लैक्टिक एसिड गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में मदद करता है;
• हड्डियों की ताकत बढ़ती है;
• संक्रमण के प्रति उच्च प्रतिरोध प्रकट होता है।

हालाँकि, आपको बच्चों को किण्वित बेक्ड दूध सावधानी से देना चाहिए। क्योंकि इससे आपको एलर्जी हो सकती है. और यदि उत्पाद समाप्त हो गया है, तो यह संक्रमण का कारण बनेगा। एक साल से कम उम्र के बच्चे को इसे सीमित मात्रा में ही देना चाहिए ताकि किडनी पर कोई दबाव न पड़े।

महिलाओं के लिए रियाज़ेंका

इस उत्पाद के शरीर को होने वाले लाभ और हानि लंबे समय से निर्धारित किए गए हैं। रियाज़ेंका महिलाओं के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसके गुण उपस्थिति और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हालाँकि यह पेय एक आहार उत्पाद नहीं है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है और यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट कर सकता है।

किण्वित पके हुए दूध में पर्याप्त कैल्शियम होता है, जो बालों, नाखूनों और दांतों को ठीक करता है। और अमीनो एसिड लाइसिन महिलाओं की त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार करता है। पेय में मौजूद मेथियोनीन तनाव से निपटने में मदद करता है और आपका मूड हमेशा बेहतरीन रहेगा। महिलाएं लंबे समय से इससे तरह-तरह के मुखौटे बनाती रही हैं किण्वित दूध पेय.

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए पियें

क्या गर्भवती महिलाओं के शरीर को किण्वित पके हुए दूध की आवश्यकता होती है? इसे खाना चाहिए या नहीं, यह तय करने से पहले इस उत्पाद के लाभ और हानि का अध्ययन किया जाना चाहिए। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान रियाज़ेंका एक स्वस्थ और अवश्य पीना चाहिए। बच्चे को जन्म देते समय, एक महिला को लगभग लगातार भूख का एहसास होता है। रियाज़ेंका इसे पूरी तरह से संतुष्ट करती है और साथ ही भ्रूण के गठन पर लाभकारी प्रभाव डालती है, मुख्य रूप से इसके कारण बढ़िया सामग्रीकैल्शियम. हालाँकि, यदि पेट ख़राब हो या कैल्शियम चयापचय ख़राब हो तो गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर भी, ryazhenka बन जाएगा दवासर्दी की अवधि के दौरान, क्योंकि सभी दवाएं गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, एक नवजात शिशु अपनी माँ के खाने के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, क्योंकि यह सब उसमें परिलक्षित होता है स्तन का दूध. इस बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है.' माँ द्वारा किण्वित पका हुआ दूध पीने के बाद शिशुओं में एलर्जी या पेट का दर्द विकसित होना अत्यंत दुर्लभ है। लेकिन अगर बड़ी मात्रा में उत्पाद पिया जाए, तो बच्चे को पेट खराब हो सकता है। आपको अधिक सावधान रहना चाहिए।

बच्चे के जन्म के दो सप्ताह बाद मां पहली बार यह पेय पी सकती है। किण्वित पके हुए दूध के फायदे और नुकसान उसके बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा उसे समझाए जाने चाहिए। वह चेतावनी देगा कि केवल कुछ घूंटों की अनुमति है, और फिर आपको बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए नए उत्पाद. किण्वित पके हुए दूध को मांस, मछली, अंडे, नट्स और प्रोटीन युक्त अन्य खाद्य पदार्थों के साथ न मिलाना बेहतर है, क्योंकि इससे पेट का दर्द हो सकता है।

सोने से पहले पियें

क्या रात में किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करना संभव है? क्या इससे शरीर को फायदा होगा या नुकसान? यह एक अस्पष्ट प्रश्न है. विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह सब सोने से पहले उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप किण्वित पके हुए दूध का एक लीटर पैकेट या इससे अधिक पीते हैं, तो नहीं आहार संबंधी लाभवहाँ नहीं होगा. क्योंकि किण्वित पके हुए दूध में बहुत अधिक कैलोरी होती है, और जैसा कि आप जानते हैं, वे आपका वजन बढ़ाते हैं। यह विकार में भी योगदान दे सकता है जठरांत्र पथ, और आप पूरी रात बेचैनी महसूस करेंगे।

नियमानुसार शाम 6 बजे के बाद भूख जागती है। रियाज़ेंका इसे बुझा सकती है, इसलिए आप एक गिलास किण्वित दूध पेय पी सकते हैं। यह निश्चित रूप से रात में बन या सैंडविच खाने से बेहतर है। पाचन क्रिया सामान्य हो जाएगी, रात्रि भोजन के बाद भारीपन दूर हो जाएगा। और सुबह तक तुम्हें खूब भूख लगेगी. सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण खाना होता है। आमतौर पर कई लोग सुबह खाने से मना कर देते हैं, ऐसे में किण्वित बेक्ड दूध मदद करेगा।

रियाज़ेंका या केफिर

प्रश्न: "कौन सा बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है - केफिर या किण्वित बेक्ड दूध?" रियाज़ेंका के पास और भी बहुत कुछ है नाजुक स्वाद, और केफिर का स्वाद खट्टा होता है। पहला पेय बेज रंग का है, दूसरा सफेद है। किण्वित पके हुए दूध में गांठों की अनुमति नहीं है; यह सजातीय होना चाहिए। केफिर में अलग-अलग स्थिरता और वसा सामग्री हो सकती है। और हां, उनके पास बिल्कुल है अलग-अलग तरीकेकिण्वन.

केफिर अधिक उपयुक्त है आहार उत्पाद. यह रेचक और सम है मूत्रवर्धक प्रभाव. यह सब अतिरिक्त वजन कम करने में योगदान देता है। लेकिन ryazhenki के साथ कम सामग्रीकोई चर्बी नहीं मिलेगी.

इन उत्पादों के उपयोग के लिए अलग-अलग संकेत हैं। केफिर की सिफारिश की जाती है ख़राब नज़र, समस्याओं के साथ अधिक वजन, मधुमेह मेलिटसऔर डिस्बैक्टीरियोसिस।

रियाज़ेंका का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जब विभिन्न रोगयकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, समस्याएं हृदय प्रणाली, मोटापे और अग्न्याशय की समस्याओं के लिए।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए, केफिर सुस्त पेट समारोह के लिए उपयुक्त है, लेकिन अल्सर और उच्च अम्लता की प्रवृत्ति के लिए निषिद्ध है। हालाँकि, यह उत्पादन के बाद पहले 2 दिनों में ही उपयोगी है। इसके विपरीत, रियाज़ेंका सभी 6 दिनों के लिए उपयोगी है। शेल्फ जीवन के अंत तक केवल थोड़ी संख्या में बैक्टीरिया मरते हैं।

जहाँ तक उनकी संरचना में विटामिनों का सवाल है, वे बिल्कुल समान हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, केफिर में अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत होता है। रियाज़ेंका में यह नहीं होता है, इसलिए शरीर पर इसका प्रभाव हल्का होता है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट केफिर से सावधान रहते हैं, लेकिन बिना किसी डर के नियमित सेवन के लिए किण्वित पके हुए दूध की सलाह देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक उत्पाद अपने तरीके से उपयोगी है। और इनका सेवन हर दिन संतुलित तरीके से करना जरूरी है। केवल एक चीज जिस पर आपको नजर रखने की जरूरत है वह है उनकी समाप्ति तिथि और वसा सामग्री। यह भी सलाह दी जाती है कि इन्हें बहुत ठंडा या बहुत गर्म न पियें।

निष्कर्ष

शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभ और हानि पर चर्चा करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है जिसका किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति और उसके कई अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अनुशंसित नियमित उपयोग इस पेय काहर कोई, विशेषकर महिलाएं और बच्चे। इसका उपयोग केवल उन मामलों में निषिद्ध है जिन पर हमने विचार किया है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों में, किण्वित बेक्ड दूध सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट में से एक है। ऐसा लगेगा कि इस पेय में क्या खास है, क्या यह साधारण दूध से तैयार किया गया है?

लेकिन बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि किण्वित पके हुए दूध के क्या फायदे हैं, उनका मानना ​​है कि यह उत्पाद बस स्वादिष्ट है, इसमें स्वादिष्ट मलाईदार-गुलाबी रंग, सुखद स्थिरता और नाजुक स्वाद है। हालाँकि, यह सब नहीं है अच्छे गुणरियाज़ेंका

रियाज़ेंका के फायदे

चूँकि यह उत्पाद कुछ एसिडोफिलस बेसिली के साथ पके हुए दूध के किण्वन का परिणाम है, इसमें बहुत सारे उपयोगी जीवित किण्वित दूध बैक्टीरिया होते हैं जो हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवस्था बहाल कर सकते हैं। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड, जो पेय में प्रचुर मात्रा में होता है, भूख में सुधार करने के साथ-साथ पेट और गुर्दे की कार्यप्रणाली में भी मदद करता है।

शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध का मुख्य लाभ यह है कि एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद पीने से, हम दैनिक कैल्शियम सेवन का 25% और साथ ही दैनिक फास्फोरस सेवन का लगभग 20% उपभोग करते हैं। मजबूत बनाता है, पेट के कामकाज में मदद करता है और वसा में घुलनशील विटामिन और लाभकारी प्रीबायोटिक्स के अवशोषण में मदद करता है।

रियाज़ेंका कब्ज, पेट, आंतों, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय के रोगों के लिए उपयोगी है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और उच्च रक्तचाप के लिए इसे बाद में पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, किण्वित पके हुए दूध में काफी मात्रा में दूध वसा होता है, जो कैल्शियम को अवशोषित करना आसान बनाता है और परिणामस्वरूप, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

किण्वित पके हुए दूध के लाभ और हानि पर प्रकाश डालते हुए, मैं कहना चाहूंगा कि यह उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। बालों और त्वचा को बेहतर बनाने के लिए इससे कई तरह के मास्क बनाए जाते हैं। किण्वित पके हुए दूध से स्नान करना बहुत अच्छा है, यह त्वचा की स्थिति में काफी सुधार करता है, इसे नरम और अधिक कोमल बनाता है।

तेज़ गर्मी में किण्वित बेक्ड दूध पीना, इसमें मुट्ठी भर जामुन या फलों के टुकड़े मिलाना, या पेय को खमीर रहित रोटी और सब्जियों के साथ मिलाकर पीना विशेष रूप से अच्छा है। इसकी प्राकृतिक सौम्यता को धन्यवाद मीठा स्वाद, केफिर या दही के विपरीत, किण्वित पके हुए दूध को मिठास की आवश्यकता नहीं होती है। यह उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जो खुद को मीठे दही और दही तक सीमित रखने की कोशिश कर रहे हैं।

संभावित नुकसान

दुर्भाग्य से, लाभों के अलावा, किण्वित पके हुए दूध के नुकसान भी हैं। उदाहरण के तौर पर अगर आप बासी ड्रिंक पीते हैं तो आप खुद कमाई कर सकते हैं गंभीर विषाक्तता. आप किण्वित पके हुए दूध को पोल्ट्री, मछली और ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिला सकते जिनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। पेट में भारीपन आपका सबसे अधिक इंतजार करेगा।

ऐसे ब्रांडेड खरीद रहे हैं स्लाव पेयस्टोर में, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, यह नरम होना चाहिए, सूजा हुआ या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। रियाज़ेंका को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है।

वजन घटाने के लिए किण्वित पके हुए दूध के फायदे

उत्पाद के लाभकारी गुणों को देखते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि जो लोग अतिरिक्त वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए किण्वित बेक्ड दूध बहुत है अच्छा सहायक. लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि यह उत्पाद कम कैलोरी वाला नहीं है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 54 इकाइयाँ। इसलिए डाइटिंग के दौरान इसका इस्तेमाल करें बहुत बार यह आवश्यक नहीं होता, अन्यथा सारे प्रयास व्यर्थ हो जायेंगे। किण्वित बेक्ड दूध वजन घटाने के लिए उपयोगी है, इसमें वसा और कैलोरी कम होती है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालेगा और पाचन में सुधार करेगा।

नुकसान के लिए सबसे अच्छी चीज़ किण्वित पका हुआ दूध है उपवास के दिनया तीन दिवसीय आहार। लेकिन हमें फलों और खूब सारे तरल पदार्थ पीने के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि सोने से पहले किण्वित बेक्ड दूध पीने से सुबह पीने की तुलना में बहुत कम लाभ होगा, उदाहरण के लिए, दूसरे नाश्ते के लिए। आख़िरकार, की वजह से बड़ी मात्राप्रोटीन, आपका शरीर रात में आराम नहीं करेगा, बल्कि किण्वित पके हुए दूध की सभी सामग्री को संसाधित करने और अवशोषित करने का प्रयास करेगा।

रियाज़ेंका एक किण्वित दूध उत्पाद है जो पके हुए दूध, क्रीम और जीवाणु किण्वन से बना है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसऔर लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस.

यह दूध को किण्वित करके प्राप्त अन्य पेय पदार्थों से अधिक भिन्न होता है। हल्का स्वादऔर एक स्वादिष्ट मलाईदार रंग।

प्रोबायोटिक्स की उपलब्धता

सबसे पहले, किण्वित पके हुए दूध के लाभों को इसमें प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति से समझाया गया है। इन जीवाणुओं की जैविक भूमिका बहुत बड़ी है और हम इसके बारे में घंटों बात कर सकते हैं। लेकिन आइए मुख्य उपयोगी गुणों की सूची बनाएं:

• वजन को सामान्य करने में मदद करता है (न केवल वजन कम करता है, बल्कि इसे सामान्य करता है, जो न केवल उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो कम वजन से पीड़ित हैं);
• पाचन में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाता है;
• युवा त्वचा बनाए रखने में मदद करता है;
• विटामिन K जैसे कुछ विटामिनों के जैवसंश्लेषण के लिए जिम्मेदार।

प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति के साथ, किण्वित पके हुए दूध में प्रीबायोटिक्स भी होते हैं - पदार्थ जो लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए, पेय न केवल शरीर को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आपूर्ति करता है, बल्कि उन्हें जीवित रहने में भी मदद करता है।

उच्च वसा सामग्री

प्राकृतिक किण्वित बेक्ड दूध, साबुत से बना गाय का दूधऔर क्रीम में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। और यह दो मुख्य कारणों से बहुत अच्छा है.

1. शरीर में संतृप्त खाद्य पदार्थों की कमी होना स्वस्थ वसा, जो घटित होता है आधुनिक समाज, कई बीमारियों का आधार है - मोटापे से लेकर अल्जाइमर रोग तक। रियाज़ेंका प्राकृतिक दूध वसा से भरपूर है, जो मनुष्यों के लिए एकदम सही है।
2. पेय विटामिन ए सहित कुछ वसा में घुलनशील विटामिनों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, जो परंपरागत रूप से किण्वित दूध उत्पादों में समृद्ध है।

कभी भी कम कैलोरी वाला "आहार" किण्वित बेक किया हुआ दूध न खरीदें। आख़िरकार, वसा के साथ-साथ इसके आधे लाभकारी गुण भी नष्ट हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, साधारण दुकानों में वास्तविक, वास्तव में मूल्यवान पेय खरीदना मुश्किल है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको 4% से कम वसा सामग्री वाला किण्वित बेक्ड दूध नहीं खरीदना चाहिए।

सूक्ष्म तत्व और विटामिन

500 मिलीलीटर पेय आधा कवर करता है रोज की खुराककैल्शियम और फास्फोरस, जिसकी कमी से मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली, दांतों की सड़न, गिरावट की समस्याएं होती हैं उपस्थितिबाल और नाखून.

कैल्शियम और फास्फोरस के अलावा, किण्वित पके हुए दूध में आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम होता है। विटामिन भी मौजूद हैं: पीपी, सी, ए, बी1, बी2 और बीटा-कैरोटीन।

पाचन उत्तेजना

यह सर्वविदित है कि किण्वित पका हुआ दूध, भारी भोजन के बाद पीने से पेट में भारीपन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। यह न केवल इसमें प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति से, बल्कि लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री से भी समझाया गया है।

उत्पाद भोजन के अवशोषण में मदद करता है और भूख को उत्तेजित करता है, इसलिए इसे भूख की कमी से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, जिनमें बच्चे भी शामिल हैं जो खाने से इनकार करते हैं।

उच्च कैलोरी सामग्री

100 ग्राम प्राकृतिक ग्रामीण किण्वित बेक्ड दूध में 100 किलो कैलोरी तक हो सकता है। हमारे स्टोर की अलमारियों पर मौजूद पेय में काफी कम कैलोरी होती है। उनकी सटीक मात्रा उत्पाद की वसा सामग्री से निर्धारित होती है। तो 4% में - 76 किलो कैलोरी, और 2% में - केवल 54 किलो कैलोरी।

यह तथ्य वजन कम करने वाले कई लोगों को डराता है। और व्यर्थ. यह बिल्कुल सच है कि असली किण्वित बेक्ड दूध वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, और इसके लाभों के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है। इसमें वे लोग भी शामिल हैं जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।

परीक्षण खरीद परिणाम

किण्वित बेक्ड दूध के लिए, वसा की मात्रा 4% है। तालिका टीवी कार्यक्रम की सामग्री के आधार पर संकलित की गई है। परीक्षण खरीद» 05/07/2015 से

ब्रांड	परिणाम	वसा, %	प्रोटीन, %	ख़मीर (CFU/cm3)	लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव (CFU/cm3)
"बिग मग" (गैचीना, लेनिनग्राद क्षेत्र)	लोकप्रिय वोट पारित नहीं किया	4.2 ± 0.05	3.1 ± 0.03	4*10 6	7*10 9
"Vkusnoteevo" (वोरोनिश)	विजेता	4.2 ± 0.05	2.8 ± 0.03	8*10 5	2,5*10 9
"वोलोग्ज़ांका" (वोलोग्दा)	मानकों पर खरा नहीं उतरता	3.2 ± 0.05	1.9 ± 0.03	5*10 5	1,1*10 9
"मिरोदारोव्स्काया" (टायरनोवो गांव, रियाज़ान क्षेत्र)	लोकप्रिय वोट राउंड पारित कर दिया	4.2 ± 0.05	2.9 ± 0.03	7*10 5	1,1*10 9
"मेश्चर्स्की ड्यूज़" (टायरनोवो गांव, रियाज़ान क्षेत्र)	मानकों पर खरा नहीं उतरता	2.2 ± 0.05	2.8 ± 0.03	2*10 6	2*10 9
मिलावा (बेलारूस, गोमेल)	विजेता	4 ± 0.05	2.86 ± 0.03	7*10 6	2,5*10 9
एमपीसी (अधिकतम अनुमेय सांद्रता) और मानक		≥ 4	≥ 2,8	≥ 1*10 5	≥ 1*10 7

नुकसान और मतभेद

किण्वित पके हुए दूध में लाभकारी गुणों की तुलना में बहुत कम हानिकारक गुण होते हैं। लेकिन कुछ अभी भी उल्लेख के लायक हैं।

ग्लाइकोटॉक्सिन

रियाज़ेंका का रंग ग्लाइकोप्रोटीन (अनिवार्य रूप से, खाद्य ग्लाइकोटॉक्सिन) की उपस्थिति के कारण भूरा होता है, जो प्रोटीन ग्लाइकोसिलेशन के अंतिम उत्पाद हैं। वे आम तौर पर भोजन को लंबे समय तक पकाने के दौरान बनते हैं।

ग्लाइकोटॉक्सिन के हानिकारक गुण उनकी चोट पहुंचाने की क्षमता से जुड़े हैं रक्त वाहिकाएं, नसें, गुर्दे और दृष्टि के अंग। ये नुकसान मधुमेह के रोगियों में होने वाले नुकसान के समान हैं।

बेशक, किण्वित पके हुए दूध में ऐसे बहुत कम पदार्थ होते हैं, इसलिए चिंतित होने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन आपको पके हुए दूध और उसके प्रसंस्कृत उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

लैक्टिक एसिड

लैक्टिक एसिड फायदेमंद है क्योंकि यह भूख बढ़ाता है और पाचन में सहायता करता है। लेकिन उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए आमाशय रस, और इससे भी अधिक उन लोगों के लिए जिनके पेट में अल्सर है या ग्रहणी, यह वर्जित है।

रियाज़ेंका उन लोगों के लिए हानिकारक है जो अत्यधिक खाने की आदत से पीड़ित हैं।

यह उत्पाद उन उपभोक्ताओं के लिए भी वर्जित है जिन्हें दूध प्रोटीन से एलर्जी है। इस स्थिति को लैक्टोज असहिष्णुता (हाइपोलेक्टेसिया) के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

किण्वित पके हुए दूध का उत्पादन 17वीं शताब्दी में हुआ। यह उस समय की बात है अनुभवी शेफकिण्वित दूध पेय तैयार करना सीखा, जिसे बहुत से लोगों ने पसंद किया। उत्पाद का स्वाद लोग बचपन से जानते हैं। यह दिलचस्प है कि विभिन्न देशरियाज़ेंका को अलग तरह से कहा जाता है। पेय के लाभ और हानि का गहन अध्ययन किया गया है, इसलिए हम देखेंगे महत्वपूर्ण पहलूऔर अधिक विस्तार में।

किण्वित पके हुए दूध की किस्में और संरचना

रियाज़ेंका वसा सामग्री में भिन्न है; यह मानदंड उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करता है; मलाई रहित दूध के आधार पर तैयार की गई संरचना में सबसे कम पोषण मूल्य होता है।

पेय की कैलोरी सामग्री भी संरचना की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न होती है। यह जितना छोटा होगा, उतना ही कम होगा पोषण का महत्व. यही पहलू खट्टी क्रीम या क्रीम से प्रभावित होता है जिसे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।

परंपरागत रूप से, किण्वित बेक्ड दूध को इसमें विभाजित किया गया है:

• कम वसा (0.4-1%);
• कम कैलोरी (1.3-2.5%);
• कम वसा (2.6-4.5%);
• शास्त्रीय - (4.6-7%);
• वसायुक्त - (7.1-9.5%);
• घर (9.5% से अधिक)।

किण्वित पके हुए दूध का मूल्य संरचना में मौजूद तत्वों की समृद्ध रासायनिक सूची से निर्धारित होता है। उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है - एक अपरिहार्य स्रोतऊर्जा। पेय में विशिष्ट किस्म के अनुसार जटिल कार्बोहाइड्रेट और वसा शामिल हैं।

रियाज़ेंका में बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन (थियामिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, निकोटिनिक एसिड, फोलिक एसिड और अन्य) होते हैं।

उत्पाद विटामिन पीपी, टोकोफ़ेरॉल और एस्कॉर्बिक एसिड से वंचित नहीं है। खनिजों में से, सबसे मूल्यवान फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम हैं।

रचना में कई भी शामिल हैं लाभकारी जीवाणु, जिसके बिना मानव पाचन तंत्र पूरी तरह से काम नहीं करेगा।

किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री दूध और उसमें शामिल पेय के अन्य घटकों पर निर्भर करती है।

घर का बना दूध वसायुक्त होता है, और तदनुसार किण्वित बेक किया हुआ दूध भी इसी नाम का होगा उच्चतम स्कोरकैलोरी सामग्री. 100 जीआर में. उत्पाद में 110 किलो कैलोरी है।

2% के संकेतक के साथ रियाज़ेंका में 54 किलो कैलोरी, 4% - 78 किलो कैलोरी है। एक क्लासिक प्रकार के पेय में 90 किलो कैलोरी, वसायुक्त किण्वित बेक्ड दूध - लगभग 100 किलो कैलोरी होता है।

कुछ प्रकार के उत्पादों में उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, किण्वित बेक्ड दूध को अभी भी दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यदि आप इसे संयमित मात्रा में उपयोग करते हैं, तो आपका अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ेगा।

खाना पकाने में किण्वित पके हुए दूध का उपयोग

1. खाद्य उत्पाद के रूप में, किण्वित पके हुए दूध का सेवन किया जाता है आहार रोटी, अनाज, अनाज तुरंत खाना पकाना, पके हुए माल, जामुन और फल।
2. कुछ पेटू लोगों ने सब्जियों के सलाद के साथ किण्वित पके हुए दूध को पीने की आदत भी अपना ली है, जिसमें मूली, खीरे और टमाटर शामिल हैं।
3. किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग करके घर का बना बेक किया हुआ सामान, पैनकेक, मफिन और केक तैयार किए जाते हैं। रचना को आटे में मिलाया जाता है हलवाई की दुकानऔर सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. उत्पाद को जड़ी-बूटियों, सब्जियों, समुद्री भोजन, चिकन और बीफ़ से बने सलाद में डाला जाता है। यदि आप इस तरह के स्नैक को आहार खमीर रहित ब्रेड के साथ जोड़ते हैं, तो आप अपने शरीर को द्रव्यमान से संतृप्त करेंगे उपयोगी पदार्थ.

1. किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर हेयर मास्क तैयार किए जाते हैं। इसकी बदौलत आप बालों के झड़ने, दोमुंहे बालों, अत्यधिक रूखेपन या तैलीयपन और रूसी से छुटकारा पा सकते हैं। यह किण्वित बेक्ड दूध के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है आवश्यक तेलऔर पोछे की पूरी लंबाई पर लगाएं। परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा.
2. रियाज़ेंका अक्सर उन लोगों के लिए निर्धारित की जाती है जिनमें कैल्शियम की कमी होती है। यह ऑस्टियोपोरोसिस, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य गंभीर बीमारियों में मदद करता है।
3. फायदा यह है कि पेय हर दिन लिया जा सकता है। इस कदम से मजबूती मिलेगी प्रतिरक्षा तंत्रवसंत के दौरान विटामिन की कमी, और ठंड के मौसम में संक्रमण को शरीर में प्रवेश करने से भी रोकेगा।
4. उत्पाद में लैक्टिक एसिड होता है, जिसका अन्नप्रणाली, गुर्दे और पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रियाज़ेंका भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करता है, चयापचय बढ़ाता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। बेशक, हम सबसे कम वसा सामग्री वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं।
5. इस रचना का उपयोग अक्सर सिरदर्द और माइग्रेन के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, आधा गिलास किण्वित दूध पेय पेट की परेशानी से राहत देगा, भूख और प्यास बुझाएगा।
6. रियाज़ेंका का उपयोग कृमि से लड़ने के लिए किया जाता है; यह आंतों और विशेष रूप से पूरे शरीर को साफ करता है। अत्यधिक स्लैगिंग, विषाक्त पदार्थों के संचय और रेडियोन्यूक्लाइड्स से निपटने के लिए उत्पाद पीना उपयोगी है।
7. यदि आप अधिक खाते हैं, तो सिर्फ आधा गिलास किण्वित बेक्ड दूध पेट में भारीपन से राहत देगा और रक्त में पोषक तत्वों की रिहाई को तेज करेगा। गर्भवती लड़कियों को सूजन से राहत पाने और कब्ज से निपटने के लिए पेय का सेवन करना चाहिए।
8. चूंकि किण्वित पके हुए दूध को कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग तब किया जाता है जब हड्डी के फ्रैक्चर का खतरा होता है और ऊतकों की सामान्य मजबूती के लिए। यही असर दांतों और नाखूनों पर भी देखने को मिलता है.
9. रियाज़ेंका ठंडी हरी चाय के बराबर है, मिनरल वॉटरऔर अन्य प्यास बुझाने वाले उत्पाद। यदि आप फल या जामुन के साथ किण्वित दूध पेय प्रदान करते हैं, तो आप एक हार्दिक कॉकटेल या स्मूदी प्राप्त कर सकते हैं।
10. मौसम के दिनों में महिलाओं के लिए किण्वित पका हुआ दूध पीना बेहद उपयोगी होता है। रचना गर्म चमक की संख्या से राहत देगी, हार्मोनल स्तर को सामान्य करेगी और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करेगी। उत्पाद दर्दनाक लक्षणों से लड़ता है, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है।

वजन घटाने के लिए किण्वित पके हुए दूध के फायदे

1. आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए कम कैलोरी वाले किण्वित पके हुए दूध का सेवन करने की सलाह देते हैं। यह सब तेजी से बढ़ती भूख को संतुष्ट करने और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की उत्पाद की क्षमता के बारे में है।
2. आंशिक रूप से, उत्पाद के मूत्रवर्धक गुणों के कारण वजन कम होता है। पेय दूर करता है अतिरिक्त पानी, शरीर का आयतन कम करना। रियाज़ेंका चयापचय को तेज करके वसा ऊतक के टूटने में सुधार करता है। भोजन को निषिद्ध स्थानों पर जमा करने का समय ही नहीं मिलता।
3. किण्वित दूध की संरचना में विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने की क्षमता होती है। हर कोई जानता है कि अगर आपका शरीर प्रदूषित है तो वजन कम करना लगभग असंभव है।
4. सकारात्मक गुणवत्ता किण्वित पके हुए दूध की पाचनशक्ति में निहित है। इस पर आधारित आहार आसानी से सहन किया जा सकता है और आपको अपने पसंदीदा भोजन को छोड़ना नहीं पड़ता है। यह आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली मिठाइयों की मात्रा को कम करने और भोजन को बिना तले (उबले हुए, ओवन में, आदि) पकाने के लिए पर्याप्त है।
5. यह उत्पाद खेल खेलने वाले लोगों के लिए उच्चतम मूल्य लाता है। प्रोटीन संचय के कारण मांसपेशी ऊतकअच्छी आत्माओं को बनाए रखते हुए और उदासीनता को कम करते हुए, तेजी से बढ़ता है।
6. बेहतर परिणामों के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 1 लीटर किण्वित बेक्ड दूध पीना होगा। वसा की मात्रा 2.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अपने सामान्य स्नैक्स को स्नैक्स या बन्स से बदलें।

1. एक जिम्मेदार पद पर बैठी लड़की को अपने स्वास्थ्य का पूरा ध्यान रखना चाहिए। डॉक्टर गर्भवती माँ के आहार में किण्वित पके हुए दूध और अन्य दूध को शामिल करने की सलाह देते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है।
2. यह उत्पाद कैल्शियम और फोलिक एसिड से भरपूर है। सूचीबद्ध तत्व भ्रूण के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गठन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और महिला के हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करते हैं।
3. गर्भवती महिलाओं को अक्सर कब्ज की समस्या होती है। रियाज़ेंका ऐसी नाजुक समस्या से आसानी से निपट लेती है और शरीर से सबसे गंभीर जमाव को भी दूर कर देती है।
4. किण्वित दूध पेय का अक्सर सेवन किया जाता है प्राकृतिक दहीऔर केफिर (एक समय में एक)। यह कदम माइक्रोफ्लोरा और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जिससे काम में सुधार होता है पाचन तंत्र. अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का जोखिम कम हो जाता है।
5. गर्भावस्था के दौरान, 2.5-4% वसा सामग्री वाले किण्वित पके हुए दूध को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। इसमें वे सभी आवश्यक खनिज और प्रोटीन होते हैं जो अजन्मे बच्चे और उसकी माँ के शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।
6. रियाज़ेंका में बहुत सारा आयरन होता है, यह तत्व रक्त की गुणवत्ता में सुधार और एनीमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। भ्रूण में जन्मजात दोष और मां में एनीमिया विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
7. किण्वित दूध पेय विषाक्तता के लक्षणों से राहत देता है प्रारम्भिक चरण. यह सब उत्पाद के पित्तनाशक गुणों के कारण संभव हो पाता है।

रियाज़ेंका का नुकसान

1. यदि भंडारण की स्थिति और समाप्ति तिथि संदिग्ध हो तो संदिग्ध गुणवत्ता वाले किण्वित पके हुए दूध को उपभोग के लिए अनुमति नहीं दी जाती है। खराब उत्पाद से दस्त और सामान्य पाचन परेशान हो सकता है। अक्सर यह रचना विषाक्तता की ओर ले जाती है।
2. यदि आपको दूध प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो पेय लेना बंद कर दें।
3. अधिक वजन वाले लोगों को सबसे कम कैलोरी वाला फॉर्मूलेशन लेना चाहिए। 1.5% या अधिक वसा सामग्री वाले किण्वित दूध पेय निषिद्ध हैं।
4. गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और अल्सर वाले रोगियों को किण्वित बेक्ड दूध पीने की सलाह नहीं देते हैं यदि रोग पेट की उच्च अम्लता के साथ होते हैं।

रियाज़ेंका सेवन की सूक्ष्मताएँ

1. रियाज़ेंका को पहले लाने के बाद लेना बेहतर है कमरे का तापमान. रचना को गर्म नहीं किया जाना चाहिए या गर्म नहीं छोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, किण्वन शुरू हो जाता है।
2. बच्चों को दिन में आधा गिलास से ज्यादा नहीं पीना चाहिए। यह सब उम्र और बाल रोग विशेषज्ञ की सिफारिशों पर निर्भर करता है। यदि कोई मतभेद न हो तो वयस्क इसकी मात्रा दो गिलास तक बढ़ा सकते हैं।
3. अगर आपको अच्छी भूख लगती है तो आपको भोजन से आधा घंटा पहले या उसके तुरंत बाद किण्वित बेक्ड दूध लेना चाहिए। इस तरह आप भोजन अवशोषण की दर बढ़ा देंगे।
4. यदि आपको भूख कम लगती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कठिनाई होती है, तो आपको भोजन से 5 मिनट पहले किण्वित दूध उत्पाद पीना चाहिए। एक पोषण विशेषज्ञ अधिक सटीक सिफारिशें प्रदान करेगा।

निस्संदेह, किण्वित पका हुआ दूध शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इसके व्यवस्थित सेवन से पाचन तंत्र और अन्य महत्वपूर्ण अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। रचना व्यावहारिक रूप से नुकसान नहीं पहुंचा सकती है, लेकिन इसे लेने से पहले, मतभेदों को अभी भी बाहर रखा जाना चाहिए।

वीडियो: घर का बना किण्वित बेक्ड दूध

एक दिलचस्प तथ्य: रूस में, किण्वित पके हुए दूध को 16वीं शताब्दी से जाना जाता है, लेकिन किण्वित दूध भोजन के पश्चिमी पारखी लंबे समय से इस पेय को "जंगली" मानते रहे हैं। जॉर्जिया में इसे "मात्सोनी" कहा जाता था। लेकिन पश्चिम में, डेयरी क्रीम को लंबे समय से विशेष रूप से महत्व दिया गया है। 20वीं सदी के मध्य तक, इस विनम्रता (खट्टा क्रीम की तरह) को पश्चिमी संस्कृति में "बर्बर व्यंजन" का संकेत माना जाता था। केवल पिछली शताब्दी में ही पश्चिम को इस डेयरी उत्पाद के लाभों का एहसास हुआ।

शरीर को लाभ और हानि

रियाज़ेंका एक किण्वित दूध पेय है जो साधारण रूसी ओवन में पके हुए दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। ताजे पके हुए दूध के साथ एक कंटेनर में फिटकरी डाली जाती है और बर्तन को दो से तीन दिनों तक गर्म ओवन में रखा जाता है।

आधुनिक बड़े पैमाने पर उत्पादन में, किण्वित बेक्ड दूध लगभग उसी तरह बनाया जाता है: साथ उच्च तापमान(96 डिग्री, इस तापमान पर रोगजनक वनस्पतियां मर जाती हैं, और लाभकारी वनस्पतियां प्राप्त होती हैं इष्टतम स्थितियाँतेजी से प्रजनन के लिए), किण्वित दूध स्ट्रेप्टोकोकी और बिफीडोबैक्टीरिया को दूध में मिलाया जाता है। कोई सिंथेटिक योजक नहीं, कोई रंग नहीं! कभी-कभी खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, जिससे किण्वित पके हुए दूध में वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

मिश्रण

रियाज़ेंका में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, दिन में चार गिलास रियाज़ेंका इसकी भरपाई करता है दैनिक मानदंडकैल्शियम के साथ विटामिन और फास्फोरस में।

अंतिम ट्रेस तत्व हृदय समारोह में भी सुधार करता है। इसलिए यह उत्पाद कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों के लिए फायदेमंद है।

लाभ और हानि

चूँकि यह पेय पदार्थ बनाया जाता है पका हुआ दूध, जिसमें से सभी अनावश्यक (मुख्य रूप से पानी) गर्म करके निकाल दिया जाता है, तो यह दूध से भी अधिक उपयोगी है।

रियाज़ेंका में कैलोरी अधिक होती है, हालांकि खमीर के कारण, क्रीम या पके हुए दूध की तुलना में कम है। इसीलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, इस उत्पाद की वसा और कैलोरी सामग्री सीधे किण्वित दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, और इसकी उपयोगिता फिटकरी में पाए जाने वाले बैक्टीरिया के प्रकार पर निर्भर करती है।

इस किण्वित दूध पेय के फायदे बहुत अधिक हैं। किसी व्यक्ति को मैग्नीशियम के साथ कैल्शियम और फ्लोरीन के लापता ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करके, यह शरीर को विटामिन "आहार" भी प्रदान करता है: इसकी संरचना में शामिल विटामिन समूहों के अलावा, यह उत्पाद भी शरीर में विटामिन K और कैरोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है. पेय में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण यह विटामिन ए को अवशोषित करने में मदद करता है, जबकि स्वादिष्टता का स्वाद बिना चिपचिपाहट के बहुत कोमल, मीठा होता है।

इसके अलावा, किण्वित बेक्ड दूध उपयोगी है क्योंकि जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है:

बिल्कुल उच्च सामग्रीउत्पाद में लैक्टोज और लैक्टिक एसिड होता है, जो पाचन में मदद करता है, जिससे डॉक्टरों को उन दुर्लभ मामलों की पहचान करने में मदद मिलती है जिनमें यह पेय फायदेमंद से अधिक हानिकारक होगा। ऐसे मामलों में रियाज़ेंका पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है जहां किसी व्यक्ति के पास:

• आंतों या पेट के अल्सर,
• लैक्टोज और दूध प्रोटीन से एलर्जी,
• बाध्यकारी (जुनूनी) अधिक खाना।

यह पेय पैथोलॉजिकल चयापचय संबंधी विकारों, विशेषकर कैल्शियम वाले लोगों के लिए भी हानिकारक है। हालाँकि, हालांकि यह माना जाता है कि किण्वित बेक्ड दूध मोटे लोगों के लिए हानिकारक है, यह किण्वित दूध उत्पाद वजन घटाने में मदद करता है।

तथ्य यह है कि वही पेय मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, लेकिन अक्सर रोगियों को अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, विरोधाभासी लगता है। लेकिन केवल पहली नज़र में. इस सवाल का कि क्या आप व्यवस्थित रूप से अधिक खाने के दौरान इस पेय को पी सकते हैं या नहीं, इसका उत्तर सरल है।

बात यह है कि यह एक किण्वित दूध उत्पाद है केवल घबराहट के कारण मोटापे की स्थिति में हानिकारक. फिर उच्च कैलोरी वाला और आसानी से पचने वाला पेय केवल नुकसान ही पहुंचाएगा। साफ-सुथरा करने की जरूरत है तंत्रिका तंत्रसुबह किण्वित पके हुए दूध को आहार मेनू के हिस्से के रूप में शामिल करने से पहले।

यदि किसी व्यक्ति की नसों और इच्छाशक्ति के साथ सब कुछ क्रम में है, तो यह इस "मिठाई" विनम्रता की मदद से है कि आप अपना फिगर बनाए रख सकते हैं और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, डाइटिंग करते समय डॉक्टर सलाह देते हैं कम कैलोरी वाली किस्मेंउत्पाद। उदाहरण के लिए, पेय की दो प्रतिशत बोतल में प्रति सौ ग्राम पेय में केवल 54 कैलोरी होती है; ऐसा पीना वजन घटाने के लिए फायदेमंद माना जाता है। एक अपरिहार्य घटक"उपवास के दिन"

यह मीठी किण्वित दूध औषधि विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो आहार की एकरसता से ऊब गए हैं। विभिन्न प्रकार. इसे मक्खन या सॉस के स्थान पर मिलाया जा सकता है सब्जी सलाद, जूस, फल या यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ मिलाएं। परिणाम मूल, कुछ हद तक विदेशी व्यंजन है, प्राकृतिक स्वादउदाहरण के लिए, जो आपके आहार को अधिक परिष्कृत बनाएगा और चीनी की लालसा को कम करेगा।

साथ ही, आप पेय के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वयं के व्यंजन बना सकते हैं जई का दलियाया यहां तक ​​कि ग्रीक भी. यहाँ में से एक है प्रायोगिक नुस्खे: शाम को, दो या तीन बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज किण्वित पके हुए दूध के साथ डाला जाता है, और सुबह परिणामी दलिया खाया जाता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

किस उम्र में और किस समय उत्पाद का आनंद लेना सर्वोत्तम है?

रियाज़ेंका बच्चों और उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो पहले से ही बुढ़ापे के कारण होने वाले परिवर्तनों को महसूस करना शुरू कर रहे हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। किण्वित बेक्ड दूध उच्च गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अम्लता वाले लोगों के लिए बेहद उपयोगी है: कम कैलोरी वाला किण्वित बेक्ड दूध केफिर का सबसे अच्छा प्रतिस्थापन है।

लेकिन समर्थक भी उपचारात्मक गुणयह पेय माना जाता है कि रात में इस उत्पाद की बड़ी मात्रा में पीने से इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण शरीर की सामान्य स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। तो क्या रात में किण्वित बेक्ड दूध पीना संभव है? ब्रेड या डाइट क्राउटन के साथ पेय की आधा लीटर की बोतल सबसे अच्छी है सुबह का नाश्ता. रात में, किण्वित पके हुए दूध का सेवन केवल तभी किया जा सकता है जब आप भूख से सो नहीं सकते हैं, लेकिन इस स्थिति में भी, इष्टतम समाधान यह होगा कि आप अपने आप को इस पेय के एक गिलास तक सीमित रखें।