एक तरह का बन्द गोबी। सफेद पत्ता गोभी के उपयोगी एवं औषधीय गुण। पत्तागोभी आहार के फायदे

एक तरह का बन्द गोबी- यह एक प्रकार की क्रूसिफेरस सब्जी है, जो सफेद प्रजाति से संबंधित है पत्ता गोभी. इसे इसका नाम सेवॉय की छोटी काउंटी के सम्मान में मिला, जो इटली में स्थित है। यह सब्जी पश्चिमी यूरोप, अमेरिका और कनाडा में व्यापक है। इसके अलावा, इन क्षेत्रों में यह सफेद गोभी की तुलना में कहीं अधिक लोकप्रिय है। लेकिन रूस में सब कुछ बिल्कुल उलट है. पत्तागोभी की यह बहुमूल्य प्रजाति हमारे देश में बहुत आम नहीं है।

ये कैसी सब्जी है

दिखने में और स्वाद दोनों में, सेवॉय गोभी सफेद गोभी से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, इसकी पत्तियाँ नरम होती हैं, उनमें कठोर नसें नहीं होती हैं, और गोभी का सिर स्वयं ढीला होता है। इसलिए, जब पकाया जाता है, तो सेवॉय गोभी का स्वाद अधिक नाजुक होता है, और इसकी सुगंध को सुरक्षित रूप से उत्तम कहा जा सकता है। यह पत्तागोभी दो प्रकार से उगाई जाती है - पत्तागोभी और पत्तागोभी। हालाँकि, बाद वाला बहुत अधिक लोकप्रिय है।

भोजन के लिए, आमतौर पर गोभी को चुना जाता है, जिसका सिर गोल आकार, ढीली संरचना और नालीदार पत्तियों वाला होता है। व्यंजन तैयार करने के लिए, आप ताजा और उबली हुई, तली हुई और यहां तक ​​कि भरवां सेवॉय गोभी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यह उत्कृष्ट गोभी का सूप, बोर्स्ट, अन्य सूप, प्यूरी आदि बनाता है। सेवॉय पत्तागोभी के पत्ते पत्तागोभी रोल बनाने के लिए भी उत्तम हैं। सेवॉय गोभी का उपयोग अक्सर पाई और कैसरोल के व्यंजनों में भरने के रूप में किया जाता है।

समृद्ध संरचना और कैलोरी सामग्री

सेवॉय पत्तागोभी में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। इसमें बस शामिल है बड़ी राशिविटामिन सी, विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन), बी3 (पीपी, नियासिन), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) और ई (टोकोफ़ेरॉल) भी काफी मात्रा में होता है। खनिजों में यह सब्जी पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सोडियम लवणों से भरपूर है।

सेवॉय पत्तागोभी में बहुत अधिक मात्रा में शर्करा, प्रोटीन, फाइबर, फाइटोनसाइड्स आदि होते हैं सरसों का तेल. 20वीं सदी के उत्तरार्ध में एक अद्भुत खोज हुई। यह पता चला कि सेवॉय गोभी में बड़ी मात्रा में एक पदार्थ होता है, जो पेट में घुसकर विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमरऔर उनकी वृद्धि को दबा देता है। दुर्भाग्य से, यह सब्जी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है। लेकिन कई गुणों में सेवॉय पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी से बेहतर है। उदाहरण के तौर पर इसमें फाइबर तो ज्यादा नहीं होता, लेकिन प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है। इसलिए, सेवॉय पत्तागोभी एक पौष्टिक उत्पाद है और इसकी मदद से अपनी भूख को संतुष्ट करना बहुत आसान है। लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 28.2 किलो कैलोरी।

क्या फायदा?

तो सेवॉय पत्तागोभी हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ लाती है? आइये इस बारे में क्रम से बात करते हैं।

सेवॉय पत्तागोभी लगभग सभी के लिए उपयोगी है, यह आहार मेनू में शामिल है। इसे बच्चों और बुजुर्गों दोनों को खाने की सलाह दी जाती है। यह सब्जी विटामिन और खनिजों का भंडार है। इसमें मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, भूख में सुधार होता है और पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। सेवॉय पत्तागोभी के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली धीरे-धीरे सामान्य हो जाती है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, रक्त संरचना में सुधार होता है और उच्च रक्तचाप भी कम हो जाता है।

इसका उपयोग विटामिन की कमी और यहां तक ​​कि कैंसर के मामले में शरीर के कार्यों को बहाल करने के लिए किया जाता है।

सेवॉय पत्तागोभी में मैनिटोल नामक अल्कोहल होता है जिसका उपयोग बीमार लोगों के लिए चीनी बनाने में किया जाता है। मधुमेह. इसलिए, मधुमेह रोगियों को इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी में एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो कोशिकाओं को निम्नलिखित तरीके से प्रभावित करता है - यह डीएनए में किसी भी बदलाव को रोकता है। इस प्रकार, यह कैंसर के विकास को रोकता है।

मतभेद हैं

इस तथ्य के बावजूद कि सेवॉय गोभी विशेष रूप से है उपयोगी उत्पाद, इसमें कई प्रकार के मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, उन लोगों के लिए इस सब्जी से बचना बेहतर है जिनकी छाती की सर्जरी हुई है या पेट की गुहा.

स्वादिष्ट खाना कैसे बनाये

सेवॉय पत्तागोभी अच्छी है क्योंकि यह पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकती है विभिन्न तरीकों सेतैयारी. हम कुछ देंगे स्वस्थ व्यंजनसेवॉय पत्तागोभी के साथ, अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

लहसुन के साथ दम की हुई सेवॉय पत्तागोभी की रेसिपी

परशा।तैयारी करना उबली हुई गोभीहमें सेवॉय पत्तागोभी का 1 सिर, लहसुन की 2 कलियाँ, मुट्ठी भर अजमोद और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी जैतून का तेल. पत्तागोभी को 4 भागों में काट कर काट लेना है. फिर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में आपको तेल गर्म करना होगा और उसमें छिला हुआ और कुचला हुआ लहसुन डालना होगा। आपको इसे करीब 30 सेकेंड तक भूनना है. फिर आप पत्तागोभी डाल सकते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।

फिर आपको पैन को स्टोव से हटाने की जरूरत है, गोभी को एक डिश में डालें और ताजा अजमोद छिड़कें। इस तरह आप जल्दी से स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं पौष्टिक व्यंजनसेवॉय गोभी से.

सेवॉय पत्तागोभी का सूप बनाना

यह सूप रेसिपी सरल और स्वादिष्ट है.

इस सूप को बनाने के लिए आपको करीब 250 की जरूरत पड़ेगी मांस शोरबा, 160 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी, 20 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम आटा और 150 ग्राम दूध। सबसे पहले आपको गोभी को काटना होगा और उबलते पानी में उबालना होगा। फिर आपको इसे अंदर डालना होगा एक बड़ी संख्या कीशोरबा, तेल डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

परिणामी द्रव्यमान को शुद्ध करने की आवश्यकता है (आप इसे ब्लेंडर में डाल सकते हैं), सूप के लिए एक सामान्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए शेष शोरबा जोड़ें और इसे वापस आग पर रख दें। जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, आप इसमें दूध मिला सकते हैं। इस व्यंजन को क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

भरवां सेवॉय पत्तागोभी कैसे पकाएं

निःसंदेह, सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनसेवॉय पत्तागोभी से है भरवां बंद गोभी. इसे तैयार करने के लिए, हमें 1.5 किलो चिकन, 125 ग्राम प्याज, 5 छोटी पत्ता गोभी, 200 मिली खट्टा क्रीम, 700 मिली मांस शोरबा, 100 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च और ताजा डिल चाहिए।
पीसकर थोड़ा सा भून लीजिए प्याजपर वनस्पति तेल. फिर चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे काटें और प्याज के साथ इसे मांस की चक्की से गुजारें। जब कीमा तैयार हो जाए, तो आप गोभी की ओर बढ़ सकते हैं। पत्तागोभी के सिरों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. पत्तियों को नरम और लोचदार बनाने के लिए, गोभी के सिरों को नमकीन उबलते पानी से धोना होगा। लेकिन पत्तियों को स्वयं हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। गोभी के सिर के मूल के बजाय, आपको कीमा बनाया हुआ मांस डालने की ज़रूरत है, फिर उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

लगभग 10 मिनट के बाद, आपको शोरबा और खट्टा क्रीम मिलाकर सॉस तैयार करना होगा। और इसे गोभी के सिरों के ऊपर डालें। करीब 40-50 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी, आप ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियां छिड़क सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस से भरी गोभी के सुगंधित सिर उत्सव की दावत के दौरान मेहमानों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेंगे।

कई फायदों के अलावा, सामान्य सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी का एक निर्विवाद लाभ है - यह हाइलाइट नहीं करता है बदबूतलते और भूनते समय. किसी कारण से, यह गलती से माना जाता है कि इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, शायद यही कारण है कि इसकी खेती हमारे देश में अन्य देशों की तरह व्यापक नहीं है। अमेरिका, कनाडा, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया में, किसान कोमल, स्वस्थ गोभी उगाते हैं; इसकी देखभाल करना उन्हें बोझ नहीं लगता। और ठंड के मौसम के प्रति अपने सहिष्णु रवैये के कारण यह हमारे लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

सेवॉय पत्तागोभी हमारे सामान्य सफेद पत्तागोभी से संबंधित एक द्विवार्षिक पौधा है। यह भूमध्य सागर से आता है, प्रजाति का नाम सेवॉय रियासत को संदर्भित करता है, जहां इसकी खेती कम से कम 500 वर्षों से की जाती रही है, कुछ देशों में इसे इटालियन कहा जाता है। उन प्राचीन काल में इसे किसानों का भोजन माना जाता था और फिर रेस्तरां के रसोइयों ने इस पर ध्यान दिया, इससे बने व्यंजन लोकप्रिय हो गए और इसकी देखभाल करना लाभदायक हो गया। इस प्रकार की गोभी की खेती मध्य और उत्तरी यूरोप में दो शताब्दियों से अधिक समय से की जाती रही है। हम भी इसे काफी समय से जानते हैं, लेकिन इसकी खेती इतने व्यापक रूप से नहीं की जाती है।

कई बाहरी पत्तियों के साथ गोभी का एक ढीला, नरम सिर, विभिन्न किस्मों में हरे रंग के विभिन्न रंगों में रंगा हुआ, कठोर नसों के बिना पत्ते, दानेदार, नालीदार, जैसे कि उखड़े हुए - यह सेवॉय गोभी जैसा दिखता है। गोभी के सिरों का वजन 500 ग्राम से 3 किलोग्राम तक हो सकता है; वे सफेद गोभी की तुलना में बहुत हल्के होते हैं लाल गोभी, और यह पता चला है कि बड़े होने पर यह उतनी ही जगह लेता है, लेकिन वजन के मामले में यह बहुत कम फसल पैदा करता है। इसकी देखभाल करना उस प्रकार की गोभी की देखभाल से अलग नहीं है, जिसकी हम आदत रखते हैं; शेल्फ जीवन बहुत कम है - इसे सर्दियों के लिए भंडारण में छोड़ा जा सकता है। उपयुक्त परिस्थितियाँदेर से पकने वाली किस्में, लेकिन केवल बहुत बड़ी पत्तागोभी ही वसंत तक जीवित रह सकती हैं। के लिए दीर्घावधि संग्रहणन्यूनतम हानि के साथ उपयोगी गुणआप इसे केवल कुचले हुए रूप में ही जमा कर सकते हैं। पत्तियों की कोमलता और कोमलता के कारण यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - यह मजबूत और कुरकुरा नहीं होगा।

सेवॉय गोभी का मुख्य लाभ इसका ठंढ प्रतिरोध है। इसके लिए धन्यवाद, इसे बढ़ाना संभव है खुला मैदानन केवल मध्य क्षेत्रों में, बल्कि उरल्स में भी।

शुरुआती गोभी को 105 - 120 दिनों के बाद खाया जा सकता है, इसलिए जुलाई में पहले से ही पकी गोभी प्राप्त करने के लिए, आपको मार्च की शुरुआत से अंकुर उगाना शुरू करना होगा। मध्य-मौसम वाले 135 दिनों तक बढ़ते हैं, और देर वाले, जिन्हें बर्फ के नीचे से निकाला जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए 140 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। देर से पकने वाली किस्मों की बुआई मध्य अप्रैल से पहले नहीं होती है। वैसे, भंडारण से बीज खराब नहीं होते, उनकी अंकुरण क्षमता आमतौर पर 5 साल तक रहती है।

वीडियो "गोभी उगाना"

यह वीडियो सेवॉय पत्तागोभी बोने की विधियाँ बताता है।

रोपण एवं देखभाल

अधिकतर, खेती अंकुर विधि का उपयोग करके की जाती है। बीज बोने के लिए इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: 15 मिनट के लिए गर्म (कम से कम +50 डिग्री) पानी में रखा जाता है, फिर 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें 12 घंटे के लिए सूक्ष्म तत्वों के घोल में रखा जाता है। फिर इन्हें धोकर पूरे दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इन सबके बाद बीज सूख जाते हैं, जब वे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देते हैं तो वे बोने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।

एक डिब्बे या अन्य कंटेनर में बराबर मात्रा में टर्फ मिट्टी मिलाएं, नदी की रेतऔर पीट, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ फैलाएं। बीजों को हर 1 सेमी पर बोया जाता है, पंक्तियों में 3 सेमी की दूरी रखते हुए, 1 सेमी गाड़ दिया जाता है, मिट्टी से ढक दिया जाता है और शीर्ष पर कांच रख दिया जाता है। फसलों को +18 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है, गिलास को पानी (छिड़काव) के लिए उठा लिया जाता है - बस इतनी ही देखभाल है। 5 - 7 दिनों के बाद, अंकुर दिखाई देंगे, जिसके बाद कांच हटा दिया जाता है, और पौधों को +8 डिग्री के तापमान वाले कमरे में लाया जाता है।

जब पहली पत्ती बढ़ती है, तो अंकुर गोता लगाते हैं - जड़ें एक तिहाई छोटी हो जाती हैं, प्रत्येक पौधे को एक अलग कप में प्रत्यारोपित किया जाता है। प्रत्यारोपित पौधों को पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल से पानी पिलाया जाता है, कई दिनों तक सीधी धूप से ढक दिया जाता है, उनके लिए तापमान पहले 3 दिनों के लिए +18 डिग्री पर रखा जाता है, और फिर दिन के दौरान इसे थोड़ा कम करके +14 कर दिया जाता है। रात में +12 डिग्री. आपको पौध को पानी से सींचने की जरूरत है कमरे का तापमानआवश्यकतानुसार, और दो असली पत्तियों की उम्र में इसे पहले खनिज उर्वरकों के घोल के साथ खिलाया जाता है।

अंकुर 6 असली पत्तियों के चरण में लगाए जाते हैं, और इससे 2 सप्ताह पहले उन्हें यूरिया और पोटेशियम सल्फेट के घोल के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद पौधों को खुली हवा (यह बालकनी या बरामदा हो सकता है) में ले जाकर सख्त किया जाता है, अगर वहां का तापमान +5 डिग्री से कम न हो। "चलने" का समय लगातार बढ़ रहा है, लेकिन अंकुर ड्राफ्ट से सुरक्षित हैं। जब पौधे एक दिन के लिए बाहर रह सकते हैं, तो उन्हें बगीचे में लगाया जाता है।

सेवॉय गोभी को तटस्थ, उपजाऊ दोमट या रेतीली दोमट मिट्टी वाली खुली धूप वाली जगहें पसंद हैं। इसे आलू, खीरे, प्याज, चुकंदर, टमाटर और बारहमासी जड़ी बूटियों के बाद लगाया जा सकता है। लेकिन क्रूस वाली सब्जियों के बाद किसी भी स्थिति में नहीं। मिट्टी को पतझड़ में तैयार करने की आवश्यकता है - इसे फावड़े से खोदें, चूना, सड़ी हुई खाद, खाद और खनिज उर्वरक डालें। वसंत ऋतु में, इसे फिर से खोदा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो खाद, ह्यूमस और लकड़ी की राख डाली जाती है। रोपण करते समय, रोपाई के बीच एक बड़ी दूरी छोड़ दी जाती है: शुरुआती किस्मों को 40 सेमी के बाद, मध्य-मौसम की किस्मों को - 50 सेमी के बाद, और देर से आने वाली किस्मों को - एक दूसरे से 60 सेमी के बाद लगाया जाता है। रोपण से पहले, पौधों को बहुत अधिक पानी दिया जाता है ताकि रोपाई के दौरान जड़ों को परेशान न किया जाए, और उन्हें बीजपत्रों में ही दबा दिया जाता है। सबसे पहले उन्हें थोड़ा छायांकित किया जाता है, लेकिन केवल तब तक जब तक वे एक नई जगह पर जड़ें नहीं जमा लेते।

सभी प्रकार के पौधों को उगाने और उनकी देखभाल करने के नियम बाग गोभीलगभग एक जैसा। इसे पानी दिया जाता है, निराई की जाती है, ढेर लगाया जाता है, ढीला किया जाता है, निषेचित किया जाता है और कीटों से बचाया जाता है। पहले सप्ताह में, पौधों के चारों ओर की मिट्टी को 7 सेमी की गहराई तक ढीला किया जाता है, और फिर इसे साप्ताहिक रूप से अधिक गहराई तक ढीला करने की आवश्यकता होती है - 15 सेमी तक, मिट्टी जितनी भारी होगी, उतनी ही अधिक बार और गहराई से इसे ढीला करने की आवश्यकता होती है ताकि जड़ों तक पहुंच हो ताजी हवा. शुरुआती किस्मों को रोपण के एक महीने बाद एक बार लगाया जाता है, और देर से पकने वाली किस्मों को भी एक बार फिर से लगाया जाता है, जब पत्ते बंद होने लगते हैं।

पत्तागोभी को पत्तियों को रसदार बनाए रखने के लिए नमी पसंद है; सूखे की अवधि की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, हालांकि वे पत्तागोभी को नहीं मारेंगे। खेती के दौरान, गोभी को कई बार खिलाया जाता है, आप मुलीन समाधान और पोटेशियम-फॉस्फोरस उर्वरकों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी देखभाल निश्चित रूप से अच्छे परिणाम देगी।

गोभी को कीटों से बचाने के लिए उस पर लकड़ी की राख छिड़की जाती है। फंगल रोगों को रोकने के लिए, मिट्टी को पोटेशियम परमैंगनेट के एक मजबूत समाधान के साथ फैलाया जाता है। फसल चक्र के नियमों के अनुपालन और सावधानीपूर्वक देखभाल से बीमारियों के बिना गोभी उगाने में मदद मिलेगी। यदि फंगल रोग प्रकट होते हैं, तो बोर्डो मिश्रण, कोलाइडल सल्फर, कॉपर सल्फेट या इसी तरह की तैयारी के साथ उपचार की आवश्यकता होगी। यदि निरीक्षण से ब्लैक स्पॉटिंग या मोज़ेक का पता चलता है, तो पौधों को जल्द से जल्द नष्ट कर देना चाहिए, जमीन को पोटेशियम परमैंगनेट के मजबूत घोल से उपचारित करना चाहिए, इससे बाकी पौधों को वायरस से बचाने में मदद मिलेगी।

लाभकारी विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी आश्चर्यजनक रूप से पोषक तत्वों और तत्वों से भरपूर है। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड (सी), बीटा-कैरोटीन (ए), नियासिन (बी3), पाइरिडोक्सिन (बी6), पैंटोथेनिक एसिड (बी5), टोकोफेरोल (ई) शामिल हैं - ये सिर्फ विटामिन हैं। लेकिन इसमें प्रोटीन (अमीनो एसिड), फाइबर, शर्करा, फाइटोनसाइड्स आदि भी होते हैं शरीर के लिए आवश्यकतत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा। इसके अलावा, यह सब शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, सेवॉय गोभी खाने से रक्त संरचना, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार और पाचन को उत्तेजित करने में मदद मिलती है। यह भूख में सुधार करता है, शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पूरे सर्दियों में शरीर को विटामिन से संतृप्त कर सकता है, प्रतिरक्षा बढ़ा सकता है, और मूत्रवर्धक, एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक प्रभाव डाल सकता है। और एस्कॉर्बिजेन, जो इसका हिस्सा है, जहर को बेअसर करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

चोट

लेकिन ये अद्भुत है स्वस्थ गोभीअगर आपको पेट में अल्सर है तो आपको खाना नहीं खाना चाहिए ग्रहणी, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और थायरॉयड रोग। पेट की गुहा या छाती पर ऑपरेशन के बाद इससे परहेज करना जरूरी है।

सेवॉय पत्तागोभी खा रहे हैं बड़ी मात्रागैस बनने में वृद्धि हो सकती है और इस प्रकार महत्वपूर्ण असुविधा हो सकती है। बच्चों को यह एक साल के बाद दिया जाता है, शुरुआत में कच्चा नहीं।

फसल

अगेती किस्मों की कटाई जुलाई में की जाती है। पत्तागोभी को अक्सर सलाद में ताज़ा खाया जाता है, क्योंकि इसे सूप या पत्तागोभी रोल में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों को भी ताजा, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ खाया जाता है, लेकिन उनका भंडारण कई महीनों तक संभव है; देर से पकने वाली किस्मों को सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है।

साफ - सफाई देर से गोभीअक्टूबर में। हवा के तापमान में -5 तक की गिरावट उसके लिए महत्वपूर्ण नहीं है। कटाई के लिए -1 से +1 डिग्री तापमान वाला एक अच्छा दिन सबसे अच्छा है। सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, दो या तीन मजबूत आवरण वाली पत्तियों के साथ 500 ग्राम या अधिक वजन वाली गोभी के बिना क्षतिग्रस्त सिरों का चयन किया जाता है, चाक के साथ छिड़का जाता है और एक सूखे कमरे में कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, एक तार की रैक पर बिछाया जाता है। सभी सर्दियों में, गोभी को 95% तक उच्च आर्द्रता और 0 से + 3 डिग्री के तापमान वाले कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे एक समय में एक सिर को छत के नीचे जाल में लटका दिया जाता है या पिरामिड में मोड़ दिया जाता है, जो सबसे बड़े सिर से शुरू होता है, रेत के साथ छिड़का जाता है। या आप बस गोभी के प्रत्येक सिर को कागज में लपेट सकते हैं और वे सभी सर्दियों में तहखाने में ऐसे ही पड़े रहेंगे।

वीडियो "विभिन्न गोभी"

इस वीडियो में बागवान बताते हैं कि पौधे कैसे लगाएं विभिन्न किस्मेंपत्ता गोभी

एक तरह का बन्द गोबी- पत्तागोभी परिवार का एक पौधा। सब्जी का नाम सीधे तौर पर इटली के उस काउंटी से संबंधित है जहां इसे पहली बार खोजा गया था। अमेरिका और कनाडा में, इस प्रकार की गोभी अन्य सभी की तुलना में अग्रणी स्थान रखती है। सेवॉय पत्तागोभी में सख्त नसें नहीं होती हैं और होती भी हैं है नाजुक स्वादऔर असामान्य सुगंध.

इस सब्जी का बाहरी सिरा हल्के हरे रंग का होता है और बीच के करीब यह पीले रंग का हो जाता है। आकार मुख्यतः गोल, कभी-कभी आयताकार होता है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

इस सब्जी के लाभकारी गुण इसकी सूक्ष्म घटकों और विटामिन की समृद्ध संरचना के कारण संभव हैं। सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है आहार पोषणबीमार और बच्चे. सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट. साथ ही यह पत्तागोभी काम पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है पाचन तंत्रऔर भूख में भी सुधार होता है। सब्जी में मौजूद पदार्थ तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं। इसके अलावा, सेवॉय गोभी का रक्त पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है.

एक तरह का बन्द गोबी हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है, क्योंकि इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस होता है। इसे वृद्ध लोगों और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों को ध्यान में रखना चाहिए।

सेवॉय पत्तागोभी प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत है जिसकी छोटे बच्चों को बहुत आवश्यकता होती है।

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीएस्कॉर्बिक अम्ल ये सब्जी आपके काम आएगी जुकामऔर अनिद्रा के लिए.

सेवॉय पत्तागोभी में एक दुर्लभ विटामिन यू भी होता है, जो लीवर की बीमारियों से निपटने में मदद करता है. यह सब्जी विटामिन के से भरपूर होती है, जो रक्त के थक्के जमने पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे घाव भरने के साथ-साथ दांतों और हड्डियों की स्थिति में भी सुधार होता है।

कम कैलोरी सामग्री और फाइबर की उपस्थिति आहार के दौरान पोषण में इस सब्जी के उपयोग को निर्धारित करती है।

इस उत्पाद में ग्लूटाथियोन होता है, जो सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है शरीर को कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से बचाता है, और यह कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से भी रोकता है. इसके अलावा, सेवॉय गोभी में एस्कॉर्बिजेन होता है - एक पदार्थ जो शरीर को विभिन्न कैंसर के विकास से बचाता है, और मौजूदा कैंसर के विकास को भी रोकता है.

खाना पकाने में उपयोग करें

के लिए पाक व्यंजनवे गोल और ढीले सिर वाली और लहरदार पत्तियों वाली पत्तागोभी का उपयोग करते हैं। वे गोभी की तरह खाते हैं ताजा, और पकाए हुए रूप में सेवन किया जाता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए ताजी सब्जियों का उपयोग करें सलाद की विविधता, ए उबली हुई गोभीसाइड डिश और पहले कोर्स के लिए उपयोग किया जाता है। पत्तों का उपयोग पत्तागोभी रोल के लिए भी किया जा सकता है और इसकी स्टफिंग भी की जा सकती है विभिन्न भराव. इसके अलावा, सब्जी बेकिंग और पकौड़ी में उपयोग के लिए आदर्श है। अचार बनाने के लिए सेवॉय पत्तागोभी का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और उपचार

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। तो, इस तथ्य के कारण कि सब्जी में बेकनिंग अल्कोहल होता है, जिसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है, डॉक्टर सलाह देते हैं कि मधुमेह वाले लोग इस खाद्य उत्पाद का सेवन करें।

इस प्रकार की पत्तागोभी को कैंसर निवारक माना जा सकता है। ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि उत्पाद में क्लोरोफिल होता है, जो कोशिकाओं में डीएनए अणुओं को बदलने से रोकता है, जिससे इन कोशिकाओं के घातक होने का खतरा कम हो जाता है।

सेवॉय गोभी के नुकसान और मतभेद

सेवॉय पत्तागोभी उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है जिनकी हाल ही में पेट की गुहा और छाती पर सर्जरी हुई है। तीव्र जठरशोथ और आंत्रशोथ की स्थिति में आपको इस सब्जी को खाने से बचना चाहिए।इस गोभी के उपयोग के लिए उन लोगों के लिए भी मतभेद हैं जो अल्सर के तेज होने और गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता से पीड़ित हैं।

सेवॉय पत्तागोभी आज यूरोप में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। यह अपनी सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सेवॉय गोभी का जैविक विवरण और वितरण

सेवॉय पत्तागोभी, सफ़ेद पत्तागोभी की तरह, पत्तागोभी के बड़े सिर बनाती है, लेकिन अपने रिश्तेदार के विपरीत, इसमें पतली और नालीदार पत्तियाँ होती हैं जिनमें प्राकृतिक नसें नहीं होती हैं।

सेवॉय गोभी -8 डिग्री तक लगातार ठंढ का सामना कर सकती है। यह नम मिट्टी को तरजीह देता है, लेकिन सूखे को अच्छी तरह सहन करता है।

सब्जी की फसल सबसे पहले इतालवी काउंटी सेवॉय में विकसित की गई थी। पहले इसकी खेती केवल किसान ही करते थे। 19वीं शताब्दी में रसोइयों ने सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी को अधिक प्राथमिकता देना शुरू कर दिया।

आज, गैर-ब्लैक अर्थ क्षेत्र में सब्जी फसलों की सक्रिय रूप से खेती की जाती है। रूस में, हरी पत्तियों वाली साधारण गोभी उगाई जाती है, साथ ही पीली पत्तियों वाली उल्म गोभी भी उगाई जाती है।

पत्तागोभी के अनुप्रयोग

1. खाना पकाने में.

सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है।

उपयोगी टिप्स:

1. कच्ची पत्तागोभी को तला नहीं जा सकता. नहीं तो यह बेस्वाद और रूखा हो जाएगा. सबसे पहले, आपको सेवॉय पत्तागोभी को उबालना है, इसे एक कोलंडर में डालना है, पानी निकलने देना है और उसके बाद ही इसे भूनना है।
2. आपको सब्जियों को थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ उबालना होगा। नहीं तो यह बहुत नरम हो जायेगा.
3. गोभी को शोरबा में डालने से पहले, आपको इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखना होगा।
4. कोई भी व्यंजन बनाने से पहले सब्जियों को काटने की सलाह दी जाती है।
5. चिकित्सा में।

सेवॉय गोभी का रस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है औषधीय पेयऔर धन. इसका उपयोग मोटापे से निपटने के लिए भी किया जाता है।

सेवॉय गोभी की संरचना

प्रति 100 ग्रा सब्जी की फसललगभग 27 किलो कैलोरी होती है।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• वसा - 1.2%;
• प्रोटीन - 24.4%;
• कार्बोहाइड्रेट - 74.4%।

सब्जी की फसल है कम कैलोरी वाला उत्पाद. इसके सेवन से वजन सामान्य होता है और मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है।

सेवॉय पत्तागोभी में अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में अधिक वसा और कम फाइबर होता है। यह जैविक रूप से सक्रिय घटकों, प्राकृतिक चीनी और सरसों के तेल से समृद्ध है।

सब्जियों में खनिज यौगिक (पोटेशियम, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, मैंगनीज), एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन (ए, पीपी, ई, सी), अमीनो एसिड और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

सेवॉय पत्तागोभी खाने के लाभकारी गुण और मतभेद

लाभकारी विशेषताएं सब्जी की फसलें इसकी संरचना में शामिल पदार्थों द्वारा निर्धारित होती हैं:

1. ग्लूटाथियोन:

- कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;

- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;

- मनुष्यों पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बेअसर करता है;

- तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।

1. अल्कोहल मैनिटोल- एक प्राकृतिक चीनी विकल्प, जिसकी बदौलत मधुमेह के लिए सब्जी का सेवन किया जा सकता है।
2. एस्कॉर्बिक अम्ल प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।
3. विटामिन बीपर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रइसलिए, बढ़ी हुई भावनात्मक उत्तेजना से पीड़ित लोगों के लिए आहार में सेवॉय गोभी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
4. मैंगनीजको बढ़ावा देता है प्रभावी सफाईविषाक्त पदार्थों से जिगर.
5. एस्कॉर्बिजेनकैंसर कोशिकाओं के विकास और सक्रिय वृद्धि को रोकता है।
6. टारट्रोनिक एसिड - अधिक वजन वाले लोगों के लिए जरूरी है। यह कार्बोहाइड्रेट को वसा जमा में बदलने से रोकता है।

अलावा, नियमित उपयोगसब्जी की फसल:

• रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है;
• हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है;
• पाचन को सामान्य करता है (सेवॉय गोभी आसानी से और जल्दी पच जाती है, इसलिए यह बुजुर्गों और बच्चों के लिए एक इष्टतम खाद्य उत्पाद है);
• शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालने को बढ़ावा देता है।

सेवॉय गोभी खाना अवांछनीय है:

- थायरॉयड ग्रंथि के विकारों के लिए;

- अग्नाशयशोथ के साथ;

— उरोस्थि या उदर गुहा पर ऑपरेशन के बाद;

- उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए;

- तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी के मामले में।

लोक नुस्खे

1. मोटापे के लिए मूली और शहद का पेय:

- 100 मिलीलीटर मूली और सेवॉय पत्तागोभी के रस में 20 ग्राम पतला शहद मिलाएं;

- सुबह उत्पाद का उपयोग करें, दिन में एक बार 200 मिलीलीटर।

1. हैंगओवर सिंड्रोम के लिए पत्तागोभी का रस:

- 250 मिलीलीटर सेवॉय गोभी के रस में 30 ग्राम चीनी मिलाएं;

- सुबह इस पेय को पिएं।

1. विटामिन की कमी के लिए पत्तागोभी का रस:

- भोजन से पहले 150 मिलीलीटर सेवॉय पत्तागोभी का रस दिन में 1-2 बार लें।

1. जोड़ों के रोगों के लिए:

ए)। रोवनबेरी उपाय:

- 80 ग्राम पत्ता गोभी को धोकर काट लें;

- 50 ग्राम रोवन को धोएं, मैश करें और छलनी से छान लें;

- घटकों को 20-30 ग्राम पतले शहद के साथ मिलाएं;

- कुछ हफ़्ते तक उत्पाद का उपयोग करें।

बी)। नींबू आसव पेय:

- नींबू और लहसुन की 3 कलियाँ एक बार काट लें;

— घी को ठंडे पानी (500 मिली) के साथ डालें और डालने के लिए छोड़ दें;

- एक दिन के बाद जलसेक को छान लें;

— उत्पाद के 50 मिलीलीटर को 150 मिलीलीटर गोभी के रस के साथ मिलाएं और एक बार में पी लें;

— कोर्स - 2 सप्ताह.

में)। पेड़ की छाल के आसव से बना पेय:

- सूखे सन्टी, ओक और एस्पेन छाल के 10 ग्राम को कुचल दें;

- मिश्रण में उबलता पानी (300 मिली) डालें और डालने के लिए छोड़ दें;

- 4 घंटे के बाद, मिश्रण को छान लें और 120 मिलीलीटर पत्तागोभी के रस के साथ मिलाएं;

— उत्पाद को दिन में 2-3 बार, 80 मिली लें।

1. हृदय रोगों के लिए:

ए)। शहद पेय:

— 300 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी काट लें, उसका रस निचोड़ लें;

- पत्तागोभी के रस में 20 ग्राम पतला शहद मिलाएं;

- पेय को दिन में दो बार पियें, 80 मिली;

— कोर्स - 1 महीना.

बी)। रसभरी, एलेकंपेन, हॉप्स और केला के अर्क से बना पेय:

- 10 ग्राम केला, 5 ग्राम रास्पबेरी के पत्ते, हॉप कोन और सूखे एलेकंपेन जड़ को कुचल दें;

- उबलते पानी (200 मिलीलीटर) के साथ रचना का 15 ग्राम डालें;

- मिश्रण को छान लें, ठंडा करें, 150 मिलीलीटर पत्तागोभी का रस मिलाएं;

- दिन के दौरान एक पेय पिएं;

— कोर्स - 7-10 दिन.

में)। पुदीना, डिल और सेंट जॉन पौधा के अर्क से बना पेय:

- 15 ग्राम नागफनी (फल), 10 ग्राम पुदीना (पत्ते), मदरवॉर्ट (जड़ी बूटी) और 5 ग्राम डिल (साग), सेंट जॉन पौधा (जड़ी बूटी) को कुचल दें;

- हर्बल सामग्रियों को एक साथ मिलाएं;

- मिश्रण का 10 ग्राम उबलते पानी (250 मिली) में डालें, फिर छान लें;

- पत्तागोभी का रस (200 मिली) डालें;

- उत्पाद को 1 दिन पहले पियें;

— कोर्स - 1 सप्ताह.

जी)। आसव पेय औषधीय जड़ी बूटियाँ:

- 15 ग्राम नागफनी फल, 10 ग्राम वेलेरियन जड़ और पुदीना को कुचल लें;

- पौधे के घटकों को एक साथ मिलाएं;

- कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी (200 मिली) डालें और डालने के लिए छोड़ दें;

- 15 मिनट बाद सब्जी के मिश्रण को छानकर ठंडा कर लें.

- उत्पाद को 1 दिन पहले 100 मिलीलीटर गोभी के रस के साथ पियें;

— कोर्स - 2 सप्ताह.

1. कैंसर के लिए:

ए)। फल उपाय:

- 100 ग्राम सेवॉय गोभी काट लें;

- 50 ग्राम कीवी और अंगूर, छिले और कटे हुए;

- सामग्री को मिलाएं और उनमें 30 ग्राम पतला शहद मिलाएं;

- भोजन से 30 मिनट पहले लगभग 30-40 ग्राम उत्पाद दिन में 2-3 बार लें।

बी)। कलैंडिन जड़ी बूटी और चेरनोबिल जड़ जलसेक से बना पेय:

- 20 ग्राम चेरनोबिल जड़, 10 ग्राम बर्डॉक जड़, कैलेंडुला फूल और कलैंडिन घास को कुचल दें;

- औषधीय मिश्रण के 10 ग्राम को उबलते पानी (250 मिली) में डालें और डालने के लिए छोड़ दें;

- 2-3 घंटों के बाद, जलसेक को तनाव दें, गोभी का रस (200 मिलीलीटर) जोड़ें;

— उत्पाद को दिन में 3-4 बार, 100-150 मिली लें।

1. पेरियोडोंटल रोग, स्टामाटाइटिस, गले में खराश के लिए:

- पत्तागोभी के रस को पानी में (समान मात्रा में) मिलाकर उससे अपना मुँह धोएं।

1. वजन घटाने के लिए (आप एक महीने में 4-7 किलो अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं):

- 100 ग्राम हरी मूली और पत्तागोभी के रस को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। पतला शहद;

- दिन में एक बार भोजन से 40 मिनट पहले 250 मिलीलीटर उत्पाद लें।

सेवॉय गोभी फोटो

सेवॉय पत्तागोभी के बारे में रोचक तथ्य

1. सेवॉय पत्तागोभी में सफेद पत्तागोभी की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है।
2. इस सब्जी की फसल की नई किस्में -15 डिग्री तक ठंढ का सामना कर सकती हैं।

जिन व्यंजनों में सेवॉय पत्तागोभी शामिल होती है वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने के बाद बची सब्जियों को 5-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में (कंटेनर में या प्लास्टिक रैप के नीचे) स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सवॉय गोभी अपने क्रूसिफेरस समकक्षों में सबसे कम आम है। में बेहतरीन परिदृश्यसेवॉय पत्तागोभी की हरी फफोलेदार पत्तियाँ आश्चर्यजनक हैं। सेवॉय गोभी का सिर ढीला होता है, पत्तियां गहरे हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी पीले रंग की होती हैं।

सेवॉय गोभी अपने गुणों और कृषि तकनीक में थोड़ा अलग है सफेद बन्द गोभी. जलवायु, मिट्टी और पानी की आवश्यकताएं सफेद गोभी के समान ही हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेवॉय गोभी सामान्य गोभी की तुलना में अधिक ठंड प्रतिरोधी है और थोड़ा पहले पक जाती है।

सेवॉय पत्तागोभी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है

सेवॉय पत्तागोभी, क्रूसिफेरस वनस्पति परिवार का एक सदस्य, जिसमें अन्य प्रकार की पत्तागोभी शामिल हैं: सफेद पत्तागोभी, लाल पत्तागोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसल स्प्राउट, विभिन्न प्रकार चीनी गोभी. पत्तागोभी में भीतरी पत्तियाँ धूप से सुरक्षित रहती हैं, इसलिए उनका रंग बहुत हल्का होता है। सबसे ज्ञात प्रजातियाँपत्तागोभी: सफेद, लाल और सेवॉय।

यदि पहले 2 प्रकारों में चिकनी पत्तियाँ होती हैं, तो सेवॉय गोभी की पत्तियाँ अत्यधिक नालीदार, गुदगुदी और पीले-हरे रंग की होती हैं। लाल और सफेद गोभी में अधिक स्पष्ट स्वाद और कुरकुरा बनावट होती है, जबकि सेवॉय गोभी में नरम और अधिक नाजुक स्वाद होता है। इसकी तुलना चीनी गोभी या बोक चॉय के स्वाद से की जा सकती है।

पत्तागोभी की आयु लंबी होती है पाक इतिहास, और सबसे सरल, सबसे सुलभ और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। सेवॉय गोभी की खेती का श्रेय इटालियंस को दिया जाता है। इसकी खेती सबसे पहले काउंटी सेवॉय में की गई थी। यहां रूस में, सफेद गोभी अधिक लोकप्रिय है; इसे किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सेवॉय गोभी का ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है; इसे सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

सेवॉय पत्तागोभी के स्वास्थ्य लाभ

सफ़ेद पत्तागोभी की तुलना में सेवॉय पत्तागोभी को पचाना आसान होता है। इसमें 2 गुना अधिक प्रोटीन और कम फाइबर होता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सफेद गोभी की तरह ही किया जाता है, लेकिन एक शर्त के साथ - चूंकि सेवॉय गोभी अधिक नाजुक होती है, इसलिए इसे अचार, किण्वित या प्रक्षालित नहीं किया जा सकता है। दीर्घावधि संग्रहण. इसका अनुप्रयोग समान है चीनी गोभीया बोक चॉय. सेवॉय पत्तागोभी सलाद, सूप, साइड डिश और कैसरोल के लिए बहुत अच्छी है।
सेवॉय पत्तागोभी विटामिन, फाइबर, मैंगनीज, फोलिक एसिड और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। सेवॉय पत्तागोभी विटामिन बी6, बी1, पोटेशियम, कैल्शियम और मोलिब्डेनम का भी अच्छा स्रोत है। हाल ही में, दुनिया भर में 500 से अधिक का उत्पादन किया गया है वैज्ञानिक अनुसंधानपत्तागोभी के औषधीय गुणों और इसके स्वास्थ्य लाभों को समर्पित। ये डेटा सभी प्रकार की गोभी पर लागू होता है, लेकिन सेवॉय गोभी के अपने फायदे हैं।

सेवॉय पत्तागोभी के एंटीऑक्सीडेंट गुण

पत्ता गोभी महान स्रोतइसमें विटामिन सी, विटामिन ए पर्याप्त मात्रा में होता है, लेकिन अगर एंटीऑक्सीडेंट गुणों की बात करें तो सब्जियों में पत्तागोभी सबसे आगे है।
पत्तागोभी में भरपूर मात्रा में पॉलीफिनॉल फाइटोन्यूट्रिएंट्स मौजूद होते हैं। पौधे के रंगद्रव्य, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं।

यहां तक ​​कि सफेद गोभी, सबसे कम रंगीन गोभी (कम रंगद्रव्य युक्त), में प्रति सेवारत 50 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स होते हैं (लगभग 200 ग्राम सेवारत, 1 कप)। लाल पत्तागोभी इस मामले में और भी अनोखी है।

भोजन में एंटीऑक्सीडेंट के पर्याप्त सेवन के बिना, हमारा ऑक्सीजन चयापचय बाधित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चयापचय संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, और यह बदले में कैंसर के विकास का कारक बन सकता है।

सेवॉय पत्तागोभी और कैंसर की रोकथाम

ब्रैसिका परिवार के पौधों में सिनिग्रिन नामक पदार्थ होता है, जो एक जटिल कार्बनिक यौगिक है।
सिनिग्रिन सभी क्रूसिफेरस सब्जियों (सरसों, मूली, मूली) के बीज, पत्तियों और जड़ों में पाया जाता है। सिनिग्रिन की उपस्थिति इन पौधों को कड़वा स्वाद देती है।

सिनिग्रिन एक सक्रिय जैविक यौगिक है जिसे अध्ययनों में दिखाया गया है विस्तृत श्रृंखलागुण, जीवाणुरोधी से लेकर कैंसररोधी तक। वर्तमान समय में पत्तागोभी खाना कैंसर की रोकथाम में एक निवारक उपाय है।

सेवॉय गोभी और हृदय प्रणाली

पत्तागोभी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके आपके हृदय प्रणाली को सहारा देगी। पत्तागोभी खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में मदद मिलेगी, चाहे वह पकी हुई हो या कच्ची। हाल के अध्ययनों से यह पता चला है सर्वोत्तम गुणहल्की उबली हुई गोभी है. ऐसी पत्तागोभी कच्ची पत्तागोभी की तुलना में 17% अधिक पित्त अम्ल बांधती है।

सेवॉय पत्तागोभी तैयार करने का स्वस्थ तरीका

वैज्ञानिक और पाक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सेवॉय पत्तागोभी को पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका हल्का भूनना या भूनना है। यह सुनिश्चित करेगा सर्वोत्तम स्वादऔर सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

खाओ महत्वपूर्ण बिंदु, जिसे चूकना नहीं चाहिए। जब आप पत्तागोभी काटते हैं या टुकड़े करते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको कटी हुई पत्तागोभी को 5 मिनट तक खड़े रहने देना होगा और इसे थोड़ा सा मैश करना होगा।

पत्तागोभी के पत्ते काफी खुरदुरे होते हैं, जब हम पत्तागोभी काटते हैं तो पौधों की कोशिकाएँ नष्ट हो जाती हैं। जब गोभी के पौधे की कोशिका विभाजित होती है, तो एंजाइम और पोषक तत्व अधिक सक्रिय हो जाते हैं, और 5 मिनट के भीतर काफी जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो बढ़ जाती हैं लाभकारी विशेषताएंपत्तागोभी, जिसमें कैंसर रोधी भी शामिल है।

उदाहरण के लिए, अदरक के साथ सेवॉय पत्तागोभी का सलाद आपको स्वाद और सुगंध बनाए रखते हुए विटामिन प्रदान करेगा। पारंपरिक तरीकापकाने से पत्तागोभी पानीदार हो जाती है। सेवॉय पत्तागोभी के सभी लाभकारी पदार्थों और स्वाद को सर्वोत्तम और सर्वोत्तम रूप में संरक्षित करने के लिए स्वस्थ तरीके सेखाना पकाना भूनने की विधि है।

एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन या सिरेमिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। कोई शोरबा. जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाता है और पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तैयार सेवॉय गोभी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट से अधिक न भूनें।

सेवॉय पत्तागोभी में अदरक एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है और अदरक के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। सेवॉय पत्तागोभी की कुछ किस्में कड़वी हो सकती हैं, लेकिन इसे अपने ऊपर हावी न होने दें। अब आप जानते हैं कि पत्तागोभी की कड़वाहट सिनिग्रिन नामक पदार्थ से आती है, जिसमें कैंसररोधी गुण होते हैं। यदि आपको प्राकृतिक कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो चावल या बालसैमिक सिरका, अदरक, तिल और चावल आपकी गोभी को सजा सकते हैं और कड़वाहट को बेअसर कर सकते हैं।

हमें कितनी पत्तागोभी चाहिए?

आपको सेवॉय पत्तागोभी को अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। हालाँकि यह बात सभी प्रकार की पत्तागोभी पर लागू होती है। यह विटामिन, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। कम से कम, अपने शरीर को यह सारा धन प्रदान करने के लिए आपको सप्ताह में 2-3 बार पत्तागोभी खानी चाहिए।

सर्विंग का आकार लगभग 200 ग्राम है। यह सलाद या साइड डिश हो सकता है। सबसे बढ़िया विकल्पउपयोग किया जाएगा विभिन्न प्रकार केपत्तागोभी सप्ताह में 4-5 बार। सावओय पत्तागोभी ओरिएंटल मसालों के साथ अच्छी लगती है जायफलया हल्दी.

सेवॉय पत्तागोभी के बारे में मुख्य बात

• सेवॉय पत्तागोभी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है। सौते विधि से तैयार की गई पत्तागोभी इस संबंध में विशेष रूप से उपयोगी है।
• नए शोध से पता चलता है कि सभी प्रकार की पत्तागोभी: सेवॉय, लाल और सफेद पत्तागोभी में शामिल हैं अलग मात्रासिनिग्रिन पदार्थ.
• सिनिग्रिन एक जटिल कार्बनिक यौगिक है - ग्लाइकोसिनोलेट, जो कड़वा स्वाद देता है और इसमें जीवाणुरोधी और कैंसर विरोधी गुण होते हैं।
• सामान्य तौर पर सभी पत्तागोभी, लेकिन विशेष रूप से सेवॉय पत्तागोभी, है अच्छा स्रोतसिनिग्रिना.

केवल कच्ची या हल्की तली हुई पत्तागोभी ही अधिकतम बरकरार रखती है उपयोगी पदार्थ. माइक्रोवेव में दो मिनट तलने से 10 मिनट जितने विटामिन नष्ट हो जाते हैं। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं अधिकतम लाभपत्तागोभी खाते समय सेवॉय पत्तागोभी को सौते विधि से पकाना बेहतर होता है।