Biely a čierny sezam, aký je rozdiel, výhody a škody čierneho a bieleho sezamu. Blog o obilninách a obilninách. Čierny sezam - zdravotné výhody a škody

Popis semien. Vlastnosti rastu. Čo je súčasťou zloženia čierneho sezamu, jeho obsah kalórií. Čo liečivé vlastnosti mať ovocie. Existuje riziko v nadmerné používanie produktu. Kontraindikácie korenín. Recepty na jedlá s korením.

Obsah článku:

Čierny sezam je sezamové semienko z čeľade Pedaliaceae, ktoré nepodlieha lúpaniu a zachováva si tmavú farbu. Rastlina pochádza z Južnej Afriky. Pestuje sa v Indii, strednej Európe, Pakistane, Severnej Amerike, Salvádore, Ďalekom východe, Thajsku, Iráne, Iraku a Austrálii. Rastlina sa tiež nazýva simsim, jatioa, til a pavitra. Čierny sezam sa líši od bieleho sezamu bohatá aróma a vyslovené oriešková príchuť. Má vysoký obsah fytosterolov, antioxidantov a esenciálnych aminokyselín. Plody v debničke sú čierne a tesne pritlačené k stopke. Súčasťou je sezam tradičné jedlá veľa krajín. Vyťažené z neho cenný olej, ktorý je známy rozsiahlym zoznamom liečivých vlastností. Rastlina je široko používaná v parfumérskom a farmaceutickom priemysle.

Zloženie a obsah kalórií čierneho sezamu


Chuťové a aromatické vlastnosti produktu sú dané harmonickou symbiózou fytoestrogénov, mastných kyselín, tanínov, minerálov a histidínu. Vo svojej kombinácii predstavujú jedinečné a hodnotné ovocie.

Kalorický obsah čierneho sezamu je 556 kcal na 100 gramov jedlej časti, z toho:

  • Sacharidy - 12,2 g;
  • Bielkoviny - 19,4 g;
  • Tuky - 48,7 g;
  • Voda - 900 mg;
  • Popol - 5,1 g;
  • Vláknina - 5,6 g.
Vitamíny na 100 gramov:
  • Niacín - 3 mg;
  • Vitamín B1 - 1,37 mg;
  • Vitamín B2 - 0,26 mg;
  • Vitamín E, TE - 1,9 mg;
  • Vitamín PP, NE - 12,1 mg.
Zo stopových prvkov v zložení čierneho sezamu je železo v množstve 16 mg na 100 gramov.

Makronutrienty na 100 gramov:

  • Draslík - 497 mg;
  • Fosfor - 720 mg;
  • Vápnik - 1,474 g;
  • sodík - 75 mg;
  • Horčík - 0,54 g.
Stráviteľné sacharidy na 100 gramov:
  • Mono- a disacharidy - 1 g;
  • Škrob a dextríny - 11,2 g.
Esenciálne aminokyseliny na 100 gramov:
  • Arginín - 1,9 g;
  • Valín - 886 mg;
  • histidín - 478 mg;
  • izoleucín - 0,783 g;
  • Leucín - 1,338 g;
  • Lyzín - 554 mg;
  • Metionín - 559 mg;
  • metionín + cysteín - 870 mg;
  • Treonín - 768 mg;
  • Tryptofán - 287 mg;
  • fenylalanín - 885 mg;
  • Fenylalanín + tyrozín - 1,6 g.
Neesenciálne aminokyseliny na 100 gramov:
  • Cysteín - 0,315 g;
  • alanín - 0,781 g;
  • serín - 0,945 g;
  • Kyselina asparágová - 1,656 g;
  • Glycín - 1,386 g;
  • Prolín - 750 mg;
  • tyrozín - 716 mg;
  • Kyselina glutámová - 3,946 g.
Z mastných kyselín v zložení čierneho sezamu je omega-6 zastúpená v množstve 19,6 g na 100 gramov.

Nasýtený mastné kyseliny- 6,6 g na 100 gramov:

  • Palmitová - 4,1 g;
  • Stearová - 2,2 g;
  • Arachínová - 100 mg.
Mononenasýtené mastné kyseliny - 19,5 g na 100 g:
  • palmitolejová - 100 mg;
  • Olejová - 20,4 g.
Množstvo polynenasýtených mastných kyselín v 100 g čierneho sezamu je 19,6 g, z toho najviac linolovej - 18,5 g.

Čierny sezam obsahuje veľa antioxidantov a fytosterolov. Sú schopní znížiť percento cholesterolu v krvi, zvýšiť ochranná funkcia organizmu, regulujú vstrebávanie, zlepšujú stav epidermis a stabilizujú rovnováhu hormónov.

Histidín obsiahnutý v semenách riadi fermentáciu, znižuje pravdepodobnosť alergických reakcií, podporuje rast spojivových tkanív a priaznivo ovplyvňuje centrálny a vegetatívny nervový systém.

Olej z rastliny obsahuje mastné kyseliny olejovú, linolovú, palmitovú a stearovú, ktoré podporujú rovnováha voda-soľ stabilizuje proces trávenia, zlepšuje metabolizmus cukrov, stimuluje reprodukciu buniek, odstraňuje toxíny, soli ťažkých kovov, rádionuklidy a trosky z tela.

A estery glycerolu a živicových kyselín kontrolujú činnosť vnútorných orgánov, tonizujú pečeň, zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi, stabilizujú acidobázickú rovnováhu a sú prevenciou rakoviny.

Užitočné vlastnosti čierneho sezamu


V súlade s normou pri pridávaní čierneho sezamu do jedál môžete zlepšiť svoje zdravie, zvýšiť tón tela a stabilizovať mikrocirkuláciu krvi. Vďaka jedinečnej symbióze tryptofánu, radu vitamínov, mikro- a makroprvkov semená priaznivo ovplyvňujú aktivitu gastrointestinálny trakt.

Výhody čierneho sezamu:

  1. Produkt stimuluje výmenu kyslíka. Jeho biologicky aktívne zložky pomáhajú spomaľovať proces starnutia, normalizovať acidobázickú rovnováhu, vyhladzovať vrásky, zlepšovať stav kučier, bieliť starecké škvrny, vyrovnávať pleť a aktivovať obnovu buniek.
  2. Predpokladá sa, že rastlina má priaznivý vplyv na zdravie pacientov onkologické ochorenia. Inhibuje bunkové mutácie, obnovuje metabolizmus, posilňuje membránové steny a zlepšuje imunitu. Začína sa syntéza kolagénu a organických látok a stabilizuje sa osmotická koncentrácia v krvi.
  3. Čierny sezam pomáha pri liečbe chorôb dýchacieho traktu. Jeho zložky zmierňujú kašeľ, zmierňujú sucho v ústach, obnovujú sliznicu, bojujú proti vírusovým a bakteriálnym pôvodcom. Zabráňte rozvoju akútnych respiračných vírusových infekcií, chrípky, angíny, bronchitídy, astmy a zápalu pľúc.
  4. Stabilizuje metabolizmus tukov a sacharidov. Semená podporujú vylučovanie škodlivé látky, znížiť percento cholesterolu v krvi, normalizovať telesnú hmotnosť.
  5. Sú tiež dobré pre kardiovaskulárne a obehový systém, vládnuť arteriálny tlak, znížiť hypoxiu srdcového svalu.
  6. Rastlina je užitočná pri nervových poruchách. Má sedatívnu vlastnosť a pôsobí proti stresu. Vďaka prítomnosti antioxidantov a aminokyselín sa spánok normalizuje, hromadí sa vitálna energia, stúpa hladina hippurátu v krvi, odstraňuje sa podráždenosť, bolesť hlavy a excitabilita, mizne úzkosť.
  7. Prináša znateľné výhody čierny sezam a pre zdravie žien. Pri dojčení zvyšuje laktáciu, zlepšuje tok a vlastnosti mlieka. Tehotné ženy dostávajú potrebný komplex biologicky účinných látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav a vývoj plodu, stimuluje sa jeho rast. Fytoestrogény obsiahnuté v prípravku normalizujú hormonálnu hladinu, upravujú menštruačný cyklus, obnovujú funkciu štítnej žľazy, kontrolujú činnosť reprodukčný systém zabrániť riziku vzniku mastopatie. Okrem toho sú plody silným afrodiziakom a stimulujú sexuálnu aktivitu.
  8. Semená stabilizujú peristaltiku, fermentáciu, vstrebávanie užitočné komponenty počas trávenia normalizovať stolicu, znížiť tvorbu plynu, zabrániť vzniku gastritídy alebo vredov, posilniť sliznicu. Komponenty potláčajú patogénnu mikroflóru, odstraňujú radikály, zvyšujú chuť do jedla, umožňujú vstrebávanie sladkých a mastných jedál bez následného pocitu ťažkosti.
  9. Semená posilňujú kosti a kĺby, pretože obsahujú veľa vápnika a fosforu. Minerály umožňujú telu rýchlejšie sa zotaviť po fyzickej námahe, odbúravajú bielkoviny, zväčšujú objem svalov, urýchľujú rast človeka, sú prevenciou osteochondrózy, Pagetovej choroby, burzitídy, kyfózy, pätových ostroh a osteoporózy.
Čierny sezamový olej priaznivo pôsobí na pokožku a nechty, stimuluje regeneráciu poranených oblastí tkaniva, zmierňuje príznaky intoxikácie, zjemňuje a zvlhčuje pokožku, tonizuje ju a dodáva jej zdravý lesk.

Škody a kontraindikácie používania čierneho sezamu


Napriek pôsobivému zoznamu liečivých vlastností môžu čierne sezamové semienka vyvolať choroby a celkovú slabosť tela. Pri abnormálnom zaradení produktu do stravy sa metabolické procesy môžu zhoršiť a spôsobiť poruchy v činnosti gastrointestinálneho traktu. Keďže semená majú vysoký obsah kalórií, existuje riziko rýchleho priberania na váhe.

Pri nadmernej konzumácii môžu čierne sezamové semienka spôsobiť alergickú reakciu. Môže sa prejaviť ako svrbenie kože, začervenanie, vyrážky, suché oči, zápal spojiviek, opuch slizníc, adenóm pankreasu. Objavuje sa aj nevoľnosť, sprevádzaná vracaním, zápchou, hnačkou, zhoršením peristaltiky a horúčkou.

Okrem toho dochádza k zvýšeniu tónu močového mechúra kvôli vysokému percentu izoleucínu a tryptofánu. Častým nutkaním na toaletu je narušený spánok, z kostí sa vyplavuje vápnik a fosfor, zrýchľuje sa tep, bolí hlava, dochádza k silnému poteniu.

Pre nadbytok zložiek čierneho sezamu sa zhoršuje koncentrácia pozornosti, do mozgu sa dostáva málo kyslíka, spomaľujú sa myšlienkové pochody, narúša sa činnosť centrálneho a autonómneho nervového systému.

Pred pridaním semien do jedla je potrebné nechať sa vyšetriť kvalifikovaným odborníkom a zistiť, či máte individuálnu neznášanlivosť. Je možné, že nepriaznivo ovplyvnia sliznicu a spôsobia abscesy.

Maximálna dávka sezamového oleja za deň sú 3 polievkové lyžice. Pri nadmernom množstve sa vyskytujú bolestivé príznaky a pocit ťažkosti v žalúdku.

Absolútne kontraindikácie čierneho sezamu sú izolované pre tých, ktorí majú zvýšenú zrážanlivosť krvi a majú problémy s genitourinárny systém. Zložky rastliny môžu spôsobiť upchatie krvných ciev, kŕčové žilyžily, slabosť, ospalosť, krvácanie ďasien, zväčšené hemoroidy a zvýšená telesná teplota. Hrozia obličkové kamene, pretože semená obsahujú veľa horčíka a fosforu. Pokožka zožltne, zmení sa zápach a množstvo moču, objaví sa kyslé grganie a nevoľnosť sprevádzaná zvracaním krvi.

Kombinácia čierneho sezamu s aspirínom, kyselinou šťaveľovou a derivátmi estrogénu je pre zdravie nebezpečná. Táto symbióza môže vyvolať tromboflebitídu, oslabiť steny ciev a zhoršiť fermentáciu.

Nepoužívajte čierne sezamové semienka pre deti do 6 rokov. Veľké percento obsah fytoestrogénov môže negatívne ovplyvniť hormonálne pozadie, spôsobiť arytmiu, zhoršiť rast spojivových tkanív.

Recepty z čierneho sezamu


Pri varení s čiernym sezamom by sa teplota nemala prekročiť, pretože semená môžu stratiť väčšinu svojich liečivých vlastností a chuťové vlastnosti nebudú výrazné. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča kupovať vyprážané sezamové semienka.

Pred pridaním do jedla musíte vyskúšať, či nezhorklo. Plody sú v harmónii s pekárenské výrobky, ryby, mäso, zeleninové šaláty, polievky, huby a syr. Umožňujú vám zatieniť chuť a zdôrazniť bohatú arómu.

Sú nasledujúce recepty na varenie pre čierny sezam, ktoré sa vyznačujú nutričnou hodnotou a rýchlosťou varenia:

  1. želé koláč. 1 cibuľa, olúpaná, nakrájaná na kocky a opražená do zlatista. 400 gramov biela kapusta nakrájame a hodíme do panvice. Varíme do mäkka. Potom pridajte lyžičku soli bobkový list a štipku čiernej mleté ​​čierne korenie. Miešajte. Druhá cibuľa sa tiež nakrája a pridá sa k zvyšku ingrediencií. 350 gramov mleté ​​kura smažíme asi 7-8 minút. Mäso je spojené s kapustou, ochutené soľou a korením. V samostatnej nádobe zmiešajte 10 lyžičiek kyslej smotany, lyžičku horčice, 4 kuracie vajcia, 8 lyžíc múky a 2 lyžičky prášku do pečiva. Vypracované cesto nalejeme na zeleninu a posypeme čiernym sezamom a makom. Rúra je vyhriata na 180 stupňov. Koláč sa pečie pol hodiny.
  2. Placky s klobásou a zemiakmi. 180 ml teplého mlieka sa spojí s lyžicou droždia, lyžicou múky a lyžičkou cukru. Nádoba je pokrytá uterákom a ponechaná 15 minút. Potom pridajte štipku soli vajce, 60 ml rastlinného oleja a 300 gramov múky. Cesto sa miesi a nechá sa 50 minút vylúhovať. Medzitým sa ošúpe a uvarí 250 gramov zemiakov. Potom sa zatlačí polievkovou lyžicou maslo a štipku soli. Cibuľa olúpané, nakrájané na kocky, opražené do zlatista a pridané do zemiakovej kaše. Z cesta sa vyrábajú koláče a do stredu dávajú plnku s kúskami klobásy. Koláče sú rozdelené na plech na pečenie pokrytý pergamenový papier potreté rozšľahaným vajíčkom a posypané čiernym sezamom. Rúru vyhrejeme na 190 stupňov a pečieme asi 20 minút.
  3. Sezamový chlieb. 250 gramov krupičnej múky sa preoseje cez sito, spojí sa s lyžičkou oregana a lyžičkou soli. Dve polievkové lyžice čiernych a bielych sezamových semienok sa zmiešajú s lyžičkou ľanových semienok. Do zmesi nalejte 70 ml olivového oleja a pol pohára vody. Cesto sa vymiesi a rozdelí na 4 časti, z ktorých každý natenko vyvaľkáme a nakrájame na tenké pásiky. Potom sa namastia olejom, posypú korením a vložia do rúry predhriatej na 170 stupňov na 20 minút.
  4. Chachokha. 250 gramov pšeničná múka preosejeme a spojíme s lyžičkou prášku do pečiva. V samostatnej nádobe rozšľahajte mixérom 5 kuracích vajec s 3 polievkovými lyžicami kyslej smotany, 100 ml srvátky, štipkou soli a cukru. Potom pridajte múku a súčasne miešajte. 2 panvice sú vyhrievané, vymastené olivový olej a rovnomerne rozdeľte cesto. Na vrch sa naleje 10 gramov čierneho sezamu a ľanových semien. Nádoby sa umiestnia do rúry predhriatej na 180 stupňov na pol hodiny. Upečené palacinky podávame s cesnakovo-kôprovou omáčkou.
  5. Toast s banánom a mandľovým maslom. 200 gramov pražených mandlí, 2 lyžičky medu, 2 štipky soli a polievková lyžica mandľový olej prešiel cez mixér. Nakrájaný chlieb na toasty sa potrie olivovým olejom a vysuší v rúre. 2 banány, olúpané a nakrájané na plátky Chlieb potrieme vrstvou mandľového masla. Banány sú umiestnené na vrchu a posypané čiernym sezamom.
  6. kokosová ryža. Pohár vody a 250 ml kokosové mlieko nalejte do hrnca, priveďte do varu a nasypte 200 gramov guľatozrnnej ryže. Pridáme štipku mletého čierneho korenia a soli. Varenie by malo trvať asi 5 minút. Potom sa oheň zníži a dusíme ďalších 6 minút. Pravidelne miešajte. Potom sa ryža vyberie a nechá sa vychladnúť. Pred podávaním pokrm posypte kokosové lupienky a čierny sezam.
  7. Mäsový koláč. V nádobe zmiešajte 200 ml kefíru, 2 šálky múky, lyžičku sódy, kuracie vajce, štipku soli a 3 polievkové lyžice olivového oleja. Cesto sa miesi, ak je to potrebné, pridajte múku. Potom je zabalený Potravinová fólia a vložíme na pol hodiny do chladničky. Medzitým sa 400 gramov hovädzieho mäsa, polovica cibule a 3 strúčiky cesnaku pretlačí cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa sa pridá nasekaná zelenina, štipka mletého čierneho korenia a lyžička soli. Cibuľa sa ošúpe, nakrája na tenké prúžky a pridá sa do náplne. Nalejte tam 3 polievkové lyžice smotany a dôkladne premiešajte. Chladené cesto sa rozvaľká v tenkej vrstve, namastí sa olivovým olejom a do stredu sa položí mleté ​​mäso. Voľné okraje sú spojené v strede. Je dôležité, aby nikde neboli žiadne medzery, inak počas pečenia vytečie. pikantná šťava. Koláč je namazaný kyslou smotanou a posypaný čiernym sezamom. Potom urobte malé medzery v hornej časti bez ovplyvnenia spodnej časti. Pečieme pri teplote 185 stupňov asi 35 minút.
Čierny sezam sa pridáva do tradičnej japonskej, indickej, thajskej, austrálskej, pakistanskej a kanadskej kuchyne. Pridáva sa do tofu, čokolády, omáčok, dezertov a tvarohových jedál. Gozinaki a chalva sa pripravujú z kalcinovaných a lisovaných semien.


Sezamové semienka patria medzi najstaršie koreniny, ktoré človek pozná. Existujú zlaté ovocné farby, krémová, červená, hnedá, biela a perleťová.

V Indii je rastlina považovaná za zázračnú a semená sú symbolom nesmrteľnosti, pretože majú priaznivý vplyv na vnútorné orgány, stabilizujú metabolické procesy a zvyšujú ochrannú funkciu tela. Existuje tiež názor, že produkt je jednou z hlavných zložiek elixíru mladosti, ktorého receptúra ​​sa v priebehu storočí stratila.

V asýrskej mytológii sa hovorí, že pri stvorení vesmíru bohovia ochutnali víno s čiernym sezamom.

V arabských rozprávkach sa často objavuje veta „Sezam, otvor!“. Je to kvôli vlastnosti čiernej sezamovej škatuľky praskať s charakteristickým zvučným kliknutím.

Neupravený sezam po 3 mesiacoch skladovania stráca chuť a vôňu. A ak ho necháte zmrazený, vlastnosti do roka nezmiznú. Sezamový olej si zachováva cenné zložky po dobu približne 9 rokov.

Z 200 kilogramov semien sa vyrobí 70 litrov sezamového oleja.

Pozrite si video o čiernom sezame:


Široká popularita čierneho sezamu je spôsobená jeho jedinečným zložením, liečivými vlastnosťami, nutričnou hodnotou a chuťové vlastnosti. Rastlina je nenáročná na poveternostné podmienky a ľahko sa prenáša.

Existuje asi 35 druhov sezamu, ktoré rastú najmä v Afrike (subtropické a tropické). Rastlina miluje teplo a najviac optimálna teplota pre neho 25-30 °. Semená budú klíčiť iba vtedy, ak sa pôda zahreje na teplotu 18 °. Prvých tridsať dní rastie sezam veľmi pomaly. Nebezpečenstvo predstavuje burina, ktorá môže slabé klíčky ľahko prehlušiť. Podlhovasté plody obsahujú semená. Našli široké uplatnenie v medicíne, varení a pri výrobe oleja.

Stále sa nedá s istotou povedať, ktorá krajina je rodiskom sezamu. Niektorí veria, že rastlina sa prvýkrát objavila v juhozápadnej Afrike, zatiaľ čo iní si myslia, že v Indii. V každom prípade, sezam, ktorý sa udomácnil aj v našich končinách, sa nazýva indický. Verí sa, že to bol on, koho pestoval človek.

Čo je to sezam?

Semená môžu byť biele, hnedé, čierne, červené alebo žlté. Všetko závisí od odrody. Predpokladá sa, že sýtejšia farba je indikátorom najlepšia chuť a kvalitu.

čierny sezam

Všetky semená sú užitočné, ale existuje názor, že čierny sezam je jednou zo zložiek slávneho elixíru nesmrteľnosti. Čierny sezam je skutočne prospešnejší. IN východné krajiny stále veria, že je to on, kto pomôže zachovať mladosť a vyhnúť sa starobe. A v skutočnosti sú čierne semená samotným antioxidantom. špičková úroveň. Okrem užitočných vlastností majú silnejšiu a príjemnejšiu vôňu ako všetky ostatné.

biely sezam

Je menej užitočný ako jeho tmavý brat, ale je oveľa bežnejší v predaji. Biela farba je spôsobená skutočnosťou, že semená boli leštené výlučne preto, aby slúžili ako ozdoba cukrovinky. Takéto zrná sú skvelé na výrobu sezamového mlieka, ktoré sa ukáže ako úplne biele. Pri surovej konzumácii je však najlepšie venovať pozornosť tmavým odrodám.

V skutočnosti semená, ktoré chutia tak dobre, majú nezvyčajné vlastnosti, s ktorým je HozOboz pripravený predstaviť svojho čitateľa.

Užitočné a liečivé vlastnosti sezamu

Pre mnohých sú sezamové semienka známejšie ako korenie. Existuje veľa rôznych verzií, z akého dôvodu začali pestovať sezam. Možno kvôli príjemnej chuti semienok, alebo možno kvôli ich nutričná hodnota a prospech. To však napokon nie je také dôležité. Hlavná vec je, že už v staroveku ľudia poznali a vysoko oceňovali sezam pre jeho vynikajúce vlastnosti. Okolo tohto malého semienka bolo vždy veľa tajomstiev a legiend. Starovekí Asýrčania boli teda pevne presvedčení, že samotní bohovia pili sezamové víno pred stvorením sveta. Egypťania a národy starovekej Číny považovali sezam za najužitočnejšie korenie. A v starovekom Babylone bol symbolom nesmrteľnosti. Samozrejme, je nepravdepodobné, že táto rastlina poskytne večný život, ale určite predĺži mladosť a zlepší zdravie.

Túto rastlinu neignoroval ani sám veľký Avicenna. V jeho starovekých spisoch môžete nájsť vlastnosti, ktoré obdaril sezamom. Ako lekár veril:

  1. Sezam má schopnosť rozpúšťať určité typy nádorov.
  2. Veľmi silné bolesti pomôže zmierniť obklad namočený v sezamovom a ružovom oleji. bolesť hlavy.
  3. Pravidelné používanie sezam pomôže urobiť hlas zvučným a jasným.
  4. Odvar zmierni grganie.
  5. Sezam, ktorý je súčasťou stravy, urýchľuje proces obnovy tela počas vážnej fyzickej námahy a pomáha neutralizovať účinky stresu.

Je ťažké povedať, aké účinné sú rady Avicenny. Niečo pravdy na nich však zrejme je.Sezam obsahuje zinok, železo, horčík, fosfor, vitamíny B a E, ako aj značný podiel vápnika, a samozrejme, skvelý obsah bielkoviny, vitamín C a aminokyseliny. Nechýba ani fitinka. Ide o látku, ktorá pomáha obnoviť rovnováhu medzi minerálmi a beta-sitosterolom, čo následne pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Sezam preferujú aj tí, ktorí cvičia jogu.

Sezamový olej

V preklade z latinčiny tento názov znamená „olejná rastlina“. Ropa je 55%, a to je solídny podiel. Sezamový olej obsahuje glyceridy olejovej (až 40 %), linolénovej (až 52 %), stearovej, palmitovej a iných mastných kyselín. Získaný lisovaním za studena dokáže dlhodobo ušetriť nielen užitočné látky, ale aj príjemnú aromatickú chuť. Hotový olej si zachováva svoje prospešné vlastnosti asi osem rokov.

Vo všeobecnosti, ak hodnotíme užitočnosť rastlinné oleje, To sezamový olej zaberá čestné tretie miesto po popredných mandľových a pistáciových olejoch. Nepochybnou výhodou je jeho prijateľná cena. V medicíne našiel sezamový olej široké uplatnenie aj ako základ na výrobu liečiv rozpustných v tukoch, ktoré sa vstrekujú do tela. Je tiež súčasťou olejových emulzií, náplastí a mastí. Okrem toho sa sezamový olej odporúča na perorálne podávanie pri liečbe esenciálnej trombopénie, trombopenickej purpury a hemoragickej diatézy. Olej zlepšuje zrážanlivosť krvi a zvyšuje počet krvných doštičiek v nej. Väčšina najlepšie odrody sezamový olej sa niekedy používa namiesto mandľového a olivového oleja.

Použitie sezamového oleja vo forme klystíru poskytuje mierny laxatívny účinok. Olej sa odporúča pri zápche alebo poruchách trávenia.

Sezamový olej možno použiť na posilnenie zubov a ďasien. Toto opatrenie je nielen zdraviu prospešné, ale aj preventívne proti paradentóze, infekciám ústna dutina a kazu. Olej dokonale hojí praskliny, rany, popáleniny a tíši bolesť. Olejová maska ​​urobí vaše vlasy lesklé a zdravé, ochráni ich pred negatívny vplyv morská a chlórovaná voda. Pokožka po procedúre bude hladká a žiarivá. Horčík, ktorý je súčasťou sezamu, pôsobí upokojujúco, uvoľňuje svaly tela a tváre. Sezamová maska ​​preto dodá pleti nielen ďalší náboj energie a mladosti, ale aj svieži rumenec na lícach. Tento olej je navyše jedným z mála produktov, ktoré majú schopnosť absorbovať ultrafialové žiarenie. Vďaka tomu sa často používa pri výrobe opaľovacej kozmetiky.Teraz stále viac výrobcov vlasovej kozmetiky používa sezamový olej ako základ na výrobu peny, masiek, kondicionérov a šampónov.

Užitočným vlastnostiam sezamu možno pripísať ešte jednu vec. Je hlavným zdrojom vápna v ľudskom tele. Je dokázané, že konzumáciou aspoň desiatich gramov sezamových semienok každý deň môžete doplniť potrebné množstvo tejto látky.

Len trochu oleja denne môže uľahčiť dýchanie pri bronchiálnej astme, suchom kašli alebo dýchavičnosti. Neutralizuje kyslosť tráviace šťavy a kyslosť krvi, pomáha telu zotaviť sa z vyčerpania, upevňuje zdravie. Používa sa ako účinné antihelmintikum.

Olej sa používa hlavne vnútorne. Má trochu špecifickú chuť, kvôli ktorej ho nemá každý rád. V zmesi s ľanovým a makovým olejom pôsobia sezamové semienka aj ako silné afrodiziakum. Táto akcia platí rovnako pre mužov aj ženy. Sezamový olej našiel široké uplatnenie v takom športe, akým je kulturistika. Pomáha zvyšovať svalovú hmotu.

Olej sa odporúča používať pri porušovaní metabolických procesov v tele, ochoreniach kĺbov, hypertyreóze a črevnej kolike. Vykresľuje sa pozitívny efekt so zápalom žlčníka, obličkovými kameňmi, anémiou a vnútorným krvácaním.

Svojimi vlastnosťami je sezamový olej veľmi podobný olivovému oleju. Bohužiaľ, s takým množstvom užitočných vlastností nie je v sezame žiadny vitamín A a vitamín E je prítomný vo veľmi malých množstvách. Avšak značný počet ďalších užitočné prvky viac ako kompenzuje to.

sezamové semienka

A hoci sa sezam pestuje najmä pre olej, cestu si našli aj semená. Je určite známe, že v stredoveku ľudia, ktorí sa starali o svoj zdravotný stav, žuvali denne jednu čajovú lyžičku sezamových semienok. Verilo sa, že je to veľmi prospešné, najmä pre ženy. Semená podporujú zvýšený odtok krvi počas menštruácie. Je dokázané, že sezam výrazne znižuje riziko mastopatie či iného nežiaduceho zápalu mliečnych žliaz. Pri mastitíde pomáha obklad z rozdrvených semien. Odvar z sezamové semienka používa sa ako pleťová voda na hemoroidy.Jedna polievková lyžica mletých semienok pred jedlom pomôže odstrániť toxíny z tela a stratiť pár kíl navyše.

Vitamín E prispieva k omladzovaniu organizmu a fosfor a zinok pomáhajú pri prevencii osteoporózy. Pravidelná konzumácia sezamových semienok zlepšuje činnosť čriev, čím predchádza ochoreniam tráviaceho systému.

Dôležitou podmienkou účinnosti tohto produktu je dôkladné žuvanie. Až potom poskytne sezam všetky svoje prospešné vlastnosti. Semená sa bohužiaľ veľmi rýchlo kazia a zhorknú pre vysoký obsah oleja. Preto by sa mali skladovať na tmavom mieste, predtým dobre vysušené a nie na dlhší čas skladované. Práve z tohto dôvodu sa spracovávajú na olej, ktorý sa dá dlhodobo skladovať.

sezamové listy

Sezamové listy sa používajú oveľa menej často ako semená. Čerstvé listy podávané so zeleninou rôzne omáčky alebo vyprážané v cestíčku. Navyše je v nich zabalená ryža a zelenina a vznikne z toho niečo ako japonské sushi. nakladané listy Sezam sa pridáva do duseného mäsa a malo by sa to robiť na samom konci varenia, aby nestratili chuť. Odvar zo sezamových listov dodá vlasom hladkosť, zbaví pokožku hlavy ekzémov a lupín. Vlasy budú hustejšie, ich rast sa zvýši.

V niektorých krajinách sú listy bežným produktom a sú vysoko cenené kvôli takým vlastnostiam, ako sú:

  1. Vysoký obsah minerálnych prvkov tak potrebných pre ľudské zdravie.
  2. Majú silnú príjemnú orieškovú vôňu.
  3. Jedlá pripravené pomocou sezamových listov majú nielen exotická chuť, ale aj nevšedný vzhľad, ktorý dokáže zaujať každého vyberavého hosťa.

Bohužiaľ, sezamové listy u nás v obchodoch len tak ľahko nenájdete.

Použitie sezamu

Sezamové semienka sa často nachádzajú ako skvelý doplnok na pečenie a výrobu gozinaki. Široké uplatnenie našiel aj olej. To všetko s tým nepochybne súvisí prospešné látkyže obsahuje. Sezam sa hodí takmer ku každému produktu. A aby sa jeho aróma stala jasnejšou a nasýtenejšou, pred pridaním sezamu do jedla by ste ho mali trochu zapáliť na panvici. Mleté zrná môžeme posypať na kašu, šalát alebo sushi. Zo sezamu sa vyrába tahini pasta (tahini, tahina, tahina), ktorá je obľúbená v orientálna kuchyňa. Podáva sa do Vysoké číslo riad.

V arabskom varení je tahini najčastejšie omáčkou rôzne jedlá a na Cypre sa s týmito cestovinami pečú koláče.

Japonci sypú ryžu solenými semienkami a Afričania považujú sezamové semienka za hlavnú ingredienciu na prípravu polievok. V Indii sezam vynikajúce korenie na šaláty a Juhovýchodná Ázia je základom na výrobu chrumkavých sladkostí. Vo Francúzsku a Taliansku pečené so semienkami voňavý chlieb ktorý je veľmi žiadaný. Američania radšej pečú sezamové sušienky a vafle, ktoré môžu byť slané aj sladké.

Žiaľ, blahodarné vlastnosti sezamu v slovanských krajinách nie sú veľmi žiadané, a preto sa semená používajú najmä na prípravu takých pochúťok, ako je chalva alebo ako poleva na bochníky, buchty či chlieb. HozOboz ponúka originálne riešenia pre využitie tohto produktu.

Sezam pre deti

Použiť v detská strava sezam určite prinesie veľký prínos vďaka veľkému množstvu látok užitočných pre rastúci organizmus. Pol pohára obilnín obsahuje trikrát viac vápnika ako rovnaké množstvo mlieka. Obsahové látky pomáhajú chrániť pečeň a normalizovať krvný tlak. Olej lisovaný za studena sa považuje za najužitočnejší. Denná sadzba pre dieťa je jedna čajová lyžička oleja. Hoci neexistujú žiadne prísne obmedzenia na použitie, pretože sezam vôbec nespôsobuje alergie. V poslednej dobe sa však možno stretnúť s prejavmi alergických reakcií na sezamové semienka, prípadne na produkty, s ktorými sa pripravuje (arašidy, lieskové oriešky, kešu oriešky). V každom prípade, hlavná vec je zmysel pre proporcie.Sézamový olej je veľmi dobrý antibakteriálny prostriedok na nechty a pokožku. Okrem toho má hrejivý účinok. Nie nadarmo v Indii dostávajú novorodenca desaťminútovú masáž pomocou sezamového oleja. Je vedecky dokázané, že deti sa zároveň vyvíjajú aktívnejšie ako ich rovesníci, ochorejú oveľa menej často a majú zdravý pokojný spánok.

Je možné dojčiť?

Sezam at dojčenie je to nielen možné, ale dokonca nevyhnutné. Výrazne znižuje riziko mastopatie. Okrem toho sezam pomáha vyrovnať sa so zápchou, ktorá sa často vyskytuje po pôrode. A vitamíny a mikroelementy budú užitočné pre matku aj pre novorodenca.

Sezam pre tehotné ženy

V dávnych dobách ženy jedli hrsť semienok denne. Okrem všetkých pozitívnych vlastností sezam zvyšuje odtok krvi počas menštruácie. Práve táto vlastnosť, ktorá je v bežnom živote tak cenená, sa v tehotenstve môže stať nebezpečnou. Na jednej strane vysoký obsah vápnik prispieva k správnej tvorbe kostrového systému nenarodeného dieťaťa a na druhej strane vyvoláva hrozbu potratu. Preto je sezam počas tehotenstva stále neprijateľný, bez ohľadu na to, koľko chcete.

Sezamové kontraindikácie

Treba však pochopiť, že aj s toľkými prednosťami má sezam vlastnosti, ktoré môžu telu uškodiť. Na čo si dať pozor:

  1. Pri konzumácii surového na lačný žalúdok môžu obilniny spôsobiť nevoľnosť a dokonca aj zvracanie. Stáva sa to preto, že žalúdočná sliznica je na tento produkt veľmi citlivá.
  2. Individuálna neznášanlivosť.
  3. Vzhľadom na to, že sezam zlepšuje zrážanlivosť krvi, v žiadnom prípade by ho nemali užívať ľudia s trombózou a trombózou, aby sa nezhoršil priebeh ochorenia.
  4. Sezam by mali vyhodiť aj tí, ktorí trpia urolitiáza.
  5. sezam - vysokokalorický produkt a preto je kontraindikovaný pre tých, ktorí dodržiavajú rôzne diéty.

Ako vidíte, nie je toľko kontraindikácií, a napriek tomu by sa mali brať do úvahy, aby užitočný produkt nespôsobil vážne zdravotné problémy.

V poslednej dobe stále viac a viac viac ľudí obrátiť svoju pozornosť na jedlo, ktoré má nielen charakteristické chuťové vlastnosti ale má aj liečebné a preventívne vlastnosti. Preto všetky vyššie uvedené pozitívne vlastnosti sezam musí zaujímať každého, komu nie je ľahostajné vlastné zdravie. A vôbec nie je potrebné hneď bežať a kupovať celé vrecko sezamových semienok, ale doprajte si lyžicu oleja resp. voňavá buchtička celkom možné.

Biely sezam (sezam) je korenie široko používané pri varení. Ale nie každý vie, že čierne sezamové semienka sú oveľa užitočnejšie, a preto sú drahšie.

Charakteristické črty čierneho a bieleho sezamu

Sezam je cenná olejnatá rastlina, zastúpená asi 25 druhmi. Ľudia používajú produkt indického pôvodu, vo voľnej prírode sa nevyskytuje, je pestovaný kultúrne. Existuje veľa odrôd indického variantu, semená sa líšia farbou.

Rozšírené na pultoch našich predajní biely sezam, no stretnúť sa s jeho čiernym náprotivkom málokedy, napriek pôsobivej škále pozitívnych vlastností.

Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma typmi:

  1. Čierne sezamové semienka sa predávajú nelúpané, ich stred má tiež tmavý odtieň. Ale biele zrná sú vopred čistené, vo vnútri sú biele.
  2. Čierne semená chutia horko, ale olej z takéhoto produktu vychádza lepšie. Biele semienka sa vyznačujú jemnou orieškovou príchuťou, používajú sa najmä na pečenie rôznych pochúťok.
  3. Tmavý sezam má jasnú kyslú vôňu, ale jeho biely náprotivok sa takou nemôže pochváliť.

Z čoho sa vyrábajú čierne sezamové semienka?

Vitamíny A, B a antioxidanty čierne sezamové semienka obsahujú podstatne viac ako jeho biely náprotivok.

Práve v takomto produkte sa vo veľkom množstve nachádzajú fytosteroly, lignany, ktoré pôsobia tlmivo na tvorbu škodlivého cholesterolu a zabraňujú tvorbe tuku.

Čierny sezam je veľmi bohatý na vápnik, pretože významná časť tejto zložky sa nachádza v šupke a v bielych zrnách sa pri čistení stráca.

Dôležité! Pacienti trpiaci intoleranciou laktózy by mali systematicky konzumovať sezamové semienka.

Okrem toho sa čierny sezam môže pochváliť obsahom:

  • Selena;
  • fosfor;
  • meď;
  • horčík;
  • mangán;
  • žľaza;
  • zinok;
  • ester glycerolu;
  • rôzne vitamíny (A, B, E, PP);
  • kyselina askorbová.

Semená obsahujú potravinová vláknina prinášanie neoceniteľný prínos tráviaci kanál (až 6%).

O výhodách čiernych sezamových semienok môžete hovoriť dlho.

  1. Jedinečný produkt pomáha zbaviť telo toxínov a toxínov, čo je možné dosiahnuť vďaka laxatívnemu účinku.
  2. Vďaka fytínu sa obsah minerálnych zložiek normalizuje.
  3. Zavedenie takýchto semien do stravy vedie k stabilizácii metabolických procesov a zníženiu pravdepodobnosti obezity v dôsledku betasitosterolu.
  4. Prítomnosť vitamínu PP normalizuje fungovanie tráviaceho systému.
  5. Dopĺňa nedostatok vápnika v tele.
  6. Normalizuje krvný tlak.
  7. Fytosterol má deštruktívny účinok na tukové plaky, ktoré sa tvoria na stenách krvných ciev. Dá sa teda tvrdiť, že čierny sezam je schopný zabrániť tvorbe krvných zrazenín a upchatiu žíl a kapilár.
  8. Vápnik vo veľkých objemoch znižuje pravdepodobnosť osteoporózy.
  9. Tiamín sa podieľa na procesoch, ktoré podporujú lepšia práca nervový systém.
  10. Prítomnosť riboflavínu robí vlasy a nechty zdravými, silnými, vyzerajú skvele.

Čo sa dá liečiť čiernym sezamom

Čierny sezam sa často používa pri liečbe niektorých ochorení.

  1. S gastritídou. Mali by ste užívať 1 polievkovú lyžicu oleja získaného zo sezamu 1 alebo 2 krát denne. Pri bolestiach, ktoré sa náhle objavili v žalúdku, sa odporúča vypiť 1 veľkú lyžicu oleja (postačí sezamový aj olivový). Bolesť prechádza.
  2. Pre srdce. Vzhľadom na to, že sezamový olej sa môže pochváliť obsahom látky, ktorá má posilňujúci účinok na srdcový sval a krvný tlak, je tento produkt žiaduci pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami.
  3. Dá do poriadku nervový systém. Vďaka horčíku, vitamínom B, antioxidantom a aminokyselinám je tento produkt nenahraditeľný pre tých, ktorí trpia nespavosťou a stresom.
  4. Výhody pre mozog. Množstvo cenných zložiek a látok prítomných v oleji priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, znižuje pravdepodobnosť patológií ako Alzheimerova choroba a skleróza multiplex.
  5. Z chrípky a SARS. Olej vyrobený z čierneho sezamu je skvelým pomocníkom pri odolávaní prechladnutia. Prostriedok zohriaty vo vodnom kúpeli sa vtiera do oblasti hrudníka pacienta. Potom by mal byť pacient teplo oblečený a zabalený do prikrývky.
  6. Na trávenie. Systematický príjem sezamového oleja pomôže bojovať proti zápche, gastritíde, peptický vred. Mal by sa piť až 3 krát denne, jedna neúplná veľká lyžica.
  7. V popredí zdravia žien. Východné ženy vedia z prvej ruky o výhodách, ktoré môžu priniesť jedinečné semená. Denný príjem malé množstvo tohto užitočný produkt pomáha udržiavať zdravie reprodukčný systém. Táto metóda výrazne znižuje pravdepodobnosť mastopatie a iných patológií mliečnych žliaz.
  8. Očista tela. Prostriedok vyrobený zo sezamových semien odstraňuje toxíny z tela. Na jeho prípravu sa čierne zrná melú v mlynčeku na kávu. Tento prášok sa má užívať 1-2 týždne, 1 tabuľka. lyžica s vodou. Táto metóda pomôže nielen očistiť telo, ale tiež pomôže zbaviť sa nadváhy.
  9. Liečivý prostriedok. Ak sa mozole, odreniny, praskliny natierajú sezamovým olejom každý deň, rýchlejšie sa zahoja.
  10. Maska na vrásky. Na základe sezamového oleja si môžete pripraviť vynikajúcu kozmetickú kompozíciu, ktorá dokáže vyhladiť pokožku a eliminovať vrásky. V rovnakých objemoch sa zmieša maslo a kakaový prášok, ako aj sezamový olej. Výsledný produkt sa aplikuje na pokožku, po 20 minútach sa umyje. Tento postup sa opakuje trikrát za 7 dní.

Napriek tomu veľký rozsah užitočné vlastnosti, pri použití tmavých sezamových semienok by ste sa mali držať rozumného rámca. V niektorých prípadoch môže byť výrobok škodlivý.

  1. Minimalizovať príjem sezamu by mali byť ľudia s vysokou zrážanlivosťou krvi, trombózou, tromboflebitídou.
  2. Keďže prípravok obsahuje veľa minerálov, pacienti s obličkovými kameňmi, ako aj tí, ktorí majú vážne poruchy metabolizmu minerálov, by ho nemali užívať.
  3. Sezam má vysoký obsah kalórií, takže ho nemusíte zaradiť do jedálnička pre tých, ktorých trápi problém nadváhy.
  4. Alergická reakcia na tento produkt, aj keď zriedkavá, sa vyskytuje. Pri prvom užívaní musíte byť opatrní.
  5. Zvyčajne je počas liečby srdcovými glykozidmi zakázané jesť sezam vo veľkých objemoch, pretože v tandeme môžu vyvolať arytmiu.

Dôležité! Čierny sezam môže zvýšiť krvácanie, takže užívanie tohto produktu počas menštruácie musí byť zastavené.

Budúce matky by mali byť mimoriadne opatrné pri užívaní produktu v období nosenia dieťaťa. Použitie semien bez opatrenia môže spôsobiť predčasné ukončenie tehotenstva. V primeranom množstve je však mimoriadne užitočný pre tehotné ženy, pretože je neoceniteľným zdrojom vápnika.

Pravidlá používania sezamu

Čierny sezam našiel široké uplatnenie vo varení, tradičnej medicíne a kozmeteológii. Do jedál sa pridáva v pôvodnej podobe, v obilninách, tak, ako ho kupujeme v supermarketoch. Mal by sa pridávať do jedál na konci procesu varenia, aby sa v ňom zachovali všetky užitočné vlastnosti.

Sezamový olej sa používa ako dresing na šalát. Mimochodom, tento produkt má špecifickú chuť, ktorá sa nemusí páčiť každému.

V receptoch tradičnej medicíny a kozmetológie sa jedinečný produkt používa ako jedna zo zložiek rôznych receptúr. V tomto prípade sa rozdrví do stavu homogénnej hmoty a dôkladne sa zmieša s ostatnými zložkami. Čistý olej možno použiť ako trecí prostriedok pri prechladnutí.

Čierny sezam je jedinečný produkt, o výhodách ktorého nemožno pochybovať. Aktívne sa používa v ľudovej medicíne, varení, kozmeteológii. Sezamový olej je vysoko cenený. Sezam musí byť zaradený do stravy, ale len v primeranom množstve.

Video: čo je užitočný sezam a sezamový olej

Ako používať čierny sezam - užitočné vlastnosti a kontraindikácie V predaji je bežnejší biely sezam - korenie známe väčšine z nás, ktoré dáva jedlám a pečivu originál, pripomínajúci orieškovú chuť. Je ťažšie kúpiť čierny sezam, je drahší, ale obsah niektorých užitočných látok v tomto produkte je vyšší. Článok hovorí, aký je rozdiel medzi bielymi a čiernymi sezamovými semienkami, aké sú vlastnosti a použitie čiernych semien, ich chemické zloženie a obsah kalórií. Sezam čierny a biely - aký je rozdiel Sezam (sezam) patrí do čeľade Pedaliaceae. Je to cenná olejnatá rastlina, ktorá zahŕňa asi 25 druhov. Indický sezam je pre človeka najdôležitejší: je to on, kto je široko pestovaný a takmer nikdy sa nevyskytuje vo voľnej prírode. Existuje niekoľko odrôd indického sezamu a ich semená sa môžu líšiť farbou (čierna, biela, zlatá, hnedá, červená). Semená tmavého odtieňa v predaji sa nazývajú "čierny sezam". Ako sa tento produkt líši od bielej? Hlavný rozdiel je nasledovný: Čierne sezamové semienka sa predávajú bez odstránenia šupky a ich jadro je tiež čierne. Biele semená sú už olúpané, ich vnútro je biele. Chuť čierneho sezamu je horkastá, ale olej z neho je kvalitnejší, s bohatším zložením. Biele semená majú jemnú orechovú chuť a častejšie sa používajú pri pečení a sladkostiach. Vôňa čierneho sezamu je jasnejšia ako vôňa bieleho. Kde a ako sezam rastie, sa líši v závislosti od odrody. Čierne semená sa vyrábajú v Číne, Thajsku, biele - väčšinou v Afrike, Strednej Ázii, Pakistane, Mexiku, Salvádore, Guatemale. Zloženie a obsah kalórií sezamu V ázijských krajinách sa čierny sezamový olej nie bezdôvodne nazýva elixírom nesmrteľnosti. Nelúpané semená rastlín si zachovávajú ešte cennejšie prvky, takže ich výhody sú obrovské. Čierny sezam obsahuje oveľa viac vitamínu A, vitamínov skupiny B a rôznych antioxidantov ako biely sezam. Čierny sezam je veľmi bohatý na fytosteroly, lignany, ktoré brzdia tvorbu zlého cholesterolu a zabraňujú ukladaniu tukov v cievach. Obsah vápnika v čiernom sezame je tiež vyšší ako v bielom, pretože pri odstránení šupky sa stratí takmer polovica tohto prvku. Preto sa ľuďom s neznášanlivosťou mliečnych potravín odporúča pravidelne jesť sezam. Produkt sa môže pochváliť významným množstvom esenciálnych aminokyselín, najmä tryptofánu a histidínu, ako aj týmito prvkami: selén; fosfor; meď; mangán; horčík; molybdén; žľaza; zinok; vitamín E; vitamín PP; estery glycerolu; kyselina askorbová. Chemické zloženie sezamu obsahuje veľa tuku, a preto je obsah kalórií v produkte pomerne vysoký - 550 kcal. Čierny sezamový olej je bohatý na cenné mastné kyseliny - stearová, palmitová, linolénová, linolová, olejová. BJU sezamu je: bielkoviny - 20%; tuky - 50%; uhľohydráty - 16%. Tiež v zložení semien až do 6% sú diétne vlákniny užitočné pre gastrointestinálny trakt. Čierny sezam - užitočné vlastnosti a kontraindikácie Výhody sezamových semienok sú regulácia všetkých typov metabolizmu, najmä tukov. To prispieva k normalizácii hmotnosti, odstraňovaniu škodlivých prvkov a stimulácii obnovy buniek. Pravidelné používanie prípravku zníži rýchlosť procesov starnutia, zníži hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Priaznivé vlastnosti čierneho sezamu sa rozširujú na obehový a kardiovaskulárny systém. Sezam zlepšuje zloženie krvi, normalizuje zrážanlivosť, reguluje krvný tlak, znižuje hypoxiu srdcového svalu a zabraňuje koronárnej chorobe srdca. Výhody sezamu pre telo sú skvelé aj vo vzťahu k fungovaniu nervového systému: pôsobí mierne upokojujúco, pôsobí proti stresu a zabraňuje nespavosti. Konzumácia semien pomáha uvoľniť črevá, odstrániť zápchu, zbaviť sa červov, odstrániť plynatosť. Pomocou čierneho sezamu sa liečia choroby ako: hemoragická diatéza; bronchiálna astma; bronchitída, SARS; atopická dermatitída; psoriáza; reumatoidná artritída; onkologické patológie; osteoporóza. Kontraindikácie užívania sezamu Nezneužívajte zaradenie produktu do menu, ak je vysoká zrážanlivosť krvi, trombóza, tromboflebitída. Množstvo minerálov v zložení môže poškodiť obličkové kamene a vážne poruchy metabolizmu minerálov. Kalorický obsah sezamu je vysoký a ľudia s ťažkou obezitou by sa nemali zavádzať do stravy vo veľkých množstvách. Občas sa vyskytne alergia na sezam, ktorá je tiež kontraindikáciou konzumácie produktu. Vo veľkých množstvách je sezam zakázaný počas liečby srdcovými glykozidmi - spolu môžu vyvolať arytmiu. Čierny sezam – užitočné vlastnosti pre ženy Aké je využitie sezamu pre ženy, by mala vedieť každá dáma v menopauze a po menopauze. Fytoestrogény pomáhajú zlepšovať hormonálnu hladinu, zmierňujú príznaky menopauzy a dostatok vápnika zabraňuje rozvoju osteoporózy, ktorá sa v tomto období často vyskytuje. Čierny sezam je silné afrodiziakum pre ženy, stimuluje sexuálnu aktivitu. Sezam pre tehotné ženy je užitočný pre svoj priaznivý vplyv na embryo, napomáha pri vývoji pohybového aparátu a nervovej sústavy plodu. Sezam počas dojčenia zlepšuje laktáciu, zvyšuje tok a kvalitu mlieka, dodáva dieťatku sýtosť, energiu. Je pravda, že by sa nemali zneužívať, pretože mlieko môže získať horkosť. Pre budúce aj zabehnuté mamičky je lepšie neprekračovať dávku čajovej lyžičky čierneho sezamu denne. Výhody čierneho sezamu si musí osvojiť spravodlivý sex. Sezamový olej a jeho semená rýchlo normalizujú stav nechtov, vlasov, pokožky, mihalníc. Sezamový olej má silný účinok proti starnutiu, zmierňuje zápaly, pomáha pri popáleninách, nadmernom slnečnom žiarení. Maska proti vráskam s čiernym sezamovým olejom Zmiešajte rovnomerne kakaové maslo, kakaový prášok a sezamový olej. Produkt naneste na pokožku 20 minút, potom opláchnite. Opakujte trikrát týždenne. Ako používať čierny sezam Pre dospelého by dávka prípravku nemala presiahnuť 3 čajové lyžičky denne. Aby si sezam zachoval všetky vlastnosti, konzumuje sa nepražený, bez akejkoľvek tepelnej úpravy. Pri podávaní môžete do akéhokoľvek jedla pridať sezamové semienka. Semená sa musia dôkladne žuť. Pre lepšiu stráviteľnosť ich možno na hodinu namočiť do vody. Obľúbené sú aj liečebné recepty s čiernym sezamovým olejom. Sezam pri zápale priedušiek Čierny sezamový olej zohrejte na teplotu 40 stupňov (misku s olejom vložte do teplej vody), pred spaním votrite do oblasti hrudníka. Zatvorte hrudník teplou handričkou, nechajte obklad až do rána. Opakujte až do zotavenia. Pri ulceróznej kolitíde Užívajte perorálne 20 g oleja ráno každý deň nalačno v priebehu 1 mesiaca. Čítaj viac:

Malé biele zrniečka na bohatých žemliach sú známym a obľúbeným kulinárskym korením už od detstva. Názov sa zapamätal až neskôr - sezam a ukázalo sa, že semená nie sú len biele.

Kde rastie, čo sa deje

Hlavné koreniny a koreniny prišli na európsky kontinent z krajín tajomného východu: Indie, Thajska. Čína. Spolu s hodvábmi a čajmi vstúpili do života Európanov aj voňavé koreniny z rôznych kútov sveta. Lekári a kuchári ako prví ocenili zámorské koreniny a koreniny, pretože tradičné jedlá strednej a východnej Európy majú skôr nevýraznú chuť. Sezam prišiel do Európy z Indie (biely), Číny a severnej Afriky (čierny) a prvýkrát bol vysoko cenený ako olejnaté semeno. Teraz sa pestuje v celej tropickej zóne Ázie, Afriky a Strednej Ameriky. Doma sa sezam dodáva v rôznych odrodách, ktoré sa navonok líšia farbou semien, hlavné sú:

  • čierna,
  • biely,
  • hnedá,
  • žltá,
  • červená.

V gastronómii a medicíne sa v priemyselnom meradle používajú biele a čierne sezamové semienka, ktoré majú takmer rovnaké zloženie užitočných látok a minerálov.

Čo je užitočný sezam: zloženie a vlastnosti

Malé zrnká bieleho a čierneho sezamu sú bohaté na minerály a vitamíny, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie.

  • Retinol je účastníkom metabolických procesov v tele, účinný prírodný antioxidant. Pomáha udržiavať víziu.
  • Sesamin - hlavným zdrojom je čierny sezam, ktorý má iný názov - sezam. Pomáha telu spaľovať tuky, pomáha znižovať krvný tlak, znižuje „zlý“ cholesterol, chráni pečeň pred účinkami alkoholu. Sezamín je tiež prírodný antioxidant. Pre ženy - predlžuje mladistvý vzhľad vlasov a pokožky, zlepšuje výmenu vitamínu E.
  • Tokoferol - druh vitamínu E, chráni bunkové membrány pred zničením voľnými radikálmi, dodáva kyslík do tkanív tela, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a chráni steny krvných ciev.
  • Vitamíny skupiny B - chránia nervový systém, zvyšujú stabilitu psychiky v stresových situáciách.
  • Množstvo užitočných makro a mikroprvkov: vápnik a zinok – posilňujú kosti, chránia pred osteoporózou, železo a selén – podieľajú sa na krvotvorbe, horčík – zmierňuje migrény a kŕče dýchacích ciest.

Rozdiely medzi bielym a čiernym sezamom

Ktorý sezam si vybrať, ako ho použiť, závisí od krajiny spotreby a účelu produktu - gastronómia alebo medicína. Biely sezam je bežnejší v Európe a Indii, čierne sezamové semienka sú preferované v Číne a Afrike.

Od staroveku si čínska medicína vysoko cenila čierne sezamové semienka, ktorých prospešné vlastnosti sú opísané v mnohých dielach. Prečo sú malé ploché čierne semená také pozoruhodné?

Užitočné vlastnosti čierneho sezamu

Vôňa a chuť čierneho sezamu predčí podobné biele odrody sýtosťou, zloženie je ešte bohatšie na užitočné prvky. Preto sú čierne sezamové semienka cenené vyššie ako biele. Odborníci na výživu a lekári zdôrazňujú najmä tieto vlastnosti čierneho sezamu:

  • vyšší obsah železa - účasť v boji proti anémii;
  • vitamín E najväčšie množstvo zo všetkých známych rastlín - pôsobí proti predčasnému starnutiu;
  • obsahuje nenasýtené mastné kyseliny - zrýchlenie metabolizmu, boj proti prejedaniu, produkcia vitamínu F, ktorý je prirodzeným kardioprotektorom;
  • obsahuje dostatočné množstvo fytosterolov - ochrana srdca, pôsobí proti starnutiu mozgu, zlepšuje spánok, posilňuje imunitu;
  • užitočné mastné kyseliny – olejová a linolová tvoria viac ako 80 percent mastných kyselín, ktoré tvoria sezamové semienko. Ide o zachovanie ochrannej funkcie pokožky, prevenciu aterosklerózy.

Percentuálne zloženie antioxidantov a živín v zrnách radí čierny sezam medzi najúčinnejšie produkty v boji proti starnutiu buniek a celého ľudského tela. Starovekí čínski vedci tvrdili, že s olejom a čiernymi sezamovými semienkami môžete vyliečiť všetky chronické ochorenia za 100 dní, obnoviť prirodzenú farbu vlasov za 2 roky a dokonca predpovedali obnovu zubov.

Aplikácia bieleho sezamu

Užitočné vlastnosti bieleho sezamu nie sú oveľa horšie ako čierne odrody, ale chuť bielych zŕn je jemnejšia a rafinovanejšia. Biely sezam na pečenie sa páči deťom a dospelým, je široko používaný pri varení. Slávna tahini halva nie je nič iné ako mleté ​​biele sezamové semienka. V chalve je veľa kalórií, ale aj užitočnosti. Napríklad biely sezam je lepší v obsahu vápnika ako všetky syry.

Biele sezamové kríky majú dlhé korene, a preto je rastlina uznávaná ako najodolnejšia voči suchu z olejných plodín. Biele odrody sezamu obsahujú vyššie percento oleja a sú hlavnou surovinou na výrobu sezamového oleja. Práve pomocou oleja sa do tela dostávajú všetky prospešné látky zo sezamových semienok.

Kontraindikácie pre použitie sezamu

Opierajúc sa o sezam, ktorého výhody sú zrejmé bez rozdielu farieb, netreba zabúdať na varovania odborníkov na výživu a lekárov.

  • Ich hlavná myšlienka: rozumný prístup k množstvu zjedeného sezamu. Sezamový olej má vysoký obsah kalórií, preto by denná dávka nemala presiahnuť 1 lyžičku. Norma čierneho sezamu nie je väčšia ako 1 polievková lyžica denného príjmu.
  • Ľudia náchylní na trombózu by si mali byť vedomí schopnosti sezamových semienok zvyšovať zrážanlivosť krvi.
  • Kyselina fytová obsiahnutá v sezame zabraňuje vstrebávaniu vápnika kostným tkanivom, táto nevýhoda sa znižuje po kulinárskej úprave semien.

Ako používať sezamové semienka, s čím variť

Sezam sa konzumuje dvoma spôsobmi: ako olej a ako semienko. Olej by sa nemal tepelne upravovať, možno ho piť nalačno alebo dochucovať zeleninovými šalátmi - jemná aróma oleja výrazne zlepšuje a nastavuje chuť zeleniny.

Zrná sa pri varení nepoužívajú len vo forme posýpania múčnych výrobkov. Biele a čierne sezamové semienka sú súčasťou rôznych jedál ako aromatické prísady. Čierne semienka sa používajú do šalátov s avokádom, lososom, fetou. Biely sezam je v dokonalej harmónii s feniklom, uhorkami, rukolou, daikonom. Do každého šalátu ochuteného olivovým olejom a citrónom môžete pokojne pridať hrsť čiernych alebo bielych sezamových semienok - chuť bude bohatšia.

Bez sezamu je ťažké si predstaviť orientálnu kuchyňu. Japonské rožky a Kawasaki doma môžu byť obaľované v sezame, striedavo biele a čierne.

Kuracie filé a dokonca aj vyprážané zemiaky sú chutnejšie a zdravšie so sezamovým dresingom - až na konci varenia vysoká teplota znižuje výhody produktu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore