Charakteristické vlastnosti s fotografiami a výhodami ražnej múky, jej odrôd, ako aj receptov na varenie s produktom. Video: Použitie ražnej múky na umývanie vlasov. Palacinky na celozrnnej muke

Chlieb a iné výrobky vyrobené z múky pevne vstúpili do každodennej stravy. Na pultoch obchodov je múka prezentovaná v širokej škále druhov a odrôd. V tomto článku vám prezradíme, ktorá múka je najzdravšia, ražná alebo pšeničná. Zvážime aj škody a výhody týchto produktov, určíme, ktorú múku je lepšie uprednostniť.

ražná múka

Používa sa na prípravu rôznych.Má sivú alebo krémovú farbu. Za určitých podmienok sa môže skladovať až šesť mesiacov. Jeho prednosťou je nízky obsah kalórií a konzervácia všetkých užitočné látky po spracovaní (až 90 %). Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu, bielkoviny.

Rastlina raže je odolnejšia voči mrazu a teplotným extrémom. Preto výrobky z múky práve z tejto múky boli za starých čias obľúbenejšie.

Čo je ražná múka

Populárne odrody tohto cenného produktu sú nasledovné:

Peeling. Je vysoko výživný a obsahuje menej lepku. Zriedka používané samostatne. Zvyčajne sa mieša s pšeničnou múkou.
Tapeta. Vyrába sa hrubým mletím. Preto sa múka skladá z pomerne veľkých častíc. Zachováva takmer všetky užitočné vlastnosti. Neodporúča sa však používať výrobky z tejto múky pre ľudí, ktorí majú choroby tráviaceho systému. Používa sa aj v spojení s pšeničnou múkou.
Selyanaya. Obsahuje veľké množstvo zložky otrúb. Múka je bohatá na vlákninu a vitamíny. Dá sa použiť na pečenie samostatne.

Existuje aj klovaná múka, ale neprináša telu žiadny úžitok ani škodu, pretože príliš jemné mletie a dodatočné preosievanie odstraňujú vitamíny a vlákninu. Nemali by ho používať ľudia s cukrovka(obsahuje veľa sacharidov).

Aký druh múky je užitočnejší, určuje stav ľudského zdravia. Napríklad tapeta je veľmi užitočná, ale v prípade žalúdočných problémov spôsobí nenapraviteľné škody.

Výhody výrobkov z ražnej múky

Aké sú výhody buchiet, chleba a iného pečiva z ražnej múky:

Produkty majú priaznivý vplyv na stav nervový systém.
Užitočné pre tehotné ženy kvôli obsahu kyseliny listovej.
Zlepšuje metabolický proces.
Posilňuje kosti.
Pomáha omladiť organizmus.
Priaznivo pôsobí na krvotvorbu.
Zlepšuje činnosť štítnej žľazy.
Má pozitívny vplyv na prácu srdca.

Chlieb z ražnej múky sa odporúča pri diéte ( nízkokalorický produkt, zlepšuje metabolizmus, rýchlo saturuje telo). Taktiež ražná múka by sa mala konzumovať pri nedostatku slnečného žiarenia (na jeseň).

Raž je tiež užitočná v kozmeteológii. Znižuje mastné vlasy a vypadávanie vlasov, pomáha vyčistiť pleť od akné. Na to stačí vyrobiť pleťové vody ražný chlieb na miesta s akné. Napriek všetkým výhodám múky môže tiež poškodiť telo.

Pri žalúdočných problémoch (vysoká kyslosť, vredy, gastritída) sa neodporúča jesť výrobky z ražnej múky. Takéto jedlo môže zhoršiť ochorenie. Výrobky z ražnej múky sa považujú za ťažko stráviteľné, preto by sa mali v pooperačnom období zlikvidovať. Múka môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov. Výrobky s jeho obsahom by sa preto mali jesť v malých množstvách.

Ktorá múka je užitočnejšia, pšenica alebo raž, možno dospieť k záveru po zvážení výhod a poškodení potravinárskych výrobkov z pšenice.

Pšeničná múka

Táto múka je najrozšírenejšia. Pripravuje sa z neho nielen chlieb a rôzne, ale aj cestoviny, koláčiky, cesto na rôzne pečivo. Zvyčajne je táto múka biela alebo mierne tmavá (v závislosti od odrody).

Koľko vitamínov, mikro- a makroprvkov, ale aj vlákniny, bielkovín, sacharidov a lepku je v múke obsiahnuté, závisí od spôsobu spracovania. V pšeničnej múke sa po spracovaní nezachováva veľa užitočných látok. Pri rozhodovaní, ktorá múka je užitočnejšia, by sa mala uprednostniť ražná múka, ak tieto produkty porovnáme podľa chemické zloženie.

Odrody pšeničnej múky

Rozmanitosť odrôd pšeničná múka:

Vyššie. Tento produkt obsahuje bielkoviny, lepok, vlákninu, tuky a glukózu. Umožňuje cesto dobre vykysnúť, skvelé na pečenie. Je výlučne biela. Prakticky žiadny škrob. Veľký sladká chuť.
Prvá trieda. Múka je bohatá na škrob, bielkoviny, lepok, glukózu a tuky. Vhodné pre nekysnuté cesto a palacinky, nevhodné na pečenie. Používa sa na výrobu lacných druhov vermicelli a rohov. Môže byť sivá alebo žltá.
Druhý stupeň. Zložením sa veľmi nelíši od prvého ročníka. Pripravuje sa z nej chlieb (diétny), perník, sušienky a pod. Výrobky majú príjemnú vôňu. Má šedý a žltý odtieň.
Krupčatka. Má vysoký obsah lepku. Múka je vhodná len na prípravu výrobkov z kysnuté cesto. Nie je dobré na čerstvé. Má žltú a krémovú farbu.
Tapeta. Zložením je podobný krupici, ale vyzerá väčší. Neskladuje sa dlho, pretože rýchlo absorbuje vlhkosť a kazí sa. Používa sa extrémne zriedkavo, hoci obsahuje viac užitočných látok ako iné odrody.

Ak zvážime, z ktorého múky je chlieb užitočnejší, potom bude tapeta najužitočnejšia. Múka najvyššej triedy nemá prakticky žiadny prínos, ale je najobľúbenejšia. Výrobky z celozrnnej múky sú povolené aj pre ľudí s cukrovkou a obezitou.

Výhody pšeničnej múky

Užitočné vlastnosti tohto produktu sú:

Normalizuje metabolizmus.
Pozitívne vplýva na činnosť kardiovaskulárneho systému.
Aktivuje mozog.
Bojuje proti Alzheimerovej chorobe.
Zabraňuje rozvoju osteoporózy.
Pomáha odstraňovať toxíny.
Pšeničná múka je užitočná pri bronchiálnej astme.
Zmäkčuje únik zápalové procesy v tele.
Nedovoľuje ukladanie kameňov v žlčníku.

Prečo nie je možné jesť veľa produktov vyrobených z pšeničnej múky

Ak je to potrebné, použite múku väčší úžitok pre telo, potom stojí za výber jeho najnižších odrôd. Nebezpečenstvo hrozí vo výrobkoch z pšeničnej múky. Ak používate príliš veľa produktov z neho vyrobených, môžu sa začať takéto choroby a stavy:

Zvyšujúci sa tlak.
Nabrať váhu.
Alergická reakcia.
Môže spôsobiť infarkt.
Zvýšenie cholesterolu.
Znížená imunita.
Zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Zvýšené riziko vzniku cukrovky.

Ale všetky tieto škodlivé vlastnosti sa objavujú pri nadmernej konzumácii výrobkov z pšeničnej múky. Ak sa používajú s mierou, produkty budú len prínosom.

Aký je rozdiel a podobnosť medzi ražnou a pšeničnou múkou

Oba druhy múky sú známe svojimi pekárskymi výrobkami. Najčastejšie je to chlieb. Každá múka obsahuje lepok. Na zvýšenie jeho množstva sa zrná podrobia hlbokému spracovaniu, čo nepriaznivo ovplyvňuje prospešné vlastnosti produktu. Ražná múka si ale zachováva viac živín ako pšeničná.

Oba druhy múky obsahujú užitočná vláknina ktorý čistí telo od toxínov. Okrem toho majú tieto produkty rovnakú trvanlivosť. Oba druhy sú náchylné na rovnakých škodcov a nemajú radi vlhkosť. Na základe týchto vlastností je ťažké povedať, ktorá múka je užitočnejšia.

Medzi týmito produktmi sú značné rozdiely. Na prípravu pšeničného chleba sa berie múka najvyššej kvality, ktorá telu neprospieva. A ražná múka, bez ohľadu na typ spracovania, si zachováva svoje kvality.

Pšeničná múka sa dá použiť aj samotná na prípravu cesta (obsahuje oveľa viac lepku, najmä v najvyššej triede). A do ražnej múky by sa mala pridať pšeničná múka. Inak cesto nebude držať tvar.

Kontraindikácie používania ražného chleba sú len problémy s tráviacim traktom. Pšeničná múka má rozsah vedľajšie účinky. Jeho najväčšou nevýhodou je, že podporuje priberanie. biely chlieb by nemali jesť ľudia s cukrovkou.

Aká je najzdravšia múka? Pretože chemické zloženie výrobkov z pšenice a raže je odlišné, výhody chleba z nich budú odlišné. Výrobky vyrobené z ražnej múky sú užitočnejšie pre videnie. Môže to byť napríklad ražný chlieb alebo iné pečivo.

Ktorá múka je užitočnejšia - ražná alebo pšeničná

Ak vezmeme do úvahy múku v chlebových výrobkoch, tak tu nepochybne vyhráva ražný chlieb. Rýchlo nasýti telo, čo znamená, že nedôjde k prejedaniu a nadváhe. Pšeničný chlieb zvyšuje hladinu glukózy, podporuje priberanie. Vo všeobecnosti je z toho malý prínos. Predtým, ako zvážite, ktorá múka je užitočnejšia, musíte sa rozhodnúť pre typ mletia múky.

Ak urobiť pšeničný chlieb z celozrnnej (celozrnnej) muky, tak to na raznu muku v kvalite a benefitoch nepodvoli a v niecom to bude lepsie, kedze taka muka nedráždi tráviaci trakt. Môžu ho užívať diabetici.

Ktorá múka je užitočnejšia pre tých, ktorí sledujú postavu alebo chudnú

Všetko závisí od toho, aká múka (trieda) sa odoberá. Mnohí sa zaujímajú o: "Aká múka je najužitočnejšia na chudnutie?" Ak sa chlieb kupuje v hotovej verzii v obchode, je lepšie zvoliť raž. Takýto produkt poskytuje telu rýchle nasýtenie, dodáva užitočné látky s nižším obsahom kalórií. Ale výrobky z raže nie sú vhodné na vredy a gastritídu.

Ak si chlieb varíte sami, môžete si vybrať najviac bohaté na vitamíny a užitočné látky pšeničná múka. Potom budete mať množstvo výhod. Takéto produkty nedráždia tráviaci trakt. Obsahujú však mnohé potrebné pre telo látok.

Ak vás zaujíma, ktorá múka je najnízkokalorickejšia a najzdravšia, potom by sa mal brať do úvahy samotný produkt a nie hotový výrobok von z neho. Najužitočnejšie sú tapety z raže a pšenice. Pri dodržiavaní diéty je lepšie variť jedlá obsahujúce múku samostatne. Ak sa vám veľmi nepáči chuť ražnej múky alebo nedopadne veľmi dobre svieže pečivo, potom ho môžete zmiešať so pšenicou. Mnoho ľudí chce vedieť, ktorá múka je zdraviu prospešná. Ak s tým nie sú žiadne problémy, bude užitočný produkt z akejkoľvek múky. Hlavná vec je poznať mieru.

Kedy sú produkty z pšeničnej múky užitočné?

Chlieb alebo pečivo z pšeničnej múky prémie môže byť užitočné. Človek má napríklad podváhu a potrebuje sa upraviť. To je miesto, kde výrobky z cesta prichádzajú na záchranu. Pšeničný chlieb sa hodí aj po chorobe či operácii, keď je organizmus oslabený. V tejto dobe je ražný chlieb pre pacientov kontraindikovaný. ale nadýchané buchty z bielej pšeničnej múky sú vítané.

Múka je dôležitý produkt výživa. Na jeho získanie sa spracovávajú obilné zrná odlišné typy. Každý pozná pšeničnú a ražnú múku. Ale čo je tapetová múka, ako z nej vyrobiť chlieb a iné výrobky, prečítajte si článok.

Celá múka

V závislosti od spôsobov spracovania zŕn má výrobok rôzne názvy: celozrnná múka, celozrnné, hrubé a jednoduché mletie. Celozrnná múka - čo to je? Ide o pomleté zrná obilnín, ktoré sú zložitým biologickým systémom.

Zahŕňa rôzne časti, ktoré sú nasledujúcimi vrstvami:

Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľného škrobu, vďaka ktorému chlieb, pečivo, cestoviny. Poloha je stredná časť zrna.
Bran. Nachádzajú sa medzi aleurónovou vrstvou a endospermom, sú akousi priečkou, bohatou na stopové prvky a vitamíny.
Mušľový kvet. Je to šupka, ktorá obsahuje veľa vlákniny a vlákniny, užitočnej na trávenie.

Celozrnná múka je produktom hrubého mletia. Veľkosť zrna je 30-600 mikrónov. Takáto múka sa získa, keď sa celé zrno pomelie. Pre porovnanie: prémiová múka sa získava z častíc endospermu, ich veľkosť je 30-40 mikrónov.

Odrody pšeničnej múky

Múka zo zŕn tejto obilniny je najobľúbenejšia. V závislosti od mletia zrna sa delí na odrody takto:

Krupčatka. Tento druh múky je najdrahší. Používa sa na výrobu tvrdé odrody pšenica. Pri miesení cesta sa dobre nafúkne.
Najvyššia trieda. Múka má jemnú textúru. Čistenie veľkých častíc prebieha pomocou niekoľkých sít.
Prvá trieda. Zloženie produktu obsahuje drvené škrupiny zŕn v malom množstve.
Druhý stupeň. Múka obsahuje viac rozdrvených škrupín.
Tapeta. Obsahuje otruby. Celozrnná múka - čo to je? Ide o produkt získaný mletím celých zŕn, ale nespracovaný sitom. Podľa noriem GOST je výťažnosť surovín 95%.

Celozrnná múka

Tento produkt pripravený na použitie obsahuje to isté rastlinné vlákna, ako v obilí, z ktorého sa vyrába múka. Ale celozrnná celozrnná múka obsahuje menej škrupín alebo klíčkov obilnín tejto plodiny. Nie je však homogénny kvôli rôznym veľkostiam častíc.

Získať túto múku, zrná sa raz rozdrvia. Výsledné zrná sú veľké. Ak ich trochu zvýšite, získate obilniny. Celozrnná múka sa nepreosieva, aj keď sa to robí, potom sa používa veľké sito. Častice, ktoré tvoria zrno, nie sú oddelené v závislosti od veľkosti a kvality.

vlastnosti celozrnnej múky

Tento produkt má nasledujúce vlastnosti:

Múka má heterogénnu štruktúru so zrnami rôznych veľkostí.
Produkt má vysokú koncentráciu látok ako napr potravinová vláknina, mastné kyseliny.
Zloženie múky sa vyznačuje vysokým obsahom minerálnych látok.
Existuje veľké množstvo prospešných mikroorganizmov a vlákniny.

Chemické zloženie pšeničnej múky

Celozrnná celozrnná pšeničná múka sa vyrába z celého zrna tohto druhu. Vo svojom zložení obsahuje prírodné zlúčeniny minerálov a obrovské množstvo vitamínov. To ho priaznivo odlišuje od iných typov produktov. Múka je bohatá na vitamíny A, E, B, H. Obsahuje vápnik, horčík, železo, draslík, selén, mangán, síru a ďalšie prvky.

ražná múka

Ražná múka sa v našej krajine vyrába v troch typoch:

nasadené. Pri výrobe takejto múky sa používajú malé sitá, cez ktoré prechádza.
Peeling. Múka sa vyrába pomocou veľkých sít.
tapeta. Vôbec nie je preosiata.

Múku na šúpanie a celozrnnú múku netreba zovšeobecňovať. Je medzi nimi rozdiel. Endosperm (vnútorná časť zrna) a škrupina v každej z odrôd sú obsiahnuté v rôznych množstvách, to je vyjadrené v percentách. Výťažnosť produktu celozrnnej múky je 95% a lúpanej múky je 87%.

Celá múka ražná

Má sivú farbu, niekedy má hnedastý odtieň. Obsahuje častice obilných škrupín. Celozrnná múka, čo to je? Toto je produkt, ktorý obsahuje najvyššie množstvo otrúb. jej vlastnosti pečenia nižšia ako u odrodovej pšeničnej múky, ale oveľa vyššia ako u pšeničnej múky nutričnú hodnotu. Stolové chleby sa pečú z celozrnnej ražnej múky. Toto je jeho najbežnejší typ.

Ražná múka sa vyrába z celých zŕn metódou hrubé brúsenie. Obsahuje veľké častice. Obsahuje otruby, bunkové membrány. Chlieb vyrobený z takejto múky je najužitočnejší, pretože je bohatý na tri hlavné zložky: klíčky, endosperm a otruby. V takomto chlebe je niekoľkonásobne viac užitočných látok ako vo výrobkoch z bielej múky.

Olúpaná múka

Tento produkt má sivastú farbu s bielym, krémovým, zelenkastým alebo hnedastým odtieňom. Obsahuje častice obilných škrupín. Táto múka je veľmi cenný a užitočný produkt. S nízkym obsahom kalórií obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Výrobky z lúpanej ražnej múky - pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Pri pečení výrobkov z takejto múky sa zachová ich tvar, pružnosť a pórovitosť striedky.

Celozrnná a bežná múka: rozdiely

Výroba bežnej múky spočíva v odstránení šupky a klíčkovej časti zrna, pričom zostane len endosperm. Celozrnná múka obsahuje všetko: endosperm, obilné klíčky, škrupinu (otruby). V takej agónii viac obsahuje oleje, živiny, ale skladuje sa krátko, len niekoľko mesiacov. Potom sa stane nepožívateľná. Bežnú múku možno skladovať až dva roky.

Lúpaná a celozrnná múka: rozdiely

Lúpaná múka (tapeta) je pojem, ktorý sa vzťahuje na raž obilná kultúra. Výrobok nie je zložením homogénny, obsahuje malú časť otrúb, ktoré zostávajú po ošúpaní zŕn. Výrobky z takejto múky sú cenné pre vysoký obsah živín. Výroba celozrnná múka prebieha tak, že zrná sa melú na prášok spolu s endospermom, embryami a škrupinami. V takomto produkte je zachované všetko užitočné.

Aplikácia

Celozrnná múka našla široké využitie pri pečení. Venuje sa výrobe chleba, buchiet, palaciniek, koláčov, palaciniek. Pre kulinárske majstrovské diela sa používa veľmi zriedkavo. Pekárske výrobky z tejto múky sú nasýtené zlúčeninami nevyhnutnými pre ľudský organizmus, ktorých pôvod je prírodného charakteru.

V tejto súvislosti odborníci na výživu odporúčajú pravidelné používanie produktov vyrobených z celozrnnej múky získanej z obilných zŕn. Mali by ste si však uvedomiť, že cesto s touto múkou kysne zle kvôli veľkým časticiam v jeho zložení. Celozrnný chlieb bude nízky a hutný, ako keby sa nedopiekol.

Výhody a poškodenie celozrnnej múky

Medzi užitočné vlastnosti patrí:

Zachovanie biologická hodnota a liečivé vlastnosti.
Obsah Vysoké číslo diétna vláknina, vláknina, ktorá odstraňuje toxíny a toxíny z tela.
Zloženie je bohaté na vitamíny a minerály.
Vzhľadom na uvedené prospešné vlastnosti sa odporúča pre ľudí s chorobami, ako je ateroskleróza, cukrovka, obezita.
Pravidelným používaním výrobkov z tejto múky sa predlžuje životnosť.

Výhody takejto múky sú nepochybne skvelé, ale existujú aj nevýhody:

Keďže celozrnná múka sa získava mletím celých zŕn, ich škrupiny môžu obsahovať nečistoty ťažkých kovov a škodlivé mikroorganizmy, najmä ak obilniny rástli v oblastiach so znečisteným ovzduším.
Vďaka jednorazovému mletiu zŕn sú ich častice veľké. To poškodzuje sliznice čriev a žalúdka. Preto sú ľudia s chorobami tráviaceho traktu kontraindikovaní pri konzumácii chleba z celozrnnej múky.

Celá múka: recepty

Z tejto múky sa najčastejšie pečú pekárenské výrobky. Ľahko si ich pripravíte sami doma. Upiecť celozrnný chlieb bez použitia droždia trvá šesť hodín. Odporúča sa užívať na raňajky, počas občerstvenia medzi hlavnými jedlami. Takýto chlieb nie je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí sa postia.

Na pečenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

Filtrovaná voda - jedno sklo (250 ml).
Zelenina (akákoľvek) rafinovaný olej- 40 ml.
Celozrnná celozrnná múka - 370 g.
Potravinová soľ - 1,5 lyžičky.
Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice.
Kvások na ražnom slade - 80 ml.
Pšeničná múka najvyššej kvality - 2 šálky.

Upiecť takýto chlieb trvá trochu dlhšie ako kváskový, ale stojí to za to. Takže pokyny krok za krokom:

Voda, kvások, cukor a soľ sú umiestnené v kapacite multivarky.
Nalejú sa tam dva druhy múky a masla.
Nádoba je umiestnená v rúre, režim je nastavený. Tlačidlo by malo byť označené ako "Cesto".
Keď sa zmestí (asi po jednom a pol až dvoch hodinách), musíte ho rozdeliť na koloboky, ktorých počet sa rovná bunkám formy.
Vytvarujú sa rolky a vložia sa do vopred naolejovaných a múkou vysypaných buniek.
To všetko sa vloží do rúry na štyri až päť hodín na konečné kysnutie, zapne sa len svetlo, ktorého teplo stačí na nakysnutie cesta.
Potom sa rúra zapne na 180 ° C, chlieb sa pečie 20 minút.

Palacinky na celozrnnej muke

Toto jedlo milujú najmä deti. Ale varenie často na prémiovej múke je veľmi škodlivé. Aby boli všetci zdraví a výživní zdravé jedlo, tanier zapnutý tapetová múka- to je presne to, čo potrebujete. Na výrobu palaciniek budete potrebovať nasledujúce zložky:

Celozrnná múka - 125 g.
Pšeničná múka - 125 g
Plnotučné mlieko - 400 ml.
Kuracie vajce - dva kusy.
Cukor - dve čajové lyžičky.
Potravinová soľ - pol lyžičky.
Rastlinný olej - tri polievkové lyžice.

Technológia varenia:

tapety a hladká múka preosejeme a premiešame.
Vajcia, cukor a soľ sú porazené. Mali by ste dostať nadýchanú penu.
Mlieko sa naleje (polovičná časť).
Všetka múka sa naleje.
Cesto sa mieša až do homogénnej konzistencie.
Zvyšné mlieko sa naleje.
Opäť sa všetko dobre premieša a olej sa naleje.

Horúca panvica je vymastená zeleninový olej, palacinky sa pečú.

V Rusku bol chlieb vždy považovaný za samostatné jedlo. Dnes si nimi už len dopĺňame jedlá. A nekladieme si otázku, koľko je to dobrého, ale koľko škody. A to sa oplatí pýtať. Naši predkovia mali vždy na čele stola ražný chlieb. Ale môže to byť aj iné – chuťou aj užitočnosťou. Akú ražnú múku si vybrať a ako ju použiť?

Zloženie a výhody

Ražná múka je pre telo zdrojom cenných vitamínov, minerálov a aminokyselín

Zloženie aj výhody ražnej múky závisia od jej odrody a navzájom sa líšia v tom, aké zrná sa melú:

Múka zo semien sa používa na pečenie, výrobky z nej dobre kysnú a sú chutné. Ale sú málo použiteľné. Jedná sa o jemne mletú múku, na ktorú sa používajú zrná olúpané zo škrupiny, v ktorej sú v skutočnosti všetky výhody produktu.
Pečená - táto múka nemá vôbec žiadny úžitok, používa sa na pečenie perníkov a koláčov. Jeho mletie je ešte jemnejšie ako u semien. Používa sa nielen na pečenie, ale aj na kysnuté cesto.
Lúpaná múka sa používa na pečenie koláčov a pridáva sa do iných druhov múky. Vyrába sa zo zŕn, čiastočne očistených od otrúb a má heterogénnu štruktúru.
Celozrnná múka je najcennejšia a najužitočnejšia, pretože sa získava z celých zŕn raže. Zachováva všetky vitamíny, minerály, cennú vlákninu.

Ak porovnáme pšeničnú a celozrnnú ražnú múku z hľadiska obsahu živín, tak tá druhá bude lídrom.

Tabuľka: porovnanie obsahu živín v ražnej a pšeničnej múke

Užitočný materiál	ražná múka	Pšeničná múka
vitamíny
RR	2,8 mg	1,2
H	3 mcg	2 mcg
E	1,9 mg	1,5 mg
O 9	50 mcg	27,1 mcg
O 6	0,25 mg	0,17 mg
V 2	0,13 mg	0,04 mg
V 1	0,35 mg	0,17 mg
ALE	2 mcg	0
Makroelementy, mg
Vápnik	34	18
magnézium	60	16
Sodík	2	3
Draslík	350	122
Fosfor	189	86
Síra	68	70
stopové prvky
Železo	3,5 mg	1,20 mg
Zinok	1,23 mg	0,70 mg
jód	3,9 mcg	1,5 mcg
Meď	230 mcg	100 mcg
mangán	1,34 mg	0,57 mg
Fluór	38 mcg	22 mcg
molybdén	6,4 mcg	12,5 mcg
hliník	270 mcg	1050 mcg
Nutričná hodnota
Polynenasýtené mastné kyseliny	1 g	0,62 g
Nasýtené mastné kyseliny	0,2 g	0,2 g
Ash	1,2 g	0,5 g
škrob	60,7 g	67,9 g
Mono- a disacharidy	0,9 g	1 g
Voda	14 g	14 g
Potravinová vláknina	12,4 g	3,5 g
Veveričky	8,9 g	11,79 g
Tuky	1,7 g	1,12 g
Sacharidy	61,8 g	87,09 g
kalórií	298 kcal	364 kcal

Hrubá vláknina, alebo jednoduchšie otruby, normalizuje činnosť čriev, zlepšuje jeho peristaltiku a pomáha oslobodzovať telo od toxínov. Obilné škrupiny, ktoré nie sú trávené, absorbujú toxíny v črevách a zlepšujú vstrebávanie tukov a uhľohydrátov v tele. Sú živnou pôdou pre baktérie mliečneho kvasenia, a to umožňuje obnoviť zdravú črevnú mikroflóru.

Esenciálna aminokyselina lyzín obsiahnutá v ražnej múke sa podieľa na stavbe buniek, posilňuje cievne steny, stimuluje duševnej činnosti. Draslík, fosfor a horčík prispievajú k normalizácii srdcovej činnosti a posilňujú nervový systém.

Fenolické zlúčeniny, ktoré obsahuje ražné zrno a jeho škrupina, sú antioxidanty a pôsobia protirakovinovo. Ražný chlieb je užitočný najmä pre obyvateľov severných regiónoch kde ľuďom neustále chýba slnečné svetlo a teplo.

Výhody pre mužov

Lekári odporúčajú čiastočne nahradiť pšeničný chlieb ražným športovcom kvôli vysoký obsah Obsahuje bielkoviny a aminokyseliny. Okrem toho takýto chlieb obsahuje komplexné, alebo ako sa tiež nazývajú, „dlhé“ sacharidy, ktoré sú schopné dodávať energiu telu postupne, čo vám umožňuje vydržať dlhodobú fyzickú námahu.

Celozrnná ražná múka obsahuje pre mužov veľmi cenné látky – lignany. Ide o rastlinné fytoestrogény. Sú schopné zabrániť a spomaliť vývoj rakovinových buniek. U mužov znižujú riziko vzniku rakoviny prostaty a ak sú prítomné, znižujú malignitu útvaru.

Výhody pre ženy

Používanie jedál a pečiva z ražnej múky zabraňuje rozvoju cholelitiázy, mastopatie a rakoviny prsníka u žien.

Fytoestrogény, ktoré takáto celozrnná obsahuje vo veľkom množstve, pomôžu normalizovať hormonálnu hladinu a zmierniť príznaky PMS.

Ražný kvas

Ďalším ruským národným produktom je ražný kvas, ktorý si zachováva všetky prospešné vlastnosti ražného chleba používaného na jeho výrobu.

S ním môžete obnoviť vodnú rovnováhu tela, nasýtiť ho vitamínmi, očistiť ho od toxínov. Ražný kvas obsahuje malé množstvo sacharidov, takže ho môžu piť aj diabetici. nízkokalorický kvass vám umožňuje zahrnúť ho do stravy na chudnutie.

Ako variť ražný kvas

Najjednoduchším receptom je kvas z ražného chleba. Na 3 litre vody musíte vziať polovicu bochníka chleba Borodino, 20 g surové droždie, 130 g cukru a - voliteľne - lyžicu hrozienok. Chlieb nakrájaný na kocky osušte v rúre, potom ich vložte do pohára a prelejte cez plecia horúca voda, pridajte cukor a droždie zriedené v teplej vode. Ak chcete urýchliť kvasenie, pridajte hrozienka. Kvas by mal kvasiť asi dva dni. Hotový nápoj treba naliať do fliaš a uložiť do chladničky.

Foto: jedlá z ražnej múky

Koláče z cesta z ražnej múky - chutné a zdravé jedlo ražná múka robí úžasné cesto na ruské koláčiky - zdravé nízkokalorické rožky sa pečú z ražnej múky

Kontraindikácie a možné poškodenie

Ražná múka - užitočný produkt ale má svoje kontraindikácie. Pečenie a chlieb z neho sú kontraindikované pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ako aj pre žalúdočné vredy v čase exacerbácie. Okrem toho je používanie týchto produktov zakázané pre ľudí trpiacich pankreatitídou. Kontraindikáciou je aj alergia na lepok.

Vlastnosti použitia výrobkov z ražnej múky

Pšeničný chlieb by ste v jedálničku nemali úplne nahradiť ražným chlebom. Obaja majú svoje vlastné užitočné vlastnosti. Existujú normy pre konzumáciu ražného chleba, ktoré je vhodné dodržiavať, aby ste nepoškodili svoje telo.

Existuje alergia na ražnú múku?

Alergia na akýkoľvek chlieb je spôsobená lepkom alebo lepkom obsiahnutým v múke. Napriek jeho malému množstvu v ražnej múke by ho nemali jesť ľudia trpiaci týmto typom alergie. Môžete ho ale nahradiť pohánkovým, ovseným alebo ryžovým chlebom. Príznaky alergie u dospelých môžu byť zlý zápach z úst, plynatosť, ťažkosti s dýchaním. U detí sa môže vyvinúť žihľavka, hnačka, zvýšená tvorba plynu, nepokoj a poruchy spánku.

Výrobky z ražnej múky počas tehotenstva

Používanie akéhokoľvek chleba počas tehotenstva by malo byť obmedzené. Perfektná možnosť- nie viac ako tri plátky za deň. Chlieb okrem užitočných látok obsahuje aj zložky, ktoré môžu poškodiť samotnú matku aj nenarodené dieťa. najmä nadmerné používanie chlieb môže spôsobiť hromadenie vody v maternici, čo môže sťažiť pôrod.

Najväčší úžitok v tomto období prinesie ražný chlieb. Obsahuje menej kvasníc, je bohatý na vitamíny, energizuje budúca matka energie a nepoškodzuje vyvíjajúci sa plod.

Lekári neobmedzujú tehotné ženy v používaní chleba Borodino.

Na neskoršie dátumy tehotenstvo, žena môže byť trápená zápchou. Ak sú spojené s porušením intestinálnej motility (atonickej), potom ražný chlieb pomôže vyriešiť tento problém v kombinácii s inými produktmi v strave. Pri spastickej zápche je lepšie obmedziť jej používanie, pretože vláknina môže dráždiť črevá a spôsobiť koliku.

Môžete jesť ražný chlieb počas dojčenia?

Chlieb je každodenný produkt, bez ktorého sa často jednoducho nezaobídeme. Čo by mala robiť dojčiaca matka, ktorá sa v jeho užívaní nemôže obmedzovať? Špecialisti v dojčenie odporúčame prejsť na ražný chlieb, ktorý obsahuje veľké množstvo živín. Môžete ho jesť od prvých dní dojčenia, počnúc malou porciou a pozorovaním reakcie dieťaťa.

Nemalo by sa však používať bez miery. Maximálna suma, ktorá nikomu neublíži - to je tretia časť bochníka denne. Vitamíny skupiny B zlepšia náladu a zmiernia nervozitu u mamičky aj bábätka. Čierny chlieb je zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú energiu na dlhú dobu.

Konzumácia ražného chleba po pôrode zníži riziko vzniku celulitídy.

Ražný chlieb v detskom jedálničku

Napriek všetkým výhodám ražného chleba by sa detská strava mala zaviesť najskôr 3 roky. Je to spôsobené tým, že malým deťom chýbajú enzýmy, ktoré dokážu rozložiť zložité látky nachádzajúce sa v ražnom chlebe. Deťom od 3 do 5 rokov sa odporúča podávať pri zápche, ako aj pri obezite. Prvé porcie tohto produktu by nemali byť väčšie ako 15 - 20 g denne, potom sa jeho množstvo môže zvýšiť na 50 g.

Ražný chlieb pri chorobách tráviaceho systému a cukrovke

Pri cholecystitíde by sa spotreba ražného chleba mala obmedziť na 150 gramov denne. Chlieb musí byť zo včerajšieho pečenia. Môžete ho jesť iba počas remisie choroby. So zápalom žalúdka s nízka kyslosťžalúdočnej šťavy je dovolené jesť ražný chlieb v rovnakom množstve.

Pacienti s cukrovkou radšej jedia ražný chlieb. A tu sa opäť dostávajú do popredia „dlhé“ sacharidy, ktoré nespôsobia rýchly vzostup hladiny glukózy v krvi. Prípustná dávka- 300 - 350 g denne s kontrolou hladiny cukru v krvi. Diabetikom je dovolené piecť aj s ražnou múkou.

Výhody produktu na chudnutie

Každý vie, že počas chudnutia sa neodporúča jesť výrobky z múky. To ale neplatí pre ražný chlieb. Pri takýchto diétach dodá potrebnú energiu a doplní stratu vitamínov a minerálov. Prípustná sadzba- 150 g chleba denne. Najlepšie je jesť s fermentované mliečne výrobky. Existujú dokonca špeciálne diéty na chudnutie, ktoré sú založené na kombinácii kefíru a čierneho chleba.

Recepty na chutné a zdravé jedlá

Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, môžu použiť ražnú múku na varenie mnohých jedál. Tento produkt nie je ani veľmi dobrý zdravá strava diétne.

Palacinky s ražnou múkou

Nízkokalorické palacinky sú vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Pre nich budete potrebovať:

ražná múka - 150 g;
voda - 400 ml;
2 vajcia;
štipka soli;
lyžica rastlinného oleja.

Rozšľaháme vajcia a pridáme soľ a vodu. Začnite cesto, postupne pridávajte múku. Nalejte do nej olej a dobre premiešajte. Pečieme na panvici. Z tohto množstva cesta sa získa 15 palaciniek.

Nutričné hodnoty (100 g):

kalórií - 115 kcal
bielkoviny - 4 g;
tuky - 3 g;
uhľohydráty - 18 g.

Chlieb z pšeničnej a ražnej múky s hrozienkami

Produkty:

lúpaná ražná múka - 200 g;
pšeničná múka - 300 g;
droždie (suché) - 8 g;
hrozienka (tmavé) - 200 g;
rasca - 1 lyžička;
soľ - 10 g.

Múku zmiešame so soľou a droždím, zalejeme 350 ml vody a vymiesime cesto. Do hmoty, ktorá už zhustla do kómy, rovnomerne vmiešame rascu a hrozienka. Hotové cesto je potrebné naplniť vzduchom. Aby ste to dosiahli, musíte ho mierne natiahnuť na pracovnú plochu stola, zdvihnúť ho o jeden okraj a trochu ho potriasť a potom ho zložiť na polovicu. Tento postup sa musí vykonať niekoľkokrát. Potom sa z cesta vytvorí guľa, vložená do misy, prikrytá utierkou a odložená na hodinu - cesto by malo kysnúť.

Po vykysnutí treba cesto vyložiť na dosku, rozdeliť na 2 časti a z každej vytvarovať obdĺžnik. Okraje každého z nich zabaľte dovnútra a potom ich zložte na polovicu po dĺžke. Dostanete dva chleby. Mali by sa nechať prikryté uterákom ďalšiu hodinu. Vylúhované bochníky dáme na plech švom nadol a ostrým nožom urobíme pozdĺžne rezy alebo krásne ozdobíme pásikom cesta. Rúra musí byť vyhriata na 250°C. Predtým, ako doň vložíte plech na pečenie s bochníkmi, postriekajte ho rozprašovačom – chlieb tak bude chrumkavý. Pečieme pol hodiny pri 220°C.

Nutričná hodnota (1 bochník):

obsah kalórií - 1193 kcal;
bielkoviny - 28,9 g;
tuky - 4,2 g;
uhľohydráty - 269,7 g.

Ražné rolky s lososom

Ingrediencie:

ražná múka - 0,5 kg;
voda - 0,5 šálky;
mierne solený losos - 400 g;
syr (najlepšie tvrdý) - 100 g;
Provence bylinky, čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Múku zmiešame s korením a soľou, pridáme vodu a vymiesime cesto tak, aby sa dalo vyvaľkať. Cesto necháme pol hodiny postáť, potom nakrájame na kúsky a rozvaľkáme. Tortilly opečieme na panvici. Hotový koláč jemne posypeme korením a položíme naň lososa. Zvinieme a upevníme špajdľou, prípadne nakrájame na malé kúsky.

Nutričné hodnoty (1 porcia):

obsah kalórií - 324 kcal;
bielkoviny - 26,5 g;
tuky - 16,1 g;
uhľohydráty - 22,4 g.

Zdravotné recepty

Ražná múka sa používa nielen ako potravinársky výrobok ale aj na liečbu niektorých chorôb.

S lymfostázou

V prípade porušenia odtoku tekutiny v dolných končatinách sa používa obklad s ražnou múkou. Na jeho prípravu potrebujete 1,5 šálky ražnej múky, uvarenej horúcou vodou. Potom sa do ochladenej hmoty pridá rovnaké množstvo kefíru, zmieša sa a namočí sa do výslednej zmesi. Naneste kompresiu na boľavé miesto, zabaľte fóliou a držte 2 hodiny. Táto aplikácia by sa mala vykonávať dvakrát denne, kým opuch nezmizne.

Liečba ischias

Z ischias pomáhajú obklady s cestom z ražnej múky. Opara sa pripravuje nasledovne. V trojlitrovej nádobe musíte zmiešať 2,5 litra teplá voda, lyžicu droždia a rovnaké množstvo cukru. Potom tam musíte naliať 0,5 kg ražnej múky. Premiešame a necháme 5 dní odstáť.

Tkanina sa impregnuje hotovým cestom a položí sa na chrbát potretý terpentínom. Boľavé miesto sa zahreje. Kompresiu môžete uchovávať až pol hodiny, potom ju vyberte, aby ste si ľahli ďalších 30 minút. Môžete to urobiť 1 krát denne. Priebeh liečby - 10 dní

Pre pacientov s hypertenziou

Pri hypertenzii pomôže 2 a 3 stupne pravidelné používanie ražná múka. Ráno na lačný žalúdok musíte jesť lyžicu múky naplnenú horúcou vodou. Odporúča sa používať tento liek v kombinácii s laxatívami.

Pred použitím tohto predpisu sa poraďte so svojím lekárom.

Z chronických prechladnutí

Koláče z ražnej múky vám pomôžu zbaviť sa tohto problému. Rovnaké množstvo medu strúhaný chren a ražnú múku treba zamiešať a z tohto cesta urobiť koláč. Musí sa dať na mostík nosa a držať asi hodinu. Robte tento nezvyčajný obklad raz denne počas týždňa.

recepty na krásu

Ražná múka je tiež výborným kozmetickým prípravkom. Používa sa v pleťových maskách a starostlivosti o vlasy.

Mliečna maska

Ak chcete odstrániť mastný lesk z tváre a osviežiť pokožku, môžete zmiešať múku s mliekom na konzistenciu, ktorá je vhodná na aplikáciu. Doba expozície - 20 minút.

Hlinená liftingová maska

Liftingový efekt poskytne masku z bieleho ílu zmiešaného s ražnou múkou (1 lyžička každá), 10 ml zelený čaj a 5 ml citrónovej šťavy. Všetky zložky sa zmiešajú a aplikujú na tvár po dobu 15 minút.

Masku vydrhnite múkou a sódou

Múku a sódu zmiešame v rovnakom pomere a rozriedime trochou vody. Naneste na tvár po dobu 10 minút, potom jemne masírujte pokožku a opláchnite kompozíciu. Táto maska vás zbaví čiernych bodiek. Ale nedá sa to urobiť, ak sú na koži mikrotraumy.

Maska na vlasy

Ražná múka sa už dlho používa na posilnenie vlasov. Krehké a tenké vlasy pomôžu posilniť nasledujúcu masku. 100 g ražnej múky by sa malo zmiešať s lopúchovým olejom a kyslou smotanou (obe - každá 1 polievková lyžica), pridať lyžičku medu. Všetko dôkladne premiešajte a naneste na vlasy, počnúc od pokožky hlavy a rozdeľte po celej dĺžke. Zabaľte hlavu a držte masku 30 minút. Potom si umyte vlasy.

Ražná múka je výborný suchý šampón, ktorý dokáže pomôcť v čase, keď je nemožné umyť si vlasy bežným šampónom. Stačí ho votrieť do vlasov a potom vyčesať hrebeňom.

domáci šampón

Mastné vlasy je možné umývať „domácim“ šampónom. Za týmto účelom zmiešajte 50 g múky a 100 ml teplého mlieka, pridajte svoje obľúbené esenciálny olej- 1-2 kvapky. Pripravenou zmesou potierajte vlasy a masírujte pokožku hlavy 7-10 minút. Potom už len umyte.

Video: používanie ražnej múky na umývanie vlasov

Múka je potravinový výrobok, ktorý sa získava mletím obilných zŕn (pšenica, raž atď.) alebo semien na prášok. strukoviny(hrach, sója).

Múka je vo výžive človeka veľmi dôležitá. Je široko používaný pri varení, pečení, cestovinách a iných oblastiach potravinárskeho priemyslu.

Najviac zo všetkého v našom štáte vyrábame pšeničnú múku. Na druhom mieste je raž. Malé množstvo múky sa získava z jačmeňa, kukurice, hrachu, sóje a iných plodín.

Vlastnosti a zloženie múky

Spotrebiteľské vlastnosti múky závisia od chemického zloženia múky, jej energetická hodnota, použite.

Chemické zloženie múky je blízke chemickému zloženiu zrna, z ktorého je vyrobená. Najmä v nižších odrodách sa približuje zloženiu celozrnnej.

V porovnaní s obilím však múka obsahuje viac škrobu a menej tuku, cukru, vlákniny, minerálov a vitamínov.

Zo sušiny v pšeničnej múke prevládajú sacharidy (60 – 70 %), predovšetkým škrob. Jeho obsah klesá s poklesom kvality múky.

Vo vyšších ročníkoch je celkové množstvo bielkovín menšie a gliadín a glutelín sú väčšie.

Gliadin a glutelín sú najdôležitejšie bielkoviny v pšeničnej múke. Tvoria lepok, ktorý hrá dôležitú úlohu v pekárenskom priemysle. Obsah tuku, cukrov a vlákniny v pšeničnej múke je nízky – 1,1 – 2,2 %, 0,2 – 1,0 % a 0,1 – 1,0 %. Obsah popola od 0,5 do 1,5 %. S poklesom kvality múky sa obsah týchto látok zvyšuje.

ražná múka

Po dohode je to len pekáreň. V závislosti od technológie výroby sa tento druh múky delí do troch tried: semien, lúpanie, čalúnenie. Múka zo semien je produktom osiva a dvojstupňového mletia. Je to práškový endosperm. Obsahuje asi 3 % výsevných častíc, jeho farba je biela s modrastým nádychom. Veľkosť častíc múky sa pohybuje od 20 do 200 mikrónov.

Tapetová múka sa vyrába lúpaním a dvojstupňovým mletím. Od naočkovaných sa líši veľkými časticami a najtmavšou (šedivou) farbou, v zložení až 10 % očkovacích častíc. Častice múky majú veľkosť od C do 400 mikrónov. Celozrnná múka je hlavnou triedou ražnej múky. Získava sa ako výsledok brúsenia tapety, výťažnosť je 95%. Celozrnná múka pozostáva z častíc, ktoré sú heterogénne vo veľkosti (C-600 mikrónov), má šedú farbu a sú v nej zreteľne viditeľné častice preosievania.

Ražno-pšeničná a pšenično-ražná celozrnná múka

Ražno-pšeničná celozrnná múka na pečenie sa získava mletím raže a pšenice v pomere 60:40 a pšenično-ražná múka- 70:30 (odchýlka nie väčšia ako ±5 % je povolená). Ražno-pšeničná a pšenično-ražná celozrnná múka má sivobielu farbu s výraznými čiastočkami obilných šupiek.

V pekárňach sa ražno-pšeničná múka vyrába aj zmiešaním ražnej a pšeničnej múky. rôzne odrody. Ražno-pšeničná múka teda vzniká z: ražnej poťahovej a pšeničnej poťahovej múky; ražné čalúnenie a pšeničné čalúnenie; raž čalúnnická pšenica 2. stupeň atď..

Toto miešanie múky rôznych odrôd a druhov sa používa na zlepšenie spotrebiteľské vlastnosti chlieb (chuť, farba, štruktúra, pórovitosť atď.).

Ryžová múka

Ryžová múka sa nepoužíva len ako náhrada lepkovej múky, v niektorých receptoch sú s ňou dezerty a pečivo oveľa chutnejšie. Je široko používaný v ázijská kuchyňa pri pečení lepivých kokosových koláčov a sladkostí.

Ryžová múka, bezlepková náhrada hladkej múky, je skvelá na použitie pri pečení.

Ak máte problémy s zažívacie ústrojenstvo ako je zápcha, plynatosť v črevách, hnačka atď., môžete trpieť neznášanlivosťou pšenice.

Potraviny bohaté na lepok zahŕňajú pšenicu, raž, ovos, jačmeň a pšenicu špaldu. Medzi bezlepkové potraviny patrí kukurica, quinoa, pohánka, šošovicová múka (gram) a ryža.

ryžová múka vyrobené z mletej leštenej ryže, ktorá je väčšinou škrobová a neobsahuje vôbec žiadny lepok. Je veľmi ľahko stráviteľný. Používa sa rovnakým spôsobom ako kukuričná múka, urobiť tenké rezance, sladkosti, krehké pečivo a iné pečivo. Ako aj zemiaková múka, používa sa ako zahusťovadlo (v malom množstve) do omáčok a gulášov, avšak bez pridania farbív a iných prísad.

Kukuričná múka

Kukurica - takzvaná kukurica v Rusku a kukuričné výrobky, prevažne kukuričnej múky až do 20. rokov 20. storočia.

Okrem druhov múky v dôsledku surovín, ktoré sú opísané vyššie, je prvá rozdelená aj na druhy a odrody.

Najbežnejšia pšeničná múka podľa druhu je teda pekárska, cukrárska a cestovinová. Ako je zrejmé z názvov, druh múky vychádza z jej účelu, to znamená, že múka na pečenie je určená na výrobu pekárenských výrobkov, z cukrárne sa získavajú výborné koláče a pečivo a cestoviny sú ideálne na výrobu špagiet. a podobné produkty.

Pšeničná múka sa tiež delí na najvyššiu, prvú a druhú triedu, zrná a tapety. Druh múky priamo závisí od typu mletia.

Prémiová múka má teda najjemnejšie mletie (30-40 mikrónov), má bielu farbu a neobsahuje častice šupiek zŕn.

Zrná múky prvej triedy sú o niečo väčšie (40-60 mikrónov), zloženie obsahuje malé množstvo častíc obilných škrupín (3-4% z celkovej hmotnosti múky), farba môže byť buď čisto biela alebo biela so žltkastým odtieňom.

Múka druhej triedy (30-200 mikrónov) má viac obilných škrupín (8-10%) a jej farba sa môže meniť od žltkastej po hnedú. V zrnách nie sú prakticky žiadne prvky obilných škrupín, takáto múka má svetlo krémovú farbu.

Celozrnná múka sa vyrába najhrubším mletím, pričom jej jednotlivé zrná sa môžu výrazne líšiť veľkosťou (od 30 do 600 mikrónov), farba múky je biela s hnedým alebo sivastým odtieňom.

Najužitočnejšie zo všetkých odrôd sú múka druhej triedy a tapety. Faktom je, že obsahujú vitamíny, minerály a bielkoviny, zatiaľ čo v prémiovej múke nie sú takmer žiadne užitočné látky. Faktom je, že najvyšší stupeň sa vyrába z jadra zrna, ktoré na rozdiel od škrupiny neobsahuje vyššie uvedené zložky.

Každý druh múky je vďaka svojim vlastnostiam vhodný na pečenie určitých výrobkov. Takže najlepšia múka sa získava z múky najvyššej kvality cukrovinky, múka prvej triedy sa dobre hodí slané pečivo, z krupice sa dajú pripraviť sýte výrobky z kysnutého cesta a múka druhej triedy a celozrnná múka poslúži ako základ na pečenie rôznych druhov chleba.

Pri výbere múky pamätajte na to, že kvalitná múka by vám mala na prstoch trochu škrípať, ale nemala by sa na ne lepiť ani sa zrolovať do hrudky. Ak k tomu dôjde, znamená to zvýšený obsah vlhkosti v múke.

Múka je balená v spotrebiteľských a prepravných obaloch. Spotrebiteľské balenie múky je: papierové vrecká; kartónové alebo papierové balenia s vnútorným obalom; obaly z tepelne zváraných polymérnych materiálov. Obaly a obaly musia byť zlepené. Múka v spotrebiteľskom balení je balená s netto hmotnosťou 1, 2 a 3 kg a obilniny - od 250 g do 1 kg, násobky 25 g.

skladovanie múky

Sklad na múku musí byť suchý, čistý, dobre vetraný, nezamorený škodcami obilných zásob, dobre osvetlený. Steny musia byť vybielené aspoň dvakrát ročne.

Dĺžka skladovania múky závisí od jej druhu, kvality, vlhkosti, balenia, podmienok skladovania.

Dobre konzervovaná je pšeničná múka najvyššej a prvej triedy, ražná, ryžová a jačmenná múka. Múka s vysokým obsahom tuku má kratšiu trvanlivosť.

To platí pre proso, ovos a kukuričná krupica, pšeničná a ražná poťahová múka, pšenica druhá odrody, ovos, kukurica a sója.

kalórií: 298 kcal
Bielkoviny: 8,9 g
Tuky: 1,7 g
Sacharidy: 61,8 g

Proporcie produktu:

1 čajová lyžička - 8 gramov
1 polievková lyžica - 30 gramov
1 šálka - 160 gramov

Ražná múka sa v porovnaní s pšeničnou líši nielen tmavšou farbou, ale aj mierne odlišnými nutričnými vlastnosťami. Najmä pekárske vlastnosti ražnej múky priamo závisia od percenta lepku, ktorý je v nej veľmi nízky.

Mimochodom, lepok je látka, ktorá je zodpovedná za elasticitu, pružnosť a rozťažnosť cesta, čo zase ovplyvňuje objem hotového cesta. pekárenský výrobok, jeho veľkosť, tvar a štruktúra pórovitosti.

Túto vlastnosť ražnej múky kompenzujte jej zmiešaním s pšeničnou múkou. Ale aj vtedy sa cesto zo zmesi pšeničnej a ražnej múky pri miesení dosť silno lepí na ruky - pracuje sa s ním dosť ťažko. Vôňa a chuť ražného chleba však stojí za to.

Ražná múka sa okrem výroby chleba používa aj ako súčasť koláčov, palaciniek, koláčikov, koláčov a perníkov. K voňavému ruskému kvasu neodmysliteľne patrí kvások z ražnej múky.

Odrody ražnej múky

K dnešnému dňu sa rozlišujú 3 odrody ražnej múky, medzi ktorými je rozdiel v stupni mletia, výťažku a obsahu otrúb:

ražná múka zo semien;
lúpaná ražná múka;
tapety z ražnej múky.

Takže napríklad na základe obsahu častíc otrúb sa farba ražnej múky môže líšiť - čím viac je, tým je výrobok tmavší a naopak.

Zloženie ražnej múky

Ako už bolo spomenuté vyššie, ražná múka nemá schopnosť vytvárať lepok (čo je typické pre pšeničnú múku). Preto ražné cesto vlastnosti ako pevnosť a elasticita nie sú vlastné.

Ražná múka však obsahuje aktívnejšie enzýmy, ktoré štiepia škrob. Hlavným ukazovateľom, ktorý určuje vlastnosti pečenia ražnej múky, je teda autolytická aktivita, to znamená schopnosť akumulovať určité množstvo vo vode rozpustných látok v ceste. To priamo ovplyvňuje stav a lepivosť striedky spolu s tvarom hotového pečeného výrobku.

Výhody ražnej múky

Výhody ražnej múky, podobne ako raže vo všeobecnosti, sú zrejmé, pretože ide o skutočne liečivý potravinový produkt. Priaznivé vlastnosti ražnej múky a jedál na jej základe spočívajú v tom, že pri ich miernom používaní sa z ľudského tela odstraňujú soli a toxíny, čím sa postupne odstraňujú príčiny rôznych chorôb.

Avšak, dnes, v porovnaní s pšenicou, použitie ražnej múky v domáce varenie oveľa nižšie, ale márne. Zdá sa, že je to predovšetkým kvôli dosť namáhavému procesu miesenia cesta a prípravy produktov všeobecne. ale voňavé pečivo a nápoje z ražnej múky sa vyznačujú neporovnateľnou vôňou a chuťou, ako aj zdravotnými benefitmi.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok