Savoyová kapusta: recepty a prípravky, výhody a škody z jedenia. Nutričná hodnota savojskej kapusty. Kapusta savojská - starostlivosť

savojská kapusta sa prvýkrát objavil v talianskom grófstve Savoy, čo ovplyvnilo jeho názov - Savoy. Roľníci tejto župy boli prví, ktorí pestovali túto odrodu kapusty. U nás je známy už od 19. storočia, no nikdy sa nestal populárnym, hoci v r čerstvé je chutnejšia ako biela. Táto kapusta je široko používaná v západnej Európe a USA.

Autor: chutnosť podobná bielej kapuste, ale jej tmavozelené vlnité, kučeravé a tenké listy majú jemnejšiu chuť a vôňu. Nie je taká húževnatá ako ostatné druhy kapusty, keďže nemá hrubú žilnatinu. A tiež je výživnejšia ako biela a červená. Obsahuje veľa biologických účinných látok, cukor, horčicový olej. 4x viac tuku a o 25% menej vlákniny ako biela kapusta.

kalórie savojskej kapusty

Vlastní nízkokalorický v 100 g - 28 kcal (v 100 g varená kapusta- 24 kcal). Určené na použitie u obéznych ľudí.

Nutričná hodnota v 100 gramoch:

  • Bielkoviny, 19,35 g
  • Tuky, 3,79 g
  • Sacharidy, 77,01 g
  • Jaseň, - gr
  • Voda, 1,2 g
  • Obsah kalórií, 117 kcal

Užitočné vlastnosti savojskej kapusty

Kapusta Savoy obsahuje vitamíny C, A, E, B1, B2, B6, PP, ako aj soli draslíka, fosforu, vápnika, horčíka, sodíka, cukru, bielkovín, vlákniny, horčičné oleje fytoncidy, železo; popolové látky, karotén, tiamín, riboflavín.Táto kapusta je bohatá na aminokyseliny, sacharidy a pektínové látky.

Obsahuje tiež glutatión, ktorý je silným prírodným antioxidantom. Chráni telo pred škodlivý vplyv karcinogény, posilňuje imunitný systém, reguluje fungovanie nervového systému a zabraňuje starnutiu buniek.

V roku 1957 bola v savojskej kapuste nájdená látka askorbigén, ktorá štiepením v žalúdku zabraňuje rozvoju rakovinové nádory, čo bráni ich rastu. Neskôr sa táto najdôležitejšia látka našla aj v iných druhoch kapusty. Kapusta savojská je jemnejšia, výživnejšia a kalorickejšia ako biela kapusta.

Je to cenné diétny výrobok. Toto je jediný druh kapusty, ktorý obsahuje alkohol manitol (náhrada cukru pre diabetikov). Preto je savojská kapusta užitočná pre ľudí trpiacich cukrovka. Kapusta Savoy má tiež močopudné vlastnosti a zabraňuje vysokému krvnému tlaku.

Kapusta Savoy je užitočná najmä pre deti a starších ľudí, pretože sa ľahko vstrebáva do tela.

Používa sa čerstvá na šaláty, varená - ako farba. Kapusta savojská sa vyrába z výborné polievky, boršč, kapustové rolky s mäsom, plnky do koláčov, rajnice. Z tejto cennej zeleniny uvaríte najviac rozmanitosť jedál, rôzne vynikajúca chuť. Táto kapusta je mäkká, nedá sa dlho variť.

V rekordéroch na prítomnosť hliníka

Nebezpečné vlastnosti savojskej kapusty

Pre vysoký obsah vlákniny je savojová kapusta kontraindikovaná u ľudí trpiacich gastritídou, enterokolitídou, pankreatitídou, vredmi, ochoreniami štítnej žľazy, ako aj tým, ktorí podstúpili operáciu hrudníka a brušná dutina.

Kapusta Savoy dostala svoj názov podľa talianskeho regiónu Savoy, kde sa pestuje už od staroveku. Autor: vzhľad táto zelenina je podobná bielej kapuste, ale listy Savoy majú sýtejšiu farbu a pripomínajú vlnitý papier. Chuť kapusty Savoy je oveľa jemnejšia, pretože obsahuje menej horčičného oleja a hrubé vlákna. zelenina pripojená jedinečná chuť a príjemnú vôňu do šalátov, prvých chodov, koláčov, príloh.

úžitok

Savoy kapusta je užitočné zahrnúť do stravy pre diétnu výživu.

Má nízke energetická hodnota, no zároveň aj výživné, keďže je bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá prispieva k lepšiemu tráveniu a prečisteniu čriev. Kapustová diéta pomáha zbaviť sa niekoľkých zbytočných kilogramov, udržuje telo vo vynikajúcej forme a nasýti telo všetkými potrebnými látkami.

Užitočné vlastnosti savojská kapusta:

  • obsahuje prírodné antioxidanty, z ktorých najsilnejší - glutatión zabraňuje tvorbe rakovinových buniek, predlžuje mladosť organizmu, normalizuje činnosť nervového systému;
  • obsahuje látku askorbigén, ktorá neutralizuje účinok rôznych jedov vrátane karcinogénov a tiež znižuje rast ženských hormónov, ktoré prispievajú k tvorbe zhubných nádorov pohlavných orgánov a mliečnej žľazy;
  • prírodné sladidlo, ktoré je obsiahnuté v jeho listoch, vám umožňuje používať zeleninu na cukrovku;
  • vďaka značnému množstvu vitamínu C posilňuje imunitný systém, podporuje rýchle odstraňovanie škodlivého cholesterolu a zabraňuje vzniku kožné ochorenia, zvyšuje odolnosť tela;
  • má diuretické vlastnosti;
  • vracia chuť do jedla;
  • jemne zmierňuje tlak;
  • urýchľuje rast a vývoj detí;
  • pomáha udržiavať zdravie tela starších ľudí.

Masky zo savojskej kapusty sú vhodné pre všetky typy pleti. Tieto produkty zosvetľujú pehy a pigmentáciu, osviežujú a tónujú, nasýtia dehydratovanú pokožku vlhkosťou a zbavujú ju nezdravého mastného lesku. Nakrájanú zeleninu možno použiť ako mäkký peeling. Šťava z kapusty Savoy, vtieraná do pokožky hlavy, posilňuje vlasy, podporuje ich rast a dodáva účesu lesk.

Harm

Kapusta Savoy, konzumovaná vo veľkých množstvách, môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu a zhoršiť ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Množstvo nasýtených tukov a sacharidov v zelenine je minimálne. Kapusta Savoy neobsahuje GMO a karcinogény.

kalórií

Energetická hodnota 100 g kapusty Savoy je 28,2 kcal, čo je 1,35 % odporúčanej dávky za deň. Kalorické údaje pre 1 strednú hlávku kapusty sú uvedené v tabuľke:

Kontraindikácie

Savoyová kapusta nie je počas tehotenstva kontraindikovaná. S týmto produktom by sa však nemali nechať uniesť budúce mamičky, ktoré majú problémy s trávením, trpia pálením záhy a nadúvaním: kapusta môže situáciu zhoršiť.

Kapusta Savoy je kontraindikovaná v strave detí do 7 mesiacov. Od tohto veku môže byť zeleninka podávaná dieťaťu len v varené(dusená). Včasné vystavenie dieťaťa kapustovej kapuste môže spôsobiť koliku a narušiť tráviaci proces. Používanie čerstvej kapusty dieťaťom do jedného roka môže viesť k rovnakým následkom. Tepelne nespracovaná zelenina môže byť veľké množstvá ponúknuť dieťa po 12 mesiacoch.

Kapuste savojskej sa treba vyhnúť počas obdobia rekonvalescencie po operácii brucha alebo hrudníka. Zelenina je kontraindikovaná pri exacerbácii peptických vredov, gastritídy, pankreatitídy.

Nutričná hodnota

Vitamíny a minerály

Názov vitamínu (chemický názov)
beta karotén 0,6 30
Vitamín A (retinol) 0,05 5
Vitamín B1 (tiamín) 0,07 6,09
Vitamín B2 (riboflavín) 0,03 2,2
Vitamín B5 (kyselina pantoténová) 0,187 2,87
Vitamín B6 (pyridoxín) 0,19 16,91
Vitamín B9 (kyselina listová) 0,08 40
Vitamín C (kyselina askorbová) 31 37,2
Vitamín E (tokoferol) 0,17 1,7
Vitamín B4 (cholín) 12,3 2,03
Vitamín K (fylochinón) 0,0688 76,46
Vitamín PP (kyselina nikotínová) 0,6 3
Vitamín PP (ekvivalent niacínu) 0,3 1,5

Minerály v savojskej kapuste:

Názov minerálu Obsah na 100 g kapusty Savoy (mg) % odporúčanej normy za deň
Draslík 230 4,73
Vápnik 35 2,98
magnézium 28 8,4
Sodík 20 2
Síra 15 3
Fosfor 42 5,78
Chlór 47 1,14
hliník 0,815 81,5
Bor 0,1 3,335
jód 0,002 0,6
Železo 0,4 3,8
kobalt 0,001 1,05
mangán 0,18 10,8
Meď 0,135 13,77
molybdén 0,01 10
Fluór 0,014 0,7
Zinok 0,27 3,17

Kapusta savojská je prirodzeným zdrojom všetkých potrebné pre telo vitamíny a minerály. Maximálna suma cenné látky sú uložené v zelenine, ktorá neprešla tepelné spracovanie. Kapusta dobre absorbuje tuky, preto do jedál pre lekársku alebo diétnu výživu je potrebné zaradiť ju iba čerstvú.

Odrody kapusty "Savoy" - neuveriteľne užitočné a lahodná zelenina. Má veľa užitočných Ľudské telo vlastnosti, a preto je veľmi obľúbený. Niektorí ľudia nevedia, aký obrovský je zoznam jedál, ktoré sa s ním dajú pripraviť. Ak medzi nich patríte, spomeňte si na niekoľko kuchárskych receptov.

Užitočné vlastnosti savojskej kapusty

Toto zeleninová plodina vyšľachtená v grófstve Savoy v Taliansku, tak dostala svoje meno. Stojí za zmienku, že v Európe je oveľa populárnejšia ako u nás. Kapusta patrí do odrodovej skupiny sabauda. Chuťou je podobná bielej kapuste, ale jemnejšia, aromatickejšia. Jej listy sú tenké, vlnité, tmavozelenej farby, bez žíl.Výhody savojskej kapusty:

  1. Zelenina je bohatá na vitamíny C, PP, A, B6, E, B2, B1, soli draslíka, sodíka, fosforu, horčíka, vápnika. Obsahuje cukor, riboflavín, bielkoviny, vlákninu, tiamín, horčičné oleje, karotén, fytoncídy, popolové látky, železo, aminokyseliny, pektínové látky, sacharidy.
  2. Zelenina obsahuje glutatión. Je to prírodný antioxidant, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém, priaznivo pôsobí na nervový systém, zabraňuje starnutiu.
  3. Ascorbigen obsiahnutý v listoch kapusty zabraňuje vzniku zhubných nádorov.
  4. Zelenina je vhodná pre diabetikov. Pôsobí tiež močopudne a znižuje krvný tlak.
  5. Výrobok je nízkokalorický, obsahuje látky podporujúce spaľovanie podkožného tuku.

Čo variť

Zelenina je veľmi chutná, takže jej použitie pri varení je bežné ako surové, tak aj varené, dusené, vyprážané, pečené. Obyčajné a bezmäsité jedlá odsavojská kapustaktoré môžete urobiť:

  • plnená kapusta s kuracie srdiečka, iné náplne;
  • lahodný šalát z mrkvy v kórejčine;
  • polievka, boršč, kapustová polievka, iné prvé jedlá;
  • šaláty (Caesar, vinaigrette s fazuľou a iné);
  • príprava na zimu;
  • kapusta vyprážaná na panvici s hubami a kuracím mäsom;
  • koláč;
  • hlava, plnené mletým mäsom z bravčového mäsa;
  • hovädzie rolky;
  • nakladaná kapusta;
  • dusené mäso;
  • rajnice.

Recepty na savojskú kapustu

Všetky jedlá pripravené s touto lahodnou zeleninou sú šialene chutné.Recepty na savojskú kapustuveľmi rôznorodé: áno dovolenkové možnosti a každý deň, ľahko sa vykonáva a nie veľmi. Ak sa s touto zeleninou ešte len zoznamujete, je lepšie začať jednoduché jedlá, v ktorom je zaradený bez predbežného tepelného spracovania. Postupne sa zdokonalíte a naučíte sa robiť pôsobivé kulinárske majstrovské diela.

kapustové rolky

  • Doba varenia: 2-2,5 hodiny.
  • Obsah kalórií v miske: 3113 kcal.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Európska.

Savoy kapustové rolkyľahšie sa varí ako z bielohlavého, pretože jeho listy sú mäkšie, poddajnejšie, nemajú hrubú žilnatinu. V pomalom ohni chradnú paradajková omáčka ktorý dodáva charakteristickú kyslosť. Ryžu je lepšie vložiť do kapustových kotúčov uvarených do polovice, aby sa „dosiahla“ spolu s jedlom a nezmenila náplň na lepkavú kašu. Môžete si vziať akúkoľvek náplň podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

  • Kapusta savojská - 2 vidličky;
  • biele korenie, soľ;
  • mrkva - 2 ks;
  • ryža - 2 šálky;
  • cibuľa - 4 ks;
  • mleté ​​mäso - 1,4 kg;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • bobkový list- 2 ks;
  • zeleninový olej;
  • paradajková pasta - 200 g.

Spôsob varenia:

  1. Pripraviť jedlo. Z hlávky kapusty odrežte stonku. Vidličky ponorte na 5 minút do osolenej vriacej vody a postupne odstráňte mäknuté listy. Urobte to isté s druhou rastlinou.
  2. Na oleji speníme dve nakrájané cibule a mrkvu.
  3. Pripravte mleté ​​mäso. Pridajte k tomu pár cibule, prešla mlynčekom na mäso, cesnak, nedostatočne uvarenú ryžu, štvrtinu vyprážania. Soľ korenie.
  4. Zvyšok vyprážania zmiešajte s paradajkovou pastou, pridajte trochu vody, minútu povarte.
  5. Formujte kapustové rolky, ktoré sa do nich vkladajú kapustný list mleté ​​a skrútené. Umiestnite tesne do hrnca.
  6. Naplňte vodou, paradajkovou pastou s vyprážaním. Pridajte bobkový list, soľ a korenie. Dajte na sporák.
  7. Kapustové závitky priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a dusíme hodinu a pol.

Na zimu

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 590 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.

krásne zdravá zelenina môžete jesť nielen v sezóne, ale aj nakladať alebo kvasiť na zimu. Pomocou technológie uvedenej nižšie budete môcť vyrobiť približne jeden trojlitrový pohár s prípravou.Recepty savojskej kapusty na zimuveľmi rozmanité, vyrába sa v bežnej marináde, s brusnicami, s kôprom. Upozorňujeme, že sa neodporúča skladovať takýto obrobok dlhší čas.

Ingrediencie:

  • Kapusta savojská - 2 kg;
  • čierne korenie - 10 ks;
  • soľ - 200 g;
  • ocot 9% - 0,6 l;
  • voda - 2 l;
  • cukor - 120 g.

Spôsob varenia:

  1. Nasekajte vidličky. Slamky pomelieme so 60 g soli, pevne zabalíme do pohára a necháme niekoľko hodín v chlade.
  2. Marinádu prevarte. Varte vodu. Pridajte k tomu 140 g soli, cukru. Po rozpustení všetkých zŕn odstráňte z tepla, nalejte ocot. Schladiť.
  3. Vyberte prúžky kapusty z pohára. Vytlačte šťavu. Dáme späť do pohára, zalejeme studenou marinádou. Zavrieť plastové viečka. Nakladaná kapusta by mala byť skladovaná v chlade a tme.

Dusené

  • Čas varenia: 45 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1649 kcal.
  • Účel: obed.
  • Kuchyňa: Ruská.

Kapustnica savojskás klobásami - nádherné výdatné jedlo, z ktorého sa stane jedna porcia perfektná sekunda riad jedálenský stôl. Na rozdiel od bielej kapusty sa ukáže jemnejšia, šťavnatejšia. Ak nemáte príliš v láske párky, potom ich môžete nahradiť podobným množstvom varených resp údená klobása alebo aj mleté ​​mäso. Ak neviete, čo zo zeleniny pripraviť, vyskúšajte nasledujúci recept.

Ingrediencie:

  • soľ - 1,5 lyžičky;
  • paradajková pasta - 270 g;
  • bobkový list - 3 ks;
  • cibuľa - 3 ks;
  • paradajka - 1 ks;
  • voda - 200 ml;
  • klobásy - 7 ks;
  • zira - 0,5 lyžičky;
  • mrkva - 1 veľká.

Spôsob varenia:

  1. V hrnci opečte nakrájanú cibuľu s paradajkami a strúhanou mrkvou, kým sa nezmení odtieň.
  2. Nakrájajte vidličky, pridajte do zeleniny. Zalejeme vodou, dusíme, kým sa polovica tekutiny neodparí.
  3. Smažte klobásy nakrájané na krúžky.
  4. Pridajte do hrnca rajčinová pasta, koreniny. Premiešame, poukladáme párky. Jedlo dusíme pod pokrievkou ďalších 10 minút.

plnené

  • Obsah kalórií v miske: 2878 kcal.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: vysoká.

Plnená savojská kapusta- úžasné a veľmi zaujímavo vyzerajúce jedlo. Častejšie sa ako plnka používa mäso, hoci niekedy sa vyrába aj z rýb a inej zeleniny. Veci kapusta je lepšia savojský a nie biely, pretože jeho listy sú oveľa jemnejšie. Miska je náročná na prevedenie, nie každý ju zvládne. Ak sa vám to však podarí, budete jednoducho ohromení.

Ingrediencie:

  • Kapusta savojská - 1 vidlička;
  • soľ korenie;
  • mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 0,5 kg;
  • vajcia - 1 ks;
  • slanina - 4 plátky;
  • mlieko - 0,1 l;
  • mrkva - 1 ks;
  • biely chlieb - 2 plátky;
  • cibuľa - 3 ks;
  • petržlen - polovica zväzku;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • šalotka - 2 ks.

Spôsob varenia:

  1. Hlávku kapusty dáme stopkou nahor a tvrdú časť narežeme nožom krížom krážom. Odsuňte listy od seba.
  2. IN veľká panvica umiestnite vidličku stopkou nadol. Zalejte vodou a nechajte variť asi hodinu. Soľ. Po varení vodu nevylievajte.
  3. Chlieb zbavíme kôrky, zalejeme mliekom.
  4. Nakrájajte 2 cibule, pretlačte cesnak. Nasekajte petržlenovú vňať. Nakrájajte slaninu. Všetky tieto produkty pridajte do mletého mäsa, soli, korenia, pridajte vajíčko a dôkladne premiešajte.
  5. Vytiahnite vidličky, položte peň. Keď vychladne, rozložíme všetky listy.
  6. Do každej vrstvy vložte trochu mletého mäsa a postupne vytvorte hlávku kapusty. Zabaľte ho do gázy alebo hodvábneho papiera a previažte kuchynskou šnúrkou.
  7. Šalotku, mrkvu a poslednú cibuľu nasekáme nahrubo a vhodíme do vody, v ktorej sa varili vidličky. Vložte tam kapustu a dajte ju na sporák.
  8. Keď sa voda dostane do varu, znížte oheň na minimum. Varte hodinu.
  9. Vyberte vidličky z vývaru a vložte do rúry na pol hodiny, predhriatej na 180 stupňov.

V pomalom hrnci

  • Čas varenia: 50 minút.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 923 kcal.
  • Účel: obed.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Savoy kapusta v pomalom hrncipripravuje sa ešte jednoduchšie ako v hrnci alebo na panvici. IN ďalší recept s fotografiou sa navrhuje uhasiť ju šampiňónmi. V dôsledku toho získate ľahké a chutné jedlo, ktorý sa dá použiť samostatne aj ako príloha. Pri varení zeleniny v pomalom hrnci je veľmi dôležité, aby ste ju neprevarili, inak sa môže objaviť horká pachuť.

Ingrediencie:

  • Kapusta savojská - 1 kg;
  • korenie, soľ;
  • cibuľa - 1 veľká;
  • Provence bylinky - dve alebo tri štipky;
  • šampiňóny - 15 stredných;
  • zeleninový olej- 100 ml;
  • cesnak - 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

  1. Vidličky nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte cibuľu, huby.
  2. Nalejte olej do nádoby multivarky. Zapnite režim vyprážania. Vložte cibuľu s hubami. Varte za stáleho miešania a bez zatvorenia veka 8-10 minút.
  3. Pridáme prelisovaný cesnak a prúžky kapusty. Osolíme, okoreníme provensálske bylinky. Nalejte do pohára teplej vody.
  4. Nastavte program "Hasenie" a varte 20-25 minút.

Šalát s krabovými tyčinkami

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1549 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Savoy kapustový šalát s krabovými tyčinkamije veľmi svieža a nezvyčajná, ako všetky jedlá s touto surovou zeleninou. Je veľmi jednoduchá na prípravu a určite sa bude hodiť sviatočný stôl No vyzerá to jednoducho úžasne. Takýto šalát je skutočnou spásou pre hostiteľku, na prahu ktorej sa zrazu objavili hostia. Pamätajte si, ako ho variť.

Ingrediencie:

  • Kapusta savojská - 200 g;
  • krabie tyčinky - 180 g;
  • kukurica - 1 plechovka;
  • varené vajcia - 3 ks;
  • uhorky - 2 ks;
  • majonéza - 4-5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájajte uhorky, vajcia, krabie tyčinky rovnaké kocky. Nasekajte vidličky.
  2. Kmeň kvapalinu z kukurice. Zmiešajte ho s uhorkou, vajcom, paličkami. Pridajte kapustu.
  3. Zmiešajte šalát s majonézou.

Kastról

  • Čas varenia: 2 hodiny 15 minút.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 2678 kcal.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: vysoká.

Ak chcete prekvapiť a potešiť svojich blízkych, skúste im uvariť nasledujúce jedlo.Kapusta zo savojskej kapustyveľmi chutné a uspokojujúce, vyzerá nezvyčajne, okamžite priťahuje pozornosť. Robiť ho dlho a nie tak ľahko ako mnohé iné jedlá, no s výsledkom budete zaručene spokojní. Naučte sa pripraviť tento chutný kastról.

Ingrediencie:

  • savojská kapusta - stredná hlava;
  • maslo;
  • ryža - pol pohára;
  • strúhanka;
  • vajcia - 1 ks;
  • soľ korenie;
  • cibuľa - 1 ks;
  • kyslá smotana - 3 lyžice. l.;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • strúhaný syr - 2 lyžice. l.;
  • mrkva - 1 ks;
  • Mleté hovädzie mäso- 0,5 kg.

Spôsob varenia:

  1. Vidličky rozoberieme a listy uvaríme takmer do mäkka.
  2. Nakrájajte cibuľu, mrkvu. Vyprážame do mäkka.
  3. Varte ryžu do polovice varenia. Zmiešame s mletým mäsom, opražením, prelisovaným cesnakom, vajíčkom, pridáme soľ a korenie.
  4. Formu vymastíme olejom a rozotrieme strúhanka. Položte naň niekoľko kapustných listov, aby ovisli.
  5. Striedavo položte mleté ​​mäso a listy. Keď sa plnka minie, zatvorte kastról okrajmi listov, ktoré zostali visieť.
  6. Kastról potrieme kyslou smotanou a posypeme syrom.
  7. V rúre vyhriatej na 180 stupňov pečieme hodinu a pol.

Boršč

  • Čas varenia: 2,5 hodiny.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 2254 kcal.
  • Účel: obed.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

červený recept boršč so savojskou kapustouveľmi jednoduchý a veľmi sa nelíši od podobného s bielou kapustou. Vďaka pridaniu tejto zeleniny sa však prvé jedlo stáva jemnejším a chutnejším. Nie sú k dispozícii žiadne neobvyklé produkty: zemiaky, mäso, cibuľa a repa. Korenie do boršču môžete pridať podľa vlastného uváženia, niektorí ľudia nedávajú vôbec nič okrem soli a korenia.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 0,6 kg;
  • soľ korenie;
  • repa - 2 ks;
  • klinčeky - 3 púčiky;
  • zemiaky - 3 stredné;
  • hrášok z nového korenia - 7 ks;
  • Kapusta savojská - 600 g;
  • sušený koreň zeleru - 1 lyžička;
  • cibuľa - 2 ks;
  • lavrushka - 2 ks;
  • paradajková pasta - 5 lyžíc. l.;
  • cesnak - 1 strúčik.

Spôsob varenia:

  1. Mäso nakrájajte a vložte do misy. Pridajte celú cibuľu, petržlen, zeler, klinčeky, korenie. Naplňte vodou, priveďte do varu.
  2. Po štvrťhodine dáme nastrúhanú repu do hrnca.
  3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, po niekoľkých minútach pridáme do boršču.
  4. Vidličky nasekajte najemno. Keď sú zemiaky hotové, vhoďte slamky do hrnca.
  5. Osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak. Boršč necháme zovrieť, vypneme a odstavíme z ohňa.

S mäsom

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 2712 kcal.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ak varíte niečo akoSavojská kapusta s mäsom, potom poskytnite sebe a svojim rodinným príslušníkom chutné a výdatný obed alebo večeru. Dusené hovädzie s touto zeleninou je veľmi jemný a vďaka buketu korenia aj voňavý. Takéto jedlo je pre telo veľmi užitočné, takže ho môžete zahrnúť aj do detská strava. Pamätajte si, ako to variť a skúste to urobiť.

Ingrediencie:

  • Kapusta Savoy - 1 veľká vidlička;
  • voda - neúplný pohár;
  • hovädzie mäso - 1 kg;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • koreň zázvoru - 1 ks;
  • bobkový list - 3 ks;
  • mrkva - 1 veľká;
  • horčičné zrná - pol čajovej lyžičky;
  • zira - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

  1. Nakrájajte mäso v malých kúskoch. Vložte ju do hrnca spolu s rascou, bobkovým listom, horčicou. Zalejeme vodou a dusíme asi hodinu.
  2. Nakrájajte mrkvu a koreň zázvoru. Pridajte k mäsu.
  3. Nasekajte vidličky. Pridajte do misky 20 minút po mrkve.
  4. Soľ. Dusíme ďalších 40 minút.

Ako uvariť savojskú kapustu chutne a jednoducho - tipy od šéfkuchárov

  1. Kapusta savojskáabsorbuje veľa oleja, takže nepridávajte príliš veľa.
  2. Vždy varené o 5-7 minút menej ako biela kapusta.
  3. Orechy sa hodia k zelenine. sójový syr, mäso, špenát.

Video

Kapusta Savoy má okrem mnohých výhod oproti bielej kapuste, na ktorú sme zvyknutí, jednu nespornú výhodu – nevypúšťa zlý zápach počas vyprážania a dusenia. Z nejakého dôvodu sa mylne domnieva, že si vyžaduje špeciálnu starostlivosť, možno aj preto u nás nie je jej pestovanie také rozšírené ako v iných krajinách. V Amerike, Kanade, Európe, severnej Afrike, Ázii sa farmári venujú pestovaniu jemnej, zdravej kapusty, starostlivosť o ňu sa im nezdá byť zaťažujúca. A hodí sa nám najmä v súvislosti s tolerantným postojom k chladnému počasiu.

Kapusta savojská je dvojročná rastlina príbuzná našej známej bielej kapuste. Pochádza zo Stredomoria, názov druhu označuje Savojské kniežatstvo, kde sa pestuje už minimálne 500 rokov, v niektorých krajinách sa nazýva taliansky. V tých dávnych dobách sa považovalo za jedlo roľníkov a potom sa mu venovali kuchári reštaurácií, jedlá z neho sa stali obľúbenými a starostlivosť oň sa stala ziskovou. V strednej a severnej Európe je pestovanie tohto druhu kapusty známe už viac ako dve storočia. Aj u nás je už dávno známy, no nie až tak veľmi pestovaný.

Voľná ​​mäkká hlávka s mnohými vonkajšími listami, maľovaná v rôznych odtieňoch zelenej v rôznych odrodách, listy bez tvrdých žiliek, pupienkové, vlnité, akoby pokrčené - tak vyzerá kapusta Savoy. Hlavy môžu mať hmotnosť od 500 g do 3 kg, sú oveľa ľahšie ako biele resp červená kapusta, a ukazuje sa, že pri pestovaní rovnakého priestoru poskytuje oveľa menší výnos z hľadiska hmotnosti. Starostlivosť o ňu sa nelíši od starostlivosti o druhy kapusty, na ktoré sme zvyknutí, trvanlivosť je oveľa kratšia - na zimu ju môžete nechať v vhodné podmienky neskoré odrody, ale do jari sa môžu dostať len veľmi veľké hlávky kapusty. Pre dlhodobé skladovanie s minimálnymi stratami užitočné vlastnosti môžete zmraziť iba v drvenej forme. Nie je vhodný na morenie a nakladanie kvôli mäkkosti a jemnosti listov - nebude silný a chrumkavý.

Hlavnou výhodou kapusty Savoy je jej mrazuvzdornosť. To umožňuje pestovať ho v otvorené pole nielen v centrálnych regiónoch, ale dokonca aj na Urale.

Skorá kapusta sa môže konzumovať po 105 - 120 dňoch, takže aby ste získali zrelú kapustu už v júli, musíte od začiatku marca pestovať sadenice. Stredoročné rastú až 135 dní a neskoré, ktoré sa dajú vybrať spod snehu a uskladniť na dlhodobé skladovanie, vydržia viac ako 140 dní. Výsev neskorých odrôd nastáva najskôr v polovici apríla. Mimochodom, semená sa skladovaním neznehodnocujú, ich klíčivosť je zachovaná, zvyčajne až 5 rokov.

Video „Pestovanie kapusty“

Toto video vysvetľuje, ako pestovať savojskú kapustu.

Pristátie a starostlivosť

Najčastejšie sa pestovanie vykonáva pomocou sadeníc. Semená na siatie sa pripravujú týmto spôsobom: umiestnia sa do horúcej (najmenej +50 stupňov) vody na 15 minút, potom do ľadovej vody na 1 minútu, potom sa 12 hodín uchovávajú v roztoku stopových prvkov. Potom sa umyjú a nechajú sa v chladničke celý deň. Po tom všetkom sa semená sušia, keď sa prestanú lepiť na ruky, sú úplne pripravené na siatie.

V krabici alebo inej nádobe sa zmieša rovnaké množstvo slanej pôdy, riečny piesok a rašeliny, preliate slabým roztokom manganistanu draselného. Semená sa vysievajú po 1 cm s rozstupom riadkov 3 cm, prehĺbia sa o 1 cm, prikryjú sa zeminou a na vrch sa umiestni sklo. Plodiny sa uchovávajú vo vnútri pri teplote + 18 stupňov, sklo sa zdvihne do vody (posype) - to je všetka starostlivosť. Po 5-7 dňoch sa objavia výhonky, potom sa sklo odstráni a rastliny sa prenesú do miestnosti s teplotou +8 stupňov.

Keď vyrastie prvý list, sadenice sa ponoria - korene sa skrátia o tretinu, každá rastlina sa presadí do samostatného pohára. Transplantované rastliny sa zavlažujú svetloružovým roztokom manganistanu draselného, ​​​​prikryté pred priamym slnečným žiarením na niekoľko dní, teplota sa pre ne udržiava na +18 stupňov počas prvých 3 dní a potom sa mierne zníži na +14 počas dňa a +12 stupňov v noci. Sadenice je potrebné zalievať izbová teplota podľa potreby a vo veku dvoch pravých listov sa najskôr kŕmi roztokom minerálnych hnojív.

Sadenice sa vysádzajú v štádiu 6 pravých listov a 2 týždne pred tým sa musia postriekať roztokom močoviny a síranu draselného. Potom sa rastliny vytvrdia a vynesú ich na čerstvý vzduch (môže to byť balkón alebo veranda), ak tam teplota nie je nižšia ako +5 stupňov. Čas "prechádzok" sa neustále zvyšuje, ale klíčky sú chránené pred prievanom. Keď už môžu byť sadenice jeden deň na ulici, vysadia sa na záhrade.

Kapusta Savoy miluje otvorené slnečné miesta s neutrálnymi úrodnými hlinitými alebo piesčitými pôdami. Vysadiť ju môžete po zemiakoch, uhorkách, cibuli, cvikle, paradajkách, trvácich bylinkách. Ale v žiadnom prípade po krížovom. Pôda sa musí pripraviť na jeseň - vykopať lopatu na bajonet, pridať vápno, zhnitý hnoj, kompost, minerálne hnojivá. Na jar ho opäť vykopú, v prípade potreby urobia kompost, humus a drevný popol. Pri výsadbe sa medzi sadenicami ponecháva veľká vzdialenosť: skoré odrody sa vysádzajú po 40 cm, v polovici sezóny - po 50 cm a neskoro - po 60 cm od seba. Pred výsadbou sa sadenice veľmi silno zavlažujú, aby pri presádzaní nenarušili korene, prehĺbia sa až do samotných kotyledónov. Spočiatku sú trochu zatienené, ale len dovtedy, kým sa nezakorenia na novom mieste.

Pravidlá pestovania a starostlivosti o všetky druhy záhradná kapusta prakticky to isté. Polieva sa, odburiňuje, kypri, kyprí pôdu, hnojí, chráni pred škodcami. Prvý týždeň sa pôda okolo rastlín kyprí do hĺbky až 7 cm a potom sa musí kyprieť týždenne hlbšie - až 15 cm, čím je pôda ťažšia, tým častejšie a hlbšie je potrebné uvoľnené tak, aby korene mali prístup k čerstvý vzduch. Skoré odrody sa natierajú raz - mesiac po výsadbe a neskoršie, okrem toho, znova, keď sa lístie začína zatvárať.

Kapusta miluje vlhkosť, takže listy sú šťavnaté, obdobia sucha by nemali byť povolené, hoci kapustu nezabijú. Počas kultivácie sa kapusta niekoľkokrát kŕmi, môžete použiť roztok mulleinových a draselno-fosforových hnojív. Takáto starostlivosť určite prinesie dobré výsledky.

Aby bola kapusta chránená pred škodcami, je posypaná dreveným popolom. Ako prevencia hubových chorôb sa zem prelieva silným roztokom manganistanu draselného. Dodržiavanie pravidiel striedania plodín a starostlivá starostlivosť pomôže pestovať kapustu bez chorôb. Ak sa napriek tomu objavia plesňové ochorenia, bude potrebné ošetrenie kvapalinou Bordeaux, koloidnou sírou, síranom meďnatým alebo podobnými prípravkami. Ak kontrola odhalí čiernu škvrnu alebo mozaiku, rastliny by sa mali čo najskôr zničiť, pôda by sa mala ošetriť silným roztokom manganistanu draselného, ​​čo pomôže chrániť zvyšok výsadby pred vírusom.

Užitočné vlastnosti

Kapusta Savoy je prekvapivo bohatá prospešné látky a prvky. Obsahuje kyselinu askorbovú (C), betakarotén (A), niacín (B3), pyridoxín (B6), kyselinu pantoténovú (B5), tokoferol (E) – to sú len vitamíny. Ale sú tu aj bielkoviny (aminokyseliny), vláknina, cukry, fytoncídy a potrebné pre telo prvky: draslík, vápnik, fosfor, sodík, horčík, zinok, selén, meď. Navyše to všetko telo ľahko absorbuje. Vďaka tomuto zloženiu použitie kapusty Savoy zlepšuje zloženie krvi, ostrosť zraku a stimuluje trávenie. Zlepšuje chuť do jedla, reguluje množstvo cukru a zabraňuje tvorbe nádorov.

Je veľmi dôležité, aby dokázal nasýtiť telo vitamínmi celú zimu, zvýšil imunitu, mal diuretický, antioxidačný, baktericídny účinok. A askorbigén, ktorý je jeho súčasťou, neutralizuje jedy a odstraňuje toxíny z tela.

Harm

Ale tento je úžasný zdravá kapustnica nemôžete jesť so žalúdočnými vredmi a dvanástnik pankreatitída, gastritída a ochorenia štítnej žľazy. Po operáciách brušnej dutiny alebo hrudníka je potrebné sa jej zdržať.

Konzumácia savojovej kapusty vo veľkých množstvách môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov a tým spôsobiť značné nepohodlie. Deťom sa dáva po roku a potom najskôr nie je surová.

Úroda

Skoré odrody sa zbierajú v júli. Kapusta sa najčastejšie konzumuje čerstvá v šalátoch, pretože sa nedá skladovať, varené polievky alebo pripravené kapustové rolky. Stredné a neskoré odrody sa tiež konzumujú čerstvé, varené, dusené, vyprážané, ale ich skladovanie je celkom možné niekoľko mesiacov, neskoré odrody sa kladú na zimu na dlhodobé skladovanie.

Vyčistiť neskorá kapusta v októbri. Zníženie teploty vzduchu na -5 pre ňu nie je kritické. Na zber je najvhodnejší pekný deň s teplotou -1 až +1 stupeň. Na uskladnenie na zimu sa vyberú neporušené hlávky kapusty s hmotnosťou od 500 g s dvoma alebo tromi silnými krycími listami, posypú sa kriedou a nechajú sa niekoľko dní v suchej miestnosti rozložené na mriežke. Počas celej zimy je možné kapustu skladovať v interiéri s vysokou, až 95% vlhkosťou a teplotami od 0 do + 3 stupňov. Zavesuje sa po jednej hlavičke v sieťkach pod stropom alebo sa skladá do pyramídy, počnúc od najväčších hlavičiek, posypáva sa pieskom. Alebo môžete každú hlávku kapusty len obaliť papierom a budú tak ležať celú zimu v pivnici.

Video „Rôzne kapusta“

V tomto videu záhradníci povedia, ako pestovať rôzne odrody kapusta.

Výhody a poškodenia kapusty Savoy, kontraindikácie

Všetci členovia kapustovej rodiny sú zdraviu veľmi prospešní. A jedným z najobľúbenejších druhov je kapusta Savoy, ktorej výhody a škody sú v našej krajine málo známe. V Európe ju milujú viac ako obyčajnú bielu kapustu. A nie je náhoda, že ona jemná chuť a príjemná vôňa, listy nemajú tvrdú žilnatinu a ľahšie sa s nimi manipuluje. A existuje oveľa menej kontraindikácií pre použitie tohto druhu kapusty. Preto tí, ktorí nikdy nevyskúšali tieto tmavozelené jemné hlávky kapusty, by si mali preštudovať, čo je kapusta Savoy, aké sú jej výhody a škody a aké sú vlastnosti varenia.

Ako sa tento druh líši od ostatných?

Dávno od takých jemná kapusta pestované v meste Savoy v Taliansku. Vďaka tomu dostala svoje meno. Zelenina sa rozšírila a stala sa populárnou v Európe a Amerike. Čím sa líši od ostatných druhov kapusty Savoy?

  • Jej listy sú jemné a neobsahujú takmer žiadnu vlákninu.
  • Vonku je tmavozelená a smerom k stredu sa farba mení na žltú.
  • Hlávka kapusty Savoy je sypká, váži veľmi málo a ľahko sa rozoberá na jednotlivé listy.
  • Tento druh sa líši od ostatných v chuti: je jemnejší a aróma je bohatá.

Zloženie savojskej kapusty

Bohatá je všetka zelenina a najmä zástupcovia čeľade kapustovitých živiny a zdraviu prospešných mikroživín. Veľa ich obsahuje aj savojská kapusta. Jeho použitie práve súvisí s jedinečným zložením. Ak je vlákniny v nej oveľa menej ako v iných druhoch kapusty, zostávajúce látky sú obsiahnuté vo veľkých množstvách:

  • rastlinné tuky;
  • horčičný olej;
  • fytoncídy;
  • alkohol manitol;
  • železo, fosfor a veľa vápnika;
  • vitamíny A, C, E, B, K a pomerne vzácny vitamín U;
  • pektínové zlúčeniny;
  • aminokyseliny.

Okrem toho nedávne štúdie vedcov našli v zložení tejto kapusty jedinečnú látku - askorbigén. Je nielen ľahko stráviteľný, ale slúži aj ako výborná prevencia rakoviny.

Výhody šalátovej kapusty

Dostupnosť Vysoké číslo minerály, vitamíny a antioxidanty poskytujú silné pozitívny vplyvže savojská kapusta má na tele:

  • zlepšuje imunitu;
  • zabraňuje starnutiu nervových buniek;
  • zabraňuje rastu a rozvoju rakovinových nádorov;
  • znižuje obsah glukózy v krvi;
  • zlepšuje chuť do jedla;
  • čistí krv;
  • má diuretický účinok;
  • slúži ako prevencia impotencie a prostatitídy.

Okrem toho sa táto zelenina úspešne používa ako kozmetický výrobok. Masky s ním pomáhajú normalizovať mastnú pleť, zosvetľujú starecké škvrny a posilňujú vlasy. Preto je veľmi dôležité, aby ženy vedeli, aké sú prospešné vlastnosti kapusty Savoy.

Škody a kontraindikácie

Existuje silný názor, že zelenina je užitočná. Ale po skonzumovaní niektorých sa môžu objaviť tráviace ťažkosti a plynatosť. A nie všetci ľudia môžu mať úžitok zo slanej kapusty. Je nežiaduce používať ho v týchto prípadoch:


Sú však prípady, kedy je jeho prítomnosť v strave nevyhnutná. Veľa ľudí vie, že v detských a diétne jedlo je lepšie použiť túto zeleninu. Je to užitočné najmä v týchto prípadoch:

  • pre pacientov s cukrovkou;
  • pri zvýšenom tlaku;
  • s kardiovaskulárnymi ochoreniami;
  • s obezitou a počas chudnutia;
  • s dnou a artritídou;
  • s chronickou únavou a zníženou výkonnosťou;
  • v období sezónnych infekčných chorôb;
  • v starobe.

Ako variť savojskú kapustu

Viac výhod prináša v surovej forme ako súčasť rôzne šaláty. Ale môžete z neho variť prvé jedlá, prílohy, plnky do koláčov a kapustové rolky. Medzi nevýhody kapusty Savoy patrí, že je nevhodná ku kyslej kapuste, ale je jemná bohatá chuť vynikajúce v iných jedlách. Pri príprave tejto zeleniny existujú niektoré funkcie:

  • savojská kapusta absorbuje olej takmer okamžite, takže ho musíte trochu pridať;
  • musíte ju variť o 5-10 minút menej ako biela kapusta;
  • mleté ​​mäso na prípravu kapustových závitkov je potrebné vopred priviesť do polovice varenia, inak kapustné listy byť veľmi horúci;
  • táto zelenina sa hodí k sójovému syru, špenátu, mäsu, inej zelenine a orechom;
  • Nejedzte mliečne výrobky a strukoviny súčasne so savojskou kapustou.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore