Zloženie slnečnicovej halvy: je to len sladkosť. Halva – dezert padišáhov

Na východe hovoria: "Halva je sladká cesta k materstvu." Nie je náhoda, že dlhé roky zostala obľúbenou pochúťkou háremových zvodkýň - tento orechovo-karamelový dezert posilňuje nervy, zachováva krásu a šarm, chráni ženy Zdravie. A moderní odborníci na výživu sú si istí, že orientálna sladkosť je užitočná nielen pre krásne dámy ale aj pre silných mužov a zlomyseľné deti. Hlavná vec je vybrať si najchutnejšiu a najkvalitnejšiu chalvu pre váš rodinný čaj!

Od perzských kuchárov až po obchodníka Sviridova

Halva, výhody a škody, kalórie, vlastnosti chemické zloženie- všetky tieto "maličkosti" obyvateľov Perzie - moderného Iránu vôbec netrápili. Dezert bol vynájdený už v 5. storočí pred Kristom, celé dynastie sa zaoberali výrobou sladkých mňamiek a majstri halvicha sa hrdo nazývali kandalatchi. Hlavnou úlohou týchto kuchárov bolo jediné – konzervovať recept na podpis skryté pred zvedavými očami. Preto sa dedilo prísne z otca na syna.

Prvými pravidelnými zákazníkmi perzských cukrárov boli manželky sultánov - v háremoch sa sladká chalva z orechov a semien predávala s veľkým ohlasom. Potom ďalej výživné jedlo grécki bojovníci na to kládli oči - chutné aj výživné a skladované na dlhú dobu. Na podporu síl v kampaniach - perfektná možnosť! A v Egypte chalva zostáva dodnes najlepšie raňajkyšampiónov. Vyrábajú špeciálnu jemnú chalva-nátierku a chlebíčky s takýmto orieškovým zázrakom premenia aj obyčajné ráno na pravú orientálnu rozprávku...

V Rusku orientálna rozprávka dostal vďaka podnikavému Grékovi Kazimu, ktorý v Odese spustil výrobu sezamových dobrôt a vozil ju do susedných krajín. Slnečnicovú sladkosť však vynašiel obyčajný ruský obchodník Sviridov - v roku 1903 sa oženil s Grékou Medeou a tá mu dala tento luxusný podnikateľský nápad. A aj keď dezert nevyzerá ako zlaté rúno od prastarej veštkyne Medey, pravá slnečnicová chalva má tiež cenu zlata!

Z čoho sú vyrobené?

Nastrúhané slnečnicové semiačka, cukor (niekedy aj kúsky šupky) a úžasná chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku – tak si pamätáme orientálnu sladkosť z detstva. Halva však nie je taká jednoduchá - jej zloženie môže byť prekvapivo rozmanité.

Na východe je prísne rozdelenie na 2 druhy halvy. Jedna je vyrobená z cukru, orechov alebo semienok. Druhá je vyrobená z múky, zeleniny, špeciálnej fazule. V obchodoch je veľmi ťažké nájsť takúto zvláštnu mňamku - iba niekedy v internetových obchodoch. Zdravé stravovanie maková alebo tekvicová halva je v akcii. Ale orech možno nájsť v každom obchode alebo oddelení s orientálne sladkosti. Odrody halvy závisia iba od fantázie cukrára:

• klasická slnečnica;
• slnečnica s kakaom a hrozienkami;
• arašidy;
• sezam a;
• céder;
• pistácie;
• mandle;
• sezam s lieskovými orieškami;
• tahini s mandľami atď.

Halva zloženie

Skutočná, tradičná chalva sú orechy, cukor a med. Pridáva sa aj penidlo, vďaka ktorému je dezert taký svieži a rozplýva sa na jazyku. Doma je to zvyčajne bielok, vo veľkovýrobe - mydlový koreň,. Všetko je výlučne prírodné - s chalvou to nemôže byť inak!

Hlavnou časťou produktu sú orechy a semená, vďaka ktorým je sladkosť taká užitočná. Ako súčasť halvy - vitamín E, kyselina nikotínová a najužitočnejšie mikro a makro prvky - vápnik, fosfor, horčík, draslík, železo.

Pokladom každej halvy je komplex nenasýtených mastných kyselín, najmä Omega 6. Takéto kyseliny nám prinášajú nielen zdravie a vitalita, pomáhajú tiež vstrebávať vitamíny s obsahom tuku - A, E, D a K. Preto chalva dezert ozdobí najmä rannú omeletu, zdravý obed zelený šalát s a, a.

Hlavná vec, ktorú môže halva upozorniť, je obsah kalórií. Orechy a semená nie sú diétne, takže kalorický obsah klasickej slnečnicovej chalvy je 516 kcal. Arašidy sú o niečo jednoduchšie - asi 500 kcal a najšetrnejší je mandľový. Preto sa počas prísnej diéty neodporúča praskanie chalvy, ale v bežné dni poslúži ako výborná náhrada zbytočných koláčov a oblátok na cukrárenskom tuku.

Čo je užitočné?

Hrsť orechov alebo semienok je jedinečné jedlo. V ňom zdravé tuky, povzbudzujúce vitamíny, liečivé minerály. Odborníci na výživu sa neunúvajú pripomínať výhody pre mozog, pokožku, imunitu, semená pre nervy. Všetky tieto liečivé vlastnosti zaváraniny a slnečnicová halva. Výhody a škody tejto pochúťky nie sú v žiadnom prípade nižšie ako bežné pražené semená.

• Posilňuje nervy, obnovuje spánok a pomáha vyrovnať sa so stresom.
• Komplex vápnika, draslíka, sodíka a horčíka zlepšuje zloženie krvi, reguluje krvný tlak a podporuje činnosť srdca.
• Odstraňuje z krvi, zabraňuje tvorbe tukov cholesterolové plaky ktoré upchávajú cievy.
• Posilňuje zuby a kosti, pomáha predchádzať skorej osteoporóze.
• Zlepšuje funkciu mozgu, podporuje pozornosť a pamäť, aktivuje myšlienkový proces a zatláča stareckú demenciu.
• Posilňuje imunitu. V chladnom období jeseň-jar bude výborným popoludňajším občerstvením kúsok chalvy s teplým šípkovým vývarom.

A prečo je chalva užitočná pre ženy, prečo boli sultánove manželky prvými fanúšikmi orientálneho sladkého zázraku? Mastné kyseliny Omega-6 a horčík s fosforom posilňujú krehké ženské nervy, pomáhajú vyrovnať sa s výkyvmi nálad pri PMS. Taktiež vyživujú vlasy a nechty, poskytujú rovnomernú zamatovú pokožku, obnovujú žiarivosť očí a dobrá nálada. Vitamín E má pozitívny vplyv na reprodukčný systém, čím sa zvyšujú šance na otehotnenie a ľahké donosenie zdravého dieťaťa.

Milovníci najjemnejšej orieškovej pochúťky sa často obávajú, či je možné chalvu dojčenie? Je to nielen možné, ale aj nevyhnutné, pretože v skutočnej chalve sú len prírodné semienka orechov, cukor, med a žiadne chemikálie. Mamino mlieko po takomto dezerte bude len sladšie a tučnejšie a telo dieťaťa dostane ďalšiu porciu prospešné kyseliny a prvky.

Škodlivé vlastnosti halvy

Halva môže byť vyrobená z čohokoľvek: arašidov, sezamových semien, semien a dokonca aj pistácií. Hlavný argument proti je vždy rovnaký – jeho obsah kalórií. Je možné jesť halvu pri chudnutí? - táto otázka znepokojuje návštevníkov fór pre ženy, zarytých vyznávačov zdravého životného štýlu a pacientov v ambulancii dietológa.

Zvyčajne odborníci pri chudnutí prísne zakazujú sladké a mastné jedlá, najmä keď je to 2 v 1. Ale ak váš jedálniček nie je veľmi prísny, potom si môžete dovoliť malý kúsok čerstvej chalvy 1-2 krát týždenne (podľa dohody s odborník na výživu!).

Existujú však aj prísne kontraindikácie pre použitie halvy - to je diabetes mellitus, diagnostikovaná obezita a pankreatitída. Ďalším nebezpečenstvom halvichov sú alergie. Preto odborníci, ktorí odpovedajú na otázku, či je halva z arašidov užitočná, varujú, že pre alergikov je lepšie odmietnuť takýto produkt. Sezam a slnečnica sú oveľa bezpečnejšie.

Mimochodom, dokonca hovorili o halve v programe Galileo:

Halva recepty doma

Napriek jednoduchému zloženiu sa skutočná tradičná chalva vyrába iba v cukrárskom priemysle - jej recept si vyžaduje najopatrnejší prístup. A ďalej domáce varenie môžete ľahko variť surovú halvu - s minimálnym tepelným spracovaním, preto ešte užitočnejšie.

Arašidovo-datľová chalva

Budete potrebovať: pohár umytých arašidov a pohár, 2 tabuľky. lyžice, pol pohára medu, pohár teplej vody.

Moje datle, vyberte semená a nechajte vo vode, kým nezmäknú. Potom - rozdrvte mixérom na pyré. Potom arašidy pomelieme na strúhanku, zmiešame s datľami a miesime, kým nevznikne homogénne cesto. Pridajte med a hrozienka, znova dobre premiešajte a vložte do formy. Dáme do chladničky na 3 hodiny - a kanvicu môžete postaviť!

Slnečnicová chalva doma

Budete potrebovať: 3 hrnčeky lúpaných čerstvých semienok, 2 hrnčeky múky (možno použiť celozrnnú), 200 ml vody, 100 g hnedý cukor, 100 ml sol. oleje, vanilín - voliteľné.

Vezmeme si väčšiu panvicu a opražíme semienka (bez oleja!), Potom ich rolujeme na mlynčeku na mäso, až kým nebudú úplne homogénne. Potom opražíme múku do zlatista (opäť bez oleja) a zmiešame so semienkami. Potom do panvice nasypeme cukor, vanilín, nalejeme olej a počkáme, kým zovrie. Pridajte systém orechová múka a dôkladne premiešajte budúcu mňamku. Formu pokryjeme pergamenom, natrieme sladkou zmesou - a v chladničke niekoľko hodín, kým nestuhne.

Táto sladkosť je ako stvorená na raňajky resp rodinná večera, a ak máte pochybnosti, je možné halva v príspevku, stačí si znova prečítať zloženie zložiek. Ovocná a orechová halva - perfektná Pôstne jedlo pre chuť na sladké.

V našom jedálničku sa udomácnilo mnoho cudzích jedál a pochúťok a keď už o nich hovoríme, nemožno si nespomenúť na chalvu. Tento produkt k nám prišiel z Perzie - dnes sa táto krajina nazýva Irán. V arabských krajinách vedia veľa o sladkostiach: zloženie halvy je neuveriteľne jednoduché, ale zároveň prekvapivo užitočné.

Z čoho je halva vyrobená?

V homogénnej zelenošedej hmote je ťažké uhádnuť jej pôvodné zložky – okrem toho, že silná vôňa oleja prezrádza prítomnosť semien v nej. Najčastejšie a známe druhy halva sa skladá z - čo ste si mysleli? Jedným z nich sú skutočne slnečnicové semienka. Sú silne rozdrvené a vyprážané a šľahané cukrová pasta– . Výsledkom je jemná, drobivá, sladká a lahodná chalva, ktorú tak milujú deti i dospelí po celom svete.

Okrem tohto druhu chalvy existuje niekoľko ďalších druhov – od sezamu, mandlí, pistácií, iných druhov orechov a s prídav. dodatočné komponenty. Väčšina z nich je populárna iba v arabských krajinách.

Zloženie slnečnicovej halvy

Ako súčasť tohto produktu boli zaznamenané vitamíny E, B1, B2, D a PP, ako aj minerály, ako je fosfor, draslík, vápnik, meď, sodík, horčík a ďalšie. Obsah železa v halve sa blíži k rekordu - 32-34 mg na 100 g. Preto pre tých, ktorí trpia nedostatkom železa, tento produkt jednoducho musí zaradiť do stravy.

Halva je vysokokalorický produkt a na 100 g produktu je 516 kcal. Z toho asi 10 g tvoria bielkoviny, asi 35 g tuky a asi 55 g. Produkt je skutočne dosť ťažký, ale na jeho obranu stojí za zmienku, že tuky a bielkoviny v kompozícii sú pre telo veľmi užitočné, rastlinného pôvodu. Ani tie sa však neodporúčajú zneužívať a je veľmi dôležité jesť halvu obmedzene, nie viac ako 50-70 g denne.

Chalva je už dlho považovaná za jednu z najchutnejších cukrovinky. V obľúbenosti sa s ňou môže porovnávať len čokoláda. Na východe je chalva považovaná za národný produkt. Produkt sa tradične podáva hosťom ako gurmánsky dezert. Stojí za zmienku, že veľa piesní v orientálnom folklóre je venovaných tomuto druhu sladkostí.

Čo je to slnečnicová halva

K dnešnému dňu existuje veľké množstvo receptov, podľa ktorých sa pripravuje tento vynikajúci cukrársky výrobok. Hlavnými prednosťami produktu sú jeho prísady. Základné zloženie slnečnicovej halvy je však vždy štandardné. Hlavnými zložkami sú melasa a cukor. Olejnaté semená sa môžu líšiť. V prípade obyčajnej chalvy sa používa slnečnica.

Kvalitný výrobok sa vždy vyznačuje drobivosťou. Tento efekt dosiahneme opatrným šľahaním cukru a melasy do karamelovej peny. Štruktúra hmoty sa stáva vláknitou a vrstvenou. V ďalšej fáze sa do vzduchovej peny pridajú vyprážané drvené semená, obohatené rastlinné oleje. V záverečnej fáze sladká hmota stlačené.

Zloženie arašidovej halvy

Spôsob výroby tohto druhu pochúťky je celkom jednoduchý. Zloženie arašidov halva je podobné sezamu. Jediným rozdielom je použitie mletých orechov. Najprv sa cukor šľaha, kým sa nedosiahne homogénna pena. Potom musíte nechať hmotu trochu uležať v chladnej miestnosti. Potom sa do peny pridajú mleté ​​arašidy. Alternatívna možnosť je použitie tahini pasty ako základného produktu namiesto orechov. V tomto prípade je výrobok oveľa mäkší a jemnejší.

Doma je možné zloženie halvy zmeniť. Namiesto cukru je povolený med a sladidlá. Ako náhradu za arašidy si môžete vziať obvyklé vlašské orechy. Na získanie karamelovej peny je lepšie použiť výkonný mixér alebo mlynček na kávu. Oriešky môžeme pred mixovaním jemne opražiť. To dodá produktu dodatočnú pachuť.

Chemické zloženie

Takýto cukrársky výrobok ako halva má veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Pochúťka je obohatená o mnoho mikrozložiek vrátane škrobu, popola a disacharidov. Je pozoruhodné, že podiel vody je tu iba 2%.

Okrem toho obsahuje slnečnicová halva chemické zloženie veľké množstvo vitamín E, riboflavín a tiamín. Obsahuje aj značné percento takýchto dôležitých pre zažívacie ústrojenstvo ekvivalent ľudského niacínu.

Zloženie halvy akéhokoľvek druhu je bohaté na mnoho minerálnych prvkov. Najväčšie percento patrí medzi fosfor, draslík, horčík a vápnik. poznamenal vysoký obsah sodík a železo.

Kalorický obsah produktu

Energetická hodnota slnečnicovej halvy sa pohybuje v rozmedzí 516 kcal na 100 g Ukazovateľ závisí od spôsobu výroby a kvality primárnych surovín. Spravidla je domáci výrobok oveľa výživnejší ako domáci výrobok. Potravinársky priemysel. Zloženie slnečnicovej chalvy je obohatené o sacharidy. Ich podiel je približne 54 %. Tuky zaberajú 30%, zvyšok sa dáva bielkovinám.

Je zvláštne, že energetická hodnota arašidovej halvy je o niečo nižšia ako energetická hodnota slnečnice. Nepresahuje 502 kcal. Situácia sa zmení, ak sa namiesto arašidov použijú vlašské orechy. Potom môže energetická zložka produktu dosiahnuť až 580 kcal na 100 g. Sacharidy v arašidovej halve sú asi 50%, tuky - až 34%, zvyšok sú bielkoviny.

Produkt na báze sezamu sa považuje za najviac diétny.

Základné prísady

V širokej výrobe sa zloženie halvy často riedi špeciálnymi penidlami. Vďaka nim je hmota oveľa veľkolepejšia, doslova sa rozplýva v ústach. Medzi tieto prísady patria korene marshmallow alebo sladkého drievka. Okamžite treba poznamenať, že obe rastliny majú prospešné vlastnosti pre telo.

Často sa do zloženia halvy pridáva vaječný bielok. Takže výrobcovia súčasne upevňujú hmotu a obohacujú ju dôležitými aminokyselinami.

Na získanie nových chutí a vôní sa často používajú rôzne plnivá. Hlavná vec je, že sú prirodzené, pretože syntetické sú pre telo mimoriadne nebezpečné. Najlepšou možnosťou je vanilka alebo čokoláda. Ako chuťové prísady používajú sa hrozienka, sušené marhule, celé arašidy, kúsky ovocia atď.

Doma si môžete vyrobiť náplň z čerstvé bobule, vlašské orechy, nasekanú čokoládu a iné pikantné a sladké jedlá.

Zloženie halvy podľa GOST

Každý cukrársky výrobok má svoje špecifické požiadavky na kvalitu, ktoré sú kontrolované špeciálnymi štátnymi orgánmi. Starostlivý dohľad nad potravinami pomáha chrániť spotrebiteľov pred nebezpečnými a škodlivými výrobkami.

Chemické zloženie slnečnicovej halvy podľa GOST by nemalo obsahovať viac ako 20% redukujúcich látok. Podiel tuku sa môže líšiť až o 34%. Kritická úroveň popola je viac ako 2%. Stanovili sa aj normy pre obsah toxických prvkov. Chalva by nemala obsahovať viac ako 30 mg zinku, 15 mg medi, 1 mg olova, 0,3 mg arzénu, 0,1 mg kadmia a nad 0,01 mg ortuti.

Kvalitná chalva nemá žiadnu cudziu vôňu a chuť. Prijateľné farby sú žltkastá, sivá a krémová. V prípade pridania kakaových výrobkov môže mať výrobok hnedý odtieň. Konzistencia by mala byť vrstvená, vláknitá, v zriedkavých prípadoch - porézna (ak je uvedená na obale). Povrch halvy je zvlnený alebo rovný, bez poškodenia a zošednutia. Cudzie predmety sú zakázané. Povrch by mal byť iba glazovaný.

Trvanlivosť produktu nesmie presiahnuť 45-60 dní.

Čo je užitočná a škodlivá halva

Spôsobuje to absencia zložiek múky v kompozícii orientálna pochúťka nielen uspokojivé, ale aj veľmi zdravý produkt. Základom halvy sú semená alebo orechy. Ako viete, sú bohaté na rastlinné tuky a vitamíny. Pri výrobe halvy sa väčšina užitočných mikrokomponentov zachováva, zatiaľ čo škodlivé sa štiepia.

Po tepelnej úprave sa tuky a bielkoviny vstrebávajú oveľa rýchlejšie. Navyše, prvé z nich slúžia na doplnenie energie, zatiaľ čo druhé vytvárajú nové aminokyseliny, ktoré sú tak potrebné pre tvorbu telesných tkanív. V prípade arašidovej chalvy je ľudský organizmus obohatený o veľké množstvo vlákniny. Prispieva k normalizácii trávenia, činnosti čriev, znižuje hladinu cholesterolu.

Iba umelé prísady môžu mať negatívny vplyv na telo. Tiež nezabudnite, že chalva je celkom vysokokalorický produkt preto je kontraindikované na použitie v veľké množstvá, najmä tehotné ženy a diabetici, obézni ľudia.

Ale na prospešné vlastnosti halva nahradenie orechov semienkami neovplyvnilo tak ako nahradenie medu cukrom. A vo všeobecnosti možno prínos chalvy pre telo hodnotiť ako veľmi, veľmi významný.

Najdôležitejším rozdielom medzi halvou a tradičnými slovanskými cukrovinkami je absencia zložiek múky v jej zložení. Vďaka tomu je oveľa zdravší a zdravší produkt ako mnohé buchty, perníky a sušienky. Základom zloženia halvy sú orechy alebo semená. Všetky sa vyznačujú prítomnosťou Vysoké číslo tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály potrebné na vývoj novej rastliny z nich.

Príprava halvy vyžaduje mechanické a tepelné spracovanie tieto plody. Najprv sa teda jemne pomelú a potom zaspia vo vyhriatej vysoká teplota cukrový sirup alebo med. V tomto prípade sú niektoré zložité zložky všetkých semien čiastočne rozdelené. Niektoré vitamíny v halve strácajú svoju biologickú aktivitu, ale niektoré si zachovávajú. A tieto zostávajúce vitamíny pomáhajú nášmu telu normalizovať metabolické procesy, ovplyvňujú rôzne orgány a tkanivá a posilňujú imunitný systém.

Proteíny a tuky, ktoré prešli takýmto ohrevom, sú pre telo oveľa ľahšie stráviteľné. A to je jedna z hlavných výhod tepelného spracovania výrobkov. Tuky v tkanivách sa spotrebúvajú na extrakciu energie a bielkoviny sa používajú na získanie aminokyselín potrebných na stavbu vlastných tkanív tela. A mimochodom, tieto isté tuky prispievajú k lepeniu celej hmoty a udržaniu vhodnej konzistencie celého jedla. V semienkach je trochu viac oleja, pretože chalva zo semien sa od napríklad mandľovej chalvy líši nižšou hustotou a vyššou viskozitou.

Orechy dodávajú telu vlákninu. Benefitom vlákniny je, že stimuluje črevá, zmierňuje zápchu a znižuje množstvo cholesterolu absorbovaného do krvi.

Minerálne zložky, ktoré tvoria chemické zloženie chalvy – vápnik, draslík, železo a niektoré ďalšie – nie sú citlivé na tepelnú úpravu a v plnom rozsahu sa dostávajú do ľudského tráviaceho traktu a odtiaľ do krvi, s ktorou sú prenášané celým telom. telo. A potom pomáhajú zlepšiť stav samotnej krvi, normalizujú tlak a srdcovú frekvenciu, posilňujú kĺby.

Na východe hovoria: "Halva je sladká cesta k materstvu." Nie je náhoda, že dlhé roky zostala obľúbenou pochúťkou háremových zvodkýň – tento orieškovo-karamelový dezert posilňuje nervy, zachováva krásu a šarm a chráni zdravie žien. A moderní odborníci na výživu sú si istí, že orientálna sladkosť je užitočná nielen pre krásne dámy, ale aj pre silných mužov a zlomyseľné deti. Hlavná vec je vybrať si najchutnejšiu a najkvalitnejšiu chalvu pre váš rodinný čaj!

Od perzských kuchárov až po obchodníka Sviridova

Halva, výhody a škody, obsah kalórií, chemické zloženie - všetky tieto "maličkosti" vôbec neobťažovali obyvateľov Perzie - moderného Iránu. Dezert bol vynájdený už v 5. storočí pred Kristom, celé dynastie sa zaoberali výrobou sladkých mňamiek a majstri halvicha sa hrdo nazývali kandalatchi. Hlavnou úlohou týchto kuchárov bola jedna vec – utajiť podpisový recept pred zvedavými očami. Preto sa dedilo prísne z otca na syna.

Prvými pravidelnými zákazníkmi perzských cukrárov boli manželky sultánov - v háremoch sa sladká chalva z orechov a semien predávala s veľkým ohlasom. Potom grécki bojovníci položili oči na výživné jedlo - chutné aj výživné a skladované na dlhú dobu. Na podporu síl v kampaniach - ideálna možnosť! A v Egypte zostáva chalva dnes najlepšími raňajkami šampiónov. Vyrábajú špeciálnu jemnú chalva-nátierku a chlebíčky s takýmto orieškovým zázrakom premenia aj obyčajné ráno na pravú orientálnu rozprávku...

Orientálna rozprávka sa do Ruska dostala vďaka podnikavému Grékovi Kazimu, ktorý v Odese zriadil výrobu sezamových dobrôt a zobral ju do susedných krajín. Ale slnečnicovú sladkosť vynašiel obyčajný ruský obchodník Sviridov - v roku 1903 sa oženil s Grékou Medeou a tá mu dala tento luxusný podnikateľský nápad. A aj keď dezert nevyzerá ako zlaté rúno od prastarej veštkyne Medey, pravá slnečnicová chalva má tiež cenu zlata!

Z čoho sú vyrobené?

Nastrúhané slnečnicové semiačka, cukor (niekedy aj kúsky šupky) a úžasná chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku – tak si pamätáme orientálnu sladkosť z detstva. Halva však nie je taká jednoduchá - jej zloženie môže byť prekvapivo rozmanité.

Na východe je prísne rozdelenie na 2 druhy halvy. Jedna je vyrobená z cukru, orechov alebo semienok. Druhá je vyrobená z múky, zeleniny, špeciálnej fazule. V obchodoch je veľmi ťažké nájsť takúto zvláštnu mňamku - len niekedy sa maková alebo tekvicová chalva predáva v internetových obchodoch so zdravou výživou. Ale orech možno nájsť v každom obchode alebo oddelení s orientálnymi sladkosťami. Odrody halvy závisia iba od fantázie cukrára:

• klasická slnečnica;
• slnečnica s kakaom a hrozienkami;
• arašidy;
• sezam a tahini;
• céder;
• pistácie;
• mandle;
• sezam s lieskovými orieškami;
• tahini s mandľami atď.

Halva zloženie

Skutočná, tradičná chalva sú orechy, cukor a med. Pridáva sa aj penidlo, vďaka ktorému je dezert taký svieži a rozplýva sa na jazyku. Doma je to zvyčajne vaječný bielok, vo veľkovýrobe - mydlový koreň, ibištek, sladké drievko. Všetko je výlučne prírodné - s chalvou to nemôže byť inak!

Hlavnou časťou produktu sú orechy a semená, vďaka ktorým je sladkosť taká užitočná. Ako súčasť halvy - vitamín E, kyselina nikotínová a najužitočnejšie mikro a makro prvky - vápnik, fosfor, horčík, draslík, železo.

Pokladom každej chalvy je komplex nenasýtených mastných kyselín, najmä Omega 6. Takéto kyseliny nám prinášajú nielen zdravie a vitalitu, ale napomáhajú aj vstrebávaniu vitamínov s obsahom tuku - A, E, D a K. Preto chalva dezert ozdobí najmä rannú omeletu, zdravý obed zelený šalát so špenátom a brokolicou, mrkvou a banánmi.

Hlavná vec, ktorú môže halva upozorniť, je obsah kalórií. Orechy a semená nie sú diétne, takže kalorický obsah klasickej slnečnicovej chalvy je 516 kcal. Arašidy sú o niečo jednoduchšie - asi 500 kcal a najšetrnejší je mandľový. Počas prísnej diéty sa preto praskanie chalvy neodporúča a počas bežných dní poslúži ako výborná náhrada zbytočných koláčov a vaflí na cukrárenskom tuku.

Čo je užitočné?

Hrsť orechov alebo semienok je jedinečný pokrm. Obsahuje zdravé tuky, povzbudzujúce vitamíny, liečivé minerály. Odborníci na výživu sa neunúvajú pripomínať výhody vlašských orechov na mozog, mandlí na pokožku, lieskových orechov na imunitu, semienok na nervy. Všetky tieto liečivé vlastnosti zachováva slnečnicová halva. Výhody a škody tejto pochúťky nie sú v žiadnom prípade nižšie ako bežné pražené semená.

• Posilňuje nervy, obnovuje spánok a pomáha vyrovnať sa so stresom.
• Komplex vápnika, draslíka, sodíka a horčíka zlepšuje zloženie krvi, reguluje krvný tlak a podporuje činnosť srdca.
• Odstraňuje škodlivý cholesterol z krvi, zabraňuje tvorbe tukových cholesterolových plakov, ktoré upchávajú cievy.
• Posilňuje zuby a kosti, pomáha predchádzať skorej osteoporóze.
• Zlepšuje funkciu mozgu, podporuje pozornosť a pamäť, aktivuje myšlienkový proces a zatláča stareckú demenciu.
• Posilňuje imunitu. V chladnom období jeseň-jar bude výborným popoludňajším občerstvením kúsok chalvy s teplým šípkovým vývarom.

A prečo je chalva užitočná pre ženy, prečo boli sultánove manželky prvými fanúšikmi orientálneho sladkého zázraku? Omega-6 mastná kyselina a horčík s fosforom posilňujú krehké ženské nervy, pomáhajú vyrovnať sa s výkyvmi nálad pri PMS. Vyživujú aj vlasy a nechty, dodávajú rovnomernú zamatovú pokožku, prinavracajú jas očí a dobrú náladu. Vitamín E má pozitívny vplyv na reprodukčný systém, zvyšuje šance na otehotnenie a ľahké donosenie zdravého dieťaťa.

Milovníci najjemnejšej orieškovej pochúťky sa často obávajú - je možné halvovať počas dojčenia? Je to nielen možné, ale aj nevyhnutné, pretože v skutočnej chalve sú len prírodné semienka orechov, cukor, med a žiadne chemikálie. Mlieko mamy po takomto dezerte bude len sladšie a tučnejšie a telo dieťaťa dostane ďalšiu časť užitočných kyselín a prvkov.

Škodlivé vlastnosti halva

Halva môže byť vyrobená z čohokoľvek: arašidov, sezamových semien, semien a dokonca aj pistácií. Hlavný argument proti je vždy rovnaký – jeho obsah kalórií. Je možné jesť halvu pri chudnutí? - táto otázka znepokojuje návštevníkov fór pre ženy, zarytých vyznávačov zdravého životného štýlu a pacientov v ambulancii dietológa.

Zvyčajne odborníci pri chudnutí prísne zakazujú sladké a mastné jedlá, najmä keď je to 2 v 1. Ale ak váš jedálniček nie je veľmi prísny, potom si môžete dovoliť malý kúsok čerstvej chalvy 1-2 krát týždenne (podľa dohody s odborník na výživu!).

Existujú však aj prísne kontraindikácie pre použitie halvy - to je diabetes mellitus, diagnostikovaná obezita a pankreatitída. Ďalším nebezpečenstvom halvichov sú alergie. Preto odborníci, ktorí odpovedajú na otázku, či je halva z arašidov užitočná, varujú, že pre alergikov je lepšie odmietnuť takýto produkt. Sezam a slnečnica sú oveľa bezpečnejšie.

Mimochodom, dokonca hovorili o halve v programe Galileo:

Halva recepty doma

Napriek jednoduchému zloženiu sa skutočná tradičná chalva vyrába iba v cukrárskom priemysle - jej recept si vyžaduje najopatrnejší prístup. A v domácej kuchyni môžete ľahko variť surovú halvu - s minimálnym tepelným spracovaním, preto ešte užitočnejšie.

Arašidovo-datľová chalva

Budete potrebovať: pohár umytých arašidov a pohár datlí, 2 tabuľky. lyžice malých hrozienok, pol pohára medu, pohár teplej vody.

Moje datle, vyberte semená a nechajte vo vode, kým nezmäknú. Potom - rozdrvte mixérom na pyré. Potom arašidy pomelieme na strúhanku, zmiešame s datľami a miesime, kým nevznikne homogénne cesto. Pridajte med a hrozienka, znova dobre premiešajte a vložte do formy. Dáme do chladničky na 3 hodiny - a kanvicu môžete postaviť!

Slnečnicová chalva doma

Budete potrebovať: 3 hrnčeky lúpaných čerstvých semienok, 2 hrnčeky múky (môže byť celozrnná), 200 ml vody, 100 g hnedého cukru, 100 ml rast. oleje, vanilín - voliteľné.

Vezmeme si väčšiu panvicu a opražíme semienka (bez oleja!), Potom ich rolujeme na mlynčeku na mäso, až kým nebudú úplne homogénne. Potom opražíme múku do zlatista (opäť bez oleja) a zmiešame so semienkami. Potom do panvice nasypeme cukor, vanilín, nalejeme olej a počkáme, kým zovrie. Pridajte systém orechová múka a dôkladne premiešajte budúcu mňamku. Formu pokryjeme pergamenom, natrieme sladkou zmesou - a v chladničke niekoľko hodín, kým nestuhne.

Takáto sladkosť je ideálna na raňajky alebo rodinnú večeru a ak máte pochybnosti, či sa dá chalva držať nalačno, stačí si znova prečítať zloženie ingrediencií. Chalva z ovocia a orechov je ideálnym chudým jedlom pre maškrtníkov.

Krása a zdravie Zdravá výživa

Sladkosti milujú nielen deti, ale aj mnohí dospelí. Ženám – aspoň väčšine – nie sú sladkosti obzvlášť „ľahostajné“ a výrobcovia to veľmi dobre vedia: balíčky so sladkosťami sú zdobené žiarivo, jemne a romanticky – nedá sa to obísť. Sortiment sladkostí je dnes obrovský, čo mnohým nežnému pohlaviu prináša vážne utrpenie: sladké dobroty priťahujú, ale pre krásu a zdravie - vrátane štíhlej postavy - nie sú vôbec užitočné.

Moderné ženy pracujú na rovnakej úrovni ako muži a často aj viac. Aktívny životný štýl a psychický stres „nútia“ mozog neustále „vyžadovať“ sacharidy a najviac potrebuje glukózu. To je presne to, čo milovníci „sladkostí“ často ospravedlňujú svoju závislosť od jedla, ale pre mozog nezáleží na tom, z ktorých potravín glukózu získa: cukor, kondenzované mlieko, cukríky alebo koláč, pohánka, ovocie alebo fazuľa. Ale zo sladkostí bohatých na rafinovaný cukor a iné jednoduché sacharidy dostane mozog glukózu takmer okamžite, no komplexné sacharidy musí telo najskôr rozložiť a vstrebať. Preto nám chutia čokolády a koláče viac ako cereálie, ale medzi sladkosťami si môžete vybrať menej škodlivé, bezpečnejšie a dokonca o niečo užitočné.

Halva - slávna orientálna sladký dezert s orechmi a semienkami patrí práve k takýmto sladkostiam: len treba prísť na to, čo je v nej užitočné; okrem toho v chuti a vôni „správna“ chalva nepodľahne čokoláde ani koláčom.

Trochu z histórie halvy

Nie je známe, kedy sa halva objavila na svete, ale historici sa domnievajú, že sa to stalo v starovekej Perzii. Odvtedy si ľudia v krajinách východu nevedeli predstaviť život bez tohto chutného, ​​výživného a zdravé sladkosti; vo všeobecnosti je v jazyku Arabov „halva“ „sladkosť“. Obľúbenosť chalvy pridala skutočnosť, že bolo ľahké ju vziať na cestu a existuje veľa dní v rade a problém výživy bol vtedy veľmi akútny: ak by nebolo dosť jedla, možno by ste nedostali tam.

Kalorická halva, ako aj príležitosť dlhé skladovanie, z nej urobil spolu s datľami jeden zo základných produktov pre bojovníkov a rytierov: tí istí Saracéni z rytierskych románov brali chalvu na ťaženia a križiaci ju so sebou „ukoristili“ do Európy, kde ju aj rýchlo ochutnali.

IN východné krajiny Halvu pripravovali špeciálni špecialisti, ktorí držali technológiu v tajnosti - bežní cukrári to nedokázali. V Rusku sa naučili vyrábať chalvu relatívne nedávno, okolo konca 19. - začiatku 20. storočia, ale teraz sa vyrába v priemyselnom meradle, čo neovplyvňuje chuť tým najlepším spôsobom. Len v niekoľkých krajinách východu pripravujú chalvu tradičným spôsobom: stojí viac, ale má aj poriadnu chuť ako v rozprávkach Tisíc a jednej noci.

Zloženie a výhody halvy

Halva je sladká, ale stále môže byť užitočná, ak ju budete jesť „s mierou“ a „do bodky“, pričom budete dodržiavať zásadu potravinovej kompatibility v strave. Veď má toľko prírodných ingrediencií – orieškov a semiačok, no žiada sa aj karamel – na báze cukru či melasy a med si môžete vziať aj doma. Do halvy - koreňa sladkého drievka alebo vaječného bielka je zvykom pridávať prírodné penidlá a svedomití výrobcovia to robia takmer bez použitia syntetických prísad.

Chemické zloženie chalvy ako potravinového výrobku závisí od jej druhu. V Rusku sa častejšie vyrába slnečnicová halva. Obsahuje vitamíny ako A, D, E, skupina B, horčík, draslík a ďalšie makro- a mikroprvky. Halva založená na arašidoch je viac milovaná v západných krajinách a jej minerálne zloženie takmer rovnaké ako pri slnečnicovej halve; Existuje tiež veľa vitamínov skupiny B. Arašidová chalva milujú ho športovci a ľudia s duševnou prácou - dokonale rozprúdi svaly aj mozog.

Oriešková chalva je veľmi chutná, no v obchodoch je menej bežná. Mandľová chalva je bohatá na vápnik, fosfor a vitamín D, takže je užitočná pre tých, ktorí si chcú zachovať zdravé kosti a zuby; pistáciová chalva má originálnu, atraktívnu chuť a bohaté zloženie, no kúpiť ju u nás býva ešte ťažšie.

Halva tahini je skutočne orientálny produkt, vyrobený zo sezamových semienok. Je ľahký, mierne trpký; bohaté na aminokyseliny, vápnik (v sezame je viac vápnika ako v mlieku), mangán, zinok, fosfor; vitamíny E, A, C, F, skupiny B.

Pomerne často môžete v obchode vidieť chalvu z rôznych surovín: je nielen chutnejšia, ale aj zdravšia. Spája vlastnosti rôzne orechy a semená: slnečnica, sezam, arašidy atď. Pomerne často sa do chalvy pridáva sušené ovocie - napríklad sušené marhule a hrozienka.

Ale halva s kandizovaným ovocím, pokrytá čokoládová poleva, je lepšie nevyberať, alebo len zriedka kupovať: jeho obsah kalórií je veľmi vysoký, takže jeho užitočnosť je minimalizovaná. Obvyklá chalva má obsah kalórií asi 500-575 kcal, v závislosti od zloženia.

Ako si vybrať halvu

V supermarkete to môže byť ťažké. Existuje veľa výrobcov a svetlé obaly „mätie“ mnohých kupujúcich. A zloženie zložiek produktu často „ponecháva veľa na želanie“: namiesto toho prírodné doplnky zavádzajú sa syntetické penidlá a zahusťovadlá a dokonca aj farbivá s príchuťami, hoci ich halva vôbec nepotrebuje. Prečítajte si zloženie, a skúste si vybrať produkt v priehľadnom obale.

Štruktúra dobrej halvy je vrstvená-vláknitá; výrobok je vlhký, ale nie príliš mokrý a prakticky sa nedrobí. Vo vnútri balenia by nemali byť žiadne kvapky tuku: čím viac tuku sa objaví na povrchu produktu, tým nižšia je kvalita - nemusíte kupovať takúto halvu.

Nemali by ste brať produkt s výraznými bielymi karamelovými inklúziami - sú jasne viditeľné na prestávke a chalva s tmavým povlakom jasne stratila svoju sviežosť, užitočnosť a chuť.

Halva, predávaná na váhu, má krátku trvanlivosť asi 2 mesiace a tá vo vákuovom balení sa skladuje asi šesť mesiacov.

Halva doma

Existuje veľa receptov: môžete variť slnečnicu, arašidy, orechovú halvu atď.; zvyčajne sa do nej pridáva múka alebo škrob. Dáme recept na slnečnicovú halvu bez múky, ale s kondenzovaným mliekom. Na získanie priemernej časti produktu budete potrebovať 150 g semien, 30 g slnečnicového oleja (nerafinovaného), rovnaké množstvo kondenzovaného mlieka, 40 g cukru. Semená, dôkladne vyprážané na miernom ohni, sa rozdrvia na pastovitú konzistenciu pomocou mlynčeka na kávu alebo mlynčeka na mäso spolu so šupkou. Je lepšie nebrať mixér - nože sa môžu otupiť. Rozdrvené semienka zmiešame so zvyškom ingrediencií (teraz je to už možné v mixéri alebo spojíme), rozotrieme na plech vystlaný gázou, zabalíme, stlačíme lisom a dáme na niekoľko hodín do chladničky.

Halva: Čo robiť a čo nerobiť

Halva môže spôsobiť poškodenie zdravia kvôli obsahu kalórií a vo všeobecnosti je kontraindikovaná pre diabetikov. Neodporúča sa jesť pri obezite, ochoreniach pečene a pankreasu; okrem toho vždy existujú ľudia náchylní na alergie.

Zaujímavosťou je, že chalva sa používa pri diétach na chudnutie – dokonale potláča chuť do jedla. Navrhuje sa jesť až 200 g halvy denne, striedavo s čerstvá zelenina: surové uhorky, paradajky, kapusta, mrkva a pod.. Treba piť čistá voda bez plynu a nesladeného zeleného čaju.

Tagy: chalva, zloženie chalvy, výhody chalvy, chalva doma

Jednou z najdostupnejších sladkostí je chalva. Táto pochúťka si od nepamäti získala veľkú obľubu medzi národmi Východu. V Rusku sa halva začala vyrábať až začiatkom dvadsiateho storočia. V súčasnosti túto sladkosť nájdete v každom obchode s potravinami.

Premýšľali ste niekedy nad tým, aká prospešná je chalva pre zdravie? Aký je obsah kalórií v halve? Môže túto pochúťku jesť každý? Čo by malo byť skutočná halva? Ak chcete odpovedať na tieto otázky, mali by ste si preštudovať zloženie halvy a vypočítať obsah kalórií v tomto produkte.

V tomto článku:

Biochemické zloženie halvy

Ako viete, hlavné zložky výživy, ktoré určujú energetická hodnota potraviny sú bielkoviny, sacharidy a tuky. Rôzne minerálne zlúčeniny a vitamíny obsiahnuté v potravinách nemajú zásadný vplyv na kalorickú hodnotu.

Biochemické zloženie halvy je nasledovné:

• približne 12 % bielkovín;
• 30% tuku;
• asi 40% sacharidov.

Kto môže a kto nemôže jesť chalvu

Prítomnosť bielkovín, ktoré sú nevyhnutné komponenty Výživa môže byť považovaná za pozitívnu vlastnosť túto pochúťku. A tu skvelý obsah tuky a sacharidy s väčšou pravdepodobnosťou poškodia vaše zdravie, pretože v takýchto množstvách tieto látky spôsobujú pomerne vysoký obsah kalórií v halve. Odhaduje sa, že pri štiepení v ľudskom tele sto gramov tento produkt uvoľní sa asi 500 kilokalórií. Preto sa chalva neodporúča zaraďovať do jedálnička tým, ktorí trpia cukrovka a obezita.

Pre všetkých ostatných ľudí je to celkom prijateľné primerané sumy použite halvu. Vyrába sa niekoľko druhov tohto sladkého produktu.

Halva môže byť vyrobená z:

• sezamové semienka,
• mandle,

Povinnými zložkami tejto pochúťky sú karamelová hmota a penidlo, ktoré dáva dokončený produktšpeciálna vláknitá štruktúra.

Ak nemôžete, ale naozaj chcete

Ste veľmi v rozpakoch za vysoký obsah kalórií v chalve, ale zároveň kategoricky nesúhlasíte, aby ste sa vzdali tejto sladkosti? Skúste to aspoň použiť obľúbená pochúťka iba ráno. V tomto prípade do večera stihnete vyčerpať tie kilokalórie, ktoré sa v tele uvoľnia pri rozklade tukov a sacharidov.

Pri nákupe sladkostí si pozorne preštudujte zloženie chalvy uvedené na obale, uprednostňujte odrody s najnižším obsahom uhľohydrátov a tukov.

Pravá slnečnicová chalva je čoraz vzácnejšia

To, čo sa teraz predáva pod týmto názvom v obchodoch, je výrazne horšie ako pochúťka, na ktorú sme zvyknutí od detstva, ale stojí to oveľa viac.

Skutočná "správna" halva - čo to je

Skutočná chalva by mala byť sivá a drobivá a v obchodoch s potravinami predávajú nejaký karamel s horká chuť, žltkastý. Odtieň a chuť – hovorí sa, že sójové resp pšeničná múka, sladiac ju palmový olej. A cukor bol nahradený jeho lacným analógom. Zároveň sa trvanlivosť takejto halvy zvyšuje na šesť mesiacov.

Medzitým „správna“ halva nie je len pochúťkou, ale produktom, ktorý je pre zdravie veľmi potrebný, obsahuje vitamíny A, B a C, rôzne potravinárske kyseliny a rastlinné bielkoviny. Je pravda, že tento produkt by sa nemal zneužívať, pretože v 100 g dobrôt je viac ako 500 kcal.

V nie tak vzdialených časoch úplne prirodzené slnečnicová chalva továrne vyrábali sezónne, od októbra do mája. Po zbere slnečnice sa objemy výroby zvyčajne počítali podľa vagónov.

Recept na pravú slnečnicovú chalvu

Recept na prípravu halvy bol jednoduchý: slnečnica sa ošúpala, potom vyprážala, pridal sa koreň sladkého drievka a zeleninová melasa, potom sa lisovala a balila.

Slnečnica sa stále pestuje v státisícoch ton a nič nebráni jej využitiu nielen slnečnicový olej. Koniec koncov, semená stoja cent a cena sladkostí z nich sa už odhaduje na desiatky alebo stovky rubľov. Ale nie všetko je také jednoduché. Na jeho výrobu v pomerne veľkých objemoch sú potrebné objemné zariadenia, lisy a pražiace pece, čo je drahé.