Kačica v elektrickej rúre. Kačica v datľovej omáčke s rozmarínom. Šťavnatá kačica v citrusovej marináde

Kačacie mäso obsahuje veľké množstvo prospešné stopové prvky a správne varenie poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Ale na rozdiel od iných druhov mäsa je kačica veľmi tučný produkt, takže musíte poznať určité tajomstvá a nuansy, ktoré vám umožnia uvariť kačicu mäkkú a šťavnatú v rúre.

Výber vtákov na sviatok

V prvom rade sa treba postarať správna voľba produkt. V podstate sa kačica predáva už odtrhnutá a mrazená. Tento formulár je najvhodnejší na varenie a nebude od vás vyžadovať ďalší čas. Kúpou divá kačica, myslite na to, že si ho budete musieť vytrhať, a potom sami odrezať.

Prednosť by mala mať kačica mäsového typu. jej charakteristické rysy- jemné, mäkké a chutné mäso. Môžete si tiež kúpiť mäsovo-vaječnú kačicu. Ale na varenie je lepšie nebrať vtáka, ktorý znáša vajcia.

Dávajte pozor na vek kačice - za najvhodnejšie sa považuje dvojmesačný vták. V tomto momente je jeho hmotnosť okolo dvoch kilogramov a viac a mäso spĺňa všetky očakávané chute. Tiež dosť málo dôležitý bod- žiadny nepríjemný kačací zápach. Vtáčik by mal byť dobre kŕmený, mal by mať hladkú, lesklú, ale nie lepkavú kožu. Mäso v reze má zvyčajne sýtu červenú farbu.

Ľad je tiež dobré skontrolovať, ak kupujete mrazenú hydinu. Ak má tmavšie zóny, potom je kačica už rozmrazená, možno aj viackrát. Toto bude Negatívny vplyv na kvalite vášho jedla.

Zaujímavý fakt. Kačica kúpená v supermarkete má jemnejšie mäso, ktoré je veľmi podobné kuraciemu mäsu a vidiecka hydina má vysoký obsah tuku.

Ako pripraviť jatočné telo kačice na varenie

Keď si kačicu prinesiete domov, budete ju musieť rozmraziť. Môžete to urobiť tak, že ho položíte na spodnú policu chladničky, alebo ho jednoducho necháte cez noc v miske. Potom prichádza najdôležitejšia časť - správna príprava kačacie mäso. Pomocou nasledujúcich tipov si pripravíte skutočný kulinársky zázrak.

Starostlivo skontrolujte kostru - nemali by na nej zostať žiadne zvyšky peria, ako aj "pne" po obale peria. Ak nejaké sú, vyrežte ich nožom a kačicu dôkladne opláchnite pod studenou vodou.
Teraz pokračujte v porážaní jatočného tela. Ak sa chystáte variť celého vtáka v rúre, napríklad s jablkami alebo náplňou vo vnútri, budete musieť odrezať nohy v oblasti tesne pod kolenným kĺbom a potom krídla - pri prvom kĺbe.
Potom odstráňte krk - na tento účel odrežte kožu pozdĺž chrbta, uvoľnite krk a odrežte ho na základni. Vykonajte túto manipuláciu veľmi opatrne, aby pokožka, ktorá zostane, stačila na pokrytie miesta rezu.
Pri spracovaní kačice nezabudnite odstrániť aj pažerák a orez. Zvyčajne sa to robí tak, že sa vyberie cez otvor na krku.
Keď je porážanie vtáka dokončené, začnite spracovávať jatočné telo. Použite na to hrubú soľ a rôzne koreniny, podľa vašich chuťových preferencií. Najbežnejšie sú cesnak, čierne korenie, tymian a vetvičky čerstvej a sušenej bazalky.
Ak chcete pred vložením do rúry získať mäkké a šťavnaté mäso, dobre ho namažte majonézou. Namiesto majonézy môžete použiť med - potom bude mať vták lahodnú zlatú kôrku. Stačí ho predhriať a priviesť do tekutého stavu.

Malý trik - ak musíte zabiť vtáka s perím, spustite ho na jednu minútu pod prúd horúcej vody (60-70 stupňov). Potom bude odstránenie peria oveľa jednoduchšie.

Ako variť kačicu

Známy veľké množstvo rôzne recepty, ktorý vám umožní variť lahodnú kačicu v rúre, ktorá dáva tvrdému kačaciemu mäsu jemné, pikantné a voňavé tóny.

Ak chcete piecť vtáka, je najlepšie to urobiť v špeciáli kulinársky rukáv alebo fólie. pred dvadsiatimi minútami plne pripravený mali by byť nakrájané, potom sa mäso dostane zlato-hnedá. Kačku bude možné napchať ovocím, orechmi, zemiakmi, cibuľou, mleté kura, sušené slivky a ďalšie ingrediencie podľa vašej chuti. Obľúbená je najmä jablková plnka, ale aj kombinácia húb a dusenej kapusty.

Hotová kačica chutí jemne sladko, preto je vhodné ju kombinovať s akýmikoľvek sladkými, ovocnými a bobuľovými omáčkami. Napríklad recept na slávnu pekinskú kačicu zahŕňa použitie slivková omáčka, ocot a chutney (tradičné indické korenie).

Ďalší spôsob, ako variť kačacie mäso, je nasledujúci - potrebujete variť otvoreného vtáka v pekáči alebo na pekáči. V takom prípade bude potrebné neustále pridávať tuk, ktorý sa počas varenia roztopí. A z kačice sa tvorí pomerne veľa tuku, niektoré gazdinky na to zabúdajú a výsledkom je, že ich mäso je príliš mastné. Aby ste sa vyhli takýmto nepríjemnostiam, prepichnite kožu bez toho, aby ste sa dotkli mäsa, na obzvlášť mastných miestach nožom alebo špáradlom. Potom prebieha tuk tepelné spracovanie bude postupne vytekať z otvorov a mäso sa upečie vlastná šťava.

Skúsení kuchári používajú nasledujúci trik - kačicu predvaria dvadsať minút a potom ju uvaria podľa zvoleného receptu. Potom mäso určite nezostane vnútri surové, ale na chutnosť táto metóda nijako neovplyvní riad.

Keď sme sa zaoberali vlastnosťami mäsiarstva a varenia kačice, odporúčame vám oboznámiť sa s niekoľkými obľúbené recepty tohto jedla.

Recept na plnenú kačicu

Na varenie vtáka plnené plnkou, budete si musieť urobiť zásoby nasledujúcich ingrediencií:

jedno jatočné telo kačice s hmotnosťou asi 2 kilogramy;
šampiňóny - 300 gramov;
zemiaky - pol kilogramu;
cibuľa - 150 gramov;
soľ, čierna mleté čierne korenie- podľa vášho vkusu.

Ako prebieha príprava:

Cibuľa umytá studená voda ošúpeme a nakrájame na malé štvorčeky.
Potom sa huby dobre umyjú, očistia a nakrájajú na plátky.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.
Po nasekaní všetkých ingrediencií Cibuľa smažiť na slnečnicový olej, pridáme k nej huby, osolíme a opekáme asi 5 minút.
Potom sa huby a cibuľa spoja so zemiakmi, osolia, okorenia podľa chuti a smažia 10 minút.
Teraz je na rade kačica. Musí sa umyť, vysušiť a naplniť zemiakmi a hubami, potom soľou a korením.
Potom musíte kačicu zašiť a vložiť do rukávu na pečenie a bezpečne ho upevniť na oboch stranách.
Vtáčika dáme na plech, podlejeme trochou vody a pečieme 2 hodiny pri 180 stupňoch.

Kačica s medovým karamelom a jablkami

Pre tento recept budete potrebovať:

jedno jatočné telo kačice s hmotnosťou 2 kilogramy;
pomaranče - dva kusy;
jablká - dva kusy;
chilli paprička - jeden kus;
jeden strúčik cesnaku;
mäta - 1 gram;
tymián - 1 gram;
kakao - 5 gramov;
kvetový med - 60 gramov;
sójová omáčka - 40 gramov;
maslo - 20 gramov.

Jedlo musíte pripraviť týmto spôsobom:

Korpus kačice dôkladne opláchneme, potrieme soľou, čiernym korením a slnečnicovým olejom.
Zahrejte panvicu a smažte vtáka na vysokej teplote na oboch stranách po dobu 1,5 minúty. Potom pečieme v rúre 20 minút pri 180 stupňoch.
Jablká ošúpeme a nakrájame na veľké plátky a tiež nakrájame dva tenké plátky čili papričky a nakrájame na malé kocky.
Vložte jablká do hrnca maslo, pridajte tam 20 gramov medu, korenia, kakaa, dobre premiešajte a smažte na strednom ohni päť minút, kým jablká nezmäknú.
Do iného hrnca vytlačte šťavu z pomarančov, pridajte strúčik pretlačeného cesnaku a na prudkom ohni zredukujte tekutinu na polovicu. Pridajte zvyšok medu a sójovej omáčky, dobre premiešajte a varte na silnom ohni, kým hmota nezhustne, potom z nej odstráňte cesnak.
Vyberte kačací korpus z rúry, naneste naň jednu tretinu výsledného sirupu a pečte ešte pár minút pri teplote 250 stupňov na hornej polici. Táto manipulácia by sa mala vykonať dvakrát.
Odstráňte misku a jablká, nalejte zvyšnú omáčku na vrch, ozdobte mätou a podávajte.

Recept na kačicu pečenú v cestíčku

Ak chcete pripraviť jedlo, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

kačica s hmotnosťou asi dva kilogramy;
cesnak - dva alebo tri strúčiky (možno nahradiť kúskom zázvoru);
citrónová šťava;
cukor - čajová lyžička;
čierne korenie;
horčica - dve čajové lyžičky;
soľ;
štipka feferónka.

Na test si pripravte:

kefír - jeden pohár;
múka - jedno sklo;
vajcia - jeden kus;
prášok do pečiva - lyžička.

Proces varenia:

Jemne nastrúhajte cesnak (alebo zázvor), pridajte k nemu citrónová šťava, horčica, cukor, korenie a soľ. Naneste zmes na kačicu, musíte tiež spracovať vnútro.
Kým vtáčik namáča, začnite pripravovať cesto. Aby ste to dosiahli, premiešajte všetko, čo potrebujete, pridajte múku po častiach, mieste elastické cesto. Necháme 15 minút odležať a rozvaľkáme.
Do stredu vrstvy položíme korpus, nadvihneme okraj cesta a vtáčika zabalíme zo všetkých strán.
Plech prikryte papierom na pečenie, položte naň vtáčika tak, aby sa kôpky pozerali dole, namažte žĺtkom a pečte v rúre 60 minút pri teplote 150 - 160 stupňov, kým cesto nezíska červenú a zlatú kôrku.
Odstráňte plech na pečenie, vyberte cesto a pošlite ho späť na ďalších 30-40 minút, kým nebude úplne uvarené.

Teraz viete, ako uvariť kačicu šťavnatú a chutnú v rúre. Využite naše tipy a určite prekvapíte svojich hostí ďalším kulinárskym majstrovským dielom.

Keď počujete názov jedla „Pečená kačica“, podvedome si spomeniete na jemnú, aromatickú chuť šťavnatého a vyprážaného mäsa. Aby ste zvládli jednoduché umenie pečenia celého jatočného tela kačice, je dôležité poznať základné pravidlá technológie jej prípravy a podľa určitého receptu sa odvážne pustiť do práce.

Ako uvariť celú kačicu v rúre - tajomstvá

Príprava na pečenie

Korpus by mal byť veľký a stredne tučný (malá chudá kačica bude pri pečení príliš suchá).
Korpus dôkladne umyte a osušte.
Odrežte spoj na krajnej časti krídel a skontrolujte, či sú kostrčové žľazy vyrezané v oblasti chvosta (inak bude cítiť nepríjemnú pachuť).
Pripravenú kačicu nastrúhame zvnútra aj zvonka zmesou soli a korenia ( tradičná verzia) alebo kyslá uhorka.
Pri použití marinád uchovávajte kačicu aspoň 1 - 2 hodiny.Nacvičuje sa vstrekovanie tekuté marinády do jatočného tela injekčnou striekačkou.
Na pečenie použite pekáč alebo plech s vysokými stranami. Pri absencii hlbokých riadov pečte kačicu v rukáve alebo fólii vo vlastnej šťave, aby sa zachovala šťavnatosť mäsa.

Možnosti marinády

Majonéza, cesnak, soľ, korenie, bobkový list trocha citrónovej šťavy.
Pomarančová kôra a šťava, soľ, korenie.
Stolové víno, citrónová šťava, soľ, korenie.
Med, pomarančový džús, soľ korenie.

Varenie kačice

Rúru predhrejeme na 250 C. Potom znížime teplotu na 180-200 C. Pri stálom vysoká teplota kačica sa rýchlo upečie, ale vnútro môže byť surové a tvrdé.
Počas pečenia kačicu neustále polievame vlastným rozpusteným tukom - potom získame zlatistú chrumkavosť a mäso bude mäkké a jemné.
Ak sa kačica varí v rukáve alebo vo fólii, 20-25 minút pred varením sa musí obal odstrániť alebo narezať, aby sa kôrka zhnedla.
Doba varenia kačice je od 60 do 120 minút. Mladá kačica varí rýchlejšie ako jej „starší príbuzní“.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť misky, musíte mäso prepichnúť dreveným špízom: ak vyteká číra šťava a špíz jemne vstúpi, kačica je pripravená.

Ako uvariť celú kačicu v rúre - obľúbené recepty

Kačica s jablkami

Do surového korpusu vložíme kúsky jabĺk očistených od jadierok (najlepšie tvrdé a kyslé odrody, Získať bohatá chuť), brucho zošijeme ihlou a niťou alebo zaštipneme drevenými špajdľami. Pošlite do rúry.

Pekingská kačica

Korpus uvaríme vriacou vodou, potrieme marinádou (zázvor, med, škorica, klinčeky, badián, cesnak, soľ a korenie) a dáme na zavárací pohár. V tejto forme (na dno položte misku, aby ste vypustili šťavu) kačicu marinujeme asi 12 hodín v chladničke.
Nakladaný korpus položíme na plech pokrytý fóliou. 10-15 minút pred pripravenosťou odstráňte fóliu, natrite kačicu zmesou sójovej omáčky a sezamový olej. Namažte medom 5 minút pred pripravenosťou.

Kačica s plnkou

Kačica je pripravená, plnená ovocím alebo bobuľami: hrušky, pomaranče, dule, sušené slivky, brusnice atď.
Ako náplň sa používajú obilniny: pohánka, ryža. Ukáže sa hotová voňavá príloha.
Obľúbený recept: kačica so zemiakmi, dusenou kapustou a inou zeleninou.

Pri pečení kačice môžete súčasne variť prílohu. Za týmto účelom položte zeleninu okolo jatočného tela (zemiaky, mrkvu, šampiňóny, zeler atď.). namáčanie mäsová šťava, príloha je šťavnatá a voňavá.

Správne upečená kačica je nezabudnuteľným kulinárskym majstrovským dielom, ideálnym na slávnostnú a slávnostnú udalosť. Ale aj v bežný deň sa toto jedlo stane skutočnou ozdobou a vrcholom každého stola.

Technológia a recept na varenie jedla uvedené v článku pomôžu vyhnúť sa typickým chybám a čo najviac sa priblížiť k originálu.

Kačica je nezvyčajný vták, najčastejšie slávnostný a elegantný, vyžaduje si pozornosť a špeciálne zaobchádzanie. Jedlá s ním sú bohaté na chuť a elegantný vzhľad, dajú sa obohatiť denné menu a diverzifikovať slávnostný stôl. V tomto článku budeme diskutovať o receptoch, ako uvariť celú kačicu v rúre so sladkými omáčkami na oslavu.

Viac ako všetky ostatné vtáky na našom stole miluje kačica všetko sladké, koreniny, bobuľové ovocie a ovocie, o tom zrejme rozhoduje osobitá výrazná chuť a vôňa kačacieho mäsa, ktorú je ťažké potlačiť inými prísadami. Vytvárať rôzne odtiene a dávať vynikajúce poznámky nielen kačacím jedlám tradičné jablká a sušené slivky a med, škorica, figy, pomaranče, ananás a čerešne.

Komerčné kačice, najčastejšie pekinské, moskovské biele alebo zrkadlové kačice zvyčajne nevyžadujú pred varením žiadne ďalšie kroky čistenia. Zabíjajú sa vo veku 56-60 dní, čím je zabezpečené, že všetko mäso, vrátane bieleho, bude mäkké. Do brucha sa často dáva vak s drobmi a krkom.
Domáce kačice z trhu, často tučnejšie a tučnejšie, by sa mali vyšetriť na dobré ošklbanie, mäkké prsia, kožu a labky. Stuhnuté labky naznačujú, že vták bol „vek“. Ak je cítiť zápach bahna alebo (je lepšie, že stále neexistuje), kačica bude musieť byť niekoľko minút v rúre vo vriacej vode a otáčať sa z jednej strany na druhú, rovnako ako jej divoký príbuzný. .
Kačacie droby sa používajú na omáčky alebo paštéty.
Rozmrazte vtáka izbová teplota, tesne pred varením. Ak je v obale, obal je rozrezaný, ale nie odstránený, rozmrazený v ňom.
Pri varení celej kačice, aby sa z kože dostala povestná chrumkavá kôrka, sa korpus zaleje vriacou vodou, potom sa koža natiahne a zbelie, potom sa vysuší a husto potrie soľou. Vložené cez noc do chladničky.
Kačica sa pripravuje: pečená, vyprážaná, dusená iba na miernom, niekedy strednom ohni. Existuje názor, že na každých 400 - 500 g kačacieho mäsa potrebujete aspoň 15 minút, t.j. na 1,5 kg - 45 min. Toto je dosť diskutabilné. Priemerný vták zvyčajne potrebuje asi 2 hodiny. Nesmieme zabudnúť na vlastnosti rúry, veľkosť jatočného tela, náplň a ďalšie nuansy. Mäso hotovej kačice je ružovkasté, ale bez krvi.
Ak chcete vytvoriť viac jemná chuť zvyčajne sa pridáva šalvia, okrem kačacieho mäsa obľubuje tymián, majoránku, estragón a rozmarín.
Hotové kačacie mäso je vo vnútri ružovkasté a veľmi šťavnaté, zvyčajne však „bez krvi“, hoci tento typ úpravy je povolený aj pre prsia.
Podeliť sa o hotovú kostru kačice, ale aj husi alebo, je veľké umenie. Najčastejšie sa strihá alebo strihá vopred, najprv sa oddelia krídla kúskom bielej, potom nohy. Prsia a chrbát sa buď narežú naprieč na niekoľko kusov, v závislosti od veľkosti vtáka, alebo sa nakrájajú na plátky kolmé na kosť. Potom sú krásne položené na miske, napodobňujúce celé telo, zdobené prílohou, čerstvá zelenina a zeleňou. Ak kúsky nie sú veľmi úhľadné, zelené skryjú všetky nedostatky.

Ako varíte kačicu?

Možnosti hlasovania sú obmedzené, pretože vo vašom prehliadači je zakázaný JavaScript.

Kačica pečená v rúre s jablkami

Úroveň rozvoja civilizácie postupne stiera hranice medzi krajinami a národmi. Tento recept je obohatený o príchuť indickej garam masaly a amerického Tabasca a obsahuje omáčku vo francúzskom štýle a našu Antonovské jablká- hymna kompatibility rôzne tradície, chute a techniky vo svetovej kuchyni.

Ingrediencie:

kačica s drobmi (aj vo vrecku) s hmotnosťou 2,5 kg
1 kg kyslé jablká antonovka
2-3 hlavy čerstvého cesnaku
2 lyžičky korenie garam masala
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
2-3 kvapky klasická omáčka tobasco
soľ, čierne korenie

INGREDIENCIE na omáčku:

žiarovka
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1 pohár bieleho portského

varenie:

Domácu kačicu vypitváme a z vypitvanej kačice vyberieme vrecko. Na prípravu omáčky odložíme droby. Umyte telo a oparte. Umyté, ale neošúpané jablká nakrájajte na veľké plátky, odstráňte jadro. Cesnak ošúpeme a nadrobno nasekáme, vložíme k jablkám, dochutíme soľou a Indické korenie garam masala, všetko premiešame. Vzniknutou zmesou naplníme kačicu, rez zašijeme. Na koži jatočného tela vidličkou urobte niekoľko vpichov, aby ste vypustili tuk. Omáčku Tabasco nakvapkáme do olivového oleja, dochutíme soľou a korením, vzniknutou zmesou dôkladne natrieme celý korpus. Dajte plnená kačica do rukáva na pečenie, zapichnite ho žiaruvzdornými sponkami alebo obyčajnými sponkami, urobte malý vpich (podľa návodu na obale). Vložte rukáv s kačicou na plech alebo panvicu, vložte na hodinu a pol pri teplote 180 - 190 ° C. Potom návlek odstrihnite a rozložte a opäť vložte do rúry na 40 minút, aby vtáčik dočiahol a zhnedol. Okolo nej môžete v tomto čase rozložiť zemiaky, uvarené do polovice, dosiahnu a absorbujú kačaciu šťavu a vôňu.

Kým je kačica v rúre, pripravte si omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme v hlbokej panvici na oleji. Pridajte k nemu droby a krkovičku, smažte 5 minút. Opatrne nalejte portské víno (v tomto čase môžete panvicu pre každý prípad vybrať zo sporáka) a varte, kým sa všetka tekutina úplne neodparí. Nalejte pol pohára horúcej vody, varte ďalších 40 minút, najlepšie pod tesným vekom, v prípade potreby pridajte trochu horúca voda. Dochutíme soľou a korením, premiešame. Kačaciu krkovičku vyberieme, zvyšok preložíme do mixéra a pomelieme na hladké pyré. Nalejte do vyhriatej omáčky a udržiavajte v teple až do podávania, môžete zabaliť do textilnej vyhrievacej podložky.

Video recept

Recept na kačicu v čerešňovo-pomarančovej omáčke

INGREDIENCIE:

jatočné telo kačice asi 1,5 kg
mrkva
koreň petržlenu
citrón
3 pomaranče
soľ korenie
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
kurací bujón
70 g cukru (o niečo menej ako 3 polievkové lyžice)
400 g konzervovaných čerešní
4 polievkové lyžice. l. vínny ocot
2 polievkové lyžice. l. kukuričná múka
4 polievkové lyžice. l. pomarančový likér

varenie:

Vypitvané telo umyte, obarte a osušte, potrite zvnútra aj zvonka korením a soľou. Nalejte olej do panvice, položte vtáka prsiami nadol a smažte 15 minút. Kým sa kačica pečie, nakrájame si mrkvu a petržlen na kocky. Vtáčika otočte, pridajte zeleninu a smažte ďalších 15 minút z druhej strany. Korpus zalejeme vývarom tak, aby ho takmer celý pokryl, vložte panvicu horúcu rúru počas 25 min. Je lepšie zavrieť veko, nemôžete tesne.

Dôkladne umyte, môžete použiť špongiu, a pomaranče a citrón oparte vriacou vodou, ošúpte. Rozdeľte jeden pomaranč na plátky, odstráňte z nich všetky biele vlákna. Odložte bokom. Zo zvyšných 2 pomarančov a citrónu vytlačte šťavu pomocou odšťavovača. Z kôry citrusových plodov zvnútra čiastočne odrežte bielu vrstvu, farebnú časť nasekajte nadrobno. Nalejte do malého hrnca teplá voda, nalejte cukor, úplne ho rozpustite, pridajte citrusovú šťavu, kôru, čerešňu a ak chcete, štipku škorice. Po varení dusíme pod pokrievkou 10-15 minút.

Rúru vypneme, kačicu vyberieme z pekáča, necháme odkvapkať a preložíme na misu. Kačicu prikryjeme alobalom a vložíme do vypnutej rúry, aby nevychladla. Z kačacej šťavy, ktorá zostane v panvici, opatrne odstráňte maximálne množstvo tuku, potom pridajte do brojlera čerešňová omáčka, naliať vínny ocot a likér. Ak nie je po ruke žiadny alkohol, možno ho nahradiť niekoľkými polievkovými lyžicami vodky alebo koňaku. Zrieďte kukuricu 2 polievkové lyžice. l. vodou, dobre pretrepte a nalejte do misky. Všetko premiešame a privedieme do varu. Kačku vyberieme z rúry, prelejeme omáčkou, ozdobíme plátkami pomaranča.

Video recept

recept na exotickú kačicu

Ingrediencie:

pripravené jatočné telo kačice
2-3 sladkokyslé jablká
2-3 malé pomaranče alebo veľké mandarínky
10 plátkov čerstvý ananás alebo 10 konzervovaných nábojov
2 cibule
2 polievkové lyžice. l. čistený rastlinný olej
soľ korenie

varenie:

Kačicu prekrojíme v strede pŕs, potrieme zo všetkých strán soľou a korením (pre krásu a vynikajúca chuť lepšie brať biele korenie, nie je to vidieť, má jemnejšiu chuť a menej pálivá chuť). Plech alebo zapekaciu misu vymastíme maslom, rozložíme naň kačku z chrbta. Odstráňte stred z jabĺk a nakrájajte na tenké plátky, nasaďte kačicu a okolo nej. Zhora rozdeľte plátky citrusových plodov, olúpané a olúpané čo najviac. Ďalšou vrstvou sú cibuľové krúžky. Položte naň ananás. Formu vložte do rúry vyhriatej na 190-200°C na 40 minút. Formu vyberieme a korpus otočíme hore dnom, položíme na ovocie a vložíme späť do rúry na 40-50 minút, koža kačice by mala byť začervenaná.

Uvarenú kačicu opatrne preložíme do misky. Nablízku si rozložte prílohu – varené nové zemiaky, príp dusená kapusta. Zvyšné plody budú mať veľmi neprezentovateľný vzhľad, ale originálna chuť s vôňou kačacieho mäsa a tuku. Rozdrvte ich v mixéri do homogénneho stavu a ak zostanú veľké inklúzie, pretrite cez sito, výslednú omáčku nalejte do omáčky a podávajte horúce oddelene. Ak je kačacia omáčka príliš kyslá z pomarančov alebo jabĺk, pridajte štipku práškového cukru chuť.

Video recept

V obchodoch ponúkajú okrem celých jatočných tiel kačiek zvlášť prsia a stehná, ktoré si nevyžadujú špeciálnu prípravu a spracovanie. Pre nich existuje veľa "sladkých", nezvyčajných a tradičné recepty. V nasledujúcich článkoch vám povieme, ako variť kačicu v rúre po častiach, ako s ňou pripraviť predjedlá a šaláty, a tiež vám predstavíme recepty s bežná zelenina a koreniny, ktoré sa jednoducho vyrábajú a ľahko sa do nich vkladajú denné menu na zvýšenie stravy vitamínov B, stopových prvkov a aminokyselín. Hlavná vec je, že kačica je mladá a čerstvá a mäso je mäkké a elastické.

Kačacie mäso je chuťovo zaujímavejšie ako kuracie mäso, hoci sa pripravuje oveľa menej často. Zvyčajne sa dusí alebo pečie. Kačica pečená v rúre je jednou z najviac dobré možnosti jej príprava. Navyše je lepšie upiecť celý korpus, vyzerá to takto oveľa atraktívnejšie a mäkké uvarené mäso je jednoduchšie rozdeliť na kúsky ako surové. Všeobecne sa uznáva, že zásoba hydiny celé jatočné telo- toto je slávnostná možnosť.

Vôbec nie je potrebné, v tejto podobe sa na to dá pripraviť rodinná večera. Najčastejšie sa vták pečie, keď predtým naplnil brucho. Zvyčajne je to kaša, kapusta, sušené ovocie, dule, jablká alebo pomaranče, môžu sa konzumovať ako prídavok k mäsu. Voňavá kačica ležiaca na tanieri s zlatá kôrka a príloha rozložená okolo - čo môže byť chutnejšie?

Kačica pečená v rúre - príprava jedla

V prvom rade by mal byť korpus pripravený na pečenie dobre umytý, vysušený, s úplne vytrhaným perím. Chvost kačice obsahuje žľazy, ktoré vyžarujú nie práve najpríjemnejšiu arómu, ktorá je umocnená tepelnou úpravou. Preto musia byť vyrezané a je lepšie odrezať chvost úplne. Kačacie mäso má špecifickú chuť, preto sa odporúča pred varením marinovať. Na marinádu sa používa citrónová šťava, víno, ocot s korením a korením. Počas marinovania sa kačacie mäso stáva jemnejším a nasýteným arómami korenia.

Kačica pečená v rúre - najlepšie recepty

Recept 1: Kačica v rúre s pomarančmi

Z nejakého dôvodu takmer každý vyskúšal kačicu s jablkami a len málokto s pomarančom. A toto jedlo je chutnejšie a rafinovanejšie. Jemná chuť a sladkokyslú chuť pomaranče sú veľmi harmonicky kombinované s kačacie mäso. Odporúčame vám, aby ste si to overili sami. Takáto kačica sa často nazýva vianočná kačica, ale dá sa uvariť aj na iné sviatky alebo cez deň voľna.

Zloženie: jatočné telo mladej kačice - 2,0-2,5 kg, 2-3 zelené stonky zeleru, 1-2 pomaranče. Na glazúru - 1 pomaranč (šťava), každá 2 tabuľky. lži. sladké víno (najlepšie dezert) a med. Marináda: 1 pomaranč (šťava), 1 citrón (šťava), každá 1 polievková lyžica. soľ a rastlinný olej, ½ tabuľky. lži. čierne korenie a provensálske bylinky, 1 lyžička. sušená šalvia (voliteľné, ale odporúčané)

Spôsob varenia

Odrežte prebytočný tuk a kožu z jatočného tela v oblasti krku a chvosta, odstráňte krajný spoj na krídle.

Čisto umytý korpus bez drobov namočíme do marinády (z citróna a pomaranča vytlačíme šťavu a zmiešame ostatné suroviny). Nechajte vtáka cez noc alebo jeden deň marinovať v chlade, pravidelne ho prevracajte, aby bol namočený zo všetkých strán.

Formu, kde sa plánuje piecť kačicu (najlepšie s vysokými stranami, aby sa šťava z jatočného tela nerozšírila), namažte olejom a položte vtáka na chrbát. Pomaranč nakrájajte na plátky a vložte do vnútra kačice spolu so zeleným stonkovým zelerom. Ak zeler nie je k dispozícii, nahraďte ho jablkami alebo mrkvou. Zelenina a ovocie umiestnené vo vnútri kačice ju nielen robia šťavnatou, ale nasýtia ju aj ďalšími príchuťami. Pečieme 2-2,5 hodiny (190°C). V druhej hodine pečenia treba kačicu každých pätnásť až dvadsať minút polievať šťavou vytekajúcou z korpusu.

Na polevu vytlačíme šťavu z pomaranča, pridáme víno a med a varíme, kým sa hmota nezdvojnásobí. Mal by byť hustý ako sirup. Dať pripravená kačica mierne vychladnúť, pätnásť minút, vyberte zeler, vyberte pomaranče a rozložte okolo korpusu a polejte polevou.

Recept 2: Kačica v rúre s jablkami v rukáve

Rozdiel v tomto recepte je v tom, že kačica sa pečie nielen v rúre, ale je zabalená v pečiacom rukáve. Zostáva teda šťavnatejšia, pretože. dusené vo vlastnej šťave, ktorá nevyteká, ale zostáva v rukáve. A ešte jedno plus - rúra nie je taká špinavá, pretože. tuk nestrieka, čo znamená, že bude oveľa jednoduchšie ho umyť.

Ingrediencie: kačacie telo - 1,5-2,0 kg, 2-3 zelené jablká, soľ, čierne korenie. Na marinádu: 1 citrón (šťava), každá 1 tabuľka. lži. rastlinný olej a med, 1 lyžička. lži. balzamikový ocot (voliteľné), kúsok koreňa zázvoru (alebo 2-3 strúčiky cesnaku).

Spôsob varenia

Najprv musí byť kačica marinovaná 12-24 hodín a na to pripravte marinádu. Z citróna vytlačíme šťavu, zázvor (alebo cesnak) najemno nastrúhame, ostatné suroviny zmiešame. Korpus osušíme, natrieme soľou (aj vnútri kačice) a korením, namočíme do marinády.

Jablká nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, vyrežte jadrovník a vložte dovnútra vtáka. Ak vypadnú, strih zošijeme niťami alebo pripevníme špáradlami. Kačku zabalíme do rukáva a pečieme hodinu a pol (190°C). Desať až pätnásť minút pred koncom vyprážania otvoríme obal, aby bol korpus načervenalý. Kačku podávame, pokvapkáme šťavou, ozdobíme zemiaková kaša, kyslé uhorky.

Recept 3: Kačica pečená v cestíčku

Mäkká, ryšavá a voňavá kačica a lahodný chlieb namočený v mäsovej šťave - to je domáca delikatesa. Vnútro korpusu môžeme nechať prázdne alebo ho naplniť jablkami, kašou či dulou.

Ingrediencie: kačacie telo - 2 kg, 2-3 strúčiky cesnaku (alebo kúsok zázvoru 1 cm), šťava z malého citróna, 1 lyžička. cukor, čierne korenie, 2 lyžičky. pripravená horčica, soľ, štipka feferónky. Cesto: 250 ml kefíru, 2-3 stohy. múka, 1 vajce (plus jeden žĺtok na mazanie), 1 lyžička. prášok do pečiva.

Spôsob varenia

Cesnak (alebo zázvor) najemno nastrúhame, zmiešame s citrónovou šťavou, horčicou, cukrom, soľou, korením. Zmesou natrieme celú kačicu, nezabudneme na vnútro. Kým je kačica nasýtená vôňami, pripravte cesto. Zmiešajte všetky ingrediencie a po častiach pridajte múku, aby ste vytvorili elastické cesto. Nechajte pätnásť minút odpočívať a rozvaľkajte.

Korpus položte do stredu vrstvy, nadvihnite okraje cesta a zabaľte kačicu zo všetkých strán. Plech prikryjeme papierom, vtáčika vložíme do cesta štipkou nadol, pomastíme žĺtkom a pečieme jednu hodinu (150-160°C), kým cesto nezhnedne a nezozlatne.

Vyberte plech z rúry, vyberte cesto z korpusu a pošlite ho späť do rúry piecť ďalších tridsať až štyridsať minút. Počas tejto doby zozlátne a ak sa prepichne nožom, objaví sa priehľadná šťava. To naznačuje, že je upečená. Podávame na tanieri, okolo môžeme poukladať kúsky cesta.

- Aby bolo možné približne určiť čas pečenia korpusu, je potrebné ho odvážiť. Uviesť každých 500g závažia do pripravenosti trvá 20 minút plus 20 minút na celkovú hmotnosť, t.j. ak pečiete kačicu s hmotnosťou 2,5 kg, bude to trvať asi dve hodiny - (20 minút * 5) + 20 minút \u003d 120 minút.

- Ďalší malý trik: ak máte radi veľmi mäkké mäso, ktoré sa doslova vzďaľuje od kostí, potom predtým, ako vložíte kačicu do rúry, musíte ju ... uvariť. Áno, je to tak, nečudujte sa. Toto sa musí urobiť do 30-40 minút, kým nie je uvarené do polovice. Uvarenú kačicu položíme na plech na pečenie, v tomto prípade nepotrebujeme fóliu a vývar, ktorý nám zostane po varení, môžeme použiť na pravidelné podlievanie vtáka počas pečenia.

Celá pečená kačica znie slávnostne. Toto jedlo pripravuje hostiteľka Nový rok, Vianoce a iné veľké sviatky.

Ale mnohí sa rýchlo rozčarujú z pečenej kačice, pretože mäso sa ukáže byť suché alebo naopak zle prepečené, nepríjemne zapácha a má málo mäsa, ale veľa tuku. Dnes sa naučíte, ako uvariť dokonalú kačicu pečenú v rúre. A náš univerzálne recepty, ako aj tipy a triky na varenie hra vám pomôže pripraviť voňavú a šťavnatú kačicu.

Jednoduchý, ale chutný recept na pečenú kačku so zemiakmi

čas: 2 hodiny okrem marinovania.

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 2 kg;
zemiaky - 1 kg;
majonéza - 150 gramov;
veľké jablko - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
soľ korenie;
zeleninový olej.

varenie:

Ak kačica nie je vypitvaná, musíte odstrániť všetky vnútornosti. Tiež starostlivo skontrolujte vtáka na prítomnosť zostávajúceho peria, nezabudnite ho odstrániť. Potom dôkladne umyte korpus zvnútra aj zvonka vodou. Utrite papierovou utierkou. Vložte do hlbokej a priestrannej misy.
Cesnak ošúpeme, nasekáme. Zmiešajte s majonézou, soľou a korením. Vtáčika nastrúhame pripravenou marinádou zo všetkých strán vrátane vnútra. Nechajte kačicu marinovať 1 hodinu.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na rovnaké kúsky s hrúbkou maximálne 2 cm, trochu osolíme a okoreníme.
Umyte jablká, nakrájajte na polovicu. Získajte jadro a potom nakrájajte ovocie na rovnaké kúsky.
Vymastite plech na pečenie zeleninový olej. Do stredu položte zemiaky. Navrch položíme pripravenú kačicu. Pokvapkáme zvyšnou marinádou. Vložte jablká do vnútra vtáka. Otvor upevnite špáradlami alebo prešite niťou.
Rúru dobre predhrejte na 200 stupňov. Plech pevne zakryte fóliou a vložte do rúry na 1,5 hodiny. Potom odstráňte fóliu, naplnený plech vložte späť do rúry na ďalších 15 minút, aby bola kačica pokrytá krásnou kôrkou.

Tipy:

Skúste upiecť vychladenú alebo čerstvú kačicu. Ukazuje sa nielen chutnejšie, ale aj zdravšie. Ak máte mrazený korpus, najskôr ho rozmrazte tak, že ho dáte na noc do chladničky.
Je nežiaduce rozmrazovať kačicu v mikrovlnnej rúre alebo vo vode, pretože mäso bude suché.

Pečená kačica s jablkami

čas: 1 hodina 20 minút (bez marinovania).

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 2 kg;
jablká - 5 ks;
tymián, rozmarín - každá 1 vetvička;
citrón - 1 ks;
soľ korenie;

na omáčku:

cesnak - 1 hlava;
med - 3 lyžice. l.;
brusnice - 150 gramov;
voda - 0,5 l;
cukor - 3 lyžičky;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
soľ.

Proces varenia:

Vypitvaného vtáka umyte zvnútra aj zvonka, očistite ho od peria, „pňov“. Osušte papierovou utierkou.
Tri jablká umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na 4 časti, vykrojíme jadrovník. Rozdrvte jablká pomocou mixéra. Pridajte k nim citrónovú šťavu (1 polievková lyžica). Namažte kačicu zvnútra aj zvonka výslednou kašou. Do vtáka tiež votrite soľ a korenie. Vložte vtáka do chladničky na 3 hodiny marinovať.
Zvyšné jablká nakrájajte na 4 kusy, odstráňte semená. Do marinovanej kačice vložte pripravené ovocie. Pre chuť vložte do vtáčika aj vetvičku tymiánu a rozmarínu.
Kačicu zabalíme do alobalu a vložíme do rúry (200 stupňov) pečieme 1 hodinu.
Pripravte omáčku: nakrájajte brusnice pomocou mixéra. Do vzniknutej kaše pridáme cesnak pretlačený cez lis, tekutý med, vodu, cukor, olivový olej, soľ. Nalejte celú hmotu do hrnca, zapálte. Omáčku zredukujeme, aby sa cukor úplne rozpustil a omáčka trochu zhustla.

Tipy:

Kúpte si kačicu s hmotnosťou približne 2-2,5 kg. Ak váži viac, znamená to, že je už starý, má tvrdé mäso. Ak vták váži menej ako 2 kg, potom je ešte mladý, je v ňom málo mäsa.
Aby ste získali chrumkavosť, 10-15 minút pred koncom varenia musíte odstrániť fóliu.
Aby mäso nebolo veľmi mastné, odporúča sa prepichnúť prsia a stehná vtáka špáradlami. Potom prebytočný tuk vytečie cez vpichy a stečie na fóliu.

Kačica plnená slivkami a jablkami v medovo-sójovej omáčke

čas: 1 hodina 50 minút.

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 2 kg;
sladké a kyslé jablká - 3 ks;
slivky - 4 ks;
sójová omáčka - 30 ml;
med - 30 ml;
korenie pre hydinu - 1 polievková lyžica. l.;
soľ korenie.

varenie:

Vypite vtáka, odstráňte prebytočný tuk, odrežte kožu, ktorá visí nadol, „konope“. Umyte kačicu zvonka aj zvnútra. Vykonajte šikmé rezy pozdĺž chrbta, aby sa vták v budúcnosti dobre marinoval.
Osušte kačicu uterákom. Potrite soľou a korením zvnútra aj zvonka. Posypeme korením. Nechajte pol hodiny v chladničke.
Ovocie umyte, utrite obrúskami. Jablká nakrájajte na niekoľko kusov, vyrežte jadro. Slivky zbavíme jadierok, dužinu nakrájame na plátky.
Naplňte kačicu ovocím. Otvor upevnite špajdľami alebo zašite niťami.
Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Kačicu položte hore dnom. Vložte do rúry (180 stupňov) na 40 minút. Potom vezmite vtáka a otočte ho späť. Korpus namažte omáčkou (zmiešajte med s sójová omáčka), varíme pol hodiny. Potom znova otočte, namažte chrbát omáčkou a pečte vtáka ďalších 30 minút.

Tipy:

Aby koža jatočného tela počas pečenia nepraskla, odporúča sa kačicu zaliať vriacou vodou na samom začiatku procesu varenia. Potom pokožka zmäkne, póry sa uzavrú a kačica nepraskne.
Aby vták vyzeral krásne, úhľadne a nohy a krídla boli chrumkavé, odporúča sa ich zviazať niťou.
Kožu jatočného tela lepšie zošijte svetlými niťami, aby ich po varení bolo možné ľahko vidieť a odstrániť.

Pečená kačica na pive, varená v rúre

čas: 1 hodina 10 minút bez marinovania.

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 1 ks;
svetlé pivo - 0,5 l;
kyslé jablká - 5 ks;
sušené klinčeky - 3 ks;
nové korenie- 10 hrách;
rasca - 1 lyžička;
soľ korenie.

Proces varenia:

Kačicu očistíme, vypitváme, odstránime zadok, prebytočnú kožu, perie, prebytočný tuk. Korpus utrieme papierovou utierkou. Kačicu potrieme soľou a korením. Nechajte 1 hodinu v chladničke.
Jablká umyjeme, ošúpeme, nakrájame na plátky.
Kačku vložíme do hlbokej zapekacej misy. Vložte jablká dovnútra, umiestnite ich von. Vtáčika nastrúhame rascou, dáme klinčeky, nové korenie. Vtáčika zalejeme pivom a vložíme do predhriatej rúry (200 stupňov) na 60 minút.

Tipy:

Pripravenosť mäsa sa kontroluje nasledovne: musíte prepichnúť jatočné telo v oblasti prsníka: ak vynikne číra šťava, potom je jedlo pripravené; ak je šťava zakalená krvou, potom vták ešte nie je pripravený.
Pri príprave kačice na pečenie nezabudnite odstrániť zadok. Obsahuje aromatické žľazy, ktoré mäsu dodávajú nie veľmi príjemnú vôňu.

Kačica v rúre pečená s pomarančmi

čas: 1 hodina 45 minút (okrem času na marinovanie vtáka)

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 2 kg;
oranžová - 1 ks;
zeler - 2 perá;
pomarančový džús - 3 lyžice. l.;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
olivový olej;
Provence bylinky, korenie - podľa chuti;

na omáčku:

dezertné víno - 3 lyžice. l.;
med - 2 lyžice. l.;
pomarančový džús - 3 lyžice. l.

Podrobný postup:

Jatočné telo vypitvame, odrežeme krídla, chvost, zadok. Starostlivo skontrolujte vtáka, či nemá perie. Zbavte sa tuku, odrežte kožu na krku.
Pripravte marinádu: zmiešajte pomarančovú a citrónovú šťavu olivový olej(30 ml), korenie, bylinky, soľ, korenie. Všetky suroviny dobre premiešame a korpus potrieme zo všetkých strán marinádou. Korpus necháme 6 hodín v chladničke, aby bol dobre premočený.
Pomaranč umyte, nakrájajte na 4 časti.
Kačku vyberieme z marinády a preložíme do žiaruvzdornej misky. Aby sa mäso neprilepilo na dno formy, odporúča sa dať na dno mriežku. Ale ak tam nie je, môžete formu vymastiť zeleninový olej. Do kačice vložíme plátky pomaranča a nakrájaný zeler.
Kačicu dáme piecť do rúry (200 stupňov) na 1,5 hodiny.
Pripravte omáčku: zmiešajte pomarančovú šťavu s medom a dezertné víno. Dajte hrniec na oheň, počkajte, kým sa omáčka uvarí. Potom znížime oheň a omáčku dusíme, kým sa 2-krát neodparí. Omáčka by mala byť ako sirup.
Vyberte hotového vtáka z rúry, presuňte do veľké jedlo. Zeler vyhoďte, pomaranč môžeme nakrájať na plátky. Mäso pokvapkáme omáčkou.

Poznámka:

Citrusy pri pečení uvoľňujú veľa vlhkosti, v dôsledku čoho sa kačica zvnútra zaparí, takže nebude suchá. Okrem toho pomaranče dávajú vtákovi zaujímavé chuťové tóny.
Čím dlhšie bude kačica marinovať v chladničke, tým lepšie. Môžete to dokonca nechať cez noc alebo cez noc. A v procese marinovania sa odporúča jatočné telo niekoľkokrát otočiť, aby bolo mäso rovnomerne nasýtené marinádou.
Perfektne sa hodí k pečenej kačke. varená ryža ako aj čerstvá zelenina.

Kačica s kyslou kapustou, pečená v rukáve

čas: 2 hodiny 15 minút (bez morenia).

Ingrediencie:

kačica - 2 kg;
kyslá kapusta - 0,5 kg;
cibuľa - 2 hlavy;
krekry z biely chlieb(bochník) - 300 gramov;
soľ korenie;

Proces varenia:

Vypite vtáka, odrežte zadok, odstráňte tuk, prebytočnú kožu. Ak sú tam zvyšky peria, „pne“, nezabudnite ich odstrániť, aby sa počas pečenia nezačali spáliť. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou pinzety. Vtáčika potrieme soľou a korením. Urobte niekoľko vpichov na prsiach, aby sa soľ dostala aj tam. Korpus nechajte 1 hodinu.
Kačacie droby (srdce, pečeň, komory) nasekáme nožom. Na panvici roztopte tuk, ktorý ste odrezali. Vyprážajte na ňom droby.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k drobom. Varte 5 minút na strednom ohni. Potom pridajte kyslá kapusta. Dusíme ďalších 15 minút. Pripravenú plnku osolíme a okoreníme.
Ochlaďte náplň. Zmiešame ho s rozdrvenou strúhankou.
Naplňte vtáka plnkou. Špáradlami urobíme menší otvor, aby nám plnka pri pečení nevytiekla.
Preneste kačicu do rukáva. Upevnite ho sponami na oboch stranách. Vložte plech do rúry na 2 hodiny. Na konci varenia je možné rukáv odrezať, aby sa dosiahla zlatá kôrka.

Tipy:

Nenapchávajte plnku do korpusu do nepodarku. Naplňte hru do 2/3 častí, pretože v procese varenia bude nasýtená šťavami, tukom a začne sa zväčšovať.
Neponáhľajte sa, aby ste kačicu vybrali z rúry ihneď po varení. Je potrebné dať jej čas, aby stála v teplej rúre, aby sa šťava rovnomerne rozložila po vtákovi.
Dôležité je kačicu nielen chutne uvariť, ale aj správne nakrájať. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť pozdĺžny rez v strede od brucha po krk. Potom nakrájajte mäso z rámu vtáka. Potom odrežte každú polovicu korpusu, odrežte nohy, krídla.

Hodnotenie: (3 hlasy)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok