ทำไมเนื้อม้าถึงมีประโยชน์: ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ คุณสมบัติทางโภชนาการ ประโยชน์และโทษ เนื้อม้า: ประโยชน์หรือโทษจากการใช้? กฎการทำอาหารและสูตรอาหารจากเนื้อม้า

การกินเนื้อม้าในประเทศของเรานั้นยังห่างไกลจากความแพร่หลาย

บ่อยครั้งที่ใช้เนื้อม้าในการปรุงอาหาร อาหารประจำชาติ. เนื้อม้าสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในภูมิภาคไซบีเรียบางแห่งในภูมิภาคโวลก้าในอัลไต ในส่วนของยุโรปของรัสเซียมักไม่ค่อยกินเนื้อม้า

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้นี้ได้รับการประเมินอย่างไม่ยุติธรรม เนื้อม้าย่อยง่าย อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ เหมาะสำหรับเป็นอาหารทารก รวมถึงเด็กวัยขวบปีแรกด้วย

คุณค่าของเนื้อม้า

เนื้อม้ามีคาร์โบไฮเดรตน้อยมากและอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่าย โปรตีนจากเนื้อม้ามีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยให้เนื้อม้าถูกย่อยได้ ร่างกายมนุษย์เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า

นี่คือสิ่งที่ทำให้สามารถใช้เนื้อม้าเป็นอาหารทารกร่วมกับกระต่ายและไก่งวงได้ ตรงกันข้ามกับเนื้อไก่ซึ่งมักทำให้เกิดอาการแพ้ หรือเนื้อหมูซึ่งเด็กย่อยได้ไม่ดี

เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้เนื้อนี้ยังมีคุณสมบัติในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ส่วนประกอบของเนื้อนี้ประกอบด้วย A, C, วิตามินของกลุ่ม B เนื้อม้าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในโภชนาการของผู้ป่วยโรคโลหิตจางได้ ตามที่แพทย์ระบุว่าเนื้อม้ายังมีฤทธิ์ทำให้ท้องอืด

นักโภชนาการให้คุณค่ากับเนื้อม้าค่อนข้างมาก เนื้อหาแคลอรี่ต่ำและ การบำรุงรักษาต่ำอ้วน.

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อม้า 100 กรัมมีประมาณ 140 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามเนื้อจากส่วนซี่โครงของซากนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า - มากถึง 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีด้วยซ้ำ จากการใช้เนื้อม้าเป็นเวลาสองสัปดาห์และช่วยให้คุณกำจัดได้ 4-5 กิโลกรัมโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ

กรดอินทรีย์ที่พบในเนื้อม้าในปริมาณมากช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ระบบทางเดินอาหารกระตุ้นการเผาผลาญ

พิจารณาไขมันม้า วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมเพื่อฟื้นฟูการทำงานของตับหลังจากตับอักเสบ ประกอบด้วย จำนวนมากกรดไขมันไม่อิ่มตัว ตามที่นักโภชนาการไขมันม้าอยู่ตรงกลางระหว่างสัตว์และ ไขมันพืช. ซึ่งแตกต่างจากไขมันหมูหรือเนื้อแกะ ไขมันม้าจะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคือง

เนื้อม้าไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีน ไข่ไก่และ นมวัวมักมาพร้อมกับการแพ้ข้ามกับเนื้อวัวและเนื้อไก่

เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อม้ามีประโยชน์มากสำหรับผู้ชาย - การใช้งานเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความแข็งแรง

วิธีการเลือกม้า?

เนื้อม้ามีลักษณะคล้ายกับเนื้อวัว แต่แตกต่างจากที่มีสีเข้มกว่า เนื้อม้าสดยืดหยุ่นและหนาแน่น ไขมันมีสีเหลืองและนุ่ม ละลายได้แม้ในมือ พื้นผิว เนื้อสดเงางามและชื้นเล็กน้อย เมื่อกดเนื้อจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็ว หากคุณกดผ้าเช็ดปากลงบนแผลสด ไม่ควรปล่อยให้มีคราบเปียก

หากไขมันบนเนื้อม้ามีสีอ่อนเกือบขาว น่าจะเป็นเนื้อของสัตว์ที่อายุน้อยมาก เนื้อม้านี้มีมูลค่ามากกว่าและมีรสชาติที่ถูกใจกว่า

ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน?

หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ใน Altai หรือ Bashkiria ให้หาเนื้อม้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือที่เคาน์เตอร์ ร้านขายของชำที่บ้านคุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม ร้านค้าขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดหรือร้านขายเนื้อเฉพาะทางมักจะขายผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่นี้ให้กับเรา

หากมีร้านค้าในเมืองของคุณที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ฮาลาล - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามประเพณีของชาวมุสลิมและบรรทัดฐานของอิสลามที่เกี่ยวข้อง - พวกเขามักจะมีเนื้อม้าและผลิตภัณฑ์จากเนื้อม้าอยู่ในประเภทต่างๆ บ่อยครั้งในสถานที่ดังกล่าวคุณสามารถซื้ออาหารประจำชาติเช่นไส้กรอก "kazy" เนื้อรมควัน

เนื้อม้าสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด แต่การซื้อดังกล่าวมีความเสี่ยง ซื้อเนื้อม้าในตลาดเฉพาะเมื่อคุณแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นผ่านการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่จำเป็น อย่าลังเลที่จะขอเอกสารเกี่ยวกับเนื้อสัตว์จากผู้ขาย

วิธีการปรุงเนื้อม้า?

เนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพถือเป็นเนื้อลูกตัดอายุ 9 ถึง 12 เดือน พวกเขายังกินเนื้อของม้าหนุ่มที่มีอายุต่ำกว่าสามขวบด้วย แต่ยิ่งม้ามีอายุมากเท่าไหร่ เนื้อของมันก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เนื้อม้ามีรสชาติเฉพาะ แต่แปลกกว่าที่ไม่พึงประสงค์และไม่เฉพาะเจาะจงมากไปกว่ารสชาติของเนื้อแกะ บางคนเชื่อว่าเนื้อม้ามีรสหญ้าที่เด่นชัด

เนื่องจากเนื้อม้ามีความเหนียวและแน่นกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่เรารู้จัก จึงต้องใช้เวลาปรุง แช่ หรือหมักนานขึ้นก่อนปรุงอาหาร มีอาหารที่ทำจากเนื้อม้าดิบเช่นทาร์ทาร์ซึ่งเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนเพราะเนื้อม้าบดเป็นเนื้อสับ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศและซอส เสิร์ฟพร้อม ไข่ดิบ. อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหาร ของสดของคาวรวมทั้งม้ายังคงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนื้อม้าควรต้มหรือตุ๋นอย่างน้อยสองชั่วโมง ก่อนทอดหรืออบสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้เช่นในน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศ การดองจะกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อม้าซึ่งทุกคนไม่ชอบ โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อ

สำหรับการเตรียมอาหารเช่นสตูว์สตูว์เนื้อวัวหรือ pilaf มักใช้เนื้อม้าต้มแล้ว

เนื้อม้าต้ม:

- เนื้อม้า 1.5 กก. (สะโพก, หลัง, ส่วนไหล่);
- น้ำ;
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
- รากขาว 15 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย);
- เกลือ.

เทเนื้อม้าไร้ไขมันกับน้ำในอัตรา 1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เนื้อจะต้องปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ นำเนื้อไปต้มบนไฟแรง ๆ เอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ไม่นานก่อนที่จะพร้อมใส่แครอทและหัวหอมสับหยาบใส่ราก อย่าลืมที่จะเกลือเพื่อลิ้มรส

ใน 100 กรัมของจาน - 154.12 กิโลแคลอรี: โปรตีน 17.72 กรัม, ไขมัน 8.93 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0.74 กรัม

สตูว์เนื้อวัวเนื้อม้า:

- เนื้อม้าต้ม 500 กรัม
– 20 กรัม แป้งสาลี;
- วางมะเขือเทศ 20 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
- น้ำซุปเนื้อม้าร้อน 1 แก้ว
- แครอทขนาดเล็ก 1 หัว
- เกลือสมุนไพร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำซุปร้อน เพิ่มครีม, เกลือ, ถ้าจำเป็น, และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เตรียมน้ำสลัด - ทอด เนยแป้งมันลงไปผสมด้วย วางมะเขือเทศ. ราดน้ำสลัดลงบนเนื้อ ใส่แครอทสับละเอียด และสตูว์เนื้อวัวเคี่ยวจนแครอทนิ่ม ไม่กี่นาทีก่อนความพร้อมให้เพิ่มผักใบเขียว

ใน 100 กรัมของจาน - 175 กิโลแคลอรี: โปรตีน 15.58 กรัม, ไขมัน 11.03 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 3.59 กรัม

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงมันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ที่เหมาะกับเนื้อม้า ข้าวต้ม. สำหรับ อาหารลดน้ำหนักผักตุ๋นสามารถใช้เป็นเครื่องเคียง

สำหรับผู้ชื่นชอบความเอร็ดอร่อยของเนื้อม้าประจำชาติที่แปลกใหม่ - ตัวอย่างเช่นเอเชียกลาง ไส้กรอกม้า"kazy", บาสตูร์มา, ซี่โครงรมควัน. Kazy ใช้เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเช่นเดียวกับในองค์ประกอบ อาหารหลากหลาย- ตัวอย่างเช่น pilaf

เนื้อม้าอร่อยมากเมื่อรมควัน อย่าลืมว่าไม่แนะนำเนื้อรมควันสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ข้อเสียที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญ! อย่าซื้อเนื้อม้าในสถานที่ที่น่าสงสัยและอย่าลืมเกี่ยวกับการรักษาความร้อนอย่างละเอียด เนื้อม้าที่ขายในร้านค้าต้องผ่านการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่ซื้อในตลาดไม่มีใครรับประกันคุณได้

เนื้อม้าสดไม่อยู่ภายใต้ การจัดเก็บระยะยาว- หากคุณไม่ต้องการแช่แข็งหรือเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับอนาคต จะต้องปรุงให้สุกทันทีหลังจากซื้อ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อม้าที่อุดมด้วยโปรตีนในระยะยาวและ ใช้บ่อยอาจทำให้เป็นโรคไตและหัวใจได้ ระบบหลอดเลือด.

อย่างไรก็ตามไม่มีข้อห้ามในการใช้เนื้อม้า

ในกรณีที่คุณกำลังจะเปลี่ยนไปใช้เนื้อม้าเพื่อลดน้ำหนัก พยายามเลือกเนื้อส่วนที่ไม่มีแคลอรีสูงจากส่วนซี่โครง แต่เป็นชิ้นจากส่วนสะโพก ส่วนหลัง และส่วนไหล่ของซาก

อคติต่อเนื้อม้าเป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับหลาย ๆ คนแล้ว แค่ลองชิมเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสักครั้งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้ว

การรวมเมนูเนื้อม้าในอาหารของคุณไม่เพียงแต่ทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลาย แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณด้วย

เนื้อม้าไม่ได้กินบ่อย คนทันสมัยเช่นเนื้อไก่ สุกร วัว แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานักเลงมากขึ้น อาหารจานเนื้อเริ่มสนใจมัน จานที่แปลกใหม่. ในบทความนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อม้า

เนื้อม้าจัดได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงเพราะหายากและ ผลิตภัณฑ์ที่ประณีตโภชนาการ มันมาจาก เนื้อม้าเตรียมดังกล่าว อาหารประจำชาติในเอเชียกลาง, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน, มองโกเลีย เช่น besbarmak, kazy, makhan, zhal และ shuzhuk

ในแง่ของรสชาติ เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ค่อนข้างชวนให้นึกถึงหญ้า มีคนไม่มากนักที่สามารถรวมผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในอาหารปกติได้ทันที กินเนื้อม้าหนุ่มอายุต่ำกว่า 3 ปี (เขามีมากกว่า รสชาติที่ถูกใจและคุณค่าทางโภชนาการสูง) สังเกตได้ว่าในสัตว์ที่มีอายุมาก เนื้อจะแข็งขึ้นมาก และกลิ่นระหว่างการปรุงอาหารจะรุนแรงและไม่เป็นที่พอใจมากขึ้น

เนื้อม้า: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ส่วนประกอบของเนื้อม้าประกอบด้วย:

• โปรตีน -20 -25%;
• ไขมัน -3-5%;
• -75% น้ำ;
• -ธาตุมาโครและธาตุจุลภาค โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม - วิตามิน B, E, A, PP, ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, นิโคตินาไมด์
• - กรดอะมิโน กรดอินทรีย์

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้าไม่สูง อยู่ในช่วง 164 - 212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก

เนื้อม้าย่อยเร็วกว่าเนื้อวัวถึง 8 เท่า

การซื้อเนื้อม้าสดในร้านค้าหรือในตลาดค่อนข้างมีปัญหา ส่วนใหญ่มักพบเป็นสารเติมแต่งใน ผลิตภัณฑ์รมควัน,อาหารกระป๋อง,ไส้กรอก.

คำถามเกี่ยวกับรสชาติเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างแท้จริงเนื่องจากชาวยุโรปบางคน (ฝรั่งเศส, สวีเดน) สามารถกินเนื้อดังกล่าวในรูปแบบดิบเท่านั้น: พวกมันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ราดด้วยซอสร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม

ในเอเชียสามารถพบเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ในเกือบทุกชนิด จุดขาย. อย่างไรก็ตามชนเผ่าไซเธียนโบราณใช้เนื้อม้าเท่านั้น เชื่อกันว่าเธอเพิ่มความแข็งแกร่ง ความอดทน และปกป้องพวกเขาจากโรคภัยไข้เจ็บทุกชนิด แม้แต่อเล็กซานเดอร์มหาราชเองก็ไม่สามารถพิชิตนักรบผู้กล้าหาญได้ เป็นเนื้อม้าที่มีเปอร์เซ็นต์คอเลสเตอรอลต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และ คุณสมบัติการรักษาไขมันของเธอไม่เพียงผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษ แต่ยังพิสูจน์ได้ด้วยวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อีกด้วย

นักโภชนาการอ้างว่าองค์ประกอบ ไขมันม้าใกล้เคียงกับองค์ประกอบ ไขมันพืช. ดังนั้นเนื้อม้าจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน:

• - ไขมันม้าช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ
• - มีส่วนช่วยในการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ประโยชน์ของเนื้อม้า

กับ จุดทางการแพทย์เนื้อม้ามีส่วนช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและใช้ในการปันส่วนอาหารต่างๆ

เนื้อม้าใช้ในโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• - เมื่อเต็มใจ - โรคหลอดเลือดวี การรักษาที่ซับซ้อน: มีโพแทสเซียมครบถ้วนและอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโน โปรตีนจากเนื้อม้า ช่วยรักษาโรคโลหิตจางและอาการผิดปกติต่างๆ ในระบบไหลเวียนโลหิต
• - ในโรคของทางเดินน้ำดีและโรคตับอักเสบ: การใช้เนื้อม้าส่งผลดีต่อการฟื้นตัวและลดโอกาสของการโจมตีของ cholelithiasis
• - เมื่อทำเคมีบำบัดเมื่อทำงานในบริเวณที่มีกัมมันตภาพรังสีเพิ่มขึ้นเพื่อลดระดับรังสี
• - ไขมันม้าใช้ใน ยาพื้นบ้านเพื่อรักษาแผลไฟไหม้และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

นักสุขอนามัยชาวรัสเซีย G. I. Arkhangelsky ซึ่งมีผลงานทางวิทยาศาสตร์ที่มุ่งศึกษาโภชนาการในศตวรรษที่ 19 ถือว่าเนื้อม้าเป็น "ยาที่ทรงคุณค่า" ในการช่วยชีวิตผู้ป่วย

เนื่องจากเนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้จึงอนุญาตให้นำเข้าอาหารทารกได้: ตามข้อมูลของมันเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันดีกว่าเนื้อวัวหลายเท่าและเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มแนะนำทารกให้รู้จักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่อย่าลืมว่าสามารถให้เนื้อสัตว์แก่เด็กอายุ 6-7 เดือนได้

อันตรายและข้อห้ามของเนื้อม้า

แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกทั้งหมด แต่เนื้อม้าก็มีข้อเสีย ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ (น้อยกว่า 1%) ซึ่งส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ การมีแบคทีเรียหลายชนิด (ซัลโมเนลลา ทริคิเนลลา ฯลฯ) จะเพิ่มขึ้นภายใต้สภาวะดังกล่าวเท่านั้น

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ขอแนะนำ:

• - ระหว่างการซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจถึงความสดใหม่ของสินค้าและความน่าเชื่อถือของผู้ขาย
• - แช่เนื้อสัตว์เป็นเวลานาน การรักษาความร้อน.

กฎการเก็บรักษาเนื้อม้า

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเนื้อม้าไว้แช่แข็งเป็นเวลานานเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไป หากไม่สามารถปรุงได้ทันที คุณสามารถทำสตูว์จากมันได้

สำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมขอแนะนำให้ใช้เนื้อม้าในภาชนะสูญญากาศซึ่งบรรจุและวางไว้ในตู้เย็นแล้ว

สำหรับการแช่แข็ง เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แยกจากกัน จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เลือกอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด?

โดย รูปร่างเนื้อม้าคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่งคือเนื้อสีเข้มที่อิ่มตัวมากกว่า เนื้อคุณภาพสูงในเนื้อสัมผัสค่อนข้างยืดหยุ่นและหนาแน่น ไขมันม้ามีสีขาว สัมผัสนุ่ม และละลายในมืออย่างแท้จริง พื้นผิวของเนื้อม้าสดจะมันวาวและชื้นเล็กน้อย หากเนื้อได้รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วหลังจากกดเนื้อนั้นจะมีคุณภาพสูงและสด

คุณยังสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ ต่อไปนี้: ติดผ้าเช็ดปากเข้ากับรอยตัด หากไม่เปียก แสดงว่าเนื้อม้าสด

ข้อห้ามรวมถึง:

• - การแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล
• - การปรากฏตัวของโรคเกาต์, ระดับกรดยูริกในระดับสูง (เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์เป็นแหล่งของพิวรีน)
• -ไม่แนะนำ ใช้มากเกินไปเนื้อม้าซึ่งสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคไตและระบบหัวใจและหลอดเลือด (โรคหลอดเลือดสมอง, ความดันโลหิตสูง), การเกิดโรคกระดูกพรุน, โรคเบาหวาน

หากเราพิจารณาว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นแหล่งโปรตีนเพียงแหล่งเดียว ปริมาณที่ปลอดภัยต่อสุขภาพต่อวันคือ: 200 กรัม สำหรับผู้หญิง 400 กรัม สำหรับผู้ชายและให้บริการ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อม้า:

• - ด้วยลักษณะเฉพาะของเนื้อม้า เริ่มแรกจะต้องหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงนำไปใช้ในการปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อม้าออกมานุ่มและนิ่ม จะต้องปรุงนานกว่า 2 ชั่วโมงเล็กน้อย
• - เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้แช่เนื้อในน้ำ เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• - ถูกต้องกว่าที่จะใส่เนื้อในน้ำเดือดหลังจากใส่เกลือแล้ว เนื้อม้าต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กำจัดไขมันออกจากน้ำซุปเป็นประจำ
• - เพื่อการปรับปรุง ความอร่อยน้ำซุปและเนื้อเพิ่มหัวหอมอบพริกไทยแครอทและใบกระวาน

มันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ก็เหมาะเช่นเดียวกับข้าวต้มผักทุกชนิด

เนื้อสัตว์ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานร้อนต่างๆ

เนื้อม้าไม่ใช่เนื้อที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ของเรา คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในร้านค้าฮาลาล หรือรับเป็นของขวัญจากเพื่อน ๆ จากที่ไหนสักแห่งใกล้คาซาน เรารู้จักเนื้อม้าในรูปของมาคานหรืออื่น ๆ เท่านั้นที่ไม่ใช่ไส้กรอกที่ถูกที่สุด อย่างไรก็ตาม เราต้องเตรียมพร้อมสำหรับการพลิกผันของโชคชะตา ทันใดนั้นเนื้อม้าจะมาหาคุณ ประโยชน์หรืออันตรายจะเข้าบ้านด้วย - นี่เป็นคำถามแรกที่ถามโดยผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ดังกล่าว และประการที่สอง พวกเขายังงุนงงกับวิธีทำอาหาร

การใช้เนื้อม้าคืออะไร?

ประการแรกมันมีคุณค่าทางโภชนาการ และเนื่องจากเนื้อถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในเวลาเพียงสามชั่วโมง (ไม่เหมือนกับวันที่ต้องการเนื้อวัว) เราสามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งอาหารทารก - เนื้อม้าจะไม่ทำร้ายทารกเลย ประโยชน์หรือโทษ? ในข้อพิพาทนี้ ฝ่ายดีมักจะชนะ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูง เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ข้อดีอีกประการของเนื้อม้าคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในทุกคน ไม่ว่าจะเป็นทารกอายุต่ำกว่า 1 ขวบ ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีประสบการณ์ และช่วยได้มากเพราะช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด แนะนำให้ใช้เนื้อม้าเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจางเนื่องจากมีฮีโมโกลบินและธาตุเหล็กจำนวนมาก เนื้อม้ายังกำหนดสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากเคมีบำบัด: ช่วยลดผลกระทบของรังสี

เนื้อม้าทำอันตรายได้อย่างไร?

ข้อเสียเปรียบหลักที่เนื้อม้าต้องทนทุกข์ทรมาน ประโยชน์หรือโทษของเนื้อม้าที่ถูกกล่าวถึงก็คือ มันถูกเก็บไว้อย่างไม่ดีนัก นักโภชนาการให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ชนิดใด - ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ - กระตุ้นการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์เหมือนหิมะถล่ม ดังนั้นมันจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ผู้ที่มีน้ำดีในร่างกายมากเกินควรไม่ควรรับประทานเนื้อม้า เนื่องจากเนื้อม้ามีฤทธิ์ทำให้ท้องอืด

รสชาติที่โดดเด่นถือได้ว่าเป็นข้อเสีย - แต่นี่เป็นเรื่องของนิสัยหรือการปรุงรส แต่ความยากลำบากในการทำอาหารเกี่ยวข้องกับทุกคน เนื้อม้ามีความเหนียวมาก จึงต้องหมักเป็นเวลานานก่อนปรุง แล้วจึงต้มเป็นเวลานาน มิฉะนั้นเนื้อม้าจะไม่มีอันตรายใด ๆ ดังนั้นในปัญหาของ "เนื้อม้า: ประโยชน์หรือโทษ" ข้อได้เปรียบจะชัดเจนในด้านแรก และถ้าคุณเจอมัน - ต่อสู้กับความแข็งและเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารที่ผิดปกติ

เนื้อม้าสไตล์ลีน่า

ตามที่ได้กล่าวไปแล้วสูตรทั้งหมดจากเนื้อม้าแนะนำ ก่อนแช่หรือดอง. เอกลักษณ์ของจานนี้คือไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมเป็นเวลานาน: เนื่องจาก "การบรรจุ" ในแป้งทำให้จานนิ่มลงอย่างรวดเร็ว เนื้อม้าทำความสะอาดเอ็น (ถ้าเป็นชิ้น) หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ (ไม่เกิน 4 เซนติเมตร) ม้วนเกลือพริกไทยและหัวหอมสับละเอียด โรยหน้าทุกชิ้น กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ผสมเนื้อหาของชามเพื่อกระจายน้ำดองให้ทั่วถึงและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งเตรียมด้วยวิธีปกติที่สุดจากแป้งและไข่ ชิ้นจุ่มลงไปและทอด แน่นอนว่ากระทะเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่กระทะก้นลึกธรรมดาก็ใช้ได้ ตราบใดที่น้ำมันยังท่วมเนื้ออยู่

กับเนื้อม้า

สูตรเนื้อม้าไม่แตกต่างกัน หลากหลายมากเช่นเดียวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เราคุ้นเคยมากกว่า อย่างไรก็ตามเนื้อม้าส่วนใหญ่มักใส่ในไส้กรอก อย่างไรก็ตามอาหารจานแรกนั้นสามารถปรุงได้อย่างน่าอัศจรรย์ เนื่องจากเนื้อม้าปรุงเป็นเวลานานจึงต้องสับให้ละเอียดก่อนใส่ลงในน้ำ ใน น้ำอุ่นถั่วแช่ไว้ล่วงหน้า มันใช้เวลาครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ เทถั่วบวมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อม้าเนื่องจากพวกเขาต้มเป็นเวลานาน หม้อจะอยู่บนไฟประมาณสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อคุณแน่ใจว่าเนื้อม้าพร้อมแล้ว ให้โยนมันฝรั่ง หัวหอม และแครอทเป็นก้อนลงในซุป คุณไม่จำเป็นต้องย่างสำหรับสูตรนี้ หลังจากเดือดซุปจะเค็มและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย ตักใส่จานก็ฟินแล้ว ชิ้นเล็กน้ำมัน

เนื้อม้าทอด

เพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องยากมีเคล็ดลับบางอย่าง เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เล็กกว่าที่จำเป็นสำหรับเครื่องบดเนื้อ) และอยู่ในชามใต้ชามไหลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำเย็น. หลังจากนั้นส่วนใหม่จะถูกเทและทิ้งไว้ตลอดทั้งคืน - แช่ไว้ เนื่องจากเนื้อม้าเกือบจะเป็นเนื้อไม่ติดมันจึงเพิ่มเบคอนหนึ่งในสามกิโลกรัมลงในเนื้อสับต่อกิโลกรัม (น้ำมันหมูธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน) เนื้อม้า, เบคอน, ขนมปังแช่ในนมและกระเทียมบด ( ทั้งหัวแตกเป็นชิ้นๆ) หัวหอมไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อมันแตกละเอียดมากและถูกเพิ่มในภายหลัง - นี่คือวิธีที่เนื้อม้าทอดออกมาฉ่ำกว่า ในเนื้อสับนอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมแล้วยังมียี่หร่าอีกหนึ่งช้อนชา ก เกล็ดขนมปังผสมกับงา ขั้นตอนที่เหลือเป็นมาตรฐาน: เสียบไม้ทอดขนมปังและทอด เชื่อฉันเถอะว่าความพยายามทั้งหมดของคุณไม่ไร้ประโยชน์: ครอบครัวจะต้องการอาหารเสริมและทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง

เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายคน ในบรรดาประชากรรัสเซีย การกินของมันไม่ใช่เรื่องปกติเนื่องจากรสชาติเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเนื้อม้า ประโยชน์หรือโทษ ปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับการศึกษามานานหลายทศวรรษ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ คุณสมบัติของอาหารดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีเนื้อนี้จะนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ดีเท่านั้น

ผลประโยชน์

แพทย์แนะนำให้รวมเนื้อม้าในอาหารต่างๆ เนื้อนี้มีไขมันจำนวนเล็กน้อยและ เพียงพอโปรตีนจึงช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียมวลกล้ามเนื้อและทำให้สุขภาพเสียหาย

อาหารจากเนื้อม้าทำให้ร่างกายชุ่มชื่นดังนั้นอาหารนี้จึงง่ายต่อการทน เป็นเวลา 2 สัปดาห์ของอาหารมื้อเดียวซึ่งรวมถึงเนื้อม้า 200 กรัมต่อวัน คุณสามารถแบ่งได้ 4 กิโลกรัม

ในแง่ของคุณสมบัติที่มีคุณค่าต่อร่างกาย เนื้อม้ามีความสำคัญมากกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์นี้

• ย่อยได้ง่ายและรวดเร็ว (ใน 3 ชั่วโมง) เนื่องจากประกอบด้วยน้ำ 73%
• มีโปรตีนสมบูรณ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
• มีสารก่อภูมิแพ้ในปริมาณที่น้อยที่สุดดังนั้นจึงมีการระบุให้ใช้แม้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• เนื่องจากมีกรดอินทรีย์จำนวนมากจึงสามารถทำให้การเผาผลาญเป็นปกติทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นระเบียบและปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้
• มีองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าเป็นประวัติการณ์: เหล็ก, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, ทองแดงซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูกและป้องกันการติดเชื้อ ;
• ปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือดเพิ่มปริมาณฮีโมโกลบิน
• ความเย็นที่บริโภคมีฟังก์ชั่นการอุ่น
• สามารถต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมรวมถึงรังสี
• รักษากิจกรรมของกล้ามเนื้อและจิตใจให้อยู่ในสภาวะปกติ
• เนื้อม้าที่มีไขมันช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับโรคดีซ่าน

ขอบคุณเศรษฐี องค์ประกอบทางเคมี ใช้เป็นประจำเนื้อม้ามีผลในเชิงบวกต่อสภาพของเส้นผม ป้องกันการสูญเสีย เล็บ เสริมความแข็งแรงของแผ่นและป้องกันไม่ให้มันลอกออก และผิวหนัง ต่อสู้กับสิวและกระบวนการอักเสบอื่นๆ

อันตราย

การบริโภคเนื้อม้ามากเกินไป ปริมาณมากสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย, กระตุ้นการพัฒนาของโรคของระบบย่อยอาหาร, กระดูกและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. เนื้อหาของไขมันในผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับบรรทัดฐานเชิงปริมาณ เนื้อม้าไม่มีคาร์โบไฮเดรต

คุณไม่สามารถกินเนื้อม้าในรูปแบบดิบได้: มันสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมาก เนื้อม้าที่ปรุงไม่สุกอาจมีเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอันตราย โรคลำไส้. นอกจากนี้เนื้อดิบยังสามารถเป็นแหล่งของ Trichinosis - helminth ซึ่งอาจส่งผลต่ออวัยวะภายในและระบบประสาทส่วนกลาง เนื้อม้าถูกเก็บไว้ไม่ดีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะพัฒนาอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดในการปรุงอาหาร

เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด: ไม่มีสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ

แคลอรี่

ข้อห้าม

แพทย์แนะนำให้กินเนื้อม้าในระหว่างตั้งครรภ์ ถ้ามีอยู่ที่ แม่ในอนาคตอิจฉาริษยา, มีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว, อิศวร, ควรต้มเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในชามน้ำเย็น ดังนั้น 65% ของสารสกัดจะถูกกำจัดออกจากเนื้อม้า - สารประกอบอินทรีย์ที่มีผลทางสรีรวิทยาที่รุนแรง ในทำนองเดียวกันควรเตรียมเนื้อม้าในระหว่างการให้นมบุตร

ห้ามใช้น้ำซุปข้นเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงเนื้อม้าสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือน จัดการ อาหารเสริมประเภทเนื้อสัตว์(ที่ 6.5-7 เดือน) กุมารแพทย์แนะนำให้เริ่มด้วยเนื้อม้า ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมได้ง่ายจากกระเพาะอาหารของทารกและป้องกันภาวะโลหิตจางในทารก เนื้อม้า จึงเหมาะสำหรับทารกที่มีอาการแพ้ง่ายเนื่องจากมีโอกาสเกิดภูมิแพ้ต่ำ

การใช้เนื้อม้าในปริมาณที่พอเหมาะไม่มีข้อห้าม

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

เพื่อให้การใช้เนื้อม้าให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและไม่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงคุณต้องเลือกเฉพาะเนื้อสดและต้มให้ละเอียด ในกรณีนี้จะช่วยในการสร้างการทำงานของอวัยวะภายในจำนวนมากและกำจัดน้ำหนักส่วนเกินโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เนื้อม้า - ประโยชน์และโทษแคลอรี่ เนื้อม้ามีประโยชน์อย่างไร

มนุษย์กินเนื้อม้ามาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชนเผ่าเร่ร่อนซึ่งผู้อยู่อาศัยไม่ได้อยู่ในที่เดียวเป็นเวลานาน ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าเป็นที่ทราบกันดีในหมู่คนโบราณที่เตรียมอาหารมากที่สุด จานที่แตกต่างกัน. ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เค็มและแห้งต้มและตุ๋นรมควันและทอด

จนถึงทุกวันนี้อาหารจานโปรดของชาวเร่ร่อนคือ: shuzhuk และ besbarmak, kazy และ zhal และอื่น ๆ มนุษยชาติสมัยใหม่ตกหลุมรักเนื้อสัตว์ประเภทนี้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน

องค์ประกอบทางเคมี

ประโยชน์ที่ประเมินค่าไม่ได้ของเนื้อม้านั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อม้ามีโปรตีนครบถ้วนมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นทั้งหมด (มากถึง 20-25% ขององค์ประกอบทั้งหมด) มีไขมันอยู่ในนั้น (ประมาณ 2-5%) น้ำ (70-75%) และเถ้า (ประมาณ 1%) เนื้อม้าอุดมไปด้วยธาตุ ดังนั้นจึงมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม ทองแดงและโซเดียม แมกนีเซียมและเหล็ก กรดอะมิโน ล้ำค่าและ องค์ประกอบของวิตามินผลิตภัณฑ์. ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ E, A, PP, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, นิโคตินาไมด์

หากเราเปรียบเทียบเนื้อม้ากับเนื้อสัตว์อื่น ๆ กรดอินทรีย์ส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกายปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้า

ทำให้ใช้เวลาในการตุ๋นและปรุงเนื้อนี้นานกว่าชนิดอื่น ๆ เนื่องจากมีเส้นใยที่หยาบและหนาแต่ คุณค่าทางโภชนาการสินค้าเป็นสิ่งล้ำค่า ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้าจึงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 119 ถึง 185 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อย่างไรก็ตามเนื้อนี้ (ไม่เหมือนที่อื่น) ไม่มีคอเลสเตอรอล เนื้อม้ายังมีประโยชน์ในด้านคุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือด

ประโยชน์ของเนื้อม้า

ประโยชน์ของเนื้อม้าคือไม่มีกรดอะมิโนที่ก่อภูมิแพ้และสารประกอบเชิงซ้อน มันหมายความว่า ผลิตภัณฑ์นี้แม้แต่ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ก็สามารถรับประทานได้

อย่างไรก็ตาม เนื้อม้าไม่ได้มีประโยชน์เพียงแค่นี้เท่านั้น เพราะเนื้อม้ามีปริมาณไขมันน้อยที่สุด (มักสะสมในส่วนที่เป็นกระดูกซี่โครง) ปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะย่อยอาหารดังกล่าวได้ง่ายขึ้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อม้าย่อยได้เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า

มีข้อสังเกตว่าไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อม้านั้นแตกต่างจากเนื้อวัวและเนื้อหมู องค์ประกอบของมันคล้ายกับ น้ำมันพืชและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกิดจาก เนื้อหาขั้นต่ำคอเลสเตอรอลและผล choleretic เด่นชัด ต้องขอบคุณคุณสมบัติประการหลังนี้ที่ผู้ที่เป็นโรคตับและทางเดินน้ำดีดายสกินจะบริโภคได้ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันนี้เป็น "ผู้จัดหา" โปรตีนคุณภาพสูงให้กับร่างกายมนุษย์ วิตามินและสารที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ช่วยให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ นอกจากนี้ นักโภชนาการยังแนะนำให้รับประทานเนื้อชนิดนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

ผลิตภัณฑ์นี้จะสามารถต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสี การศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากทั่วโลกสนับสนุนข้อความนี้ แต่ชนเผ่าเร่ร่อนเชื่อว่าการกินเนื้อม้าจะช่วยฟื้นฟู พลังชาย- เพิ่มพลัง

ข่าวดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เนื่องจากเนื้อสัตว์มีปริมาณธาตุเหล็กสูงจึงเป็นไปได้ที่จะรับประทานผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่ต้องการสร้างกระบวนการสร้างเม็ดเลือด เนื้อสัตว์ก็ใช้ได้ อาหารเด็กเพราะเนื้อม้าอุดมไปด้วยฮีโมโกลบิน

คุณสมบัติเฉพาะของไขมันม้าช่วยให้หายจากอาการตัวเหลืองได้อย่างรวดเร็ว และไขมันเองก็มักถูกใช้โดยบริษัทเครื่องสำอางเพื่อทำผลิตภัณฑ์เสริมความงาม นอกจากนี้ยังใช้ไขมันสำหรับอาการบวมเป็นน้ำเหลืองเช่นเดียวกับการเผาไหม้

ทำร้ายเนื้อม้า

ไม่มีข้อห้ามพิเศษสำหรับเนื้อม้า อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

เนื้อม้าราดซอสไวน์แดง (สูตร)

เนื้อสัตว์ - ประโยชน์และสรรพคุณของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เนื้อและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สร้างอาหารจำนวนมากของมนุษย์ มีเพียงไม่กี่คนที่งดเว้นการกินเนื้อสัตว์และรับประทานอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แม้ว่าคน ๆ หนึ่งจะกินเนื้อสัตว์มาหลายพันปีแล้ว แต่ข้อพิพาทเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่ได้ลดลง

ผู้สนับสนุนการกินเนื้อสัตว์ยืนยันว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่สามารถจัดหาโปรตีนที่จำเป็นและไม่สามารถทดแทนให้กับร่างกายมนุษย์ได้ แม้ว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติจะอ้างว่าเนื้อสัตว์นั้นเป็นอันตราย แต่ก็เป็นแหล่งที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย

เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์ต้องบอกว่าขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ วันนี้อาหารของมนุษย์รวมถึงเนื้อวัว (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว), วัวขนาดเล็ก (เนื้อแพะ, เนื้อแกะ), เนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก (ไก่, ไก่งวง, ห่าน, เป็ด, เนื้อนกกระทา) เช่นเดียวกับเนื้อม้า เนื้อกระต่าย และเนื้อสัตว์ป่า (เนื้อสัตว์ป่ารวมถึงเนื้อสัตว์ป่าทุกชนิด: กระต่ายป่า หมูป่า กวาง หมี เป็นต้น) ในบางประเทศมีการรับประทานเนื้อสุนัข แมว และสัตว์อื่นๆ (อูฐ กระบือ ล่อ ลา) เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตัวเอง

เนื้อหมู

– ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ใน เนื้อหาสูงกระรอกแต่ ในเนื้อหาของวิตามินบี 12วิตามินดี ธาตุเหล็ก โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เนื้อหมูดีต่อกระดูกและ ระบบประสาท. "คนกินเนื้อ" อ้างว่าการไม่กินเนื้อหมูทำให้ผู้ชายคนหนึ่งถูกคุกคามด้วยความอ่อนแอ

เนื้อวัว

- ประโยชน์ของเนื้อจากวัวและลูกวัวในปริมาณสูงของวิตามินบีเช่นเดียวกับ C, E, A, PP, แร่ธาตุ: ทองแดง, แมกนีเซียม, โซเดียม, โคบอลต์, สังกะสี, เหล็ก, โพแทสเซียม เนื้อวัวมีประโยชน์อย่างมากต่อการสร้างเม็ดเลือดสามารถเพิ่มระดับฮีโมโกลบินซึ่งจำเป็นสำหรับโรคโลหิตจาง

เนื้อไก่

– ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สูง ปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณไขมันขั้นต่ำและในกรณีที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ เนื้อไก่ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก เนื้อไก่มีผลต่อความดันโลหิต มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน สร้างสมดุลของปริมาณน้ำตาลในเลือดและปัสสาวะ นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและกระตุ้นไต เนื้อไก่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าพลังงานต่ำ

เนื้อไก่งวง

- ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ในวิตามินจำนวนมาก (A และ E) เช่นเดียวกับเนื้อหาของเหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, กำมะถัน, ไอโอดีน, แมงกานีส, แมกนีเซียม ไก่งวงมีปริมาณโซเดียมเป็นสองเท่าของเนื้อวัว ดังนั้นจึงไม่ต้องใส่เกลือเมื่อปรุงเนื้อไก่งวง ในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก เนื้อไก่งวงยังเป็นแชมป์และนำหน้าเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่รวมกันอยู่มาก แคลเซียมที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ทำให้ไก่งวงสามารถป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ดีเยี่ยมป้องกันโรคข้อต่อ

ประโยชน์ของเนื้อเป็ด

สำหรับร่างกายในปริมาณมากของวิตามินและ สารอาหาร, เป็ดประกอบด้วย: วิตามินบี (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12) รวมทั้งวิตามินอีและเค เนื้อเป็ดอุดมไปด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม แคลเซียม ,แมกนีเซียม. พร้อมด้วย เป็ดสวย ผลิตภัณฑ์ไขมัน ที่มีความอิ่มตัว กรดไขมันซึ่งสามารถสร้าง โล่คอเลสเตอรอลในภาชนะ

อย่าเชื่อตำนานที่ว่าเนื้อม้าเป็นเนื้อรสจืด ผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีรสเผ็ดผิดปกติ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เนื้อม้าเรียกว่าเนื้อม้าซึ่งกิน โดยปกติแล้วพวกเขาจะกินเนื้อม้าหนุ่มหรือลูกที่โตเล็กน้อย ในขณะที่ไม่ใช้เนื้อม้าเนื่องจากมีลักษณะความแข็งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นเฉพาะ อย่างไรก็ตามแม้แต่เนื้อม้าที่ "ถูกต้อง" ที่สุดในตัวเองก็ยังเป็นอาหารสำหรับมือสมัครเล่น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งมีรสชาติผิดปกติสำหรับชาวรัสเซียทั่วไป ดังนั้นจึงมักใส่ไส้กรอกหรือเนื้อสับ

เพื่อให้เนื้อกินได้ม้าต้องเคลื่อนไหวมากในทุ่งหญ้า อนุญาตให้พัฒนาแผงลอยได้ไม่เกินสองเดือนซึ่งทำให้การผลิตเนื้อม้ายากและมีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิม

เมื่อปรุงอาหารต้องต้มเนื้ออย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้มีความอ่อนโยนเนื้อม้าจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าและในระหว่างการอบด้วยความร้อนจะมีการเพิ่มสมุนไพร, เครื่องเทศ, ซอสหรือครีมเปรี้ยว

ในรัสเซียเนื้อม้าไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากลักษณะทางประวัติศาสตร์: บรรพบุรุษของเราใช้ชีวิตอยู่ประจำ วันนี้ในบางสาธารณรัฐ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในขณะที่ในภูมิภาคอื่น ๆ มีเพียงของว่างสำหรับเบียร์เท่านั้นที่ผลิตได้จากมัน

เป็นอาหารพื้นบ้านของชนเผ่าเร่ร่อน ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อม้าเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของชนเผ่ามองโกเลียและเตอร์ก คนเร่ร่อนต้มเนื้อม้าตุ๋นและทอดเก็บเกี่ยวในรูปแบบแห้งและเค็ม ประเภทต่างๆไส้กรอก.

ในญี่ปุ่นไม่มีสถานที่สำหรับเลี้ยงสัตว์ดังนั้นเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เนื้อสัตว์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ ในเยอรมนีและฝรั่งเศส มีการเพิ่มเนื้อม้าในไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต

ห้ามกิน: ชาวอินเดียและชาวบราซิล ชาวยิปซี ชาวอเมริกันและชาวไอริช แต่ที่นี่ไม่ใช่เรื่องของรสนิยมมากนัก แต่เป็นทัศนคติของวัฒนธรรมประจำชาติที่มีต่อม้า ด้วยเหตุผลทางศาสนา ชาวยิวและชาวอาหรับไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้

ตำนานที่ว่ามีเนื้อม้า รสชาติน่าขยะแขยงทนทานมาก นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ

• เนื้อม้าที่มีอายุมากไม่มีรสชาติที่ถูกใจ
• ในระหว่างการล่าถอยทหารนโปเลียนกำลังหิวโหยและกินเนื้อสัตว์ที่ร่วงหล่น เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสียในตอนแรก นอกจากนี้ ดินปืนซึ่งใช้แทนเกลือและเครื่องเทศได้เพิ่มความน่าพิศวง เป็นไปได้ทีเดียวว่าทหารฝรั่งเศสเกลียด "อาหารอันโอชะ" นี้มากจนตำนานเรื่องเนื้อม้าที่กินไม่ได้นั้นฝังแน่นอยู่ในจิตสำนึกของมวลชนมานานหลายศตวรรษ

แต่วันนี้ในรัสเซียพวกเขาเริ่มที่จะชื่นชมมัน นอกจากนี้ Sergey Lukyanenko ผู้อื้อฉาวก็มีส่วนในเรื่องนี้เช่นกัน ซึ่งในเรื่องหนึ่งได้พูดถึงรสชาติ ประโยชน์ และกฎเกณฑ์ในการรับประทานเนื้อนี้อย่างละเอียดและน่ารับประทาน

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อม้าต้ม 100 กรัมมีประมาณ 189 กิโลแคลอรี โปรตีนเกือบ 20 กรัม และไขมัน 10 กรัม ประกอบด้วยน้ำประมาณ 70% ดังนั้นจึงดูดซึมได้ง่าย แต่ใน ทอดกลายเป็นไขมันมากเหนียวและแคลอรี่สูงถึง 234 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นี่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โปรตีนจากเนื้อม้าจะดูดซึมได้ดีกว่าจากสายพันธุ์อื่นๆ

แชมป์เปี้ยนที่แท้จริงในปริมาณโมลิบดีนัมที่มีอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังมี: โพแทสเซียมและโซเดียม, ฟอสฟอรัสและเหล็ก, กำมะถันและโคบอลต์, ทองแดงและแมกนีเซียม กรดอะมิโนจำนวนมากและ วิตามินต่างๆกลุ่ม B เช่นเดียวกับไทอามีนและไรโบฟลาวิน วิตามิน A, PP และ E

ทำประโยชน์อะไร

เนื้อนี้ไม่เป็นที่นิยมแม้ว่าจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

• เมื่ออากาศเย็นจะให้ผลอบอุ่นซึ่งสามารถนำมาใช้ในฤดูหนาว
• แทบไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
• ในรูปแบบต้มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและย่อยได้ดีเยี่ยม
• อิ่มตัวร่างกายมนุษย์ด้วยกรดอะมิโน
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• การใช้เป็นประจำมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญ
• ให้ผลต่อต้าน sclerotic
• ไขมันม้ามีคุณสมบัติ choleretic และมีประโยชน์มากกว่าเนื้อวัวหรือ
• ช่วยในการต่อสู้ ผลกระทบที่เป็นอันตรายรังสีเป็นความจริงที่พิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์
• แพทย์ทราบถึงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ในการป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าประโยชน์ของเนื้อม้ามีมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู

ด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสมเด็กและผู้สูงอายุสามารถบริโภคเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้

เป็นไปได้ไหมที่จะลดน้ำหนัก

นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยที่อ่อนแอรวมถึงผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อม้าช่วยลดน้ำหนักได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องทรมานและหิวโหย

หนึ่งในตัวเลือกการรับประทานอาหารที่มีเนื้อม้า:

1. สำหรับมื้อเช้า ให้กินเนื้อม้าต้ม 200 กรัม โจ๊ก และชาไม่หวาน
2. สำหรับมื้อกลางวันปรุงสตูว์เนื้อวัว 300 กรัมจากเนื้อม้า, ขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศ, แครอทและหัวหอม ดื่มสตูว์เนื้อวัว น้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้ที่คุณชื่นชอบ
3. ทานสลัดผักพร้อมกับเนื้อต้ม 100 กรัมและล้างด้วยชาไม่หวาน
4. ก่อนเข้านอนควรดื่มสักแก้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักตัวอย่างเช่น ประโยชน์ที่เราได้พูดถึงไปแล้ว

สำหรับอาหารเช้าคุณสามารถปรุงซีเรียลได้ แต่ไม่ต้องใส่นม สำหรับอาหารค่ำคุณสามารถให้บริการได้ไม่เพียงเท่านั้น สลัดผักแต่ผักต้มหรือสดก็แนะนำให้ดื่ม การแช่สมุนไพรและทานวิตามิน

หากต้องการลดน้ำหนักได้ถึง 5 กก. ต้องปฏิบัติตามอาหารนี้เป็นเวลา 10 วัน

สิ่งที่อาจเป็นอันตราย

อันตรายจากเนื้อม้าจำกัดเฉพาะกรณีต่อไปนี้

• ควรเทน้ำซุปออกหลังจากปรุงเนื้อแล้ว เพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้
• เมื่อผัดแล้วมักจะทำให้คลื่นไส้และหนักท้องบริเวณท้อง ดังนั้นคุณควรกินแบบต้มเท่านั้น
• เนื้อม้าสามารถปนเปื้อนเชื้อทริคิเนลลาและซัลโมเนลลาได้ ดังนั้นอย่าซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายที่น่าสงสัย

เนื้อม้าต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอย่างละเอียดก่อนรับประทาน แล้วจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการเลือกและวิธีการจัดเก็บ?

เนื้อม้าคล้ายเนื้อวัวแต่สีเข้มกว่า เลือกชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส - นี่คือสัญญาณของความสดชื่น พื้นผิวควรเป็นมันเงาเล็กน้อยและชื้นเล็กน้อย

แต่โปรดทราบว่าหาก เนื้อดีแนบผ้าเช็ดปากควรแห้งโดยไม่มีจุดเปียก

ไขมันในเนื้อม้ามีสีเหลือง มันควรจะนุ่มและละลายง่ายแม้ในมือ ถ้าไขมันเกือบจะเป็นสีขาวแสดงว่าคุณมีลูกม้าอยู่ตรงหน้าคุณ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมากดังนั้นจึงไม่สามารถจัดเก็บได้ เวลานาน. มันไม่คุ้มที่จะแช่แข็งเพราะเนื้อจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากคุณซื้อเนื้อม้ามาจำนวนมาก อย่าใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ควรทำให้เป็นช่องว่าง สตูว์โฮมเมดจากเนื้อนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และทำให้ร่างกายอิ่มเป็นเวลานาน

ความช่วยเหลือด้านการทำอาหาร

เนื้อม้าตุ๋นทอด เตรียมจากนั้น สตูว์เนื้อวัวผัก, สเต็ก, มีทบอล, ไส้กรอกโฮมเมดและแฟรงค์เฟิร์ต, สตูว์

โดยพื้นฐานแล้วอาหารเนื้อม้าประจำชาตินั้นคล้ายคลึงกัน: เป็นชิ้นเนื้อ, น้ำซุปจำนวนมากและผักบางชนิด

• คุณสามารถปรุงอาหารที่แปลกใหม่กว่านี้ได้ เบชบาร์มัค (หรือ เบซบาร์มัค)ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่ถูกบดขยี้ เนื้อต้มกับก๋วยเตี๋ยว.
• ง่ายต่อการทำซ้ำสูตรด้วยชื่อ "kyzdyrma" ด้วยตัวคุณเอง นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังประกอบด้วยมันฝรั่งฝาน หัวหอมใหญ่ พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• นับถือมากที่สุดองค์หนึ่งและ อาหารอร่อยนับ ทาทาร์ อาซู. ประกอบด้วยเนื้อม้าหั่นเป็นแท่งเล็กๆ น้ำซุปจำนวนมาก มันฝรั่งทอด มะเขือเทศ ผักดอง และเครื่องเทศ

ต้องหมักเนื้อไม่ใช่ในสมุนไพรและพริก แต่ในน้ำดองที่มีประสิทธิภาพมากกว่า คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู, หัวหอมจำนวนมาก, ไวน์, มายองเนส, มัสตาร์ด หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเนื้อม้า ให้เก็บไว้ในน้ำเดือดอย่างน้อยสองชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้กับ:

• โค้งคำนับ;
• เครื่องเทศ;
• สมุนไพร;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• มันฝรั่ง;
• หัวผักกาด.

นักเลง อาหารตะวันออกพวกเขาชอบเสิร์ฟเนื้อม้าเย็น ๆ กับหัวหอมและเกลือ เป็นที่เชื่อกันว่าในรูปของความร้อนจะไม่อร่อย

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมอาหารประเภทเนื้อม้านั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลามากกว่าปกติเล็กน้อย