เกมทำอาหารสูตรที่ดีที่สุด การทำอาหารนกป่า

เกมดังกล่าวเป็นสูตรอาหารอะไร วิธีการปรุงอาหาร?

เป็ดป่า

เป็ดย่างหรือ chirka กับหัวหอมและมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับ 1 เป็ดน้ำ:

น้ำ 1.5 - 2 ลิตร

3-4 หลอด;

3-4 มะเขือเทศ

2-3 ช้อนโต๊ะ เนย;

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ, พริกแดง, อบเชย, สมุนไพร, กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ซากนกเป็ดน้ำมีขนาดเล็กลง ดังนั้นจำนวนที่ระบุจะต้องลดลงครึ่งหนึ่งหรือกินนกเป็ดน้ำ 2 ตัว

ใส่ซากในน้ำเย็นปรุงเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน นำเนื้อออก เทหัวหอมทอดลงในน้ำซุปเดือด ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชี แล้วต้มประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้จับหัวหอมและผักใบเขียวด้วยช้อนที่เจาะแล้วหย่อนมะเขือเทศทั้งลูกลงในกระทะ ต้มมะเขือเทศประมาณ 3-5 นาทีแล้วจับด้วยช้อนที่มีรู แยกกระเทียมกับเกลือใส่ชามใส่มะเขือเทศบีบเนื้อออกแล้วทิ้งเปลือกมะเขือเทศ ผสมกับกระเทียม น้ำผลไม้ที่โดดเด่น เทลงในน้ำซุป เพิ่มอบเชยและพริกแดงเล็กน้อย บดแป้งด้วยเนยเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วใส่ลงในกระทะ นำไปต้ม คนและนำกระทะออกจากเตา ปรุงรสซุปเกรวี่ด้วยสมุนไพรสับละเอียด

หั่นซากเป็ดต้มเป็นชิ้นๆ หากน้ำซุปเดือดจนมีความหนาแน่นคุณเพียงแค่ใส่เป็ดลงไป ถ้าซุปบางพอ ให้เอาหัวหอมออกหรือกรองน้ำซุปส่วนเกินลงในชามใบอื่นอย่างระมัดระวัง ผสมเนื้อเป็ดกับหัวหอมตุ๋นในน้ำซุป เนื้อมะเขือเทศ และกระเทียม เคี่ยวทุกอย่างรวมกันด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 5-10 นาที จานเสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

คูทตุ๋นกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ (ตั้งแคมป์)

ส่วนผสมสำหรับ 1 คูท:

1 - 2 หลอด;

จูนิเปอร์เบอร์รี่สุก (สีน้ำเงิน) 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 4 - 5 กลีบ;

50 กรัม น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

แป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (พริกไทยดำหรือแดง, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

นำผิวหนังออกจากซากสัตว์พร้อมกับขนทำความสะอาด ไขมันใต้ผิวหนัง, หั่นเป็น 4-6 ชิ้น. หมักเนื้อไว้ 12-24 ชม. หรือแช่น้ำเย็น ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในหม้อหรือทอด น้ำมันหมูผัดหัวหอมกับมัน ชิ้นเนื้อปลูกบนส้อมจุ่มในน้ำมันพืชและถือถ่านไฟจนเปลือกโลกก่อตัว ใส่เนื้อสีน้ำตาลลงในหม้อบนหัวหอมทอด เทน้ำเดือด 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีก่อนความพร้อม, เกลือ, เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่, กลีบกระเทียมปอกเปลือก, เครื่องเทศ, ใส่แป้ง, โขลกกับเนย, เพื่อให้ซอสข้น

เป็ดดำน้ำอบบนไม้เสียบ

ส่วนผสมสำหรับการดำน้ำ 1 ครั้ง:

ไส้ 1-1.5 ถ้วย (โจ๊ก, แอปเปิ้ล, เห็ดต้ม, ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ lingonberries);

ไขมัน 100-150 กรัม

จากการดำน้ำคุณต้องเอาผิวหนังออกด้วยขนทำความสะอาดซากจากไขมันใต้ผิวหนังหมักไว้ 12-24 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง ตัดไขมันบางส่วน ชิ้นเล็ก ๆ, ส่วน - ชิ้นบาง ๆ แก้ไขซากด้วยน้ำลายวางไส้ในช่องด้านในใส่น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเนยหนึ่งช้อนเต็ม ห่อซากด้วยแผ่นน้ำมันหมูแล้วมัดด้วยด้ายหนาหรือเกลียว นำเข้าอบบนถ่านไฟจนเปลือกก่อตัวขึ้น ขั้นแรกด้วยไฟที่แรงกว่า แล้วจึงค่อยใช้ไฟปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงโดยพลิกซากเพื่อป้องกันการไหม้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารเป็ดน้ำ, นกเป็ดน้ำ, นกเป็ดน้ำ ลอกผิวออกจากรังเท่านั้น

ห่านป่า

ห่านผัดแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับห่าน 1 ตัว:

แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonov หั่นเป็นสี่ส่วนปอกเปลือกและเมล็ด

ไขมัน 100-150 กรัม

น้ำตาล 5 - 6 ชิ้น;

เนย 100 กรัมหรือไขมันหมู

ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารเป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำได้

ยัดซากห่านที่เตรียมไว้ด้วยแท่งน้ำมันหมูเติมช่องภายในของซากที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลโทนอฟขยับให้เท่ากันด้วยน้ำมันหมูและน้ำตาล เคลือบซากด้วยครีมเปรี้ยววางในห่านหรือเครื่องคั่วที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นเปลือก จากนั้นปิดฝาหรืออลูมิเนียมฟอยล์ใส่อาหาร วางเครื่องย่างพร้อมซากห่านในเตาอบหรือในเตาอบของรัสเซียและเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมงในความร้อนปานกลาง คุณสามารถอบห่านในจานที่ไม่มีฝาปิด แต่คุณต้องรดน้ำห่านด้วยน้ำที่ละลายบ่อยๆ หากน้ำระเหยและห่านยังไม่พร้อม คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในเตาอั้งโล่ได้ แต่อย่า น้ำเย็น.

Pilaf กับเนื้อห่าน

วัตถุดิบ:

ข้าว 200 กรัม

เนื้อห่าน 150-200 กรัมหรือเกมอื่น ๆ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1-2 แครอท

1-2 หลอด;

กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชี เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

นี่เป็นอาหารจานแข็งที่ต้องใช้เวลา ในการเดินทางล่าสัตว์ที่ยาวนาน คุณจะปรุงอาหารอย่างช้าๆ คุณสามารถบันทึกสูตรนี้ไว้สำหรับการกลับบ้านอย่างมีชัยพร้อมของรางวัล Pilaf with game โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมผสมผสานรสชาติขมหวานของเกมเข้ากับกลิ่นหอมที่มีอยู่ใน pilaf เกมใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้เพื่อเตรียม pilaf แต่ห่าน ไก่ฟ้า และนกกระทาได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีที่สุด

ซากที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ นกกระทาสามารถปรุงได้ ซากทั้งหมดบรรจุด้วยเนื้อสับจาก เนื้อแกะดิบด้วยการเพิ่มหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชี

พื้นฐานของ pilaf คือ zirvak ซึ่งเตรียมโดยการทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด หัวหอมเนย,เนื้อ,แครอท. น้ำมันพืช (ฝ้าย, มะกอก, ทานตะวัน) เทลงในที่อุ่น หม้อเหล็กหล่อหรือในหม้อก้นหนา หัวหอมหั่นครึ่งวงทอดในน้ำมัน จากนั้นวางชิ้นส่วนของเกมหรือนกกระทายัดไส้ทั้งหมดลงในหม้อ เนื้อผัดกับหัวหอมจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นให้วางแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งทอดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้เนื้อหาถูกปกคลุมด้วยน้ำและ zirvak จะถูกทิ้งไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 40-50 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ (พริกแดงบด, ยี่หร่า, barberry, กานพลูกระเทียม, ฯลฯ )

ข้าวที่ล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ วางใน zirvak ที่เสร็จแล้ว ของเหลวควรครอบคลุมชั้นของข้าวประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นเพิ่มไฟให้เดือดสม่ำเสมอและรวดเร็ว หลังจากความชื้นระเหยหมดไฟจะลดลงและ pilaf จะถูกปิดด้วยฝาเพื่อให้ข้าวพร้อมและให้ความร่วน ก่อนปิด pilaf ข้าวจะถูกรวบรวมจากขอบถึงกลางหม้อต้มในสไลด์แล้วโรยด้วยผงยี่หร่าบด ใต้ฝาที่ความร้อนต่ำ pilaf จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20-25 นาที

ก่อนเสิร์ฟ pilaf จะถูกผสมให้เข้ากันและวางบนจาน ชิ้นส่วนของเกมหรือ นกกระทายัดไส้วางด้านบนและโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

สไนป์, วูดสค็อก

หอยทอด

เกมนี้แนะนำให้ปรุงสุกทั้งหมด นกถูกดึงออกแทนที่จะร้องเพลงขนที่เหลือและขนเป็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยน้ำมันหมูห่อด้วยผ้าลินิน หัวไม่ได้ถูกลบ แต่ซ่อนไว้ใต้ปีก ซากถูกห่อด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ และพันด้วยด้ายหนา แทนที่จะใช้เบคอนคุณสามารถชโลมซากด้วยเนยและห่อด้วยใบลูกเกด ย่างในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ ในจำนวนมากไขมันหมูหรือเนย ในเตาอั้งโล่ที่อุ่นแล้ว kulichkov จะถูกวางไว้ที่ด้านหลังก่อน ความจริงก็คือการยิงที่โดนนกอาจทำให้ถุงน้ำดีแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าหากน้ำขมที่หลั่งออกมาระหว่างการคั่วจะระบายออกไปยังส่วนหลังที่มีเนื้อน้อยกว่า นกปากซ่อมและนกปากซ่อมที่ดีทอดไม่เกิน 12-15 นาที เครื่องในของนกถูกเผาเป็นก้อนเล็ก ๆ และนำออกจากซากสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย

สำหรับ 1 ซากคุณต้องใช้น้ำมันหมู 30-50 กรัมหรือเนยในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารนกปากซ่อมและนกปากซ่อมที่ยอดเยี่ยมได้

Woodcocks ทอดน้ำลาย

ส่วนผสมสำหรับ 4 -5 วู้ดค็อก:

น้ำมันหมู 150 กรัม

ชิ้นขนมปังขาวเกลือ

Woodcocks ที่ปรุงทันทีหลังจากการล่าจะมีรสจืด ในฤดูใบไม้ร่วงควรเก็บไว้ในขนนกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันโดยแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ในสภาพอากาศหนาวเย็นสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน ควรถอนขนก่อนทอดเล็กน้อย

Woodcocks ที่มีหัวและขาทอดและไม่เสียใจ หลังจากถอนขนแล้วให้เช็ดด้วยแอลกอฮอล์และเช็ดด้วยผ้าแห้ง นำดวงตาออก ทำแผลที่คอ และเอาคอพอกออก ผ่านแผลอื่นที่ทำด้านล่าง ท้องถูกนำออก หัวถูกซ่อนไว้ใต้ปีก และซากถูกห่อด้วยน้ำมันหมูต้มฝานบางๆ มัดด้วยด้ายเสียบไม้ทาด้วยเนยแล้วทอดด้วยไฟแรง (อย่าสุกเกินไป) วู้ดค็อกที่พร้อมแล้วจะถูกปล่อยออกจากเกลียวและเสิร์ฟพร้อมเบคอนบนขนมปังที่ทอดในเนย

Woodcock ย่างกับไวน์แดง

ส่วนผสมสำหรับ 1 วู้ดค็อก:

ไขมัน 50-60 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา

ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วยตวง

เลื่อนผิวหนังจากซากไปที่คออย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องถอดออกทั้งหมด เนื้อถูด้วยเกลือ, จูนิเปอร์เบอร์รี่บด, ปกคลุมด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ, ผิวหนังถูกดึงอีกครั้งและซากถูกห่อด้วยด้ายหนา ย่างเป็นเวลา 20 นาที เติมไวน์แดงแห้งลงในเครื่องคั่ว

บ่น

ซุปกับเฮเซลบ่น เห็ดสด

ส่วนผสมสำหรับ 1 เฮเซลบ่น:

น้ำ 1 - 1.5 ลิตร

เห็ดสับ 1 ถ้วย;

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อนชา

ตัดซากออกเป็น 4-6 ชิ้นใส่ในน้ำเย็นปรุงอาหารประมาณ 30 นาที สับเห็ด (porcini, champignons, boletus) ให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมันประมาณ 8-10 นาที เจือจางเห็ดทอดด้วยน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะกับแป้งแห้งเล็กน้อย แบ่งปัน เห็ดตุ๋นลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 นาที พร้อมซุปสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงซุปไก่ดำ, นกกระทา, นกกระทาและไก่ฟ้า

บ่นเฮเซลทอด

วัตถุดิบ:

1 บ่นเฮเซล;

lingonberries 1 -1.5 ถ้วย;

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1-2 ชิ้น

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

เติมซากด้วย lingonberries ที่แช่หรือสดใส่เนยและน้ำตาลลงไป คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม เมื่อทาซากด้วยครีมเปรี้ยวแล้วให้ทอดในกระทะย่างที่ร้อนจัดจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในเครื่องคั่วและทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาที

เจลลี่เฮเซลบ่น

ส่วนผสมสำหรับ 1 เฮเซลบ่น:

ครีม 1/2 ถ้วย;

เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ถ้วย

เกลือ, จันทน์เทศรสชาติ.

ต้มซากบ่นเฮเซลสำหรับ 1 - 1.5 ชั่วโมง แยกเนื้อออกจากกระดูกและลอกหนังออก ข้ามเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเช็ดส่วนผสมด้วย e-rum ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำซุปหรือน้ำร้อน เทเนื้อสับกับเจลาตินเจือจาง ใส่ครีม เกลือ และลูกจันทน์เทศบด ผสมมวลให้ละเอียดใส่แม่พิมพ์โลหะที่แบ่งส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)

ก่อนเสิร์ฟ ลดแม่พิมพ์ลงในจานที่เตรียมไว้สักครู่ น้ำร้อนพลิกบนจานแล้วแกะออก

นกกระทานกกระทา

ซุปนกกระทา

ส่วนผสมสำหรับนกกระทา 4 ตัวหรือนกกระทา 1 ตัว:

น้ำ 1 - 1.5 ลิตร

ลูกเดือย 1/2 ถ้วย;

1 หัวหอม

ไขมัน 40-50 กรัม

ต้มซากนกกระทาประมาณ 30 นาที ล้างลูกเดือย เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ใส่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 20 นาที มันหมูสับละเอียด สุกเกินไป สับละเอียด หัวหอมและเพิ่มน้ำซุป คุณสามารถใส่มันฝรั่งสับลงในซุป

นกกระทาทอดในใบองุ่น

ส่วนผสมสำหรับนกกระทา 1 ตัว:

ใบองุ่น 4-6 ใบ สดหรือดอง

เนย 20-30 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรสโดยคำนึงถึงว่าใช้ใบองุ่นเค็มหรือไม่

ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงซากนกกระทา, เกลือ, เคลือบด้วยเนย, ห่อด้วยล้าง ใบองุ่นและมัดด้วยด้ายหนา คลุมซากที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ทอดในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ที่มีไขมันจำนวนมากประมาณ 15-20 นาที

นกกระทาอบในฟักทอง

ส่วนผสมสำหรับ 1 ฟักทองน้ำหนัก 2-3 กก.:

4 นกกระทา

ข้าว 1 แก้ว

ผลไม้สับ 2 ถ้วย;

2 - 3 หลอด;

เนย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างฟักทองสุกที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. ด้านบนถูกตัดออก ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก นกกระทาที่เตรียมไว้จะถูกผ่าเป็นครึ่ง ๆ เกลือและทอดในไขมันร้อนประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นเปลือก หุงข้าวจนสุกครึ่งโดยนำข้าวที่ล้างแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 9-10 นาทีแล้วโยนลงในกระชอน ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีชมพู เตรียมสดหรือ ผลไม้แห้ง. สามารถนำมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แอปเปิ้ลสดมะตูมปอกเปลือกและหั่นเต๋า ผลไม้แห้ง แอปริคอตแห้ง และลูกเกด ผลไม้แห้งล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่น

ขั้นแรกให้ใส่ข้าวผสมกับหัวหอมทอดลงในฟักทองที่เตรียมไว้ จากนั้นวางชิ้นเนื้อทอด ผลไม้สับวางด้านบน ปิดฟักทองด้วยหัวตัดและเสริมความแข็งแรงด้วยเศษแหลม ด้านนอกฟักทองทาน้ำมันและอบในเตาอบของรัสเซียหรือในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงโดยวางแท่งไม้ไว้ใต้ฟักทอง

ฟักทองที่ทำเสร็จแล้ววางบนจานเอาด้านบนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากบนลงล่าง สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งใส่ชิ้น ฟักทองอบนกกระทาครึ่งตัวและข้าวพร้อมผลไม้

นกกระทาขาวตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:

นกกระทาขาว 1 ตัว

1-2 หลอด;

1 - 2 แครอท

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

แป้ง 1 ช้อนชา

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำอาหารเกมบนที่สูงได้

ตัดซากออกเป็นครึ่งหรือเป็น 4 ชิ้น ทอดเนื้อด้านละ 1-2 นาทีในเนยอุ่น จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในน้ำมันเดียวกันอีก 5-8 นาที ใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในเตาอั้งโล่แล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถเพิ่มแป้งผัดเล็กน้อยลงในครีม จากเครื่องเทศคุณสามารถใส่ยี่หร่าบด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

Capercaillie นกบ่นสีดำ

Capercaillie ตุ๋นกับ lingonberries (ในทางเดิน)

วัตถุดิบ:

1 เคเปอร์คาอิลลี;

ไขมัน 100 กรัม

2-3 หลอด;

ผลเบอร์รี่ 2-3 ถ้วย

แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 100-150 กรัม

ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ 6-8 ชิ้นยัดเนื้อด้วยก้อนเบคอน จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมันพืชแล้วทอดบนถ่านประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ ผัดหอมใหญ่ในนั้นประมาณ 5-8 นาที ใส่เนื้อทอดลงบนหัวหอม เทน้ำซุป 1 ลิตร ปรุงล่วงหน้าจากคอ อุ้งเท้า และปีกของเคเปอร์คาอิลลี่ และเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หากไม่มีน้ำซุปคุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนชิ้นเนื้อได้ แต่อย่าทำ น้ำเย็น. รสชาติของจานจะเข้มข้นน้อยลง

ก่อนความพร้อม 15 นาทีใส่เกลือใส่ lingonberries หรือแครนเบอร์รี่แล้วใส่แป้งเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ซอสข้น

ไก่ดำผัดเฮเซลนัท

วัตถุดิบ:

1 ไก่ดำ

ถั่ว 2-3 ถ้วยหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ

ไขมัน 150-200 กรัม

น้ำตาล 2-3 ชิ้น

ซาโลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1-2 ชิ้น - เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ซากบ่นจากด้านในด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ ที่ปอกเปลือก เฮเซลนัทผสมกับน้ำมันหมูหรือเนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลลงไปตรงกลางไส้ แทนที่จะใช้ถั่วคุณสามารถใช้สดหรือ แครนเบอร์รี่แช่หรือแครนเบอร์รี่ ห่อซากไว้ด้านบนด้วยน้ำมันหมูแผ่นบาง ๆ วางในกระทะย่างแล้วใส่ในเตาอบ ไก่ดำตัวเล็กทอดเป็นเวลา 40 - 45 นาทีเคียวเก่า - อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

กระต่าย

Hare Pate and Roast (จากอาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

สำหรับกบาล:

เนื้อ 300 กรัม

100 น้ำมันหมู

ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3-4 กลีบ

ผิวของเลม่อน 1 ผล;

เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศขูด

สำหรับการย่าง:

เนื้อ 1-1.5 กก.

ไขมันหมู 150-200 กรัม

ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว

สำหรับซอส:

ตับกระต่าย 1 ตัว

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

บด 1 ช้อนโต๊ะ วอลนัท;

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย;

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับปาเต เนื้อสัตว์ไม่ผ่านการดอง ใส่ขาหน้าซี่โครงและคอพร้อมกับน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่ในกระทะเทไวน์แดงแห้งกลีบกระเทียมปอกเปลือกใบกระวานแล้วต้มประมาณ 45 นาทีโดยไม่ใส่เกลือ

จากนั้นเนื้อจะเย็นลงแยกออกจากกระดูกและรวมกับ น้ำมันหมูต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง เกลือ, พริกไทยดำบด, มะนาวขูดหรือผิวส้ม, ลูกจันทน์เทศบดและกลีบกระเทียมบดในครกจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

ในการเตรียมหัวคุณต้องเตรียมอาหารสำหรับ "อ่างน้ำ" ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในกระทะที่กว้างและเตี้ยและใส่ชามเซรามิกลงไป ปริมาตรของชามควรอยู่ในระดับที่บรรจุทั้งหมดพอดีกับระยะขอบ ชามควรพอดีกับกระทะเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่าย

ด้านล่างของชามวางด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ วางเนื้อสับไว้บนพวกมันและน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบนอีกครั้ง เทของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เนื้อสำหรับหัวปรุงสุกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ " อ่างอาบน้ำ"วี เตาอบร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำฟอยล์และเบคอนชิ้นบนออก เทเนยละลายด้านบนแล้วใส่ในที่เย็น ปาเตแช่เย็นตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และสมุนไพร

สำหรับการย่างเนื้อของซากกระต่าย - ขาหลังและอานจะหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน เนื้อแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วยัดด้วยน้ำมันหมูแท่งบาง ๆ ใส่ในเตาอั้งโล่เพิ่ม ไขมันหมูและใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที

ชิ้นทอดจะถูกถ่ายโอนจากเตาอั้งโล่ไปยังกระทะสำหรับกบาล น้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในเตาอั้งโล่จะถูกทำให้เย็นลง ไขมันจะถูกเอาออกและเติมไวน์แดงแห้งลงไปที่นั่น เทน้ำผลไม้พร้อมไวน์ลงในกระทะที่เนื้อวางอยู่และตั้งไฟอ่อน ๆ จนสุกอีก 15-20 นาที

สำหรับซอส ตับกระต่ายต้มและถูผ่านตะแกรง ผัดแป้งกับเนยเจือจางแป้งด้วยไวน์ขาวแห้ง ผสมตับบดกับแป้งผัด ใส่บด วอลนัทถูให้เข้ากันใส่เกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม ซอสเสิร์ฟพร้อมกระต่ายย่างในชามแยกต่างหาก

UNGATES ป่า

ตับกำลังล่าสัตว์

ทันทีหลังจากล่าสัตว์สำเร็จนักล่าก็ปรุงตับทอด

วิธีแรก

ชิ้นใหญ่ตับ 200-300 กรัมปลูกบนทรายและแหลมในรูปแบบของไม้เสียบรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนยาวประมาณ 1 ม. ตัดเป็นชิ้น ๆ ของตับซึ่งโรยด้วยเกลือ แท่งไม้ติดอยู่ที่กองไฟโดยมีความลาดเอียง - ชิ้นส่วนของตับควรอยู่ห่างจากเปลวไฟที่ด้านใต้ลมประมาณ 20 - 30 ซม. เพื่อไม่ให้ควันปกคลุมตับ ไม้หมุนหลายครั้ง หากต้องการเร่งการปรุงอาหาร คุณสามารถตัดชั้นทอดด้านบนออกได้

วิธีที่สอง

ตับหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5-2 ซม. วางบน กระทะร้อนหล่อลื่นด้วยเนย ทอดประมาณ 3-4 นาทีแล้วกลับด้าน ตับทอดด้วยวิธีนี้ไม่เกิน 8-10 นาที เกลือตับในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แยกกันในไขมันจำนวนมากทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วโรยด้วยตับที่เสร็จแล้ว

วิธีที่สาม

เมื่อนักล่าหลายคนนั่งลงที่โต๊ะ คุณสามารถปรุงอาหารได้ ไม่เพียงแต่จากตับเท่านั้น แต่ยังมาจากหัวใจ ปอด และไตด้วย ก่อนอื่นไตจะถูกผ่าครึ่งแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกด้วยน้ำเดือด สำหรับจานนี้คุณต้องปรุง กระทะขนาดใหญ่ซอส. ในกระทะทอดแป้งกับเนยจำนวนมาก หัวหอมหลายชิ้นอบทั้งตัว พวกเขาถูในมันฝรั่งบดและเจือจางด้วยน้ำเดือดพร้อมกับแป้งเพื่อให้ได้ซุปข้น เพิ่มเกลือ, พริกไทยป่นแดง, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซอส Leaver ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แต่ละอันจะเค็มม้วนแป้งแล้วทอด กระทะร้อนไขมันต่อมหมวกไต 2-3 นาทีโดยเติมน้ำมันพืช ขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารด้วยปอดจากนั้นจึงทอดหัวใจจากนั้นจึงไตและในตอนท้าย - ตับ ตับทอดเล็กน้อยใส่ในซอสที่เคี่ยวบนไฟอ่อนและเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จานไหม้ คุณสามารถใส่มันฝรั่งต้มในกระทะ หากจานหนาเกินไปให้เติมน้ำต้มหากเหลวเกินไปให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำ จัดจานด้วยทัพพีในชามลึก

ซุปของฮันเตอร์

วัตถุดิบ:

กวาง 1 กก. กวางยองและเนื้อกวางพร้อมกระดูก

น้ำ 2 ลิตร

ข้าวบาร์เลย์มุก 1/2 ถ้วย

หน้าอกที่มีกระดูกซี่โครงถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างใส่กระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออก ล้างและนอน ข้าวบาร์เลย์มุก. ปรุงอาหารอีกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสตูว์จะเค็มและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 นาที

น้ำซุปบริภาษเนื้อ Saiga กับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุป:

เนื้อ 1 กก. พร้อมกระดูก

น้ำ 2 ลิตร

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อ 1 กก

ไขมันหมู 150 - 200 กรัม

กระเทียม 1 หัว

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 ถ้วย

1 ไข่ดิบ

น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง

ในการเตรียมน้ำซุปให้ต้มเนื้อกับกระดูก 1.5 - ตั้งไฟอ่อน 2 ชม. แกะโฟมออก จาก ของสดของคาวเตรียมเนื้อสับ ใส่พริกไทยดำป่นและกระเทียมสับละเอียด เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูไขมันสามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อ saiga ต้ม ในการเตรียมเกี๊ยวให้นวดและรีดแป้ง ทำเกี๊ยวต้มในน้ำซุปประมาณ 5-6 นาทีแล้วเสิร์ฟในชามพร้อมน้ำซุปร้อน

เนื้อกวางตุ๋นกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

เนื้อ 1 กิโลกรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

2-3 หลอด;

3-4 แครอท

แอปเปิ้ลสับ 1/2 ถ้วย (Antonovka);

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะหรือ 3-4 มะเขือเทศสุก;

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดชิ้นแบนที่มีน้ำหนัก 100-150 กรัมหนา 1-1.5 ซม. เนื้อถูกตีด้วยค้อนไม้ ในกระทะที่มีก้นหนาให้อุ่นน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) แล้วทอดเนื้อสัตว์ในนั้นประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นเปลือก ใส่เนื้อทอดลงในชามแยกต่างหาก หัวหอมหั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันและวางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนหัวหอม แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือถู เครื่องขูดหยาบและวางบนเนื้อ จากนั้นเทน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อนในอัตราของเหลว 1 แก้วต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมแล้วเคี่ยวใต้ฝา 1! / 2 - 2 ชม. ก่อนความพร้อม 15-20 นาทีใส่เกลือใส่แอปเปิ้ลสับวางมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศบด) เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ใส่แป้งผัดเล็กน้อย

มูสทอด

เตรียมเนื้อสับจากเยื่อกระดาษที่เพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูไขมัน มันฝรั่งดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งควรดูดซับไขมันและให้ความงดงามของเนื้อทอด เพิ่ม ขนมปังขาว, แช่ในนม, หัวหอมสับละเอียด, เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย เทน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับหรือ น้ำเดือดเพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบเพื่อความหนืดได้ แต่ชิ้นเนื้อจะแน่นขึ้น ก่อนที่จะทอดพวกเขาจะถูกรีดในเกล็ดขนมปังที่บดแล้ว ทอดเนื้อทอดประมาณ 15-20 นาที

โรลเนื้อกวาง

วัตถุดิบ:

เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม

น้ำมันหมู 200-250 กรัม

ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมถูกตัดออกจากเยื่อกระดาษ แต่ไม่หนาเกิน 1-1.5 ซม. พวกเขาจะทุบออกเล็กน้อย, เค็ม, พริกไทย, ใส่เบคอนหั่นเป็นเส้น, ห่อในรูปแบบของม้วนและมัดด้วยเส้นใหญ่ ทอดไขมันจำนวนมากเป็นเวลา 25-30 นาที มายองเนสผสมกับมะรุมขูดจะเสิร์ฟแยกต่างหาก สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อสัตว์เล็ก

อานกวางอบในแป้ง

อานเรียกว่าส่วนเอวของซากจากกระดูกซี่โครงสุดท้ายถึงกระดูกเชิงกราน เนื้อถูด้วยเกลือดำ พริกไทยป่นยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกลีบกระเทียม เตรียมตัว แป้งยีสต์(โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแป้งข้าวไรย์). ทำอาหารได้ แป้งไร้เชื้อนวดให้เหลวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งถูกรีดออกเป็นสองชั้นหนา 1 - 1.5 ซม. วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ววางทับอีกชั้นหนึ่งด้านบนขอบของแป้งจะถูกบีบ วางไว้ในเตาอบหรือในเตาอบของรัสเซียเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมงโดยวางแท่งไม้ลงไป

เจลลี่

ส่วนของหัวและขา (ขา) ไหม้เกรียมและทำความสะอาดเขม่า ล้างชิ้นเนื้อพร้อมกระดูกและวางในหม้อขนาดใหญ่ ด้านบนคุณสามารถใส่ปอดและหัวใจที่ล้างแล้ว เนื้อหาของหม้อน้ำเทด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เดือดเอาโฟมออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก นำกระดูก เนื้อ และตับออกจากหม้อต้มและทำให้เย็นลง กระดูกจะถูกเอาออกและมวลที่เหลือจะถูกสับละเอียดบนกระดาน มวลสับผสมในหม้อกับน้ำซุป, เพิ่มกระเทียมสับละเอียด, อนุญาตให้ต้มและเทลงในชามและแผ่นอบ ตกแต่งด้วยก้านผักใบเขียว แครอท ไข่ต้มและปล่อยให้แห้งในที่เย็น

เนื้ออบในดิน (โดยการล่าสัตว์)

ชิ้นเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระดูกจากส่วนไหล่สามารถชั่งน้ำหนักได้หลายกิโลกรัม แต่ความหนาไม่ควรเกิน 8-10 ซม. ล้างเนื้อให้สะอาดตัดเส้นเลือดและหนังออกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม กานพลู เกลือ และพริกไทย เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและคลุมด้วยดินเหนียว 1-2 ซม. ในดินร้อนใต้กองไฟจะมีการสร้างรูตามขนาดของชิ้นส่วน เนื้อจะอบด้านหนึ่งก่อนจากนั้นจึงอีกด้านหนึ่ง

แหล่งที่มา---

หม้อ, บาร์บีคิว, โม้, ไม้เสียบ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "สำนักพิมพ์เลนินกราด", 2553.- 320 น.

พี่ชายของฉันเป็นพรานและชาวประมง ฉันภูมิใจในตัวเขามากเมื่อเขานำเหยื่อมาให้ :) แต่จนถึงตอนนี้ นอกจากเป็ดป่าแล้ว เขายังไม่สามารถนำสิ่งที่กินได้ขนาดใหญ่จากการล่ามาได้ ฉันดีใจที่อย่างน้อยในช่วงฤดูล่านกป่าเขาแทบจะไม่เหลือเหยื่อเลย และในวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่ออนุญาตให้ล่าสัตว์ได้เราก็ยินดีที่จะเล่นเกมทำอาหาร ความหลากหลาย นกป่าใหญ่ แต่ในภูมิภาคของเรามักจะเป็นไปได้ที่จะยิงเป็ดแม่น้ำ - เป็ด และไม่ว่าจะดึงขนนกออกมามากเพียงใด ขนก็ยังคงเป็น "แพตลาตี" อยู่ ในแง่ที่ว่าตุ่มดำบนผิวหนังจะมองเห็นได้ แม้จะผ่านการทาร์ทาร์แล้วก็ตาม และผิวของพวกมันบอบบางและเสียหายง่าย

เกมทำอาหารปรับให้เข้ากับ สูตรง่ายๆและฉันต้องบอกว่ามันอร่อยมาก เมื่อทำความสะอาดซากนกป่าแล้ว เราล้างมันและใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วนำเนื้อไปต้มเกลือให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 40 นาที

หลังจากสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด และทำให้ซากเย็นลง ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด เมื่อเกมเย็นลงให้ถูทุกด้านด้วยพริกไทยดำป่น คุณสามารถใช้เครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ที่มีกลิ่นแรงสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเกมเครื่องเทศความจริงก็คือเนื้อนกป่ามีกลิ่นแปลก ๆ ฉันจะไม่พูดว่ามันไม่เป็นที่พอใจหรือว่าเด็กมีกลิ่นเหม็น แต่มีกลิ่นของน้ำเล็กน้อย ดังนั้นเครื่องเทศจึงช่วยเอาชนะและทำให้มันดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

ตอนนี้นกต้มควรทอดในกระทะซึ่งเราเทน้ำมันพืชและตั้งไฟให้ร้อน เรากระจายนกด้วยไขมันและทอดให้ทั่วทุกด้าน สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับนกก็คือเนื้อของมันนุ่มจริงๆ ไม่ใช่แบบนั้น ไก่บ้าน. เกมดังกล่าวปรุงค่อนข้างเร็วและผิวหนังแม้ในนกต้มจับในกระทะกลายเป็นกรอบและทอด

เมื่อเกมถูกปรุงอย่างเหมาะสมและสุกดี เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย คุณต้องกินอย่างระมัดระวังและช้าๆ ประการแรก เนื่องจากกระสุนตะกั่วกระจายไปทั่วร่างกาย มันสามารถจบลงในที่ต่างๆ และชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่คาดไม่ถึง เพื่อไม่ให้ฟันหัก (แม้ว่าตะกั่วจะอ่อนและสามารถเข้าไปในฟันที่มีรูแทนที่จะอุดได้) คุณต้องเคี้ยวอย่างระมัดระวัง ประการที่สองที่ เป็ดป่าคูทเป็นกระดูกที่บางและแหลมคม ซึ่งควรหยิบด้วยมือเพื่อไม่ให้กลืนเข้าไป

ซึ่งหมายความว่าในหลายครอบครัวตู้เย็นจะเต็ม สินค้าหายาก- เกม. และแม้ว่าคุณจะไม่มีนักล่าในครอบครัวของคุณ คุณก็สามารถออกล่านักล่าได้ด้วยตัวเอง ในหมู่เพื่อนๆ ของคุณ คุณจะพบคนที่คุณสามารถล่อเนื้อกระต่าย กวาง หมูป่า หรือสัตว์ปีกได้อย่างแน่นอน

ท้ายที่สุดเราไม่มีวิธีอื่นในการปรุงอาหาร: เนื้อสัตว์ป่าในประเทศของเราอยู่ภายใต้กฎหมายด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่รุนแรงมาก ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในบางร้านอาหารเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ครัวเนื้อคุณยังสามารถรับจานชิมได้ - เพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าเท่าใด

ของมีค่า

เนื้อเกมมีแคลอรีสูงมีคุณค่าทางโภชนาการและมี คุณสมบัติของอาหาร. ในประเทศที่เจริญแล้ว เกมมีราคาแพงมากและถือเป็นอาหารอันโอชะ ผู้ที่ชื่นชอบในยุโรปตะวันตกชื่นชมเนื้อนกกระทาสีขาวซึ่งกินหน่อวิลโลว์ (เถา) และเนื้อของมันมีรสขม

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าเกมเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่ามากซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายาที่เหลือหรือฮอร์โมนเทียมที่เหลือไม่เสียคุณภาพ

สัตว์ป่าและนกนำวิถีชีวิตแบบเคลื่อนที่ ดังนั้นเนื้อของพวกมันจึงค่อนข้างหนาแน่นและไม่มีไขมันเป็นพิเศษแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวขอแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำดองใส่เบคอนและใช้ ปริมาณมากอ้วน.

สินค้าตามฤดูกาล

เกมดังกล่าวจัดทำขึ้นตามฤดูกาล นี้ ความแตกต่างพื้นฐานจากอาหารอื่นๆ ทุกเกมมีฤดูกาลของมัน สัตว์และนกที่อาศัยอยู่ในฤดูหนาวจะผอมแห้งในฤดูใบไม้ผลิ และในฤดูร้อนพวกมันจะผสมพันธุ์ลูกหลาน - การล่าสัตว์เป็นสิ่งต้องห้าม ปลายฤดูร้อนตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมอนุญาตให้ล่าสัตว์ได้: เด็กโตแล้ว ที่เหลืออ้วนขึ้น ในเวลานี้เนื้อเกมมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

อาหารรัสเซียทุกจานมักมีไขมันน้อยและมีรสชาติดีกว่าเนื้อสัตว์ในประเทศ

ความลับของการเตรียมการ

นักล่าหลายคนรู้กฎ: ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารจากนกที่หักทันทีคุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองหรือสามวันไม่น้อย พวกเขาเก็บเกมไว้บนธารน้ำแข็งซึ่งถูกแช่แข็งเล็กน้อย เนื้อของนกป่ามีสีเข้มและแข็งกว่าเนื้อของนก สัตว์ปีกมีสารสกัดมากกว่า ถือเป็นอาหารอันโอชะหากปรุงอย่างถูกวิธี

ที่ เกมขนนกขนจะถูกลบออกพร้อมกับผิวหนัง แยกขาและอก เอากระดูกสันหลังออก นอกจากนี้ขาและอกของนกทุกตัวจะถูกปรุงแยกจากกันเสมอ ในการดำน้ำ นกกระสา นกเป็ดน้ำ นกเป็ดน้ำ ไม่เพียงแต่เอาผิวหนังออกเท่านั้น แต่ยังเอาไขมันและกระดูกสันหลังออกด้วย

เหล็กบนก้นกบของนกมักเป็นศัตรูตัวฉกาจอันดับ 1 สำหรับผู้ปรุงอาหาร และต่อมที่อยู่ในผิวหนังให้รสชาติเฉพาะของเกม

พวกเขาถอนนกปากซ่อม นกปากซ่อม นกกระทา วู้ดค็อก นกกระทาเทา ไก่ป่าดำ เคเปอร์คาอิลลี่ เป็ดน้ำ นกเป็ดน้ำ ไก่ฟ้า สำหรับส่วนที่เหลือทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนกที่คุณไม่รู้จักจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาขนออกพร้อมกับผิวหนัง

เพื่อต่อสู้กับกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์ของนกน้ำ ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำออก ล้างซากและปรุงตามสูตรที่เหมาะสม ความลับหลักการปรุงอาหารสัตว์ปีกซึ่งเนื้อมีกลิ่นเฉพาะของปลา - ปรุงด้วยการเติม มะเขือเทศสดหรือ วางมะเขือเทศ. หากใส่กระเทียมขูดลงในซอสที่ได้ก่อนเสิร์ฟ 10 นาที แม้แต่มังสวิรัติก็จะไม่ต่อต้านอาหารจานนี้

กวาง, หมูป่า, กวาง (ตับ, บ่อยที่สุด) - คุณสามารถปรุงสดด้วยไฟได้

เมนู "ป่า"

เตรียมซากทั้งหมด: คุณสามารถยัดเห็ด, ข้าว, แอปเปิ้ล, เครื่องใน, เนื้อบดละเอียด. ซุปเกมไม่สุก

คุณสามารถสับซากเป็นชิ้น ๆ และปรุงในหม้อกับผัก, มันฝรั่ง, ราก จานที่มีชื่อเสียง อาหารฝรั่งเศส- นกกระทากับกะหล่ำปลี - ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรามักจะตุ๋นกระต่ายและกระต่ายโดยสับเป็นซาก ชิ้นเล็ก ๆและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งเนื้อตุ๋น แต่แม่ครัวชาวฝรั่งเศสชอบแบบนี้ พวกเขาแบ่งซากออกเป็นสองส่วนโดยเตรียมอานกระต่ายทอดจากด้านหลังพร้อมขาและเตรียมหัวที่ละเอียดอ่อนจากส่วนหน้าของซาก

ในมาตุภูมิในหมู่บ้านไทกาพวกเขารู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่อยู่เสมอ - กวาง, กวาง, หมูป่า, หมี ตอนนี้เนื้อหยาบดังกล่าวมักใช้สำหรับก้อนเนื้อทอด แต่ในสถานที่เหล่านั้นที่ประเพณีไม่สูญหายไปเช่นเดียวกับใน ร้านอาหารที่มีตราสินค้ารู้จักวิธีบ่ม หมัก และปรุงอาหารอย่างถูกวิธี อาหารรสเลิศ(คาร์บอเนต, การล่าเนื้อในไวน์แดง, เนื้อรมควัน).

อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเกม - ซอสและซอสหมัก หอมสมุนไพรและผลเบอร์รี่: แครนเบอร์รี่, lingonberries, จูนิเปอร์, มะยม, เถ้าภูเขา, เอลเดอร์เบอร์รี่, ลูกเกด

น้ำหมักสำหรับบึงและลูกเล็กนก(เมื่อเตรียมพวกเขา)

วัตถุดิบ:ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย, ไวน์แห้ง 1 ถ้วย, รากไม้หอม 1 ชุด, 1 หัว หัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, เครื่องเทศป่นและพริกไทยดำ, ขูด เปลือกมะนาว, เกลือ.

การทำอาหาร: ปอกหัวหอมและรากหอม สับละเอียด เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและไวน์ เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1/2 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องปรุงรสในตอนท้าย นำออกจากความร้อนและปิดให้เย็น เนื้อเกมที่เตรียมไว้ - ทำความสะอาด, แช่และกรอง - เทน้ำดอง, เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพิ่มน้ำดองหนึ่งช้อนตักก่อนหน้านี้ถูผ่านตะแกรงเมื่อตุ๋นเนื้อ> รสชาติของอาหารไม่ควรคมเกินไป เพื่อให้ความคมชัดอ่อนลง ให้ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว

เวลาย่าง:การทอด capercaillie ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง, ไก่ดำ - 1 ชั่วโมง, นกกระทา - นานถึง 40 นาที, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง - ประมาณ 30 นาที สำหรับนกปากซ่อมและนกคุ่ม 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับเกมเล็ก - 15 นาที

การดอง:ชิ้นส่วนของเกมใหญ่ถูกหมักไว้ล่วงหน้า เนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่หมักในน้ำส้มสายชูหรือไวน์แดง เช่น เนื้อกวางเอลก์หรือเนื้อแพะป่า หากใช้สำหรับดอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจากนั้นนำน้ำสองส่วนมาผสมกับน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในน้ำส้มสายชูเจือจาง: เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, หัวหอมและบางครั้งกระเทียม (สำหรับ 600 มล. ของส่วนผสมของพริกไทย 15 กรัมและ ใบกระวานและกระเปาะขนาดกลาง)

ใส่น้ำดองกับเครื่องเทศลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือดหลาย ๆ ครั้งทำให้เย็นลงแล้วเติมด้วยชิ้นส่วนของเกมบรรจุในจานให้แน่นเพื่อให้ปิดด้วยน้ำดอง จานปิดฝาให้แน่นนำออกมาในที่เย็นผสมน้ำดองทุกวัน

อาหารเกมย่าง:เกมขนาดกลางและขนาดเล็กมักจะวางที่ด้านหลังระหว่างการทอด และเฉพาะเมื่อเกมหลังมีสีแดงเท่านั้นที่พวกเขาจะหันด้านข้าง สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำขมซึ่งมีด้านหลังของเกมหยดลงบนเนื้อ ซึ่งอาจทำให้เนื้อมีรสขมค้างอยู่ในคอได้ เมื่อกลับทอด น้ำจะจับตัวเป็นเกล็ดเมื่อถูกความร้อน เกมทอดไม่ทอดเพราะจะทำให้แห้งมาก

การใช้ครีมเปรี้ยว:ควรเพิ่มครีมเปรี้ยวที่เกมตุ๋นหลังจากทอดเกมมิฉะนั้นจะมีสีเทาน่าเกลียดและกลายเป็นนึ่ง นอกจากนี้หากมีการเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในจานเร็ว ๆ นี้จะทำให้ซอสมีไขมันมากเนื่องจากครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนย

ดับเพลิง:เกมใหญ่ควรห่อด้วยแผ่นไขมัน คุณสามารถยัดมันได้ เกมอื่น ๆ แนะนำให้ทอดในไขมันของตัวเอง (ด้วย น้ำมันพืช). เพิ่มหัวหอมทอด เกมเก่าที่ยากขึ้นจะตุ๋นหรืออบและทำเป็นไส้พายและหัว

นักล่าของเรารู้ ประเภทต่างๆนกป่า (เช่น -) อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะทำอาหารเกมไหน (โดยที่คุณรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย) ก็จะยังคงมีเกมเฉพาะและ รสชาติที่ถูกใจ. และรสชาติของเกมจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นพิเศษหากคุณใช้มันทอด

เกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหาร จานที่แตกต่างกันจากนกป่าและขั้นตอนหลักของกระบวนการที่น่ารับประทานนี้จะกล่าวถึงในวันนี้ในหน้าการทำอาหารของเรา ...

วิธีทำอาหารเกม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารในเกมในสภาพที่สะดวกสบายและที่บ้านส่วนใหญ่ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน - การประมวลผลเย็น การรักษาความร้อนและการเตรียมอาหารสำเร็จรูปโดยตรง.

1. กระบวนการเย็นจะขจัดส่วนผสมที่กินไม่ได้ทั้งหมด นี่คือเครื่องในและขน
2. การรักษาความร้อนสามารถทำได้ทั้งโดยการต้มและการย่างหรือการตุ๋น
3. และที่นี่ อาหารสำเร็จรูปจากสัตว์ปีกป่าควรเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับผักหรือซีเรียล

เกมละลายน้ำแข็ง

หากเกมที่ตีถูกแช่แข็งในครั้งแรก ดังนั้นเพื่อที่จะเริ่มทำอาหาร จะต้องได้รับอนุญาตให้ละลาย ในการทำเช่นนี้ซากเกมจะวางบนพื้นผิวเรียบในแถวเดียวเพื่อให้ซากอยู่ห่างจากกัน 3-7 เซนติเมตรเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการละลาย

เกมถอนขน

ควรเริ่มถอนขนของนกโดยเริ่มจากเนื้ออก (เนื้อซี่โครง) โดยจับขนหลาย ๆ อันพร้อมกันแล้วดึงอย่างรวดเร็วในทิศทางที่ตรงกันข้ามกับทิศทางการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของขนนก เพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดระหว่างขั้นตอนการถอนขน จำเป็นต้องจับผิวหนังในตำแหน่งที่ดึงขนออกด้วยมือซ้าย

ผิวหนังระหว่างการทอดจะสามารถปกป้องซากไม่ให้สูญเสียความชื้นมากเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้อยู่แล้ว สำเร็จรูป. หากอย่างไรก็ตามหากผิวหนังของเกมฉีกขาดควรใช้เกมดังกล่าวในการปรุงอาหารหรือตุ๋น

บ่อยครั้งมากในเกม (ยกเว้น) ขนเส้นเล็กๆ สามารถพบได้บนผิวหนัง หากซากเปียกสามารถถูด้วยแป้งเพื่อให้ villi เหล่านี้อยู่ในแนวตั้งหลังจากนั้นซากจะต้องถูกเผาด้วยเปลวไฟที่ไม่มีควัน หากเขม่าเกาะบนพื้นผิวของซากก็เพียงพอที่จะล้างออกด้วยน้ำเย็น

เกมคว้านท้อง

ก่อนควักเป็ด, ห่าน, นกคาเปอร์คาอิลลี, ไก่ฟ้า, ไก่ฟ้า, นกกระทา, ขาของซากสัตว์ในเกมจะถูกตัดออก 1-2 เซนติเมตรใต้บริเวณที่มีข้อเข่า, ปีกของนก - ตามข้อต่อที่สองและ คอตัวเอง - มีหัวอยู่ที่ฐาน หลังจากนั้นผิวหนังและเนื้อจะถูกตัดโดยตรงจากทวารหนักไปยังส่วนท้ายของทรวงอก หลังจากนั้นหลอดอาหารและคอพอกจะถูกกำจัดออกทางช่องคอ ส่วนลำไส้ กระเพาะอาหาร ตับ ปอด และหัวใจจะถูกนำออกทางแผลในเยื่อบุช่องท้อง ระวังให้ดี นกกระทาและนกปากซ่อม นกปากซ่อม นกเป็ดน้ำและนกปากซ่อมมักจะทำแผลที่หลังแล้วควักคอ คอพอก และเครื่องในออกทางรูที่เกิดขึ้น จากคอของนกและศีรษะผิวหนังจะถูกเอาออกและเอาดวงตาออก

การควักอวัยวะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีกดทับ

หลังจากนั้นเกมที่เสียใจจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หลีกเลี่ยงการอยู่ในนั้นเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ

เติมเกม

ซากสัตว์ที่จะย่างหรือต้มจะถูกซ่อนไว้ทั้งหมดเพื่อจัดหา ประหยัดสูงสุดรูปแบบธรรมชาติและความสม่ำเสมอของการรักษาความร้อน ในกรณีของการรักษาความร้อนตามกฎแล้วมีการหดตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อเกมที่ไม่เท่ากันอันเป็นผลมาจากการที่ขาเปิดออกปีกกางออกและซากมีรูปร่างผิดปกติและมีรูปร่างที่น่าเกลียด เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูปในซากเกมของคุณคุณจะต้องมัดด้วยเส้นใหญ่หรือวางไว้ "ในกระเป๋า", "ขาในขา" บิดขา

โปรดทราบว่าหากคุณต้องเติมเชื้อเพลิงให้กับซากเป็ดและ ห่านป่าในกระเป๋าที่เรียกว่าส่วนล่างของร่างกายของเกมจำเป็นต้องทำการผ่าผิวหนังสองอันตรงข้ามขาและสอดปลายขาที่สับเข้าไป จะทำอย่างไรกับปีก? พวกเขาถูกห่อที่ด้านหลังและพันระหว่างกัน

ซากของนกชนิดต่างๆ เช่น นกปากซ่อม นกปากซ่อม นกปากซ่อม เต็มไปด้วยการบิดขา ในการทำเช่นนี้ให้บดขาที่หน้าแข้งจากนั้นบิดและกดไปที่เต้านม (เนื้อซี่โครง) ของนก หลังจากนั้นหัวจะงอไปยังสถานที่นี้และยึดด้วยจะงอยปากผ่านเข้าไปในรอยเจาะของเนื้อขาและซาก

ซากนกกระทาเติมเชื้อเพลิงด้วยวิธี "ขาถึงขา" สำหรับการตกแต่งซากที่ขาข้างหนึ่งนั้นจะมีการทำแผลลึกในเยื่อกระดาษใกล้กับกระดูกในบริเวณข้อเข่าและคุณจะต้องสอดขาที่สองเข้าไปในแผลนี้อย่างระมัดระวัง

สำหรับอาหารที่เตรียมเฉพาะจากเนื้อของเต้านมเกมจะดำเนินการแยกส่วนซากพิเศษออกเป็นเนื้อ ไก่ฟ้า, นกเคเปอร์คาอิลลี่, นกบ่นดำ, ไก่เฮเซล, นกกระทาสีเทาและสีขาวมักสัมผัสกับการตัดประเภทนี้

เกมบังคับ

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อของนกกระทา, ไก่ดำ, เคเปอร์คาอิลลี, ซากที่ทอดทั้งหมด, ซากจะถูกยัดด้วยน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้หลังจากเติมพวกมันแล้วพวกเขาทำการเจาะในเยื่อกระดาษด้วยหมุดไม้ชิ้นไขมันหมูแช่เย็นที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะถูกใส่เข้าไปในรูเจาะดังกล่าว การบังคับสามารถทำได้โดยใช้การบังคับพิเศษ

ก่อนบรรจุซากต้องแช่ในน้ำซุปร้อนหรือน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที พวกเขาจะทำให้เนื้อของเกมมีความหนาแน่นมากขึ้นและจะคล้อยตามการบรรจุ

คุณยังสามารถใส่ไขมันหมูบาง ๆ ลงบนอกของหนองบึงเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ และเพื่อไม่ให้มันหลุดออก ให้มัดมันอย่างเรียบร้อยด้วยเชือกเข้ากับซากเกม

ปรุงซุปและน้ำซุป

หลักสูตรแรกจากเกมเดียวเท่านั้น (โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปสัตว์เลี้ยงเพิ่มเติม) มีการเตรียมน้อยมากเนื่องจากน้ำซุปดังกล่าวในเกมเดียวเท่านั้นที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า แต่ถ้าคุณยังต้องการทำซุปจากนกตัวนี้คุณควรนำซากนกเฮเซลบ่นไก่ฟ้าและนกกระทา ในการเตรียมซุปดังกล่าว ซากสัตว์ปรุงรสจะถูกวางไว้ในภาชนะปรุงอาหารและเทน้ำเย็น น้ำซุปถูกนำไปต้มแล้วเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นซุปดังกล่าวจะถูกต้มอีกครั้งและหลังจากนั้นก็เพิ่มส่วนประกอบอื่นลงไป

แม้แต่จากหลักสูตรวรรณกรรมของโรงเรียน ฉันยังจำเสียงบ่นของเฮเซลหรือนกกระทาได้ - อาหารอันทรงเกียรติ! และจนถึงตอนนี้อาหารจากเนื้อนกป่าหรือเกมก็อร่อยและรื่นเริง ตามประเพณีของรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะทอดเกมเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เกมใหญ่จะยัดหรือห่อด้วยน้ำมันหมู เกมเล็กจะปั่นด้วยน้ำมันจำนวนมาก อาหารยุโรปตะวันตกใช้การอบในเตาอบหรือบนตะแกรงอย่างกว้างขวางเช่นเดียวกับการตุ๋น หากเกมถูกปรุงด้วยซากทั้งหมดมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องยัดไส้ ในรัสเซีย พวกเขาเอาผลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ถั่วมาทำเป็นเนื้อสับ กะหล่ำปลีดอง, เห็ด, โจ๊กกับหัวหอมและไข่, ตะวันตกมีแนวโน้มที่จะผสมจาก สมุนไพรขนมปังและเครื่องในนก โดยเฉพาะตับ ส่วนผสมที่ชื่นชอบสำหรับเกมสตูว์คือไวน์และ น้ำมะนาว. จานเกมเสิร์ฟอย่างเคร่งขรึมเป็นกิจกรรมหลักของอาหารค่ำเสมอ

ในส่วน "สูตรอาหารจากเกม" 102 สูตร

ยองกวางย่างกับผัก

สตูว์กวางกับผักเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ สูตรคลาสสิกไม่ แต่มีเงื่อนไขเดียว - ส่วนผสมสำหรับสตูว์จะต้องสับหยาบ กวางมักเป็นเหยื่อของนักล่า อย่างไรก็ตาม แทนที่จะเป็นเกม คุณสามารถใช้ ...

เนื้อกวางทอด

สำหรับการเตรียมเนื้อกวางเนื้อจากส่วนสะโพกของซากมีความเหมาะสม เนื้อถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับชิ้น ไขมันดิบ. ซาโลจะทำ พร้อมทอดชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมจะให้และ แป้งขนมปัง. สำหรับเด...