โรยหน้าสำหรับยาสูบไก่ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดัน

ยาสูบไก่เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารจานดังอาหารจอร์เจีย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของนกทอดนี้ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารโปรดท่ามกลางความเวิ้งว้างที่มีอยู่ในปัจจุบัน สหภาพโซเวียต. มันไปโดยไม่บอกว่าในเว็บไซต์ของฉันฉันไม่สามารถเพิกเฉยต่อจานที่ยอดเยี่ยมนี้ได้
ไก่ยาสูบได้ชื่อมาจากชื่อเสียงและความรักที่เป็นที่นิยมของชาวโซเวียต ซึ่งตีความ "ทาปากา" แบบจอร์เจียที่ซับซ้อนเป็น "ทาบากา" ของรัสเซียที่เข้าใจกันโดยทั่วไป ในความเป็นจริงอย่างที่คุณคาดเดาได้ว่าเป็นต้นฉบับ ชื่อจอร์เจียของจานนี้ดูเหมือนว่า: ไก่ทาปากะ Tapa เป็นกระทะจอร์เจียแบบแบนจึงเป็นชื่อนี้ ดังนั้นไก่ทาปากะจึงหมายถึงไก่ในกระทะ เมื่อได้รับส่วนประกอบทั้งสองนี้แล้ว คุณสามารถดำเนินการศีลระลึกในการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย โอ้ ไม่ ยังต้องการ สูตรที่ดียาสูบไก่)))

วัตถุดิบ:

(2 ที่)

• ไก่ 1 ตัวหนัก 1 กก.
• 100 กรัม เนย
• 50 มล. น้ำมันพืช
• 100 มล. ไวน์ขาว (หรือ 1 มะนาว)
• 4 กลีบกระเทียม
• 1/3 ช้อนชา พริกขี้หนูแดงบด
• พริกไทยดำ 8 เม็ด (หรือพริกไทยดำป่น)
• 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

1. ในทางทฤษฎีสามารถใช้ไก่ขนาดใดก็ได้ในการปรุงอาหารไก่ยาสูบ แต่มีเพียงไม่กี่คนในครัวที่จะพบกระทะขนาดใหญ่เช่นนี้เพื่อกระจายนกที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม นั่นคือเหตุผลที่ซื้อไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมเพื่อทอด
2. ก่อนอื่น เราตรวจสอบซากไก่ เอาขนที่เหลือทั้งหมดออก หลังจากนั้นนกจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ผ่าซากไก่ผ่ากลางอก เนื่องจากหน้าอกของนกตัวเล็กนั้นแทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากกระดูกอ่อนอ่อน ๆ สิ่งนี้จึงไม่ใช่เรื่องยาก

4. หลังจากตัดอกไก่แล้วเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ ภายในไก่ อวัยวะภายในบางส่วนที่ผู้ผลิตไม่ได้เอาออก เช่น ปอด อาจหลงเหลืออยู่ เราลบออกด้วยการขูดด้วยช้อนหรือตัดด้วยมีด

5. ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญมากคือการตีไก่ด้วยค้อน นกที่ตีเรียบและสมบูรณ์เป็นสัญญาณหลักของไก่ยาสูบ ก่อนที่คุณจะเริ่มตีฉันแนะนำให้คลุมซากไว้ ติดฟิล์ม. เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้เราสามารถหลีกเลี่ยงน้ำกระเซ็นที่อาจเปื้อนครัวได้ทั้งหมด

6. เมื่อตีไก่เราควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเราต้องการบรรลุอะไร และเราต้องการให้นกของเราพอดีกับพื้นผิวของซากทั้งหมดกับกระทะ เพื่อให้งานนี้สำเร็จไก่ควรบดขยี้ข้อต่อที่ปีกและขารวมถึงบริเวณที่แขนขาติดกับลำตัว ที่นั่นคุณควรใช้ค้อนอย่างแข็งขันที่สุด เมื่อข้อต่อถูกบดขยี้คุณควรเดินด้วยค้อนเหนือซากทั้งหมดในที่สุดก็ปรับระดับและทำให้เนื้อนิ่มในเวลาเดียวกัน

7. ไก่เนื้อแบนที่ตีอย่างดีจะเค็มทั้งสองด้าน สำหรับไก่น้ำหนัก 1 กก. คุณต้องใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เกลือดีกว่าที่จะไม่กินเพิ่ม แต่ใช้หินหรือทะเล

8. ขั้นตอนต่อไปคือการหมักไก่ของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายซากไก่ไปยังจานหรือชามขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อย (เพียง 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว อันหนึ่งจากภายนอก อีกอันหนึ่งจากภายใน)

9. จากนั้นเทไก่ด้วยไวน์ขาวประมาณครึ่งแก้ว ไวน์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก

10. เราคลุมไก่ที่ขูดด้วยเกลือแช่ในไวน์ด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากไม่มีเวลานี้ให้เก็บนกไว้ในไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
11. ในขณะที่ไก่กำลังหมักอยู่ให้ปรุงอาหารให้เขา ไส้กระเทียม. ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียม 4 กลีบให้ละเอียดใส่กระเทียมลงในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นเพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชาพริกไทยแดงร้อนบด (ในกรณีที่ไม่มีพริก) และพริกไทยดำสับ

12. คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำป่นในการเทได้ แต่จะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าพริกไทยที่สับสดๆ คุณสามารถบดพริกไทยดำในครกหรือห่อถั่วในผ้าเช็ดปากแล้วบดด้วยขวดธรรมดาหรือไม้นวดแป้งสำหรับแป้ง
13. ส่วนผสมที่สี่คือ 50 มล. น้ำมันพืชซึ่งเราเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ต่อไปเราผสมไส้และปล่อยให้ใส่จนกว่าจะถึงเวลาของการใช้งาน

14. หลังจากหมักเนื้อเล็กน้อย (เราใช้น้ำหมักที่ไม่แรงมาก) คุณสามารถเริ่มทอดได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ที่เหยียดยาวได้ เราใส่กระทะลงบนกองไฟให้ร้อนจัดใส่ประมาณ 100 กรัม เนย.

15. เมื่อเนยละลายและเดือดแล้ว ให้ใส่ไก่ลงในกระทะโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง

16. ในการกดไก่ใบยาสูบเข้ากับกระทะอย่างถูกต้อง ต้องแน่ใจว่าใช้ที่กด มีกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ยาสูบที่มีฝาเหล็กหล่อหนาหรือลูกสูบแบบสกรู แต่ใช้ในร้านอาหารที่คุณต้องปรุงไก่อย่างรวดเร็วและใน ปริมาณมาก. ที่บ้านเราสามารถกดได้ง่าย ๆ จากกระทะธรรมดาซึ่งเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมน้ำเต็มหม้อและวางบนไก่ที่แผ่อยู่ในกระทะ
17. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ย่างไก่ประมาณ 30 นาที ไม่แนะนำให้ออกจากครัวขณะทอดไก่ เนื่องจากควรควบคุมกระบวนการทอด หากหนังไก่มีสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ ไฟอ่อนก็ไม่ดีเช่นกันเพราะ ด้วยความร้อนที่อ่อนของกระทะเปลือกโลกจะไม่ก่อตัวขึ้นและเนื้อจะเริ่มสูญเสียน้ำอย่างเข้มข้น และนี่คือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงหากเราต้องการทอดไม่ใช่ยาสูบไก่ต้ม
18. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้พลิกไก่ไปอีกด้าน ในการทำเช่นนี้ให้นำแท่นพิมพ์ออกจากนกและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวสีทองเสียหายให้พลิกนก

19. หลังจากที่ไก่ของเราตกลงบน "ท้อง" ของมันอย่างสบายแล้ว เราก็กดมันลงอีกครั้งด้วยน้ำในหม้อ มาถึงตอนนี้นกจะปล่อยไขมันค่อนข้างมากรวมทั้งน้ำดองที่เหลือจะระบายออกเพื่อไม่ให้ไก่ผัดเนยอีกต่อไป แต่ต้มในน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ
20. ด้านที่สองของไก่ยาสูบทอดประมาณ 20 นาที
21. หลังจากผ่านไป 20 นาทีจานก็เกือบจะพร้อมแล้วและเราต้องเพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงไป อย่างไรก็ตามถ้าใครไม่ชอบรสชาติของกระเทียมหรือพริกไทยก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่ม ไก่ทำได้ดีและอร่อยอยู่แล้ว แต่ถึงกระนั้นนักเลงตัวจริงของไก่ยาสูบจะไม่มีวันปฏิเสธส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้ ควรสังเกตว่าไม่สามารถใช้ไส้ในระหว่างกระบวนการทอดหลักได้ ในกรณีนี้ กระเทียมของเราจะไหม้ พริกไทยจะสลายตัว และเราจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากกลิ่นไหม้และถ่านเล็กๆ ที่ส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของเรา
22. ดังนั้นเราจึงเอาสื่อออกจากไก่ ทาครึ่งนึงของไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้บนผิวสีแดงก่ำที่สวยงาม

23. หลังจากนั้นให้พลิกนกคว่ำกดอีกครั้งด้วยกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที

24. หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีแล้วให้นำที่กดออกอีกครั้งทาครึ่งหลังของไส้ที่ด้านในของนกแล้วพลิกกลับกดกระทะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
25. เพียงเท่านี้กระบวนการปรุงยาสูบไก่ก็เสร็จสมบูรณ์ เรากระจายนกสีทองแดงก่ำบนจานหรือจานแบนขนาดใหญ่เทซอสที่เหลืออยู่ในกระทะซึ่งไก่กำลังเดือดอยู่ก่อนหน้านี้ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ ไก่สามารถเสิร์ฟสดหรือ

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารไก่ยาสูบ - ในกระทะพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน

วันนี้จะมาบอกวิธีการเตรียมตัวให้พร้อม ไก่อร่อยยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดัน ไก่ยาสูบ - จานจอร์เจียสัญลักษณ์ในร้านอาหารระหว่างสหภาพ ลูกนกตัวเล็กถูกทอดภายใต้การกดขี่ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมรสเผ็ดร้อน ซอสมะเขือเทศด้วยสมุนไพร.

สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบมีเตาอั้งโล่พิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตามที่บ้านหลายคนทอดมันด้วยการกดด้วยจานที่วางของหนัก ๆ - หินหม้อน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดหนักเท่าไหร่อาหารก็จะสุกมากขึ้นเท่านั้น

หนุ่มจะอร่อยที่สุด ไก่บ้านแต่ยังเป็นร้านขายไก่เนื้อขนาดเล็ก - ตัวเลือกที่ดี. จริงอยู่เป็นเรื่องยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ ในร้าน (มากถึง 1 กิโลกรัม) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งหนึ่ง

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเฝ้าดูเขาทำไก่ใบยาสูบให้เรา ตอนนี้ฉันทำตามประเพณีของเขาและมักจะทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด ½ ช้อนชา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ ½ แก้ว

ส่วนผสมซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะผักชีสับ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• พริกป่น ½ ช้อนชา
• พริกหยวกบด 1 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

ล้างออกให้สะอาด ซากไก่เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางบนโต๊ะ อกขึ้น ใช้มีดคมผ่ากลางกระดูกอกเพื่อแยกซี่โครงออก (อย่าผ่าหลัง)

คลี่ซากออกแล้ววางราบบนโต๊ะโดยหงายหลังขึ้น ปิดด้วยฟิล์มยึดและตีด้วยค้อนครัว งานของเราคือหักกระดูกไก่เพื่อให้ซากนุ่มและยืดหยุ่น - เพื่อให้กดได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับผงยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้วให้ถูซากให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักและเนยละลายอย่างละครึ่ง) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่กลับเข้าไปในกระทะ

ปิดฝาด้วยฝาเรียบไม่มีโค้ง จาน หรือฝากดเหล็กหล่อแบบพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานด้านบนด้วยของหนัก (ฉันมีปูนเหล็กหล่อ) หากคุณมีเครื่องใช้ในครัวแบบพิเศษ (เช่น เตาย่างหรือเตาย่างแบบฝาเกลียว) ก็ถือว่าดีมาก หากไม่มี คุณสามารถนำหินสะอาดก้อนใหญ่ เติมน้ำลงในกาต้มน้ำและวางไว้บนแท่นกดที่ทำขึ้นเองอย่างระมัดระวัง

แนวคิดคือให้กดเนื้อไก่ให้แนบสนิทกับพื้นผิวของกระทะและปรุงให้สุกพอดีในเวลาที่พอดี เวลาอันสั้นการทำอาหาร.

กลับไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ตั้งไฟบนกระทะขนาดกลาง-ใหญ่เพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ ทุกครั้งที่ต้องกลับเนื้อไก่ คุณจะต้องถอดแอกและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้ถูกไฟลวก

นอกจากนี้ จับตาดูอุณหภูมิให้ดี หากคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย (เตาจะแตกต่างกัน)

หลังจากทอด 15 นาที ไก่ควรเป็นสีน้ำตาลทองและ เปลือกที่ดี. ลด อุณหภูมิสูงเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย) แล้วปิดฝาหม้อ ใส่ไก่ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานจะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใบเล็ก. ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและพริกปาปริก้าลงไปผัด เทเข้าไป น้ำมะเขือเทศผัดนำไปต้ม ใส่สมุนไพรสับ ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

นกที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก ข้าว หรือมันฝรั่งบด แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดชั้นดี เชื่อฉันสิ วิธีที่ดีที่สุดกินข้าวมันไก่!

ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2: ไก่ยาสูบในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

หากเป็นไปได้สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบให้หาไก่บ้านและ เนยละลาย.

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เนยใส

วิธีปรุงไก่ทาบากะ (ทาปาก): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เราวางไก่ไว้ที่หลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เฉพาะอกเท่านั้น เรานำเครื่องในออกและเปิดไก่

วางเนื้อด้านที่หั่นลงบนกระดานแล้วปิดฝา ถุงพลาสติก. ตีด้วยค้อนในครัวเพื่อทำลายกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน

เทลงในกระทะ น้ำมันมะกอกและบีบกระเทียมผ่านการกด ใส่พริกหยวก พริกแดงและดำ ใบโหระพา

ลดความร้อนต่ำและเพิ่มน้ำมะเขือเทศ หลนเป็นเวลา 2 นาที

เราใช้เวลา กระทะเหล็กหล่อและเนยละลายร้อน (หรือเนยกับน้ำมันพืช) บนนั้น

เราส่งปีกไก่ลงไปที่กระทะ เปิดไฟปานกลางแล้วปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทอดประมาณ 8-14 นาที

พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบที่ด้านอื่น ๆ โดยตั้งค่าไว้เป็นเวลา 8 นาที

สับผักชีฝรั่งแล้วส่งไปที่ซอสเล็กน้อย

หล่อลื่นยาสูบไก่สำเร็จรูปด้วยซอส

ทานให้อร่อย!

สูตร 3: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีก ตามสูตรภาพสุดคลาสสิคเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษด้วยการกดสกรู เธอเป็นคนที่ทำให้จานมีลักษณะแบนราบ ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียนคุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ ด้วยเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไก่จะถูกลูบก่อนส่งไปยังกระทะเพื่อทอด นี่คือความลับหลักซึ่งต่อไปนี้คุณจะสามารถปรุงไก่ใบยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราตัดอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด

เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกมาหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมลงบนไก่ทั้งสองด้าน

เราใช้กระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน ย้ายไก่ไปที่กระทะ

คุณสมบัติหลักในการปรุงไก่ใบยาสูบคือ มุมมองแบนซากสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษที่มีสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ยาสูบตาม สูตรคลาสสิก. ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดานได้)

เพื่อให้ไก่ทอดดีเราให้แต่ละด้านใช้ไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที เวลานี้ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารจานอร่อย

ต้องใช้ความระมัดระวังไม่ให้ไหม้ และไก่ทาบากะยังคงสีสวยทอดไว้

นี่คือ "ยาสูบไก่" อันงดงามที่เราได้รับ ทานให้อร่อย.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ยาสูบกับกระเทียม

ไก่ทาบาก้า (Tapaka) - จานยอดนิยมขึ้นอยู่กับอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาแบนภายใต้น้ำหนักที่ทอดไก่ด้านในและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีไหวพริบโดยใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีอื่นที่ยุ่งยากในการรับอาหารที่คล้ายกัน

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารจานพิเศษเลยก็เพียงพอแล้วที่จะใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ เป็นภาระ

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ฟัน
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ให้สะอาด ซับความชื้นส่วนเกินออกโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไปเราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดและตีมันออกทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

หลังจากลอกหนังออกแล้ว ให้ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศที่ผ่านสื่อ เช่น ปาปริก้าหวาน,ฮ็อป-ซันลี, พริกขี้หนูเป็นต้น คุณสามารถใช้เพียงแค่เกลือและกระเทียมเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล

ใช้ไฟแรง ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช บนพื้นผิวที่ร้อน วางหนังของซากที่แบนลง เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางสิ่งของไว้ด้านบนเช่น กระทะขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลและปกคลุมด้วยเปลือกที่อร่อย

จากนั้นพลิกนกอย่างระมัดระวังแล้วทอดอีกครั้งภายใต้ภาระประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดในที่ที่หนาที่สุดของซาก ถ้าใบมีดเข้าไปได้อิสระพอและมีน้ำใสๆ ไหลออกมาจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากด้านนอกของไก่มีสีน้ำตาลมาก แต่ด้านในยังชื้นอยู่ ให้ลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุด แล้วเคี่ยวไก่ภายใต้การกดทับจนสุกเต็มที่

เสิร์ฟจานที่ปรุงสดใหม่พร้อมผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศ

สูตรที่ 5: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

อาหารจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปากะ" ถูกเปลี่ยนชื่อโดยชาวสลาฟในแบบของพวกเขา - "ยาสูบไก่" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบในสูตร! "Tapaka" ในภาษาจอร์เจียหมายถึงที่ราบ กระทะเหล็กหล่อซึ่งเดิมเตรียมจานสีแดงก่ำนี้ไว้

เพื่อถ่ายทอดเป็นคำพูดทั้งหมด รสชาติที่สดใสไก่ทอดเป็นไปไม่ได้ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องยอมจำนนและปรุงเองที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากที่มีเพียงแขกที่รักที่สุดและญาติของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้!

Chicken Tobacco เป็นรสชาติที่น่าลิ้มลองซึ่งคุณจะต้องเพิ่มเข้าไปในรายการสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานตลอดกาลอย่างแน่นอน!

• ไก่ 1 ตัว น้ำหนักตั้งแต่ 1 กก
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• 2 กลีบกระเทียม
• สมุนไพรแห้ง
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้จะได้รับรสชาติที่แท้จริง แต่โปรดจำไว้ว่าไก่เนื้อจะต้องอยู่ในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเพราะมันมีเนื้อมากกว่านกในหมู่บ้าน! ดูแลพวกเขาทันที - ตัดเต้านมของนกตามแนวกระดูกงูแล้วหักวางไว้ที่ด้านหลังเพื่อให้นกทั้งตัวดูเหมือนจะเปิดต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางไก่ไว้บนกระดานที่มีปีกแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ทุบข้อต่อและข้อต่อทั้งหมดด้วยค้อนทำอาหารโดยไม่ลืมอกไก่

คุณต้องทำให้ซากสัตว์แบนราบบนกระดานและทุบปีก!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากซึ่งประกอบด้วยน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้งและเกลือ

เคลือบไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและดีกว่า - สำหรับ 6-8 แช่

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางปีกซากไก่ลงบนน้ำมัน

วางหม้อใส่น้ำไว้บนซากสัตว์ ใช้กดทับ เพื่อให้เปลือกนกกดเข้ากับกระทะพอดี ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นถอดกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับไว้ทั้งสองด้าน เททันที 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดและปิดฝาภาชนะ เคี่ยวประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเดือดจนเกือบหมดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในกระทะ อย่าใส่ก่อน เพราะกระเทียมจะไหม้ได้

ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารอีกด้านจน สีน้ำตาลทองอีก 3-5 นาที

ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางไว้ในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนนุ่ม

เสิร์ฟไก่ยาสูบกับสมุนไพรและซอสที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: ไก่ทาบากะในกระทะกับซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับจานจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะออกมาอร่อยมาก -
ข้างนอกมีเลือดฝาดและข้างในนุ่มถ้าคุณทำตามอัลกอริธึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1,000 กรัม)
• เนย- 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• กระโดด-suneli
• ผักใบเขียว

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกและเช็ดให้แห้ง

ตัดตามเต้านมและแผ่ซากด้วยชั้น ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองด้าน

บีบน้ำออกจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสม น้ำมะนาวใส่เกลือ พริกไทย ซันลีฮอปส์ และกระเทียมบดในเครื่องกด ผสมจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองถูเข้ากับผิวหนัง ทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่บนหลังในน้ำมันร้อน จากด้านบนเรากดด้วยแผ่นแบนขนาดใหญ่หรือฝาคว่ำจากกระทะแล้วใส่ของ เราใช้กระทะใส่น้ำหรือเหยือกใบใหญ่ใส่น้ำ

ทอดไก่จนได้ที่ สีน้ำตาลทอง 15-20 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ความร้อนปานกลาง เรามั่นใจว่าจะไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตรที่ 7: ไก่กดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เราเตรียมความอร่อย จานหอมไก่ "Tabaka" (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ขอบคุณ ด้วยวิธีพิเศษการปรุงอาหารเนื้อจะได้เปลือกที่บางและกรอบทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จะถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องทำมันบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรสของคุณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ก่อนอื่นฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ยิ่งซากไก่มีขนาดเล็กเท่าไรจานก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อย - แปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ใช้มีดคมๆ ผ่าซากไก่ตามอก

ใช้ค้อนทุบแล้วพลิกไก่โดยให้ผิวหนังด้านบนแบน ทุบซากด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและพอดีกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมพริกไทยดำบดกับเกลือ

ใช้มีดคมแทงไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมมาม้วนในส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ วางลงในรูที่ทำด้วยมีด

ถูไก่ให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย สิ่งนี้ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด วิธีนี้จะทำให้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสอง)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้แท่นพิมพ์ใดก็ได้ที่คุณวางไว้ด้านบน ดังนั้นใช้กระทะขนาดพอเหมาะเทน้ำมันลงไปแล้ววางไก่ไว้ด้านบน อย่างไรก็ตามให้ปิดฝาทันทีหากไม่ใช่ฝากระทะพิเศษก่อนอื่นให้คลุมซากด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใส่หม้อใส่น้ำ ไฟควรปานกลางคุณต้องทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านไก่แล้วกดกลับเข้าไปใหม่ อบต่ออีก 15 นาที ควรสังเกตว่าหากนกของคุณมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมควรเก็บไว้ในไฟนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ทอดได้ดี

ชุ่มฉ่ำกับไก่กรอบ “ตาบ้า” ก็พร้อม เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ควรรับประทานขณะร้อน แต่รับประทานขณะเย็นก็มีรสชาติดีเช่นกัน มันจะถูกทาด้วยซอส tkemali อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นคุณจึงสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ เครื่องปรุงสำหรับไก่นั้นง่าย - ผักใบเขียวและ ผักสด. และไวน์แดงหนึ่งแก้วจะเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาให้กลายเป็นมื้อเล็ก ๆ งานฉลอง. ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 8: ไก่ยาสูบที่บ้าน (มีรูป)

ที่ กรณีนี้เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิกสำหรับทำไก่ยาสูบ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าแม่บ้านแต่ละคนมักจะเพิ่มสูตรอาหารหรือขั้นตอนการทำอาหารของตัวเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถถูซากไก่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชู

ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้ วิธีนี้ปรุงเนื้อไก่จากนั้นสูตรภาพของเราจะกลายเป็น ตัวช่วยที่ดีซึ่งจะบอกคุณทุกอย่างที่อาจลืมได้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณปรนเปรอคนที่คุณรักอีกครั้งด้วยอาหารอร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่ดีต่อสุขภาพ

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงบด
• พริกไทยดำ

เราล้างซากอย่างดีในน้ำไหล ตัดเนื้อตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง

เราคลี่ไก่โดยให้ท้องของมันลงและใช้ค้อนพิเศษสำหรับ เนื้อไก่เราขัดขวางกระดูกเกือบทั้งหมด ได้แก่ กระดูกสันหลัง หน้าอก ข้อต่อของขาและปีก

นำกระเทียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 10 ชิ้น ตอนนี้เราใช้มีด (ควรบางและคม) แล้วยัดเนื้อทั้งหมดลงไป เคลือบด้วยเครื่องปรุงรส

ในกระทะที่อุ่นดีซึ่งก่อนหน้านี้เทน้ำมันลงไป ใส่ท้องไก่ลงไป เราวางจานด้านบนซึ่งมีขนาดเท่ากับกระทะ อย่าลืมส่งโหลดที่ดี คุณต้องทอดไก่ประมาณ 15 นาที: เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่ต้องการ หลังจากเวลาผ่านไป ให้พลิกเนื้อแล้วทอดในระยะเวลาเท่ากัน

ไก่ยาสูบสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและสมุนไพร

ทาบากะไก่ คือ "tsitsila tapaka" เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง เป็นซากไก่ผัดกับกระเทียมและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามจะต้องมีการขยาย มันถูกทอดภายใต้ความกดดันหรือในกระทะพิเศษที่มีฝาปิด

Tapa - ดังนั้นชื่อของอาหาร - เป็นกระทะลูกฟูกพิเศษที่มีฝาปิดหนัก เมื่ออาหารจานนี้ได้รับความนิยมในรัสเซีย อาหารเหล่านี้ถือเป็นสมบัติที่แท้จริง ดังนั้นพนักงานต้อนรับของเราจึงปรุงอาหารไก่ให้ กระทะปกติ, กดซากที่คลี่ออกด้วยเหล็ก, โอ่งน้ำ, หรือแม้แต่จานด้วยอิฐ.

หลายคนคงนึกภาพไก่ทอดรสใบยาสูบภายใต้คำว่า "ใบยาสูบไก่" ที่จริงแล้วชื่อ "ทาปากา" ไม่ได้หยั่งรากในพื้นที่ของเรา ดังนั้นจึงเปลี่ยนชื่อเป็น "ทาปากา" อย่างชำนาญ ดังนั้นยาสูบจึงไม่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารจานนี้

วันนี้ฉันได้เตรียมให้คุณอร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆจานนี้ พวกเขาทั้งหมดเตรียมได้อย่างง่ายดายและแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้

สูตรไก่ทาบากะคลาสสิกในกระทะ

วิธีคลาสสิกทำอาหารจานนี้ - บนกระทะย่างแบบพิเศษพร้อมฝาหนา นี่คือสิ่งที่เราจะปรุงไก่ของเรา ส่วนผสมมีมาตรฐานและเรียบง่าย จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่ง ตารางวันหยุดหรือเพียงแค่ทำให้มื้อกลางวันของคุณสดใสขึ้นทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนย 30-50 กรัม
• น้ำมันพืช;
• ซอสมะเขือเทศ.

การทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ให้แห้ง ตัดตามสันอกถึงสันโดยไม่ต้องผ่า จึงเปิดเผย.

2. ตัดหางและไขมันที่อยู่ใกล้ๆ คลุมซากด้วยถุงแล้วทุบตีไม่แรงมากเพื่อให้ไก่คงรูปร่างได้ดีขึ้น

3. ในชามเดียวผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่น นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่ยาสูบได้ ด้วยส่วนผสมนี้ถูไก่ทุกด้านโดยไม่ลืมที่ใต้ปีก ทิ้งไว้เช่นนี้สองสามชั่วโมง

หากคุณมีโอกาสที่จะทิ้งไก่ไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่ในตู้เย็นค้างคืน สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติและกลิ่นเท่านั้น

4. ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย น้ำมันพืชเพิ่มเนยหนึ่งชิ้น ทันทีที่ร้อนให้วางด้านหนังของซากลง ยกการกดขี่ในรูปแบบของฝาครอบพิเศษหรือโหลดอื่น ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด

5. พลิกกลับและทอดอีกครั้งภายใต้การโหลดในเวลาเดียวกัน

6. ในขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้บดกระเทียมในที่กดแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ กำหนดปริมาณซอสมะเขือเทศด้วยตัวคุณเอง มันควรจะไม่หนามาก แต่ไม่ใช่ ซอสเหลว. เสิร์ฟไก่กับซอสนี้

ทานให้อร่อย!

วิธีการปรุงยาสูบไก่ในเตาอบในแขนเสื้อ

แม้ว่าสูตรคลาสสิกจะเกี่ยวข้องกับการทอดในกระทะ แต่ในเตาอบไก่ชนิดนี้จะอร่อยหอมและดีต่อสุขภาพไม่น้อย หากคุณตัดสินใจที่จะอบไก่ในเตาอบ ฉันขอแนะนำให้ปรุงตามสูตรง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่หนึ่งตัวน้ำหนัก 1-1.3 กิโลกรัม
• กลีบกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศ);
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. แล่ไก่ตามสันอกโดยไม่ต้องผ่าสันใน ต้องตัดผิวหนังส่วนเกินจากคอ หลัง และหางออก เปิดซาก สลายไขมันจากภายในอีกด้วย หากคุณสังเกตเห็นลิ่มเลือดอยู่ข้างใน ให้เอาออกด้วยการล้างด้วยน้ำไหลจะดีกว่า

2. พลิกด้านหนังไก่ขึ้นแล้วคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มยึด ตีให้เข้ากันเพื่อให้มีรูปร่างกลับด้าน

เพื่อให้ปีกไม่รบกวนคุณสามารถตัดระหว่างอกและหลังได้ ซ่อนปีกของคุณไว้ในนั้น

3. ถูด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสไก่ใบยาสูบ ถูด้วยมือของคุณทุกด้าน หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ กรีดให้ทั่วตัวไก่แล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นทาน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้าน

4. ย้ายไก่ไปที่ปลอกอบอย่างระมัดระวัง ยึดปลาย ทิ้งไว้อย่างนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น

5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถุงไก่บนถาดอบส่งจานไปที่เตาอบที่ช่องล่างสุด อบหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะรับให้ตัดส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ออก อย่างระมัดระวัง! คุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำร้อน ในช่วงเวลาที่เหลือไก่จะเป็นสีน้ำตาลและดูน่ารับประทานมาก

ทานให้อร่อย!

ทาบากะไก่กับมันฝรั่งในเตาอบ - สูตรที่ง่ายและอร่อย

ฉันต้องการมากมายและ อาหารเย็นแสนอร่อยและไม่มีเวลามากในการทำอาหาร? ในเวลาเดียวกันไม่มีอาหารมากมายในตู้เย็น? แต่แน่นอนว่าไก่และมันฝรั่งจะอยู่ในสต็อกของคุณ ฉันขอแนะนำให้ปรุงอาหารบนแผ่นอบในเตาอบ ฉันใช้สูตรนี้ค่อนข้างบ่อยและมันก็ประสบความสำเร็จบนโต๊ะของเราเสมอ

วัตถุดิบ:

• ซากไก่หนึ่งตัว
• มันฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1-2 หัวหอมขนาดกลาง

การทำอาหาร:

1. ตัดนกตามแนวอกโดยไม่ต้องผ่าสันหลัง พลิกด้านผิวขึ้นและตีออกอย่างระมัดระวัง อย่าลืมเอาหาง, ผิวหนังส่วนเกินออกจากมันและคอ จำเป็นต้องกำจัดไขมันภายในและลิ่มเลือดบนสันเขาด้วย ใส่ลงในจานลึกที่เหมาะสม ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางและส่งไปยังไก่ ขูดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงขึ้นไป

ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งมีขายแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับยาสูบไก่ มันถูกปรับใช้และกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว

2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร เกลือถ้าต้องการพริกไทย

3. ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ไก่กลับเข้าไป ใส่หัวหอมที่เธอหมักไว้ด้านบนและด้านล่างของนก ปิดด้านข้างด้วยมันฝรั่ง เทน้ำเล็กน้อยลงบนมันฝรั่งเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้งเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจานอบที่เหมาะสมสำหรับจานนี้ ขาหรือส่วนอื่น ๆ ของนกไม่ควรยื่นออกมาด้านข้าง

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำถาดอบออกจนสุก หลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที เมื่อไก่มีสีแดงและเจาะมัน คุณไม่ต้องเอาน้ำสีชมพูที่ไหลออกมาออก จานก็พร้อม

ยาสูบไก่ภายใต้ความกดดัน หลักการของ Ilya Lazerson

Ilya Lazerson เป็นเชฟชื่อดังที่มีหลักการที่คนนับล้านพยายามยึดถือ ในวิดีโอนี้ เขาจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไก่ใบยาสูบอย่างถูกต้อง พร้อมรายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียดทั้งหมด ในวิดีโอเกือบครึ่งชั่วโมง คุณจะเข้าใจความลับทั้งหมดของ "tsitila tapak" ที่แท้จริง

มีความสุขในการรับชม!

ไก่ทาบาก้าในจอร์เจีย สูตรคลาสสิก

คลาสสิก สูตรจอร์เจียไก่ทาปาก้าให้ได้มากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ. ตามกฎแล้วคือเกลือพริกไทยป่น (แดงและดำ) กระเทียมและไก่เอง ควรเลือกน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมเพื่อให้พอดีกับกระทะ ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรจอร์เจียคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไก่หนึ่งตัวน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม - หัวขนาดกลางหนึ่งหัว
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ตัดซากตามหน้าอกถึงสัน แผ่ออกและตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออก - ผิวหนังจากคอและหาง ไขมันภายในและห่านเอง ตอนนี้ต้องคว่ำและปิดด้วยฟิล์ม ตีไก่ให้ทั่วข้อและกระดูกเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นไปทั่วครัว เพื่อให้เนื้อไก่แบนยิ่งขึ้น

2. บีบน้ำมะนาวใส่ชามหรือแก้วผ่านตะแกรง เทลงบนเนื้อทั้งสองด้าน เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพื่อให้บีบน้ำได้ง่ายขึ้นก่อนอื่นคุณต้องหมุนฝ่ามือของคุณบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งจากนั้นตัดมันให้เป็นรูในเนื้อด้วยส้อม จากนั้นคุณสามารถเทมะนาวออกจากน้ำได้อย่างง่ายดาย

3. วางไก่บนจานหรือกระดาน ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ คุณควรรออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง เป็นการดีที่ซากจะหมักในตู้เย็นข้ามคืน

4. สับกระเทียมให้ละเอียด ส่งไปที่ชามเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยแดงและดำ เพื่อให้รสชาติของซอสอิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถใช้พริกไทยป่นไม่ได้ แต่บดถั่วในครก ผสม.

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและ ชิ้นเล็กครีม มันจะให้ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเพิ่มเติม ใส่ไก่ลงในน้ำมันเดือด กลับลงไป กดลงด้านบน ตามสูตรคลาสสิกอาหารจานนี้ปรุงบนกระทะย่างที่มีฝาปิดพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะธรรมดาก็ใช้ได้ ในการกดขี่คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวเช่นกระทะใส่น้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำหนักของมันขึ้นอยู่กับภารกิจหลัก - เพื่อบีบเนื้อเพื่อให้ทุกส่วนของมันถูกทอดอย่างเท่าเทียมกัน

6. ทอดไก่ประมาณ 5-10 นาทีในแต่ละด้านภายใต้การกดขี่ หลังจากนั้นทาครึ่งบน ซอสกระเทียมและพลิกซากไป ทอดอีกสองสามนาทีแล้วพลิกอีกครั้ง ทาซอสที่เหลือให้ทั่วอีกด้าน ทอดเป็นเวลา 2 นาทีเช่นกัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ของคุณ

ทานให้อร่อย!

ไก่ทาบากะเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก รุ่นคลาสสิกคือไก่ทอดหั่นตามอกและแบนเป็นชั้น ตามเนื้อผ้าจะปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย จนกระทั่งมาถึงปัจจุบัน อาหารจานนี้ได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลง แต่ละครอบครัวเตรียมมันในแบบของตัวเอง วันนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ แต่หลักการเกือบจะเหมือนกันเสมอ นอกจากนี้ยังมีกรณีของการอบในเตาอบซึ่งหนึ่งในนั้นเราได้พิจารณาไว้ข้างต้นแล้ว

ยาสูบไก่จานนี้จากอาหารจอร์เจียคือไก่หรือไก่หนุ่มซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิดพิเศษที่เรียกว่า "ทาปากา" กระทะนี้ยังมีสกรูกด

มันมาจากชื่อฝาที่เป็นที่มาของชื่ออาหาร - ไก่ยาสูบ แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่มีกระทะในบ้านนี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ยาสูบที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่เนื้อสาว (แต่ไม่ใช่ไก่ไข่!),
• Adjika (พร้อม) - 5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

นี่เป็นสูตรอาหารจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่หรือไก่ยาสูบ แต่วันนี้เราจะเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและปรุงไก่ยาสูบที่หมักในไวน์

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำหนักที่ดีซึ่งจะช่วยให้ซากไก่เรียบ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำไก่ทาบากะหรือรองเท้านารีที่บ้าน:

• เลือกไก่ที่ถูกต้องนกจะต้องยังเด็กไม่เช่นนั้นจะมีผักดองยาว ไก่เก่าผลที่ได้จะแข็งและไม่มีรส
• ควรทอดซากไก่ด้วยส่วนผสมของครีมและ น้ำมันพืช(ในปริมาณที่เท่ากัน),
• การหมักไก่ล่วงหน้าทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• ควรปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะที่มีผนังหนา ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ
• แทนที่จะหมักไก่ คุณสามารถหั่นตามยาวแล้วตีเบาๆ ด้วยค้อนแล้วถูกับเครื่องเทศ

การเตรียมยาสูบไก่ที่เหมาะสม

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างซาก (หรือซาก) ของนกให้สะอาดจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังเอาขนที่เหลือทั้งหมดออก
2. ถัดไปคุณจะต้องมีมีดขนาดใหญ่ที่คมซึ่งคุณจะต้องหั่นไก่ให้ทั่วอก ตีไก่ด้วยค้อนสับ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นปลิวว่อน การคลุมตัวนกด้วยถุงหรือฟิล์มยึดจะเป็นประโยชน์มากกว่า
3. ควรปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วใส่เครื่องกดกระเทียม
4. จากนั้นควรทำการหั่นเล็ก ๆ ในซากไก่ในหลาย ๆ ที่และควรใส่กระเทียมสับลงในกระเป๋าที่ได้
   ตอนนี้ควรถูซากไก่ด้วย adjika สำเร็จรูปหากต้องการ - ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและพริกไทยดำ
5. จากนั้นเปลี่ยนเป็นถ้วยลึกปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 30-45 นาที
   หรือให้ไก่หมักสีขาว ไวน์โต๊ะ(คุณสามารถทิ้งซากที่เตรียมไว้ในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็นได้)
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมกระทะหรือเตาอั้งโล่ที่เราจะปรุงไก่ใบยาสูบ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วละลายเนยกับน้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อคน
7. ตอนนี้ส่วนผสมของน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว คุณควรใส่ไก่ที่หมักไว้ในกระทะโดยหันด้านหนังไก่ขึ้น
   จากนั้นคุณต้องปิดฝากระทะด้วยจานหรือฝาแบน (เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) และวางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะหนักทั่วไปได้ เหยือกแก้ว(สามลิตร) ซึ่งต้องเติมน้ำ
   ในพระองค์ ภาพทีละขั้นตอนสำหรับสูตรไก่ยาสูบฉันใช้หม้อน้ำ
8. ควรทอดไก่ทั้งสองด้านทอดด้านละ 25 นาที ไก่ตัวเล็กอย่างฉัน ตัวละ 400 กรัม ตัวเล็กกว่ามาก
9. ใส่ไก่ยาสูบที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแบน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจะเป็น ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด. หากต้องการ คุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ ได้
10. ฉันทอดไก่สามตัวจนเปลือกกรอบดี และซากสามตัวที่ฉันทอดเบาๆ แล้วตุ๋นในไวน์ ซึ่งหมักไก่ทาบากะไว้
11. สำหรับสิ่งนี้ ฉันยังต้องการกระเทียมสองสามกลีบและก้านโรสแมรี่อีกสองสามก้าน ในกระทะที่ทอดไก่ยาสูบเราส่งกระเทียมบดและโรสแมรี่แล้วเติมไวน์
12. ต้มสองสามนาทีแล้วใส่ซากไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ไก่ยาสูบหนุ่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้นุ่มและฉ่ำมาก

ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงระดับโลก จานนี้มีชื่อแปลกจากชื่อกระทะพิเศษที่เรียกว่า "ทาปา" ดังนั้นจานนี้จึงถูกเรียกว่า Tapaka Chicken เดิมนั่นคือทอดในกระทะ เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็เปลี่ยนไป ปรับให้เข้ากับหูของรัสเซียที่เข้าใจได้มากขึ้น และตอนนี้เรามีสิ่งที่เรามีแล้ว - ไก่ตัวนี้เรียกว่า Tabaka Chicken ในร้านอาหารและร้านกาแฟทั้งหมด เมื่อไม่นานมานี้ได้ให้กำเนิดตำนานว่าไก่ที่แบนราบนั้นชวนให้นึกถึงใบยาสูบขนาดใหญ่ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ Tapaka คือจานก้นลึก (กระทะ) ที่ออกแบบมาสำหรับทอดไก่ทั้งตัว โดยปกติแล้วจะมีการติดฝาปิดแบบกดหนักไว้ เครื่องกดจะกดไก่ลงไปที่ก้นกระทะอย่างแน่นหนาและส่งเสริมการก่อตัวอย่างรวดเร็วของเปลือกโลกที่เป็นสีทอง - อืมมม ... อร่อย! อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีอาหารจานพิเศษอย่าปฏิเสธที่จะทำสิ่งนี้ จานอร่อย. เราจะปรุงในกระทะธรรมดาและเราจะสร้างสื่อจากสิ่งที่อยู่บนนั้น การปรุงอาหารที่บ้าน.

คุณจะต้องการ:

• ไก่ 0.5 - 1 กก
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับจานนี้ควรเลือกไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม ฉันมีไก่ตัวเล็กมากน้ำหนัก 0.5 กก.

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ล้างไก่เอาเศษขนออก

หั่นไก่ตามอก.

แผ่ไก่และตีด้วยค้อน

นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้น

ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 2-3 ส่วน ผสมเกลือและพริกไทย

เจาะซากสัตว์ด้วยมีด

จุ่มกระเทียมลงในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วใส่เข้าไปในรอยตัด

ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ในรูปแบบดองไก่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันเพียงแค่คลุมด้วยฟิล์ม

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนและใส่ไก่ลงไป หากคุณมีฝาครอบแบบพิเศษ ให้กดตัวนกให้แน่น ย่างไก่ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

สามารถเปลี่ยนเครื่องกดได้ด้วยน้ำธรรมดา เพียงปูไก่ด้วยกระดาษรองอบก่อน

ฉันคลุมไก่ด้วยแผ่นแบนหนาแล้ววางไว้ด้านบน ขวดสามลิตรตัวอย่างเช่นกับมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: จดมะเขือเทศกับมัสตาร์ด - อร่อยมาก สูตรที่ไม่ธรรมดา. บนเว็บไซต์ของเตาของแม่มีส่วนที่ยอดเยี่ยม " สูตรเด่น". ที่ซึ่งคุณสามารถบันทึกสูตรอาหารที่คุณชอบและค้นหาได้ง่ายหากจำเป็น ส่วนนี้จะอยู่ที่แผงด้านบนของไซต์

สำหรับการกดภาชนะที่มีน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน

เมื่อทอดไก่ด้านหนึ่งแล้ว ให้ถอดที่กดออก พลิกนกไปอีกด้านหนึ่ง ติดตั้งที่กด แล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
หากไก่ของคุณมีขนาดใหญ่กว่า 0.5 กก. ให้เปิดไฟนานขึ้นเล็กน้อยหรือทอดด้านละ 2 ครั้ง

ไก่ทาบากะนั้นดีทั้งร้อนและเย็น แต่ควรกินทันทีจะดีกว่า เนื้อไก่ฉ่ำหอมกรอบนุ่ม - จานนี้จะกลายเป็น แขกประจำในครัวบ้านคุณ อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมากที่จะเตรียม!

ผักสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้ ฉันชอบที่จะเสิร์ฟกับซอสครีมเฮเซลนัทหรือ ซอสจอร์เจียเทเคมาลี

เพื่อน!
มีสูตรมากกว่าสองร้อยหกสิบสูตรสำหรับทุกรสนิยมบนเว็บไซต์ Mom's Stove!
และตอนนี้เรามี instagram instagram.com/maminapechka
ฉันจะขอบคุณถ้าคุณเพิ่ม "ตามสูตร @maminapechka" เมื่อคุณโพสต์รูปภาพบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ไก่ทาบาก้า. สูตรลัด.

คุณจะต้องการ:

• ไก่ 0.5 - 1 กก
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างไก่ เอาขนที่เหลือออก ตัดตามอก รีดให้แบน แล้วทุบด้วยค้อน

เจาะซากด้วยมีดแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปจุ่มในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน กดด้านละ 15 นาที