วิธีทำมะเขือเทศตากแห้ง สูตรโดย Vincenzo Barba มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดกับกระเทียม

มีคนไม่กี่คนที่เก็บเกี่ยวผลไม้ดังกล่าวในช่วงฤดูหนาว ปัญหาคือผู้คนไม่รู้วิธีกินมะเขือเทศเหล่านี้ ทุกอย่างง่าย! คุณสามารถทาขนมปังบาแกตต์ด้วยเนยวางด้านบน ชีสนุ่มและมะเขือเทศบางส่วน สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือโรยหน้าพิซซ่าได้ พวกเขาถูกบดขยี้ ขนมอบเค็มอบกับปลาหรือเนื้อ คุ้มค่าที่จะลอง.

ลองอย่างน้อยหนึ่งตัวเลือกเพื่อดูว่าคุณชอบการเปลี่ยนแปลงของมะเขือเทศนี้หรือไม่ ถ้าคุณชอบคุณจะพบว่ามีประโยชน์มากกว่าหนึ่งอย่างอย่างแน่นอน

หลักการทั่วไปในการเตรียม

หลายคนแนะนำให้กำจัดเมล็ดและน้ำผลไม้เพื่อให้ผลไม้แห้งเร็วขึ้น แต่ในกรณีที่คุณชอบมะเขือเทศที่มีเมล็ด แน่นอนว่าคุณไม่ควรกำจัดมัน หากคุณยังเอาน้ำออกด้วยช้อน คุณก็สามารถใช้มันเพื่อจุดประสงค์อื่นได้

สูตรดั้งเดิมของอิตาลี (ซึ่งเป็นที่มาของมะเขือเทศตากแห้ง) ใช้น้ำมันมะกอก แต่เพื่อกระจายรสชาติคุณสามารถใช้งานได้มากที่สุด ประเภทต่างๆน้ำมัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดข้าวโพด หรือเมล็ดงาดำ สิ่งนี้จะเปลี่ยนทั้งรสชาติและกลิ่น

มะเขือเทศตากแห้งบน สูตรดั้งเดิมในเตาอบ

เวลาในการเตรียมตัว

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

นี่คือที่สุด สูตรคลาสสิกทั้งหมดที่เราจะนำเสนอในวันนี้ ดังนั้นทุกคนควรพยายามที่จะรู้อย่างแน่นอน รสชาติดั้งเดิม.

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้โรสแมรี่ คุณสามารถใช้สมุนไพรอื่นๆ เพื่อแต่งกลิ่นและกลิ่นได้

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้

หากคุณมีเครื่องอบผักและผลไม้ คุณจะต้องใช้ตอนนี้ แน่นอนว่าทุกอย่างจะปรุงด้วยมันนานกว่ามาก แต่สูตรนั้นดีเพราะคุณจะต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุด

10ชม.กี่โมง.

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 64 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศ เด็ดก้านออก แล้วผ่าครึ่งผล ลำต้นไม่จำเป็นต้องถูกตัด
ใช้ช้อนคว้านเมล็ดออกจากซีกทั้งหมดพร้อมกับน้ำผลไม้
วางครึ่งบนผ้าเช็ดปากแห้งประมาณยี่สิบนาที
การทำให้แห้งอยู่ในโหมดทำความร้อนเป็นเวลาห้านาทีปิดฝา
จัดเรียงครึ่งหนึ่งบนพาเลท แต่คราวนี้ตัดขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำที่เหลือไหลเข้าสู่เครื่องยนต์
เกลือครึ่งหนึ่งของผักโรยด้วยสมุนไพรแห้ง
ใส่พาเลทเข้าเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิ 70 องศา
ตั้งเวลาเป็นเก้านาฬิกา
จำเป็นต้องเปลี่ยนพาเลททุก ๆ สองชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดแห้งเท่ากัน
ปอกเปลือกกระเทียม ตัดหางแห้งออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
เทน้ำมันลงในกระทะและใส่กระเทียมลงไปผัดให้เข้ากันโดยไม่ลืมที่จะผัด
เทน้ำมันเล็กน้อยกับกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้
จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ จากนั้นทาเนยและมะเขือเทศอีกครั้ง
ดังนั้นไปด้านบนสุด แต่คุณต้องรีบทำในขณะที่น้ำมันยังร้อนอยู่
ปิดฝาและวางในที่อุ่นให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: คุณไม่สามารถเอาน้ำออกจากผักได้ แต่จะใช้เวลาอีกสองสามชั่วโมงในการทำให้ผลไม้แห้ง

วิธีการทำให้แห้งที่บ้านในไมโครเวฟ

วิธีการทำให้แห้งนี้สามารถเรียกได้ว่าเร็วที่สุด เพียงสามสิบนาที - และอาหารอันโอชะของพระเจ้าก็อยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว ลองมัน!

นานแค่ไหน 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 61 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างผลไม้ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ผ่าครึ่งก็ได้
อย่าลืมเอาน้ำและเมล็ดออกด้วยช้อน
โรยเกลือสมุนไพรและจัดจานที่เหมาะสม
ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลาห้านาทีที่กำลังไฟสูงสุด
หลังจากนั้นรับผลไม้สะเด็ดน้ำที่โดดเด่นและทำให้ชิ้นผักเย็นลง
เมื่อเย็นแล้วให้กลับมาที่พลังงานเดิมอีกห้านาที
นำออกมาอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
ปอกเปลือกกระเทียมบดขยี้
ใส่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโรยด้วยกระเทียมเทน้ำมัน
ทำซ้ำหลายชั้นตราบเท่าที่มีส่วนผสม
ขวดที่เตรียมไว้ปิดและเก็บในตู้เย็น

เคล็ดลับ: เพื่อรสชาติดั้งเดิม ให้ใส่ใบสะระแหน่สดที่ล้างและตากแห้งลงในขวดโหล

วิธีปรุงมะเขือเทศเชอร์รี่แห้ง

ถ้าคุณชอบ มะเขือเทศตากแดด, พยายามทำให้เชอร์รี่แห้ง มีรสหวานกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติมากกว่าเนื่องจากมีขนาดเล็กกว่า มาเริ่มกันเลยดีกว่า

เวลาเท่าไหร่ - 15 นาที + คืน

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 57 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่งโดยไม่ต้องแตะก้านไม่จำเป็นต้องเอาออก
ปิดจานอบด้วยกระดาษรองอบ
จัดเรียงมะเขือเทศที่หั่นไว้ด้านบน
เกลือโรยด้วยโหระพาและออริกาโนน้ำตาล
โรยผลไม้ด้วยน้ำมันและเปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
นำมะเขือเทศข้างในออก ปิดเตาอบ
ทิ้งไว้ในเตาอบจนถึงเช้า

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการปิดเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศอยู่ด้านบนสุด

สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

มันง่ายและสวยจริงๆ สูตรด่วนการทำมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมัน เราจะวางไว้ในฤดูหนาวเพื่อให้อร่อยแม้ในที่เย็น!

เวลาเท่าไหร่ - 3 ชั่วโมง 20 นาที + คืน

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 125 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศและผ่าครึ่ง
ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นสี่ส่วนหรือมากกว่านั้น
วางชิ้นส่วนบนแผ่นอบเกลือเพื่อลิ้มรส
เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส
นำแผ่นอบออกเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นปิดเตาอบ แต่ทิ้งมะเขือเทศไว้ข้างในจนถึงเช้า
ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
ใส่มะเขือเทศสำเร็จรูปลงในขวดโหล สลับกับกระเทียม โรสแมรี่ ใบลอเรล และสมุนไพรอื่นๆ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด
เทลงในขวดโหล ม้วนขึ้นและวางในที่อุ่นโดยคว่ำลงจนกว่าจะเย็นสนิท

เคล็ดลับ: หลังจากเปิดแล้ว คุณสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

สูตรกระเทียมเผ็ด

สูตรทำเพื่อคนรัก เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม. เราจะเตรียมมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยที่คุณไม่เคยกินมาก่อน กลิ่นหอมจะถูกสร้างขึ้นไม่เพียง แต่จากสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระเทียมด้วย

เวลาเท่าไหร่ - 7 ชั่วโมง 25 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 70 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง
ผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนคว้านเอาก้านตรงกลางออก
วางกระดาษรองอบลงในถาดอบและวางมะเขือเทศไว้ด้านบนในชั้นเดียว
ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกขี้หนู
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
ล้างใบโหระพา สับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ
อุ่นเตาอบที่ 100 องศา
โรยมะเขือเทศด้วยใบโหระพาและน้ำตาลก่อน
วางไว้ในเตาอบ แต่อย่าปิดประตูจนสุด
ผลไม้แห้งเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
เทน้ำมันลงในขวดใส่สมุนไพรและกระเทียม
วางมะเขือเทศและทำซ้ำชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม
เติมขวดที่ด้านบนสุดเทน้ำมัน
ม้วนฝาและเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับ: ถ้าจะให้เผ็ดขึ้น ใส่พริกป่น

ทำอาหารง่ายๆ ในหม้อหุงช้า

ให้ทุกคนที่มีผู้เล่นหลายคนบันทึกไว้ นี่เป็นสูตรด่วนที่คุณต้องรอผลเป็นส่วนใหญ่ เหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาน้อย!

เวลาเท่าไร 1 ชั่วโมง 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 35 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง สี่ส่วน หรือฝาน
ปิดด้านล่างของชาม multicooker ด้วยกระดาษรองอบ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
พวกเขาจะต้องพับให้แน่น แต่เพียงชั้นเดียวและมีรอยตัดที่ด้านบน
ผสมเกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาลทราย
โรยส่วนผสมที่เกิดกับมะเขือเทศเพิ่มสมุนไพร
ปอกกระเทียม วางชิ้นระหว่างมะเขือเทศ
โรยผลไม้ด้วยน้ำมันปรุงอาหารในโหมดอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นโอนเนื้อหาของชาม (โดยไม่ต้องใช้กระดาษ) ลงในขวดเทน้ำมัน
ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

เคล็ดลับ: ในการจัดเก็บ อุณหภูมิห้องเติมน้ำส้มสายชูลงในเหยือก

ควรใช้ผลไม้ขนาดเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ จากนั้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นสี่ส่วน สามารถพับเป็นแม่พิมพ์ บนถาดอบ ในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟได้อย่างง่ายดาย

เพื่อให้ได้รสชาติอิตาเลียนแท้ๆ ควรใช้ใบโหระพาสดและโรสแมรี่ชนิดเดียวกัน สมุนไพรเหล่านี้มีความสำคัญที่สุดในอิตาลีดังนั้นจึงรวมอยู่ในการเตรียมเช่นมะเขือเทศตากแห้ง

ใช้สมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียง แต่เลือกสมุนไพรที่หลากหลายที่สุดตามความต้องการของคุณเพื่อให้มะเขือเทศอร่อยที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ท้ายที่สุดมีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ว่าคุณชอบอะไร

มะเขือเทศแห้งเป็นรสชาติของอาหารในอนาคตมากมาย เป็นเพียงเรื่องที่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับพวกเขาและมีคนไม่กี่คนที่เตรียมพวกเขา เริ่มต้นที่ตัวคุณเอง เป็นตัวอย่างสำหรับเพื่อนและญาติของคุณ เพื่อที่พวกเขาจะได้เรียนรู้และค้นพบสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวเองในไม่ช้า

หนึ่งในวิธีการ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมะเขือเทศ - แห้ง - เชื่อมต่อ รสชาติที่สดใสผักสุกกับเครื่องเทศและ น้ำมันมะกอก.

ไม่ว่าแม่บ้านจะไม่เก็บเกี่ยวมะเขือเทศด้วยวิธีใด และกระป๋องหมักและเค็ม พวกเขายังทำน้ำผลไม้ adjika และ ซอสต่างๆ. ในความเป็นจริงการทำมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นง่ายมากเพียงเลือกสูตรที่พิสูจน์แล้วและประสบความสำเร็จ

ผลไม้ชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง?

ห่างไกลไม่ใช่ผลไม้ทุกชนิดที่เหมาะกับสิ่งนี้ คุณต้องเลือก:

ผักที่ปลูกในนาหรือบน พื้นที่ชานเมืองแต่ไม่ใช่ในเรือนกระจก
มะเขือเทศที่มีผิวหนาเนื้อ แต่ไม่ฉ่ำมาก
มะเขือเทศลูกพลัมไม่ใหญ่มาก
ผักสีเขียวและเนื้อแน่นจะดีที่สุด

ประเภทของการอบแห้ง (อบแห้ง) ของผลไม้

มีสองประเภทหลัก:

ในแสงแดด (อากาศ) - ราคาถูก แต่ไม่ใช่ วิธีที่รวดเร็วอบแห้งผัก ใช้เวลาประมาณสี่ถึงสิบวัน
ในเตาอบการอบแห้งผลไม้จะใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เลือกและอุณหภูมิ

มะเขือเทศแห้งที่บ้านในเตาอบ: สูตรคลาสสิกและไม่ธรรมดา

ความสนใจ! ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจะคงอยู่

คุณสมบัติการทำให้แห้ง - ความรู้ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารคุณภาพสูง มะเขือเทศตากแดดที่บ้านในเตาอบ

ทำให้ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 0 C มิฉะนั้นจะอบหรือเปลี่ยนเป็นถ่านหิน
เวลาทำอาหาร 10-12 ชั่วโมง
หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ในขั้นตอนการอบแห้งต้องแน่ใจว่าได้พลิกผักเป็นชิ้น ๆ
วางกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบแล้วหั่นผักด้านบน
ประตูเตาอบต้องแง้มไว้เพื่อให้ความชื้นสามารถเล็ดลอดออกไปได้
หลังจากการอบแห้ง ผักจะต้องเย็นสนิทโดยปิดประตูเตาอบ

สูตร #1 มะเขือเทศตากแห้งแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ;
สมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ออริกาโน, โรสแมรี่);
เกลือพริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริกไทย
กระเทียม;
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การทำอาหาร:

เตรียมผลไม้ - ล้างแห้งและหั่นเป็นสี่ส่วน
เอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา
วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
วางชิ้นผลไม้, เกลือเล็กน้อย, ปรุงรสด้วยน้ำตาล, และข้าม;
ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหกถึงสิบชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 0 C
หลังจากการอบแห้งให้ทิ้งผักไว้ให้เย็น
วางที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว - ใบกระวาน, ก้านออริกาโน;
โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรหอม
อุ่นน้ำมันมะกอก (อย่าต้ม) บีบกระเทียมลงไป
เทชิ้นแห้ง
ปิดขวดและปล่อยให้เย็น
วางในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ

คำแนะนำ! ในไส้คุณสามารถเพิ่มได้ไม่เพียง แต่กระเทียมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดได้อีกด้วย มะเขือเทศสามารถปอกเปลือกก่อนอบแห้งได้ดังนั้นพวกเขาจะปรุงเร็วขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

สูตรที่ 2 - มะเขือเทศตากแห้ง "Azhur" ที่ผิดปกติพร้อมสมุนไพรอิตาลี

สินค้า:

มะเขือเทศ - 1 กก.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ตามผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เราจะเติมด้วยชิ้นแห้ง);
สมุนไพรอิตาลี
เกลือ;
โรสแมรี่ - ไม่จำเป็น;
กระเทียมหัวเล็ก

การทำอาหาร:

สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สมุนไพรอิตาลี (โรสแมรี่, โหระพาและอื่น ๆ ) เทลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำมัน
ปิดฝาและวางในที่อุ่น
ล้างแห้งและหั่นผลไม้เป็นสี่ถึงหกชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
เทชิ้น น้ำมันหอม;
บีบกระเทียมลงไป
ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง (ไม่ใช่ในตู้เย็น)
วางชิ้นบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้น้ำมากเกินไป
ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 0 C ประมาณหกชั่วโมง
ประตูเตาอบต้องแง้มไว้
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ในภาชนะแก้วเทน้ำมันร้อน
ม้วนและใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คำแนะนำ! หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บขนมไว้เป็นเวลานาน คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมัน เพียงแค่ใส่ก้านโรสแมรี่ที่ก้นขวด

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบผัก: รายละเอียดและวิดีโอ

คุณสามารถอบแห้งผัก (แห้ง) ได้หลากหลายชนิดและไม่จำเป็นต้องเป็นผลไม้ที่เลือกมากที่สุด ยังไม่สุกเล็กน้อยแบนและไม่สวยงามมากจะทำ มะเขือเทศแห้งสามารถใช้เป็น จานอิสระหรือบดเป็นผง (ปั่น) แล้วใส่เป็นเครื่องปรุงรส

วิดีโอที่มีประโยชน์พร้อมสูตรทีละขั้นตอน:

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบแห้งผักนั้นคล้ายกับแอปริคอตแห้ง เพียงแต่มีความนุ่มและยืดได้เล็กน้อย รสชาติเผ็ด-หวานแฝงความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

สูตรที่ 1 มะเขือเทศตากแห้งกับพริก:

สินค้า:

ผลไม้สองกิโลกรัม
ผักหรือน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
เกลือ - ช้อนโต๊ะ
สมุนไพร: ออริกาโน, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง - ช้อนโต๊ะ;
กระเทียมหัวใหญ่สองหัว
พริกขี้หนูสองฝัก
ใบลอเรล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

จัดเรียงและล้างผลไม้ (แนะนำให้เลือกขนาดเดียวกัน)
ตัดเป็นสองส่วน
ใช้ช้อนเล็ก ๆ เอาเนื้อออก (อย่าทิ้ง!);
ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกในแต่ละครึ่ง
หั่นพริกไทยขมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ "เรือ" มะเขือเทศแต่ละอัน
เกลือและโรยครึ่งด้วยส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม โดยวิธีการที่คุณสามารถเลือกส่วนผสมของสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ
วาง "เรือ" ในทุกชั้นของเครื่องเป่าเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
ที่อุณหภูมิสูงสุดให้ผลไม้แห้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
ที่ด้านล่างของภาชนะที่มีไว้สำหรับเก็บขนมขบเคี้ยวใส่ใบกระวาน, กระเทียมหนึ่งกลีบและผักชีฝรั่งสับละเอียด
วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แน่น
เติมน้ำมันปิด
เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น

ความสนใจ! หากต้องเก็บขนมไว้ 6 ถึง 8 เดือน ให้อุ่นน้ำมัน (อย่าต้ม!) แล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป

กระบวนการอบแห้งคือการระเหยของความชื้นส่วนเกิน นี่คือความสำเร็จ วิธีการต่างๆ: คุณสามารถอบแห้งผลไม้ในเตาอบ เตาอบไมโครเวฟ,เครื่องอบไฟฟ้า ,เครื่องอบผัก หรือ ตากแดด สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบแห้งจากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะทำให้คุณและครอบครัวประหลาดใจด้วยรสชาติที่เข้มข้นผิดปกติ

วิธีที่ดีที่สุดคืออะไร? วิธีที่ดีที่สุดแน่นอนในดวงอาทิตย์ จริงอยู่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไปทั้งสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยหรือไม่มีเงื่อนไข เมื่ออบมะเขือเทศในเตาอบ พวกมันจะกลายเป็นแครกเกอร์หรือแม้แต่ถ่านหินได้ แต่เครื่องอบผัก - เพื่อให้โครงสร้างที่ยอดเยี่ยมแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจะไม่ทำให้แห้ง

สูตรที่ 2 มะเขือเทศตากแห้งเผ็ดหวาน

วัตถุดิบ:

ผลไม้ - สามกิโลกรัม
เกลือ, น้ำตาล;
สมุนไพรอิตาลี
ออริกาโนและโรสแมรี่
น้ำมันพืชไร้กลิ่น
กระเทียมเป็นหัวใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เลือกผลไม้ขนาดเดียวที่มีความหนาแน่น
ล้างแห้งและหั่นเป็นสี่ส่วน
นำเยื่อกระดาษออกด้วยช้อน
วางบนราวตากผ้า
เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดอย่างน้อยแปดชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ)
ที่ด้านล่างของโถใส่: ก้าน (ใบ) ของโรสแมรี่, ออริกาโน่และใบกระวาน;
ใส่ผลไม้ลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยพริกไทย สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด
เติมน้ำมัน
ปิด ปลอกไนลอนและใส่ในตู้เย็น

ความสนใจ! อย่าให้ผลไม้บนตะแกรงมากเกินไป: ควรยังคงนุ่มและชื้นเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยลงในน้ำหยด

แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชทั่วไปที่ไม่มีกลิ่นได้
สำหรับการอบแห้งให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์รี่หรือ "ครีม" ขนาดเล็ก พวกมันไม่ฉ่ำและใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร
เพื่อไม่ให้ผลไม้เสียรูปร่างเมื่อปอกเปลือกควรได้รับการปฏิบัติล่วงหน้า: ตัดเป็นรูปกากบาทจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วย้ายไปน้ำเย็น
ขวดสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำกับใครก็ได้ วิธีที่สะดวก: ในเตาอบ, ไอน้ำ, ในไมโครเวฟ;
คุณสามารถห่อชิ้นใน ติดฟิล์มและเก็บในตู้เย็น จริงอยู่รสชาติของผลไม้สำเร็จรูปจะไม่เข้มข้นและสดใส
ไม่ควรทิ้งเยื่อกระดาษที่คุณเอาออกจากชิ้นมะเขือเทศทิ้งไป สามารถเตรียมได้จาก ซอสหอมสำหรับพิซซ่าเพิ่มใน Borscht หรือสตูว์เนื้อวัว
ถ้าคุณกินขนมแล้วไส้ยังเหลืออยู่ ใช้เป็นน้ำสลัดในสลัด - มันอร่อยมาก

มะเขือเทศแห้งที่บ้านในไมโครเวฟ

เดิมและ ของว่างรสเผ็ด- มะเขือเทศตากแห้ง - เพิ่งได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยพิซซ่าจึงถูกจัดเตรียมและ สลัดต่างๆกับ arugula และชีส คุ้มค่า ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในร้านค้ามีราคาแพงมากและทุกคนไม่สามารถซื้อได้ ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟที่บ้านเนื่องจากเทคโนโลยีมหัศจรรย์นี้เหลือเชื่อ ของว่างแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะในอีกครึ่งชั่วโมง

เหมาะอย่างยิ่งกับพาสต้าและอาหารจานปลา และสิ่งนี้ด้วย อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม- แซนวิชสมุนไพรแฮมและชิ้นแห้ง

ผลไม้แห้งในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

ผลไม้ขนาดเล็ก ผลไม้เนื้อแน่น แต่ไม่ฉ่ำ ผิวบาง;
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
สมุนไพรโปรวองซ์หรือส่วนประกอบของสมุนไพรที่คุณเลือกเองตามความชอบของคุณ
เกลือ - ทะเลขนาดใหญ่
กระเทียม.

เราเตรียมดังนี้:

เตรียมผลไม้: ล้างและหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
ใส่มะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีด้านสูง
ปรุงรสด้วยสมุนไพรและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน
ใส่ในเตาอบเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาทีที่กำลังไฟสูงสุด
ปิดและทิ้งไว้สิบนาทีในเตาอบ
นำภาชนะออกและระบายของเหลวที่เกิดขึ้น
เกลือและใส่ในเตาไมโครเวฟอีกห้านาที
หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ปล่อยให้ผลไม้เย็นลง
ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดเป็นชั้น
กระจายแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ
เทน้ำผลไม้ที่ดื่มก่อนหน้านี้

คำแนะนำ! เก็บขวดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งถึงสองเดือน

มะเขือเทศอบแห้งไมโครเวฟกับโรสแมรี่และพริกไทยดำ

ไม่มีการใช้สมุนไพรอื่นนอกจากโรสแมรี่ในสูตรนี้ และเป็นเครื่องเทศ - ดำ พริกไทยป่นและเกลือ

สินค้า:

มะเขือเทศ;
กระเทียม;
โรสแมรี่;
เกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ
น้ำมันพืช (มะกอก)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตัดผลไม้เล็ก ๆ ออกเป็นสองส่วน
เอาแกนออกด้วยช้อนเล็ก ๆ หรือตัดด้วยมีดคม
วางชิ้นที่เตรียมไว้บนจานแบน
โรยด้วยน้ำมันเกลือและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
โรยหน้าด้วยพริกไทยและโรสแมรี่
ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
เวลาอิดโรยห้าถึงเจ็ดนาที
เปิดประตูและปล่อยให้ไอน้ำออกมา
ระบายของเหลวถ้ามี
ทำซ้ำขั้นตอนอีกสามครั้ง
ควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้ง
อย่าลืมพักผลไม้ระหว่างการอบแห้งและเปิดประตูเตาอบไมโครเวฟ
ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในกระเทียมสับผสม
วางชิ้นที่เย็นแล้วเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยส่วนผสมของกระเทียม
เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันร้อน (อย่าต้ม!);
ม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน
ปล่อยให้เย็นและวางในที่เย็น

หมายเหตุ! อาหารว่างที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในอุณหภูมิห้อง

รีบมะเขือเทศแห้ง

หากมีผลไม้น้อยคุณสามารถปรุงอาหารว่างแสนอร่อยในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แน่นอน, คุณภาพรสชาติจะแตกต่างจากผลไม้ที่ตากในเตาอบหรือตากแดดเล็กน้อย ในไมโครเวฟพวกเขาจะอบมากกว่าอบแห้ง แต่ก็ยังอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

สามารถปรับรสชาติของอาหารอันโอชะได้อย่างอิสระโดยเพิ่มรสชาติต่างๆ ลงไป หอมสมุนไพรผิวเลมอนหรือพริกชี้ฟ้า

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างและหั่นผลไม้ออกเป็นสี่ถึงหกส่วน
ผสมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยกับน้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันพืชได้)
กระจายแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
ใส่ "เรือ" ลงในจานทนไฟที่มีด้านสูง
ใส่ในเตาอบไมโครเวฟแล้วเปิดเครื่องเต็มกำลัง (800 กิโลวัตต์) เป็นเวลาห้านาที
หลังจากตัวจับเวลาดับลงให้ปล่อยทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาที
จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ใส่กลับเข้าไปในเตาอบแล้วเปิดเครื่องจับเวลาสองถึงสามนาที
ให้ผลไม้ "พักผ่อน" แล้วเปิดอีกครั้งเป็นเวลาสองถึงสามนาทีอย่างเต็มกำลัง
ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของอาหารว่าง
พับชิ้นที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วขยับแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ
เทน้ำมันร้อน

เพื่อรสชาติและความน่าสนใจ คุณสามารถจัดเรียงเลเยอร์ใหม่ด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมของเหลวที่ดื่มก่อนหน้านี้ลงในโถ

อย่ารีบเทไส้ที่เหลือหลังจากขนมขบเคี้ยว - ใส่ลงในสลัดหรือกินกับขนมปังขาวและชีส

มะเขือเทศแห้งที่บ้านในเครื่องอบไฟฟ้า

ตามประสบการณ์ ที่ดีที่สุดคือปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านด้วยเครื่องอบไฟฟ้า เนื่องจากจะใช้เวลาเล็กน้อยในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งเกินไป

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ;
สมุนไพรหอม - โปรวองซ์หรืออิตาลี
ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรืออื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
เกลือและกระเทียม

ทำอาหารดังนี้:

เตรียมผลไม้:

ล้างหั่นเป็นชิ้น
เอาแกนออก (ถ้าจำเป็นถ้าผลไม้ฉ่ำมาก)

เตรียมส่วนผสมสำหรับการโรย:

รวมกันในภาชนะขนาดเล็ก: เกลือ, น้ำตาลทรายเล็กน้อย (เพื่อขจัดกรดผลไม้) และสมุนไพรแห้ง
ใช้เกลือหยาบ: เกลือหินหรือเกลือทะเล

สุก ชิ้นมะเขือเทศวางบนตะแกรงของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าให้แน่น

โรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ พรมด้วยน้ำมัน

เปิดเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิสูงสุด

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับผลไม้ ที่อุณหภูมิ 50 0 C จะแห้งประมาณ 12-14 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70 0 C - ตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมง

การควบคุมกระบวนการทำให้แห้ง:

สลับพาเลท;
นำชิ้นส่วนออกจากพาเลทที่แห้งแล้ว

เตรียมเหยือกสำหรับจัดเก็บ:

ล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
ที่ด้านล่างของขวดใส่ส่วนผสมของน้ำมันและกระเทียมสับก้านโรสแมรี่

จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชั้นในขวด กระจายแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมเนยกระเทียม

ปิดด้วยฝาไนลอนหรือม้วนด้วยโลหะ นำออกไปยังที่เย็น

ก่อนวางชิ้นบนตะแกรง ให้วางบนกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาที สิ่งนี้ทำเพื่อให้น้ำผลไม้ส่วนเกินกองอยู่
หากคุณไม่ชอบรสชาติของสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลีก็เพียงพอที่จะโรยชิ้นด้วยใบโหระพาแห้งหรือพริกไทยป่น
หากคุณใช้มะเขือเทศธรรมดาในการทำให้แห้ง ต้องแน่ใจว่าได้เอาเมล็ดและแกนออกจากมะเขือเทศแล้ว หากคุณมีมะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแกนเพราะเมล็ดจะให้กลิ่นและรสชาติพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
โรยด้วยสมุนไพรแห้งและใส่สมุนไพรสดที่ก้นขวด
ผลไม้สำเร็จรูปควรนุ่มแน่นและไม่มีของเหลวมากเกินไป
จากผลไม้ 15-20 กิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1-2 กิโลกรัม
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยกดที่ผัก หากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นแสดงว่าอาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารอิตาเลียน

มะเขือเทศแห้งไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมเท่านั้น อาหารจานต่างๆและสลัดนอกจากนี้ยังเป็นของว่างอิสระซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังขาว

และน้ำมันในอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถใช้เป็นน้ำสลัดดิบได้

เพื่อให้มีในคลังแสงที่ฉ่ำและอุดมไปด้วย รสหวานอมเปรี้ยวอาหารเรียกน้ำย่อยคุณสามารถปรุงมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว สูตรอิตาเลี่ยน. ในอิตาลีที่ร้อนจัดผลไม้จะแห้งในอากาศภายใต้แสงแดด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสปรุงอาหารอร่อยท่ามกลางแสงแดด เตาอบจึงมาช่วย!

สูตรที่ 1 - มะเขือเทศอบแห้งกับโรสแมรี่และใบโหระพาในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:

ผลไม้ - สี่กิโลกรัม (คุณจะได้สามเหยือกครึ่งลิตรต่อขวด)
ครึ่งช้อนชา เครื่องปรุงรสดิน: พริกไทยดำ โรสแมรี่ และโหระพา;
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - แก้ว
เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, หั่นเป็นสี่ถึงหกชิ้น;
ตัดแกนด้วยมีดหรือปอกเปลือกด้วยช้อนชา
เคลือบชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกคุณสามารถใช้มือได้
วางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
เกลือแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อขจัดกรดส่วนเกิน);
ผสมพริกไทยดำ ใบโหระพา และโรสแมรี่
โรยด้วยส่วนผสม
เปิดเตาอบที่ 160 0 C แล้ววางถาดอบ
ทนอย่างน้อยสองชั่วโมง
ปรุงอาหารในเตาอบโดยแง้มประตู
ควบคุมกระบวนการ - ผักไม่ควรแห้งและกลายเป็นถ่าน สีควรเป็นสีน้ำตาลอมส้ม
พับชิ้นร้อนลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันร้อน (อย่าต้ม!) ลงไปด้านบน
ปิดฝาฆ่าเชื้อและแช่เย็น

สูตร№2 มะเขือเทศอิตาเลี่ยนแห้งกับโหระพาและหอมแดง

สินค้า:

มะเขือเทศ - สองกิโลกรัม
เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
หัวกระเทียม
หอมแดง;
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

เราเตรียมดังนี้:

ล้างหั่นเป็นสองส่วน
เอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกด้วยช้อนชา (มีดคม);
ผสมน้ำมันกับกระเทียมผ่านการกดกระเทียมเกลือและพริกไทย
ทาจาระบีชิ้นด้วยแปรงด้วยน้ำมันนี้
ถ้าโหระพา (ควรใช้มะนาว) แห้งให้ผสมกับน้ำมันและกระเทียมถ้าสดให้ใส่ก้านที่ก้นขวด
ใส่แผ่นอบในเตาอบและตากให้แห้งเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100-120 0 C
จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดเป็นชั้น: ชั้นของชิ้น, ชั้นของหัวหอมแดงหั่นเป็นวง;
เทแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์
ปิดฝาและทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นจนถึงฤดูหนาว

คำแนะนำ! เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้เป็นเวลานานน้ำมันจะต้องครอบคลุมผลไม้อย่างดี

มะเขือเทศแห้ง: สูตรสำหรับฤดูหนาวจาก Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงมีของเธอเอง สูตรที่ไม่ธรรมดามะเขือเทศตากแห้งรสชาติที่จะพิชิตนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด ด้วยการเตรียมการเช่นนี้แม้แต่แขกที่ไม่คาดคิดก็ไม่กลัว แซนวิชขนมปังขาวชิ้นเล็กกับชีสและเวดจ์ มะเขือเทศรสเผ็ด- อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

มะเขือเทศสุกในน้ำมันมะกอก พวกเขามีรสเผ็ดเผ็ดร้อน คุณสามารถปรุงอาหารได้ในเตาอบ เวลาทำอาหารสามถึงสี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ ควรเลือกผลไม้ขนาดกลาง "ครีม" หลากหลายชนิด ไม่มีน้ำมากเกินไปและมีเนื้อแน่น

มะเขือเทศย่างรสเผ็ดในเตาอบ

เราเตรียมดังนี้:

ล้างผลไม้ให้สะอาด

ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วตักเมล็ดและของเหลวออกด้วยช้อน

วางชิ้นให้แน่นในจานเตาอบหรือถาดอบที่มีด้านสูง

เตรียมน้ำสลัด:

บดในครก: พริกไทยและใบโหระพาแห้ง
เพิ่มขนมปังเล็กน้อย ใบโหระพาสดและกระเทียมสามกลีบ

ขูดทุกซีกให้ละเอียด

เทผลไม้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อให้ครอบคลุม ¾

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา

ปล่อยให้อิดโรยเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

อย่าลืมตรวจสอบว่าระดับน้ำมันครอบคลุมผลไม้ประมาณ ¾ เสมอ

หากจำเป็น ให้เติมน้ำมัน

จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ด้านล่างซึ่งใส่ก้านโรสแมรี่

เทน้ำมันเดียวกับที่ผักอ่อน

วางมะเขือเทศบนถาดอบให้แน่นพอเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน แต่จะต้องไม่ทับกัน
แทนที่จะใช้ใบโหระพาสีเขียวควรใช้ออริกาโนสีแดง - ใบโหระพาแบบเดียวกันเท่านั้น สีฟ้า. พระองค์จะประทานผลไม้ รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

มะเขือเทศแห้งจาก Alla Kovalchuk

พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: เธอปรุงแยมเตรียมซอสและผักดองต่าง ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวของเธอด้วยสารพัดในฤดูหนาว ดังนั้น Allochka Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงเสนอสูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำอาหารจานนี้:

ผลไม้รูปพลัม - 15 ชิ้น
เกลือหนึ่งช้อนชา
สมุนไพรแห้ง: โหระพา, ออริกาโน - อย่างละ 20 กรัม;
พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือเทศ หั่นตามขวาง แล้วจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นแช่เย็นสักครู่แล้วลอกผิวออก

ขั้นตอนที่ 2 ตัดผลไม้ที่ปอกเปลือกออกเป็นสองหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด

ขั้นตอนที่ 3 ถอดแกนออก (เปลี่ยนและเยื่อกระดาษ) ด้วยมีดคม

ขั้นตอนที่ 4. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ตัดแล้วหงายขึ้นบนถาดอบซึ่งเคลือบไว้ล่วงหน้า กระดาษ parchment.

ขั้นตอนที่ 5 เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและสมุนไพรแห้งด้านบน

ขั้นตอนที่ 6 ใส่แผ่นอบในเตาอบแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7. พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทร้อนด้านบน น้ำมันพืช.

บันทึก! อย่าต้มน้ำมันพืชเพื่อเท แต่ให้ร้อนเท่านั้น!

มะเขือเทศตากแห้ง: สูตร

หากฤดูร้อนร้อนและการเก็บเกี่ยวอุดมสมบูรณ์ นี่คือสูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศตากแดด จำเป็นต้องมีอุณหภูมิของอากาศอย่างน้อย 34-36 0 C ที่อุณหภูมิต่ำกว่ามะเขือเทศจะถูกปกคลุมด้วยราและจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มการอบแห้ง ให้ตรวจสอบการพยากรณ์อากาศในอีกเจ็ดวันข้างหน้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ;
เกลือ;
กระดาษ;
น้ำมันมะกอก;
แผ่น (ถาด) สำหรับการอบแห้ง
ตาข่าย.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขั้นตอนแรก:

เตรียมโต๊ะ
คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
เตรียมมีดคม
ล้างและตากถาดหรือแผ่นสำหรับอบแห้งมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่สอง:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
ตัดเป็นสองส่วน
เอาแกนออกด้วยมีดคม

วางมะเขือเทศผ่าครึ่งลงบนผ้าขนหนูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนที่สาม:

ปิดแต่ละแผ่นหรือถาดด้วยกระดาษ
แปรงด้วยน้ำมันมะกอก
วางผลไม้บนถาดที่ตัดขึ้น
เกลือแต่ละครึ่ง (เราใช้ทะเลขนาดใหญ่หรือเกลือสินเธาว์);
ปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ทั้งวัน
ในตอนเย็นนำถาดพร้อมผักเข้ามาในห้อง
ในตอนเช้าเวลา 11.00 น. ออกไปรับแสงแดดอีกครั้ง
กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาหกถึงสิบวัน

เก็บขนมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา โดยไม่ต้องเติมน้ำมันและเครื่องเทศอื่นๆ

วิธีกินของว่าง

ก่อนใช้เพียงแช่ชิ้นแห้งในน้ำเค็มเล็กน้อย
สามารถเพิ่มลงในแป้งสำหรับอบขนมปัง (ฟอคคาเซีย);
สามารถเพิ่มชิ้นลงในซอสสปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า
คุณสามารถทำแซนวิช: ขนมปังดำ Borodinsky นุ่ม ๆ ชีสแพะ, ชิ้น ผลไม้แห้งและมะกอกสองหลุม

บันทึก! การตากผักให้แห้งในแสงแดดเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะนอกเมืองเท่านั้น เช่น ในชนบท ห่างจากหมอกควันและฝุ่นละอองในเมือง

สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งในหม้อทอดลม

สูตรอาหาร อาหารอิตาเลี่ยนมีมะเขือเทศตากแห้ง ส่วนผสมที่น่าสนใจและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในการเตรียมพิซซ่าหรือพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดกับชีสแพะอ่อนและ arugula

มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี: ปรุงในเตาอบ เตาอบไมโครเวฟ หม้อหุงช้า เครื่องอบผักไฟฟ้า และคุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาย่างอากาศได้อีกด้วย สูตรง่ายๆ. ขั้นตอนนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้แล้ว

สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัม
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรโพรวองซ์;
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

ล้างมะเขือเทศและผ่าครึ่งตามยาว (ผลไม้ขนาดใหญ่ - ออกเป็นสี่ส่วน);
ตัดเนื้อด้วยมีด
ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและละอองน้ำมันเล็กน้อย
วางเรือไว้บนตะแกรงย่างอากาศ
ทำให้ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้ว เทน้ำมันแล้วปิด
เสิร์ฟบนโต๊ะสามชั่วโมงหลังจากเตรียม

มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดกับกระเทียม

สินค้า:

มะเขือเทศ "ครีม" - กิโลกรัม
สมุนไพรแห้ง: โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา - อย่างละหนึ่งช้อนชา
ส่วนผสมของพริก
เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
กระเทียม - 3-4 กลีบ

การทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศตามปกติ
เตรียมน้ำสลัด: ผสมสมุนไพรเกลือและพริกไทย
หั่นกระเทียมเป็นเส้นบาง ๆ
ใส่กระเทียมในแต่ละ "เรือ" แล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
วางชิ้นบนตะแกรงอากาศและแห้งที่อุณหภูมิ 90-110 องศาเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ด้านล่างซึ่งใส่พริกไทยขาวและดำ
เติมน้ำมัน
คำแนะนำ!เมื่ออบแห้งผลไม้ อย่าปิดฝาหม้อทอดอากาศจนความชื้นส่วนเกินไหลออกมา

มะเขือเทศเชอร์รี่แห้งที่บ้าน

มันกลายเป็น pilaf ที่ยอดเยี่ยมด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ตากแดด - มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และทุกคนที่บ้านจะชอบอาหารจานนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น คุณไม่เพียงแค่ซื้อขนมในร้านเท่านั้น แต่ยังทำอาหารที่บ้านได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันสองหรือสามช้อนโต๊ะ - มะกอกหรือผักไม่มีกลิ่น
ช้อนขนมหวานของน้ำตาลทราย
โหระพาสด
เกลือ;
ส่วนผสมของพริกไทย (ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้พริกไทยดำบดได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างแห้งและหั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วน
วางให้แน่น (ตัด) บนแผ่นอบซึ่งวางฟอยล์ไว้
ผสมเกลือน้ำตาลและมะเขือเทศโรย
ผสมพริกไทยกับน้ำมัน
โรยด้วยส่วนผสมของผลไม้ครึ่งหนึ่ง
ใส่ก้านโหระพาในแต่ละครึ่ง
แห้งในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง
เก็บในภาชนะแก้ว

มะเขือเทศอบแห้ง โดย Vincenzo Barba

ได้เวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว และฉันต้องการเตรียมตัวสำหรับช่วงเวลานี้ สิ่งที่ผิดปกติและเป็นต้นฉบับ

ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศตากแห้งจาก Vincenzo Barba เดิมและมาก สูตรอร่อยแบ่งปันผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง

คำแนะนำในการทำอาหาร:

วางมะเขือเทศที่ปอกแล้วและหั่นเป็นสี่ส่วนบนถาดอบโดยด้านที่ตัดขึ้น

เกลือข้าม (ผสมเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ) แล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 120 0 เป็นเวลาสามชั่วโมง

ใส่ผลไม้สำเร็จรูปเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว

เทเลเยอร์ด้วยสมุนไพร (ใบโหระพาและออริกาโน) และกระเทียมฝานบาง ๆ

เทน้ำมันเผาในกระทะ

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบแห้ง Isidri

มะเขือเทศอบแห้งเป็นอาหารว่างที่อร่อยมาก คุณสามารถเตรียมผักดังกล่าวได้อย่างง่ายดายในเครื่องอบผัก Izidri

จำเป็นต้องทำให้แห้งไม่ให้เปราะบาง แต่ให้อ่อนนุ่ม มิฉะนั้นผลไม้จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นและไม่มีรส

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบผ้า Isidri:

เมื่ออบแห้งมะเขือเทศให้ใช้ผลไม้สุกที่มีความหนาแน่นสูงของพันธุ์ "ครีม"
ล้างและหั่นมะเขือเทศสี่กิโลกรัมเป็นสองส่วน เปลือกเมล็ดและเยื่อกระดาษ
ใส่ผักที่เตรียมไว้บนถาดเครื่องอบผ้า (หั่น);
เกลือโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
คุณต้องทำให้แห้งเป็นเวลาหกชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา

จัดเก็บดังนี้:

เทน้ำมันหนึ่งแก้ว (มะกอกหรือผัก) ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วจุดไฟ

ใส่กระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทอดจนเหลือง

ใส่พืชพรรณเล็กน้อย (ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่างของโถแล้ววางชิ้น

เทน้ำมันหล่อเย็นและกรอง

มะเขือเทศตากแดดธรรมดาในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศตากแห้งที่ง่ายที่สุดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นด้วยวิธีต่อไปนี้:

เลือกมะเขือเทศสุกและหนาแน่น
หั่นเป็นชิ้น
ลบตรงกลาง
ผสมเกลือและน้ำตาล (2:1) แล้วโรยด้วยชิ้น
ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง
เตรียมภาชนะสำหรับเก็บขนม
ใส่ด้านล่าง: ใบกระวาน, สมุนไพรหอม, พริกไทยป่น, ชิ้นเล็ก ๆพริก
ติดไฟ น้ำมันสำเร็จรูป(มะกอกหรือผัก) ปล่อยให้เย็น
เติมภาชนะด้วยเครื่องเทศโดย½;
ผสมน้ำมันกับเครื่องเทศให้ทั่ว
ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในภาชนะใส่ไส้ให้มิด
เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศแห้งในเตาอบพา

อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน - มะเขือเทศตากแห้ง - สามารถปรุงในเตาอบได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ถ้าคุณมีเตาอบแบบพาความร้อน เวลาในการอบแห้งจะใช้เวลาไม่เกินสี่ชั่วโมงด้วย ระบอบอุณหภูมิ 80 องศา

สิ่งที่จำเป็น:

ผลไม้ขนาดกลาง
สมุนไพรแห้งหอม
ก้านโรสแมรี่สดสองสามก้าน
กระเทียม;
เกลือและน้ำตาล

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบพาความร้อน:

เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, เอาแกนออก;
วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางครึ่ง
เกลือและโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง
ใส่ก้านโรสแมรี่ลงในภาชนะเก็บ
พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ
ใส่แต่ละชั้นด้วยสมุนไพรแห้งและกระเทียมฝานบาง ๆ
เติมน้ำมัน
เก็บไว้ในตู้กับข้าว

มะเขือเทศอบแห้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ของว่างรสเผ็ดของมะเขือเทศตากแห้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ ที่บ้านในเตาอบ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ผลไม้ขนาดกลาง - ประมาณ 1.5-1.7 กก.
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามในสัดส่วนที่เท่ากัน
ใบโหระพาสด (ควรใช้มะนาว) และสมุนไพรโปรวองซ์
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, หั่นเป็นชิ้น;
วางชิ้นบนแผ่นอบ
โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
แห้งในเตาอบ 6-8 ชั่วโมง
ใส่ใบโหระพาสดลงในภาชนะแก้ว
ใส่ชิ้นแห้งเป็นชั้น ๆ ในภาชนะโรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
เติมน้ำมัน
เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชาด้านบน
เก็บในตู้กับข้าว

มะเขือเทศแห้งกับโหระพาและกระเทียม

มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดกับใบโหระพาและกระเทียมปรุงในเตาอบเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100-110 องศา เพื่อให้ผลไม้สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องเตรียมน้ำมันสำหรับเท:

โหระพาพวงเล็ก ๆ สับกระเทียมห้ากลีบ
พับลงในภาชนะขนาดเล็ก
เทน้ำมันมะกอก (พืช) ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว
ปล่อยให้มันชง
และในขณะเดียวกันก็เข้าสู่กระบวนการทำให้มะเขือเทศแห้ง

เราเตรียมอาหารอันโอชะดังนี้:

หั่นผลไม้เล็ก ๆ เป็นชิ้น ๆ แล้วลอกออกจากเมล็ด
กระจายบนแผ่นอบทาน้ำมัน
ผสมในปริมาณที่เท่ากัน: เกลือ กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำ;
โรยมะเขือเทศแต่ละชิ้น
น้ำตาลเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำมัน
นำไปตากในเตาอบ
วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วเทแต่ละชั้นด้วยไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (น้ำมัน + โหระพา + กระเทียม)
ชั้นสุดท้ายควรเป็นส่วนเติมเต็ม

พื้นที่จัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยจากมะเขือเทศต้องการพื้นที่จัดเก็บพิเศษ มิฉะนั้นงานทั้งหมดอาจไร้ประโยชน์:
เก็บชิ้นแห้งในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น
คุณสามารถปิดเหยือกด้วยไนลอนหรือฝาโลหะ
ที่ด้านล่างของโถใส่ผักใบเขียว
เทชิ้นส่วนที่อัดแน่นด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นเผาหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
หากต้องการใช้ในสลัด ให้แช่มะเขือเทศตากแดดในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

ดังนั้นเราจึงเตรียมของว่าง

คำถามตามธรรมชาติเกิดขึ้น: วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้รับประทานในฤดูหนาวหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง? มีความลับหลายประการ

ความลับในการจัดเก็บ:

หากมะเขือเทศตากแดดให้แห้งจะต้องพับใส่ถุงผ้าฝ้ายแล้วใส่ในห้องใต้ดิน จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาเป็นเวลาหกหรือแปดเดือน
ชิ้นที่ไม่แห้งเกินไปจะต้องบรรจุในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา เทน้ำมันมะกอกร้อน (อย่าต้ม!) เทบัลซามิกครึ่งช้อนโต๊ะหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. ปิดด้วยฝาไนลอนหรือม้วนด้วยโลหะ พวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีและไม่ทำให้เสีย
อีกวิธีหนึ่ง: มะเขือเทศตากแห้งสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในนั้น ตู้แช่แข็ง. ก่อนใส่ลงในจานจำเป็นต้องแช่ชิ้นในน้ำเค็มหนึ่งวัน

ทำไมขนมนี้ถึงได้รับความนิยมและทำไมมันถึงมีประโยชน์?

ในขั้นต้น:

ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ในผัก
อาหารว่างถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
เส้นใยหยาบซึ่งพบในผลไม้แห้งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
อาหารว่างเป็นยากล่อมประสาทที่ยอดเยี่ยม - ช่วยเพิ่มอารมณ์และความเป็นอยู่ที่ดี
จานนี้ประกอบด้วย ปริมาณมากโพแทสเซียมซึ่งร่วมกับวิตามินบีช่วยลดความดันโลหิตให้เป็นปกติ
การใช้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ที่มีโครเมียมในขนมจะช่วยปรับน้ำตาลให้เป็นปกติและลดคอเลสเตอรอล

ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมการได้หรือไม่?

เกือบทุกคน ยกเว้นผู้ที่มีความเป็นกรดสูงและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

สูตรอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม - มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาวมาหาเราจากอิตาลีที่มีแดดจัด ผลไม้รสเผ็ดและอร่อยผิดปกติสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ จานเนื้อหรือจะอบขนมปังธัญพืชหอมกรุ่นด้วยก็ได้ มีตัวเลือกมากมาย - เลือกเลย!

อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศตากแห้ง อย่างน้อยที่สุดเมื่อเอาเมล็ดออก (และมักจะปอกเปลือกด้วย) มะเขือเทศหั่นบาง ๆ เหล่านี้จะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปตากแดดหรือในเตาอบให้แห้ง เมื่อมะเขือเทศเหี่ยวเฉาและมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาจะราดน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม และในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังสดเพียงปล่อยให้น้ำมันไหลออกก่อน เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดระหว่างกระบวนการอบแห้งหรือในขั้นตอนการทาน้ำมัน ไม่มีอะไรยากในการทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน สูตรสำหรับฤดูหนาวได้รับการออกแบบสำหรับการจัดเก็บในที่เย็นเนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้เติมลงในน้ำส้มสายชูและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เต็มไปด้วยน้ำมันหอมพวกเขาจะยืนอยู่ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว ฉันจะแสดงวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อย่างถูกวิธี เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของมะเขือเทศตากแห้งแบบอิตาลีแท้ๆ

จะต้อง:

ฉ่ำ มะเขือเทศสุกโดยไม่มีความเสียหาย
ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี (หรืออย่างน้อยออริกาโน)
กระเทียม
น้ำมันพืช (มะกอกในอุดมคติ)

ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและใช้งานง่าย

วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นต้องเตรียมมะเขือเทศ มะเขือเทศตากแห้งที่ไม่มีเปลือกจะนุ่มกว่า ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ จะดีกว่าถ้าเอาเปลือกออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำแผลรูปกากบาทที่ปลายมะเขือเทศแต่ละลูก เทน้ำเดือดลงบนผลไม้เป็นเวลา 2 นาที

จากนั้นควรระบายน้ำเดือดเทน้ำเย็นลงในมะเขือเทศ ด้วยมีดขนาดเล็กตอนนี้คุณต้องดึงปลายของผิวหนังออกจากด้านข้างของบาดแผลแล้วคุณจะเห็นว่ามันแยกออกได้ง่ายและเรียบง่ายเพียงใด

การประมวลผลมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมใช้เวลาไม่กี่นาที

มะเขือเทศไร้ผิวควรหั่นเป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นคุณต้องเอาเมล็ดออกจากแต่ละส่วนด้วยช้อนชาหรือมือ ความชื้นส่วนเกินจะหายไปเมื่อรวมกับแกนกลางจะเหลือเพียง "เนื้อมะเขือเทศ" เท่านั้น

หั่นสะอาด มะเชือเทศปั่นตอนนี้คุณต้องวางไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยน้ำมันพืช วางมะเขือเทศไว้ใกล้กันเพราะ จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทามะเขือเทศด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทาหรือโรยหน้าด้วยน้ำมันพืช หรือโรยหน้าด้วยส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

ตอนนี้เราส่งมะเขือเทศแห้งเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 50 องศาโดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย มะเขือเทศจะแห้งได้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง ในตอนแรกเมื่อมะเขือเทศยังเปียกอยู่ควรทำให้แห้งในเตาอบเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ แล้วถ้าถนนแห้ง สภาพอากาศร้อนจากนั้นคุณสามารถตากแดดหรือบนระเบียงร้อน ๆ แล้ววางไว้ในที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ตอนนี้คุณสามารถบรรจุมะเขือเทศแห้งสำเร็จรูปในขวดโหลที่สะอาดแล้ว โรยหน้าด้วยกระเทียมและสมุนไพรฝานบางตามต้องการ เติมน้ำมันพืชแต่ละชั้นเพื่อให้มะเขือเทศปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้ส้อมสะอาดบีบมะเขือเทศเบาๆ เพื่อให้เต็มขวดโหล ปิดฝาขวดแล้วใส่มะเขือเทศตากแห้งในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ใกล้กับผนังด้านหลัง

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เมื่อมะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลิ่นของสมุนไพรและกระเทียมก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ มะเขือเทศแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศตากแห้งในร้านได้ - วันนี้คุณสามารถซื้อได้ทุกอย่าง แต่เหยือกเจียมเนื้อเจียมตัวในราคาค่อนข้างสูงนั้นไม่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงขนาดใดก็ได้ และแม้แต่ขวดธรรมดาๆ อาหารค่ำสำหรับครอบครัวแพง. ในขณะเดียวกัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็ดีมากจนเมื่อคุณลองชิมแล้ว คุณจะรู้สึกเพลิดเพลินไปรอบๆ ขวดเล็กๆ ที่เย้ายวนใจ และโน้มน้าวใจตัวเองไม่ให้หลงทางจากเส้นทางของการซื้อที่ "มีเหตุผล" อย่าวอลทซ์! มาทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยตัวเองในครัวของเราเองตามรสนิยมและสไตล์ของเราเอง แต่ไม่ต้องไปไกลจากเทคโนโลยีการทำอาหารในบ้านเกิด

ขึ้นอยู่กับระดับของการหดตัวมีมะเขือเทศแห้งและอบ มะเขือเทศอบยังคงมีเนื้อมากขึ้นเวลาทำอาหารคือ 1-2 ชั่วโมง ของแห้งต้องเก็บไว้ในเตาอบอย่างเคร่งครัดอย่างน้อย 4-7 ชั่วโมง ระหว่างนั้นสีจะจางลงมาก แน่นอนว่าเตาอบของเราไม่ใช่เตาอบอุตสาหกรรม เตาอบใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับวิธีการปรุงอาหารแบบ "ธรรมชาติ" ของชาวนาในอากาศอุ่นบริสุทธิ์ แต่มะเขือเทศตากแห้งใช้ได้ดีที่บ้าน

วัตถุดิบ

ในการทำมะเขือเทศตากแห้งคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 2 กก
พริกไทย
สมุนไพรแห้งและสด
กระเทียม
น้ำมันมะกอก

มะเขือเทศแห้งในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 4-5 ชั่วโมง / ผลผลิต: มะเขือเทศตากแห้ง 360-400 กรัม

ล้างมะเขือเทศและผ่าครึ่งหากมีขนาดเล็กหรือสี่ส่วนหากมีขนาดใหญ่

ปูกระดาษรองอบในถาดอบและวางมะเขือเทศครึ่งซีกให้ชิดกัน บางทีก็วางทับกันเล็กน้อย วางด้านตัดขึ้น

เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก อย่าลืมใช้น้ำตาล ไม่ว่ามะเขือเทศจะดูหวานแค่ไหนก็ตาม เมื่อแห้งจะเปรี้ยวกว่าสด ใช้เกลือและพริกไทย 3 ส่วนและน้ำตาล 5 ส่วน (เช่น เกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนชา และน้ำตาล 2.5 ช้อนชา) ปริมาณพริกไทยสามารถลดลงเหลือ 2 ส่วน (1 ช้อนชา) หากต้องการ

โรยส่วนผสมบนมะเขือเทศ ระวังให้ครอบคลุมแต่ละครึ่ง (ไตรมาส) โรยด้วยสมุนไพรแห้ง วางกลีบกระเทียมปอกเปลือก (4-5-6 บนถาดอบ) และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ หากคุณกำลังทำมะเขือเทศอบ ให้ตั้งเป็น 100 องศาและเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง สำหรับอบแห้ง ตั้ง 120 องศา นำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 ชม. ต้องแน่ใจว่าใช้โหมดการพาความร้อน หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ไม้เสียบระหว่างประตูกับเตาอบเพื่อระบายอากาศ

หากคุณกำลังทำมะเขือเทศตากแห้งสำหรับขวดโหลหลายๆ ใบ ให้ล้างและทำให้แห้งตามเวลาที่มะเขือเทศพร้อม เตรียมสมุนไพรสดและกระเทียมด้วย

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในโถ ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับ

เทมะเขือเทศตากแดดด้วยน้ำมันมะกอกเติมช่องว่าง เพื่อรสชาติและการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สามารถเทมะเขือเทศลงในน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะต่อโถ 0.5 ลิตร)

ใส่เหยือกที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ และใช้ตามต้องการ

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน? ในอิตาลีมีการใช้พันธุ์บางพันธุ์เพื่อเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง เราจะไม่มองหาสิ่งนั้น แต่เมื่อเลือกเราจะคำนึงถึงว่าผลไม้ควรเป็นเนื้อไม่ใช่น้ำมิฉะนั้นจะเหลือเพียงผิวหนังเท่านั้น ในแง่นี้คือมะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศ "องุ่น" ลูกกลมขนาดเล็กและแน่นอนมะเขือเทศเชอรี่
จะใส่เครื่องเทศอย่างไรและเมื่อไหร่? มัน ความแตกต่างที่สำคัญมะเขือเทศแห้ง คุณสามารถโรยมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศทั้งหมดได้ทันทีระหว่างการอบร้อน หรือคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลโดยตรง ซึ่งมะเขือเทศตากแห้งจะไปรับรสชาติ
เครื่องเทศอะไรดีที่สุด? หากสมุนไพรสดรวมอยู่ในสูตรคุณไม่ควรทำให้มะเขือเทศแห้งด้วย - เป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสน้ำมันและใช้มันแล้ว แต่ด้วยสมุนไพรแห้งเพื่อให้เปิดได้ดีขึ้นสามารถส่งมะเขือเทศไปที่เตาอบได้อย่างปลอดภัย
ชาวอิตาเลียนใช้เครื่องเทศอะไรและเท่าไหร่? โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่เป็นคลาสสิก คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสโปรวองซ์ครบชุด: โหระพา, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, รสเผ็ด เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวด
สำหรับน้ำมัน (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ชาวอิตาลีใช้ หรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในประเทศ) ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง
เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับสูตร เก็บขวดเปิดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถนำมะเขือเทศออกจากขวดได้ด้วยส้อมหรือช้อนแห้งเท่านั้น มิฉะนั้นมะเขือเทศจะกลายเป็นเชื้อรา

มะเขือเทศแห้ง สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศ "ครีม" 2 กก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 250 ก
กะเพราแห้ง 1 ช้อนชา
โรสแมรี่แห้ง 0.5 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1 ชิ้น
ใบกระวาน 1 ใบ
หยิกทะเลเกลือ
หยิกกระเทียมแห้ง
พริกไทยดำเล็กน้อย
ดอกคาร์เนชั่น 1 ชิ้น

เวลาเตรียม : 4-5 ชม. / Yield : 500 ml

ล้างมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศทั้งลูกแล้วผ่าครึ่ง
ใช้ช้อนชาตักแกนของมะเขือเทศพร้อมกับเมล็ดออก
จัดเรียงมะเขือเทศผ่าซีกลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ โดยทาเกลือเล็กน้อยในแต่ละครึ่งก่อนเพื่อช่วยให้แห้งดีขึ้น
เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส อบมะเขือเทศเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมดพาความร้อน หากเตาอบของคุณไม่มีโหมดดังกล่าว ให้ใช้โหมดแช่ใน น้ำเย็นไม้ติดช่องว่างระหว่างเตาอบกับประตู มะเขือเทศควรได้รับการระบายอากาศเพื่อไม่ให้แห้ง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เปลี่ยนอุณหภูมิการอบแห้ง ลดเหลือ 100 องศา แล้วทิ้งมะเขือเทศไว้ให้แห้งอีก 2-3 ชั่วโมง เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับลักษณะของผลไม้: ผลไม้ที่ฉ่ำกว่าจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้แห้ง ดังนั้น ลองมองเข้าไปและพบว่าครึ่งหนึ่งแห้งพอแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ ที่เหลือปล่อยให้ทำใจ
เตรียมขวดโหล. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป
จับตาดูเตาอบ ตอนนี้มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะต้องถูกเอาออกทุกๆ 10-20 นาที ใส่ไว้ในธนาคาร
เมื่อโถเต็ม ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เติมน้ำมันร้อนใส่มะเขือเทศลงไปตรงกลาง ตีขวดเบา ๆ บนโต๊ะเพื่อให้อากาศออกมาจากด้านล่าง จากนั้นเทน้ำมันลงไปด้านบน ใต้ฝา สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันให้ทั่วมะเขือเทศ อย่าให้ "แห้ง" ขันฝาให้แน่นเขย่าขวดสองสามครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันเกาะที่ฝาและไม่เกิดการควบแน่น
จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงเช้า
เก็บมะเขือเทศตากแดดไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ เปิดขวดเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบผัก

หากคุณโชคดีและมีเครื่องอบผักไฟฟ้าในครัวของคุณ ขั้นตอนการอบแห้งมะเขือเทศจะง่ายแม้ว่าจะนานกว่านั้น เพราะจะใช้เวลา 9 ถึง 17 ชั่วโมงในการรอให้มะเขือเทศแห้ง ใหญ่ขึ้นมีเนื้อมากขึ้นและ ชิ้นฉ่ำผลไม้ยิ่งใช้เวลานาน ข้อดีของวิธีนี้คือได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอและแม่นยำ ซึ่งไม่สามารถทำได้ในเตาอบ

เตรียมมะเขือเทศตามคำแนะนำด้านบนจะดีกว่าถ้าคุณเอาเมล็ดออก จัดเรียงถาดโดยหันด้านที่ตัดขึ้น (มิฉะนั้นน้ำจะหยดลงบนมอเตอร์เครื่องเป่า) วางมะเขือเทศประมาณ 1 กก. บนพาเลทเดียวต้องคำนวณตามจำนวนนี้ อุณหภูมิการอบแห้ง 70 องศาเซลเซียส สลับพาเลทเป็นครั้งคราว มันคือทั้งหมด

เมื่อใช้เครื่องอบผ้า สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มะเขือเทศแห้งเกินไป เช่นเดียวกับเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศนิ่มและยืดหยุ่นได้ น้ำผลไม้ไม่ออกมา? โอเค มะเขือเทศพร้อมแล้ว

มะเขือเทศแห้งในไมโครเวฟ

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้มะเขือเทศแห้งเมื่อคุณจำเป็นต้องปรุงอย่างเร่งด่วนเพื่อรวมไว้ในอาหารบางประเภทเช่นใน มะเขือเทศดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บระยะยาว. อัลกอริทึมการทำอาหาร:

วางมะเขือเทศฝานบนจานแบนสำหรับไมโครเวฟ เปิดไฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที ปิด แต่อย่านำจานที่มีมะเขือเทศออก แต่ให้ทิ้งไว้ในไมโครเวฟที่ปิดเป็นเวลา 10 นาที
นำจานที่มีมะเขือเทศออกมาสะเด็ดน้ำแล้วใส่กลับเข้าไป อบแห้งด้วยพลังเต็มที่อีก 3 นาที และเก็บไว้ในช่องปิดของเครื่องอีก 3 นาที
ถัดไป - ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เครื่องเทศ, น้ำมัน - ทั้งหมดตามคำแนะนำ (ดูด้านบน)

มะเขือเทศตากแห้ง: กินอะไรและจะเพิ่มที่ไหน?

วิธีการใช้มะเขือเทศตากแห้ง? พวกมันดีสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มะเขือเทศตากแห้ง - นอกจากนี้ที่ดีปลา เนื้อ เนยแข็ง สลัด, บรัสเชตต้า, พาสต้าทำจากมะเขือเทศ

ลองมะเขือเทศตากแห้งแล้วคุณจะพบว่ามันใช้กับอะไรและที่ไหนได้อย่างแน่นอน! แน่นอนว่าพวกมันจะหายไปก่อน ด้วยวิธีที่ลึกลับที่สุด

อิ่มน้ำ ฉ่ำน้ำ สดใส สุขภาพดี และทั่วๆ ไป สินค้าที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเราคือมะเขือเทศ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่สลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารว่างที่เผ็ดและค่อนข้างแปลกใหม่ - มะเขือเทศตากแห้ง ในบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่บ้าน

วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

มะเขือเทศตากแห้งภายใต้แสงแดดแผดเผาเป็นอาหารว่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน หลายคนคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารกับเราเพราะเราไม่มีเงื่อนไขดังกล่าว แต่ขอบคุณ เครื่องใช้ในครัวพนักงานต้อนรับของเรายังคงเรียนรู้วิธีการทำ จานอร่อย. ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปมะเขือเทศพวกเขาสามารถทำให้แห้งและอบ อย่างหลังจะปรุงเร็วขึ้นและยังคงเนื้ออยู่หลังจากการทำให้แห้ง ในขณะที่แบบแห้งจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า

ที่บ้านจานสำหรับอบแห้งใช้มะเขือเทศบางชนิด เมื่อเลือกสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือผักควรมีความหนาแน่นไม่ฉ่ำเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้รับผิวแห้งเท่านั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีมะเขือเทศพลัม มะเขือเทศเชอร์รี่ และมะเขือเทศ "องุ่น" ลูกเล็กๆ

มะเขือเทศตากแห้งเป็นของว่างแสนอร่อยที่ทำกินเองได้ และคุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ด้วย อาหารปลาพาสต้า พิซซ่า บรูสเชตต้า และสลัด

สามารถปรุงในเตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า และไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม น้ำมันมะกอก สมุนไพร (แห้งและสด) เกลือ พริกไทย และกลีบกระเทียมเล็กน้อย

มะเขือเทศแห้งในเตาอบ

ผ่าครึ่งมะเขือเทศลูกเล็ก ลูกใหญ่เป็นสี่ส่วน
เราปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและวางผักที่หั่นแล้วให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ในชามรวม 1.5 ช้อนชา เกลือ 2.5 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนชา พริกไทย. ปริมาณหลังสามารถลดหรือเพิ่มขึ้นได้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ น้ำตาลทรายจำเป็นแม้ว่ามะเขือเทศจะมีรสหวานมากก็ตาม ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะสูญเสียความหวานและกลายเป็นรสเปรี้ยว
โรยส่วนผสมแต่ละชิ้นให้ทั่วจากนั้นโรยด้วยสมุนไพรวางกลีบกระเทียม (5 - 7 ชิ้น) แล้วเทน้ำมันมะกอก
เราส่งมะเขือเทศไปยังเตาอบที่ร้อนถึงหนึ่งร้อยองศาเป็นเวลาสองชั่วโมง หากคุณต้องการรับ ผักอบ. สำหรับการทำให้แห้ง คุณต้องใช้ความร้อนสูงขึ้น 20 องศา และเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง หากเตาอบของคุณไม่รองรับโหมดการพาความร้อน จะต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

ควรเก็บมะเขือเทศแห้งไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วนานหลายสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะใส่กระเทียมที่ผ่านการกดด้วยสมุนไพรสดสับที่ด้านล่าง จากนั้นวางกานพลูแห้งเป็นชั้นด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ช่องว่างจะต้องเต็มไปด้วยน้ำมัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ น้ำส้มสายชูบัลซามิก(สำหรับเหยือกครึ่งลิตร - น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ)

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ