เมื่อก่อนกินอะไร พวกเขากินอะไรในมาตุภูมิก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่ง

ใน มาตุภูมิโบราณความหลากหลายของอาหารไม่กว้างเท่าที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรา แม้แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เราคิดว่าเดิมเป็นของรัสเซียก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป สิ่งนี้ใช้ได้กับกะหล่ำปลีม้วน โซบะ แตงกวา มันฝรั่ง ฯลฯ ที่เราโปรดปราน

อาหารของอาหารรัสเซีย

ในขั้นต้น อาหารรัสเซียค่อนข้างเรียบง่าย แม้แต่เกลือธรรมดาก็เป็นของฟุ่มเฟือย และไม่มีใครรู้เรื่องน้ำตาลเลยจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แต่ถึงกระนั้นชาวสลาฟก็ไม่ได้รับอาหารไร้เชื้อที่น่าเบื่อหรือขาดของหวาน พวกเขากลับหมกมุ่นอยู่กับการหมักผัก ทำมอลต์ ควาส และเยลลี่เพื่อให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในเวลานั้นคือหัวไชเท้า การปลูกพืชรากนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบพื้นฐานของอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ส่วนที่สำคัญที่สุดต่อไปของผลิตภัณฑ์ของชาวสลาฟคือ ผลิตภัณฑ์แป้ง. ส่วนใหญ่ทำจากถั่วลันเตา ข้าวสาลี และ แป้งข้าวไร. เค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, พายถูกอบด้วยไส้ต่างๆ: เนื้อ, เห็ด, ผลเบอร์รี่และแป้งสำหรับพวกเขาถูกผสมเป็นเวลาหลายวันจากแป้งและน้ำบาดาลจนกระทั่งยีสต์ธรรมชาติเริ่มหมัก

โจ๊กและเนื้อสัตว์

นอกจากผลิตภัณฑ์แป้งแล้วยังมีมากที่สุด ธัญพืชต่างๆแต่ข้าวโอ๊ตถือเป็นเกียรติที่สุด กับเธอควบคู่คือ ข้าวสาลีซึ่งมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับการบด แต่บัควีทที่เราโปรดปราน "มาถึง" ถึงเราจากไบแซนเทียมเป็นเวลานานพร้อมกับข้าว (ข้าวฟ่างโซโรชินสกี้) เป็นอาหารอันโอชะ ข้าวต้มมักจะเต็มไปด้วยครีมหรือ น้ำมันลินสีดและพวกเขายังชอบที่จะกินกับนมและวัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ นอกจากพืชเหล่านี้แล้วชาวสลาฟโบราณยังใช้ quinoa, ผลเบอร์รี่, เห็ดและสีน้ำตาลป่า

การเลือกเนื้อสัตว์ใน Ancient Rus นั้นกว้างมาก ผู้คนกินเนื้อวัว หมู ไก่ ห่าน และเกมอื่นๆ ทุกชนิด เช่น ไก่ป่าและนกกระทา

นอกจากนี้พวกเขาไม่ลืมเกี่ยวกับปลาซึ่งส่วนใหญ่มาจากแม่น้ำ (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ, ทรายแดง) ส่วนใหญ่มักจะอบหรือต้ม

อาหารจานแรกในมาตุภูมิ

ผิดปกติพอสมควร แต่ใน Rus ไม่มีซุป Borscht และซุปกะหล่ำปลีเลย "บรรพบุรุษ" เดียวของ okroshka ของเราคือ "tyurya" ทำจาก kvass หัวหอมและขนมปังสับ

คนของเราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจาก "การดื่ม" ทุกประเภท เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในเวลานั้นคือ kvass ซึ่งชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์เบียร์และน้ำผึ้งซึ่งผสมหรือต้มเป็นเวลาหลายปี พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวสลาฟพวกเขามีรสหวานและทำให้มึนเมาเล็กน้อย

โดยทั่วไป, อาหารรัสเซียโบราณส่วนใหญ่ประกอบด้วยเรียบง่ายและ อาหารสุขภาพอย่างไรก็ตาม ก็ไม่ได้ปราศจากการกู้ยืมเช่นกัน เป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารของประเทศเหล่านั้นและผู้คนที่ชาวรัสเซียโบราณมีปฏิสัมพันธ์ด้วย

บรรพบุรุษของเรากินอะไร
ในมาตุภูมิเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 พระเก็บบันทึกด้วยคำว่า "ในฤดูร้อน ... " นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าสักวันหนึ่งลูกหลานของเขา“ จะพบงานที่ขยันขันแข็งและไร้ชื่อของฉันเขาจะจุดตะเกียงของเขาเหมือนฉันและหลังจากสลัดฝุ่นจากกฎบัตรมาหลายศตวรรษจะเขียนเรื่องจริงใหม่ ขอให้ลูกหลานของออร์โธดอกซ์ ของแผ่นดินเกิดได้ทราบความเป็นไปในอดีต”
(เอ. เอส. พุชกิน. บอริส โกดูนอฟ)
แน่นอนว่าส่วนใหญ่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับชะตากรรมของรัฐเกี่ยวกับสงครามและภัยพิบัติของผู้คน แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยในพงศาวดารเกี่ยวกับอาหารของบรรพบุรุษของเราและอีกมากมายเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและ .. .
ปี 907 - ในพงศาวดาร ไวน์ ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา และผัก มีชื่ออยู่ในภาษีรายเดือน (ในสมัยนั้นผลไม้เรียกอีกอย่างว่าผัก)

969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - "ผักนานาชนิด" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซียมาบรรจบกันที่นั่น ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนร่ำรวยได้รับการตกแต่งด้วยมะนาวเค็มลูกเกด วอลนัทและของขวัญอื่นๆ ตะวันออกและน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นเป้าหมายของการค้าต่างประเทศด้วย
ปี 971 - ในช่วงความอดอยาก ค่าใช้จ่ายสูงจนหัวม้าราคาครึ่งหนึ่งของ Hryvnia (แพงอย่างเหลือเชื่อ!) เป็นที่น่าสนใจว่าพงศาวดารไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่าคดีนี้จะเกิดขึ้นในช่วงที่กองทหารของเจ้าชาย Svyatoslav หลบหนาวระหว่างทางจากกรีซ แต่ความจริงก็ยังน่าทึ่ง ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามกินเนื้อม้าในมาตุภูมิ แต่พวกเขาอาจใช้มันในกรณีพิเศษ นี่เป็นหลักฐานจากสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของกระดูกม้าในขยะในครัวที่นักโบราณคดีพบ
โดยปกติแล้ว ในการระบุลักษณะดังที่เราเรียกว่า "ดัชนีราคา" จะมีการระบุต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน ดังนั้นนักประวัติศาสตร์อีกคนหนึ่งรายงานว่าในปี 1215 ที่ไม่ติดมันในโนฟโกรอด
ปี 996 - มีการอธิบายงานเลี้ยงซึ่งมีเนื้อสัตว์จำนวนมากจากวัวและสัตว์และขนมปัง, เนื้อ, ปลา, ผัก, น้ำผึ้งและ kvass ถูกนำไปรอบเมืองและแจกจ่ายให้กับประชาชน ทีมบ่นว่าเธอต้องกินด้วยช้อนไม้และเจ้าชายวลาดิเมียร์สั่งให้มอบเงินให้พวกเขา
แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้แจกจ่ายหัวผักกาดและกะหล่ำปลีให้กับผู้คน แต่ในเวลานั้นพวกเขาไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ น้ำผึ้งและ kvass เป็นเครื่องดื่มโปรด
ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้รวบรวมข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีหรือรำข้าวหนึ่งกำมือและสั่งให้ภรรยาทำ "cezh" และปรุงเยลลี่ นี่เป็นคำแนะนำการทำอาหารโดยตรง
ทีละนิดคุณสามารถรวบรวมได้มากในพงศาวดารของเรา ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ X-XI เมื่ออธิบายถึงความเรียบง่ายของมารยาทของเจ้าชาย Svyatoslav (964) นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนไปด้วยในการหาเสียงและไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่เนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์ที่หั่นบาง ๆ กินพวกมันอบ ถ่านหิน

การย่างด้วยถ่านเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของทุกคนและชาวรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชาวคอเคซัสและตะวันออก แต่ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมเชิงประวัติศาสตร์ในศตวรรษที่ 15-16 มักกล่าวถึงไก่ ห่าน และกระต่ายว่า "ปั่น" ซึ่งก็คือการถ่มน้ำลาย แต่ยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารตามปกติทั่วไป จานเนื้อกำลังต้มและทอด ชิ้นใหญ่ในเตาอบของรัสเซีย
แน่นอนโดยการเปรียบเทียบเนื้อหาของพงศาวดารกับข้อมูลทางโบราณคดีกับนิทานพื้นบ้านและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ เราสามารถจินตนาการถึงชีวิตของบรรพบุรุษของเราในศตวรรษที่ 9 - 10
ท้ายที่สุดแล้ว นักประวัติศาสตร์ก็เป็นคนที่มีชีวิตซึ่งมีความเชื่อมั่น มีความเห็นอกเห็นใจ และในที่สุดก็ถูกเซ็นเซอร์ในระดับหนึ่ง
มีความจำเป็นต้องวิจารณ์เช่นคำแถลงของพงศาวดาร - โพลีอัน: "แต่ Drevlyans ใช้ชีวิตแบบสัตว์ป่ามีชีวิตเหมือนสัตว์ร้าย: พวกเขาฆ่ากันเองทุกอย่างไม่สะอาดเป็นพิษ ... " ความจริงก็คือชนเผ่าสลาฟจำนวนมากหลังจากรับเอาศาสนาคริสต์มาเป็นเวลานานยังคงรักษาพิธีกรรมและประเพณีนอกรีตมากมายในชีวิตประจำวันของพวกเขาทำให้เกิดความโกรธแค้นของเพื่อนบ้านที่นับถือศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์มากขึ้น โปรดจำไว้ว่า Vyatichi หนึ่งร้อยยี่สิบห้าปีหลังจากการล้างบาปของ Rus ได้สังหารมิชชันนารีของ Kiev-Pechersk Lavra
แม้จะมีข้อความข้างต้นของนักประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ "วิถีชีวิตสัตว์ป่า" "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือและชาวโปรโต - รัสเซียทั้งหมดตามที่วิทยาศาสตร์เป็นพยานได้กินสิ่งเดียวกับที่เรากินตอนนี้ - เนื้อสัตว์ปีกและ ปลา, ผัก , ผลไม้และผลเบอร์รี่, ไข่, คอทเทจชีสและโจ๊ก, เครื่องปรุงด้วยน้ำมัน, โป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชูและการกินขนมปังในรูปแบบของพรม, คาลาจิ, ก้อน, พาย พวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขารู้วิธีทำน้ำผึ้งเบียร์และ kvass ที่ทำให้มึนเมา” (V. Chivilikhin. Memory. M.: นักเขียนโซเวียต, 1982)
ลองรื้อฟื้นอาหารโบราณดูบ้าง
จานหัวผักกาด
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการกล่าวถึงหัวผักกาดหลายครั้งในพงศาวดาร ครั้งหนึ่งมันเป็นผักที่พบได้ทั่วไปในมาตุภูมิ และความล้มเหลวในการเพาะปลูกหัวผักกาดก็เป็นหายนะระดับประเทศเช่นเดียวกับการรุกรานของศัตรูหรือโรคระบาด ดังนั้นพร้อมกับเหตุการณ์สำคัญพงศาวดารรายงานว่าในหนึ่งปี "หนอนบนหัวผักกาดกินใบไม้"
ผักบางชนิดมาถึงเราจากต่างประเทศเมื่อไม่นานมานี้ (มันฝรั่งและมะเขือเทศ) และบางชนิดปลูกในมาตุภูมิตั้งแต่ไหน แต่ไร ในบรรดาผักโบราณอย่างแรกควรกล่าวถึงหัวผักกาดและกะหล่ำปลี หากเราจัดการแข่งขันสำหรับพืชผักที่พบได้บ่อยที่สุดในนิทานพื้นบ้านรัสเซียหัวผักกาดก็น่าจะเป็นที่หนึ่ง ปรากฏในเทพนิยาย ภาษิต สุภาษิต และปริศนาธรรมมากมาย ในขณะเดียวกันหัวผักกาดมีบทบาทเพียงเล็กน้อยในอาหารของเรา มิฉะนั้นก็เป็นในสมัยก่อน หัวผักกาดนึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มื้ออาหารทุกวันตารางรัสเซีย
หัวผักกาดได้รับการปลูกมาเป็นเวลานานมาก และในระหว่างการทำฟาร์มไฟ เมื่อป่าถูกเผาเพื่อเป็นพื้นที่เพาะปลูกและสวนผัก หัวผักกาดให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยมและเป็นหนึ่งในพืชหลัก ต่อมาในประเทศของเราลูกผสมของหัวผักกาดและกะหล่ำปลี rutabaga ก็แพร่หลาย
ในศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งถูกใช้อย่างแพร่หลาย หัวผักกาดสูญเสียความสำคัญในอดีตไป แต่ rutabaga ยังคงครอบครองอยู่ สถานที่สำคัญในด้านโภชนาการ เหตุผลก็คือรากของมันมีขนาดใหญ่ขึ้น สารอาหารมีมากกว่าหัวผักกาดและวิตามินซีจะเสถียรกว่าเมื่อ การทำอาหาร. และแม้ว่าผักเหล่านี้จะถูกนำไปใช้เพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ควรหายไปจากอาหารของเราเพราะมันมีอยู่ น้ำมันหอมระเหยและกลูโคไซด์ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด วิตามิน แร่ธาตุที่มีคุณค่า และธาตุต่างๆ สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผักเหล่านี้ต้องใกล้เคียงกับ 1:1 ในขณะที่อัตราส่วนที่เหมาะสมคือไม่เกิน 1:1.5 Sinegrin glucoside ให้หัวผักกาดและรูตาบาก้าโดยเฉพาะ รสขม. สารนี้พบได้ในพืชตระกูลกะหล่ำทุกชนิด (กะหล่ำปลี มัสตาร์ด ฮอร์สเรดิช หัวไชเท้า หัวไชเท้า ฯลฯ) และเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมะรุมและหัวไชเท้า ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนจากผักยอดนิยมที่ตอนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงอาหารของเราได้

สลัดหัวผักกาดหรือสวีด
ผักถูกสับ เครื่องขูดหยาบ,ใส่ฝอย หัวหอมสีเขียวเกลือพริกไทยราดด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัดแล้วผสม หัวผักกาด, สวีเดน 150, แครอท 50, ต้นหอม 25, มายองเนส 30 หรือน้ำมันพืช 20, น้ำส้มสายชู 5, สมุนไพร
สลัดแสนอร่อยกับหัวผักกาด (รูทาบาก้า)
แครอทต้มและหัวผักกาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่ม ถั่วเขียวช่อกะหล่ำต้มปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม แครอท 25 หัวผักกาด 50 ถั่วลันเตา 10 กะหล่ำ 30, มายองเนส 20.

ล้างหัวผักกาด, ต้มในน้ำจนนิ่ม, เย็น, ผิวถูกขูดออก, แกนถูกตัดออก เยื่อกระดาษที่นำออกมาสับละเอียดเพิ่มเนื้อสับและหัวผักกาดที่บรรจุนี้ โรยชีสขูดด้านบน โรยด้วยเนย แล้วอบ เตรียมเนื้อสับสำหรับพาย
หัวผักกาดปอกเปลือก 250, เนื้อสับทอด 75, ชีส 5, เนย 20.
รูตาบาก้าย่าง.
ทำความสะอาด rutabaga หั่นเป็นก้อน เติมน้ำและปล่อยให้นิ่ม มีการใช้น้ำมากจนเมื่อสิ้นสุดการปรุงรสน้ำจะระเหยไปเกือบหมด หลังจากนั้นเพิ่มเกลือพริกไทยผสมกับครีมหรือซอสครีมเปรี้ยววางบน croutons หรือกระทะแบ่งส่วนโรยด้วยชีสเทเนยแล้วอบ Rutabaga 200, เนยหรือมาการีน 10, ครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว 70, ชีส 5, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
จานจากกะหล่ำปลี ผู้ชนะที่แข็งแกร่งที่สุดในการต่อสู้ ดังนั้นถั่วเขียวจึงเข้ามาแทนที่ถั่วรัสเซีย, มันฝรั่ง - หัวผักกาดและหัวผักกาด, ถั่ว - ถั่วเลนทิล ฯลฯ เฉพาะกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อนเท่านั้นที่ดำรงตำแหน่งในอาหารของเราอย่างมั่นคง นี่เป็นเพราะคุณงามความดีในการทำอาหารและความสามารถในการหมัก
กะหล่ำปลีถูกนำมาจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอันอบอุ่นและหยั่งรากได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศของเรา ชื่อนั้นพูดถึงที่มาของมัน (ละติน "kaput" - หัว)
ที่นี่และด้านล่าง ปริมาณของผลิตภัณฑ์มีหน่วยเป็นกรัม
ในอนุเสาวรีย์ที่เขียนขึ้นในยุคแรกของ Ancient Rus ' ผักกาดขาวถูกกล่าวถึงว่าเป็นพืชผักที่สำคัญที่สุด กะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ เริ่มปรากฏในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตาม ประเภทของมัน เช่น บรัสเซลส์ และ ซาวอย ยังไม่ถูกใช้อย่างแพร่หลาย สีและ กะหล่ำปลีแดงเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีซึ่งใน ตำราอาหารต้นศตวรรษที่ 20 เรียกว่า "ผักกาดหัวผักกาด" ในที่สุดในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มใช้ในการปรุงอาหารและบรอกโคลี การใช้งาน ผักคะน้ามีจำกัดมากและปลูกในภูมิภาคตะวันออกไกล

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่ากะหล่ำปลีชนิดใดมีค่ามากกว่า - แต่ละหัวและกะหล่ำปลีแดงมีค่าใกล้เคียงกันโดยประมาณ (ประมาณ 1.8%) มีมากขึ้นใน kohlrabi กะหล่ำดอกและบรอกโคลี ที่สุด เนื้อหาสูงโปรตีนและวิตามินซี บรัสเซลส์กะหล่ำและแคโรทีน-ในบรอกโคลี
ตามปริมาณของน้ำตาลสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้ (จากมากไปหาน้อย): กะหล่ำดาว, หัวสีแดง, สีและหัวสีขาว
เมื่อก่อนสด ผักกาดขาวใช้ในโภชนาการเพียง 1-2 เดือนต่อปีและเวลาที่เหลือจะถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นเราจึงมีอาหารประเภทกะหล่ำปลีสดค่อนข้างน้อย ยกเว้นซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของผู้คนของเรา เรียกคืนบางส่วนที่ลืมหรือน้อย อาหารจานดังจากกะหล่ำปลี
สลัดจาก กะหล่ำปลีดอง. กะหล่ำปลีดอง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำรังเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แครนเบอร์รี่จะถูกเลือก ผสมทั้งหมด ใส่หอมใหญ่สับ ปรุงรส น้ำมันพืช. แครนเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ดอง
สลัดกะหล่ำปลีดองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทอดในเนยวางในกระทะแบ่งเทส่วนผสมของไข่และนมแล้วอบในเตาอบ
ผักกาดขาว 340/272 ไข่ 1 ฟอง (40 กรัม), นม 20, เนย 20, สมุนไพร, เกลือ. กะหล่ำปลีอบด้วยครีมเปรี้ยว หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งพับกลับและบีบเล็กน้อย กะหล่ำปลีวางบนกระทะทาน้ำมันราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ
กะหล่ำปลี 340/272 ซอสครีมเปรี้ยว 75 แครกเกอร์ 3 เนย 10
ก้อนกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งแล้วแยกเป็นใบ กระทะทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นด้านล่างและผนังปิดด้วยใบกะหล่ำปลีใส่ชั้นของเนื้อสับ ใบกะหล่ำปลีชั้นของเนื้อสับ ฯลฯ กดก้อนเบา ๆ ด้วยฝาที่เล็กกว่า จากนั้นทาพื้นผิวด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากกระทะหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยซอส (ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ฯลฯ ) เตรียมเนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลีผัก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมแครอทเป็นเส้น พริกหยวกและผัดกับเนยเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน แน่นอนในสมัยก่อนมะเขือเทศไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเนื่องจากพวกเขาปรากฏตัวพร้อมกับเราในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น คุณสามารถทำก้อนเดียวกันกับ เนื้อบดละเอียดหรือกับข้าวและเห็ด กะหล่ำปลี 225/180, หัวหอม 30/25, แครอท 70/55, พริกหวานหรือมะเขือยาว 25/20, มะเขือเทศ 30, ข้าว 10, ไข่ '/5 ชิ้น, เนย 15, แครกเกอร์ 10.
กะหล่ำปลีในครีม กะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผัดกับเนยเทครีมและตุ๋น กะหล่ำปลี 250/200, เนย 10, ครีม 100.
ผู้เขียนตำนานของ The Tale of Bygone Years, Nestor บอกกับเราว่า เรื่องราวที่น่าทึ่งในระหว่างการปิดล้อมเมืองหนึ่งทีมรัสเซียได้รับความหิวโหยอย่างมากและศัตรูคาดหวังว่าพวกเขาจะยอมจำนนในอีกไม่กี่วันข้างหน้า แต่ตามคำแนะนำของผู้เฒ่าเบลโกรอดผู้อยู่อาศัยได้รวบรวมเสบียงสุดท้ายปรุงเยลลี่ เทลงในบ่อนั่งรอบ ๆ และเห็นผู้ล้อมล้อมตักเยลลี่จากบ่อและกิน “ดินแดนรัสเซียเลี้ยงพวกเขาเอง คนแบบนี้จะพ่ายแพ้ไม่ได้!” - Pechenegs ตัดสินใจและยกการปิดล้อม เรากำลังพูดถึงคีเซลชนิดใด? แน่นอนว่าไม่เกี่ยวกับเยลลี่สมัยใหม่ - อาหารจานหวาน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เยลลี่ข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซีย นี่คือสูตรสำหรับเยลลี่นี้
เจลลี่ข้าวโอ๊ต. เทปลายข้าว น้ำอุ่นและทิ้งไว้ค้างคืนในที่อุ่น จากนั้นกรองและบีบ ใส่เกลือน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วต้มคนตลอดเวลาจนข้น ใส่นมลงในเจลลี่ร้อน ผสม เทลงในชามที่ทาเนยแล้วใส่ในที่เย็น เมื่อเยลลี่แข็งตัว ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมความเย็น นมต้มหรือนมเปรี้ยว ข้าวโอ๊ต (เฮอร์คิวลิส) 100, น้ำตาล 8, เกลือ 2, น้ำ 300, นม 200, เนย 5.
บล็อคถั่ว. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารอื่นในโลกที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากซีเรียลหรือถั่วลันเตาและมีอาหารรัสเซียมากมาย พวกมันเรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อย ชาวเมืองสมัยใหม่ไม่ถือถั่วด้วยความเคารพอย่างสูง นั่นคือซุปถั่วกับเนื้อรมควัน แต่เปล่าประโยชน์: ในถั่วมีโปรตีนประมาณ 23% แป้ง 46% และมีวิตามินมากมาย มันย่อยยาก แต่สิ่งนี้สามารถช่วยได้โดยการเตรียม "ถั่วที่มีบล็อก" ซึ่งเตรียมในมาตุภูมิมานานหลายศตวรรษ
"บล็อคถั่ว". ถั่วต้มและบดจนละเอียด น้ำซุปข้นที่ได้จะปรุงรสด้วยเกลือและปั้น (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมัน) ถั่วบดที่มีรูปร่างวางบนจานแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพร ถั่วลันเตา 100, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 60, เกลือเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
ชาวสลาฟโบราณ - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, ชาวเหนือและคนอื่น ๆ พูดภาษารัสเซีย พวกเขารวมกันไม่เพียง แต่ด้วยภาษากลางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนบธรรมเนียมประเพณีและประเพณีของโต๊ะด้วย V. Chivilikhin เขียนว่าแม้แต่การแยกส่วนศักดินาก็มีส่วนทำให้เกิดลักษณะทั่วไปของวิถีชีวิตของชาวสลาฟ: "ผู้เฒ่าผู้แก่ที่ดี" นักร้องคนโปรด ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงสุด เครื่องใช้ หนังสือ

มันฝรั่งปรากฏในรัสเซียเฉพาะในช่วงเวลาของ Peter I และได้รับความนิยมในหมู่ประชากรมาเป็นเวลานาน และชาวรัสเซียกินอะไรก่อนศตวรรษที่ 18? พวกเขาชอบอะไรและพวกเขามีอาหารอะไรบ้างบนโต๊ะในวันธรรมดาและวันหยุด?

ผลิตภัณฑ์ธัญพืช

ตัดสินจากการค้นพบทางโบราณคดี เซรามิกส์ในครัว และซากของสารอินทรีย์ต่างๆ ในนั้น เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ขนมปังไรย์สีดำรสเปรี้ยวได้เตรียมไว้แล้วในมาตุภูมิ และผลิตภัณฑ์แป้งที่เก่าแก่ที่สุดในการตั้งถิ่นฐานของรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 15 นั้นถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของความเปรี้ยวเท่านั้น แป้งข้าวไรภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมเชื้อรา เหล่านี้คือจูบ - ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและถั่วรวมถึงซีเรียลซึ่งปรุงอีกครั้งจากธัญพืชที่เปรี้ยวและเปียกโชก - บัควีทข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์สะกด

ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและน้ำ โจ๊กจะสูงชันหรือกึ่งเหลว มีตัวเลือกอื่นเรียกว่า "สารละลาย" เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 โจ๊กในมาตุภูมิได้รับความสำคัญของมวล จานพิธีกรรมซึ่งเริ่มต้นและสิ้นสุดเหตุการณ์ใดๆ งานแต่งงาน งานศพ พิธีล้างบาป การสร้างโบสถ์ และโดยทั่วไป วันหยุดของชาวคริสต์ที่มีการเฉลิมฉลองโดยทั้งชุมชน หมู่บ้าน หรือศาลเจ้า

หนึ่งในอนุสรณ์สถานที่มีชื่อเสียงของวรรณคดีรัสเซียในศตวรรษที่ 16, Domostroy นอกเหนือจากคำแนะนำในทุกด้านของชีวิตของบุคคลและครอบครัวชาวรัสเซียแล้วยังมีรายการมากที่สุด อาหารยอดนิยมเวลานั้น. และกลายเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์และจาก แป้งสาลีเช่นเดียวกับตัวแปรของพวกเขา การรวมกันทุกชนิด. ถึงกระนั้นแม่บ้านก็ทอดแพนเค้ก shangi โดนัท เบเกิลบิดและเบเกิลและยังอบคาลาจิ - ปัจจุบันเป็นขนมปังขาวประจำชาติของรัสเซีย

ถึง จานเทศกาลขนพาย - ผลิตภัณฑ์แป้งจากมาก ไส้ต่างๆ. อาจเป็นเครื่องในหรือเนื้อสัตว์ก็ได้ สัตว์ปีกเกม ปลา เห็ด ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

ผัก

ตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง มาตุภูมิตอนกลางเป็นดินแดนชาวนาและประชากรก็เต็มใจทำการเพาะปลูก นอกจากพืชไร่แล้ว Rusichi ยังปลูกหัวผักกาด กะหล่ำปลี มะรุม หัวหอม และแครอทตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 เป็นอย่างน้อย ไม่ว่าในกรณีใดผักเหล่านี้จะถูกกล่าวถึงในหน้าเดียวกันของ "Domostroy" จากนั้นจึงแนะนำให้อบในเตาอบ, ต้มในน้ำ, ในรูปแบบของสตูว์, ซุปกะหล่ำปลี, ใส่ในพายและ นอกจากนี้ยังกินดิบ ๆ บนถนนหรือระหว่างการทำงานภาคสนาม

ผักเหล่านี้เช่นเดียวกับเยลลี่ธัญพืชและโจ๊กเป็นอาหารจานหลัก คนทั่วไปจนถึงศตวรรษที่ 19 ท้ายที่สุดแล้ว ชาวรัสเซียทั้งหมดเป็นคริสเตียนออร์โธดอกซ์ และจาก 365 วันในหนึ่งปี มีคน 200 คนถือศีลอด เมื่อไม่อนุญาตให้กินเนื้อ ปลา นม และไข่ และแม้แต่ในสัปดาห์ที่เร่งรีบ คนชั้นต่ำก็ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นี่เป็นธรรมเนียมที่จะกินเฉพาะวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ แต่ผักสด, เค็ม, แห้ง, อบและแห้งรวมถึงเห็ดเป็นอาหารหลักของชาวรัสเซีย

นกกระทา

ทุกคนในมาตุภูมิกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ไม่เสมอไปและบ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้เป็นสัตว์เลี้ยง เนื่องจากความขัดแย้งทางทหารอย่างต่อเนื่อง การปะทะกันของพลเรือน เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะจึงหายากและมีราคาแพงมาก ไม่ว่าในกรณีใด ม้วนหนังสือบางเล่มในศตวรรษที่ 11-13 กล่าวว่าช่างฝีมือและจิตรกรรูปเคารพได้รับการว่าจ้างจากชุมชนให้สร้างโบสถ์เพื่อขอเหรียญหรือของมีค่าอื่นๆ ที่เทียบเท่ากับราคาแกะตัวผู้ 1 ตัวสำหรับวันทำงาน

ศิลปะและการก่อสร้างไม่ได้หายากนักในมาตุภูมิ แต่งานของพวกเขามีมูลค่าสูงกว่าค่าเฉลี่ย - เหมือนราคาแกะในประเทศ เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดมาเป็นเวลานาน ห้ามมิให้บริโภคเนื้อลูกวัวจนถึงศตวรรษที่ 18 ในงานเลี้ยงของเจ้าชาย นักรบมักจะกินหงส์หรือไก่ แต่นกกระทาและนกพิราบทอดขายในวันอาทิตย์จากแผงขายของในงานแสดงสินค้าของรัสเซียทั้งหมดและอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นถือว่าถูกที่สุด

เป็นเวลานานในร้านเหล้าของรัสเซีย การลิ้มรสเนื้อหมูป่าง่ายกว่าหมูบ้าน และยังมีกวางเอลก์ กวาง และเนื้อสันในหมีด้วย ที่บ้าน ครอบครัวชาวนาทั่วไปมีความสุขกับกระต่ายในวันหยุดมากกว่าเนื้อไก่หรือเนื้อแพะ ไม่ค่อยกินเนื้อม้า แต่บ่อยกว่าที่คนรัสเซียกินตอนนี้ ถึงกระนั้นก็มีม้าในทุกครัวเรือนที่ร่ำรวย แต่ช่วงเวลาที่ครอบครัวชาวนาอยู่ดีกินดีนั้นสั้นกว่าช่วงเวลาที่คนกลุ่มเดียวกันต้องอดอยาก

Quinoa

ในช่วงเวลาแห่งความล้มเหลวในการเพาะปลูก การสู้รบ การบุกโจมตี เมื่อเสบียงอาหารและปศุสัตว์ถูกศัตรูกวาดต้อนจากครอบครัวชาวนา และบ้านถูกไฟไหม้เสียหาย ชาวรัสเซียที่หลบหนีอย่างปาฏิหาริย์ถูกบังคับให้ต้องเอาชีวิตรอดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง หากภัยพิบัติและความอดอยากเข้าครอบงำชาวนาในฤดูหนาวสิ่งนี้สัญญาว่าจะตายอย่างชัดเจน แต่ในช่วงหน้าร้อน เลนกลางรัสเซียและยังคงเติบโต quinoa เพื่อบรรเทาความหิวผู้คนกินลำต้นของพืชนี้เมล็ดของมันถูกใช้สำหรับการอบขนมปังตัวแทนทำ kvass

ควินัวประกอบด้วยไขมัน โปรตีน แป้ง และไฟเบอร์บางชนิด แต่ขนมปังจากมันกลับกลายเป็นขมร่วน ย่อยยากและทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคืองอย่างรุนแรงและมักอาเจียน Kvass จาก quinoa ทำให้ผู้คนคลั่งไคล้หลังจากนั้นและมักจะเกิดอาการประสาทหลอนในขณะท้องว่างซึ่งจบลงด้วยอาการเมาค้างอย่างรุนแรง

อย่างไรก็ตาม quinoa ทำหน้าที่หลัก - ช่วยชาวนาจากความอดอยากทำให้สามารถอยู่รอดได้ในช่วงเวลาที่เลวร้ายเพื่อที่พวกเขาจะได้ฟื้นฟูเศรษฐกิจและในที่สุดก็เริ่มต้นชีวิตตามปกติอีกครั้ง

วันนี้คุณทานอะไรเป็นมื้อเที่ยง สลัดผัก, Borscht, ซุป, มันฝรั่ง, ไก่? อาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุ้นเคยกับเรามากจนเราคิดว่าบางรายการเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ฉันเห็นด้วย หลายร้อยปีผ่านไปและพวกเขาก็เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา และฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเมื่อผู้คนทำโดยไม่มีมันฝรั่งมะเขือเทศตามปกติ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ต้องพูดถึงชีสหรือพาสต้า

ความมั่นคงทางอาหารเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผู้คนเสมอมา ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและทรัพยากรธรรมชาติ แต่ละประเทศได้พัฒนาการล่าสัตว์ การเพาะพันธุ์โค และการผลิตพืชในระดับมากหรือน้อย
Kievan Rus ในฐานะรัฐก่อตั้งขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงเวลานั้นอาหารของชาวสลาฟประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง ธัญพืช ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์และปลา

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และบัควีทปลูกจากธัญพืช และข้าวไรย์ก็ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นเล็กน้อย แน่นอนว่าอาหารหลักคือขนมปัง ในภาคใต้มีการอบจากแป้งสาลีในภาคเหนือแป้งข้าวไรย์กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น นอกจากขนมปังแล้วพวกเขายังอบแพนเค้ก แพนเค้ก เค้กและในวันหยุด - พาย (มักทำจากแป้งถั่ว) พายอาจจะ ไส้ต่างๆ: เนื้อ ปลา เห็ด และผลเบอร์รี่
พายถูกเตรียมจาก แป้งไร้เชื้อเช่น ใช้กับขนมจีบและขนมจีบ หรือ จาก แป้งเปรี้ยว. มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันเปรี้ยวมาก (หมัก) ในภาชนะพิเศษขนาดใหญ่ - แป้งเปรี้ยว ครั้งแรกที่นวดแป้งจากแป้งและบ่อน้ำหรือน้ำในแม่น้ำแล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวันแป้งก็เริ่มเป็นฟอง - มัน "ใช้งานได้" ยีสต์ป่าซึ่งอยู่ในอากาศเสมอ ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะอบจากมัน เมื่อเตรียมขนมปังหรือพาย พวกเขาทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยในเครื่องนวดแป้ง ซึ่งเรียกว่าแป้งซาวร์โดว์ และในครั้งต่อไปพวกเขาจะเพิ่มแป้งนี้ลงในแป้งซาวร์โดเท่านั้น ปริมาณที่เหมาะสมแป้งและน้ำ ในทุกครอบครัวเชื้อมีชีวิตอยู่เป็นเวลาหลายปีและเจ้าสาวถ้าเธอไปอาศัยอยู่ในบ้านของเธอเองจะได้รับสินสอดพร้อมเชื้อ

Kissel ถือเป็นหนึ่งในอาหารหวานที่พบมากที่สุดในมาตุภูมิมานานแล้วในมาตุภูมิโบราณ kissels ถูกเตรียมขึ้นบนพื้นฐานของข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและน้ำซุปข้าวสาลีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมเทาซึ่งชวนให้นึกถึงสีของดินร่วนชายฝั่งของแม่น้ำรัสเซีย Kissels กลายเป็นยางยืดชวนให้นึกถึงเจลลี่เยลลี่ เนื่องจากในสมัยนั้นไม่มีน้ำตาล จึงมีการเพิ่มน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปเพื่อลิ้มรส

ในมาตุภูมิโบราณโจ๊กเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตจาก โฮลเกรนซึ่งนำไปนึ่งในเตาอบเป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อนุ่ม อาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่คือข้าว (ข้าวฟ่าง Sorochinsky) และบัควีทซึ่งปรากฏในมาตุภูมิพร้อมกับพระสงฆ์ชาวกรีก โจ๊กปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันกัญชง

สถานการณ์ที่น่าสนใจในมาตุภูมิคือ ผลิตภัณฑ์ผัก. สิ่งที่เราใช้ตอนนี้ - ไม่อยู่ในสายตา ผักที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้า มันค่อนข้างแตกต่างจากสมัยใหม่และใหญ่กว่าหลายเท่า หัวผักกาดยังถูกแจกจ่ายอย่างหนาแน่น รากพืชเหล่านี้ถูกตุ๋น ทอด และใช้ทำไส้สำหรับพาย ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ มันไม่ได้ต้มเท่านั้น แต่ยังทำแป้งที่ใช้อบแพนเค้กและพาย ในศตวรรษที่ 11 ตารางเริ่มปรากฏขึ้น หัวหอมกะหล่ำปลีไม่กี่ต่อมา - แครอท แตงกวาจะปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และที่เราคุ้นเคย: มันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาวมาหาเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
นอกจากนี้ในมาตุภูมิยังใช้สีน้ำตาลป่าและควินัวจากอาหารจากพืช ผลเบอร์รี่และเห็ดป่าจำนวนมากเสริมอาหารผัก

เรารู้จักเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ห่านและเป็ดจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขากินเนื้อม้าเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นทหารในระหว่างการหาเสียง บ่อยครั้งที่บนโต๊ะมีเนื้อสัตว์ป่า: เนื้อกวาง, หมูป่าและแม้แต่เนื้อหมี นกกระทา เฮเซลบ่น และเกมอื่น ๆ ก็ถูกกินเช่นกัน แม้แต่คริสตจักรคริสเตียนซึ่งแผ่อิทธิพลมาถือว่าการกินสัตว์ป่าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ก็ไม่สามารถลบล้างประเพณีนี้ได้ เนื้อถูกทอดบนถ่านบนน้ำลาย (ตุ๋น) หรือเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบ
บ่อยครั้งในมาตุภูมิพวกเขากินปลา ส่วนใหญ่เป็น ปลาแม่น้ำ: ปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, ทรายแดง, หอกคอน, สร้อย, คอน มันถูกต้มอบแห้งและเค็ม

ไม่มีซุปในมาตุภูมิ ซุปปลารัสเซียที่มีชื่อเสียง Borscht และ Hodgepodge ปรากฏในศตวรรษที่ 15-17 เท่านั้น มี "tyurya" - บรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass กับหัวหอมสับและปรุงรสด้วยขนมปัง
ในสมัยนั้นชาวรัสเซียไม่หลีกเลี่ยงการดื่มเช่นเดียวกับเรา ตาม The Tale of Bygone Years สาเหตุหลักที่ทำให้ Vladimir ปฏิเสธอิสลามคือความสุขุมที่กำหนดโดยศาสนานั้น " การดื่ม", - เขาพูดว่า, " นี่คือความสุขของชาวรัสเซีย เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากความสุขนี้" เหล้ารัสเซียสำหรับผู้อ่านสมัยใหม่นั้นสัมพันธ์กับวอดก้าอย่างสม่ำเสมอ แต่ในยุคของ Kievan Rus พวกเขาไม่ได้ขับแอลกอฮอล์ มีการบริโภคเครื่องดื่มสามประเภท Kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมึนเมาเล็กน้อยทำจาก ขนมปังข้าวไรย์. มันเป็นเบียร์ เขาอาจจะเป็น เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมชาวสลาฟเนื่องจากมีการกล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของทูตไบแซนไทน์ถึงผู้นำของ Huns Attila ในตอนต้นของศตวรรษที่ห้าพร้อมกับน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากใน Kievan Rus มันถูกชงและดื่มโดยทั้งฆราวาสและพระสงฆ์ ตามพงศาวดารเจ้าชาย Vladimir the Red Sun สั่งน้ำผึ้งสามร้อยหม้อในโอกาสเปิดโบสถ์ใน Vasilevo ในปี ค.ศ. 1146 เจ้าชาย Izyaslav II ได้ค้นพบน้ำผึ้งห้าร้อยถังและไวน์แปดสิบถังในห้องใต้ดินของ Svyatoslav คู่แข่งของเขา รู้จักน้ำผึ้งหลายชนิด: หวาน, แห้ง, กับพริกไทยและอื่น ๆ พวกเขาดื่มไวน์ด้วย: ไวน์นำเข้ามาจากกรีซ และนอกจากเจ้าชายแล้ว โบสถ์และอารามยังนำเข้าไวน์เป็นประจำเพื่อเฉลิมฉลองพิธีสวด

นั่นคืออาหาร Old Slavonic อาหารรัสเซียคืออะไรและเกี่ยวข้องกับ Old Slavonic อย่างไร เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชีวิต ประเพณีเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์ทางการค้าขยายตัว ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารรัสเซียดูดซับเป็นจำนวนมาก อาหารประจำชาติชนชาติต่างๆ มีบางอย่างถูกลืมหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตามแนวโน้มหลักของอาหาร Old Slavonic ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งยังคงอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือตำแหน่งที่โดดเด่นของขนมปังบนโต๊ะของเรา ขนมอบ ซีเรียล ขนมขบเคี้ยวที่หลากหลาย ดังนั้นในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียจึงไม่ใช่สิ่งที่โดดเดี่ยว แต่เป็นความต่อเนื่องทางตรรกะของอาหารสลาโวนิกเก่า แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตลอดหลายศตวรรษก็ตาม
ความคิดเห็นของคุณคืออะไร?

รัสเซีย อาหารประจำชาติมีประวัติอันยาวนานมาก มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 9 และตั้งแต่นั้นมาก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่ไม่เหมือนใครมีผลกระทบอย่างมากต่อกระบวนการก่อตัว ต้องขอบคุณป่าที่มีอาหารมากมายที่เตรียมจากเกมที่อาศัยอยู่ที่นั่นการปรากฏตัวของที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้สามารถปลูกพืชผลได้และการปรากฏตัวของทะเลสาบมีส่วนทำให้ปลาปรากฏบนโต๊ะของประชากรในท้องถิ่น ในสิ่งพิมพ์วันนี้จะไม่เพียง แต่บอกสิ่งที่พวกเขากินในมาตุภูมิเท่านั้น แต่ยังพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติของการก่อตัว

เนื่องจากมาตุภูมิเป็นรัฐข้ามชาติมาช้านาน ประชากรในท้องถิ่นจึงยินดีที่จะเรียนรู้จากกันและกัน ภูมิปัญญาการทำอาหาร. ดังนั้นแต่ละภูมิภาคของประเทศจึงมีของตัวเอง สูตรเฉพาะหลายคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ แม่บ้านในบ้านไม่ลังเลที่จะเรียนรู้จากประสบการณ์ของเชฟในต่างประเทศ ต้องขอบคุณที่มีอาหารใหม่ๆ มากมายปรากฏในอาหารในประเทศ

ดังนั้นชาวกรีกและไซเธียนจึงสอนชาวรัสเซียให้นวด แป้งยีสต์ชาวไบแซนไทน์เล่าถึงการมีอยู่ของข้าว บัควีท และเครื่องเทศหลายชนิด และชาวจีนพูดถึงชา ขอบคุณชาวบัลแกเรีย พ่อครัวท้องถิ่นได้เรียนรู้เกี่ยวกับบวบ มะเขือ และพริกหวาน และจากชาวสลาฟตะวันตกพวกเขายืมสูตรเกี๊ยว, กะหล่ำปลียัดไส้และ Borscht

ในรัชสมัยของ Peter I in Rus พวกเขาเริ่มปลูกมันฝรั่งอย่างหนาแน่น ในเวลาเดียวกันเตาที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้และภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหาร เปิดไฟ.

ซีเรียล

สิ่งที่พวกเขากินในมาตุภูมิก่อนมันฝรั่งผู้เชี่ยวชาญสามารถค้นพบได้ด้วยการขุดค้นที่ดำเนินการในอาณาเขตของการตั้งถิ่นฐานในสมัยโบราณ ในตำราที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบกล่าวว่าชาวสลาฟในสมัยนั้นกินอาหารจากพืชเท่านั้น พวกเขาเป็นชาวนาและเชื่อในประโยชน์ของการกินเจ ดังนั้น พื้นฐานของอาหารของพวกเขาคือธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวฟ่าง พวกเขาทอดแช่หรือบดเป็นแป้ง จากการอบครั้งล่าสุด เค้กไร้เชื้อ. ต่อมาแม่บ้านในท้องถิ่นได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังและ พายต่างๆ. ตั้งแต่นั้นมาไม่มีใครรู้เกี่ยวกับยีสต์ขนมอบทำจากแป้งที่เรียกว่า "เปรี้ยว" เขาถูกพันแผลในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งและน้ำในแม่น้ำ จากนั้นรักษาตัวให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าพวกเขากินอะไรในมาตุภูมิก่อนมันฝรั่งจะน่าสนใจที่เมนูของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราประกอบด้วย จำนวนมากธัญพืชร่วนและสูงชัน ในยุคที่ห่างไกลนั้น ส่วนใหญ่ปรุงจากลูกเดือยหรือข้าวโอ๊ตทั้งเปลือก นำไปนึ่งเป็นเวลานานด้วยเตา แล้วปรุงรสด้วยเนย น้ำมันกัญชา หรือน้ำมันลินสีด ข้าวเป็นของหายากและมีราคาสูง ซีเรียลสำเร็จรูปใช้เป็น จานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อหรือปลา

ผัก เห็ด และผลเบอร์รี่

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารจากพืชยังคงเป็นอาหารหลักที่ชาวรัสเซียรับประทานโดยผู้ที่ทำงานด้านการเกษตรอย่างใกล้ชิด พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา นอกจากนี้ พวกเขายังปลูกหัวผักกาด หัวไชเท้า กระเทียม และถั่วลันเตาในแปลงของพวกเขา จากหลังไม่เพียง แต่ปรุงซุปและซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพนเค้กและพายอบด้วย หลังจากนั้นไม่นาน พืชผักเช่น แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศ แม่บ้านในท้องถิ่นเรียนรู้ที่จะทำอย่างรวดเร็ว อาหารจานต่างๆและเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นอกจากนี้ใน Rus 'ยังรวบรวมอย่างแข็งขัน ผลเบอร์รี่ต่างๆ. พวกเขาไม่เพียงแค่ถูกกิน สดแต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับแยม เนื่องจากไม่มีน้ำตาลให้แม่บ้านในเวลานั้น จึงถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าได้สำเร็จ

ชาวรัสเซียไม่ได้ดูถูกเห็ด เห็ดนม, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุคนั้น พวกเขาถูกรวบรวมในป่าใกล้เคียงแล้วใส่เกลือในถังขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอม

เนื้อและปลา

พวกเขาอยู่ร่วมกับสัตว์อย่างสงบสุขมาช้านาน เพราะผลิตผลทางการเกษตรเป็นพื้นฐานของสิ่งที่พวกเขากินในมาตุภูมิก่อนการมาถึงของชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเป็นคนที่สอนบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราให้ใช้ อาหารประเภทเนื้อ. แต่ในเวลานั้นยังไม่มีให้บริการสำหรับประชากรทุกกลุ่ม เนื้อสัตว์ปรากฏบนโต๊ะของชาวนาและประชาชนทั่วไปในวันหยุดสำคัญเท่านั้น ตามกฎแล้วมันคือเนื้อวัว เนื้อม้า หรือเนื้อหมู สิ่งที่หายากน้อยกว่าถือเป็นนกหรือเกม ซากกวางเรนเดียร์ขนาดใหญ่ยัดด้วยน้ำมันหมูแล้วย่างด้วยน้ำลาย เหยื่อที่ตัวเล็กกว่าเช่นกระต่ายถูกเสริมด้วยผักและรากไม้และอิดโรย หม้อดิน.

เมื่อเวลาผ่านไปชาวสลาฟไม่เพียงเชี่ยวชาญด้านการเกษตร แต่ยังรวมถึงการตกปลาด้วย ตั้งแต่นั้นมา พวกเขามีทางเลือกอื่นว่าจะกินอะไรดี ในมาตุภูมิมีแม่น้ำและทะเลสาบมากมาย เพียงพอปลาต่างๆ เหยื่อที่จับได้จะถูกตากแดดให้แห้งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

เครื่องดื่ม

kvass ได้รับสถานที่พิเศษในเมนูของชาวสลาฟโบราณ พวกเขาไม่เพียง แต่แทนที่น้ำหรือไวน์เท่านั้น แต่ยังรักษาอาหารไม่ย่อยด้วย นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมการ จานที่แตกต่างกันเช่นบอตวิเนียหรือโอกรอชกา

Kissel ไม่เป็นที่นิยมในหมู่บรรพบุรุษของเรา มันข้นมาก และไม่หวาน แต่ รสเปรี้ยว. มันทำมาจาก แป้งข้าวโอ๊ตหย่าร้าง จำนวนมากน้ำ. ส่วนผสมที่ได้นั้นถูกหมักก่อนแล้วจึงต้มจนได้มวลหนาเทน้ำผึ้งแล้วกิน

เบียร์เป็นที่ต้องการอย่างมากในมาตุภูมิ มันถูกต้มจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต หมักกับฮ็อพ และเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลโดยเฉพาะ ประมาณศตวรรษที่ 17 ชาวสลาฟได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของชา ถือเป็นความอยากรู้ในต่างประเทศและใช้ในกรณีที่หายากมาก โดยปกติแล้วมันถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าได้สำเร็จ การเตรียมสมุนไพร,ชงกับน้ำเดือด.

บีทรูท

นี่คือหนึ่งใน เครื่องดื่มโบราณซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับชาวสลาฟ มีคุณสมบัติทำให้สดชื่นและดับกระหายได้ดีเยี่ยม ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กก.
• น้ำ 3.5 ลิตร

หัวผักกาดปอกเปลือกและล้าง หนึ่งในห้าของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลด้วยวิธีนี้จะถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ และวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ส่วนที่เหลือของรากจะจมอยู่ในนั้นทั้งหมด ทั้งหมดนี้เทลงในปริมาณน้ำที่ต้องการและต้มจนนุ่ม จากนั้นเนื้อหาของกระทะจะอุ่นและหลังจากผ่านไปสามวันก็จะถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินที่เย็น หลังจาก 10-15 วัน beet kvass ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

บดถั่ว

จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่กินในสมัยก่อนในมาตุภูมิในครอบครัวชาวนาธรรมดาที่สุด มันทำจากมาก ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและมีความสูง คุณค่าทางโภชนาการ. ในการทำน้ำซุปข้นนี้คุณจะต้อง:

• ถั่วแห้ง 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• 3 ถ้วยน้ำ
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ถั่วที่คัดแยกและล้างแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วเทน้ำเกลือแล้วต้มจนนิ่ม อย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบดและปรุงรสด้วยเนย

ไตหมูในครีม

ผู้ที่สนใจในสิ่งที่พวกเขากินควรให้ความสนใจกับสิ่งนี้ค่อนข้างผิดปกติ แต่มาก จานอร่อย. เข้ากันได้ดีกับ ธัญพืชต่างๆและจะช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูปกติได้เล็กน้อย ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ไตหมูสด 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา 150 กรัม
• น้ำ 150 มล. (+ สำหรับปรุงอีกเล็กน้อย)
• 1 เซนต์ ล. แป้ง.
• 1 เซนต์ ล. น้ำมัน
• หัวหอม 1 หัว
• สมุนไพรและเครื่องเทศใด ๆ

ไตที่ทำความสะอาดจากฟิล์มก่อนหน้านี้จะถูกล้างและแช่ในน้ำเย็น สามชั่วโมงต่อมาพวกเขาเต็มไปด้วยของเหลวใหม่และส่งไปยังกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือด นำไตออกจากกระทะ ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาจะวางในกระทะซึ่งมีแป้งเนยและหัวหอมสับอยู่แล้ว ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำแล้วตุ๋นจนนุ่ม ไม่นานก่อนที่จะปิดไฟจานเสริมด้วยครีมและโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปหัวผักกาด

นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่บรรพบุรุษของเรากินในมาตุภูมิ วันนี้ยังทำกินได้สำหรับคนชอบอาหารง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวผักกาด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวหนาแบบชนบท
• 4 มันฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว
• 1 เซนต์ ล. แป้ง.
• น้ำและสมุนไพรสด

หัวผักกาดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกประมวลผลด้วยกระต่ายขูดและวางในกระทะก้นลึก เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและ น้ำเย็น. ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปที่กองไฟและต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นชิ้นมันฝรั่งจะถูกส่งไปยังผักและรอให้นิ่ม ในขั้นตอนสุดท้ายสตูว์ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะเสริมด้วยแป้งและเนยต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วนำออกจากกองไฟ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยวสด