สูตรทำปลาเทราท์เค็มให้อร่อย วิธีทำเกลือเทราต์ที่บ้านวิดีโอ

มีการเตรียมปลาที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและสวยงามนี้

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

สำหรับเกลือ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เลือกปลาคุณภาพสูงแช่เย็นดีที่สุด พวกเขาซื้อซากทั้งตัวและชำแหละมันเอง หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นได้ให้ละลายในตู้เย็น ปลาที่ผ่านการแช่แข็งซ้ำนั้นเดาได้ง่ายจากจุดสีน้ำตาลบนซาก

1. ซากปลาสีแดงถูกตัดครีบหางและหัว หากต้องการคุณสามารถตัดช่องท้องออกได้เนื่องจากมีไขมันมาก จากส่วนเหล่านี้คุณสามารถปรุงหูแสนอร่อยได้
2. ปลาที่เตรียมไว้ถูกตัดตามสันด้วยมีดที่คมมากเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออก
3. ส่วนผสมของเกลือเล็กน้อยเทลงที่ด้านล่างของจานจากนั้นจึงวางสเต็กเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง โรยส่วนผสมใส่พริกไทยและใบกระวาน จากนั้นใส่สเต็กชิ้นที่สองโรยด้วยเครื่องปรุง
4. ชามถูกปิดฝา กดลงด้วยโหลดและเก็บไว้ในบ้านเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
5. จากนั้นนำสินค้าออกและปลาจะถูกซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยก็พร้อม ควรทำความสะอาดส่วนผสมและเช็ดให้แห้ง เสิร์ฟอาหารว่างหั่นเป็นชิ้นรดน้ำ น้ำมะนาว.

วิธีการดองทั้งหมด

คุณสามารถเกลือปลาเทราท์ที่บ้านโดยรวม จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกตัดออกจากอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ตามต้องการ เช่น สำหรับการมาถึงของแขกหรือเพียงแค่แซนวิชสำหรับอาหารเช้า

สูตรการทำเกลือมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการหมักปลาหนึ่งตัว:

• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 15 ชิ้น;
• Allspice - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ไม่กี่ชิ้น

1. ควรทำความสะอาดซากตัดตามกฎทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องลอกหนังและเลือกกระดูก
2. ปลาที่เตรียมจะถูกเคลือบอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มหวานโดยไม่ลืมเหงือกและท้อง
3. ใบกระวานและพริกไทยซ่อนอยู่ในเยื่อบุช่องท้อง
4. จากนั้นปลาเทราท์จะห่อด้วยกระดาษและวางไว้ในที่เย็น
5. ปลาเทราต์เกลือที่บ้านดำเนินต่อไปอีกสองวัน ปลาเค็มไม่เสื่อมสภาพในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บปลาไว้นานขึ้น ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์จะไม่สูญเสียไป

สูตรดองในน้ำเกลือ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเกลือปลาเทราท์ที่บ้านในน้ำเกลืออย่างโอชะ เทคโนโลยีนี้ถือเป็นวิธีการทางอุตสาหกรรม แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะนำไปใช้กับบ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 1 กก.
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• เกลือทะเล - 350 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

1. หัว, หาง, ครีบออกจากปลาสีแดง, แบ่งออกเป็นสองซีกและดึงกระดูกทั้งหมดออก.
2. จากนั้นพวกเขาก็ทำน้ำเกลือ: เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วรอให้ละลายหมด
3. จากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ นำออกจากเตา แล้วรอจนกว่าของเหลวจะเย็นลง
4. ห้ามเทลงที่ก้นภาชนะ จำนวนมากเกลือหยาบ, กระจายเนื้อ, ขูดด้วยเกลือก่อนหน้านี้, เทน้ำเกลือ
5. ภาชนะต้องปิดฝา ใส่ภาชนะและซ่อนในตู้เย็น

สำหรับปลาเทราต์เกลือจะใช้เวลาหนึ่งถึงสามวัน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่คุณต้องการได้ปลา

วิธีการดองอย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการปลาเค็มในวันเดียวกันคุณสามารถใช้วิธีการใส่เกลือแบบเร่งด่วนซึ่งสามารถเสิร์ฟปลาที่โต๊ะได้ภายในสองชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 750 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยและ ใบกระวาน- หลายชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ซากจะต้องถูกชำแหละอย่างระมัดระวัง เอาหนังและกระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปลาใส่ภาชนะขนาดพอเหมาะ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือแล้วเทเนื้อลงไป
3. ต้องเตรียมยาเป็นเวลาสองชั่วโมง อุณหภูมิห้อง.
4. สำหรับการต้มปลาเทราต์อย่างรวดเร็ว ปริมาณสาระสำคัญที่ต้องการจะละลายในน้ำ 200 มล. และรดน้ำด้วยปลาที่นำออกมาจากน้ำเกลือ
5. หลังจากห้านาทีนำปลาออกเทน้ำมัน lavrushka พริกไทยผสม หลังจากผ่านไป 15 นาที "อาหารอันโอชะ" ที่มีรสเค็มเล็กน้อยก็พร้อมเสิร์ฟ

ปลาเทราต์เค็มกับน้ำผึ้ง

วิธีการเกลือเทราท์ที่บ้านหลายคนรู้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์. แต่ วิธีที่ผิดปกติการได้รับอาหารอันโอชะเป็นที่รู้จักกันไม่กี่คน วิธีนี้รวมถึงปลาแซลมอนปรุงกับน้ำผึ้ง

เกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม

1. ซากนั้นปราศจากกระดูกและผิวหนังกลายเป็นเนื้อ ส่วนผสมของเกลือและน้ำผึ้งถูกนำไปใช้กับชิ้นส่วนที่เกิดแล้วถูเข้าไป
2. จากนั้นเนื้อจะต้องห่อด้วยม้วนใส่เข้าไป ความจุที่เหมาะสมและกำหนดวันในตู้เย็น
3. หลังจากเวลาที่กำหนดต้องห่อม้วนโดยให้ด้านหลังและส่งอีกครั้งเพื่อให้ถึงสภาพ
4. หลังจากผ่านไปสองวันขั้นตอนจะทำซ้ำ
5. จากนั้นสามารถสุ่มตัวอย่างปลาได้ อาหารอันโอชะที่ได้มา รสชาติที่ผิดปกติไม่เพียงแต่สำหรับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับแขกอีกด้วย

ความลับของเกลือ

เพื่อเกลือเทราท์ที่บ้าน จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะบางอย่าง เพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์

1. สำหรับการหมักเกลือ ควรใช้ปลาเทราต์แม่น้ำมากที่สุด เธอเป็นคนที่มีรสชาติเข้มข้นเนื้อยืดหยุ่นและมีไขมันมากที่สุด
2. ควรซื้อซากทั้งตัวแล้วตัดเอง เมื่อซื้อเนื้อคุณต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์สีชมพูอ่อน
3. ขอแนะนำให้ใช้จานแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติก ชามโลหะจะไม่ทำงานเนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติโลหะ
4. ผู้ที่สนใจในการทำเกลือเทราต์อย่างถูกต้องควรทราบว่าควรใช้เกลือทะเลหยาบสำหรับกระบวนการนี้ดีที่สุด ช่วยให้น้ำไม่ไหลออกจากเนื้อปลา โดยหลักการแล้วหินมีความเหมาะสม แต่ไม่เสริมไอโอดีน

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะซึ่งรูปลักษณ์ที่อยู่บนโต๊ะทำให้แขกรู้สึกหิวกระหาย เป็นที่ต้องการมากที่สุดในรูปแบบเค็มเนื่องจากถือว่า อาหารว่างที่ดีที่สุดถึง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. มาดูวิธีการทำเกลือเทราท์ที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว

การซื้อปลาแดงไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีขายทุกที่ แต่ราคาสูงที่จับคู่กับคุณภาพต่ำมักจะ ทำอาหารเอง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

มีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการตกปลาเทราท์ แต่ไม่ใช่ผู้เขียนสูตรทุกคนจะดึงดูดความสนใจของผู้อ่านถึงความจริงที่ว่าเอกอัครราชทูตของปลาแดงให้ วิธีการพิเศษ. ฉันจะเปิดเผยความลับของวิธีการตกปลาเทราท์และแบ่งปัน สูตรยอดนิยม.

แคลอรี่ปลาเทราท์เค็ม

ปลาเทราต์เค็มมีกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และเพิ่มพลัง นอกจากนี้ยังอยู่ในประเภท อาหารแคลอรีต่ำ.

แคลอรี่ปลาเทราท์เค็ม - 198 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมนั่นเป็นเหตุผล ใช้เป็นประจำ canapes, แซนวิช, croutons และสลัดกับปลานี้ไม่ได้คุกคามร่าง

ในการเตรียมอาหารอันโอชะ คุณต้องมีปลาคุณภาพสูง ฉันแนะนำให้ซื้อปลาเทราต์แช่เย็นทั้งตัวและแยกชิ้นส่วนด้วยตัวเอง หากคุณชอบเนื้อ ให้เลือกสเต็กสีชมพู อย่าซื้อเนื้อที่มีสีเหลืองหรือสีแดงสด

บางครั้งไม่สามารถซื้อปลาเทราต์แช่เย็นได้ ในกรณีนี้ เวอร์ชันแช่แข็งจะเหมาะสม ในการละลายผลิตภัณฑ์ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพื่อให้ปลาเทราต์มีรสเค็มดีและคงไว้ซึ่งรสชาติที่ประณีต ให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการใส่เกลือ

• ตามที่เชฟที่มีประสบการณ์กล่าวว่าปลาเทราท์แม่น้ำเหมาะสำหรับการทำเกลือ มีลักษณะเป็นเนื้อไขมัน สีเข้มข้น เนื้อสัมผัสยืดหยุ่น และรสชาติเข้มข้น
• สำหรับการทำเกลือควรใช้ปลาแช่เย็น หากคุณวางแผนที่จะแช่เกลือปลาเทราท์แช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังไม่ได้แช่แข็ง นี่คือหลักฐานจากจุดสีน้ำตาลบนซาก ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่ใช่ในน้ำหรือไมโครเวฟ
• เกลือเทราต์ในภาชนะแก้วเคลือบหรือพลาสติกจะดีกว่า เครื่องใช้โลหะไม่พอดี. ผลของปฏิกิริยาของน้ำเกลือกับโลหะคือรสที่ค้างอยู่ในคอ "โลหะ" ในอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้ว
• เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราต์สดมากเกินไปเนื่องจากจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ฉันแนะนำให้ยึดตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ดังนั้นผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง
• สำหรับการใส่เกลือจะใช้เกลือทะเลขนาดกลางหรือแบบหยาบ ไม่ดึงน้ำผลไม้ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติ ถ้า เกลือทะเลไม่ หินจะทำ แต่ไม่เสริมไอโอดีน

ขอบคุณสิ่งเหล่านี้ คำแนะนำง่ายๆปรุงอาหารอันโอชะที่บ้านซึ่งจะให้การปฏิเสธที่คุ้มค่ากับอะนาล็อกที่ซื้อในร้าน และโปรดจำไว้ว่าการหมักปลาเทราต์อย่างอิสระ เช่น ปลาแซลมอน คือความมั่นใจในคุณภาพ ความปลอดภัย ความแปลกใหม่ และความประทับใจไม่รู้ลืมในบรรจุภัณฑ์เดียว

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุด

ปลาเทราต์เป็นปลาที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านบางคนอบมัน คนอื่นใช้ทำซุปปลา และบางคนก็ใส่เกลือ ฉันจะพิจารณาเทคโนโลยีที่เร็วที่สุดและ เค็มอร่อยซึ่งจะโปรด ผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อ.

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย, ลอเรล.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ทำความสะอาดปลา เอาครีบและหางออก ตัดซากออกเป็นสองส่วนแล้วนำออก กระดูกใหญ่.
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามขนาดเล็ก ขูดทั้งสองชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้
3. ใส่อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ในภาชนะที่เหมาะสมใส่พริกไทยสองสามใบและใบกระวานสองสามใบปิดด้วยจาน วางขวดน้ำไว้ด้านบน
4. มันยังคงส่งปลาสีแดงไปที่ตู้เย็น ในหนึ่งวันคุณจะเค็ม สินค้าอร่อย.

ขอบคุณ สูตรด่วนปรุงปลาเทราท์เค็มเบา ๆ ที่บ้านซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แซนวิชแสนอร่อย.

สูตรคลาสสิก

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้กลับกลายเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่เสิร์ฟถึงโต๊ะด้วยตัวเองเพิ่มในสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานแรก นี้ สูตรจะทำและสำหรับเกลือแฮร์ริ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• Allspice - 5 ชิ้น
• ลอเรล - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนปลาที่แช่เย็นแล้วเอาครีบออกด้วยกรรไกรครัว ใช้มีดคมตัดหางและหัวเอาส่วนท้องออก ฉันแนะนำให้คุณใช้ส่วนนี้ของซากเพื่อทำซุปปลา แล่ปลาตามสัน เอาซี่โครงและสันหลังออก คุณได้รับสเต็กสองชิ้น
2. ทำส่วนผสมของดองโดยผสมเกลือและน้ำตาล วางเนื้อบนเขียงแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปิดก้นชามด้วยชั้นของส่วนผสมสำหรับดองและวางด้านหนังด้านหนึ่งลง ใส่พริกไทยและลอเรลด้านบนวางชิ้นที่สองโดยให้ผิวหนังขึ้น
3. คลุมปลาด้วยจาน วางภาชนะไว้ด้านบน พักไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกแล้วใส่ปลาเทราต์ที่ปิดฝาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออก สะเด็ดน้ำเกลือ นำเศษส่วนผสมของผักดองออก แล้วถูเนื้อปลาด้วยกระดาษเช็ดมือ อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

สูตรวิดีโอ

จำไว้ว่าที่แกนกลาง สูตรคลาสสิกคือการใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน คลาสสิก ปลาเทราต์เค็มลงตัวกับขนมปังและ ผักสด. เสิร์ฟที่โต๊ะก่อนหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น

วิธีหมักปลาเทราต์สดทั้งตัว

มีผลิตภัณฑ์มากมายในธรรมชาติที่ผสมผสานกัน ประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายและ รสชาติที่เหลือเชื่อ. ปลาเทราต์เค็มอยู่ในหมู่พวกเขา ทำตามสูตรทีละขั้นตอนด้านล่างเพื่อเตรียม ความอร่อยในรูปแบบทั่วไป

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• Allspice - 12 ชิ้น
• ลอเรล - 4 ใบ
• พริกไทย - 20 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา แล่เนื้อ เอาครีบ หัว และหางออก หลังจากนั้นให้เทน้ำให้ทั่วชั้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านใน
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามขนาดเล็ก ด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ให้ถูปลาแต่ละตัวจากด้านนอกและด้านใน ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในท้อง
3. ในตอนท้ายของขั้นตอนเผ็ด ให้ห่อปลาเทราต์ด้วยกระดาษสำหรับทำครัวแล้วนำไปแช่เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมง อาหารก็พร้อม

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันแนะนำให้ทำแซนวิชหรือใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้ก อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือหนึ่งสัปดาห์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาส่ง ปลาเค็มวี ตู้แช่แข็ง. จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

เนื้อเรนโบว์เทราท์เค็ม

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เค็มเผ็ด ปลาเทราท์ทะเลซึ่งอ้วนขึ้นมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและมีสีสดใส ปลาเรนโบว์เทราต์ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างสมบูรณ์แม้ว่ามันจะอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำธรรมดาก็ตาม การกินปลาเค็มที่สวยงามและนุ่มน่ารับประทานยิ่งขึ้น วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• เนื้อเรนโบว์เทราต์ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. ทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทย และผักชีฝรั่งสับ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามลึกวางเนื้อไว้ด้านบนโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง โรยหน้าสเต็กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
2. ห่อปลาเรนโบว์เทราต์ที่เตรียมไว้ ติดฟิล์มใส่ในภาชนะแยกต่างหากแล้วกดลงด้วยโหลด หนึ่งวันต่อมา ปลาก็พร้อมสำหรับการชิม

วิดีโอทำอาหาร

หากคุณรู้ว่าปลาเรนโบว์เทราท์ปรุงตามสูตรนี้อร่อยแค่ไหน นี่คือข้อดีของเครื่องเทศและสมุนไพร เป็นปัญหาในการอธิบายรสชาติและคุณภาพในการกิน ฉันแนะนำให้คุณลอง ฉันยังแนะนำสูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็ม เขายอดเยี่ยมมาก

วิธีการเกลือปลาเทราต์ในน้ำเกลือ

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมปลาเทราต์เค็มในน้ำเกลือ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง หมายถึงวิธีการทางอุตสาหกรรม เนื่องจากเน้นไปที่การแปรรูปวัตถุดิบจำนวนมากในน้ำเกลือ ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้ที่บ้านได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาสีแดง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราต์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือทะเล- 350 ก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ลอเรล พริกไทย เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม ค่อยๆใส่เกลือลงในของเหลวเดือด หยุดเมื่อเกลือหยุดละลาย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ พักไว้ให้เย็น
2. ใส่เกลือหยาบที่ก้นแก้วหรือจานพลาสติก วางเนื้อปลาที่ถูด้วยเกลือไว้ด้านบนโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง หากมีปลาจำนวนมากให้ทำชั้นที่สองเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับเยื่อกระดาษ เติมน้ำเกลือ.
3. ใส่แก้วหรือจานวางด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาจมอยู่ในน้ำเกลือจนหมด หลังจากนั้นส่งอาหารอันโอชะไปที่ตู้เย็น
4. ในหนึ่งวันคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยและในสามวัน - ปลาเทราท์เค็ม

เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ ถ้าปลาเทราต์เค็มเกินไป ให้แช่ไว้ ในการทำเช่นนี้เติมสเต็กด้วยความเย็น น้ำเดือดและทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้ง

ปลาเทราต์แม่น้ำในผ้าขี้ริ้ว

หัวข้อการสนทนาต่อไปฉันจะพิจารณาเทคโนโลยีการทำเกลือแห้งของปลาแดงในเศษผ้า ชายคนหนึ่งที่ทำงานด้านการผลิตเป็นเวลาหลายปีบอกกับฉัน อย่าตกใจ สูตรนี้เป็นพื้นฐานและสมบูรณ์แบบสำหรับ ใช้ในบ้าน.

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 500 กรัม
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น.

การทำอาหาร:

1. วางผ้าแห้งบนโต๊ะโรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยด้านบน วางปลาเทราท์ชิ้นหนึ่งที่โรยด้วยส่วนผสมไว้ด้านบนโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
2. วางสเต็กชิ้นที่ 2 ไว้ด้านบน โดยให้ด้านที่มีเนื้ออยู่ด้านล่าง ห่อปลาให้แน่นด้วยผ้าแล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด หลังจาก 3 วันจานก็พร้อมรับประทาน

สูตรวิดีโอ

หากคุณไม่กินปลาทันที ให้ห่อด้วยกระดาษทำอาหารแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เนื่องจากไม่มีของเหลวในปลาเทราท์ การเก็บในช่องแช่แข็งจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ท้องปลาเทราต์แสนอร่อย

เวลาใส่เกลือ คนทำอาหารมักจะตัดส่วนท้องออกเพื่อใช้ปรุงอาหาร ซุปปลาโดยไม่ทราบว่าส่วนนี้ของซากมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงถูกทำลาย ฉันแนะนำให้เกลือท้องปลาเทราต์ มันทั้งอร่อยและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการอนุรักษ์ไว้ดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาเทราต์ - 500 กรัม
• เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• Allspice - 5 ถั่ว
• ลอเรล - 1 ใบ

การทำอาหาร:

1. ท้องปลาเทราท์ไม่ต้องล้าง ใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากหนังอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการรับประทานอาหาร อาหารพร้อม.
2. ใส่เยื่อกระดาษลงในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือโพรพิลีน เติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท้องอยู่ในชั้นที่แน่น ปิดด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ขวดน้ำจะทำ
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มหรือฟอยล์เพื่อรักษาความชื้น จากนั้นใส่ท้องในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปคุณจะพบน้ำผลไม้จำนวนมากในภาชนะ อย่าหก ในนั้นช่องท้องจะถูกเก็บไว้นานขึ้น จานพร้อมแล้ว

เทน้ำลงบนผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเพื่อเอาเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินออก ซับด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเฉียงๆ แล้วเสิร์ฟ ท้องปลาเทราต์เข้ากันได้ดีกับแพนเค้กหรือขนมปังสีน้ำตาล ฉันเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

วิธีการเกลือปลาเทราท์คาเวียร์

คนใช้

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีความเกี่ยวข้องทั้งในวันหยุดและใน อาหารประจำวัน. สูง คุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อ ร่างกายมนุษย์ทำให้ปลาแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ พันธุ์ต่างๆปลาแดงสามารถปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง.

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใส่เกลือ ปลาแซลมอนและปลาเทราต์ใช้สำหรับทำเกลือ กระบวนการทำเกลือปลานั้นง่ายมากดังนั้นบ่อยครั้งที่ปลาแดงปรุงสุกที่บ้าน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการประมวลผลที่ไม่แพงซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่งและเสิร์ฟได้หลายวิธี นอกจากนี้ยังมีสูตรมากมายสำหรับการหมักปลาแซลมอนและทำได้ง่ายทั้งหมด

____________________________

วิธีที่หนึ่ง: คลาสสิก

วิธีพื้นฐานในการหมักปลาแซลมอนและ/หรือปลาเทราท์นั้นง่ายที่สุด ความหมายคือต้องแปรรูปปลาให้ถูกต้องก่อน จากนั้นจึงเตรียมส่วนผสมในการดองและแช่ปลาด้วย จากนั้นพับปลาเค็มใส่ภาชนะ ปิดฝา ใส่ตู้เย็น ไม่กี่วันต่อมาอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแดงก็พร้อม

สูตรอาหาร. เกลือง่ายๆปลาเทราต์ (ปลาแซลมอน)

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเกลือปลาได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและได้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่สามารถใช้ทานเองและเป็นส่วนผสมของสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย รวมถึง First Course ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 5 - 6 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลา ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างก่อนใช้กรรไกรครัวเพื่อตัดครีบ จากนั้นใช้มีดคมๆ ลอกเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก จากนั้นเอาส่วนใต้ท้องออก (นี่คือส่วนที่มีไขมันของซากซึ่งแยกเกลือออกหรือใช้ในการเตรียมซุปปลา) หลังจากนั้นให้แล่ปลาตามสัน เอาสันหลัง และซี่โครงออก ได้เนื้อปลามาสองตัว
2. เตรียมส่วนผสมของดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือและน้ำตาล
3. เกลือ วางเนื้อปลาลงบนกระดานซับด้วยผ้าเช็ดปาก เทส่วนผสมของดองที่ก้นชาม จากนั้นลอกหนังออก แล่เนื้อปลาออกมาหนึ่งชิ้น โรยหน้าด้วยพริกไทยและใบกระวาน จากนั้นใส่เนื้อชิ้นที่สองที่ก่อนหน้านี้โรยด้วยส่วนผสมของการดองโดยให้หนังขึ้น เติมเนื้อปลาด้วยส่วนผสม
4. ปิดฝาปลาและวางของที่บรรทุกไว้ด้านบน (เช่น ใส่ไส้แล้ว ขวดสามลิตร) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เอาการกดขี่ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
6. หลังจากผ่านไป 2 วัน นำปลาออก สะเด็ดน้ำเกลือ นำส่วนผสมของดองส่วนเกินออก เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วเสิร์ฟ

ปลาสำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นก้อนและเพิ่มในสลัดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ปลาแซลมอนและปลาเทราต์เค็มรวมกับผักเกือบทั้งหมด ยังดีกับขนมปัง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เคล็ดลับที่ 1มีความเห็นว่าปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการดังนั้นจึงไม่สามารถงดเว้นเกลือได้ ในขณะเดียวกันก็ขึ้นอยู่กับตัวปลาเอง ดังนั้นควรเน้นที่ความชอบของคุณจะดีกว่า
• เคล็ดลับ 2คุณต้องเกลือปลาในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก ภาชนะโลหะไม่เหมาะเพราะในกระบวนการทำเกลือปลาสามารถรับรสชาติของโลหะได้
• เคล็ดลับ 3หากคุณไม่อยากวุ่นวายกับการหั่นปลา คุณสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ใจกับน้ำหนักและคุณภาพการตัด

วิธีที่สอง: ด่วน

วิธีการหมักปลาแซลมอนและ / หรือปลาเทราต์นี้ดีเพราะใช้เวลาหนึ่งวัน ของว่างแสนอร่อย. มันขึ้นอยู่กับ วิธีคลาสสิกแต่มีลักษณะการทำอาหารของตัวเองที่เปิดเผยสูตรอาหาร

สูตร 1. เกลือปลาเทราท์ (ปลาแซลมอน) ทุกวัน

สำหรับสูตรนี้ ปลาอร่อยใช้เวลาเตรียมเพียงหนึ่งวัน ดังนั้นจึงเหมาะมากเมื่อมีเวลาทำอาหารน้อย นอกจากนี้ปลาแดงเค็มจะประดับโต๊ะและเป็นที่ต้องการเสมอ

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• น้ำมะนาวเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากปลา แล่เนื้อตามที่ระบุไว้ใน สูตรก่อนหน้านี้และเช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่
2. หั่นปลาเป็น ชิ้นแบ่งและตะแกรงด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวทั้งสองด้านแล้ววางลงในชามก้นลึกที่ไม่ใช่โลหะ
3. ปิดฝาชามและกดทับด้านบน ใส่ในตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำปลามาเสิร์ฟบนโต๊ะ

ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนผสมในสลัด แซนด์วิช และอาหารจานแรก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาเป็นไส้สำหรับพายและม้วน

สูตร 2. การหมักปลาเทราต์ (ปลาแซลมอน) 10 ชั่วโมง

เมื่อมีเวลาน้อยมาก แต่คุณต้องการของอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอน การปรุงปลาตามสูตรนี้เป็นทางออกที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กก
• 3 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รักษาปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเนื้อตามขวางเป็นก้อนเล็ก ๆ 0.5 ซม.
2. เทเกลือลงในจานที่ไม่ใช่โลหะแล้วใส่ปลา ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ปลาแต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยเกลือ
3. เทน้ำมันปลากับเกลือแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง แช่เย็น
4. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมที่จะกิน

ปลาที่อร่อยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันและเสิร์ฟได้หลายวิธี

• เคล็ดลับที่ 1ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆเพื่อให้ได้เนื้อปลาด้วย รสนิยมที่แตกต่างกันทุกครั้งที่คุณเกลือส่วนใหม่ของปลาแสนอร่อย
• เคล็ดลับ 2เพื่อให้ง่ายต่อการแกะเกล็ดออกจากปลา ให้แช่ไว้ก่อนในน้ำร้อนสักสองสามนาที

วิธีที่สาม: สแกนดิเนเวีย

ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียและรัฐทางเหนืออื่นๆ ปลาแดงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลัก ดังนั้นจึงมีการเตรียมที่อร่อยเป็นพิเศษโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด

วิธีนี้ง่ายมากดังนั้นคุณจึงสามารถเกลือปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนตามสูตรอาหารสแกนดิเนเวียในครัวของคุณเอง

สูตร 1. เกลือปลาแดงในภาษาฟินแลนด์

ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ เกลือตามสูตร จะออกเค็มปานกลางและนุ่ม รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารได้หลายอย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราต์ 500 กรัม (ปลาแซลมอน)
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลา ซับให้แห้ง ผ่าหลังเอาก้างออก ออกจากผิวหนัง
2. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน
3. ล้างและเช็ดผักชีฝรั่งให้แห้ง ใส่ 1/3 ของมวลผักชีฝรั่งทั้งหมดบนจานที่มีก้าน วางด้านหนังปลาครึ่งหนึ่งลงบนผักชีฝรั่ง จากนั้นวางผักชีฝรั่งและเนื้อปลาอีกชั้นหนึ่ง
4. เตรียมฝาครอบ "รวบรวม" และวางสัมภาระไว้ด้านบน ทิ้งไว้แปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากผ่านไปสองวัน นำปลาออก เอาส่วนผสมส่วนเกินและผักชีฝรั่งออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟเป็นของว่าง

สูตร 2. ปลาแซลมอนเค็มใน 2 ชั่วโมง

ใน อาหารสแกนดิเนเวียนอกจากนี้ยังมีสูตรด่วนสำหรับทำปลาเค็ม คุณสมบัติหลักของสูตรคือความเร็ว ในขณะที่ผลลัพธ์คือ “คุณจะต้องเลียนิ้ว”

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. แล่ปลา เอาก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำไปต้มแล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เย็นลง.
3. ใส่ปลาลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะแล้วเทน้ำเกลือแช่เย็นลงไป ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟของว่างเสร็จแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:สำหรับส่วนผสมของการดอง ให้ใช้เกลือหยาบ เนื่องจากเกลือประเภท "พิเศษ" จะดูดซับน้ำทั้งหมดและปลาอาจแห้งและเค็มได้ เกลือหยาบช่วยให้ปลาขับเกลือออกได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง. ผลที่ได้คือปลาเค็มอ่อน

วิธีที่สี่: ด้วยน้ำผึ้ง

วิธีนี้ได้ชื่อมาจากส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการหมัก แต่ถึงแม้จะมีน้ำผึ้งอยู่ แต่ปลาก็มีรสเค็มเล็กน้อยและใช้งานไม่ได้เลย นอกจากนี้เยื่อกระดาษของผลิตภัณฑ์หลังจากการหมักเกลือนั้นมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

การหมักปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายและราคาไม่แพง

สูตรอาหาร. ปลาเทราต์เค็มกับน้ำผึ้ง

คุณลักษณะของสูตรนี้คือน้ำผึ้งใช้สำหรับทำเกลือแทนน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ปลาจึงได้รสชาติที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังใช้เฉพาะเนื้อที่ไม่มีผิวหนังในการหมักเกลือ

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อปลาเทราต์ (ปลาแซลมอน) ไม่มีผิวหนังและกระดูก
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อปลาในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ผสมน้ำผึ้งกับเกลือแล้วปิดเนื้อปลาด้วยมวลนี้ถูเนื้ออย่างระมัดระวัง
3. ม้วนเนื้อทาด้วยส่วนผสมเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้ว ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำปลาออกจากตู้เย็นพลิกกลับในภาชนะแล้ววางไว้อีกด้านหนึ่งในน้ำเกลือที่ได้ ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ทำซ้ำเป็นเวลาสามวัน
5. ในวันที่สี่ นำปลาออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำออก และปลาก็พร้อมเสิร์ฟ

ปลาดังกล่าวสามารถหั่นเป็นม้วนและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และคุณสามารถขยายเป็นเลเยอร์และหั่นเป็นชิ้น ๆ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:เนื่องจากน้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวเมื่อผสมกับเกลือ จึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในความเข้มข้นใดก็ได้ และเติมน้ำผึ้ง ชนิดที่แตกต่างและพันธุ์สามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติการค้นหา "คลาสสิก" ของพวกเขา

วิธีที่ห้า: ด้วยวอดก้า

วิธีนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายมาก ปริมาณส่วนผสมในการดองไม่มาก อันเป็นผลมาจากการจัดการสั้น ๆ ทำให้ได้ปลาที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่สมดุล

สูตรอาหาร. ปลาเทราท์เค็มบนวอดก้า

สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องการเตรียมของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราต์ปรุงสุกหรือเนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 หยิบมือ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• วอดก้า 30 - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อปลาที่เสร็จแล้วและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านในของเนื้อ
3. โรยน้ำตาลด้านบนจากนั้นปิดเนื้อด้วยก้านผักชีฝรั่งแล้วโรยด้วยวอดก้า
4. ใส่ปลาลงในภาชนะปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในห้อง

หากคุณเกลือปลาตามสูตรนี้ในตอนเช้าหลังอาหารเย็นคุณสามารถดูแลตัวเองได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:ในการทำงานปลาด้วยเกลือและน้ำตาลหนึ่งหยิบมือเท่า ๆ กันคุณเพียงแค่ต้องโรยเนื้อปลาแล้วถูส่วนผสมลงในเนื้อเท่านั้น คุณไม่ควรเพิ่มเกลือและน้ำตาลในสูตรนี้เนื่องจากปลาอาจไม่อร่อย

วิธีที่หก: เกลือท้อง

เนื้อปลาและสเต็กอร่อยและ อาหารสุขภาพซึ่งไม่มีใครโต้แย้งได้ นั่นเป็นเพียงไม่เสมอไปและทุกคนสามารถจ่ายได้ แต่มีทางเลือกอื่น - ช่องท้อง นี่เป็นส่วนที่น่าพอใจมากซึ่งมักจะถูกโยนทิ้งไป ในบางร้านขายแยกต่างหากจากสเต็กและเนื้อและไม่แพงเลย

แทนที่จะโยนพุงอ้วนๆ ทิ้งไป คุณสามารถดองมันและทำอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมได้

สูตรอาหาร. ท้องปลาแดงเค็ม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับเบียร์ คุณยังสามารถเพิ่มส่วนท้องเค็มลงในสลัดผัก

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอน 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างท้องให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้ง แล้วเอาเกล็ดออก
2. เตรียมส่วนผสมโดยผสมพริก เกลือ และน้ำตาล ม้วนท้องในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้ววางเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวังพับให้แน่นในขวด จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในโถ (1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปแช่เย็น
3. ท้องปลาแซลมอนเค็มเป็นเวลา 2 วันในขวดปิด

ผลลัพธ์ที่ได้คือ พร้อมของว่างซึ่งสามารถทดแทนไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เคล็ดลับที่ 1เลือกเฉพาะปลาที่สดที่สุดเท่านั้น ใน กรณีนี้ช่องท้อง แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีเกลือและเครื่องเทศอยู่ก็ตาม การรักษาความร้อนปลายังไม่ผ่าน ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณโดยละเลยวันวางจำหน่าย
• เคล็ดลับ 2อย่าให้ปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเกิน 2 - 3 วัน ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำเกลือ หลังจากเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกและย้ายปลาไปที่ขวดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน มิฉะนั้นปลาจะไม่อร่อย

วิธีที่เจ็ด: สเต็กปลาแซลมอน (ปลาเทราท์)

สเต็กไม่เพียง แต่สามารถผ่านความร้อน (อบ, ทอด) แต่ยังเค็ม ทำได้ง่ายๆ เหมือนกับการหมักเกลือส่วนอื่นๆ ของปลา ปรากฎว่าอร่อยเรียบร้อยและเป็นต้นฉบับมาก

สูตรอาหาร. สเต็กปลาแซลมอนเค็ม

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้ปลาเค็มโดยใช้น้ำเกลือ หลังเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ และกระบวนการเกลือทั้งหมดจะคำนวณในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอน 2 ชิ้นใหญ่
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศให้เลือกและเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม จากนั้น ถ้าต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศที่เลือก เช่น ผักชี พริกไทย ใบกระวาน แล้วผสมและเทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองออก
2. ล้างสเต็กปลาแซลมอน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ในภาชนะให้แน่น เทน้ำเกลือแช่เย็นปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน เสิร์ฟปลาที่ทำเสร็จแล้ว จานอิสระตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:ถ้าคุณชอบปลาที่ไม่เค็มมาก คุณสามารถลองชิมได้ในวันถัดไป

วิดีโอ

ในการรักษาปลาเทราท์เค็มเบา ๆ แบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องซื้อเลย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน. นอกจากนี้คุณภาพของปลาที่นำเสนอส่วนใหญ่ยังเป็นเพียงความต้องการอีกมาก สำหรับผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ (เราก็มี แต่อนิจจา เราก็มีเหมือนกัน) บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามอาจซ่อนผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารกันบูดทุกชนิด ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเลย

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพับแขนเสื้อขึ้นและปรุงปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยด้วยตัวคุณเอง ปลาดังกล่าวออกมาดีกว่าร้านค้าหลายเท่าและไม่ต้องอายที่จะให้บริการ ตารางเทศกาล.

ปลาแดงเกลือ (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน) ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับเกลือสามารถพบได้ในตู้ครัวและปลาสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณต้องทำให้ถูกต้องเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับความรับผิดชอบของคุณในการเลือกปลา

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยแสนอร่อยจะออกมาถ้าคุณนำปลาสดแช่เย็น แน่นอนคุณสามารถซื้อแช่แข็งได้ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงเล็กน้อย นอกจากนี้ จะไม่มีใครรับประกันได้ 100% ว่าปลาแช่แข็งผ่านการแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

สำหรับการทำเกลือควรซื้อปลาที่เตรียมไว้แล้ว - คว้านท้องโดยไม่มีหางและหัว ประการแรก เปอร์เซ็นต์ของเสียจะต่ำกว่ามากและประการที่สอง ผู้เชี่ยวชาญจะทำความสะอาดปลาได้ดีขึ้นมากโดยมีการสูญเสียน้อยที่สุด

เมื่อซื้อโปรดใส่ใจกับคุณภาพของปลาเทราท์ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ไม่เหม็นอับมีความเฉพาะเจาะจง แต่น่าพึงพอใจ ปลาแสงกลิ่นและเมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่เหลือร่องรอยบนผิวหนัง เนื้อควรยืดหยุ่นและพอดีกับกระดูกและผิวหนัง

บ้านปลาเทราท์เค็มสูตรที่ฉันเสนอจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาสั้นเนื่องจากไม่ใส่สารกันบูด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคำนวณล่วงหน้า ปริมาณที่เหมาะสมปลาเทราท์เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปและไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า จานอร่อยจะไม่อยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

ปลาเทราท์ - 800 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
Allspice - 5 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว
ผักชี - ครึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงปลาเทราท์เค็มเบา ๆ ที่บ้าน

ล้างปลาเทราต์ด้วยขอดเกล็ดปลา

เคล็ดลับ: เพื่อให้ปลาสะอาดดี คุณต้องล้างปลาด้วยน้ำร้อนก่อนทำความสะอาด

เริ่มทำความสะอาดปลาจากหางถึงหัว จับหางด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ปลาหลุดมือ

นำเครื่องในและเหงือกออกจากปลาเทราต์ที่ล้างสะอาด ล้างปลาให้สะอาด น้ำเย็นภายนอกและภายใน

แยกหางและหัวออกจากปลาเทราต์

ใช้มีดปลายแหลมกรีดตามแนวกระดูกสันหลังและแยกปลาครึ่งหนึ่งออกจากกระดูกสันหลัง

ผ่าท้องปลาออก

ตัดครีบด้านบนออก

แยกครึ่งหลังของปลาออกจากกระดูกสันหลังและซี่โครง

ใส่หัว, หาง, เยื่อบุช่องท้อง, ครีบและกระดูกสันหลังด้วยซี่โครงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น, มันจะเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารรสเลิศที่ยอดเยี่ยมจากพวกมัน น้ำซุปปลาหรือหู. ในกรณีนี้เราได้รับ การผลิตที่ไม่เป็นของเสีย: คุณจะไม่เพียง แต่อร่อยกับปลาเทราท์เค็มเบา ๆ สูตรที่คุณกำลังอ่าน แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ใช้แหนบเพื่อเอากระดูกขนาดใหญ่ออก หากต้องการสัมผัสตำแหน่งของกระดูก เพียงใช้นิ้วลากไปตามปลาในทิศทางจากหัวถึงหาง

หากต้องการทราบปริมาณน้ำตาลและเกลือที่ปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยของคุณต้องการ ให้ชั่งน้ำหนักเนื้อปลาที่ได้

เตรียมส่วนผสมของการดอง ใช้เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลาเทราต์ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม ก น้ำตาลทรายใช้เวลาน้อยกว่าเกลือ 2 เท่า เนื่องจากน้ำหนักของเนื้อปลาเทราต์ที่ฉันวางแผนจะเกลือนั้นเกือบ 1 กิโลกรัม (ไม่มีสองสามกรัม แต่ไม่สำคัญนัก) ฉันจึงใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและใส่ถั่วลันเตา 5 เม็ดลงไป

ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

เพิ่มผักชีบดลงในส่วนผสม

บดกานพลูในครกและเพิ่มส่วนผสมในการดอง

นี่ฉันคิดอย่างนั้น ถั่วหวานนอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะบดเพื่อให้มีกลิ่นหอม ดังนั้นเธอจึงนำมันออกจากส่วนผสมสำหรับดองที่เตรียมไว้ แล้วใส่ลงในครกเช่นเดียวกับกานพลู คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า - ก่อนเติมพริกไทยลงในส่วนผสมของการดอง

บดเครื่องเทศในครก

นำพริกสับกลับลงไปในส่วนผสมของการดอง

ผัดส่วนผสมดอง

นี่คือสูตรของเรา ปลาเทราต์เค็มมาถึงเทคโนโลยีการทำเกลือ

เตรียมจานแก้ว พลาสติก หรือพอร์ซเลน (สิ่งสำคัญไม่ใช่โลหะ) โรยส่วนผสมที่ก้นจานที่เตรียมไว้

ตัดเนื้อปลาเทราต์ออกเป็นสองส่วน ชิ้นใหญ่เพื่อให้พอดีกับถ้วยดอง

วางชิ้นเดียวที่ก้นถ้วยโดยให้ด้านผิวคว่ำลง

โรยด้านบนด้วยส่วนผสมดอง

โรยชิ้นที่สองด้วยส่วนผสมจากด้านข้างของผิวหนัง

ปลาแดงในรัสเซียมักบริโภคในรูปของเกลือเล็กน้อย นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการปรุงปลาซึ่งออกมาอร่อยและนุ่ม พร้อมกันทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์แต่สวยงาม รูปร่างไม่ถูกละเมิด จานนี้จะทำให้ตารางวันหยุดสดใสขึ้น! สำหรับเกลือมักใช้ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักจะอยู่บนชั้นวางของในร้าน สำหรับการเค็มควรเลือกปลาสด แม้ว่าพ่อครัวบางคนอ้างว่าปลาแช่แข็งนั้นอร่อยมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

คุณสามารถซื้อปลาทั้งตัวแล้วหั่นแยกออกจากกระดูกด้วยมีดพิเศษที่คมมาก ผู้ที่ไม่ชอบยุ่งเป็นเวลานานสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ทันที

การหมักปลาแดงนั้นง่ายพอและการทำให้เสียนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ปลาถูกเลี้ยงด้วยปริมาณเกลือที่จำเป็นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือมากเกินไป ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มส่วนผสมของการดอง!

ในสูตรหลักส่วนผสมของการดองประกอบด้วยน้ำตาลทรายและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับการทำเกลือควรเลือกเกลือหยาบ นี่คือองค์ประกอบหลักที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, สมุนไพรแห้ง, ใบกระวาน, สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เมื่อเกลือปลาสองสามครั้งคุณจะพบของคุณ สัดส่วนในอุดมคติและปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มของคุณจะไม่ค้างอยู่ในตู้เย็นนาน

คาดว่าส่วนผสมต่อกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมสำหรับการดอง 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะจะดีกว่ามิฉะนั้น ปลาสำเร็จรูปอาจมีรสของธาตุเหล็ก ค่อยๆ วางปลาลงในจาน โรยหน้าด้วยส่วนผสมของผักดองและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปิดภาชนะ (มีฝาปิดหรือแค่ผ้าเช็ดปาก) แล้ววางไว้ในที่เย็น มันสามารถเป็นตู้เย็นและในฤดูหนาว - ระเบียง

คุณจะเห็นว่าต้องขอบคุณเกลือและน้ำตาล ปลาจะให้น้ำมาก แต่อย่าระบายออกจนกว่าปลาจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟ นำปลาออกจากภาชนะและปล่อยให้น้ำเกลือไหลออก จากนั้นทำความสะอาดปลาจากเศษเครื่องเทศ หากมีน้ำเกลือบนปลามาก คุณสามารถซับมันด้วยผ้าเช็ดปาก แต่อย่าล้างออก!

ทุกอย่างปลาพร้อมเสิร์ฟ! คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อเป็นม้วนหรือตกแต่งสลัดด้วย คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยสมุนไพรสด ใส่มะกอกหรือมะกอกดำข้างๆ

ปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอนเป็นของว่างที่อร่อยและเป็นที่นิยมซึ่งครอบครัวและแขกของคุณจะกวาดโต๊ะไปในทันที! อร่อย!

ปลาเค็ม "ฟินแลนด์"

คุณจะต้องการ:

500 กรัม ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน

100 กรัม ผักชีฝรั่งสด

3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

ล้างปลา ซับให้แห้ง ผ่าตามสัน เอาก้างออก อย่าเอาผิวหนังออก ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ถูปลาให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ ล้างผักชีฝรั่งแห้ง ใส่ 1/3 ของผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในจาน (ตรงทั้งก้าน) ใส่ปลาครึ่งหนึ่งบนผักชีฝรั่งโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่งอีกครั้ง จากนั้นอีกครั้งปลา (โดยที่หนังอยู่ด้านบน) และผักชีฝรั่งอีกครั้ง กดน้ำหนักด้านบนหลังจากปิดปลาด้วยจาน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาแซลมอนเค็มในสองชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน 500 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

แล่ปลา เอาก้างออก หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 0.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทปลาที่เตรียมไว้ หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อม!

ปลาเทราต์กับน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

ปลาเทราต์ 1 กก. (แล่หนังออก)

1 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง

3 ศิลปะ ช้อนเกลือ

การทำอาหาร: 


ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นมากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมน้ำผึ้งกับเกลือ. ใช้มวลนี้กับปลา ปล่อยให้ละลาย ถูเบา ๆ ลงในปลา ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้ว
ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเอาออกและพลิกเนื้ออีกด้านหนึ่งในน้ำเกลือที่ได้ ออกเดินทางอีกครั้งหนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนโดยเปลี่ยนเนื้อในวันที่สาม ในวันที่สี่ให้เทน้ำเกลือออก ปลาพร้อม!

สูตรด่วนปลาแซลมอนเค็ม

คุณจะต้องการ:

ปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ 1 กก

เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

6-8 ชิ้น พริกไทย

3 ชิ้น ใบกระวาน

1 เซนต์ ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

50 มล น้ำมันพืช

1 หัวหอม

การทำอาหาร:

เราตัดปลาแยกผิวหนังออกจากมัน เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหากเทน้ำครึ่งลิตรใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน เติมปลาด้วยน้ำเกลือและกดขี่ข่มเหง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเติมด้วยน้ำผสมใหม่หนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม ปล่อยปลาไว้ประมาณ 3-5 นาที เราตัดมือเป็นวงใส่ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำมันพืชและวางชิ้น เนื้อปลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใน 15-20 นาที ปลาจะพร้อม!