Evde gerçek İtalyan makarnası nasıl pişirilir? Evde lezzetli İtalyan makarnası: en iyi tarifler ve makarna türleri. İtalyan makarnalarından yemeklerin hazırlanması ve onlar için soslar.

İtalyan makarnası pişirmek için şef veya yemeğin geldiği ülkenin yerlisi olmanıza gerek yok. Giderek artan bir şekilde turistler dünyayı dolaşıyor ve kültürü, gelenekleri, mutfağı öğreniyor. Çeşitler İtalyan makarnasıçok var, kendi başınıza bir yemek pişirebilir ve onunla evinizi memnun edebilirsiniz.

Makarna Carbonara"

domuz pastırması - 120 gr.
yumurta sarısı- 4 şey.
spagetti - 300 gr.
maksimum yağ içeriği kremi - 110 ml.
sarımsak - 4 diş
tuz - tatmak
rendelenmiş parmesan - 65 gr.
ezilmiş biber - tatmak
taze maydanoz - 25 gr.
zeytin yağı- 40 gr.
içme suyu - 4 litre.

Önce pastırmayı küçük eşit küpler halinde doğrayın, zeytinyağı ile sıcak bir tavaya gönderin. Ürünü orta ateşte kızartın, fazla kurutmayın. Hafif bir kabuğun görünmesini bekleyin. paralel koymak emaye tava ocakta su ile.
Tuzu sıvı içeren bir kaba dökün, bileşimi kaynatın. Ardından spagettiyi tavaya koyun, makarna yarı pişene kadar pişirilmelidir. Ürün durum buğdayından ise ısıl işlem süresi 7-8 dakikadır.
Yumurta sarısını, kremayı, tuzu ve karabiberi bir kapta tatlandırın. Karışımı pürüzsüz bir kıvama getirmek için bir çırpma teli kullanın. Sonra rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış pastırmayı ayrı bir tabağa koyun.
Sarımsakları doğrayın ve tavaya gönderin. Üründen altın rengi elde edin. Sarımsak piştikten sonra üzerine spagetti ekleyin ve iyice karıştırın. Makarna ılıyınca ısıya dayanıklı kabı ocaktan alın, yumurtalı karışımı içine dökün.
Spagetti yeterince hızlı karıştırılmalıdır, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır. Bundan sonra biberli pastırmayı ekleyin. Karbonarayı servis tabaklarına paylaştırın, her yemeğin üzerine rendelenmiş peynir ve taze bitki yaprakları serpin.

Çeri domatesli makarna

konserve çeri domates - 150 gr.
sarımsak - 3 diş
spagetti - 320 gr.
öğütülmüş kırmızı biber - 4 gr.
zeytinyağı - 60 gr.
fesleğen - 20 gr.

Zeytinyağını teflon bir tavaya dökün ve ısıtın, ocağın gücünü orta seviyeye ayarlayın.
Kabı ısıttıktan sonra ince kıyılmış sarımsak ve toz kırmızı biberi ekleyin. İyice karıştırın ve karışımı bronz bir renk tonuna getirin.
Ardından, ısıyı en aza indirin, kabuğundan önceden kurtularak domatesleri ekleyin. Bu arada spagettiyi yarı pişene kadar kaynatın.
Mevcut tüm malzemelere makarna ekleyin. İyice karıştırın, kapağın altındaki yemeği 4-5 dakika kısık ateşte pişirin.

havuç - 3 adet.
brokoli - 340 gr.
dolmalık biber(kırmızı) - 1 adet.
spagetti - 500 gr.
kiraz - 200 gr.
taze bezelye - 180 gr.
yenibahar - 7 gr.
sarımsak - 1 kafa
zeytinyağı - kızartmak için
parmesan - 100 gr.
tuz - tatmak

Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Zeytinyağlı bir tavaya gönderin. Altın kahverengi olana kadar pişirin, ardından vişne yarımlarını ve toz biberi ekleyin, iyice karıştırın. Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Yarı pişene kadar spagetti pişirmeye başlayın. Manipülasyonların bitiminden 4 dakika önce makarnaya sebze ekleyin ve dolmalık biber ve havuç şeritler halinde doğranmalıdır.
Süre dolduktan sonra sebzeli spagettiyi düz bir tabağa koyun, hazırlanan sosu ekleyin. Rendelenmiş parmesan ile makarna serpin.

Kıymalı spagetti

ampul - 1 adet.
kıyma - 120 gr.
domates - 3 adet.
sarımsak - 6 diş
domates salçası - 25 gr.
toz şeker - 12 gr.
fesleğen - 17 gr.
kırmızı şarap - 60 ml.
kekik - 3 gr.
parmesan - 75 gr.
spagetti - 100 gr.
zeytinyağı - 50 gr.

Derin bir kızartma tavasına ihtiyacınız olacak. yapışmaz kaplama. İçine zeytinyağı dökün, kabı orta ateşte gönderin. Kıymayı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Pişirme sırasında ise et ürünüçok miktarda yağ salındı, ondan kurtulmanız gerekiyor.
Soğanı ve sarımsağı soyun, ince doğrayın, kıymaya gönderin. İyice karıştırın, birkaç dakika daha kızartın.
Bundan sonra yeşillikleri, sarımsakları ve domatesleri doğrayın, ortak bir kaba gönderin. Şeker, kekik ekleyin, salça ve şarap, karıştırın, kütleyi kaynatın.
Ardından ısıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Yaklaşık 35 dakika pişirin, karıştırmayı unutmayın. Hazırlık, bileşimin yoğunluğu ile belirlenir.
Paralel olarak bir tencereye su koyun, ilk kabarcıklar göründükten sonra spagetti'yi bir kaba koyun.
Ürünü yarı pişene kadar pişirmeniz gerekir. Makarnayı tabaklara koyun, sosu üzerine dökün. Rendelenmiş parmesanı makarnanın üzerine serpin. İsterseniz taze ot dalları ekleyebilirsiniz.

mantarlar - 180 gr.
soğan - 1 adet.
domates salçası - 55 gr.
maydanoz - 20 gr.
taze domates - 350 gr.
kıyma - 450 gr.
sarımsak - 6 diş
zeytinyağı - 75 gr.
kırmızı şarap - 150 ml.
lazanya (kuru hamur tabakları) - 400 gr.
Hollanda peyniri - 400 gr.
süt - 400 mi.
peynir "Parmesan" -200 gr.
Tereyağı- 150 gr.
un ödül- 60 gr.
ricotta peyniri - 130 gr.
krema - 170 ml.
bıldırcın yumurtası - 4 adet.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Makarna hazırlamak için derin, ısıya dayanıklı dikdörtgen bir tabağa ihtiyacınız olacak. Az miktarda herhangi bir yağ ile yağlayın.
Paralel olarak, brülöre zeytinyağı ile büyük bir teflon tava gönderin. Kap sıcakken içine ince doğranmış soğan ve sarımsağı dökün. Orta ateşte kızarana kadar kızartın.
Ardından doğranmış mantarları karışıma ekleyin. 3-4 dakika bekleyin, salçayı, doğranmış domatesleri ve şarabı ekleyin. Brülör minimuma indirilmeli ve kütleyi kaynatmalıdır.
Fazla sıvı buharlaşmalıdır. Ardından tuz ve karabiberi ekleyin, kıyılmış maydanozu ekleyin. Sonra pişirmeye başla Beyaz sos. Tencereyi ocağa alın, üzerine tereyağı ekleyin, sıvılaşana kadar eritin.
Unu yavaş yavaş ekleyerek topaklanmadan karıştırmaya başlayın. Karışımı 5 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra, tencereyi ocaktan alın ve sütü dökün. Pürüzsüz olana kadar bileşimi iyice karıştırın. Sütün biraz ılık olması önemlidir.
Karıştırdıktan sonra malzemeleri ocağa alın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. 4 dakika pişirin, kütle kalınlaşmalıdır. Ardından biber, tuz ve ince rendelenmiş ricotto peynirini ekleyin.
Bir sonraki adıma geçin, bir fırın tepsisi alın, lazanya hamurunu altına koyun. Ekteki plaka hazırlama talimatlarını okumanız tavsiye edilir. Pişirmeden önce bileşimi birkaç dakika kaynar suya batırmanız gerekebilir. Lazanya ile işiniz bittiğinde, üst üste binen bir tavaya koyun.
Daha sonra topaksız kıyma serilir ve kremalı sosun yarısı ile dökülür. Kalan tüm peynirleri rendeleyin ("Parmesan", "Hollandaca"). Toplam kıyma hacminin ¼'ünü sosla serpin.
Malzemeler bitene kadar katman eklemeye devam edin. Son malzeme lazanya yaprakları olmalıdır. Küçük bir kase alın, içinde yumurta ve kremayı birleştirin, bileşim tekdüze hale getirilmelidir.
Lazanyayı elde edilen bileşimle dökün, rendelenmiş peynir serpin. Bundan sonra kalıbı 180 derecelik bir sıcaklıkta 35 dakika fırına koyun. Hazırlık gözle belirlenir, çanak altın bir kabukla kaplanmalıdır. Servis yapmadan önce yemeğin 10 dakika dinlenmesine izin verin.

Makarna pişirirken spagettiye eklemek kesinlikle yasaktır. doğal yağ yemek yaparken. Böyle bir hareket, makarnanın sosu emme yeteneğini kötüleştirecektir.
Pişmiş spagettinin altında durulanması da önerilmez. soğuk su. Makarna birbirine yapışıyorsa, topları kaynar su ile ayırmaya çalışın.
Malzemelerin ve sosun kendisinin seramik veya cam kaplarda saklanması şiddetle tavsiye edilir. Macun benzer kaplarda tutulmalı ve sadece tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.

Depolama ve temastan kaçının domates malzemeleriİle birlikte metal mutfak eşyaları. Benzer ürünler oksidasyona ve bozulmaya yatkın lezzetlilik. senin oluştur benzersiz tarifler makarnalar, peynir çeşitleri ve baharatlarla denemeler.

Video: domates soslu makarna

Makarna söz konusu olduğunda varyasyonlardan bahsedin doyurucu yemekler her türden ve kalibrede makarna ile sonsuza kadar devam edebilirsiniz. Bunun için tarifler klasik yemekİtalyan mutfağının sayısız çeşidi vardır - makarna, haklı olarak nesilleri ve kıtaları birleştiren en popüler yiyecek olarak adlandırılabilir. İtalyan yemek pişirme sanatında ustalaşmak isteyenler için en klasik beş makarna tarifini seçtik.

BOLONEZ MAKARNA

Çocuklar ve yetişkinler arasında bir anket yaparsanız, kesinlikle Bolonez makarnayı favorileri olarak göreceklerdir. Klasik makarna tarifi domates-et sosu, her durumda kurtarıcı, gencinden yaşlısına herkes tarafından sevilir. Çoğu zaman tarif için spagetti kullanılır, ancak kokulu ve besleyici sos diğer makarna türleri ile iyidir.

Zorluk: Orta
TİP: Ana yemek
SÜRE: 1 saat 50 dakika
KİŞİ: 6

İçindekiler

1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy soğan
2 orta boy havuç
2 kereviz sapı
2 baş sarımsak
2-3 dal biberiye
500 gr. dana kıyma
2 kutu domates
bir demet fesleğen
1 çay kaşığı kekik
2 yemek kaşığı domates salçası
1 adet küp dana bulyon
1 kırmızı acı biber
125 ml kırmızı şarap
6 çeri domates
75 gr Parmesan peyniri
400 gr spagetti

Yemek pişirme

Yağı derin bir tencereye dökün ve yüksek ateşte koyun. İnce kıyılmış soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve biberiye yapraklarını ekleyip 2-3 dakika ateşte tutun, ardından altını orta dereceye düşürün ve yaklaşık 5-7 dakika karıştırmaya devam edin.
Ateşi tekrar arttırın, kıymayı ekleyin ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika et koyulaşana kadar pişirin. Konserve domates, ince kıyılmış fesleğen, kekik, salça, bulyon, ince kıyılmış acı biber, şarap ve çeri domatesleri ekleyin. Her şeyi orta ateşte bir tahta kaşıkla karıştırın. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı en aza indirin, sosu bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat pişirin.
Sos pişmek üzereyken, makarnayı talimatlara göre pişirin. Makarnayı süzün ve sosu karıştırın, rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Servis yaparken üzerine rendelenmiş Parmesan serpin.

FETÇİNİ ALFREDO

Aslen Roma'dan gelen görünüşte basit bir tarif, birkaç sırla doludur. Kremalı Parmesan peyniri sosu ve baharatlarla klasik bir makarna olan fettuccine Alfredo'yu hazırlarken, fettuccine'nin ne çok yumuşak ne de çok sert olması için zamanlaması çok önemlidir.

Zorluk: Kolay
TİP: Ana yemek
SÜRE: 30 dakika
KİŞİ: 6

İçindekiler

Yumurta bazlı fettuccine
200gr tereyağ
200 ml ağır krema
bir tutam sarımsak tuzu
zevkinize biber
125 gram rendelenmiş peynir Parmesan Peyniri
200 gr rendelenmiş Romano peyniri

Yemek pişirme

Fettuccine al dente pişmeye bırakın (yaklaşık 8-10 dakika).
Bu esnada kremanın içindeki tereyağını yüksek ateşte eriterek sosu hazırlayın. Tuz ve karabiber ekleyin, rendelenmiş Romano ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin, sosu kalınlaşana kadar karıştırın ve hazır makarnayı ekleyin.
Güzellik için rendelenmiş Parmesan ile servis yapın.

MAKARNA CARBONARA

Dudaklarınızı yalamadan geçmeniz imkansız olan bir başka klasik Roma tarifi. Carbonara makarnasının ana malzemeleri yumurta sarısı ve pastırmadır - onlar sayesinde ağızda kalan unutulmaz tuzlu tadı alır.

Zorluk: Kolay
TİP: Ana yemek
SÜRE: 15 dakika
KİŞİ: 4

İçindekiler

400 gr spagetti
5 yumurta sarısı
80 gr rendelenmiş Parmesan peyniri + 20 gr süslemek için
250 gr domuz pastırması veya pancetta
1 baş sarımsak
tatmak için bir tutam tuz ve karabiber
zeytin yağı

Yemek pişirme

Sarıları bir kaseye koyun, rendelenmiş Parmesan, tuz ve karabiber ekleyin, ardından bir çatalla iyice çırpın.
Domuz pastırması veya pancetta'nın yağını kesin ve eti ince ince doğrayın.
Spagettiyi tuzlu suda "al dente" pişirin.
Bu arada zeytinyağı ile derin bir tavada pastırmayı (veya pancetta) sarımsak dişleriyle 4 dakika kızartın.
Pişen spagettiyi biraz su bırakarak süzün. Sarımsak dişlerini çıkarın ve atın, pişmiş spagettiyi ekleyin, yağı pastırma ile karıştırın, yumurta karışımını ve spagetti suyunu iyice karıştırarak ekleyin. Macun kaymalı.
Rendelenmiş Parmesan ile servis yapın.

PRIMAVERA YAPIŞTIRIN

Vejeteryanlar için favori bir tarif, kremalı soslu makarna ve haşlanmış sebzelerdir.

Zorluk: Kolay
TİP: Ana yemek
SÜRE: 30 dakika
KİŞİ: 4

İçindekiler

Bir paket spiral şekilli düdük tipi makarna
100 gr yeşil bezelye
100 gr brokoli başları
2 orta boy havuç
1 sarı biber
60 ml zeytinyağı
4 baş sarımsak
100 gr çeri domates
125 gr rendelenmiş Parmesan

Yemek pişirme

Makarnayı talimatlara göre pişirmeye koyun.
Sebzeleri ayrı bir tencerede pişirin çok sayıda su: bezelye, brokoli ve rendelenmiş havucu önceden pişirmeye koyun, son 2 dakikada ince doğranmış biberleri ekleyin.
Makarnayı ve sebzeleri süzün, biraz su ayırın.
Derin bir tavada zeytinyağında ince kıyılmış sarımsakları, ikiye bölünmüş çeri domatesleri, tuzu kavurun. Kalan suyu sebzelerden dökün, karıştırın. Makarna ve sebzeleri ekleyin, rendelenmiş Parmesan serpin.
Servis yaparken üzerine zeytinyağı gezdirin.

Spagetti ALLA PUTTANESCA

İnanılmaz lezzetli seçenek makarna "üzerinde aceleyle» özellikle öğütülmüş domates mevsiminde iyidir. Spagetti alla puttanesca tarifi (puttanesca, İtalyanca'dan bir fahişe olarak çevrilmiştir ve makarna adını tarifin Napoliten genelevlerindeki popülaritesine borçludur) bize İtalya'nın güneyinden geldi, bazen o kadar sıcak ki kimse mutfakta vakit geçirmek istiyor. Dolayısıyla hazırlık kolaylığı.

Zorluk: Kolay
TİP: Ana yemek
SÜRE: 20 dakika
KİŞİ: 4

İçindekiler

paket spagetti
60 ml zeytinyağı
4 baş sarımsak
100 gr siyah zeytin veya Kalamata zeytin
4 büyük domates
fesleğen dalı
1,5 yemek kaşığı kapari
bir tutam kekik
tatmak için biber ve tuz
2 yemek kaşığı taze maydanoz
süslemek için rendelenmiş parmesan

Yemek pişirme

Makarnayı kaynamaya bırakın.
Derin bir tavada ince doğranmış domatesleri ince kıyılmış sarımsak ve fesleğen ile ateşe verin, zeytinyağı ile karıştırın ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Kapari, ince kıyılmış zeytin, kekik, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha karıştırarak ateşte tutun.
Sosu bitmiş spagettinin içine dökün, karıştırın, üzerine maydanoz ve Parmesan peyniri serpin.

Spagetti ve diğer makarnalar sürekli olarak iki ateşin ortasında kalıyor - ve ocaktaki brülörlerden bahsetmiyoruz. Bu, buna eşlik eden çelişkili görüşlerle ilgili. iştah açıcı yemek. İtalyan mutfağının hayranları, aromatik soslarla tatlandırarak ve lezzetlerinin zenginliğini ve çeşitliliğini överek her gün spagetti yemeye hazır. Yiyeceklerin şekline ve kalori içeriğine dikkat eden ve makarnadan herhangi bir şekilde kaçınanlar tarafından itiraz edilir. Ve biz bu geleneksel İtalyan yemeğini sevmeye devam ediyoruz ve eminiz ki faydaları spagetti makarnayı nasıl pişirdiğinize bağlı.

Aslanın kalori payı, spagetti'nin kendisinde değil, sosta bulunur. Bu nedenle, kendinizi bir ikramdan tamamen mahrum bırakmak gerekli değildir - sebzelerden, otlardan ve az yağlı süt ürünlerinden spagetti için makarna pişirmek yeterlidir. Bu, İtalyan gurmeliğinin ana kurallarından biridir: kendinizi zevkten mahrum etmeyin, tadını çıkarın, ancak olası sonuçları önceden tahmin edin. Bizim durumumuzda, sonuçlar görünebilir fazla ağırlık, öyleyse lezzetli ve hafif spagetti için makarna pişirmeye çalışalım.

Spagetti sosları ve macunları: türleri, bileşimi ve özellikleri
Spagetti, birçok İtalyan yemeğinin temelidir. Temel - çünkü hiçbirinde restoran menüsü, Yok yemek masası Sossuz spagetti bulamazsınız. Tuzsuz et gibi, şekersiz çay gibi - yiyebilirsin ama onu yiyemezsin. Garnitür olarak "çıplak" erişte, Sovyet mutfağının ayrıcalığıdır ve hedonist İtalyanlar spagetti'yi her zaman tam teşekküllü olarak algılamışlardır. bağımsız çanak ve onları soslar, soslar, soslar ve sebze ezmeleri. Çoğu zaman, domates ve / veya salça, en erişilebilir, sağlıklı ve lezzetli içerik olarak sosun ana bileşeni haline geldi.

Spagetti dışında birçok çeşidi vardır. İtalyan makarnası, farklı şekiller ve boyut. Hepsi öyle ya da böyle sosla emprenye edilmek üzere uyarlanmıştır, ancak domates salçası ile yemek pişirmek için en uygun olan spagetti'dir. Bu klasik tarif Napoliten spagetti olarak bilinir. Domatesin yanı sıra bu tür spagetti sosları da popülerdir:

İTİBAREN kıyma ve domates (spagetti bolognese),
döş ile ve çiğ yumurta(spagetti Carbonara)
Deniz ürünleri ile ("frutti de mare", Sicilya spagetti),
Sarımsak ve zeytinyağı ile ("allio e olio", tereyağlı spagetti),
Peynirli ve ıspanaklı (Florentine spagetti),
Fesleğen ve otlar (Ceneviz spagetti) ile.

Ve böylece, 10.000'e kadar spagetti sosu tarifi. Bunlara mutfak incelikleri Size gösterişli bir şekilde karmaşık gelmedi, unutmayın ki bunların hepsi, belirli bir alanda mevcut olan ürünlere bağlı olarak halk şefleri tarafından yaratılmıştır. Spagetti, zor kurallara göre hazırlandığı için değil, basit, doğal ve lezzetli malzemeleri bir araya getirdiği için lezzetlidir.

Geleneksel spagetti domates salçası
Makarnaya İtalyan ve yerli yaklaşımımız arasındaki fark, spagetti için domateslerde de ifade ediliyor: Her zamanki homojen makarna ve "Krasnodar" ve "Kuban" gibi çeşitli domates sosları uygun değil. Spagetti makarna yapılır taze domates veya konserve özel reçete domates posası(bankalarda "Pomito" kelimesiyle belirtilir). ile tanışmaya başla klasik makarna bu tariften:

İki kişilik spagetti makarna hazırlamak için 8 adet olgun domates alın. yuvarlak biçimde ve orta boy (etli yerine sulu) veya 1 kutu (300-400 gram) konserve domates pometo, 2 yemek kaşığı sek beyaz şarap, 2 diş sarımsak, bir demet maydanoz, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bir tutam deniz tuzu ve bazı öğütülmüş biber. Kurutulmuş bir "İtalyan otları" karışımı kullanabilirsiniz.
Maydanoz ve sarımsağı doğrayın. Seramik bir kaseye koyun, zeytinyağı, tuz dökün ve havaneli ile hatırlayın. Oda sıcaklığında bırakın.
Taze domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Hamuru küpler halinde kesin. Konserve pomitos kullanıyorsanız, posayı sıvıdan ayırın ve bir çatalla ezin.
Domates posasını derin bir tavaya koyun ve bir dakika ısıtın. Biber ve beyaz şarabı ekleyin, karıştırın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Zeytinyağında yeşillikleri tavaya ekleyin, karıştırın ve sosu 3-5 dakika daha pişirin.

Bu şekilde hazırlanan salça, haşlanmış spagetti üzerine sürülür, iki çatalla karıştırılır ve servis edilir. Aksi takdirde yapabilirsiniz: bitmiş spagettiyi domatesli tavaya ekleyin, karıştırın ve ardından tüm içeriği büyük bir tabağa aktarın.

Spagetti Makarna Tarifleri
Düşük kalorili spagetti sosları şekle zarar vermez ve sadece sağlık yararları sağlar, ruh halinden bahsetmeye bile gerek yok! Üstelik hazırlık sürecinde bile neşelenmeye başlarlar. Gerçekten lezzetli olduğunu düşünmüyorsun ve kokulu sos mağazadan satın alabilir miyim? Ve aynı fikirdeyiz, bu yüzden sizin için en iyisini seçtik başarılı tarifler Spagetti:
İtalyan yemekleri genellikle büyük şirket veya birbirine sıkı sıkıya bağlı aile, bu nedenle yukarıdaki tarifler büyük porsiyonlar için tasarlanmıştır. Malzemelerin oran oranlarını korurken bunları azaltabilir veya artırabilirsiniz. Ancak doğaçlama yapmaktan korkmayın: spagetti makarna yapmak, hayattan zevk almak kadar bir sanattır. Afiyet olsun!

Geleneksel İtalyan yemeği - makarna, sofralarımızda uzun ve sağlam bir şekilde kök salmıştır. Herhangi bir mağazada çok çeşitli makarnalar bulabilirsiniz, ancak her ev hanımı spagetti makarnasını kendi başına nasıl pişireceğini bilmiyor. Ama ev yapımı spagetti daha yumuşaktır. hassas tat; böyle bir makarnayı denedikten sonra, özellikle hazırlaması oldukça basit olduğu için artık mağazadan satın almak istemeyeceksiniz.

Makaledeki ana şey

Ev yapımı makarna yapmakla ilgili ilginç gerçekler

Tarihteki ilk makarna, suyla karıştırılıp güneşte kurutulan sıradan undan başka bir şey değildi. Onun dış görünüş bugün uğraştığımıza sadece belli belirsiz benziyordu. Daha sonra, birkaç yüzyıl boyunca, makarna, yalnızca durum unundan geniş tabaklar şeklinde yapıldı (bu gelenek, bugüne kadar kesinlikle korunmuştur). Üzerinde İtalyan mutfağı Arap kültürünün güçlü bir etkisi vardı, belki de bu yüzden makarna gibi bir yemeğe her zaman çeşitli ve çok sayıda baharat eklenir.

Zaten 15. yüzyılda makarna, onları uzun süre kuru tutmanın mümkün hale gelmesiyle büyük bir popülerlik kazandı. Her on yılda bir makarna pişirmenin yeni yolları icat edildi: kaynatıldı, fırınlandı, kızartıldı, üzerine tereyağı döküldü, üzerine peynir serpildi, çeşitli orijinal soslarla cömertçe baharatlandı.

19. yüzyılda, hamuru en ince katmanlara hızlı bir şekilde açmayı mümkün kılan bir makarna makinesi icat edildiğinde, üretimi gözle görülür şekilde kolaylaştı ve büyük ve çok kullanışlı hale geldi.

Bugüne kadar, önde gelen İtalyan makarna üreticileri, hazırlanması için sadece durum buğdayı unu ve su kullanan net bir tarife bağlı kaldılar. Bununla birlikte, sıklıkla yapılan kuru makarna bulabilirsiniz. yumuşak çeşitler buğday ve hangi yumurtaların eklendiği. Makarna, ekstrüde edilme ve kurutulma biçiminde de farklılık gösterebilir.

Kendi elinizle makarna nasıl yapılır?

Makarna veya spagetti pişirmeden önce, üretimleri için net bir tarife karar vermelisiniz. Yemeğe belirli malzemeleri ekleyerek veya oranlarını biraz değiştirerek her seferinde mükemmel bir lezzet elde edebilirsiniz. yeni tür ancak mağazada satın alınanlardan çok daha lezzetli olacak makarna.

İhtiyacınız olacak evde makarna yapmak için en yaygın tarif:

300 gram durum buğday unu;
2-3 tavuk yumurtası;
bir tutam tuz;
biraz zeytinyağı.

Makarna restoranları genellikle kaba buğdaydan yapılan ve biraz irmiği anımsatan Semola unu kullanır.

Unu eleyin ve düzgün bir yığın halinde masanın üzerine dökün.
Bu slaytta, içine 2 veya 3 yumurta sürdüğümüz küçük bir çöküntü yapıyoruz (ilk başta 2 daha iyidir ve hamur çok gevşek ve kuru çıkarsa üçüncüyü sürün).
Yumurtalar çırpıldığında bir tutam tuz ekleyin ve bir çay kaşığı zeytinyağını içine dökün, ardından unlu slaydın ortasındaki yumurtaları bir çatalla hafifçe karıştırın.
Hamuru yoğurmaya başlıyoruz - bunu, unu yumurta kütlesi ile hafifçe karıştırarak kenarlardan merkeze yapmanız gerekiyor.

Hamur elinize yapışıyorsa ve çok elastik değilse üzerine biraz daha un ekleyebilirsiniz ama çok dik olmaması için aşırıya kaçmayın.

İdeal olarak, oldukça sıkı ve elastik, pürüzsüz ve eşit bir hamur parçası elde etmelisiniz. Hamur hazır olunca bir havluya sarılır veya streç film ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.

Sonraki hamurdan kesin küçük parça, düzleştirin, iki sayfa arasına koyun parşömen kağıdı pişirme için ve bir oklava ile minimum kalınlığa ve maksimum homojenliğe kadar açın, bunu "size uzak" yönde yapın.
Bitmiş hamur tabakasını un serpilmiş bir oklava etrafına gevşek bir şekilde sarın ve 10-15 dakika kurumaya bırakın.
Böyle bir işlemden sonra hamur, ne tür makarna almak istediğinize bağlı olarak parlak, kuru ve kolayca gerekli kalınlıkta şeritler halinde kesilecektir.

İtalyan makarna çeşitleri

Yukarıdaki makarna yapma yöntemi, evde uygulanması en kolay olanıdır. Ancak evde pişirmesi biraz zahmetli olan pek çok makarna çeşidi var ama bunu İtalyan değil bizim mağazalarımızdan bile satın almak oldukça mümkün. Birçoğu bize ilk elden tanıdık geliyor ve bazıları ilk kez bilinecek.

Bucatini (Bucatini) - spagetti gibi görünürler, ancak çapları çok daha geniştir ve ortasında bir delik vardır. Bucatini 9-10 dakika kaynatılır ve ardından tereyağlı sosların yanı sıra mükemmel bir uyum içinde oldukları sebze, peynir veya balık ile servis edilir.

Tagliatelle - düz, oldukça geniş yumurta bazlı erişte. Mağazalarımızda genellikle "yuvalara kıvrılmış" bulunabilir. Bu makarna, beşamel ve bolonez soslarla iyi gider ve dana sucuk veya sucukla servis edilir.

Tagliatelle'nin en yakın "akrabası" makarnadır. fettuccine , ikincisinin biraz daha geniş olması farkıyla. Genellikle bu tür makarnalara "erişte" diyoruz ve domates sosları ve otlar ile servis ediyoruz.

Mantı - bu da makarna ama çok az kişi biliyor. Köfte benziyor, ancak geleneğe göre, mağazalarda genellikle yuvarlak olanları bulmamıza rağmen, mantı kare şeklinde olmalıdır. Geleneksel olarak mantı, et doldurma, İtalya'da ıspanak ve hindistan cevizi ile doldurulmuş olmasına rağmen.

Mantıya bir alternatif kappeleti (kappeletti) – klasik köfte onları hayal ettiğimiz gibi.

Rigatoni - Ortası delik olan küçük tüpler şeklinde makarna. Bu tür makarna, sulu sosları bile mükemmel bir şekilde tuttuğu için oluklu bir yüzeye sahiptir.

Orecchiette - biz kulak diyoruz ve sade tereyağı ve domates soslarıyla servis etmeyi ve çorbalara eklemeyi seviyoruz.

Orecchietta'ya benzer makarna denir conchiglioni Bununla birlikte, ikincisi, bu tür "kabuğun" örneğin et dolgusu ile doldurulabilmesi nedeniyle oldukça büyüktür.

Dirsek makarna (Dirsek makarna) , tarafımızdan yalnızca "boynuzlar" olarak anılacaktır. Üniversal Macun, peynir ve tereyağlı soslarla servise, çorba ve güveçlerde kullanıma uygundur.

Düdük (düdük) - Spiralleri taklit eden bir macundur. Düdükün en yakın "akrabaları" makarnadır. Rotini ), ancak ikincisi biraz daha kavisli ve uzundur. Domates sos, pesto sos, kıyma ve sebze ile servis edilir.

cannelloni - ortasında bir delik bulunan büyük tüpler şeklinde yapıştırın. Bu makarna, boyutu nedeniyle kolayca kıyma ile doldurulabilir, ardından üzerine beşamel sos dökülür ve peynir kabuğunun altında pişirilir.

lazanya - bildiğimiz yemeğin temelini oluşturan makarna. Kat kat hamur şeklindeki bu geniş makarna kıyma, beşamel sos ve peynir ile pişirilir ve tüm malzemeler kat kat dizilir. Bu sadece İtalya'da değil, burada da en popüler makarna türlerinden biridir. Lazanya makarna evde yapmak kolaydır.

Aslında, makarna (makarna) - ülkemizde en çok sevilen makarna çeşididir. Bu makarnanın adı o kadar yaygınlaştı ki artık herhangi bir makarnaya makarna diyoruz.

Stellini (Stellini) - yıldız şeklindeki tüm macunların en küçüğü. Özellikle çocukların çok sevdiği bu makarna çorbalarda ve hatta salatalarda da aktif olarak kullanılmaktadır.

Ve tabi ki, Spagetti sofralarımızın gözdesidir. Ülkemizde spagetti kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yenir, domates sosları, tereyağı, peynir, sosis, konserve balık, kıyma, genel olarak, kalbinizin arzu ettiği her şeyle.

Lezzetli İtalyan Makarna Carbonara Tarifleri

İtalyan yemek yapmayı öğrenelim Makarna Carbonara . Bu kadar zarif bir isme rağmen oldukça basit ama çok lezzetli yemek. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

2 yumurta;
50 gr parmesan;
biraz acı biber;
100 gram yağsız et(tavuk göğsü veya domuz bonfile);
biraz zeytinyağı;
arzuya göre tuz ve baharatlar.

Makarna için suyu bir tencereye koyun ve haşlanırken etleri küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında 4-5 dakika kavurun.
Eti baharatlamak için üzerine biraz ezilmiş acı biber ekleyebilirsiniz.
Spagetti veya herhangi bir makarna türü, kaynayan tuzlu suda pişirilmelidir. Bitmiş makarna bir kevgir içine atılabilir ve iyice durulanabilir.
Ayrı bir kapta 2 adet kırılmış yumurta ve rendelenmiş parmesanı iyice karıştırın. Makarnayı ve kızarmış eti aynı tavaya alın, iyice karıştırın ve servis yapın.

Pesto ve Tavuk Göğsü Tarifleri ile Lezzetli İtalyan Makarna Fettuccine

Gerekenler:

büyük bir paket fettuccine (geniş erişte) veya 500 gr ev yapımı erişte;
20 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tavuk fileto - 150-200 gr;
1/2 kg domates;
200 ml pesto sos;
baharatlar, tuz, karabiber.

Makarna, İtalyanların dediği bir duruma kaynatılmalıdır. "al dente" , eriştelerin neredeyse hazır olduğu, ancak ortasının biraz sert olduğu.
Fettuccine için, 12 dakikalık pişirmeden sonra "al dente" oluşur. Suyu makarnadan boşaltın, ancak 1 bardak sıvı bırakın: pişirme işlemi sırasında işe yarayacaktır.
makarna pişerken tavuk göğsü küp şeklinde doğranır, domatesler de doğranır.
Bir tavada zeytinyağını eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve tavuğu güzel bir kızarana kadar kızartın, baharatları ekleyin: kuru fesleğen, kekik, biberiye, tuz ve karabiber.
Bitmiş tavuğu bir kaba aktarın ve doğranmış domatesleri tavada kalan yağda sık sık karıştırarak kızartın.
Yemeğimizi birleştiriyoruz: tavaya makarna ile tavuk, domates sosu ve pesto sosu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Makarnanın piştiği yere bıraktığımız su bardağını hatırlayıp çok kuru olmasın diye yavaş yavaş çanakla birlikte tencereye ekliyoruz.

Bu yemek kendi içinde lezzetli ve güzel ama servis yaparken üzerine taze otlar, çeri domatesler ve rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.

Deniz ürünleri ile lezzetli İtalyan makarna tarifi

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

250 gr spagetti;
500 gr deniz kokteyli(sevdiğiniz deniz ürünleri türlerini ayrı ayrı alabilirsiniz, örneğin kalamar, karides veya midye);
20 gr tereyağı;
bir bardak %20 krema;
150 gr sert peynir;
tuz ve kurutulmuş İtalyan otları.

Tuzlu suda spagetti'yi en fazla 7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içine atıp suyun akmasına izin veriyoruz. Spagetti doğru pişirilirse durulamaya gerek kalmaz - birbirine yapışmamalıdırlar.
Deniz ürünleri önceden çözülür ve 3 dakika kaynatılır.
Tereyağını bir tavada eritip üzerine deniz kokteylini ekleyin.
Ardından deniz ürünlerini iyice karıştırdıktan sonra üzerlerine krema gönderip yemeği 5-7 dakika pişiriyoruz.
Bu sırada peyniri rendeleyin. kaba rende ve deniz ürünleri ile tavaya ekleyin.
Eritilmiş peynir sosu gerekli kıvamı verecektir: viskoz ve iştah açıcı hale gelecektir.
Makarnayı bitmiş sosa kaydırıyoruz, iyice karıştırıp servis yapıyoruz.

İtalyan Makarna Hamuru Tarifi: Neye ihtiyacınız var?

Herhangi bir macunun ana bileşenleri şunlardır:

un;
su;
tuz;
zeytin veya ayçiçek yağı;
yumurta (bazen)

Makarna hazırlama yöntemleri, hamur malzemeleri ve miktarları açısından ve ayrıca hanede hamur açma makinesi olup olmadığına bağlı olarak farklılık gösterebilir. Varsa, makarna hazırlama süreci büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Dahası, çıktı gerçek İtalyan makarnasıdır - Roma'daki restoranlarda servis edilenden daha kötü değildir.

Hamur hazır olduktan sonra, taze makarnanın yapışmasını önlemek için kıvırma makinesine un serpilir. Hamurdan küçük bir parça kopartılır ve el ile hafifçe düzeltilir (kek büyüklüğünde ve kalınlığında). Makine, elde edilen hamur tabakasının kalınlığını gösteren sayıların yer aldığı özel bir tekerleğe sahiptir. Bu gösterge önce 6 veya 5'e ayarlanmalı ve testin her kaydırılmasında azaltılmalıdır. Aynı zamanda her bölmede hamur makineden en az 3-4 kez geçirilmeli, ardından ikiye katlanarak tekrar geçirilmelidir. Bu, hamurun en büyük homojenliğini ve pürüzsüzlüğünü elde etmek için gereklidir. Tipik olarak, spagetti hamur rulosu 2 değerinde durdurulur.

Bir makine yardımıyla hamur da kolayca kesilir (spagetti veya daha geniş tagliatelle alacağınız modu seçebilirsiniz).

Ortaya çıkan makarna masaya serilir, yapışmaması için biraz un serpilir ve kısa bir süre kurumaya bırakılır. Bundan sonra makarna pişirilebilir veya buzdolabında saklanmaya bırakılabilir, ancak 3-4 günden fazla olamaz.

İtalyanca kıyma ile makarna nasıl pişirilir: bir tarif

Deniz makarnasının yani kıymalı makarnanın nasıl pişirileceğini hepimiz biliyoruz. İtalya dilinde böyle bir yemeğe makarna Bolognese denir ve biraz farklı hazırlanır. Neden deneyip sıradan bir yemeği orijinal ve şenlikli yapmıyorsunuz? Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

baharatlar ve otlar (tuz, biber, fesleğen, kekik);
taze dereotu veya maydanoz;
sert peynir, tercihen parmesan - 100 gr;
kıyma - 500-600 gr;
1 etli dolmalık biber;
birkaç olgun domates;
3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
spagetti paketi veya 250 gr Ev Yapımı Makarna;
orta ampul
birkaç diş sarımsak.

Soğanı ve sarımsağı öğütün ve yağda kızarana kadar (en fazla 5 dakika) kızartın, ardından kıymayı tavaya ekleyin.
Biberleri küpler halinde kesin, çekirdeği ve tohumları çıkarın. Biberleri kızarmış ete gönderip iyice karıştırıyoruz.
Domatesleri elle veya bir karıştırıcıda öğütün, kıymaya tuz, karabiber ekleyin ve en sevdiğiniz baharatları cömertçe serpin, ardından bolonez sosu 15 dakika daha pişirin.
Sos hazır olmadan 7 dakika önce makarnayı kaynatmanız gerekiyor.
Spagetti'yi bir tabağa koyun, üzerine kalın bolonez sosu dökün, ardından doğranmış otları ekleyin ve rendelenmiş parmesan serpin.

İtalyan makarnasının yanında hangi sos servis edilir?

Birçok sos, İtalyan makarnasıyla mükemmel bir uyum içindedir:

klasik domates sosu , evde olgun domateslerden hazırlanabilir. Hazırlanması için kiraz domatesleri idealdir: daha tatlı ve etlidirler. Domatesleri doğrayın ve sıcak zeytinyağı ile bir tavaya koyun. Domatesler haşlanırken, onlara sevdiğimiz baharatları ekleyin ve pişirme bitmeden önce - doğranmış otlar ve sarımsak.

beşamel sos - sadece herhangi bir makarna ile mükemmel uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda cannelloni gibi bazı yemeklerin malzemeleri için bir bağlantı görevi görür. Tereyağı, süt ve undan hazırlanır; içinde hazır sos Keskin bir tat için biraz hindistan cevizi ekleyin.

pesto Sos - Yeşil İtalyan sosu, hazır olarak mağazadan satın alınabilir veya evde pişirilebilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
taze fesleğen ile;
Çam fıstığı ve;
Parmesan Peyniri;
Sarımsak;
yarım su bardağı zeytinyağı.
Tüm ürünleri mümkün olduğunca öğütün, ardından zeytinyağını ekleyin ve iyice karıştırın.

İle birlikteikisinden biri wok-peynir sosu - herhangi bir makarnayı bir başyapıt yapacak. Tereyağını bir tavada eritin, bir bardak krema dökün ve kaynatın, ardından rendelenmiş peyniri ekleyin. Ne kadar çok peynir olursa, sos o kadar kalın olur, bu nedenle kıvamı gerektiği gibi ayarlayın.

Evde İtalyan makarnası: un nasıl seçilir

Şimdi sürekli olarak mağazalardan makarna alıyoruz, ancak birkaç yüzyıl önce ne Rus ne de İtalyan ev kadınlarının böyle bir fırsatı yoktu: evde makarna yapmak zorundaydılar. Daha önce de öğrendiğimiz gibi bu zor değil ama evde makarna hazırlayarak tam olarak neyden yapıldığını bileceğiz. Hamur açma makinesi ile makarna hazırlama sürecini gözle görülür şekilde kolaylaştırır.

Lezzetli ev yapımı makarnanın anahtarı satın almaktır doğru un: İtalya'da yapılan tipo 00 unu kullanıyorlar durum çeşitleri buğday. Bu un çok ince öğütülür ve yumuşak kaynamayan daha yoğun makarna üretir. Süpermarkette böyle bir un yoksa normal un da olur. Buğday unuüst sınıf.

Bitmiş makarnayı uygun şekilde kaynatmak da önemlidir: spagetti veya erişte pişirirken, her 100 gr makarna için bir litre suya ihtiyacınız vardır ve pişirme işlemi 7 dakika sürer.

Ev yapımı makarnanın bir diğer avantajı da çeşitli kalınlıklarda ve şekillerde yapılabilmesi ve her seferinde neredeyse yeni yemek. İtalya'da ev yapımı makarna, makine yapımı makarnadan çok daha değerlidir.

Modern İtalyan makarnasının "ataları" 1. yüzyılda ortaya çıktı ve makarnalık buğdaydan yapılan, kaynatılmayan ancak fırında pişirilen geniş eriştelerdi. Biraz sonra Arap mutfağının etkisiyle İtalyanlar hamura baharat eklemeye başladılar ve 14. yüzyılda makarna nihayet bugünkü adını "makarna" ("hamur") aldı. fırsat sayesinde Uzun süreli depolama makarna, elle yenmesine rağmen gezginler ve denizciler için popüler bir yemek haline geldi, bu nedenle bu yemek sıradan insanlar için bir yemek olarak kabul edildi.

Uzun makarnaların zarif bir şekilde yenilmesini mümkün kılan dört çatallı özel bir çatalın icadından sonra, yemek üst sınıfın diyetinin bir parçası haline gelirken, hazırlama ve servis etme yöntemleri geliştirildi.

Kısa süre sonra şekerli sütte pişirmeye ve tereyağı ve peynirle servis etmeye başladılar, ancak bu inceliği yalnızca varlıklı insanlar karşılayabilirdi ve fakirler sınırlıydı. makarna sarımsak ve sebze ile. 19. yüzyıldan beri, makarna makinesinin icadından sonra, endüstriyel ölçekte üretilmeye başlandı, ancak yemeğin ilk tarifleri 10. yüzyılda İtalyan şef Martin Corno tarafından The Art of mutfak koleksiyonunda yayınlandı. Sicilyalı Makarna ve Erişte Pişirme. Artık makarna ulusal kabul ediliyor İtalyan yemeği, "makarna" terimi her tür hamur ürününü ifade etmek için kullanılsa da düzinelerce çeşidi vardır. İtalyanlar makarnayı çok seviyor ve yılda 25-30 kg yiyorlar çünkü onlar için kolay değil. ulusal yemek, ama aynı zamanda gurme incelik ve dünyanın en iyi inceliği.

İtalyan makarna çeşitleri ve hazırlanış sırları

Pek çok Rus, her türlü makarnaya makarna diyor ve bu tamamen doğru değil. İçi boş tüpler olan makarna, bir Napoliten makarna türüdür ve yumuşak buğday unu içerir. Makarna ayrıca kuru ve taze olabilir - taze makarna, pişirilmeden hemen önce yumurta ve beyaz undan hazırlanır ve kuru makarna, daha uzun süre saklanabilmesi ve pişirme sırasında dağılmaması için su ve durum buğday unundan ileride kullanılmak üzere yapılır.

Şimdi ne tür makarnaların var olduğunu, birbirlerinden nasıl farklı olduklarını ve nasıl doğru şekilde pişirileceğini anlamaya çalışalım.

Düz ve uzun makarna çeşitleri

Spagetti- diğer macun türlerinin temeli olan macun ve bu kelime “küçük ipler” olarak çevrilir, çapları 1,8–2 mm'dir ve uzunlukları 15 cm veya daha fazladır. İnce spagetti yemek pişirmede şu şekilde bilinir: spagetti ve kalın benzeri makarna. Kalın domates ile servis edilirler ve peynir sosları baharat ve sarımsak ile tatlandırılmış. Aynı grup içerir kapellini- "melek kılı" adı verilen yuvalara benzeyen toplar şeklinde iç içe geçmiş, çapı 1 mm'nin biraz üzerinde olan ince spagetti. Genellikle bu ezme çorba ve et sularına çeşni vermek için kullanılır ve ikinci bir yemek olarak servis edilir. sıcak ciğerler soslar ve sebzeler. Tel şehriye"küçük solucanlar" olarak adlandırılan, capellini'ye biraz benzer ve benzer şekilde hazırlanır, ancak hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir. Dar, düz ve uzun hamurun adı linguini"küçük diller" olarak tercüme edilir. Bu makarna, özellikle pesto, deniz ürünleri sosu, jambon, peynir ve krema gibi herhangi bir sosla çok yönlü ve lezzetli kabul edilir.

Fettuccine Yuvarlanarak satılan 1 cm eninde bir şerit makarna olan , özellikle kremalı soslar ve zeytinyağlı soslara bayılıyor. Popüler bir bant yapıştırma türü lazanya, düz veya kıvrık kenarlı dikdörtgen levhalardan yapılmıştır. AT hazır lazanya, etli, balıklı, sebzeli makarna katmanlarından yapılan fırında pişmiş bir pastayı andırıyor. peynir dolguları, kalın domatesle sulanır ve kremalı soslar. Pappardelle, uzun yumurtalı erişte 2 cm genişliğinde, fettuccine'ye çok benziyor ve çeviride adı "yemeye istekli" gibi geliyor çünkü bu makarna çok lezzetli ve bazen tatma sürecinde durması zor. Parpadelle sadece iki dakika pişirilir, güveç yapımında kullanılır veya kalın ve kalın ve kıymalı etle servis edilir. baharatlı soslar. Başka bir bant yapıştır, tagliatelle, 5–8 mm genişliğinde, fettuccine kadar düz görünmüyor, iyi emen gözenekli bir yapıya sahip çeşitli malzemeler güveçte, çorba, et ve kalın soslar bolonez. Dalgalı kenarlı uzun bir şerit şeklinde makarna küçük kız Napoli'de icat edilen (mafaldina), safran, zencefil ve yaban turpu içermesi gereken Napoliten sos, deniz ürünleri ve köri ile servis edilir.

Kıvırcık ve kıvırcık makarna

Spiral şeklindeki macun denir düdüklü sarmal("küçük tekerlekler") - kısa ve uzun, ince ve kalın olabilirler. Rengarenk düdük salatalar ve çorbalar için idealdir, pesto soslu garnitür olarak servis edilir ve yemeklere parlak, sıra dışı bir görünüm verir. Aşağıdaki hamur spiral türleri vardır: mini düdük(küçük spiraller) düdük bukati corti(içi boş spiraller), düdüklü rigati- sosun daha iyi emilmesi için oluklu makarna. Spagetti kalınlığına eşit kısa spiraller, rotini, hem soğuk hem de sıcak olarak, salatalarda veya çok kalın soslarla servis edilir.

içi boş makarna

İtalyanca'da küçük kısa tüpler denir ditalini("yüksükler") - mantar, domates ile servis edildikleri Sicilya'da çok popülerdirler. Sarımsaklı sos, ricotta peyniri ve brokoli. Dirsek makarna(boynuzları) peynirli yemeklerin pişirilmesinde, çorbalarda ve sebze salataları ve içi boş spagetti pekutelle patlıcan ile kıyaslanamaz lezzetli ve et sosları. düğün makarnası ziti 20 cm uzunluğundaki makarna pişirilmeden önce birkaç parçaya bölünür ve makarna penne eğik kesikler ve oluklar ile ("tüyler") ve meze penne rigate(penne uzunluğunun iki katı) sosu kolayca içeride ve dışarıda tutar, herhangi bir yiyecekle harika bir şekilde eşleşir. meze mankeni daha geniş bir penne çeşididir ve soğan ve kabak ile eşleştirilmiştir. cannelloni- Kıyma ve kalın sos ile sıcak servis edilen, pürüzsüz bir yüzeye sahip orta uzunlukta büyük tüpler. Cavatappi, orta büyüklükte içi boş "solucanlar", çeşitli soslarla hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.

Çeşitli şekillerde alışılmadık makarna

çocuk alfabe yapıştır, seçilmiş buğdaydan, filtrelenmiş sudan ve doğal takviyeler, harf şeklindedir ve özellikle aşağıdakiler için tasarlanmıştır: bebek maması. zarif yüzükler anelli, kareler dörtlü, yıldızlar stelline, orijinal makarna farfalle kelebek yayları şeklinde, bize şekil olarak tanıdık kabuklar kabuklu deniz kabuğu, makarna orzo, pirinç gibi, tekerlek şeklinde makarna döner ve radyatörler radyatörlerçorba, salata ve gurme garnitürlerinin hazırlanmasında kullanılır. makarna kale muhafızıÇan etekleri andıran, ilk olarak İtalya'nın Parma kentinde pişirilen ve geleneksel olarak karnabahar sosuyla servis edilen bir yemek. Alışılmadık bir şekle sahip makarnalar arasında şunlar da vardır: perlini- küçük inci kabukları, lumakoni- büyük salyangozlar kiffery- küçük salyangozlar orecchiette- yarıya benzemek ceviz, gratoni- Küçük toplar merletti- süslemeli yuvarlak madalyonlar.

doldurulmuş makarna

İtalya'da makarna, doldurma için çok popülerdir. Makarna Angelotti hilal şeklinde süzme peynir, et, peynir ve ıspanakla doldurulur. gnocchi("küçük köfte") ideal olarak irmik ve sebzelerle birleştirilir. Tortellinni, halka şeklinde köfte, sebze, peynir, kalamar ile doldurulmuş ve kalın soslarla veya zeytinyağı, parmesan, biber ve sarımsak ile servis edilir. kare köfte mantı et, balık, peynir, sebze ve tatlı dolgularla pişirilir ve sadece sulanır basit soslar, yemeğin ana lezzetini bozmadan.

makarna nasıl pişirilir

Makarnayı hazırlamanın ana yolu, onu bol miktarda suda kaynatmaktır. İtalyan makarnası tuz içermez, bu nedenle ürünü döşemeden önce suyu tuzlamak gerekir.

Makarna sadece kaynar suya batırılmalıdır ve en önemlisi - üzerini örtmeyin! Uzun makarna çeşitlerinin kırılmasına gerek yoktur, sadece alt kısmın yumuşamasını bekleyin ve üst kısmı aşağı doğru bastırın. Makarna hazır olduğunda, suyu hızla boşaltmanız ve tatlarının birbirine karışması için makarnayı hemen zeytinyağı veya sosla tatlandırmanız gerekir.

Makarnanın pişme süresi boyutuna ve kalınlığına bağlıdır. Örneğin ince "melek kılı" 2-3 dakikada hazır olur, iri salyangozlar ve her türlü pipolar 15 dakika kadar kaynatılır. Her durumda, ambalaja dikkat edin. Salatalar ve garnitür için makarnanın genellikle "al dente" pişirildiğini unutmayın - tamamen yumuşayana kadar değil, içinde sert bir çekirdek olacak şekilde. "Al dente" pişirilmiş makarnanın içerdiği gösterilmiştir daha az kalori tamamen kaynatılmış. İtalyanlar makarnayı her zaman suda kaynatmazlar. Makarna et veya tavuk suyunda kaynatılırsa makarna elde edilir - hafif çorba et suyu ve makarnadan.

Carbonara sosu ve Neapolitano

Makarna sosu hazırlanması İtalya'da en yüksek olarak kabul edilir. mutfak Sanatları tesadüfen değil İtalyan şefler"Makarna vücuttur ve sos ruhtur" derler. Genellikle sos, yemeğin keskinliği ve zenginliği için diğer ürünlerle karıştırılır. Makarna carbonara, krema bazlı yumurta ve peynir sosu ile doldurulmuş domuz pastırması dilimleri veya çiğ tütsülenmiş jambonlu spagetti olan ve tarife bağlı olarak konyak, beyaz şarap gibi diğer malzemelerin eklendiği bu tür ulusal başyapıtlardan biridir. Tavuk bulyonu, fesleğen, maydanoz, parmesan, kabak, sarımsak, pecorino peyniri, zeytinyağı ve karabiber.

Penne makarnayı, haşlanmış domates ve havuç, parmesan, kereviz, fesleğen ve zeytinyağında kızartılmış soğan ve sarımsaktan yapılan Neapolitano sos ile çeşnilendirirseniz, geçmiş yüzyıllarda kraliyet sofrasını süsleyen bir yemek elde edersiniz.

Makarna nasıl servis edilir? En önemli kural: Et, balık, krema, mantar, sebze, peynir, fındık veya domates gibi sossuz makarna servis etmek alışılmış bir şey değildir. Sos yumuşak, hafif, havadar, kalın, baharatlı, yağlı, ekşi veya tatlı olabilir, ancak hangi sosu seçerseniz seçin, hemen hemen her zaman parmesan, zeytinyağı, sarımsak, kokulu otlar ve baharatlar. Kısa makarna türleri en iyi şekilde et parçaları, balık ve sebze içeren soslarla birleştirilir ve uzun makarnalar homojen soslarla uyum sağlar. Sos, makarnanın tadını değiştirir, yeni tonlarla doyurur ve makarnaya dönüştürür. kraliyet inceliği- Bu yemeğin dünya mutfağında en popüler ve sevilenlerden biri olarak kabul edilmesi tesadüf değildir. Bir İtalyan atasözü der ki: "Sonsuza kadar yaşamak istiyorsan makarna ye."

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır