Kurutulmuş porçini mantarı sosu. Kurutulmuş mantarlardan mantar sosu hazırlanışı

Porçini mantarları muhtemelen en hoş kokulu olanıdır, bu nedenle çorba, soslar ve onlarla birlikte diğer yemekler harika çıkıyor, aroma kelimelerle tarif edilemez. İşin garibi, çorbalar, soslar, güveçler için almak daha iyidir kurutulmuş mantarlar. Ve eğer taze veya dondurulmuş olanlarınız varsa, onları kızartmak daha iyidir - patates ve soğanla çok lezzetli olur. Bunu kullanmayı unutmayın Orman mantarları Ekolojik olarak temiz alanlarda toplanmış olsalar bile tuzlu suda 30 dakika kaynattıktan sonra haşlayabilir veya kızartabilirsiniz.

İçindekiler

1 avuç kurutulmuş porçini mantarı
1 büyük soğan
30 gr tereyağı
2 tutam tuz
100 mi ekşi krema
150 ml mantar suyu
1,5 yemek kaşığı l. un
1/5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Dereotu

Yemek pişirmek

1. Kurutulmuş mantarları ılık veya sıcak su. Hoş ama kendine özgü bir kokuya sahip olmalı, yüzeyde çürük lekeleri veya hasar olmamalıdır. 15 dakika sonra mantarların suyunu boşaltın ve tuzlu suda bir saat kaynatın. Et suyunu dökmeyin.

2. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

3. Bir tavada eritin tereyağı ve uzan soğan ve karamel rengi elde edene kadar bekleyin. Sebzeyi ara sıra karıştırarak kısık ateşte sotelemeniz gerekir.

4. Haşlanmış porcini mantarlarını soğutup ince ince doğrayın.

5. Doğranmış mantarları tavadaki soğana aktarın ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın.

6. Ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın, kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

7. Tavaya 100-150 ml mantar veya başka bir et suyu ekleyin, hatta sade su. Öğütülmüş karabiberi, küçük hindistan cevizini (isteğe bağlı) ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.

Sütlü ev yapımı kurutulmuş mantar sosu. Mantar sosu Beşamel sosu esas alınarak hazırlanır, haşlanmış mantar ezilir ve süt sosuyla birleştirilir. Görünüşe göre mükemmel sos ikinci patates, makarna, sebze ve tahıl yemekleri için. Eğer taraftarsanız vejetaryen mutfağı O zaman mantar sosu vazgeçilmez yardımcınız olabilir. Ve oruç döneminde mantarlar tam bir cankurtaran haline gelir. Tat ve renk mantar sosu doğrudan eklenen mantarlara bağlıdır, eğer bunlar porçini mantarıysa, sosun rengi açık olur. Bu tarifte sos esas olarak biraz yağmurluk tozu ile kurutulmuş mantarlardan oluşuyor, bu nedenle sosun rengi daha koyu.

Gerekli Malzemeler:

250ml. su;

250ml. süt, ılık);

30 gr un;

40 gr tereyağı;

Tatmak için tuz ve karabiber.

Nasıl pişirilir:

Bu sosu hazırlamak için herhangi bir kurutulmuş mantar uygundur. Biraz kurutulmuş mantar ve kuru yağmurluk tozu aldım. Pişirmeye başlamadan önce mantarların birkaç saat ılık suyla ıslatılması gerekir.

Ballı mantarlara yağmurluk tozunu ekleyip karıştırın.

Daha sonra mantarları aynı suda yumuşayana kadar haşlayın. Yaklaşık bir saatimi aldı. Mantarları kapağı kapalı olarak kısık ateşte haşlayın. Pişirmeden kalan su da sosun içine girecektir. Eğer suyunuz çok çabuk buharlaşmaya başlarsa azar azar ekleyebilirsiniz.

Bitmiş mantarları bir karıştırıcıya veya karıştırıcıya aktarın ve yulaf ezmesine kadar öğütün. Ertelemek.

Bir tencere veya küçük bir tencere alın, içine unu dökün ve tereyağını ekleyin.

Bu karışımı ocağa alıp ısıtın. Malzemeleri kadar karıştırın düzgün tutarlılık. Kütlenin çok kalın bir krem rengi olması gerekir.

Mantar yulaf ezmesini bu kütleye koyun ve iyice karıştırın.

Isıtılmış sütü ekleyin ve sosu pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın.

Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Hafifçe kaynatın ve yaklaşık 2 ila 3 dakika daha ısıtın. Mantar sosunun kıvamı, sıvı azaltılarak kolaylıkla ayarlanabilir. Gerekirse biraz daha kaynamış süt ekleyebilirsiniz.mantar sosu kurutulmuş mantarlar hazır!

Ana yemeğin yanında garnitür olarak veya meze olarak sandviçlerin yanında servis yapın.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu et, tahıl ve patates yemekleri, makarnaya. Hazırlanması oldukça kolaydır. Sonbaharda kurutulmuş mantarları stokladıysanız, o zaman çeşitli lezzetli yemekler Mantar sosuyla her gün yapabilirsiniz. Mantarlar mükemmel bir protein kaynağıdır.

Bunun oldukça ağır bir yemek olduğunu unutmayın. Beslenme uzmanları, 7 yaşın altındaki çocuklar ve karaciğer, mide, pankreas hastalıkları olan kişiler için mantar yemeklerinin sık kullanılmasını önermiyor. Sosların pişirilmesinde ayrı bir bölüm bulunmaktadır. Özellikle onlara eşsiz bir tat ve aroma kazandırmak amacıyla sıvı baharat olarak veya ana yemeklere katkı olarak kullanılırlar. Soslar, bileşimlerinde, iştahı uyaran ve aynı zamanda gıdanın vücut tarafından sindirilebilirliğini artıran oldukça fazla miktarda ekstraktif madde içerir. Etin doğal tadını vurgulayabilir ve ona hafif bir keskinlik katabilir. Bu tür sıvı baharatlar hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan hazırlanır. Üstelik ikincisinden özellikle hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor.

Ayrıca kurutulmuş mantarlar taze olanlardan farklı olarak oldukça uzun süre saklanır ve herhangi bir sorun yaratmaz. İçin bütün sene boyunca Ailenizi hoş kokulu mantar soslarıyla memnun etmek için ihtiyacınız olan tek şey, sonbahardan itibaren kurutulmuş "asil" mantarları (çörek, boletus, beyaz, boletus) stoklamaktır. Kurutulmuş mantarlarla hazırlanan yemeklerin haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış yemeklerden çok daha lezzetli olduğunu mutlaka fark etmişsinizdir? Mantarları kuruturken tüm meyve suyu buharlaştırılır, nem ayrılır ve konsantre edilir. mantar aroması Bu yemekleri inanılmaz kılan da bu!

Kurutulmuş porcini mantarlarından sos veya sos hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır, bu iyi eklemeİle makarnaözellikle makarna için durum çeşitleri buğday veya ev yapımı spagetti yanı sıra patates püresi, kızartılmış veya kızarmış patates, karabuğday, pirinç veya arpa lapası sos sıcak yemeklerde sos olarak bile kullanılabilir sebze salataları. Deneyimli, deneyimli bir mantar toplayıcıysanız, o zaman size "orman eti" hasadının faydalarını anlatmanın bir anlamı yok.

Sosun hazırlanmasının özellikleri

Kurutulmuş mantar sosu zaten uzak atalarımız tarafından hazırlanmıştı. Tarifler o zamandan beri biraz değişti, ancak Genel İlkeler hazırlıklar aynı. Bunları bilerek kesinlikle lezzetli ve kokulu sos En sevdiğiniz tariflerden herhangi biri.

Kurutulmuş mantarlar öğle yemeğinden yaklaşık 6 saat önce önceden hazırlanmalıdır, aksi takdirde şişip orijinal şeklini alacak zamanları olmayacaktır. Öncelikle kısa süreliğine, sadece 20-30 dakika soğuk su ile dökülür ve iyice yıkanır. Daha sonra 4-6 saat bekletin. Temiz su ve aynı suda yarım saat kaynatın, aksi takdirde et suyu yeterince aromatik olmayacaktır. Bundan sonra mantarlar et suyundan çıkarılabilir, soğutulabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir.
Sos için mantarlar iyice ezilir ancak püre haline getirilmez. Bu nedenle, tüm işi manuel olarak yaptıktan sonra blender kullanmamak daha iyidir.
Bazen tarifte tam mantar miktarı belirtilmez. Bu, sosun az miktarda bile hazırlanabileceği anlamına gelir. Ancak ne kadar çok mantar kullanırsanız bitmiş sosun tadı ve aromasının o kadar zengin olacağını anlamalısınız.
Kurutulmuş mantar sosu çoğunlukla unla koyulaştırılır. Önceden karamel rengine kadar kızartılması arzu edilir. Daha sonra sosun ağızda kalan hoş bir tadı olacak. Aksi takdirde, etli ve daha az lezzetli olur.
Mantar sosu hazırlamayın. çok sayıda, çünkü iki günden fazla saklanması istenmez.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu genellikle sıcak olarak servis edilir, servis edilmeden önce tabakların üzerine dökülür veya sosla dolu özel şekillendirilmiş bir kap masanın üzerine yerleştirilir.

Gerekli Malzemeler:

50-100 gr kurutulmuş mantar (fazlası azından iyidir),
300 gr soğan (bunlar 3 orta boy soğandır),
2 yemek kaşığı un (buğday)
50-100 gr tereyağı,
su,
tuz,
karabiber (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

İçin Lenten menüsü- Tereyağını bitkisel yağla değiştirin. Düzgün pişirilmiş mantarların sindirimi daha kolaydır, bu nedenle tarifi kesinlikle uyguluyoruz.
Kurutulmuş mantarları yıkayın soğuk su(1-2 bardak) ve 6 saat bekletin (gece boyunca yapabilirsiniz). Islatılmış mantarlar (su ile birlikte), bir tencereye aktarılır, soğuk su (1 litreye kadar) eklenir ve mantarlar hazır olana kadar tuzsuz pişirilir. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, bıçakla doğrayın.
Soğan soyulmalı ve ince kıyılmalı, bitkisel (veya tereyağı) yağda kızartılmalıdır. Soğan şeffaflaşınca hazırlanan mantarları ekleyin. Mantarları soğanla birlikte yumuşayana kadar soteleyin.
Unu tereyağında kızarana kadar kavurun. Passerovka'nın soğumasına izin vermeden 3 bardak sıcak mantar suyunu sürekli karıştırarak ekleyin. Yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra soğanlı mantarları, ekşi kremayı (isteğe bağlı olarak), tuzu, karabiberi (isteğe bağlı) ekleyin, karıştırın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Kurutulmuş mantarlardan elde edilen mantar sosunu biraz demleyip servis yapın.

Klasik mantar sosu

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar 50 gr
un 20 gr
soğan 75 gr
bitkisel yağ 30 gr
tatmak için tuz tatmak için öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarları iyice durulayın, bir gece bekletin ve aynı suda 1 saat tuzsuz kaynatın. Et suyunu süzün, mantarları kıyma makinesinden geçirin. Unu kızartın sebze yağı Açık kahverengi olana kadar kaynayan et suyuyla seyreltin ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, üzerine mantarları ekleyin, her şeyi birlikte 10 dakika kızartın, karıştırın, ardından sosa aktarın. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Karıştırıp kaynatın. Servis etmek patates pirzola ve diğer patates yemekleri, haşlanmış makarna vb.

beyaz mantarlar (kuru) - 50 g;
soğan veya salata - 80 gr;
buğday unu - 30 gr;
mantar suyu - 600 ml;
tuzsuz tereyağı - 100 gr;
Kaya tuzu;
Beyaz biber.

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarlardan sos hazırlamak için önce mantarların yıkanıp 4 saat suda bekletilmesi gerekir. soğuk su. Daha sonra belirlenen sürenin ardından mantarlar ıslatıldığı suda 1 saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında tuz eklenmemelidir;
Zaten haşlanmış mantarlar ince kıyılmalı ve et suyu filtrelenmelidir. Gerekli 600 ml'yi ölçün ve geri kalanı dondurulabilir;
Unu önce kuru bir tavada (sürekli karıştırarak) ve ardından tereyağı ilavesiyle kızartın. Un güzel bir açık kahverengi renk elde ettiğinde içine konsantre mantar suyu dökülür ve sürekli karıştırılarak 13-15 dakika kaynatılır;
Bu arada ayrı bir tavada ince doğranmış soğanları ve haşlanmış mantarları kızartın;
Kızartılmış mantarları soğanla birlikte kaynar sosa koyun, biraz tuz ve bir tutam beyaz toz biber ekleyin. 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın;
Güzel kokulu sosu özel bir kaba aktarın ve patates yemeklerine (patates püresi, patatesli krep, güveç) ilave olarak servis yapın.

Kremalı kurutulmuş porçini mantarı sosu

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar (herhangi biri) - 100 g;
krema - 500 mi;
beyaz soğan - 2 kafa;
kremsi krema - 50 g;
un - 25 gr;
tuz;
diş sarımsak - 2 adet;
maydanoz - 2 dal.

Pişirme metodu:

Mantarları akan su altında iyice durulayın. Daha sonra temiz filtrelenmiş suyla doldurun ve 3,5-4 saat bekletin. Belirtilen sürenin sonunda ateşe verin ve aynı suda tuz eklemeden 1 saat kaynatın;
Bundan sonra et suyu filtrelenmelidir. Haşlanmış mantarlar ince ince doğranır ve soğanla birlikte altın rengi oluncaya kadar kızartılır;
Karışımı temiz bir tavaya alıp eritin. Daha sonra elenmiş unu ekleyin ve çırpma teli ile sürekli yoğurarak altın rengi görünene kadar kızartın. Kremayı ince bir akıntıya dökün;
Bir sonraki adımda, soğanlı mantarlar ve ince kıyılmış maydanoz, koyulaştırılmış kremalı sosla birlikte tavaya eklenir. Her şey iyice karıştırılır, tuzla tatlandırılır, sarımsak bir presten geçirilir ve ocaktan alınır;
en hassas kremalı mantar sosu ayrıca masaya servis edilir et yemekleri, kümes hayvanı yemeklerinin yanı sıra makarna.

Aromatik mantar sosu tarifi

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar - 90 g;
ekşi krema - 200 gr;
Bulgar soğanı - 2 adet;
un - 40 gr;
içme suyu - 1 l;
kremsi krema - 50 g;
sofra tuzu;
sarımsak biberi;
karışım" Provence otlar" - 2 yıl

Pişirme metodu:

Kuru mantarları birkaç kez durulayın ve ardından soğuk içme suyuyla doldurup 5 saat bekletin. Bu süre onların "iyileşmesi" için yeterli olacaktır. Stokta mantar yoksa hiçbir şey yok. Pişirmek için bu sos herhangi bir orman mantarı işe yarar;
"Restore edilmiş" mantarların bulunduğu tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve 1,5 saat kaynatın;
Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın;
Soyulmuş soğanları ince ince doğrayın, mantarlarla birleştirin ve 3-5 dakika kızartın;
Yayılan malzemeyi bir tencerede eritin, unla karıştırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra konsantre mantar suyunu üzerlerine dökün, iyice karıştırın, soğanlı mantarları ve doğranmış dereotu ekleyin;
5-7 dakika sonra ekşi krema, tuz ve sarımsak biber. 2-3 dakika bekleyip tencereyi ocaktan alın.

Kurutulmuş mantar, süt ve bitkilerden yapılan mantar sosu tarifi

Pişirme Malzemeleri:

kuru mantarlar - 60 g;
işlenmiş peynir - 200 gr;
tam yağlı süt - 150 ml;
soğan - 1 adet;
şarap "Şeri" - 50 ml;
taze otlar (dereotu, maydanoz) - 10 gr;
deniz tuzu

Pişirme metodu:

Yıkanmış kuru mantarları arıtılmış soğuk suyla dökün ve "yenilenmesi" için 3 saat bekletin;
3 saat sonra, kabı onlarla birlikte sobanın üzerine koyun ve 40-45 dakika kaynatın;
Mantarları et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın. Daha sonra soğanı doğrayın. işlenmiş peynir küpler halinde kesin. Daha sonra soğanı bir tavada kızartın, ardından mantarları ekleyin ve son anda süt;
Tüm malzemeleri 5-7 dakika kaynatın, ardından doğranmış otları, tuzu ve şarabı ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

Mantarlı kremalı sos

İçindekiler:

krem - 200 ml
un - 1 yemek kaşığı.
tereyağı - 2 yemek kaşığı.
Porçini mantarı (kurutulmuş) - 100g.

Pişirme metodu:

Hazırlamak krema sosu Porcini mantarlı gereklidir.
Porçini mantarlarını yıkayıp suyla doldurup 6-8 saat bekletiyoruz. Daha sonra yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın ve doğrayın.
Tereyağını ısıtılmış bir tavaya koyun, unu ekleyin, kremayı, tuzu dökün ve karıştırın. Daha sonra bir tavaya koyun kremsi kütle Porcini mantarlarını karıştırın, kısık ateşte 3 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Hazırlanan kütleyi sos teknesine koyup masaya servis ediyoruz.

Kurutulmuş porçini mantarı sosu

İçindekiler:

su - 0,5 l;
kuru mantarlar - 50-80 gr (taze olabilirsiniz, aşağıdaki oranları okuyabilirsiniz);
soğan - 1 - 2 adet;
domates salçası veya sosu - 2-3 yemek kaşığı. ben;
sarımsak - 3-2 diş;
çavdar unu - 2 yemek kaşığı. ben;

Pişirme metodu:

Mantarları içine batırın içme suyu 2 saat için. Dondurulmuş veya taze kullanırsanız yaklaşık 200-300 grama ihtiyaç duyacaktır. Taze olanların ıslatılmasına gerek yoktur, basitçe soyulabilir ve kesilebilir.
Daha sonra mantarları sıkın ve kesin. küçük parçalar. Bitkisel yağ içeren bir tavaya gönderin. Biraz kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın. Porcini mantarlı tavaya gönderin.
İki malzemeyi yumuşayana kadar kızartın. Tuz.
Eklemek domates sosu veya makarna, konserve veya taze domates derisiz.
Su ekle. Ateşe verin ve kaynatın. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
çavdar veya buğday unu, su ile seyreltilir.
Un karışımını kaynayan sosun içine dökün. Karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
Sıcak bir tabağa ince doğranmış otlar ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Mantar sosu hazır. Sıcak olarak servis edilebildiği gibi soğuk olarak da lezzetlidir.

kurutulmuş mantar sosu

İçindekiler:

20-25 gr kuru mantar (5-6 kurutulmuş mantar)
1 büyük soğan
2-3 yemek kaşığı buğday unu
biraz ayçiçek yağı
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Kuru mantarları temiz soğuk suda 2 saat bekletin.
Islatılan mantarları suyunu süzmeden ateşe koyun. Kaynattıktan sonra - 20 dakika pişirin, tadına göre tuzlayın.
Mantarlar pişerken soğanı soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin.
Kızartma tavasında altın rengi olana kadar soteleyelim.
Mantarları oluklu kaşıkla çıkarıyoruz ama mantar suyunu dökmüyoruz, sosu hazırlamak için ona ihtiyacımız olacak.
Mantarları bir kıyma makinesinden geçirelim ve onlardan sonra soğanları kızartalım.
Unu kuru bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak krema kıvamına gelinceye kadar kızartın.
Una soğanlı mantar ekleyin ve mantar suyunu dökün.
Kaynattıktan sonra sos koyulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Sosu tadına bakıyoruz, gerekirse tuz ekliyoruz, istenirse karabiber (ben biber eklemedim) yapabilirsiniz.
Porçini mantarından mantar sosu hazır, ayrı bir sos teknesinde tabaklarla birlikte servis edilebilir veya hemen tabağa ekleyebilirsiniz.

Klasik kurutulmuş mantar sosu

Birleştirmek:

kurutulmuş porçini mantarı - 50–100 g;
soğan - 0,2 kg;
su - 0,75 l;
tereyağı - 100 gr;
buğday unu - 40 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, iki bardak filtrelenmiş suyla örtün ve gece boyunca veya en az 4 saat bekletin.
Bir tencereye su ile birlikte koyun, ateşe verin.
Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra mantarları ara sıra karıştırarak kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce tuz ve baharatları ekleyin.
Delikli bir kaşıkla mantarları çıkarın. Biraz soğumalarını bekleyin. Bıçakla ince ince kesin.
Soğanı bıçakla soyup doğrayın. Yumuşak oluncaya kadar tereyağında kızartın.
Temiz bir tavada unu kızartın, bir bardak et suyunu dökün, unu sürekli çırpma teli ile çırpın. Mantar suyu biraz daha az çıktıysa, bundan önce ılık kaynamış suyla seyreltin.
Sosu kalınlaştırmak için yaklaşık 5 dakika pişirin.
Soğanları ve mantarları sosun içine koyun, karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

Bu sos hemen hemen her yemekle servis edilebilir, ancak birçok ev hanımı tarifini sadece temel bir sos olarak görüyor ve mantar sosunun tadını otlar, sarımsak, krema ve diğer ürünlerle zenginleştiriyor.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantar sosu

Birleştirmek:

kurutulmuş mantarlar - 100 g;
su - 1 l;
soğan - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 100 ml;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 35 gr;
ekşi krema - 100 mi;
taze dereotu - 50 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanan mantarları 4-6 saat boyunca bir litre arıtılmış suyla dökün.
Tavayı orta ateşte ateşe koyun, su kaynayana kadar bekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve mantarları yumuşayana kadar kaynatın. Bu işlem su kaynadıktan sonra yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
Et suyunu boşaltın, süzün.
Mantarları soğutun, ince doğrayın.
Soyulmuş soğanları küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı bitkisel yağda kızartın ve mantarlarla karıştırın. Bu karışımı 5-10 dakika kadar kavurun.
Tereyağını temiz bir tavada eritin, unu ekleyin, karıştırın.
Sosu bir çırpma teli ile karıştırmaya devam ederken ince bir akış halinde dökün. mantar suyu.
Sos biraz kalınlaşınca üzerine soğanlı mantarları ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.
Sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Tatmak için ekşi krema, tuz ve baharatları girin. Karıştırın, birkaç dakika bekleyin ve soslu kabı ocaktan alın.

Buna göre hazırlanan sos bu tarif, dereotu sayesinde tazeleniyor yaz kokusu ve ekşi krema ona yumuşaklık verir kremsi tat.

Kurutulmuş mantar kremalı sos

Birleştirmek:

kurutulmuş mantarlar - 100 g;
su - 0,5 l;
soğan - 0,2 kg;
krem - 0,5 l;
taze otlar (maydanoz, dereotu) - tatmak;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 20 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, 4-5 saat soğuk suda bekletin, ardından yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve ince doğrayın.
Soğanı kabuğundan kurtarın. Küçük küpler halinde kesin.
Taze otları bir bıçakla ince ince doğrayın.
Tereyağını eritip içindeki unu kavurun. Unun güzel kremsi bir rengi olduğunda, kremayı ince bir akıntıyla dökün. Bu sırada sosun topaklanmaması için çırpma teli ile çırpılması gerekir.
Soğanlı ve yeşillikli mantarları sosun içine koyun. Kremalı sosu karıştırarak 10 dakika pişirin.

Sosun hassas kremsi tadı ve hoş aromasının kimseyi kayıtsız bırakması pek mümkün değildir. Bu sos özellikle makarna ve kümes hayvanları yemeklerine çok yakışıyor. Hazır olmadan birkaç dakika önce içine birkaç diş sarımsak sıkarsanız sos daha da lezzetli ve aromatik olacaktır.

Kurutulmuş mantarlı baharatlı sos

Birleştirmek:

kurutulmuş mantarlardan geri kazanılan mantarlar - 0,5 kg;
soğan - 150 gr;
dolmalık biber - 0,5 kg;
sek beyaz şarap - 0,25 l;
tuz, sıcak baharatlar - tatmak;
zeytinyağı - ne kadar gidecek.

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarları birkaç saat temiz suda bekleterek eski haline getirin. Ateşe verin ve yumuşayana kadar kaynatın. Genellikle 30 dakikalık pişirme bunun için fazlasıyla yeterlidir. Hazırlanmadan 5 dakika önce et suyunu tuzlayın ve karabiber ekleyin. Devamını oku:
Mantarları çıkarın, suyun akmasına izin verin. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Biberleri yıkayın. Meyvelerin saplarını kesin, çekirdeklerini onlardan çıkarın. Biberleri küçük kareler veya ince şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Yağı bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun. 2-3 dakika kızartın, ardından biberi soğana ekleyin ve 10 dakika daha karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Mantarları ekleyin ve sebzelerle birlikte yaklaşık 10 dakika soteleyin.
Şarabı dökün, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın. Her şeyi 5 dakika boyunca şarapta haşlayın.

Bu tarifin sosu oldukça kalın. Bu bir sos bile değil ama sıcak salata Her türlü et, patates, makarna yemeğini uyumlu bir şekilde tamamlayacak.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu yılın her döneminde hazırlanabildiği için faydalıdır. Aynı zamanda organoleptik nitelikleri açısından, taze mantar.

Orijinal sos her yemeği daha lezzetli hale getirecektir - hatta bir garnitür, hatta et, hatta salata bile. Aynı zamanda hazırlanması çok az zaman alacaktır. Ayrıca, hem petrolün hem de herhangi bir orman mantarının uygun olduğu mantar sosunu çok hızlı ve basit bir şekilde yoğurmak mümkün olacaktır.

Klasik champignon mantar sosu

Ürün bileşimi: 170 g taze petrol, soğan, 70 gr tereyağı, 1 büyük kaşık un, bir bardak çok yoğun krema, tuz, öğütülmüş hindistan cevizi.

Mantarlar ve soğanlar temizlendikten sonra minyatür küpler halinde kesilir. Daha sonra mantarlardan salınan tüm sıvı buharlaşana kadar yağla yağlanmış bir tavada birlikte kızartılırlar.
Tavanın içeriği bir tabağa serilir ve kalan yağa tereyağı eklenir. Eriyince un dökülür, krema dökülür ve her şey birlikte iyice ısınır. getiremiyorum süt ürünü kaynamaya!
Kremaya soğan, tuz ve hindistan cevizi içeren mantarlar gönderilir.
Sos, koyulaşana kadar sık sık karıştırılarak ısıtılır.

Eğer hostes yemeğin yoğunluğu konusunda fazla ileri giderse, aynı şey olur. yoğun krema hatta normal süt bile.

Kremalı lezzet

İçindekiler: 180 gr beyaz mantar, 260 gr krema (%35 yağlı), 3-4 diş sarımsak, 55 gr tereyağı, bir tutam çekilmiş karabiber ve öğütülmüş küçük hindistan cevizi, tuz.

Bir tavada tereyağı eritilir. Kıyılmış sarımsak içine serilir ve birkaç dakika kısık ateşte ısıtılır. Ürünü yanmaması için sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
Daha sonra ince doğranmış porçini mantarları tavaya dökülür. Hemen tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve 8-9 dakika ateşte bırakılır.
Kalın yağlı krema dökülür ve elde edilen kütle sık sık karıştırılarak 7-8 dakika çürür. Bu süre zarfında sos kalınlaşacak ve hacmi azalacaktır.

Kremalı mantar sosunun homojen hale gelmesi için dalgıç bir blender ile çırpabilirsiniz.

Et için mantar sosu - adım adım

Malzemeler: 110 gr petrol, büyük soğan (beyaz), 60 gr tereyağı ve 1,5 su bardağı krema (her iki süt ürünü de mümkün olduğunca yağlı olmalıdır), bir tutam tuz, 1 büyük kaşık buğday unu.

İyi ısıtılmış bir tavada küçük soğan parçaları kızartılır. sebze yağı kızarmak. Daha sonra doğranmış mantarlar tavaya dökülür ve sıvının kaptan tamamen buharlaşmasına kadar tüm kütle pişirilir.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir ve unla birleştirilir. Kremin devreye girdiği yer burasıdır. Kitle yavaş bir ateşte çürüyor.
İlk adımdaki kızartma, sos için kremsi tabana aktarılır, kütle tuzlanır ve sık sık karıştırılarak 4-6 dakika daha pişirilir.

Mantar sosu etin yanında sıcak olarak servis edilir. büyük miktar doğranmış taze otlar.

Spagetti tarifi

maddeler: yarım kilo taze petrol, 25 gr tereyağı ve yüksek kaliteli un, bir bardak çok yağlı olmayan ekşi krema, soğan, renkli karışım öğütülmüş biber, tuz.

İlk önce soğan herhangi bir bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartılır. rendelenmiş taze mantar ve tavadaki tüm nem buharlaşana kadar kütle ateşte bırakılır.
Başka bir kapta tereyağı eritilir ve üzerine un birkaç dakika kızartılır. İkincisinin rengi değişmemeli ve daha da fazla yanmalıdır.
Mantarlara kalın bir un ve tereyağı karışımı aktarılır, tüm malzemeler tuzlanır, tadına göre karabiber eklenir ve birkaç dakika bekletilir. Gelecekteki soslara çok fazla baharat eklememelisiniz. parlak tat aksi takdirde mantarları "tutacaklardır".
Ekşi krema en son tavaya gönderilir. Kütle kaynadığında altındaki ateşi kapatabilirsiniz.

Bu spagetti sosu sıcak olarak servis edilir.

Kurutulmuş mantarlardan

maddeler: 15-20 gr kurutulmuş mantar (tercihen porçini), 1-3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 350-450 ml mantar suyu, tatmak için baharatlar, 90 ml orta yağlı ekşi krema, tuz.

Öncelikle kurutulmuş mantarlarla uğraşmanız gerekir. İyice yıkanır ve en az 3 saat kaynar su ile dökülür, ancak bütün gece bırakabilirsiniz. Porcini mantarları bu sos için idealdir çünkü ona harika bir tat verir.
Hazırlanan mantarlar kaynar suda 20-25 dakika haşlanır. Onlardan sonra kalan et suyu dökülmez - gelecekte pişirme sürecinde de kullanılacaktır.
Hazır mantarlar ince kesilir.
Un, bir tavada az miktarda herhangi bir yağda kızartılır. Yavaş yavaş mantar suyu eklenir ve tüm kütle yoğun bir şekilde karıştırılır.
Ekşi krema, baharatlar ve tuz eklenir. Kütleyi koyulaşana kadar 3-4 dakika daha kaynatmak yeterlidir.

Hazır kurutulmuş mantar sosu hem sıcak hem de soğuktur.

Ekşi krema bazlı mantar sosu

Ürün bileşimi: 90 ml yağlı süt, 380 gr taze petrol, bütün cam ev yapımı ekşi krema, 3 büyük kaşık önceden elenmiş un, 60 gr en yağlı tereyağı, soğan, tuz, karabiber.

Soğan soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve tereyağında sotelenir. Sebze altın rengi aldığında ona gönderilir. küçük parçalar mantarlar. Ürünler birlikte orta ateşte 3-4 dakika haşlanır.
Sosun tabanına un, tuz ve karabiber serpilir.
Her şey iyice karıştırılır. Bu işlemi aksatmadan tencereye süt dökülür ve sosun pişirilmesine kadar devam edilir. Tamamen hazırlanmış mantarlar.
Ekşi krema eklemek ve inceliği kalınlaşana kadar pişirmek kalır. Bu durumda kütlenin yanmaması için yangının minimum düzeyde olması gerekir.

Hazır kremalı mantar sosu dilimler halinde veya bir blenderde doğranmış olarak servis edilebilir. Çanak patatesli krepleri, krepleri tamamlayacaksa veya sadece tuzlu krakerlerle servis edilecekse, önce iyice soğutulması gerekecektir.

Mantarlı beşamel

maddeler: 290 gr taze mantar (tercihen petrol), 730 ml ev yapımı süt, 80 gr tereyağı, 60 gr önceden elenmiş un, yarım demet taze dereotu, kaba tuz, öğütülmüş hindistan cevizi.

Mantarlar iyice yıkanır, hafifçe kurutulur ve ince dilimler halinde kesilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve üzerinde mantar dilimleri tamamen pişene kadar kızartılır. Bu 12-15 dakika sürecektir. Tavanın içeriği geniş bir spatula ile periyodik olarak karıştırılır.
Soğan soyulur, çok ince doğranır ve neredeyse hazır mantarlar. Karıştırıldıktan sonra malzemeler birlikte 3-4 dakika kadar pişirilir. Kütle tuzlanır ve baharat serpilir.
Un, bir elek aracılığıyla malzemelerin geri kalanına eklenir. Eklendikten sonra kabın bileşenleri hızlı ve aktif bir şekilde karıştırılır.
Süt tencerelerde iyice ısıtılır. Un tamamen çözüldüğünde sos tabanına ince bir akış halinde eklenir. Bu durumda kütle sürekli karıştırılmalıdır.
Çanak hafif kaynatılarak 5-6 dakika daha hazırlanır.
En sonunda sosa doğranmış dereotu eklenir.

Soslar yemek pişirmede özel bir bölümdür. Değil bağımsız yemekler ve ana yemekler için lezzetlerini iyileştirmek üzere tasarlanmış sıvı baharatlar. Sosu hazırlarken, istenilen yemeğe uyumluluğunu dikkate almak gerekir çünkü sosun asıl amacı, normal yemek eşsiz tat ve aroma.

Arasında büyük miktar soslar, mantar sosları ayırt edilmelidir - hoş kokulu ve çok lezzetli. Mantar sosu hem taze mantarlardan hem de kurutulmuş olanlardan hazırlanabilir, kurutulmuş olanlardan ise daha aromatik ve lezzetli olur. Sos hazırlamak için "asil" mantarlar (çörek mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları) almanız gerekir, ancak tereyağlı mantarlar, yosun mantarları vb. de uygundur. lezzetli sos bazı porcini mantarlarından elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar önceden ıslatılır ve ıslatıldıkları aynı suda kaynatılır, çünkü ıslatma sırasında birçok aromatik madde infüzyona geçer. Sos için sıvı bir baz görevi gördüğü için et suyu dökülmez.

Kurutulmuş mantar sosu çoğunlukla herhangi bir biçimde patatesle servis edilir. Sunduğum sos çok iyi patates gözlemesi(krep) ve köfte. Bu sos özellikle Belarus mutfağında popülerdir.

Lezzet Bilgisi Soslar

İçindekiler

4 porsiyon için:
Kurutulmuş mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 50 g;
Su - 3 bardak;
soğan - 1 adet;
Buğday unu - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
Tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Tuz - tatmak.

Hazırlama süresi - 3 saat. Pişirme süresi - 50 dakika.

Kurutulmuş orman mantarlarından mantar sosu nasıl yapılır?

Kurutulmuş mantarları bir kevgir içine koyun, akan suda iyice yıkayın ve 3 saat soğuk suda bekletin.

Mantarları, ıslatıldıkları suda pişene kadar bir kapak altında kısık ateşte kaynatın.İyi pişmiş mantarlar dibe çöker. Mantarları çıkarın ve doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Et suyunu ayrı bir kaseye dökün ve sos için 500 ml ölçün.

Soğanı soyun ve çok ince doğrayın.

Soğanı ısıtılmış tereyağıyla (1 yemek kaşığı) bir tavaya koyun ve yumuşayıncaya ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.

Soğanın üzerine doğranmış mantarları ekleyin.

Her şeyi 3-5 dakika daha birlikte kızartın.

Kalan tereyağını kalın tabanlı bir tavada eritin, elenmiş unu ekleyin ve bir spatula veya çırpma teli ile karıştırarak, yanmamasını önleyerek krema kıvamına gelinceye kadar kızartın.

Kızarmış unu 60-70 ° C sıcaklığa soğutun, küçük porsiyonlarda sıcak mantar suyunu karıştırarak kıvama gelene kadar seyreltin. kalın ekşi krema ve ardından kalan suyu dökün, karıştırın ve kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Sosta topaklar oluşursa filtrelenmelidir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır