Rusya tarihinde Rus ulusal salatası “Olivier”

Her ilk evde olmasa da, o zaman kesinlikle her ikinci evde olacak Yeni Yıl arifesi Olivier salatası şenlik masasında. Gerçek klasik Olivier salatası tarifi tamamen restore edilemedi, ancak bugün Fransız kökenli Moskova restoran işletmecisi Lucien Olivier'in ünlü salatasını yaptığı malzemeleri biliyoruz.

Olivier salatası nasıl ortaya çıktı?

Bir zamanlar "Oyun Mayonezi" adında bir yemek hazırlayan restoran işletmecisi, bunu masaya servis etti ve misafirlerinin beğenip beğenmeyeceğine bakmaya başladı.

Bu arada, “Oyun mayonezi” - karmaşık yemek, birçok bileşenden oluşur. Keklik ve ela orman tavuğu filetolarını içeriyordu. haşlanmış dil ve yine Lucien Olivier tarafından icat edilen mayonez sosunun serpildiği kerevit kuyrukları. Et jöle parçalarıyla kaplıydı ve yemeğin ortasında da etten yapılmış bir tepecik vardı. haşlanmış patatesler küçükten süslemelerle baharatlı salatalık ve haşlanmış yumurta. Üstelik Olivier, süslenmiş patates tepesini yemek için değil, yemeği süslemek için yerleştirdi.

Tecrübesiz ziyaretçilerin "Oyun Mayonezi"nin tüm malzemelerini bir kaşıkla karıştırıp, ancak o zaman bu "barbar" karışımı büyük bir zevkle emdiklerini görünce şaşkınlığını, hatta öfkesini hayal edin. Ve bir dahaki sefere Olivier tüm malzemeleri kendisi karıştırdı ve masaya yeni bir yemek servis etti ve bunu sanki vicdansız yiyicileri kızdırmak istiyormuş gibi yaptı, ancak etki tamamen tersi oldu. Yeni salata o kadar popüler oldu ki, ziyaretçiler Olivier'in restoranına sırf bu yeni yemeği denemek için akın etti.

Gerçek Olivier salatası için klasik tarifin sırları

Ünlü restoran işletmecisinin ölümünden sonra hiç kimse gerçek bir Olivier salatası için klasik tarifi tekrarlayamadı ve ancak zamanla, 1904'te restoran müdavimlerinin yardımıyla neredeyse tüm malzemeler restore edildi.

Ancak yine de aynı salata değildi.

Gerçek şu ki, Olivier, her zaman gizli tuttuğu sosa bazı benzersiz katkı maddelerini mezara götürdü. Klasik tarife göre gerçek bir Olivier salatasının, yalnızca Fransız sirkesi, Provence zeytinyağı ve en taze yumurta sarısı ilavesiyle hazırlanan Provence sosuyla süslendiği biliniyor. Ancak Lucien Olivier'in tarifinde başka nelerin yer aldığı hâlâ bir sır olarak kalıyor.

Gerçek Olivier salatasının malzemeleri

Peki klasik tarifi 1904'te restore edilen gerçek Olivier salatası nelerden oluşuyordu?

Tarife göre alması gerekiyordu:

İki haşlanmış ela orman tavuğu eti

Bir adet haşlanmış dana dili

25 adet haşlanmış kerevit, 1 adet büyük boy haşlanmış ıstakoz veya 1 adet konserve ıstakoz

100 gram siyah preslenmiş havyar

1 bardak lanspeak (kalın jöle, doğranmış)

200 gram taze salata

250 gram salatalık turşusu (toplama)

250 gram kabul sosu

İki taze salatalık

100 gram kapari

Beş adet haşlanmış yumurta.

Klasik tarife göre gerçek bir Olivier salatası hazırlamanız pek mümkün değil, ancak kabul edeceksiniz ki, ünlü Rus restoranlarının müdavimlerinin ne tür gurmeler olduğunu bilmek ilginç. Her ne kadar en lezzetli ve en gerçek olsa da, klasik salata Tutkuyla, sevgiyle, hayal gücüyle hazırladığınız Olivier!

Birçok kişi Olivier'i tanıyor ve seviyor. İnsanlar buna " et salatası" Ayrıca Sovyet zamanı her bayram masasında mevcuttu ve bayramın ayrılmaz bir özelliği olarak kabul ediliyordu. O günlerde Olivier salatasının tarihi pek az kişinin umurundaydı, önemli olan tek şey lezzetli ve besleyici olmasıydı. Ev hanımları her seferinde herkesin bildiği tek tarife göre “et salatası” hazırlıyorlardı. Zamanla aşçılar kendi özel malzemelerini eklemeye başladı ve her biri kendi pişirme seçeneğinin doğru olduğunu iddia etti. Bu nedenle Olivier salatasına gerçekte neyin konması gerektiği sorusu sıklıkla ortaya çıkıyor. Bir başlangıç ​​hikayesi bu perdenin kaldırılmasına yardımcı olacaktır.

Mösyö Lucien Olivier

Salatanın yaratıcısına defne vermeden önce onun kim olduğunu öğrenmelisiniz. İlginç bir şekilde yetenekli bir şefin hayatı bize bunun nedenini açıklayacaktır. yemek pişirme şaheseri Rus halkı arasında o kadar popüler ki Olivier salatasının gerçek tarihini öğreneceğiz. Bu yemeğin yaratıcısının adı Lucien Olivier'di, yetenekli bir Fransızdı. mutfak Sanatları. 1838'de doğdu. Daha az lezzetli yemek yapmayan iki ağabeyi daha vardı. Ama onlar kendi ülkelerinde kalmayı tercih ettiler. Lucien gençliğinde fazladan para kazanmak için Moskova'ya gitti. Bu ülkeyi seçti çünkü Rus halkının bu konuyla ilgilendiğini biliyordu.Olivier'in başladığı yer burasıydı. Lucien'in mutfağında kullandığı gelişmiş bir Provence mayonezi tarifinin bu ailede doğduğunu hemen belirtmekte fayda var. Olivier işine, başlangıçta büyük başarı elde eden kendi restoranı Hermitage'ı açarak başladı.

Restoranın sırrı

Lucien hızla popülerlik kazandı. Bütün bunlar hardalı eklediği mayonez sayesinde mümkün oldu doğru oranlar ve sosa özgün bir baharat veren birkaç baharat. Yoğun talep üzerine şef, Fransa'da bir restoran daha açmaya karar verdi.Fransa'daki kardeşleri de aynı başarıyı elde ederek kendi işlerini kurabildiler.

Olivier: Bir mutfak şaheserinin hikayesi

Bildiğiniz gibi sadece sosis yerseniz kısa sürede sıkılırsınız ve yeni bir şeyler denemek istersiniz. Aynı prensip burada da işe yaradı: İnsanlar bu baharatlı monotonluktan bıkmıştı ve restoranda giderek daha az müşteri vardı. Lucien bu sayede yeni bir şey düşünmeye başladı. ilginç yemek bu müşterileri çekerdi. Sırasında mutfak deneyleri doğdu yeni tarif artık herkes tarafından Olivier salatası olarak biliniyor. Bu yemeğin kökeninin tarihi o kadar ilginç ki denemek için sabırsızlanıyorsunuz. Ancak günümüz salatalarının başlangıçta yaratılanlardan kökten farklı olduğu biliniyor. Zarif ve sıra dışı bir şeydi, Hermitage'ın popülaritesini ve sahibine büyük bir mutfak uzmanının ihtişamını geri kazandıran bir şeydi. Bu yemeğin hayranları ona Olivier adını verdi. Hikaye burada bitmiyor.

Orijinal tarif

Lucien, yarattığı yemeğe "Oyun Mayonezi" adını verdi ve kendi adıyla "Olivier" diyemedi. Klasik tarif Fransız şef ilk başta değiştirmedi ve iyi pişmiş keklik ve ela orman tavuğu etinden oluşuyordu, aralarına et suyundan kalan jöleyi koydu. Ayrıca genç bir buzağının dilini de parçalara ayırıp kenarlarına küçüklerle dönüşümlü olarak yerleştirdi ve üzerine kendi elleriyle yaptığı az miktarda mayonez döktü. Ortasında iri doğranmış yumurta ve salatalıklarla doldurduğu bir boşluk kaldı. Bütün bunları bu kombinasyondan keyif alan ziyaretçilere ikram etti.

Olivier'in sırrı

Bu yemeğin yaratılış tarihinin yeni başladığı söylenebilir. Pek çok aşçı ve sadece ev hanımı bu tarifi mutfaklarında tekrarlamaya çalıştı, ancak şaşırtıcı bir şekilde hiçbir şey işe yaramadı. Birçoğu sırrın ne olduğunu bulmaya çalıştı ama Lucien yemeği tek başına, içeride, sırlarını açıklamadan hazırladı. Aslında işin sırrı, restoran ziyaretçilerinin son zamanlarda "sıkıldığı" mayonezdeydi.

Gurme yemeği salataya dönüşüyor

Lucien yeni yemeğini sadece lezzetli değil aynı zamanda görünüş olarak da orijinal yapmaya çalıştı. Ancak çok geçmeden bazı ayarlamalar yapmak ve dış güzelliğini değiştirmek zorunda kaldı ve bu, salatayı daha az popüler hale getirmedi. Gerçek şu ki, tabağın ortasına yerleştirilen malzemeler daha çok dekorasyon amaçlıydı. Ancak Rus halkının gıdaya dokunmadan bırakacak zihniyeti yok. Bu tam olarak Olivier'in kökeni tarihinin biraz değiştiği gerçeğini yansıtıyordu. Bir gün Lucien, ziyaretçilerinin tüm malzemeleri karıştırdığını ve ancak o zaman yediklerini fark etti. Rus halkı için yemeğin tadı kadar önemli olmadığını fark ederek kendi tarifini yorumladı. Şimdi aşçı tüm malzemeleri dilimler halinde kesip üzerine döktü. yeterli miktar markalı mayonez ve her şeyi iyice karıştırdım. Rus halkının artık enfes ve favori bir Olivier salatası var. Klasik tarif fransız şef sırrını açıklamadan onu yanına aldı. Büyük aşçı 1883'te vefat etti.

Salataya yeni hayat

Olivier salatasının hikayesi burada da bitmedi diyebiliriz. Rağmen orijinal tarif Lucien bunu kimseye açıklamadı, ancak 1904'te yemek "yeniden inşa edildi".

Eski bir restoran ziyaretçisi, bu şaheserin yaratıcısının eklediği tüm malzemeleri hatırladı. Tek tutarsızlık, Lucien'in "gizli" baharatlarını eklediği Provence sosunun bileşimiydi. Yani, içinde yeni salata aşağıdaki bileşenleri içeriyordu:

• iki haşlanmış ela orman tavuğu filetosu;
• 25 kerevit;
• bir dana dili;
• yarım kutu Kabil soya fasulyesi;
• yarım kavanoz turşu;
• 200 gram salata (taze);
• 100 gram preslenmiş havyar (siyah);
• iki taze salatalık (doğranmış);
• 5 adet haşlanmış yumurta;
• 100 gram kapari.

Tüm bileşenler özel Fransız Provençal ile tatlandırıldı. 400 gram zeytinyağı, sirke ve iki taze yumurta sarısından yapılmıştır. Bu malzemeler Fransa'dan geldi.

Olivier salatasının tarihinin ne olduğunu düşünen, kökenini kısaca öğrenen birçok kişi şunu fark edecek: modern yemek orijinal olarak sunulandan tamamen farklı.

Bu şaşırtıcı değil, çünkü Sovyet yıllarında insanların masalarında zengin restoran sahiplerinin ve soyluların karşılayabileceği kadar bol miktarda yiyecek yoktu. Çoğu aile arasında popüler hale geldi yeni seçenek Bugün birçok kişinin hala kullandığı Olivier. Neredeyse herkes onu çocukluğundan beri seviyor. İşte tarifi:

• 4 adet haşlanmış yumurta;
• yarım kilo Doktor sosisi;
• 4 haşlanmış patates;
• 4 salatalık turşusu;
• bir kutu konserve bezelye;
• bir paket Provençal;
• isteğe göre otlar ve tuz.

Tüm bileşenler ince kıyılmış, karıştırılmış ve baharatlandırılmıştır ünlü sos. İşte herkesin en sevdiği Sovyet dönemi yemeği hazır!

Salata yorumları

Bugün Olivier'in farklı bir adı var ve daha çok "et salatası" olarak biliniyor. Bu yüzden birçok kişi ona sosis eklememesi gerektiğini, beyaz et koyması gerektiğini hatırladı. Keklik ve ela orman tavuğu elde etmek zor olduğundan ev hanımları, bileşimleri farklı olan birçok Olivier türünü bu maddeyle kaynatırlar. Artık salatalara havuç, elma ve soğan koyuyorlar. Aksine, diğer bileşenler kaldırılır. İşte değiştirilmiş bir Olivier'in tariflerinden biri:

• 4 yumurta;
• 4 patates;
• 1 elma;
• 1 soğan;
• 1 göğüs;
• 1 kutu bezelye;
• 3 salatalık turşusu;
• 2 havuç.

Sebzeler her zamanki gibi haşlanır ve doğranır. Göğüs ve yumurta da kaynatılıp doğranır. Soğanlar ve salatalıklar doğranır. Ancak soğanın eklendiği salataların uzun süre saklanmasının tavsiye edilmediğini düşünmeye değer, çünkü bu sebze zamanla yemeğe hoş olmayan bir tat verir. Daha sonra Olivier'e bezelye dökülür. Her şey Provençal ile seyreltilir. Gerekirse otlar ve tuz ekleyin.

Diğer seçenek biraz farklı. Yine aynı miktarda patates, yumurta, havuç ve göğse ihtiyacınız olacak. Daha az salatalık turşusu koyuyoruz, bir tane yeterli, 100 gram bezelye ekliyoruz ve aynı miktarda konserve zeytin. Kıyılmış taze salatalık. Her zamanki gibi yakıt ikmali yapıldı.

Üçüncü yöntem ilginç çünkü ihtiyacınız olacak füme fileto ve bir kavanozdan 200 gram petrol. Buraya ekşili soyulmuş bir elma da eklenir, doğranır küçük parçalar. Sonra 200 gram bezelye, üç "üniforma", dört yumurta. Ezilmiş tüm bileşenler karıştırılır. Olivier tuzlanır ve biberlenir. Daha sonra buzdolabından 250 gram yağlı ekşi krema çıkarmanız, içine bir çay kaşığı dökmeniz gerekiyor. toz şeker ve tuz. Bu kütle iyice dövüldükten sonra ince bir akıntıya 2 yemek kaşığı dökülür. kaşık limon suyu ve bir çorba kaşığı konyak. Gelecekteki sosa 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık küçük hindistan cevizi. Hazır kütle salatayı hazırlamak.

Üretim kolaylığı ve malzemelerin bulunabilirliği Olivier salatasını olağanüstü kıldı popüler yemek Sovyet yıllarında. Olivier, Yeni Yıl ve diğer tatiller için Sovyet şenlik masasının vazgeçilmez bir özelliğiydi. Bu nedenle size doğru bir teklif sunmak istiyoruz modern tarif Fotoğraflı Olivier salatası (bilmeyenler veya unutanlar olabilir diye).

Olivier salatası: fotoğrafları ve yaratılış tarihini içeren klasik tarif

Bugün gerçek bir Rus yemeği hakkında konuşmak istiyoruz. - Olivier salatası . Olivier salatasının tarihi çok az kişi tarafından biliniyor. Buna rağmen Fransızca adı 19. yüzyılın ikinci yarısında tam olarak Rusya'da icat edildi ve yaratıcısı, Fransız kökenli ünlü Moskova restoran işletmecisi Lucien Olivier'di. Aslında bu salataya ismini veren kişinin adı.

Olivier salatası - klasik tarif (tarih)

Lucien Olivier'in sadece bir mutfak dehası olduğunu ve birçok yemek yarattığını ve icat ettiğini belirtmek gerekir. çok sayıdaçeşitli mutfak teknolojileri. Olivier salatasına gelince, çoğu Avrupa ülkesinde hala “Rus salatası” olarak adlandırılıyor.

Yaratıcısının orijinal fikrine göre Olivier kesinlikle salataya dönüşmemeliydi- Oldu gurme yemeği, buna "Oyun Mayonezi" adı verildi. Bütünüyle bir kompozisyondu. Tabanda haşlanmış ela orman tavuğu filetosu vardı, ince doğranmış ve et suyundan jöle ile birlikte serilmişti, yanında da aynı derecede nefis bir dilim bileşimi vardı. dana dili ve kanserli boyunlar. Ortada, üstlerinde haşlanmış ve doğranmış patates ve salatalıklardan oluşan bir piramit yükseliyordu. Haşlanmış yumurta Patates piramidinin kendisi gibi dilimler halinde kesilmiş olanlar yalnızca dekorasyon amaçlıydı. Bu yemekte kullanılan mayonezin tarifi de benzersizdi.

Lokantacı bu enfes yemeği ilk kez sunduğunda, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika sonra, ziyaretçilerin çoğunun ortak bir karışımla karıştırın ve bu formda tabaklara yerleştirin. Lucien Olivier'in öfkesi sınır tanımıyordu. Bir protesto işareti olarak ve Rusların görgü kurallarına, daha doğrusu onların görgüsüzlüklerine karşı tavrını ifade etmek için, restoran işletmecisi ertesi gün tüm malzemeleri özel olarak kesti, hemen karıştırdı, mayonezle tatlandırdı ve bu şekilde servis etti. biçim. Sonuç beklenenin tam tersi oldu, ancak çok etkili oldu - salata bir sansasyon yarattı ve sonunda tatil masalarında yerini aldı ve daha sonra tüm dünyayı fethetti.

Her ne kadar kullanılan tüm malzemeler orijinal salata, bugün biliniyor, ancak Lucien Olivier, adlarını ve oranlarını başka bir dünyaya yanında götürdüğü baharatları ve bitkileri hazırlarken kullandığından, gerçek tarif sonsuza kadar kayboldu. Ancak orijinal salatada her şey o kadar basit değildi - mayonez özeldi ve hazırlama teknolojisi oldukça karmaşıktı.

Ana gizem muhteşem tat Salata, Olivier'in gizli bir odada mayonezine bizzat kattığı az miktarda belirli baharatlardan oluşuyordu. Güvenilir bir şekilde restore edilemeyen şey bu baharatların bileşimiydi. Salatadaki malzemelerin geri kalanı ortadaydı, yani özel sır hiçbir fikri yoktu.

Klasik Olivier salatası - tarif

Ancak çağdaş Olivier salatası yurttaşlarımızın en sevdiği yemeklerden biri olmaya devam ediyor ve bunu hayal etmek imkansız bayram şöleni onsuz. Bu salata kaçmaz restoran menüleri. Bu nedenle size doğru bir modern sunmak istiyoruz Olivier salatası tarifi (Bilmeyenler veya unutanlar olabilir diye):

Olivier salatasının malzemeleri:

Olivier salatası hazırlama yöntemi:

1. Patatesleri ve havuçları iyice yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın, ardından soğutun, soyun ve küpler halinde kesin.
2. Yumurtaları da haşlayın ve doğrayın.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
4. Salatalıkları da küçük küpler halinde kesiyoruz.
5. Elmayı soyun ve küp şeklinde kesin.
6. Haşlanmış tavuğu (jambon, sosis) küpler halinde kesin.
7. Doğranmış tüm malzemeleri bir kapta birleştirin, bezelye, tuz, karabiber ekleyin ve mayonezle tatlandırın.
8. İyice karıştırın, biraz demlenmesine izin verin ve servis yapın.

Bütün sır bu. Ve sonuç her zaman eşsiz olacaktır.

Olivier salatası için video tarifi

Olivier salatası tam olarak birçok çeşidi olan bir yemektir:

Çar Olivier

Klasik Olivier tarifi
Olivier sıcak
Olivier somonlu
Jöleli "Olivier"
Kerevit kuyruklu ve kırmızı havyarlı Olivier salatası
Et ve taze salatalıklı Olivier salatası
Salata Olivier “Burjuvazi İçin”
Olivier ile tavuk göğsü ve haşlanmış yumurta

Olivier ile taze salatalık
Olivier orijinal salatası
Karides, avokado ve ev yapımı mayonezli Olivier

Olivier salatası gerçek bir klasik, tıpkı kürk manto altındaki ringa balığı ve mimoza salatası gibi, onsuz herhangi bir tatil ziyafetini hayal edemezsiniz.