Rusya'nın birçok ormanında, yapraklar ve yosunlar arasında agarik mantar bulabilirsiniz. Bu mantarlar çok sayıda grupta yetişir, ancak mantar toplayıcıları arasında çok popüler değildir. İnsanlar arasında mor sıraya genellikle mavi ayak denir.

Bu lamellerin yüzden fazla çeşidi vardır. Şapka rengi ve boyutunda farklılık gösterirler. Sadece mor sıralar değil, aynı zamanda yeşil, kahverengi, beyaz, küllü, gümüşi ve yeşilimsi bir renk tonu var. Bu türün tüm lamellerinin yemek için uygun olmadığını hatırlamakta fayda var. Bir düzineden fazla tür zehirli olarak kabul edilir ve otuzdan fazlası sağlığa zarar vermez, ancak valui mantarı gibi yenilebilir değildir. Bu nedenle, diğer mantarlarda olduğu gibi, kürek çekerken çok dikkatli olmanız gerekir. Mantar ve mantar yemekleri 10-12 yaş altı çocuklar için kontrendikedir.

Sıra Mantarlarının Hazırlanması ve Pişirmesi

Bluelegs hazırlamadan önce iyice yıkanmaları ve işlenmeleri gerekir. Bunun için ihtiyacınız olan:

• Kapaklardaki otları ve yaprakları çıkarın ve mantarların saplarının altını kesin.
• Durulmak büyük miktar su. Suyu en az üç kez değiştirin.
• Sıraları suyla dökün ve tüm solucanların ve böceklerin mantarlardan çıkması için en az 6 saat bekletin.

Mantarlardan acılık nasıl kaldırılır

Mantarların acı olmaması için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Bunun için sıralar sirkeli suda haşlanır (1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke alınmalıdır). Ancak kullanmak daha iyidir emaye tava. Mantarları 15 dakika haşlayıp suyunu süzün. Daha sonra mantarlar tekrar su ile dökülür ve tekrar 15 dakika kaynatılır. Tekrar süzülüp sirkeli suda 15 dakika kaynatılır. 2 yarıya kesilen soğan mantarların üzerine atılır ve 10 dakika daha kaynatılır. İşlemden sonra mantarlar tuzlanabilir, salamura edilebilir veya kızartılabilir.

Turşu Satır Tarifi

Mor sıralar yapmak için birçok tarif var. Ancak kural olarak, ev hanımları kışa mantar hazırlar. Genellikle marine edilirler.

Haşlanmış bluelegs önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Marine yapmak için ihtiyacınız olacak:

Tüm malzemeler birleştirilir ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Sirke en son turşuya döküldüğü unutulmamalıdır. Daha sonra mantarlı ve marine edilmiş kavanozlar metal kapaklarla kapatılır ve kavanozlar 30 dakika sterilize edilir. sonra bankalar kapanır naylon kapaklar, kavanozlar soğutulur ve bodrumda veya buzdolabında saklanır.

Mor sıralar nasıl tuzlanır

Turşuya ek olarak, mavi bacaklar tuzlama için de iyidir. Ancak dekapaj işlemi, dekapajdan farklıdır. Tuzlu mantarlar ancak 6-8 hafta sonra hazır olacaktır. Ve raf ömürleri de sınırlıdır. Bir yıldan fazla bir süre önce tuzlanmış mantarların kullanılması tavsiye edilmez.

Satırları tuzlamak için ihtiyacınız olan:

• Hazır mantarlar.
• Cehennem bırakır.
• Karabiber.
• Tuz.

Bankalar sterilize edilmelidir. Horseradish hazırlanan kutuların dibine serilir. Daha sonra mavi bacaklar katmanlar halinde serilir. Her katmana cömertçe tuz ve sarımsak serpilir. Bankalar sıkıca bükülür ve serin ve karanlık bir yerde saklanır.

kızarmış bluelegs

Bu olağandışı atıştırmalık misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz ve ayrıca süsleyin şenlikli masa. Bu atıştırmalık için ürünler ve çabalar minimuma ihtiyaç duyar. İhtiyacın olacak:

• Sıra mantarı.
• Ayçiçek yağı.
• Tuz.

Yaban mersini bir tavada yağda 1,5 saat kızartın. Yağı periyodik olarak doldurun. Kızartma işleminde mantarlar tuzlanmalı ve tuzdan kaçınılmamalıdır. Kavurma alanı, sırayı hazırlanmış cam kaplara katlayın, dökün sebze yağı ve kapaklarla sıkıca kapatın.

fırında blueleg tarifi

Bu mantarlar fırında pişirilirse orijinal bir yemek ortaya çıkacaktır. Sıralı makarna güveci ile ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartabilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:

İşlenmiş mavi bacakları ince dilimler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Isıyı azaltın, soğanı ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve 10 dakika daha kızartın. Haşlanmış erişteyi mantar ve soğanla birlikte tavaya gönderin ve iyice karıştırın. Formu yağlayın Tereyağı, serpmek galeta unu ve karışımı tavadan hazırlanan fırın tepsisine dökün. Fırını 180 dereceye ısıtın. Makarna ve mantarlı formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin. Servis tabağına alıp üzerine otlar serpin ve istenirse rendeleyin. ince rende peynir.

Mantar kürek pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez. Deneyimsiz genç bir hostes bile bununla başa çıkabilir. Bu, mantar lezzetleri ve mantar yemekleri hazırlamak için iyi bir uygulamadır. Zamanla mantarla uğraşan her ev hanımının sıra mantarı nasıl pişireceğine dair kendi sırları vardır.

Makalenin içeriği:

Sıralar, deneyimsiz bir mantar toplayıcısı için batağanlardan ayırt etmek oldukça zor olan lamel yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarlardır. Kapak çan şeklinde, koni şeklinde veya küresel olabilir. Olgun bir mantarda düzleşir, ancak merkezde bir tüberkül kalabilir. Kenarlar içe, dışa doğru kıvrılır veya düz kalır. Şapka renk paleti geniş - beyaz, yeşil, kırmızı-kahverengi, Sarı ve yüzeyi kadifemsi veya pürüzsüzdür. Plakaların görünümü de belirsizdir - sık, neredeyse kaynaşmış ve aralıklarla yerleştirilmiş olabilirler. Bacağın şekli - düz "ince" den namlu şeklinde, silindirik. Bacağın rengi pembemsi-kahverengi veya beyazdır, kapağın altında bir halka olabilir - bir bebek mantar örtüsünün kalıntıları. Kuzey Yarımküre'nin ılıman iklim bölgesinde ve Afrika'nın serin bölgelerinde, Kafkasya'da ve Japonya'da sıralar büyür, genellikle iğne yapraklı ağaçlarla bir simbiyoz oluştururlar - köknar ve ladin, ancak kayın, huş veya huş ağacı ile tek bir sistem oluşturabilirler. meşe. Meyve verme zamanı da belirsizdir - daha sık Ağustos ortasından dona kadar, ancak görünebilir erken ilkbaharda.

Satırın bileşimi ve kalori içeriği

Koşullu yenilebilirliğe rağmen, kimyasal bileşim Satırlar faydalı maddeler açısından oldukça zengindir. Ayrıca, düşük kalorili bir üründür.

100 g başına kürek çekmenin kalori içeriği 22 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 3.09 g;
• yağlar - 0.34 gr;
• Karbonhidratlar - 3.26 gr;
• Kül - 0.85 gr;
• Diyet lifi - 1 gr;
• Su - 91.46 gr.

Aşağıdaki vitaminler kürek çekmenin faydalarını sağlar - 100 g başına yeterli miktarda vardır:

• C Vitamini - 2.1 mg;
• Tiamin - 0.081 mg;
• Riboflavin - 0.402 mg;
• Nikotinik asit - 3.607 mg;
• Pantotenik asit - 1.497 mg;
• B6 Vitamini - 0.104 mg;
• Folat - 17 mcg;
• Folik asit - 17 mcg;
• Kolin - 17.3 mg;
• Betain - 9.4 mg;
• B12 Vitamini - 0.04 mcg;
• E Vitamini (alfa-tokoferol) - 0.01 mg;
• Tokoferol, beta - 0.01 mg;
• Tokoferol, gama - 0.01 mg;
• Tokoferol, delta - 0.01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0.05 mg;
• D Vitamini (D2 + D3) - 0.2 mcg;
• D2 Vitamini (ergokalsiferol) - 0.2 mcg;
• D Vitamini - 7 IU;
• K1 Vitamini (dihidrofilokinon) - 1 mcg.

100 g başına mineraller:

• Kalsiyum, Ca - 3 mg;
• Demir, Fe - 0,5 mg;
• Magnezyum, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Potasyum, K - 318 mg;
• Sodyum, Na - 5 mg;
• Çinko, Zn - 0.52 mg;
• Bakır, Cu - 0.318 mg;
• Manganez, Mn - 0.047 mg;
• Selenyum, Se - 9.3 mcg.

Sıranın bileşimi ayrıca şunları içerir: doğal antibiyotiklerin rolünü oynayanlar da dahil olmak üzere glikoz ve dekstroz, lipitler ve amino asitler - aspartik ve glutamik asitler ve normalizasyon için gerekli bir madde olan glisin gergin sistem.

Faydalı eylem karmaşık bileşim, bileşimde miktarı baskın olan besinler sağlar:

• Kolin veya B4 vitamini. Safra taşı oluşumunu engeller, sinir sisteminin aktivitesini düzenler, obeziteyi önler, erkeklerde prostat bezini uyarır.
• betain. Hücre içi süreçleri aktive eder, hücreler arası zarları güçlendirir.
• Potasyum. işten sorumlu kardiyovasküler sistemin, kalp ritmini korur, asit-baz ve su-tuz dengesinden sorumludur, protein-karbonhidrat metabolizmasını düzenler.
• Fosfor. Vücutta taşıma işlevlerini yerine getirir, kemik ve kas büyümesini uyarır ve sinir sisteminin işleyişini normalleştirir.

Tüm faydalı özellikler yenilebilir mantarlardır - beyaz veya parlak sarı plakalarla. Görünümdeki çeşitliliğe rağmen, zehirli kürek analogları şartlı olarak yenilebilir "meslektaşlarından" farklıdır, şapkanın altında gri plakaları vardır ve tadı baharatlı veya acıdır.

Kürek çekmenin faydalı özellikleri

Kürek çekmenin terapötik etkisi resmi tıp tarafından tanınmaz, ancak halk şifacıları bu mantarları birçok hastalık için diyete sokar. Faydalı eylem mantar yemekleri vücudunda uzun yıllar süren gözlemler sonucunda fark edildi.

faydalı etki insan vücudundaki sıralardan bulaşıkların kullanımı:

1. Antibakteriyel ve antimikrobiyal etki: sıralar biyolojik olarak patojenik mikroorganizmalar üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. aktif maddeler bileşimde - fomecin ve klitosin;
2. İmmünomodülatör özellikler - serbest radikalleri izole eder ve uzaklaştırır;
3. Kanser önleyici etkiye sahiptirler, atipik hücrelerin malignitesini önlerler;
4. Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmek;
5. Toksinlerin atılımını etkinleştirin, toksinlerin karaciğerini temizleyin;
6. Fazla çalışmayı ortadan kaldırın, depresyon gelişimini önleyin;
7. anti-inflamatuar özelliklere sahip;
8. kan şekeri seviyelerini normalleştirin;
9. Kan basıncını stabilize edin;
10. Koroner damarları güçlendirin, beyne giden kan akışını stabilize edin.

Akut solunum yolu viral enfeksiyonlarının mevsimsel salgınlarını önlemek için, 3 ay boyunca günlük menüye düzenli olarak sıralı yemekler eklenmelidir. Bu mümkündür: mantarlar uzun süre meyve verir, 4 ay boyunca taze mahsul hasat edebilirsiniz.

Mantar hamurundan elde edilen özler yemek pişirmek için kullanılır. ilaçlar ve antidiyabetik aktiviteye sahip diyet takviyeleri. Çin tıbbı, kadın üreme sistemi kanserine karşı - serviks ve yumurtalık kanserine karşı bir ilaçta kürek otu özü içerir.

Berberi hastalığı ile, günlük diyetteki sıradan yemekler, gerekli B1 vitamini (tiamin) rezervini yenilemeye yardımcı olur. Bu çok önemli bir özelliktir. gıda ürünü. Bu türün mantarlarının yetiştiği alanların sakinleri, bu besinin tedarikini diğer türlerdeki yiyeceklerden yenilemek için sınırlı bir fırsata sahiptir - çam fıstığı dışında, bölgede başka tiamin "tedarikçisi" yoktur.

Mantarların faydalı etkisi türlerine bağlıdır. Örneğin menekşeler safra ve idrar sistemlerini uyarır, dalağın işleyişini iyileştirir, romatizma ve dermatolojik hastalıkların alevlenmesini önler. Satır gri çözülür kolesterol plakları kan damarlarının duvarlarında ve yağ dokusunun fizyolojik sıvı ve gliserine dönüşümünü uyarır ve sarı veya pişmiş toprak dermatofitoz gelişimini önler - cilt, saç ve tırnakların mantar enfeksiyonu. Portakal mantarları D vitamini ve karoten içerir.

Kürek kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar

Kullanıldığında kürek çekmenin zararları ve kontrendikasyonları da mantar türüne göre belirlenir.

En büyük tehlike gri koşullu ile temsil edilir. yenilebilir satırlar. Negatif özellikleri:

• Toprağı ve hava kirliliğini biriktirin;
• Sindirimi zordur, midede yiyecekler durur, çürüme süreçleri ortaya çıkar;
• İşleme teknolojisinin en ufak bir ihlali ile kusma ve ishal ortaya çıkar.

Diğer mantar türleri, aşırı yemek yerken belirgin rahatsızlık yaratır: yemekten 2-3 saat sonra şişkinliğe neden olurlar, midede ağırlık kalır ve rahatsızlık epigastrik bölgede.

Kullanım için kontrendikasyon düşük asitlik. Akut dönemde pankreatit ve gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları için diyete mantar yemekleri sokmamalısınız.

Yenilebilir çeşitleri tercih ederek sadece şapka veya genç mantar toplarsanız kürek yemenin zararını azaltabilirsiniz.

Art arda zehirlenme belirtileri giderek gelişir:

• Zayıflık ve baş dönmesi, baş ağrısı;
• Mide bulantısı ve ardından kusma;
• Midede kesme, bağırsak spazmları ve ishal.

Mantarlarla zehirlenme durumunda olduğu gibi, sıralarla zehirlenmeden sonra, bilinç ve halüsinasyon bozuklukları olmadığından, sağlıklı bir erkeğin vücudu hastalıklarla kendi başına başa çıkabilir. Ancak çocuklarda, kadınlarda ve yaşlılarda zehirlenme belirtileri ile ambulans çağırmak gerekir.

Satır tarifleri

Sıralar dondurularak, kurutularak veya tuzlanarak kış için hasat edilebilir, yemek çeşitleri itibaren taze mantar, soslarda bir bileşen olarak girin yüksek mutfak.

Sıradan tarifler:

1. Klasik tuzlama. Malzemeler: 2.5 kg mantar, 100 gr tuz, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, defne, karabiber, dereotu salkımına, sarımsak. Mantarlar temizlenir, 10 dakika ıslatılır. soğuk su, yıkanmış, bacaklar yukarı kaldırılmış meşe fıçı, serpiştirilmiş baharatlar, tuz ve yapraklar. Kabı kapatın, gazlı beze sarılmış bir kapak ağırlığı koyun. Akşam, namlunun içeriği sıkıştırılır, sıralar sırasıyla tuz miktarını hesaplayarak rapor eder. Rapor sona erdiğinde, kap serin bir yere - kilere - çıkarılır. Tuzlama 40-45 gün içinde sona erer.
2. Sıcak dekapaj yöntemi. Kendi mantar kalifikasyonunuz hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, sıcak tuzlama kullanmak daha iyidir. İçindekiler: 1 kg mantar, 75 gr tuz, 1,5 litre su, Defne yaprağı, karabiber 10 adet, 5 adet karanfil, yenibahar. İlk olarak, baharatlı turşusu 3 dakika kaynatılır, daha sonra soğutulur ve tekrar kaynatılır, mantarlar suya daldırılır - 45 dakika kaynatılır. Haşlanmış mantarlar ve salamura sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla sarılır. 1,5 ay sonra turşular hazır olacaktır.
3. mantar bifteği. Et, soğan ve tuzlanmış mantarlar bir kıyma makinesinden geçirilir, biftekler oluşturulur, yağlanmış bir fırın tepsisine ve her bir fincan doğranmış soğanın üzerine yayılır. 25 dakika fırında pişirin. 4: 1 oranlarında et ve mantar hesaplanması, malzemelerin geri kalanı tadı. Tuz gerekli değildir - mantarlarda yeterince tuz vardır.
4. meyilli mantar. Bu yemekte şapka kullanılır. Hamur için hamur kefir ve gözleme unundan yoğrulur, tuzlanır, 10 dakika demlenmeye bırakılır ve daha sonra her bir şapka meyilli batırılır ve bol miktarda yağda kızartılır. Sıcak servis edilir. Mantarların besin değeri hakkında herhangi bir şüphe varsa, 10 dakika önceden kaynatılır. Yemeğin tadı bozuluyor.
5. Satır ile darı lapası. Yıkanmış darı ısıtılmış bir multicooker içine konur, kızarmış soğanlar, doğranmış dondurulmuş veya tuzlanmış mantarlar eklenir, her şey kaynar su ile dökülür. Gece boyunca ısıtmaya bırakın ve ardından “pişirme” modunda pişirin. Malzemelerin oranları: 2,5 su bardağı darı, 1 su bardağı mantar, 1 soğan, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1,5 su bardağı su, 50 gr çıtır çıtır.

Çoğu lezzetli yemek taze satırlardan elde edilir - daha fazlasına sahiptirler yumuşak tat.

Avrasya topraklarında yetişen en lezzetli sıralar leylak ayaklı, Moğol ve devdir.

Kürek çekmenin o kadar çok türü var ki, bu tür mantarlar hakkında ayrı bir kitap yayınlayabilirsiniz.

Yenilebilir satırlar aşağıdaki türleri içerir:

1. gri çizgi. Kapak gri, ilk başta dışbükey, daha sonra ortada düzleştirilmiş bir tüberkül ile plakalar yoğun, süt beyazı. Ek isimler - podsosnovik, taranmış, yeşillik, kavak.
2. leylakayak. Şapka beyazdır, ancak bacağın leylak rengi vardır, şapka düz, düz veya kavislidir. halk isimleri- mavi ayak, iki renkli, mavi kök. Bal mantarının altında "kılık değiştirmiş".
3. Dünyevi veya zemin sıra. Koni şeklinde gri başlık, nadir plakalar, içi boş gövde. Kafkasya da dahil olmak üzere sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
4. Moğol genç sıra. Dışa benzer domuz eti ve kapağın sadece arka tarafında farklılık gösterir - sık sık beyaz plakalara sahiptir. Eski bir mantarda, kapak kahverengileşir ve düzleşir, kenarlar yukarı doğru bükülür. Moğolistan'da yaygın olarak kullanılır tıbbi amaçlar bulaşıcı hastalıklar ve kan şekeri seviyelerinde azalma ile.
5. Japon çam mantarı veya matsutake. Lezzet için değerli. Kapaklar açık ila koyu kahverengidir; eski mantarlarda çatlarlar. Bacağın üstünde kahverengi lekeler ve beyaz bir "yaka" var, bacağın alt kısmı tamamen kahverengi. Rusya'daki popüler isimler ayakkabılı veya lekeli. Bu mantar en pahalı yemeklerden biridir, ondan yemekler haute mutfağına aittir.
6. dev sıra. Dışa doğru, mantar mantarı gibi görünmüyor, kapağın çapı 20 cm'ye kadar, genç mantar kapağın kenarları kalın bir gövdeye sıkıca bastırılır, eski olanın kenarları yükseltilmiş bir kapağa sahiptir. Japonya'da ve ... Afrika'da yetişir. Plakalar geniş, beyaz, kırıldığında mantarların eti kırmızıya döner.
7. . Açık sarı plakalarla pürüzsüz açık kahverengi renk. Yukarıdaki mantarların aksine tadı acıdır. Sadece huş ağacının altında yetişir.
8. kalabalık sıra. Kolonilerde yetişir, yenilebilir kaliteleri düşüktür, mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Başlığın rengi kirli beyazdan açık kahverengiye kadardır, bacaklar hafif, düz veya şişkindir.
9. sıra olabilir. Açık bej şapka, beyazımsı sarı paça. Hamur etlidir, plakalar önce beyaz, sonra açık sarıdır. Unlu tadı.
10. kavak sıra. Dışbükey, etli, parlak kahverengi şapka olgunlaştığında düzleşir, etli cilt altında pembemsi olur, eski mantarlarda koyulaşır. Mantar şartlı olarak yenilebilir.
11. mor sıra. Diğer isimler mavi ayak, siyanoz, baştankaradır. Olgun bir mantarın yarım küre şeklindeki kapağı içe doğru kıvrılır, mor hamur yavaş yavaş sarımsı olur. Plakalar da mor, bacak hafif.
12. Ryadovka açık şekilli. Adından da anlaşılacağı gibi, bal mantarına görsel olarak benzer. Kapak sarımsı kahverengi, plakalar soluk pembe.

Bu, yenilebilir satır türlerinin tam listesi değildir. Sıralar da vardır: sakallı veya yünlü, yeşil ispinoz veya yeşil, pullu, lashanka.

Bu türün zehirli "bireyleri" şunları içerir:

• Ryadovka beyaz veya kokulu - genç yaşta ve olgun kahverengi lekeler ile beyaz mantar;
• Sabunlu - toksik özelliği yoktur, ancak pişirildiğinde sabun gibi tadı vardır, bu nedenle mantar toplayıcıları arasında popüler değildir, şapka zeytindir, bacak kırmızı lekelerle noktalanmıştır;
• Sülfürik, kükürtlü, kükürt sarısı - şapka sarımsı, ortasında bir delik var, kırıldığında hidrojen sülfür kokusu yayar;
• Sivri, fare, çizgili - tüm mantarın koyu gri rengi, eti tadı yanıyor;
• Kaplan veya leopar - kahverengi benekli, kavisli kenarlı, gri etli geniş bir şapka.

Sıra mantarı hakkındaki videoyu izleyin:

Bir seçenek varsa, yenilebilir sıralar toplanmalıdır, ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar, gerektiğinde yemek için de kullanılabilir. doğru teknoloji yemek pişirme. Riske ve kullanıma değmez mutfak amaçlı zehirli türler- sarhoşluğun dile gelmesine izin ver, ama zevkler öyle " mutfak başyapıtları"teslim edilmeyecek. Yenmeyen sıraların tadı tatsızdır.

Sıra mantarı.
Fotoğraflı açıklama.

Sıra mantarları oldukça yaygın mantarlardır, ancak mantar olarak kabul edilirler, diyelim ki: “ikinci sınıf bile değiller”, bu nedenle ormanda bu mantarları sepetinde bulunduran bir mantar toplayıcıyla sık sık karşılaşmazsınız.

Ya insanlar agarik mantarlardan korktuğu için ve özellikle agarik mantarlara atıfta bulunduğu için ya da bir klişe olduğu için: “her şey mantar mantarı hangi bilmiyorum - mantarı! Ya da belki sıralar arasında yenmeyen çeşitler vardır, ancak onları tanımak o kadar zor değildir.

Yine de, sıra çok ilginç mantar , Ryadovkovye ailesine ait, çok iyi lezzetlilik ve ısıl işlem sırasında oldukça yoğun bir yapı. Aynı zamanda, taze olduğunda oldukça kırılgandır, bu nedenle nakliyede dikkatli olunması zarar vermez. Oldukça fazla sayıda satır türü vardır (yaklaşık 2500 satır türü bu aileye aittir): menekşe kürek, leylak bacaklı kürek, Mayıs kürek, toprak kürek, sarı-kırmızı kürek, gümüş kürek, kaplan, gri, kavak, açık biçimli, altın Ve bircok digerleri. Ana farkları, saf beyaz, kül ve açık griden mor bir renk tonu ve koyu mor ile kahverengimsi arasında değişen şapkaların rengidir. Ek olarak, bazı türlerin kendine özgü bir kokusu vardır.

Ancak aralarında sadece yenilebilir örnekler değil, aynı zamanda hafif zehirli ve hatta tamamen yenmez, örneğin yanan-keskin kürek, sabunlu, kaba, Ama önce ilk şeyler!

Sıra mantarları, isimlerini genellikle sıralar halinde veya gruplar halinde yetiştirilmelerine borçludur. İlginç bir şekilde, büyük büyüme gruplarından dolayı, bazı bölgelerde yerel sakinler bu mantarları “fareler” olarak adlandırdı. Mantar Ryadovka, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda, yosunlar arasında, genellikle iğneler ve yapraklar altında yetişir.
Mantar sıralarının görünümü aşağıdaki gibidir. Kapak, küçük bir merkezi tüberkül ile orta büyüklüktedir. Bu mantarların yüzeyi kuru, ancak yüksek nem ile biraz yapışkan. Kapağın ince kenarları hafifçe aşağı eğilmiştir.
Bu mantarları toplama mevsimi çok geniştir - Eylül'den dona kadar: Mayıs sırası mantar mevsimini çok önce açar (Eylül ayında büyümesine rağmen), ancak bu ailenin yenilebilir temsilcilerinin gerçek patlaması Eylül ortasına düşer. ve Ekim sonuna kadar sürer - Kasım başına kadar.

yemek yaparken yenilebilir türler sıralar her türlü işleme için uygundur(kaynatılır, kızartılır, haşlanır, marine edilir ve tuzlanır). Doğru, pişirmeden önce, bazıları mantar kapağını deriden soymanızı tavsiye eder (bunu yapmıyorum). Haşlandığında mantarın eti gri-beyaz bir renk veya hafif kestane rengi bir renk alır. İlginç bir şekilde, sıraların karakteristik kokusu nedeniyle, bazı mantar toplayıcıları, yemek pişirirken diğer mantarlarla karıştırılmamasını tavsiye ederken, diğerleri, aksine, daha fazlası için onları diğer mantarlara eklemenizi tavsiye eder. zengin aroma. Bazen sözde marine ederim " mantar tabağı"bir kavanozda, bir tereyağı tabağı ile birlikte, bir russula veya bir sıra koyarım (nokta "sümüklü" mantarları sert olanlarla turşu yapmaktır). Mantar turşusu hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Mor kürek genellikle mantar havyarı yapmak için kullanılır. Eski BDT ülkeleri, gri sıranın (bazı bölgelerde bu mantarlara "serik" denir), mor sıranın, kalabalık sıranın ve yeşil sıranın ("greenfinch") geniş bir dağılımı ile karakterize edilir. Dikkatimizi onlara odaklayacağız. Ormanda sık sık mor sıraya çok benzeyen mantarlar bulabileceğinizi söylemek önemlidir. Ancak sıralara ait değiller, tamamen yenmez mor örümcek ağlarıdır. Plakalarını neredeyse tamamen saran karakteristik bir örümcek ağı örtüsü ile kürek çekmekten ayırt edilirler.

kalori ve besin değeri satırlar:

• Kalori içeriği - 19 kcal
• Proteinler - 1.7 gr
• Yağlar - 0.7 gr
• Karbonhidratlar - 1.5 gr

KÜRKLÜ GRİ
İğne yapraklı ormanlarda (çoğunlukla çamların altında), bataklık, kuru ve kumlu topraklarda yetişir. Şapka "sertlik" renginde kalındır, bu yüzden bazen "dumanlı kafa" olarak adlandırılır. Plakalar beyaz, eski mantarlarda sarımsıdır. Bacak sarımsı lekeler ve pul görünümü ile beyazdır. Koku zayıf, etli.

KÜRK MOR
Her türlü ormanlarda yetişir, çok nemli ve besin maddesi yönünden fakir topraklarda yetişmez. Şapka leylak için mor. 4-15 cm çapında. Beyaz damarlı genç mantarlarda, yaşlı mantarlarda ve beyazımsı, yaşlı mantarlarda aynı rengin bacağı 2 cm kalınlığa ve 3-8 cm yüksekliğe kadar oyuktur. Plakalar, gövde boyunca hafifçe inen mor, kesim üzerindeki et, mermer damarlı mordur. Tatlı parfüm kokuyor, sporlar ten pembesi.
DİKKAT! - zehirli mor bir örümcek ağına benziyor, ana fark, örümcek ağı şapkasının örümcek ağlarıyla kaplı gibi görünmesi ve sporların kahverengi-kahverengi olmasıdır.
Seçim yapıldığında ortaya çıkar. yenilebilir mantarlar nispeten küçük. Mantar bilenler arasında çok popülerdir. Menekşe sırası rengi, karakteristik tatlı kokusu ve sporları ile kolayca tanınır. Güzel rengi neredeyse değişmezken, sirke ile pişirmek özellikle iyidir.

RADOVKA TEMİZLE
Her türlü ormanda yetişir, menekşe sırası gibi besin açısından zengin toprakları sever. Kapak kambur şeklinde, yumrulu, yarı açık, alçaltılmış kenarlı, ortada kahverengimsi gri, daha koyu. 4-10 cm çapında. Bacak 1-2 cm kalınlığında ve 5-8 cm yüksekliğinde, yoğun, üstte beyazımsı, altta grimsi-kahverengi. Pulpa beyazdır. Plakalar kirli beyaz, sık, dar. Mantar birkaç parçadan oluşan kümeler halinde büyür. Hasat mevsimi ağustostan ekime kadardır.

RYADOVKA YEŞİL - o "ZELENUSHKA"
Kuru iğne yapraklı ormanlarda yetişir, nadiren karışık ormanlarda bulunur, ancak kumlu topraklarda tek başına ve 10 parçaya kadar gruplar halinde bulunur. Genellikle ona benzer gri bir sıra ile mahallede yetişir. Toplama dönemi Eylül'den Kasım'a kadar, neredeyse dona kadar. Kapak 4-12 cm çapında, genç mantarlarda dışbükey, yaşlılarda düz, ortada belirgin bir koyu tüberkül var, genellikle kapağın kenarı dalgalı. Sarı-kahverengiden yeşilimsi sarıya kadar renk. 5 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa kadar bacak. Kağıt hamuru kırılgan ve yoğun, beyazımsı veya sarımsı renkte, unsu bir kokuya ve cevizli bir tada sahiptir. Greenfinch adını, pişirildikten sonra bile devam eden yeşil renginden almıştır. Yeşil ispinozda bulunan maddeler stafilokoklarla savaşma yeteneğine sahiptir.

Sıra mantarları, çok sağlıklı, besleyici ve lezzetli oldukları için her bakımdan doğanın armağanı olarak kabul edilir. Mantar mahsullerini kış için koruyan "sessiz avlanma" sevenler tarafından iyi bilinirler. Geleneksel olarak, sıra mantarları işlemenin en popüler yolları tuzlama ve dekapajdır. Ve bu işlemlerden birini yapmayı planlıyorsanız, o zaman sadece birkaç gün içinde aileniz masada lezzetli bir atıştırmalık olacak.

Gri, mor ve leylak bacaklı sıralar özellikle popülerdir. Hoş bir etli aromaya ve hassas bir tada sahiptirler. Unutulmamalıdır ki bu nitelikler meyve gövdeleri mantar "krallığı" - boletus ve boletus "krallarından" bile aşağı değildirler.

Sevdiklerinizi lezzetli salamura sıraları ile memnun etmek zor değil. Ayrıca, mutfak uzmanlarının büyük çoğunluğu için, bu tür bir koruma cephanelikte gurur duymaktadır. mantar boşlukları. Evde kış için sıra turşusu yapmaya çalışın ve bu seçeneğin istisnasız tüm ailenize ve arkadaşlarınıza hitap edeceğinden emin olun. Ancak, ön işlemin - temizleme, ıslatma ve kaynatma - biraz zaman alacağını hemen not ediyoruz.

Turşu sıralarının hazırlanması için tarifleri düşünmeye başladığınızda, hazırlanmaları için temel kuralları öğrenmelisiniz. Bu nedenle, bu zor işte çok önemli bir faktör, iş parçasının saklanacağı içlerinde olduğu için cam kavanozların ön sterilizasyonudur. Konteynerlere uygun ısıl işlem, teminat için ilk adımdır. kaliteli ürün hangi sonunda işe yarayacak.

Bir sonraki adım, meyve gövdelerinin orman döküntülerinden - yapışan kir, yapraklar, iğneler ve böceklerden - tamamen temizlenmesi olacaktır. Daha sonra, her numunenin bacağın alt kısmını kesmesi gerekir, çünkü yemek için uygun değildir. Bundan sonra, mahsulü bol miktarda suyla durulayın ve 3 saatten 3 güne kadar ıslatın. Mor sıraları ve leylak sıralarını marine etmek için, bu türlerin acılığı olmadığı için ıslatma 3 saatten fazla sürmez. Konserve sıraların saklanması, sıcaklığın + 8°С veya + 10°С'yi geçmediği serin ve karanlık bir odada yapılmalıdır.

Makalemiz 22 sunar en iyi tarif evde lezzetli marine sıraları için. Ayrıca adım adım fotoğraflar ve video önerileri sayesinde belirli bir geri dönüşüm sürecinin nasıl gittiğini daha net bir şekilde hayal edebilirsiniz.

Satırları klasik şekilde nasıl seçersiniz (videolu)

Satırları dekapaj etmeye nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, kontrol edin klasik yol. Çok yönlü ve yaygındır, yani her zevke uygundur.

• Ryadovka - 1.5-2 kg;
• Su - 0,5 l;
• Tuz (iyotsuz) - 1 yemek kaşığı. l.;
• Şeker kumu - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sofra sirkesi (% 9) - 4 yemek kaşığı. l.;
• Karanfil, defne yaprağı - 3 adet;
• Karabiber taneleri - 10 adet.

Klasik tarif tam da ihtiyacınız olan şey. mantarlı atıştırmalık. Bu nedenle, satırların bu şekilde nasıl turşu haline getirileceğini görmeyi öneriyoruz.

Meyve veren gövdelerdeki kiri temizler veya keser, cildi şapkalardan çıkarır ve suyla doldururuz.

10-12 saat sonra yıkayıp 20-30 dakika kaynatıyoruz, işlemdeki köpüğü çıkarıyoruz.

Mantarları tekrar yıkar, bir mutfak havlusu ile kuruturuz ve bu arada salamuraya gireriz.

Sirke, biber, karanfil ve defne yaprağını suda (tariften) karıştırıp ateşe veriyoruz.

Kütleyi kaynatın, yaklaşık 10 dakika pişirin.

Haşlanmış sıraları hazırlanan cam kavanozlar, süzülmüş turşuyu dökün ve kapakları sarın.

Soğuduktan sonra muhafazayı bodrum katına aktarıyoruz veya evde buzdolabında saklanmaya bırakıyoruz.

Klasik tarife göre sıraların nasıl turşu haline getirileceğini gösteren videoyu da izleyin.

Turşu mor sıralar: kış için mantar pişirme tarifi

Turşu moru sıraları, özellikle tatillerde size ve ailenize neşe getirecek. Gerçek şu ki, kavanozlarda bu mantarlar çok güzel görünecek, "muhteşem" mor veya leylak tonlarına sahip olacak.

• Sıralar - 2,5 kg;
• Su - 750 ml;
• Tuz (iyotsuz) - 40-50 g;
• Şeker - 60 gr;
• Sirke %9 - 70 ml;
• Karabiber ve yenibahar - her biri 5 bezelye;
• Defne yaprağı - 4 adet.

Güzel, iştah açıcı ve kokulu bir atıştırmalık elde etmek için mor sırayı marine etmek nasıl gerekir?

1. Önceden temizlenmiş ve ıslatılmış sıraları emaye bir tavaya aktarıyoruz, seviyesi meyve gövdelerinin kendisinden 1-2 cm daha yüksek olacak şekilde suyla dolduruyoruz.
2. Ateşin ortalama yoğunluğunu seçerek 20 dakika kaynatın. Aynı zamanda köpüğü sürekli olarak oluklu bir kaşıkla çıkarmamız gerektiğini hatırlıyoruz. Ürünün doğal rengini korumak için suya ½ çay kaşığı ilave edilmesi tavsiye edilir. sitrik asit.
3. Mezun olduktan sonra ısı tedavisi, sıraları bir kevgir içine kaydırıyoruz ve durulama için musluğun altına koyuyoruz.
4. Tarifteki suyu kaynatın ve sıraları oraya daldırın.
5. Listede belirtilen diğer tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve kütleyi düşük ateşte 20 dakika pişirin.
6. Sterilize edilmiş cam kabı mantarla dolduruyoruz, en üste kadar marine ile dolduruyoruz.
7. Sıkı plastik kapaklarla mantarlıyoruz, soğumaya bırakıyoruz, ılık kalın bir bezle - bir battaniye veya havlu havluyla ısıtıyoruz.
8. Uzun süreli saklama için serin ve karanlık bir odaya çıkarıyoruz.

Marine edilmiş leylak bacaklı mantarlar: kış için bir tarif

çok çekici dış görünüş. Ancak bu mantarın tadı unutulmamalıdır, çünkü çok hoş ve yumuşaktır. Bu tür meyve gövdeleri, ayrı bir yemek olarak veya salatalarda ek bir bileşen olarak kullanılabilir.

• Sıralar - 2 kg;
• Sirke - 50 ml;
• şeker - 2-3 yemek kaşığı. ben. (veya tatmak);
• Tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı ve karanfil - 4 adet;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı

Turşu sıraları için adım adım tarif edilen tarif, bu işlemi doğru bir şekilde gerçekleştirmenize yardımcı olacaktır.

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar 1 litre su dökün ve orta ateşte 15 dakika kaynatın. Kaynatma işlemi sırasında ortaya çıkan köpüğün çıkarılması şiddetle tavsiye edilir.
2. Tuz ekle, toz şeker, karanfil ile defne yaprağı, 10 dakika kaynatın.
3. Öğütülmüş kırmızı biber dökün ve ince bir dere sirke dökün, karıştırın, her şeyi 10 dakika daha pişirin.
4. Kavanozlara yerleştirin, metal kapaklarla sarın veya naylonla kapatın.
5. Ters çevirin ve ılık bir bezle yalıtın, tam soğuma için zaman tanıyın.
6. İş parçasını raflardan birinde bırakarak mahzene götürün veya buzdolabını kullanın.

Provence Otları ile Marine Edilmiş Satır: Fotoğraflı Tarif

Bu tarif için, marine edilmiş sıralara, mantarları kendi yollarıyla daha kokulu ve orijinal hale getirecek bir kuru Provence bitkisi karışımı eklenir.

• Sıralar - 2 kg;
• Su - 800 ml;
• Sirke - 70 ml;
• Tuz ve toz şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• Provence otları - 2 çay kaşığı;
• Biber karışımı - 1 çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 5 adet.

Size adım adım bir tarifin yanı sıra Provence otlarıyla turşu kürek çekmenin bir fotoğrafını görmenizi öneriyoruz.

1. Islatılmış mantar geçişi ısı tedavisi tuzlu suda kaynatılarak.
2. 20 dakika sonra bir kevgir içinde yatarlar ve bir süre kenara çekilirler.

Sıralardan fazla sıvı çıkarken, sıra listedeki diğer malzemelerden turşuyu hazırlamaya başlamaya geldi.

1. Tuzlu su 10 dakika kaynatılır, ardından süzülür (isteğe bağlı).
2. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak turşusu ile dökülür.
3. Bankalar metal kapaklarla kapatılır ve en az 30 dakika sterilize edilir.
4. Naylon örtülerle kapatılır, bir battaniyeye sarılır ve böylece tamamen soğur.
5. ile soğutulmuş kavanozlar ağız sulandıran müstahzarlar serin bir odaya alınır.

Yavaş bir tencerede kış için turşu sıraları tarifi

Zaman kazanmak için evde sıra mantarları başka nasıl turşu yapılır? Bunun için en iyi seçenek multicooker kullanacak - kullanışlı mutfak gereçleri bugün birçok mutfakta bulunan.

• Sıralar - 1 kg;
• Su - 500 ml;
• Sirke %6 - 100 ml;
• Tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 2 adet.

Yavaş bir tencerede mantar turşusu pişirmek için adım adım açıklamalı bir tarif sunuyoruz.

1. Islatılmış mantarlar bir mutfak aletinin kabına daldırılır ve tamamen kaplanır. soğuk su(tariften).
2. "Pişirme" modunu 20 dakikaya ayarlıyoruz, bip sesinden sonra kapağı açıp kalan malzemeleri koyuyoruz.
3. Daha önce ayarlanmış modu 10 dakika açıp mutfak makinesinin kapanmasını bekliyoruz.
4. Turşu sırasını steril kavanozlara dağıtır, tuzlu suyla üstüne doldururuz.
5. Metal kapaklarla sarıyoruz ve baş aşağı çeviriyoruz.
6. Eski bir battaniye ile örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
7. Ardından, kutuları iş parçasıyla birlikte bodruma veya buzdolabına taşıyoruz.

Biberiye ile sıra turşusu nasıl yapılır

Biberiye dallı kış için turşu sıraları için sunulan tarifin çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu seçeneği kullanmaktan korkmayın, yapmanın ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız.

• Sıralar - 3 kg;
• Bitkisel yağ - 100 ml;
• Sirke %9 - 150 ml;
• Sarımsak - 10 karanfil;
• Biberiye - 3 dal;
• Şeker kumu - 3 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• Biber (yenibahar, siyah) - her biri 5 bezelye.

Sıralar nasıl marine edilir, tarifi bitmiş yemeğin bir fotoğrafı ile gösterecektir. Adımlarını takip ederek soğuk mevsim için inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

1. Önceden soyulmuş ve ıslatılmış mantarları suyla dökün ve 20 dakika kaynatın.
2. Bir kevgir içinde süzün, durulayın ve büyük bir kaseye koyun.
3. Tuz, şeker, yağ, sirke, doğranmış sarımsak, karabiber ve biberiye dallarını ekleyin.
4. Karıştırın ve ara sıra iyice karıştırarak 2 saat bekletin.
5. Biberiye dallarını çıkarın ve atın ve sıraları sterilize edilmiş kaplara dağıtın ve hava cebi kalmayacak şekilde bastırın.
6. Metal kapaklarla örtün ve altına kalın bir bez serilmiş bir soğuk su kabına koyun.
7. bulaşıkları koy yavaş ateş ve kaynattıktan sonra kavanozları 40 dakika sterilize edin.
8. Kapakları toplayın, ters çevirin ve soğuyana kadar yalıtın.
9. Serin bir odaya çıkarın ve +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın.

Evde domateste dekapaj sıraları

Hazırlanması domates ilavesini içeren kışın marine edilmiş mantar sıralarında stoklamanızı öneririz. Bu hazırlık çorbalar için mükemmeldir ve sebzeli güveç. Ayrıca bu meze soğuduktan hemen sonra ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.

• Sıralar - 3 kg;
• Domates salçası (250 ml domates sosu olabilir) - 5 yemek kaşığı. l.;
• Su - 1 l;
• Tuz - 2.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• Sirke% 9 - 7 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber - 10 adet;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Zerdeçal - 1/3 çay kaşığı

Adım adım talimatlara göre domates salçası ile kış için kürek mantarı turşusu yapmayı öneriyoruz.

1. Temizlenmiş sıraları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, köpüğü sürekli yüzeyden çıkarın.
2. Suda seyreltin (tariften) salça, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
3. Mantarları bir kevgir içine atıyoruz, durulayıp turşuya gönderiyoruz.
4. 10 dakika kaynatın, sirke hariç diğer tüm baharatları ve baharatları ekleyin.
5. Mantarları marine etinde 10 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve tekrar kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. Sıraları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz, domates turşusunu döküyoruz.
7. Metal kapaklarla kapatıyoruz ve sterilizasyon için sıcak suya koyuyoruz.
8. 20 dakika su kaynattıktan sonra sterilize edin, rulo yapın ve bir battaniyeye sarın.
9. Bir süre sonra bodrumda veya mahzende soğutulmuş muhafazayı çıkarıyoruz.

Kavanozlarda kış için marine edilmiş yaban turpu ile sıra mantar

Kış için yaban turpu kökü ile sıra turşu tarifi, gurmelerin bile seveceği mezelere baharat katacak. Bu bileşen çok kullanışlıdır ve sıralarla birlikte yalnızca iş parçanıza besin katacaktır.

• Ana ürün - 2 kg;
• Yaban turpu kökü (rende rendelenmiş) - 1 yemek kaşığı. l.;
• Sirke %6 - 100 ml;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Su - 1 l;
• Karabiber - 7 adet.

Sunulan fotoğraflarla sıraları marine etmek için adım adım bir tarif, iş parçasının nasıl yapıldığını görsel olarak görmenize yardımcı olacaktır.

1. Temizlenmiş ve ıslatılmış sıraları suyla dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuzlayın ve 20 dakika kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarın.
2. Süzülmesi için bir elek üzerine yaslanıyoruz ve ardından rendelenmiş yaban turpu kökü ile karıştırıyoruz.
3. Sterilize kavanozlara koyuyoruz ve turşuyu hazırlamaya başlıyoruz.
4. Tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve sirkeyi suda karıştırıp 5-7 dakika kaynatıyoruz.
5. Kavanozları sıra ve yaban turpu ile hafifçe dökün, ılık suya koyun.
6. Kısık ateşte 30 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
7. Sıcak bir battaniye veya giysi ile örtün ve soğumaya bırakın.
8. Soğuk bir yerde depoya aktarıyoruz - mahzende veya buzdolabının rafında.

Zencefilli Mor Satır Turşusu Nasıl Yapılır?

Kış için sıra mantarların marine edilmesi de zencefil ilavesiyle yapılabilir. Belki de herkes bu ürünü sevmez, çünkü bir tabaktaki miktarına mümkün olduğunca dikkat etmeniz gerekir.

• Mor sıralar - 2 kg;
• Su - 1 l;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sirke özü - 2 çay kaşığı;
• Zencefil kökü, rendelenmiş - 1 yemek kaşığı. ben. (üst yok veya tadına bakın);
• Beyaz ve karabiber - her biri 5 bezelye;
• limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 3 adet.

Adım adım açıklama yardımıyla kış için marine edilmiş mantarlar için bir tarif hazırlamanızı öneririz.

1. Sıralar temizlendikten ve ıslatıldıktan sonra kaynatılarak ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
2. 20 dakika sonra, tüm et suyu boşaltılmalı, sadece bir meyve gövdesi bırakılmalı, bir mutfak havlusu üzerinde kurutulmalıdır.
3. Bu arada, kalan tüm malzemelerle marineyi hazırlayın.
4. 10 dakika kaynatın, marineyi süzün ve sıraların üzerine dökün.
5. Mantarları zencefilli turşuda 15 dakika kaynatın.
6. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
7. Odada soğumaya bırakın ve ardından depolamak için serin bir bodrum katına alın.

Evde kavanozlarda kış için kürek mantarı turşusu nasıl

Bazı ev hanımları için yıldız anasonlu ve tarçınlı mantar turşusu beklenmedik bir seçenektir. Üvez mantarları nasıl pişirilir ve bu tür ilginç malzemelerin eklenmesiyle turşusu yapılır?

• Sıralar - 1,5 kg;
• Su - 1 l;
• Sirke %9 - 50 ml;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Tarçın - ¼ çay kaşığı;
• olgun yıldız anason meyvesi - 1 adet;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Karabiber - 7 adet.

Satırların nasıl turşu yapılacağını gösteren adım adım bir tarif kullanmanızı öneririz.

1. Sıraları ıslattıktan sonra tuzlu suda 20 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
2. Bir kevgir içine koyun ve musluğun altında durulayın, boşaltmaya bırakın.
3. Tarifte belirtilen suda tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, yıldız anason, tarçın ve sirkeyi karıştırıyoruz.
4. 5-7 dakika kaynatın, süzün ve hazırlanan sıraları yerleştirin.
5. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, kavanozlara paylaştırın.
6. Plastik kapaklarla kapatın ve kavanozlar tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

Sirke ile baharatlı marine edilmiş satırlar

Bu marine edilmiş mantarların keskinliği ve baharatlılığı, erkekleriniz tarafından kesinlikle takdir edilecektir.

Ayrıca her güne çeşitlilik katacaklar ve tatil menüsü her aile.

• Ryadovka (soyulmuş ve haşlanmış) - 2 kg;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• Su - 800 ml;
• Sirke (% 9) - 6 yemek kaşığı. l.;
• Sarımsak - 8 karanfil;
• Acı biber - ½-1 bakla (veya tadı);
• Siyah ve yenibahar - her biri 8 bezelye;
• Defne yaprağı - 3 adet.

Kış için marine edilmiş sıralar oldukça basit bir şekilde yapılır:

1. Sarımsakları soyun ve doğrayın, aynı işlemi biberle tekrarlayın.
2. Tüm malzemeleri suyla birleştirin ve düşük ateşte 10 dakika kaynatın.
3. Haşlanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve turşunun üzerine dökün.
4. Kapakları toplayın, soğumaya bırakın ve bodrum katına çıkarın.

Mor Satırları Hindistan Cevizi İle Marine Etme

Küçük hindistan cevizi ile kış için üvez mantarlarını marine etme tarifi yemek pişirmenize yardımcı olacaktır. harika atıştırmalık Sadece bayramlarda değil hafta içi günlerde de sofralarınızda rağbet görecek olan .

Bu boşluk öncelikle şu şekilde kullanılabilir: bağımsız yemek. Ayrıca salatalara veya pasta dolgularına eklenebilir.

• Mor sıralar - 2 kg;
• Su - 1,5 l;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sirke %9 - 70 ml;
• öğütülmüş hindistan cevizi - ¼ çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• sarımsak karanfil - 5 adet.

Önceden sıcak suda sterilize edilmiş hazırlanmış kavanozlarda kış için sıraları topladığınızdan emin olun. Ayrıca, bükülmeye yönelik kapaklar da iş parçasının bozulmaması için sterilize edilmelidir.

1. Ön temizleme ve ıslatma işleminden sonra sıralar, köpüğü çıkararak kaynar suda 20 dakika kaynatın.
2. Tuz ve şekeri dökün, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın ve 10 dakika pişirin.
3. Defne yaprağı ekleyin küçük hindistan cevizi ve sirke.
4. Mantarları marine sosunda 15 dakika kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın ve ocağı kapatın.
5. Her kavanozun dibine dilimlenmiş sarımsağı koyun ve turşuyu sıralarla birlikte dökün.
6. Metal kapaklarla büküyoruz veya sıkı naylon olanlarla kapatıyoruz, kavanozları boş bir battaniyeyle sarıyoruz.
7. Kavanozlar soğuduktan sonra bodrum katına çıkarırız veya buzdolabına koyarız.

Hardallı sıra turşusu nasıl yapılır: mantarların nasıl pişirileceğine dair bir tarif

Kış için marine etme sıraları genellikle hardal ilavesiyle gerçekleşir. Bu bileşen mantarları baharatlı, yumuşak ve kokulu hale getirecektir.

• Sıralar - 2 kg;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2.5 yemek kaşığı. l.;
• Kuru hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
• Sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
• Su - 1 l;
• Dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
• Karabiber - 6 bezelye.

Adım adım tarif, size kuru hardallı sıraları nasıl turşu yapacağınızı gösterecek.

1. Temizledikten ve ıslattıktan sonra, sıra 20 dakika suda kaynatılarak köpüğü çıkarılmalıdır.
2. Bir kevgir içine koyun, süzülmesine izin verin ve bu arada turşuyu hazırlayın.
3. Tarifteki suyu kaynatın, tuz, şeker, dereotu, kuru hardal ve karabiber ekleyin.
4. 10 dakika kaynatın ve köpüğün oluşmaması için ince bir akışta sirke dökün.
5. Sıraları sterilize edilmiş kavanozlara en üste yerleştirin, boşluk kalmayacak şekilde bastırın ve üzerine sıcak turşusu dökün.
6. Sıkı naylon kapaklarla kapatın, soğumasını bekleyin ve kilere çıkarın.

Marine edilmiş sıralar: kış için basit bir tarif

Marine edilmiş sıralar yapmak için en kolay tarifi sunuyoruz. Meyve gövdelerinin hazırlanma zamanını hesaba katmazsanız, dekapaj işleminin kendisi çok hızlıdır. Ayrıca, bitmiş yemekten ilk numune birkaç gün sonra alınabilir.

• Sıra - 2 kg;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• Sirke% 9 - 4 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı ve karanfil - 2 adet;
• Karabiber (bezelye) - 10 adet.

Basit bir tarife göre sıraların ekspres turşusu nasıl yapılır?

1. Mantarlar sıralanır, yapışan kirler ve ayrıca bacakların alt kısmı çıkarılır.
2. Birkaç saat tuzlu suda bekletin, ardından 30 dakika kaynatın, suyu boşaltın.

Meyve veren gövdeler fazla sıvıdan süzülürken, turşuyu hazırlayın:

1. Soğan soyulur ve küçük küpler halinde kesilir ve şarap sirkesi ile karıştırılır.
2. Tüm baharatları ekleyin, karıştırın, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
3. Mantarları yayın ve 0,5-1 yemek kaşığı dökün. arıtılmış veya kaynamış su, 5 dakika daha kaynatın.
4. Kütle, sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, sarılır, soğutulur ve bodrum katına çıkarılır.

Kavanozlarda kış için sitrik asit ile marine edilmiş satırlar

Genellikle salamura sıraları sirke veya sirke özü. Ancak, herkes bunun için mükemmel bir yedek olduğunu bilmiyor. bu durum Başka bir koruyucu sitrik asittir.

• Sıra - 2 kg;
• Su - 600 ml;
• sitrik asit - ½ çay kaşığı;
• Tuz - 3 çay kaşığı;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber (bezelye) - 13-15 adet;
• Defne yaprağı, karanfil - tatmak.

Fotoğraflı bir tarif, sitrik asit ilavesiyle sıraların nasıl turşulanacağını gösterecek mi?

1. Her şeyden önce mantarları hazırlamanız gerekir: kirlerini temizleyin, suyla durulayın ve 20 dakika kaynatın (600 ml suya 1 yemek kaşığı %6 sirke ekleyin).
2. Et suyunu süzün, mantarları soğuk suyla durulayın ve süzülmeye bırakın.
3. Tarifteki suda birleştirin sitrik asit, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve karanfil.
4. Karıştırın, ateşe verin, kaynatın ve 10 dakika kaynatın, sonra süzün.
5. Turşuyu tekrar ateşe koyun ve mantarları koyun, 7-10 dakika kaynatın.
6. Sıraları marine ile birlikte 0,5 l kavanozlara (sterilize) dağıtın.
7. Kapaklarla örtün ve 20 dakika daha sterilizasyon için bırakın.
8. Yuvarlayın, soğumaya bırakın, serin bir odaya çıkarın.

Sarımsaklı baharatlı marine edilmiş satırlar

Kavanozlarda kışa hazırlanan lezzetli marine sıraların başka bir yolunu sunuyoruz. Mantarlara eklenen sarımsak, mezeye istisnasız herkesin seveceği daha ince ve keskin bir tat verecektir.

• Sıralar - 2 kg;
• Tuz - 2 yemek kaşığı;
• Su - 700 ml;
• Sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• Sarımsak - 10-13 karanfil;
• Defne yaprağı - 4 adet.

Sarımsak karanfil ilavesiyle kış için sıra turşusu nasıl yapılır?

1. Temizlenmiş ve ıslatılmış sıraları 1 kg mantar başına 1 litre oranında suyla dökün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Kaynatma sırasında köpüğü oluklu bir kaşıkla yüzeyden çıkarmayı unutmayın.
2. Suyu boşaltın, listede belirtilen yeni porsiyonu dökün ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Sarımsakların kabuklarını soyup küp küp doğrayın, mantarlara ekleyin, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
4. Defne yaprağını atın ve mantarları 20 dakika marine edip kaynatın.
5. Sirkeyi dökün, 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
6. Turşu ile birlikte sıraları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
7. Sarın, tamamen soğumaya bırakın ve mahzene çıkarın.

Frenk üzümü yaprağı ile dekapaj satırları

Sıraları dekapaj için başka bir tarif, taze kuş üzümü yapraklarının eklenmesini içerir. Bu bileşen mantarlara gevrek bir doku, tatta incelik ve aromada hassasiyet verecektir.

• Sıralar - 3 kg;
• Sirke - %9;
• Tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• Su - 1 l;
• Sarımsak - 4 diş;
• Karanfil - 4 tomurcuk;
• Siyah frenk üzümü - 10 yaprak.

Frenk üzümü yaprağı ile sıra mantar turşusu nasıl?

1. Temizleyip ıslattıktan sonra sırayı tuzlu suda 20 dakika kaynatın.
2. Suyu boşaltın ve miktarı tarifte belirtilen yeni bir kısımla doldurun.
3. Tuz, şeker ekleyin ve köpüğü sürekli çıkararak 10 dakika pişirin.
4. Frenk üzümü yapraklarını, dilimler halinde kesilmiş sarımsakların ½ kısmını ve karanfillerin ½ kısmını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz.
5. Mantarları marine etmeden kavanozun yarısına dağıtın ve 1 yemek kaşığı dökün. ben. sirke, sonra mantarları tekrar koyun.
6. Frenk üzümü yapraklarını, kalan sarımsağı ve karanfilleri üst tabaka ile dağıtın.
7. 1 yemek kaşığı daha dökün. ben. sirke ve ancak o zaman kaynar turşuya dökün.
8. Yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar eski bir battaniyeye sarıyoruz, sonra kilere çıkarıyoruz.

Soğanlı sıra turşusu nasıl yapılır

Kavanozlarda kış için sıraları başka nasıl turşu yapabilirsiniz? Birçok ev hanımı soğan veya yeşil soğan ekler.

Tarifin kendisinin oldukça basit olduğunu unutmayın, ancak mantarların tadı lezzetlidir.

• Sıra - 2,5 kg;
• Ampul veya yeşil soğan - 300 gr;
• Su - 700 ml;
• hindistan cevizi - bir tutam;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2.5 yemek kaşığı. l.;
• Sirke% 9 - 6 yemek kaşığı. ben.

Salamura sıra mantarlarının her aşaması, ilgili açıklama ile fotoğrafta gösterilmektedir:

1. Hazırlanan mantarlar kaynayan tuzlu suya daldırılır ve 20 dakika kaynatılır.
2. Bir elek veya kevgirden geçirin, durulayın ve kaynar bir turşuya koyun, 15 dakika pişirin.
3. Tuz + şeker + sirke + defne yaprağı + hindistan cevizi kaynayan suya atılır ve kısık ateşte 5-7 dakika kaynatılır.
4. Sterilize edilmiş cam kap bir tabaka ile doldurulur. soğan ince yarım halkalar halinde kesin.
5. Daha sonra sıralar dağıtılır ve en üste sıcak marine ile dökülür.
6. Bankalar kapaklarla kapatılır ve 40 dakika suda sterilize edilir.
7. Yuvarlarlar, soğumaya bırakırlar ve mahzene çıkarırlar.

Limon kabuğu rendesi ile sıra turşu tarifi

Ayrıca sıra mantarları limon kabuğu rendesi ile marine etmeyi teklif ediyoruz. Bu bileşen sayesinde mezenin doğasında olacak doygunluk, tüm mantar yemeklerini sevenlere hitap edecek. Bağımsız bir atıştırmalık olarak sofraya konabilir veya salatalara yardımcı bir bileşen olarak eklenebilir.

• Ana ürün 2,5 kg'dır;
• Su - 800 ml;
• Dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• Limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı. ben. (üst olmadan);
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sirke %9 - 50 ml;
• Karabiber - 10 bezelye.

Yukarıdaki ürün listesini kullanarak sıralar nasıl marine edilir?

1. Soyulmuş ve ıslatılmış sıralar 15 dakika suda kaynatılır.
2. Bir elek üzerine yaslanırlar ve süzüldükten sonra kaynar bir turşuya konurlar.
3. Turşu: Tüm baharatlar ve baharatlar limon kabuğu rendesi hariç suda karıştırılır, 5 dakika kaynatılır.
4. Sıralar marine içinde en az 15 dakika kaynatılır.
5. dökme limon kabuğu, karıştırın ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
6. Her şey steril kavanozlara dağıtılır ve sıkı naylon kapaklarla kapatılır.
7. Bankalar soğumaya odada bırakılır ve daha sonra mahzene çıkarılır.

Ryadovki kişniş ile kış için marine edilmiş

Acemi ev kadınları bile kişniş sıralarıyla mantarları marine etmek için bir tarif hazırlayabilir. Yapışmak için yeterli Basit kurallar ve iş parçası 12 aydan fazla saklanacaktır. İnanılmaz lezzetli ve kokulu mantarlar kışa hazırlandı bu tarif, mutlaka tatil sofralarınızın daimi misafiri olacaktır.

• Sıralar - 2 kg;
• Arıtılmış su - 800 ml;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• Sirke (%9) - 50 ml;
• Yenibahar - 5 bezelye.

Kış için sıra mantarlarının nasıl turşulacağını gösteren bir seçeneğin kendi sırları vardır. Bu durumda, mantarlar önceden kaynatılmaz, kaynar suda haşlanır.

1. Sıraları temizleyin, ıslatın ve bir kevgir içine koyun.
2. Kevgir sıralarla birlikte 5-10 saniye kaynar suya indirin, işlemi birkaç kez tekrarlayın.
3. Listelenen tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve mantarları yerleştirin.
4. Kısık ateşte 30 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
5. En üste kadar marine ile doldurun ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
6. Bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın, mahzene çıkarın.

Şarap sirkesi ile kış için dekapaj sıraları

Bazı ev hanımları evde şarap sirkesi kullanarak sıra turşusu yapmayı tercih ediyor. Bununla birlikte, iş parçasının aroması ve tadı diğer taraftan ortaya çıkar. Ayrıca böyle bir koruyucunun varlığında bile minimum set baharatlar, meyve veren vücutların karmaşıklığını vurgulayacaktır.

• Sıralar - 2 kg;
• Su - 1 l;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Şarap sirkesi - 150 ml;
• Sarımsak - 7 diş;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Karabiber - 10 bezelye;
• Biberiye - 1 dal.

Tarifin adım adım açıklaması ve bir fotoğraf, satırların nasıl marine edileceğini gösterecektir.

1. Hazırladığımız sıraları kaynar suya yayıp tuz ve şeker ekleyip 15 dakika kaynatıyoruz.
2. dışındaki tüm baharatları ve baharatları tanıtıyoruz. şarap sirkesi ve kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın.
3. Sirkeyi dökün, ateşi orta moda getirin ve mantarları marine edip 10 dakika pişirin.
4. Sıraları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiririz, turşuyu süzeriz, tekrar kaynamasına izin veririz ve sonra mantarlara dökeriz.
5. Sıkı plastik kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
6. Soğutulmuş tenekeleri iş parçası mahzende çıkarıyoruz veya buzdolabına koyuyoruz.

Gördüğünüz gibi, evde sıraları marine etmek hiç de zor değil, geriye kalan tek şey size afiyet olsun!

Korece dekapaj satırları: videolu basit bir tarif

Kore tarifi, günlük menünüzü mükemmel bir şekilde zenginleştirirken, kış için sırayı çok basit bir şekilde marine etmenize olanak tanır. Ayrıca bu meze herhangi bir bayram şöleninde hak ettiği yeri alacaktır. Sebzelerle birleştirilen mantarlar ek bir rezervuar olacak besinler ve vücudunuz için faydalı vitaminler.

• Sıralar - 2 kg;
• Su - 1 l;
• Sirke %9 - 100 ml;
• havuç - 3 kök bitki;
• soğan - 2 büyük parça;
• şeker - ½ yemek kaşığı. l.;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• Öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• Korece havuç için baharat - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Kendinizi ve sevdiklerinizi olası zehirlenmelerden korumak için meyve veren organları adım adım tarifte önerilen tüm kurallara göre korumak gerekir.

Böyle bir inceliği bir kez yapmaya çalışın ve her zaman tadını çıkaracaksınız, çünkü masada sizin için en çok arzu edilenlerden biri olacak.

1. Sıralar temizlenip ıslatıldıktan sonra tuzlu suda 20 dakika kaynatılır.
2. Bir kevgir içine atın ve fazla sıvıyı çıkarmak için bırakın.
3. Havuç soyulur, yıkanır ve ince dilimler halinde kesilir, soğanlar soyulur ve yarım halkalar halinde doğranır.
4. Sebzeleri ve baharatlarla birlikte tüm baharatları kaynar suya koyun ve kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
5. Mantarları marine ete yayın, 10 dakika pişirin ve ocaktan alın.
6. Tamamen soğumaya bırakın ve delikli bir kaşıkla hazırlanmış steril kavanozlara yayın.
7. Turşu bir elekten geçirilir, tekrar kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
8. 7-10 dakika sonra ocaktan alınır ve sıralar sıcak olarak dökülür.
9. Haşlanmış kapaklarla sarıyorlar, ters çevirip sıcak giysilerle kaplıyorlar - eski bir kışlık ceket, kürk manto, kalın bir kazak vb.
10. 2 güne kadar süren tam soğutmadan sonra, boşluklu kavanozlar buzdolabına yerleştirilir.

Marine edilmiş sıraların görsel bir videosunu izlemenizi de öneriyoruz.

(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Bu yıl kürek mantarlarını gerçekten sevdim - bulmaları kolay ve mükemmel bir şekilde işleniyorlar ve zevkle yeniliyorlar. Sıra menekşe - yüksek bir mantar besin değeri, diğer mantarlarda bulunmayan benzersiz bir eser element seti içerir. Sezonu yaz sonunda geliyor ve neredeyse dona kadar sürüyor, bu yüzden şimdi bunları stoklamanın zamanı geldi. lezzetli mantarlar kış için. Rowanki çok yoğun ve gevrek mantarlar olduğundan, tuzlama için en uygun olanıdır, ancak elbette herhangi bir pişirme yöntemi onlar için iyidir - kızartma, kaynatma ve dekapaj.
Sıraları sıcak bir şekilde tuzlamanızı öneririm.

Şaşırtıcı bir şekilde, herkes bu mantarları bilmez ve herkes onları toplamaz, bu nedenle yeterli bir mantar toplayıcısı sürüsü içinden geçtikten sonra bile ormanda bulundu. Çok sayıda mantarların ailelerde yetişmeleri de sağlanır. Ve sıraların son derece nadiren kurtlu olması, onların işlenmesini keyifli, kolay ve atıksız hale getirir.

Bu yüzden toplanan mantarları dallardan, çubuklardan ve topraktan dikkatlice temizliyoruz ve iyice duruluyoruz.

Bundan sonra, sıraları oldukça büyük parçalara ayırdık (mantarlar kuvvetlice kaynar ve neredeyse üçte birini kaybeder) ve küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir. Mantarları tekrar yıkayın, üç veya dört su değiştirin.

Bu tür manipülasyonlardan sonra mantarları tarttım - tarifin bileşenlerinin bir parçası olarak tam olarak iki kilogram ilan edildi. Bu ağırlığa göre tarifin diğer bileşenlerini hesaplayacağız.

Satırları dikkatlice derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Su mantarları hafifçe örtmelidir. Bu tarifte su miktarı gerçekten önemli değil, ancak deneyimlerime göre iki kilogram işlenmiş mantar için bir litre su harcandığını söyleyebilirim.

Mantarları kaynatın, ardından ısıyı yarıya indirin ve sıraları yirmi dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli olarak çıkarın ve mantarları dibe yapışmamaları için periyodik olarak karıştırın.

Sarımsakları temizliyoruz, tuzu bir çay kaşığı ile almanın uygun olacağı küçük bir kaba döküyoruz.

Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.

Mantarlar pişerken mantarları kapatacağımız kavanozları sterilize etmeye başlayabilirsiniz. Kavanozları mikrodalgada sterilize ediyorum - daha hızlı ve daha az çabayla. Bunu yapmak için, iyice yıkanmış kavanozları suyla durulayın, böylece üzerlerinde çok fazla damlacık kalır (diplerine biraz su bile damlatabilirsiniz) ve maksimum güçte beş dakika mikrodalgaya koyun.

Kavanozların üzerinde etiket olmaması çok önemlidir - yüksek sıcaklıklardan yanmaya başlayabilirler. İTİBAREN iyi bankalar mikrodalgada hiçbir şey olmayacak ve kavanoz çatlarsa (bir kez başıma geldi), o zaman başlangıçta mikro çatlaklar vardı ve bunu görsel olarak değerlendirmek mümkün olmasa da boşluklar için uygun değildi. Böylece aynı zamanda kavanozları da kontrol edebilirsiniz)))
Kapakların hala sterilize edilmesi gerekiyor. geleneksel yol- su dolu bir tencerede, çünkü mikrodalgaya demir nesneler koyamazsınız.

Kavanozlar sterilize edilip mantarlar kaynatıldığında tuzlamaya başlayabilirsiniz. Her şeyi çok hızlı yapıyoruz, böylece kavanozlar ve mantarlar soğumaya zaman kalmıyor. Mantarlardaki tüm suyu boşaltın (kısmen bir kevgir içine atabilirsiniz). Sıcak bir kavanoz alıp dibine biraz mantar döküyoruz.

Birkaç diş sarımsak atın. Çok fazla sarımsak olacağından korkmanıza gerek yok - sonuçta onu yemek gerekli değil. hazır yemek ya da bir kenara koyabilirsiniz. Ancak kavanozda yeterli miktarda sarımsağın bulunması bakterilerin çoğalmasını önlemek için gereklidir.

Biraz tuz serpin.

Sonra tekrar tuzlayıp sarımsakla baharatladığımız bir mantar tabakası koyun - ve kavanoz tamamen dolana kadar böyle devam edin. Bunca zaman, mantarlar, katmanlar arasında boşluk kalmayacak şekilde iyice sıkıştırılmalıdır. İstenirse, her katmana taze çekilmiş karabiber ekleyebilirsiniz (veya sadece birkaç bezelye ezin), ancak bunu yapmıyorum - sarımsak nedeniyle mantarlar oldukça keskin çıkıyor.

Dolu bir yemek kaşığı dolu kavanozun içine dökün. zeytin yağı ve steril bir kapakla sıkıca kapatın.

Tüm kavanozları kapattıktan sonra kapağı aşağı çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra mantarlar en iyi serin bir yerde ve daha da iyisi - buzdolabında saklanır. Bir kavanoz açıp iki veya üç gün içinde güzel çıtır mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Pek çok kişi buğulu bir bardak sarhoş edici şeyin kendisini böyle tuzlu sıralara çağrıştırdığını söylüyor, ama inanın bana, tuzlu sıralar o kadar lezzetli ki ek bir eşlik gerektirmiyor))) Bu partinin yarısı kapandıktan bir hafta sonra benim için yok edildi )) )

Afiyet olsun!

*Mantarlar ormanda elle toplandığı için porsiyon başı maliyet minimumdur. Ama porsiyon boyutunu kendinize göre belirlemenizi öneririm))))

Hazırlanma zamanı: PT01H00M 1 saat

Servis başına yaklaşık maliyet: 10 ovmak.