Sýr feta, kalorie, výhody a dietní vlastnosti. Řecký sýr feta: jak si vybrat, kde skladovat, co je užitečné

Sýr Feta je tradiční řecký sýr vyrobený z ovčího mléka s přídavkem plnotučného kozího mléka. Charakteristické rysy výrobek - výrazná slaná chuť, hutná a drobivá struktura.

Feta se vyrábí na ostrově Lesbos, na území pevninského Peloponésu, Epirus. V hornatém terénu se na pastvinách volně potulují kozy a ovce, které jedí divoké byliny. Díky tomu jejich mléko získává vůni a chuť voňavého tymiánu, majoránky, která určuje výraznost a pikantnost produktu. Kromě toho se měkký sněhově bílý sýr vyrábí ve středomořských zemích, jihovýchodní Evropě, na Středním východě - v Chorvatsku, Rumunsku, Turecku, Bulharsku, Srbsku, Izraeli, Egyptě, Bosně.

obecné charakteristiky

V řečtině „feta“ znamená „rozbít“. Polotvrdý sýr se skutečně vyrábí s jedním velký kus, hmotnost do 1,5 kg. Proto se pro distribuci porcí rozbije. První zmínka o měkkém slaném sýru byla nalezena v Homérově Odyssey. Tohle stačí vydatný produkt s obsahem tuku 40-60%.

Zajímavé je, že při výrobě sýru feta houba nepoužívá. Místo toho výrobci někdy uvádějí startér obohacený o laktobacily. V současnosti sýr zraje ve fyziologickém roztoku minimálně 3 měsíce.

Řecký sýr jde dobře s paprika, cibule, rajčata, okurky, olivový olej a černé olivy. Slaná chuť fety s mírnou mléčnou kyselostí zdůrazňuje červené víno, voňavý chléb, sladké hrozny, mořské plody a bylinky: špenát, rozmarýn, máta a oregano. Barva dokončený produkt závisí na druhu suroviny použité ve výrobním procesu a může se lišit od slonoviny (ovčí mléko) po sněhově bílou (kozí).

Feta se skladuje ve slaném nálevu v lednici, prodává se ve vakuovém balení nebo na váhu. Trvanlivost otevřeného výrobku je 5 dní při teplotách do 5 stupňů. Vakuový sýr lze skladovat až 90 dní, pokud nádoba není utěsněná. Když se na povrchu kusu objeví žlutost resp zápach Fetě je třeba se vyhnout.

Pamatujte, že zkažený produkt je nebezpečím pro lidské zdraví, protože způsobuje otravu, narušuje trávicí trakt a zhoršuje celkovou pohodu.

Chemické složení

Feta je jedním z nejdietnějších druhů sýra. V jedné porci produktu (28 g) je koncentrováno pouze 6 g tuku a 74 kcal, zatímco v Brie - 8 g a 94 kcal a v čedaru - 9 g a 113 kcal. 100 g fety obsahuje 264 kcal. Sýr neobsahuje sacharidy, které se přeměňují na tuk, proto je indikován pro osoby trpící obezitou, cukrovkou, onemocněním srdce a slinivky břišní.

Feta je zvláště přínosná pro lidi s listerií, zácpou, protože pomáhá normalizovat stolici.

Mezi nepopiratelné výhody řeckého sýra patří vysoký obsah vápníku (493 mg / 100 g - 49,3 % denní příspěvek), fosfor (337 mg - 42,1 %), riboflavin (0,844 mg - 46,9 %) a kyanokobalamin (0,00169 mg - 56,3 %).

Chemické složení sýr feta

název	Obsah živin ve 100 g výrobku, mg
vitamíny
Cholin (B4)	15,4
niacin (B3)	0,991
Kyselina pantothenová (B5)	0,967
Riboflavin (B2)	0,844
Pyridoxin (B6)	0,424
tokoferol (E)	0,18
Thiamin (B1)	0,154
retinol (A)	0,125
Kyselina listová (B9)	0,032
fylochinon (K)	0,0018
Kyanokobalamin (B12)	0,00169
cholekalciferol (D)	0,0004
Makronutrienty
Sodík	1116,0
Vápník	493,0
Fosfor	337,0
Draslík	62,0
Hořčík	19,0
stopové prvky
Zinek	2,88
Žehlička	0,65
Měď	0,032
Mangan	0,028
Selen	0,015

Zajímavé je, že aroma sýra feta vykazuje afrodiziakální vlastnosti. Kvůli tomu, co je produkt vždy přítomen na svatebním stole.

Produkční technologie

Podle světových statistik patří vavříny spotřeby sýrů Řekům – 23 kg na osobu a rok, přičemž 12 kg z nich je feta. Druhé místo je věnováno Francouzům - 22 kg, třetí - Němcům, 10 kg. Zajímavé je, že v rozdílné země produkoval vlastní unikátní sýr: v Německu - altenburger, ve Španělsku - burgossky, v Itálii - mozzarella, v Dánsku - danablu. Řecká feta je zároveň uznávána milovníky sýrů z celého světa prospěšné vlastnosti a jedinečná chuť. Je to měkké slaný výrobek bílé, připravené kvašením ovčího (70 %) a kozího (30 %) mléka se syřidlem. Použité suroviny musí být přírodní, bez konzervantů a barviv, cizích přísad.

Technologický proces výroby fety se skládá z těchto fází: pasterizace, homogenizace, fermentace, oddělení syrovátky od frakce měkkého sýra, lisování, solení, balení.

Princip vaření

Smíchá se kozí a ovčí mléko, přičemž se dodržují uvedené poměry, přidá se renin. Vznikne z něj hmota připomínající konzistencí tvaroh. Výsledná mléčná směs je ochucena hrubou mořskou solí, umístěna do forem a ponechána několik dní.

Vytvarované kousky fety se přenesou do dřevěné sudy se solným roztokem, kde jsou uchovávány po dobu minimálně 3 měsíců, a poté baleny do plastových obalů, hermeticky balené nebo do plechového obalu s tepelně utěsněnou deskou a uzavíracím víkem 250, 500, 1000 g.

V současné době je proces výroby sýrů zcela mechanizován. Z 5,5 litru mléka se získá až 1 kg fety.

Prospěšné vlastnosti

V procesu výroby fety se používá bakteriální startér z mikroorganismů, který sýr obohatí o cenné probiotické kultury. Ty se zase mohou zbavit listeriózy, otravy jídlem, patogenní střevní flóry. V řeckém sýru byla navíc nalezena aminokyselina tryptofan, která se podílí na produkci serotoninu, „hormonu štěstí“. Kromě zlepšení nálady zlepšuje imunitu, výkonnost, normalizuje spánek.

Jaké jsou výhody fety

Reguluje arteriální tlak, posiluje kosti, zuby, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů, snižuje riziko infarktu myokardu, zvyšuje imunitní obranu, podílí se na transportu kyslíku.

Zabraňuje předčasnému stárnutí, osteoporóze, bojuje proti migrénám. Chrání před rakovinou a zlepšuje zrak. Snižuje riziko metabolického syndromu, který ohrožuje rozvoj cukrovky a srdečních chorob.

Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, oslabuje účinek otravy jídlem, neutralizuje toxické látky. Bakterie mléčného kvašení, které tvoří sýr, působí protizánětlivě na stěny žaludku a střev.

Poskytuje tělu vysoce výživné bílkoviny, které jsou zcela absorbovány lidským tělem. K doplnění denní potřeba v bílkovinách se doporučuje sníst 200 g sýra denně. Zajímavé je, že z hlediska obsahu bílkovin je feta lepší než maso.

Snižuje vliv stresových faktorů. Podle nedávné vědecké experimenty zjistil, že na pravidelné používání 5 porcí mléčných výrobků (140 g) denně urychluje proces odbourávání tukových zásob v břišní dutině.

Tedy feta nepostradatelný produkt pro hubnutí. Složení řeckého sýra zahrnuje vápník a konjugovanou kyselinu linolovou, ta zase zlepšuje vstřebávání makroživiny tělem, což stimuluje odbourávání tuků.

Pozor na fetu

Řecký sýr je zdrojem nasycených tuků, které mohou vyvolat rozvoj srdečních onemocnění. Feta navíc obsahuje hodně soli díky svému stálému pobytu v koncentrovaném roztoku. Pro neutralizaci přebytečného chloridu sodného by měl být kousek sýra před jídlem namočen na 10 minut do mléka nebo vody.

I přes tento postup sůl stále zůstává v produktu. Jeho nadbytek vyvolává výskyt hypertenze, přetěžuje srdce, ledviny, přispívá k vazokonstrikci, brání průtoku krve. Výsledkem je, že vnitřní orgány, zejména plíce a mozek, „nedostávají dostatek kyslíku“, což vede k rozvoji mrtvice, astmatu a srdečního selhání.

V nadužívání feta (více než 400 g denně), člověk začíná pociťovat žízeň, tekutina v těle se zdržuje, což vede k dušnosti, přibírání na váze, vzniku tzv. pomerančová slupka v problémových oblastech.

V současné době výrobci pseudořeckého sýra často používají pasterizovaný sýr ve výrobním procesu produktu. kravské mléko, nasycené antibiotiky nebo geneticky upravenými růstovými hormony, které představují nebezpečí pro lidské zdraví.

Kontraindikace použití feta: ischemická choroba srdeční, angina pectoris, cukrovka Typ 2, artritida, predispozice k obezitě, alergie na mléčné výrobky, onemocnění trávicího traktu, ledvin, arteriální hypertenze.

kuchařské recepty

V různých zemích měkký sýr Feta se vyrábí z kozího, ovčího a kravského mléka. Sýr má měkkou strukturu s mechanickými dutinami, zraje ve slaném nálevu. Výhody produktu připraveného nezávisle doma jsou hospodárnost, vysoká kvalita, důvěra ve výhody fety díky použití přírodních surovin.

V současné době se řecký sýr mimo republiku vyrábí převážně z kravského nebo sušeného mléka, jogurtů, tvarohu, kefíru. Tyto recepty samozřejmě nelze považovat za klasické. V tradiční představení Feta se vyrábí výhradně z ovčího mléka (70 %), do kterého se přidává kozí mléko (30 %). Zvažte nejjednodušší a dostupné recepty vaření domácí produkt.

Feta z kravského mléka

Ingredience:

pepsin - 8 tablet;
vařená voda - 50 ml;
zakysaná smetana - 200 g;
domácí mléko - 2000 ml.

Proces vaření

Mléko rozdělte na 2 díly (200 ml a 1800 ml): první smíchejte se zakysanou smetanou, druhý zahřejte na 38 stupňů. Hrnec sundejte z ohně. Nalijte zředěnou zakysanou smetanu do teplého mléka tenkým proudem a hmotu intenzivně míchejte metličkou.

Teplá voda, rozpusťte pepsinové tablety. Nalijte kvasnou tekutinu do směsi mléka a zakysané smetany, nechte přes noc. Výslednou syrovátku zlikvidujte.

Připravenou hmotu dejte do síta s jemnou frakcí, nechte 2 hodiny odkapat. Poté přendejte do plátěného sáčku, na který položte zátěž o hmotnosti 3 kg. Hmota musí být pod tlakem alespoň 8 hodin. Rozbalte sáček, vložte sýr do misky, nakrájejte na porce.

Pokud je během procesu vaření hustota fety nedostatečná, otřete ji solí a nechte 5 hodin. Chlorid sodný tedy pomůže odstranit přebytečnou kapalinu z produktu. V tomto případě je třeba mít na paměti, že sýr se ukáže být více slaný.

Pokud se feta ukázala jako velmi drobivá a hustá ve struktuře, umístí se do solené studená voda nebo sérum na 1 hodinu.

Hotový měkký sýr uložený ve slaném nálevu. Princip jeho přípravy: rozpusťte 5-7 g ve 200 ml séra nebo vody mořská sůl. Feta je umístěna ve slaném nálevu, kde ladně stárne. Trvanlivost domácího produktu je 10 dní.

Domácí tvaroh feta sýr

Ingredience:

tvaroh bez tuku - 1 kg;
sůl - 3 g.

Proces vaření

Ingredience smícháme, zabalíme potravinářská fólie nechte 3 dny v lednici. Pod lis vložte slaný tvaroh, nechte 1 den. Díky tomu získá hutnější strukturu, chutná jako feta. V případě potřeby lze do produktu přidat mleté koření pro zlepšení vůně: kmín, kopr.

Pamatujte, že feta, připravená v průmyslových a domácích podmínkách, se liší strukturou, chutí a vůní. Nepokoušejte se získat stejný produkt sami, je to nemožné. Kvalitní hotový sýr přímo závisí na kvalitě surovin.

Feta se používá jako samostatný produkt nebo se přidává do pizzy, občerstvení a salátů, přidává se do mořských plodů, ryb, masitá jídla. Měkký sýr v kombinaci se zeleninou se používá k přípravě tradiční italské náplně do pečení koláčů.

Jak si vybrat

feta - dietní produkt, méně kalorický než jiné druhy sýrů díky vysoký obsah voda. Doporučuje se zavést do programů na hubnutí (například Dukanův systém).

Nutriční hodnota různé odrůdy sýr (ve 100 g):

"Parmezán" - 392 kcal;
"Švýcar", 50% - 391 kcal;
"Čeddar", 50% - 380 kcal;
"Ruština", 50% - 364 kcal;
"Gouda" - 356 kcal;
"holandský", 45% - 350 kcal;
"Roquefort", 50% - 335 kcal;
"Camembert" - 324 cal;
"Suluguni" - 286 kcal;
"Adyghe" a "Feta" - 264 kcal;
"Sýr" - 260 kcal.

Zajímavé je, že v domovině se uvažuje o řeckém sýru feta tradiční produkt, který je přítomen na každém stole jako chléb, bez ohledu na pokrm, který se podává. Konzumuje se s luštěninami, olivami, zeleninou, zeleninou, masem, rybami, mořskými plody, obilovinami a dokonce i ovocem, bobulemi, zejména melounem a vodním melounem.

Na co si dát pozor při výběru fety

Pamatujte, že pravá feta se vyrábí výhradně v Řecku, což je zárukou přirozenosti produktu. Balíček by měl obsahovat nápis "Feta sýr". V žádném případě na ní nesmí být uveden nálev nebo sýr.

V klasický recept v procesu výroby sýra se používají pouze extrakt ze syřidla, sůl, ovčí nebo kozí mléko. V produktu by neměly být žádné další složky. Zejména se to týká kravského mléka. Jinak feta zanechá nepříjemnou pachuť, bude mít kyselý zápach a snadno se rozpadne. Správně uvařená feta má bílou barvu. Nažloutlý odstín znamená, že produkt nebyl nějakou dobu skladován ve slaném nálevu, ale byl vystaven vzduchu. Sýr by neměl být hořký ani kyselý. Chuť fety může být podle druhu pikantní, více či méně slaná.

Povrch sýra by měl být v dírách, prasklinách. V závislosti na technologii výroby a délce lisování má výrobek následující strukturu: měkký, středně tvrdý, tvrdý. V tento případ Jaký druh sýra upřednostnit závisí na individuálních preferencích kupujícího. Balíček musí být označen „P.D.O. Chráněné označení původu“ potvrzující, že produkt je chráněn evropským právem. kvalitní sýr feta zlepšuje činnost nervové, kardiovaskulární, reprodukční systémy, příznivě působí na složení krve, snižuje úroveň emocionality, zmírňuje nespavost a deprese. Doporučeno pro každodenní použití.

Sýr nebo feta

Mezi širokou škálu zeleninové občerstvení Obzvláště oblíbený je řecký salát. Feta je základní složkou tohoto pokrmu. Přitom většina hospodyněk raději nahrazuje sýr obyčejným sýrem. Jsou si tyto produkty opravdu podobné? Zvažte podobnosti a základní rozdíly mezi nimi.

Brynza je sýr vyrobený z kravského, kozího nebo ovčího mléka, zrající ve slaném nálevu. Má výraznou kyselou mléčnou vůni, středně slanou, má bílou barvu se žlutým nádechem. Domovinou produktu je východní Evropa. Během výrobního procesu není sýr vystaven významnému tepelné zpracování, doba namáčení je 20-60 dní.

Feta je polotvrdý sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka. Struktura vizuálně připomíná lisovaný tvaroh. Má slanou chuť s mírnou kyselostí.

Složení fety a sýra nemůže obsahovat žádné rostlinné tuky a oleje. Sýr obsahuje pouze přírodní mléčné triglyceridy.

Rozdíl mezi produkty

Země výroby. Feta je řecký sýr, brynza je rumunská.
Barva. Feta má sněhově bílou barvu, brynza má lehce nažloutlý nádech.
Struktura. Feta má jemnou a měkkou texturu, na jejímž povrchu jsou prohlubně, praskliny. Brynza je tvrdý, ale křehký sýr bez děr.
Způsob uložení. Feta si zachovává svou čerstvost a blahodárné vlastnosti pouze při uchovávání ve slaném nálevu. Sýr lze držet na vzduchu.
Obsah živin. Feta obsahuje velkou koncentraci cholinu, vitaminu A, bílkovin a vápníku a sýr obsahuje fosfor, draslík, sodík a síru.
Obsah kalorií. Feta a sýr mají téměř to samé nutriční hodnota: 264 kcal a 260 kcal.
Vlastnosti produktu. Feta posiluje srdce, imunitu, pomáhá překonávat otrava jídlem, zatímco sýr feta zvyšuje ochranné funkce buněk, snižuje hladinu cholesterolu.

Tyto odrůdy polotvrdých sýrů jsou tedy pro lidský organismus stejně prospěšné. Slouží jako zdroj vitamínů, makro- a mikroprvků, dodávají buňkám stavební materiál – bílkoviny. Díky tomu feta a sýr posilují kostní tkáně zlepšit stav zubů a nehtů.

Závěr

Feta - řečtina mléčný výrobek s výrazným slaná chuť a obsah tuku 40-60%. Ve výrobním procesu sýr prochází povinnou fází zrání ve slaném nálevu po dobu 3 měsíců. Během této doby získá pikantní chuť (charakteristickou kyselost).

Feta je zdrojem prospěšných mikroorganismů, vápníku, fosforu, sodíku, hořčíku, draslíku, zinku, vitamínů A, B, E, K. Jedná se o dietní produkt s antioxidačními vlastnostmi.

Užitečné vlastnosti: zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje dysbakteriózu, zvyšuje bariérové funkce těla, snižuje riziko vzniku srdečního infarktu, neurologických onemocnění a metabolického syndromu. Řecký sýr obsahuje nasycené tuky, takže pokud výrobek zneužíváte, mohou se objevit srdeční problémy.

Při výběru fety byste měli věnovat pozornost následujícím kritériím: země původu, barva, struktura, chuť, složení a název sýra, přítomnost zvláštního označení potvrzujícího pravost produktu. V žádném případě byste neměli být při nákupu nedbalí mléčné výrobky, protože hrozí nákup nekvalitního produktu, který může způsobit otravu jídlem.

řecký bílý sýr z ovcí, někdy s přídavkem kozího mléka. Zraje ve slaném nálevu. Pohybuje se od polotvrdé po měkkou. Můžete ji nahradit brynzou * * * (Zdroj: United Dictionary kulinářské termíny”) Feta Feta bílý sýr typu brynza… Kulinářský slovník

Exist., Počet synonym: 1 sýr (79) ASIS Synonym Dictionary. V.N. Trishin. 2013... Slovník synonym

Feoktist, Fetinia, Yafet Slovník ruských osobních jmen. N. A. Petrovský. 2011... Slovník osobních jmen

- (fetalis; lat. fetus potomstvo, potomstvo) související s plodem, charakteristické pro plod ... Lékařská encyklopedie

- (syn. fetální období) období nitroděložního vývoje, charakterizované převahou růstových a diferenciačních procesů s dokončenou tvorbou organismu; u lidí F. p. pokrývá 3. 10. lunární měsíc nitroděložního vývoje ... Lékařská encyklopedie

- (adenoma fetale; synonymum pro embryonální folikulární adenom) adenom štítné žlázy, odpovídající strukturou jednomu ze stádií embryonálního vývoje žlázy ... Lékařská encyklopedie

Viz Maligní nosní granulom... Lékařská encyklopedie

- (dysplasia generalisata fetalis) viz Downova nemoc ... Lékařská encyklopedie

- (osteoporosis fetalis) viz Osteogeneze nedokonalá vrozená ... Lékařská encyklopedie

Aplikace. Být v počáteční fázi svého vývoje; embryonální 4 .. Vysvětlující slovník Efremova. T. F. Efremová. 2000... Moderní výkladový slovník ruského jazyka Efremova

knihy

Básně A. A. Feta. Ve 2 dílech (v jedné knize), . Životní edice. Moskva, 1863. Edice K. Soldatenkov. Majitelská vazba s koženým hřbetem a rohy. Bandáž páteře. Bezpečnost je dobrá. Veškerá práce A. A. Feta může...
Poezie a mytologie A. Feta, Kozubovskaja G.P. V příručce je mytopoetika A. Feta zvažována v souvislosti s jeho „organickou“ teorií a dynamikou básnického myšlení. Důraz je kladen na formování básníkovy umělecké metody…

Feta (řecky Φέτα z italštiny fetta - kus) je měkký sýr vyrobený z ovčího mléka, který se objevil ve starověku a dnes je považován za řecký. Sýr feta je velmi oblíbený ve všech středomořských zemích a je nezbytný prvek řecký salát.

Historie sýru feta

Předpokládá se, že sýry jako feta byly známy mnoha národům, kteří žili na území moderního Řecka, Turecka, Bulharska, Izraele a Egypta. První popisy fety najdeme v Homérově básni „Odyssea“: Kyklop Polyfémos připravoval sýr z mléka, které naléval do měchů ze zvířecích kůží. Sýr feta byl legálně registrován v Byzantské říši pod názvem πρόσφατος (prósphatos, „nedávný“, tedy nový) již ve středověku. Název feta nebo fetta se v řečtině objevil v 17. století z italštiny a znamenal „část“, „kus“ nebo „kus“.

V roce 1494 cestovatel poprvé popsal technologii výroby sýra na ostrov Kréta: připravený sýr se nakrájel na velké kousky a zalil solným roztokem z mořské vody. Po pádu Byzance se feta nadále vyráběla v nástupnických zemích, což ve 20. století vyvolalo několik právních skandálů, ale v roce 2002 bylo právo vyrábět sýr zvaný feta nakonec přiděleno Řecku.

Vlastnosti sýru feta

Sýr Feta se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, má bílou nebo smetanovou barvu, příjemnou tvarohovou vůni a sypkou drobivou strukturu. K zelenině a bylinkám se hodí sýr feta, který se s úspěchem používá při přípravě řeckého salátu nebo jakéhokoli salátu s čerstvá zelenina a bylinky. Feta má poměrně hustou texturu. A přestože se tento sýr dá snadno rozlámat prsty na kousky, feta se nedá namazat na chleba ani nakrájet na tenký plátek. Z tohoto důvodu existuje mnoho spekulací o názvu slavný sýr nemají s fetou nic společného.

Technologie výroby sýra Feta

Kyklop Polyfémos naléval ovčí mléko do kůží, aby získal sýr, jeho současníci zřejmě dělali totéž v době Homera. Později začali používat keramiku: džbánky s mlékem se vytahovaly na slunce, aby se mléko srazilo. Syrovátka byla scezena a hustá byla rozložena na látku, která byla svázána na uzel a zavěšena ve stínu stromů v koších z rákosu.

Technologie výroby moderní fety je extrémně jednoduchá: mléko se zahřeje, aby se srazilo, syrovátka se slila a sýrová hmota se vložila do plátěných sáčků a zavěsila na háčky pro konečné odstranění vlhkosti. Po několika dnech se hmota umístí do obdélníkových tvarů, posype mořskou solí nebo ponoří solanka. sýrová hmota lisujeme a necháme zrát na drénu při teplotě 9-10°C od 2 týdnů do 2 měsíců. Feta se skladuje ve slabém slaném nálevu nebo olivovém oleji (horské oblasti Řecka). Podle moderní receptura Feta se vyrábí ve středním Řecku, Makedonii, na ostrově Lesbos, Thesálii, Epiru, Krétě, Thrákii a Kypru. Podobné sýry, které však nesmějí být nazývány feta, se vyrábí v Bulharsku, na Slovensku, v severní Itálii, Turecku, na Balkáně a v některých dalších zemích.

Jak si vybrat fetu

Feta je nakládaný sýr. Svými vlastnostmi je velmi podobný sýru, ale na rozdíl od něj se vyrábí z ovčího mléka nebo mixu ovčího mléka s kozím. Feta dovnitř hotový je krychle 15 x 15 cm umístěná v solném nálevu. Nejčastěji (zejména v Řecku a na Kypru) se feta prodává tímto způsobem – ze sudů, ve kterých plavou kousky sýra. Při balení musí být feta zcela pokryta solným roztokem. Nejčastěji se jedná o obdélníkové obaly z tvrdého plastu s solným roztokem plněným po vrch.

Chutí a konzistencí se feta nepodobá bulharskému nebo srbskému sýru – nejbližším „příbuzným“ fety. Feta se vyrábí pouze z ovčího nebo kozího mléka, což je jasně vidět na chuti, vůni a husté struktuře sýra. Obsah tuku u typické fety je 45–50 %, ale existují odrůdy s obsahem tuku 30 % a 60 %. Pozor: Fitaki, Fetaksa, Paris Burenka a další podobné sýry nemají se skutečnou fetou nic společného a patří do třídy tavený sýr z kravského mléka.

Co je užitečné feta

Dá se říci, že klasický řecký salát se sýrem je univerzální soubor bílkovin, tuků, vitamínů, minerálů a bakterií, nutné pro člověka pro naplňující život.

Kde se feta používá?

Feta se používá hlavně v řeckém salátu. Mimochodem, řecký salát má také velmi hluboké kořeny: podobné saláty se připravovaly již od starověku, ještě před starověkým Řeckem. Princip přidávání salátu je založen na kombinaci slaný sýr s čerstvou zeleninou a bylinkami, dresink z olivový olej a citronová šťáva. Takové saláty, s malými rozdíly, byly připravovány a připravovány ve všech středomořských zemích a každý bez výjimky věří, že je to jejich vlastní vynález, který nesouhlasí s prvenstvím Řecka.

Sýr feta se hodí k čerstvé i kvašené zelenině (kysané zelí, solené okurky), s čerstvým nebo opečeným chlebem a dokonce i s ovocem, zejména hruškami.

Recepty se sýrem feta

Ingredience:
1 rajče
1 sladká paprika
1 okurka
½ cibule
hrst oliv,
50-70 g feta,
salát,
listy bazalky,
koriandr,
1 st. lžíci olivového oleje
1 st. lžíci citronové šťávy
sůl podle chuti.

Vaření:
Zeleninu omyjte, nakrájejte nahrubo, položte na listy salátu, přidejte velké kousky sýra a olivy. Natrhejte bylinky rukama. Tankujte a podávejte víno.

Feta je poměrně všestranná, hodí se nejen k zelenině, ale i ovoci a dokonce i melounům.

Ingredience:
500-600 g melounu,
150 g feta,
2 polévkové lžíce. lžíce slunečnicových semínek (loupaných)
čerstvou bazalkou.

Pro tankování:
2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy
¼ lžičky mletého černého pepře.

Vaření:
Semínka opražte. Zálivku připravíme smícháním oleje se šťávou a pepřem. Meloun nakrájíme na kostičky, přidáme kostky sýra a natrhané lístky bazalky. Posypeme semínky a dochutíme omáčkou.

V Anglii a USA rádi vaří maso s fetou. Může to být kachna nebo kuře, nebo třeba telecí nebo vepřové maso. Nejjednodušší způsob, jak kombinovat maso a sýr, je s kuřecím masem.

Ingredience:
4 kuřecí prsažádné kosti
4 střední plátky sýra (100 g každý),
4 plátky slaniny
8 umění. lžíce olivového oleje,
2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy
4 stroužky česneku,
1 st. lžíci oregana
sůl, pepř podle chuti.

Vaření:
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Připravte si směs z oleje, citronové šťávy, mletého česneku, oregana, soli a pepře. Do každého prsu vložte plátek fety a plátek slaniny a zajistěte párátky, aby kuře objímalo sýr. Všechny kousky důkladně pokapejte olejovou směsí. Pečeme na 180 stupňů 35-40 minut. Podáváme se zeleninovým salátem a suchým červeným vínem.

Pozornost! Pamatujte, že sýr feta je velmi bohatý na tuk (21 nebo více gramů na 100 gramů výrobku) a sůl (100 gramů sýra obsahuje 74 % denní potřeby sodíku).

Sýr Feta je tradiční řecký sýr vyrobený z ovčího mléka s přídavkem plnotučného kozího mléka. Charakteristickými rysy produktu jsou výrazná slaná chuť, hutná a drobivá struktura.

Feta se vyrábí na ostrově Lesbos, na území pevninského Peloponésu, Epirus. V hornatém terénu se na pastvinách volně potulují kozy a ovce, které jedí divoké byliny. Díky tomu získávají vůni a chuť voňavého tymiánu, majoránky, která určuje výraznost a pikantnost produktu. Kromě toho se měkký sněhově bílý sýr vyrábí ve středomořských zemích, jihovýchodní Evropě, na Středním východě - v Chorvatsku, Rumunsku, Turecku, Bulharsku, Srbsku, Izraeli, Egyptě, Bosně.

obecné charakteristiky

V řečtině „feta“ znamená „rozbít“. Polotvrdý sýr se totiž vyrábí v jednom velkém kuse o hmotnosti až 1,5 kg. Proto se pro distribuci porcí rozbije. První zmínka o měkkém slaném sýru byla nalezena v Homérově Odyssey. Jedná se o poměrně uspokojivý produkt s obsahem tuku 40-60%.

Zajímavé je, že plíseň se při výrobě sýru feta nepoužívá. Místo toho výrobci někdy uvádějí startér obohacený o laktobacily. V současnosti sýr zraje ve fyziologickém roztoku minimálně 3 měsíce.

Řecký sýr se dobře kombinuje s paprikou, cibulí a olivami. Slaná chuť fety s lehkou mléčnou kyselostí zdůrazňuje červené víno, voňavý chléb, sladké hrozny, mořské plody a bylinky: a oregano. Barva hotového výrobku závisí na druhu surovin použitých ve výrobním procesu a může se lišit od slonové kosti (ovčí mléko) až po sněhově bílou (kozí).

Feta se skladuje ve slaném nálevu v lednici, prodává se ve vakuovém balení nebo na váhu. Trvanlivost otevřeného výrobku je 5 dní při teplotách do 5 stupňů. Vakuový sýr lze skladovat až 90 dní, pokud nádoba není utěsněná. Pokud se na povrchu kusu objeví zažloutnutí nebo nepříjemný zápach, je třeba použití fety zlikvidovat.

Pamatujte, že zkažený produkt je nebezpečím pro lidské zdraví, protože způsobuje otravu, narušuje trávicí trakt a zhoršuje celkovou pohodu.

Chemické složení

Feta je jedním z nejdietnějších druhů sýra. V jedné porci produktu (28 g) je koncentrováno pouze 6 g tuku a 74 kcal, zatímco v brie - 8 g a 94 kcal a v čedaru - 9 g a 113 kcal. 100 g fety obsahuje 264 kcal. Sýr neobsahuje sacharidy, které se přeměňují na tuk, proto je indikován pro osoby trpící obezitou, cukrovkou, onemocněním srdce a slinivky břišní.

Feta je zvláště přínosná pro lidi s listerií, zácpou, protože pomáhá normalizovat stolici.

Mezi nepopiratelné přednosti řeckého sýra patří vysoký obsah vápníku (493 mg / 100 g - 49,3 % denní potřeby), fosforu (337 mg - 42,1 %), riboflavinu (0,844 mg - 46,9 %) a kyanokobalaminu ( 0,00169 mg - 56,3 %).

Chemické složení sýra feta

název	Obsah živin ve 100 g výrobku, mg
vitamíny
	15,4
	0,991
	0,967
	0,844
	0,424
	0,18
	0,154
	0,125
	0,032
	0,0018
	0,00169
	0,0004

	1116,0
	493,0
	337,0
	62,0
	19,0

	2,88
	0,65
	0,032
	0,028
	0,015

Zajímavé je, že aroma sýra feta vykazuje afrodiziakální vlastnosti. Kvůli tomu, co je produkt vždy přítomen na svatebním stole.

Produkční technologie

Podle světových statistik patří vavříny spotřeby sýrů Řekům – 23 kg na osobu a rok, přičemž 12 kg z nich je feta. Druhé místo je věnováno Francouzům - 22 kg, třetí - Němcům, 10 kg. Zajímavé je, že různé země vyrábějí svůj vlastní jedinečný sýr: v Německu - Altenburger, Španělsko - Burgos, Itálie - mozzarella, Dánsko - danablue. Řecká feta je zároveň uznávána milovníky sýrů z celého světa pro její blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Jedná se o jemný, slaný bílý výrobek připravený kvašením ovčího (70 %) a kozího (30 %) mléka se syřidlem. Použité suroviny musí být přírodní, bez konzervantů a barviv, cizích přísad.

Technologický proces výroby fety se skládá z těchto fází: pasterizace, homogenizace, fermentace, oddělení syrovátky od frakce měkkého sýra, lisování, solení, balení.

Princip vaření

Smíchá se kozí a ovčí mléko, přičemž se dodržují uvedené poměry, přidá se renin. Vznikne z něj hmota připomínající konzistencí. Výsledná mléčná směs je ochucena hrubou mořskou solí, umístěna do forem a ponechána několik dní.

Vytvarované kusy fety se přemístí do dřevěných sudů se solným roztokem, kde se uchovávají minimálně 3 měsíce, a poté se balí do plastových nádob, hermeticky balí nebo do plechové nádoby s tepelně svařovanou deskou a upínacím víkem, 250,- 500, 1000 g každý.

V současné době je proces výroby sýrů zcela mechanizován. Z 5,5 litru mléka se získá až 1 kg fety.

Prospěšné vlastnosti

Jaké jsou výhody fety

Reguluje krevní tlak, posiluje kosti, zuby, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů, snižuje riziko infarktu myokardu, zvyšuje imunitní obranu, podílí se na transportu kyslíku.

Poskytuje tělu vysoce výživné bílkoviny, které jsou zcela absorbovány lidským tělem. Pro naplnění denní potřeby bílkovin se doporučuje sníst 200 g sýra denně. Zajímavé je, že z hlediska obsahu bílkovin je feta lepší než maso.

Snižuje vliv stresových faktorů. Podle nedávných vědeckých experimentů bylo zjištěno, že při pravidelném užívání 5 porcí mléčných výrobků (140 g) denně se urychluje proces úbytku tukových zásob v dutině břišní.

Feta je tedy nepostradatelným produktem pro hubnutí. Složení řeckého sýra zahrnuje vápník a konjugovanou kyselinu linolovou, ta zase zlepšuje vstřebávání makroživiny tělem, což stimuluje odbourávání tuků.

Pozor na fetu

Řecký sýr je zdrojem nasycených tuků, které mohou vyvolat rozvoj srdečních onemocnění. Feta navíc obsahuje hodně díky neustálému pobytu v koncentrovaném roztoku. Pro neutralizaci přebytečného chloridu sodného by měl být kousek sýra před jídlem namočen na 10 minut do mléka nebo vody.

Při nadměrném užívání fety (více než 400 g denně) člověk začíná pociťovat žízeň, zadržují se tekutiny v těle, což vede k dušnosti, přibírání na váze, vzniku tzv. pomerančové kůže při problémech oblasti.

V současnosti výrobci pseudořeckého sýra často při výrobě používají pasterizované kravské mléko nasycené antibiotiky nebo geneticky upravenými růstovými hormony, které představují nebezpečí pro lidské zdraví.

Kontraindikace užívání fety: ischemická choroba srdeční, angina pectoris, diabetes mellitus 2. typu, artritida, predispozice k obezitě, alergie na zakysané mléčné výrobky, onemocnění trávicího traktu, ledvin, arteriální hypertenze.

kuchařské recepty

V různých zemích se měkký feta sýr vyrábí z kozího, ovčího, kravského mléka. Sýr má měkkou strukturu s mechanickými dutinami, zraje ve slaném nálevu. Výhody produktu připraveného nezávisle doma jsou hospodárnost, vysoká kvalita, důvěra ve výhody fety díky použití přírodních surovin.

V současné době se řecký sýr mimo republiku vyrábí převážně z kravského nebo sušeného mléka, jogurtů, tvarohu,. Tyto recepty samozřejmě nelze považovat za klasické. V tradiční verzi se feta vyrábí výhradně z ovčího mléka (70 %), do kterého se přidává kozí mléko (30 %). Zvažte nejjednodušší a cenově dostupné recepty na výrobu domácího produktu.

Ingredience:

pepsin - 8 tablet;
vařená voda - 50 ml;
zakysaná smetana - 200 g;
domácí mléko - 2000 ml.

Proces vaření

Mléko rozdělte na 2 díly (200 ml a 1800 ml): první smíchejte s, druhou zahřejte na 38 stupňů. Hrnec sundejte z ohně. Nalijte zředěnou zakysanou smetanu do teplého mléka tenkým proudem a hmotu intenzivně míchejte metličkou.

Teplá voda, rozpusťte pepsinové tablety. Nalijte kvasnou tekutinu do směsi mléka a zakysané smetany, nechte přes noc. Výslednou syrovátku zlikvidujte.

Pokud se feta ukázala jako velmi drobivá a hustá ve struktuře, umístí se na 1 hodinu do osolené studené vody nebo syrovátky.

Hotový měkký sýr uložený ve slaném nálevu. Princip jeho přípravy: rozpusťte 5-7 g mořské soli ve 200 ml syrovátky nebo vody. Feta je umístěna ve slaném nálevu, kde ladně stárne. Trvanlivost domácího produktu je 10 dní.

Domácí tvaroh feta sýr

Ingredience:

tvaroh bez tuku - 1 kg;
sůl - 3 g.

Proces vaření

Ingredience smícháme, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 3 dny v lednici. Pod lis vložte slaný tvaroh, nechte 1 den. Díky tomu získá hutnější strukturu, chutná jako feta. V případě potřeby lze do produktu přidat mleté koření pro zlepšení vůně: kmín,.

Pamatujte, že feta, připravená v průmyslových a domácích podmínkách, se liší strukturou, chutí a vůní. Nepokoušejte se získat stejný produkt sami, je to nemožné. Kvalita hotového sýra přímo závisí na kvalitě surovin.

Feta se konzumuje jako samostatný produkt nebo se přidává do pizzy, občerstvení a salátů, přidává se do mořských plodů, ryb, masitých pokrmů. Měkký sýr v kombinaci se zeleninou se používá k přípravě tradiční italské náplně do pečení koláčů.

Jak si vybrat

Feta je dietní výrobek, který je díky vysokému obsahu vody méně kalorický než jiné druhy sýrů. Doporučuje se zavést do programů na hubnutí (např.).

Nutriční hodnoty různých druhů sýrů (na 100 g):

"Parmezán" - 392 kcal;
"Švýcar", 50% - 391 kcal;
"Čeddar", 50% - 380 kcal;
"Ruština", 50% - 364 kcal;
"Gouda" - 356 kcal;
"holandský", 45% - 350 kcal;
"Roquefort", 50% - 335 kcal;
"Camembert" - 324 cal;
"Suluguni" - 286 kcal;
"Adyghe" a "Feta" - 264 kcal;
"Sýr" - 260 kcal.

Je zajímavé, že doma je řecký sýr Feta považován za tradiční produkt, který je přítomen na každém stole jako chléb, bez ohledu na jídlo, které se podává. Konzumuje se s luštěninami, olivami, zeleninou, zeleninou, masem, rybami, mořskými plody, obilovinami a dokonce i ovocem, bobulemi, zejména melounem a vodním melounem.

Na co si dát pozor při výběru fety

V klasické receptuře se při výrobě sýra používá pouze syřidlo, sůl, ovčí nebo kozí mléko. V produktu by neměly být žádné další složky. Zejména se to týká kravského mléka. Jinak feta zanechá nepříjemnou pachuť, bude mít kyselý zápach a snadno se rozpadne. Správně uvařená feta má bílou barvu. Nažloutlý odstín znamená, že produkt nebyl nějakou dobu skladován ve slaném nálevu, ale byl vystaven vzduchu. Sýr by neměl být hořký ani kyselý. Chuť fety může být podle druhu pikantní, více či méně slaná.

Povrch sýra by měl být v dírách, prasklinách. V závislosti na technologii výroby a délce lisování má výrobek následující strukturu: měkký, středně tvrdý, tvrdý. V tomto případě, který druh sýra upřednostnit, závisí na individuálních preferencích kupujícího. Balíček musí být označen „P.D.O. Chráněné označení původu“ potvrzující, že produkt je chráněn evropským právem. Vysoce kvalitní sýr feta zlepšuje činnost nervového, kardiovaskulárního, reprodukčního systému, příznivě ovlivňuje složení krve, snižuje úroveň emocionality, zmírňuje nespavost a deprese. Doporučeno pro každodenní použití.

Sýr nebo feta

Mezi širokou nabídkou zeleninových pochutin je oblíbený zejména řecký salát. Feta je základní složkou tohoto pokrmu. Většina žen v domácnosti přitom raději nahrazuje obyčejný sýr. Jsou si tyto produkty opravdu podobné? Zvažte podobnosti a základní rozdíly mezi nimi.

Brynza je sýr vyrobený z kravského, kozího nebo ovčího mléka, zrající ve slaném nálevu. Má výraznou kyselou mléčnou vůni, středně slanou, má bílou barvu se žlutým nádechem. Domovinou produktu je východní Evropa. Ve výrobním procesu není sýr feta podroben výraznému tepelnému zpracování, doba namáčení je 20-60 dní.

Feta je polotvrdý sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka. Struktura vizuálně připomíná lisovaný tvaroh. Má slanou chuť s mírnou kyselostí.

Složení fety a sýra nemůže obsahovat žádné rostlinné tuky a oleje. Sýr obsahuje pouze přírodní mléčné triglyceridy.

Rozdíl mezi produkty

Země výroby. Feta je řecký sýr, bryndza je rumunská.
Barva. Feta má sněhově bílou barvu, brynza má lehce nažloutlý nádech.
Struktura. Feta má jemnou a měkkou texturu, na jejímž povrchu jsou prohlubně, praskliny. Brynza je tvrdý, ale křehký sýr bez děr.
Způsob uložení. Feta si zachovává svou čerstvost a blahodárné vlastnosti pouze při uchovávání ve slaném nálevu. Sýr lze držet na vzduchu.
Obsah živin. Ve fetě je koncentrována velká koncentrace cholinu, vitaminu A, bílkovin a vápníku, v sýru je koncentrován fosfor, draslík a sodík.
. Feta a sýr mají téměř stejnou nutriční hodnotu: 264 kcal a 260 kcal.
Vlastnosti produktu. Feta posiluje srdce, imunitu, pomáhá překonat otravu jídlem, zatímco sýr zvyšuje ochranné funkce buněk, snižuje hladinu cholesterolu.

Závěr

Feta je řecký mléčný výrobek s výraznou slanou chutí a obsahem tuku 40-60%. Ve výrobním procesu sýr prochází povinnou fází zrání ve slaném nálevu po dobu 3 měsíců. Během této doby získá pikantní chuť (charakteristickou kyselost).

Feta je zdrojem prospěšných mikroorganismů, vápníku, fosforu, sodíku, hořčíku, draslíku, zinku, vitamínů A, E, K. Jedná se o dietní produkt s antioxidačními vlastnostmi.

Při výběru fety byste měli věnovat pozornost následujícím kritériím: země původu, barva, struktura, chuť, složení a název sýra, přítomnost zvláštního označení potvrzujícího pravost produktu. V žádném případě byste neměli být nedbalí při nákupu fermentovaných mléčných výrobků, protože hrozí, že si koupíte nekvalitní výrobek, který může způsobit otravu jídlem.

starověký sýr

Staří Řekové měli velmi rádi legendy a vytvořili si jich tolik, že je používáme dodnes. Takže podle legendy sám Apollo učil lidi, jak vyrábět sýr - osobně a vlastní rukou. Už nevěříme v Apolla, věříme ve fakta; Takže fakt: v Homérově Odyssey Kyklopové připravují sýr podle receptury, která velmi připomíná recept na výrobu fety. První písemná zmínka o tomto řeckém (nebo starořeckém?) sýru je stará více než dva a půl tisíce let.

Co je feta

Feta se vyrábí z kozího mléka, ovčího mléka nebo ze směsi obou. Je slaný, lehce se drolí, s jemnou kyselinkou, strukturou docela hutný, ale zároveň měkký, sýrový. Obsah tuku - 40-60%. Podle mezinárodní klasifikace patří do typu „čerstvé (Čerstvé) sýry“. Na fetě by neměla být kůrka, to je také považováno za nepřijatelné velký počet malé dírky. Jeho barva se může lišit od sněhově bílé (kozí) po slonovinovou (ovce). Kozí mléko dodává fetě svěží chuť a lehkou dochuť po aromatických bylinkách (stejně jako specifickou vůni) a ovčí dělá fetu měkčí a pastovitou.

Feta se vyrábí v horách pevninského Řecka a Epiru, na Peloponésu a na ostrově Lesbos. Jen tam mají kozy a ovce možnost volně se potulovat po horských pastvinách a (což je zvláště důležité) si zpestřit jídelníček divokou bylinky- tymián, majoránka atd. Díky tomu získá jejich mléko chuť a lehké aroma vonné bylinky a květiny. Z tohoto mléka se vyrábí feta. Minimální doba zrání tohoto sýra je dva měsíce.

Snadnost výroby fety vedla k tomu, že podobné sýry se vyrábějí prakticky po celém světě. V některých zemích (Bulharsko, Rumunsko) se vyrábějí podle tradiční technologie, někde (Německo, Dánsko) se k jejich výrobě používá kravské mléko. Tyto sýry jsou také lahodné, některé z nich silně připomínají fetu, ale ... stále to není sýr feta, ale sýr feta podobný (Feta Style). Pokud potřebujete fetu něčím nahradit, zvolte německé nebo dánské analogy nebo feta podobné. kozí sýry z malých farem.

Co dělat s fetou?

Feta se skladuje přímo ve slaném nálevu, prodává se buď na váhu, nebo ve vakuovém balení. Doma ho můžete skladovat ve stejném nálevu, ve kterém jste ho koupili. Pokud je poté příliš slané, stačí je na chvíli namočit do vody.

Feta je lahodná i ve své „přírodní“ podobě – s chlebem a čerstvou zeleninou (olivy jsou vítány, ale ne nakládané, zejména solené); je dobrý do salátů (kdo by neznal řecký salát? je to klasika...). Feta se používá i do teplých jídel - stačí ji přidat do těstovin a jsou tam nejrůznější dobroty jako např.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek