Sýr Philadelphia: co lze nahradit a jak to vařit sami? Jak si vybrat kvalitní sýr v obchodě

Podívat se na datum spotřeby je samozřejmě podmínkou, ale zdaleka ne jedinou. Na co si dát pozor, abyste si vybrali přírodní a kvalitní produkt?

Kvalitní a lahodný sýr již není běžným jevem, ale spíše výjimkou z pravidla. Podmínky potravinového embarga se pro milovníky sýrů staly skutečnou zkouškou, protože z regálů zmizelo mnoho jejich oblíbených odrůd tohoto produktu. Jak najít "hodný" sýr - metodou pokus-omyl, nebo existuje jiný způsob? Rozumíme.

Co je sýr

Každá země má svou vlastní klasifikaci sýrů, která závisí na tom, jaký princip je základem. Jednotná klasifikace neexistuje, protože jeden sýr může spadat do několika kategorií najednou. Sýry lze třídit podle zralosti, technologie výroby, složení, druhu mléka, ale nejpoužívanější a nejpohodlnější je třídění podle tvrdosti. Podle tohoto rozdělení jsou sýry tvrdé, polotvrdé a měkké. Tyto tři velké skupiny se zase dělí na menší, mezi něž patří tvaroh a nakládané sýry, sýry s plísní a přísadami, kombinované a sýry z odlišné typy mléko (kravské, kozí, buvolí a další). Mezi tvrdé odrůdy patří ruská, holandská, gouda, čedar, radamer, edamer, parmezán, ementál, mezi měkké odrůdy patří rokfort, hermelín, mozzarella, feta.

Každý druh sýra má své vlastní jedinečné vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při výběru produktu v obchodě, ale také existují obecná doporučení týkající se všech druhů.

Složení sýra: jaké by mělo být

Dobrý sýr by se měl skládat pouze z několika složek: mléko, sůl(chlorid sodný nebo chlorid sodný), syřidlo (volitelné pro některé sýry) a zákvas (laktobacily). Obsah je považován za normální. chlorid vápenatý, výtažky z annatto a karotenoidů, houby (v sýrech s ušlechtilá plíseň) a koření. Tím výčet přijatelných přísad, které mohou být v kvalitním sýru obsaženy, končí.

Přísady, kterým je třeba se vyhnout

Určitě si přečtěte etiketu. Nejprve si to zapamatujte sýrový výrobek„To není sýr! V koexistenci se sýry tento produkt přitahuje pozornost nižší cenou, ale není to sýr. Ne všichni výrobci jsou svědomití a nemusí na svůj výrobek takové označení umístit. Prozkoumejte složení - dostupnost rostlinné tuky a bílkoviny značí, že máte ve svých rukou sýr.

Nyní se při výrobě sýrů používají dusičnany jako konzervační látky – dusičnan draselný a sodný. NA dokončený produkt tyto dusičnany prakticky nezůstávají, protože jsou mikroorganismy přítomné v sýru zpracovány na jiné látky, ale proč si vybrat ne tak docela přírodní produkt do kterých byly přidány další konzervační látky? Často lze v sýrech nalézt také fosfáty (soli kyseliny fosforečné), které se přidávají jako regulátory kyselosti a taviče. Tyto látky v malých dávkách nejsou škodlivé, stejně jako prospěšné, ale v velké množství může vést k narušení metabolismu vápníku v našem těle. Sýrům s takovými složkami je lepší se vyhnout, protože u jiných produktů již spotřebujeme více fosforu, než potřebujeme.

Vyhodnoťte vzhled a vůni

Prohlédněte sýr ze všech stran. Balení a sýrová krusta musí být bez trhlin, protože podporují tvorbu plísní. Nerovnoměrná nebo bělavá barva sýra může naznačovat jeho nezralost. Důležitý je také vzor očí. Příliš malé - jedná se o vadu zrání, nerovnoměrné - to znamená, že k výrobě sýra bylo použito nekvalitní mléko. Nadměrný počet očí naznačuje vývoj bakterií uvnitř produktu.

Tvrdé a polotvrdé sýry by neměly mít mokrý povrch, ale neměly by být ani příliš suché. Měkké sýry by měly při lisování vyskočit. Na čerstvém řezu nemusí být velký počet sérum. To je považováno za normální a ukazuje to na čerstvost produktu. Pokud pod obalem najdete mokrou a lepkavou texturu, pak je tento sýr již zatuchlý a možná i zkažený.

Pokud je to možné, pak sýr rozhodně stojí za přičichnutí. Amoniak a vůně hub u většiny odrůd je známkou rozkladu. Takové aroma je přijatelné pouze pro některé druhy sýrů, například pro Camembert Lefkadia. Absence jakékoli chuti také charakterizuje sýr ne k lepšímu.

Balení sýra

Sýr je lepší kupovat v továrním vakuovém balení – tak je zaručeno, že produkt zůstane čerstvý. dlouho. Musí být uveden výrobce a jeho adresa, datum a čas balení, datum spotřeby, složení a podmínky skladování. Mnoho obchodů nabízí ručně krájené a balené sýry. Je lepší takové produkty nebrat, protože existuje vysoká pravděpodobnost reprodukce pod obalem patogenů. Pokud jste si takový sýr zakoupili, ujistěte se, že na povrchu výrobku nejsou žádné skvrny a sekrety a okraje se neroztrhnou ani nelepí.

Důležitým kritériem je cena

Sýr je jednou z těch potravin, které jsou tím lepší, čím dražší jsou. Kilogram kvalitního sýra by neměl stát méně než 700 rublů. Proč? Celkem je na 1 kg sýra potřeba 10 litrů mléka, což je asi 600 rublů a sýr vyžaduje i další náklady pro výrobce. Ukazuje se, že prvním kritériem při výběru sýra by měla být jeho cena.

Jak skladovat sýr

Sýr je živý produkt, což znamená, že pokračuje ve zrání. Nesprávné skladování může tento proces urychlit. Sýr by se neměl skladovat vedle silně páchnoucích potravin – pohltí tento zápach, protože je savý. Nejlepší je dát sýr do skleněné nebo smaltované misky. Dejte tam pár kousků cukru - absorbuje přebytečnou vlhkost. Sýr lze také skladovat Igelitová taška nebo přilnavé fólie.

Sýr je cenný produkt, zdroj vitamínů a nezbytných mikro a makro prvků. Mnoho z jeho prospěšné vlastnosti známé od starověku. Použití sýrů v jídle má nejen pozitivní vliv na celkový stav těla, ale také pomáhá v boji proti neduhům.

Návod

Řecký sýr feta - velmi zdravý a požadovaný produkt ve stravě. Jeho obsah tuku je 40-60% a přesto se používá v dietní jídlo. Feta neobsahuje sacharidy, které se mění na tuky a vedou k přibírání na váze. Také tento produkt má prospěšné bakterie které zlepšují trávení a chrání před gastroenterologickými onemocněními. Je nutné v období aktivního růstu, těhotenství a také kvůli přítomnosti vápníku v něm posilovat vlasy a nehty.
Mozzarella má u sýrů nízký obsah kalorií (250–300 kalorií na 100 g sýra). Obsahuje mnoho nezbytných minerálů a vitamínů, které podporují normální práce Lidské tělo. Tento sýr má velké množství aminokyselin, které jsou užitečné pro pojivové a svalové tkáně, stejně jako nasycené mastné kyseliny které příznivě působí na stav vlasů, nehtů a pokožky.
Ricotta je italský sýr, který obsahuje nejmenší množství tuku a je pro tělo snadno stravitelný. Má léčebné a preventivní vlastnosti, obsahuje vápník, další stopové prvky, vitamíny A, skupiny B a také lehce stravitelné bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Sýr se doporučuje zařadit do jídelníčku dětí a dospívajících, protože přispívá k tvorbě nervové soustavy, kostry a slouží jako stavební materiál pro tělo. Je také užitečný pro starší lidi a ty, kteří trpí nemocemi, jako je artróza a artritida. Výrazná vlastnost ricotta z jiných druhů sýrů - její velmi nízký obsah tuku, což z ní dělá vynikající dietní produkt.
Přesto po porovnání různých druhů sýrů došli odborníci na výživu k závěru, že nejužitečnější je anglický sýr čedar. K jeho přípravě se používá plnotučné nebo pasterizované kravské mléko. Má pružnou hustou texturu a svěží ořechové aroma. Tento sýr obsahuje důležité živiny ve vysoké koncentraci, zejména bílkoviny a vápník, proto se doporučuje zařadit jej do každodenní stravy. Čedar také snižuje pravděpodobnost kazů tím, že stimuluje produkci slin, které neutralizují kyselinu, která ničí zuby. 100 g sýra uspokojuje denní potřebu vápníku těla o 100% a fosforu - o 30%. Kromě toho má čedar nízký obsah laktózy, takže je skvělý pro lidi s intolerancí laktózy.

Proč je sýr užitečný?

Sýr je skvělým příkladem nejen kombinace skvělá chuť ale i výhody. Není divu, že od pradávna byl sýr považován za nezbytný produkt ve stravě našich předků. A ještě k tomu milovat mléčný výrobek nevymřela, žádná hostina se bez ní neobejde sýrový talíř. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů, aminokyselin, minerálních solí.

Užitečné vlastnosti sýra

Podívejme se, jak je sýr užitečný:

vitamín A;
vitamíny skupiny B - B1, B2, B12;
vitamíny C a PP;
vitamíny D a E;
zinek, fosfor, selen, železo, měď, draslík.

Rád bych poznamenal, že bílkoviny obsažené v sýru se vstřebávají mnohem snadněji a úplněji než bílkoviny obsažené v mase a rybách. Sýr zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Sýr blahodárně působí na trávicí žlázy – proto je zvykem jíst sýry po jídle, samostatně, na sladko, aby se vše snědené před ním lépe vstřebalo.

Výkon zvyšuje i sýr. Vitamíny v něm obsažené se podílejí na krvetvorbě, normalizaci centrálního nervového systému, bílkoviny jsou nedílnou součástí hormonů, imunitních orgánů a enzymů.

Který sýr je zdravější?

Existuje asi 800 druhů a 2000 druhů sýrů. Každý z nich má určité vlastnosti, nelze vyčlenit konkrétní druh sýra, který je ve všech ohledech lepší než ostatní, nejzdravější sýr neexistuje, ale samozřejmě z takového množství lze snadno najít něco, co je užitečný a vhodný pro chuťové preference, umělecké dílo výroby sýra.

Sýr se dělí na:

tvrdé sýry (například: švýcarské, holandské, ruské) - známé pro svůj vysoký obsah vitamínů A, B9 a PP, bohaté na sodík, fosfor, draslík a vápník, přispívají k normalizaci krevního tlaku;
měkké sýry (jako je Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, smetanové) - mají příznivý vliv na stav pokožky a zraku, podílejí se na metabolismu;
nakládané sýry (například: osetský, suluguni, feta sýr) - zlepšují činnost srdce, jater, pozitivně ovlivňují nervový systém, posilují kosti a svalové tkáně regulovat metabolismus.

Sýr na hubnutí

Přes vysoký obsah tuku v sýru je považován za dobrý pomocník v boji s kily navíc. Existuje mnoho diet založených na pravidelné používání sýr. Mu energetickou hodnotu průměrně asi 370 kcal na 100 g.

Pár plátků sýra denně samozřejmě moc neuškodí. svou postavu, ale existují i odrůdy, které jsou z hlediska hubnutí rozhodně užitečnější než jiné. Feta, mozzarella, ricotta, hermelín a sýr Adyghe- nejvíc zdravé sýry pro hubnutí. Vyznačují se relativně nízkým obsahem kalorií:

ricotta - 174 kcal;
Sýr Adyghe - 240 kcal;
feta - 264 kcal;
mozzarella - 280 kcal;
hermelín - 299 kcal.

Flower™

Aquila non captat muscas

Vysoké nutriční vlastnosti sýra jsou doplněny jeho zvláštní chutí a vůní, které stimulují chuť k jídlu a zvyšují sekreci trávicích šťáv, což přispívá ke vstřebávání přijímané potravy.
Výživoví poradci zařazují sýry do jídelníčku každého, ale zvláště potřebný je u lidí, jejichž práce je spojena s vysokým energetickým výdejem.
Bohatost sýrů na různé minerální soli spojené s bílkovinami je důležitá pro výživu dětí, dospívajících, těhotných a kojících matek, které potřebují minerální soli se prudce zvyšuje a je pokryta přebytkem at denní použití sýr v množství 100-150 g. Sýr je užitečný při tuberkulóze a zlomeninách kostí.
pikantní sýry nedoporučuje se používat peptický vřed, gastritida a kolitida s vysokou kyselostí, edém srdečního nebo ledvinového původu, hypertenze.
V těchto případech je lepší jej nahradit jemným čajovým sýrem nebo tvarohem.
Mimochodem, o obsahu tuku v sýru. Pokud má etiketa obsah tuku 50 %, neznamená to, že polovinu množství tvoří tuk.
Je zvykem určovat obsah tuku v sýru ve vztahu k hmotnosti jeho sušiny, tedy ve vztahu k hmotnosti všech složek kromě vody. Tedy ve zmíněném sýru, který má vlhkost řekněme 40 %, bude 30 % tuku, pokud je na etiketě uvedeno 45 % tuku a vlhkost 40 %, pak bude tuk 27 %.
Vlhkost v sýrech se podle druhu sýra pohybuje od 38 do 48 %, obsah tuku v sušině od 30 do 50 %.
Podle konzistence se rozlišují tvrdé a měkké sýry. Tvrdé sýry jsou velké, malé a bez kůry.
Mezi tvrdé velké sýry patří: švýcarský, sovětský, karpatský, altajský. Tyto sýry jsou jemná vůně, nasládlá (kořeněná), lehce oříšková chuť. Na řezu jsou vidět velké oči.
Sýry této skupiny se podávají k snídani, obědu a večeři jako předkrm, stejně jako čaj a káva. Mírné: sovětské, altajské, švýcarský sýr Dát můžete dětem i do 1,5 roku.
Skupina tvrdých malých sýrů zahrnuje sýry holandské, kostromské, stepní, Jaroslavl, Stanislavskij, Uglich. Zralé sýry získávají výraznější štiplavou chuť a vůni. Konzistence těchto sýrů je plastická, měkká, což umožňuje jejich krájení na tenké plátky, oči jsou kulatého nebo oválného tvaru, malé velikosti.
Sýry této skupiny se podávají k snídani, používají se jako koření na těstoviny, zeleninu. Dětem mohou být tyto sýry podávány již od 2 let.
Měkké sýry se liší od tvrdých sýrů roztíratelnou, máslovou texturou, pikantní chuť a čpavkový zápach, mezi ně patří: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, silnice, Roquefort, snack bar.
Roquefort je jedním z nejstarších sýrů ve Francii. Tam ho vyrábějí pouze z ovčího mléka, u nás ze směsi ovčího mléka s kravským nebo z jednoho kravského. Na řezu je celá tloušťka sýra Roquefort prostoupena vrstvami modrozelené plísně (penicillium roqueforti), která se objevila při jeho výrobě. To je specialita tohoto sýra.
Vrstvy plísní jsou jedním ze znaků vyspělosti a vysoké kvality rokfortu, nikoli jeho zkaženosti. Plíseň, která se vyvine v Roquefortu, je pro člověka neškodná.
Chuť dobrého rokfortu je kořenitá s peprnou dochutí a mírným žluknutím v důsledku částečného rozkladu tuku, slaná. Roquefort se jí bez odstranění plísně.
Ve Francii je měkký sýr Camembert rozšířený a velmi žádaný, říkáme mu snack sýr.
Svačinový sýr je malý sýr o hmotnosti asi 250 g, balený v kulatých krabičkách. Povrch sýra je pokrytý růžovou sýrovou plísní. Tato plíseň dodává vyzrálému svačinovému sýru štiplavý houbový zápach. Chuť sýra je příjemná, jemná, zároveň trochu ostrá, lehce čpavková s mírným žluknutím. Před použitím svačina sýr zbavena hlenu a plísní.
Měkké sýry s ostrou chutí vzbuzují chuť k jídlu, a proto je, zejména Roquefort, doporučujeme podávat před obědem nebo večeří se suchými bílými hroznovými víny.

Tanya

Z hlediska kompatibility solidní nízkotučné sýry jsou proteinovým produktem. V souladu s tím se dobře hodí ke všem zeleninám, ale nejsou "přátelské" s jinými koncentrovanými proteinovými produkty. Výjimkou jsou ořechy, protože vysoký obsah mají tuk. Sýry se obzvláště dobře hodí k zelené neškrobové zelenině, a to jak z hlediska kompatibility, tak i chuti.
Tučné sýry, ve kterých je podíl tuku nad 50 %, mají již blíže k tukům než k bílkovinám. Proto mastný tavené sýry"vrzavé" kompatibilní se škroby.
A čerstvé sýry druh sýra má blíže k tvarohu než k sýru. Mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. V souladu s tím zelenina, kyselé ovoce (v malém množství) a ořechy spadají do skupiny produktů s nimi kompatibilních.
Na sýry je ale i jiný úhel pohledu. Staré, stařené sýry obsahují poměrně hodně soli a podezřelých mikroorganismů. Tvrdé sýry končí na stole po dlouhém zrání. A jedním z receptů zdravého vaření je odmítání konzumovat jídlo, které dlouho leželo jako „mrtvé“ ve své podstatě. A právem, protože při skladování v sýrech vznikají produkty rozkladu bílkovin a tuků. Avicenna také hodně připisoval stařeným sýrům. škodlivé vlastnosti, až po tvorbu kamenů ve žlučníku a ledvinách. Moderní výzkumy tuto skutečnost potvrzují. To ale neznamená, že sýr je škodlivý, ale znamená to, že by se nemělo zneužívat. Ostré sýry se nedoporučují při peptických vředech, gastritidě a kolitidě s vysokou kyselostí, edémech srdečního nebo ledvinového původu, hypertenzi. V těchto případech je lepší jej nahradit tvarohem.

Nesolený tvrdý sýr. co to je řekni mi rozmanitost.

Heřmánek

Sýr tvrdé odrůdy
To jsou pro nás nejznámější sýry, které se nejčastěji nazývají „holandské“ nebo „švýcarské“.

Eidam. U nás velmi rozšířený pod jménem holandský sýr. Jeho nejbližším příbuzným je sýr Gouda. Oba patří k odrůdám s tvrdým řezem. Chuť eidamu je lehce oříšková a vůně je tím silnější, čím je sýr zralejší. Eidamský sýr se vyrábí v mnoha zemích světa, je tak oblíbený. Tato odrůda je skvělá pro fitness výživu, protože má relativně nízký obsah tuku (28 %) a zároveň je velmi bohatá na bílkoviny (25 %). Celkový obsah kalorií je 352 kcal. Sýr Eidam je krásná snídaně a dezert.

Cheddar je pravý anglický tvrdý sýr. Čedar zraje od 60-180 dnů, někdy i více, má mírně kyselou ořechová příchuť. Tato odrůda je jednou z nejprodukovanějších na světě. Je o něco tučnější než sýr Edam ve 100 gramech čedaru - 32 gramů tuku, bílkovin - 23 gramů, přičemž obsah kalorií je 392 kcal.

Munster tvrdý sýr původem z Francie. Jeho obsah tuku není tak vysoký jako u čedaru a je 29 gramů na sto gramů, zatímco bílkoviny jsou naopak více než 26 gramů. Obsah kalorií 365 kcal. Blízko chutnost a nutriční vlastnosti V úvahu připadají sýry jako Limbourg, Livaro, Romadur a Tilsiter.

Ementál, tento tvrdý švýcarský sýr, je velmi oblíbený nejen ve Švýcarsku, ale také v Německu, kde je často nazýván Allgaus. Vyrábí se také ve Francii, Rakousku a Finsku. Obsah tuku u tohoto sýra je 31 gramů, množství bílkovin na 100 gramů výrobku je 29 gramů.

Parmezán je králem všech sýrů. V Itálii, rodišti tohoto druhu sýra, se vyrábí několik jeho odrůd. Parmezán je nejtvrdší ze všech tvrdých sýrů, ale také není tučný – 32 % tuku v sušině. Tento sýr zraje až 10 a někdy i více let. Podle odborníků je to navíc s léty jen lepší a těžší. Přichází chvíle, kdy takovou sýrovou hlavu rozlousknete jedině kladivem. Samozřejmě ne všechny sýry, které vidíte na pultech, zrají 10 let, obvykle je doba zrání parmezánu 3-4 roky. Parmazán se téměř vždy jí strouhaný. Mimochodem, na výstupu ze sklepa se na hlavu sýra poklepává speciálními kladivy, aby se zjistilo, zda je sýr „zdravý“ nebo ne. Mimochodem, pokud se zjistí nějaké porušení, pak toto sýr přichází do odmítnutí. Je mletý a prodává se již nastrouhaný a zabalený. Pamatujte si tedy, že čerstvě nastrouhaný parmazán se nevyrovná předbalenému strouhanému a sušenému sýru. 100 gramů sýra obsahuje tuk - 28 gramů, bílkoviny - 33, celkový obsah kalorií - 292 kcal.

Zažádat o krém se zpočátku zdá být skličující úkol. V závislosti na výrobci se konzistence a chuť produktu liší. Některé z nich mají méně výraznou chuť, některé jsou slané nebo naopak sladce krémové. Textura může být jako hustá pasta nebo světlá vzduchový krém. Proto hlavní doporučení pro začínající cukráře ohledně kterého tvaroh lepší použít na krém, vyzkoušíte a vyberete si, co se vám líbí víc!

Co je tvaroh a jak se liší od smetanového sýra

Tvaroh je výrobek na bázi mléka nebo smetany s přídavkem kvásku a soli. mohou být přítomny a další komponenty ve složení, ale báze vypadá přesně takto. Nabízejí jej různí výrobci, vč dochucovadla, ale u dezertů se bez nich rozhodně obejdete. Takový produkt se aktivně používá při vaření, včetně výroby smetany. Je ze skupiny měkké sýry, s homogenní jemnou texturou bez hrudek a těsnění. Upozorňujeme, že kyselé tvarohová chuť nemělo by být.

Nevíte, jaký krémový sýr vybrat? Pokud je to uvedeno v receptu, měli byste si koupit produkt s přesně stejným názvem jakékoli značky. Pokud je napsáno " tavený sýr“, pak to může být ricotta, philadelphia nebo mascarpone. Jak se od sebe liší a který vybrat, když konkrétní druh není v receptu uveden?

Ricotta. lehký sýr, což je nejnižší kalorie. Často se volí v případech, kdy chtějí dezert „odlehčit“. Je velmi oblíbený v pokrmech italská kuchyně. Připravuje se ze syrovátky, má smetanově nasládlou chuť.
Philadelphie. Jasný zástupce, který dostal své jméno od americké značky, která jej vyrobila. Na bázi mléka, mléčného tuku, sýrové kultury, syrovátky a koncentrovaného syrovátkového proteinu, produkt se smetanovou texturou a bohatá chuť používá se v mnoha pokrmech.
Mascarpone. tučný výrobek na krémové bázi. Jedním z hlavních dezertů, pro které se používá, je tiramisu. Stejně jako ricotta pochází z Itálie. Při jeho přípravě se nepoužívají enzymy a zákvas, jak se často stává. Má nasládlou krémovou chuť a vzdušnou texturu.

Název „smetanový sýr“ pochází z chuti smetany a jemné struktury produktu, která je často způsobena vysokým obsahem tuku. Tvaroh může mít stejnou konzistenci, ale neutrálnější, kyselejší nebo slanější chuť.

Tvaroh na smetaně: který z nich je lepší vybrat

Je v podstatě jedno, jakou značku si vyberete. Věnujte pozornost složení, datu spotřeby, stavu balení: nemělo by mít žádné poškození. Můžete si ho koupit v jednom z nejbližších obchod s potravinami nebo objednat v internetovém obchodě. Rozdíly v chuti sýrů od různých výrobců jsou, ale obecně jsou nepodstatné.

Dá se nahradit ricottou, philadelphií a mascarpone a naopak, ale to se projeví na chuti. Pokud tedy chcete připravit dezert co nejblíže originálu, pak vybírejte přesně to, co je v něm použito. To je odpověď na otázku, který tvaroh je lepší zvolit ke smetaně.

Sýr mascarpone se používá k výrobě tiramisu. Z něj můžete připravit i jemný vzdušný krém s výraznou smetanová chuť a použít ji k dekoraci mrkvové koláče, cupcakes, brownies a další. Takový sýr lze také použít na tvarohové koláče, ale pak se ukáží jako uspokojivější a sladší.

Philadelphia se tradičně používá na tvarohové koláče a je pro ně skvělá díky své táhlé struktuře a mírně slané chuti. Vyrobeno z ricotty lahodný krém pro impregnaci dortů a zdobení stačí přidat do nejvíce různá jídla jako jedna z přísad nebo náplní.

recept na smetanový sýr

Existuje jednoduchý recept, který vám umožní vyrobit výborný krém a použít jej na dezerty. Potřebujete jen tři suroviny: tvaroh, máslo a moučkový cukr. Máslo předem přivedeme do měkkého stavu a naopak sýr uchováme v lednici, aby byl studený. Vezměte 300 g tvarohu, 100 g máslo 82,5 % tuku, 100 g moučkový cukr. Vše důkladně prošlehejte mixérem do hladka. Bude to trvat asi 5 minut.

Chcete-li získat bělejší barvu smetany, šlehejte nejprve máslo s práškem na vysoké otáčky alespoň 5 minut a teprve poté přidejte sýr. Na závěr můžete dát trochu kakaa nebo skořice pro barvu, chuť a vůni, trochu ovocného nebo bobulového pyré, džem, kondenzované mléko: asi pár lžiček.

Jak vidíte, je vlastně jedno, jaký tvaroh koupit na smetanu. Všechny jsou vhodné, je to jen otázka osobních vkusových preferencí. Určitě si zkuste udělat krém s takovou hlavní ingrediencí a možná se stane jedním z vašich oblíbených!

Receptura mnoha salátů zahrnuje exotické sýry. Některé z nich je těžké najít v supermarketu, jiné odrazují od touhy uvařit pokrm svou předraženou cenovkou a někdy prostě určitý sýr nesplňuje naše chuťové preference.

Tak či onak, ale srážka s neznámým produktem často vyvolává otázku: jaký druh sýra lze nahradit, aby nezkazil chuť salátu?

Zajímavý fakt! První písemnou zmínku o sýru učinil Homér před více než 3 tisíci lety. Ve své básni Odyssea podrobně popsal, jak se vyrábí sýr.

A prvním státem, který zavedl prodej sýra, bylo Nizozemsko. Vyráběli produkt ve formě velkých kulatých hlav.
Od té doby a dodnes se tvar sýra příliš nezměnil, přestože existuje již více než 2000 druhů sýrů.

Nahrazení exotických sýrů v receptech

parmazán. Tento sýr si získal oblibu díky známému salátu Caesar. Vlastní vynikající chuť a atraktivní zrnitou texturu, která se velmi snadno roztírá.

učinit slavným italský sýr z obrovské množství mléka, asi 500 litrů na standardní hlavu o hmotnosti 40 kg a zraje minimálně 2 roky. Proto je taková pochoutka extrémně drahá.

Mozzarella. Tento sýr se prodává ve dvou variantách: ve formě malé podlouhlé hlavy a malých kuliček ve slaném nálevu. Obsaženo v mnoha salátech, z nichž jeden je "Caprese" (salát z čerstvá rajčata a sýr). Perfektně se hodí k čerstvé bazalce.

jsou 4 plnohodnotné náhražky, ale to se netýká Caprese. Takové jídlo je založeno na tomto konkrétním sýru a pokud je vyloučeno, ztratí chuť.

"Brynza". Před přidáním do salátu jej namočte do mléka, abyste se zbavili přebytečné soli.
"" sýr. Nezáleží na tom, jestli to vypadá jako mozzarella ve slaném nálevu, ale suchý sýr to nahradí bez následků.
« ». nakládaný sýr z buvola nebo kozí mléko. Chuť je podobná mozzarelle.
"Zrnitý" sýr. Struktura je přesnou kopií tvarohu, lze ji proto použít pouze místo sýra ve slaném nálevu.

Dor modrá. Nejmladší ze všech druhů sýrů s modrou plísní, která se do sýra vstřikuje speciální jehlou spolu se syřidlem.

Většinou se kombinuje se salátovým dresinkem, ale často se rozpadá na obsah.

Většina oblíbený salát s královským sýrem - s rostbífem, hruškou a vlašskými ořechy.

Dor blue můžete nahradit jakýmkoliv modrým sýrem. Například aristokratický "", italský "", pikantní "Donablu". Ale oproti nim je dor blue mnohem levnější.

Camembert. Nějaké recepty gurmánské saláty lze nalézt - sýr s bílou plísní. Jemný jako máslo, sýr má drsný povrch, perleťový odstín a slanou, lehce pepřovou chuť bez náznaku sladkosti.

Jako alternativa pro slaný salát vyzvednout různé ušlechtilé sýry, ale je logičtější upřednostňovat produkt s podobnou barvou plísně: "", "Bush", "Kambatsolla".

Pravý normanský hermelín se vyrábí výhradně z kravské mléko a prodává se v dýhované krabici.

Mezi 500 různými druhy sýrů se rozlišuje až 5000 tisíc. různé odrůdy, což znamená, že za jakoukoli, i tu nejušlechtilejší, lahůdku najdete náhradu!

Fondue je švýcarské národní jídlo. Jeho název je přeložen z francouzštiny jako „roztavit“, „roztavit“, to se vztahuje na sýrovou omáčku ve všech možných variacích vaření.

A téma našeho dnešního článku: jaký sýr je potřeba na sýrové fondue. Nejprve ale trochu informací o pokrmu samotném.

Vyrobeno z keramiky nebo hlíny. Jmenuje se Caquelon. Materiál dobře vede teplo a jemně zahřívá hmotu. V některých případech litinový popř smaltované hrnce. Moderní nádoby na fondue jsou vyrobeny z kovu.

V současné době existují různé druhy fondue:

na bázi sýra - Neuchâtel
na olejové bázi - "burgundské"
na základě vývaru - "Chinois"
na bázi čokolády - "Toblerone"

Na sýrovém webu chci diskutovat konkrétně o sýru, který používá určitý sýr pro fondue.

Něco málo o výrobě fondue

Příprava pokrmu je snadná. Například 1,5 šálku zahřátého suchého vína je třeba nalít do speciální misky. Dále se do vína přidá 600 g strouhaného sýra a vše se důkladně míchá, dokud se sýr úplně nerozpustí. Do pánve se přidají 4 lžičky škrobu, který se musí nejprve zředit ve víně. To pomůže omáčku více zahustit a bude jednotnější.

Kromě toho lze do hmoty omáčky přidat všechny druhy koření. Přidejte hlavně česnek muškátový oříšek, pepř atd. NA tento případ vše závisí na typu použitého sýra a také na osobních preferencích.

Každý, kdo sedí u stolu, položí kousek chleba na speciální vidličku a ponoří jej do pěnové omáčky, aby jej celý pokryl.

Kromě chleba lze omáčku podávat k masu, zelenině, rybám, ovoci, podle druhu pokrmu. Složky pokrmu jsou také vybírány v souladu s chuťovými preferencemi šéfkuchaře.

Pro přípravu správného fondue musí být u jídla přítomny alespoň 2 osoby. Snažte se však neumisťovat do blízkosti přístroje na fondue více než 6 lidí, jinak nebude kam dávat vidličky a omáčka bude potřeba připravit tak velké množství, aby rychle vychladla. A vychladlé fondue ztrácí svou úžasnou chuť.

K jídlu se v podstatě podává stejné víno, jaké se používalo při vaření, nebo chuťově vhodné k tomuto konkrétnímu druhu sýra.

Ve Švýcarsku je taková věc, že člověk, který ztratil kousek v nádobě s omáčkou a vyndal prázdnou vidličku, by splnil nějaké přání všech, kteří se sešli u stolu.

Pokud v USA žena pustí chleba do omáčky, bude muset políbit muže po její pravici. Když muž ztratí chleba, potřebuje dát pusu hostitelce.

V podstatě v procesu přípravy pokrmu dochází k selhání velmi zřídka. Abyste se jim však vyhnuli, měli byste použít několik tipů:

pokud je sýrová hmota příliš hustá, je nutné do ní za stálého míchání metličkou nebo lžící nalít ohřáté bílé víno, pár kapek citronové šťávy nebo višňovou vodku
když se v hmotě tvoří hrudky, měli byste ji neustále míchat a trochu přidávat hroznový ocet nebo citronová šťáva
pokud se hmota ukázala jako velmi tekutá, měl by se do ní přidat strouhaný nebo nakrájený sýr. V některých případech šetří škrob
při namáčení chleba do hmoty je třeba nejen snížit kousek, ale smíchat s nimi omáčku. Sýr se tak nebude usazovat, hmota bude homogenní, elastická

Na fondue se používají převážně sušené kousky. bílý chléb. Má neutrální chuť, zdůrazňující úžasné chuťové vlastnosti. sýrová omáčka. Někteří však v tomto případě používají chléb z tmavé mouky, chléb s kořením. Někdo má rád třeba chleba s ořechy.

Jaký sýr se používá na fondue?

Výběr sýra není tak snadný z toho důvodu, že v tomto případě jsou vhodné jeho různé druhy. To vyvolává otázku, který sýr se nejlépe hodí na fondue?

Nejčastěji používané švýcarské a anglické sýry. Použitím různé druhy a sýrových směsí, můžete udělat pokaždé novou zajímavou omáčku.

Recept na sýrovou omáčku je tradiční v přípravě. Většina začínajících gurmánů se však potýká s problémem výběru sýra. O tom, jaký sýr si vybrat pro fondue, byste se měli podrobněji zabývat.

Nejprve musíte vědět, že na sýrovou omáčku se používá směs různých druhů sýra. Jaký druh sýra bych měl použít k přípravě fondue?

Nikdy se nebere žádný konkrétní druh sýra. Sýry by se však měly lišit chutí správný sýr na fondue doma to musí být tvrdá nebo polotvrdá odrůda.

Každý člověk má své vlastní chuťové preference. Někdo má rád pikantní sýrovou příchutí, na další - omáčka s více mírná chuť. Jaký sýr si vzít na fondue, záleží především pouze na tom, kdo bude toto jídlo připravovat.

Pokud chcete udělat klasický recept musíte vzít 2 druhy sýra, a to Gruyère a. Tyto sýry jsou považovány za nejlepší a nejčastěji se vyskytují při přípravě švýcarského pokrmu.

V naší zemi se to bere ve větší míře kvůli vysokým nákladům na hlavní a skutečné odrůdy sýra levný sýr na fondue. Nejběžnější typy jsou holandština, ruština a další.

Vedle Swiss jsou stále ve vedení Mozzarella a parmezán. Tyto sýry jsou však o něco dražší než jiné ruské odrůdy, chuťové vlastnosti výrazně se liší.

Navíc z dostupných druhů sýrů si můžete vzít Tilsiter, Gouda, Eddam, samozřejmě v kombinaci. Mnozí si rozumí s taveným sýrem.

Zejména pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat s výběrem, vyrábí hotový sýr na fondue. Můžete přijít do obchodu a zakoupit sety na sýrové fondue. V jejich složení - různé sýry, spojené dát skvělá chuť. Za ušetřený čas a nápad si ale budete muset připlatit.

Při výběru speciálního sýra pro fondue byste se neměli zastavit u 2 nebo 3 sýrů, v tomto případě můžete experimentovat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek