Cómo remojar adecuadamente el kebab de cordero. ¿Cómo cocinar kebab de cordero? Cómo servir correctamente un plato caucásico en la mesa.
Un buen kebab no es sólo un snack, es algo grandioso. Y el proceso de cocción en sí resulta todo un ritual. Por supuesto, el plato se puede preparar con casi cualquier carne que desee, pero el kebab de cordero, familiar para muchos de primera mano, no se puede confundir con ningún otro. Cuando se prepara adecuadamente, resulta muy aromático, jugoso y sumamente sabroso.
Existen infinitas variaciones a la hora de preparar kebabs de cordero. A partir de lo muy recetas simples sin marinado previo y terminando con métodos más complejos y refinados utilizando los más extraordinarios adobos basados en salsas complejas, vino seco, menta, cebolla, especias y hierbas exóticas. De una forma u otra, preparar el adobo para kebab de cordero es uno de los momentos más importantes y responsables. De qué y cómo se prepara nuestra base nutricional para cordero dependerá en gran medida el resultado final, la jugosidad de la carne y su aroma.
Kebab de cordero - preparación de alimentos
Por supuesto, la carne elegida jugará un papel igualmente importante a la hora de preparar unos deliciosos kebabs. Aquí es donde comienza todo. Entonces, ¿cómo elegir exactamente lo que necesitamos?
Sin duda, lo más opción ideal Se considera que la carne de cordero dura hasta dos o tres meses, pero solo se puede probar este manjar en primavera. Además, el tierno cordero lechal es un placer bastante caro. Si no es posible adquirirlo, preste atención a la carne de animales jóvenes de hasta 9-12 meses. Como regla general, se distingue por su color rojo, elasticidad y grasa blanca como la nieve. La carne de los hermanos mayores tiene un color oscuro y capas amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor agradable y dulce; téngalo en cuenta al comprarla.
Cuando llegues a casa, corta el cordero en trozos de 500 gramos aproximadamente, enjuágalo bien, retira tendones y películas y corta el exceso de grasa. Ahora puedes cortar en cubos del tamaño de Nuez(o más). No es necesario deshacerse de los pequeños cartílagos y huesos, porque también tienen su propio picante y encanto.
Kebab de cordero: preparación de platos y equipamiento
Para preparar kebab de cordero, sería bueno tener una parrilla o una máquina para hacer kebab eléctrica. Pero si quieres sentir esa conexión innegable con la naturaleza, esa memoria que está incrustada en nuestros genes desde los tiempos de las civilizaciones antiguas, cuando nuestros ancestros lejanos asaban sus trofeos de caza sobre brasas, construye una chimenea con material que no quema (piedras, ladrillos) y encender un fuego.
Los platos para marinar carne deben ser profundos y no oxidantes, porque crearemos un ambiente ácido para nuestros kebabs. Uno grande es perfecto para estos fines. sartén esmaltada o pelvis.
Receta 1: brocheta de cordero al estilo caucásico
Los kebabs al estilo caucásico son un plato sofisticado que es simplemente inaceptable cocinar con cordero descongelado. Este es todo un arte que prefiere manos del hombre! Para una tarea tan responsable, solo la carne de un animal joven es suficiente.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 4-5 cebollas
— Pimienta molida
- sal
— Vino seco 150 gramos.
- aceite vegetal
Metodo de cocinar:
Limpiar el cordero de tendones y películas innecesarias, cortarlo en piezas grandes. Condimente con pimienta, sal, mezcle con aros picados. cebollas, espolvorear con vino, agregar aceite vegetal y volver a mezclar bien. Dejar marinar unos minutos. La carne tierna es muy tierna y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy joven dejar macerar más tiempo. largo tiempo(3-4 horas).
A continuación, poner los trozos en brochetas de metal mezcladas con cebolla y sofreír sobre las brasas durante diez o quince minutos. Durante la cocción, dar la vuelta a las brochetas y rociar los trozos con vino. Sirva muchas verduras con el kebab terminado: albahaca, perejil, cebollas verdes, cilantro, etc.
Receta 2: Brocheta de cordero con yogur
combinación inusual, ¿No lo es? Para esta receta es recomendable utilizar yogur sin azúcar. Como último recurso, se puede sustituir por kéfir espeso (contenido de grasa 3,2%).
Ingredientes:
- 1 kilo de cordero
- un vaso de yogur
- 4 cucharadas. l. aceite de oliva
- un limón
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita. Romero
- menta
- pimienta negra, sal
Metodo de cocinar:
Cortar el cordero en trozos aproximadamente iguales. Añadir un poco de sal y pimienta. Mezclar yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Rallar la ralladura, exprimir el jugo del limón y picar finamente la menta. Agrega ralladura, menta y jugo a la mezcla, revuelve todo. Vierta la marinada preparada sobre los trozos de carne y deje marinar durante 5 a 9 horas. Entonces puedes empezar a cocinar shish kebab sobre brasas.
Receta 3: Brocheta de cordero con kiwi
¡Receta original y extravagante! Para la marinada, junto con los ingredientes generalmente aceptados, utilizaremos agua mineral, pero lo más inusual en este plato es el kiwi.
Ingredientes:
— 600 gramos. pulpa de cordero
-medio kiwi
- un manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- medio limón
— tomate grande 1 pieza
- 1 cebolla grande
- glutamato de sodio (sal de sodio) 1 mesa. cuchara
— 150 gramos. aceite vegetal
— agua mineral 200 gr.
Metodo de cocinar:
Cortar el cordero en piezas grandes De 2-2,5 cm de grosor, cortar la cebolla por la mitad (o en cuartos) y pasar por una picadora de carne (prensa de ajos) para que suelte su jugo y sabor a la marinada. Cortar los tomates en rodajas y triturar, el ajo en trozos grandes, picar finamente el cilantro.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprimir. jugo de limon y agregue glutamato monosódico (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales) y agua mineral a la marinada. Triture el kiwi pelado y agréguelo a la marinada, vierta aceite vegetal. Mezclar todo bien con los trozos de carne cocidos. Dejar marinar durante 3-8 horas. Después de lo cual puedes empezar a preparar la barbacoa.
Receta 4: Brocheta de cordero clásica
Para esta receta puedes utilizar el lomo, pata trasera de cordero, preferiblemente joven. Además, componentes como los riñones, el hígado y el corazón también son un excelente kebab. El plato se fríe a la parrilla o grill eléctrico.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
– 6 cebollas (cebollas)
- Vinagre al 3% medio vaso
- 4 tomates
- salsa tkemali 4-5 cucharadas. cucharas
— limón 1 ud.
- agracejo seco en la punta de un cuchillo
- grasa de cordero derretida 20 gr.
- sal, pimienta, cualquier verdura
Metodo de cocinar:
Cortar la carne, como siempre, en trozos pequeños, colocar en un bol, sazonar con pimienta, sal, cebolla finamente picada, vinagre (jugo de limón), remover. Cubrir con una tapa y dejar en remojo de dos a cinco horas. Pasado este tiempo, ensartamos en una brocheta los trozos mezclados con la cebolla y las rodajas de tomate, luego los engrasamos con manteca de cordero y los colocamos en la parrilla. Mantenga la carne sobre brasas, revolviendo constantemente, durante 10-15 minutos. Sirve los kebabs terminados con salsa tkemali y muchas hierbas. Buen provecho!
Para cualquier barbacoa, las brasas más adecuadas son las de leña de tilo, cerezo, roble o abedul. Es mejor no utilizar materias primas de coníferas, de lo contrario obtendrás brochetas con un característico sabor a resina. También es inaceptable el uso de gasolina y otras sustancias inflamables.
Gire las brochetas con regularidad mientras asa para asegurar una cocción uniforme. Si la carne comienza a secarse o a quemarse prematuramente, úntela con el resto de la marinada. No olvides espolvorear las brochetas con agua o vino acidificado con vinagre de vez en cuando. Esto evitará que se queme prematuramente y permitirá que la carne quede jugosa por dentro.
Según la receta, el kebab son trozos de cualquier carne, ave o pescado fritos sobre las brasas, en una sartén o a la parrilla en brochetas o brochetas, previamente marinados durante varias horas. Los secretos de una marinada que permite conservar y realzar el sabor de la carne, darle un aroma adicional de especias y hierbas, cada ama de casa puede tener el suyo. Para el cordero, puedes utilizar varias recetas.
Kebab de cordero: cómo marinar la carne
Cómo elegir cordero para barbacoa
No importa lo maravillosa y sabrosa que sea la marinada, el kebab no quedará sabroso si eliges la carne equivocada. Para asar rápidamente sobre carbón, solo es adecuada la carne de cordero que no tenga más de 1 año; dicha carne tiene un color rojo claro en apariencia. Como regla general, el cordero joven no tiene un olor específico, por lo que a muchas personas no les gusta esta carne. Para la barbacoa, puedes utilizar una pierna de cordero o una paleta, también puedes freír entrecots con hueso.
Un adobo fácil y rápido
Si ha comprado carne fresca de cordero joven, no tiene sentido complicarse mucho con el adobo; también se puede evitar un remojo prolongado. Para preparar un gran kebab, basta con cortar la carne en trozos, salpimentar, añadir un poco de sal y mezclar con la cebolla.
Para hacer esto, es necesario cortar varias cebollas en mitades, espolvorear con sal y enrollar varias veces con un rodillo normal para que suelte el jugo. La carne debe reposar en esta cebolla durante un par de horas a temperatura ambiente, después de lo cual se puede freír sobre las brasas.
Adobo con tomates y agracejo.
Cuando marinar el cordero mesa festiva, puedes usar más receta compleja, que requerirá los siguientes ingredientes:
- cordero cortado en trozos - 1 kg
- cebollas – 5–6 piezas
- salsa tkemali picante – ½ taza
- tomates – 4 trozos medianos
- agracejo seco – 1 cucharada.
- grasa extraída de la cola - 50 g
- comino molido – 1 cucharadita.
- pimienta negro
- Cortado Hierbas frescas– cilantro, eneldo
Pelar la cebolla, cortarla en mitades, recuérdala bien con las manos. Coloca los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, quítales la piel y pícalos finamente. Espolvoree la carne cortada en trozos con cebollas y tomates, vierta sobre la salsa tkemali, la grasa de la cola derretida, agregue sal, pimienta, especias y hierbas picadas. Revuelve todo para que cada trozo de carne quede cubierto con la marinada y se impregne de sus sabores. Es necesario remojarlo durante 2-3 horas, dejándolo reposar a temperatura ambiente.
El cordero para shish kebab no se debe cortar muy finamente: la carne quedará seca y sin sabor. El tamaño de las piezas debe ser de unos 4 cm.
El cordero es una carne específica que no siempre es sabrosa y en ocasiones tiene un olor desagradable. Sin embargo, si elige la carcasa adecuada y marinada exitosa, entonces puedes conseguir un kebab increíble.
Contenido de la receta:
Los fanáticos de esta carne dirán con seguridad que kebab de verdad Sólo uno elaborado exclusivamente con cordero. Y, sorprendentemente, tendrán razón, ya que inicialmente el kebab se preparaba únicamente con este tipo de carne. Por eso el kebab de cordero se llama auténtico, es decir. la versión original y auténtica del plato. Pero, como ocurre con la preparación de muchos platos, el cordero también requiere ciertos conocimientos y sutilezas.
Cómo elegir carne para barbacoa.
No importa qué maravillosa marinada hagas, el kebab quedará sabroso solo cuando la carne se elija correctamente.
- Nunca compre cordero congelado, ya que existe un alto riesgo de que la carne no quede sabrosa. Esto es fácil de comprobar: presione la pieza. Si la cavidad resultante se llena de sangre, significa que la carne está congelada. En la carne fresca, no aparecerá un agujero y no se llenará de sangre.
- Si aún compró carne congelada, descongélela a temperatura ambiente y comience a cocinar inmediatamente.
- Para la barbacoa conviene dar preferencia al lomo, la pierna o la paleta.
- Al comprar carne, inspeccione cuidadosamente para que no haya charcos de agua debajo ni manchas de sangre o rastros de nieve encima.
- Para la barbacoa la mejor carne es el cordero lechal. Tiene una estructura blanda y carece mal olor. Esta carne es de color claro con grasa blanca. La carne de un animal viejo es de color rojo brillante con capas de grasa amarilla y, después de un tratamiento térmico prolongado, permanece dura.
- La capa de manteca debe quedar uniforme. Esto significa que el animal estaba bien alimentado y, por tanto, la carne quedará sabrosa.
- Huele la pieza. El olor no debe ser fuerte, neutro con un regusto ligeramente dulzón. Si experimentas malestar Entonces rechace comprar, este producto no es fresco.
Cómo cocinar kebab de cordero
El cordero es quizás la única carne que no requiere enjuagar con agua. Simplemente se limpia con una servilleta de papel. El procesamiento de la carne consiste únicamente en eliminar las partes no comestibles: tendones y películas. Después se corta en trozos medianos para que quepan en la palma de la mano. Suelen tener un tamaño de 5x5 cm, los trozos demasiado grandes no se hornean bien y los pequeños se secan.
Para la barbacoa, es recomendable utilizar brasas de leña de cerezo, abedul o tilo. Puedes comprar carbones ya preparados o quemarlos tú mismo en el fuego. Pero no importa qué tipo de brasas sean, no olvides calentarlas por completo para que se quemen uniformemente en toda la superficie con un calor rojizo y solo una fina capa de ceniza blanca brille un poco. Nunca empiece a cocinar una barbacoa a menos que se hayan apagado las llamas. Y si se produce una llama, apagarla rociando un poco de agua, vino o adobo.
Voltee las brochetas periódicamente durante la fritura. Esto permitirá que el cordero se fríe uniformemente, le dará una corteza apetitosa y no se quemará. Si la carne comienza a quemarse en algunos lugares o se ha secado, unte con adobo o salsa. El cordero no tarda mucho en prepararse, porque... Puede secarse y tener un sabor gomoso. Asar a la parrilla no es suficiente durante más de 5 a 10 minutos, para asar a temperatura media, de 15 a 20 minutos. El cordero se endurece cuando alcanza los 40°C, por lo que se aconseja consumirlo inmediatamente.
Delicioso adobo de shish kebab de cordero
Para que la carne quede jugosa y suave, es necesario marinarla: un trozo joven y fresco, durante 1 a 3 horas, uno viejo, de 10 a 12 horas. lo mas productos simples para marinar: aceite de oliva, limón y jugo de lima, yogur, vinagre, mostaza, salsa de soja, ajo, romero, menta, comino, cardamomo, orégano, chile, tomillo. La carne queda deliciosa después de marinarla durante un día en verduras: raíz de apio, cebolla, ajo, zanahoria y pimienta de Jamaica guisantes
En general, la marinada debe ser tal que el cordero quede tierno con un sabor inusual y en armonía con los condimentos y especias. Ofrecemos una receta para el perfecto adobo para un auténtico shish kebab de cordero caucásico.
- Contenido calórico por 100 g - 134 kcal.
- Número de porciones - 2
- Tiempo de cocción: 20 minutos para preparar la marinada, 3-4 horas para marinar la carne
Ingredientes:
- Tomates - 0,5 kg (por 1 kg de carne)
- Cebolla - 0,5 kg
- Ajo - 1 cabeza
- Condimentos - 1-2 cucharaditas.
- Sal al gusto
Preparación paso a paso:
- Pelar la cebolla y el ajo. Lavar el tomate.
La marinada se puede preparar de varias maneras, pero no debes experimentar con ella tú mismo para la carne de cordero. No todos los condimentos y especias están en armonía con esta variedad, e identifican proporción perfecta duro. Y si exageras con las especias, puedes enfatizar los aspectos desfavorables del kebab. Por lo tanto, ofrecemos otra opción probada. adobo para cordero con sabor abjasio.
Ingredientes:
- Cordero - 1kg
- Vino tinto seco - 250 ml
- Adjika - 4 cucharadas.
- Cebolla - 4 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias - al gusto
- Mezclar el vino con adjika.
- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y combinarlos con sal y especias seleccionadas.
- Combine la mezcla de vino y ashite y la mezcla de ajo y cebolla.
- Cortar la carne en trozos, verter la marinada y dejar actuar 5 horas.
- Enhebre bien los trozos de cordero en una brocheta y cocínelos sobre brasas durante aproximadamente media hora.
Cómo marinar kebab de cordero
De una forma u otra, no olvidemos que preparar la marinada es el proceso preparatorio más importante. De cómo se cocine dependerá en gran medida el sabor final, la suavidad, la jugosidad y el aroma del kebab. Por tanto, no correremos riesgos, pero, como ocurre con recetas anteriores, ofrecemos una opción nacional adobo para cordero con raíces turcas.
Ingredientes:
- Cordero - 1kg
- Vino tinto seco - 250 ml
- Tomates - 300 g
- Ajo - 2 dientes
- Cebolla - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias - al gusto
- Lavar los tomates. Pelar la cebolla y el ajo. Muele los productos en una picadora de carne.
- Vierta vino en la mezcla de verduras, agregue las especias y revuelva.
- Corta la carne en trozos y sazona con la salsa preparada. Déjalo marinar durante 6-7 horas.
- Salar el kebab, remover, colocar en una brocheta y freír sobre brasas, volteándolo de vez en cuando durante unos 30-40 minutos.
La marinada de kebab de cordero es la más deliciosa.
No puedes ignorarlo y auténtico shish kebab de cordero georgiano. adobo de este cocina nacional Es bastante fácil de preparar. Te daremos los ingredientes principales a continuación, y con especias, como siempre, puedes usar fantasía culinaria. Por ejemplo, los cocineros georgianos prefieren: lúpulo-suneli, cilantro, ajedrea, mejorana, cilantro, albahaca y azafrán.
Ingredientes:
- Cordero - 2 kilos
- Cebollas - 500 g
- Vinagre de uva - 2 cucharadas.
- Limón - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias - al gusto
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Cortar el cordero en trozos iguales. Combine los productos en un recipiente hondo.
- Lavar el limón y exprimir el jugo. Conéctalo con vinagre de uva, revuelve y vierte sobre la carne.
El kebab de cordero se considera, con razón, un motivo de orgullo cocina caucásica y como cualquier plato oriental, esconde muchos secretos. Las opciones de cocina son increíbles. carnes frías un montón. A veces basta con sustituir un ingrediente de la marinada o elegir otra parte del cordero para darle al kebab un sabor completamente nuevo.
Lo mejor para brochetas de cordero la carne servirá cordero joven. Produce suavidad y piezas tiernas sin olor específico, sin dedicar más tiempo a remojar y freír. Se recomienda elegir la paletilla de cordero o el jamón. Además, al comprar carne, sería bueno adquirir un poco de grasa de cola. Este ingrediente te permitirá preparar el plato en mejores tradiciones Cocina caucásica.
Antes de preparar el kebab, se deja en la marinada durante varias horas. El sabor depende en gran medida de su composición. plato preparado. El adobo para kebab de cordero puede hacerse a base de vinagre, vino, agua mineral, limón o jugo de granada, bajo en grasa productos lácteos fermentados, salsa tkemali, etc. Se añaden tomates al ingrediente líquido, cebolla, hierbas frescas y diversos condimentos. Zira, mejorana seca, menta, agracejo, etc. son excelentes para adobo.
Lo mejor es freír shish kebab sobre brasas, pero en casa puedes usar sartén normal o horno. También puedes cocinar inmediatamente verduras al horno junto con la carne. El kebab se sirve caliente con salsas varias y ensaladas.
Al probar el kebab caucásico, mucha gente piensa que este plato se prepara utilizando alguna tecnología secreta y que requiere mucha mano de obra. De hecho, no hay nada complicado en cómo marinar la carne para conseguir un plato digno de la cocina caucásica. Lo principal es elegir la carne adecuada y no apresurarse a sacarla de la marinada. buen kebab El cordero debe marinarse durante al menos 6 horas.
Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de cordero;
- 50 ml de vinagre de uva;
- 500 ml de agua;
- 0,5 kg de cebolla;
- Verdor;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Corta la cebolla pelada en aros medianos y tritúralos con las manos.
- Cortar el cordero en porciones, salpimentar y dejar reposar 15 minutos.
- Coloca la carne en un recipiente hondo, alternándola con capas de cebolla.
- En un recipiente aparte, mezcle agua y vinagre, vierta la marinada resultante sobre el kebab.
- Cubrir el recipiente con la carne con tapa y dejar en el frigorífico al menos 3 horas.
- Ensarte el kebab en brochetas y cocínelo sobre brasas durante 15-20 minutos.
- Durante la cocción, voltee las brochetas con frecuencia (aproximadamente una vez cada 2 minutos).
Interesante de la red.
Esta receta es un poco más complicada que la mayoría de sus "colegas", pero es más adecuada para una mesa festiva o un picnic elegante. Fragante adobo picante agregará picante y un sabor inusual al plato. La cantidad de ingredientes se calcula para 1 kg de carne. Puedes reducirlos o aumentarlos en proporción.
Ingredientes:
- 6 cebollas;
- ½ taza de salsa tkemali;
- 50 g de grasa de cola;
- 1 cucharada. l. agracejo seco;
- 1 cucharadita comino;
- 4 tomates;
- Hierbas frescas;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Cortar la cebolla en mitades, colocar en un recipiente para marinar y triturar bien con las manos.
- Retire la piel de los tomates después de mantenerlos en agua hirviendo.
- Corta los tomates pelados en cubos pequeños y agrégalos a la cebolla.
- Cortar el cordero en porciones y añadir a las verduras.
- Vierta la manteca de cerdo derretida y la salsa tkemali sobre todo y mezcle bien.
- Agrega las hierbas picadas, todas las especias especificadas en la receta, sal y pimienta al gusto.
- Mezclar todo bien nuevamente y dejar marinar la carne durante 3 horas.
Si quieres delicioso kebab, pero el clima o asuntos urgentes no te permiten salir a la naturaleza, puedes preparar fácilmente este manjar de carne en casa. Todo lo que necesitas son algunos ingredientes y un horno. Junto con los kebabs, puedes hornear inmediatamente las patatas colocándolas en una bandeja para horno y colocándolas debajo del fondo de la parrilla. jugo de carne y la marinada, que se liberará durante la cocción, le permitirá obtener una guarnición increíblemente sabrosa
Ingredientes:
- 1 kilo de cordero;
- 2 limones;
- 4 pimientos morrones;
- 1 manojo de perejil;
- 2 cucharaditas Mejorana;
- 2 cucharaditas menta seca;
- 4 cebollas;
- Aceite de oliva;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Pelar y rallar la mitad de la cebolla anterior. rallador grueso, colocar en un recipiente hondo.
- Exprime el jugo de un limón sobre la cebolla, agrega mejorana, menta, sal y pimienta al gusto.
- Sazone la cebolla con una pequeña cantidad de aceite de oliva, espolvoree con las hierbas picadas y revuelva.
- Coloque el cordero cortado en cubos grandes en la mezcla resultante.
- Marina el kebab durante al menos 2 horas en el frigorífico.
- La cebolla restante y pimiento morrón cortar en rodajas.
- Ensarte la carne en brochetas, alternándola con cebollas y pimientos morrones.
- Coloca las brochetas en la parrilla y calienta el horno a 200 grados.
- Cuando el cordero esté dorado, vierte el jugo del segundo limón encima y deja que esté listo.
El kebab de cordero a primera vista parece un plato muy sencillo de preparar, pero si quieres seguir todas las sutilezas de su preparación, tendrás que esforzarte mucho. El resultado justificará con creces el tiempo invertido. Especialmente si utiliza instrucciones detalladas en video sobre cómo marinar y freír brochetas:
Ahora ya sabes cómo cocinar kebab de cordero según una receta con foto. ¡Buen provecho!
El kebab de cordero es uno de esos platos que por sí solo crea un sentimiento de celebración. Su aparición en la mesa provocará un sincero deleite entre todos los presentes. Para que la primera impresión sólo se intensifique durante la comida, antes de preparar un kebab de cordero es necesario tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Revuelve la carne y la marinada hasta que estés seguro de que cada pieza esté cubierta uniformemente con salsa y especias;
- Si notas un olor específico en el cordero, mantenlo en agua fría durante varias horas. Para evitar este problema, es mejor tomar carne de cordero joven;
- La forma más sencilla de comprobar que el kebab está listo es perforarlo con un cuchillo o una brocheta. Si no sale icor, significa que la carne ya está lista;
- Lo mejor es cortar el cordero en trozos medianos para que queden bien marinados y conviene ensartarlos en una brocheta.
Ingredientes: cordero, cebolla, pimiento, salsa de soja, vino, café, té, vino, manzana, vino
El cordero es considerado uno de los tipos de carne menos comunes en producción y venta, lo que incide significativamente en el volumen de su consumo por parte de la población. Además de esto, debido a los rumores generalizados sobre la presencia de un aroma específico y un sabor desagradable en la carne de cordero cocida, los residentes, incluso si tienen cordero, prefieren cada vez más los tipos de carne que les son más familiares: aves, ternera y cerdo. .
Definitivamente vale la pena comer cordero, especialmente las personas mayores y los niños: esto lo dicen representantes de los pueblos caucásicos y asiáticos, que tradicionalmente comen kebab de cordero y otros platos elaborados con esta carne (y son famosos por su longevidad), e incluso los médicos. . A deliciosa marinada Para la barbacoa, preparada según las tradiciones de los pueblos antes mencionados o simplemente teniendo en cuenta las características del cordero, puede enamorar para siempre incluso a los gourmets más sofisticados.
Cómo elegir el cordero adecuado para la barbacoa
Para que el kebab de cordero sea un gran éxito, se debe prestar especial atención a la calidad de la carne utilizada. El jamón, el lomo y la parte superior de la paletilla de los corderos jóvenes (no deben tener más de 1 año) son perfectos: su carne blanda, de color rojo claro, no tiene absolutamente ningún olor no placentero, venas y capas grasas.
La opción ideal para la barbacoa es la carne de cordero lechal, cuya edad no supera los 2 meses, pero solo podrás darte un capricho con un manjar tan exquisito en primavera. Es importante recordar que cuanto más jóvenes sean el cordero, la oveja y la cordera, más tierno y sabroso resultará el kebab elaborado con su carne.
No se recomienda marinar carne fresca de cordero, cordero u oveja recién sacrificados; para evitar que el kebab se endurezca, debe darle a la carne la oportunidad de reposar un rato (para que los músculos del animal sacrificado se relajen).
Si compra cordero en una tienda, donde en la mayoría de los casos es imposible conocer la edad real de la canal cortada, debe guiarse por el color y el olor de la carne, así como por el grado de congelación. La carne de una oveja vieja o de un carnero viejo tiene un tono rojo oscuro y un olor que sólo se intensificará durante la fritura (es precisamente este signo de carne inadecuada lo que a la gente le gusta asustar).
Es poco probable que un kebab elaborado con dicha carne sea de su agrado debido a su sequedad y dureza. La grasa amarilla y los trozos grandes del mismo color también son signos de cordero viejo.
La carne congelada repetidamente no es apta para barbacoa y solo es adecuada para carne picada o sopas. No será difícil determinarlo: la profundización formada como resultado de presionar la carne con el dedo no desaparecerá e incluso puede llenarse de sangre.
Después de asegurarte finalmente de que el cordero para la futura barbacoa se compró de acuerdo con las recomendaciones especificadas, finalmente puedes proceder a marinarlo.
Preparar cordero para marinar
El adobo es una mezcla de aceites vegetales, condimentos aromáticos y sustancias naturales que contienen ácidos, que se utiliza para dar a la carne una consistencia suave y sabor extra o para su conservación.
Para el cordero, junto con la ternera y el cerdo, son más adecuados los adobos ricos. El kebab de cordero se debe conservar en estos adobos durante una media de 1 a 12 horas, dependiendo del grado de dureza de la carne y de su edad. Un gran número de Es mejor no añadir sal ni ácido a la marinada para que el kebab no se seque al freír.
No es necesario enjuagar el cordero antes de marinarlo. agua fría– simplemente limpie un trozo de carne con una servilleta o toalla de papel. Después de quitar todas las películas, tendones y exceso de grasa, el futuro kebab debe cortarse en triángulos o cubos y colocarse en un recipiente de vidrio o esmaltado con la grasa hacia abajo; de esta manera, al freír kebab de cordero, la carne quedará mucho más tierna. .
El olor específico de la carne se puede eliminar fácilmente utilizando remojo previo en vodka o agregando canela y piñones a la marinada.
Un trozo de cordero congelado requiere una descongelación preliminar a temperatura ambiente.
Adobo para cordero: recetas de kebab tierno y sabroso
Al cordero le gustan mucho los adobos, muchos de los cuales se pueden utilizar como aderezos para ensaladas o salsas para platos de carne.
El más famoso y extendido. los siguientes tipos adobos:
- clásico;
- Con sal marina;
- pueblos tradicionales Cáucaso y Asia;
- limón (se puede usar lima en lugar de limón);
- mostaza;
- vino (coñac);
- granada;
- soja;
- pub;
- hortalizas (incluido el tomate);
- café;
- té;
- adobo a base de vinagre (incluido manzana, vino, etc.);
- a base de adobo agua mineral;
- exótico (por ejemplo, de kiwi o aguacate).
Puede marinar kebab de cordero utilizando cualquiera de los siguientes métodos, según su gusto.
A veces, el tipo de marinada ya puede estar predeterminado; por ejemplo, cualquier receta de kebab según las tradiciones caucásicas no permite el uso de vinagre y mayonesa en la marinada (solo jugo de limón, sal, especias y cebollas).
Adobo clásico
Receta marinada clásica- uno de los más simples. Por eso es más común en los estantes de las tiendas. Para prepararlo necesitarás cebolla picada en trozos grandes, granos de pimienta, vinagre y sal. Las desventajas de esta opción de marinado son el sabor y el olor desagradables. kebab preparado, causado por el vinagre.
El adobo con sal marina es muy común. Se añaden al cordero las especias al gusto y, antes de freír, se espolvorea la carne con sal marina. Esto le dará al kebab sabor inusual y un agradable aroma.
Adobo tradicional de los pueblos del Cáucaso y Asia.
Estos adobos se diferencian de todos los demás por la presencia de condimentos y especias propios de la cocina de estos pueblos. Está prohibido agregar vinagre y mayonesa. Los tipos de hierbas más populares que se utilizan son el cilantro y la mejorana. El vinagre se reemplaza por jugo de cítricos, que también contiene un componente "ácido".
Adobo de mostaza
La marinada se elabora a base de mostaza en polvo, vinagre, aceite vegetal, sal. También puede ser usado mostaza normal, previamente diluido con agua. mostaza francesa También es adecuado: a diferencia del habitual, no es tan picante. A veces se reemplaza la mostaza. mantequilla de maní, que no tiene un impacto negativo en características gustativas brocheta.
Adobo de vino (coñac)
La marinada más deliciosa de todas las presentadas, ya que el vino combina bien con este tipo de carne. El cordero se vierte con vino seco o semiseco con la adición de aceites, hierbas y especias. Es posible sustituir el vino por coñac.
Adobo de granada
Requiere jugo de granada recién exprimido, envasado comprado en en este caso no es adecuado debido a gran contenido Sáhara. Con un mortero, se frotan hierbas, sal, especias y especias (por ejemplo, pimentón), después de lo cual se frotan los trozos de cordero terminados con el polvo resultante. Al final se añade jugo de granada.
marinada de soja
Ingredientes: salsa de soja, estragón, granos de pimienta, sal marina (o normal), Hierbas provenzales. Todos los ingredientes se mezclan previamente y luego se agregan a la carne. Puedes agregar cebollas (incluidas chalotas) al gusto.
Adobo de cerveza
Se agrega sal y especias a la carne, después de lo cual el cordero debe reposar durante 20 a 30 minutos. A continuación, agregue un tipo de cerveza clara u oscura (es posible sin alcohol). La cerveza le da a la carne un sabor delicado.
Verdura (incluido tomate)
Ingredientes: tomates, rojos búlgaros o Pimiento verde, chile, piñones(al gusto), un par de cucharadas de aceite de oliva, sal. Todos los ingredientes se pasan en una licuadora hasta que quede suave y luego se mezclan con la carne. Si es necesario, puedes agregar ajo a la marinada.
Adobo de cafe
El café débil y recién hecho se enfría hasta temperatura ambiente. Luego se añaden al café sal, especias y hierbas. Todo se mezcla y se vierte en la carne, después de lo cual se deja macerar durante 20-60 minutos.
Adobo de té
El té negro a granel se elabora y se enfría. Añade 1 cucharadita por litro de té. azúcar granulada, 1 cucharada de sal, especias y hierbas. La mezcla debe reposar durante 10 a 15 minutos, después de lo cual se puede agregar a la carne.
Adobo a base de vinagre (incluido manzana, vino, etc.)
En esencia, es similar a un adobo tradicional, al que se le puede añadir cualquier otro tipo de vinagre. Mayoría Versión original adobo - basado vinagre de sidra de manzana, que le da acidez a la carne. Si quieres darle un sabor dulzón a tu kebab, puedes agregar vinagre de cereza. Asegúrese de agregar aceite vegetal.
Adobo a base de agua mineral.
Cualquier agua mineral no medicinal se enriquece con una mezcla de condimentos, hierbas y especias. Se añaden cebollas o chalotes al gusto. La carne se infunde en esta marinada durante 1-2 horas.
Exóticos (como el kiwi o el aguacate)
Para 1 kg de cordero, se toman 200 g de kiwi o aguacate pelados, que se frotan a través de un colador o en una licuadora. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, especias y sal al puré resultante. Bajo ninguna circunstancia debes agregar a esta marinada cebolla: es mejor cocinarla por separado como guarnición junto con aceitunas o aceite vegetal, sal y especias.
El adobo para el kebab de cordero puede ser muy diferente y, en ocasiones, composición inusual, dictado por las preferencias gustativas y el resultado deseado al freír la carne marinada en él. Las verduras cocidas al carbón son ideales para el kebab de cordero. En cuanto a las salsas para barbacoa, se puede debatir durante bastante tiempo: los conocedores afirman que una buena barbacoa no requiere salsas adicionales, mientras que la gente ya no puede imaginar una barbacoa sin ketchup y salsas.
Solo es importante recordar que la mejor y más deliciosa marinada no se compra en la tienda, sino que se hace con tus propias manos, con alma y preocupación por la salud. Experimentando con varios ingredientes, puedes crear tu propia marinada única, según propiedades gustativas no inferior a los de restaurante.