¿En qué se diferencia la mostaza Dijon de la mostaza normal? mostaza Dijon: receta
La mostaza es una especia, el condimento más popular utilizado en la cocina. varios platos, así como para el tratamiento del cuerpo de una variedad de enfermedades.
Ardiente o tierno, dulce o amargo: en el mundo culinario hay diferentes variantes recetas de esta especia. Cada país tiene su propia mostaza "propia", que es tradicional allí. En Rusia, la mostaza rusa picante habitual, en Francia, Dijon, en Munich, bávara dulce, los estadounidenses también prefieren la mostaza picante. 
La mostaza tiene varios tonos de color, desde amarillo claro hasta marrón oscuro. Tal efecto de color depende del método y la duración del procesamiento de las semillas de mostaza, así como de los diversos aditivos que componen su composición. La mostaza se asemeja a una salsa en consistencia, que se puede untar en un sándwich, verter sobre la carne o simplemente sumergir un aperitivo en ella. Los granos enteros de mostaza se usan como condimento para cocinar carne al horno, porque tienen más fragancia delicada y gusto que la mostaza preparada. También le da a la carne suavidad y ternura. La mostaza se prepara tanto a partir de granos molidos como integrales. Mostaza preparada de mostaza en polvo a menudo se usa como salsa.
Se considera la cuna de la mostaza Asia. Incluso hay referencias a esta especia en sánscrito, la conocían incluso en el mundo antiguo. En la antigua Grecia, las semillas de mostaza se añadían a la comida, los romanos hacían una pasta con ellas, que es muy similar a la mostaza moderna. En Rusia, la mostaza se cultiva desde el siglo XVIII, principalmente mostaza Sarepta, recibió su nombre gracias a la ciudad de Sarepta. También en Rusia, la mostaza se cultiva en Siberia, el Cáucaso y la región del Volga. En el mundo, los líderes en el cultivo y procesamiento de esta especia son Asia, India, China, Pakistán, además de Francia y Holanda.
Mostaza Dijon, sus características
La mostaza más famosa es Dijon. Se llama así porque se preparó por primera vez en la ciudad de Dijon allá por 1947. La primera receta de mostaza Dijon usó semillas de mostaza negra, y ahora está hecha de mostaza blanca. Para seguir la receta correcta para la preparación de la mostaza Dijon, primero se quitan las semillas de la cáscara, por lo que el color de la mostaza se vuelve amarillo. Además, se le agrega jugo de uva, además, inmaduro, hierbas, sal. De las hierbas, es preferible usar estragón, ajedrea, lavanda. Si usa otras hierbas, ya no será mostaza Dijon. 
Hoy se conocen unos 20. recetas originales elaboración de mostaza de Dijon con varios aditivos. No se necesita mucho esfuerzo para cocinar este tipo de mostaza por tu cuenta, y cualquier ama de casa puede hacerlo.
Los ingredientes que necesitarás son los siguientes:
- Mostaza molida - 70 gr.
- Aceite de oliva - 1 cucharada. cucharas
- Vino blanco - 100 gramos.
- Ajo - 1 diente.
- Bombilla - 1 ud.
- Sal al gusto.
- Salsa tabasco - al gusto.
Primero debes cortar las verduras y ponerlas en un recipiente, luego verter el vino allí. Cocine las verduras a fuego lento hasta que hierva. Tan pronto como el vino hierva, se debe reducir el fuego al mínimo y continuar la cocción por otros 7 minutos, luego apagar la estufa y dejar que la mezcla se enfríe. El polvo de mostaza debe verterse en un tazón y verterse con vino enfriado (no ponga ajo ni cebolla). La mezcla resultante debe batirse bien con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea.
Añadir a la mostaza batida aceite de oliva, sal y " Tabasco" gusto. Luego, la masa resultante se hierve a fuego lento hasta la densidad de la crema agria, luego de lo cual se enfría, se transfiere a un recipiente en el que se almacenará y se coloca en un lugar frío (refrigerador) durante 2 días. Pasado este tiempo, la mostaza de Dijon se puede considerar lista y disfrutar de su picante sabor suave.
En los supermercados, puede comprar mostaza Dijon preparada. Sus mayores productores están en Francia. La mostaza Dijon puede ser picante y tierna, también se usa para cocinar variedad de salsas y platos, y debe almacenarse en recipientes de barro.
La mostaza rusa simple es una salsa favorita para carnes, pescados y otros platos. Tradicionalmente se utiliza con gelatina. Pero no solo se come, sino que también se trata, por ejemplo, se hacen emplastos de mostaza.
Es fácil preparar una simple mostaza regular. Aquí están sus ingredientes simples:
- Mostaza en polvo - 100 gramos.
- Agua - 0.5 tazas.
- Vinagre - 0.5 tazas.
- Azúcar - 1 cucharada. cuchara.
- Aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas
- Sal - 1 cucharada. cuchara.
- Especias - al gusto.
Debe tomar un recipiente pequeño y verter agua en él, luego debe poner azúcar, sal y especias allí, y dejar que hierva. Vierta la salmuera colada en el polvo de mostaza, revolviendo constantemente la mezcla. Luego, agregue aceite de girasol y vinagre a la mezcla y mezcle hasta que quede suave. La mostaza resultante se debe poner en el refrigerador por un día. Después de eso, la salsa se puede comer y se debe almacenar en un frasco de vidrio. 
Las principales diferencias entre la mostaza Dijon y la mostaza ordinaria.
La mostaza francesa Dijon difiere de la mostaza rusa común en un sabor y aroma más ricos. mostaza normal tiene un pronunciado agudo y sabor ardiente. Dijon es más suave y delicada, con buen gusto y aroma, gracias a las especias y hierbas que se le añaden (tomillo, estragón, lavanda). La mostaza rusa de mesa es amada en Rusia, Dijon es la preferida en Europa.
Naturalmente, la principal diferencia entre estos dos tipos de mostaza es receta diferente cocinando y algunos de los componentes incluidos en su composición. En la mostaza Dijon, a diferencia de la mostaza común, además de las hierbas, agregue jugo exprimido de uvas verdes, o reemplácelo con vino blanco o vinagre de vino.
Es difícil imaginar gelatina sin una cucharada de mostaza picante. La mostaza se usa en casi cualquier cocina: rusa, francesa, caucásica, etc. Sin embargo, en Rusia les encanta la mostaza picante, y en Europa prefieren su sabor más suave, incluso dulce. Al preparar mostaza y agregarle varios ingredientes su gusto cambia. Suplementos nutricionales, utilizados para la preparación de la mostaza, dependen de las preferencias de sabor del país en el que se prepara, así como de su variedad. Por lo tanto, en las tiendas puede encontrar una rica variedad de este producto picante y saludable.
Durante varios siglos, la mostaza de Dijon ha sido especialmente popular entre los especialistas culinarios. Sueñas en casa para recrear recetas originales famosos maestros de las artes culinarias? ¡Entonces aprovecha nuestros consejos y cocina deliciosos platos franceses!
Mostaza Dijon: ¿en qué se diferencia de la habitual?
Muchos están interesados en saber por qué esta salsa tiene tanta demanda y en qué se diferencia del condimento común. Peculiaridades:
- Textura cremosa.
- El aceite de mostaza se conserva para la creación, y el aceite de girasol se usa en el habitual.
- Sabor suave.
- Tinte amarillo pálido.
- Se utilizan varios componentes. Se añade vino blanco al aderezo y especias, y en la forma habitual vinagre de mesa, agua y especias.
Hay alrededor de 20 variedades de salsas francesas.
¿Cómo hacer mostaza Dijon?
Dos variaciones de aderezo son las más demandadas: clásica y de grano entero. Le sugerimos que se familiarice con cómo hacer un condimento impresionante para cada una de las recetas.
Para hacer una salsa tradicional, necesitarás:
- Cebolla finamente picada - 200 gramos.
- Moler 2 dientes de ajo.
- Miel - 4 cucharaditas.
- Condimento en polvo - 120 ml.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas de postre.
- Tabasco - 4 gotas.
- Vino blanco seco - 2 tazas.
Nosotros creamos plato delicioso con miel:
- Necesitará una cacerola pequeña en la que se vierte el vino, se agregan el ajo y la cebolla.
- Hervir la masa.
- Baje el fuego y cocine la salsa a fuego lento, tapada, durante 5 minutos.
- Verter la mezcla en un recipiente hondo y reservar.
- Vierta el polvo de mostaza seco y la mezcla de vino colado en la sartén. Revuelva bien hasta obtener una masa homogénea.
- Entra aceite, miel y salsa tabasco. Remover.
- Coloque el recipiente en fuego lento. Durante la cocción, el aderezo se revuelve constantemente hasta obtener una consistencia espesa.
- Enfriar la masa resultante. El plato se almacena en un recipiente de plástico hasta por 8 semanas.
La salsa integral se crea a partir de los siguientes componentes:
- Semillas de mostaza marrones y amarillas - ¼ de vaso cada una.
- Blanco Vino seco- medio vaso.
- Vinagre de vino blanco - 50 gramos.
- Sal - media cucharadita.
- azúcar moreno (si lo prefieres) platos picantes) - 1 cucharadita.
Proceso de cocción:
- En un tazón pequeño, agregue todos los ingredientes y mezcle. Tapar el recipiente con una bolsa de plástico y dejar en infusión durante temperatura ambiente dentro de las 48 horas.
- Después de eso, la mezcla se vierte en el vaso de la licuadora y se bate durante 30 segundos.
- Nota, esta receta no requiere una consistencia uniforme.
- Vida útil 90 días.
Para su información, la salsa debe consumirse 3 días después de la preparación, ya que todos los sabores tendrán tiempo de mezclarse y la salsa se volverá tierna y picante.
Ensaladas con mostaza Dijon: recetas
¿Te gustaría hacer una ensalada con este condimento? Ofrecemos varios recetas populares, que complementan a la perfección ambos Menú diario, y una mesa festiva.
- ensalada con tomates frescos, queso y huevos de codorniz.
- Ensalada con filete de salmón.
Para preparar el primer plato necesitarás:
- hervido huevos de codorniz- 10 piezas.
- Tomates cherry - 30 gramos.
- Queso mozzarella - 100 gramos.
- Ensalada verde.
- Aceite de oliva - 2 cucharadas.
- Vinagre de vino - 1 cucharada.
- Pimienta y sal al gusto.
- Condimento francés - 1 cucharada
Preparación de la ensalada:
- Los huevos y los tomates se cortan en rodajas.
- La mozzarella se corta en cubos.
- Rasga la lechuga con las manos.
- Ponemos los ingredientes en un plato, echamos aceite, luego vinagre y mostaza.
- Introduce sal y pimienta.
¡El plato está listo!
Una deliciosa receta de salmón requerirá:
- Un vaso de arroz.
- 1 limón
- Mostaza en polvo - 6 gramos.
- Salmón ahumado - 100 gramos.
- Bulbo.
- Pepinos en escabeche - 2 uds.
- Aceite de girasol - 1 cucharada.
- Azúcar - 1 cucharadita.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Perejil y eneldo para decorar.
Hacer una ensalada:
- Cocine el arroz hasta que esté listo.
- Salsa: se mezcla mostaza con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
- Cortar la cebolla y el pepino en cubos.
- Mezcle el arroz, los pepinos, las cebollas y las verduras finamente picadas.
- Rocíe la ensalada con el aderezo.
- Envuelva el filete de salmón en rollos y extienda la ensalada encima.
mostaza Dijon francesa
Beneficios para el organismo de este condimento:
- Efecto beneficioso sobre el rendimiento sistema nervioso.
- Estimulamos la circulación cerebral.
- Mejora la memoria y la atención.
- Recomendado para mujeres en el tratamiento de la infertilidad.
- Alivia la inflamación.
- Tiene propiedades bactericidas.
A pesar de características beneficiosas en grandes cantidades, la salsa no se usa porque irrita la mucosa gástrica.
04.03.2018
La mostaza fue casi el primer condimento que las personas complementaron con alimentos, y sus propiedades beneficiosas se conocen desde hace mucho tiempo, pero la investigación moderna ha revelado que puede ser no solo beneficiosa, sino también dañina para el cuerpo. aquí aprenderás Datos interesantes, incluida una opción tan popular como la mostaza Dijon: qué es, de qué está hecha, cómo cocinarla y mucho más.
¿Qué es la mostaza?
La mostaza es un condimento picante, similar a una pasta, que se elabora a partir de las semillas de un tipo de planta llamada mostaza: negra (Brassica nigra), blanca o amarilla (Sinapis alba) o marrón (Brassica juncea) y otros ingredientes.
El nombre "mostaza" es común en dos sentidos: la planta de la que se obtienen las semillas y el condimento de las mismas.
entero y semillas molidas(polvo de mostaza) también se utilizan de forma independiente en muchos recetas, haciendo de la mostaza una de las especias más utilizadas en todo el mundo.
Las semillas también se llaman mostaza seca. La mostaza lista es mostaza seca combinada con un líquido como vinagre, vino o incluso agua para formar una pasta. Su textura y sabor dependen del tipo de semillas utilizadas, qué tan finamente se muelen y qué otros ingredientes se agregan.
Este condimento popular es especialmente apreciado en Rusia.
Cómo se ve la mostaza - foto
descripción general
La mostaza es una verdura que pertenece a la misma familia que el brócoli y el repollo: col o repollo o Brassic (Brassicaceae) y Cruciferae (Cruciferae).
La planta de mostaza alcanza una altura de aproximadamente 1,5 metros, tiene un tallo erguido y una raíz pivotante. Flores amarillo dorado. Los frutos tienen forma de vainas, que contienen semillas pequeñas, diminutas, de aproximadamente 1 mm de diámetro, de color amarillo claro con una superficie lisa.
La mostaza es originaria de Asia Menor, pero actualmente se cultiva como uno de los principales cultivos comerciales en Canadá, India, China y la Europa templada.
De qué está hecha la mostaza: composición
Hay alrededor de 40 variedades de la planta de mostaza. Algunos se cultivan por sus hojas, que se comen como verdura en algunas partes del mundo, otros por sus diminutas semillas. Estos son los tres tipos principales de plantas a partir de las cuales se elabora el condimento familiar:
- Mostaza blanca o amarilla (Sinapis alba o Brassica alba): semillas de color pajizo claro color amarillo y un poco más que las otras dos variedades. Tienen un borde suave. De origen mediterráneo, se utiliza para hacer una mostaza americana de color amarillo brillante. Es el ingrediente principal de la mostaza americana.
- Mostaza negra (Brassica nigra): semillas pequeñas y muy afiladas, cuestan más, por lo que no son tan comunes. Las semillas de mostaza son muy picantes. Esta especie se distribuye principalmente en el sur de Asia. Tiene un sabor más fuerte que los otros dos tipos.
- Mostaza marrón (Brassica juncea): originario del norte de la India, sus otros nombres son gris grisáceo o ruso, así como chino, indio, Sarepta, es un grano marrón bastante grande. Muchas mostazas europeas están hechas de semillas marrones. También se utiliza en la cocina india.
Las hojas de mostaza comestibles son las hojas de la planta de mostaza y se usan a menudo en las cocinas india, china, japonesa y africana. Hay muchos diferentes variedades de este verde, que varían en tamaño, forma y color de las hojas de verde a rojo y púrpura.
Cómo hacer mostaza condimentada
Cuando se muelen miles de semillas de mostaza, forman un polvo de mostaza que se puede usar solo como especia o se puede agregar a otros ingredientes para hacer mostaza.
Por ejemplo, se mezcla con agua, vino o vinagre, y se agregan otras especias para hacer muchas variedades del condimento en forma de pasta que llamamos mostaza. Dependiendo de los líquidos y especias que se utilicen, puede ser suave o muy picante.
La mostaza, que se vende en las tiendas, se hace de dos maneras: a partir de polvo o granos. Exteriormente, no difieren, pero el grano es más saludable y sabroso que el polvo.
La razón es que para obtener mostaza en polvo, se exprime el aceite de las semillas y se tritura lo que queda. El valioso aceite de mostaza se vende por separado, y se agrega al condimento aceite de girasol o de soja más barato. La mostaza en polvo es más picante, sabor picante ella no tiene.
Así es como se hace la mostaza real a partir de semillas enteras:
- Las semillas de mostaza primero se limpian, luego se trituran y se desactivan.
- Luego se muele el polvo para harina fina y mezclado con otros ingredientes.
- A continuación, esta mezcla se deja fermentar durante varias horas.
- Luego se tritura completamente la masa, dando a la pasta de mostaza una pasta muy fina y consistencia cremosa.
Durante la producción, es importante que la temperatura máxima no supere los 50 C, de lo contrario se destruyen los preciados aceites de mostaza.
Tipos de mostaza condimentada preparada
mostaza de Dijon– originalmente preparado en Dijon (Francia), a base de semillas marrones y/o negras, condimentadas y en jugo uvas verdes o vino blanco, vinagre de vino o una combinación de los tres. Es de color beige a amarillo y por lo general tiene una textura uniforme.
Criollo: semillas de mostaza marrón marinadas en vinagre, trituradas y mezcladas con rábano picante. Ella es picante y picante.
mostaza alemana– De suave a ardiente, especiado y ligeramente dulce. La consistencia puede variar de suave a áspera, el color de amarillo pálido a marrón.
Inglés: hecho de semillas blancas y marrones o negras, harina y cúrcuma. Por lo general, un tono amarillo brillante y muy picante.
mostaza china- generalmente se sirve en restaurantes asiáticos como salsa para mojar en la comida.
mostaza americana- también llamado amarillo por su color brillante. Este condimento suave con un regusto dulzón es popular como complemento para perros calientes y hamburguesas. Está hecho de semillas de mostaza blanca mezcladas con sal, especias y vinagre, generalmente con la adición de cúrcuma.
La mostaza miel se endulza con miel, almíbar o azúcar, su sabor puede ser tanto picante como suave.
mostaza granulada- elaborado a partir de una mezcla de semillas enteras y trituradas, generalmente de color marrón.
Burdeos: está hecho de una mezcla de semillas negras y marrones, pero la cáscara no se pela, por lo que es más oscura. Se mezcla con vinagre, azúcar, gran cantidad estragón y otras especias. Tiene un sabor agridulce.
La mostaza de cerveza se usa como base líquida en lugar del vinagre o, a veces, además de él. Con menos acidez, la mostaza de cerveza suele tener un sabor picante.
Mostaza rusa (de mesa)- un condimento picante familiar para los rusos a partir de polvo de mostaza marrón con la adición de aceite vegetal, vinagre y sal.
Mostaza de Dijon: qué es, una receta para cocinar en casa
Caliente, sabor cremoso La mostaza Dijon francesa es versátil y combina bien con casi todo, por lo que su popularidad es alta en todo el mundo. Cuáles son las características, sigue leyendo.
¿Qué es la mostaza Dijon?
La mostaza de Dijon es un condimento untable a base de vino blanco y semillas de mostaza marrón, contiene otras especias, tiene un color amarillo pálido y una textura ligeramente cremosa, se usa tanto en carnes frías como calientes y en aderezos para ensaladas. Las semillas enteras también se pueden incluir en su receta.
Este nombre originalmente se refería a una receta de mostaza preparada, que desde 1865 se elaboraba en la ciudad de Dijon, la capital de Borgoña (una región de Francia en la parte este del país), que era famosa por su cocina especial y sus vinos. El condimento creado allí fue considerado el mejor durante dos siglos y medio.
En los tiempos modernos, el término "mostaza de Dijon" se ha vuelto genérico, por lo que cualquier mostaza que use la receta básica de Dijon puede llamarse Dijon.
Uno de los ingredientes más importantes de la mostaza Dijon tradicional es el jugo elaborado con uvas verdes. Este líquido agrio le da un aroma característico.
Sin embargo, si quieres cocinarlo en casa, jugo de limon o el vinagre son excelentes sustitutos. La receta también incluye vino blanco, y si quieres autenticidad por todos los medios, usa un vino blanco de Borgoña, como Chablis o Burgundy Blanc (que se elaboran con uvas Chardonnay).
Cómo se ve la mostaza Dijon - foto
Cómo hacer mostaza Dijon
La receta de mostaza de Dijon incluye semillas enteras de color marrón y amarillo, vino blanco y vinagre de vino.
Tenga en cuenta que antes de comenzar a cocinar, debe dejar las semillas en remojo durante 48 horas y el condimento terminado debe enfriarse durante otras 24 horas para estabilizarse. Pero el tiempo de cocción real es muy corto.
Receta clásica integral
Que necesitarás:
- 4 cucharadas de semillas de mostaza marrón;
- 4 cucharadas cucharas de semillas amarillas;
- ½ taza de vino blanco seco ( buena calidad como Sauvignon Blanc o Chardonnay);
- ½ taza de vinagre de vino blanco.
Cómo cocinar:
- Mezcle las semillas de mostaza, el vino y el vinagre en cristalería. Es importante usar vidrio porque el ácido puede reaccionar con ciertos metales y cambiar el sabor. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante dos días.
- Ahora transfiera el contenido a la licuadora junto con la sal y mezcle hasta alcanzar la consistencia deseada. Por lo general, toma alrededor de 30 segundos obtener una textura granulada.
- Luego mueva la mezcla de nuevo a jarra de vidrio con una tapa hermética y refrigere por otras 24 horas antes de usar.
Este versión clásica Mostaza Dijon para una textura ligeramente crujiente. Se mantendrá en el refrigerador durante varios meses, siempre y cuando esté bien cerrado.
¿En qué se diferencia la mostaza Dijon de la mostaza normal?
La mostaza Dijon, por supuesto, difiere de la "ordinaria" tanto en composición como en características de calidad, la diferencia se muestra claramente en la tabla y en la foto:
| Mostaza "ordinaria" (rusa) | mostaza Dijon (francesa)* |
|---|---|
| Hecho de polvo de semilla de mostaza blanca. | Preparado a partir de semillas negras enteras y molidas. |
| La receta es sencilla, siempre de textura uniforme. | Hay muchas opciones de cocción, pero la mayoría de las veces la textura es granulada. |
| Nitidez y acritud penetrantes, el vinagre se usa en la receta. | La especial suavidad del aliño se la da el blanco Vino de uva, que se utiliza en lugar de vinagre. |
| La composición contiene aceite vegetal | Para rico sabor y aroma, se añaden especias y hierbas a la composición |
oler y saborear
El sabor y el olor varían según el tipo de mostaza y los ingredientes. sabor picante adquiere solo cuando las semillas se trituran y se combinan con un líquido. Triturar y humedecer las semillas de mostaza o mezclar mostaza en polvo con agua activa la enzima mirosinasa. Reacciona y forma un aceite esencial, que le da un sabor característico.
Cuanto más oscura es la semilla de mostaza, más afilada y condimento más sabroso fuera de él:
- Las semillas de mostaza blanca se distinguen por un regusto dulce y débil.
- Los marrones son primero amargos de la cáscara exterior y luego se desarrolla un fuerte sabor a quemado.
- Los negros combinan estas características: saben picante, ardiente, picante.
La nitidez se puede ajustar mezclando diferentes tipos semillas, por ejemplo, si las semillas de mostaza negra o marrón se utilizan exclusivamente para condimento picante, entonces la combinación de semillas de mostaza blanca suave y negra fuerte puede dar solo un poco de sabor.
Además, el sabor cambia con la adición de otras especias, como estragón, ajo, pimentón, canela, curry o miel, rábano picante, etc.
La acritud de las semillas de mostaza es causada por una enzima llamada mirosinasa. La mirosinasa se puede neutralizar con calor. Aunque la mostaza negra se considera extremadamente picante en comparación con otras variedades de mostaza, se endulza y suaviza cuando se calienta o se tuesta. El calor le da un sabor a nuez.
Cómo elegir y dónde comprar mostaza
Cuando elija hojas de mostaza, busque hojas verdes y limpias sin manchas marrones. Las hojas primaverales más pequeñas y tiernas tendrán un sabor más suave que las maduras que se venden en verano y otoño.
Las semillas de plantas de mostaza generalmente se venden en tiendas en diferentes formas Oh:
- todo seco;
- triturado (polvo de mostaza);
- preparado en forma de pasta;
- en forma de aceite.
El polvo de mostaza debe ser de color uniforme, bien molido, sin signos de moho o humedad.
Al momento de comprar Condimento Siempre preste atención a la lista de ingredientes. Algunos fabricantes agregan conservantes nocivos, como el pirosulfito de potasio (E 224), que puede causar náuseas en personas sensibles. dolor de cabeza o incluso ataques de asma.
Lea atentamente la etiqueta, la composición debe indicar de qué está hecho el producto: mostaza en polvo o granos. Este último es preferible, ya que en tal condimento hay más sustancias útiles y sabe mejor.
Evita teñir mostaza con colorantes artificiales, es mejor si el color se añade con cúrcuma natural.
Busque mostaza Dijon con la menor cantidad de ingredientes. Todo lo que necesitas es agua, semillas de mostaza y vinagre (el vino es mejor). La mostaza real no necesita muchos conservantes, ya que no contiene componentes que se deterioren rápidamente.
La mostaza suele estar siempre disponible en los supermercados en la sección de especias, así que investiga localmente. tiendas de comestibles en tu área.
Si le resulta difícil elegir una buena mostaza preparada, preste atención a esta tienda en línea: la calidad está garantizada y hay un condimento para todos los gustos.
Muchas marcas incluyen cúrcuma, pimentón o ajo, así que tenga en cuenta estas diferencias al elegir un sabor.
Si tú compras cereales integrales, es recomendable elegir de cultivo ecológico para evitar el riesgo de ingestión sustancias nocivas. Puede comprar excelentes semillas de mostaza de fabricantes mundiales en esta sección de la tienda en línea de IHerb:
Cómo y cuánto almacenar mostaza
Hojas de mostaza puestas bolsa de plastico y guárdelo en el refrigerador durante 3-4 días.
El polvo de mostaza se mantendrá en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético durante seis meses y las semillas enteras durante un año. La vida útil del aceite y la pasta es de hasta seis meses.
Un frasco de mostaza preparada puede permanecer en el refrigerador durante mucho tiempo sin estropearse, pero tan pronto como se abre, el aroma y la nitidez comienzan a desaparecer. Compre este condimento en un paquete pequeño y reemplácelo cada pocos meses.
La mostaza de poco más de un año todavía se puede usar, pero pierde su acritud.
La composición química de la mostaza.
Las semillas de mostaza son ricas en fitonutrientes, minerales, vitaminas y antioxidantes.
Valor nutricional por 100 g de semillas de mostaza (Brassica juncea)
| Nombre | Cantidad | Porcentaje de Subsidio diario, % |
|---|---|---|
| Valor energético(calorías) | 508 kcal | 25 |
| carbohidratos | 28,09g | 21 |
| Proteína | 26,08 gramos | 46 |
| Grasas | 36,24g | 121 |
| Fibra dietética (fibra) | 12,2g | 32 |
| folato | 162 microgramos | 40 |
| niacina | 4.733 miligramos | 30 |
| Ácido pantoténico | 0,810 miligramos | 16 |
| piridoxina | 0,397 miligramos | 31 |
| Riboflavina | 0,261 miligramos | 20 |
| tiamina | 0,805 miligramos | 67 |
| vitamina a | 31 UI | 1 |
| Vitamina C | 7,1 miligramos | 12 |
| vitamina e | 19,82 miligramos | 132 |
| Vitamina K | 5,4 microgramos | 4 |
| Sodio | 13 miligramos | 1 |
| Potasio | 738 miligramos | 16 |
| Calcio | 266 miligramos | 27 |
| Cobre | 0,645 miligramos | 71 |
| Hierro | 9,21 miligramos | 115 |
| Magnesio | 370 miligramos | 92 |
| Manganeso | 2,448 miligramos | 106 |
| Selenio | 208,1 microgramos | 378 |
| Zinc | 6,08 miligramos | 55 |
| betacaroteno | 18 microgramos | - |
| luteína zeaxantina | 508 microgramos | - |
Beneficios para la salud de la mostaza
La mostaza es muy rica en calorías: hay 508 calorías en 100 g de semillas. Sin embargo, están compuestos por proteínas de calidad, aceites esenciales, vitaminas, minerales y fibra dietética debido a que tiene propiedades útiles.
¿Cuáles son los beneficios de las semillas de mostaza?
Las semillas de mostaza contienen aceites esenciales, así como esteroles vegetales: brasicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol y estigmasterol. Algunos de los glucosinolatos y ácidos grasos de las semillas son sinigrina, mirosina, erúcico, eicosanoico, oleico y palmítico.
- Semillas - gran fuente vital vitaminas importantes grupo B como folatos, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina (vitamina B-6), ácido pantoténico. Ayudan en la síntesis de enzimas, para el funcionamiento del sistema nervioso y regulan el metabolismo del organismo.
- En 100 g de mostaza, 4.733 mg de niacina (vitamina B3) forma parte de las coenzimas nicotinamida que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos en sangre.
- Las semillas contienen antioxidantes flavonoides y carotenoides: carotenos, zeaxantina y luteína, así como una pequeña cantidad de antioxidantes: vitamina A, C y vitamina K.
- Es una excelente fuente de vitamina E - gamma-tocoferol. Contenido alrededor de 19,82 mg por 100 g (alrededor del 132% requerimiento diario). La vitamina E es un poderoso antioxidante liposoluble necesario para mantener la integridad de la membrana celular de la membrana mucosa y la piel, protegiéndola de los dañinos radicales de oxígeno.
La mostaza es rica en minerales saludables, especialmente muchos de estos:
- calcio: ayuda a formar huesos y dientes;
- manganeso: utilizado por el cuerpo como cofactor de la enzima antioxidante superóxido dismutasa;
- cobre - necesario para la producción de glóbulos rojos;
- el hierro es importante para la formación de glóbulos rojos y el metabolismo celular.
El conocido condimento de mostaza en forma de pasta consta de solo el 30% de las semillas. Por lo tanto, para beneficiarse de los nutrientes y vitales anteriores, uno tendría que comer brotes de mostaza de 100 gramos de semillas de mostaza o al menos 300 gramos de mostaza preparada.
Los beneficios de la mostaza para el cuerpo humano.
Valioso nutrientes presentar en partes diferentes plantas de mostaza como semillas, hojas y aceite ofrecen colectivamente gran beneficio para la salud junto con un sabor único.
- Previene el cáncer. Como miembro de la familia de las coles, las semillas de la planta de mostaza tienen un alto contenido de fitonutrientes beneficiosos llamados glucosinolatos, que son valiosos para la prevención. varios tipos cáncer Vejiga, colon y cuello uterino. Diversos estudios han demostrado que los efectos anticancerígenos de estos componentes inhiben el crecimiento de células cancerosas e incluso protegen contra su formación.
- Trata la psoriasis. Las diminutas semillas de mostaza son eficaces contra la psoriasis, una enfermedad inflamatoria crónica enfermedad autoinmune. Los experimentos han confirmado su utilidad en el tratamiento de las lesiones asociadas a la psoriasis.
- Tener un efecto terapéutico en la dermatitis de contacto.. El consumo de semillas de mostaza ayuda a aliviar los síntomas asociados con la dermatitis de contacto, cura la piel y reduce la hinchazón.
- mejora sistema cardiovascular . El aceite de mostaza ha mostrado resultados positivos en la reducción de la incidencia de arritmias cardíacas. Propiedades cardioprotectoras aceite de mostaza, posiblemente relacionado con la presencia de omega-3 ácidos grasos entre otros ingredientes útiles.
- Controla la diabetes. Las hojas de mostaza son excelentes para los diabéticos. Ayuda a neutralizar los efectos de las moléculas libres de oxígeno y protege contra el daño causado por el estrés oxidativo en diabéticos. La introducción de aceite de mostaza en los alimentos ayuda a reducir el nivel de proteínas glicosiladas y glucosa sérica.
- Puede bajar el colesterol. Las hojas de la planta de mostaza tienen la asombrosa capacidad de unir los ácidos biliares en el tracto digestivo, lo que facilita la eliminación de estos ácidos del cuerpo. Los ácidos biliares generalmente contienen colesterol, por lo que eventualmente el proceso de unión ayuda a reducir los niveles de colesterol.
- Valioso para la salud de la mujer durante la fase menopáusica. Los beneficios de la mostaza para el cuerpo de la mujer se deben a la presencia de magnesio en la planta junto con el calcio, que estimulan la salud ósea y previenen la pérdida ósea asociada con la menopausia. Esto ayuda a reducir el riesgo de osteoporosis.
- Trata la tos para los resfriados. Es un maravilloso descongestionante y expectorante que ayuda a despejar la mucosidad en el tracto respiratorio. La mostaza también es eficaz en el tratamiento de la bronquitis crónica.
El aceite de mostaza y sus propiedades beneficiosas
Las semillas de mostaza contienen hasta un 36% de aceites vegetales y esenciales, ambos llamados aceite de mostaza.
Hay dos formas de preparar el aceite de mostaza: presionando y moliendo.
- La primera forma es triturar semillas de mostaza para obtener aceite vegetal.
- La segunda forma es moler las semillas, mezclarlas con agua y luego extraer el aceite por destilación. En esta variante bajo mantenimiento gordo.
El aceite de mostaza, de color rojo o marrón, se usa ampliamente en el norte y el este de la India y tiene muchos beneficios para la salud.
El aceite esencial contiene el llamado glucosinolato, un valioso fitoquímico responsable del aroma de la mostaza.
Según investigaciones médicas, actúan contra hongos, virus y bacterias y tienen propiedades cicatrizantes, antiinflamatorias, estimulantes del apetito y digestivas.
Se ha señalado repetidamente que los glucósidos de mostaza previenen la formación de tumores, por ejemplo, en el hígado.
Contraindicaciones (daño) mostaza
En general, la mostaza se considera segura, sin embargo, comerla un número grande puede traer no solo beneficios, sino también daños a la salud. Aquí están algunas efectos secundarios del abuso:
- irritación de las membranas mucosas de los órganos digestivos;
- acidez estomacal, dolor y malestar en el estómago;
- Exacerbación de enfermedades gastrointestinales.
Con intolerancia individual, la mostaza provoca una reacción alérgica.
Los beneficios y daños de la mostaza para el cuerpo dependen no solo de la dosis, sino también de las contraindicaciones:
- alergia;
- gastritis;
- úlcera estomacal;
- úlcera duodenal;
- enterocolitis;
- tuberculosis;
- nefropatía.
El uso de diferentes formas de mostaza en la cocina.
La mostaza es un ingrediente indispensable en muchos platos que utilizan diferentes partes de la planta de mostaza:
- Semillas enteras: se fríen en aceite hasta que revientan y luego se agregan a varios platos de verduras.
- Molido (polvo de mostaza): mayonesa, se preparan pastas de mostaza, aderezos para ensaladas y se utiliza para asar carnes y aves.
- Pastas preparadas, salsas: a menudo se colocan en aderezos para ensaladas junto con yema y mantequilla o como complemento del plato principal.
- Verdes: se limpian previamente colocándolos en agua fría durante un tiempo para precipitar la arena y la suciedad, y luego se enjuagan nuevamente hasta que el agua salga clara.
En la mayoría de las recetas, la mostaza seca y cocida se puede sustituir en una proporción de 1 cucharadita de mostaza seca = 1 cucharada de mostaza cocida. En algunos casos, deberá ajustar la cantidad de líquido utilizado en el plato: agréguelo o use menos.
La mostaza generalmente se agrega hacia el final de la cocción y se calienta suavemente.
Al agregar mostaza a la masa para productos de panadería, inhibirá el crecimiento de la levadura, por lo que más largo tiempo para levantar
Aquí hay algunos consejos para comer mostaza:
- ¡El glaseado de mostaza es excelente para cocinar carne! Cerdo, al horno alitas de pollo o los muslos son increíblemente deliciosos cuando se hornean en el horno y se cubren con glaseado de mostaza y azúcar moreno.
- Muy sabroso con patatas, por ejemplo, en ensaladas. Intente también agregar un poco de mostaza al puré de papas, al horno o papas fritas justo antes de hornear en el horno.
- También va bien con el pescado. Agregar mostaza a un adobo, frotar el pescado antes de asarlo a la parrilla o servir la salsa con comida lista Todas estas son opciones deliciosas.
El uso de habas de mostaza francesa (Dijon)
La mostaza francesa de Dijon (en frijoles) es una de las deliciosas opciones Este condimento picante y su uso en la cocina es muy diverso. Puede transformar casi cualquier plato.
- Esta es una gran adición a los sándwiches y una necesidad para las salchichas. La ligera acidez del grano de mostaza lo hace la combinación perfecta Para alimentos grasos. Es por eso que a menudo se sirve con salchichas caseras.
- Ideal para carnes: bistecs, chuletas de cerdo. Agregue una cucharada de mostaza granulada a la salsa para obtener un sabor aún más delicioso.
- La mostaza integral es muy buena con el cordero. Esta carne necesita fuerte ricos aromas, por lo que este condimento lo complementa a la perfección.
¿Con qué puedes sustituir la mostaza en una receta?
Si no tienes mostaza en polvo, considera alternativas para reemplazarla.
- El rábano picante es de la misma familia que la planta de mostaza, pero está hecho de la raíz, no de las semillas. La similitud entre los dos lo convierte en un gran reemplazo. El rábano picante es más picante que la mostaza, pero pierde su acritud cuando se calienta y, por lo tanto, solo es adecuado para platos fríos. Cuando use polvo de rábano picante como sustituto, use la mitad de lo que la receta requiere para polvo de mostaza.
- La cúrcuma también puede funcionar como una alternativa al polvo de mostaza, siempre que no le importe el color amarillo brillante que coloreará su plato. Esta especia tiene un picante similar al de la mostaza y notas amargas similares. Para el reemplazo, puede tomar exactamente la misma cantidad de cúrcuma.
- El polvo de wasabi es otra opción que proporcionará la misma nitidez que esperarías de la mostaza. Al igual que el rábano picante, es más picante que la mostaza en polvo, así que úselo con moderación. Comience agregando aproximadamente la mitad de lo que requiere la receta de mostaza y agregue poco a poco a su gusto deseado.
¿Buscas deliciosas recetas de salsa picante de mostaza? Mayoría mejores opciones Encontrarás la preparación de este plato en este artículo.
Actualmente, en los estantes de las tiendas una diversa variedad de este producto terminado. pero cualquier buena anfitriona sabe que la sazón preparada en casa le dará chances a cualquier fabricante más reconocido.
¿Cómo cocinar mostaza casera con polvo de mostaza en salmuera de pepino?
cocinar mostaza casera Sorprendentemente fácil de preparar, pero mostaza vigorosa y sabrosa cocinada en encurtido de pepino. Sólo dos productos, y picante salsa original para la mayoría finos gourmets listo:
- Para un vaso de encurtido de pepinos, tomamos dos cucharadas de mostaza fresca y seca.
- Revuelva bien
- Agregar una cucharada de aceite vegetal
- frotamos de nuevo
- Lo dejamos reposar durante diez, doce horas.
Lo que es aún más hermoso de esta receta es que se puede almacenar durante mucho tiempo. Si después de la preparación, tapar con cuidado en frascos esterilizados.
- Dado que la sal y el azúcar están presentes en la salmuera, puede agregarlos si lo desea.
- La mostaza se sirve para todos. fiambres y platos calientes, gelatina y gelatina
- Los adherentes especiales de esta salsa la untan en el pan. Usa este sándwich con cualquier cosa. Simplemente disfrutando del vigoroso sabor fragante.
¿Cómo hacer mostaza con miel?
Preparar mostaza casera - Mostaza en polvo - medio vaso
- Media taza de agua hirviendo
- cucharadita de miel liquida
- Una pizca de cada uno: jengibre, cardamomo, clavo molido y sal
- Unas dos cucharadas de azúcar y la misma cantidad de aceite vegetal
Receta:
- Disolver mostaza en polvo en agua hirviendo
- Vierta dos vasos de agua fría.
- Retirar al fuego durante 24 horas.
- Las especias vierten ligeramente el agua hirviendo.
- Insistimos, tanto como mostaza
- Más tarde tiempo requerido quitar tiempo Exceso de agua con mostaza
- Añadir sal, azúcar, miel.
- Agregue lentamente aceite vegetal y vinagre.
- Verter infusión de especias.
- La mostaza está lista para usar en dos días.
¿Cómo hacer mostaza Dijon?
Prepara mostaza casera Allá por el siglo XVIII, se inicia la producción en la ciudad francesa de Dijon mostaza famosa lleva el nombre de esta ciudad. El sabor delicado y picante obtenido al reemplazar el vinagre en la preparación de la salsa con el jugo de uvas verdes rápidamente ganó popularidad.
Hay una veintena de recetas para hacer salsa Dijon. Esta mostaza es conocida por todos en el mundo. el verdadero secreto La receta de la mostaza de Dijon se ha mantenido en secreto durante cuatrocientos años. Por lo tanto, cualquier receta propuesta será una imitación de la presente.
Uno de los más cercanos en sabor, que vale la pena prestar atención a los verdaderos gourmets:
- Mostaza en polvo - paquete de cincuenta gramos
- Vino blanco seco -200 ml
- Miel liquida - un poco
- Aceite de girasol - media cucharadita
- cabeza de cebolla
- Sal - una pizca
- Pasta espesa de tomate
Cocinando:
- Picar finamente la cebolla y el ajo
- Vierta miel, vino
- Hervir a fuego lento durante algo menos de un cuarto de hora.
- Colar la mezcla
- Espolvorear mostaza en polvo
- Batir con una licuadora
- Poner un poco de aceite y un poco de pasta de tomate
- Salazón
- Ponemos al fuego, hasta que se haya evaporado el exceso de líquido
- La mezcla espesa resultante se envía al frío durante dos días.
Video: mostaza de Dijon en casa.
¿Cómo hacer mostaza francesa?
Preparar mostaza casera Una de las variedades de la popular mostaza de Dijon es la denominada "francesa". Lo más destacado es que se prepara a partir de diferentes tipos de granos molidos.
- Vierta 250 gramos de granos molidos de Sarepskaya y variedades negras de mostaza con medio vaso de agua hirviendo
- mezclar bien
- Dejar reposar 24 horas
- Luego agregar: media copa de vino vinagre blanco, un poco de sal, un poco más de azúcar, un gramo cada uno de canela, clavo, cebolla frita
- Batimos toda la masa
- Francés Mostaza listo
receta de mostaza de grano
Preparar mostaza casera A pesar de lo muy sabor refinado, la receta de tal mostaza es elemental. El énfasis en las especias hace de esta salsa una adición verdaderamente original y hermosa a los platos.
Composición de los productos:
- enfriado agua hervida- vaso lleno
- Mostaza en polvo -200 gramos
- Mostaza en grano - 80 gramos
- Vino blanco seco - vaso lleno
- Ácido acético 5% - 200 ml
- Azúcar oscuro - cien gramos
- Una bombilla pequeña
- Sal, canela, cúrcuma - una pequeña pizca cada uno
- dos yemas de pollo
Receta:
- Remojar ambos tipos de mostaza
- Insistimos durante media hora.
- Mientras tanto, combinamos 5% de ácido con vino, condimentos, sal y cebollas picadas en trozos grandes.
- Mandamos a fuego lento durante cuarenta minutos.
- Retire la cebolla restante pasando la mezcla resultante por un colador.
- Combinamos granos hinchados con yemas y aliño de vinagre-cebolla
- Coloque a fuego lento, calentando lentamente hasta que hierva, revolviendo constantemente.
- Enfriarse
- Servir a la mesa
¿Cómo hacer mostaza rápidamente?
Hacer mostaza casera La forma más rápida de hacer un condimento es sin un largo proceso de fermentación. Al fin y al cabo, dependiendo de la receta, suele durar de 12 horas a dos días. Sin fermentación, esta salsa no es muy picante y vigorosa.
Para los amantes de la comida no muy picante, será muy relevante:
- Tomar 1 cucharada de polvo y diluir con la misma cantidad de agua hirviendo
- Mezclar hasta que esté suave
- Ponga otra cucharada de agua hirviendo, frote nuevamente. Este vapor elimina el amargor del polvo y evita que se formen grumos.
- Insistimos 8-10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de aceites esenciales se evaporará.
- Para detener este proceso, vierta una cuchara dosificadora de vinagre al 9%
- Para suavizar el sabor, agregue un poco de azúcar y aceite vegetal.
- Para variar, como alternativa, en lugar de vinagre, agregue jugo de limón, en lugar de azúcar - miel
¿Cómo hacer mostaza picante?
Preparar mostaza casera La más picante es la mostaza "rusa":
- Diluir un vaso de mostaza seca en polvo agua caliente hasta que quede cremoso
- Cubrir con agua fría
- Dejar reposar unas 12 horas
- Drene el agua después del tiempo establecido
- Agregue una pizca de sal, pimienta negra y roja, una cucharada de vinagre al 9%, azúcar, aceite de girasol
- Mezclamos todo bien
- Se puede consumir inmediatamente. Pero después de un tiempo, el condimento toma fuerza.
- Almacenar en un recipiente bien cerrado
Debido a su composición útil la mostaza ayuda a acelerar el proceso metabólico en el cuerpo, lo que promueve la descomposición de las grasas. Es un excelente antioxidante, antiséptico y tiene propiedades antibacterianas. Aumenta la inmunidad, combate perfectamente los resfriados.
Por eso, la salsa casera no es sólo gran adición a la dieta gourmet habitual, sino que también beneficia al cuerpo.
Video: ¿Cómo cocinar mostaza?
Los franceses tienen un dicho que una ensalada sin mostaza, que una belleza es una locura. De hecho, en salsa tradicional la vinagreta se agrega muy a menudo con mostaza, lo que le da un picante especial a las ensaladas. Sin embargo, el pescado y la carne a menudo se untan con mostaza antes de hornear, ya que se sirven con varios platos fríos.
La mostaza Dijon de Francia es conocida en todo el mundo. Cuenta la leyenda que en 1383 el rey de Francia, Carlos VI, llamó al duque de Borgoña para ayudar al conde de Flandes, que estaba sitiado. El duque Felipe el Temerario reunió un gran ejército y el dinero para la campaña se recibió de los comerciantes de mostaza. Habiendo obtenido la victoria, el duque regresó a casa, inscrito en la pancarta que se retrasó y regresaba a Dijon. Sin embargo, debido al balanceo de la bandera por el viento, se leyó la inscripción de que el ejército mostaza regresaba a Dijon. En agradecimiento por la ayuda financiera, el duque permitió que los productores de mostaza representaran el escudo de armas de Borgoña en su producto.
La mostaza Dijon ganó particular popularidad y valor en 1752, cuando Jean Nejon comenzó a usar vinagre de vino para cocinar.
Actualmente existen muchas variedades de mostaza Dijon: clásica con granos, y también con estragón, con licor de grosella negra, con pimiento verde etc. Tiene un sabor fuerte (forte) o tierno (douce).
Para encontrar la receta de la mostaza de Dijon, tuve que buscar en muchos sitios web y blogs de comida francesa. Los platos con mostaza son innumerables, pero la receta de mostaza en sí es extremadamente rara. Sin embargo, encontré algunas recetas. El que quiero ofrecer fue designado como un clásico, aunque no puedo garantizarlo, tomé la palabra del autor.