Cómo hacer mayonesa espesa y deliciosa en casa. Cómo cocinar gelatina espesa de cereza, una receta con almidón

Hoy cocinaremos gelatina de cereza, acompáñanos. Es tierno y espeso, ya sea una bebida o un postre con sabor agradable- una buena alternativa a las compotas y bebidas de frutas habituales. Y se mantiene más tiempo que jugo fresco. Kissel es capaz de saciar la sed y el hambre al mismo tiempo. Es tan saciante debido al almidón, que al mismo tiempo es un espesante.

El nombre "Kisel" en sí proviene del eslavo antiguo "Kysel". Esta palabra significa fermentado o agrio, porque la jalea antigua se basaba en masa madre. Tal plato resultó ser muy espeso, se comió en forma auto-plato con la adición de caldos o aceites vegetales, miel o productos lácteos. Un poco más tarde, cuando las papas comenzaron a crecer en la inmensidad de nuestro país y apareció el almidón, comenzaron a cocinar frutas y verduras que nos son familiares hasta el día de hoy. besos de bayas y consúmelos como una bebida dulce de postre. Kissel puede ser una bebida y tal vez un postre. Todo depende de la cantidad de almidón que se agregue. Además, queda más sabroso con la adición de maíz, y no almidón de patata.

Kissel hecho de cerezas y almidón es una deliciosa bebida agridulce. Se puede hacer con cerezas secas, frescas o congeladas. por supuesto, en temporada de verano Cuando esté disponible cereza fresca, la bebida se prepara a partir de ella. Uno de los ingredientes más esenciales de la bebida es el almidón: este polvo le permite espesarlo bien. Como ingredientes adicionales La vainilla, la canela, el clavo, la menta y otras especias a menudo se agregan a la gelatina de cereza, pero esto no es para todos. quiero decir receta clasica, según el cual se obtiene una gelatina de cereza moderadamente espesa. Las bayas enteras no siempre se usan para su preparación; se pueden agregar a los pasteles. Y del jugo de cereza, que solo puede estropear los pasteles, puedes cocinar bebida deliciosa. Cociné gelatina del jugo restante, y de cerezas a propio jugo preparó la torta “Cabaña Monástica”, receta con fotos paso a paso ver el enlace

Kissel es una bebida dulce muy saludable. Es triste que hoy en día esté de moda beber limonadas y jugos, pero todos se han olvidado de la gelatina. Pero hay tantas recetas. gelatina deliciosaútil no solo para adultos, sino también para niños. Kissel de cerezas tiene un efecto antiséptico y es un asistente muy necesario en el tratamiento de la inflamación. tracto respiratorio. Además, ayuda a solucionar muchos problemas asociados al trabajo. tracto gastrointestinal. ¡Así que cocinemos en beneficio del cuerpo!

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de cerezas con hueso;
• 150 gramos azúcar (vidrio facetado casi completo);
• 8 arte. yo almidón (sin portaobjetos);
• 2 litros de agua;
• unas gotas de extracto de vainilla.

La cantidad de almidón agregado varía según su preferencia. Para obtener gelatina espesa, para 1 litro de agua necesitas agregar 4 cucharadas. yo almidón, para más líquido - 2 cucharadas. yo

Cómo cocinar gelatina de cereza espesa

1. Lave bien las bayas con agua fría, clasifique, corte los tallos y saque las semillas.

2. Nos dormimos cerezas preparadas azúcar granulada, mezcle, deje reposar un rato para que la baya suelte más jugo. Agregue 1 cucharada. agua Luego poner a fuego medio y llevar a ebullición.

3. Tan pronto como la cereza comience a hervir, retire la sartén del fuego. Separe las bayas del jugo. Las cerezas se pueden atrapar con una cuchara ranurada o colar el jugo a través de un colador.

4. Escurra el jugo en una cacerola.

5. En un vaso con agua fría disolver el almidón.

6. Vierta otros 2 litros en la cacerola con jugo. agua. Poner a fuego medio y llevar a ebullición. Retire la espuma y retire la sartén del fuego para detener el burbujeo.

7. Agregue 3-4 gotas de extracto de vainilla y almidón diluido en agua. Ponga la gelatina nuevamente a fuego medio, déjela hervir y hierva por un minuto más. Si no desea que la gelatina esté turbia, debe retirarla de la estufa inmediatamente después de hervir. Cubrimos la sartén con una tapa y dejamos otros 15 minutos para que la gelatina se infunda y espese un poco.

¡La gelatina espesa de cereza está lista! Ahora también sabes lo fácil que es cocinarlo con cerezas frescas o congeladas. Kissel se puede servir frío o caliente. La gelatina casera lista se almacena durante 2-3 días. Para facilitar el almacenamiento, se vierte en una jarra o botella y se coloca en el refrigerador. ¡Disfrute de su comida!

La salsa fragante es una parte integral de casi cualquier plato. Las salsas son dulces y saladas, ácidas y picantes, pero la principal propiedad que une a este grupo de condimentos líquidos es una consistencia espesa, a menudo homogénea. Dependiendo de los productos y líquidos utilizados, la salsa puede no ser lo suficientemente homogénea y viscosa. Para corregir la sazón a tiempo, es importante conocer algunos secretos culinarios: cómo espesar la salsa sin estropear el sabor del producto terminado.

Dado que cada salsa difiere no solo en sabor, sino también en diferentes componentes, los métodos de espesamiento también pueden variar. En algunos casos el almidón será el producto más adecuado, en otros casos habrá que utilizar otro producto. Para elegir el componente correcto para un tipo particular de salsa, debe conocer algunas reglas simples para la compatibilidad y calidad del producto.

Receta clásica de almidón

tiempo para preparar : 5 minutos
Porciones : 1
Ingredientes :

• Almidón - 1 cucharada. yo
• Agua - 1 vaso
• Salsa (cualquiera) - 500 ml

Cocinando :

1. En primer lugar, debe elegir el almidón correcto. más popular para cocinar salsas espesas es patata. Sin embargo, para ciertas salsas, es mejor usar maíz o arroz.
2. Ponga el almidón en un plato conveniente: un vaso o una taza.
3. Vierta la cantidad requerida agua fría(puedes tomar una verdura o caldo de carne) y mezcle bien con un batidor, una cuchara o con una batidora si está preparando una porción grande. Debe revolver hasta que el almidón esté completamente combinado con el líquido.
4. Caliente la salsa a fuego lento hasta que hierva.
5. Vierta la mezcla de almidón en un chorro fino salsa picante para espesar la salsa, revolviendo constantemente. Debes agregarlo gradualmente para que no se formen grumos.
6. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos. El almidón debe incorporarse completamente a la salsa.
7. Se agregan condimentos y especias a gusto. Deja reposar la salsa un rato para que se espese un poco más.

eso receta basica cocción mezcla de almidón, es adecuado para espesar cualquier salsa. Es muy importante observar las proporciones, que le permitirán preparar una salsa espesa homogénea a partir de cualquier líquido.

Cómo agregar almidón a la salsa

Llegar salsa espesa, muy importante saber reglas simples introducción de almidón en el líquido.

Hay tres opciones para hacer salsas espesas con almidón:

1. La forma más popular de mezclar almidón es con agua tibia. La mezcla resultante se agrega a la salsa picante. Este método se considera el más simple, ya que el almidón se combina rápidamente con el líquido y no forma grumos.
2. Para salsas de verduras y carne, a menudo se usa un método diferente. El almidón no se cría con un líquido, sino con una base grasa. El aceite o la grasa se derrite a fuego medio o al baño maría, después de lo cual se le agrega almidón seco. Después de que la consistencia de la mezcla se vuelva homogénea, se introduce en la salsa.
3. Manera clásica - agregando a salsa fria, después de lo cual la mezcla se calienta a fuego medio. Este método le permite controlar la densidad de la mezcla. Al mismo tiempo, es muy importante recordar que una masa ya espesa debe removerse constantemente para que el almidón no se asiente.

Espesantes de salsas y salsas

Para hacer la salsa más espesa y rica, se usan otros ingredientes además del almidón. Según la receta que se utilice para preparar la salsa, se pueden utilizar los siguientes suplementos nutricionales:

trigo, centeno o harina de trigo sarraceno . Si lo estás haciendo dulce lactoso, entonces en lugar de almidón puedes usar harina normal. Antes de agregar a la mezcla de leche, es recomendable tamizar la harina; esto hará que la crema tenga un sabor aún más delicado.

Yemas de huevos) . El espesamiento adicional de las natillas dulces proviene de la adición de yemas de huevo crudas.

Sémola . hazlo más grueso salsa de leche puedes usar sémola. La sémola absorbe líquido notablemente y, aunque la mezcla ya se haya enfriado, cumplirá perfectamente el papel de espesante.

Arrurruz - harina de almidón de arrurruz y pulpa de plátano. Hace que la salsa sea aún más transparente y es ideal para espesar salsas dulces y saladas. Sin embargo, este ingrediente tiene varios inconvenientes: es mucho más caro que el almidón, y si dejas la mezcla ya espesada en una estufa caliente, se volverá líquida nuevamente.

Lácteos . Para salsa de carne puedes usar crema agria o crema espesa. Cuando hiervan, harán que el aderezo sea mucho más espeso.

goma de mascar - aditivos alimentarios comunes que se utilizan para espesar una amplia variedad de líquidos. No afectan el sabor y el color. salsa lista, razón por la cual se utilizan a menudo en la cocina. Los tipos más populares de gomas comestibles son la goma xantana, el agar, la pectina o la goma guar.

• agar - aditivo gelificante de algas rojas y pardas. Antes de espesar la salsa con agar agar, deberá agregar el espesante al agua fría u otro líquido y calentarlo, pero no lo deje hervir. Después de que el agar se haya disuelto, la mezcla se puede agregar a la salsa.
• goma xantana - suplemento alimenticio(E 415), un espesante de uso general que se usa a menudo para espesar la mayoría de los postres y aderezos para ensaladas.
• Pectina - agente gelificante, Industria de alimentos comúnmente utilizado en la preparación de mermeladas y jaleas. A pesar de esto, se puede utilizar con éxito para espesar salsas de leche y crema.
• Goma de guar . Este espesante funciona en frío. Por lo tanto, se utiliza mejor para hacer aderezos para ensaladas. Antes de diluir la goma guar, es recomendable calentar un poco la mezcla. Después de la disolución completa del aditivo, debe enfriarse y agregarse a un refrigerio o ensalada. La mayoría receta adecuada para este espesante - aderezo para ensalada de vegetales frescos.

Al elegir un espesante para reemplazar el almidón en una salsa, recuerde algunas reglas simples:

• La goma guar se puede añadir a salsas frías preparadas, como La mayonesa casera. Si la receta incluye productos como cítricos o tomate, mejor no utilizarla. La goma guar no espesa las mezclas agrias: salsa de tomate, tkemali, salsa con jugo de limón.
• Antes de hacer una salsa con gelatina o agar, debe disolverse en agua tibia.
• La salsa será más espesa si la goma xantana se mezcla con aceite o grasa antes de agregarla.

En contacto con

El pastel de crema agria es una receta casera clásica. Las fábricas de confitería también elaboran postres con esta popular impregnación. Eso es solo que los panaderos profesionales logran espesar cCrea agria, mientras que en casa resulta más líquido, “mojado”. Parecen ser los mismos ingredientes, la más alta calidad de los productos, entonces, ¿cuál es el problema? ¿Es realmente imposible hacer una crema agria espesa en casa? Sí, ciertamente puedes. Basta con conocer y tener en cuenta algunas sutilezas de la receta que ayudan a espesar la crema agria a la consistencia deseada.

¿Cómo se hace el pastel de crema agria? Composición y características de la crema agria.
La crema agria es uno de los rellenos de confitería más simples y asequibles. Y esto se aplica tanto al conjunto de ingredientes como a la tecnología de preparación. Quizás por eso es tan común el uso de la crema agria. La mayoría de las veces hacen crema agria para galletas, para pastel de miel, directamente para crema agria, para canutillos y otros pasteles. La crema agria se puede mezclar con cacao, jarabe, mermelada. Lo único que no se puede hacer con la crema agria es darle una forma estable. Porque la crema agria es por defecto una impregnación, es decir, una masa lo suficientemente líquida como para humedecer la masa seca.

La crema agria clásica consta de solo dos o tres ingredientes esenciales:

1. CCrea agria.
   
2. Azúcar (arena o polvo).
   
3. vainillina o azúcar de vainilla- estos ya son aromas, sin los cuales puede prescindir al preparar la crema agria.
   

Por supuesto, puedes usar la crema agria más grasosa que puedas encontrar. También puede mantener antes de usar crema lista en el frigorífico para que "agarre". Pero todo esto no hará que la crema agria sea realmente espesa, tal vez un poco más viscosa. Para espesar notablemente la crema agria, deberá usar otros trucos y / o componentes adicionales.

Cómo hacer que la crema agria sea espesa
hay mas o menos formas efectivas espesar la crema agria. Cuál elegir e implementar depende de tus preferencias gastronómicas, requisitos para el pastel y otras posibilidades. Estas son las herramientas de su elección que le permiten hacer que la crema agria sea más espesa de lo habitual:

1. Calidad de la crema agria. amas de casa con experiencia Asegúrese de que la crema agria espesa se obtenga solo de crema agria casera, y la tienda no es adecuada para esto. Para verificar, compre al menos 30% de grasa en crema agria para crema en el mercado. Para aumentar sus posibilidades de éxito, coloque la crema agria en una gasa cuádruple y cuélguela sobre un tazón durante al menos 3 horas. Este método aliviará la crema agria del exceso de suero, es decir, líquido, y la crema resultará más espesa.
   
2. Tiempo y condiciones de preparación. Incluso el más gordo crema agria espesa en contacto con el azúcar se adelgaza. Cuanto más tiempo bata la crema, más durará este contacto y es menos probable que la crema agria se vuelva lo suficientemente espesa. Use una batidora para batir la crema lo más rápida e intensamente posible. La temperatura de los alimentos y las herramientas también afecta la consistencia de la crema, así que enfríe previamente la crema agria, el tazón y las batidoras.
   
3. Almidón. Papa o maíz, hará que la crema sea un poco más espesa sin afectar el sabor. Después de agregar el almidón, es recomendable guardar la crema en el refrigerador. Incluso puedes reemplazar el almidón con harina.
   
4. Gelatina. Espesante universal, incluso para crema. Requerirá refrigeración y puede afectar el sabor de la crema si se usa gelatina en en numeros grandes. Pero definitivamente funcionará.
   
5. Manteca. Inevitablemente afecta no solo la consistencia, sino también valor nutricional crema. La crema agria con mantequilla es más pesada y rica. En general, esta es una crema diferente, pero reemplaza completamente la crema agria en pasteles y repostería.
   
6. Crema espesante. Esta es la forma más moderna y fácil de espesar la crema agria. Espesantes de diferentes marcas registradas pueden diferir en nombres y concentración, pero el método de aplicación es similar para todos.
   

Estos métodos le permiten hacer crema agria espesa en la etapa de cocción. Puede intentar espesar la crema ya preparada solo si la vuelve a batir agregando un ingrediente espesante. Quizá sea más fácil abandonar esta idea y cocinar crema espesa para un pastel según una receta diferente. Pero si quieres espesar la crema agria, sigue leyendo.

Crema agria espesa: recetas.
Para un pastel mediano, se prepara una crema a partir de 500 gramos de crema agria, más o menos. Para esta cantidad necesitarás 1 taza de azúcar (200-250 gramos) o media taza de azúcar glass (unos 100 gramos) y una gota de esencia de vainilla. Otros componentes y/o espesantes se indican en recetas detalladas:

1. Crema agria espesa con gelatina. Además de estos componentes, necesitará una bolsa de gelatina (10-15 gramos) y 100 ml de agua. Vierta agua en un vaso y disuelva la gelatina en él. Después de 15 minutos, calentar el agua con la gelatina disuelta, pero no llevar a ebullición. refrescarse en temperatura ambiente. Mientras la gelatina se enfría, bata la crema agria con azúcar o azúcar en polvo en un recipiente hondo. Cuando los picos comiencen a estirarse detrás del batidor (esto sucederá después de unos 10-15 minutos de batir), agregue la esencia de vainilla y vierta la gelatina líquida enfriada en un hilo delgado. Vuelva a batir la crema durante 1-2 minutos.
   Antes de usar, coloque el tazón de crema en el refrigerador durante 3-4 horas, preferiblemente durante la noche. Durante este tiempo, la gelatina se endurecerá y la crema agria se espesará. Si desea mejorar aún más las propiedades espesantes de la gelatina, no la disuelva en agua, sino en crema de confitería grasosa. Debe calentarlos con cuidado para que no se enrosquen, pero la crema agria con gelatina y crema resultará muy elástica.
   
2. Crema agria espesa con almidón. Para la cantidad anterior de ingredientes, necesitará 2 cucharaditas de almidón. Coloque la crema agria gorda en un recipiente frío y bata con una batidora con / o un batidor frío. Después de 10-15 minutos, la crema agria aumentará de volumen. Luego agregar azúcar o azúcar glas, vainilla y/u otras esencias aromáticas. Batir durante otros 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Si el tiempo lo permite, ponga la crema en el refrigerador durante 30-40 minutos. Si tiene prisa, agregue inmediatamente el almidón y vuelva a batir. El almidón tarda un tiempo en hincharse y actuar. Ponga el tazón de crema en el refrigerador durante al menos 20-30 minutos.
   
3. Crema agria espesa con mantequilla. Para una libra de crema agria, 50-100 gramos son suficientes manteca(no propagado). Sácalo del refrigerador con anticipación para que se caliente y se ablande. Puré en un recipiente hondo mantequilla suave con media azúcar o polvo. Cuando la mantequilla se vuelva blanca y el azúcar se disuelva, ponga la crema agria, el resto del azúcar y la vainilla en el mismo bol. Batir con un batidor frío a altas velocidades. Después de 15 minutos, la crema se espesará y se volverá densa y elástica. Puedes usarlo inmediatamente o ponerlo en el refrigerador, enfriándolo luego junto con el pastel.
   
4. Crema agria espesa con leche condensada. La leche condensada le da volumen a la masa, por lo que la crema es más que otras recetas. Para una libra de crema agria, tome una lata estándar de leche condensada, 50 gramos de mantequilla y puede prescindir del azúcar. Batir la crema agria en un recipiente frío durante 15 minutos. En un segundo bowl, mezcla la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con la leche condensada y bate también hasta formar una masa esponjosa homogénea. Combine el contenido de ambos tazones, mezcle uniformemente y bata bien. Dicha crema agria se puede usar para pasteles y pasteles o como postre independiente, espolvoreada con nueces trituradas.
   
5. Crema agria con espesante. El concentrado de espesante seco de confitería para crema también es adecuado para crema agria. Guíese por el volumen del producto indicado en el paquete específico. Como regla general, por una libra de crema agria son 1-2 bolsas. Ponga la crema agria en un bol con el azúcar y bata hasta que aumente de volumen notoriamente, o bata solo la crema agria, y después de 10 minutos agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se disuelva. Luego agregue la vainilla y 1 sobre de espesante. Batir todo junto durante otros 7-10 minutos y poner la crema en el refrigerador. Después de 15-20 minutos, retire el tazón de crema y verifique la consistencia. Si te conviene, puedes empezar a usar la crema. Si desea que la crema agria sea aún más espesa, agregue una segunda bolsa de espesante, vuelva a batir y refrigere durante 15 a 20 minutos.
   
6. Crema agria espesa con requesón. Productos lácteos se combinan con éxito entre sí, y esa crema sabe casi igual que la crema agria clásica, pero se vuelve mucho más espesa. Para una libra de crema agria, necesitará 300-400 gramos de requesón. Es aconsejable usar requesón homogéneo en paquetes o frotar requesón desmenuzable para que se vuelva suave y uniforme. Coloque el requesón rallado y la crema agria en un recipiente hondo, agregue azúcar y vainilla. Bate con una batidora primero a baja velocidad. Cuando la masa se vuelva como una crema, cambia el modo de batidora al máximo y bate hasta que se forme una crema espesa.
   

Para hacer crema agria espesa, no necesitas tratamiento térmico- Esta es una ventaja definitiva. En los libros de cocina, puede encontrar consejos para espesar la crema agria hirviéndola con azúcar y / o jarabe de almidón, sin embargo, ya será natillas, es decir, un producto completamente diferente. También puede batir la crema agria con plátano maduro u otra pulpa de fruta. Esto espesará la crema solo un poco, pero la hará aceptable para comida para bebé. Pero lo principal que debe recordar es la dependencia directa de la consistencia de la crema en la crema agria. Cuanto más gordo y espeso sea, más espesa resultará la crema agria. ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!

« Ríos de leche - bancos de besos". La comida rusa antigua, el kissel, ha sido durante mucho tiempo un atributo indispensable de los cuentos de hadas y las canciones. Pero, ¿por qué hay “orillas”, porque estamos acostumbrados a que la gelatina sea líquida? Todo, al parecer, tiene una explicación sencilla. El hecho es que es una gelatina espesa que es característica de la antigua cocina rusa. La fécula de patata, como agente espesante, comenzó a usarse solo en el siglo XIX. Y antes, la gelatina se preparaba en caldos fermentados de cereales y cereales: guisantes, avena, centeno, trigo sarraceno. Por cierto, ¿de dónde viene esta palabra? beso"- la forma más antigua de hacer gelatina y determinó su nombre: como resultado, se obtuvo una gelatina espesa que se podía cortar con un cuchillo. Pero incluso en aquellos tiempos lejanos, y ahora sin duda se agregaron todo tipo de golosinas a la jalea - bayas ( grosella, arándano, arándano), manzanas, ciruelas, cerezas, miel, para que sea dulce y agradable al paladar.

Avena Kissel, ruso antiguo

Antes de pasar a nuestra gelatina habitual con fécula de patata, solo para que sepan, les ofrezco una receta. gelatina de avena: harina de avena vierta agua tibia y deje agriar por un día. Al día siguiente, colar y hervir, revolviendo con una cuchara. Enfriar y servir con leche o en un día de ayuno con aceite vegetal.

¿Qué almidón tomar?

El almidón de arroz le dará a la gelatina un aspecto turbio y poco atractivo. Se utiliza mejor en salsas y postres opacos. Por ejemplo, en manjar blanco.

El almidón de maíz, como el almidón de arroz, no da la transparencia deseada. Es perfecto para salsas y para cocinar. jalea de leche, donde la transparencia no es importante, y la textura será muy delicada.

El almidón de trigo se utiliza como espesante en la producción de salchichas, embutidos, en la industria panadera y en la preparación de delicias turcas. No nos comprometemos a experimentar con él, y comprarlo es una rareza.

Fécula de patata - este es el producto ideal para preparar nuestro postre nacional. Sí, es un postre, porque la gelatina se puede hacer tanto líquida como lo suficientemente espesa para comerse como gelatina y servirse con crema batida.

¿De qué cocinar gelatina?

Los kissels se preparan a partir de casi todos moras frecas y frutas - arándanos, grosellas ( rojo y negro), frambuesas, fresas, arándanos, cerezas, manzanas, ciruelas, cornejos, albaricoques. Tal vez, no encontré solo gelatina de peras y melocotones.

Kissel está hecho de frutas secas, jugos de frutas y vino tinto.

Gelatina de leche: de leche de vaca y de almendras.

Kissel se puede cocinar incluso con kvas y miel.

Y, finalmente, un plato para aquellos que prefieren el chocolate a todas las demás alegrías de la vida: la gelatina de chocolate, que a veces se llama pudín en los países de ultramar.

¿Líquido o espeso?

Gelatina fría y escasa: una bebida que apaga el hambre y la sed. Pero la gelatina espesa es un postre independiente que se puede preparar con bayas y servir con crema batida o crema agria.

Preparar una gelatina fina para 1 litro de líquido ( decocción de frutas, jugo) necesitas 2 cucharadas. cucharas ( sin tobogán) fécula de patata y 3 ½ - 4 cdas. Cucharas para gelatina espesa.

La fécula de papa antes de cocinar se diluye en ¼ de taza de agua fría o decocción de frutas, jugo, leche, vino.

¡Leyes de Kissel!

1. El almidón no se disuelve en líquido. Si se diluye en agua (leche) por adelantado, se asentará en el fondo, por lo que antes de preparar la gelatina, el almidón debe mezclarse nuevamente.
2. Vierta el almidón debe ser, revolviendo continuamente la gelatina.
3. Kissel nunca debe hervirse durante mucho tiempo. Cuando se hierve, el almidón se convierte en glucosa; esto es pura química. Puede parecerle que la gelatina no es lo suficientemente espesa y desea cocinar por más tiempo, pero cada minuto se volverá más y más delgada. Por eso, recuerda: medio minuto después de hervir es suficiente para que la gelatina esté lista. Y retire con urgencia del fuego: ¡la gelatina está lista!
4. No se recomienda cocinar algunos kissels, como el arándano, en utensilios de cocina de aluminio- Adquirirá un color poco apetecible.

Gelatina de grosella negra (arándanos, arándanos rojos, arándanos, fresas, moras, frambuesas)

Para 800 ml de agua: 150 g de bayas y 125 g de azúcar.
Triture las bayas con una cuchara de madera, exprima el jugo. Hervir el orujo y colar ( muy conveniente hacerlo en un colador e), agregar azúcar y poner al fuego.

Disuelva el almidón en ¼ de taza de agua fría. En un caldo hirviendo con agitación continua, agregue el almidón diluido y al mismo tiempo vierta el exprimido jugo de bayas. Llevar a ebullición, cocinar durante medio minuto y enfriar rápidamente.

Gelatina de cereza o ciruela

Para 800 ml de agua: 250 g de bayas y 125 g de azúcar.
Retire los hoyos de las bayas y vierta sobre ellos (hoyos) agua caliente. Hervir 5 minutos y colar. Vierta la pulpa con la mitad del azúcar y deje reposar por 1 hora. Escurra el jugo resultante y ponga las bayas en una decocción de las semillas y cocine por 10 minutos. Limpie, agregue el azúcar restante, hierva, vierta el almidón diluido en agua y el jugo de las bayas. Medio minuto después de hervir kisselgotov.

gelatina de leche

Para 1¼ litro de leche: 125 g de azúcar, 2-3 cdas. cucharadas de papas o maicena, extracto de vainilla.

Hervir un litro de leche, agregar un par de gotas de extracto de vainilla. Diluya el almidón en ¼ de taza de leche fría y prepare la gelatina. Servir tibio o frío.

Beso de chocolate

Para 1 litro de leche: 200 g de chocolate, 6 cucharadas. cucharadas de fécula de patata, 150 g de azúcar, una pizca de sal, extracto de vainilla.
rallar el chocolate rallador grueso. Disuelva el almidón en ¼ de taza de leche, hierva el resto de la leche y agregue el azúcar, una pizca de sal, el extracto de vainilla y el chocolate. Mientras revuelve, espere hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Traer leche con chocolate hervir y verter la leche con almidón. Remueve enérgicamente y retira del fuego. La gelatina de chocolate se espesa muy rápidamente.

Postre Rote Grütze

200 g de fresas, 200 g de frambuesas, 200 g de grosellas, 200 ml de agua, 50 ml de vino tinto, 1 taza de azúcar, 50 ml de vino tinto, 4 cdas. yo almidón de patata.

Coloque las bayas, el agua, el vino y el azúcar en una cacerola y hierva, cocine por 15 minutos. Vierta el almidón diluido en agua y cocine por medio minuto. Enfriar y servir con crema agria o crema batida.

beso y frio

Kissel debe enfriarse rápidamente. Cuando se almacena caliente durante mucho tiempo, el postre se licua. En gelatina, después de enfriar, se forma una película. Para evitarlo, se espolvorea la superficie con azúcar o azúcar en polvo. De la mezcla frecuente, la gelatina espesa se licúa.

Pero lo más importante, recuerda: ¡cocinar gelatina es muy simple!

En agosto y septiembre, casi todas las ciudades y pueblos de nuestro país tienen un olor delicioso y dulce: la mermelada se cocina en las cocinas. Y aunque hoy en día hay muchas otras formas de preparar bayas o frutas para el invierno, muchos prefieren este método antiguo y comprobado. Por lo tanto, hoy hablaremos sobre cómo cocinar mermelada espesa. Para que resulte, como dicen nuestras abuelas, que la cuchara se quede. Y también compartir algunas recetas.

Cómo cocinar mermelada espesa - preparación

Cada proceso requiere cierta preparación. Y la cocina con mermelada no es una excepción. Si realmente quieres hacer una buena mermelada espesa, debes prestar atención a los siguientes puntos.

La mermelada es principalmente bayas y frutas. Si los recolecta usted mismo, debe hacerlo en un clima bueno y seco. Si compras en el mercado o en una tienda, entonces recuerda que para buena mermelada necesario buena fruta o bayas, sin daños. Por supuesto, puede cocinar mermelada con materias primas que no sean de muy alta calidad, pero su sabor resultará mucho peor.

Y, por supuesto, no olvides lavar las bayas y las frutas. Incluso si usted mismo los acaba de arrancar de un arbusto o árbol.

La chokeberry o la grosella negra pueden volverse demasiado secas al cocinar mermelada. Para evitar que esto suceda, deben blanquearse, sumergirse en agua hirviendo durante 30 segundos y luego verterse con agua fría. Lo mismo se recomienda para todas las bayas y frutas con pieles excesivamente duras, como las grosellas o las peras. También puedes perforarlos en varios lugares con una aguja gruesa o hacer pequeños cortes con un cuchillo afilado. Entonces quedan mejor empapados en almíbar.

Ahora hablemos del azúcar. Para cocinar una buena mermelada espesa, solo necesita usar azúcar blanca. Prensado o caña azúcar morena no es adecuado para este propósito. Además, antes de cocinar la mermelada, es recomendable tamizar el azúcar. Si quieres. Para espesar la mermelada, no ahorre azúcar. Por lo general, se toma tanto como bayas o frutas, kilogramo por kilogramo.

Cómo cocinar mermelada espesa: algunas recomendaciones generales

Cuando cocine mermelada, no puede cocinar otros platos cerca al mismo tiempo, ya que absorberá sus olores.

Para que la mermelada se espese y hierva bien, debe cocinarla a fuego muy lento después de hervir.

Puede determinar la preparación del atasco por su apariencia. Si las bayas se enviaron translúcidas, no floten en la parte superior, sino que se distribuyan uniformemente en el almíbar, si la espuma que se forma cuando se cocina la mermelada no se esparce por los bordes del recipiente, sino que se acumula en el medio, la mermelada es Listo. También puede verificar la preparación de la mermelada de la siguiente manera: saque un poco con una cucharadita y gotee sobre un plato limpio. Si la gota no se dispersa, pero conserva su forma, entonces es hora de quitar el atasco del fuego.

Si, a pesar de la preparación, la mermelada resulta demasiado líquida para su gusto, puede usar pectina para espesarla: 3-4 gramos por kilogramo de bayas o frutas. La pectina se agrega al final, luego se deja reposar la mermelada en el fuego durante otros cinco minutos y se apaga. Tenga en cuenta. Que la acción del espesante no se manifieste de inmediato, para que se note es necesario que la mermelada se enfríe.

Cómo hacer mermelada de fresa espesa

Para hacer mermelada de fresa espesa, necesitarás:

• fresas - 1-2 kg;
• azúcar - 1-2 kg;
• limón - 1-2 rodajas.

Pele las fresas de las hojas o los tallos, clasifíquelas cuidadosamente y enjuáguelas. Vierta en un recipiente en el que lo cocinará, preferiblemente de acero para alimentos, también puede usar recipientes o sartenes con un especial recubrimiento antiadherente. Pero no es deseable usar platos esmaltados, ya que la mermelada puede quemarse. Espolvorea las fresas con azúcar y déjalas unas horas para que suelten el jugo. El tiempo que esto tomará depende de la baya. Pueden ser 3-4 horas, o pueden ser 10.

Luego toma una espátula de madera y mezcla todo bien para que suba el azúcar del fondo, donde se asentará durante este tiempo. Coloque el tazón con las fresas a fuego medio, hierva, revuelva y reduzca el fuego a bajo. Para espesar la mermelada, debe cocinarse solo a fuego lento, revolviendo constantemente. Mantenga las fresas al fuego durante 10 minutos de esta manera y apague la estufa. Durante este tiempo, el azúcar debe tener tiempo para disolverse por completo. Retire la espuma formada.

Retire las bayas del almíbar y déjelas a un lado por ahora. Vuelva a poner el almíbar en el fuego, reduzca al mínimo y continúe hirviendo el almíbar durante una hora.

Tome una rodaja de limón cocido junto con la ralladura, córtela piezas pequeñas y agregar al almíbar. Mezcle bien y continúe cocinando a fuego lento durante otra hora. Ahora agregue las fresas al almíbar nuevamente y continúe cocinando durante otra hora.

Deberías obtener un buen grosor. Mermelada de fresa. Después de que esté listo, retírelo del fuego, enfríe y colóquelo en frascos preparados. No hay necesidad de rodar tal atasco. Simplemente cúbralo con tapas de plástico o átelo con papel pergamino.

Cómo cocinar mermelada espesa de arándanos con gelatina

gelatina añadida mermelada gourmet de arándanos, de ninguna manera lo estropea sabor increíble Al contrario, le da un cierto picante. Para cocinar mermelada espesa de arándanos con gelatina necesitarás:

• arándanos frescos - 2 tazas;
• azúcar granulada - 2 tazas;
• jalea de bayas o limón - 1 sobre.

Clasifique los arándanos, elimine la materia extraña, los desechos y enjuague con agua fría. Esto se hace mejor usando un colador y un cabezal de ducha. Para que no dañes las bayas tiernas. Deje que el agua se drene y coloque los arándanos sobre una toalla de papel para que se sequen un poco. Mientras se secan los arándanos, puede preparar los frascos en los que colocará mermelada lista. Enjuáguelos bien, séquelos con una toalla y colóquelos en un horno precalentado durante 15 minutos para esterilizarlos.

Cuando los arándanos estén secos, viértalos en una cacerola, agregue azúcar y jalea de bayas. Mezclar bien y poner a fuego mínimo. El azúcar debe disolverse y los arándanos deben soltar su jugo. Después de eso, mantenga a fuego lento durante un par de minutos más y luego vierta en los frascos preparados directamente mientras está caliente. Cierra con tapas de metal usando una selladora y cubre la parte superior con una toalla gruesa hasta que los frascos de mermelada estén completamente fríos. Debe almacenar mermelada espesa de arándanos en el sótano o en la despensa.

Cómo cocinar mermelada espesa de albaricoque

Para hacer mermelada espesa de albaricoque, necesitarás:

• albaricoques semimaduros - 1 kg;
• azúcar granulada - 850 g;
• ácido cítrico - 3 g.

Enjuague los albaricoques, séquelos y córtelos por la mitad. Retire los huesos. Partir los albaricoques en dos. Coloque uno de ellos en una cacerola, espolvoree con azúcar, agregue medio vaso de agua y póngalo en la estufa. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos. Los albaricoques deben estar bastante suaves. Luego frótelos a través de un colador, agregue ácido cítrico y la otra mitad de albaricoques. Si lo desea, se pueden cortar en trozos más pequeños.

Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos. No olvides remover y retirar la espuma.

Coloque la mermelada espesa de albaricoque terminada en frascos limpios y esterilizados y enróllelos con tapas de metal.

Cómo cocinar una mermelada espesa de sus peras.

Para hacer mermelada espesa de pera, necesitarás:

• peras maduras - 3 kg;
• azúcar granulada - 2 kg;
• jugo de limón - 1 cucharadita.

Lave bien las peras, déjelas secar y, sin pelarles la piel, córtelas en pedazos pequeños. Ponga todo en una cacerola o un recipiente para cocinar mermelada, espolvoree con azúcar y déjelo durante 3-4 horas para que las peras suelten jugo. Después de eso, ponga un tazón de peras en la estufa, revolviendo constantemente, hierva y luego reduzca el fuego al mínimo. Hervir durante 20 minutos, sin olvidar retirar la espuma emergente. Apague el fuego y deje que las peras se enfríen durante la noche.

Al día siguiente, volver a poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos, eliminando la espuma que aparece. Retira las peras del fuego nuevamente y deja que se enfríen por completo.

Repita todos los pasos anteriores nuevamente, hierva las peras a fuego lento durante 20 minutos y justo antes de terminar, agregue una cucharadita jugo de limon. Deje reposar las peras en el fuego por unos 3 minutos más, luego retírelas del fuego y colóquelas en frascos esterilizados. Enrolle, deje enfriar y guarde los frascos de mermelada en un lugar oscuro y fresco.