प्राचीन लोग क्या खाते थे? प्राचीन रूसी व्यंजन

प्राचीन स्लावों ने खाया:

प्राचीन स्लाव नहीं खाते थे:

• . यह वहां था ही नहीं. लेकिन में बड़ी मात्राशहद का सेवन किया;
• चाय और. इसके बजाय उन्होंने हर्बल अर्क पिया और शहद पीता हैविभिन्न;
• बहुत सारा नमक. आधुनिक व्यक्ति को भोजन बहुत फीका लगेगा, क्योंकि... नमक महँगा था और बच गया;
• टमाटर और आलू;
• वहाँ कोई सूप या बोर्स्ट नहीं था। सूप 17वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिए।

प्राचीन यूनानियों ने खाया:

• दलिया (ज्यादातर जौ या गेहूं)। सब कुछ जैतून के तेल से पकाया गया था।
• थूक पर भुना हुआ मांस (मुख्यतः शिकार और जंगली जानवर)। मेढ़ों का वध "छुट्टियों के दिन" किया जाता था।
• एक विशाल वर्गीकरण में मछलियाँ + स्क्विड, सीप, मसल्स। यह सब सब्जियों और जैतून के तेल के साथ तला और उबाला जाता है;
• साबुत भोजन फ्लैटब्रेड;
• सब्जियाँ: विभिन्न फलियाँ, प्याज, लहसुन;
• फल: सेब, अंजीर, अंगूर (100 से अधिक किस्में) और विभिन्न मेवे;
• डेयरी उत्पाद: दूध (विशेषकर भेड़), सफेद पनीर (हमारे पनीर की तरह);
• उन्होंने केवल पानी और शराब पीया। इसके अलावा, वाइन को कम से कम 1 से 2 तक पानी से पतला किया गया था;
• विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• समुद्री नमक.

प्राचीन यूनानी नहीं खाते थे:

• चीनी। यह वहां था ही नहीं. स्लावों की तरह, वे बड़ी मात्रा में शहद का सेवन करते थे;
• चाय और कॉफी। केवल पतला शराब और पानी;
• खीरे, टमाटर और आलू;
• अनाज का दलिया;
• सूप

मुख्य विशेषता यह थी कि वे मुख्य रूप से आग पर पकाते थे और "औसत आय" जटिल नहीं थी और इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता था। सबकुछ आसान था। एक भराई के रूप में वहाँ था सिरकाबिना जटिल सॉस. नाश्ते के लिए, स्लावों ने रोटी और शहद के साथ दूध खाया, यूनानियों ने शहद और पतली शराब के साथ फ्लैट केक खाए।

ऐसे पारंपरिक के उद्भव का इतिहास (हमारे दृष्टिकोण से)। यूक्रेनी व्यंजन"यूक्रेनी भोजन का इतिहास और परंपराएँ" लेख में बोर्स्ट और लार्ड जैसे व्यंजन। हम खुद धीरे-धीरे हर चीज़ को जटिल बनाते हैं और खाना बनाकर जीवन को जटिल बनाते हैं। लेकिन पहले तो ऐसा नहीं था...... इतिहास से हमेशा कुछ न कुछ सीखने को मिलता है।

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कई विशेषज्ञ पुराने रूस के जीवन, इसकी विशेषताओं आदि पर शोध में लगे हुए हैं पाक व्यंजन, रूसी में जबरन परिचय के खिलाफ नकारात्मक बोलें राष्ट्रीय पाक - शैलीहार्दिक और के बजाय चाय पीने का रिवाज स्वादिष्ट व्यंजन. क्योंकि यह संभावना नहीं है कि एक साधारण चाय पार्टी हार्दिक दोपहर के भोजन की जगह ले सकती है। क्योंकि रूसी लोगों को अपने रीति-रिवाजों और रूढ़िवादी विश्वास के कारण लगातार उपवास करना पड़ता है। और नियमित "चाय पीना" लाने की संभावना नहीं है विशेष लाभशरीर।

इसके अलावा, एक राय है कि जितना संभव हो उतना भोजन लाने के लिए अधिक लाभशरीर, व्यक्ति को वह खाना चाहिए जो उसके निवास के जलवायु क्षेत्र में उगता है। यह जोड़ना भी अतिश्योक्ति नहीं होगी कि पीटर द ग्रेट के सुधारों ने मूल रूसी व्यंजनों को कैसे प्रभावित किया। क्योंकि इसके बाद रूसी व्यंजनों को न केवल फायदा हुआ, बल्कि पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों से कई उधार लेने के बाद नुकसान भी हुआ।

लेकिन, निश्चित रूप से, यह मुद्दा विवादास्पद है, इसलिए यहां हम रूसी संस्कृति के क्षेत्र में कुछ प्रसिद्ध विशेषज्ञों की कहानियों का हवाला दे सकते हैं। इतिहास में भ्रमण के बाद, कई पाठक अपनी राय के साथ बने रहेंगे, लेकिन सामान्य तौर पर वे हमारे लोगों के खोए हुए मूल्यों के बारे में डेटा से समृद्ध होंगे, खासकर पोषण के क्षेत्र में, खासकर जब से खाना पकाने का विज्ञान पुराना हो रहा है।

उदाहरण के लिए, लेखक चिविलिखिन अपने नोट्स में लिखते हैं कि प्राचीन काल में व्यातिची, ड्रेविलेन्स, रेडिमिची, नॉरथरर्स और अन्य प्रोटो-रूसी लोग लगभग वही खाते थे जो हम अब खाते हैं - मांस, मुर्गी और मछली, सब्जियां, फल और जामुन, अंडे, पनीर और दलिया. फिर इस भोजन में तेल मिलाया गया, सौंफ, डिल और सिरका मिलाया गया। ब्रेड का सेवन कोवरिग, रोल, रोटियां और पाई के रूप में किया जाता था। तब वे चाय और वोदका नहीं जानते थे, लेकिन वे नशीला मीड, बीयर और क्वास बनाते थे।

बेशक, लेखक चिविलिखिन कुछ मायनों में सही हैं। उन्होंने शहद पिया और वह उनकी मूंछों से बह गया। लेकिन साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे देश में ईसाई रूढ़िवादी चर्च सख्त नहीं तो अर्ध-सख्त उपवास रखने का आह्वान करता है। साल भर. और उपरोक्त सूची के सभी उत्पाद नहीं खाए जा सकते।
यदि हम मूल रूसी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो इसका पहला उल्लेख 11वीं शताब्दी से मिलता है। बाद के अभिलेख विभिन्न इतिहासों और जिंदगियों में पाए जा सकते हैं। और यहीं पर एक साधारण रूसी किसान के दैनिक आहार में क्या शामिल था, इसकी पूरी तस्वीर दी गई है। और 15वीं शताब्दी से हम पहले से ही स्थापित परंपराओं और मूल व्यंजनों के साथ रूसी व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं।

आइए हम ऐसी सुप्रसिद्ध कहावतों को याद रखें जैसे: "आधा पेट खाओ और आधा नशे में पीओ - ​​तुम पूरी सदी जीओगे" या "स्टी और दलिया हमारा भोजन है..."।

अर्थात्, चर्च की हठधर्मिता ने भी अंतरात्मा या रूसी पेट को कोई नुकसान नहीं पहुँचाया। इसलिए, यह कहा जाना चाहिए कि प्राचीन काल से रूस अनाज, मछली, मशरूम, बेरी था ...

पीढ़ी दर पीढ़ी हमारे लोग दलिया और अनाज के व्यंजन खाते रहे हैं। "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे प्यारे पिता हैं!" अनाज ने रूसी व्यंजनों का आधार बनाया। प्रत्येक परिवार को रखा गया बड़ी मात्राराई, ताज़ा और खट्टा आटा। इसका उपयोग कैरोल्स, जूस, नूडल्स और ब्रेड बनाने के लिए किया जाता था। और जब यह 10वीं शताब्दी में प्रकट हुआ गेहूं का आटा, यहाँ बस आज़ादी है - रोल, पैनकेक, पाई, रोटियाँ, पैनकेक...

इसके अलावा, विभिन्न राई, जई और गेहूं की जेली को अनाज की फसलों से पकाया जाता था। आज कौन दलिया जेली की विधि जानने का दावा कर सकता है?
तालिका में एक अच्छा जोड़ थे विभिन्न सब्जियाँबगीचे से, उदाहरण के लिए, शलजम। इसे किसी भी रूप में खाया जाता था - कच्चा भी, भाप में पकाकर भी, पकाकर भी। मटर के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उस समय गाजर की खेती नहीं हुई थी, लेकिन मूली, विशेषकर काली मूली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी का उपयोग दोनों में किया जाता था ताजा, और अचार में।

प्रारंभ में, काढ़ा या रोटी हमेशा मछली होती थी। बाद में जतीरुस्की, चैटटेलुस्की, बोर्स्ट सूप और बोटविन्या जैसे व्यंजन सामने आए। और 19वीं सदी में सूप जैसी चीज़ पहले ही सामने आ चुकी थी। लेकिन इसके बिना भी, मेज पर चुनने के लिए बहुत कुछ था। सामान्य तौर पर, रूस में एक अच्छे खाने वाले को महत्व दिया जाता था, क्योंकि एक व्यक्ति जैसा खाता है, वैसा ही वह काम पर भी होता है।

हम किस बारे में बात कर रहे हैं इसका एक मोटा अंदाज़ा पाने के लिए, हम डोमोस्ट्रॉय पढ़ते हैं: "...घर पर और आटा और सभी प्रकार के पाई बनाता है, और सभी प्रकार के पैनकेक, और सोट्सनी, और ट्रुबिट्सी, और सभी प्रकार के बनाता है दलिया और मटर नूडल्स, और उबले हुए मटर, और ज़ोबोनेट्स, और कुंडुमत्सी, और उबला हुआ और रस भोजन: पेनकेक्स और मशरूम के साथ पाई, और केसर दूध टोपी के साथ, और दूध मशरूम के साथ, और खसखस ​​के बीज के साथ, और दलिया के साथ, और शलजम के साथ , और गोभी के साथ, और जो कुछ भी भगवान ने भेजा है; या रस में मेवे, और कोरोवैस..." इसके अलावा, मेज पर हमेशा लिंगोनबेरी का पानी और गुड़ में चेरी, रास्पबेरी का रस और अन्य मिठाइयाँ होती थीं। सेब, नाशपाती, पीसा हुआ क्वास और गुड़, तैयार मार्शमॉलो और बाएं हाथ के। हम कम से कम एक बार ऐसे भोजन पर नज़र डालना चाहेंगे, और कम से कम एक बार इसे आज़माना चाहेंगे!

हमारी रसोई का मुख्य रहस्य रूसी ओवन था। यहीं पर सभी तैयार व्यंजन खरीदे गए अनोखा स्वादऔर सुगंध. मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तनों ने भी इसमें योगदान दिया। आख़िर रूसी ओवन में क्या पक रहा है? यह उबालना या तलना नहीं है, बल्कि काढ़ा या ब्रेड को धीरे-धीरे उबालना है। जब बर्तन सभी तरफ से समान रूप से गर्म हो जाएं। और इसने मुख्य रूप से सभी स्वाद, पोषण और सुगंधित गुणों के संरक्षण में योगदान दिया।

और रूसी ओवन में ब्रेड को कुरकुरे क्रस्ट, समान बेकिंग और आटे के अच्छे उभार से अलग किया जाता था। क्या रूसी ओवन में पकी हुई रोटी की तुलना हमारे स्टोर की अलमारियों पर मिलने वाली रोटी से करना संभव है? आख़िरकार, इसे शायद ही रोटी कहा जा सकता है!

सामान्य तौर पर, रूसी स्टोव हमारे देश का एक प्रकार का प्रतीक था। इस पर बच्चे पैदा हुए, बच्चे हुए, सोए और उनका इलाज भी किया गया। उन्होंने चूल्हे पर खाना खाया और उसी पर मर गये। एक रूसी व्यक्ति का पूरा जीवन, पूरा अर्थ रूसी स्टोव के इर्द-गिर्द घूमता था।
खैर, अंत में, आइए सच्चाई का सामना करें: रूस में आम आदमी विलासितापूर्ण भोजन नहीं करता था; गाँव में उन्होंने कभी भरपेट खाना नहीं खाया। लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि पारंपरिक रूसी व्यंजन ख़राब थे, बल्कि इसलिए कि एक किसान के लिए रूस में रहना कितना कठिन था। बड़ा परिवार, अनेक मुँह - सबका पेट कैसे भरें ? इसलिए, यह लालच के कारण नहीं था कि उन्होंने खराब खाया, बल्कि गरीबी के कारण। किसान के पास कुछ भी नहीं था, उसने हर चीज़ पर बचत की, अतिरिक्त पैसा बचाया।

हालाँकि, फिर भी, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि असली रूसी भोजन से बेहतर कुछ भी नहीं है - सरल, लेकिन संतोषजनक, स्वादिष्ट और पौष्टिक।

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हमारे पूर्वज क्या खाते थे?
रूस में, 11वीं शताब्दी से, भिक्षुओं ने अपने रिकॉर्ड इन शब्दों के साथ रखे: "गर्मियों में..."। इतिहासकार का मानना ​​था कि किसी दिन उसका वंशज "मेरे मेहनती, अनाम काम को खोजेगा, वह मेरी तरह अपना दीपक जलाएगा, और, चार्टर से सदियों की धूल को हिलाकर, वह सच्ची कहानियों को फिर से लिखेगा, ताकि उसके वंशजों को अपनी जन्मभूमि के रूढ़िवादियों को पिछले भाग्य का पता चल जाएगा।"
(ए. एस. पुश्किन। बोरिस गोडुनोव)
बेशक, उन्होंने मुख्य रूप से राज्य के भाग्य, युद्धों और लोगों की आपदाओं के बारे में लिखा, लेकिन इतिहास में हमारे पूर्वजों के भोजन और विशेष रूप से व्यंजनों की तैयारी के बारे में बहुत कम जानकारी है, और फिर भी...
वर्ष 907 - इतिहास में, मासिक करों में शराब, रोटी, मांस, मछली और सब्जियों का नाम लिया गया है (उन दिनों फलों को सब्जियां भी कहा जाता था)।

969वां - प्रिंस सियावेटोस्लाव का कहना है कि पेरेयास्लाव शहर सुविधाजनक रूप से स्थित है - ग्रीस से "विभिन्न सब्जियां" और रूस से शहद वहां एकत्रित होता है। पहले से ही उस समय, रूसी राजकुमारों और अमीर लोगों की मेजें नमकीन नींबू, किशमिश से सजाई गई थीं। अखरोटऔर अन्य उपहार पूर्वी देश, और शहद न केवल रोजमर्रा का खाद्य उत्पाद था, बल्कि विदेशी व्यापार की एक वस्तु भी थी।
वर्ष 971 - अकाल के दौरान, कीमतें इतनी अधिक थीं कि एक घोड़े के सिर की कीमत आधी रिव्निया (बेहद महंगी!) थी। यह दिलचस्प है कि इतिहासकार गोमांस या सूअर के मांस के बारे में नहीं, बल्कि घोड़े के मांस के बारे में बात कर रहा है। हालाँकि यह ग्रीस से रास्ते में प्रिंस सियावेटोस्लाव के सैनिकों की जबरन सर्दियों के दौरान होता है, यह तथ्य अभी भी उल्लेखनीय है। इसका मतलब यह है कि रूस में घोड़े का मांस खाने पर कोई प्रतिबंध नहीं था, लेकिन संभवतः असाधारण मामलों में इसका सेवन किया जाता था। इसका प्रमाण पुरातत्वविदों को रसोई के कचरे में घोड़े की हड्डियों के अपेक्षाकृत छोटे अनुपात से भी मिलता है।
आमतौर पर, जिसे अब हम "मूल्य सूचकांक" कहेंगे, उसे चिह्नित करने के लिए रोजमर्रा के उत्पादों की लागत का संकेत दिया जाता है। इस प्रकार, एक अन्य इतिहासकार की रिपोर्ट है कि 1215 के कमज़ोर वर्ष में नोवगोरोड में "दो रिव्निया के लिए शलजम की एक गाड़ी थी।"
वर्ष 996 - एक दावत का वर्णन किया गया है जिसमें पशुधन और जानवरों का बहुत सारा मांस था, और रोटी, मांस, मछली, सब्जियां, शहद और क्वास शहर के चारों ओर ले जाया गया और लोगों को वितरित किया गया। दस्ते ने शिकायत की कि उन्हें लकड़ी के चम्मच से खाना पड़ता है, और प्रिंस व्लादिमीर ने उन्हें चांदी के चम्मच देने का आदेश दिया।
बेशक, यह शलजम और गोभी नहीं थे जो लोगों को वितरित किए गए थे, लेकिन उस समय सब्जियों और फलों के बीच कोई अंतर नहीं था; शहद और क्वास पसंदीदा पेय थे।
वर्ष 997 - राजकुमार ने मुट्ठी भर जई, या गेहूं, या चोकर इकट्ठा करने का आदेश दिया और पत्नियों को "त्सेझ" बनाने और जेली पकाने का आदेश दिया। यह पहले से ही एक प्रत्यक्ष पाक अनुशंसा है।
इस प्रकार, थोड़ा-थोड़ा करके, हम अपने इतिहास में बहुत कुछ एकत्र कर सकते हैं रोचक जानकारी 10वीं - 11वीं शताब्दी में पोषण के बारे में। राजकुमार सियावेटोस्लाव (964) की नैतिकता की सादगी का वर्णन करते हुए, इतिहासकार कहते हैं कि राजकुमार अभियानों पर अपने साथ गाड़ियाँ नहीं ले जाता था और मांस नहीं पकाता था, बल्कि घोड़े, गोमांस या जानवरों का पतला कटा हुआ मांस खाता था और उन्हें पकाता था। अंगारों पर.

कोयले पर ग्रिल करना गर्मी उपचार की सबसे पुरानी विधि है, जो सभी लोगों की विशेषता है, और रूसियों ने इसे काकेशस और पूर्व के लोगों से उधार नहीं लिया था, बल्कि प्राचीन काल से इसका उपयोग किया जाता रहा है। 15वीं-16वीं शताब्दी के ऐतिहासिक साहित्यिक स्मारकों में, मुर्गियों, हंसों और खरगोशों का उल्लेख अक्सर "स्पिन" यानी थूक पर किया जाता है। लेकिन फिर भी, मांस व्यंजन तैयार करने का सामान्य, सबसे आम तरीका रूसी ओवन में बड़े टुकड़ों में उबालना और भूनना था।
बेशक, पुरातात्विक आंकड़ों, लोक महाकाव्यों और अन्य स्रोतों के साथ इतिहास की सामग्री की तुलना करके ही कोई 9वीं - 10वीं शताब्दी में हमारे पूर्वजों के जीवन की कल्पना कर सकता है।
आख़िरकार, इतिहासकार भी जीवित लोग थे जिनकी अपनी मान्यताएँ, सहानुभूति थी और अंततः, कुछ हद तक उन्हें सेंसर कर दिया गया था।
उदाहरण के लिए, क्रॉनिकलर-पॉलिनिन के कथनों की आलोचना करना आवश्यक है: "और ड्रेविलियन पाशविक तरीके से रहते हैं, वे पाशविक तरीके से रहते हैं: वे एक-दूसरे को मारते हैं, वे सब कुछ अशुद्ध खाते हैं ..."। तथ्य यह है कि कई स्लाव जनजातियों ने, ईसाई धर्म अपनाने के लंबे समय बाद भी, अपने रोजमर्रा के जीवन में कई बुतपरस्त अनुष्ठानों और रीति-रिवाजों को बरकरार रखा, जिससे उनके अधिक धर्मनिष्ठ पड़ोसियों का क्रोध भड़क उठा। याद रखें कि रूस के बपतिस्मा के एक सौ पच्चीस साल बाद व्यातिची ने कीव-पेकर्सक लावरा के एक मिशनरी को मार डाला था।
"पशु जीवन शैली" के बारे में इतिहासकार के उपरोक्त कथन के बावजूद, "व्यातिची, ड्रेविलेन्स, रेडिमिची, नॉरथरर्स और सभी प्रोटो-रूसी लोगों ने, जैसा कि विज्ञान गवाही देता है, लगभग वही चीज़ खाई जो आप और मैं अब खाते हैं - मांस , मुर्गी और मछली, सब्जियां, फल और जामुन, अंडे, पनीर और दलिया, तेल, सौंफ, डिल, सिरका के साथ व्यंजनों का स्वाद लेना और कोवरिग, रोल, रोटियां, पाई के रूप में रोटी खाना। वे चाय और वोदका नहीं जानते थे, लेकिन वे नशीला शहद, बीयर और क्वास बनाना जानते थे” (वी. चिविलिखिन। मेमोरी। एम.: सोवियत लेखक, 1982)।
आइए कई प्राचीन व्यंजनों को पुनर्स्थापित करने का प्रयास करें।
शलजम व्यंजन.
यह कोई संयोग नहीं है कि इतिहास में शलजम का कई बार उल्लेख किया गया है। एक समय यह रूस में सबसे व्यापक सब्जी थी, और शलजम की फसल की विफलता दुश्मनों के आक्रमण या प्लेग महामारी के समान ही राष्ट्रीय आपदा थी। इसलिए, प्रमुख घटनाओं के साथ, इतिहासकार रिपोर्ट करते हैं कि एक वर्ष में "कीड़ों ने शलजम के शीर्ष को खा लिया।"
कुछ सब्जियाँ अपेक्षाकृत हाल ही में (आलू और टमाटर) विदेशी देशों से हमारे पास आईं, और कुछ प्राचीन काल से रूस में उगाई जाती रही हैं। इन प्राचीन सब्जियों में सबसे पहले शलजम और पत्तागोभी का जिक्र किया जाना चाहिए। यदि हम रूसी लोककथाओं में सबसे अधिक पाई जाने वाली सब्जी की फसल के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित करते हैं, तो शलजम संभवतः पहला स्थान लेगा। वह कई परियों की कहानियों, कहावतों, कहावतों और पहेलियों में दिखाई देती है। इस बीच, शलजम अब हमारे आहार में बहुत मामूली भूमिका निभाता है। पुराने दिनों में यह अलग था. उबली हुई शलजम (बर्डॉक) सबसे लोकप्रिय में से एक थी रोजमर्रा के व्यंजनरूसी टेबल.
शलजम की खेती बहुत लंबे समय से की जाती थी, और अग्नि खेती के दौरान, जब कृषि योग्य भूमि और वनस्पति उद्यानों के लिए जंगलों को जला दिया जाता था, शलजम ने उत्कृष्ट फसल पैदा की और मुख्य कृषि फसलों में से एक थी। बहुत बाद में, शलजम और पत्तागोभी का एक संकर, रुतबागा, हमारे बीच व्यापक हो गया।
18वीं शताब्दी में, जब आलू सबसे अधिक व्यापक हो गया, शलजम ने अपना पूर्व महत्व खो दिया, लेकिन रुतबागा ने अभी भी कब्जा कर लिया महत्वपूर्ण स्थानपोषण में. इसका कारण यह है कि इसकी जड़ वाली फसलें बड़ी होती हैं, पोषक तत्वउनमें शलजम की तुलना में अधिक मात्रा होती है, और विटामिन सी अधिक स्थिर होता है पाक प्रसंस्करण. और यद्यपि इन सब्जियों का अब बहुत कम उपयोग किया जाता है, फिर भी इन्हें हमारे आहार से गायब नहीं होना चाहिए, क्योंकि इनमें शामिल हैं ईथर के तेलऔर ग्लूकोसाइड, जो व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध, विटामिन, मूल्यवान खनिज और ट्रेस तत्व देते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इन सब्जियों में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:1 के करीब हो, जबकि इष्टतम अनुपात 1:1.5 से अधिक नहीं है। ग्लूकोसाइड साइनग्रिन शलजम और रुतबागा को एक विशिष्ट गुण देता है कड़वा स्वाद. यह पदार्थ क्रूस परिवार के सभी पौधों (गोभी, सरसों, सहिजन, मूली, मूली, आदि) में पाया जाता है और एक मजबूत जीवाणुनाशक पदार्थ है। विशेषकर सहिजन और मूली में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। यहां इन कम लोकप्रिय सब्जियों से बने व्यंजनों की कुछ रेसिपी दी गई हैं जो हमारे आहार में विविधता ला सकती हैं।

शलजम या रुतबागा सलाद।
सब्जियाँ काट ली जाती हैं मोटा कद्दूकस, कटा हुआ डालें हरी प्याज, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ या ड्रेसिंग के ऊपर डालें और मिलाएँ। शलजम, रुतबागा 150, गाजर 50, हरा प्याज 25, मेयोनेज़ 30 या वनस्पति तेल 20, सिरका 5, जड़ी-बूटियाँ।
शलजम (रुतबागा) के साथ स्वादिष्ट सलाद।
उबली हुई गाजर और शलजम को छोटे क्यूब्स में काट लें, डालें हरी मटर, उबली हुई फूलगोभी के गुलदस्ते, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। गाजर 25, शलजम 50, हरी मटर 10, फूलगोभी 30, मेयोनेज़ 20.

शलजम को धोया जाता है, नरम होने तक पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छिलका उतार दिया जाता है और कोर काट दिया जाता है। निकाले गए गूदे को बारीक काट लिया जाता है, कीमा मिलाया जाता है और शलजम को इस भरावन से भर दिया जाता है। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन डालें और बेक करें। कीमा बनाया हुआ मांस पाई के रूप में तैयार किया जाता है।
छिली हुई शलजम 250, तला हुआ कीमा 75, पनीर 5, मक्खन 20।
पका हुआ रुतबागा।
रुतबागा को छीलकर क्यूब्स में काटा जाता है, पानी मिलाया जाता है और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इतना पानी लें कि खाना पकाने के अंत तक यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। इसके बाद, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, टुकड़ों या अलग-अलग पैन पर रखा जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है, मक्खन डाला जाता है और बेक किया जाता है। रुतबागा 200, मक्खन या मार्जरीन 10, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस 70, पनीर 5, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।
पत्तागोभी के व्यंजन. सबसे मजबूत लड़ाई जीतता है. इस प्रकार, हरी मटर ने रूसी बीन्स, आलू - रुतबागा और शलजम, बीन्स - दाल आदि का स्थान ले लिया है। केवल गोभी, कई शताब्दियों पहले की तरह, हमारे आहार में मजबूती से अपना स्थान रखती है। यह मुख्य रूप से इसके पाक गुणों और किण्वन की क्षमता के कारण है।
पत्तागोभी गर्म भूमध्य सागर के तट से लाई गई थी और इसने हमारी जलवायु में अच्छी तरह जड़ें जमा ली हैं। नाम ही इसकी उत्पत्ति (लैटिन "कपूत" - सिर) के बारे में बताता है।
यहां और नीचे, उत्पादों की मात्रा ग्राम में दी गई है।
आरंभिक लिखित अभिलेखों में प्राचीन रूस'सफेद पत्तागोभी को सबसे महत्वपूर्ण बताया गया है सब्जी की फसल. 17वीं शताब्दी में रूस में अन्य प्रकार की गोभी दिखाई देने लगी। हालाँकि, इसके प्रकार, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सेवॉय स्प्राउट्स, का व्यापक उपयोग नहीं हुआ है। रंगीन और लाल गोभी, साथ ही कोहलबी, जो है पाक कला पुस्तकें 20वीं सदी की शुरुआत को "शलजम गोभी" कहा जाता था। अंततः, 20वीं सदी के उत्तरार्ध में ही, इसका उपयोग खाना पकाने और ब्रोकोली में किया जाने लगा। प्रयोग गोभीबहुत सीमित, और सुदूर पूर्व के क्षेत्रों में उगाया जाता था।

इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है कि किस प्रकार की गोभी अधिक मूल्यवान है - प्रत्येक गोभी और लाल गोभी लगभग बराबर (लगभग 1.8%), कोहलबी, फूलगोभी और ब्रोकोली में थोड़ी अधिक है। सबसे उच्च सामग्रीप्रोटीन और विटामिन सी में ब्रसल स्प्राउट, और कैरोटीन - ब्रोकोली में।
चीनी सामग्री के अनुसार, उन्हें निम्नलिखित क्रम में (घटते क्रम में) व्यवस्थित किया जा सकता है: ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल गोभी, फूलगोभी और सफेद गोभी।
ताज़ा हुआ करता था सफेद बन्द गोभीइसका उपयोग साल में केवल 1-2 महीने ही भोजन में किया जाता था, और बाकी समय इसकी जगह साउरक्रोट ने ले ली। इसलिए, हमारे लोगों की पसंदीदा डिश, ताजी गोभी से बने गोभी के सूप को छोड़कर, हमारे पास ताजी गोभी से बने व्यंजन अपेक्षाकृत कम हैं। आइए कुछ भूले हुए या थोड़े से को याद करें प्रसिद्ध व्यंजनपत्तागोभी से.
से सलाद खट्टी गोभी. साउरक्रोट को छांट लिया गया है। बड़े टुकड़ेकाटना। सेब से बीज का घोंसला हटा दिया जाता है और पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। क्रैनबेरी को छांट लिया गया है। सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ प्याज डालें, सीज़न करें वनस्पति तेल. क्रैनबेरी को मसालेदार चेरी से बदला जा सकता है।
साउरक्रोट सलाद को निचोड़ा जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, तेल में तला जाता है, अलग-अलग फ्राइंग पैन में रखा जाता है, अंडे और दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
सफ़ेद पत्तागोभी 340/272, अंडा 1 पीसी। (40 ग्राम), दूध 20, मक्खन 20, जड़ी-बूटियाँ, नमक। खट्टी क्रीम के साथ पकी हुई गोभी। पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है, हटा दिया जाता है और हल्के से निचोड़ा जाता है। गोभी के स्लाइस को तेल लगे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और बेक किया जाता है।
पत्तागोभी 340/272, खट्टा क्रीम सॉस 75, ​​पटाखे 3, मक्खन 10।
गोभी की रोटी. पत्तागोभी के एक सिर को आधा पकने तक उबाला जाता है और पत्तों में अलग कर दिया जाता है। सॉस पैन को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। फिर नीचे और दीवारों को गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत रखी जाती है, गोभी के पत्ता, कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, आदि। पाव रोटी को छोटे ढक्कन से हल्के से दबाया जाता है। फिर सतह को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और बेक किया जाता है। तैयार पाव को सॉस पैन से निकाला जाता है, भागों में काटा जाता है और सॉस (खट्टा क्रीम, टमाटर, आदि) के साथ डाला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी गोभी रोल के रूप में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज, गाजर काट लें, शिमला मिर्चऔर मक्खन के साथ हल्का तला हुआ. टमाटर, थोड़ा पानी डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें। बेशक, पुराने दिनों में वे कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर नहीं जोड़ते थे, क्योंकि वे केवल 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही यहां दिखाई दिए थे। आप इससे वैसी ही रोटी बना सकते हैं कीमाया चावल और मशरूम के साथ. पत्तागोभी 225/180, प्याज 30/25, गाजर 70/55, मीठी मिर्च या बैंगन 25/20, टमाटर 30, चावल 10, अंडे '/5 पीसी।, मक्खन 15, पटाखे 10।
क्रीम में पत्तागोभी. गोभी को आधा पकने तक उबाला जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, मक्खन के साथ तला जाता है, क्रीम के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। पत्तागोभी 250/200, मक्खन 10, क्रीम 100।
"द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स" के प्रसिद्ध लेखक नेस्टर ने हमें बताया आश्चर्यजनक कहानीकैसे, एक शहर की घेराबंदी के दौरान, रूसी दस्तों को भयानक भूख का सामना करना पड़ा और दुश्मनों को उम्मीद थी कि वे आने वाले दिनों में आत्मसमर्पण कर देंगे, लेकिन बेलगोरोड बुजुर्ग की सलाह पर, निवासियों ने अपनी आखिरी आपूर्ति एकत्र की, जेली पकाया, डाला। कुएं में, चारों ओर बैठ गए और सबके सामने घेराबंदी करने वालों ने कुएं से जेली निकाली और खा ली। "रूसी भूमि ही उन्हें खिलाती है; ऐसे लोगों को हराया नहीं जा सकता!" - पेचेनेग्स ने फैसला किया और घेराबंदी हटा ली। हम किस प्रकार की जेली की बात कर रहे हैं? बेशक, आधुनिक जेली के बारे में नहीं - एक मीठा व्यंजन, बल्कि हार्दिक, पौष्टिक के बारे में दलिया जेली, जो रूसी लोगों का पसंदीदा व्यंजन था। यहाँ इस जेली की विधि दी गई है।
दलिया जेली. अनाज डालो गर्म पानीऔर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर छान कर निचोड़ लें. परिणामी तरल में नमक और चीनी मिलाएं और गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए उबालें। गर्म जेली में दूध डालें, हिलाएं, चिकनी प्लेटों में डालें और ठंडा करें। जब जेली सख्त हो जाए तो इसे टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी के साथ परोसें उबला हुआ दूधया फटा हुआ दूध. दलिया (रोल्ड ओट्स) 100, चीनी 8, नमक 2, पानी 300, दूध 200, मक्खन 5।
एक ब्लॉक में मटर. दुनिया में ऐसा कोई दूसरा व्यंजन मिलना मुश्किल है जिसमें अनाज या मटर से ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार किए जाते हों, लेकिन रूसी व्यंजनों में ऐसे कई व्यंजन हैं। वे सरल, पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। आधुनिक शहरी निवासी मटर को उच्च सम्मान में नहीं रखते हैं। शायद स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप। लेकिन व्यर्थ: मटर में लगभग 23% प्रोटीन, 46% स्टार्च और बहुत सारे विटामिन होते हैं। इसे पचाना मुश्किल है, लेकिन "एक ब्लॉक में मटर" तैयार करके इसमें मदद की जा सकती है, जो रूस में कई शताब्दियों से तैयार किया गया था।
"एक ब्लॉक में मटर।" मटर को पूरी तरह उबालकर पीस लिया जाता है, परिणामस्वरूप प्यूरी को नमक के साथ पकाया जाता है और आकार दिया जाता है (आप तेल से चुपड़े हुए सांचे, कप आदि का उपयोग कर सकते हैं)। ढलवां मटर मैशएक प्लेट पर रखें और तले हुए प्याज के साथ सूरजमुखी का तेल डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। छिलके वाली मटर 100, वनस्पति तेल 20, प्याज 60, स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ।
प्राचीन स्लाव लोग - डेलियान्स, ड्रेविलेन्स, क्रिविची, व्यातिची, रेडिमिची, नॉर्थईटर और अन्य लोग रूसी बोलते थे। वे न केवल एक आम भाषा से, बल्कि तालिका के रीति-रिवाजों, किंवदंतियों और परंपराओं से भी एकजुट थे। वी. चिविलिखिन लिखते हैं कि विचित्र रूप से पर्याप्त, सामंती विखंडन ने भी स्लाव जीवन की सामान्य विशेषताओं के निर्माण में योगदान दिया: "राजकुमार, स्वेच्छा से या अनिच्छा से एक "टेबल" से दूसरे में जा रहे थे, अपने साथ एक दस्ता, एक गवर्नर, एक परिवार ले गए , नौकर, "अच्छे बुजुर्ग", प्रिय गायक, उच्च योग्य कारीगर, बर्तन, किताबें।

स्लावों ने काफी देर से लेखन विकसित किया, और इसलिए व्यावहारिक रूप से कोई सबूत नहीं है कि उन्होंने प्राचीन रूस में भोजन किया था। हालाँकि, कई पुरातात्विक स्रोतों की खोज के लिए धन्यवाद, यह ज्ञात हो गया कि रूसी व्यंजन व्यंजनों में सामग्री की स्थिरता से प्रतिष्ठित थे और स्वाद गुण. उन्होंने ध्यान दिया कि मेज पर हमेशा अनाज दलिया, राई और जई की रोटी होती थी।

प्राचीन काल में रूस में वे क्या खाते थे?

इस अवधि के दौरान मांस और आटा उत्पाद राजकुमारों के आहार के मुख्य घटक थे कीवन रस. दक्षिणी भाग में वे गेहूँ से बनी रोटी पसंद करते थे, लेकिन उत्तरी भाग में राई लोकप्रिय थी। अकाल के समय सूखे पत्ते, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ आदि कौए का पैर. में छुट्टियांमठों में उन्होंने समृद्ध रोटी पेश की, जिसे खसखस ​​​​और शहद के साथ पकाया गया था। उनका भी शौक था मांस के व्यंजन, पसंदीदा सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गियां, कबूतर, बत्तख और हंस। अभियानों के दौरान, सैनिकों ने घोड़े का मांस या जंगली जानवरों का मांस खाया, जिनमें खरगोश, हिरण, जंगली सूअर, कभी-कभी भालू, हेज़ल ग्राउज़ और तीतर शामिल थे।

ईसाई धर्म अपनाने के बाद, चर्च ने प्राचीन सिद्धांतों का पालन करना शुरू कर दिया, जिसमें जंगली जानवरों, अर्थात् खरगोश और भालू के मांस की खपत पर प्रतिबंध था, क्योंकि उन्हें "अशुद्ध" माना जाता था। पुराने नियम के अनुसार, खून वाला मांस निषिद्ध था, साथ ही जाल में मारे गए पक्षियों का सेवन भी निषिद्ध था। हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में जो नींव बनी थी, उस पर काबू पाना आसान नहीं था। समय के दौरान मास्को रूस'चर्च के नियमों के अनुपालन में धीरे-धीरे परिवर्तन हुआ।

आलू के आगमन से पहले रूस में वे क्या खाते थे? चर्च ने मछली की खपत को अनुकूल रूप से देखा। शुक्रवार और बुधवार को विचार किया गया तेज़ दिन, और आध्यात्मिक शुद्धि के लिए भी तीन अवधियाँ आवंटित की गईं रोज़ा. स्वाभाविक रूप से, मछली का भी सेवन किया जाता था व्लादिमीर के बपतिस्मा से पहले, कैवियार की तरह, भी, इस तथ्य के बावजूद कि इसके बारे में पहली जानकारी केवल बारहवीं शताब्दी में सामने आई थी। खाद्य आपूर्ति की पूरी सूची डेयरी उत्पादों, अंडे और सब्जियों द्वारा पूरक थी। पशु तेल के अलावा, आहार में वनस्पति तेल भी शामिल था, जो सन और भांग के बीज से निकाला जाता था। जैतून का तेलविदेशों से आपूर्ति की जाती है।

उस काल में भोजन कैसा था, इसके बारे में बहुत कम जानकारी संरक्षित की गई है। मांस को अक्सर उबाला जाता था या थूक पर भूना जाता था, और सब्जियाँ कच्ची या उबली हुई खाई जाती थीं। कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि आहार में पका हुआ मांस भी मौजूद था। पाई दूर के पूर्वजों का सबसे मौलिक और स्वादिष्ट आविष्कार बन गया, जिसे बनाने की परंपरा हमारे समय तक अपरिवर्तित बनी हुई है। आलू के आगमन से पहले प्राचीन काल में रूस में लोग जो सबसे आम व्यंजन खाते थे, वे दलिया और बाजरा दलिया थे। राजकुमारों के घर में, मुख्य रसोइया (बड़ा रसोइया) रसोई कर्मचारियों के कर्मचारियों को नियंत्रित करता था, इसलिए वे सभी प्रशिक्षित थे। यह देखते हुए कि उनमें से कुछ की जड़ें विदेशी थीं, जैसे कि हंगेरियन या तुर्की, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रूसी व्यंजन व्यंजनों में विदेशी तत्व शामिल थे।

प्राचीन रूस में वे क्या पीते थे?

उन दिनों भी रूसी लोग शराब पीने से मना नहीं करते थे। मे भी " बीते वर्षों की कहानियाँ“व्लादिमीर द्वारा इस्लाम त्यागने का मुख्य कारण संयम था। के लिए आधुनिक आदमीरूसी शराब तुरंत वोदका से जुड़ी होती है, लेकिन कीवन रस के समय में वे शराब नहीं बनाते थे। हमारे पूर्वजों के पेय पदार्थों में से हम क्वास को अलग कर सकते हैं, एक गैर-अल्कोहल या थोड़ा नशीला पेय, जो किससे बनाया जाता था? राई की रोटी. इसका प्रोटोटाइप बियर था.

कीवन रस के समय में शहद बहुत प्रसिद्ध था, इसलिए इसके उत्पादन में आम लोग और भिक्षु दोनों शामिल थे। इतिहास से यह न केवल ज्ञात हुआ कि प्राचीन काल में लोग रूस की भूमि पर क्या खाते थे, बल्कि यह भी कि वे इसे किससे धोते थे। प्रिंस व्लादिमीर ने वासिलिवो में चर्च के उद्घाटन की पूर्व संध्या पर शहद की तीन सौ कड़ाही बनाने के लिए कहा। और 1146 में, इज़ीस्लाव द्वितीय को अपने दुश्मन शिवतोस्लाव के तहखानों में 500 बैरल शहद और लगभग 80 बैरल शराब मिली। शहद की ऐसी किस्में थीं: सूखा, मीठा और काली मिर्च के साथ। पूर्वजों ने शराब का तिरस्कार नहीं किया, जो ग्रीस से आयात की जाती थी, और मठों और राजकुमारों ने इसे पूजा-पाठ के लिए आयात किया था।

टेबल सेटिंग कुछ नियमों के अनुसार की गई थी। जब राजकुमार युद्ध लड़ते थे या विदेशी मेहमानों को आमंत्रित करते थे तो वे चांदी और सोने के बर्तनों का इस्तेमाल करते थे। सोने और चाँदी के चम्मचों का उपयोग किया जाता था, जैसा कि टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में पाया जा सकता है। किसी कांटे का प्रयोग नहीं किया गया। हर कोई अपने-अपने चाकू से मांस या रोटी काटता है। पेय के लिए आमतौर पर कटोरे का उपयोग किया जाता था। सरल लोगवे लकड़ी, तांबे के बर्तन और कप तथा लकड़ी के चम्मचों का उपयोग करते थे।

गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएँ उस समय से उत्पन्न हुई हैं, थोड़ा बदल गया है, और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि प्राचीन रूस में जो खाया जाता था वह आज भी हर परिवार की मेज पर है।

प्राचीन स्लावों का भोजन: वीडियो

हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों को देख रहे हैं, जो प्रचुर मात्रा में हैं विभिन्न उत्पाद, यह कल्पना करना कठिन है कि हमारे पूर्वज कई "उपहारों" के बिना आसानी से कैसे काम कर सकते थे। प्राचीन काल में पूर्वी स्लाव, जो आलू, टमाटर, मक्का और सूरजमुखी तेल नहीं जानते थे, कैसे खाते थे? लेकिन सुबह की एक कप कॉफी या चाय जैसे परिचित पेय के बारे में क्या? हाँ, और ये बात भी उन्हें नहीं पता थी.

ऐसा प्रतीत होता है कि दलिया जैसे "लोक" व्यंजन में भी बिल्कुल वह रूप और स्वाद नहीं था जिसका आधुनिक लोग आदी हैं। 9वीं शताब्दी में हमारे पूर्वज मक्के के स्वाद से अपरिचित थे सूजी दलिया. लेकिन एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति पर अलग-अलग आंकड़े हैं। यह 7वीं शताब्दी के आसपास या उससे भी पहले स्लावों की मेज पर आया था। वैसे, रूस में इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि ग्रीक भिक्षु कीवन रस के क्षेत्र में इस अनाज को उगाने में लगे हुए थे। लेकिन जई का दलिया, "हरक्यूलिस" नहीं, बल्कि साबुत अनाज अनाज से बना, प्राचीन काल से अच्छी तरह से जाना जाता है, और इसे ओवन में पकाया जाता था, मक्खन या अलसी या भांग के तेल के साथ पकाया जाता था। और यहां सूरजमुखी का तेल 19वीं शताब्दी के मध्य से हमारे पूर्वजों के आहार में दिखाई दिया। इस तथ्य के बावजूद कि पीटर द ग्रेट के समय में सूरजमुखी के बीज आलू की तरह रूस में लाए गए थे, यह यूक्रेनी सर्फ़ एलेक्सी बोकेरेव थे जिन्होंने सबसे पहले 1828 में सूरजमुखी के बीज से तेल प्राप्त करने के बारे में सोचा था। इस समय तक, सूरजमुखी का उपयोग केवल सजावटी पौधे के रूप में किया जाता था। चावल, कब का(19वीं शताब्दी के अंत तक) जिसे "सारसेनिक बाजरा" के नाम से जाना जाता था, बहुत दुर्लभ था।

प्राचीन स्लाव सेब के अलावा आधुनिक फलों के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे। आड़ू, नाशपाती, प्लम, खुबानी, चेरी और अन्य फसलें दिखाई देने लगीं अलग समय 10वीं सदी के बाद.

गाजर, पत्तागोभी, चुकंदर, टमाटर, खीरा, मिर्च, कद्दू, प्याजऔर, निस्संदेह, आलू कीवन रस के खेतों और वनस्पति उद्यानों में "स्वदेशी" पौधे नहीं हैं; वे सभी अलग-अलग समय पर आयात और खेती किए गए थे। लेकिन मटर और शलजम आहार के मुख्य उत्पादों में से एक थे। स्वाद में विविधता लाने के लिए, गृहिणियों ने विभिन्न सीज़निंग का उपयोग किया: डिल, सहिजन, लहसुन, अजमोद, और बाद में - बे पत्ती, काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, केसर और अन्य। खाना पकाने के लिए जामुन, मेवे और जंगली जड़ी-बूटियों और जड़ों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, उनमें से: पुदीना, अजवायन, क्विनोआ, जंगली प्याज, कैमोमाइल, जुनिपर, हॉगवीड (सोस्नोव्स्की के हॉगवीड के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)।

जो पेय वे मेहमानों को दे सकते थे उनमें बेरी फल पेय, क्वास, जेली, प्राकृतिक जूस और स्बितनी शामिल थे।

बेयरबेरी जई और जौ से और कभी-कभी मटर से बनाई जाती थी। अनाज को एक बैग में डाला गया, फिर उसे एक दिन के लिए प्राकृतिक जलाशय में रखा गया। इसके बाद अनाज को सूखने के लिए छलनी में फैला दिया। फिर उन्होंने इसे एक बेकिंग शीट पर डाला और रात भर ठंडे ओवन में छोड़ दिया। सूखे और भूरे अनाज को पीसकर छान लिया गया: छलनी में जो कुछ बचा था उसे कुचल दिया गया। प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया जब तक कि सब कुछ आटे में न बदल जाए। इस तरह के आटे ने अच्छी तरह से फूलने की क्षमता हासिल कर ली, जल्दी गाढ़ा हो गया और अधिक पौष्टिक हो गया - यह दलिया में बदल गया। कुछ व्यंजन: कुलागा - दलिया को पानी के साथ मिलाया जाता है और नमक के साथ पकाया जाता है; और डेज़ेन तैयार करते समय उन्होंने दलिया को पनीर और दूध के साथ मिलाया।

एक अन्य पारंपरिक व्यंजन "ट्यूर्या" था - ब्रेड को क्वास, पानी या दूध में तोड़ दिया जाता था। जेल में मैश की हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डाली गईं। मिठाई का विकल्पबच्चों के लिए - दूध और शहद के साथ।

प्राचीन रूस में बेकिंग का विशेष स्थान था। पाई और ब्रेड का स्वाद हमारे आधुनिक पाई और ब्रेड से अलग है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पाई को या तो बेक किया गया था अख़मीरी आटा, जिसका उपयोग हम पकौड़ी और पकौड़ी बनाने के लिए या खट्टा बनाने के लिए करते हैं। खट्टा आटाप्राकृतिक जलाशयों के पानी के साथ मिश्रित, और "के प्रभाव में" जंगली ख़मीर", एक गर्म स्थान और एक टब में, यह "खट्टा" होने लगा, अर्थात किण्वित होने लगा। हर बार जब किण्वित आटा गूंधा जाता था, तो अगले भाग को गूंधने के लिए थोड़ा खमीर (आटे का एक टुकड़ा) छोड़ दिया जाता था। पाई मछली, मशरूम, जामुन, मेवे, विभिन्न सब्जियों और पनीर से भरी हुई थीं। पाई बड़े और छोटे, खुले और बंद, गोल और चौकोर थे; उन्हें तला, बेक किया गया और यहां तक ​​कि पकाया भी गया।

रूस में राई का सेवन किया जाने लगा आटा उत्पाद XI-XII सदी में। इससे पहले, जंगली राई को एक खरपतवार के रूप में माना जाता था जो गेहूं की फसल में पाया जाता था और इसे आसानी से नजरअंदाज कर दिया जाता था।

रूस में मांस है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ आपको अन्यथा कैसे समझाते हैं। उन्होंने केवल इस तथ्य के कारण संयमित भोजन किया कि लोग ईमानदारी और निस्वार्थ भाव से उपवास करते थे। उस समय व्रतों का कड़ाई से पालन किया जाता था। मांस को पकाया गया, पकाया गया, थूक पर तला गया ("कताई वाला मांस")।

रूस में "सॉसेज" जैसे उत्पाद का ऐतिहासिक उल्लेख 12 वीं शताब्दी के आसपास शुरू होता है: एक बर्च की छाल पत्र में, एक निश्चित डेकन को भेजे गए प्रावधानों के बीच, उत्पाद "कलब" का उल्लेख किया गया है। उस समय के सॉसेज की संरचना विविध थी। दरअसल, सामग्री आपके स्वाद के अनुरूप इसमें "पैक" की गई थी। और केवल पीटर I, जिसने जर्मन सॉसेज का स्वाद चखा था, ने जर्मनी के विशेषज्ञों को महल की रसोई के लिए सॉसेज पकाने का तरीका सिखाने का आदेश दिया।

दावत में मिठाई "ज़ेडकी" नाम से परोसी गई, क्योंकि "मिठाई" शब्द रूस में केवल 18वीं शताब्दी में ही सामने आया था। नाश्ते में शहद में उबले हुए जामुन और सब्जियाँ, मार्शमॉलो और नट्स शामिल थे।

1638 में, बोयार वासिली स्टार्कोव अल्टीन खान से ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के लिए उपहार लाए। बोयार को आश्चर्य हुआ जब उसने मंगोलियाई एटलस और फर के बीच सूखे पत्तों के बंडलों की खोज की, और उसने घास लेने से इनकार कर दिया, लेकिन मंगोलियाई शासक ने अपनी जिद पर जोर दिया। इस तरह हमने सबसे पहले चाय पी। उसी 17वीं शताब्दी में कॉफी पहली बार रूस में लाई गई थी। कॉफी पहले भी, अब की तरह, एक महंगा पेय माना जाता था, क्योंकि इसे दूर से पहुंचाना पड़ता था और इस पर एकाधिकार था।

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