उपयोगी चीनी गोभी क्या है? चीनी गोभी क्या है? सब्जी, फोटो, खेती की बारीकियों के बारे में रोचक जानकारी

चीनी गोभी(पेटसे) हाल ही में रूसी अलमारियों पर दिखाई दिया, लेकिन पहले से ही विदेशी होना बंद हो गया है और रसोई की मेज पर और अनुयायियों के दिलों में एक मजबूत जगह बना ली है पौष्टिक भोजन. चीनी सब्जीगोभी के क्लासिक सिर के साथ थोड़ा समानता रखता है - यह व्यावहारिक रूप से लोकप्रिय रोमेन लेट्यूस का जुड़वां भाई है, लेकिन गोभी और सलाद दोनों से सर्वश्रेष्ठ लेने में कामयाब रहा। स्वादिष्ट "बीजिंग" इतना उपयोगी क्यों है और गोभी की अन्य प्रजातियों - और साधारण सफेद गोभी से इसका क्या अंतर है?

विटामिन और अमीनो एसिड के बारे में

यदि आपके पास इस चमत्कारी सब्जी से परिचित होने का समय नहीं है, तो बीजिंग गोभी की तस्वीर लंबी, कसकर पैक की गई पत्तियों के साथ एक लम्बी ढीली रोसेट, शीर्ष पर हरे और घुंघराले और नीचे घनी सफेद नसों के साथ दिखाई देगी। इस हल्के मांसल भाग में, साथ ही सफेद सिर वाले डंठल में, उत्पाद का मुख्य लाभ जमा हो गया है।

वनस्पति विज्ञानी अभी भी इस बात से सहमत नहीं हैं कि बीजिंग में कितना विटामिन सी निहित है, लेकिन तथ्य यह है कि इसमें कर्ली लीफ लेट्यूस की तुलना में बहुत अधिक है। और मध्य साम्राज्य की एक सब्जी विटामिन ए, समूह बी और पीपी, खनिज - आयोडीन, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस और जस्ता से भरपूर होती है। बीजिंग गोभी उन कुछ उत्पादों में से एक है जिसमें हीलिंग क्लींजिंग साइट्रिक एसिड होता है - यह वह है जो गोभी के सफेद-हरे सिर को हफ्तों तक रखने की अनुमति देता है रसदार देखोऔर स्वाद।

मध्य साम्राज्य में रसदार गोभी 5वीं शताब्दी से इसे दीर्घायु का स्रोत माना जाता रहा है, और आधुनिक वैज्ञानिकों ने इसके लिए एक स्पष्टीकरण पाया है। "अपराधी" चमत्कारी अमीनो एसिड लाइसिन है, जो विदेशी प्रोटीन के रक्त को पूरी तरह से साफ करता है और खतरनाक पदार्थोंऔर ।

बीजिंग गोभी - नसों और पेट के लिए एक डॉक्टर

हरी गोभी एक मान्यता प्राप्त चीनी अवसादरोधी है। यदि आप अपने आहार में रसदार "पेकिंग" से सलाद और स्ट्यू शामिल करते हैं, तो आप थकान और काम पर समस्याओं के कारण होने वाले सिरदर्द को भूल सकते हैं, तनाव और तंत्रिका टूटने की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं। तंत्रिका तंत्र पर इस तरह के अनूठे प्रभाव के लिए अल्कलॉइड लैक्टुसीन जिम्मेदार है, जो चयापचय को भी सक्रिय करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

बीजिंग सब्जी में जादुई सब्जी आपको पाचन और नियमित मल में सुधार करने की अनुमति देती है, और गोभी के पत्तों में खनिज परिसर अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा देता है और सूजन को समाप्त करता है।

आज एशियाई सब्जीहमारे देश में उद्देश्यपूर्ण रूप से उगाया जाता है, इसलिए बाजारों और दुकानों में साल भरचीनी गोभी पाई जाती है - लाभकारी गुणयह ठंड के मौसम और ऑफ-सीज़न में विशेष रूप से मूल्यवान है, जब अच्छी आत्माएं और मजबूत प्रतिरक्षा पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण होती हैं।

गोभी के खतरे

बीजिंग गोभी लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है - एक रसदार सब्जी के फायदे और नुकसान ने बहुत सारे प्रशंसकों को आकर्षित किया है।

के उपचार गुण गोभीबहुत कुछ, लेकिन कुछ contraindications हैं। मुख्य खतरा है नींबू का अम्ल. इस पदार्थ की उपयोगिता और शरीर से सभी प्रकार की जहरीली गंदगी को हटाने की क्षमता के बावजूद, कुछ निदान वाले लोगों के लिए साइट्रिक एसिड प्रतिबंधित है। यह पेट की बढ़ी हुई अम्लता, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ, पेट से खून बह रहा है।

चीनी गोभी आहार

चाइनीज यम्मी के प्रशंसकों में शेर का हिस्सा बना हुआ है सुन्दर महिलाये, और यह कोई संयोग नहीं है। बीजिंग गोभी किसी भी आहार के लिए आदर्श है - इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम खस्ता पत्तियों में केवल 13-16 किलो कैलोरी है! आइए अधिक कहते हैं - यह कैलोरी सामग्री भी नकारात्मक है - गोभी को पचाने के लिए शरीर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे बड़ी प्लेटों में खाते हैं, तो भी आप एक ग्राम वसा नहीं डालेंगे।

"पेकिंग" के ऐसे गुणों पर किसी का ध्यान नहीं गया - फैशनेबल पोषण विशेषज्ञों ने एक चमत्कारी सब्जी के आधार पर कई आहार विकसित किए हैं। सबसे लोकप्रिय के बारे में बात करते हैं।

ऐसा आहार आपको केवल उबला हुआ खाने की अनुमति देता है दुबला मांस(गोमांस, चिकन, टर्की), प्रति दिन 300-400 जीआर से अधिक नहीं, और "पेकिंग" (व्यंजनों - नीचे) पर आधारित सब्जी सलाद। शाम 6 बजे के बाद - केवल सलाद। एक सप्ताह के लिए इस तरह के एक मेनू के साथ आप 3-4 किलो वजन कम कर सकते हैं।

आहार के अंत के बाद एक पतला परिणाम को मजबूत करने के लिए, सभी गंभीर में जल्दी नहीं करने की सलाह दी जाती है, लेकिन हल्के गोभी के सलाद के साथ रात के खाने की परंपरा को बनाए रखने के लिए।

खाना पकाने में बीजिंग गोभी

पेकिंग गोभी लंबे समय से हमारी परिचारिकाओं द्वारा रसदार पत्तियों और नरम, थोड़ा प्यार किया गया है मधुर स्वाद, जो किसी भी व्यंजन में सामंजस्यपूर्ण रूप से दिखता है, बिना उन्हें गोभी की विशिष्ट छाया दिए।

"बीजिंग" का एक महत्वपूर्ण लाभ इसकी शेल्फ लाइफ है। गोभी का एक सिर बिना खोए 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में चुपचाप रहता है प्रस्तुतिऔर ताजगी। एक शर्त - गोभी को एक फिल्म में लपेटना सुनिश्चित करें, अन्यथा घुंघराले पत्ते मुरझा सकते हैं।

कई सब्जी प्रेमियों के लिए एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि चीनी गोभी से क्या बनाया जाए? इसके रसदार और विनीत स्वाद के कारण, "बीजिंग" को सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है ताज़ासभी प्रकार के सलाद में - सब्जी, मांस, मशरूम और मछली। आप वेजिटेबल स्टॉज, सामान्य बिगोस और बोर्स्ट भी बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण: एशियाई गोभी को लंबे समय तक उबालने और स्टू करने की आवश्यकता नहीं है - खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले इसे जोड़ें।

सलाह का एक शब्द: यदि आप ताजा चीनी गोभी के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो इसे अंदर ही रहने दें उबला हुआ पानीडेढ़ घंटे के लिए, और फिर अच्छी तरह से हिलाएँ - यह खेती के दौरान सब्जी में प्रवेश करने वाले अधिकांश नाइट्रेट को बाहर निकाल देगा।

चीनी गोभी के साथ आहार सलाद के लिए व्यंजन विधि

यदि आप योजना बनाते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता वनस्पति आहारएक चीनी मोड़ के साथ या बस आनंद लेने का फैसला किया अच्छा स्वादचीनी गोभी जैसी सब्जी - इसके साथ सलाद के लिए व्यंजन हमेशा सरल होते हैं, लेकिन बहुत उपयोगी होते हैं।

• शास्त्रीय।

गोभी के पत्तों की एक प्लेट काट लें, एक चुटकी नमक डालें। ईंधन भरना: एक अधूरी मेज पर। एक चम्मच तेल और नींबू का रस। कैलोरी सामग्री - 20 किलो कैलोरी।

• साग के साथ।

मुख्य उत्पाद: चीनी गोभी, स्वाद के लिए साग - एक चुटकी नमक। ड्रेसिंग: कम वसा वाला दही (केफिर)। कैलोरी सामग्री - 55-65 किलो कैलोरी।

• जापानी।

मुख्य उत्पाद: बीजिंग गोभी, ककड़ी, थोड़ा। ईंधन भरना: 2-3 टेबल। चम्मच + 1-2 लौंग। कैलोरी सामग्री - 30-40 किलो कैलोरी।

चीनी गोभी के साथ असामान्य व्यंजन

• भरवां बंद गोभी।

आपको आवश्यकता होगी: "बीजिंग" का एक प्रमुख, संसाधित चीज़, डिल, अजमोद, तुलसी, नमक।

हम गोभी को रात भर रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं ताकि कांटे थोड़ा नरम हो जाएं। काली मिर्च को बेक करें, छिलका हटाएं, काटें और पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएं। फिर गोभी के सभी पत्तों को ध्यान से मोड़ें, प्रत्येक को मिश्रण से कोट करें और ध्यान से वापस मोड़ें। हम सभी शीटों को मजबूती से दबाते हैं, 2 परतों में फिल्म के साथ कसकर लपेटते हैं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। पकी हुई गोभीकटौती से पार।

यह नुस्खा सार्वभौमिक है: पेकिंग गोभी को किसी भी सलाद - केकड़ा, सर्दी, मशरूम या मछली की स्टफिंग से भरा जा सकता है। मामूली के दौरान भी यह "बीजिंग" ऐपेटाइज़र बहुत प्रभावशाली दिखता है पारिवारिक डिनरऔर भोज की मेज पर।

• तला हुआ चिकन और चीनी गोभी के साथ स्पेगेटी।

आपको आवश्यकता होगी: पतली स्पेगेटी 250 जीआर, मुर्गे की जांघ का मासस्ट्रिप्स 500 जीआर, मकई स्टार्च 1 टेबल। चम्मच, बढ़ता है तेल, लाल प्याज, बारीक कटा हुआ "पेकिंग" 250 जीआर, 2 कप फली, लहसुन की 2 लौंग, सिरकाऔर सोया सॉस- 2 टेबल। चम्मच।

पास्ता अल डेंटे को उबालें। चिकन और स्टार्च मिलाएं. 4-5 मिनट के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में फ्राइये। हम इसे एक डिश पर डालते हैं, प्याज (स्ट्रिप्स में कटौती) और लहसुन भूनें, गोभी जोड़ें, 3-4 मिनट के लिए भूनें। फिर - सेम, सिरका, नमकीन चटनी, चिकन और स्पेगेटी। लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

चीनी गोभी पकाने के कोरियाई रहस्य

कोरियाई लंबे समय से एशियाई गोभी से प्यार करते हैं और इसकी सराहना करते हैं और इसे एक विशेष तरीके से पकाते हैं - वे इसे नमक और अचार करते हैं, जैसा कि रूस में - सफेद गोभी। चुनें - कोरियाई में किमची, या चीनी गोभी, 2 तरीके।

• किमची का क्लासिक संस्करण।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम "पेकिंग" के लिए - जमीन जलती हुई 5 ग्राम, लहसुन 1 लौंग, नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक।

पेकिंग गोभी कट और 2-2.5 सेमी के स्ट्रिप्स में कटा हुआ नमक और चीनी (2 बड़े चम्मच प्रत्येक) के साथ छिड़के, एक सॉस पैन में डाल दिया, शीर्ष पर उत्पीड़न। हम इसे 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि "बीजिंग" रस शुरू हो जाए।

बची हुई चीनी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ मिलाएं। गर्म पानी के साथ गाढ़े घोल को पतला करें, जब चटनी ठंडी हो जाए तो गोभी को सीज़ करें। हमने तैयार "बीजिंग" को रेफ्रिजरेटर में रख दिया (सर्दियों में आप बालकनी में जा सकते हैं), 5-6 घंटों के बाद मसालेदार नाश्तातैयार। कोरियाई गोभी को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

• नमकीन चीनी गोभी।

आपको आवश्यकता होगी: "पेकिंग" का एक बड़ा सिर, मिर्च मिर्च 1 टेबल। चम्मच, कटी हुई ताजी गर्म मिर्च 1-2 पीसी।, लहसुन 4-5 लौंग, 2 सेमी, अनाज 1 चम्मच। चम्मच, नमक, सूरजमुखी का तेल 1 टेबल। चम्मच।

हम नमकीन तैयार करते हैं: प्रति लीटर केवल उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच नमक, ठंडा। हम गोभी को 6 भागों में काटते हैं, इसे नमकीन पानी से भरते हैं, एक वजन के साथ तश्तरी के साथ कवर करते हैं, इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हम तैयार "पेकिंग" को पानी के नीचे धोते हैं, इसे निचोड़ते हैं, इसे गर्म ड्रेसिंग (ताजा काली मिर्च + सभी सूखी सामग्री + तेल) के साथ मिलाते हैं, इसे एक कंटेनर में बंद कर देते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर फिर से छिपा देते हैं। बीजिंग गोभी किमची को फ्रिज में स्टोर करें, परोसने से पहले आप तिल और डिल के साथ छिड़क सकते हैं।

त्वरित लेख नेविगेशन:

भूगोल, इतिहास, वनस्पति विज्ञान

जैसा कि नाम से पता चलता है, बीजिंग गोभी सेलेस्टियल साम्राज्य से आती है, जहां 15वीं शताब्दी की शुरुआत से इसकी खेती की जाती रही है। चीनी पौधे को धन और सौभाग्य का प्रतीक मानते हैं। चीनी मिट्टी के बरतन का एक लघु सिर अभी भी चूल्हा का एक सुरक्षात्मक ताबीज माना जाता है।

चीनी प्रजनकों के उन्नत अनुभव को कोरियाई और जापानियों ने जल्दी ही अपना लिया। और घुंघराले सौंदर्य यूरोप और अमेरिका में केवल उन्नीसवीं शताब्दी में आया था। एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक और मेनू में सब्जियों की बहुतायत ने इसे बाद में 20 वीं शताब्दी के अंत में भी आकर्षित किया।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, हमारी नायिका दो संबंधित पौधों का एक संकर है। उनमें से एक शलजम है (एक परी कथा से वही शलजम)। दूसरा माता-पिता बोक चॉय है, जो पूर्वी एशिया का एक सिर रहित पत्तेदार हरा है।

ध्यान दें कि हमारे देश में, बीजिंग और बोक चॉय दोनों को अक्सर "चीनी गोभी" कहा जाता है। इससे भ्रम हो सकता है। उत्पाद चुनते समय गलती न करने में आपकी मदद करने के लिए, हम प्रत्येक सब्जी की मुख्य विशेषताओं को संक्षेप में सूचीबद्ध करते हैं।

फोटो में यह बीजिंग गोभी जैसा दिखता है और बोक चॉय कैसे अलग है।

चीनी गोभी:

• घुँघराले;
• गोभी के घने, बड़े सिर के साथ;
• आधार पर सफेद और पत्ती के किनारों पर हल्का हरा;
• एक हल्का पीला कोर है।

बोक चॉय (चीनी गोभी):

• चिकने किनारों वाली पत्तियाँ, घुंघराले नहीं;
• गोभी के सिर में वे एक दूसरे से बहुत तंग नहीं होते हैं;
• आधार पर सफेद और शीर्ष पर गहरा हरा;
• कोई कोर नहीं।

बीजिंग गोभी: स्वास्थ्य लाभ

चीनी गोभी में कौन से विटामिन हैं, इस पर पोषण संबंधी गाइड अलग-अलग हैं।

स्रोत प्रति 100 ग्राम - 26-28 किलो कैलोरी में केवल कैलोरी में परिवर्तित होते हैं।

हम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में रचना का सबसे रूढ़िवादी अनुमान देते हैं। ()

• प्रोटीन, जी - 1%
• वसा, जी - 0%
• कार्बोहाइड्रेट, जी - 3%
• आहार फाइबर, जी - 5%

विटामिन

• सी - 61%
• ए - 34%

खनिज पदार्थ

• कैल्शियम - 7%

कुछ स्रोत बताते हैं कि 100 ग्राम सब्जी में अन्य विटामिन भी होते हैं। ()

• के - 38%
• बी 9 - 20%
• बी6 - 18%

*प्रतिशत 2000 किलो कैलोरी के संतुलित आहार के लिए औसत दैनिक मूल्य का प्रतिशत है।

वजन घटाने के लिए लाभ

यहां तक ​​​​कि रचना पर सबसे सरसरी नज़र हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है कि बीजिंग गोभी वजन कम करने के लिए बहुत उपयोगी है।

1. यह वसा की पूर्ण अनुपस्थिति, कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा और लगभग शून्य कैलोरी को आकर्षित करता है।
2. संस्कृति संतृप्त है फाइबर आहार. वे स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा और सामान्य आंत्र समारोह के साथ-साथ समर्थन करेंगे एक बड़ी संख्या कीरसीली पत्तियों में नमी।

उम्र से संबंधित बीमारियों से बचाव

चूंकि बीजिंग गोभी एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन सी, ल्यूटिन, कैरोटीन) में समृद्ध है, यह स्वास्थ्य में सुधार करती है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है। ये बायोकम्पाउंड कोशिकाओं के कैंसर के अध: पतन को धीमा करने और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में काफी सक्षम हैं।

इसके अलावा, विटामिन ए और सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। सर्दियों में खाने के लिए एक अद्भुत संपत्ति, जब आपके आस-पास हर कोई छींक रहा होता है, और शुष्क इनडोर हवा बैक्टीरिया और वायरस से भरी होती है।

उसी विटामिन ए के लिए धन्यवाद, समीक्षा की नायिका और मूल्यवान वनस्पति तेल के साथ सलाद आपको दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने और झुर्रियों के विकास को रोकने में मदद करेगा।

स्वस्थ तंत्रिका तंत्र

विटामिन के अल्जाइमर रोग की प्रगति को धीमा करता है। बुजुर्गों को बीजिंग की पेशकश करें। फाइबर होने के कारण यह कब्ज से भी निजात दिलाएगा, जिससे उम्र से संबंधित रिश्तेदार अक्सर पीड़ित रहते हैं।

तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए फोलेट (बी9) और विटामिन बी6 अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। गर्भावस्था के दौरान, विशेष रूप से पहली तिमाही में भोजन से पर्याप्त फोलेट प्राप्त करना फायदेमंद होता है। यह एक शिशु में तंत्रिका संबंधी असामान्यताओं की रोकथाम है।

मजबूत कंकाल

विटामिन के कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है। उत्तरार्द्ध भी इस चीनी संस्कृति में निहित है। सब्जी हड्डी के स्वास्थ्य और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए अच्छी है।

अपने शरीर को देकर अपने भोजन को संतुलित करें आपको एक बार में सब कुछ चाहिएमजबूत हड्डियों और समृद्ध स्वास्थ्य के लिए।

उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए पनीर या दानेदार पनीर के साथ चीनी गोभी का सलाद लें, जड़ी-बूटियों और बादाम के साथ। इसके अलावा - एक चम्मच मछली का तेल। अब आप सुरक्षित रूप से काम पर जा सकते हैं। इस दिन की शुरुआत में, आप पहले से ही सक्रिय दीर्घायु में पहला योगदान दे चुके हैं।

नुकसान और मतभेद

नुकसान लाभ का दूसरा पहलू है। बीजिंग गोभी को कई कीटों द्वारा आसानी से पसंद किया जाता है। कीटनाशकों और कीटनाशकों से इस फसल की प्रचुर मात्रा में सिंचाई की जाती है।

तंग बंद सिर पौधों पर डाले गए रसायन के लिए एक तरह के जाल का काम करते हैं। यदि परिचारिका प्रत्येक पत्ती को अच्छी तरह से धोने के लिए बहुत आलसी है, तो परिवार और मेहमान खुद को रसायनों की प्रभावशाली खुराक के साथ इलाज करने का जोखिम उठाते हैं।

जहर से बचने के तरीके और भोजन के लिए कर्ली पत्ते को ठीक से कैसे तैयार करें, नीचे पढ़ें।

अन्य गोभी की तरह, हमारी नायिका में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आयोडीन के अवशोषण में बाधाथायरॉयड ग्रंथि और थायराइड हार्मोन के उत्पादन को बाधित। बीजिंग गोभी (साथ ही ब्रोकोली, फूलगोभी और सफेद गोभी के सहयोगियों) का लंबे समय तक लगातार सेवन थायराइड ऊतक के विकास और गण्डमाला की घटना को भड़का सकता है।

यदि आप थायरॉयड ग्रंथि के साथ ठीक नहीं हैं, तो गोभी के साथ व्यंजन को मना करना बेहतर है - कम से कम कच्चे रूप में।

अगर आप हाल ही में मां बनी हैं तो यह जानना आपके लिए बेहद जरूरी है क्रूसिफेरस परिवार से सभी प्रजातियां(मूली, शलजम, कोहलबी, बोक चोय, ब्रोकोली, फूलगोभी, सफेद और बीजिंग गोभी) जब स्तनपान बच्चे में पेट का दर्द और गैस का निर्माण कर सकता है। स्तनपान की अवधि के लिए, इन उत्पादों से परहेज करें या कम से कम उन्हें मेनू में कम करें।

कैसे चुनें, स्टोर करें और पकाएं

• पीली पत्तियों और दांतेदार भूरे किनारों वाले सूखे, मुरझाए और सुस्त सिर कभी न खरीदें। ऐसी गोभी का स्वाद खुलकर खराब होगा।
• वास्तव में ताजा सब्जी कॉम्पैक्ट, तंग, कसकर बंद सिर से अलग होती है। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी का सिर उसके वजन के लिए भारी लगता है। इसका मतलब है कि गोभी का गूदा नमी से भरा होता है।
• उभरी हुई पसलियां जो "पेकिंग" को अलग करती हैं, सफेद होनी चाहिए, और पत्तियां खस्ता होनी चाहिए।

घर पर चीनी गोभी को स्टोर करना सबसे अच्छा है प्लास्टिक बैगरेफ्रिजरेटर में 5-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

यदि आपको सही आकार का बैग नहीं मिल रहा है, तो सिर को क्लिंग फिल्म में लपेटें। यह सरल तरकीब आपको एक ओर, नमी बनाए रखने की अनुमति देगी, जो गोभी के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है, और दूसरी ओर, यह फंगस और मोल्ड को शुरू होने से रोकेगी।

शेल्फ लाइफ - 7 दिन तक। लेकिन आप इसे जितनी जल्दी खा लें, उतना अच्छा है।

कैसे काटें

इंटरनेट पर, आप अक्सर चीनी गोभी को काटने का "सरल और त्वरित" तरीका ढूंढ सकते हैं। सबसे पहले, गोभी के सिर को दो आयताकार हिस्सों में काटा जाता है। फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें। काटने का यह तरीका तेज़ है, लेकिन रसायनों से पत्तियों की पूरी तरह से धुलाई की उपेक्षा करता है। और यह पहले से ही स्वास्थ्य समस्याओं से भरा हुआ है।

यह सही है - और सुरक्षित! - चीनी गोभी को अलग तरह से काटने के लिए।

• सबसे पहले बाहरी पत्तियों को हटा दें। वे बहुत अधिक धूल जमा करते हैं और तेजी से नमी खो देते हैं।
• हम अपने आप को एक तेज चाकू से बांधे रखते हैं और गोभी के सिर के आधार को काट देते हैं, जैसा कि दाईं ओर की तस्वीर में है।
• हम सब्जी को अलग-अलग पत्तियों में बांटते हैं।
• विषाक्तता से बचने के लिए, प्रत्येक पत्ते को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
• आदर्श रूप से, हम पत्तियों को हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए रखकर अतिरिक्त रूप से बीमा करते हैं। फिर हम पत्तियों को फिर से नल के नीचे धोते हैं और प्रत्येक को अच्छी तरह से सुखाते हैं।
• काटने के लिए, हम धुले और सूखे गोभी के पत्तों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और स्ट्रिप्स या चौकों में काटते हैं।

फोटो दिखाता है कि एक दूसरे के ऊपर रखी धुली हुई चादरों को कैसे ठीक से काटा जाए। मोटे हिस्से से कतरन शुरू करना सबसे सुविधाजनक है।
शीट के सबसे मोटे हिस्से को हटाने के बाद, आप इसे लंबाई में नाजुक, शानदार धारियों में काट सकते हैं।

चीनी गोभी खाना बनाना

• आपको सिर के आधार पर एक छोटा डंठल नहीं खाना चाहिए।
• विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी) को संरक्षित करने के लिए, हम कच्ची सब्जी सलाद पसंद करते हैं।

• हमारी नायिका के साथ संयुक्त है विशाल राशिअवयव। मीठा, कुरकुरा, एक स्पष्ट "गोभी" स्वाद के साथ, बीजिंग वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। हमारे पास पहले से ही हमारी वेबसाइट पर सलाद व्यंजनों का संग्रह है। प्रवेश करना शीर्ष दाईं ओर खोज फ़ील्ड में"बीजिंग गोभी" और सिद्ध विकल्पों को पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
• क्लासिक व्यंजन कोरियाई व्यंजन- किमची। हमने इसे बनाया भी और मसालेदार परिणाम की बहुत सराहना की। इस किण्वित व्यंजन में प्रोबायोटिक्स के स्वास्थ्य लाभ हैं। वास्तव में, किमची साउरक्राट के समान विचार का प्रतीक है। सफेद बन्द गोभी, जिसे स्लावों द्वारा सराहा जाता है।

विश्वकोश औषधीय पौधे

चीनी गोभी का फोटो

चीनी गोभी के उपयोगी गुण

लाभकारी गुण चीनी गोभीइसमें यह जठरशोथ, पेट के अल्सर के साथ मदद करता है, ग्रहणी, एंटीवायरल गुण हैं।

लैटिन नाम:ब्रैसिका पेकिनेंसिस।

अंग्रेजी शीर्षक:अजवाइन गोभी।

समानार्थी शब्द:पेटसाई, लेट्यूस।

परिवार:पत्तागोभी - ब्रैसिसेकी।

वानस्पतिक विवरण:चीनी गोभी एक वार्षिक रूप में संस्कृति में उगाया जाने वाला एक द्विवार्षिक पौधा है। बीजिंग गोभी के नाजुक रसदार पत्ते एक रोसेट या गोभी का ढीला सिर बनाते हैं। प्रत्येक पत्ती में एक सफेद, सपाट या त्रिकोणीय मध्य शिरा होती है, पत्तियों के किनारे दाँतेदार या लहरदार होते हैं, पत्ती का भीतरी भाग थोड़ा फुंसीदार होता है, बेलनाकार सिर में यह लम्बी आयताकार होती है। कट पर गोभी का सिर पीला-हरा होता है। पत्ती का रंग पीले से चमकीले हरे रंग में भिन्न हो सकता है। यौवन, यदि मौजूद है, अक्सर कमजोर होता है, नीचे की नसों पर। पौधे पत्तियों या सिरों का रोसेट बनाते हैं, जो अक्सर रोमन रोमेन लेट्यूस की याद दिलाते हैं। बीजिंग गोभी जून में अपनी पहली फसल देती है।

प्राकृतिक आवास:बीजिंग गोभी का जन्मस्थान चीन का उत्तरी क्षेत्र है, बाद में बीजिंग गोभी कोरियाई प्रायद्वीप के माध्यम से जापान और इंडोचाइना के देशों में फैल गई, जहां यह अब सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक है।

सक्रिय सामग्री:पोषक तत्व सामग्री, आहार गुणों और के संदर्भ में स्वादिष्टबीजिंग गोभी अन्य सभी प्रकार की गोभी से बेहतर है। पत्तियों में प्रोटीन की मात्रा 1.5-3.5% होती है, और लेट्यूस के पत्तों की तुलना में एस्कॉर्बिक एसिड 4-5 गुना अधिक होता है। पोषण मूल्य से जुड़ा हुआ है उच्च सामग्री(मिलीग्राम / 100 ग्राम कच्चा पदार्थ) विटामिन सी (60-95), बी1 (0.10), बी2 (0.08), बी6 (0.16), पीपी (0.6), ए (0.1-0.2)। इसमें बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड और कैरोटीन भी होता है। बीजिंग गोभी के पत्तों में लाइसिन होता है, जो शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक एसिड में से एक है। कठिन जैव रासायनिक संरचनागोभी इसे एक पंक्ति में रखता है अपरिहार्य उत्पादपोषण, और इसे एक मूल्यवान उपाय भी बनाता है।

चीनी गोभी के 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य तालिका

चीनी गोभी के 100 ग्राम में 1.50 ग्राम प्रोटीन, 2.18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.0 ग्राम कैलोरी = 13 किलो कैलोरी होता है।

चीनी गोभी का फोटो

चीनी गोभी - उपयोगी गुण और उपयोग

बीजिंग गोभी में न केवल आहार और है पाक विशेषतालेकिन उपचारात्मक भी। बीजिंग गोभी विशेष रूप से उपयोगी है हृदय रोगऔर पेट के अल्सर। इसे सक्रिय दीर्घायु का स्रोत माना जाता है। यह इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लाइसिन की उपस्थिति से सुगम होता है, जिसके लिए एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है मानव शरीर, जिसमें विदेशी प्रोटीन को भंग करने की क्षमता है और मुख्य रक्त शोधक के रूप में कार्य करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। जापान और चीन में लंबी जीवन प्रत्याशा बीजिंग गोभी खाने से जुड़ी है।

बीजिंग गोभी की तरह, इसमें कई उपयोगी और हैं पौष्टिक गुण. पेकिंग गोभी पेट के अल्सर, डुओडनल अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के साथ मदद करती है।

बीजिंग गोभी में इसकी संरचना में लाइसिन होता है - आवश्यक अमीनो एसिड. लाइसिन रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है, विदेशी प्रोटीन के शरीर से छुटकारा दिलाता है, उन्हें भंग कर देता है। ऊतक वृद्धि और मरम्मत के लिए लाइसिन आवश्यक है। एंटीवायरल गुण होते हैं। शरीर में लाइसिन की कमी से थकान, थकान, कमजोरी, भूख कम लगना, चिड़चिड़ापन, शरीर और बालों के विकास को धीमा कर देता है। लाइसिन हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी है। अब आप जानते हैं कि उसकी कमी को कैसे पूरा किया जाए।

बीजिंग गोभी का मुख्य लाभ पत्ते के सलाद के विपरीत, पूरे सर्दियों में विटामिन और खनिज संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करने की क्षमता है। बीजिंग गोभी बेरीबेरी के दौरान अपरिहार्य है, क्योंकि यह ताजी जड़ी-बूटियों का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसकी लंबी सर्दियों के दौरान बहुत कमी होती है।

खाना पकाने में बीजिंग गोभी

किम्ची कोरियाई लोगों की सबसे पसंदीदा विनम्रता है, जो उनके आहार में लगभग मुख्य है, और व्यावहारिक रूप से एक भी भोजन इसके बिना नहीं कर सकता है। और कोरियाई लोगों के अनुसार, किमची एक ऐसा व्यंजन है जो निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, कोरियाई वैज्ञानिकों ने पाया कि किमची में विटामिन बी 1, बी 2, बी 12, पीपी की सामग्री ताजी गोभी की तुलना में भी बढ़ जाती है, इसके अलावा, किण्वन के दौरान जारी रस की संरचना में कई अलग-अलग जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं। तो, शायद, यह अकारण नहीं है कि कोरिया, चीन और जापान के बूढ़े लोग इतने हंसमुख और कठोर हैं।

व्यंजन विधि कोरियाई भोजनचीनी गोभी किमची

किमची की 100 से अधिक किस्में हैं, जो न केवल सामग्री, खाना पकाने के क्षेत्र में, बल्कि नमकीन बनाने के समय के साथ-साथ खाना पकाने की तकनीक में भी भिन्न हैं।

गोभी को नमकीन के साथ डालें ताकि शीर्ष चादरें पूरी तरह से ढकी हुई हों। पत्तागोभी के ऊपर उलटा तश्तरी रख सकते हैं ताकि ऊपर के पत्ते ऊपर न तैरने लगें। गोभी के बर्तन को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। (नमकीन तैयार करने के लिए, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक लिया जाता है। नमक को गर्म उबले पानी में घोलें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी (!) ब्राइन में डालें। गोभी के 1 सिर के लिए मुझे 1.5 लीटर ब्राइन मिला। ).

2 दिनों के बाद हम गोभी के लिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं। ताज़ा मिर्च(बिना बीज के) एक मोर्टार (ब्लेंडर, मांस की चक्की) में लहसुन के साथ कीमा, मिर्च काली मिर्च, कुचल धनिया, कसा हुआ अदरक, वनस्पति तेल डालें, आप एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं।

बहते पानी के नीचे नमकीन बीजिंग गोभी को कुल्ला, निचोड़ें, वर्गों में काटें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से किण्वन के लिए गर्म स्थान पर 1-2 दिनों के लिए रख दें।

किमची को फ्रिज में स्टोर करें। सेवा करते समय, आप बीज और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। यदि आप बहुत अधिक किमची पकाते हैं और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद है, तो आपको वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

नुस्खा इल्या लेज़रसन की पुस्तक "गोभी ऑन द टेबल खाली नहीं है" से लिया गया है।

मतभेद।का पता नहीं चला।

बीजिंग गोभी आज एक स्वादिष्टता नहीं है, क्योंकि लोग लंबे समय से इसे अपने दम पर उगाना सीख चुके हैं। अक्सर उत्पाद ताजा खाया जाता है और स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए बस अनिवार्य है। रखने नाजुक स्वादऔर नरम बनावट, चीनी गोभी सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

आइए गर्मियों के कॉटेज में "बीजिंग" उगाने की विशेषताओं और तरीकों को समझने की कोशिश करें, अच्छी फसल के लिए शर्तें, भंडारण के तरीके, निषेचन के तरीके और देखभाल के सभी चरण। इसके अलावा, हम गोभी के सबसे आम रोगों और कीटों का वर्णन करेंगे जो पौधों की मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

विशेषताएँ

बीजिंग (सलाद) गोभी - सब्जी की फसलक्रूसिफेरस परिवार। खेती चीन में शुरू हुई, फिर यह व्यापक हो गई दक्षिण - पूर्व एशिया, यूरोप और अमेरिका। रूस में, "बीजिंग" अपेक्षाकृत हाल ही में उगाया जाने लगा, लेकिन यह कई मूल्यवान विशेषताओं के कारण लोकप्रिय हो गया:

• शीघ्र परिपक्वता। पत्तागोभी के बाल 50-70 दिनों में बड़े हो जाते हैं।
• उच्च उपज।
• अच्छी रासायनिक संरचना - कई विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज लवण।
• बहुत सारे पाक उपयोग। इसे न केवल ताजा खाया जा सकता है, बल्कि उबला हुआ, स्टू, मैरीनेट भी किया जा सकता है।
• कम कैलोरी - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 12 कैलोरी।
• पेट के काम पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है, आसान आंत्र सफाई को बढ़ावा देता है।
• पत्तियों की संरचना में सख्त तंतुओं की तुलना में कठोर रेशे नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, सख्त पत्तियों वाली अन्य प्रकार की गोभी। यह खाने में अच्छा और आसान है।

बाह्य रूप से, गोभी अक्सर हल्के हरे रंग के एक आयताकार सिर की तरह दिखती है। पत्तियों में हल्का स्वाद होता है, इन्हें अक्सर पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है विभिन्न सलाद, गोभी रोल या सूप। विविधता, आर्द्रता और तापमान के आधार पर कुछ हफ़्ते से लेकर कुछ महीनों तक प्रशीतित किया जा सकता है। लेकिन यह 13-15 दिनों के भीतर उपयोग करने के लिए इष्टतम होगा।

ताकि गोभी का सिर सूख न जाए, इसे सिलोफ़न फिल्म में लपेटा जाना चाहिए।

बीजिंग गोभी और चीनी (पाक चोई) को भ्रमित न करें। वे वास्तव में बहुत समान हैं, लेकिन पेटीओल्स और स्वाद में भिन्न हैं। उत्पाद को अक्सर सलाद में काटा जाता है, लेकिन इसे ओवन में सुखाया जा सकता है और एयरटाइट बैग में भी जमाया जा सकता है।

बेशक, बीजिंग गोभी के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में शामिल हैं कम कैलोरी- प्रति 100 ग्राम 12 कैलोरी। इसलिए, डाइट पर रहने वाली लड़कियां अक्सर उस पर झुक जाती हैं। उत्पाद प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट सामग्री का दावा नहीं कर सकता, क्योंकि इसमें 95% पानी होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। मुख्य एक बीटा-कैरोटीन है। 200 ग्राम चीनी गोभी में यह होता है दैनिक दर. इसके अलावा, "बीजिंग" एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनोल और कैल्शियम में समृद्ध है।

उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुण:

• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।
• सिर दर्द से निपटने में मदद करता है।
• समग्र प्रतिरक्षा बढ़ाता है।
• एंटी-एलर्जी प्रभाव है।
• चयापचय को सामान्य करता है।
• हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है।

लेकिन कुछ लोगों को चाइनीज गोभी खाने से परहेज करना चाहिए। ये अल्सर, हाइपरएसिडिटी या अग्नाशयशोथ वाले लोग हैं। यह साइट्रिक एसिड की पर्याप्त सामग्री के बारे में है।

इसी समय, उत्पाद का उपयोग मधुमेह रोगियों और एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सकता है। यह पोस्टऑपरेटिव पुनर्वास के दौर से गुजर रहे रोगियों के आहार में भी शामिल है। गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को भी उत्पाद से नुकसान नहीं होगा।

सर्दियों में सब्जी का उपयोग विशेष रूप से उपयोगी होता है: यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और संक्रामक रोगों का विरोध करने में मदद करेगा। उत्पाद में है और महत्वपूर्ण संपत्तिजिगर के काम के लिए - यह विषाक्त पदार्थों के प्रभाव का विरोध करने में मदद करता है।

विटामिन सी कोलेजन की रिहाई सुनिश्चित करता है, इसलिए सलाद उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो त्वचा की दृढ़ता और लोच बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: सोडियम क्लोराइड गोभी के लगभग सभी उपयोगी गुणों को मारता है, इसलिए बेहतर है कि इसे नमक न करें।

किस्मों

इस तथ्य के बावजूद कि चीनी गोभी रूस में बहुत पहले नहीं उगाई जाने लगी, इसके लिए प्रजनकों ने उत्पादन किया बीच की पंक्तिकई किस्में। इसे चुनना आसान बनाने के लिए, हम नीचे उनमें से सर्वश्रेष्ठ के विवरण पर विचार करेंगे।

"रूसी आकार"

विविधता तापमान चरम सीमा और रोगों के लिए प्रतिरोधी है। इसकी उच्च उपज है और लगभग किसी भी स्थिति में बढ़ने में सक्षम है। 75 दिन या उससे अधिक की अवधि में पकता है। गोभी के सिर का वजन 4 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। रूसी आकार को गोभी की सबसे बड़ी किस्म कहा जा सकता है जिसे अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

"चा चा"

यह बहुत जल्दी गाता है - रोपण के 50-55 दिनों के बाद, आप पहले से ही कटाई कर सकते हैं। गोभी के एक सिर का औसत वजन 3 किलोग्राम होता है। अच्छी तरह से मध्य रूस के लिए अनुकूलित।

"मार्टिन"

इस किस्म की मुख्य विशेषता यह है कि यह जल्दी पकने वाली होती है और पहले अंकुरित होने के 15 वें दिन पहले ही फलों को हटाया जा सकता है। "पूर्ण" परिपक्वता 30-35 दिनों में होती है। फल (औसत 2-3 किलोग्राम) में उत्कृष्ट स्वाद होता है और इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

"रिची"

विविधता आम बीमारियों (उदाहरण के लिए, श्लेष्म बैक्टीरियोसिस) के लिए प्रतिरोधी है। गोभी के सिर 50-55 दिनों में पूरी तरह से पक जाते हैं और इसका वजन 2.5-3 किलोग्राम होता है।

"निका"

देर से किस्मों को संदर्भित करता है। फलों को 3 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है। एक वर्ग मीटर से आप 13 किलोग्राम उत्पाद तक निकाल सकते हैं। गोभी के एक सिर का औसत वजन 3 किलोग्राम होता है। किस्म फूलने के लिए प्रतिरोधी है, और फलों को ताजा और मसालेदार दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

"हाइड्रा"

किस्म मध्य-मौसम है। रोपण के 60 दिन बाद पक जाता है। इसके बहुत रसीले पत्ते होते हैं। औसत वजन 3 किलोग्राम है। यह अन्य किस्मों से अलग है जिसमें इसका इरादा नहीं है लंबा भंडारणऔर बगीचे से निकालने के तुरंत बाद फलों का सेवन करना चाहिए।

"शराब का गिलास"

मध्य-मौसम की किस्म। गोभी के सिर लगभग 65 दिनों में पकते हैं, एक सिर का वजन 1.5 से 2 किलोग्राम तक होता है। फसल की गुणवत्ता सीधे पर निर्भर करती है मौसम की स्थितिऔर विशेष देखभाल, क्योंकि विविधता बल्कि मनमौजी है।

"वेस्नींका"

पत्ती की एक किस्म जो जल्दी पक जाती है - केवल 35-40 दिनों में। गोभी के सिर का द्रव्यमान 2-2.5 किलोग्राम है। विटामिन सलाद में जोड़ने के लिए अच्छा है।

"पूर्व की सुंदरता"

जल्दी पकने वाली किस्मों को संदर्भित करता है। पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में औसतन 40-45 दिन लगते हैं। गोभी के सिर का द्रव्यमान केवल 500-700 ग्राम है। विविधता की विशेषताएं - उच्च उपज, लोकप्रिय रोगों के प्रतिरोध और चहकती। बड़ी मात्रा में फाइबर और विटामिन होते हैं।

"एस्टन"

सबसे आम किस्म नहीं है, जिसके फलों का वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है। गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ गोभी के गोल सिर एक हड़ताली विशेषता है।

"बिल्को"

गोभी के सिर 60-65 दिनों में पूरी तरह से पक जाते हैं और औसतन 1-1.5 किलोग्राम वजन करते हैं। पत्तियों का स्वाद मीठा होता है। इस किस्म को दो महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

"स्मारक"

यह सबसे अधिक उपज देने वाली किस्म है। गोभी के सिर पूरी तरह से पकने में 70 दिन लगेंगे। उनके पास घनी संरचना है और 3.5-4 किलोग्राम वजन तक पहुंचती है। विशेष फ़ीचर- चमकीले हरे रसीले लहराते पत्ते।

"लेनोक"

सलाद के उपयोग के लिए विशेष रूप से पैदा की गई एक संकर किस्म। इसे ग्रीनहाउस में बढ़ने की सलाह दी जाती है। गोभी के सिर बहुत छोटे होते हैं - औसतन 300 ग्राम, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

तैयारी

यदि साइट पर उपयुक्त धूप वाली जगह है, लेकिन पौधे को अधिक प्रकाश से नुकसान पहुंचाने का खतरा है, तो रोपण से पहले भी आप गैर-बुने हुए कपड़े खरीद सकते हैं। यह कई क्षणों की सुविधा प्रदान करेगा, क्योंकि एक ही आश्रय के तहत रोपे रात में ठंढ और दिन में अधिक गर्मी से पीड़ित नहीं होंगे।

सामग्री जमीन में अतिरिक्त नमी को रोकने में मदद करेगी, क्योंकि यह वर्षा से गुजरने की अनुमति नहीं देती है। और अत्यधिक नमी, जैसा कि हम याद करते हैं, अक्सर स्प्राउट्स के सड़ने का कारण बनता है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण कार्यगैर बुने हुए कपड़े - क्रूसिफेरस मिज के खिलाफ सुरक्षा। ये कीड़े हैं जो सर्दियों के लिए जमीन में अंडे देते हैं। पहले वार्मिंग की शुरुआत के साथ, लार्वा दिखाई देते हैं जो फ़ीड करते हैं जैविक उत्पादमिट्टी में। कीड़ों की वृद्धि की अवधि अक्सर गोभी के रोपण के समय के साथ मेल खाती है, इसलिए अग्रिम में उनके खिलाफ सुरक्षा प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। गैर-बुने हुए कपड़े की आड़ में, मिज को बस गोभी नहीं मिलेगी।

रोपण के लिए सबसे अच्छे बिस्तर वे होंगे जो पानी के करीब हों। क्योंकि यह न केवल जड़ प्रणाली के क्षय से बचने के लायक है, बल्कि अत्यधिक हाइपोथर्मिया या ओवरहीटिंग भी है। ये सभी कारक भविष्य के फलों पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे।

बीज बोने के समय का भी बहुत महत्व है। उन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए।

अच्छी फसल के लिए समय पर बुवाई मुख्य स्थितियों में से एक है। यह खिलने से रोकने के लिए दिन के उजाले के साथ किया जाना चाहिए। तो - या तो शुरुआती वसंत या मध्य गर्मियों में।

दो मानक लैंडिंग अवधि हैं: वसंत में 17-20 अप्रैल, गर्मियों में - 25 जुलाई से 7-10 अगस्त तक।

कैसे बोएं?

"बीजिंग" बोने के केवल दो तरीके हैं - अंकुर और बीज रहित। आइए प्रत्येक की मूल बातों पर करीब से नज़र डालें।

अंकुर

सब्जी सुंदर कब काद्वारा महारत हासिल है स्थायी स्थान, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प ढीली मिट्टी में अलग-अलग गमलों में लगाना होगा। आप ह्यूमस, सॉडी मिट्टी और पीट को समान अनुपात में मिला सकते हैं।

एक दो दिनों में पहला अंकुर प्राप्त करने के लिए, बीजों को 5-10 मिमी गहरे में रखा जाना चाहिए और बर्तनों को एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

स्प्राउट्स दिखाई देने के बाद, उन्हें प्रकाश में ले जाया जाता है और पृथ्वी के सूखने पर पानी पिलाया जाता है। जमीन में बोने से 3 दिन पहले पानी देना बंद कर देना चाहिए।

लापरवाह

बीज रहित विधि के लिए सही स्थान का चुनाव करना बहुत जरूरी है। एक शर्त अच्छी रोशनी और कोई छाया नहीं है। और आदर्श स्थान वह होगा जिस पर पहले प्याज, गाजर या लहसुन उगाए जाते थे।

लैंडिंग 25 से 25 के एक वर्ग में की जाती है। गड्ढों में आधा लीटर धरण और लकड़ी की राख डाली जाती है, यह सब अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है।

फिर बीजों को कुछ सेंटीमीटर मिट्टी में दबा देना चाहिए और राख के साथ फिर से छिड़कना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक भविष्य के अंकुर के लिए, आपको एक छोटा ग्रीनहाउस व्यवस्थित करने की आवश्यकता है: इसे प्लास्टिक की चादर, कटी हुई बोतल या इसी तरह की सामग्री से ढक दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पहले अंकुर एक सप्ताह में प्रकाश देखेंगे।

खुले मैदान में प्रत्यारोपण: ग्रीनहाउस में उतरने की विशेषताएं

यदि आप वसंत में "बीजिंग" लगाते हैं, तो पहली फसल गर्मियों की शुरुआत में काटी जा सकती है। इस अवधि के लिए, अंकुर विधि बेहतर अनुकूल है। महत्वपूर्ण: जब पहली पत्तियां दिखाई देती हैं, तो आपको सबसे मजबूत में से एक को छोड़ने की जरूरत है, और बाकी को सावधानी से काट लें। 23-25 ​​दिनों के बाद (जब सतह पर पहले से ही 5-7 अच्छी पत्तियाँ हों), रोपों को पौधों में लगाया जा सकता है खुला मैदान.

रोपाई के बाद पहली बार, पौधे को ठंड से बचाना चाहिए, विशेष रूप से दिन के उजाले को कम करने के लिए।

गर्मियों में लगाए गए बीज शरद ऋतु में ही फल देंगे। अच्छे फल प्राप्त करने के लिए, जुलाई के आखिरी दशक से पहले जमीन में रोपण करने और 40 सेंटीमीटर से अधिक की क्यारियों के बीच की दूरी को व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है। पहली शूटिंग के आगमन के साथ, एक मजबूत पत्ता भी छोड़ा जाना चाहिए। सूखे के दौरान, पानी को अधिक प्रचुर मात्रा में बनाया जाना चाहिए ताकि नमी जमीन में 20 सेंटीमीटर की गहराई तक आ जाए।

मिट्टी को ढीला होना चाहिए ताकि इसकी सतह पर कठोर पपड़ी न बने।

बढ़ने के लिए आदर्श तापमान 17-20 डिग्री सेल्सियस है। यदि थर्मामीटर 14 डिग्री से नीचे या 24 डिग्री से ऊपर है, तो अच्छी फसल निश्चित रूप से काम नहीं करेगी। बिना बुने हुए कपड़े के इस्तेमाल से कई बार संभावना बढ़ जाती है।

रोपण के कुछ हफ़्ते बाद, मिट्टी को गीली करने की सलाह दी जाती है। यह मिट्टी की उर्वरता में सुधार करेगा, अधिक नमी बनाए रखेगा और खरपतवारों के उभरने में देरी करेगा। सप्ताह में एक बार, बिस्तरों को भरपूर गर्म पानी से धोना चाहिए।

सब्जी शीर्ष ड्रेसिंग के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करती है, पहली बार लैंडिंग के दिन के बाद कुछ हफ़्ते के भीतर आयोजित की जा सकती है। वसंत में वे एक ही आवृत्ति के साथ तीन बार खिलाते हैं, गर्मियों में - दो। अनुभवी गर्मियों के निवासी, जब घर पर उगाए जाते हैं, तो बोरिक एसिड के घोल का उपयोग करें ताकि गोभी बेहतर बंधी हो: 1 लीटर गर्म पानी 2 ग्राम एसिड के साथ, 9 लीटर ठंड में जोड़ें।

डंठल से कैसे बढ़ें?

यदि कोई डाचा नहीं है, लेकिन घर पर गोभी उगाने की कोशिश करने की बहुत इच्छा है, तो स्टोर में खरीदे गए गोभी के सामान्य सिर से डंठल मदद करेगा। इस प्रक्रिया में, आपको केवल डंठल, पानी का एक जलाशय और पृथ्वी का एक बर्तन चाहिए।

गोभी का कोई भी सिर करेगा, लेकिन काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप गोभी को एक प्रभावशाली आधार के साथ चुन सकते हैं। इसे ठीक से अंकुरित करने के लिए, सिर से कम से कम 5-6 सेंटीमीटर काटना आवश्यक है, निचले हिस्से को काटकर पानी में रखें।

पानी की टंकी को कई दिनों तक 10-13 डिग्री तापमान वाले स्थान पर रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद, प्रभावशाली जड़ें दिखाई देंगी, क्योंकि पौधा असामान्य परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से अपना लेता है।

फिर मिट्टी के साथ एक बर्तन में रोपाई की जाती है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि गलती से पौधे की जड़ें न कट जाएं। यह स्टंप को पूरी तरह से दफनाने के लायक नहीं है, शीर्ष को सतह पर छोड़ना और इसे समय-समय पर पानी देना बेहतर होता है।

पहली पतली पत्तियाँ बहुत तेज़ी से बढ़ेंगी, जिन्हें आप पहले ही खा सकते हैं - सलाद या सूप में डालें। यदि आप गोभी के पूर्ण विकसित सिर को उगाने की योजना बनाते हैं, तो आपको पौधे को मजबूत करने और इसे बगीचे के बिस्तर या ग्रीनहाउस में प्रत्यारोपित करने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

कैसे ठीक से देखभाल करें?

फसल की देखभाल के रहस्य सरल हैं और इसमें नियमित रूप से पानी देना, मिट्टी को ढीला करना और खाद डालना शामिल है। पौधे को नमी बहुत पसंद है, इसलिए पानी भरपूर मात्रा में देना चाहिए। जड़ प्रणाली विकसित और सतही नहीं है, जो इसे नमी की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील बनाती है।

इसी समय, यह अति नहीं करना महत्वपूर्ण है: अत्यधिक नमी फसल को नुकसान पहुंचा सकती है और कुछ बीमारियों को भड़का सकती है। शीर्ष ड्रेसिंग के लिए जैविक उर्वरक सर्वोत्तम हैं। यह मुलीन या पक्षी की बूंदों का घोल है। आप तैयार-किए गए खरीदे गए उर्वरकों का भी उपयोग कर सकते हैं।

अच्छी वृद्धि मिट्टी प्रदान करेगी जिसमें तटस्थ थोड़ा क्षारीय प्रतिक्रिया हो।

इस मामले में, शीर्ष ड्रेसिंग वैकल्पिक होगी, क्योंकि बीजिंग गोभी जल्दी पकने वाली फसल है और इसके पकने की अवधि के दौरान पृथ्वी को ख़राब करने का समय नहीं है।

बीजिंग गोभी की नरम बनावट पर अक्सर कीटों द्वारा हमला किया जाता है, मुख्य एक क्रूसिफेरस पिस्सू होता है। हमने इससे निपटने के तरीकों के बारे में ऊपर बात की। खाना सामान्य तरीकेकीट नियंत्रण, जिनका परीक्षण और परीक्षण गर्मियों के निवासियों की कई पीढ़ियों द्वारा किया गया है:

• प्रचुर मात्रा में पानी।कई कीट नमी से डरते हैं।
• तंबाकू की राख और लकड़ी की राख का मिश्रण।इस उपकरण के साथ, बिस्तरों के बीच गोभी के साथ मिट्टी छिड़कें।

• वर्मवुड या सिंहपर्णी जड़ों की मिलावट।इस उपकरण का छिड़काव पौधे की पत्तियों पर किया जाता है।
• आप पड़ोसी बिस्तरों पर डिल या जीरा लगा सकते हैं।इन पौधों की तेज गंध कई कीड़ों द्वारा सहन नहीं की जाती है।
• पौधे किसी भी हल्के एग्रोफाइबर से ढके होते हैं।यह अत्यधिक नमी और अतिरिक्त प्रकाश से रक्षा करेगा, और यह पौधे को कुछ कीटों से छिपाने में भी मदद करेगा।

बरसात के मौसम में गोभी का मुख्य दुश्मन स्लग होता है। उनका मुकाबला करने के लिए, कुछ गर्मियों के निवासी बिस्तरों के बीच लकड़ी के बोर्ड और बोझ के पत्ते बिछाते हैं। यह स्लग के लिए एक तरह का चारा है, क्योंकि वे ऐसी जगहों पर छिपना पसंद करते हैं। कुछ घंटों के बाद, बोर्डों को हटाया जा सकता है, और उनके नीचे जमा स्लग को मैन्युअल रूप से नष्ट करना होगा। ऐसा करने के लिए, आप जलरोधक दस्ताने पहन सकते हैं और जब तक वे फैलते हैं तब तक उन्हें किसी चीज़ से क्रश कर सकते हैं।

स्लग से निपटने का दूसरा तरीका गोभी को एक विशेष मिश्रण के साथ संसाधित करना है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आधा लीटर लकड़ी की राख में दो बड़े चम्मच साधारण नमक, उतनी ही मात्रा में बारीक लाल मिर्च और 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। सरसों का चूरा. सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को गोभी के बेड के साथ छिड़का जाता है।

एक आसान तरीका है - बेड लगाने के लिए और पानी के साथ शानदार हरे रंग के समाधान के साथ बेड को पानी देना (10-13 लीटर पानी के लिए लगभग 1 बोतल शानदार हरे रंग का)। यह महत्वपूर्ण है कि इसे शानदार हरे रंग के साथ ज़्यादा न करें। क्‍योंकि इसमें मौजूद अल्‍कोहल पौधे को नुकसान पहुंचा सकता है और पिगमेंट इसे रंग सकता है।

चीनी गोभी रूसी लोगों को इतनी पसंद आई कि उन्होंने इसे साइबेरिया में भी उगाना शुरू कर दिया। इसलिए, जो कोई भी वास्तव में कृषि से प्यार करता है और उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट फसल प्राप्त करने के लिए बहुत समय और प्रयास करने के लिए तैयार है, वह कीटों से निपट सकता है।

बढ़ते मौसम के दौरान, पौधों को खरपतवार नहीं भूलना महत्वपूर्ण है, प्रारंभिक अवस्था में इसका बहुत महत्व है। 14 दिनों के बाद पौधे मजबूत होकर बड़े हो जाएंगे, जिसके बाद खरपतवार उन्हें नुकसान नहीं पहुंचा पाएंगे।

युवा पौधे की जड़ प्रणाली की अखंडता का उल्लंघन न करने के लिए खरपतवारों को बहुत सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। निराई-गुड़ाई अपने हाथों से करना जरूरी है।

उर्वरकों का उपयोग अक्सर खनिज और जैविक होता है। उन्हें मिट्टी की जरूरतों के आधार पर विभिन्न अनुपातों में मिलाया जाता है। उर्वरक को निश्चित रूप से लाभ पहुंचाने के लिए, मिट्टी की संरचना का रासायनिक विश्लेषण करना उपयोगी होगा। यह उर्वरकों को मिलाते या पतला करते समय अनुपात निर्धारित करने में भी मदद करेगा।

रोगों का उपचार

किसी भी गोभी की तरह, बीजिंग गोभी बीमार हो सकती है और खराब फसल दे सकती है या बिल्कुल नहीं। सही किस्म और गुणवत्तापूर्ण देखभाल का चुनाव करके इसकी संभावना को कम किया जा सकता है। गोभी के सबसे आम रोगों, उनकी पहचान के संकेत और उपचार के तरीकों पर विचार करें।

ठग

विभिन्न रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक निवारक प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन है।उपचार से पौधे की संरचना को नुकसान पहुँचेगा, यदि बिल्कुल भी। कवक के मामले में, अंकुरों को ठीक से तैयार करना और उन्हें ठीक से बोना महत्वपूर्ण है। सिद्ध बीजों का चयन करना और रोगों और हानिकारक कीड़ों के उपचार के साथ उनका उपचार करना आवश्यक है।

साथ ही, बीमारियाँ अत्यधिक नम मिट्टी का कारण भी बन सकती हैं हल्का तापमान, बहुत अधिक/धूप की कमी या अनुचित रोपण घनत्व। रोपाई को नियमित रूप से हवा देना महत्वपूर्ण है। यदि कई पौधों का संक्रमण शुरू हो गया है, तो उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी सभी को विशेष सुरक्षात्मक एजेंटों के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

किला

एक बहुत ही खतरनाक जीवाणु रोग, जिससे गोभी सबसे अधिक बार पीड़ित होती है। जैसा कि पिछली बीमारी के मामले में, यहां उच्च गुणवत्ता वाली रोकथाम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

दिखाई देने वाले संकेतों में जड़ों पर गांठों का बनना और उनका संघनन शामिल है, जिससे कोशिका क्षति होती है। पोषक तत्त्वगुजरना बंद करो, गोभी जल्दी पीली हो जाती है, और फिर मर जाती है। कील युवा पौधों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, जो अक्सर जीवित नहीं रहते। वयस्क गोभी, यदि यह संक्रमण को दूर कर सकती है, तो इसकी कई गुणवत्ता विशेषताओं को खो देगी।

यह रोग अम्लीय मिट्टी, उच्च आर्द्रता और निम्न गुणवत्ता वाले बीजों के कारण हो सकता है। जब क्षति के पहले लक्षण पाए जाते हैं, तो पौधे के पूरे हिस्से को जमीन से हटाना आवश्यक होता है ताकि यह पुन: संक्रमण का कारण न बने।

ग्रे मोल्ड

यह फंगस विशेष रूप से खतरनाक है। रोग जमीन के ऊपर पौधे के सभी भागों को प्रभावित करता है। ग्रे मोल्ड गोभी पर हमला कर सकता है, इसकी पकने की अवधि के दौरान और पहले से ही तहखाने में भंडारण के दौरान। पत्तियों पर स्लेटी रंग के धब्बे बन जाते हैं।

इस रोग का प्रेरक एजेंट सर्दियों में संक्रमित पौधों में छिप जाता है, जो अगले बढ़ते मौसम के दौरान संक्रमण फैलाता है। फफूंदनाशक का दिन में दो बार छिड़काव करके मोल्ड को नियंत्रित किया जा सकता है।

पाउडर रूपी फफूंद

यह रोग अक्सर युवा पौधों को प्रभावित करता है और उनके लुप्त होने को भड़काता है। पत्तियों पर बड़े धब्बे बन जाते हैं, और यदि उसी समय उच्च आर्द्रता भी होती है, तो वे नीचे से खिलने से आच्छादित हो जाते हैं। पौधा धीरे-धीरे कमजोर हो जाता है, और नए घाव अन्य बीमारियों के प्रवेश के लिए आसान शिकार का काम करते हैं।

इसी तरह गोभी के अधिकांश अन्य रोगों के साथ, यहां उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी, हानिकारक तत्वों से साफ, रोगग्रस्त स्प्राउट्स के अवशेषों के निपटान के बारे में देखभाल की जानी चाहिए, जिसमें कवक ओवरविनटर करता है, और क्षति के प्रारंभिक लक्षणों के साथ तत्काल उपचार के बारे में।

अल्टरनेरियोसिस

एक बहुत ही खतरनाक कवक जो पत्तियों पर काले धब्बों के रूप में प्रकट होता है। रोग के स्रोत समान हैं। एजेंट के साथ उपचार हर 8-9 दिनों में किया जाना चाहिए।

श्लेष्मा जीवाणु

रोग खुद को पानी के धब्बों के रूप में प्रकट करता है और सब्जियों को पकने की प्रक्रिया और पके फलों के भंडारण की प्रक्रिया में दोनों के लिए खतरा है। रोग उत्पाद की सामग्री को नुकसान या अत्यधिक नमी के माध्यम से सब्जियों में प्रवेश करने में सक्षम है। गोभी को नुकसान की संभावना को कम करने के लिए, ओवररिप हेड्स को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। मुख्य नियम भंडारण नियमों का कड़ाई से पालन करना है।

दुर्भाग्य से, रोगों की यह प्रभावशाली सूची उन सभी से बहुत दूर है जो एक अच्छी फसल उगाने में बाधा डाल सकते हैं। अभी भी बहुत सारे कीट हैं जिनसे लगातार लड़ने की जरूरत है। हम पहले से ही क्रूसिफेरस पिस्सू और स्लग के बारे में बात कर चुके हैं, लेकिन ऐसे कई और सामान्य और स्पष्ट कीड़े नहीं हैं जिन्हें समय पर पता लगाना बहुत महत्वपूर्ण है।

गोभी का स्कूप

यह 4 सेंटीमीटर लंबा, पीले-हरे रंग का एक कैटरपिलर है। जब कोई कीट परिपक्व होता है, तो वह पहले से ही एक तितली होता है। इन कीड़ों की दूसरी पीढ़ी संक्रमित करती है सबसे बड़ा नुकसान. आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है, जबकि वे अभी तक सिर की भीतरी पत्तियों में प्रवेश नहीं कर पाए हैं। पहली तितलियाँ जून की शुरुआत में उड़ना शुरू करती हैं, अगली - गर्मियों के अंत में।

सर्दियों में गोभी के स्कूप के प्यूपा जमीन में होते हैं। धरती की सावधानीपूर्वक और गहरी जुताई से इन्हें निकालने में मदद मिल सकती है।

गोभी का कीड़ा

छोटी तितली लगती है। लेकिन वह एक कैटरपिलर की आड़ में एक खतरा पैदा करती है। वे खतरनाक हैं क्योंकि गोभी के सिर अब पूरी तरह से बंधे नहीं होंगे और उनके विकास को बाधित कर सकते हैं। उस अवधि में कीट को नष्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है जब पहले कैटरपिलर अभी प्रकट हुए हों। आकार में, वे लगभग 1 सेमी लंबे होते हैं, एक हरा रंग और एक गहरा सिर होता है।

गोभी एफिड

गोभी की मक्खी

अभिलक्षणिक विशेषताएक संक्रमित पौधा - इसे आसानी से जमीन से बाहर निकाला जा सकता है, क्योंकि जड़ प्रणाली इसे पकड़ना बंद कर देती है। सुरक्षा के लिए, आप मच्छरदानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिट्टी के उपचार और सुरक्षात्मक समाधानों सहित उपायों के एक सेट के साथ कार्य करना बेहतर है।

रेपसीड चूरा

यह छोटा कीट पौधे की पत्तियों को खा जाता है, जिससे उसकी वृद्धि रुक ​​सकती है। लार्वा अतृप्त होते हैं और थोड़े समय में बड़ी मात्रा में उत्पाद को नष्ट कर सकते हैं। पौधों की सुरक्षा तब भी शुरू होनी चाहिए जब कीट अभी तक नहीं देखा गया हो, और पत्तियों पर छेद पहले से ही मौजूद हों।

गोभी की तितली

शायद सभी ने इस कीट के बारे में कम से कम एक बार सुना हो। हम सफेद तितलियों को बुलाने के आदी हैं जो गोभी के चारों ओर घूमती हैं। लेकिन "पेकिंग" गोभी के लिए लार्वा चरण में खतरनाक है। कैटरपिलर 4 सेमी तक लंबे हो सकते हैं। यह काले धब्बों के साथ पीले रंग का होता है जो इसे अन्य प्रजातियों से अलग करता है। यह पत्तियों को खा जाता है, छिद्रों के माध्यम से बनता है।

पहले व्यक्ति दिखाई देने या पौधे के क्षतिग्रस्त होने पर पौधे को तुरंत संसाधित करना आवश्यक है।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियों: "बीजिंग" को पिछली फसल को हटाने के 4 साल पहले एक स्थान पर नहीं उगाया जा सकता है। आपको इस जगह पर दूसरी गोभी भी नहीं लगानी चाहिए। क्योंकि उपरोक्त में से किसी भी रोग को हराना खतरनाक है। यहां आलू, टमाटर या खीरे उगाने के बाद बिस्तर आदर्श है।

इन सभी भयानक बीमारियों और कीड़ों के बारे में पढ़ने के बाद, आप सोच सकते हैं कि पेकिंग गोभी उगाना किसी भी परिदृश्य में काम नहीं करेगा। यह गलत है। हां, खेती, उचित मिट्टी और अन्य चीजों के बारे में कम से कम सैद्धांतिक ज्ञान तो चाहिए ही। हो सकता है कि पहली बार अच्छी फसल प्राप्त करना संभव न हो, लेकिन एक साल में एक भी गर्मी का निवासी अनुभवी किसान नहीं बना है। इसलिए झंझट से डरो मत और बिस्तर पर चले जाओ।

फसल को कैसे स्टोर करें?

बेशक, "पेकिंग" को सफेद गोभी के रूप में लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता है। लेकिन अगर आप चुनते हैं सही छँटाईऔर सभी नियमों का पालन करें, आप इसे फसल के बाद कुछ महीनों तक खा सकते हैं। सुखाना, जमना या खट्टा चीनी गोभी के जीवन को और भी लंबा करने में मदद करेगा।

उनके प्रसिद्ध नियमों में से पहला: उत्पाद को सही ढंग से इकट्ठा किया जाना चाहिए। संगठन के लिए दीर्घावधि संग्रहणताजा, सितंबर में काटी गई फसल बेहतर होती है। शीर्ष अनुपयोगी पत्तियों को काट दिया जाना चाहिए, लेकिन जरूरी नहीं कि सभी। इसलिए, गोभी के सिर के शेल्फ जीवन की अवधि सीधे उस पर पत्तियों की संख्या पर निर्भर करती है।

गोभी के प्रत्येक सिर को प्लास्टिक की फिल्म में लपेटा जाता है और एक तहखाने में तब्दील कर दिया जाता है। हो सके तो गोभी के सिरों को लकड़ी के बक्से में रख सकते हैं। हर 10 दिनों में लगभग एक बार, प्रत्येक प्रति की जाँच की जानी चाहिए। असंगत धब्बे या सड़ांध की उपस्थिति में, खराब पत्तियों को जड़ से काट दिया जाता है, और गोभी के सिर को लपेटा जाता है नई परतपॉलीथीन।

सबसे अच्छा भंडारण स्थान तहखाना है।बस सेब के लिए कमरे की पहले से जांच कर लें। तथ्य यह है कि यह फल विशेष स्राव पैदा करता है, जिसके कारण पेकिंग की पत्तियाँ मुरझाने लगती हैं।

भंडारण कक्ष को पूरा करने वाले मुख्य मानदंड उच्च आर्द्रता (लगभग 95%) और शून्य से 3 डिग्री तापमान हैं।

एक अपार्टमेंट में, गोभी को एक चमकदार बालकनी पर फोल्ड किया जा सकता है यदि तापमान नकारात्मक तक नहीं पहुंचता है। दूसरा विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है।

सामान्य नियम समान हैं - पॉलीथीन में लपेटना और नियमित जांच। गोभी का कोई भी सिर उचित देखभाल के साथ कम से कम 30 दिनों तक चलेगा। विविधता और भंडारण नियमों के अनुपालन के आधार पर, इस अवधि को 120 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। यदि फसल भरपूर होती है, तो लोग ताजी सब्जियों को संरक्षित करने के अलावा कई और तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।

सुखाने

चीनी गोभी को सुखाने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं या इलेक्ट्रिक ड्रायर. ऐसा करने के लिए, पहले स्वस्थ पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें और एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत बिछाएं। ओवन में, तापमान को लगभग 70-90 डिग्री पर सेट करना और दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ना आवश्यक है। इलेक्ट्रिक ड्रायर के लिए 55-60 डिग्री के तापमान की जरूरत होती है।

ख़मीर

सफेद गोभी और बीजिंग गोभी के लिए खट्टे करने के तरीके थोड़े अलग हैं। दूसरे के लिए, आपको लगभग 5 किलो उत्पाद को बारीक काटना होगा और 400 मिली पानी, 60 मिली सिरका, एक चम्मच नमक और चीनी और 1 कटा हुआ लहसुन लौंग डालना होगा। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और खट्टे के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए। गोभी को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए और दबाव में रखना चाहिए।

अगले दिन, आपको एक धातु बुनाई सुई या उसके समान एक वस्तु लेने की जरूरत है और द्रव्यमान को कई स्थानों पर नीचे से नीचे की ओर छेदें। फिर कंटेनर को कमरे के तापमान वाले कमरे में एक और दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। 2 हफ्ते बाद खट्टी गोभीखाया जा सकता है।

कुछ शौकीन गोभी को बारीक नहीं काटना पसंद करते हैं, लेकिन बस पत्तियों को आधार से काट लें और कुछ और समान भागों में विभाजित करें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन पूरी पत्तियां बेहतर क्रंच करेंगी।

जमाना

बीजिंग गोभी को स्टोर करने का शायद सबसे अलोकप्रिय तरीका है, लेकिन कुछ लोग इसका इस्तेमाल करते हैं। उचित ठंड के लिए, गोभी के पत्तों को एक दूसरे से पूरी तरह से अलग करके एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए। पत्तियों को पूरी तरह से फ्रीज करना बेहतर होता है। बेशक, डिफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद उतना सुखद नहीं होगा, लेकिन ऐसा उत्पाद सूप में जोड़ने के लिए काफी उपयुक्त है।

जमने का दूसरा तरीका है पत्तों को बारीक काट लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि फ्रीजर में रखने से पहले पत्तियां सूखी हों। अन्यथा, पानी बर्फ में बदल जाएगा और आपको गोभी की एक बड़ी गांठ मिल जाएगी। कटा हुआ साग अक्सर सब्जी तलने या सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कुछ गृहिणियों को लेट्यूस के पत्तों में गोभी के रोल को घुमाने की आदत थी, लेकिन कई लोग उन्हें बहुत पतला मानते हैं और सामान्य सफेद गोभी को पसंद करते हैं।

उत्पाद को संरक्षित करने का दूसरा तरीका मैरिनेड है। लेकिन इस मामले में, बीजिंग गोभी, चीनी गोभी के विपरीत, सब्जी स्टू में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, या तैयार मसालेदार गोभी को सलाद में जोड़ा जाता है। आप ऐसे आनंद के प्रेमियों से बहुत कम मिलते हैं, लेकिन यह भी है बढ़िया विकल्पअपने पसंदीदा उत्पाद को एक नए दृष्टिकोण से जानें।

निम्नलिखित वीडियो में बीजिंग गोभी उगाने के रहस्य जानें।

सबसे पहले, सब्जियों का चयन केवल शौकीनों द्वारा किया जाता था। पिछली सदी के 40-60 के दशक में जापान में पेकिनीज की उपस्थिति के बाद ही पहला पेशेवर चयन प्रयोग शुरू हुआ। सोवियत संघ में, बीजिंग गोभी की पहली किस्म - खिबिंस्काया 5 - को 70 के दशक में पोलर एक्सपेरिमेंटल स्टेशन पर प्रतिबंधित किया गया था। तारीख तक सर्वोत्तम किस्मेंडच माने जाते हैं।

उपस्थिति

ढीली रसदार कोमल पेकिंका पत्तियों को गोभी के सिर में एकत्र किया जाता है, रोमन रोमेन लेट्यूस की याद ताजा करती है, 30 से 50 सेमी तक। प्रत्येक पत्ती में एक सपाट या त्रिकोणीय सफेद मध्यशिरा होती है, पत्तियों के किनारे दाँतेदार या लहरदार होते हैं। खंड पर, गोभी का सिर पीला-हरा होता है। पत्तियों का रंग पीले से चमकीले हरे रंग में भिन्न होता है।

महत्वपूर्ण!नाइट्रेट की उच्च सामग्री के कारण गहरे हरे रंग की पत्तियों वाली बीजिंग गोभी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

तस्वीर

नीचे दी गई तस्वीरों में आप देख सकते हैं कि यह क्या है - चीनी या बीजिंग गोभी, सब्जी कैसी दिखती है।

लाभ और हानि

बीजिंग गोभी के लाभों को प्राचीन काल से पूर्व में जाना जाता हैऔर आधुनिक शोध इसकी पुष्टि करते हैं।

• बीजिंग गोभी फाइबर से भरपूर होती है, इसलिए यह पाचन तंत्र को प्रभावी ढंग से साफ कर सकती है और कब्ज को खत्म कर सकती है।
• यह तृप्ति की भावना पैदा करता है, पेट भरता है, इसलिए आप इसे रात में सुरक्षित रूप से खा सकते हैं यदि आप भूख की भावना के साथ सोना नहीं चाहते हैं: अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ेंगे।
• इसी कारण से, चयापचय संबंधी विकारों और मोटापे के लिए इसे आहार में पेश करना उपयोगी होता है: जबकि पेट पचता है रसदार सब्जीसाथ न्यूनतम सामग्रीकैलोरी, शरीर को जमा वसा को जलाना पड़ता है। एक सुखद जोड़ के रूप में, त्वचा साफ हो जाएगी।
• गाउट के साथ, गोभी जोड़ों से यूरिक एसिड के लवण को बांधती है और हटाती है। यह सूजन और दबाव बढ़ने से भी राहत देता है।
• बीजिंग मधुमेह रोगियों के लिए भी अनुशंसित है, क्योंकि यह रक्त शर्करा को कम कर सकता है।
• अल्जाइमर रोग से पीड़ित बुजुर्ग लोगों को रोजाना चाइनीज गोभी का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है बड़ी मात्राशरीर को संतृप्त करना आवश्यक पदार्थरोग के विकास का विरोध।
• तंत्रिका तंत्र के रोगों में, बीजिंग गोभी साइड इफेक्ट के बिना एक प्राकृतिक ट्रैंक्विलाइज़र की भूमिका निभाती है।
• उन लोगों के लिए जो अक्सर सिरदर्द से पीड़ित होते हैं, बीजिंग गोभी को नियमित रूप से दिखाया जाता है।
• सब्जी यकृत का समर्थन करती है, इसलिए इसे तीव्र और पुरानी हेपेटाइटिस दोनों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• गोभी की संरचना में पोटेशियम कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम का समर्थन करता है, और लाइसिन खराब कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं से छुटकारा दिलाता है।
• सर्दियों में, गोभी के साथ सलाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और शरीर को विटामिन सी से समृद्ध करेगा।
• बीजिंग गोभी खाने से आप एनीमिया और पुरानी थकान से छुटकारा पा सकते हैं।
• बीजिंग गोभी में एंटीऑक्सिडेंट शरीर को घातक ट्यूमर, विशेष रूप से स्तन कैंसर के विकास से बचाते हैं।

संदर्भ।बीजिंग गोभी के उपयोग पर प्रतिबंध इसमें एस्कॉर्बिक एसिड की प्रचुरता से जुड़ा है। ऐसे में यह हानिकारक हो सकता है। इसे एक दिन पहले न खाएं शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधानयहां तक ​​कि जब दंत चिकित्सक के पास जाने की बात आती है।

बच्चों और नर्सिंग माताओं के आहार में सब्जियां

एक बच्चे के जीवन के पहले महीनों में, माँ के लिए यह सलाह दी जाती है कि वह बिना मसाले और मसालों के उबली और दम की हुई बीजिंग गोभी का उपयोग करें। फिर, अगर बच्चे में कोई अवांछित प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो आप ताजा जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में। ज्यादातर मामलों में, सब्जी सामान्य रूप से पच जाती है।, और पूरी तरह से बिना किसी डर के, एक युवा माँ इसे बच्चे के जन्म के छह महीने बाद खा सकती है।

क्या यह जानवरों को दिया जा सकता है?

कुत्ते इस सब्जी को ताजा, उबालकर और उबालकर खाकर खुश होते हैं, यह आमतौर पर अच्छी तरह से अवशोषित होती है। साथ ही, बिना किसी डर के आप इसे खेतिहर जानवरों को दे सकते हैं। कछुआ और कृंतक मालिक भी अपने पालतू जानवरों को कुरकुरे खिला सकते हैं गोभी का पत्ता. ताजी बीजिंग गोभी भी अचतिना घोंघे के लिए उपयोगी है।

अन्य प्रकार की सब्जियों के साथ तुलना

अलग-अलग तरह की पत्तागोभी के अपने फायदे होते हैं। बीजिंग (चीनी) नामक पत्तागोभी को पत्ता सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो अन्य प्रकार की सब्जियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में यह अधिक निविदा है। साथ ही, उसके पास और भी है दीर्घकालिकभंडारण और यह विटामिन सी को उसकी मूल स्थिति में अधिक समय तक रखता है।

किस्मों

सामान्य तौर पर, संस्कृति काफी शुरुआती है, शुरुआती किस्में 40-55 दिनों में पकती हैं, मध्यम - 55-60, देर से - 80 दिनों तक। डच किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है, और वसंत से शरद ऋतु तक कटाई करने के लिए, कई अलग-अलग किस्मों को लगाया जा सकता है।

1. शुरुआती किस्में- खबीनी, ऑरेंज मंदारिन, चा-चा।
2. बीच मौसम- कांच, जादूगर, अनार, नीका।
3. ज़ोन किया हुआ- निगल, लेबेदुष्का, एलोनुष्का, वेस्नींका, पावा (रूसी चयन)।
4. संकर किस्में- एक छोटा चमत्कार, मनोको, कोमलता, बिल्को, भविष्यवक्ता, हाइड्रा, राजकुमार।

बढ़ती विशेषताएं

बीजिंग गोभी की खेती में एक विशिष्टता है।

एक नोट पर।बीजिंग गोभी एक छोटी दिन की फसल है, और शूटिंग से बचने के लिए बुवाई में देर नहीं करना महत्वपूर्ण है। यदि तुम शुरू से ही इस क्षण को चूक गए, तो कोई फसल नहीं होगी।

सब्जी को दो तरीकों में से एक में लगाएं:

वीडियो से आप सीखेंगे कि चीनी गोभी कैसे बोयें:

देखभाल

मिट्टी

इस सब्जी के लिए मिट्टी हल्की, उपजाऊ, काफी ढीली और नमी पारगम्य होनी चाहिए।, सही विकल्प- दोमट। यदि मौजूदा साइट पर मिट्टी नहीं है, तो आप पोषण मूल्य और गैर-अम्लीय सूखी पीट बढ़ाने के लिए धरण या सड़ी हुई खाद डालकर तैयार कर सकते हैं, जिससे जल निकासी प्रदर्शन में सुधार होगा।

छेद एक दूसरे से 25-30 सेमी की दूरी पर स्थित होना चाहिए, अंतरिक्ष को बचाने के लिए, आप उन्हें एक बिसात के पैटर्न में रख सकते हैं।

संदर्भ।बढ़ती रोपाई के लिए, 1: 2 के अनुपात में नारियल के सब्सट्रेट के साथ ह्यूमस का उपयोग करना या समान मात्रा में पीट के साथ टर्फ का उपयोग करना बेहतर होता है। खुले मैदान में बीजिंग गोभी के बीज बोते समय, प्रत्येक कुएं में 0.5 लीटर ह्यूमस डाला जाता है।

रोपाई लगाते समय, आपको साइट को सावधानीपूर्वक खोदने की आवश्यकता होती है। बेड संकीर्ण होना चाहिए, उनके बीच छोटी खाइयां हों।

पानी

चीनी गोभी को पानी देना यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रोपे के चारों ओर एक मिट्टी की पपड़ी न बने।इस मामले में, या तो मिट्टी को बहुत सावधानी से ढीला करने में मदद मिलेगी, जो माली के लिए बहुत श्रमसाध्य है और जड़ों के लिए असुरक्षित है, या अधिक कुशल और सरल मल्चिंग है, जिसका उपयोग बहुत अधिक बार किया जाता है। आपको पौधे को जड़ के नीचे पानी देने की जरूरत है, ताकि पानी पत्तियों पर न गिरे और सनबर्न न हो। पानी गर्म होना चाहिए।

प्रकाश

बीजिंग की सफल खेती के लिए यह एक अत्यंत महत्वपूर्ण मुद्दा है, क्योंकि दिन के उजाले का समय 12 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन, वसंत विषुव से शुरू होकर दिन की लंबाई तेजी से बढ़ती है। साथ ही, पौधे सूरज से बहुत प्यार करता है, यह छाया में खराब रूप से बढ़ता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जितना आवश्यक हो उतना सूरज हो। इसके लिए, एक अपारदर्शी फिल्म के साथ शाम से सुबह तक बेड को कवर करके इसकी मात्रा को नियंत्रित किया जाता है।

तापमान

पेकिंग उगाने के लिए इष्टतम तापमान 13-20 o C है। कम तापमान पर, यह विकसित नहीं हो पाएगा, उच्च शीर्ष पर यह नहीं बनेगा। संभावित ठंढों के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए, रोपे को रोपण के तुरंत बाद कपड़े से ढक दिया जाता है।

उर्वरक

चीनी गोभी के लिए आमतौर पर उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है, विशेष रूप से नाइट्रोजन वाले से बचने की सिफारिश की जाती है।केवल सिर के निर्माण के दौरान ही तरल जैविक उर्वरकों का उपयोग किया जा सकता है: कम मात्रा में ह्यूमेट्स, किण्वित हर्बल जलसेक या मुलीन का घोल।

यदि साइट अनुमति देती है, तो आप 2 सप्ताह के अंतराल पर रोपाई या बीज लगा सकते हैं, इसलिए फसल को पूरे गर्मी के मौसम में काटा जा सकता है। ग्रीष्मकालीन रोपण अगस्त के अंत में किया जा सकता है।

फसल काटने वाले

ध्यान!मुख्य नियम यह है कि फसल को शुष्क मौसम में काटा जाना चाहिए। अन्यथा, सभी सावधानियों के बावजूद गोभी के सिर सड़ जाएंगे।

गोभी के परिपक्व साफ सिर 20 सेमी या उससे अधिक की ऊंचाई के साथ संग्रह के अधीन हैं।इन्हें तेज चाकू से काटा जाता है। बाद में किस्मों को जड़ों सहित खोदा जाता है।

वीडियो से आप सीखेंगे कि चीनी गोभी की सही तरीके से कटाई कैसे करें:

भंडारण

बीजिंग की फसल के लिए भंडारण कक्ष ठंडा और सूखा होना चाहिए, जिसका तापमान +2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सब्जियों को संग्रहित किया जाना चाहिए लकड़ी के बक्सेया अलमारियों पर। सड़ांध के लिए समय-समय पर स्टॉक की जांच की जानी चाहिए।

रोग और कीट

बीजिंग के मुख्य दुश्मन:

लैंडिंग के लिए साइट तैयार करने के चरण में आपको उनसे लड़ना शुरू कर देना चाहिए:

• बीजिंग गोभी को उन बिस्तरों पर न लगाएं जहां सरसों, मूली और अन्य गोभी उगाई जाती थी;
• बिस्तर को लकड़ी की राख से नहलाएं;
• गैर-बुने हुए कपड़े के साथ रोपण को कवर करें;
• सरसों के पाउडर, तम्बाकू, राख और लाल मिर्च के मिश्रण से बीजों का छिड़काव करें।

गोभी के बगल में लगाकर कीटों को दूर भगाया जा सकता है:

1. समझदार;
2. सेजब्रश;
3. लहसुन;
4. पेटुनियास;
5. आलू;
6. बिस्तरों के बीच बोझ के पत्ते फैलाएं।

संदर्भ।यदि किए गए उपाय पर्याप्त नहीं हैं, तो रसायनों का उपयोग किया जाता है।

• कवकीय संक्रमण(डाउनी मिल्ड्यू, ग्रे मोल्ड) गोभी को प्रभावित करते हैं जो उच्च तापमान पर अधिक पानी पिलाया जाता है। पानी कम किया जाना चाहिए और वृक्षारोपण को विशेष साधनों से उपचारित किया जाना चाहिए।
• किला गोभी तनों और जड़ों पर विकसित होती है।पौधे मुड़े हुए हैं, फूले हुए दिखाई देते हैं। रोगग्रस्त पौधों को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए, और यदि फसल को संरक्षित करना संभव है, तो 3 साल तक गोभी को निष्क्रिय बेड में प्रजनन करने से बचना चाहिए।
• ठग- मुख्य रूप से युवा पौधों का संकट। आप भूमि को कीटाणुरहित करके और रोपाई की देखभाल के नियमों का पालन करके संक्रमण के विकास को रोक सकते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

यह सब्जी पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए अच्छी है, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश और निश्चित रूप से ताजा सलाद. यह नमकीन और मैरीनेट भी है।

मतभेद

यह सब्जी निस्संदेह एक वास्तविक भंडार है। उपयोगी पदार्थ. लेकिन यहां जिन रोगों के लिए यह contraindicated है:

फाइबर और विटामिन सी, जो एक सब्जी में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, रोगग्रस्त अंगों को परेशान कर सकते हैं और रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकते हैं।

निष्कर्ष

बीजिंग गोभी मध्य लेन में जीवन के लिए पूरी तरह से अनुकूलित है। सामान्य तौर पर, शुरुआती बागवानों के लिए, इस सब्जी को उगाने का अनुभव सरल और उपयोगी होगा, और स्वयं उगाई गई फसल को खाने से न केवल लाभ होता है, बल्कि विशेष आनंद भी मिलता है।