प्राचीन स्लाव रोटी के स्थान पर क्या खाते थे? भोजन का एक सरल इतिहास या प्राचीन लोग क्या खाते थे

रूसी व्यंजनों की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं: व्यंजनों और उनकी संरचना की अत्यधिक स्थिरता स्वाद रेंज, तैयारी के सख्त सिद्धांत। रूसी खाना पकाने की उत्पत्ति अनाज दलिया, मुख्य रूप से दलिया, राई और राई के आटे से बनी राष्ट्रीय रूसी क्वास (यानी खट्टी) रोटी के निर्माण से शुरू होती है।

पहले से ही 9वीं शताब्दी के मध्य में, ख़मीर से बनी काली, राई, झरझरा और पकी हुई रोटी दिखाई दी, जिसके बिना रूसी मेनू आम तौर पर अकल्पनीय है।

उनके अनुसरण में, अन्य प्रकार के राष्ट्रीय ब्रेड और आटा उत्पाद बनाए गए: डेज़नी, रोटियां, रसदार, पेनकेक्स, पाई, पेनकेक्स, बैगल्स, बैका, डोनट्स। अंतिम तीन श्रेणियां गेहूं के आटे की शुरुआत के लगभग एक सदी बाद की हैं।

क्वास का पालन, खट्टा भी क्वास के निर्माण में परिलक्षित हुआ, जिसकी सीमा दो से तीन दर्जन प्रकारों तक पहुंच गई, जो एक दूसरे से स्वाद में बहुत भिन्न थे, साथ ही प्राचीन रूसी दलिया, राई, गेहूं जेली के आविष्कार में भी। जो आधुनिक बेरी स्टार्च जेली से लगभग 900 वर्ष पहले प्रकट हुआ था।

पुराने रूसी काल की शुरुआत में, क्वास के अलावा, सभी मुख्य पेय बनाए गए थे: सभी प्रकार के पेरेवारोव (स्बिटनी), जो शहद और मसालों के साथ-साथ शहद और विभिन्न वन जड़ी-बूटियों के काढ़े का एक संयोजन थे। प्रिये, अर्थात, प्राकृतिक शहद, के साथ किण्वित बेरी का रसया बस एक अलग स्थिरता के लिए रस और पानी से पतला किया जाता है।

दलिया, हालांकि वे अपने निर्माण के सिद्धांतों के अनुसार फीका थे, कभी-कभी अम्लीकृत होते थे खट्टा दूध. वे विविधता में भी भिन्न थे, अनाज के प्रकार (राई, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं) के अनुसार उप-विभाजित, अनाज को कुचलने या उसके चलाने के प्रकार के अनुसार (उदाहरण के लिए, जौ ने तीन अनाज दिए: जौ, डच, जौ; एक प्रकार का अनाज चार: कोर , वेलिगोर्का, स्मोलेंस्क, मैंने यह किया; गेहूं भी तीन है: साबुत, कोरकोट, सूजी, आदि), और, अंत में, स्थिरता के प्रकार से, दलिया के लिए टुकड़े टुकड़े, घोल में विभाजित किया गया था और दलिया (काफी पतला)

इस सबने 6-7 प्रकार के अनाजों से भिन्न होना संभव बना दिया तीन प्रकारफलियाँ (मटर, सेम, दाल) कई दर्जन विभिन्न अनाज. इसके अलावा, इन फसलों के आटे से विभिन्न आटे बनाए जाते थे। आटा उत्पादों. यह सभी ब्रेड, मुख्य रूप से आटे का भोजन है जो मुख्य रूप से मछली, मशरूम, वन जामुन, सब्जियों और कम अक्सर दूध और मांस के साथ विविध होता है।

पहले से ही प्रारंभिक मध्य युग में, रूसी तालिका का दुबला (सब्जी, मछली, मशरूम) और कठोर (दूध मांस, अंडा) में एक स्पष्ट, या बल्कि तेज विभाजन उत्पन्न हुआ। उसी समय, लेंटेन टेबल में सभी पौधों के उत्पाद शामिल नहीं थे।

इसलिए, चुकंदर, गाजर और चीनी, जिन्हें फास्ट फूड के रूप में भी वर्गीकृत किया गया था, को इससे बाहर रखा गया था। उपवास और उपवास तालिकाओं के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचना, विभिन्न मूल के उत्पादों की एक अभेद्य दीवार के साथ एक दूसरे को घेरना और उनके मिश्रण को सख्ती से रोकना, स्वाभाविक रूप से सृजन का कारण बना मूल व्यंजन, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकारमछली का सूप, पैनकेक, कुंडम (मशरूम पकौड़ी)।

तथ्य यह है कि एक वर्ष में अधिकांश दिन 192 से 216 के बीच होते हैं अलग-अलग साललेंटेन थे, जिससे विभिन्न प्रकार की लेंटेन टेबल की पूरी तरह से स्वाभाविक इच्छा पैदा हुई। इसलिए रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में मशरूम की प्रचुरता और मछली के व्यंजन, अनाज (अनाज) से लेकर विभिन्न वनस्पति कच्चे माल का उपयोग करने की प्रवृत्ति जंगली जामुनऔर जड़ी-बूटियाँ (स्नोटवीड, बिछुआ, सॉरेल, क्विनोआ, एंजेलिका, आदि)।

सबसे पहले, लेंटेन टेबल में विविधता लाने के प्रयास इस तथ्य में व्यक्त किए गए थे कि प्रत्येक प्रकार की सब्जी, मशरूम या मछली को अलग से पकाया जाता था। इसलिए, पत्तागोभी, शलजम, मूली, मटर, खीरे (10वीं शताब्दी से ज्ञात सब्जियाँ) को पकाया और खाया जाता था, कच्चा, नमकीन (मसालेदार), भाप में पकाया जाता था, उबाला जाता था या एक दूसरे से अलग पकाया जाता था।

सलाद और विशेष रूप से विनैग्रेट उस समय रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं थे और केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में रूस में दिखाई दिए। लेकिन वे भी मूल रूप से मुख्य रूप से एक सब्जी के साथ बनाये जाते थे, यही कारण है कि उन्हें खीरे का सलाद, चुकंदर का सलाद, आलू का सलाद, आदि कहा जाता था।

और भी अधिक भेदभाव था मशरूम व्यंजन. प्रत्येक प्रकार के मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम, सेप्स, मोरेल और स्टोव (शैंपेनोन), आदि को न केवल नमकीन किया गया था, बल्कि पूरी तरह से अलग से पकाया गया था। उबली हुई, सूखी, नमकीन, बेक की हुई और कम तली हुई मछली के सेवन के साथ भी स्थिति बिल्कुल वैसी ही थी।

सिगोविना, तैमेनिना, पाइक, हैलिबट, कैटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और अन्य को केवल मछली ही नहीं, बल्कि प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से एक विशेष, अलग व्यंजन माना जाता था। इसलिए, कान पर्च, रफ, बरबोट या स्टर्जन हो सकता है।

ऐसे सजातीय व्यंजनों की स्वाद विविधता दो तरीकों से प्राप्त की गई: एक तरफ, गर्मी और ठंड प्रसंस्करण में अंतर के माध्यम से, और इसके उपयोग के माध्यम से भी। विभिन्न तेल, मुख्य रूप से सब्जी भांग, अखरोट, खसखस, लकड़ी (जैतून) और बहुत बाद में सूरजमुखी, और मसालों के अन्य उपयोग के साथ।

उत्तरार्द्ध में, प्याज और लहसुन का अधिक बार उपयोग किया जाता था, और बहुत में बड़ी मात्रा, साथ ही अजमोद, सरसों, सौंफ, धनिया, बे पत्ती, काली मिर्च और लौंग, जो 11वीं शताब्दी से रूस में दिखाई देते हैं। बाद में, 11वीं और 12वीं शताब्दी की शुरुआत में, उन्हें अदरक, इलायची, दालचीनी, कैलमस (इरी रूट) और केसर के साथ पूरक किया गया।

रूसी व्यंजनों के प्राचीन काल में, तरल गर्म व्यंजन भी दिखाई देते थे, जिन्हें सामान्य नाम खलेबोवाक प्राप्त हुआ। गोभी का सूप, सब्जी के कच्चे माल पर आधारित स्टू, साथ ही विभिन्न ज़तिरुही, ज़वेरीही, टॉकर्स, स्ट्रॉ और अन्य प्रकार के आटे के सूप जैसे ब्रेड के प्रकार विशेष रूप से व्यापक हैं, जो केवल स्थिरता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और इसमें तीन तत्व शामिल होते हैं। पानी, आटा और वसा, जिसमें कभी-कभी (लेकिन हमेशा नहीं) प्याज, लहसुन या अजमोद मिलाया जाता था।

उन्होंने खट्टा क्रीम और पनीर (तत्कालीन शब्दावली के अनुसार, पनीर) भी बनाया। क्रीम और मक्खन का उत्पादन 14वीं शताब्दी तक अज्ञात रहा, और 14वीं-15वीं शताब्दी में ये उत्पाद शायद ही कभी तैयार किए गए थे और पहले खराब गुणवत्ता के थे। मंथन, सफाई और भंडारण की अपूर्ण विधियों के कारण, तेल जल्दी खराब हो जाता है।

राष्ट्रीय मीठी मेजइसमें बेरी-आटा और बेरी-शहद या शहद-आटा उत्पाद शामिल हैं। ये जिंजरब्रेड और विभिन्न प्रकार के बिना पके, कच्चे, लेकिन एक विशेष तरीके से मुड़े हुए आटे (कलुगा आटा, माल्ट, कुलगी) हैं, जिसमें लंबे, धैर्यवान और श्रमसाध्य प्रसंस्करण द्वारा एक नाजुक स्वाद प्रभाव प्राप्त किया गया था।

आज, आलू लगभग रूसी तालिका का मुख्य आधार है। लेकिन बहुत पहले नहीं, लगभग 300 साल पहले, वे इसे रूस में नहीं खाते थे। स्लाव आलू के बिना कैसे रहते थे?

पीटर द ग्रेट की बदौलत 18वीं सदी की शुरुआत में ही आलू रूसी व्यंजनों में दिखाई दिया। लेकिन आबादी के सभी वर्गों में आलू कैथरीन के शासनकाल में ही फैलना शुरू हुआ। और अब यह कल्पना करना कठिन है कि हमारे पूर्वज क्या खाते थे, यदि नहीं तले हुए आलूया प्यूरी. वे इस मूल फसल के बिना कैसे रह सकते थे?

लेंटेन टेबल

रूसी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक दुबला और मामूली में विभाजन है। रूसी रूढ़िवादी कैलेंडर में वर्ष में लगभग 200 दिन लेंटेन दिवस पर आते हैं। इसका मतलब है: न मांस, न दूध और न अंडे। केवल वनस्पति भोजन और कुछ दिनों में - मछली। विरल और बुरा लगता है? बिल्कुल नहीं। लेंटेन टेबल धन और प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी, अनेक प्रकारव्यंजन। लेंटन टेबलउन दिनों किसानों और बल्कि अमीर लोगों में बहुत अंतर नहीं था: वही गोभी का सूप, अनाज, सब्जियां, मशरूम। अंतर केवल इतना था कि जो निवासी जलाशय के पास नहीं रहते थे उनके लिए मेज के लिए ताज़ी मछलियाँ प्राप्त करना कठिन था। इसलिए मछली की मेजवह गाँवों में बहुत कम जाते थे, लेकिन जिनके पास पैसे होते थे वे उन्हें बुला सकते थे।

रूसी व्यंजनों के मुख्य उत्पाद

लगभग ऐसा वर्गीकरण गाँवों में उपलब्ध था, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि मांस बहुत ही कम खाया जाता था, आमतौर पर यह मास्लेनित्सा से पहले पतझड़ या सर्दियों में मांस खाने वालों में होता था।
सब्जियाँ: शलजम, पत्तागोभी, खीरा, मूली, चुकंदर, गाजर, रुतबागा, कद्दू,
काशी: दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, गेहूं, बाजरा, गेहूं, जौ।
रोटी: ज्यादातर राई, लेकिन गेहूं भी था, अधिक महंगा और दुर्लभ।
मशरूम
डेयरी उत्पादों: कच्ची दूध, खट्टा क्रीम, दही वाला दूध, पनीर
बेकिंग: पाई, पाई, कुलेब्यक, सिका, बैगल्स, मीठी पेस्ट्री.
मछली, खेल, पशुधन का मांस।
मसाला: प्याज, लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च।
फल: सेब, नाशपाती, आलूबुखारा
जामुन: चेरी, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, स्टोन फ्रूट, ब्लैकथॉर्न
दाने और बीज

उत्सव की मेज

बोयार टेबल और अमीर शहरवासियों की टेबल दुर्लभ बहुतायत से प्रतिष्ठित थी। 17वीं शताब्दी में, व्यंजनों की संख्या में वृद्धि हुई, मेज़, दुबली और तेज़ दोनों, अधिक से अधिक विविध हो गईं। किसी भी बड़े भोजन में पहले से ही 5-6 से अधिक भोजन शामिल होते हैं:

गर्म (सूप, स्टू, सूप);
ठंडा (ओक्रोशका, बोटविन्या, जेली, जेलीयुक्त मछली, गोमांस);
भूनना (मांस, मुर्गी पालन);
शरीर (उबला हुआ या तला हुआ) गरम मछली);
स्वादिष्ट पाई,
कुलेब्यका; दलिया (कभी-कभी इसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता था);
केक (मीठी पाई, पाई);
नाश्ता (चाय के लिए मिठाई, कैंडिड फल, आदि)।

अलेक्जेंडर नेचवोलोडोव ने अपनी पुस्तक "टेल्स ऑफ़ द रशियन लैंड" में बोयार दावत का वर्णन किया है और इसकी संपत्ति की प्रशंसा की है: "वोदका के बाद, उन्होंने स्नैक्स शुरू किया, जिनमें से बहुत सारे थे; वी तेज़ दिनसेवित खट्टी गोभी, सभी प्रकार के मशरूम और सभी प्रकार की मछलियाँ, जिनमें कैवियार और सैल्मन से लेकर स्टीम स्टेरलेट, व्हाइटफ़िश और विभिन्न शामिल हैं तली हुई मछली. नाश्ते के साथ बोर्श बोटविन्या भी परोसा जाना था।

फिर वे गर्म कान की ओर बढ़े, जिसे उसी तरह परोसा गया था। विविध पाक कला- लाल और काला, पाइक, स्टर्जन, क्रूसियन कार्प, राष्ट्रीय टीम, केसर के साथ इत्यादि। नींबू के साथ सैल्मन, प्लम के साथ सफेद सैल्मन, खीरे के साथ स्टेरलेट इत्यादि से तैयार अन्य व्यंजन वहीं परोसे गए।

फिर उन्हें मसाले के साथ प्रत्येक कान में परोसा जाता था, अक्सर विभिन्न प्रकार के जानवरों के रूप में पकाया जाता था, साथ ही सभी प्रकार के भरावों के साथ अखरोट या भांग के तेल में पकाया जाता था।

मछली के सूप के बाद: "नमकीन" या "नमकीन", कोई भी ताजा मछली, जो राज्य के विभिन्न हिस्सों से आता था, और हमेशा "ज़्वर" (सॉस) के तहत, सहिजन, लहसुन और सरसों के साथ आता था।

रात्रिभोज "ब्रेड" परोसने के साथ समाप्त हुआ: विभिन्न प्रकार की कुकीज़, डोनट्स, दालचीनी के साथ पाई, खसखस, किशमिश, आदि।

सभी अकेले

अगर विदेशी मेहमान किसी रूसी दावत में शामिल होते थे तो सबसे पहली चीज़ जो उन्हें दी जाती थी, वह थी प्रचुर मात्रा में व्यंजन, चाहे वह कोई उपवास का दिन हो या उपवास वाला। तथ्य यह है कि सभी सब्जियां और वास्तव में सभी उत्पाद अलग-अलग परोसे गए थे। मछली को पकाया, तला या उबाला जा सकता था, लेकिन एक डिश में केवल एक ही प्रकार की मछली होती थी। मशरूम को अलग से नमकीन किया गया था, दूध मशरूम, सफेद मशरूम, बटर मशरूम को अलग से परोसा गया था ... सलाद एक (!) सब्जी थी, और सब्जियों का मिश्रण बिल्कुल नहीं था। कोई भी सब्जी तली या उबाली हुई परोसी जा सकती है।

गर्म व्यंजन भी उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं: पक्षियों को अलग से पकाया जाता है, मांस के अलग-अलग टुकड़ों को पकाया जाता है।

पुराने रूसी व्यंजनों को यह नहीं पता था कि बारीक कटा हुआ और मिश्रित सलाद क्या होता है, साथ ही विभिन्न बारीक कटा हुआ रोस्ट और मांस अज़ू भी। कटलेट, सॉसेज और सॉसेज भी नहीं थे। सब कुछ बारीक कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ बहुत बाद में दिखाई दिया।

स्टू और सूप

17वीं शताब्दी में, सूप और अन्य तरल व्यंजनों के लिए जिम्मेदार पाक दिशा ने आखिरकार आकार ले लिया। अचार, हॉजपॉज, हैंगओवर दिखाई दिए। उन्हें सूप के मित्रवत परिवार में जोड़ा गया जो रूसी टेबल पर खड़े थे: स्टू, गोभी का सूप, मछली का सूप (आमतौर पर एक प्रकार की मछली से, इसलिए "सब कुछ अलग से" के सिद्धांत का सम्मान किया गया था)।

17वीं शताब्दी में और क्या दिखाई दिया

सामान्य तौर पर, यह सदी नवीनता और का समय है दिलचस्प उत्पादरूसी व्यंजन में. रूस में चाय का आयात किया जाता है। 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, चीनी दिखाई दी और मीठे व्यंजनों का वर्गीकरण विस्तारित हुआ: कैंडीड फल, जैम, मिठाइयाँ, कैंडीज। अंत में, नींबू दिखाई देते हैं, जिन्हें चाय के साथ-साथ हैंगओवर के साथ समृद्ध सूप में भी जोड़ा जाने लगा है।

आख़िरकार, इन वर्षों के दौरान बहुत गहरा प्रभाव पड़ा तातार व्यंजन. इसलिए, व्यंजन से अख़मीरी आटा: नूडल्स, पकौड़ी, पकौड़ी।

आलू कब दिखाई दिया

हर कोई जानता है कि रूस में आलू 18वीं शताब्दी में पीटर द ग्रेट की बदौलत सामने आया, जो हॉलैंड से बीज आलू लाए थे। लेकिन विदेशी जिज्ञासा केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी और कब काआलू अभिजात वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बना रहा।

आलू का व्यापक उपयोग 1765 में शुरू हुआ, जब कैथरीन द्वितीय के आदेश के बाद, बीज आलू के बैच रूस में लाए गए। इसे लगभग बल द्वारा वितरित किया गया था: किसान आबादी ने नई संस्कृति को स्वीकार नहीं किया, क्योंकि वे इसे जहरीला मानते थे (पूरे रूस में जहरीले आलू के साथ जहर की लहर चल रही थी, क्योंकि पहले तो किसानों को यह समझ में नहीं आया कि जड़ वाली फसलें खाना जरूरी है। और सबसे ऊपर खाया)। आलू ने लंबे समय तक जड़ें जमाईं और मुश्किल थी, यहां तक ​​कि 19वीं सदी में भी इसे "शैतान का सेब" कहा जाता था और बोने से इनकार कर दिया जाता था। परिणामस्वरूप, पूरे रूस में "आलू दंगों" की लहर दौड़ गई, और 19वीं सदी के मध्य में, निकोलस प्रथम अभी भी किसान बगीचों में आलू को बड़े पैमाने पर पेश करने में सक्षम था। और 20वीं सदी की शुरुआत तक, इसे पहले से ही दूसरी रोटी माना जाने लगा था।

पुराने रूस में जीवन, इसकी विशेषताओं और के अध्ययन में कई विशेषज्ञ शामिल हैं पाक विशेषताएँ, रूसी में जबरन परिचय के खिलाफ नकारात्मक रूप से बोलें राष्ट्रीय पाक - शैलीहार्दिक और के बजाय चाय पीने का रिवाज स्वादिष्ट व्यंजन. क्योंकि यह संभावना नहीं है कि एक साधारण चाय पार्टी हार्दिक दोपहर के भोजन की जगह ले सकती है। क्योंकि रूसी लोगों को, अपने रीति-रिवाजों, रूढ़िवादी विश्वास के आधार पर, लगातार उपवास करना पड़ता है। और नियमित "चाय पीना" लाने की संभावना नहीं है विशेष लाभशरीर।

इसके अलावा, एक राय है कि जितना संभव हो उतना भोजन लाने के लिए अधिक लाभजीव, एक व्यक्ति को वह खाना चाहिए जो उसके निवास के जलवायु क्षेत्र में उगता है। यह जोड़ना भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि पीटर द ग्रेट के सुधारों ने मूल रूसी व्यंजनों को कैसे प्रभावित किया। क्योंकि उसके बाद रूसी व्यंजनों को उतना फायदा नहीं हुआ जितना पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों से कई उधार लेने के बाद हुआ।

लेकिन, निश्चित रूप से, यह मुद्दा विवादास्पद है, इसलिए यहां हम रूसी संस्कृति के क्षेत्र में कुछ प्रसिद्ध विशेषज्ञों की कहानियों का हवाला दे सकते हैं। इतिहास में विषयांतर के बाद, कई पाठक असंबद्ध रहेंगे, लेकिन कुल मिलाकर वे हमारे लोगों के खोए हुए मूल्यों पर डेटा से समृद्ध होंगे, खासकर पोषण के क्षेत्र में, खासकर जब से पाक विज्ञान घट रहा है।

उदाहरण के लिए, लेखक चिविलिखिन अपने नोट्स में लिखते हैं कि प्राचीन काल में व्यातिची, ड्रेविलेन्स, रेडिमिची, नॉरथरर्स और अन्य प्रोटो-रूसी लोग लगभग वही खाना खाते थे जो हम अब खाते हैं - मांस, मुर्गी और मछली, सब्जियां, फल और जामुन, अंडे, पनीर और दलिया. फिर इस भोजन में तेल मिलाया गया, सौंफ, डिल, सिरका मिलाया गया। ब्रेड का सेवन कालीन, रोल, रोटियां, पाई के रूप में किया जाता था। तब वे चाय और वोदका नहीं जानते थे, लेकिन वे नशीला शहद, बीयर और क्वास बनाते थे।

निःसंदेह, लेखक चिविलिखिन किसी बात में सही हैं। उन्होंने मधु पिया, और वह उनकी मूँछों से बहने लगा। लेकिन साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे देश में ईसाई रूढ़िवादी चर्च सख्त नहीं तो अर्ध-सख्त उपवास रखने का आह्वान करता है। साल भर. और उपरोक्त सूची के सभी उत्पाद नहीं खाए जा सकते।
अगर हम मूल रूसी व्यंजनों की बात करें तो इसका पहला उल्लेख 11वीं शताब्दी से मिलता है। बाद के अभिलेख विभिन्न इतिहासों, जीवनियों में पाए जा सकते हैं। और यहीं पर एक साधारण रूसी किसान के दैनिक आहार में क्या शामिल था, इसकी पूरी तस्वीर दी गई है। और 15वीं शताब्दी के बाद से, हम पहले से ही स्थापित परंपराओं और मूल व्यंजनों के साथ रूसी व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं।

आइए हम ऐसी प्रसिद्ध कहावतों को याद करें जैसे: "आधा पेट खाओ, लेकिन आधा नशे में पी लो - तुम पूरी सदी जीओगे" या "शटी और दलिया हमारा भोजन है ..."।

यानी, चर्च की हठधर्मिता ने भी अंतरात्मा या रूसी पेट को जरा भी नुकसान नहीं पहुंचाया। इसलिए, यह कहा जाना चाहिए कि प्राचीन काल से, रूस अनाज, मछली, मशरूम, बेरी रहा है ...

पीढ़ी दर पीढ़ी हमारे लोग दलिया, अनाज के व्यंजन खाते रहे हैं। "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे पिता है!" अनाज ने रूसी व्यंजनों का आधार बनाया। प्रत्येक परिवार ने डाल दिया बड़ी संख्या मेंराई, ताजा और खट्टा आटा. इससे उन्होंने कैरोल्स, रसदार, गूंधे हुए नूडल्स, ब्रेड तैयार किए। और जब 10वीं शताब्दी में प्रकट हुए गेहूं का आटा, वहाँ पहले से ही केवल विस्तार है - कलाची, पेनकेक्स, पाई, रोटियाँ, पेनकेक्स ...

इसके अलावा, विभिन्न राई, जई और गेहूं के जेली अनाज की फसलों से पकाए गए थे। आज कौन दलिया जेली की विधि जानने का दावा कर सकता है?
मेज पर एक अच्छी मदद थी विभिन्न सब्जियाँबगीचे से, उदाहरण के लिए, शलजम। इसे किसी भी रूप में खाया जाता था - कच्चा भी, भाप में पकाकर भी, पकाकर भी। मटर के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उस समय गाजर नहीं उगाई जाती थी, लेकिन मूली, विशेषकर काली मूली, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी का उपयोग किया जाता था ताज़ा, और साउरक्रोट में।

प्रारंभ में, काढ़ा या रोटी हमेशा मछली होती थी। बाद में मैश, टॉकर्स, गोभी का सूप, बोर्स्ट और बोटविनी जैसे व्यंजन दिखाई दिए। और 19वीं सदी में सूप जैसी चीज़ पहले ही सामने आ चुकी थी। लेकिन इसके बिना भी, मेज पर खाने में से चुनने के लिए कुछ न कुछ था। सामान्य तौर पर, रूस में वे एक अच्छे खाने वाले को महत्व देते थे, क्योंकि एक व्यक्ति जैसा खाता है, वैसा ही वह काम पर भी होता है।

मोटे तौर पर कल्पना करने के लिए कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, हम डोमोस्ट्रॉय पढ़ते हैं: "... घर पर और आटा और सभी प्रकार के पाई, और सभी प्रकार के पेनकेक्स, और सोट्सनी, और पाइप, और सभी प्रकार के अनाज और मटर नूडल्स, और स्क्वैश मटर, और ज़ोबोनेट, और कुंडुमत्सी, और उबला हुआ और रस वाला भोजन: पेनकेक्स और मशरूम के साथ पाई, और केसर दूध मशरूम के साथ, और मशरूम के साथ, और खसखस ​​के साथ, और दलिया के साथ, और शलजम के साथ, और गोभी के साथ, और क्या के साथ भगवान द्वारा भेजा गया; या रस में मेवे, और कोरोवाई लोग…”। इसके अलावा, लिंगोनबेरी पानी और गुड़ में चेरी, रास्पबेरी का रस और अन्य मिठाइयाँ हमेशा मेज पर होती थीं। सेब, नाशपाती, उबला हुआ क्वास और गुड़, तैयार मार्शमॉलो और लेवोश्निक। हम कम से कम एक बार ऐसे भोजन पर नज़र डालना चाहेंगे!

हमारे भोजन का मुख्य रहस्य रूसी ओवन था। इसमें यह था कि सभी पके हुए व्यंजन खरीदे गए थे। अनोखा स्वादऔर सुगंध. मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तनों से भी इसमें मदद मिली। आख़िर रूसी ओवन में क्या पक रहा है? यह उबालना या भूनना नहीं है, बल्कि काढ़ा या ब्रेड का धीरे-धीरे सड़ना है। जब सभी तरफ से बर्तन एक समान गर्म हो रहे हों। और इसने मुख्य रूप से सभी स्वाद, पोषण और सुगंधित गुणों के संरक्षण में योगदान दिया।

हां, और रूसी ओवन में रोटी एक कुरकुरा परत और समान बेकिंग, आटा में अच्छी वृद्धि से प्रतिष्ठित थी। क्या रूसी ओवन में पकी हुई रोटी की तुलना हमारे स्टोर की अलमारियों पर मिलने वाली रोटी से करना संभव है? आख़िरकार, इसे शायद ही रोटी कहा जा सकता है!

सामान्य तौर पर, रूसी स्टोव हमारे देश का एक प्रकार का प्रतीक था। उस पर बच्चे गर्भवती हुए, और जन्म दिए, और सोए, और उनका इलाज भी किया गया। उन्होंने चूल्हे पर खाना खाया और उसी पर मर गये। एक रूसी व्यक्ति का पूरा जीवन, पूरा अर्थ रूसी स्टोव के इर्द-गिर्द घूमता था।
खैर, अंत में, आइए सच्चाई का सामना करें: एक साधारण व्यक्ति ने रूस में ठाठ नहीं खाया, उन्होंने गांव में कभी भी भरपेट खाना नहीं खाया। लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि पारंपरिक रूसी व्यंजन ख़राब थे, बल्कि इसलिए कि एक किसान के लिए रूस में रहना कठिन था। बड़ा परिवार, अनेक मुँह - सबका पेट कैसे भरें ? इसलिए, उन्होंने लालच के कारण नहीं, बल्कि गरीबी के कारण ख़राब खाना खाया। किसान के पास कुछ भी नहीं था, उसने सब कुछ बचा लिया, एक अतिरिक्त पैसा बचा लिया।

हालाँकि, फिर भी, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि असली रूसी भोजन से बेहतर कुछ भी नहीं है - सरल, लेकिन संतोषजनक, स्वादिष्ट और पौष्टिक।

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ऐसे भी समय थे जब एक रूसी किसान खुद को नमकीन या ताज़ा टमाटर नहीं खा पाता था, उबले आलू. रोटी, अनाज, दूध, दलिया जेली, शलजम खाया। वैसे तो जेली एक प्राचीन व्यंजन है. मटर जेली का उल्लेख टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स के इतिहास में पाया जाता है। उपवास के दिनों में मक्खन या दूध के साथ किसल्स का सेवन किया जाना चाहिए था।

आदतन पकवानरूसियों के बीच, गोभी के साथ गोभी का सूप हर दिन के लिए गिना जाता था, जिसे कभी-कभी एक प्रकार का अनाज या बाजरा दलिया के साथ परोसा जाता था।
कठोर नमकीन का एक टुकड़ा राई की रोटीरुसिच को अभियानों पर, खेतों में काम पर मजबूत किया गया था। एक साधारण किसान की मेज के लिए गेहूँ दुर्लभ था बीच की पंक्तिरूस, जहां इस अनाज को उगाना कठिन हो गया मौसम की स्थितिऔर भूमि की गुणवत्ता।
को उत्सव की मेजप्राचीन रूस में, 30 प्रकार के पाई परोसे जाते थे: मशरूम बीनने वाले, कुर्निकी (के साथ) मुर्गी का मांस), जामुन के साथ और खसखस, शलजम, पत्तागोभी और कटे हुए कठोर उबले अंडे के साथ।
गोभी के सूप के साथ-साथ उखा भी लोकप्रिय था। लेकिन यह मत सोचो कि यह उचित है मछ्ली का सूप. रूस में सूप को केवल मछली ही नहीं, बल्कि कोई भी सूप कहा जाता था। कान काला या सफेद हो सकता है, यह उसमें मसाला की उपस्थिति पर निर्भर करता है। लौंग के साथ काला, और काली मिर्च के साथ सफेद। बिना मसाले के उखा को "नग्न" उपनाम दिया गया था।

यूरोप के विपरीत, रूस को प्राच्य मसालों की कमी का पता नहीं था। वैरांगियों से यूनानियों तक के मार्ग ने काली मिर्च, दालचीनी और अन्य विदेशी मसालों की आपूर्ति की समस्या को हल कर दिया। सरसों की खेती 10वीं शताब्दी से रूसी वनस्पति उद्यानों में की जाती रही है। ज़िंदगी प्राचीन रूस'मसालों के बिना यह अकल्पनीय था - मसालेदार और सुगंधित।
किसानों के पास हमेशा पर्याप्त अनाज नहीं होता था। आलू की शुरूआत से पहले, शलजम रूसी किसानों के लिए सहायक खाद्य फसल के रूप में कार्य करता था। इसे भविष्य के लिए तैयार किया गया था अलग - अलग प्रकार. धनी मालिक के खलिहान भी मटर, सेम, चुकंदर और गाजर से भरे हुए थे। रसोइयों ने न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि स्थानीय मसालों - लहसुन, प्याज के साथ रूसी व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने में भी कंजूसी नहीं की। हॉर्सरैडिश रूसी सीज़निंग का राजा बन गया। उन्होंने उसे क्वास के लिए भी नहीं बख्शा।

मांस के व्यंजनरूस में वे उबालकर, भाप में पकाकर और तला हुआ दोनों तरह से पकाते थे। जंगलों में बहुत सारे शिकार और मछलियाँ थीं। इसलिए ब्लैक ग्राउज़, हेज़ल ग्राउज़, हंस और बगुले की कभी कमी नहीं थी। यह ध्यान दिया जाता है कि 16वीं शताब्दी तक उपभोग मांस खानारूसी लोगों की संख्या 18वीं और 19वीं शताब्दी की तुलना में बहुत अधिक थी। हालाँकि, यहाँ रूस ने आम लोगों के पोषण में यूरोपीय प्रवृत्ति के साथ तालमेल बनाए रखा।
पेय पदार्थों में से, सभी सम्पदाओं ने बेरी फल पेय, क्वास, साथ ही मजबूत मादक शहद को प्राथमिकता दी। वोदका का उत्पादन कम मात्रा में किया जाता था, 16वीं सदी तक नशे की चर्च और अधिकारियों द्वारा निंदा की जाती थी। अनाज को वोदका में स्थानांतरित करना बहुत बड़ा पाप माना जाता था।
हालाँकि, यह ज्ञात है। कि ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के दरबार में, कारीगरों ने जड़ी-बूटियों पर वोदका बनाई, जिसे ज़ार ने अपने औषधि उद्यान में उगाने का आदेश दिया। संप्रभु कभी-कभी सेंट जॉन पौधा, जुनिपर, ऐनीज़, पुदीना पर एक या दो कप वोदका का सेवन करते थे। फ्रायज़स्की वाइन (इटली से) और जर्मनी, फ्रांस से वाइन, ज़ार के खजाने ने बड़ी मात्रा में आधिकारिक स्वागत के लिए खरीदीं। उन्हें रैक पर बैरल में वितरित किया गया।

प्राचीन रूस के जीवन ने भोजन खाने का एक विशेष क्रम अपनाया। किसान घरों में परिवार का मुखिया भोजन का नेतृत्व करता था, उसकी अनुमति के बिना कोई भी भोजन शुरू नहीं कर सकता था। सर्वोत्तम टुकड़ेघर के मुख्य कार्यकर्ता को दिए गए - स्वयं किसान मालिक, जो झोपड़ी में प्रतीक के नीचे बैठा था। भोजन की शुरूआत प्रार्थना रचना के साथ हुई।
बोयार और ज़ारवादी दावतों में स्थानीयता का बोलबाला था। शाही दावत में सबसे सम्मानित रईस संप्रभु के दाहिने हाथ पर बैठा था। और वह सबसे पहले व्यक्ति थे जिन्हें शराब या मीड का एक प्याला पेश किया गया था। सभी वर्गों की दावतों के लिए हॉल में महिला लिंग को अनुमति नहीं थी।
दिलचस्प बात यह है कि यूं ही किसी डिनर पार्टी में आना मना था। जिन लोगों ने इस तरह के प्रतिबंध का उल्लंघन किया, उन्हें इसकी कीमत अपनी जान देकर चुकानी पड़ सकती थी - संभावना है कि कुत्तों या भालुओं द्वारा उनका शिकार किया गया होगा। इसके अलावा, रूसी दावत में अच्छे शिष्टाचार के नियमों में भोजन के स्वाद को खराब न करने, शालीनता से व्यवहार करने और संयम से पीने की सलाह दी गई ताकि नशे में असंवेदनशीलता की हद तक मेज के नीचे न गिरें।

प्राचीन स्लाव, उस समय के कई लोगों की तरह, मानते थे कि कैरियन के उपयोग से कई बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं। भारतीय इस तरह का निष्कर्ष निकालने वाले पहले व्यक्ति थे। जैसे ही निचली जातियों ने मांस खाना शुरू किया, वे बीमार पड़ने लगे। लगभग अस्सी बीमारियाँ थीं! इससे भारतीय भयभीत हो गये, क्योंकि पहले तीन ही बीमारियाँ थीं, जिनमें से एक थी बुढ़ापा।

स्लाव ने क्या खाया? इस प्रश्न का उत्तर प्राचीन शहरों के क्षेत्र में उत्खनन द्वारा प्रदान किया गया था। वेल्स की पुस्तक से हमने यह सीखा स्लावहिमालय से घिरे कुल्लू क्षेत्र से आये थे। अब यह भारत का क्षेत्र है. वैज्ञानिकों द्वारा पाए गए प्राचीन ग्रंथों से संकेत मिलता है कि प्राचीन स्लावों का भोजन विशेष रूप से था पौधे की उत्पत्ति. वे शाकाहार के लाभों में विश्वास करते थे, कृषि में लगे हुए थे। भोजन में अनाज शामिल थे: बाजरा, गेहूं, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज, जई।

अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता था या बस भिगोकर या भूनकर खाया जाता था। परिचारिकाओं ने दलिया भी पकाया वनस्पति तेल. आटे से पकाया हुआ चपाटी, थोड़ी देर बाद, एडेस्लाव में क्वास पर रोटी दिखाई दी। महिलाएं शादी या अन्य महत्वपूर्ण आयोजनों के लिए पहली रोटी बनाती थीं। थोड़ी देर बाद, सबसे अधिक के साथ पाई विभिन्न भराव. उन्होंने वनस्पति तेल के साथ दलिया भी पकाया। गर्मियों में उन्होंने आधुनिक आलू के पूर्वज ट्यूरयू को पकाया।

प्राचीन स्लावों के भोजन में प्रोटीन के स्रोत फलियाँ थीं। प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, खीरा और खसखस ​​जैसी सब्जियाँ भी खाई गईं। शलजम, पत्तागोभी, कद्दू विशेष रूप से प्रिय थे। उन्होंने ख़रबूज़े खाये। बड़ा हो गया और फलों के पेड़: सेब, चेरी और बेर। हमारे पूर्वजों की कृषि काट-काट कर जलाने की थी, क्योंकि वे घने जंगल के बीच में रहते थे। स्लावों ने जंगल के उस हिस्से को काट डाला जो फसल उगाने के लिए सबसे उपयुक्त था। पेड़ और बचे हुए ठूंठ जल गए। इस प्रकार प्राप्त राख एक उत्कृष्ट उर्वरक थी। कुछ वर्षों के बाद, खेत ख़त्म हो गए और किसानों ने फिर से जंगल जला दिए।

कृषि के अलावा, साथलैवियन लोगों ने मछली पकड़ने में भी महारत हासिल की। नदी और झील की मछलियों को धूप में सुखाया जाता था, इसलिए वे लंबे समय तक संग्रहीत रहती थीं। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे पूर्वज पौधों का भोजन खाते थे, वे पशु प्रजनन में भी लगे हुए थे। उनका मानना ​​था कि जानवर मनुष्य के लिए हैं और उसे खिलाते हैं। मालकिनों ने दूध से पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन बनाया। प्राचीन स्लाव ऊन को संसाधित करना जानते थे। जानवरों का उपयोग मानव वस्तुओं के परिवहन के लिए भी किया जाता था। विशेष प्रकारव्यापार मधुमक्खी पालन का था, जिसकी सहायता से शहद और मोम प्राप्त किया जाता था।

प्राचीन स्लावों का सबसे लोकप्रिय पेय शहद किण्वित और पानी से पतला था। इस बात की भी पुष्टि होती है कि प्राचीन काल में हमारे पूर्वज बीयर बनाते थे। पेय जौ और जई दोनों से बनाया गया था।

नए, पर्वतीय क्षेत्रों में उनके प्रवास के कारण स्लावों के पोषण में परिवर्तन आया। यह इस तथ्य के कारण था कि खानाबदोश जीवनशैली के साथ पौष्टिक पादप खाद्य पदार्थ प्राप्त करना कठिन है।

विभिन्न प्राचीन रूसी शहरों में खुदाई के दौरान पुरातत्वविदों को भोजन के कई अवशेष मिले हैं। ये, सबसे पहले, विभिन्न अनाजों के अनाज हैं: राई, जौ, जई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज। अनाजों को आम तौर पर अनाज बनाया जाता था या पीसकर अनाज बनाया जाता था। इसके अलावा, बीयर, मैश और क्वास अनाज से बनाए जाते थे।

प्राचीन रूस में मुख्य गर्म व्यंजन दलिया था, जिसे वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता था। मांस अधिकतर भुना हुआ या "काता हुआ" खाया जाता था। प्राचीन रूस में कोई सूप नहीं थे; सूप केवल 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में दिखाई दिया। इसकी शुरुआत यूरोप से आए विदेशियों द्वारा की गई थी।

में गर्मी का समयपसंदीदा व्यंजन "ट्यूर्या" था - आधुनिक ओक्रोशका का पूर्वज, इसमें प्याज और ब्रेड के साथ क्वास डाला जाता था। सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ शलजम, मटर, गाजर और प्याज थीं। खीरे, लहसुन और विशेषकर पत्तागोभी प्राचीन रूस में भी जाने जाते थे।

यह उत्सुक है कि पुराने दिनों में वे जानते थे कि सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे तैयार की जाती हैं - अचार गोभी और खीरे, गीले सेब। ऐसी नमकीन और भीगी हुई सब्जियों को आलसी कहा जाता था। बाज़ार से, जहाँ उनका व्यापार होता था, विशेष रूप से, मॉस्को स्ट्रीट लेनिव्का का नाम आया।

प्रोटीन भोजन में मांस और मछली, साथ ही डेयरी उत्पाद शामिल थे: पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन। प्राचीन रूस में चीनी ज्ञात नहीं थी; इसके स्थान पर शहद का उपयोग किया जाता था। गर्म पेय से, विभिन्न जड़ी बूटियों के काढ़े बहुत लोकप्रिय थे, साथ ही स्बिटेन - शहद उबला हुआ था गर्म पानी, अंडे के साथ मिलकर खटखटाया।

लेकिन आधुनिक आदमीपुराना रूसी खाना बहुत फीका लगता होगा, क्योंकि नमक काफी महँगा होता था और बहुत कम इस्तेमाल होता था।

एक प्राचीन हिंदू ग्रंथ कहता है कि जब से निचली जातियों के कुछ सदस्यों ने मांस खाना शुरू किया, 78 नई बीमारियाँ सामने आईं। पहले, वृद्धावस्था सहित केवल 3 थे। यह शास्त्र पूरे विश्व में फैला हुआ है। हजारों वर्षों से यह धारणा चली आ रही है कि सभी रोग मांस के सेवन से उत्पन्न होते हैं।

प्राचीन स्लावों का मानना ​​था कि जानवर मनुष्यों के लिए हैं। और जानवरों ने आदमी को खाना खिलाया, आदमी ने जानवरों को नहीं। लोगों और उनके जानवरों ने कभी मांस नहीं खाया और इसके बारे में कभी सोचा भी नहीं। इस काल में लोग जानवरों से मित्रता करते थे। और वे केवल वनस्पति मूल का भोजन खाते थे। यह आसानी से पचने वाला उच्च कैलोरी वाला भोजन था।

स्लाव क्षेत्रों में खानाबदोशों के आगमन के साथ आहार में मांस उत्पाद दिखाई दिए। रेगिस्तानों और मैदानों में घूमते हुए, भोजन के लिए उपयुक्त कुछ भी प्राप्त करना काफी कठिन था। इसलिये उन्होंने उनके पशुओं को मार डाला, जो उनके साथ फिरते थे, और उनका सामान अपने ऊपर ले लेते थे, दूध और ऊन देते थे।

वेल्स की पुस्तक में कहा गया है कि स्लाव कुल्लू घाटी से आए थे, जो हिमालय से घिरा हुआ है - अब यह भारत का क्षेत्र है। उस क्षेत्र में पाए गए स्लाव ग्रंथ शरीर और आत्मा के स्वास्थ्य के लिए शाकाहार की आवश्यकता के बारे में बताते हैं।

प्राचीन रूसी शहरों की खुदाई से आपको यह पता लगाने की अनुमति मिलती है कि प्राचीन स्लाव क्या खाते थे। अधिकतर ये जौ, राई, एक प्रकार का अनाज, जई और गेहूं के अनाज थे। अनाज को आमतौर पर अनाज में संसाधित किया जाता था। उन्होंने बीयर, क्वास, मैश भी बनाया। गर्म व्यंजनों के रूप में, उन्होंने वनस्पति तेल के साथ दलिया खाया। मांस को या तो तला जाता है या पकाया जाता है अपना रस. मछली के सूप सहित सूप, केवल 17वीं शताब्दी के अंत में विदेशियों के दौरे के कारण प्रकट हुआ। सब्जियों में से उन्होंने प्याज, गाजर, मटर, शलजम का इस्तेमाल किया। थोड़ी देर बाद, गोभी, ककड़ी और लहसुन आहार में दिखाई दिए। गर्मियों में उन्होंने ट्यूरू खाया - यह हमारे आलू का पूर्वज है। लगभग हर घर में क्वास बनाया जाता था, उसमें ब्रेड और प्याज टुकड़े करके डाले जाते थे।

प्राचीन स्लाव जानते थे कि सर्दियों के लिए भोजन कैसे तैयार किया जाए। गर्मियों के अंत में, पहले से ही सर्दियों की उम्मीद करते हुए, लगभग हर गृहिणी ने सेब, नमकीन खीरे और गोभी को भिगोया। प्राचीन रूस में चीनी अज्ञात थी। इसकी जगह शहद का इस्तेमाल किया गया. प्रोटीन का सेवन मांस, मछली और दूध उत्पादों - पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर के रूप में किया जाता था। नमक की कीमत बहुत अधिक थी और हर कोई इसका उपयोग नहीं कर सकता था। विभिन्न जड़ी-बूटियाँ अक्सर बनाई जाती थीं। पानी और अंडे के साथ उबला हुआ शहद गर्म पेय के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

प्राचीन स्लाव मधुमक्खियाँ पालने में उत्कृष्ट थे। के बारे में उचित पोषणस्वाभाविक रूप से, किसी ने नहीं सोचा। खाना पकाने में बहुत कुछ पड़ोसी लोगों या विदेशियों से अपनाया गया था।

प्राचीन स्लावों ने खाया:

• "गर्म और तरल" के रूप में आधुनिक ओक्रोशका की झलक थी;
• दलिया। वे केवल वनस्पति तेल से भरे हुए थे;
• रूसी ओवन में तला हुआ और "काता हुआ" मांस;
• तली हुई मछली;
• राई की रोटी और मोटा पीसना;
• सब्जियाँ: शलजम. मटर, गाजर, प्याज, गोभी, लहसुन;
• फल: सेब, नाशपाती और जामुन एक विशाल वर्गीकरण में;
• डेयरी उत्पाद: दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन;
• मसालेदार सब्जियां;
• गर्म पेय से - विभिन्न जड़ी बूटियों का शोरबा।

प्राचीन स्लाव नहीं खाते थे:

• चीनी। यह बस नहीं था. लेकिन शहद का सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता था;
• चाय और कॉफी। इसके बजाय, उन्होंने हर्बल चाय पी और शहद पीता हैविभिन्न;
• बहुत सारा नमक. आधुनिक व्यक्ति को भोजन बहुत बेस्वाद लगेगा, क्योंकि. नमक महँगा था और बच गया;
• टमाटर और आलू;
• वहाँ कोई सूप या बोर्स्ट नहीं था। सूप 17वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिए।

प्राचीन यूनानियों ने खाया:

• दलिया। सब कुछ ईंधन भर गया जतुन तेल.
• थूक पर तला हुआ मांस. भेड़ों का वध "छुट्टियों के दिन" किया जाता था।
• एक विशाल वर्गीकरण में मछलियाँ + स्क्विड, सीप, मसल्स। यह सब सब्जियों और जैतून के तेल के साथ तला और उबाला जाता है;
• साबुत आटे के केक;
• सब्जियाँ: विभिन्न फलियाँ, प्याज, लहसुन;
• फल: सेब, अंजीर, अंगूर और विभिन्न मेवे;
• डेयरी उत्पाद: दूध, सफेद पनीर;
• उन्होंने केवल पानी और शराब पीया। इसके अलावा, वाइन को कम से कम 1 से 2 तक पानी से पतला किया गया था;
• विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• समुद्री नमक.

प्राचीन यूनानी नहीं खाते थे:

• चीनी। यह बस नहीं था. जैसे स्लाव बड़ी मात्रा में शहद का उपयोग करते थे;
• चाय और कॉफी। केवल पतला शराब और पानी;
• खीरे, टमाटर और आलू;
• अनाज का दलिया;
• सूप.

मुख्य विशेषता यह थी कि वे मुख्य रूप से आग पर पकाते थे और "औसत आय" वाले यूनानियों और स्लावों का दैनिक भोजन जटिल नहीं था और इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता था। सबकुछ आसान था। ईंधन भरने के रूप में सिरकाबिना जटिल सॉस. नाश्ते के लिए, स्लाव - रोटी और शहद के साथ दूध, यूनानी - शहद और पतला शराब के साथ केक डालते हैं।

ऐसे पारंपरिक के उद्भव का इतिहास यूक्रेनी व्यंजनबोर्स्ट और लार्ड जैसे व्यंजन। हम खुद धीरे-धीरे हर चीज़ को जटिल बना रहे हैं और खाना पकाकर जीवन को जटिल बना रहे हैं। और पहले तो ऐसा नहीं था, इतिहास में सीखने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है।

स्रोत: xn----7sbbraqqceadr9dfp.xn--p1ai,potomy.ru, blog-mashnin.ru, otvet.mail.ru, currentway.com

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