प्रत्येक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि ऐसी तैयारी के लिए आपको विशेष टमाटर और इसके अलावा मसाले और अन्य सब्जियों का चयन करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया कई मिनटों से लेकर 1-2 घंटे तक चल सकती है, यह सामग्री और स्थिरता पर निर्भर करता है, और इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। आइए जूस के लिए टमाटर चुनने के नियमों, उन्हें तैयार करने की सिफारिशों और सर्दियों के लिए सर्वोत्तम सिद्ध सॉस व्यंजनों पर नजर डालें।

खाना पकाने के लिए टमाटर कैसे चुनें?

चयन के कुछ नियम हैं. वे सरल हैं, लेकिन परिणाम अनुपालन पर निर्भर करता है। तो, चलिए शुरू करते हैं:

• रस की वांछित स्थिरता के आधार पर, टमाटर की किस्मों का चयन करना उचित है। यदि हम विविधता लेते हैं" बैल का दिल“, तो सर्दियों के लिए पेय बहुत गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा। और ज़ार बेल टमाटर की किस्म बहुत सारा पानी देगी, इसलिए रस सेब के रस की तरह तरल होगा।
• यहां तक ​​कि सबसे पकी सब्जियां भी टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। थोड़ा मुलायम, कुचला हुआ, ज्यादा पका हुआ भी हो जायेगा आदर्श विकल्पसॉस के लिए.
• हरे टमाटर के फलों का उपयोग जूस के लिए नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद का रंग और उसका स्वाद खराब कर देंगे। कच्ची सब्जियाँ ज्यादा पानी नहीं देतीं, इसलिए इनका प्रयोग उचित नहीं है।
• जूस बनाने के लिए टमाटर का प्रारूप कोई मायने नहीं रखता. ये छोटी चेरी, मध्यम क्रीम या बड़े फल हो सकते हैं। खाना पकाने के दौरान भी उन्हें टुकड़ों में काटा जाएगा।
• टमाटर का रस बनाने के लिए बगीचे की क्यारियों में खुली धूप में उगाए गए टमाटर आदर्श माने जाते हैं। ग्रीनहाउस में पकने वाले फलों में ऐसी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पानी नहीं होता है और उनमें ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

टमाटरों को किस प्रकार के कन्टेनर में पकाना है?

देखभाल करने वाली गृहिणीवह निश्चित रूप से खुद से सवाल पूछेगा: क्या टमाटर को पकाना संभव है एल्यूमीनियम पैन? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है: यदि ऐसी सामग्री से बने बर्तनों का उपयोग 1-3 घंटे तक किया जाता है, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, लेकिन यदि रस डाला जाता है और फिर केवल उबाला जाता है, तो अन्य प्रकार के बर्तन चुनना बेहतर होता है। लोहे, इनेमल या कच्चे लोहे के पैन में कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए उन्हें टमाटर पकाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यहां उन बर्तनों की सूची दी गई है जिनकी टमाटर पकाने के लिए आवश्यकता हो सकती है:

• टमाटर के गूदे और शिराओं को रस से शीघ्रता से निकालने के लिए जूसर।
• जूस पकाने के लिए एक सॉस पैन या बड़ा गहरा कटोरा।
• कोलंडर या छलनी (खाना पकाने के बाद सॉस को छानने के लिए, यदि पहले जूसर का उपयोग नहीं किया गया हो)।
• भंडारण कंटेनर (ट्विस्ट वाले जार या) टिन के ढक्कन).
• जार में टमाटर का रस डालने के लिए एक स्कूप या बड़ा मग।
• सीवन कुंजी (यदि जार के लिए क्लासिक टिन ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।

सर्दियों के लिए सॉस कब तक पकाएं?

यह समझने के लिए कि रस तैयार होने तक आपको कितने मिनट पकाने की आवश्यकता है, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण करना उचित है। अगर उष्मा उपचारपहली बार सब्जियों के साथ बनाया जाएगा, तो यह 1 घंटे तक चल सकता है, लेकिन अंदर क्लासिक संस्करणउबलने के बाद, आपको 5-15 मिनट इंतजार करना होगा और रस को जार में डालना होगा। यदि खाना पकाने को दूसरी बार किया जाता है (पहले चरण में, टमाटर के टुकड़ों को उबाला गया था, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया गया और फिर से स्टोव पर रख दिया गया), तो डिश को उबालने और इसे रखने के लिए 2-5 मिनट पर्याप्त होंगे। कंटेनरों में.

फोटो के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी

यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं, आपको कई नुस्खा विकल्पों पर विचार करना चाहिए और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना चाहिए। अंतर न केवल रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में है, बल्कि पेय या सॉस में जोड़े जाने वाले योजक में भी है। आइए कुछ पर नजर डालें क्लासिक व्यंजनऔर असामान्य तरीकेसर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना। विचार किए गए सभी विकल्प सिद्ध हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी उन्हें स्वतंत्र रूप से उपयोग करना आसान है।

चूल्हे पर टमाटर का पेस्ट

यदि आप टमाटर का रस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको बहुत सारे बर्तन नहीं धोने पड़ेंगे और बिजली बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी। काम है सब्जियां काटना बड़े टुकड़े, थोड़ा उबालें और छलनी से छान लें। यह विधि प्राप्त करने में सहायता करती है मोटा टमाटरथोड़ी मात्रा में अनाज और गूदे के साथ। आइए पकवान के लिए एक सरल सिद्ध नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 2 किलो।
• मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक, चीनी - टमाटर की किस्मों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• काली मिर्च, तेज पत्ता।

तैयारी:

1. सभी टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
2. काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.
3. एक बड़े (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंटेनर में, टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, जड़ों और नसों को काट लें।
4. टमाटर के साथ-साथ मांसल किस्मों की मीठी मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काटने लायक है।
5. कटी हुई सब्जियों के कटोरे को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और जब तली में थोड़ा सा तरल दिखाई दे तो बर्नर की शक्ति बढ़ा दें।
6. फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें एक तरफ रख देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
7. एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से, उबले हुए टमाटर और मिर्च को चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से कुचलकर छान लें। अतिरिक्त त्वचा और नसों को हटाया जाना चाहिए।
8. परिणामी पेस्ट में नमक, चीनी, मसाले और तेज़ मिर्च की कुछ पत्तियाँ मिलाई जानी चाहिए। यह सब स्टोव पर रखें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
9. इस तरह संग्रहित किया गया टमाटर का पेस्ट 1 से 5 वर्ष तक ठंडी, अंधेरी जगह में।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर, बिल्कुल ताज़ा जैसा

वहां कुछ भी नहीं है सर्दियों में बेहतरघर का बना से टमाटर का रस. इस व्यंजन को एक स्वतंत्र इकाई के रूप में सेवन करने या बोर्स्ट, गोभी, सूप या अन्य प्रकार के भोजन में जोड़ने की अनुमति है। को घर का बना टमाटररस ताजा निकला, आपको कम से कम मसाले जोड़ने की जरूरत है अतिरिक्त सब्जियाँ, लेकिन शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए यह एक अच्छा काम करने लायक है उष्मा उपचार. चलो गौर करते हैं त्वरित नुस्खाइतना खाली.

सामग्री:

• मांसल किस्मों के लाल टमाटर - 3 किलो।
• अजमोद, डिल - कुछ ताजी टहनियाँ।
• नमक, काली मिर्च, सफेद चीनी - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. उन्हें एक कोलंडर में या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. टमाटर की भीतरी जड़ को काट लें और सब्जियों को जूसर से छान लें।
4. सभी परिणामी रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. तरल को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
6. चीनी, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्च, लगातार भविष्य के पकवान की कोशिश कर रहा हूँ। आपको ज्यादा मसाले नहीं डालने चाहिए, इससे स्वाद तो बढ़ जाएगा, लेकिन इसका प्राकृतिकपन खत्म हो जाएगा।
7. अजमोद और डिल की पत्तियों को उबलते तरल में रखें।
8. रस को तब तक उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। टमाटर के उबलने का कुल समय लगभग 20-25 मिनट होना चाहिए।
9. तरल को निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कनों को बहुत कसकर सील करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई टमाटर बिना नसबंदी के

में टमाटर का रसमीठा अक्सर मिलाया जाता है शिमला मिर्च. यह मिश्रण एक असामान्य स्वाद देता है और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है। मिर्च को टुकड़ों में काटकर, साबुत या कद्दूकस या ब्लेंडर से कद्दूकस करके रखा जा सकता है। आइए अन्य सब्जियों और फलों के साथ टमाटर के रस की एक सरल रेसिपी पर विचार करें, जिसे निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

• लाल और पीले टमाटर - कुल 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 1.5 कि.ग्रा.
• अच्छी तरह से अलग होने वाले पत्थर के साथ बेर - 0.5 किलो।
• खट्टे सेब - 300 ग्राम।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. नीचे कुल्ला करें साफ पानीसभी सब्जियाँ, फल। उन्हें सूखने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें अतिरिक्त पानी.
2. काली मिर्च छीलें, चौथाई भाग में काटें, एक बड़ी कड़ाही में रखें, जहाँ पूरी डिश पक जाएगी।
3. टमाटरों को जूसर से गुजारें, परिणामी तरल को शिमला मिर्च में डालें।
4. आलूबुखारा और सेब छीलें, जूसर से गुजारें, इस तरल को मुख्य टमाटर के रस में मिलाएं।
5. आप चाहें तो तुरंत थोड़ा सा नमक, चीनी और मसाले डाल दें.
6. टमाटर के रस को उबालें, हिलाएँ, चखें।
7. पकवान को अपनी स्वाद संवेदनाओं के अनुसार समायोजित करें (नमक, चीनी डालें, सेब का सिरका).
8. टमाटर को 5-10 मिनट तक उबालें और कांच के जार में डालें। बॉन एपेतीतसर्दियों में!

टमाटर का जूस रेसिपी

अच्छी परिचारिकाजानता है कि टमाटर का रस निकालने में काफी समय लगता है। लेकिन नए का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं रसोई उपकरण? ऐसे उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाना और यहां तक ​​कि निर्माण के समय को भी कम करना संभव बनाते हैं। बढ़िया व्यंजन. चलो गौर करते हैं चरण दर चरण रेसिपीसर्दियों की तैयारी के लिए धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में टमाटर का रस।

धीमी कुकर में

घर पर जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर का जूस तैयार करने के लिए आपको धीमी कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह लोकप्रिय उपकरण आपको चूल्हे पर खड़े न होने की सलाह देकर आपकी मदद करेगा कब का, लेकिन उपकरण चालू करें और अपने स्वयं के मुद्दों पर कहीं जाएं। इसके अलावा, कोई जोखिम नहीं है कि पैन की सामग्री लीक हो जाएगी, उबल जाएगी या जल जाएगी। चलो हम देते है बढ़िया नुस्खाधीमी कुकर में भरपूर टमाटर का रस।

सामग्री:

• चेरी टमाटर या टमाटर की अन्य छोटी किस्में - 2 किलो।
• पका हुआ नाशपाती - 300 ग्राम।
• खट्टा सेब - 300 ग्राम।
• लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करना:

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें।
2. उनसे अतिरिक्त भागों को अलग करें: पूंछ, नसें, बीज, कोर।
3. जूसर का उपयोग करके टमाटर, नाशपाती और सेब काट लें।
4. परिणामी रस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और मसाले डालें।
5. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें और पकने की प्रतीक्षा करें।
6. इस बीच, आपको जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करना होगा और ढक्कन तैयार करना होगा।
7. जब मल्टीकुकर कार्यक्रम की समाप्ति की घोषणा करता है, तो टमाटर का रस कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

एक स्टीमर में

डबल बॉयलर का मुख्य लाभ यह है कि यह आपको भोजन को जल्दी से पकाने की अनुमति नहीं देता है, बल्कि सब कुछ संरक्षित करते हुए ऐसा करने की अनुमति देता है। संभव विटामिनऔर खनिज. टमाटर का रस, अदजिका, सॉस या डबल बॉयलर में तैयार किया गया अन्य उत्पाद सबसे अच्छा होता है स्वाद गुण, यह शरीर के लिए सबसे फायदेमंद है। हम आपको बताएंगे उत्तम नुस्खाटमाटर के व्यंजन.

सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किग्रा.
• पीले टमाटर– 0.5 किग्रा.
• टमाटर "ब्लैक प्रिंस" - 0.5 किग्रा।
• अजमोद, डिल, तुलसी।
• नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. टमाटरों के सिरे छीलिये, प्रत्येक को 2 भागों में काट लीजिये.
3. जूस प्राप्त करने के लिए उपयुक्त मोड सेट करके टमाटरों को जूसर से गुजारें अधिकतम संख्यागूदा।
4. तरल में साग मिलाएं।
5. सब कुछ एक डबल बॉयलर में रखें और उबाल लें।
6. आंच से उतारें, ढक्कन थोड़ा खोलें, मसाले डालें।
7. जूस को डबल बॉयलर में 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे ट्विस्ट करें

ताकि शुरुआती लोगों के पास निर्माण के बारे में कोई प्रश्न न हो उत्तम व्यंजनटमाटर से लेकर उन्हें शैक्षिक वीडियो देखना चाहिए। ऐसी सामग्रियों में, प्रसिद्ध और लोकप्रिय शेफ सलाह देते हैं कि सही सब्जियाँ कैसे चुनें, उन्हें कैसे संसाधित करें और रस में कौन सी अतिरिक्त सामग्री मिलाएँ। यहां एक छोटा वीडियो है जो सर्दियों के लिए टमाटर उगाने के सही तरीकों को दर्शाता है।

टमाटर की ये तैयारी उन उत्साही गृहिणियों के लिए है जिन्होंने अपने बगीचों में टमाटर की शानदार फसल उगाई है और उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं। टमाटर की तैयारी के लिए व्यंजन विधि बड़ी राशि, ये प्राकृतिक टमाटर, केचप और टमाटर का पेस्ट, नमकीन और मसालेदार टमाटर, सलाद और मिश्रित व्यंजन और यहां तक ​​कि जैम भी हैं। हरे टमाटर... जैसा कि वे कहते हैं - स्वाद चुनें! हमने सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट का चयन तैयार किया है असामान्य व्यंजन. तो, टमाटर की तैयारी।

टमाटर अपने रस में।इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए, 3-4 सेमी व्यास वाले छोटे गोल या अंडाकार टमाटर उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को धोएं, क्रॉसवाइज काटें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर का जूस तैयार करें: अधिक पके टमाटरधीमी आंच पर भाप लें, छलनी से छान लें। परिणामी रस में 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। छिलके वाले टमाटरों को निष्फल जार में रखें, उन्हें हिलाएं ताकि टमाटर अधिक कसकर फिट हो जाएं, उनके ऊपर उबलता हुआ रस डालें और निष्फल होने के लिए रख दें। फर्श को जीवाणुरहित करें लीटर जार- 5-8 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

2.5 किलो टमाटर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 पीसी। मिठी काली मिर्च,
10 काली मिर्च,
5 मटर सारे मसाले,
अजमोद के साथ 1 जड़,
1 गाजर,
2 लीटर पानी,
30 ग्राम नमक,
60 ग्राम चीनी,
4 चम्मच 80% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में 1-2 मिनिट तक ब्लांच करें, बर्फ के पानी में डालें, छिलका हटा दें। शिमला मिर्चछीलें, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। गर्म मिर्च की फली को धो लें, गाजर को स्लाइस में काट लें, अजमोद की जड़ को भी स्लाइस में काट लें, साग को मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों और सब्जियों को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी, उबाल लें, 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर सिरका डालें और रोल करें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर।इस रेसिपी के लिए टमाटर एक बैरल, बाल्टी या पैन में तैयार किए जाते हैं। कंटेनर के तल पर पत्तियां रखें काला करंट, सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर बिछाएं, उन पर काले करंट की पत्तियां छिड़कें। नमकीन पानी तैयार करें: 12 लीटर पानी के लिए - 2 चीनी के गिलास, 1 गिलास नमक, 15 तेज पत्ते, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर को उबालें, ठंडा होने दें, 100 ग्राम सूखी सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें। जैसे ही नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए, इसे टमाटरों के ऊपर डालें, ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और नीचे दबाएं। ठंड में रखें.

एक बैग में नमकीन टमाटर.यह मूल नुस्खाप्लास्टिक की थैली में टमाटर का अचार बनाना। मध्यम पके टमाटरों को धो लें, चेरी, करंट, अजवाइन और डिल के पत्ते तैयार कर लें। यदि आप चुकंदर पा सकते हैं, तो अच्छा है, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है। बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से साग की एक परत, कटा हुआ चुकंदर और फिर से टमाटर, शीर्ष पर साग की एक परत रखें। बैग को कसकर बांधें और इसे बैरल या बॉक्स में रखें। दो दिनों के बाद, टमाटर और जड़ी बूटियों के मिश्रण को नमकीन पानी में डालें। नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: बैग की आधी क्षमता के बराबर मात्रा में पानी लें, नमक डालें, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सब कुछ उबालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, मसाले और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ)। ठंडा करें, छान लें और एक बैग में डालें। बैग को कसकर बांधें.

अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1 मीठी मिर्च,
1 काली मिर्च,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2 तेज पत्ते,
5 करंट की पत्तियाँ,
4 चेरी के पत्ते,
10 काली मिर्च,
1 सहिजन का पत्ता
डिल की 2 टहनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
अंगूर का 1 गुच्छा,
टमाटर।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर कई जगह से काट लीजिये. मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, उबाल लें, इसे वापस जार में डालें और बेल लें।

सेब के रस में मीठे टमाटर।मध्यम आकार के टमाटरों को कई स्थानों पर काटें और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें (1 लीटर जूस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी)। तैयार टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में रखें, 8-10 लेमनग्रास के पत्ते डालें, उनके ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर भरावन को छान लें, फिर से उबालें, टमाटरों के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। जमना।

लाल किशमिश के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर।टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 300 मिलीलीटर लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक, उबालें। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें, 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन की पत्तियां डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ स्टॉक डालें, 5 मिनट के बाद छान लें और फिर से उबालें। फिर से डालें, छान लें, उबाल लें, प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ, रोल अप करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
पत्तियों के साथ 5 चेरी शाखाएँ,
1 लीटर पानी,
100 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
पके हुए टमाटरों को धोइये, डंठल की तरफ से काट कर एक जार में रख लीजिये चेरी शाखाएँ, और शाखाओं को जार की दीवारों के साथ लंबवत रखें, उन्हें टमाटर से दबाएं। पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, रोल अप करें।

जिलेटिन में टमाटर.नमकीन पानी के लिए आपको 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, दालचीनी, तेज पत्ता, डिल, लौंग), 200 ग्राम पानी और 11 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी। संकेतित मात्रा चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। जिलेटिन को 200 ग्राम पानी में घोलें, इसे 2-4 घंटे तक फूलने दें। बड़े, घने टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें (प्रत्येक जार में 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 5 मिनट तक उबालें, सूजा हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं। टमाटर और प्याज़ को जार में रखें, जार में डालें। 3-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बेलने से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार.

आंवले के साथ टमाटर.प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर भराव की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी। टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से छेदें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें। आंवलों को छांट लें, डंठल काट लें और लकड़ी के टूथपिक से चुभा लें। तैयार टमाटरों को जार में रखें, उन पर आंवले छिड़कें और उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें। 5 मिनट के बाद, भरावन को छान लें, उबालें, फिर से डालें, एक बार और दोहराएं, रोल करें।

सेब के रस में लहसुन के साथ टमाटर। 3 लीटर के जार में लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: प्रति 1 लीटर सेब का रस- 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी। टमाटरों को काट लें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच कर लें। लहसुन छीलें, लेकिन काटें नहीं! टमाटरों को जार में रखें, लहसुन छिड़कें और उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें। रोल करें, पलटें, ठंडा करें।

सेब के रस में टमाटर और प्याज को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कि पिछला नुस्खाअंतर केवल इतना है कि 1 लीटर सेब के रस के लिए 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। प्याज को बड़े छल्ले में काटें, उन्हें टमाटर के साथ जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें और रोल करें।

हरा टमाटर कैवियार

1 किलो कैवियार के लिए सामग्री:
600 ग्राम हरे टमाटर,
200 ग्राम गाजर,
100 ग्राम टमाटर सॉस,
50 ग्राम प्याज,
25 ग्राम अजमोद जड़,
15 ग्राम नमक,
10 ग्राम चीनी.

तैयारी:
टमाटर, गाजर, अजमोद जड़, प्याज को ओवन में बेक करें (तल सकते हैं)। वनस्पति तेल), ठंडा करें, पीसें, नमक, चीनी, मसाले डालें, टमाटर सॉस, मिश्रण. एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें। जार को सूखे स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें, 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, और रोल करें।

सूरजमुखी तेल के साथ टमाटर.मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। सहारा। सब कुछ उबालें, 3 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका. लीटर जार के नीचे 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और छल्ले में कटा हुआ एक प्याज रखें। फिर आधे कटे हुए मोटे लाल टमाटरों को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए कसकर व्यवस्थित करें। ऊपर से कुछ प्याज के छल्ले भी डाल दीजिए. मैरिनेड डालें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए उबलने के क्षण से स्टरलाइज़ करें। सील करने से पहले, प्रत्येक जार में पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को 2-3 मिमी की परत से पूरी तरह से ढक दे। जमना।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500 ग्राम हरे टमाटर,
20 ग्राम लहसुन,
10 ग्राम नमक,
50 ग्राम 6% सिरका,
70 ग्राम अजवाइन का साग,
350 ग्राम पानी.

तैयारी:
हरे टमाटरों की टोपी काट लें, लहसुन छील लें और हरी सब्जियाँ बारीक काट लें। टमाटर के बीज के घोंसले में लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें, जड़ी-बूटियों के साथ दबाएँ और नमक डालें। - तैयार टमाटरों को एक चौड़े कटोरे में दबा कर रखें और 4-5 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें. फिर नमकीन पानी निथार लें और उबाल लें। टमाटरों को जार में रखें, उबलता नमकीन पानी डालें, आधा लीटर जार को 5-7 मिनट के लिए, लीटर जार को 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

टमाटर "वोलोग्दा"

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो मीठी मिर्च,
लहसुन के 5 सिर,
5 मटर ऑलस्पाइस।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
6 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
मजबूत लाल टमाटरों को 4 भागों में काटें, प्याज और मीठी मिर्च को छल्ले में काटें, लहसुन को काटें। जार को जीवाणुरहित करें, टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन की परतें लगाएं, सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और पलट दें। लहसुन मैरिनेड को धुंधला बना देगा, लेकिन यह ठीक है।

गूदे के साथ टमाटर का रस.चमकीले रंग वाले पके और अधिक पके टमाटरों को धोया जाता है, छीला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (या एक ब्लेंडर के साथ पीसें), एक सॉस पैन में डालें, 30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार या बोतलों में डालें, 90ºC पर 30 मिनट के लिए निष्फल करें। जमना। उपयोग करते समय आप नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

टमाटर-सेब की चटनी

सामग्री:
6 बड़े टमाटर,
2 कप कटे हुए सेब
3 मीठी मिर्च,
2 कप किशमिश,
1 कप कटा हुआ प्याज,
3.5 कप चीनी,
¼ कप नमक
3 गिलास वाइन या 9% सिरका,
60 ग्राम सूखी सरसों,
2 टीबीएसपी। अदरक।

तैयारी:
टमाटर को छीलकर 4 भागों में काट लीजिये. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सेब और प्याज काट लें. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, किशमिश, चीनी, नमक, सूखी सरसों, सिरका, अदरक डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। फ़्रिज में रखें।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
300-400 ग्राम चीनी,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पके टमाटर और प्याज को काट लें और भाप में पका लें तामचीनी पैनधीमी आंच पर ढक दें, फिर छलनी या कोलंडर से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के मिश्रण में डालें। पेस्ट को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक और सरसों डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें, गर्म होने पर फैलाएं और रोल करें।

उबले हरे टमाटर (मांस के लिए मसाला)

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
500 ग्राम चीनी,
500 मिली 5% सिरका,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 बड़ा चम्मच करी पाउडर,
लहसुन की 6 कलियाँ,
1 चम्मच जीरा,
थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च, अदरक, किशमिश।

तैयारी:
सभी सामग्री को पीस लें, मिला लें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और बेल लें।

हरे टमाटर का जैम. 1 किलो टमाटर के लिए - 1.2 किलो चीनी और 1 गिलास पानी। छोटे मांसल टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल दीजिये. चाशनी तैयार करें, उसमें टमाटर डुबोएं और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। निष्फल जार में रखें।

लाल टमाटर जाम. 1 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी। चाशनी तैयार करें, उसमें छोटे लाल टमाटर डालें (आवश्यक रूप से पूरे!), आग पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं, रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, जैम को फिर से उबालें, झाग हटा दें, थोड़ा वैनिलिन डालें और उबालें। झाग को फिर से हटा दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, जैम पकाना समाप्त करें और साफ जार में डालें। अगर आप ज्यादा पके टमाटरों को इस तरह पकाएंगे तो आपको जैम मिलेगा.

इन जैसे अलग-अलग रिक्त स्थानटमाटर से. आप सौभाग्यशाली हों!

लारिसा शुफ़्टायकिना

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हमें ज़रूरत होगी:

0:131

टमाटर (चेरी या नियमित) - कितने जार के हैंगर तक फिट होंगे;
सहिजन की पत्तियाँ - या जड़ का एक टुकड़ा - 3-4 सेमी;
काली मिर्च - 4-5 टुकड़े;
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
डिल छाता - 1-3 टुकड़े;
करंट और चेरी के पत्ते - 3-5 टुकड़े प्रत्येक;
लहसुन - 2-3 लौंग;
आप अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

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मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए
नमक - 4 चम्मच (1 चम्मच से थोड़ा कम);
चीनी - 2 बड़े चम्मच
सिरका जार की मात्रा के आधार पर लिया जाता है। टमाटर के एक लीटर जार के लिए - 1 चम्मच 9% सिरका, के लिए तीन लीटर जार- 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।

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तैयारी:
प्रत्येक निष्फल जार में मसाले रखें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च। फिर टमाटरों को (कंधों तक) बिछा दें।
फिर, इसके ऊपर पहली बार उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि जार को अपने हाथों से संभाला जा सके। मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबाल लें। दूसरी बार भरें. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। छान लें। उबलना। तीसरी बार डालो. सिरका डालें. ढक्कन से बंद करें.

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टमाटरों के बेले हुए डिब्बों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, उन्हें उल्टा कर दें और सुबह तक गर्म कपड़े में लपेट दें। अगली फसल या उससे अधिक समय तक मैरीनेट किए हुए टमाटरों को कमरे के तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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सर्दियों के लिए टमाटर "स्वादिष्ट आधा भाग"

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ऐसा स्वादिष्ट टमाटरमैंने अभी तक खाना नहीं खाया है. मैंने अपनी बहन से सर्दियों के लिए आधे टमाटरों की रेसिपी पूछी और मैं इसे आपके साथ साझा करूँगा। इस रेसिपी के लिए भारी क्रीम की आवश्यकता होती है। आप छोटे भूरे टमाटरों को भी मोड़ सकते हैं.

उत्पादों
1 लीटर जार के लिए:
टमाटर - 700-800 ग्राम
तेज पत्ता - 3 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।
अजमोद - 2-3 टहनियाँ
लहसुन - 3 कलियाँ
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
छोटा प्याज (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा (1-2 सेमी)
भरने के लिए (7-8 लीटर जार के लिए):
पानी - 2.5 लीटर
चीनी - 2 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 1 गिलास

तैयारी:
सब्जियां तैयार करें, लहसुन छील लें. यदि आप प्याज जोड़ते हैं, तो छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
टमाटरों को छाँट लें, धो लें, आधे टुकड़ों में काट लें और डंठल तोड़ दें।
अजमोद धो लें.

प्याज के आधे छल्ले (वैकल्पिक), लहसुन की 3 कलियाँ, 3 तेज पत्ते, अजमोद की कुछ टहनी, 6 काली मिर्च, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें और निष्फल जार के तल में वनस्पति तेल डालें।
फिर कसकर तैयार किए गए टमाटर के आधे हिस्से (नीचे की तरफ कटे हुए) को जार में रखें।
इसी तरह सारे जार तैयार कर लीजिये.

एक प्रकार का अचार:
ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। आग लगा दो. उबलना। 5 मिनट तक उबालें. सिरका डालें. मिश्रण. उबलना।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें.
जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें। जार को कंधों तक पानी से भरें। उबलना। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
टमाटरों को ढक्कन लगाकर रोल कर लीजिए.
जार को उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

सर्दियों के लिए टमाटर के आधे हिस्से तैयार हैं.

1:3901

1:9

सर्दियों के लिए टमाटर और तोरी।

1:80

2:587 2:597

हमें ज़रूरत होगी:

2:633

2 किलो टमाटर - छोटे, मजबूत, अधिमानतः थोड़ा भूरा।
1.5 किलो तोरी।

2:765

मात्रा में अंतर के लिए पानी. खैर, हमेशा की तरह: 50 ग्राम चीनी; 50 ग्राम सेंधा नमक; 50 ग्राम सिरका 6%; चेरी का पत्ता; सहिजन का पत्ता; 2 लॉरेल पत्तियां; लहसुन की 4 कलियाँ; तेज मिर्च; ऑलस्पाइस के 3-4 टुकड़े; आधी मीठी मिर्च; दिल।

2:1164 2:1174

खाना पकाने की विधि:
तोरी को छल्ले में काटें, बीज हटा दें। टमाटरों को छल्ले में कसकर डालें - आपको शनि के समान उत्पाद मिलेंगे।
साग को एक निष्फल जार के तल पर रखें और सैटर्न को (कसकर) नीचे करें।
जार को उबलते पानी से भरें, 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी निकाल दें। हम इसे 2 बार दोहराते हैं। तीसरी बार, नमकीन पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें और अंत में सिरका डालें। नमकीन पानी को एक जार में डालें और ढक्कन लगा दें। हम जार को पलट देते हैं। तैयार। यह असाधारण और स्वादिष्ट दोनों लगता है।

2:2077

2:9

सर्दियों के लिए अदजिका में हरे टमाटर

2:88 3:593 3:603

मैं अदजिका को बहुत मसालेदार बनाती हूं. यह सलाद काफी मसालेदार भी होता है लेकिन इसके बावजूद भी इसे बहुत जल्दी खाया जाता है. यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पसंद करते हैं.

3:836 3:846

हमें ज़रूरत होगी:
हरे टमाटर - 3.5-4 किग्रा
अजमोद - 1 गुच्छा
डिल साग - 1 गुच्छा

3:1016

अदजिका के लिए:
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लाल गर्म काली मिर्च- 200 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
लाल टमाटर - 500 ग्राम
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
नमक - 150 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम

तैयारी:
आइये अदजिका तैयार करते हैं. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यदि वांछित है, तो आप गाजर या सेब के साथ अदजिका को नरम कर सकते हैं, गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।
धुले हुए हरे टमाटरों को आधा (छोटा) या चौथाई (बड़ा) काट लें।

3:1765

टमाटरों को अदजिका के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए उबाल लें।
आइए जार और ढक्कन तैयार करें। उन्हें साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर धीमी आंच पर, हिलाते हुए और 20 मिनट तक पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - अजमोद और डिल - डालें और एक और मिनट तक उबालें।

3:510

फिर हम इसे फैला देंगे गरम सलादजार में डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

3:685 3:695

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे

3:763

4:1268 4:1278

3-लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

4:1351

1.5 लीटर पानी,

4:1373

3 बड़े चम्मच नमक,

4:1422

3 बड़े चम्मच ढेर सारी चीनी,

4:1477

4 बड़े चम्मच सिरका.

4:1512 4:14

2 मीठी मिर्च, कटी हुई

4:69

1 साबुत गर्म मिर्च,

4:112

सहिजन की पत्तियाँ, काले करंट की पत्तियाँ, तेज़ पत्ता,

4:213

प्याज 1 सिर.

4:241 4:251

तैयारी:

4:284

टमाटर, खीरे को मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखें।

4:386

2 बार मैरिनेड भरें, तीसरी बार ढक्कन लगा दें।

4:501

मैंने इसे लगभग 10 मिनट तक रहने दिया, इसे सूखा दिया, और इसके ऊपर फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डाला।

4:630 4:640

सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े

4:705

5:1210 5:1220

1 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

5:1275

लहसुन की 2-3 कलियाँ

5:1310

1-2 तेजपत्ता (जिसे भी पसंद हो)

5:1373

5 काली मिर्च,

5:1427

1 कली लौंग (जिसे पसंद हो)

5:1480

1 प्याज (छल्ले में),

5:1523

1 चम्मच वनस्पति तेल।

5:54 5:64

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

5:154

1 छोटा चम्मच। नमक के चम्मच,

5:188

3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच.

5:226 5:236

तैयारी:

5:269

सब्जियों को 1-लीटर जार में रखें, प्रत्येक में 8 चम्मच 9% सिरका डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लीटर जार.

5:521 5:531

सर्दियों के लिए मिर्च के साथ कोरियाई टमाटर

5:617

6:1122 6:1132

हमें ज़रूरत होगी:
टमाटर 2 किलो
गाजर 4 टुकड़े
शिमला मिर्च भिन्न रंग 5 आइटम
टेबल सिरका(9%) 100 मि.ली
वनस्पति तेल 100 मि.ली
लहसुन 5 कलियाँ
पिसी हुई मिर्च 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 1 गर्म मिर्च
नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
दानेदार चीनी 100 ग्राम
ताजा जड़ी बूटीअजमोद, डिल, सीताफल, सहिजन जड़ और पत्ती

6:1686

6:9

तैयारी:
गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। लेकिन गाजर को कद्दूकस भी किया जा सकता है कोरियाई गाजर, मुझे यह बेहतर लगता है। सब्जियों के परिणामी मिश्रण में चीनी, नमक, पिसी मिर्च या बीज रहित काली मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ।
साग को अच्छी तरह धो लें और फिर बारीक काट लें.
हम टमाटरों को चार भागों में काटते हैं, लेकिन अगर आपके टमाटर बेर के आकार के हैं और आकार में छोटे हैं, तो आप उन्हें चाकू से दो बराबर भागों में विभाजित कर सकते हैं।

6:1128

जार के नीचे हम हॉर्सरैडिश जड़ और पत्ती को काटते हैं, फिर टमाटर के आधे हिस्से को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, कटे हुए टमाटरों की एक परत ऊपर की ओर बिछाते हैं, फिर पिसी हुई सब्जियों की एक परत, और फिर साग डालते हैं। और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।

6:1622

फिर हम टमाटर के जार को लगभग 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं (जार के आकार के आधार पर)। अगर ढक्कन बहुत गर्म हो जाए तो मैं हमेशा अपने हाथ से ढक्कन लगाने की कोशिश करता हूं। गरम और हाथइसे पकड़ना असंभव है, फिर सभी सब्जियां गर्म हो जाती हैं और आप ढक्कन लगा सकते हैं, इस विधि ने मुझे कभी निराश नहीं किया है।
हम बेले हुए जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और लगभग पांच घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

6:620 6:630

उसी रेसिपी के अनुसार टमाटरों को आप एक दिन के लिए किचन में छोड़ कर बंद कर सकते हैं नायलॉन कवर, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और 3-4 दिनों के बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा.

6:1007 6:1017

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के साथ कोरियाई हरे टमाटर

6:1131

7:1636

7:9

इस रेसिपी में आप हरे और भूरे दोनों तरह के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं.

7:137 7:147

हमें ज़रूरत होगी:
एक किलोग्राम हरा टमाटर
मीठी बेल मिर्च 2-3 पीसी।
सूरजमुखी या जैतून का तेल 50 मिली
सिरका 9% 50 मि.ली
7 कलियाँ लहसुन
नमक का बड़ा चम्मच
50 ग्राम चीनी
डिल और अजमोद, अजवाइन का साग
लाल तीखी मिर्च 2

7:621 7:631

तैयारी:
डिल और अजमोद को बारीक काट लें। टमाटरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मीठी मिर्च को धोइये, कोर और बीज हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मसालेदार कट छोटे - छोटे टुकड़े.
लहसुन को छीलें, काटें या लहसुन प्रेस में पीस लें। अब सभी उत्पादों को नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी या के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए जैतून का तेल. जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर, जब वे जम जाएं, तो आपको उन्हें जमाना होगा, एक जार को सभी के बीच थोड़ा फैलाना होगा ताकि सभी जार भरे रहें और सभी टमाटर रस में रहें। लेकिन अगर अभी भी पर्याप्त रस नहीं है, तो 2 लीटर पानी, आधा गिलास नमक, 1 गिलास चीनी और 250 ग्राम सिरका भरकर अपने जार में डालें, फिर उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। पके टमाटरों के लिए भी यही नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कम नसबंदी की आवश्यकता होती है।

7:2214

यदि आप इन टमाटरों को सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो रेसिपी की तुलना में थोड़ा अधिक सिरका, 20 ग्राम, मिलाएं। जार में रखें ताकि टमाटर पूरी तरह से रस में डूब जाएं। पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

7:417

और हमारे पके हुए ग्लूटन टमाटरों को एयरटाइट ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आप इसे एक हफ्ते में आज़मा सकते हैं. लेकिन मुझे आपको आश्वस्त करना चाहिए कि ये टमाटर तैयार होने से पहले आवश्यक 7 दिनों तक नहीं टिकते हैं। तीसरे दिन से शुरू करके, रेफ्रिजरेटर तक एक रास्ता बनाया जाता है। जोर से दरवाजा पटकें... आप अपने आप से कहते हैं: "ठीक है, बस एक और दरवाजा और मैं जा रहा हूँ।" लेकिन... रेफ्रिजरेटर पर ताला लटका होना चाहिए! बड़ा, बहुत बड़ा!

7:1156 7:1166

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

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8:9

हमें ज़रूरत होगी:
हरे टमाटर 3.5 किग्रा,
काली मिर्च 1.5 किलो,
प्याज 1 किलो,
2/3 कप रेत,
1 गिलास वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच नमक,
8-10 मटर ऑलस्पाइस,
5-6 पीसी बे पत्ती,
0.5 कप 9% सिरका।

8:372

में संभव है यह नुस्खा 1 किलो गाजर डालें (लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।

8:491 8:501

तैयारी:
टमाटर, मिर्च, प्याज को काट कर एक गहरे बाउल में रखें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, मसाले डालें और आग पर रख दें।

8:769 8:779

9:1284 9:1294

उबलने के बाद, 5-6 मिनट तक और उबालें, सिरका डालें और हिलाएं, फिर जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
मैं इस सलाद को सर्दियों के लिए तैयार करता हूं, और बस इसे गर्म या ठंडा खाता हूं, यानी। "विकल्प संभव हैं" यदि मैं तुरंत खाने के लिए पकाता हूं, तो मैं स्वाद के लिए नमक और चीनी जोड़ता हूं और सिरका नहीं डालता। हम इस सलाद को मांस के साइड डिश के रूप में भी खाते हैं।

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सर्दियों के लिए तले हुए टमाटर

9:72

10:577 10:587

पर लीटर जारज़रुरत है:
टमाटर
लहसुन - 3 कलियाँ
नमक - 1 चम्मच + एक तिहाई चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
सिरका 9 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच
उबला पानी

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तैयारी
टमाटरों को धोकर वनस्पति तेल में तलना चाहिए। तलते समय ढक्कन से ढक दें.

10:1069 10:1079 11:1584

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एक निष्फल जार में नमक, चीनी, सिरका रखें (2 बड़े चम्मच नीचे और 1 बड़ा चम्मच ऊपर)।
गर्म टमाटरों को कसकर रखें. वहां बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने तक लपेटें।

11:447 11:457

केवल सबसे पके टमाटरों का चयन करें, रंग सीधे इस पर निर्भर करता है तैयार उत्पाद. यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो मांसयुक्त को प्राथमिकता दें, न कि मांसयुक्त को खट्टी किस्में, तो गूदे वाला रस गाढ़ा और अधिक गाढ़ा हो जाएगा।

टमाटरों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्से और डंठल हटा दें। फिर टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर डिब्बे में फिट हो सकें।

इसके बाद, टमाटरों को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। घर पर टमाटर की संरचना को और अधिक समान बनाने के लिए, हम टमाटर के द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन फिर सबसे ज्यादा ध्यान रखें स्वस्थ फाइबरबर्बाद हो जायेगा.

आप टमाटर को ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं.

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान को अपनी पसंद के कंटेनर में डालें। आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच धीमी करके टमाटर के मिश्रण को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह आवश्यक न्यूनतम समय है, टमाटर अंदर इस मामले मेंयह पेय के रूप में निकलेगा. पास्ता को अधिक देर तक उबालना चाहिए या बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। सॉस को बीच-बीच में हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। आप स्वाद के लिए मसाले और काली मिर्च मिला सकते हैं। इस अवस्था में नमक या चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन मैं ऐसा बिल्कुल नहीं करता.

घर में बने टमाटरों को निष्फल जार या बोतलों में डालें और चाबी या स्क्रू कैप से कसकर सील कर दें। ढक्कनों को अच्छी तरह उबालना चाहिए। इकट्ठा करना घर की तैयारीटमाटर से ठंडी जगह पर.

आपने शायद देखा होगा कि हमने केवल टमाटर शामिल किए हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप नमक, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, और आप टमाटर में विविधता लाएंगे, जो पहले से ही ग्रेवी के लिए सॉस बन जाएगा।

भविष्य में उपयोग के लिए विटामिन का स्टॉक रखें और स्वादिष्ट भोजन खाएं!

सादर, अन्युता।

मैं रेसिपी और फोटो के लिए अपनी मां को धन्यवाद देता हूं।